Италид байдаг хоолнууд. Италид юу туршиж үзэх вэ
Италид өглөөний цай, өдрийн хоол, оройн хоолонд юу иддэг талаар алхам алхмаар зааварчилгаа. Аялалд явахдаа бүрэн бэлтгэлтэй байгаарай!
Италийн хоолны амьдралын хэв маяг нь жуулчдын сонирхлыг татсаар ирсэн. Италийн хоол нь өөр өөр бүс нутагт ихээхэн ялгаатай байдаг - үйлдвэрлэлийн Пьемонт хотод илүүд үздэг зүйл бол Кампанид хэзээ ч танигддаггүй - тайван өмнөд хэсэгт. Гэхдээ уламжлалт цэстэй холбоотой нөхцөл байдал ямар ч байсан Италийн бүх бүс нутагт хооллох зан үйл нь ойролцоогоор ижил байдаг.
Италичуудыг "ердийн" хүмүүсээс (жишээлбэл, германчуудаас) ялгах хамгийн эхний онцлог бол нутгийн оршин суугчид өдрийн хоолондоо дор хаяж 2 цаг зарцуулдаг явдал юм.
Жинхэнэ итали өглөөний цай
Италийн нутгийн оршин суугчид хэзээ ч өглөөний цайгаа уудаггүй. Эндхийн хүмүүс маш эрт босдог бөгөөд ихэвчлэн сүүтэй кофе уудаг. Зарим хүмүүс эрч хүч өгөх ундаанаас гадна цөцгийн тос, хиам, бяслагтай сэндвич хийхийг илүүд үздэг. Олон хүмүүс ийм идэвхтэй амьдралын хэв маягийг удирддаг тул гэртээ өглөөний цайгаа ууж амждаггүй тул өглөө нь хүчтэй хар кофе уудаг - ихэнхдээ хамгийн ойр бааранд байдаг.
Италийн олон шинэ бүтээлүүд дэлхий даяар хүлээн зөвшөөрөгдсөнийг тэмдэглэх нь зүйтэй - жишээлбэл капучино. Та мэдмээр байна уу? Манай нийтлэлийг уншина уу!
Бид өдрийн хоолоо идэж, нутгийн иргэдтэй ярилцдаг
Тэд Италид юу иддэг вэ? Мэдээжийн хэрэг, паста! Хоолны дугаар 1.
Өглөөний цайнаас ялгаатай нь үдийн хоол бол ариун нандин үйлдэл юм. Энэ тохиолдолд бүхэл бүтэн гэр бүлд зориулж ширээ засаж, янз бүрийн гэнэтийн бэлгүүдийг зохион байгуулж, хамаатан садан нь хошигнох эсвэл хайртай хүмүүсийнхээ хэргийг сонирхож болно. мөн үүгээрээ бид италичуудтай төстэй юм!
Эхлээд италичууд шөл, гоймон эсвэл будаа иддэг. Мах эсвэл загасыг хоёр дахь таваг болгон үйлчилж болно. Үүнээс гадна 2-3 ногооны хачир, ногоон салат бэлтгэдэг. Баярын төгсгөлд нутгийн оршин суугчид чамин жимс, бяслаг, амтат хоолоор хооллодог. Олон хүмүүс нэг хундага дарсаар өдөр тутмын хоолоо дуусгадаг.
Италичуудыг "энгийн" хүмүүсээс ялгах онцлог нь тэд өдрийн хоолондоо дор хаяж хоёр цаг зарцуулдаг!
Тэд Италид оройн хоолондоо юу иддэг вэ?
Хамгийн алдартай үдшийн хоол бол махан бродо, хүнсний ногооны минастра болон бусад олон хоол юм. Гэхдээ дүрмээр бол жуулчдад 5 хоол хийхийг санал болгодог. Эхлэхийн тулд сармисны соусаар шарсан хиамны хэсэг хэлбэрээр хөнгөн хоолны дуршил өгдөг. Үүний дараа antipasto (үдшийн гол хит болохоос өмнө хоолны дуршил): чанасан, чанасан, шарсан ногоо. Дараа нь италичууд эхний хоолоор үйлчилдэг: спагетти, тортеллини, паста, равиоли гэх мэт.
Гол хоол бол мах, загасны бүтээгдэхүүн бөгөөд төсөөлөл нь хязгааргүй юм. Мөн Италийн оройн хоол нь аяга хүчтэй, чихэрлэг кофе бүхий амттангаар төгсдөг.
Тэд Италид өглөөний цай, өдөр, оройн хоолондоо юу иддэг тухай товч тоймыг энд оруулав. Мэдээжийн хэрэг, хүн бүр үүнийг хэрхэн "тавилга", дизайн хийхийг илүүд үздэг.
Итали дахь гастрономийн аялал
Итали хоол - энгийн, чин сэтгэлтэй, нэгэн зэрэг бурханлаг амттай - ихэнх аялагчдын дуртай байдаг тул тус улсын сонирхол татахуйц газруудын нэг болжээ. Музей ч, эртний уран барилга ч, мартагдашгүй болсон Ромын эзэнт гүрний түүх ч түүнтэй өрсөлдөж чадахгүй.
Италичууд өөрсдийн өвөрмөц хэв маяг, эв найрамдлыг хайрладаг тул гастрономийн аялал, мастер ангиудыг шүтлэг болгон хувиргасан. Хоолны ур чадварын "цөцгий" амтлахын тулд та хамгийн түрүүнд хаашаа явах ёстой вэ? Ромд энд ямар ч өрсөлдөөн байхгүй!Нийслэлд та (нэг бүлэгт 50 €-ээс 3 хүртэл хүн), бүх зүйлийг (бүлэг бүрт 100 €-ээс 5 хүртэл) олж мэдэх боломжтой. Та цааш явж, дур булаам хөтөчийн удирдлаган дор энэ нь Пап ламын зуны оршин суух газартай хэрхэн холбогдож байгааг эмпирик байдлаар олж мэдэх боломжтой.
Эсвэл дэлхийн шилдэг бяслаг, просциутто, пицца, дарс, нарийн боов болон бусад амттанг амтлахын тулд 4 цагийн аялалд (нэг хүнд ногдох 65 еврогийн үнэтэй) оролцоорой.
Хэрэв Ромд чөлөөт цагаараа ямар ч асуудал байхгүй бол илүү сонирхолтой сонголтууд бий. Тэд тус бүр нэг бүтэн өдрийг зориулах ёстой нь үнэн.
- - 12 цагаас илүү хугацаанд хамгийн их захиалга өгсөн маршрутуудын нэг. Орсиа, Чианти хөндий, үзэсгэлэнт газар нутаг, усан үзмийн талбай, нар жаргах, уламжлалт Тосканы хоол.
- - Эрт дээр үеэс дарс үйлдвэрлэлээрээ алдартай Италийн бүс нутагт хийсэн аялал. Umbrian хоолыг Тосканы хоолноос бага мэддэг боловч үүнийг мэдэх нь илүү сонирхолтой юм. Орон нутгийн дэлгүүрүүдэд байгаль орчинд ээлтэй хүнсний ногоо, жимс жимсгэнэ, просциутто, бяслаг байдаг.
- Ромын ойролцоох Турано нуурыг 10 цагийн турш тойрох аялал юм. Загас, далайн хоолыг сонирхогчид баяртай байх болно, учир нь энэ муж нь ландшафт, архитектураас гадна загасны зоогийн газруудаараа алдартай.
- - Цагаан дарсны хамгийн сайн сортуудын нэг болох Ромын захын нэгэн дүүрэгт 5 цагийн аялал хийх. Хөтөлбөрт бэлгэдлийн зууштай амталгаа багтсан болно.
Хэрэв та Ромд биш, Флоренц хотод байгаа бол үзвэрийн аялал хийх өрсөлдөөн байхгүй (6 хүртэлх хүнтэй бүлэгт 180 €) ба
Италийн хоол бол хоолны урлагт тэргүүлэгч нь эргэлзээгүй. Италичуудын хоолны шилдэг бүтээлүүд дэлхий даяар алдартай бөгөөд Италид нэг удаа туршиж үзэхэд та тэдний гайхалтай амтыг хэзээ ч мартахгүй байх магадлалтай.
Италид пицца, гоймоноос өөр амтлах зүйл байхгүй гэж ярьдаг хүмүүс бүс нутаг бүрт өөр өөр байдаг Италийн олон төрлийн хоолыг мэдэхгүй байх.
Италийн хоолны үеэр аяга тавагны дараалал нь өөрөө онцгой үүрэг гүйцэтгэдэг. Тийм ч учраас Италийн ширээн дээр аяга таваг дүүрэн ширээ харах магадлал багатай тул таваг болгонд шилжих нь дэс дараалалтай байдаг. Италийн оройн хоол эсвэл ням гарагийн үдийн хоол бүр жинхэнэ зан үйлтэй адил бөгөөд идэх таашаал нь хэдэн цаг хүртэл үргэлжилдэг.
Дашрамд хэлэхэд, Италийн бүс нутаг бүр өөрийн гэсэн уламжлалт хоолтой тул Италийн хоолыг Ломбарди, Лигур, Неаполитан, Ром, Сицилийн хоол болон бусад бүх хоолонд хувааж болно.
Италид байхдаа пицца, паста, рисотто зэргээс гадна ямар Итали хоол идэж үзэх нь зүйтэй вэ? Цэс дээр харагдах Итали нэрсийг харцгаая.
Тэмдэглэл дээр.Итали цэснээс хоол сонгох нь хамгийн сайн арга юм; заримдаа англи хэл дээрх цэсийн үнэ нь зөвхөн жуулчдад зориулагдсан тул өөр өөр байж болно.
Орон нутгийн оршин суугчдаас хотын аль кафе, ресторанд зочлохыг асуувал тэд хаана хямд үнээр амттай оройн хоол идэхийг танд хэлэх болно. Италичуудын дунд маш их алдартай Милан дахь ресторануудын сонголт энд байна.
Оссо буко
Чөмөгний яс дээр хамгийн зөөлөн шарсан тугалын мах.
Карпаччо
Нимбэгний шүүс, чидуны тосоор даршилсан түүхий мах эсвэл загасны нимгэн хэсэг.
Фриттата
Төрөл бүрийн дүүргэлт бүхий омлетийн итали хувилбар.
Bruschetta)
Шарсан талхны зүсмэлүүдийг сармис, оливын тосоор үрж, мозарелла, улаан лооль, лаврын чихмэлээр дүүргэнэ.
Улаан лоолийн дунтай шөл (Zuppa di cozze al pomodoro)
Шарсан сам хорхой (Gamberoni alla griglia)
Сицилийн сэлэм загас (Pesce spada alla siciliana)
Төмстэй наймалж (Polpo con patate)
Пармигиана(Melanzane alla parmigiana)
Улаан лооль, моцарелла, пармезантай зууханд шатаасан хаш.
Шарсан ногоо (Verdure alla griglia)
хясаатай спагетти (Spaghetti con le vongole)
Пицца
Жинхэнэ пицца нь нүүрсний зууханд чанаж болгосон.
Гоймон
Төрөл бүрийн соустай гоймон.
Канеллони
Зууханд шатаасан бяслаг, мах эсвэл бууцайгаар дүүргэсэн том гоймонгийн хоолой.
Рисотто
Далайн хоол, мах, хүнсний ногоо бүхий цагаан будааны хоол.
Лазанья
Равиоли
Янз бүрийн дүүргэгчтэй банштай маш төстэй мах, ногоогоор дүүргэсэн гоймонгийн хавтгай хуудаснаас хийсэн Италийн хоолны хоол.
Полента
Casserole эсвэл будаатай төстэй эрдэнэ шишийн гурилаар хийсэн хоол. Италийн хойд хэсэгт ихэвчлэн будаа, гоймонгийн оронд хачир болгон иддэг.
Гнокчи
Итали бууз.
Шоколадтай зайрмагны бөмбөг (Тортюфа)
Гранита
Янз бүрийн өнгө, амттай чихрийн сироп бүхий буталсан мөс хэлбэрийн Сицилийн амттан
Канноли
Маскарпоне бяслаг, ташуурдуулсан рикотта зуслангийн бяслагаар дүүргэсэн вафлитай өнхрөх хэлбэрийн Сицилийн амттан.
Тирамису
Савоиарди, маскарпоне бяслаг, кофе, өндөг, элсэн чихэрээр хийсэн жинхэнэ амттанг зөвхөн Италид хийж болно.
Итали зайрмаг (Gelato)
Салтимбокка
"Аман руугаа үсрэх" гэсэн утгатай saltimbocca хэмээх хөгжилтэй нэртэй хоол нь манай орон нутгийн хоолны амжилтын чансааг тэргүүлдэг. Зөөлөн, аманд хайлдаг гахайн махтай тугалын махыг зохион бүтээсэн бөгөөд Хойд Италийн хоолны онцлог шинж чанар боловч Ромд маш их алдартай. Анхилуун цагаан дарсны амтлагчаар үйлчилнэ.
Bucatini all'amatriciana
Орос хэл дээр - bucatini al amatriciana. Букатини паста (нүхтэй зузаан спагетти) нь хойд Лацио мужийн Аматрис хотод зохион бүтээсэн соустай байдаг. Соусын суурь нь гуансиале (гахайн хацар) болон өтгөн чавганы улаан лооль юм. Энэхүү хоол нь жингээ хасаж буй хүмүүст зориулагдаагүй тул болгоомжтой байгаарай, калори!Carciofi alla romana
Алдартай гоймонгийн гарал үүслийн талаархи хувилбарууд нь хоорондоо зөрчилддөг. Зарим нь үүнийг Ромын нүүрс шатаагч нарын дуртай хоол гэж үздэг бол зарим нь энэ нэрийг Карбонари (карбонаро - 1807-1832 онд Итали дахь нууц, хатуу хуйвалдааны нийгэмлэгийн гишүүд) хүндэтгэн өгсөн гэж үздэг.Carciofi alla giudia
Carciofi alla Giudia буюу еврей хэлээр артишок нь Ромын еврей нийгэмлэгийн уламжлалт хоол юм. Тэд олон зууны турш Йом Киппурт (2016 оны 10-р сарын 11-12-нд) бэлтгэж ирсэн. Чидун жимсний тосонд шарсан, чанаж болгосон үед тэд алтан Chrysanthemums шиг харагддаг. Тэднийг амтлах хамгийн сайн арга бол хуучин Ромын геттогийн нутаг дэвсгэрт байрлах зоогийн газар юм.Пажата
Ромын хамгийн амттай хоол болох паятагийн гол найрлага нь саалийн тугалын гэдэс юм! Хачирхалтай сонсогдож байгаа ч маш сайхан амттай. Ихэнхдээ ригатони зэрэг том гоймонгийн соус болгон ашигладаг.Coda alla vaccinara
Үхрийн сүүлний шөл (coda alla vacinara) нь Ромын нядлагчдын эртний амттан юм. Үнэн хэрэгтээ энэ бүтээгдэхүүн тэдэнд үнэ төлбөргүй байсан тул үргэлж бэлэн байдаг. Сүүлийг дөрвөн цагийн турш улаан лоолийн соусаар чанаж болгосон. Одоо тэд үүнийг нэмж байна - гэнэтийн! - какао, нарс самар, энэ нь соусыг гүн гүнзгий, баялаг амтыг өгдөг. Энэ бол аль хэдийн язгууртны шинэлэг зүйл бөгөөд нядлагчид ийм баяр баясгаланг мэддэггүй байв. Маш их мах байдаггүй, гэхдээ хоол нь амттай, маш дүүргэдэг.Gnocchi alla romana
Gnocchi alla Romana буюу Ромын маягийн бууз. Бечамелийн соусаар шатаасан амттай төмсний зуурмагийн бөмбөг. Уламжлал ёсоор бол Пүрэв гараг бол өдөр юм
Түүний пицца, паста, гар хийцийн дарстай. Ром дахь уламжлалт хоолыг бэлтгэхэд хялбар боловч маш өндөр чанартай шинэ найрлагад тулгуурладаг. Эдгээр нь голчлон нутгийн хүнсний ногоо (анхилуун улаан лооль, артишок, вандуй, шош), мах (хурга, ямаа), бяслаг (рикотта, пекорино Романо) юм. Алдартай хүнсний ногоо нь брокколи, артишок, chicory юм. Загас нь голчлон сагамхай, анчоус юм.
Гоймон бол бараг бүх ресторанд байдаг (Азийн хоол биш бол) гол хоол юм. Гоймон нь янз бүрийн хэлбэрээр хийгдсэн бөгөөд ихэнхдээ гоймонгийн тодорхой хэлбэрийг тодорхой соустай хослуулдаг. Ромд ч гэсэн нэг бий.
Ромын уламжлалт хоол нь юуны түрүүнд бүх төрлийн пицца, гоймон (спагетти - Болонез, өтгөн соустай порцини мөөгтэй таглиатель, хясаа, интоорын улаан лооль бүхий спагетти вонгол, карбонара - өтгөн соус, гахайн махтай), рисотто, стейк, bruschetta (дээд талд нь жижиглэсэн улаан лоольтой талх). Рисотто болон паста нь минестрон шөлтэй адил эхний хоол гэж тооцогддог. Хоолны амтлагч болгон та карпакчо (нимгэн хэрчсэн түүхий мах эсвэл загас), Парма хиам эсвэл амтат гуа, тартар, капрез салат (моцарелла бяслагтай улаан лооль, хамгийн сайн нь - одос моцарелла, мозарелла-буффала) авч болно. Та хурганы махыг гол хоол болгон авч болно. Италид махыг анхилуун үнэртэй, шүүслэг халуун ногоо, ургамлаар бэлтгэдэг. Coda alla vaccinara эртний хоол (шарсан үхрийн сүүл) нь хотын хамгийн алдартай хоолнуудын нэг хэвээр байгаа бөгөөд Ромын ихэнх рестораны цэсний нэг хэсэг юм. Амттаны хувьд хамгийн амттай панна муур, тирамису, профитероли, дэлхийн хамгийн амттай гэж үздэг Желато зайрмаг байх магадлалтай. Мэдээжийн хэрэг, кофе: Италичууд бусадтай адилгүй кофе хийхийг мэддэг!
Ромд туршиж үзэх зүйлс:
Ром дахь зууш (Антипасти)
Bruschetta
Брущетта бол Төв Италид (доорх зурган дээр) "хоолны дуршлыг нэмэгдүүлэх" хоолны өмнө алдартай антипасто юм. Ромын аялгуунд энэ үг нь бага зэрэг шатаасан талх гэсэн утгатай.Брущеттаг энгийнээр бэлтгэдэг: бага зэрэг шарсан талхыг ихэвчлэн сармисаар бага зэрэг үрж, жижиглэсэн улаан лооль, сонгино, ургамлаар бүрхэж, заримдаа чидун нэмдэг.
Капрез
Caprese салат нь Италийн хоолны сонгодог хоол юм. Салат бэлтгэж, моцарелла бяслаг, улаан лоолийг зүсмэл болгон хайчилж ав. Энэ бүгдийг давс, перец, амтлагчаар амталж, оливын тос, бальзамын цуугаар цацаж, шинэхэн лаврын навчаар чимэглэнэ. Заримдаа песто соустай сонголтууд байдаг.
Капрезийн салатны хамгийн амттай хувилбар бол одос моцарелла (мозарелла буффала) юм. Энэ нь ердийн моцареллагаас хамаагүй зөөлөн бөгөөд аманд чинь хайлдаг. Энэ нь ердийн моцареллагаас илүү үнэтэй боловч эрүүл мэндэд тустай гэж үздэг.
Капрез салатын хувилбарыг интоорын улаан лооль болон мини моцарелла бөмбөгөөр хийсэн мини-кебаб хэлбэрээр олж болно.
Хангамж
Үхрийн махны рагу болон моцареллагаар дүүргэсэн шарсан будааны крокетийг нийлүүлдэг.
Панини
Панини бол талыг нь огтолсон талхаар хийсэн гашуун сэндвич (ихэнхдээ Италид энэ талх нь сиаббата байдаг) бөгөөд дээр нь янз бүрийн мах/ногоо хийж, бага зэрэг шарсан байдаг. Итали хэлнээс шууд орчуулбал панини нь "жижиг боов" гэж орчуулагддаг. Ресторанууд хэтэрхий үнэтэй бол энэ нь Италид хямд зуушны сонголт юм. Эдгээр панини нь дүүргэлтээс хамааран 3-6 еврогийн үнэтэй байдаг.
Ийм паниниг Италийн олон хотод олж болно.
Ром дахь пицца
Ром дахь пицца нь Неаполитан хувилбараас ялгаатай нь маш нимгэн, шаржигнуур юм. Миний дуртай тансаг хувилбар бол Парма хиам, аругулатай. Энэхүү пицца нь зоогийн газрын амттан болон үнийн ангилалаас хамааран ихэвчлэн 6-10 еврогийн үнэтэй байдаг.
Ромд та пиццаны ер бусын хувилбарыг олж болно - Pizza Bianca ("Цагаан пицца"). Энэ нь үндсэндээ хоосон пицца бөгөөд зүгээр л оливын тос, давсаар дуслаарай. Энэ нь Италийн талхыг санагдуулдаг нэлээд нимгэн, нэлээд махлаг байж болно focaccia. Пицца Бианка нь Ромын бүх талх, нарийн боовны пиццанаас олж болно.
Ром дахь хамгийн шилдэг пицца:
- Ivo a Trastevere (Trastevere)
- Нуово Мондо (Testaccio)
- Ай Марми (Тратевер)
- Пиццариум (Прати)
Ром дахь уламжлалт паста
Италид гоймон, рисотто нь эхний хоол (Прими) хэлбэрээр үйлчилдэг, өөрөөр хэлбэл тэдгээрийг үндсэн хоолны өмнө иддэг. Төрөл бүрийн гоймонгийн дотроос спагетти нь хамгийн түгээмэл байдаг. Хэдийгээр хавтгай, өргөн tagliatelle нь ихэвчлэн өтгөн соус, мөөгөөр бэлтгэгддэг.
Болонез- Энэ бол улаан лоолийн зуурмаг дээр чанасан татсан маханд үндэслэсэн соус юм. Төрөл бүрийн хүнсний ногоо, бага зэрэг дарс, тэр ч байтугай цөцгий нэмсэн Bolognese соусын олон жор байдаг. Италийн сонгодог хоол.
Вонгол- спагетти вонголыг хясаа, интоорын улаан лооль, нилээд жижиглэсэн яншуйгаар бэлтгэдэг. Мөн энэ бүх гоо сайхныг дээд талд нь сараалжтай Parmesan цацаж байна. Энэ бол хамгийн хоолны дэглэмийн гоймонгийн сонголтуудын нэг юм.
Феттучин Альфредо- цөцгийн тос, пармезан бяслаг бүхий урт гоймонгийн таваг. Гоймонгийн энэ хувилбарыг Alfredo alla Scrofa рестораны тогооч зохион бүтээжээ.
Amatriciana соустай Букатини(Bucatini all'Amatriciana) - улаан лооль, гуансиале, сараалжтай пекорино Романогийн соустай гоймонгийн таваг. Букатини бол гоймонгийн зузаан спагетти хувилбар юм. Соусыг хойд хэсгийн Аматрис хотын нэрээр нэрлэжээ. Соусын суурь нь гуансиале (гахайн хацар) болон өтгөн чавганы улаан лооль юм. Маш дүүргэгч, илчлэг ихтэй хоол!
Карбонара(Spaghetti alla Carbonara) нь цөцгий, өндөг дээр үндэслэсэн, жижиг шоо гахайн махаар амталсан маш баялаг сүмс юм. Уг хоолыг сараалжтай Pecorino Romano бяслагаар үйлчилдэг.
Rigatoni con la payata(Rigatoni con la Pajata) - тугалын гэдэсний соус, пекорино бяслаг бүхий гоймонгийн таваг.
Качо болон пепе(Cacio e pepe) - Итали хэлнээс "бяслаг, чинжүү" гэж шууд орчуулагдсан. Энэ бол хонины бяслагтай гоймон, маш их хэмжээний том ширхэгтэй хар чинжүү юм. Маш их чинжүү байдаг - 200 гр гоймон тутамд 2 халбага. Тиймээс болгоомжтой байгаарай - зуурмаг нь маш халуун ногоотой байдаг!
Рисотто
Рисотто бол бага хэмжээний усанд тусгай аргаар чанаж болгосон тусгай дугуй будаа юм. Рисотто нэмсэн бяслагны ачаар ийм зузаан, бага зэрэг наалдамхай масс. Рисотто нь гоймонтой адил эхний хоол гэж тооцогддог боловч заримдаа үүнийг үндсэн хоол болгон авч болно.
Италийн тодорхой бүс нутгийн онцлог шинж чанар бүхий рисоттогийн олон хувилбар байдаг. Жишээлбэл, Миланд тэд гүргэмээр рисотто хийдэг бөгөөд энэ нь түүнд шаргал өнгөтэй байдаг.
Ромд рисотто хийх ийм шууд онцлог нэг жор байдаггүй. Ромын хоолны хаан болох артишоктой сонголт байж болно. Тэд тахиа, шампиньон, хиам, шампиньонтой хамт рисотто хийж болно. Ихэнхдээ энэ нь шампиньонтой рисотто байх болно. Өвлийн улиралд та трюфельтэй улирлын чанартай рисотто олж болно - хамгийн үнэтэй, амттай сонголт.
Тортеллини ба Равиоли
Тортеллини ба Равиоли нь Италийн буузны нэг төрөл бөгөөд зөвхөн зуурсан гурилтай харьцуулахад дүүргэлт нь бага, зуурсан гурил нь өөрөө гоймонтой төстэй (энэ нь дүүргэгчтэй гоймонтой адил). Тортеллини дахь дүүргэлт нь өөр өөр бөгөөд тухайн орны бүс нутгаас хамаарч өөр өөр байдаг. Хамгийн сонгодог хувилбар нь бууцай, рикотта бяслагтай, цөцгийтэй соустай, сараалжтай Пармезанаар цацдаг. Порчини мөөг эсвэл просциутто (Италийн хиам) бүхий тортеллини байдаг.
Тортеллини ба равиоли хоёрын ялгаа нь хэлбэр дүрс юм. Тортеллини нь банштай илүү төстэй хэлбэртэй бөгөөд равиоли нь ихэвчлэн өнхрөхгүй, зүгээр л дүүргэсэн хавтгай дөрвөлжин хэлбэртэй байдаг.
Равиоли болон тортеллинид зориулсан соус нь өөр өөр байдаг. Энэ нь улаан лоолийн ногооны хувилбар, эсвэл өтгөн, эсвэл зүгээр л оливын тосоор цацаж, бяслагаар цацаж болно.
Ром дахь үндсэн хоол (Secondi)
Махан хоол
Ойрхон Testaccio, Ромын зах, нядалгааны газруудад та Ромын хоолны уламжлалт бүтээгдэхүүнийг олж, худалдаж авах боломжтой. Энэ газрыг ихэвчлэн Ромын "гэдэс" эсвэл "нядалгааны газар" гэж нэрлэдэг бөгөөд тэнд яргачид амьдарч байсан, эсвэл вакцинчин. Гал тогооны алдартай хоолонд гахайн хөл, тархи, төрөл бүрийн амьтдын бэлэг эрхтэн багтдаг бөгөөд тэдгээрийг үргэлж сайтар бэлтгэж, янз бүрийн хөнгөн зууш, халуун ногоо, ургамлаар баяжуулдаг.
Saltimbocca alla Romana- хиам (просциутто) ба мэргэн бүхий ердийн Ромын хоол. Салтимбокка гэдэг нь шууд утгаараа амандаа үсрэх гэсэн утгатай. Энэ бол гахайн мах, мэргэн навчаар бүрсэн тугалын махны хамгийн зөөлөн мах юм. Цагаан дарсны амтлагчаар үйлчилнэ.
Скалоппин Алла Роман- шинэхэн артишокийн найлзууруудаар шарсан тугалын мах
Coda alla vaccinara- улаан лоолийн соус, селөдерей, хумс, хар шоколадтай шарсан тугалын сүүл. Ромын нядлагчдын уламжлалт хоол. Тэд үнэ төлбөргүй авсан гулуузны үлдэгдлээс бэлтгэсэн. Сүүл нь улаан лоолийн соусанд 4 цагийн турш чанаж болгосон. Амтыг гүнзгийрүүлэхийн тулд соусанд какао, нарс самар нэмдэг.
Триппа- Улаан лоолийн соус, зэрлэг гаагаар чанаж, пекорино бяслагаар амталсан гурвалжинг эртний Ромоос мэддэг болсон.
Хурга
Хурга бол хамгийн алдартай махны нэг бөгөөд италичууд мэдээж маш сайн хоол хийдэг. Шинэхэн, маш сайн махыг анхилуун ургамлаар чанаж, юутай ч зүйрлэшгүй үнэрийг олж авдаг.
Coratella d'Abbacchio con i carciofi- артишоктой хонины мах
Abbacchio alla cacciatora- сармис, анчоус, розмаринаар амталсан тос, цагаан цуу дээр шарсан анхилуун үнэрт хурганы мах.
Загасны хоол (Pesce)
Filetti di baccalà fritti- гүн шарсан сагамхай филе - шүүслэг, шаржигнуур.
Ром дахь цагаан хоолтон хоол
Италид хамгийн алдартай хүнсний ногоо бол яах аргагүй артишок юм.
Carciofi alla romana- сармис, яншуйгаар дүүргэж, оливын тосонд чанаж болгосон бүхэл бүтэн артишок. Ромын хамгийн алдартай хоолнуудын нэг.
Carciofi alla giudia (Еврей артишок - Carciofi alla giudia)- артишок, гүн шарсан, үргэлж оливын тосонд хийж, чинжүү чинжүүтэй амталсан (доорх зураг). Энэ бол Ромын еврей нийгэмлэгийн уламжлалт хоол юм. Тэд олон зууны турш Йом Киппурт (2016 оны 10-р сарын 11-12-нд) бэлтгэж ирсэн. Чидун жимсний тосонд шарсан үед артишок нь алтан хризантема шиг харагддаг. Хуучин Ромын геттогийн нутаг дэвсгэрт байрлах ресторанууд нь тэдний карциофи амтлах хамгийн тохиромжтой газар юм.
Фиори ди Зукка- зуурсан гурилаар шарсан моцарелла бяслаг, анчоусаар дүүргэсэн цуккини цэцэг.
Gnocchi alla romana- төмсний зуурмагаар хийсэн банш, бэчамелийн соус, бяслагаар жигнэх. Уламжлал ёсоор бол пүрэв гаригт Ром дахь гнокчи өдөр байдаг бөгөөд энэ амттан нь долоо хоногт нэг удаа ихэнх рестораны цэсэнд үргэлж байдаг.
Ром дахь амттан (Dolci)
Crostata di ricotta- Рикоттатай Crostata - нимбэг (эсвэл жүрж) болон Марсала дарсаар амталсан зуурсан гурилан рикотта бяслагаар хийсэн бяслагны бялуу (доорх зураг).
Желато- Желато - зайрмаг
Тирамису- Маскарпоне бяслагаар хийсэн алдартай амттан.
Профитероли- цөцгий, шоколадны соусаар дүүргэсэн дугуй эклер шиг жижиг бөмбөг.
Панна Котта- гүзээлзгэнэтэй чанамал бүхий хамгийн нарийн амттан.
Гудамжны хоолоор хооллодог боловч Италийн түргэн, амттай хоолны мастеруудын санал болгодог олон тооны хоолны талаар олж мэдээд тэд гайхах болно. Та бүхэнд зориулж бид Италийн гудамжны шилдэг 12 бүтээгдэхүүнийг танилцуулахад бэлэн байгаа бөгөөд дор хаяж тавыг нь туршиж үзээгүй байж эх орноосоо явах гэж бүү оролдоорой.
1 Шинэ гүн шарсан далайн хоол
Желато бол Италид боргоцойгоор хийж болох цорын ганц хоол биш бөгөөд та Италийн олон боомт хотуудын гудамжинд цаасан боргоцойгоор үйлчилдэг шинэхэн, шарсан далайн хоолыг амтлах боломжтой. Өглөө бүр боомт дээр ирдэг загас агнуурын завинаас шууд бэлтгэдэг тул далайн хоол нь үнэхээр шинэхэн гэдэгт итгэлтэй байж болно. Далайн хоолыг зуурсан гуриланд дүрж, дараа нь сайтар шарсан, бүх зүйл маш хурдан бөгөөд энгийн, хамгийн чухал нь амттай байдаг. Баригдсан зүйлээс хамааран далайн амьтан, сам хорхойг хольж, олон төрлийн жижиг загасаар үйлчилж болно. Дээрээс нь бага зэрэг нимбэгний шүүс цацаж, орон нутгийн гудамжаар зугаалж байхдаа хоолоо идээрэй.
2 Стиггиола (хурга, хонины шарсан гэдэс)
Олон орны гудамжинд та ямар нэгэн саваа дээр шарсан мах олох нь гарцаагүй бөгөөд Итали ч үл хамаарах зүйл биш юм. Гэхдээ энэ нь зүгээр л ердийн kebab биш юм - энэ бол хамгийн дуртай Сицилийн стиггиола бөгөөд энэ нь хонины (заримдаа ямаа эсвэл тахиа) гэдэс, давс, ургамлаар амталж, шарсан мах юм. Мэдээжийн хэрэг та энэ хоолыг эсэргүүцэж магадгүй, гэхдээ энэ нь нэлээд алдартай гэж тооцогддог; стиггиолагийн бараг ижил хувилбарыг Уругвай, Аргентин, Турк, Бээжингээс олж болно.
3 Arancini (дүүргэсэн цагаан будааны бөмбөг)
Хэрвээ шарсан гэдэс нь танд хэтэрхий их байвал бид амттай arancini (Итали хэлээр "бяцхан жүрж") туршиж үзэхийг зөвлөж байна. Алтан шарсан, шарсан цагаан будааны бөмбөлөгүүд нь гадна талдаа шаржигнуур бөгөөд дотроо татсан мах, вандуй эсвэл бяслагаар дүүргэгдсэн байдаг. Энэхүү амттан нь алс холын 10-р зуунд Сицилид үүссэн ч тус улсын хамгийн алдартай гудамжны хоолны нэг хэвээр байна. Цагаан будааны бөмбөлөгтэй халуун сумс захиалахаа мартуузай, энэ нь энэхүү гайхалтай хоолны амтыг нөхөх болно.
4 дэлүүтэй сэндвич (Pani ca" meusa)
Хэрэв та аль хэдийн Палермо хотод очсон бол эдгээр гоо сайхныг гудамж болгонд зарж байхыг харсан байх. Энэ бол Сицилийн алдартай сэндвич бөгөөд үүнд хэрчсэн тугалын уушиг, дэлүү ордог (шууд утгаараа pani ca meusa гэдэг нь итали хэлээр "дэлүүтэй талх" гэсэн утгатай). Бидэнд итгээрэй, энэ нь харагдахаас илүү амттай байдаг - хэрэв танд дэлүү агуулагддаг гэж хэлээгүй бол та өөрөө үүнийг таамаглахгүй байх байсан. Зөөлөн мах, үрж жижиглэсэн бяслаг, кунжутын үртэй зөөлөн боовны хослол нь энэ хоолыг маш анхилуун, амттай болгодог. Сэндвич идэхээсээ өмнө нимбэгний шүүсээр цацвал шинэхэн мэдрэмж төрүүлнэ.
5 Панцеротти (Итали нарийн боов)
Панцероттигийн эх нутаг нь Италийн өмнөд хэсэг, тухайлбал Апулиа гэж тооцогддог. Панцеротти бол хавирган сар хэлбэртэй чихмэл бялуу бөгөөд жижиг калзонтой төстэй боловч зөөлөн зуурсан гурилаар хийсэн. Хамгийн алдартай дүүргэлт нь бяслаг, улаан лоолийн холимог боловч бусад олон хувилбарууд байдаг. Бялууг дүүргэж дүүргэсний дараа тэд шаржигнуур болтол нь шарсан байна. Цаг хугацаа өнгөрөхөд панцерроти нь гудамжны хоолны дэглэмээс татгалзаж, дэлхийн олон ресторанд орох болсон ч бид гудамжинд салфетка дээр юм идэхээс өөр зүйл байхгүй гэж боддог.
6 Zeppole
Хэрэв та хэзээ нэгэн цагт Италийн нарийн боовны дэлгүүрээр зочилж эсвэл Италийн гудамжны үзэсгэлэн худалдаанд оролцож байсан бол эдгээр амттай шарсан бөмбөлгүүдийн нэгийг (эсвэл хэдэн арван) амталж үзсэн байх. Запполе - маш сайн шарсан зуурмагийн бөмбөгийг Неапольд гаралтай гэж ярьдаг ч та тэдгээрийг улс даяар гудамжнаас олж болно. Өнөө үед зепполыг цөцгий, шоколад эсвэл янз бүрийн вазелинаар дүүргэж болно. Гэхдээ заримдаа анхны жорыг юу ч гүйцэхгүй: хайруулын тавган дээрээс шууд нунтагласан элсэн чихэрээр бага зэрэг тоосыг цаасан уутанд хийж өгдөг.
Порчеттатай 7 Панини
Порчетта бол Италийн төв хэсэгт хамгийн алдартай гудамжны хоол бөгөөд та Умбрия, Тоскана, Лацио, Абрузцо даяар панини зардаг цагаан ачааны машинуудыг олох нь гарцаагүй. Порчетта хийхийн тулд гахайн махыг гэдсийг нь салгаж, давс хийж, янз бүрийн ургамлаар дүүргэж, дараа нь нулимж чанаж болгосон. Дараа нь гахайн махыг амттай, шүүслэг хэсэг болгон хувааж, шууд идэж эсвэл царцдастай талх (панини) хооронд үйлчилнэ.
8 Пиадина
Пиадина бол Италийн гудамжинд зарагддаг цөөхөн цагаан хоолнуудын нэг юм. Хоол нь маш энгийн бөгөөд гурил, давс, чидуны тос, усаар хийсэн хавтгай талх юм. Уламжлал ёсоор, хавтгай талхыг замын хажуугийн кафед зууханд шатаасан боловч орчин үеийн худалдагчид металл тогоо, сараалж хэрэглэдэг. Пиадинаг дангаар нь үйлчилж эсвэл янз бүрийн дүүргэгчээр дүүргэж болно. Маш энгийн, эрүүл, хямд хоолоор шинэхэн моцарелла, шумбагийн хамгийн энгийн хувилбарыг захиалаарай.
9 Лампредотто
Амттай лампредотто амтлахын өмнө та нутгийн иргэдийн урт дараалалд хүлээх хэрэгтэй болно. Pani ca meusa шиг тийм ч дур булаам сонсогдохгүй ч надад итгээрэй, энэ нь маш амттай. Хоолыг үхрийн ходоодоор хийж, улаан лооль, сонгино, селөдерей, яншуй зэрэг халуун ногоотой шөлөөр чанаж болгосон. Лампредотто нь тавган дээр (зураг дээр үзүүлсэн шиг) эсвэл сэндвич хэлбэрээр үйлчилдэг. Хэрэв та сэндвичийг сонговол хоол хийх шөлөнд дүрж, дараа нь салса вердээр дүүргэсэн багнато боов авахыг зөвлөж байна. Сайхан хооллоорой!
10 самбар
Panele нь Италийн бүх хоолнуудаас хамгийн энгийн нь байж болох юм: вандуйн полента, зузаан зүсмэлүүд болон дараа нь оливын тосонд шарсан. Дараа нь бин нь дангаар нь, крокет эсвэл сэндвичээр үйлчилдэг (бүх сонголтыг зураг дээр харуулав). Энгийн найрлагатай, бэлтгэхэд хялбар тул панелель нь тариачны хоол гэж тооцогддог. Энэ нь үнэн байж болох ч хүмүүс энэ хоолыг бараг өдөр бүр идэх дуртай хэвээр байна (та тавагыг бага зэрэг Pecorino Romano бяслагаар чимэглэх эсвэл нимбэгний шүүсээр цацаж болно).
11 чидун "Асколана"
Асколаны чидун гэж юу вэ - эдгээр нь шаржигнуураар бүрхэгдсэн алтан бөмбөлөгүүд бөгөөд дотор нь халуун ногоотой махаар дүүргэсэн зөөлөн Асколаны чидун, заримдаа Пармезан байдаг. Хүн бүрт таалагдах маш амттай, анхилуун үнэртэй зууш.
12 Crema Fritta
Сэрүүн саруудад Венецийн бараг бүх гудамжны зах зээл эсвэл үзэсгэлэн худалдаа нь crema-fritta-ийн анхилуун үнэрээр дүүрдэг - талханд дүрж, дараа нь гүн шарсан өтгөн цөцгийтэй (тиймээ, та үүнийг зөв уншсан, энэ бол шарсан цөцгийн тос юм). Үйрмэг crema frita-г цаасан уутанд хийж өгдөг тул гудамжаар зугаалж байхдаа энэ хоолыг амтлах боломжтой. Та үүнийг бүлээн, наалдамхай тууштай байхад нь идэх хэрэгтэй.
2017 оны 11-р сарын 6-ны 17:08:40 GMT+03:00
