Өвлийн хөлдөөх мөөгийг хураах. Мөөгийг хэрхэн хөлдөөх вэ

Бүтцийн дагуу мөөгөнцөр нь тарвага, хоолой, давхаргад хуваагддаг нь мэдэгдэж байна. Эхний бүлэг нь хамгийн жижиг нь бөгөөд үүнд хамгийн ховор мөөг - трюфель, морины хамт багтдаг. Харин нөгөө хоёр бүлэг нь бүрдүүлэгч зүйлээрээ маш баян. Тэдний хоорондох ялгаа нь спорын танхимууд байрладаг малгайны доод хэсгийн бүтцэд байдаг. Хоолойн мөөгөнцөрт тэдгээр нь сүвэрхэг гадаргуу шиг харагддаг тул ийм мөөгийг хөвөн гэж нэрлэдэг.

Ламеларт малгайны доод хэсэг нь олон нимгэн ялтсуудаас нугалж, тэдгээрийн хооронд спорууд байдаг. Бидэнд яагаад эдгээр ангилал хэрэгтэй байна вэ? Энэ нь энгийн зүйл юм - зөвхөн хөвөн мөөгийг түүхийгээр нь хөлдөөж болно, жишээлбэл, ceps. Баримт нь хүнсний гол хэсэг болох малгайны сүвэрхэг гадаргуу нь хоол хийх явцад усыг сайн шингээж, муу өгдөг. Тиймээс, хэрэв та эхлээд боргоцой эсвэл болетус, түүнчлэн порчини мөөгийг буцалж буй усанд дүрж байвал тэдгээрийг усгүй болгохын тулд шахаж зайлуулах шаардлагатай бөгөөд энэ нь бүтээгдэхүүний чанарт хамгийн сайн нөлөө үзүүлэхгүй. арга зам.

Гэхдээ lamellar төрлийг зүгээр л буцалгаж, мөөгийг дор хаяж хагас цагийн турш буцалгах хэрэгтэй, эс тэгвээс та гэсгээж, халуун хоол бэлтгэсний дараа ходоод өвдөх болно. Бусад мөөгийг мөн дор хаяж 10 минутын турш чанаж болгосон байх шаардлагатай. Бүх төрлийн тарвага мөөгийг хөлдөөхөөс өмнө буцалгаж, дараа нь шахаж, дараа нь урсгал усаар зайлж, хортой гелвелийн хүчлийг зайлуулна.

Видео: Мөөгийг хөлдөөх

Мөөг бэлтгэх дүрэм

Ойд мөөг цуглуулсны дараа тэдгээрийг цаг алдалгүй ангилан ялгаж, өттэй, мөн урьд өмнө анзаарагдаагүй муудсаныг нь хаях хэрэгтэй, учир нь тэдгээр нь ямар ч тохиолдолд хэрэглэхэд тохиромжгүй тул та хөлдөөж болохгүй. Дараа нь та шинэхэн хадгалахад тохиромжгүй, хамгийн залуу, хамгийн хөгшин, хойрго зүйлийг сонгох хэрэгтэй, тэр даруй буцалгаж, шарсан нь дээр. Таны сонгосон бүх мөөг нь хүрэхэд тууштай, хатуу байх ёстой.

Ямар ч тохиолдолд том цуглуулгыг ангилж болохгүй, хэрэв байгалийн олон бэлэг байгаа бол ихэнхийг нь хөргөгчинд хийж, жижиг хэсгүүдээр нь ажиллуулаарай - зүссэн мөөг нь шинэлэг чанараа хурдан алддаг.Хэрэв бүх зүйл хөргөгчинд тохирохгүй бол түүнийг сэрүүн зооринд богино хугацаанд хийнэ. Хөлдөөхөөс өмнө (хоолой хэлбэртэй) хоол хийх шаардлагагүй эдгээр төрлийн мөөгийг урсгал усаар зайлж, шороо, хог хаягдлаас цэвэрлэнэ.

Гэхдээ чийгтэй удаан харьцахаас зайлсхийхийг хичээгээрэй, эс тэгвээс энэ нь хөвөн гадаргууд хурдан шингэж, гэсгээсний дараа бүтээгдэхүүнийг устай болгоно. Жижиг мөөгийг бүхэлд нь хөлдөөж болно, гэхдээ том мөөгийг зүсмэл болгон хуваасан нь дээр, гэхдээ энэ нь хэт нимгэн байх ёсгүй. Урьдчилан буцалгасан мөөг нь хангалттай зөөлөн болох ёстой, гэхдээ хөл нь хэтэрхий хатуу хэвээр байвал тэдгээрийг тайрч, шөл хийх нь дээр.

Видео: Цагаан мөөг хоол хийх

Хөлдөөх аргууд, түүнчлэн гэсгээх нууцууд

Ойн шинэ бүтээгдэхүүнийг хурааж авах (эсвэл зах зээлээс худалдаж авах) эхэлцгээе. Эхлэхийн тулд, аль хэдийн дурьдсанчлан, мөөгийг хог хаягдлаас цэвэрлэж, угаах хэрэгтэй, гэхдээ тэр үед усанд удаан байлгаж болохгүй. Бид хоосон зайгаа хөлдөөгчид (жижиг цагаан нь бүхэлдээ, бусад нь хэрчсэн хэлбэрээр илүү сайн) уут, савгүйгээр хийнэ, гэхдээ зүгээр л ёроолын дагуу жигд давхаргад тарааж, жижиг тавиур эсвэл таваг дээр хийж болно. .

Зөвхөн нэг цаг хагасын дараа малгайны сүвэрхэг гадаргуу хатуурах үед та бүх зүйлийг саванд эсвэл хуванцар уутанд хийх хэрэгтэй бөгөөд хаахаас өмнө агаарыг шахаж авахыг зөвлөж байна.

Таны өмнө нь буцалгаж байсан мөөгийг эхлээд коланд эсвэл шигшүүрээр зайлуулж, уснаас нь бүрэн зайлуулна. Дашрамд хэлэхэд, гуурсан хоолойн дулааны боловсруулалт, ялангуяа гахайн мөөгийг зөвшөөрдөг боловч өмнө дурьдсанчлан чийгийг бага зэрэг шахаж авах ёстой. Хэрэв зөгийн балны мөөгний дараа шөл нийлдэг бол цагааны дараа шөлийг шөл болгон ашиглаж болно - энэ нь мөөгний онцлог шинж чанартай бүх ашигтай бодисыг агуулдаг. Буцалгах шаардлагагүй. Хоосон хэсгүүдийг хөргөсний дараа тэдгээрийг сав эсвэл уутанд хийж, хөлдөөгчид илгээнэ үү. Эцэст нь хамгийн сонирхолтой нь. Хэрэв эхний 2 арга нь бараг хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн бэлтгэхтэй холбоотой байсан бол одоо бараг бэлэн бүтээгдэхүүн рүү шилжье (гэхдээ үүнийг бүрэн бэлэн байдалд хүргэх шаардлагатай хэвээр байна). Тиймээс, бага зэрэг чанасан мөөгийг халаасан ургамлын тосоор хайруулын тавган дээр хийж, бага зэрэг хатуулаг болтол нь шарсан байна. Энэ явцад тэд бага зэрэг хүрэн эсвэл харанхуйлж магадгүй - энэ нь бидний хувьд хэвийн зүйл, ялангуяа цагаан өнгөтэй бол. Хөргөөд саванд шилжүүлнэ. Ялангуяа чидун жимсний тосонд шарсан бол тосыг шилэн аяганд хийж, хөргөгчинд хальсалж хөлддөг тул урьдчилан барьж болно.

Мөөгийг гэсгээх тухайд хөргөх замаар хураах ямар ч аргын хувьд ижил аргаар явагдах ёстой. Юуны өмнө та ямар ч тохиолдолд хурдан гэсгээх ёсгүй, эс тэгвээс мөөг зөөлөн, устай болно гэдгийг санаарай. Савыг (хэрэв та порцыг бүхэлд нь ашиглахыг хүсвэл) эсвэл түүний зарим хэсгийг хөлдөөгчөөс өндөр температуртай хөргөгчний өөр тасалгаанд шилжүүлээрэй. Ажлын хэсгийг тэнд 8-10 цаг (жишээлбэл, шөнийн цагаар) байлгахыг зөвлөж байна, дараа нь өрөөний температурт дахин нэг цагийн турш гэсгээх хэрэгтэй. Ямар ч тохиолдолд мөөгийг хоёр дахь удаагаа хөлдөөж болохгүй, тиймээс хэрэв та бүх хэсгийг нь хэрэглэхгүй бол яг тохирох хэмжээгээр нь аваарай.

Яг тэр өдөртөө цагийг өнгөрөөж, өвлийн улиралд анхилуун үнэртэй амттан бэлдээрэй. Эцсийн эцэст, өвлийн улиралд, тухайлбал, мөөгний рисотто эсвэл жулиенн дээр хоол хийж, хөлдөөгчид хадгалсан "чимээгүй агнуурын" намрын цомыг зочдод үзүүлэх нь үнэхээр сайхан байдаг.

Мөөг нь дараагийн улирал хүртэл хөлдөөгчид цагийг төгс өнгөрөөж чаддаг ч амжилтанд хүрэх нь ховор боловч маш амттай байдаг.

Би 8 жилийн турш мөөгийг хөлдөөж байсан, би үүнийг хоолны сэтгүүлээс уншсан. Арга нь энгийн бөгөөд мөөг нь сайн хадгалагдах баталгаатай бөгөөд үүнээс гадна амт, үнэрийг бүрэн хадгалдаг. Чанасан хэлбэрээр энэ нь шинэ ургацаас бараг ялгагдахгүй.

Бид цагаан, польш, мөөг, boletus ургадаг. Би эдгээр бүх мөөгийг хөлдөөсөн бөгөөд бүгдээрээ үр дүн нь адилхан сайн байна.

Ойгоос буцаж ирмэгцээ би мөөгийг цэвэрлэж эхэлдэг. Би хөлний барзгар суурийг тайрч, мөөгийг наалдсан зүү, навчнаас цэвэрлэнэ. Дараа нь би мөөгийг хөвөн шиг усанд дэвтээхгүйн тулд тэдгээрийг урсгал усан дор удаан барихгүйгээр нэг нэгээр нь маш хурдан угаана. Угаасан мөөгийг алчуур дээр тарааж, хатаана.

Одоо мөөгийг тайрах хэрэгтэй. Та маш жижиг хэсгүүдийг бүхэлд нь орхиж, үлдсэн хэсгийг нь ихэвчлэн хоол хийхдээ хэрчдэг шиг зүсмэлүүд болгон хувааж, дараа нь мөөгийг хөлдөөхөөс шууд хэрэглэж, нэмэлт арга хэмжээ авахгүйгээр хэрэглэж болно.

Намайг мөөг хэрчиж байхад зуухан дээр том савтай ус буцалгаж байна, энэ нь том, ойролцоогоор таван литр ус юм. Ус буцалгаж, та мөөгийг хураах процессыг эхлүүлж болно.

Би мөөг, жимс жимсгэнэ, жимс жимсгэнэ зэргийг шилэн хайчлах самбар дээр хөлдөөж, дараа нь хадгалах уутанд шилжүүлдэг. Би жижиглэсэн мөөгний хэсгийг буцалж буй усанд дүрж, 2 минутын турш цайруулна. Би үүнийг нүхтэй халбагаар гаргаж аваад самбар дээр тавьдаг. Хөргөхөд би хөлдөөгчид хийнэ. Таван цагийн дараа мөөг хөлдөх бөгөөд та тэдгээрийг самбараас уутанд хийж хутгаар хийж болно.

Цайруулах нь юу өгдөг вэ? Нэгдүгээрт, мөөгийг хадгалахын өмнө нэмэлт халдваргүйжүүлдэг, хоёрдугаарт, мөсөн царцдас нь мөөгийг шүүслэг байлгаж, хөлдөөх үед хатахаас сэргийлдэг.

Хөлдөөсөн мөөгнөөс ямар нэгэн зүйл хоол хийх шаардлагатай бол би дараахь зүйлийг хийдэг. Хэрэв шөлөнд мөөг хэрэгтэй бол би гэсгээхгүйгээр шууд тавьдаг. Хэрэв хайруулын тавган дээр эсвэл ямар нэгэн төрлийн хоол хийх юм бол би хөлдөөсөн мөөгийг удаан агшаагчаар 10 минут буцалгаж, дараа нь шарсан мах, шөл гэх мэтийг хийж болно.

Хоолонд байгаа мөөг нь ихэвчлэн зун, намрын улиралд ажиглагддаг - бүх зүйлийг улирлаар тайлбарладаг. Гэхдээ бүтээгдэхүүн болон бүх ашигтай ул мөр элементүүдийг удаан хугацаанд хадгалах арга замууд байдаг - энэ нь тэдгээрийг хөлдөөх явдал юм. Дараа нь түүхий мөөгийг хөлдөөх эсвэл аль хэдийн чанаж болгосон онцлогуудыг нарийвчлан авч үзэх болно.

Бүтээгдэхүүний шим тэжээл, үнэ цэнийг хадгалах хамгийн сайн арга бол хөлдөөх явдал юм. Бусад хоосон зүйлээс ялгаатай нь мөөг нь найрлага дахь хэлбэр, өнгө, бүтэц, витамин, ул мөр элементээ алдахгүй. Энэ арга нь эзэгтэйн сэтгэлийн байдалд эерэгээр нөлөөлдөг - ургац хураахын тулд мөөгний төрөл шаардлагатай бол малгайгаа цэвэрлэж, саванд хийхэд хангалттай.

Хөлдөлтийн давуу болон сул талууд

Ихэнхдээ мэргэжлийн тогооч нар ургац хураах бүх ашиг тусыг мэддэг тул хөлдөөсөн мөөг хэрэглэдэг. Эерэг хүчин зүйлд дараахь зүйлс орно.

1. Бүтээгдэхүүнийг бэлтгэх хамгийн бага хугацаа - дээр дурдсанчлан мөөгийг бохирдуулагчаас цэвэрлэж, хөлдөөгчид байрлуулна. Та ажлын хэсгийг урьдчилан буцалгаж эсвэл чанаж болно, дараа нь гэсгээсний дараа хоол хийхэд бага хугацаа шаардагдана.
2. Хөлдөөх нь бүтээгдэхүүний бүх ашиг тусыг хадгалах найдвартай арга юм.
3. Хөлдөөсөн ажлын хэсгийг нэг жил хүртэл хадгалахыг зөвшөөрдөг - дараа нь гэсгээсний дараа бүтэц нь алдагдах тул бүтээгдэхүүнээс салах нь дээр.
4. Гэсгээсний дараа түүхий мөөгийг нэн даруй чанаж болно - илүү хурдан бэлтгэхийн тулд тэдгээрийг дэвтээсэн байх шаардлагагүй.
5. Мөөгний амтыг хөлдөөх үед түүхий бүтээгдэхүүн болон бэлэн хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүнд хадгална.
6. Гэсгээсэн бүтээгдэхүүнийг дараа нь давсалж эсвэл даршилж болно.

Сул тал нь бүтээгдэхүүнийг хөлдөөсөн хэлбэрээр хадгалах онцлог шинж чанартай байдаг. Нормативаас хазайх нь гадаад төрх, амтыг алдахад хүргэдэг тул энд температурын горимыг ажиглах нь чухал юм.

Хөлдөөхөд тохиромжтой мөөг

• chanterelles;
• зөгийн бал мөөг;
• боргоцой;
• Champignon;
• boletus.

Хэрэв тэд байхгүй бол амт чанараа бараг хадгалдаг хоёр дахь хамгийн алдартай сортуудыг авч болно.

• долгион;
• руссула;
• боргоцой;
• мөөг;
• хясаа мөөг.

Илүү их хэмжээгээр төрөл бүрийн амт, амтыг анхаарч үзэхгүй, харин хөлдөөх, дараа нь хадгалах дүрмийг дагаж мөрдөх ёстой.

Мөөгийг хэрхэн сонгох, бэлтгэх

Хөлдөөх бүтээгдэхүүнийг сонгох, бэлтгэх дүрэмд дараахь хүчин зүйлсийг тусгасан байх ёстой.

• ойд мөөг сонгох нь дээр, гэхдээ энэ боломжгүй бол супермаркетаас шинэ бүтээгдэхүүн худалдаж авдаг;
• ихэвчлэн дэлгүүрт та шинэ хясаа мөөг, шампиньон худалдаж авах боломжтой - сонгохдоо өвдөлттэй цэгүүд байхгүй байхыг анхаарч үздэг (эдгээр нь өтний ул мөр), бүтээгдэхүүнийг хатааж болохгүй;
• мөөгийг хөлдөөхөөс өмнө цэвэрлэнэ - малгайнаас бүх хог хаягдал, дээд хальсыг зайлуулна (хэрэв шаардлагатай бол), дараа нь бүх массыг урсгал усаар угаана;
• угаасны дараа ажлын хэсгийг алчуур дээр хатаах цагийг өг - бүтээгдэхүүнийг усаар хөлдөөхийг зөвлөдөггүй;
• Хэрэв аль хэдийн чанаж болгосон мөөгийг хөлдөөх хүсэлтэй байгаа бол цуглуулснаас хойш нэг өдрийн дотор дулааны боловсруулалтанд оруулах шаардлагатай.

Эдгээр нь бүтээгдэхүүнийг хөлдөөхөд бэлтгэх үндсэн үе шатууд юм. Томыг нь хэд хэдэн хэсэг болгон хуваасан бүх өттэй сорьцыг зайлуулах нь чухал юм.

Хөлдөөх сав суулга

Хэрэв сав байхгүй бол та уут ашиглаж болно (тусгай вакуум, хөлдөөх эсвэл энгийн) - тэд мөн боломжтой бол бүх агаарыг зайлуулна. Бүтээгдэхүүнийг уутанд хадгалахад хэлбэрээ алдаж болно гэдгийг ойлгох хэрэгтэй. Ажлын хэсгийг буталсан тохиолдолд хадгалах нь гадаад төрх байдалд нөлөөлөхгүй.

Хэрэв хөлдөөх нь уутанд хийх юм бол бүтээгдэхүүнийг тавиур дээр тарааж, хөлдөөгчид байрлуулах нь дээр. Мөөгийг хөлдөөсний дараа уутанд хийж болно - ингэснээр та мөөгийг гадаад төрх, хэлбэрээ алдалгүйгээр хөлдөөж болно.

Хөргөгч бэлтгэх

Бүтээгдэхүүнийг өмнө нь хана, хаалганы мөсөөс цэвэрлэсэн хөлдөөгчид хөлдөөх хэрэгтэй. Хэрэв хадгалалт нь саванд хийгдсэн бол түүнийг ямар ч тавиур дээрх тасалгаанд хэвтээ байрлалд байрлуулахад хангалттай. Хэрэв уутанд савласан бол тэдгээрийг тусдаа тавиур дээр байрлуулж, ажлын хэсгийг нэг давхаргад байрлуулна.

Гэртээ хөлдөөх арга

Мөөгийг шинэхэн, чанасан, тэр ч байтугай шөлөөр хөлдөөж болно. Ирээдүйд бүтээгдэхүүний төрөл нь тэдгээрийг бэлтгэх аргыг хэсэгчлэн тодорхойлох тул шийдвэр гаргахаасаа өмнө хамгийн зөвийг нь сонгох хэрэгтэй.

түүхий мөөг

Супермаркет дахь хөлдөөсөн хүмүүсийн дунд та зөвхөн түүхий хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүнийг олж болно. Дараах дарааллыг дагаж гэртээ ийм хоосон зайг хийхэд хялбар байдаг.

1. Бүтээгдэхүүнийг хөлдөөхөд бэлтгэ.
2. Нэг давхаргад тавиур дээр тарааж, хөлдөөгчид хийнэ. Хэрэв сав хэрэглэж байгаа бол ажлын хэсгийг сайтар боож, хөлдөөгчид хийнэ.
3. 12 цагийн турш хөлдөөгчийг хамгийн бага температурт тохируулна.
4. Үүний дараа температурыг тогтоосон утга хүртэл бууруулж, бүх зүйлийг уутанд тараана.

Давстай

Бүтээгдэхүүний нээлттэй лаазыг хадгалахын тулд ихэвчлэн сонгосон давсалсан мөөгийг хөлдөөх боломжтой. Үүнийг хийхийн тулд та дараах алхмуудыг хийх хэрэгтэй.

1. Савны агуулгыг коланд руу хийнэ.
2. Хэрэв байгаа бол чинжүү болон бусад нэмэлтүүдийг зайлуулж байхдаа урсгал усаар зайлна.
3. Стандарт аргаар хатаана - алчуур дээр тавь.
4. Дээр дурдсан аргуудын аль нэгээр нь хатаасан бүтээгдэхүүнийг хөлдөөх ёстой.

Буцалсан

чанасанГэсгээсний дараа мөөг нь илүү хурдан чанаж чаддаг тул гэрийн эзэгтэй нар урьдчилан бэлтгэхийг илүүд үздэг. Бүтээгдэхүүний гадаад байдал бага зэрэг эвдэрсэн тохиолдолд - таглаа хагарах эсвэл цэвэрлэх явцад гэмтэл гарсан тохиолдолд танилцуулсан арга хэмжээг ашиглахыг зөвлөж байна.

Буцалсан бүтээгдэхүүнийг зөв хөлдөөхийн тулд дараахь зүйлийг хийхийг зөвлөж байна.

1. 1 кг бүтээгдэхүүн тутамд 5 литр устай савыг галд хийнэ. Усыг амтлахаас хамааран давсалж эсвэл хаяж болно.
2. Ажлын хэсгийг ус буцалгахыг хүлээхгүйгээр урьдчилан усанд хийж болно.
3. Бүрэн бэлэн болтол мөөгийг буцалгаж, гэрийн эзэгтэй нар бэлэн хоолонд байгаа бүтээгдэхүүний хуурайшилттай тулгардаг. 5-10 минут буцалгахад хангалттай.
4. Дараа нь бүх мөөгийг нүхтэй халбагаар гаргаж аваад хатаана.

Та урьдчилан хатаахгүйгээр хөлдөөж болно, гэхдээ үүний тулд савыг ашиглах нь дээр.

Цайруулсан

Хөлдөөсөн цайруулсан хоосон зай нь цаашдын шөл бэлтгэхэд тохиромжтой. Тэд хэлбэр, өнгө, амт, ашигтай микроэлементүүдийг хадгалах бөгөөд урьдчилсан боловсруулалтын тусламжтайгаар мөөгийг шорооноос бүрэн цэвэрлэх боломжтой.

Урьдчилан цайруулсан хоосон зайг хөлдөөхийн тулд та дараахь зүйлийг хийх хэрэгтэй.

1. Шаардлагатай хэмжээгээр савтай ус бэлтгэ.
2. Буцалтал хүлээгээд, бэлтгэсэн бүтээгдэхүүнийг ус руу хийнэ, дахин буцалгахыг хүлээнэ үү.
3. Дараа нь 2 минут буцалгана.
4. Галыг унтрааж, савны агуулгыг коланд руу хийнэ.
5. Усыг бүрэн шавхах хүртэл хүлээгээд ажлын хэсгийг хөлдөөх, хадгалах саванд хийнэ.

Мөөгийг бүхэлд нь цайруулж эсвэл жижиглэсэн байж болно. Усыг бага зэрэг давсалж болно, гэхдээ хэтрүүлж болохгүй, ингэснээр таваг бэлтгэх явцад бүтээгдэхүүн хэт давслаг болохгүй.

Шарсан

Шөлийг нэн даруй идэхийг илүүд үздэг боловч зарим гэрийн эзэгтэй нар үндсэн хоол хийх цагийг багасгахын тулд өвлийн улиралд эрүүл уут бэлтгэхийг илүүд үздэг. Бүтээгдэхүүний анхны төрх, амтыг хадгалахад туслах үндсэн зөвлөмжийг дагаж мөрдөх шаардлагатай.

1. Ажлын хэсгийг шорооноос цэвэрлэж, нимбэгийн хүчлийн уусмалд дэвтээнэ - нэг литр усанд нэг халбага нимбэгийн хүчил нэмнэ. Бүтээгдэхүүнийг уусмалд 7 минутаас илүүгүй байлгана.
2. Энэ үед хайруулын тавган дээр халааж, та бага зэрэг ургамлын тос асгах хэрэгтэй.
3. Ажлын хэсгийг урьдчилан халаасан хайруулын тавган дээр тавиад 4-5 минут буцалгаж, байнга хутгана. Та илүү амттай болгохын тулд сонгино нэмж болно. Сонгинотой хамт 2-3 минутын турш жигнэх.
4. Дараа нь хайруулын тавган дээр тагийг нь таглаад 20 минут буцалгаж, давс, мөөгийг чинжүү хийнэ.
5. Цаг хугацаа өнгөрсний дараа галыг унтрааж, дусааж, бүрэн хөргөнө.

Хэрэв мөөгийг янз бүрийн хоол хийхэд ашиглахаар төлөвлөж байгаа бол тос болон үүссэн шүүсийг зайлуулахыг зөвлөж байна. Үгүй бол хүлээн авсан шигээ хөлдөөж, соусын хоосон зайг ашиглана.

шарсан

Энэ нь шарсан мөөгний маш сайн бэлтгэл болж хувирдаг, гэхдээ дараагийн дулааны боловсруулалтанд хатахгүйн тулд тэдгээрийг хайруулын тавган дээр чанаж хийдэггүй. Хайруулын хувьд тэдгээрийг буталсан - үүнийг нимгэн давхаргаар хийх нь дээр. Хайруулын тавган дээр бага зэрэг тос асгаж, халааж, тавагны гадаргуу дээр хэд хэдэн мөөгийг нэг давхаргад хийнэ.

Нимгэн, жижиг давхаргыг 4-5 минутын турш, томыг нь 10 минут хүртэл хуурахад хангалттай. Дараа нь бүх зүйлийг хөргөж, хөлдөөх саванд хийнэ.

Шөлтэй мөөг

Энд тэд бүтээгдэхүүнийг хоол хийх шөлийг ашигладаг. Хөлдөөхийн тулд савыг ашигладаг бөгөөд тэдгээрийн ирмэг нь ашигласан савны хажуу талыг хамарна. Мөөг нь шөлтэй хамт цутгаж байна.

Ажлын хэсгийг хөлдөөх хүртэл хөлдөөгчид зайлуулна. Дараа нь савлагаатай савыг гаргаж аваад өвлийн турш савгүй хадгална. Шөл хийхэд хөлдөөсөн хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүнийг шөлтэй хамт хэрэглэнэ.

Хөлдөхийн тулд ямар температур шаардлагатай вэ

Мөөгийг хөлдөөгчид хадгалах нь -18 градусын температурыг хянах явдал юм. Энэ нь бүтээгдэхүүний гадаад төрх байдал, түүний ашигтай шинж чанарыг бүрэн хадгалах цорын ганц арга зам юм.

Хөлдөөсөн бүтээгдэхүүнийг хадгалах нөхцөл, дүрэм

Мөөгийг анхны төрх, бүтэцээ алдахаас сэргийлэхийн тулд дараах хадгалалтын зааврыг дагаж мөрдөхийг зөвлөж байна.

• хадгалах хугацаа хязгаарлагдахгүй, гэхдээ мөөгийг хөлдөөгчид нэг жилээс илүү хугацаагаар хадгалах ёсгүй - амтаа алддаг;
• махан бүтээгдэхүүн, хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүнээс тусад нь хадгалах ёстой - хэрэв боломжгүй бол мөөгийг уутанд сайтар боож өгнө;
• хөлдөөсөн уутыг гэсгээж, дараа нь дахин хөлдөөж болохгүй - энэ нь бүтэц алдагдах, бүтээгдэхүүн нь нялцгай, амтгүй болно.

Үүнийг ажлын хөлдөөгчид хадгалах шаардлагатай бөгөөд энэ нь -18 * -19 хэмийн тогтмол температурыг хадгалах болно.

Мөөгийг хэрхэн гэсгээх вэ

Бүтээгдэхүүний амтыг алдалгүйгээр гэсгээхийн тулд дараахь зөвлөмжийг дагаж мөрдөх шаардлагатай.

• хөргөгчинд гэсгээх нь дээр;
• хөлдөөгчөөс ажлын хэсгийг өмнө нь саванд эсвэл тавганд хийж, шөнийн турш хөргөгчинд шилжүүлнэ;
• та ажлын хэсгийг гэсгээхгүйгээр саванд шөл эсвэл хайруулын тавган дээр нэмж болно;
• гэсгээхэд аяга ус бүү ашигла - энэ нь хэт их чийг нэвчихэд хүргэдэг бөгөөд энэ нь амтыг алдахад хүргэдэг;
• та ашигласан бэлдэцийг гэсгээх зорилгоор усанд хийж болно, гэхдээ чийг нь дотогшоо орохгүй.

Хэрэв та бүх дүрэм, зөвлөмжийг дагаж мөрдвөл мөөгийг хөлдөөх, хадгалах нь тийм ч хэцүү биш юм. Урьдчилсан бэлтгэлийн аргыг яг нарийн тодорхойлох нь чухал бөгөөд үүнд юуны түрүүнд бүтээгдэхүүний төрөл, дараагийн бэлтгэлийн сонголтууд нөлөөлдөг.

Кира Столетова

Зун-намрын улиралд хүмүүс өвлийн улиралд маш их гэрийн даалгавар хийдэг. Үүний тулд сонгосон аргууд нь маш өөр: давс, исгэлэн, marinate. Өвлийн турш хүнсний ногоо, жимс жимсгэнэ хадгалахын тулд олон хүн хөлдөөгч ашиглаж эхлэв. Мөөгийг хөлдөөх аргыг гэрийн эзэгтэй нар ч хийдэг.

Түүхий мөөг бэлтгэх

Хоолойн мөөгийг хөлдөөж болох боловч буцалгах шаардлагагүй. Баримт нь малгайны доод давхарга нь сүвэрхэг (хоёр дахь нэр нь хөвөн) бөгөөд их хэмжээний ус хадгалах чадвартай байдаг. Хэрэв ийм мөөгийг буцалгавал өвлийн улиралд гэсгээсний дараа хэлбэргүй устай массыг олж авах болно. Ургац хураах өөр нэг сонголт бий: мөөгийг буцалгаж, дараа нь сайтар шахаж, үлдсэн усыг нь шавхана. Энэ тохиолдолд хөлдөөсөн жимсний бие нь хэлбэрээ хадгалж, аяганд илүү дур булаам харагдах болно.

Ирина Селютина (Биологич):

Ихэнхдээ жорны "амьдралыг хэрэгжүүлэх" үед та "Ийм ийм концентрацийн уусмалыг ашигла" гэж уншиж болно. Гэхдээ сургуулийн химийн хичээлээс энэ нь ямар төрлийн амьтан болох "баяжуулалт" гэдгийг хүн бүр санахгүй байна. Тиймээс, хэрэв та бодисын 1% -ийн уусмал бэлтгэхийг хүсвэл энэ бодисоос 10 г (жишээлбэл, хоолны давс) авч, 1 литр усанд (эсвэл 100 г) уусгах хэрэгтэй гэдгийг санаарай. 10 литр). 2% -ийн уусмал авахын тулд 1 литр ус тутамд 20 г бодис авна гэх мэт.

Жимсний биеийг (жижиг хэсгүүдээс бусад) хэсэг болгон хуваасан. Бүх зүйл хэдэн цагийн турш коланд хийж, хатаж, эсвэл түүхий мөөгийг алчуураар хатаана. Бэлтгэсэн массыг багц (сав) болгон тарааж, хөлдөөсөн байна. Хөлдөөгчин дэх температур -18 хэмээс доош байх ёстой. Өндөр температурт өвлийн улиралд мөөгийг хөлдөөх боломжгүй, жимс жимсгэнэ ялзарч эхэлнэ. Жимсний бие нь хоорондоо наалдахгүйн тулд тэдгээрийг хавтгай гадаргуу дээр нимгэн давхаргад хийж, тасалгаанд хатууртал хадгална. Хэдэн цагийн дараа хөлдөөсөн мөөгийг саванд эсвэл уутанд хийнэ.

Хөлдөөсөн мөөгний шинэ жимсний төрлийн нэр, хөлдөөсөн он сар өдөр, хадгалах хугацаа зэргийг саванд бичнэ. Савыг бүрэн дүүргэсэн байна. Дотор агаар бага байх тусам хөлдөөсөн мөөг удаан үргэлжлэх болно. Багцуудад мөн адил хамаарна. Хөлдөлт нь өндөр чанартай байхын тулд үлдсэн агаарыг тэднээс шахаж гаргах хэрэгтэй.

Чанасан (шарсан, чанасан) мөөг бэлтгэх

Мөөгний массыг хөлдөөх янз бүрийн арга байдаг. Жимсний биеийг чанаж, чанаж, шарсан, бүр шатаасан ч болно.

Хоол хийхдээ мөөгний массыг төрөл, хэмжээгээр нь сайтар ангилах хэрэгтэй. Дараа нь хэсэг болгон хуваана. Буцалж буй усанд 5-10 минут буцалгана. Жимсний биений хөл нь илүү хатуу, жижиг хэсгүүдэд хуваагддаг. Хөх, харласан хөлийг хаях нь дээр. Хөлдөөсөн жимсний бие нь цэвэр, хатуу байх ёстой.

Буцалсан мөөгийг коланд руу шилжүүлж, усыг зайлуулж, хатаана. Хөргөх үед тэдгээрийг бага зэрэг шахаж, хэсэг болгон хувааж, уутанд хийнэ. Ийм аргаар хөлдөөсөн хоол нь саванд байгаа хоолноос хамаагүй бага зай эзэлдэг.

Мөөгний дараа үлдсэн шөлийг асгаж, цагаан ба улаавтар чанаж болгосон шингэнийг эхний хоол бэлтгэхэд ашигладаг. Зарим нь чанасан мөөгийг хөлдөөдөг. Үүний тулд танд хэрэгтэй:

• цэвэр бүтээгдэхүүн;
• угаах;
• давсалсан шингэнд буцалгана;
• халуун ногоо, хүнсний ногоо нэмнэ;
• ¼ цаг буцалгана;
• сэрүүн;
• агаар үлдэхгүйн тулд шингэнтэй хамт саванд хийнэ;
• хөлдөөгчид байрлуулах;
• -18 ° C ба түүнээс доош тогтоосон;
• хөлдөөгчид хадгалах хугацаа 3 сараас ихгүй байна.

Дашрамд хэлэхэд.Масс тавихын өмнө савыг полиэтиленээр доторлож болно. Дараа нь хөлдөөсөний дараа шахмал түлшийг амархан арилгаж болно (тэдгээрийг уутанд хийдэг) савыг өөр зориулалтаар ашиглаж болно.

Өвлийн улиралд ойн мөөгийг хөлдөөх нь шарсан хэлбэрээр хийгддэг. Энэ тохиолдолд гуурсан ба ламел хэлбэрийн аль алиныг нь ашигладаг. Боловсруулалт нь дараах байдалтай байна: мөөгний массыг хог хаягдлаас цэвэрлэж, хэд хэдэн удаа усаар угаана; хатаасан, дараа нь хавтан эсвэл шоо болгон хувааж, халуун ногоогүй, бага хэмжээний ургамлын тосоор алтан шаргал өнгөтэй болтол 20 минутын турш шарсан байна. Зөвхөн хөргөсөн үед л хөлддөг.

Ийм мөөгийг танхимаас гаргасны дараа шууд идэхэд бэлэн байдаг. Тэдгээрийг шөл, салат, жигнэсэн байцаа, шарсан төмс, бялууг дүүргэх гэх мэт зүйлд нэмж өгдөг.

Зууханд жигд хуудсан дээр шатаасан мөөгийг хөлдөөгчид сайн хадгалдаг. Үүнийг хийхийн тулд тэдгээрийг бүр нимгэн давхаргад хийж, ургамлын тос хэрэглэдэггүй. Жигнэсний дараа мөөгний массыг тасалгааны температурт хөргөж, хэсэгчилсэн уутанд хөлдөөнө. Олон хүмүүс хуванцар сав, аяга гэх мэтийг хэрэглэдэг.

Ердийн хөлдөөгчид ийм мөөг 3 сар орчим хугацаанд мууддаггүй. Хадгалах хугацаа нь тодорхой хадгалалтын нөхцөлд нэмэгддэг.

• хүссэн температурыг хадгалах;
• багцын бүрэн бүтэн байдал.

Ирина Селютина (Биологич):

Хөлдөөхөөр бэлтгэсэн мөөгийг уутанд хийхдээ 1 уут = 1 таваг гэдгийг мартаж болохгүй. Тиймээс багцын хагасыг 300-500 гр, талыг нь 0.5-1 кг-аар хийнэ.

Анхаар!Зөвхөн залуу, шавьж, ялзарсан жимсний бие нь хөлддөг. Чанартай бүтээгдэхүүн илүү удаан үргэлжлэх болно.

Гэсгээх дүрэм

Та шинэ мөөгийг гэсгээх талаар урьдчилан анхаарах хэрэгтэй (ихэвчлэн орой). Хөргөгчний доод тавиур дээр хонуулж, жимсний биетэй уут бэлтгэ. Дараагийн өдөр нь хөлдөөсөн мөөгийг тасалгааны температурт нэг цагийн турш барихад хангалттай. Энэ тохиолдолд хайлсан шингэн тархахгүйн тулд тэдгээрийг тавиуртай коланд хийх нь зүйтэй.

Ийм аргаар гэсгээх нь дээр. Үгүй бол олон ашигтай бодисууд алга болно. Чанасан эсвэл шарсан шинэхэн хөлдөөсөн жимсний биеийг нэн даруй хоол хийх аяганд нэмнэ. Тэд нэмэлт боловсруулалт хийх шаардлагагүй болсон.

Өвлийн улиралд мөөг бэлтгэх уламжлалт арга бол бүхэлд нь эсвэл жижиглэсэн мөөгийг хөлдөөгчид шууд хөлдөөх явдал юм. Энд бүх зүйл энгийн. Үүнийг хийхийн тулд бид шинэ, залуу, эрүүл мөөгийг сонгож, цэвэрлэж, шаардлагатай бол зүсэж, хөргөгчинд хадгална. Энэ аргын хадгалах хугацаа 6-8 сар байна. Гэхдээ хөлдөөх ийм аргын тусламжтайгаар хөргөгчний том зай эзэлдэг. Тусдаа том хөлдөөгчтэй бол энэ нь тохиромжтой. Тэгээд үгүй ​​бол? Өвлийн улиралд мөөгийг хөлдөөх гурван энгийн боловч үр дүнтэй аргыг доор харуулав. Эдгээр аргууд нь хөлдөөгчид байгаа газрыг тэнцвэржүүлэхээс гадна цаашдын хоол хийх явцад цагийг ихээхэн хэмнэх болно.

Мөөгийг цайруулах (эсвэл түлэх).

Энэ арга нь мөөгний өнгө, бүтэц, амтыг аль болох хадгалах, бактерийг устгах, мөөгийг шорооноос 100% цэвэрлэх боломжийг олгодог. Цайрсан мөөгийг хөргөгчинд 12 сар хүртэл хадгална. Тэд эхний хоол хийхэд тохиромжтой. Жишээлбэл, хэрэв та мөөгний шөл бэлтгэж байгаа бол хоол хийж дуусахаас 20 минутын өмнө шаардлагатай хэмжээний хөлдөөсөн цайруулсан мөөгийг хайруулын тавган дээр хийнэ, тэгээд л болоо, та мөөгтэй нэмэлт арга хэмжээ авах шаардлагагүй болно.

Өвлийн улиралд мөөгийг цайруулах замаар бэлтгэхийн тулд бидэнд том сав хэрэгтэй. 1 кг тутамд 5 литр усаар хайруулын тавган дээр ус хийнэ. шинэ мөөг, гал дээр тавина. Ус халааж байх үед бидний мөөгийг бэлтгэж, угааж, шаардлагатай хэмжээгээр зүсэж хуваана. Ус буцалмагц мөөгийг ус руу хийнэ, дахин буцалгахыг хүлээнэ. Буцалсны дараа бид 2 минут хүлээж, хайруулын тавган дээрээс аваад шигшүүрээр мөөгийг шүүнэ. Мөөгийг хүйтэн усанд хөргөнө. Бид хөргөсөн мөөгийг шүүж, сул (хөлдөх үед тэлэлтээс гарахгүйн тулд) урьдчилан бэлтгэсэн саванд (сав, хөлдөөгчийн уут, лонхтой) хийнэ. Нэг таваг бэлтгэхийн тулд төлөвлөсөн хэмжээнээс савны багтаамжийг сонгох нь зүйтэй.

Мөөгийг хөлдөөх хамгийн тохиромжтой сав (зөвхөн биш) бол 100% байгалийн материал болох крафт картоноор хийсэн савлагаа юм. Дотор нь ийм сав баглаа боодол нь бүрэн ламинатан бөгөөд чийг, тослогт тэсвэртэй тул хуванцар эсвэл полипропилен савтай харьцуулахад бүтээгдэхүүний илүү аюулгүй байдлыг хангадаг. Эдгээр хайрцагнуудын тунгалаг цонх нь мөн байгальд ээлтэй, эрдэнэ шишийн цардуул дээр суурилсан биологийн задралын хальсаар хийгдсэн. Та крафт картон сав худалдаж авах боломжтойонлайн дэлгүүр(жишээлбэл, үүн дээрдэлгүүр).

Мөөгийг уураар жигнэх

Мөөгийг цайруулахтай харьцуулахад энэ арга нь амтыг илүү сайн хадгалж, илүү сайн бүтэцтэй болгодог. Мөөгний өнгийг хадгалахын тулд нимбэгийн хүчил (1 литр ус, 1 халбага дээр үндэслэн) нэмсэн усанд 5-7 минутын турш дэвтээнэ. Бидэнд хайруулын тавган дээрээс 4-5 см зайтай таглаатай, сараалжтай тогоо хэрэгтэй болно (жишээлбэл, та буриад үндэсний хоол хийх тусгай сараалжтай тогоо, эсвэл давхар сав гэх мэт зүйлийг ашиглаж болно. бойлер). Хайруулын тавган дээр 3 см-ийн ус хийнэ, ингэснээр сараалжны нүхийг таглаагүй, мөөгийг сараалж дээр тавьж, тагийг нь сайтар таглаж, галд хийнэ. Буцалсны дараа мөөгийг 3 минутын турш уураар жигнэх хэрэгтэй. Хэрэв та бүхэл бүтэн мөөг хэрэглэж байгаа бол уураар жигнэх хугацааг 5-6 минут хүртэл нэмэгдүүлэх хэрэгтэй. Мөөгийг гаргаж аваад хүйтэн усанд хөргөж, шүүж, бэлтгэсэн саванд хийнэ. Савыг хөлдөөгчид гаргаж ав. Ийм мөөгний хадгалах хугацаа 12 сар хүртэл байдаг. Ихэнх мөөгний жороор хөлдөөсөн болон уурын мөөгийг хэрэглэх нь олон талт байдаг.

Шарсан мөөг

Энэ арга нь мөөгийг бага хэмжээний тосонд өндөр дулаанаар хурдан шарах явдал юм. Жор дахь тос байгаа тул хадгалах хугацаа 8 сар хүртэл буурч, харин мөөгөнцрийн хамгийн нягт бүтэцтэй болно.

• хайруулын тавган дээр чидун жимсний тос эсвэл цэвэршүүлсэн наранцэцгийн тос 2 халбага нэмнэ;
• тосыг дунд зэргийн халуунд халаана;
• урьдчилан нилээд жижиглэсэн мөөгний нимгэн давхарга тавих;
• 3-5 минутын турш шарсан мах;
• сэрүүн;
• саванд хийх;
• хөргөгчинд хийнэ.