Мөөгийг хөлдөөх хамгийн сайн арга юу вэ? Өвлийн улиралд мөөгийг хэрхэн хөлдөөх вэ - таны мэдэх ёстой дүрэм

Мөөг бол орчин үеийн гэрийн эзэгтэй нарын эртнээс мэддэг, дуртай бүтээгдэхүүн бөгөөд сонгодог, алдартай хоол, тансаг гастрономийн шилдэг бүтээлүүдийг бэлтгэхэд ашигладаг. Эдгээр мөөгийг бараг бүх хүнсний дэлгүүрээс худалдаж авч болох хэдий ч зарим идэвх зүтгэлтэй гэрийн эзэгтэй нар хөргөгчинд анхилуун үнэртэй хоол хийж, хуучин хэв маягаар өвлийн улиралд хөлдөөхийг илүүд үздэг. Энэ бүтээгдэхүүнийг хураах хэд хэдэн арга байдаг - мөөгийг түүхий болон урьдчилан чанаж, шарсан хэлбэрээр хадгалдаг.

Мөөгний бэлдмэлийг хөргөгчинд хадгалахад бэлтгэхдээ бүтээгдэхүүнийг хэрхэн хөлдөөх талаар сурахаас гадна мөөгийг сонгох, бэлтгэхэд анхаарлаа хандуулах хэрэгтэй. Хадгалахын тулд толбо, зүслэггүй цайвар, бага зэрэг ягаан өнгийн шинэхэн, жигд сорьцыг сонгоорой.

Бүтээгдэхүүнийг халуун, урсгал усаар угааж, арьсыг хальслахгүйгээр зөвхөн хог хаягдал, шороог зайлуулж, мицелийн үлдэгдлийг таслана.

Хөлдөөсөн шампиньон

Цэвэрхэн, бүхэл бүтэн мөөгийг хөлдөөгчид бүхэлд нь таглаад хөлнөөс нь салгаж, шоо эсвэл зүсмэл болгон хувааж болно.

Үүнээс гадна, champignons нь урьдчилан шарсан эсвэл буцалгаж болно. Чанасан мөөгний зүсмэлүүд хэмжээ нь мэдэгдэхүйц багасч, хөлдөөгчид зай хэмнэх болно.

Чухал! Хөлдөхөөс өмнө шампиньоныг хэзээ ч усанд дэвтээж болохгүй - мөөг нь илүүдэл чийгээр ханасан бөгөөд гэсгээсний дараа ашиглах боломжгүй болно.

Түүхий

Түүхий мөөгийг гол найрлага болгон шарахын тулд ихэвчлэн хөлдөөдөг. Мөөгний бэлдмэлийг шөл, хайруулын таваг, үндсэн хоолонд хэрэглэхээр төлөвлөж буй гэрийн эзэгтэй нар ихэвчлэн цэвэр зүсмэл эсвэл шоо болгон хуваасан бүтээгдэхүүнийг хадгалдаг.

Үүнийг хийхийн тулд угааж, сайтар хатаасан мөөгний хэсгүүдийг хавтгай гадаргуу дээр нимгэн давхаргад хийж 2-3 хоногийн турш хөлдөөгчид илгээнэ. Дараа нь хөлдөөсөн хоосон зайг уутанд хийж, байнгын хадгалах газар руу шилжүүлнэ.

Чухал!Хөлдөөсөн мөөгийг хэсэг хэсгээр нь хадгалах нь дээр, учир нь гэсгээсний дараа дахин хөлдөөх боломжгүй.

Хөлдөөгчид бүхэлд нь хөлдөөх боломжтой юу

Гэрийн эзэгтэй нар жижиг, цэвэрхэн залуу мөөгийг бүхэлд нь хадгалахад илгээхийг илүүд үздэг. Энэ нь малгайны доорх хальс хараахан салаагүй байгаа сорьцын хувьд ялангуяа үнэн юм.

Сайтар угаасан бүтээгдэхүүнийг цаасан алчуураар хатааж, мөөгийг бие биендээ хүрэхээс сэргийлж, хуванцар боолтоор ороосон хавтгай гадаргуу дээр нэг давхаргад хийж, 3-4 хоногийн турш хөлдөөгчид илгээнэ.

Ажлын хэсэг хөлдсөний дараа битүүмжилсэн хуванцар сав эсвэл тусгай түгжээтэй вакуум уутанд хийж, тэдгээрээс агаар гаргасны дараа шилжүүлнэ.

Буцалсан

Мөөгний хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүнийг хадгалах түгээмэл аргуудын нэг бол чанасан бүтээгдэхүүнийг хөлдөөх явдал юм. Бүдүүн жижиглэсэн мөөгийг давс, чинжүүгүйгээр 10-15 минутын турш усанд буцалгаж, дараа нь коланд руу шиднэ. Тэднээс шингэнийг бүрэн зайлуулах ёстой.. Хатаасан мөөгийг хүнсний саванд эсвэл битүүмжилсэн уутанд хийж хөлдөөгчид илгээнэ.

Та мэдсэн үү?Орчин үеийн гэрийн эзэгтэй нар чанасан мөөгний хоосон зайг хадгалахын тулд хүнсний хальсаар сайтар ороосон нэг удаагийн аяга хэрэглэдэг. Энэ нь хямд, тохиромжтой, практик юм.

Шарсан шампиньон

Мөөгний хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүнийг ашиглан хоёр дахь хоолыг хурдан бэлтгэхийн тулд тэдгээрийг хайруулсны дараа хөлдөөж болно. Сайтар угааж, жижиглэсэн champignons илүүдэл шингэн уурших хүртэл халуун ургамлын тосонд шарсан байна. Дараа нь мөөгийг хөргөж, цаасан алчуур дээр хатааж, хэсэг хэсгээр нь нугалав.

Шампиньоныг хуурахын тулд цэвэршүүлсэн тос хэрэглэх нь дээр бөгөөд мөөгөнд давс, халуун ногоо нэмж болохгүй - энэ нь бүтээгдэхүүний тод амт, шинэ мөөгний үнэрийг хадгалах болно.

Хөргөгчинд хэр удаан хадгалах вэ

Мөөгийг хөлдөөх аргаас хамааран хадгалах хугацаа нь өөр өөр байдаг. Тиймээс түүхий шампиньоныг хөргөгчинд хамгийн удаан хадгалдаг. Хөлдөөх хугацаа нэг жил байна.

Шарсан шампиньон нь хадгалахад хамгийн бага өртөмтгий байдаг тул тэдгээрийг хөргөгчинд 4 сараас илүүгүй хугацаагаар хадгалах боломжтой. Буцалсан хоосон зайг зургаан сарын турш хөлдөөж хадгалж болно. Энэ тохиолдолд хадгалах температур нь -18 ... -16 ° C байх ёстой.

Мөөгийг хэрхэн гэсгээх вэ

Хөлдөөсөн хоол хүнс хэрэглэх үед тэдгээрийг сайтар гэсгээх нь чухал юм. Энэ үйл явц аажмаар явагдах ёстой. Эхний шатанд хөлдөөгчөөс мөөгний хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүнийг гэсгээхээс өмнө хөргөгчийн тавиур руу шилжүүлж, зөвхөн дараа нь ширээн дээр шилжүүлж болно.

Үүний дараа мөөгийг хоол хийж эхэлж болно. Бүтээгдэхүүнийг бүрэн гэсгээхийг зөвшөөрөхгүй байх нь дээр, учир нь хоосон зай нь гоо зүйн үзэмжээ алдах болно - тэд харанхуйлж, хоолны дуршилгүй болно.

Хөлдөөсөн champignons нь гэнэтийн зочдод амттай, ер бусын хоол бэлтгэх сайн сонголт юм. Үнэн хэрэгтээ байшин бүрт энэ бүтээгдэхүүний сонгодог хамтрагчид байдаг - төмс, сонгино, бяслаг. Нэмж дурдахад, гартаа шампиньонтой бол та амттай шөл эсвэл мөөгтэй бялуугаар гэр бүлээ баярлуулах боломжтой. Өвлийн улиралд мөөгийг хэрхэн хөлдөөх вэ: 4 чухал дүрэм

Бүх дүрэм журмын дагуу өвлийн улиралд зэрлэг мөөгийг хэрхэн хөлдөөх талаар энэ нийтлэлээс уншина уу.

Зун, намрын улиралд сонгосон бүх мөөг нь өвлийн улиралд хавчуурга хийхэд тохиромжтой: chanterelles-аас порчини хүртэл, гол зүйл нь идэж болно.

Ан агнуурын чимээгүй улирал манай хөлдөөгчийн хажуугаар өнгөрөх ёсгүй. Учир нь - харамсалтай нь, гэхдээ өвлийн улиралд бид супермаркетуудаас шинэхэн boletus, chanterelles, мөөгийг олох магадлал багатай юм. Бид үйлдвэрээс хөлдөөсөн мөөг эсвэл Египетийн пирамид, шампиньон, хясаа мөөг гэх мэт мөнхийн мөөгийг худалдаж авна.

Гэхдээ! Жаахан шуугиан тарьж, залхуугаа дарвал ... дараа нь бид мөөгний шөлийг хөлдөөгчид хийж, дүрэм журмын дагуу хөлдөөж, өвлийн улиралд анхилуун үнэртэй мөөгний шөл, анхилуун шөл, тэр ч байтугай нарийн испани хоол идэх болно. омлет.

Дүрэм №1: цэвэр, шинэ, залуу

Мөөг маань хэрхэн хөлдөөсөн ч шинэхэн, цэвэрхэн, боломжтой бол эвдэрч гэмтээгүй байх ёстой. Үүнээс их зүйл шалтгаална - гэсгээсний дараа бүтээгдэхүүний гадаад байдал, чанар. Тиймээс мөөгийг цуглуулах, худалдаж авах, солилцох, гуйх шаардлагатай - шинэхэн. Дээд тал нь - өчигдрийн чуулган.

Анхаар!Мөөгийг хальслахдаа их хэмжээгээр шээж болохгүй. Мөөг нь усыг амархан шингээдэг бөгөөд энэ нь хөлдөөгчид мөс болж хувирдаг. Мөөгэнд ус яагаад хэрэгтэй вэ?

Дүрмийн дугаар 2: шинэ мөөгийг хөлдөөх

Мөөгийг бүхэлд нь, шинэхэн хөлдөөх нь хамгийн хялбар байдаг. Цэвэрлэсний дараа тэдгээрийг хавтгай гадаргуу дээр хөлдөөгчид хийж, хэдэн цагийн дараа тэдгээрийг бэлтгэсэн уут эсвэл саванд хийж болно. Мөөг, мөөг, зэрлэг мөөг, boletus, boletus, chanterelles нь ийм аргаар хөлдөхөд тохиромжтой мөөг байх болно.

Мөөгөнцөр хүчтэй байхын тулд бид гэсгээсний дараа ч гэсэн хэлбэрээ хадгалж, ямар ч хоолыг чимэглэх болно.

Анхаар!Түүхий мөөгийг хөргөгчинд хийж гэсгээх нь хамгийн сайн арга юм. Дараа нь тэд яг л ойгоос гарсан шинэхэн шиг байх болно.

Дүрмийн дугаар 3: чанасан эсвэл чанасан мөөгийг хөлдөөх

Хэрэв та шинэ мөөгийг хөлдөөхөөс айж, итгэлтэй байхыг хүсч байвал хөлдөөхөөс өмнө буцалгана. Маш удаан биш - 5 минут хүртэл. Ихэнхдээ хайруулын зориулалттай мөөгийг ийм байдлаар хөлдөөдөг. Энэ арга нь эвдэрсэн, гадаад төрхөө алдсан, гэхдээ шинэхэн, амттай мөөгөнд тохиромжтой.

Мөөгийг бэлтгэхийн тулд тэдгээрийг хаяж, хальсалж, хэсэг болгон хувааж, 5 минутын турш буцалж буй усанд хийнэ. Дараа нь хөргөж, коланд руу хийж, хүнсний уут эсвэл саванд хийнэ.

Нэг хоол хийхэд нэг багцыг ашиглахын тулд багц дахь мөөгний тоог тооцоол. Дүрмээр бол жижиг багцын хагасыг - 300 граммаас хагас килограмм, хагасыг нь илүү их жинтэй, 500 граммаас 1 кг хүртэл авдаг.

Та мөн шарсан мөөгийг хөлдөөж болно. Үүнийг хийхийн тулд цэвэр, бэлтгэсэн мөөгийг бүх илүүдэл чийг уурших хүртэл 20 минутын турш бага хэмжээний ургамлын тосонд шарсан байна. Бүрэн хөргөсөн мөөгийг уутанд хийж, хөлдөөсөн.

Дашрамд хэлэхэд, мөөгийг хайруулын тавган дээр шарахдаа амтлаг амт, үнэрээ алдахгүйн тулд мөөгийг зууханд хийж болно. Ийм шарж бэлтгэхийн тулд наранцэцгийн тос ч шаардлагагүй, мөөгийг өөрсдөө шүүсээр нь чанаж болгосон.

Дүрмийн дугаар 4: температурыг хадгалах

Өвлийн улиралд хөлдөөсөн мөөгийг -18 хэмд нэг жил хүртэл хадгалах боломжтой. Мөөгийг бүрэн гэсгээсний дараа нэн даруй хэрэглээрэй, ямар ч тохиолдолд хөргөгчинд үлдээж болохгүй.

Өвлийн улиралд мөөгийг хэрхэн хөлдөөх вэИнгэснээр ургацаа дэмий үрэхгүй. Энэ бол өвлийн улиралд мөөгийг хадгалах нэг арга юм. Үүний тулд ямар төрлийг сонгох, хэрхэн зөв хөлдөөх талаар доор авч үзье.

Энэ төрлийн бүтээгдэхүүнийг хадгалахад ойн мөөг болон худалдаж авсан мөөг хоёулаа тохиромжтой, учир нь зуны улиралд тэдний өртөг нь хүйтний улиралтай харьцуулахад хамаагүй бага байдаг.

Ямар мөөг хөлддөг

Мөөг сонгогчид бараг бүх төрлийн мөөгийг хөлдөөж болно гэдгийг мэддэг. Жимсний үнэрийг бүрэн хадгалдаг хүмүүст давуу эрх олгох нь дээр.

Бага зэрэг муу зүйлүүд байдаг, гэхдээ тэдгээр нь амтаа хадгалдаг:

• хясаа мөөг;
• боргоцой;
• руссула;
• долгион;
• цагаан;
• мөөг.

Хотын оршин суугчдын хувьд шампиньон, хясаа мөөгийг хамгийн хямд, оновчтой сонголт гэж үздэг. Ойд ороход асуудал гарвал та хаанаас ч худалдаж авч болно.

Анхаар! Хэдийгээр Цагаан мөөгхөлдөөх боломжтой зүйлүүдийн нэг тул өвлийн улиралд хатаах нь дээр. Тиймээс жимсний үнэр илүү бүрэн дүүрэн байх болно.

Чухал!Бүтээгдэхүүний хөгшрөлтийг хурдасгах тул сав эсвэл уутанд байгаа агаарыг хамгийн бага байлгах ёстой. Тиймээс уутыг амсарт нь дүүргэж, агаарыг нь шахаж гаргах хэрэгтэй.

Гэсэн хэдий ч ойн мөөгийг хураах нь илүү дээр юм, тэдгээр нь илүү байгалийн юм. Гэхдээ энд бас зарим нарийн ширийн зүйлс бий. Мөөгийг ойн гүнд цуглуулж, ирмэгээс нь биш, харин ойн гүнээс цуглуулах хэрэгтэй. Тэд мицелиар хортой бодисыг шингээх хандлагатай байдаг тул "замын хажуу" нь тохиромжгүй байдаг. Мөөг нь залуу байх ёстой.

Эрэмбэлэх

Цуглуулсны дараа шинэ мөөгбүтцээр нь ангилсан. Тэдгээрийн хэд хэдэн төрөл байдаг:

• тарваган амьтан. Үүнд трюфель, таваг, морель;
• Хоолой. Эдгээр нь шаазан мөөг, хөвд мөөг, улиас мөөг, boletus мөөг;
• Давхарга. Мөөг, chanterelles, сүү мөөг, champignons, russula гэх мэт.

Түүхий мөөг нь хөлдөөгчид маш их зай эзэлдэг. Тиймээс тэдгээрийг дулааны боловсруулалтанд урьдчилан хамруулдаг. Дараа нь эзлэхүүн 4-5 дахин буурдаг.

Марсупиал болон lamellar төрлийг хөлдөөхөөс өмнө буцалгах шаардлагатай.

Хоолойн төрлүүд нь сүвэрхэг бүтэцтэй тул хоол хийх явцад шингэнийг шингээдэг хөвөн тагтай тул түүхий хэлбэрээр хамгийн сайн хөлдөөсөн байдаг. Энэ нь тэднийг маш их устай болгодог. Хэрэв та тэдгээрийг буцалгахыг хүсч байгаа бол хөлдөөхөөс өмнө гараараа сайтар шахах хэрэгтэй.

Хөлдөөх бэлтгэл

• Хөлдөхийн тулд хамгийн бат бөх сорьцыг сонгох хэрэгтэй.
• Мөөгийг том ширхэгтэй сойз эсвэл хутгаар хог хаягдал, навчнаас цэвэрлэх хэрэгтэй. Хөлний доод хэсэг нь таслагдана.
• Хэрэв хөлдөөх сорьц нь маш бохир байвал тэдгээрийг бага зэрэг зайлж, дэвтээж болохгүй, дараа нь цаасан алчуураар хатаана.
• Буцалгах нь хэт их чийг шингээх болно гэж бодохгүйгээр аюулгүй угааж болно.

Мөөгийг хөлдөөх арга

Түүхий

Дээр дурдсанчлан улаавтар, шаазан мөөг зэрэг гуурсан төрлийн зүйлүүд үүнд хамгийн тохиромжтой.

• Хэрэв жимс нь жижиг бол тэдгээрийг бүхэлд нь хөлдөөж, том жимсийг 1-2 см зузаантай хавтан болгон хувааж болно.
• Бэлтгэсэн жимсийг хэвтээ гадаргуу дээр тавьж, хэдэн цагийн турш илгээнэ хөлдөөгчид.
• Тэд аль хэдийн хөлдсөн үед та тэдгээрийг хадгалах сав эсвэл уутанд шилжүүлж болно.

Видеог үзээрэй!Хөлдөөсөн мөөг. Мөөгийг хэрхэн хөлдөөх вэ

чанасан

• Буцалгах мөөгийг таслав.
• Тэд буцалж буй усанд дүрж, 5-10 минут буцалгаж, дараа нь шингэнийг шилэн аяганд хийнэ.
• Хөргөсний дараа хэсэг хэсгүүдийг уутанд хийж, нэг удаагийн хэрэглээнд зориулж, хөлдөөгчид илгээнэ.

Хэрэв мөөгийг чанаж болгосон бол шөлийг асгах ёстой бөгөөд порцин мөөг эсвэл улиас мөөгний шөлийг шөл хийхэд ашиглаж болно.

Видеог үзээрэй!Чанасан мөөгийг хөлдөөх

шарсан

• Үүний тулд хоолой, агарик мөөг тохиромжтой. Тэдгээрийг зүсмэл эсвэл хэсэг болгон хуваасан байх ёстой.
• Дараа нь хэсэг хэсгүүд нь хайруулын тавган дээр бага зэрэг ургамлын тосоор шаржигнуур хүртэл 20 минут шарсан байна.
• Хөргөж, уутанд хийж хөлдөөгчид илгээнэ үү.

Чухал!Тэдэнд давс, чинжүү, халуун ногоо нэмдэггүй.

• Гэсгээсний дараа энэ бүтээгдэхүүн идэхэд бэлэн болно. Мөөгийг салат эсвэл шарсан төмс дээр нэмж болно.

Видеог үзээрэй!Шарсан мөөгийг хэрхэн хөлдөөх вэ

Зууханд шатаасан

Өөр нэг сонголт бол өмнө нь зууханд шатаасан мөөгийг хөлдөөх явдал юм. Тэд тод, баялаг амт, үнэртэй байдаг.

• Мөөгийг жигнэхийн тулд хуурай жигд хуудсан дээр тавиад 20 минутын турш зууханд хийнэ.
• Үүний дараа хөргөж, уутанд хийж, хөлдөөгчид илгээнэ үү.

Видеог үзээрэй!Өвлийн улиралд мөөг хураах

Хөлдөлтийн температур ба хадгалах хугацаа

Хөлдөөсөн мөөгийг 12 сар хүртэл хадгална. Хөлдөөгчин дэх температур -18 -19 градус байх ёстой. Энэ бол ерөнхий шаардлага боловч өөр байж болно. Хөлдөөгчийн нөхцөл, мөөгийг хөлдөөхөд бэлтгэх аргыг харгалзан үзэх шаардлагатай.

Та дараах байдлаар дүгнэж болно.

• хөлдөөсөн түүхий мөөгийг 8-11 сар хадгалахад тустай. Жил ирэхэд тэд амтаа алддаг.
• Чанасан, шарсан мөөгийг багцын бүрэн бүтэн байдлын дагуу 12 сарын турш амт, ашигтай чанараа алдалгүйгээр хадгалах боломжтой.
• Шөл нь 8 сар хүртэл амт, ашиг тусаа хадгалж, дараа нь тэжээллэг чанараа алдаж эхэлдэг.

Хөлдөөсөн мөөгийг хангалттай хадгалах хугацаа нь өвлийн амралтын үеэр, тэр ч байтугай илүү урт хугацаанд гэр бүлээ баярлуулах зүйл байх болно.

Мөөгийг хэрхэн гэсгээх вэ

Та үндсэн дүрмийг санаж байх хэрэгтэй - богино долгионы зуух эсвэл халуун ус гэх мэт "хурдасгуур"гүйгээр гэсгээх хэрэгтэй. Тиймээс, хэрэв та тусгай хоол хийхээр төлөвлөж байгаа бол урьдчилан тооцоолж, гэсгээх хэрэгтэй. 2 кг жинтэй уутыг 12 цагийн дотор гэсгээнэ.

Мөөгийг эхлээд хөдөлгөвөл гэсгээх нь илүү зөөлөн болно. хөргөгчинддараа нь өрөөний температурт аяганд хийнэ. Гэхдээ энд ч гэсэн үл хамаарах зүйлүүд байдаг.

Жишээлбэл, мөөгийг шарсан бол заримдаа хайруулын тавган дээр илүү хөлдөөсөн хоол хийж болно. Хайруулын таваг нь хэдхэн минутын дотор хярууг арилгахад тусална. Тиймээс хөлдөөсөн мөөгийг нэн даруй шарсан сонгинотой хайруулын тавган дээр тавьж болно.

Энэхүү хадгалалтын аргыг хулуу, улаан лооль, алим, гүзээлзгэнэ, интоор гэх мэт олон бүтээгдэхүүнд ашиглаж болно.

Чухал!Мөөгийг дахин хөлдөөхгүй байх нь дээр гэдгийг санаарай, учир нь гэсгээсний дараа тэдгээр нь хэлбэргүй саарал масс болно. Тиймээс нэг удаад хэрэглэх хэсгийг тооцоолж, ийм хэмжээгээр савласан хөлдөөх нь дээр.

Мөөгийг гэсгээсний дараа удаан хугацаагаар хадгалж болохгүй, нэн даруй хэрэглэх хэрэгтэй. Эдгээр энгийн зөвлөмжүүд нь өвлийн улиралд анхилуун үнэртэй мөөгтэй өрхүүдийг баярлуулахад тусална!

Видеог үзээрэй!Ойн мөөгийг хэрхэн хөлдөөх вэ

Мөөг нь хүний ​​биед шаардлагатай уураг, эслэг, витамин, үнэ цэнэтэй амин хүчлүүдийн үнэ цэнэтэй эх үүсвэр юм. Эдгээр нь зүрх судасны болон мэдрэлийн системд сайнаар нөлөөлж, дархлааны системийг идэвхжүүлж, шархыг эдгээх, өвчнийг эдгээхэд тусалдаг. Мэдээжийн хэрэг, энэ бол тоо томшгүй олон гайхалтай хоол хийх боломжтой амттай бүтээгдэхүүн юм. Өвлийн улиралд байгалийн эдгээр өвөрмөц бэлгийг янз бүрийн аргаар хурааж авдаг. Мөөгийг хэрхэн зөв хөлдөөх талаар цаашид хэлэлцэх болно.

Хөлдөөх нь хоол хүнсийг удаан хугацаагаар хадгалах хамгийн оновчтой технологи юм. Уг процедурын явцад ашигтай бодисын 20% -иас илүүгүй алга болдог. Бүх дүрэм журмын дагуу мөөгийг зуны улиралд 12 сараас дээш хугацаагаар хадгалах боломжтой. Өөрөө хураах нь өвлийн улиралд зардлыг мэдэгдэхүйц бууруулах боломжтой, учир нь энэ үед тэд массын өсөлт, цуглуулгын улирлаас хэд дахин илүү үнэтэй зарагддаг.

Хөлдөлтийн давуу болон сул талууд

Хөлдөөх нь хоол хүнс хадгалах хамгийн эртний арга юм. Эрт дээр үеэс хүйтэнд өртөх нь хадгалах хугацааг уртасгаж, гадаад төрх байдал, амтыг бараг өөрчлөөгүй болохыг анзаарсан.

Гүн хөлдөөх давуу талууд нь:

• Хурдан бөгөөд хялбар боловсруулалт.
• Түүхий эдийг бага зэрэг жин хасах.
• Амт, үнэр, өнгө, хэлбэрийг хадгалах.
• Гэсгээсний дараа хоол хийх хязгааргүй сонголт.
• Хоол тэжээлийн үнэ цэнэ бага зэрэг алдагдах.

Мэдээжийн хэрэг, сөрөг талууд бас байдаг:

• Эрчим хүчний өндөр хэрэглээ.
• Орон сууцны хувьд ихээхэн хэмжээний зай хэрэгтэй.
• Тогтмол температурыг хадгалах. Олон удаа гэсгээх нь хүлээн зөвшөөрөгдөхгүй.

Хөлдөөхөд тохиромжтой мөөг

Аливаа мөөгийг хөлдөөх боломжтой боловч бүгдийг нь түүхийгээр нь хурааж авах боломжгүй. Бүтцийн дагуу тэдгээрийг тарвага, гуурсан болон гуурсан гэж хуваадаг. Сүүлд нь дулааны боловсруулалт хийхгүйгээр хөлдөөж болно. Давхардсанаас зөвхөн хясаа мөөг, шампиньоныг шинэхэн хурааж авдаг. Үлдсэн хэсэг нь эхлээд чанаж, дараа нь хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн хэлбэрээр хөлдөөдөг.

Мөөгийг хэрхэн сонгох, бэлтгэх

Зөвхөн залуу, шинэхэн, гэмтээгүй сорьцыг хүйтэнд хадгалахад тохиромжтой. Боловсруулалтыг цуглуулснаас хойш нэг өдрийн дотор хийх ёстой. Хуучин, хэт боловсорч гүйцсэн үед уургийн задралын идэвхтэй үйл явц явагддаг бөгөөд энэ нь ялзралтай харьцуулагддаг.

Хорхой, авгалдайн хаягдал бүтээгдэхүүн нь хүний ​​хувьд хортой тул тэдгээрт өртсөн мөөгөнцөрийг хадгалах нь бүү хэл идэхийг зөвлөдөггүй. Хоол хийх технологийг зөрчих нь хүнд хордлого үүсгэдэг.

Түүхий эдийг ангилж, хог хаягдлаас цэвэрлэж, тохиромжгүй хаях ёстой - удаан, үрчийсэн, өттэй. Дараа нь угааж, хатаана. Ус зайлуулах нь хоол хүнс хөлдөхөөс сэргийлдэг. Том сорьцыг тайрах хэрэгтэй, жижиг сорьцыг бүхэлд нь хурааж авах боломжтой. Цөцгийн самарыг хальслах хэрэгтэй.

Хөлдөөх сав суулга

Хөлдөөсөн мөөгийг хүнсний полимер материалаар хийсэн саванд эсвэл уутанд хадгалдаг. Орон зай хэмнэж, хоол хүнсээ илүү нягт савладаг тул уутыг илүүд үздэг. Хэрэв та савыг ашиглахаар шийдсэн бол хөлдөөгчид авсаархан байрлуулахын тулд дөрвөлжин ба тэгш өнцөгтийг авах нь дээр.

Амт, үнэрийг хадгалахын тулд савыг дүүргэх ёстой бөгөөд хэрэв боломжтой бол дотор нь агаар үлдэхгүй. Вакуум савыг ашиглахыг зөвлөж байна. Гялгар уутнаас агаарыг гараар шахаж гаргаж болно. Битүүмжилсэн сав баглаа боодол нь хүсээгүй агшилтаас сэргийлж, янз бүрийн бүтээгдэхүүний ойр орчмын үнэрийг дамжуулахаас сэргийлдэг.

Мөөгийг жижиг хэсгүүдэд хөлдөөх хэрэгтэй бөгөөд гэсгээсний дараа удалгүй идэх болно. Хэрэв ямар нэг шалтгааны улмаас бүтээгдэхүүнийг хөлдөөгчөөс гаргаснаас хойш нэг өдрийн дотор чанаагүй бол түүнийг хаях шаардлагатай болно, эс тэгвээс та хоолны ноцтой хордлого авч болно.

Хөргөгч бэлтгэх

Хоол хүнсийг удаан хугацаагаар хадгалахын өмнө хөргөгчийг угааж, эвгүй үнэрийг арилгах хэрэгтэй. Хөлдөөгчинд мах, загас, далайн хоолтой зэрэгцэхгүй газар хуваарилах хэрэгтэй. Бүтээгдэхүүнийг тавихаас 3-4 цагийн өмнө температурын горимыг тохируулах, хамгийн бага үзүүлэлтийг тохируулах шаардлагатай.

Хөлдөөгчин дэх температур -18 ˚С ба түүнээс доош байх ёстой.

Гэртээ хөлдөөх арга

Мөөгийг түүхий болон дулааны аргаар хөлдөөж болно - чанасан, шарсан, шатаасан. Та гашуун амтгүй шинэхэн мөөгийг хөлдөөж болно - гашуун мөөг, дэгдэмхий мөөг, дэгдэмхий мөөг, шампиньон, боргоцой, боргоцой, хясаа мөөг. Тодорхой сүүн шүүс ялгаруулдаг зүйлүүдийг давсалсан усанд дэвтээж, дараа нь буцалгана. Үүний дараа бүтээгдэхүүнийг уснаас гаргаж аваад хөргөж, хатааж, бэлтгэсэн саванд хийж, хөлдөөнө.

түүхий мөөг

Мөөгийг хөлдөөх хамгийн хялбар бөгөөд хурдан арга бол шинэхэн, бүхэлд нь хураах явдал юм. Энэ тохиолдолд ангилж, угааж, хатаасны дараа тэдгээрийг нэг давхаргад жижиг тавиур дээр тавьж, хөлдөөгчид байрлуулна. Хоосон зайг хөлдөх үед тэдгээрийг уутанд хийж, бэлтгэсэн газар байрлуулна. Ийм аргаар хөлдөөсөн мөөгнөөс та ямар ч хоол хийж болно. Тэдний амт, үнэр, хэлбэр, өнгө нь хадгалалтын явцад алдагдахгүй. Та бүр даршилж болно.

Давстай

Давсалсан мөөгийг хөргөгчинд +5 ˚С хүртэл температурт 2 сараас илүүгүй хугацаагаар хадгална. Хөлдөөх нь хадгалах хугацааг 1 жил хүртэл нэмэгдүүлэх боломжийг олгодог. Тэдгээрийг colander руу хаяж, давсны уусмалд хадгалсан, бага зэрэг шахаж, уутанд хийж, хөлдөөгчид байрлуулна. Шаардлагатай бол хэсгийг гэсгээж, сонгино, ургамлын тосоор амталж, хэрэглэдэг.

Буцалсан

Хэрэв шинэ мөөг нь сайн танилцуулгагүй бол хонхорхой эсвэл хугарсан бол тэдгээрийг түүхийгээр нь хөлдөөж болохгүй. Бага зэрэг давсалсан усанд богино хугацаанд буцалгах нь эмгэг төрүүлэгч микрофлорын хөгжлийг удаашруулж, хадгалах хугацааг уртасгахад зориулагдсан. Буцалсан хоол нь хэмжээ нь буурч, зөөлөн болдог.

Та энэ жорыг ашиглаж болно:

• 1 кг мөөг;
• 1 лууван;
• 5-6 вандуй анхилуун чинжүү;
• 2 булан навч;
• 1 хумс;
• амтлах давс.

Лууванг зөөлрүүлэх хүртэл мөөгнөөс бусад бүх найрлагыг буцалгана. Мөөгийг буцалж буй давсны уусмалд хийнэ, 10 минут буцалгана, хөөсийг зайлуулна. Ус зайлуулах, бага зэрэг шахаж, алчуураар хатаана. Савлаж, хөлдөөгчид хийнэ.

Олон мөөг нь нөхцөлт идэх боломжтой, гашуун амттай эсвэл түүхий үед бүрэн хортой байдаг. Үүнд valui, volushka, хөхний, дубовик, зөгийн бал агарик, сэлүүрт, морел зэрэг орно.

Хөлдөөхөөс өмнө тэдгээрийг дараах дарааллаар бэлтгэх ёстой.

1. өдрийн турш нэвт норгох, усыг хэд хэдэн удаа өөрчлөх;
2. их хэмжээний усанд гурван удаа буцалгана (1 кг түүхий эд тутамд 5 литр);
3. бүтээгдэхүүнийг коланд руу хийнэ.

Хоол хийх бүрийн дараа шөлийг хаяж, мөөгийг угаана. Тэднийг давсалсан усанд буцалгаснаар гашуун мэдрэмжийг бүрэн арилгах боломжтой бөгөөд 70 ˚С хүртэл халаахад хортой бодисууд устдаг.

Цайруулсан

1. Давсны уусмалыг хутганы үзүүрт нимбэгийн хүчил нэмээд 1 литр ус тутамд 20 г давсны харьцаагаар буцалгана.
2. Бүтээгдэхүүнийг colander-д хийж, 2 минутын турш буцалж буй усанд дүрнэ.
3. Үүний зэрэгцээ тэд мөстэй усанд дүрнэ.
4. Шингэнийг гадагшлуулахын тулд коландыг угаалтуурт байрлуулна.
5. Мөөгийг хатаахын тулд даавуун алчуур дээр тараана.

Мөн 5 минутын турш уурын эмчилгээ хийх боломжтой. Үүнийг хийхийн тулд давхар бойлер ашиглах эсвэл буцалсан устай саванд бэлтгэсэн түүхий эдээр коланд хийнэ.

Шарсан

Зочид гэнэт ирэх, цаг хугацаа их дутмаг, эсвэл зуухны дэргэд зогсох хүсэлгүй болсон тохиолдолд гарах арга зам бий - чанасан мөөг бэлтгэх. Нэгдүгээрт, тэдгээрийг бага зэрэг буцалгах эсвэл цайруулах хэрэгтэй. Дараа нь зузаан ханатай аяганд сонгино, халуун ногоотой хагас цагийн турш шөл хийнэ. Бүх чийг уурших үед галыг унтрааж, хөргөж, савлаж, хөлдөөгчид хийнэ. Жишээлбэл, дарс нэмсэн сонирхолтой жор энд байна.

Түүний хувьд танд хэрэгтэй болно:

• 800 гр мөөг.
• Хагас шил хуурай цагаан дарс.
• 1 tsp амтат чинжүү.
• 100 мл ургамлын тос.
• Давс, ургамал.

Бүтээгдэхүүнийг зүсэж, зэвэрдэггүй гангаар 20 минутын турш чанаж, давсалсан байна. Хоол хийх төгсгөлд дарс, чинжүү, ургамал асгаж байна. ХАЙХ ЗААВАР ТОВЧЛОЛУУД авчирч, дараа нь хөргөөд савлана.

шарсан

Шарсан мөөгийг хураах нь ямар ч тохиолдолд анхны тусламжийн сонголт юм. Үүнд ямар ч өөх тос тохиромжтой, цөцгийн тос эсвэл ургамлын тосыг ихэвчлэн хэрэглэдэг. Ийм хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүнийг 3-4 сарын турш хадгалдаг бөгөөд дараа нь тос нь гашуун амттай болж эхэлнэ. Мөөгийг цайруулж, шингэн нь бүрэн уурших хүртэл бага дулаанаар хуурч, давсалж, амтлах халуун ногоо нэмнэ. Хөргөж, хэсэгчилсэн уутанд хувааж, хөлдөөгчид хийнэ.

Шөлтэй мөөг

Хөвөн мөөг нь чанаж болгосон үед амттай, анхилуун шөл өгдөг бөгөөд энэ нь мөн хүйтэнд хадгалагддаг. Та тэдгээрийг лууван, төмс, давс, амтлагчаар буцалгаж, бүгдийг нь хөлдөөгчийн саванд хийнэ. Та гэсгээсний дараа шууд хэрэглэхэд тохиромжтой маш сайн хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн авах болно.

Мөөг, шөлийг ихэвчлэн тусад нь бэлтгэж, хатуу суурийг уутанд хийж, шингэнийг хуванцар саванд хийнэ.

шатаасан

Мөөгийг зууханд жигнэх замаар тод амт, үнэртэй хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүнийг олж авдаг. Үүнийг хийхийн тулд жигд хуудсыг тугалган цаасаар бүрхэж, дээр нь бүхэлд нь эсвэл хэрчсэн шампиньон, мөөг, boletus эсвэл boletus түрхэж, тос нэмэлгүйгээр болтол нь жигнэх хэрэгтэй. Энэ тохиолдолд тэдгээрийг бага зэрэг хатааж, гэсгээсний дараа нэмэлт хоол хийх шаардлагатай болдог.

Хөлдөхийн тулд ямар температур шаардлагатай вэ

Мөөгийг -18 ˚С ба түүнээс доош температурт хөлдөөхийг зөвлөж байна. Процесс аль болох хурдан явагдах нь чухал юм. Аажмаар хөлдөөх үед мөөгөнцрийн эдүүдийн доторх шингэн нь том талстууд үүсгэдэг бөгөөд энэ нь эсийг хагарах болно. Энэ нь гэсгээсэн бүтээгдэхүүний чанарт сөргөөр нөлөөлнө. Ажлын хэсгүүдийг бүрэн гүн рүү хурдан хөлдөөхийн тулд тэдгээрийг жижиг хэсгүүдэд хийж, хүйтэн агаарын эргэлтэнд цоорхой үлдээх шаардлагатай.

Сав баглаа боодол дээр хавчуургын огнооны тухай тэмдэглэл үлдээхээ мартуузай.

Хөлдөөсөн бүтээгдэхүүнийг хадгалах нөхцөл, дүрэм

Мөөгний хөлдөөгчид хадгалах хугацаа нь температураас хамаарна.

• -20-аас -18 ˚С хүртэлх хоосон зайг 12 сар хүртэл хадгална;
• -18-аас -14 ˚С хүртэл, хадгалах хугацаа 4-6 сар хүртэл буурдаг;
• -12 ˚С хүртэл 3-4 сараас илүүгүй хугацаагаар хадгалах боломжтой.

Хөлдөөсөн хоосон зайг ижил температурт хадгалах ёстой, хамгийн тохиромжтой нь -18 ˚С. Зөвхөн нэг удаа гэсгээх боломжтой, дахин хөлдөөхийг хориглоно.

Мөөгийг хэрхэн гэсгээх вэ

Гэсгээх нь удаан бизнес юм. Түүхий мөөгийг хөргөгчинд нэг өдрийн турш эсвэл тасалгааны температурт 3 цаг орчим гэсгээх боломжтой. Шарсан, буцалгаж, шарсаны дараа хөлдөөсөн бүтээгдэхүүнийг богино долгионы зууханд тохирох горимд хэд хэдэн үе шаттайгаар тасалдуулж гэсгээх боломжтой. Энэ тохиолдолд жинг гэсгээх үе шатуудын хооронд 10 минутын зайтай байлгаж, шаардагдах жингийн хагаст тохируулна. Дараа нь төхөөрөмжийн нөлөө илүү жигд байх болно. Мөн та мөөгийг саванд ус хийж, шууд гал дээр тавиад гэсгээлгүй чанаж болно.

Хөлдөлтийн үед бүтээгдэхүүний эвдрэлд хүргэдэг бүх биохимийн процессууд зогсдог - бактери, хөгц, мөөгөнцрийн бичил биетний хөгжил. Аливаа бүтээгдэхүүний үл үзэгдэх хамтрагчид сөрөг температурт үхдэггүй бөгөөд гэсгээсний дараа тэд амин чухал үйл ажиллагаагаа үргэлжлүүлэх болно. Тиймээс хоол хийх, идэхээс өмнө бүтээгдэхүүнийг задгай агаарт байлгах хугацааг багасгах шаардлагатай.