उत्पादनांचे स्फोट गोठवणे: तंत्रज्ञान, उपकरणे. ब्लास्ट फ्रीझिंग म्हणजे काय

मांसाचे खोल गोठणे ही कच्चे मांस आणि त्यापासून बनविलेले पदार्थ जतन करण्याची एक पद्धत आहे, जी उत्पादनाची सर्व मूळ वैशिष्ट्ये जतन करते. आंतरकोशिकीय आणि सेल्युलर द्रवपदार्थांच्या स्फटिकीकरणाच्या प्रवेगक प्रक्रियेद्वारे वैशिष्ट्यीकृत, शॉक फ्रीझिंग तंत्राद्वारे मांसाचे खोल गोठणे साध्य केले जाते.

मांस खोल अतिशीत - तापमान

थंडगार आणि वाफवलेले दोन्ही पदार्थ चेंबरमध्ये लोड केले जाऊ शकतात. या प्रकरणांमध्ये अतिशीत वेळ लक्षणीय बदलू शकते. प्रक्रिया -30 ते -40C पर्यंत अत्यंत कमी तापमानात होते. त्याच वेळी, अधिक तीव्र उष्णता निष्कर्षण सुनिश्चित करण्यासाठी कृत्रिम वायु परिसंचरण तयार केले जाते.

AkvilonStroyMontazh कंपनीकडून ब्लास्ट फ्रीझिंग चेंबर्स खरेदी करण्याची 5 कारणे

1. एएसएम कंपनीला ब्लास्ट फ्रीझिंग चेंबर्स बांधण्याचा व्यापक अनुभव आहे; म्हणून, आम्हाला फ्रीझिंग उत्पादनांच्या सर्व गुंतागुंत आणि गोठवण्याच्या प्रक्रियेदरम्यान विविध प्रकारच्या उत्पादनांशी संबंधित सर्व समस्या माहित आहेत.

1. गैर-मानक तांत्रिक उपाय डिझाइन करणे शक्य आहे

1. बेल्ट कन्व्हेयर (रेषीय आणि सर्पिल) वापरून उत्पादनांचे ब्लास्ट फ्रीझिंग डिझाइन करण्याचा अनुभव

1. नवीन आणि आधीच वापरलेल्या उपकरणांसह ब्लास्ट फ्रीझिंग चेंबर पूर्ण करण्याची शक्यता, पूर्ण झालेल्या प्रकल्पाच्या किंमतीत लक्षणीय घट करून वार्षिक हमी आणि सेवा प्रदान करणे.

1. विविध डिझाइन आणि व्हॉल्यूमचे मॉड्यूलर आणि कंटेनर ब्लास्ट फ्रीझिंग चेंबर तयार करण्याचा अनुभव.

तुमचा अर्ज सबमिट करा

जेव्हा उत्पादनाच्या आत तापमान -18C पर्यंत पोहोचते तेव्हा मांस खोल गोठणे पूर्ण मानले जाते. गोठविण्याच्या या पद्धतीचे अनेक फायदे आहेत - एन्झाइमॅटिक बदलांची पूर्ण समाप्ती, उत्पादनांच्या प्रक्रियेची उच्च गती, त्यांचे विस्तारित शेल्फ लाइफ, पौष्टिक आणि चव गुणधर्मांचे संरक्षण. फ्रीझिंग उलट करता येण्याजोगे आहे - डीफ्रॉस्टिंगनंतर रचना, रस सामग्री किंवा रासायनिक रचनेत कोणताही बदल होत नाही. गोठवण्याद्वारे संरक्षित केल्याने आपल्याला मानवांसाठी हानिकारक संरक्षकांचा वापर सोडून देण्याची परवानगी मिळते आणि ग्राहकांना उच्च-गुणवत्तेचे, सुरक्षित, नैसर्गिक आणि ताजे उत्पादनाचा पुरवठा सुनिश्चित होतो.

खोल अतिशीत उपकरणे

उत्पादन परिस्थितीत, अनेक श्रेणींची उपकरणे वापरली जातात. सर्वात सामान्य चेंबर्स आहेत, कारण त्यांचा वापर अर्धा शव आणि शव दोन्ही गोठवण्यासाठी, हुकवर टांगण्यासाठी तसेच मांसाचे लहान तुकडे करण्यासाठी केला जाऊ शकतो. दुसऱ्या प्रकरणात, विशेष ट्रे वापरल्या जातात, ज्या नंतर रॅकिंग सिस्टमच्या शेल्फवर आणि गाड्या ठेवल्या जातात. फ्लोअर-माउंटेड एअर कूलर स्थापित केल्याने हवेच्या परिसंचरण समस्यांचे निराकरण होते आणि कमी-तापमान कंप्रेसर युनिट आवश्यक तापमान परिस्थिती प्रदान करते. अर्ध-तयार मांस उत्पादनांच्या उत्पादनात विशेषज्ञ असलेल्या एंटरप्राइजेसना कन्व्हेयर डिव्हाइसेस खरेदी करण्याबद्दल विचार करणे आवश्यक आहे. कॉन्व्हेयर बेल्ट हलवताना ब्लास्ट फ्रीझिंगच्या तत्त्वावर चालणारी कॉम्पॅक्ट, पूर्णपणे स्वयंचलित युनिट्स, अतिशय जलद फ्रीझिंग प्रदान करतात. त्याच वेळी, उच्च पातळीच्या उत्पादन ऑटोमेशनमुळे प्लांटला कमी देखभाल आणि ऑपरेटिंग कर्मचार्‍यांची आवश्यकता असेल. जर तुम्हाला मांस खोल गोठवण्यात स्वारस्य असेल, तर तुम्ही उत्पादन कार्यशाळा सुसज्ज करण्याबाबत आमच्या कर्मचार्‍यांशी संपर्क साधू शकता. वाटप केलेल्या बजेटमध्ये, ते तुम्हाला इष्टतम उपकरणे निवडण्यात मदत करतील आणि तुमच्यासाठी एक स्वतंत्र फ्रीझिंग लाइन विकसित करण्यात मदत करतील जी विशिष्ट उत्पादनाच्या उत्पादन तंत्रज्ञानास पूर्णपणे पूर्ण करेल. AkvilonStroyMontazh तुम्हाला कमी किंमती आणि उत्कृष्ट दर्जाच्या उपकरणांची हमी देतो.

मी फोरमच्या प्रिय सदस्यांच्या लक्षांत पुढील व्यवसाय कल्पना आणतो: बेरी आणि फळे त्यांच्या पुढील खोल गोठवून, पॅकेजिंग आणि त्यानंतरच्या विक्रीसह निवडणे.

कल्पना अगदी सोपी आहे: उन्हाळ्याच्या हंगामात बेरी/फळे खरेदी करा आणि डीप फ्रीझ करा, गडी बाद होण्याचा क्रम, हिवाळा आणि वसंत ऋतूमध्ये पॅकेज करा आणि विक्री करा.

आपल्यापैकी बर्‍याच जणांच्या डाचा आहेत जिथे आपण बागेत स्ट्रॉबेरी, चेरी, करंट्स इ. पिकवतो. कापणीनंतर, काही कंपोटेसमध्ये गुंडाळल्या जातात, काही जामच्या स्वरूपात शिजवल्या जातात आणि संरक्षित केल्या जातात आणि काही आपण धुवून प्लास्टिकच्या पिशवीत ठेवतो आणि... बरोबर आहे - हिवाळ्यासाठी फ्रीझ करा आणि फ्रीजरमध्ये ठेवा.

अनेक, पण सर्व नाही. शहर जितके मोठे असेल तितके कमी नागरिक त्यांच्या दाचा "नांगरणी" करण्याकडे झुकतात आणि सुपरमार्केटमध्ये आवश्यक उत्पादने विकत घेण्याकडे अधिक कलते. मला वाटते की ऑफ-सीझनमध्ये गोठवलेल्या बेरी आणि फळांची गरज खूप जास्त आहे. वैयक्तिकरित्या, जेव्हा मी माझ्या शहरातील सुपरमार्केटमधून फिरलो तेव्हा मला गोठवलेल्या बेरी आणि फळे सापडली नाहीत.

तुमच्या माहितीसाठी, बेरी आणि फळे, एकदा -25 अंश सेल्सिअस तापमानात गोठल्यावर, डिफ्रॉस्ट केल्यावर, त्यात असलेले बहुतेक फायदेशीर गुणधर्म आणि जीवनसत्त्वे टिकवून ठेवतात.

परंतु प्रथम, व्यावसायिक फायद्यांबद्दल. या वर्षी चेरी आणि करंट्स 60 रूबल/किलो, गार्डन स्ट्रॉबेरी - 70 रूबल/किलो या किंमतीला विकले गेले. या उत्पादनांसाठी आवश्यक गुणवत्ता प्रमाणपत्रांसह घाऊक किंमती आहेत. आपण खाजगी विक्रेत्यांकडून स्वस्त खरेदी करू शकता.

गोठविलेल्या बेरी आणि फळांची विक्री करणार्‍या मॉस्को घाऊक कंपनीची पहिली किंमत यादी पाहता, मला खालील किंमती आढळल्या:
स्ट्रॉबेरी (300 ग्रॅम.) - 40.21 किंवा 134 रूबल/किलो.
चेरी (300 ग्रॅम.) - 31.93 किंवा 106.43 रूबल/किलो.
बेदाणा (300 ग्रॅम.) - 31.91 किंवा 106.36 रूबल/किलो.

खाली सूचीबद्ध केलेली उपकरणे आम्हाला प्रति वर्ष 36 टन तयार उत्पादनांवर प्रक्रिया आणि संचयित करण्याची परवानगी देतात. असे दिसून आले की जर आम्ही उन्हाळ्यात 36,000 x 75 रूबलची गुंतवणूक केली. = 2,700,000 रूबल, नंतर वर्षभरात आम्हाला या ठेवीतून 1,620,000 रूबल “गलिच्छ” नफा मिळतो.

चला थेट उपकरणे आणि त्याच्या किंमतीकडे जाऊया.
(मला लगेच सूचित करायचे आहे की मी वेबसाइट्सवरून त्याची किंमत आणि वैशिष्ट्ये मोजली आहेत. त्यामुळे, स्वाभाविकपणे, मी तिची वैशिष्ट्ये आणि किंमत थोडीशी हौशीने हाताळली - मी समोर आलेली पहिली उपकरणे घेतली. परंतु मला वाटते की जर ते असतील तर ज्यांना कल्पना प्रत्यक्षात आणायची आहे, ते उपकरणाची निवड अधिक गांभीर्याने घेतील. काही ठिकाणी ते पैसे वाचतील.)

तर, आपल्याला खालील उपकरणांची आवश्यकता आहे:

डीप फ्रीझिंग डिव्हाइस (फ्रीझिंग युनिट) - आपल्याला आवश्यक उत्पादने 3 टप्प्यांमध्ये गोठविण्याची परवानगी देते (स्टेज 1 - 0 डिग्री पर्यंत, स्टेज 2 - -10 डिग्री पर्यंत, स्टेज 3 - -30 डिग्री पर्यंत).
50 किलो प्रति तास उत्पादकता असलेल्या डिव्हाइसची किंमत 5478 USD x 30 = 164340 rubles आहे.

240 m3 परिमाणांसाठी रेफ्रिजरेटर कंपार्टमेंट - 10 मी x 8 मी x 2.5 मी - 12,739 USD x 30 = 382,170 रूबल.

स्प्लिट सिस्टम: Rivacold FAL024Z002 4 pcs x 133230 = 532920 घासणे.

डिस्पेंसर DVDDP-3.0 (8 पॅकेट प्रति मिनिट) – 46,000 घासणे.

पॅकेजिंग मशीन MUSP-01 - 22,000 घासणे.

विजेचा वापर रेफ्रिजरेशन चेंबर ऊर्जा - 4.2 kW/दिवस x 4 = 16.8 kW/day x 2.4 रूबल x 300 दिवस = 12096 रूबल/वर्ष. (हे 65 कामकाजाच्या दिवसांसाठी उन्हाळ्याच्या जवळ नियोजित थांब्यासह वर्षभर कार्य करेल. सर्वकाही लवकर विक्री करा - लवकर आणि थांबा.)

विजेचा वापर फ्रीझिंग युनिटची ऊर्जा - 4 kW x 8 तास x 90 दिवस = 2880 रूबल / वर्ष (कामाचा हंगाम - उन्हाळा.)

उपकरणांमध्ये एकूण गुंतवणूक 1,147,430 रूबल आहे. महाग? महाग, पण नफा चांगला अपेक्षित आहे. खरं तर, उपकरणांचा संपूर्ण संच केवळ एका हंगामात स्वतःसाठी पैसे देतो. भविष्यात, ते चांगले वार्षिक नफा आणेल. याव्यतिरिक्त, तुम्ही तुमचा व्यवसाय आयोजित करण्यासाठी जितकी जास्त गुंतवणूक कराल तितकी तुम्हाला भविष्यात स्पर्धेची भीती कमी होईल.

किती कामगारांची गरज आहे? मला वाटते की जास्तीत जास्त दोन आहेत: एक बेरी आणि फळे धुणे आणि वाळवणे यात गुंतलेला आहे, दुसरा फ्रीजिंग, पॅकेजिंग आणि रेफ्रिजरेटरमध्ये साठवण्याचे काम करतो. महिला आणि विद्यार्थ्यांना प्राधान्य दिले जाते.

मला वाटते की कल्पना स्पष्ट आहे. या प्रकारच्या व्यवसायाच्या गुंतागुंतीबद्दल चर्चा करण्यासारखे बरेच काही आहे – मला वाटते की त्यापैकी बरेच आहेत. पण कल्पनेला स्थान आहे ही वस्तुस्थिती माझ्या मते संशयापलीकडे आहे.

का नाही? आम्हाला उत्पादनासाठी किती जागा आवश्यक आहे? बेरी, वॉशिंग, प्रोसेसिंग, फ्रीझिंग आणि पॅकेजिंगसाठी 50 m2, तसेच रेफ्रिजरेशन चेंबर स्थापित करण्यासाठी 80 m2. सहमत आहे, खाजगी घराचा कोणताही मालक व्यवसायासाठी अशी जागा देऊ शकतो. अशा प्रकारे आपण महागड्या भाड्यापासून मुक्त होतो.

मी मुद्दाम बेरी आणि फळे धुण्यासाठी उपकरणे विचारात घेत नाही - आपण हे कबूल केले पाहिजे, ही एक छोटी समस्या आहे.

मी या प्रकारच्या व्यवसायासाठी प्रमाणन समस्या विचारात घेत नाही - मला खात्री आहे की ते सोडवणे कठीण नाही.

मी प्रारंभिक आणि कार्यरत भांडवलाची समस्या विचारात घेत नाही - काहींसाठी, 100 रूबल पैसे आहेत, परंतु इतरांसाठी, दशलक्ष काहीही नाही. शेवटी, 4 दशलक्ष म्हणजे काय? चांगले अपार्टमेंट किंवा चांगले क्रेडिट.

मी कच्चा माल खरेदी करणे आणि तयार उत्पादनांचे विपणन करण्याच्या समस्येचा विचार करत नाही - अर्थशास्त्र, विपणन आणि व्यापार यावर उत्कृष्ट पुस्तके आहेत.

आता कोणत्याही सुपरमार्केटमध्ये तुम्हाला मोठ्या प्रमाणात गोठवलेली अर्ध-तयार उत्पादने, भाज्या आणि फळे मिळू शकतात. अनेक उत्पादने गोठविली जातात: मासे, मांस, कन्फेक्शनरी, बेकरी, अगदी प्रथम आणि द्वितीय अभ्यासक्रम.

फ्रीझिंगचा फायदा काय आहे?

थंडगार अर्ध-तयार उत्पादने फॅशनेबल का बनली? सर्व प्रथम, खरेदीदार आणि उत्पादक दोघांसाठी हे अतिशय सोयीचे आहे. लोक जास्त वेळ न घेता चांगली आणि चवदार डिश बनवू शकतात. उत्पादकांसाठी म्हणून, गोठवलेली उत्पादने त्यांच्यासाठी खूप फायदेशीर आहेत. मोठ्या संख्येने कर्मचार्‍यांवर पैसे खर्च करण्याची गरज नाही आणि व्यावहारिकरित्या विक्री न झालेल्या वस्तू नाहीत, याचा अर्थ तोटा कमी होतो आणि उत्पन्न वाढते. अन्न थंड करण्यासाठी सध्या ब्लास्ट फ्रीझिंगचा वापर केला जातो. हे काय आहे?

अन्न गोठवणे स्फोट

या प्रकारचे स्टोरेज इतके चांगले का आहे? वस्तुस्थिती अशी आहे की सामान्य कूलिंग दरम्यान, पाण्याचे रेणू क्रिस्टल्समध्ये बदलतात. गोठवण्याची प्रक्रिया जितक्या जलद होईल तितके हे क्रिस्टल्स लहान असतील. ते महत्त्वाचे का आहे? होय, कारण केवळ मायक्रोस्कोपिक वॉटर क्रिस्टल्ससह उत्पादनांचे रेणू अजिबात नष्ट होत नाहीत.

हे अतिशीत विशेष उपकरणांमध्ये चालते. त्यांना शॉक फ्रीझर म्हणतात. उत्पादने त्यामध्ये -40 अंश सेल्सिअस तापमानात थंड केली जातात. हे आपल्याला फक्त दोनशे चाळीस मिनिटांत भाज्या किंवा फळांचा कोर गोठवू देते. याबद्दल धन्यवाद, उत्पादनांची रचना समान राहते. डीफ्रॉस्टिंग केल्यानंतर, द्रव गमावण्याचा कोणताही परिणाम होत नाही, चव किंवा सुसंगतता बदलत नाही.

ब्लास्ट फ्रीजिंगचे फायदे

पारंपारिक रेफ्रिजरेशन चेंबर्सच्या तुलनेत, ब्लास्ट फ्रीझर आपल्याला याची परवानगी देतो:

• अनेक वेळा अन्न नुकसान कमी करा.
• अतिशीत कालावधी दहा पटीने कमी करा.
• उत्पादन क्षेत्र अर्ध्याने कमी करा.
• कर्मचारी संख्या तीस टक्क्यांनी कमी करा.
• पेबॅक कालावधी वीस टक्क्यांनी कमी करा.

उत्पादन रचना

स्फोट गोठवणे हे सर्व प्रथम, उच्च शीतकरण दर आहे. चेंबरमधील तापमान उणे पस्तीस अंशांपर्यंत पोहोचते. हे उत्पादनास द्रव अवस्थेपासून घन टप्प्यात द्रुतपणे संक्रमण करण्यास अनुमती देते. या प्रकरणात, लहान क्रिस्टल्स तयार होतात आणि सेल्युलर ऊतींचे नुकसान होत नाही. परिणामी, पारंपारिक अतिशीत विपरीत, ताजे उत्पादनाचे गुणधर्म जतन केले जातात.

ब्लास्ट फ्रीझिंग तंत्रज्ञान उत्पादनांच्या थर्मल आणि रासायनिक प्रक्रियेची गरज काढून टाकते. परिणामी, प्रथिनांचा प्रकार अजिबात बदलत नाही आणि म्हणून पदार्थांचे जैवरसायन अपरिवर्तित राहते. ब्लास्ट फ्रीझिंगचे कमी तापमान आणि प्रक्रियेचा वेग यामुळे पर्यावरणातील जीवाणूंची क्रिया कमी होते. मंद थंडीमुळे, बेरी, फळे आणि भाज्यांवर बॅक्टेरियाच्या क्रियाकलापांचे ट्रेस राहू शकतात. शॉक फ्रीझिंग अक्षरशः अशा प्रभावाचा विकास काढून टाकते.

उत्पादनांचे वजन

दीर्घ गोठवण्याच्या प्रक्रियेसह, अन्न वजन कमी करते. हे द्रव बाष्पीभवनामुळे होते. साधारणपणे दहा टक्क्यांपर्यंत नुकसान होते. ब्लास्ट फ्रीझिंगमध्ये प्रवेगक कूलिंग रेट असतो, ज्यामुळे ओलावा कमी होतो. फरक लक्षात येतो.

चव बदलते का?

जलद गोठवताना उत्पादन कोरडे होत नसल्याने, पौष्टिक आणि सुगंधी गुणधर्म व्यावहारिकरित्या गमावले जात नाहीत. म्हणजे पौष्टिक गुण आणि चव दोन्ही सारखेच राहतात.

शेल्फ लाइफ

शॉक पद्धतीचा वापर करून थंड केलेल्या उत्पादनांचे शेल्फ लाइफ पारंपारिक फ्रीझरमध्ये गोठवलेल्या उत्पादनांपेक्षा जास्त असते. याव्यतिरिक्त, ते जास्त काळ सर्व गुण टिकवून ठेवण्यास सक्षम आहेत. हे नोंद घ्यावे की हिवाळ्यासाठी तयार करण्याचा सर्वोत्तम मार्ग म्हणजे द्रुत गोठणे.

गोठविलेल्या पदार्थांची लोकप्रियता

क्विक-फ्रोझन अर्ध-तयार उत्पादने, उत्पादने आणि तयार जेवण यांनी जगभरात प्रचंड लोकप्रियता मिळवली आहे. त्यांचे उत्पादन दरवर्षी वाढते. जगभरात गोठवलेल्या उत्पादनांची श्रेणी असामान्यपणे विस्तृत आहे. शिवाय, प्रत्येक देश त्या भाज्या आणि फळे किंवा अर्ध-तयार उत्पादने तयार करतो जे विशिष्ट प्रदेश, हवामान आणि परंपरांचे वैशिष्ट्य आहेत.

सध्या, गोठविलेल्या उत्पादनांच्या श्रेणीमध्ये हे समाविष्ट आहे:

• भाज्या, फळे, बेरी, खरबूज, औषधी वनस्पती, तसेच त्यांचे विविध मिश्रण.
• तयार दुसरा आणि पहिला कोर्स, पाई, मिठाई आणि बेकरी उत्पादने.
• मासे आणि मांस अर्ध-तयार उत्पादने: स्टेक्स, एन्ट्रेकोट्स, कटलेट, हॅम्बर्गर, डंपलिंग्ज, स्टिक्स, डंपलिंग, सॉसेज.
• ज्यूस, मिष्टान्न, जेली, पुडिंग्स, आइस्क्रीम इ.

गोठविलेल्या पदार्थांची लोकप्रियता अनेक कारणांमुळे आहे:

• सुलभ स्टोरेज आणि आवश्यकतेनुसार द्रुत तयारी.
• स्वयंपाक करण्यास जास्त वेळ लागत नाही.
• चांगली चव.
• उत्पादन पॅक आणि dosed आहे.
• कोणतीही अतिरिक्त तयारी (जसे की सोलणे किंवा कापणे) आवश्यक नाही.
• जवळजवळ संपूर्ण उत्पादन खाण्यायोग्य आहे (पॅकेजिंग वगळता).

व्यवसाय

ब्लास्ट फ्रीझिंग तंत्रज्ञान क्रियाकलापांसाठी पूर्णपणे नवीन संधी प्रदान करते. आम्ही असे म्हणू शकतो की व्यवसायाची परिस्थिती अधिक आरामदायक होत आहे. हे तंत्रज्ञान वापरताना, नुकसानाची संख्या लक्षणीयरीत्या कमी होते. शिवाय, समान कृषी उत्पादनांच्या विक्रीची वेळ लक्षणीयरीत्या वाढते आणि प्रक्रियेची जागा पूर्णपणे भिन्न प्रदेशात असू शकते.

उत्पादन वेगवेगळ्या ठिकाणी आणि अगदी देशांमध्ये विकले जाऊ शकते. मालाच्या हंगामावर कोणतेही बंधन नाही. याव्यतिरिक्त, अधिक अनुकूल किंमतीची प्रतीक्षा करण्यासाठी वेळेत विलंबाने विक्री केली जाऊ शकते. सुरुवातीला, रशियामधील गोठवलेल्या अन्न बाजारपेठेत आयात केलेल्या कच्च्या मालाचा समावेश होता. आणि आता हळूहळू, प्राधान्यक्रम देशांतर्गत उत्पादकांकडे वळले आहेत.

अतिशीत उपकरणे

द्रुत फ्रीझिंगबद्दल बोलतांना, आपल्याला हे समजून घेणे आवश्यक आहे की हे केवळ विशेष उपकरणांसह शक्य आहे. या तंत्राचा फायदा जलद परतावा आहे. ब्लास्ट फ्रीजर आपल्याला अर्ध-तयार उत्पादने, भाज्या आणि फळे थंड करण्यास अनुमती देतो.

फ्रीझिंग उपकरणांचे विविध प्रकार आहेत. हे खालील प्रकारांमध्ये विभागलेले आहे:

• भाजीपाला आणि फळे, बेरी, सूप मिश्रण आणि स्ट्यूपासून लहान कच्चा माल गोठविण्यासाठी डिझाइन केलेले फ्लुइडिंग डिव्हाइस. लहान मासे, कोळंबी मासा, मशरूम थंड करणे शक्य आहे. या प्रकारच्या उपकरणांमध्ये सर्वात जास्त गोठवण्याचा वेग आहे, याचा अर्थ ते उत्पादनांच्या उत्कृष्ट गुणवत्तेचे रक्षण करते.
• कन्व्हेयर कॅबिनेट फ्रीझिंग मासे, मांस, पीठ, डेअरी अर्ध-तयार उत्पादने तसेच तयार पदार्थांसाठी वापरली जातात: पफ पेस्ट्री, पॅनकेक्स, कटलेट, स्टेक्स, डंपलिंग आणि डंपलिंग्ज.

• पाळणा फ्रीज पॅक केलेले अर्ध-तयार मासे आणि पोल्ट्री उत्पादने, कटलेट, स्टेक्स, कन्फेक्शनरी, दुसरा आणि पहिला कोर्स.
• स्पायरल फ्रीझर हे भाजीपाला, फळे, मांस आणि मासे आणि ब्रेडेड अर्ध-तयार उत्पादनांचे भाग थंड करण्यासाठी डिझाइन केलेले आहेत.

फ्रीझिंग अर्ध-तयार उत्पादने

अर्ध-तयार उत्पादने विशेषतः ग्राहकांमध्ये लोकप्रिय असल्याने, डंपलिंग, डंपलिंग, पेस्टी आणि पॅनकेक्सचे शॉक फ्रीझिंग उत्पादनात महत्त्वपूर्ण वाटा बनवते.

तथापि, एक नवीन प्रकारचा क्रियाकलाप देखील दिसू लागला आहे. फ्रोझन फूड मार्केट अर्ध-तयार बेकरी उत्पादनांसह विस्तारले आहे. गोठविलेल्या घटकांपासून बेकिंग खूप लोकप्रिय आणि मागणी आहे. वर्गीकरणात शंभरहून अधिक वस्तू आहेत. यामध्ये अॅडिटीव्ह, बॅगेट्स आणि ब्रेड असलेले बन्स समाविष्ट आहेत. अशा उत्पादनांना खाण्यापूर्वी थोडेसे गरम करणे आवश्यक आहे. फ्रोझन बेक केलेल्या वस्तूंची चव ताज्या भाजलेल्या वस्तूंपेक्षा वेगळी नसते.

या क्षेत्रातील तज्ञांचा असा दावा आहे की अशी ब्रेड नैसर्गिक उत्पादनांपासून बनविली जाते आणि त्यात विशेष पदार्थ नसतात. ब्लँक्समधून भाजलेल्या वस्तूंच्या उत्पादनासाठी योग्य तंत्रज्ञानामुळे कुरकुरीत आणि चवदार उत्पादन मिळणे शक्य होते. स्वाभाविकच, चांगली गोठवलेली अर्ध-तयार उत्पादने मिळवणे केवळ आपल्याकडे उच्च-गुणवत्तेची आणि योग्य उपकरणे असल्यासच शक्य आहे.

रेफ्रिजरेटरचे आभार, आता आपण शिळे अन्न खाऊ शकतो.
(लोकज्ञान)

दीर्घकाळापर्यंत अन्न टिकवून ठेवण्यासाठी, लोक प्राचीन काळापासून ते वाळवतात, गोठवतात, कोरडे करतात, कॅनिंग करतात आणि लोणचे करतात. बागेतील भाज्या आणि बागेतील फळे उन्हाळ्यात आपल्याला आनंद देतात; हिवाळ्यात, ताजी फळे खरेदी करणे अधिक कठीण आणि बरेच महाग असते. त्यामुळे, अतिशीत प्रक्रिया अजूनही अतिशय संबंधित राहते.

शास्त्रज्ञांनी बर्याच काळापासून असा निष्कर्ष काढला आहे की उच्च-गुणवत्तेचे गोठलेले पदार्थ त्यांच्या चव आणि पौष्टिक गुणधर्मांमध्ये ताजे पदार्थांपेक्षा जवळजवळ वेगळे नाहीत. गोठलेले पदार्थ केवळ जास्तीत जास्त पोषक द्रव्ये टिकवून ठेवत नाहीत तर ते तयार करण्यासाठी देखील सोयीस्कर असतात, जे विशेषतः मोठ्या शहरांमध्ये विक्रीतील सतत वाढ स्पष्ट करते.

आणि आपण आपल्या उन्हाळ्याच्या कॉटेजमधून भाज्या आणि फळे गोठविल्यास, स्टोअरमध्ये विकत घेतलेल्या गोठविलेल्या उत्पादनांच्या विपरीत, आपण त्यांच्या ताजेपणा आणि गुणवत्तेवर विश्वास ठेवता. सेल्फ-फ्रीझिंगचा तोटा म्हणजे फ्रीझिंग तंत्रज्ञान आणि स्टोरेज नियमांचे पालन न करण्याची शक्यता आहे, ज्यामुळे महत्त्वपूर्ण पोषक आणि जीवनसत्त्वे नष्ट होतील. जर अतिशीत आणि स्टोरेज उल्लंघनाशिवाय झाले असेल, तर भाज्या, उदाहरणार्थ, 90% पर्यंत जीवनसत्त्वे आणि 100% पर्यंत सूक्ष्म घटक टिकवून ठेवतील.

डीफ्रॉस्टिंग आणि फ्रीझिंग मांस, भाज्या आणि फळे यांचे स्वतःचे नियम आणि तंत्रज्ञान आहेत.

गोठण्यासाठी तयार होत आहे

जर तुम्ही मांस, पोल्ट्री किंवा मासे गोठवणार असाल तर त्यांना विशेष जाड प्लास्टिकच्या पिशव्यांमध्ये पॅक करा. अशा बॅगच्या रोलची किंमत 20 ते 70 रूबल पर्यंत असते, त्यांचे प्रमाण आणि आकार, बंद करण्यासाठी क्लिपची उपस्थिती आणि नोट्ससाठी लेबल यावर अवलंबून असते. आपण विक्रीवर गोठविण्यासाठी टिकाऊ जाड फॉइल देखील शोधू शकता, परंतु आपण त्यात जास्त काळ अन्न ठेवू शकत नाही.


बर्‍याच गृहिणी कठोर भाज्या पूर्व-प्रक्रिया न करता गोठवतात, परंतु शास्त्रज्ञ म्हणतात की भाज्या आधी धुवाव्या, सोलल्या पाहिजेत, कापल्या पाहिजेत आणि अगदी वाफवल्या पाहिजेत.

बेरी गोठवताना, संपूर्ण, खराब झालेले निवडा, त्यांना धुवा आणि वाळवा. ताबडतोब पिशव्यामध्ये टाकण्याची घाई करू नका. बेरी गोठवण्याची प्रक्रिया मांस गोठवण्यापेक्षा जास्त कष्टकरी आहे. वाळलेल्या बेरी एका ट्रेवर कोरड्या कापडावर किंवा बेकिंग पेपरवर ठेवा, त्यांना 4-5 तास फ्रीजरमध्ये ठेवा आणि त्यानंतरच त्या पिशव्यामध्ये घाला. ही प्रक्रिया आपल्याला केवळ बेरीच नव्हे तर भाज्या आणि फळे देखील कापण्याचा आकार आणि चव टिकवून ठेवण्यास अनुमती देईल. काकडी आणि टरबूज यांसारख्या उच्च द्रव सामग्रीसह भाज्या आणि बेरी गोठवण्याचे टाळा.

गोठण्याआधी, ताज्या हिरव्या भाज्या पूर्णपणे पाण्यात स्वच्छ धुवा, कोरड्या करा, नंतर बारीक चिरून घ्या किंवा संपूर्ण पिशव्यामध्ये ठेवा.

लहान भागांमध्ये मांस गोठवण्याचा प्रयत्न करा. जर तुम्हाला आधीच शिजवलेले अन्न गोठवायचे असेल तर, स्वयंपाक करण्याची वेळ 20 मिनिटांनी कमी करा, नंतर पूर्णपणे थंड करा. मसाले जोडणे टाळण्याचा प्रयत्न करा, ज्याचे सुगंध गोठल्यावर खूप मजबूत होतात.

फ्रीझिंग आणि स्टोरेजसाठी नियम

चुकीच्या पद्धतीने गोठविल्यास, उत्पादने त्यांचे बहुतेक गुण गमावतात आणि बॅक्टेरिया "नवीन जीवन" सुरू करतात. अन्न गोठवण्यासाठी आणि साठवण्यासाठी आदर्श तापमान उणे 18 अंश आहे, जे आधुनिक रेफ्रिजरेटर आणि स्वतंत्र रेफ्रिजरेटरच्या कंपार्टमेंटमध्ये सहजपणे समायोजित केले जाऊ शकते.

पिशव्यांवर केवळ विशिष्ट उत्पादनाचे नावच नाही तर ते गोठवल्याची तारीख देखील लिहिणे खूप सोयीचे आहे. दोन आठवड्यांनंतर, काळजीच्या गदारोळात, फ्रीजरमध्ये मासे किंवा चिकनची पिशवी कधी पाठवली हे तुम्हाला आठवतही नाही.

रेफ्रिजरेटर आणि फ्रीझरसाठी सोबतच्या कागदपत्रांचा अभ्यास करा, जे बर्याचदा एका वेळी गोठवल्या जाणार्‍या अन्नाचे प्रमाण दर्शवतात. पॅकेजेस फ्रीझरमध्ये उभ्या ठेवण्याचा प्रयत्न करा, त्यांना एकत्र दाबू नका, परंतु थंड हवा वाहण्यासाठी त्यांच्यामध्ये एक लहान जागा सोडा.

गोठवलेल्या पदार्थांचे शेल्फ लाइफ उणे १८ वर:

भाज्या, फळे आणि बेरी - 3 ते 12 महिन्यांपर्यंत (लिंगोनबेरी आणि क्रॅनबेरी सर्वात जास्त काळ टिकतात)
कच्चे मांस - 5 ते 12 महिन्यांपर्यंत
ससे आणि ससा - 6 महिन्यांपर्यंत
तुर्की, कोंबडी आणि खेळ - 9 महिन्यांपर्यंत
बदके, गुसचे अ.व. - 6 महिन्यांपर्यंत
किसलेले मांस, सॉसेज - 2 महिन्यांपर्यंत
घरी शिजवलेले मांसाचे पदार्थ - 3 ते 4 महिन्यांपर्यंत
लहान मासे - 2 ते 3 महिन्यांपर्यंत
मोठी मासे - 4 ते 6 महिन्यांपर्यंत
घरी शिजवलेले फिश डिश - 3 ते 4 महिन्यांपर्यंत
उकडलेले क्रेफिश, खेकडे आणि कोळंबी - 2 ते 3 महिन्यांपर्यंत

कधीही काहीही गोठवू नका!

सुपरमार्केटमध्ये गोठलेले अन्न निवडणे आणि खरेदी करणे


बहुतेक स्टोअर उत्पादनांवर प्रक्रिया केली जाते स्फोट अतिशीत. ब्लास्ट फ्रीझिंग ही एक प्रक्रिया आहे ज्यामध्ये सर्वात महत्वाचा निकष म्हणजे अतिशीत गती. वेग जितका जास्त असेल तितके विकल्या गेलेल्या उत्पादनांचे स्वरूप आणि गुणवत्तेचे कमी नुकसान. उदाहरणार्थ, अर्धे शव, डुकराचे मांस 14-16 तास आणि गोमांससाठी 27-30 तास उणे 25-35 अंश तापमान असलेल्या चेंबरमध्ये गोठवले जातात.

भाजीपाला आणि फळेही गोठली आहेत. विशेष द्रवीकरण द्रुत-फ्रीझर्समध्ये, ते थंड वाढत्या हवेच्या प्रवाहांच्या संपर्कात असतात, ज्याचे तापमान - 30 से - 40 डिग्री सेल्सियस पर्यंत पोहोचते.

म्हणून, निर्माता पॅकेजेस "क्विक फ्रोझन" किंवा "शॉक फ्रोझन" म्हणून चिन्हांकित करू शकतो. दोन्ही पर्याय सूचित करतात की गोठवण्याची प्रक्रिया नवीनतम तंत्रज्ञानाचा वापर करून आणि गोठवण्याच्या सर्व आवश्यकता लक्षात घेऊन झाली.

तुमच्या शॉपिंग कार्टमध्ये गोठवलेले अन्न जोडण्यापूर्वी, पॅकेजिंगची तारीख, त्याची अखंडता आणि उत्पादनाची कालबाह्यता तारीख याकडे लक्ष द्या. उदाहरणार्थ, पिशवीतील भाज्या एकत्र अडकल्या जाऊ नयेत, जे त्यांच्या योग्य प्रक्रिया आणि स्टोरेजची पुष्टी करते. गोठवलेल्या अन्नासाठी रेफ्रिजरेटरचे तापमान शोधणे शक्य असल्यास, ते उणे 18 अंशांपेक्षा जास्त नसल्याची खात्री करा.

दुर्दैवाने, काही स्टोअर्स डीप-फ्रोझन उत्पादनांच्या वाहतूक आणि त्यानंतरच्या स्टोरेजचे योग्यरित्या निरीक्षण करत नाहीत. तुम्हाला बर्‍याचदा बर्फ किंवा बर्फाने पसरलेल्या भाज्या आणि फळांच्या पिशव्या सापडतात, ज्यामध्ये फळे स्वतःच एका मोठ्या ढेकूळात अडकलेली असतात. हे सूचित करते की रेफ्रिजरेटर्समध्ये वाहतूक, प्रदर्शन किंवा स्टोरेज दरम्यान, आवश्यक तापमान राखल्याशिवाय उत्पादने विशिष्ट वेळेसाठी सोडली गेली होती, म्हणून ते डीफ्रॉस्ट केले गेले आणि पुन्हा गोठवले गेले.

गोठवलेल्या मांस आणि माशांची गुणवत्ता आणि ताजेपणा निश्चित करणे फार कठीण आहे. अशा परिस्थितीत, आपल्याला केवळ पॅकेजिंगची तारीख आणि शेल्फ लाइफवरच नव्हे तर उत्पादनाच्या देखाव्यावर देखील लक्ष केंद्रित करणे आवश्यक आहे.

अर्ध-तयार मांस उत्पादनांवर (तयार कटलेट, कोबी रोल, डंपलिंग इ.) विशेष लक्ष देणे आवश्यक आहे. आज ते खूप लोकप्रिय आहेत कारण ... आमचा वेळ वाचवा आणि अगदी सोप्या पद्धतीने तयार केले जातात - ते फक्त तेलाने तळण्याचे पॅनमध्ये ठेवा किंवा फक्त उकळवा. अर्ध-तयार मांस उत्पादने खरेदी करताना, गोठवलेल्या उत्पादनाच्या पॅकेजिंग आणि स्वरूपाकडे देखील लक्ष द्या. जर डंपलिंग्जवरील पीठ क्रॅक झाले असेल तर अर्ध-तयार उत्पादनाच्या गुणवत्तेवर प्रश्नचिन्ह उपस्थित केले पाहिजे. जर पीठ गडद झाले असेल आणि डंपलिंग्ज एकत्र अडकले असतील तर याचा अर्थ उत्पादन पुन्हा गोठवले गेले किंवा चुकीच्या पद्धतीने साठवले गेले. अशा उत्पादनांमध्ये वास्तविक मांसाच्या उपस्थितीच्या वस्तुस्थितीवर देखील प्रश्नचिन्ह उपस्थित केले जाऊ शकते, जे बहुतेक वेळा सोया किंवा प्रक्रिया केलेल्या उपास्थि, शिरा आणि प्राण्यांच्या त्वचेसह बदलले जाते.

स्टोअरमध्ये खरेदी केलेले गोठवलेले अन्न शक्य तितक्या लवकर घरी वितरित केले जावे, ते डिफ्रॉस्ट होऊ न देता, जर तुम्ही ते आगमन झाल्यावर लगेच शिजवू इच्छित असाल तर.

डिफ्रॉस्टिंग अन्न

"आज पाहुणे असतील," तुला आठवते आणि फ्रीजर उघड. जेव्हा तुमच्याकडे स्टोअरमध्ये धावायला वेळ नसतो आणि तुमची मजुरी खूप दूर असते अशा परिस्थितीत गोठवलेले अन्न तुमची बचत करते तेव्हा ते किती सोयीचे असते.

"मांस डीफ्रॉस्ट करणे सोपे आहे!" - तुम्ही म्हणाल आणि, एकीकडे, तुम्ही बरोबर असाल. परंतु दुसरीकडे, डीफ्रॉस्टिंग मांसचे स्वतःचे बारकावे आहेत. तुम्ही मायक्रोवेव्ह वापरू शकता, वाहत्या गरम पाण्याखाली मांस ठेवू शकता, परंतु काही सोप्या नियमांमुळे तुम्हाला मांसाचा तुकडा गोठण्याआधी होता तितका ताजा मिळण्यास मदत होईल.

एक नियम आहे - त्वरीत गोठवा आणि हळूहळू डीफ्रॉस्ट करा! डीफ्रॉस्टिंगसाठी हळूहळू आवश्यक आहे जेणेकरून अन्न चव आणि ओलावा गमावू नये. डीफ्रॉस्टिंग सुरू करताना, मांस रेफ्रिजरेटरच्या शेल्फवर ठेवा आणि आवश्यक असल्यास ते नंतर बाहेर काढा. खोलीच्या तपमानावर मांस किंवा मासे पूर्णपणे डीफ्रॉस्ट करणे टाळा, कारण... बॅक्टेरियाच्या पुनरुत्पादनाची प्रक्रिया तीव्र होते. डीफ्रॉस्टिंगनंतर 2 तासांच्या आत अन्न शिजवण्याची शिफारस केली जाते.

आपण वेळ वाचवण्यासाठी मायक्रोवेव्ह ओव्हन वापरण्याचे ठरविल्यास, विशिष्ट पदार्थ डीफ्रॉस्ट करण्यासाठी सूचनांचे अनुसरण करण्याचे सुनिश्चित करा.

वस्तुस्थिती अशी आहे की जर तुम्ही फळे कमीत कमी दोन तासांसाठी गोठलेली ठेवली तर ते लापशीमध्ये बदलतील, गडद होतील आणि एक असामान्य वास आणि चव प्राप्त होईल. भाज्या आणि फळे पाण्यात किंवा वाहत्या गरम पाण्याखाली डीफ्रॉस्ट करण्याची शिफारस केलेली नाही.

आपण डीफ्रॉस्टिंगशिवाय शिजवू शकता: सीफूड आणि मासे, बारीक चिरलेले मांस, भाज्या आणि फळे पाई भरण्यासाठी किंवा उकळण्यासाठी.
डीफ्रॉस्ट करणे सुनिश्चित करा: संपूर्ण शव आणि हाडांसह मांसाचे तुकडे.
उकळत्याशिवाय खाण्यापूर्वी डीफ्रॉस्ट करा: फळे आणि भाज्या.

खोल गोठवलेल्या भाज्या तयार करणे

गोठवलेल्या भाज्यांचे उत्पादक वेळेनुसार “पसून” राहतात, खरेदीदाराला रात्रीच्या जेवणासाठी काय आणि कसे शिजवायचे या डोकेदुखीपासून मुक्त करतात. खरंच, नेहमीच्या गोठवलेल्या ब्रोकोली, फ्लॉवर, झुचीनी, वांगी, हिरवे वाटाणे, गाजर आणि इतर भाज्यांव्यतिरिक्त, सुपरमार्केटच्या फ्रीझर्समध्ये तुम्हाला मांस, भाज्या सूप, प्युरीसाठी भाज्या साइड डिश तयार करण्यासाठी भाज्यांचे सर्व संभाव्य संयोजन मिळू शकतात. आणि पाई भरणे. लेको, मिश्रित पेपरिकाश, भाजीपाला स्टू, देश-शैलीतील भाज्या, बोर्श, हंगेरियन, इटालियन, मेक्सिकन, ग्रीक, जर्मन, फ्रेंच, हवाईयन मिश्रण - आणि ही विस्तृत श्रेणीची संपूर्ण यादी नाही.


आपण खोल-गोठवलेल्या भाज्या उकळण्याचे ठरविल्यास, हे लक्षात घेण्यासारखे आहे की यासाठी आपल्याला ताजे तयार करण्यापेक्षा जवळजवळ अर्धा वेळ लागेल. व्हिटॅमिन सीचा नाश टाळण्यासाठी, ताबडतोब गोठवलेल्या भाज्या किंवा भाज्यांचे मिश्रण उकळत्या खारट पाण्यात ठेवण्याची शिफारस केली जाते, अगदी आधी डिफ्रॉस्ट न करता.

गोठवलेले गाजर आणि शतावरी 10 मिनिटांत, फुलकोबी 8 मिनिटांत आणि पालक फक्त 5 मिनिटांत उकळता येते.

आहारातील पोषणासाठी भाज्यांचे सूप हा योग्य पर्याय आहे. तुम्ही तयार मिश्रण खरेदी करू शकता, जसे की borscht, किंवा वेगवेगळ्या गोठवलेल्या भाज्यांचे मिश्रण करून सुधारित करू शकता, काहीवेळा त्यांना ताज्या भाज्यांसह एकत्र करू शकता.

उदाहरणार्थ, आपण शिजवू शकता " रविवार भाजी सूप, ज्यासाठी तुम्हाला 2-3 मध्यम बटाट्याचे कंद, 200-250 ग्रॅम फ्रोझन ब्रोकोली, 200 ग्रॅम फ्रोझन मेक्सिकन मिश्रण, लीक, बडीशेप आणि अजमोदा (ताजे किंवा वाळलेले), काळी मिरी आणि चवीनुसार मीठ लागेल.

किंवा भाजीपाला. साहित्य: 400 ग्रॅम फ्रोझन भाज्या (मिश्रण), 200-250 ग्रॅम कॉटेज चीज (कोणत्याही चरबीचे प्रमाण), 3 अंडी, मीठ, बेकिंग डिश ग्रीस करण्यासाठी तेल. तयार करण्याची पद्धत: भाज्या खारट पाण्यात उकळवा, गाळल्यानंतर, कॉटेज चीज आणि अंडी गुळगुळीत होईपर्यंत मिसळा, ग्रीस केलेल्या स्वरूपात ठेवा आणि मध्यम तापमानाला आधीपासून गरम केलेल्या ओव्हनमध्ये ठेवा, वेळोवेळी तयारी तपासा.

आम्ही दररोज आमचे फ्रीझर्स पुनर्संचयित करतो किंवा नंतरच्या तयारीसाठी आधीच गोठलेले अन्न खरेदी करतो. आज आपले “पाकजीवन” असेच तयार झाले आहे.

(फोटो: S_E, ryby, Tomislav Forgo, Ilike, shutterstock.com)

खोल-गोठविलेल्या उत्पादनांसह गोदाम आयोजित करण्याची वैशिष्ट्ये

काही मूलभूत प्रकारच्या अन्न उत्पादनांसाठी डीप फ्रीझिंग ही सर्वात लोकप्रिय स्टोरेज स्थितींपैकी एक आहे: मांस आणि मांस उत्पादने, मासे आणि मासे उत्पादने, गोठलेल्या भाज्या आणि फळे, आइस्क्रीम इ.

अशा परिस्थितीचा मुख्य फायदा म्हणजे उत्पादनांचे तुलनेने लांब शेल्फ लाइफ. तर, गोमांससाठी ते 1 वर्ष असू शकते, डुकराचे मांस - 6 महिने, इत्यादी. हा लेख खोल-गोठलेल्या स्थितीत अन्न उत्पादने हाताळताना आणि संचयित करताना पाळल्या जाणाऱ्या मूलभूत नियमांची चर्चा करतो.

खोल गोठलेली उत्पादने

डीप फ्रीझिंग म्हणजे -18 डिग्री सेल्सिअस आणि त्याहून कमी तापमानात अन्न साठवणे होय. काही श्रेणीतील उत्पादने (उदाहरणार्थ, आईस्क्रीम) -24 डिग्री सेल्सियस आणि त्याहून कमी तापमानात साठवली जातात. सध्या, खोल-गोठवलेल्या उत्पादनांचे संचयन दोन मुख्य दस्तऐवजांद्वारे नियंत्रित केले जाते:
SP क्रमांक 4695-88 “रेफ्रिजरेटर्ससाठी स्वच्छताविषयक नियम” दिनांक 29 सप्टेंबर 1988;
SP क्र. 2.3.6,1066-01 “व्यापार संस्थांसाठी स्वच्छताविषयक आणि महामारीविषयक आवश्यकता आणि त्यामध्ये अन्न कच्चा माल आणि अन्न उत्पादनांचे परिसंचरण” दिनांक 6 सप्टेंबर 2001, 3 मे 2007 रोजी सुधारित केल्याप्रमाणे.

दुर्दैवाने, ही मानके मोठ्या प्रमाणात जुनी आहेत.ते आधुनिक गोठवण्याच्या उपकरणांची क्षमता, आधुनिक गोदामांची फिनिशिंग पातळी आणि परदेशी आणि रशियन उत्पादकांद्वारे खोल-गोठवलेली उत्पादने साठवण्यासाठी आज वापरल्या जाणार्‍या पॅकेजिंगची गुणवत्ता विचारात घेत नाहीत. प्रत्येक विशिष्ट प्रकारच्या उत्पादनासाठी स्टोरेज परिस्थिती आणि कालावधी GOSTs किंवा या प्रकारच्या उत्पादनासाठी विकसित केलेल्या तांत्रिक वैशिष्ट्यांमध्ये (TU) निर्धारित केल्या जातात.

खोल-गोठलेल्या उत्पादनांचे रिसेप्शन

आधुनिक गोदामांमध्ये, डॉक आश्रयस्थानांचा वापर करून खोल-गोठवलेली उत्पादने स्वीकारण्याची शिफारस केली जाते. रस्त्यावरील उबदार हवा कारच्या शरीरात आणि स्टोरेज क्षेत्रात प्रवेश करण्यापासून रोखण्यासाठी हे केले जाते. उत्पादने वेअरहाऊसमध्ये ताबडतोब अनलोड केली जातात - मोहीम (रिसेप्शन) झोनमध्ये, जेथे तापमान O ते +5 °C (+10 °C पेक्षा जास्त नाही) पर्यंत राखले जाते. अनलोडिंग वेळेवर कोणतेही निर्बंध नाहीत, परंतु पात्र गोदाम कर्मचारी शक्य तितक्या लवकर कार अनलोड करण्याचा आणि सोडण्याचा प्रयत्न करतात. परदेशात, तथाकथित स्लाइडिंग फ्लोअर असलेले रेफ्रिजरेटर्स बहुतेकदा खोल-गोठवलेल्या उत्पादनांची वाहतूक करण्यासाठी वापरले जातात. अशा उपकरणांचा वापर करून, ड्रायव्हर स्वतंत्रपणे मोहीम क्षेत्रात 30 पर्यंत पॅलेट उतरवू शकतो.या प्रक्रियेचा कालावधी काही मिनिटांपेक्षा जास्त नाही.

माल फॉरवर्डिंग एरियामध्ये उतरवल्यानंतर लगेच, ते ओळखले जातात, स्वीकारले जातात (WMS डेटाबेसमध्ये प्रविष्ट केले जातात) आणि मुख्य स्टोरेज एरियामध्ये पाठवले जातात, जेथे तापमान -18 °C आणि त्यापेक्षा कमी राखले जाते.

डीप-फ्रोझन उत्पादने स्वीकारण्यात अडचणी खालील कारणांमुळे उद्भवू शकतात:

आवश्यक कागदपत्रांचा अभाव;
वाहतुकीसाठी तापमान परिस्थितीचे पालन न करणे;
स्कॅनरसह पॅकेजिंगवर मुद्रित केलेला बारकोड वाचण्यास असमर्थता;
पॅकेजिंगच्या अखंडतेचे उल्लंघन, प्रत्यक्षात मिळालेल्या वस्तू आणि तांत्रिक तपशील, इ.

1. सोबत असलेले दस्तऐवज,वाहतुकीदरम्यान जवळजवळ सर्व खोल-गोठवलेली उत्पादने नाशवंत वस्तू म्हणून वर्गीकृत केली जातात. दस्तऐवजानुसार "रस्त्याद्वारे वस्तूंच्या वाहतुकीचे सामान्य नियम" (21 मे 2007 रोजी सुधारित केल्यानुसार), नेहमीच्या सोबत असलेल्या दस्तऐवजांच्या व्यतिरिक्त (प्रमाणन क्रमांक, बीजक, CMR - जर माल आयात केला असेल, इ.) अशा कार्गो सोबत असणे आवश्यक आहे: पशुवैद्यकीय प्रमाणपत्र (पशुवैद्यकीय आणि स्वच्छताविषयक तपासणी प्राधिकरणांद्वारे जारी केलेले), गुणवत्ता प्रमाणपत्र आणि गुणवत्ता प्रमाणपत्र, जे लोड करण्यापूर्वी मालवाहूचे वास्तविक तापमान, त्याची गुणवत्ता स्थिती आणि पॅकेजिंगची स्थिती दर्शवते. याव्यतिरिक्त, नाशवंत मालाची वाहतूक करताना, मालवाहतूक नोटमध्ये सूचित करणे आवश्यक आहे:
लोड करण्यापूर्वी उत्पादन तापमान;
लोडिंगसाठी पुरवलेल्या रेफ्रिजरेटरच्या शरीरातील तापमान;
रेफ्रिजरेटरच्या शरीरातील तापमान ज्याने उत्पादने गोदामात आणली.

2. वाहतूक तापमान परिस्थितींचे पालन करण्यात अयशस्वी.जर उत्पादने प्राप्त करणार्‍या कर्मचार्‍याला शंका असेल की वाहतुकीदरम्यान तापमान परिस्थितीचे उल्लंघन केले गेले असेल, तर त्याला योग्य तपासणी करण्याचा पूर्ण अधिकार आहे. नियमानुसार, यादृच्छिक तपासणी दरम्यान, उत्पादने कार बॉडीच्या सुरुवातीपासून, मध्यभागी आणि शेवटपासून घेतली जातात आणि 3-4 मोजमाप घेतले जातात. मापन परिणाम तांत्रिक तपशीलांमध्ये नोंदणीकृत असणे आवश्यक आहे. उत्पादनाचे तापमान -18 डिग्री सेल्सिअस पेक्षा जास्त असल्यास, आपण ताबडतोब त्याच्या मालकाशी संपर्क साधला पाहिजे, मालाच्या संभाव्य डीफ्रॉस्टिंगबद्दल माहिती दिली पाहिजे आणि कार्गोच्या पुढील भविष्याच्या समस्येचे संयुक्तपणे निराकरण केले पाहिजे.

3. कार्गो ओळखण्यात अडचणी.कधीकधी खोल-गोठवलेल्या उत्पादनांची अचूक ओळख करणे लगेच शक्य नसते. म्हणून, हे अत्यंत इष्ट आहे की वेअरहाऊस डब्ल्यूएमएस अज्ञात म्हणून माल स्वीकारण्याची क्षमता प्रदान करते - अशा स्वीकृतीवर, त्यांना X0001, X0002, इत्यादी कोड नियुक्त केले जातात. उत्पादनाची ओळख पटल्यानंतर आणि पूर्णपणे ओळखल्यानंतर, ते ज्ञात म्हणून सिस्टममध्ये नोंदणीकृत केले जाते. , एक लेबल तयार केले जाते आणि संबंधित बारकोडसह चिकटवले जाते.

जर कोणत्याही कारणास्तव खोल-गोठवलेली उत्पादने ताबडतोब ओळखली जाऊ शकत नाहीत आणि स्वीकारली जाऊ शकत नाहीत, तर कोणत्याही परिस्थितीत ते मुख्य स्टोरेज एरियामध्ये नेले जाणे आवश्यक आहे आणि त्यानंतरच परिस्थिती समजून घेणे आवश्यक आहे. या प्रकरणात, खात्यात घेणे आवश्यक आहे SP क्रमांक 4695-88 ची आवश्यकता “रेफ्रिजरेटर्ससाठी स्वच्छताविषयक नियम” (क्लॉज 7.9), ज्यानुसार उत्पादने “दूषित स्थितीत खराब होण्याची स्पष्ट चिन्हे असलेली, साच्याने प्रभावित झालेली किंवा त्यांच्यासाठी असामान्य विदेशी गंध असलेली” उत्पादने ठेवणे आवश्यक आहे. विशेषत: दोषपूर्ण वस्तू ठेवण्यासाठी डिझाइन केलेल्या वेगळ्या खोलीत.

गोदामात माल ठेवणे

अन्न उत्पादने साठवताना ज्या मूलभूत तत्त्वांचे पालन करणे आवश्यक आहे ते SP क्रमांक 2.3.6.1066-01 "व्यापार संस्थांसाठी स्वच्छताविषयक आणि महामारीविषयक आवश्यकता आणि त्यांच्यामध्ये अन्न कच्चा माल आणि अन्न उत्पादनांचे अभिसरण" मध्ये तयार केले आहेत. या दस्तऐवजानुसार, अन्न उत्पादने संचयित करताना, "वस्तूंच्या जवळचे नियम आणि स्टोरेज मानकांचे पालन करणे आवश्यक आहे. विशिष्ट गंध असलेली उत्पादने दुर्गंधी जाणवणाऱ्या उत्पादनांपेक्षा वेगळी साठवली पाहिजेत.” आज रशियन नियामक दस्तऐवजांमध्ये उत्पादनांच्या कमोडिटी समीपतेबद्दल कोणतेही स्पष्ट निर्देश नाहीत. तथापि, असे मानले जाते (उदाहरणार्थ) मांस आणि मांस उत्पादने मासे किंवा माशांच्या उत्पादनांप्रमाणेच फ्रीझरच्या डब्यात ठेवू नयेत. आज, उत्पादनाच्या समीपतेवर अनेक निर्बंध जुने झाले आहेत - मांस, मासे, गोठविलेल्या भाज्या इत्यादींसाठी आधुनिक पॅकेजिंग परिसरामध्ये कोणत्याही गंधाच्या प्रवेशास जवळजवळ पूर्णपणे प्रतिबंधित करते.

या संदर्भात, नॅशनल मीट असोसिएशनने एकाच खोलीत विविध उत्पादने साठवण्याचे नियम स्पष्ट करण्याच्या विनंतीसह रोस्पोट्रेबनाडझोरकडे वळले. प्रतिसाद पत्रात म्हटले आहे की सध्याचे कायदे "गोठवलेले कच्चे मांस आणि कच्चे मासे आणि खोल-गोठवलेल्या अर्ध-तयार उत्पादनांचे औद्योगिक पॅकेजिंगमध्ये एकत्रित संचयन" करण्यास परवानगी देते. त्याच वेळी, "तयार अन्न उत्पादनांसह कच्चे अन्न आणि अर्ध-तयार उत्पादने एकत्र ठेवण्याची परवानगी नाही."

मालाची महत्त्वपूर्ण उलाढाल असल्यास, वेअरहाऊसमधील विशिष्ट उत्पादन आयटमचे स्थान निश्चित करण्यासाठी WMS वर विश्वास ठेवणे उचित आहे. डीप-फ्रोझन उत्पादनांचा संचय करताना, उत्पादनाची उलाढाल आणि त्याचे शेल्फ लाइफ विचारात घेणे आवश्यक आहे. प्रणाली अधिक उलाढाल आणि कमी शेल्फ लाइफ असलेल्या वस्तू शक्य तितक्या मोहीम क्षेत्राच्या जवळ ठेवण्याचा प्रयत्न करते. डब्ल्यूएमएस मालाची उलाढाल स्वतंत्रपणे ठरवते, कालबाह्यता तारीख उत्पादन लेबलवर दर्शविली जाते आणि बार कोड वाचताना सिस्टमद्वारे स्वयंचलितपणे निर्धारित केली जाते किंवा वेअरहाऊस कर्मचार्‍यांद्वारे व्यक्तिचलितपणे प्रविष्ट केली जाते.

ऑर्डर आणि शिपमेंटचे संकलन

डीप-फ्रोझन उत्पादनांमध्ये लक्षणीय शेल्फ लाइफ असते, परंतु ते वेअरहाऊसमध्ये राहण्याची वेळ कमी करण्याची शिफारस केली जाते - हे आपल्याला अवशिष्ट शेल्फ लाइफ वाढविण्यास अनुमती देते. ऑर्डर देताना ही परिस्थिती लक्षात घेतली पाहिजे. सर्व प्रथम, WMS ने पूर्वी वेअरहाऊसमध्ये आलेली उत्पादने शिपमेंटसाठी ठेवली पाहिजेत. स्टोअरमध्ये ऑर्डर वितरीत करण्यासाठी, खालील शिपिंग तंत्रज्ञान वापरणे उचित आहे. दिवसा व्यवस्थापकांना मिळालेल्या ऑर्डर संध्याकाळी जमा होऊ लागतात. संकलित ऑर्डर फॉरवर्डिंग एरियामध्ये (0 ते +5 डिग्री सेल्सिअस पर्यंत हवेचे तापमान) ठेवल्या जातात, जिथे ते तपासले जातात आणि तपासल्यानंतर लगेच ते रेफ्रिजरेटरमध्ये लोड केले जातात - शरीरातील तापमान मुख्य स्टोरेज क्षेत्रातील तापमानाशी संबंधित असणे आवश्यक आहे. .स्टोअरमध्ये सकाळी डिलिव्हरी करण्यापूर्वी, उत्पादने गोदामाच्या वीज पुरवठा प्रणालीशी जोडलेल्या रेफ्रिजरेटेड ट्रकच्या मागे संग्रहित केली जातात.

SP क्रमांक 4695-88 “रेफ्रिजरेटर्ससाठी स्वच्छताविषयक नियम” नुसार, वेअरहाऊसमधून पाठवलेल्या डीप-फ्रोझन उत्पादनांच्या गुणवत्तेने प्रत्येक प्रकारच्या उत्पादनासाठी विकसित केलेल्या उद्योग मानक आणि तांत्रिक दस्तऐवजांमध्ये (GOSTs आणि तांत्रिक परिस्थिती) तयार केलेल्या आवश्यकता पूर्ण केल्या पाहिजेत, माल लोड करण्यापूर्वी ताबडतोब रेफ्रिजरेटरमध्ये उत्पादनाचे तापमान मोजणे आवश्यक आहे. मापन डेटा टीटीएनमध्ये प्रविष्ट केला जातो आणि "रेफ्रिजरेटेड ट्रकच्या शरीरातील मालवाहू आणि हवेच्या तपमानाची चेकलिस्ट" (दस्तऐवज दोन प्रतींमध्ये तयार केला जातो, दोन्ही प्रती ड्रायव्हरला दिल्या जातात). खोल गोठलेल्या उत्पादनांचे तापमान -18 डिग्री सेल्सियसपेक्षा जास्त नसावे. म्हणून, मोहीम क्षेत्रात एकत्रित ऑर्डरद्वारे घालवलेला वेळ आणि वाहनाच्या शरीरात उत्पादने लोड करण्याचा वेळ कमीतकमी तांत्रिकदृष्ट्या कमी करण्याची शिफारस केली जाते.

रेफ्रिजरेटेड चेंबरमध्ये काम करण्यासाठी उपकरणे

उच्च पर्यावरणीय आवश्यकतांमुळे, इलेक्ट्रिक मोटर्सने सुसज्ज असलेल्या फोर्कलिफ्ट्सचा वापर प्रामुख्याने अन्न गोदामांमध्ये केला जातो. +20 °C पेक्षा कमी हवेच्या तापमानात, इलेक्ट्रिक बॅटरीची क्षमता कमी होऊ लागते (अंदाजे 1% प्रति 1 °C). सराव दर्शवितो की फोर्कलिफ्ट्स, जे सामान्य हवेच्या तापमानात 8 तासांपर्यंत रिचार्ज केल्याशिवाय कार्य करू शकतात, रेफ्रिजरेटेड चेंबरमध्ये 5-6 तासांपेक्षा जास्त काळ चालत नाहीत. गहन लोडिंग आणि अनलोडिंग ऑपरेशन्स दरम्यान, यामुळे लक्षणीय गैरसोय होऊ शकते. याव्यतिरिक्त, बॅटरीचे वारंवार रिचार्ज केल्याने त्यांचे सेवा आयुष्य कमी होते - बॅटरी विशिष्ट संख्येच्या शुल्कासाठी डिझाइन केल्या आहेत. उच्च-क्षमतेच्या बॅटरी वापरून लोडरचा ऑपरेटिंग वेळ वाढवता येतो.

कमी हवेचे तापमान असलेल्या खोल्यांमध्ये उपकरणे लोड करणे आणि अनलोड करणे खालील घटकांमुळे कठीण होऊ शकते:

लोडरच्या पृष्ठभागावर ओलावा संक्षेपण (अनेकदा गोठवल्यानंतर);
इलेक्ट्रॉनिक घटकांची खराबी;
तेलाची चिकटपणा वाढवणे (उर्जेचा वापर वाढवणे);
धातूच्या भागांची नाजूकपणा वाढवणे (विशेषत: वेल्डिंग भागात).

याव्यतिरिक्त, रेफ्रिजरेटेड खोल्यांमध्ये काम करताना, फोर्कलिफ्ट ऑपरेटरना उबदार कपडे, टोपी आणि जाड शूजमध्ये काम करावे लागते. यामुळे मशीन नियंत्रित करणे कठीण होते, ड्रायव्हर उपकरणांच्या वर्तनास कमी संवेदनशील बनवते आणि त्यांचा थकवा वाढतो. म्हणून, खोल-गोठवलेली उत्पादने साठवलेल्या खोल्यांमध्ये, कमी तापमानात काम करण्यासाठी विशेषतः अनुकूल केलेली उपकरणे वापरण्याची शिफारस केली जाते. आज, सर्व प्रमुख उत्पादकांच्या श्रेणीमध्ये -18 ते -35 डिग्री सेल्सियस (तथाकथित "हिवाळा" किंवा "थंड" आवृत्ती) हवेच्या तापमानात ऑपरेशनसाठी अनुकूल मॉडेल समाविष्ट आहेत. पारंपारिक फोर्कलिफ्ट्स आणि रेफ्रिजरेटेड चेंबरमध्ये काम करण्यासाठी रुपांतरित केलेल्या फोर्कलिफ्टमधील किंमतीतील फरक 80 हजार किंवा त्याहून अधिक रूबलपर्यंत पोहोचू शकतो. म्हणून, काही उद्योजक अशी उपकरणे खरेदी करण्यास नकार देतात. मानक फोर्कलिफ्ट कमी तापमानात ऑपरेट करू शकतात, परंतु यामुळे त्यांचे सेवा आयुष्य लक्षणीयरीत्या कमी होते. तसेच, लोडिंग आणि अनलोडिंग उपकरणांचे काही निर्माते रेफ्रिजरेशन चेंबर्समध्ये चालवल्या जाणार्‍या अपरिवर्तनीय मशीन्ससाठी वॉरंटी देण्यास नकार देतात. म्हणून, माझ्या भागासाठी, मी फ्रीझरमध्ये काम करण्यासाठी केवळ या हेतूसाठी विशेषतः अनुकूल केलेली उपकरणे वापरण्याची शिफारस करू शकतो.

गोदामाचा ABC

गोदी आश्रयस्थान (ओपनिंग सीलर्स) - उष्णतेचे नुकसान कमी करण्यासाठी आणि धुळीपासून संरक्षण करण्यासाठी कार अनलोड किंवा लोड करताना गोदामांमध्ये वापरली जाणारी यांत्रिक उपकरणे.

लोडरच्या संरचनात्मक घटकांवर संक्षेपणाची निर्मिती कमी करण्यासाठी, खालील शिफारसींचे पालन करणे आवश्यक आहे:
लोडर निवास वेळरेफ्रिजरेशन चेंबरच्या आत आणि बाहेर एकसारखे असावे.
सतत वाहने राहण्याची वेळरेफ्रिजरेटरमध्ये 30 मिनिटांपेक्षा जास्त नसावे.
पार्किंगची वेळ किंवा फोर्कलिफ्ट (निष्क्रिय) फ्रीजरमध्ये पार्क करणे 10 मिनिटांपेक्षा जास्त नसावे.
तापमान परिस्थिती.-35 डिग्री सेल्सियसपेक्षा कमी तापमानात फोर्कलिफ्ट चालवू नका.
निर्मात्याच्या शिफारसी.लोडिंग उपकरणे चालवताना, त्याच्या थेट निर्मात्याने तयार केलेल्या शिफारसींचे अनुसरण करा.

फ्रीजरमध्ये काम करत आहे.जर फोर्कलिफ्टला वारंवार फ्रीझरच्या आत आणि बाहेर जावे लागत असेल, तर ऑपरेटरने मशीनला शक्य तितक्या लांब उबदार खोलीत आणि शक्य तितक्या कमी फ्रीझरमध्ये ठेवण्याचा प्रयत्न केला पाहिजे (बाह्य संरचनात्मक घटकांचे तापमान मशीनचे तापमान 0 डिग्री सेल्सियसपेक्षा कमी होत नाही).

अशी व्यवस्था सुनिश्चित करणे शक्य नसल्यास, कार्य आयोजित केले जाऊ शकते जेणेकरून मशीन शक्य तितक्या लांब फ्रीजरमध्ये आणि शक्य तितक्या कमी उबदार खोलीत ठेवली जाईल (बाह्य संरचनात्मक घटकांचे तापमान मशीनचे तापमान 0 डिग्री सेल्सियसपेक्षा जास्त वाढत नाही).

डॉक आश्रयस्थानांचे प्रकार

डॉक आश्रयस्थान पडदा, कुशन, इन्फ्लेटेबल आणि संयोजन प्रकारात येतात. कर्टन डॉक आश्रयस्थान तुलनेने कमी किमतीचे आणि स्थापित करणे सोपे आहे. इन्फ्लेटेबल डॉक आश्रयस्थानांच्या मदतीने, लोडिंग क्षेत्र जवळजवळ हर्मेटिकली बंद केले जाऊ शकते (ट्रकच्या आकाराची पर्वा न करता) म्हणून, रेफ्रिजरेटेड आणि फ्रीझर गोदामांच्या लोडिंग भागात वापरण्यासाठी त्यांची शिफारस केली जाते. कुशन डॉक आश्रयस्थान दोन प्रकारात येतात: निश्चित विभाग आकारांसह आणि फुगवता येण्याजोग्या शीर्ष विभागासह. एकाच प्रकारच्या वाहनांसह कार्य करणार्‍या गोदामांमध्ये वापरण्यासाठी पहिल्या प्रकारच्या उपकरणांची शिफारस केली जाते. जर वेअरहाऊसने वेगवेगळ्या उंचीचे ट्रक अनलोड करण्याची योजना आखली असेल, तर त्यांना फुगण्यायोग्य वरच्या भागासह डॉक आश्रयस्थानांसह सुसज्ज करण्याचा सल्ला दिला जातो.