कमोडिटी वैशिष्ट्ये आणि कच्च्या मालाची रासायनिक रचना. उत्पादने आणि कच्च्या मालाची कमोडिटी वैशिष्ट्ये

बटाटा

बटाटे कंद म्हणून वर्गीकृत आहेत. बटाट्याच्या कंदामध्ये सरासरी 25% कोरडे पदार्थ असतात, त्यातील मुख्य म्हणजे स्टार्च (18%). याव्यतिरिक्त, नायट्रोजनयुक्त पदार्थ (2%), शर्करा (1.5%), खनिजे (1%), आम्ल (0.1%), 20 mg% पर्यंत व्हिटॅमिन सी आणि थोड्या प्रमाणात जीवनसत्त्वे B₁ B₂ B₆ PP E K असतात. 100 ग्रॅम बटाट्याचे ऊर्जा मूल्य 83 kcal किंवा 347 kJ आहे. सोललेले बटाटे पाण्यात (2-3 तास), ब्लँच केलेले किंवा सल्फेट केलेले असतात. त्यांच्या उद्देशानुसार, बटाट्याचे वाण तक्ता, तांत्रिक, चारा आणि सार्वत्रिक यांमध्ये विभागले गेले आहेत.

बटाटा गुणवत्ता आवश्यकता

बटाट्याचे कंद स्वच्छ, निरोगी, संपूर्ण, कोरडे, कोंब न फुटलेले, आकार आणि रंगाने एकसारखे आणि विषम असावेत. गोठलेले, वाफवलेले, कुजलेले, उंदीरांमुळे खराब झालेले, परदेशी गंध असलेले किंवा कुस्करलेले बटाटे स्वीकारण्यास परवानगी नाही.

बटाटे पॅकेजिंग आणि साठवण

बटाटे 30-50 किलोग्रॅम क्षमतेच्या कठोर कंटेनर आणि मऊ कंटेनरमध्ये पॅक केले जातात. बटाटे हवेशीर गोदामांमध्ये 15-20 दिवसांसाठी, 2-3 डिग्री सेल्सियस तापमानात आणि 85-90% सापेक्ष आर्द्रतेमध्ये 15-20 दिवसांसाठी साठवले जातात.

कांदा हा कांद्याच्या भाजीचा सर्वात सामान्य प्रकार आहे. हे बियाण्यांपासून घेतले जाते - नायजेला 1 - 3 वर्षांसाठी. बल्बमध्ये तळाचा समावेश असतो, ज्यापासून मुळे खालच्या दिशेने पसरतात आणि मांसल तराजूच्या स्वरूपात सुधारित पाने वरच्या दिशेने वाढतात. बल्बच्या बाहेरील भाग अनेक कोरड्या, रंगीत तराजूंनी झाकलेला असतो - एक जाकीट जे मांसल खवले कोरडे होण्यापासून आणि सूक्ष्मजीवांमुळे खराब होण्यापासून संरक्षण करते. कांद्यामध्ये 6 mg% आवश्यक तेल, साखर (9%), जीवनसत्त्वे C B₁ B₂ B₆ PP आणि फॉलिक ऍसिड, खनिजे, नायट्रोजनयुक्त पदार्थ (2.6% पर्यंत) असतात. कांदे आकार (सपाट, गोल, सपाट-गोल, अंडाकृती) आणि कोरड्या तराजूच्या रंगाने (पांढरा, पेंढा-पिवळा, जांभळा, तपकिरी) ओळखला जातो. कांद्याचा लगदा हिरवट आणि जांभळ्या रंगाचा पांढरा असतो. चवीनुसार, कांद्याच्या जाती गरम, अर्ध-तीक्ष्ण आणि गोड मध्ये विभागल्या जातात.

कांदा गुणवत्ता आवश्यकता

कांद्यामध्ये पिकलेले, निरोगी, कोरडे, स्वच्छ, संपूर्ण, आकार आणि रंगात एकसारखे बल्ब असणे आवश्यक आहे, चांगले वाळलेल्या वरच्या तराजूसह आणि वाळलेल्या मान 5 सेमीपेक्षा जास्त लांब नसल्या पाहिजेत.

कांद्याचे पॅकेजिंग आणि साठवण

कांदे कूलर आणि जाळीमध्ये पॅक केले जातात - 30 किलोच्या पिशव्या. कांदे 0 - 3 डिग्री सेल्सियस तापमानात आणि 75 - 80% आर्द्रतेवर साठवले जातात.

पाककला चरबी

पाककला चरबी हे शुद्ध द्रव वनस्पती तेले आणि वितळलेल्या चरबीसह चरबीचे निर्जल मिश्रण आहे. स्वयंपाकाच्या चरबीमध्ये कमीतकमी 99.7% चरबी आणि 0.3% पेक्षा जास्त पाणी नसावे. चरबीचा वितळण्याचा बिंदू 28 - 36 °C आहे, पचनक्षमता 96.5% आहे. पांढरा ते हलका पिवळा रंग. सुसंगतता घन आहे. वितळल्यावर, चरबी पारदर्शक असतात. उद्देश आणि रचना यावर अवलंबून, स्वयंपाक चरबी आहेत: भाज्या स्वयंपाकात वापरण्याची डुकराची चरबी, "बेलारशियन", "युक्रेनियन", "पूर्व" चरबी आणि मार्गागुसेलिन. स्वयंपाकाच्या चरबीमध्ये तळण्याचे चरबी देखील समाविष्ट असते, जी शुद्ध भाजीपाला चरबी असते.

स्वयंपाक चरबी साठवणे

4 महिन्यांसाठी 1 - 4 डिग्री सेल्सिअस तापमान आणि 80% सापेक्ष हवेतील आर्द्रतेवर चरबी साठवा. कोरड्या गोदामांमध्ये

शेफचे कामाचे ठिकाण आयोजित करणे

मांसाचे दुकान

मोठ्या मांसाच्या दुकानांमध्ये, कटलेट, मोठ्या आकाराच्या अर्ध-तयार उत्पादनांच्या उत्पादनासाठी आणि त्यांच्याकडून विविध अर्ध-तयार उत्पादनांच्या उत्पादनासाठी स्वतंत्र कार्यस्थळे तयार करण्यासाठी उत्पादन ओळी आयोजित केल्या जातात. लहान मांस दुकानांमध्ये, सामान्य उत्पादन आयोजित केले जाते, कधीकधी फिश प्रोसेसिंग लाइनसह.

गोदामाच्या आवारातून (रेफ्रिजरेशन चेंबर्स) मांसाचे शव मोनोरेलद्वारे किंवा मोबाईल रॅक किंवा गाड्यांमधून वितळण्याच्या चेंबरमध्ये प्रवेश करतात. लटकलेल्या शवांना तीन दिवस वितळवले जाते, नंतर ते आकड्यांमधून न काढता, विशेष खोलीत फायर होज किंवा ब्रशेस (पाण्याचे तापमान 20 - 25 डिग्री सेल्सिअस) वापरून धुतले जातात आणि 1.5 पर्यंत खोलीत पंप केलेल्या हवेने वाळवले जातात. - 2 तास.

यानंतर, लटकलेल्या शवांचे मोठ्या चाकूने तुकडे केले जातात - हेलिकॉप्टर किंवा कसाईची कुर्हाड किंवा गोलाकार करवत - कटिंग खुर्चीवर.

मांस आणि मासे कार्यशाळेत उपकरणे ठेवणे:

अ - मांस प्रक्रिया क्षेत्र; बी - पोल्ट्री प्रक्रिया क्षेत्र; बी - मासे प्रक्रिया क्षेत्र; 1 - बाजूंनी बाथटब; 2 - कटिंग चेअर; 3 - उत्पादन सारणी; 4 - मोबाइल रॅक; 5 - युनिव्हर्सल ड्राइव्ह पीएम - 1.1; 6 - मांस धार लावणारा; 7 - ओपल कॅबिनेट; 8 - वॉशिंग बाथ; 9 - रेफ्रिजरेटर.

भाजीचे दुकान

भाजीपाला दुकान भाजीपाला आणि मूळ पिकांच्या स्वयंपाकासंबंधी यांत्रिक प्रक्रियेसाठी आणि अर्ध-तयार भाजीपाला उत्पादनांच्या उत्पादनासाठी डिझाइन केलेले आहे. भाजीपाला दुकाने वेगवेगळ्या क्षमतांमध्ये येतात: लहान, त्यांचे उत्पादन आणि शाखा अर्ध-तयार उत्पादनांसह पुरवतात आणि मोठी, शहर किंवा वैयक्तिक भागात अर्ध-तयार उत्पादने पुरवतात.

भाजीपाला दुकानांमध्ये, सर्व उपकरणे तांत्रिक प्रक्रियेसह स्थापित केली जातात, म्हणजेच अनेक भाजीपाला प्रक्रिया ओळी आयोजित केल्या जातात. कार्यशाळेच्या प्रवेशद्वारावर बटाटे ठेवण्यासाठी एक छाती किंवा बिन आहे.

वॉशिंग आणि क्लिनिंग मशीनमध्ये दोन चेंबर्स असतात ज्यामध्ये बटाटे क्रमशः धुऊन सोलले जातात. लहान उद्योगांमध्ये, बटाटे कमी आंघोळीत हाताने धुतले जातात, त्यांना विशेष जाळ्यांमध्ये लोड केले जातात.

विविध क्षमतेच्या बटाट्याच्या सालींमध्ये बटाटे सोलून घ्या. साफसफाई करताना, लगदा मशीनमध्ये प्रवेश केलेल्या पाण्याने धुऊन जातो. यंत्रातील पाणी नाल्यात जाण्यापूर्वी स्टार्च संपमधून जाते. बटाट्यांची पोस्ट-स्वच्छता विशेष टेबलवर केली जाते. सोललेली बटाटे पाण्यात साठवण्यासाठी काउंटरटॉप बाथटबसह सुसज्ज आहे. मॅन्युअल पोस्ट-क्लिनिंगसाठी, विशेष खोबणी चाकू किंवा वायवीय टर्बाइन वापरतात. बटाटे धुतले जातात. धुतलेले बटाटे आणि इतर भाज्या लाईनच्या जवळ आणल्या जातात

भाजीपाला दुकानात उपकरणे बसवणे आणि कामाच्या ठिकाणी संघटना:

1 - मोबाईल वॉशिंग बाथ; 2 - पॉडटोवर्निक; 3 - बटाटा पीलर एमओके -125; 4 - बटाटे आणि रूट पिकांच्या पोस्ट-सफाईसाठी टेबल; 5 - उत्पादन सारण्या; 6 - कांदे सोलण्यासाठी टेबल; 7 - अंगभूत बाथसह टेबल; 8 - युनिव्हर्सल ड्राइव्ह एमयू -1000; 9 - हात धुण्यासाठी सिंक; 10 - इलेक्ट्रिक टॉवेल ER-3.

गरम दुकान

हॉट शॉप हे रेडीमेड जेवण, अत्यंत तयार केलेले अर्ध-तयार पदार्थ, तयार थंडगार जेवण आणि अर्ध-तयार उत्पादनांमधून पाककला उत्पादनांच्या केंद्रीकृत उत्पादनासाठी डिझाइन केलेले आहे. कार्यशाळा सर्व उत्पादन आणि किरकोळ परिसराशी जोडलेली आहे, म्हणून ती कोल्ड वर्कशॉप, वितरण आणि टेबलवेअर वॉशिंगच्या जवळ आहे. हे मालवाहतूक लिफ्ट किंवा आंतर-शॉप वाहतुकीद्वारे खरेदी कार्यशाळेशी जोडलेले आहे आणि स्वयंपाक कार्यशाळेचा भाग आहे.

हॉट शॉपमधील कामाची गुणवत्ता मुख्यत्वे कामाच्या ठिकाणांच्या योग्य संस्थेवर अवलंबून असते, त्यांना उपकरणे, भांडी आणि पुरवठा सुसज्ज करते.

मॉड्यूलर उपकरणे सर्वात प्रगत मानली जातात. त्याची रेखीय व्यवस्था तांत्रिक प्रक्रियेच्या विविध ऑपरेशन्स करण्यासाठी आवश्यक क्रम सुनिश्चित करते, स्वयंपाकींच्या हालचालीचा मार्ग लहान करते आणि उत्पादन क्षेत्राचा आकार 25% ने वाचविण्यास अनुमती देते.

सध्या, उद्योग इलेक्ट्रिक हीटिंग (220 आणि 380 V च्या पर्यायी व्होल्टेज नेटवर्कमधून), तसेच गॅस हीटिंगचा वापर करून हीटिंग उपकरणे तयार करतो.

हॉट शॉपमध्ये कामाच्या ठिकाणांची संघटना:

ए - सूप कंपार्टमेंट: 1 - मटनाचा रस्सा तयार करणे; 2 - स्वयंपाक सूप; 3 - मांस, मासे, कुक्कुटपालन; 4 - प्रथम अभ्यासक्रम भाग आणि सेवा; 5 - सूपसाठी साइड डिश तयार करणे; b – सॉस डिपार्टमेंट: 6 – स्वयंपाक, तळणे, शिकार करणे, स्टीविंग प्रक्रिया; 7 - साइड डिश, सॉस तयार करणे; 8 - कबाब तळणे आणि भाग करणे; 9 - मुख्य अभ्यासक्रमांचा भाग; 10 - वितरण लाइन

स्वच्छताविषयक आवश्यकता

मांसाचे दुकान खरेदी कार्यशाळांच्या रांगेत स्थित. त्याच्या उपकरणाने मांस प्रक्रियेच्या तांत्रिक प्रक्रियेचा क्रम सुनिश्चित केला पाहिजे, शव वितळण्यापासून अर्ध-तयार उत्पादने तयार करण्यापर्यंत.

मांसाच्या विविध स्वच्छताविषयक परिस्थिती लक्षात घेऊन, स्वतंत्र प्रक्रिया ओळी प्रदान करणे आवश्यक आहे.

मांसाच्या दुकानात, रेफ्रिजरेशन कॅबिनेट आवश्यक आहेत आणि मोठ्या उद्योगांमध्ये, रेफ्रिजरेटेड प्रीफेब्रिकेटेड चेंबर्स आवश्यक आहेत.

भाजीचे दुकान भाजीपाला गोदाम किंवा लिफ्ट जवळ स्थित आहे, ज्यामुळे उत्पादन परिसराची दूषितता दूर होते. कार्यशाळा बटाटे आणि मूळ भाज्या, कोबी आणि कच्च्या खाल्ल्या जाणार्‍या ताज्या भाज्यांवर प्रक्रिया करण्यासाठी स्वतंत्र लाइन आयोजित करते आणि प्रक्रिया केलेल्या भाज्यांच्या पुढील प्रक्रियेसाठी वर्क स्टेशनचे वाटप करते.

गरम दुकान कोल्ड शॉप आणि डिस्पेंसिंग रूमच्या जवळ सुसज्ज, सूप आणि सॉस विभागांमध्ये स्पष्टपणे फरक करते. गरम दुकानात अन्न शिजवण्याची तांत्रिक प्रक्रिया पूर्ण केली जाते, म्हणून तयार अन्नाची स्वच्छताविषयक आणि आरोग्यदायी स्थिती या दुकानाच्या योग्य संस्थेवर अवलंबून असते.

तांत्रिक प्रक्रियेची सातत्यपूर्ण अंमलबजावणी सुनिश्चित करण्यासाठी, आणि म्हणून डिशची गुणवत्ता सुधारण्यासाठी, कार्यशाळेत विभागीय मॉड्यूलर उपकरणे स्थापित करणे सर्वात तर्कसंगत मानले जाते ज्यामध्ये अनेक इलेक्ट्रॉनिक उपकरणे आहेत जी एकाच क्रमवारीत स्थित आहेत. अशी उपकरणे उत्पादनाची जागा वाचवतात आणि कामाची परिस्थिती सुधारतात, अनावश्यक हालचाल कमी करतात आणि स्वयंपाकाची शारीरिक क्रिया कमी करतात. हे तयार अन्न आणि संपूर्ण कार्यशाळेची स्वच्छताविषयक स्थिती सुधारते.

उपकरणांसाठी स्वच्छताविषयक आवश्यकता

अन्न उद्योगांची तांत्रिक उपकरणे असू शकतात: यांत्रिक, थर्मल, रेफ्रिजरेशन, नॉन-मेकॅनिकल

यांत्रिक उपकरणे मशीनचे कार्यरत भाग स्टेनलेस स्टीलचे बनलेले असणे आवश्यक आहे आणि बाह्य भाग मुलामा चढवणे पेंटने रंगवलेले असणे आवश्यक आहे. काम केल्यानंतर, उपकरणे पूर्णपणे स्वच्छ केली जातात, गरम पाण्याने धुतली जातात, स्वच्छ टॉवेलने पुसली जातात आणि फिल्म किंवा लिनेनच्या आवरणाने झाकलेली असतात. मशिनचे कार्यरत भाग मंजूर डिटर्जंट्सच्या व्यतिरिक्त धुवावेत, स्कॅल्ड केलेले, पुसले जावे आणि उबदार कॅबिनेटमध्ये वेगळे करून वेगळे केले जावे.

सर्वात स्वच्छतापूर्ण थर्मल उपकरणे ही विद्युत उपकरणे आहेत जी तांत्रिक प्रक्रियेच्या अनुक्रमानुसार एका ओळीत एकत्र केली जातात. सर्व हीटिंग उपकरणे स्वच्छ ठेवली जातात आणि वापरल्यानंतर गरम पाण्याने आणि डिटर्जंटने पूर्णपणे धुतली जातात.

रेफ्रिजरेशन उपकरणे दररोज गरम पाण्याने धुवावे आणि हवेशीर असावे.

TO गैर-यांत्रिक उपकरणे समाविष्ट करा: उत्पादन टेबल, वॉशिंग बाथ, कटिंग चेअर, शेल्व्हिंग. प्रत्येक उत्पादन ऑपरेशननंतर, मेटल टेबल्स गरम पाण्याने धुतले जातात, आणि कामकाजाच्या दिवसाच्या शेवटी - डिटर्जंटने आणि गरम पाण्याने धुतले जातात. लाकडी शीर्षांसह टेबल्स चाकूने स्वच्छ केल्या जातात आणि गरम पाण्याने धुतल्या जातात.

80 सेमी उंचीची आणि 50 सेमी व्यासाची कटिंग खुर्ची हार्डवुडच्या एका तुकड्यापासून बनविली जाते आणि 20 सेमी उंच पायांवर स्थापित केली जाते; कटिंग खुर्चीची पृष्ठभाग हलक्या तेल पेंटने रंगविली जाते. काम केल्यानंतर, चाकूने पृष्ठभाग स्वच्छ करण्याची शिफारस केली जाते, मीठ शिंपडा आणि आच्छादनाने झाकून टाका आणि गरम पाण्याने बाजूला धुवा.

इन्व्हेंटरी आणि साधनांसाठी आवश्यकता

इन्व्हेंटरीमध्ये अशा उपकरणांचा समावेश होतो ज्यामुळे स्वयंपाकाचे काम सोपे होते: कटिंग बोर्ड, पॅडल, स्किमर, चाळणी.

कटिंग बोर्ड एका गुळगुळीत पृष्ठभागासह हार्डवुडच्या एकाच तुकड्यापासून बनवले जातात. सर्व फलकांवर प्रक्रिया केलेल्या उत्पादनानुसार चिन्हांकित करणे आवश्यक आहे: एमएस - कच्चे मांस, एमबी - उकडलेले मांस, ओएस - कच्च्या भाज्या, ओव्ही - उकडलेल्या भाज्या. प्रत्येक ऑपरेशननंतर, बोर्ड डिटर्जंट्स आणि ब्रशने गरम पाण्याने धुतले जातात, पूर्वी त्यांना उत्पादनाच्या अवशेषांपासून चाकूने स्वच्छ केले जातात, उकळत्या पाण्याने वाळवले जातात आणि रॅकच्या काठावर साठवले जातात.

सर्व उपकरणे गरम पाण्याने आणि डिटर्जंटने धुतली जातात. कमीतकमी 65 डिग्री सेल्सिअस तापमानात गरम पाण्याने धुवून लाकडी उपकरणे निर्जंतुक केली जातात

साधने (चाकू, शेफच्या सुया) कामाच्या दरम्यान स्वच्छ ठेवल्या जातात. शेफचे चाकू कामाच्या ठिकाणी सुरक्षित आणि लेबल केलेले असणे आवश्यक आहे.

धुतल्यानंतर, सर्व धातूची उपकरणे पाण्यात उकळून किंवा ओव्हनमध्ये कॅलक्लाइंड करून निर्जंतुक केली जातात.

उपकरणे आणि साधने धुण्यासाठी आणि राखण्यासाठी स्वच्छताविषयक आणि आरोग्यविषयक नियमांचे उल्लंघन केल्याने सूक्ष्मजंतूंसह अन्न उत्पादनांचे दूषित होऊ शकते आणि परिणामी, अन्न विषबाधा आणि आतड्यांसंबंधी संक्रमण होऊ शकते.

उपकरणे वैशिष्ट्ये

इलेक्ट्रिक स्टोव्ह EP - 2M

स्टोव्हचे आयताकृती शरीर शीट स्टीलचे बनलेले आहे आणि मुलामा चढवणे सह झाकलेले आहे. स्टोव्हच्या तळण्याच्या पृष्ठभागावर बंद गरम घटकांसह सहा आयताकृती कास्ट आयर्न बर्नर असतात. बर्नर स्टँप केलेल्या स्टीलच्या 180 मिमी रुंद बाजूच्या पृष्ठभागाद्वारे तयार केले जातात.

ब्रॅकेटवरील स्लॅबभोवती हँडरेल्स निलंबित केले जातात, जे सुरक्षित कार्य क्षेत्र प्रदान करतात. प्रत्येक बर्नरचे स्वतःचे पॅकेज स्विच असते, जे 4: 2: 1 च्या प्रमाणात पॉवर कंट्रोलचे तीन स्तर समायोजित करणे शक्य करते, जे उच्च, मध्यम आणि कमी उष्णताशी संबंधित आहे.

सांडलेले द्रव गोळा करण्यासाठी तळण्याच्या पृष्ठभागाखाली जंगम ट्रे स्थापित केल्या जातात.

प्लेट ग्राउंड करण्यासाठी, त्याच्या शरीरावर एक विशेष स्क्रू स्थापित केला जातो. स्टोव्हच्या आत स्टोव्हला इलेक्ट्रिकल नेटवर्कशी जोडण्यासाठी एक टॅप-ऑफ पॅनेल आहे.

सुरक्षा नियम

1 ग्राउंडिंग आणि ग्राउंडिंग आवश्यक आहे.

2 आपण डायलेक्ट्रिक मॅट्सशिवाय काम सुरू करू शकत नाही

4 स्टोव्ह स्वच्छ ठेवणे आवश्यक आहे.

१.३.१. कॉफीची कमोडिटी वैशिष्ट्ये.

कॉफी 5 मीटर उंचीपर्यंत एक लहान सदाहरित वृक्ष आहे. फुले पांढरी आणि सुगंधी असतात. प्रत्येक फुलामध्ये 4 फुले असतात, परंतु ती सर्व सेट करू शकत नाहीत. पर्जन्यवृष्टी होईपर्यंत फुलांच्या कळ्या सुप्त राहतात.

ओलावा त्यांच्या जागृत होण्यास उत्तेजित करते आणि ओलावा झाल्यानंतर 8-12 दिवसांनी त्यांच्यापासून फुले येतात. फुलांच्या 2 दिवसांनंतर, फुले कोमेजायला लागतात आणि नंतर गळून पडतात, अंडाशय सोडतात.

इष्टतम परिस्थितीत, 8-9 महिन्यांनंतर फळ वाढते - जवळजवळ गोलाकार बेरी. पिकल्यावर त्याचा रंग हिरवा ते पिवळा आणि शेवटी लाल होतो. पिकल्यावर, बेरी दीड सेंटीमीटर व्यासापर्यंत पोहोचते. फळाची बाह्य त्वचा कडक असते (एक्सोकार्प), ज्याखाली रसदार पिवळसर लगदा (मेसोकार्प) असतो. लगदाच्या लिफाफ्यांमध्ये अर्धगोल बियाणे जोडलेले असतात, जे हिरव्या रंगाच्या चर्मपत्राच्या शेलमध्ये (एंडोकार्डियम) बंद असतात.

(http://studentbank.ru/view.php?id=41907)

१.३.२. कोकोची कमोडिटी वैशिष्ट्ये.

कोको पावडर बारीक ग्राउंड कोको केक आहे, कोको मासमधून लोणी आंशिक काढून टाकल्यानंतर उरतो, त्यात विविध चव आणि सुगंधी पदार्थ जोडले जातात.

कोको ड्रिंक कोको पावडरपासून तयार केले जाते. हे एक निलंबन आहे, ज्याची टिकाऊपणा निलंबनामधील घन कणांच्या आकारावर अवलंबून असते. जर कण आकार 10-12 मायक्रॉनपेक्षा जास्त नसेल तर 10 मिनिटांत निलंबन तळाशी स्थिर होत नाही. अन्यथा, निलंबनामध्ये पुरेशी स्थिरता नसते: मोठे कण त्वरीत पेयापासून वेगळे होतात, काचेच्या तळाशी स्थिर होतात आणि पेयाची गुणवत्ता गमावली जाते.

व्यावसायिक कोको पावडर व्यतिरिक्त, खाद्य उद्योग औद्योगिक कोको पावडर देखील तयार करतो, कोको केक 14% पेक्षा जास्त नसलेल्या चरबीच्या वस्तुमानाच्या अंशासह पीसून मिळवला जातो. मिठाई आणि इतर मिठाई उत्पादनांच्या निर्मितीमध्ये हे अर्ध-तयार उत्पादन म्हणून वापरले जाते.

(गेरासिमोवा व्ही.ए., एक कमोडिटी सायन्स अँड एक्सपर्टाइज ऑफ फ्लेवर्ड प्रॉडक्ट्स. - सेंट पीटर्सबर्ग: पीटर प्रिंट, 2006)

१.३.३. केक बनवण्यासाठी कच्च्या मालाची कमोडिटी वैशिष्ट्ये.

1. पीठ. ही विविधता मऊ किंवा मऊ गव्हाच्या धान्यापासून काही डुरम गहू (20% पर्यंत) बनविली जाते आणि बेकरी उत्पादने, पीठ मिठाई आणि पास्ता यांच्या उत्पादनासाठी, किरकोळ साखळींमध्ये विक्रीसाठी आणि इतर कारणांसाठी वापरली जाते. उत्पादन तंत्रज्ञानावर अवलंबून, ते ग्रेडमध्ये विभागले गेले आहे: प्रीमियम, 1 ला, 2 रा आणि वॉलपेपर. उच्च दर्जाच्या पिठात एकसंध लहान कण (30-40 मायक्रॉन) असतात. त्यात जवळजवळ कोणतेही बीज कण नाहीत. 1ल्या दर्जाच्या पिठात, कण कमी एकसंध असतात. त्यांचा आकार C ते 60 मायक्रॉन पर्यंत असतो. हे पीठ प्रीमियम पिठाच्या तुलनेत किंचित गडद आहे आणि त्यात 3-4% बियांचे कण असतात.

द्वितीय श्रेणीतील पिठात विषम आणि तुलनेने मोठे कण (C-200 मायक्रॉन) असतात. त्यात बियाणे कणांची संख्या 80% पर्यंत पोहोचते. अपहोल्स्ट्री पीठ 96% च्या उत्पन्नासह असबाब पीसून मिळवले जाते. अपहोल्स्ट्री पिठाची रासायनिक रचना ज्या धान्यापासून बनविली जाते त्याच्या जवळ असते. पीठातील कणांचे आकार अतिशय विषम आहेत - C-40 ते 500-600 मायक्रॉन पर्यंत. या पीठातून पीठ काढले जात नाही.

(http://www.vosmarket.ru/articles_about_cooking/vegetable_products/676-muka.html)

2. स्टार्च.हे पांढरे किंवा किंचित पिवळसर रंगाचे मुक्त-वाहणारे पावडर आहे. ऊर्जा मूल्य 100 ग्रॅम स्टार्च(kcal/kJ मध्ये): बटाटा - 299/1251; कॉर्न - 329/1377. स्टार्च शरीराद्वारे चांगले शोषले जाते.

स्टार्चचे मुख्य प्रकार: बटाटा - बटाट्याच्या कंदांपासून मिळविलेले, एक चिकट पारदर्शक पेस्ट बनवते; कॉर्न - एक दुधाळ-पांढरी अपारदर्शक पेस्ट, कमी स्निग्धता आहे, वास आणि चवीसह कॉर्न धान्याचे वैशिष्ट्य आहे; गहू - कमी चिकटपणा आहे, पेस्ट कॉर्नच्या तुलनेत अधिक पारदर्शक आहे.

एमायलोपेक्टिन स्टार्च मेणाच्या कॉर्नपासून मिळतो. अशा स्टार्चपासून बनवलेल्या पेस्टमध्ये चांगली चिकटपणा आणि ओलावा टिकवून ठेवण्याची क्षमता असते. आयोडीनच्या द्रावणासह, अमायलोपेक्टिन स्टार्च एक वैशिष्ट्यपूर्ण लाल-तपकिरी रंग देते.

उच्च अमायलोज कॉर्न वाणांपासून उच्च अमायलोज स्टार्च मिळतो. या स्टार्चचा वापर खाद्य उद्योगात पारदर्शक फिल्म्स आणि खाद्यपदार्थांच्या आवरणांच्या स्वरूपात केला जातो.

पारंपारिक प्रकारच्या कच्च्या मालाच्या (बटाटे, कॉर्न, गहू) व्यतिरिक्त, काही प्रदेशांमध्ये स्टार्चच्या उत्पादनासाठी ते बार्ली, राई, तांदूळ (कुटलेला तांदूळ) आणि मटार यांसारख्या स्टार्चयुक्त कच्च्या मालाचा देखील वापर करतात.

(http://www.znaytovar.ru/new942.html)

3. साखरएक अन्न उत्पादन आहे ज्याचा मुख्य घटक सुक्रोज आहे. शरीरात, एंजाइमच्या कृती अंतर्गत, ते ग्लूकोज आणि फ्रक्टोजमध्ये मोडले जाते. सुक्रोजला एक आनंददायी गोड चव आहे आणि जलीय द्रावणात त्याची गोडवा सुमारे 0.4% च्या एकाग्रतेने जाणवते.

त्यांच्या आकारानुसार, ही दाणेदार साखर बारीक (0.2 ते 0.8 मिमी पर्यंत), मध्यम (0.5 ते 1.2 पर्यंत), मोठी (1.0 ते 2.5 पर्यंत) आणि अतिरिक्त मोठी (2.0 ते 4.0 मिमी पर्यंत) विभागली जाते.

4. लोणीविविध चरबी सामग्रीच्या क्रीम पासून प्राप्त. दुधाच्या चरबीव्यतिरिक्त, लोणीमध्ये लैक्टोज, खनिज क्षार, प्रथिने, लॅक्टिक ऍसिड, फॉस्फेटाइड्स, जीवनसत्त्वे इत्यादी विरघळणारे पाणी असते.
(http://www.znaytovar.ru/new973.html)

5. दूध.शेतातील जनावरांचे दूध हे एक नैसर्गिक, अत्यंत पौष्टिक उत्पादन आहे, ज्यामध्ये दीर्घकाळ जीवन आणि शरीराचा विकास टिकवून ठेवण्यासाठी आवश्यक असलेल्या सर्व पदार्थांचा समावेश आहे (तरुणांना आहार देण्याच्या कालावधीत ते स्तन ग्रंथीद्वारे स्राव केले जाते). गाईचे दूध विशेषतः मानवी पोषणासाठी मोठ्या प्रमाणावर वापरले जाते, आणि अधिक मर्यादित - शेळ्या, मेंढ्या, घोडी, उंट, गाढवे, म्हैस, मादी झेब्रा, याक आणि रेनडिअर यांचे दूध. लॅक्टिक ऍसिड उत्पादने, लोणी आणि आईस्क्रीम हे शेतातील जनावरांच्या दुधापासून तयार केले जातात. दुधामध्ये हे समाविष्ट आहे: पाणी, प्रथिने, चरबी, दुधाची साखर (दुग्धशर्करा), खनिजे (ट्रेस घटकांसह), जीवनसत्त्वे, एंजाइम, हार्मोन्स, रोगप्रतिकारक संस्था, वायू, सूक्ष्मजीव, रंगद्रव्ये. दुधामध्ये या घटकांचे इष्टतम मिश्रण ते कमीतकमी बदलण्यायोग्य अन्न उत्पादन बनवते, विशेषतः मुलांसाठी, कारण त्यात शरीराच्या सामान्य वाढ आणि विकासासाठी आवश्यक असलेले बहुतेक घटक असतात. दुधाच्या प्रथिनांमध्ये प्रामुख्याने कॅसिन, लैक्टलब्युमिन आणि लैक्टोग्लोबुलिन असतात. कॉटेज चीज आणि कॉटेज चीजचे उत्पादन एंझाइमच्या कृती अंतर्गत गोठण्यासाठी कॅसिनच्या गुणधर्मावर आधारित आहे.

चीज आणि लोणी, त्यांच्या उच्च पौष्टिक आणि जैविक मूल्याव्यतिरिक्त, उच्च ऊर्जा मूल्य आहे, जे विशेषतः शारीरिक क्रियाकलाप दरम्यान मानवांसाठी महत्वाचे आहे.

(http://works.doklad.ru/view/kvh75MYx-Zg._)

6. चिकन अंडीप्रथिने आणि अंड्यातील पिवळ बलक यांचा समावेश आहे. अंड्यातील पिवळ बलकमध्ये प्रथिने असतात, परंतु चरबी आणि कोलेस्टेरॉल देखील असतात. अंड्यातील पिवळ बलक मध्ये समाविष्ट चरबी बहुतांश पॉलीअनसॅच्युरेटेड आणि म्हणून निरुपद्रवी आहेत. प्रथिने म्हणजे 90% पाणी, 10% प्रथिने, त्यात कोलेस्टेरॉल नसते आणि वस्तुतः चरबी नसते.
एका अंड्यामध्ये 12 जीवनसत्त्वे असतात. हे सक्रिय जीवनसत्व अ चा एक चांगला स्रोत आहे, आणि व्हिटॅमिन डी सामग्रीच्या बाबतीत माशांच्या तेलानंतर दुसऱ्या क्रमांकावर आहे. अंड्यामध्ये भरपूर जीवनसत्त्वे बी 1, बी 2, ई, तसेच एक अतिशय महत्वाचे जीवनसत्व आहे - कोलीन, जे कोठेही नाही. अंड्यातील पिवळ बलक जितके आढळले.
अंड्यांमध्ये 96% खनिजे असतात, विशेषत: कॅल्शियमचे प्रमाण जास्त असते, तसेच फॉस्फरस, आयोडीन, तांबे, लोह आणि कोबाल्ट असते.

(http://10eggs.ru/chicken_egg.html_)

7. चूर्ण साखर- दाणेदार साखर, पावडर स्थितीत ग्राउंड करा. हे प्रामुख्याने आइसिंग शुगर सारख्या कन्फेक्शनरी उत्पादने तयार करण्यासाठी वापरले जाते. पावडर साखर अनेकदा भाजलेल्या वस्तूंवर शिंपडली जाते. तयार चूर्ण साखर विक्रीसाठी उपलब्ध आहे आणि दाणेदार साखरेपासून ते स्वतः तयार करणे देखील सोपे आहे.

(http://www.calorizator.ru/product/raw/sugar-3_)

8. सुगंधी अन्न सार- हे कृत्रिम आणि नैसर्गिक सुगंधी पदार्थ आणि आवश्यक तेलांच्या मिश्रणाचे अल्कोहोलिक आणि जलीय-अल्कोहोलिक द्रावण आहेत.

कन्फेक्शनरी उत्पादनात, व्हॅनिला, लिंबू, संत्रा आणि रम एसेन्स बहुतेकदा एकाच सांद्रतेमध्ये वापरले जातात.

थंड झाल्यावर सिरप आणि क्रीममध्ये एसेन्स घाला.

(http://sostav-testa.narod.ru/essencii-pisevye.html_)

बटाटा- यामध्ये 19.7% कर्बोदके, 2% प्रथिने, 1% फायबर, 0.6% सेंद्रिय आम्ल, जीवनसत्त्वे B 1, B 2, B 3, PP, पोटॅशियम, फॉस्फरस, लोह, मॅग्नेशियम, मॅंगनीज, तांबे, जस्त, फ्लोरिन सारखी खनिजे असतात. जेव्हा कंद कापला जातो तेव्हा टायरोसिनेज आणि वातावरणातील ऑक्सिजन एंजाइमच्या कृती अंतर्गत अमीनो ऍसिड टायरोसिनच्या ऑक्सिडेशनच्या परिणामी देह गडद होतो. विविधतेच्या उद्देशानुसार, बटाटे टेबल बटाटेमध्ये विभागले जातात, थेट अन्न म्हणून वापरले जातात; तांत्रिक (उच्च स्टार्च सामग्रीसह) - अल्कोहोल, स्टार्च, मौल आणि इतर उत्पादनांच्या उत्पादनासाठी; फीड - पशुधन खाद्य आणि सार्वत्रिक - अन्न आणि तांत्रिक प्रक्रियेसाठी योग्य.

गाजर- कॅरोटीनचा स्त्रोत (9 मिग्रॅ पर्यंत), पेक्टिन पदार्थ आणि इतर. कॅरोटीन, झॅन्थोफिलसह, गाजरांना विविध रंग देतात. गाजरांमध्ये शरीरासाठी आवश्यक पदार्थांची पुरेशी मात्रा असते: खनिजे, लोह, क्रोमियम, निकेल आणि इतर. गाजरांमध्ये असलेले आवश्यक तेले त्याला एक अद्वितीय वास देतात. गाजरांमध्ये 1.3% प्रथिने, 7% कार्बोहायड्रेट, विविध खनिजे, जीवनसत्त्वे ई, बी1, बी2, बी3, बी6, बी9, पीपी, फायबर आणि आवश्यक तेले लक्षणीय प्रमाणात असतात.

आम्ललिंबू - एक पारदर्शक स्फटिकासारखे पदार्थ, गंधहीन, एक स्पष्ट आंबट चव, बारीक किंवा खडबडीत सुसंगततेसह पिवळसर रंगाची छटा; नैसर्गिक अन्न आम्ल.

कॉड- व्हिटॅमिन बी 12 समृद्ध आहे आणि त्यात थोड्या प्रमाणात चरबी आणि कॅलरीज आहेत, म्हणून जे त्यांच्या आकृतीची काळजी घेतात त्यांच्यासाठी ते आदर्श आहे. त्यात काही प्रमाणात व्हिटॅमिन डी आणि ओमेगा 3 फॅट्स देखील असतात. कॉडमधील सर्वात मौल्यवान वस्तू कॅविअर आणि यकृत आहेत. कॅविअरमध्ये मोठ्या प्रमाणात जीवनसत्त्वे ए, बी आणि सी, जस्त, पोटॅशियम, आयोडीन, कॅल्शियम आणि फॉस्फरस असतात.

सी बास- माशांच्या शवामध्ये मोठ्या प्रमाणात फिश ऑइल असते, ज्यामध्ये ओमेगा 3 पॉलीअनसॅच्युरेटेड फॅटी ऍसिड असते. हे ऍसिड त्यांच्या फायद्यांसाठी ओळखले जातात, ते चयापचय नियंत्रित करण्यास मदत करतात, खराब कोलेस्ट्रॉलचे प्रमाण कमी करतात आणि हृदय व रक्तवाहिन्यासंबंधी रोगांवर प्रतिबंधक उपाय देखील आहेत. मज्जासंस्थेचे रोग. मांसामध्ये भरपूर उत्कृष्ट प्रथिने असतात, जे सहज पचण्याजोगे असतात आणि टॉरिनच्या लक्षणीय प्रमाणात पेशी आणि ऊतींच्या वाढीवर सकारात्मक प्रभाव पडतो; टॉरिन देखील चयापचय प्रक्रियेत सक्रिय भाग घेते. सर्व जीवनसत्त्वे (B, A, PP, C, D, E) यामध्ये असतात. सूक्ष्म- आणि मॅक्रोइलेमेंट्स देखील त्यांच्या जवळजवळ संपूर्ण रचनामध्ये सादर केले जातात.

टेबल मार्जरीन- चव, रंग, सुगंध, सुसंगतता, रचना आणि पौष्टिक मूल्यांमध्ये लोण्यासारखेच खास तयार केलेले उत्पादन. साखर, मीठ, फ्लेवरिंग्ज, इमल्सीफायर्स, रंग, प्रिझर्वेटिव्ह्ज आणि इतर ऍडिटिव्ह्जच्या व्यतिरिक्त चरबी आणि दुधापासून मार्गरीन तयार केले जाते.

लोणी --- बटरचे फायदे व्हिटॅमिन डी, के, ई, पीपी, तसेच बी जीवनसत्त्वे असतात, जे चरबीयुक्त वातावरणात शरीराद्वारे पूर्णपणे शोषले जातात. एखाद्या व्यक्तीला हाडांची वाढ, निरोगी दात, केस आणि त्वचा, मज्जासंस्था आणि पुनरुत्पादक अवयवांचे कार्य राखण्यासाठी या जीवनसत्त्वांची आवश्यकता असते. तेलामध्ये सुमारे 40% मोनोअनसॅच्युरेटेड ऑलिक ऍसिड आणि 20 आवश्यक ऍसिडसह आणखी 150 भिन्न फॅटी ऍसिड असतात. नैसर्गिक लोणीमध्ये प्रथिने, कार्बोहायड्रेट्स, पोटॅशियम, कॅल्शियम, लोह, मॅंगनीज, मॅग्नेशियम, तांबे, फॉस्फरस, सोडियम, जस्त देखील असतात. तेलामध्ये असलेले ओलिक ऍसिड.

प्रस्तुत प्राणी चरबी - रासायनिक स्वभावानुसार, चरबी ग्लिसरॉलचे एस्टर आणि उच्च आण्विक वजन फॅटी ऍसिडस्, तथाकथित ग्लिसराइड्स आहेत; हे पदार्थ चरबी आणि तेलांचे मुख्य (परिमाणात्मक प्रमाणात) घटक आहेत.

दाणेदार साखर --- GOST 21094 नुसार 99.55-99.75% सुक्रोज, 0.14-0.15% आर्द्रता आणि थोड्या प्रमाणात नॉन-शुगर --- 0.05--0.65%, परंतु धातूची अशुद्धता --- 3 मिलीग्रामपेक्षा जास्त नाही /किलो. दाणेदार साखरेचा रंग पांढरा चमकदार, स्पर्शास कोरडा, गोड चव, परदेशी चव किंवा वास नसलेला असतो. दाणेदार साखर कोरड्या आणि स्वच्छ खोलीत 40 0 ​​सेल्सिअसपेक्षा जास्त नसलेल्या तापमानात आणि सापेक्ष आर्द्रता 70% पेक्षा जास्त नसावी.

अजमोदा (ओवा) एक मसालेदार भाजीपाला आहे. जीवनसत्त्वे अ, ब, क आणि इतर, तसेच लोह, कॅल्शियम आणि फॉस्फरसचे खनिज क्षार समृद्ध. हिरव्या भाज्यांमध्ये भरपूर जीवनसत्त्वे असतात. एक वैशिष्ट्यपूर्ण गंध, श्लेष्मा ग्लायकोसाइडसह आवश्यक तेल (0.1%) पिवळ्या रंगाचे असते.

चीज एक दुग्धजन्य पदार्थ आहे. दुधाच्या कोग्युलेशनच्या प्रक्रियेच्या परिणामी, परिणामी दुधाच्या गुठळ्याच्या प्रक्रियेच्या परिणामी चीज मिळतात. चीज बनवण्यासाठी दूध खूप वेगळे असू शकते: गाय, शेळी आणि मेंढी. चीजच्या 700 पेक्षा जास्त जाती ज्ञात आहेत. चीजची विविधता त्यांच्या तयारीच्या तंत्रज्ञानाद्वारे निर्धारित केली जाते. त्यामुळे चीज कठोर, मऊ, लोणचे किंवा प्रक्रिया केलेले (प्रक्रिया केलेले) असू शकते. प्रक्रिया केलेले चीज नेहमीच्या चीजपासून विशेष लवण (मेल्टर्स) वापरून बनवले जाते. चीजचा वितळण्याचा बिंदू सहसा 80°C पेक्षा जास्त नसतो. हे जाणून घेणे उपयुक्त आहे की चीजमध्ये असलेले प्रथिने दुधात असलेल्या प्रथिनांपेक्षा अधिक चांगले शोषले जातात. शिवाय, चीजमधील प्रथिने त्याच्या अमीनो ऍसिडमध्ये मानवी शरीरातील प्रथिनाप्रमाणेच असतात, ज्यामुळे हे उत्पादन आणखी उपयुक्त बनते. चीजमध्ये अमीनो ऍसिड देखील असतात जे शरीराद्वारे स्वतःच तयार होत नाहीत, जसे की लाइसिन, मेथिओनाइन आणि ट्रिप्टोफॅन. चीजची समृद्ध जीवनसत्व रचना ई, सी, पीपी, डी, ए, ग्रुप बी जीवनसत्त्वे द्वारे दर्शविली जाते. चीजमध्ये भरपूर मौल्यवान खनिजे देखील असतात: कॅल्शियम, तांबे, मॅंगनीज, लोह, जस्त, फॉस्फरस, पोटॅशियम, सल्फर, सोडियम, मॅग्नेशियम.

वनस्पती तेल --- या उत्पादनात शरीरासाठी आवश्यक असलेले पदार्थ जसे की फॅटी ऍसिडस्, खनिजे आणि जीवनसत्त्वे B, A, E, D आणि F समाविष्ट आहेत. व्हिटॅमिन F म्हणजे ओमेगा-6, ओमेगा-3 आणि अॅराकिडोनिक ऍसिड कॉम्प्लेक्स. निरोगी आणि लवचिक त्वचा राखण्यासाठी, रक्तवाहिन्यांच्या भिंतींची स्थिती सुधारण्यासाठी आणि रक्त प्रवाह सामान्य करण्यासाठी हे पदार्थ आवश्यक आहेत. याव्यतिरिक्त, त्यांचा फायदा या वस्तुस्थितीत आहे की ते रोगप्रतिकारक शक्ती मजबूत करण्यास आणि शरीरात जमा झालेल्या विषारी पदार्थांपासून मुक्त होण्यास सक्षम आहेत. या उत्पादनात प्रथिने किंवा कार्बोहायड्रेट्स नसतात, फक्त चरबी असतात.

कॅन केलेला पीच - पीच पूर्णपणे कॅन केलेला स्वरूपात साठवले जातात आणि त्याशिवाय, ते त्यांचे सर्व सकारात्मक गुणधर्म उत्तम प्रकारे राखून ठेवतात. हिवाळ्याच्या हंगामात, हे उत्पादन नैसर्गिक पीचसाठी उत्कृष्ट पर्याय आहे. या उत्पादनामध्ये जीवनसत्त्वे - ए, बी, सी, ई, एच आणि पीपी जवळजवळ संपूर्ण स्पेक्ट्रम समाविष्ट आहेत.

कॅन केलेला चेरीमध्ये अनेक खनिजे असतात: लोह, जस्त, आयोडीन, तांबे, मॅंगनीज, क्लोरीन, फॉस्फरस, पोटॅशियम, सोडियम, कॅल्शियम; आणि जीवनसत्त्वे: बीटा कॅरोटीन, व्हिटॅमिन B1, B2, B5, B6, B9, A, C, E. कॅन केलेला चेरी भाजलेले पदार्थ, मिष्टान्न आणि कॉकटेल सजवण्यासाठी उत्तम आहेत.

जिलेटिन - जिलेटिन हे प्राणी उत्पत्तीच्या प्रथिने पदार्थांचे मिश्रण आहे, एक रंगहीन आणि गंधहीन पावडर आहे जो घट्ट करणारा, जेलिंग पदार्थ म्हणून वापरला जातो. खाद्य जिलेटिन रंगहीन किंवा हलका पिवळा रंग, चव आणि गंध नसणे द्वारे दर्शविले जाते. जिलेटिनमध्ये एक उपयुक्त आणि आवश्यक अमीनो ऍसिड असते - ग्लाइसिन, जे शरीराला ऊर्जा प्रदान करते आणि मानसिक क्रियाकलापांवर परिणाम करते, तसेच अॅलॅनिन, एस्पार्टिक आणि ग्लूटामिक ऍसिडस्, जे चयापचय सुधारतात, हृदयाच्या स्नायूंना बळकट करतात आणि मध्यवर्ती मज्जासंस्थेसाठी ऊर्जा स्त्रोत आहेत. प्रणाली त्यात ट्रेस घटक असतात - फॉस्फरस, कॅल्शियम आणि सल्फर, तसेच प्रोलिन आणि हायड्रॉक्सीप्रोलिन, शरीराच्या संयोजी ऊतकांसाठी आवश्यक

गव्हाचे पीठ हे तृणधान्ये, बकव्हीट किंवा शेंगा बारीक करून मिळवलेले पावडरीचे उत्पादन आहे. बेलारूस प्रजासत्ताक दरवर्षी 1.5 दशलक्ष टन पेक्षा जास्त पीठ (मुख्यतः गहू आणि राय नावाचे धान्य पासून) तयार करते.

पांढरा कोबी ---- कोबीच्या पानांमध्ये फायटोनसाइड्स, फायबर, सेंद्रिय आम्ल, खनिजे आणि शर्करा असतात. टेंजेरिन आणि लिंबूच्या तुलनेत, या भाजीमध्ये जास्त प्रमाणात व्हिटॅमिन सी असते. म्हणून, एस्कॉर्बिक ऍसिडची एखाद्या व्यक्तीची रोजची गरज भागविण्यासाठी केवळ 200 ग्रॅम उत्पादन पुरेसे असेल. याव्यतिरिक्त, ते जीवनसत्त्वे बी, पीपी, पॅन्टोथेनिक आणि फॉलिक ऍसिड, ग्लुकोज, पोटॅशियम, फॉस्फरस आणि कॅल्शियम क्षारांनी समृद्ध आहे. सूक्ष्म घटकांपैकी, त्यात भरपूर लोह, जस्त, अॅल्युमिनियम आणि मॅंगनीज असतात. कोबीच्या बाहेरील हिरव्या पानांमध्ये भरपूर फॉलिक अॅसिड असते. भाजीमध्ये असलेल्या टार्ट्रॉनिक ऍसिडमध्ये अँटी-स्क्लेरोटिक प्रभाव असतो, कोलेस्टेरॉल आणि चरबी जमा होण्यापासून प्रतिबंधित करते. उष्मा उपचाराने आम्ल नष्ट होते, म्हणूनच कोबी कच्ची खाणे खूप फायदेशीर आहे.

शलजम - कच्च्या सलगममध्ये 9% पर्यंत साखर असते आणि त्यात व्हिटॅमिनचे प्रमाण जास्त असते. C (कोणत्याही मुळांच्या भाज्यांपेक्षा दुप्पट), B1, B2, B5, PP, प्रोविटामिन ए (विशेषतः पिवळ्या शलजममध्ये), सहज पचण्याजोगे पॉलिसेकेराइड्स, स्टेरॉल (एथेरोस्क्लेरोसिसच्या उपचारात आवश्यक घटक. शलजममध्ये दुर्मिळ ट्रेस घटक असतात आणि धातू : तांबे, लोह, मॅंगनीज, जस्त, आयोडीन, फॉस्फरस, कॅल्शियम, मॅग्नेशियम आणि इतर अनेक.

कांदा - कांद्यामध्ये एक लहान तळाचा समावेश असतो ज्यामधून मुळे खालच्या दिशेने वाढतात आणि पंख वरच्या दिशेने वाढतात, चवीनुसार, कांदे जातींमध्ये विभागले जातात: मसालेदार, अर्ध-तीक्ष्ण आणि गोड. गरम कांद्यामध्ये भरपूर सुक्रोज आणि आवश्यक तेले असतात. पिसे, बल्बच्या विपरीत, कर्बोदकांमधे आणि फायटोनसाइड्समध्ये समृद्ध असतात. कांदे अन्नाची चव लक्षणीयरीत्या सुधारतात. ते जीवनसत्त्वे आणि खनिजांनी समृद्ध करते.

टोमॅटो - जरी टोमॅटोचे वर्गीकरण भाज्या म्हणून केले गेले असले तरी ते जैविक दृष्ट्या बेरी मानले जाते. गुलाबी, केशरी, पिवळे, जांभळे आणि काळे टोमॅटो आहेत. ते भिन्न असू शकतात. टोमॅटोमध्ये भरपूर उपयुक्त पदार्थ असतात: विशेषतः भरपूर लोह आणि पोटॅशियम, थोडेसे मॅग्नेशियम, कॅल्शियम, फॉस्फरस आणि सोडियम, तसेच जीवनसत्त्वे ए, बी, सी, ई, के. टोमॅटोची कॅलरी सामग्री खूप कमी असते, 100 ग्रॅम टोमॅटोमध्ये अंदाजे 23 kcal असते.

गणना भाग

पाक उत्पादनांसाठी तांत्रिक नकाशा क्रमांक ९४६/२

कॅन केलेला फळे सह जेली

तक्ता 2.2.1 - डिश तयार करण्याची कृती "कॅन केलेला फळांसह जेली" g

उत्पादनाचे नांव		प्रति 1 सेवा कच्च्या मालाचा वापर	3 सर्विंग्ससाठी कच्च्या मालाचा वापर
	स्थूल	नेट	स्थूल	नेट	स्थूल	नेट
कॅन केलेला peaches
कॅन केलेला चेरी	-	-	-	-	-	-
कॅन केलेला सरबत
पाणी
साखर
जिलेटिन
लिंबाच्या रसामध्ये सापडणारे आम्ल	0,6		0,1		0,3
बाहेर पडा	-		-		-

पाक उत्पादनांसाठी तांत्रिक नकाशा क्रमांक ५३३/२

(पक्वान्नांच्या पाककृतींचा संग्रह 2010, STB 1210-2010)

तक्ता 2.2.2 - डिशसाठी कृती "आंबट मलई सॉसमध्ये भाजलेले मासे" g

उत्पादनाचे नांव	प्रति 1000 उत्पादनांसाठी कच्च्या मालाचा वापर	प्रति 1 सेवा कच्च्या मालाचा वापर	3 सर्विंग्ससाठी कच्च्या मालाचा वापर
स्थूल	नेट	स्थूल	नेट	स्थूल	नेट
कॉड
किंवा सी बास
गव्हाचे पीठ
भाजी तेल
तळलेले मासे वस्तुमान	-		-		-
गार्निश क्र. 743,759	-		-		-
सॉस क्रमांक 853	-		-		-
चीज			4,3		12,9
लोणी किंवा टेबल मार्जरीन
वजन अर्ध-पूर्ण	-		-		-
बाहेर पडा	-		--		-

पाक उत्पादनांसाठी तांत्रिक नकाशा क्रमांक ???/2

(पक्वान्नांच्या पाककृतींचा संग्रह 2010, STB 1210-2010)

आंबट मलई सॉस मध्ये भाजलेले मासे

टेबल 2.2.2 - डिश तयार करण्यासाठी कृती "बटाटे सह ताज्या कोबी पासून सूप सूप" g

उत्पादनाचे नांव	प्रति 1000 उत्पादनांसाठी कच्च्या मालाचा वापर	प्रति 1 सेवा कच्च्या मालाचा वापर	3 सर्विंग्ससाठी कच्च्या मालाचा वापर
स्थूल	नेट	स्थूल	नेट	स्थूल	नेट
पांढरा कोबी
बटाटा
सलगम				7,5		22,5
गाजर			12,5		37,5
अजमोदा (मूळ)			3,25	2,5	9,75	7,5
बल्ब कांदे
ताजे टोमॅटो			23,5		70,5
प्राण्यांची चरबी
मटनाचा रस्सा किंवा पाणी			162,5	162,5	487,5	487,5
बाहेर पडा	-		--		-

पाक उत्पादनांसाठी तांत्रिक नकाशा क्रमांक ७४३/२

(पक्वान्नांच्या पाककृतींचा संग्रह 2010, STB 1210-2010)

लापशी crumbly

तक्ता 2.2.3 - डिश तयार करण्यासाठी कृती "कुरकुरीत दलिया" g

पाक उत्पादनांसाठी तांत्रिक नकाशा क्रमांक 759/2

(पक्वान्नांच्या पाककृतींचा संग्रह 2010, STB 1210-2010)

तळलेले बटाटे (उकडलेले)

तक्ता 2.2.4 - डिश तयार करण्याची कृती “तळलेले बटाटे (उकडलेले)” g

पाक उत्पादनांसाठी तांत्रिक नकाशा क्रमांक ८५३/२

कच्च्या मालाची कमोडिटी वैशिष्ट्ये पौष्टिक मूल्य, कच्च्या मालातील पोषक घटक, शेल्फ लाइफसाठी आवश्यकता निर्धारित करतात आणि कच्च्या मालाच्या गुणवत्तेचे ऑर्गनोलेप्टिक मूल्यांकन करतात.

पौष्टिक मूल्य आणि रासायनिक रचना.

अत्यावश्यक पोषक घटक म्हणजे सेंद्रिय आणि अजैविक संयुगे जी जीवनाला आधार देण्यासाठी आवश्यक असतात. अत्यावश्यक पोषक द्रव्ये अशी असतात जी मानवी शरीराला सामान्य वाढ, ऊतींची देखभाल आणि दुरुस्ती आणि पुनरुत्पादनासाठी विशिष्ट प्रमाणात आवश्यक असतात. अत्यावश्यक पोषक तत्वांच्या पाच विस्तृत श्रेणी आहेत: प्रथिने, कर्बोदके, चरबी, जीवनसत्त्वे आणि खनिजे.

बार "नेटली" त्याच्या स्वाक्षरी डिश तयार करण्यासाठी मांस, विविध भाज्या आणि फळे वापरते.

ताज्या भाज्या आणि फळे मानवी पोषणात महत्त्वाची भूमिका बजावतात, कारण त्यांच्याकडे उत्तम पौष्टिक मूल्य, आनंददायी चव आणि सुगंध आहे, भूक आणि अन्नाची पचनक्षमता सुधारते, चयापचयवर फायदेशीर प्रभाव पडतो आणि शरीरात आम्ल-बेस संतुलन राखते.

बटाट्याच्या कंदमध्ये कोरडे पदार्थ असतात, त्यातील मुख्य म्हणजे स्टार्च, याव्यतिरिक्त, नायट्रोजनयुक्त पदार्थ, शर्करा, सोडियम, पोटॅशियम, कॅल्शियम, फॉस्फरस, लोह यांसारखी खनिजे असतात; फायबर, सेंद्रिय ऍसिडस्, 20 mg% पर्यंत व्हिटॅमिन सी आणि थोड्या प्रमाणात जीवनसत्त्वे B1, B2, B5, PP, E, K, U. मोठ्या प्रमाणातील स्टार्चच्या सामग्रीमुळे पौष्टिक मूल्य जास्त आहे. बटाटे हा व्हिटॅमिन सीचा एक महत्त्वाचा स्त्रोत आहे कारण त्याचा आहारात वारंवार वापर केला जातो; पोटॅशियमच्या उपस्थितीमुळे, बटाटे हृदय आणि मूत्रपिंडाच्या आजारांसाठी उपचारात्मक पोषणात वापरले जातात.

कांद्यामध्ये साखर असते, त्यातील बहुतांश सुक्रोज, आवश्यक तेले, प्रथिने, जीवनसत्त्वे (C, B1, B2, B6, PP), खनिजे (कॅल्शियम, फॉस्फरस, पोटॅशियम, सोडियम), नायट्रोजनयुक्त पदार्थ असतात.

कोबीच्या भाज्यांचे पौष्टिक मूल्य ग्लुकोज आणि फ्रक्टोज, प्रथिने, सेंद्रिय ऍसिडस् आणि कॅल्शियम, फॉस्फरस, पोटॅशियम, सोडियम आणि लोह क्षारांच्या स्वरूपात असलेल्या साखर सामग्रीद्वारे वैशिष्ट्यीकृत आहे. कॅल्शियम आणि फॉस्फरस मानवी शरीराद्वारे शोषण्यासाठी अनुकूल प्रमाणात सादर केले जातात. कोबीमध्ये भरपूर व्हिटॅमिन सी, बी 1, बी 2, पीपी, के आणि फॉलिक ऍसिड असते, जे अॅनिमियाच्या विकासास प्रतिबंध करते, तसेच कोलीन आणि व्हिटॅमिन यू, ज्याचा पाचक अवयवांच्या श्लेष्मल त्वचेवर फायदेशीर प्रभाव पडतो.

टोमॅटोचे उच्च पौष्टिक मूल्य आणि उत्कृष्ट चव यामुळे मोठ्या प्रमाणावर वितरीत केले जाते, जे ग्लूकोज आणि फ्रक्टोज आणि मॅलिक आणि साइट्रिकच्या स्वरूपात सेंद्रिय ऍसिडच्या स्वरूपात शर्करा यांच्या संयोजनावर अवलंबून असते. टोमॅटोमधील खनिज पदार्थांपैकी, पोटॅशियम, कॅल्शियम, सोडियम, मॅग्नेशियम, फॉस्फरसचे लवण असतात, परंतु बहुतेक सर्व लोह क्षारांमध्ये, व्हिटॅमिन सी व्यतिरिक्त, टोमॅटोमध्ये कॅरोटीन, जीवनसत्त्वे बी 1, बी 2, पीपी आणि के असतात.

वांग्याचे पौष्टिक मूल्य साखरेचे प्रमाण 4.2% ग्लुकोज, 0.5% पोटॅशियम, कॅल्शियम, फॉस्फरस, मॅग्नेशियम, लोह, सेंद्रिय ऍसिड आणि जीवनसत्त्वे (C, B1, B2, PP) च्या स्वरूपात असते. एक विलक्षण कडू चव solanine glycoside देते. अविकसित बिया आणि कोमल लगदा असलेली कच्ची फळे अन्नासाठी वापरली जातात.

9% पर्यंत साखरेचे प्रमाण, जीवनसत्त्वे (C, B1, B2, PP) आणि खनिजे, 2% पर्यंत सेंद्रिय ऍसिडस्, आवश्यक तेले आणि टॅनिनच्या उपस्थितीमुळे उत्कृष्ट चव आणि सुगंध यामुळे सफरचंदांमध्ये उच्च पौष्टिक मूल्य असते.

आंबा हे आयताकृती आकाराचे फळ असून त्याचा रंग हिरवा असतो. आंब्याचा लगदा सुगंधी, नाजूक आंबट-गोड चवीने रसाळ असतो. ते साखर, सेंद्रिय ऍसिडस्, आवश्यक तेले, खनिजे, जीवनसत्त्वे सी, गट बी यांचे स्त्रोत आहेत.

तिखट कडू चव असलेल्या आणि त्यात अनेक जीवनसत्त्वे बी 1, बी 2, पीपी, कॅरोटीन 2 मिलीग्राम%, साखर, खनिजे 0.6% पोटॅशियम, सोडियम, फॉस्फरस, मॅग्नेशियम या स्वरूपात असतात.

पोल्ट्री मांसाची रासायनिक रचना प्रथिने (16-21%), चरबी (5-28%), कर्बोदकांमधे, खनिजे (कॅल्शियम, तांबे, सोडियम, फॉस्फरस, लोह), पाणी 45-69%, जीवनसत्त्वे यांच्या उपस्थितीद्वारे दर्शविली जाते. B1, B2, PP , A, D, extractives.

कुक्कुट मांसामध्ये प्रामुख्याने संपूर्ण प्रथिने असतात. पोल्ट्री फॅटमध्ये कमी वितळण्याचा बिंदू असतो आणि शरीराद्वारे ते सहजपणे शोषले जाते. कुक्कुट मांसापासून काढलेले पदार्थ मटनाचा रस्सा चव आणि सुगंध देतात, पाचक रसांचे पृथक्करण वाढवतात आणि अन्न शोषण्यास प्रोत्साहन देतात.

मांसाचे पौष्टिक मूल्य प्रामुख्याने संपूर्ण प्रथिने आणि प्राणी चरबीच्या उपस्थितीद्वारे निर्धारित केले जाते. मांसाच्या प्रथिनांमध्ये उच्च जैविक मूल्य असते आणि उच्च प्रमाणात - स्नायूंच्या ऊतींचे प्रथिने, ज्याची अमीनो ऍसिड रचना अनुकूलपणे संतुलित असते. मानवी शरीरातील ऊती आणि एंजाइम तयार करण्यासाठी मांस प्रथिने आवश्यक असतात. मानवी शरीरात चयापचय प्रक्रियेत चरबीचा सहभाग असतो. फॅट्समध्ये आढळणारे असंतृप्त फॅटी अॅसिड्स शरीराची संसर्गजन्य रोगांविरुद्ध प्रतिकारशक्ती वाढवतात.

नायट्रोजनयुक्त अर्कांचे पौष्टिक मूल्य या वस्तुस्थितीमुळे आहे की ते मांस आणि मटनाचा रस्सा यांच्या चव आणि सुगंधावर परिणाम करतात, भूक उत्तेजित करतात, अन्नाचे चांगले शोषण करण्यास प्रोत्साहन देतात. मांसातील खनिज पदार्थ 0.8 ते 1.3% पर्यंत असू शकतात. ते प्रामुख्याने पोटॅशियम आणि फॉस्फरस द्वारे दर्शविले जातात; कॅल्शियम, मॅग्नेशियम, लोह, तांबे, कोबाल्ट, जस्त इत्यादी देखील आहेत.

केटरिंग आस्थापनामध्ये कच्चा माल स्वीकारण्याचे नियम.

वस्तूंचे स्वागत हा तांत्रिक प्रक्रियेचा एक महत्त्वाचा भाग आहे. स्वीकृती दोन टप्प्यात चालते.

प्रमाण आणि गुणवत्तेनुसार उत्पादने मिळतात. पहिला टप्पा प्राथमिक आहे. प्रमाणानुसार उत्पादनांची स्वीकृती वेबिल, इनव्हॉइस, कंटेनरची पुनर्गणना करून, वजन करून केली जाते. जर माल सेवायोग्य कंटेनरमध्ये आला असेल तर, एकूण वजन तपासण्याव्यतिरिक्त, कंपनीला कंटेनर उघडण्याचा आणि निव्वळ वजन तपासण्याचा अधिकार आहे.

दुसरा टप्पा अंतिम स्वीकृती आहे. कंटेनर उघडल्यानंतर निव्वळ वजन आणि कमोडिटी युनिट्सची संख्या एकाच वेळी तपासली जाते, परंतु 10 दिवसांपेक्षा जास्त नाही आणि नाशवंत उत्पादनांसाठी - माल स्वीकारल्याच्या क्षणापासून 24 तासांनंतर नाही. मालाच्या स्वीकृतीसह टायरचे वजन एकाच वेळी तपासले जाते. कंटेनरशिवाय उत्पादनांचे वजन करणे अशक्य असल्यास, निव्वळ वजन एकूण आणि कंटेनर वजनांमधील फरक म्हणून निर्धारित केले जाते. प्रत्येक कंटेनरवर एक चिन्हांकित लेबल असणे आवश्यक आहे जे तारीख, उत्पादन तास आणि विक्रीची अंतिम मुदत दर्शवते.

सोबतच वस्तू स्विकारण्याबरोबरच गुणवत्तेच्या दृष्टीनेही मालाचे प्रमाण स्वीकारले जाते. नाशवंत मालासाठी गुणवत्ता नियंत्रण कालावधी 24 तास, नाशवंत मालासाठी - 10 दिवस.

गुणवत्तेसाठी वस्तूंची स्वीकृती ऑर्गनोलेप्टिकली (रूप, रंग, गंध, चव यानुसार) केली जाते. त्याच वेळी, मानके आणि तांत्रिक अटींचे अनुपालन तपासले जाते. वाहतूक दस्तऐवज प्रमाणपत्रे किंवा गुणवत्ता प्रमाणपत्रांसह असतात, जे उत्पादनाची तारीख, विक्री कालावधी आणि कंपनीचे नाव दर्शवतात; स्वच्छता प्रमाणपत्रे (जड धातूंची परवानगीयोग्य आणि वास्तविक पातळी दर्शविते).

"ग्राहक हक्कांच्या संरक्षणावरील" कायद्यानुसार आणि स्वच्छताविषयक नियम आणि नियमांनुसार, उत्पादन ग्राहकांच्या आरोग्यासाठी सुरक्षित असले पाहिजे. पॅकेजिंग आणि उत्पादन दस्तऐवजीकरणावरील लेबलिंगसह उत्पादनांचे प्रकार आणि नावे, सॅनिटरी नियम आणि राज्य मानकांच्या आवश्यकतांसह पॅकेजिंग आणि लेबलिंगचे पालन यांचे निरीक्षण करणे आवश्यक आहे. खाद्यपदार्थ स्वच्छ, कोरड्या कंटेनरमध्ये आणि पॅकेजिंगमध्ये कोणत्याही परदेशी वासाशिवाय किंवा कंटेनरच्या अखंडतेला हानी न होता स्वीकारले जातात.

कच्चा माल आणि अन्न उत्पादनांची वाहतूक विशेषतः नियुक्त केलेल्या वाहतुकीद्वारे केली जाते. खाद्यपदार्थांच्या वाहतुकीसाठी वापरल्या जाणार्‍या वाहनांमध्ये विहित पद्धतीने सॅनिटरी अधिकाऱ्यांनी जारी केलेला सॅनिटरी पासपोर्ट असणे आवश्यक आहे. विशेष रस्ते वाहतूक बंद बॉडीसह सुसज्ज आहे ज्याच्या बाहेरील बाजूने वाहतूक होत असलेल्या उत्पादनाशी संबंधित शिलालेख आहे.

नाशवंत उत्पादनांची वाहतूक रेफ्रिजरेटेड ट्रान्सपोर्टद्वारे केली जाते, ज्यामुळे या उत्पादनासाठी स्थापन केलेल्या वाहतुकीच्या तापमानाची स्थिती कायम ठेवली जाते. रेफ्रिजरेटेड ट्रक स्वायत्त रेफ्रिजरेशन युनिट्ससह सुसज्ज आहेत. समतापीय वाहतूक - समतापीय (उष्णता-उष्णतारोधक) बॉडीसह रस्ते वाहतूक, नाशवंत उत्पादनांच्या इंट्रासिटी वाहतुकीसाठी वापरली जाऊ शकते. उबदार हंगामात, बर्फ आणि बर्फ-मिठाचे मिश्रण थंड होण्यासाठी समथर्मल शरीरात ठेवले जाते. अन्न उत्पादनांची वाहतूक करताना, कमोडिटी शेजारचे नियम पाळले पाहिजेत.

पाककृती आणि मिठाईची उत्पादने या उद्देशांसाठी खास डिझाइन केलेल्या आणि सुसज्ज असलेल्या वाहतुकीत चिन्हांकित आणि स्वच्छ कंटेनर - कंटेनर किंवा झाकण असलेल्या ट्रेमध्ये नेल्या जातात.

अन्न उत्पादनांचे स्टोरेज सध्याच्या नियामक आणि तांत्रिक दस्तऐवजीकरणानुसार तापमान, आर्द्रता आणि प्रकाश परिस्थितीच्या योग्य पॅरामीटर्सनुसार प्रत्येक प्रकारच्या उत्पादनासाठी स्वच्छताविषयक नियमांनुसार केले जाणे आवश्यक आहे “शेल्फ लाइफ आणि अन्न उत्पादनांच्या साठवण परिस्थितीसाठी स्वच्छताविषयक आवश्यकता ” (SanPiN 2.3.2. 1324 --03).

बटाटे 30-50 किलोच्या कडक कंटेनरमध्ये (बॉक्सेस) आणि मऊ कंटेनरमध्ये (पिशव्या, कूलर, जाळी) पॅक केले जातात. एंटरप्राइझमध्ये, बटाटे 3C तापमानात आणि 85-90% सापेक्ष आर्द्रतेवर 5-10 दिवस हवेशीर डेलाइट वेअरहाऊसमध्ये साठवले जातात. बटाटे डब्यात किंवा शेल्फवर बसवलेल्या बॉक्समध्ये ठेवले जातात.

पांढऱ्या कोबीच्या उशीरा वाणांची वाहतूक कंटेनरशिवाय मोठ्या प्रमाणात, पिशव्या किंवा जाळीमध्ये केली जाते. पांढऱ्या कोबीच्या सुरुवातीच्या जाती देखील कौली, बास्केट आणि 40-50 किलोच्या बॉक्समध्ये पॅक केल्या जातात. कॅटरिंग आस्थापनांमध्ये, कोबी कंटेनरशिवाय रॅकवर गोदामांमध्ये ठेवली जाते, चेकरबोर्ड पॅटर्नमध्ये 3-4 स्तरांच्या ओळीत ठेवली जाते, 3 ते 5 दिवसांसाठी 3C तापमानात आणि 85-90% आर्द्रतेवर दांडी होते.

कांदे कुली आणि जाळीमध्ये पॅक केले जातात - 30 किलोच्या पिशव्या. एंटरप्राइझमध्ये, 3C तापमानात आणि 70% च्या सापेक्ष आर्द्रतेवर कांदे 5 दिवसांपर्यंत साठवले जातात.

थंडगार मांस, गोठवलेले मांस 0 ते -5C तापमानात आणि 85-90% सापेक्ष आर्द्रता 2-3 दिवसांसाठी रेफ्रिजरेटेड चेंबरमध्ये लटकवले जाते. -12C तापमानात आणि 95-98% सापेक्ष हवेतील आर्द्रता. गोठलेले गोमांस 8 महिन्यांसाठी साठवले जाऊ शकते. थंड केलेले मांस 0 ते 2C तापमानात आणि 85% - 3 दिवसांच्या सापेक्ष आर्द्रतेवर साठवले जाते.

पिकलेले टोमॅटो बॉक्समध्ये येतात - ट्रे किंवा 12 किलोच्या बास्केटमध्ये. तपकिरी आणि दुधाची परिपक्वता 20 किलो, वांगी 30 किलो. या भाज्या 0 ते 11 सेल्सिअस तापमानात आणि 85-90% च्या हवेतील आर्द्रतेमध्ये 3 दिवसांपर्यंत साठवल्या जातात.

शिमला मिरची 20 किलोच्या पिंजऱ्याच्या बॉक्समध्ये पुरविली जाते. 0 ते 11 डिग्री सेल्सिअस तापमानात आणि सापेक्ष आर्द्रता 85-90% पर्यंत तीन दिवसांपर्यंत साठवा.

सफरचंद येतात आणि 25-30 किलोच्या बॉक्समध्ये साठवले जातात. फळे कंटेनरमध्ये समान विविधता, आकार आणि परिपक्वताच्या ओळींमध्ये पॅक केली जातात.

प्रत्येक पंक्ती कागद किंवा शेव्हिंग्जसह अस्तर आहे. 4C तापमानात आणि 85-90% सापेक्ष आर्द्रतेवर 3 दिवसांपर्यंत साठवा.

सर्व प्रकारच्या पक्ष्यांचे शव प्लॅस्टिक फिल्म पिशव्यांमध्ये पॅक केले जातात. पक्ष्यांचे शव लाकडी पेटी किंवा नालीदार पुठ्ठा बॉक्समध्ये प्रकार, चरबीची श्रेणी आणि प्रक्रिया पद्धतींनुसार स्वतंत्रपणे ठेवले जातात. पॅकेजमध्ये मृतदेह किंवा लेबल घातलेल्या पॅकेजवर किंवा बॉक्सच्या शेवटच्या बाजूला, कोंबडीच्या प्रकारानुसार आणि वयानुसार कोंबडीची चिन्हे लावली जातात - C, ब्रॉयलर कोंबडी - CB, कोंबडी - K, प्रक्रिया पद्धतीने , अर्धवट - ई, गटेड - ईई, ऑफलच्या संचासह गट्टे - आर. चरबीनुसार: प्रथम श्रेणी - 1, द्वितीय श्रेणी - 2, जे चरबीच्या बाबतीत पहिल्या आणि द्वितीय श्रेणीशी जुळत नाहीत - टी (हाडकुळा).

थंडगार पोल्ट्री शव 0 ते 2C तापमानात आणि 80-85% सापेक्ष आर्द्रतेवर उत्पादनाच्या तारखेपासून 5 दिवसांपेक्षा जास्त काळ साठवले जातात, 0-6C तापमानात 3 दिवस गोठवले जातात.

कच्च्या मालाच्या गुणवत्तेसाठी आवश्यकता.

सार्वजनिक कॅटरिंग आस्थापनांमध्ये, उत्पादनाच्या सर्व टप्प्यांवर उत्पादन गुणवत्ता नियंत्रण आयोजित करण्याची शिफारस केली जाते, ज्यासाठी उत्पादनांच्या गुणवत्तेसाठी कार्ये आणि जबाबदाऱ्यांच्या स्पष्ट विभाजनासह परिचयात्मक, ऑपरेशनल आणि स्वीकृती गुणवत्ता नियंत्रण सेवा तयार करणे आवश्यक आहे.

इनकमिंग कंट्रोल सर्व्हिस इनकमिंग कच्च्या मालाचे (उत्पादने) निरीक्षण करते आणि नियामक आणि तांत्रिक दस्तऐवजांमध्ये नमूद केलेल्या ऑर्गनोलेप्टिक निर्देशकांनुसार, सोबतच्या कागदपत्रांमध्ये (प्रमाणपत्रे, पावत्या) निर्दिष्ट केलेल्या डेटासह त्यांच्या गुणवत्तेचे पालन तपासते.

बॅचमधून निवडलेल्या उत्पादनांच्या एका भागाच्या विश्लेषणाच्या परिणामांवर आधारित कच्च्या मालाच्या गुणवत्तेचे मूल्यांकन केले जाते. बॅच म्हणजे प्रति शिफ्ट एंटरप्राइझद्वारे उत्पादित केलेल्या समान नावाच्या उत्पादनांचे कोणतेही प्रमाण मानले जाते. कच्चा माल, अर्ध-तयार उत्पादने आणि तयार उत्पादनांचे नमुने घेणे ज्यासाठी तांत्रिक दस्तऐवज विकसित केले गेले आहेत (GOST, RST, TU) पॅकेजमधील काही वाहतूक युनिट्स उघडून, निर्दिष्ट कागदपत्रांमध्ये निर्दिष्ट करून आणि भाग निवडून केले जातात. उत्पादनाचे. पॅकेजिंगच्या वेगळ्या युनिटमधून घेतलेल्या नमुनाला एकल नमुना म्हणतात. प्रत्येक युनिटमधील एका नमुन्यातील उत्पादनाचे प्रमाण समान (आकारात समान) असणे आवश्यक आहे. कच्चा माल आणि अर्ध-तयार उत्पादनांसाठी मानक आणि तांत्रिक अटींच्या अनुपस्थितीत, उत्पादनांच्या लहान बॅचमधून सरासरी नमुना घेण्यासाठी, पाचपेक्षा जास्त नसल्यास सर्व पॅकेजिंग युनिट्स उघडा आणि मोठ्यांसाठी - प्रत्येक सेकंदाला किंवा तिसरा, परंतु पाच पेक्षा कमी नाही.

सरासरी नमुन्यातून, ऑर्गनोलेप्टिक मूल्यांकन, वस्तुमानाचे निर्धारण आणि प्रयोगशाळा विश्लेषणासाठी भाग वेगळे केले जातात.

भाज्या संपूर्ण, स्वच्छ आणि निरोगी असाव्यात.

टोमॅटो लाल आणि गुलाबी पिकलेले असावेत किंवा पिवळ्या फळांसाठी पिवळे असावेत; वांग्यांचा रंग गडद जांभळा असतो. फळे यांत्रिक नुकसान नसलेली असणे आवश्यक आहे, वांग्यांमध्ये देठ असणे आवश्यक आहे आणि टोमॅटो त्याशिवाय असू शकतात. गोल फळांच्या आकाराचा सर्वात मोठा व्यास टोमॅटोसाठी किमान 4 सेंमी आणि वांग्यासाठी 5 सेमी असतो. वांग्यांची लांबी किमान 10 सेमी असते. बटाट्याचे कंद संपूर्ण, कोरडे, स्वच्छ, निरोगी, नको असलेले आणि अंकुरलेले नसलेले असावेत. वाण - आकार आणि रंगात एकसमान. उशीरा वाणांचे कंद जाड त्वचेसह परिपक्व असावेत. बटाट्यांचा वास आणि चव हे वनस्पतिविविधतेचे वैशिष्ट्य आहे. निवडलेल्या जातींचे बटाटे दोषांशिवाय, माती स्वच्छ करून आले पाहिजेत.

बल्ब परिपक्व, निरोगी, कोरडे, स्वच्छ, संपूर्ण, आकार आणि रंगात एकसारखे असले पाहिजेत, चांगले वाळलेल्या वरच्या तराजूसह, वाळलेली मान 5 सेमी पेक्षा जास्त लांब नसलेली आणि 2 सेमी पर्यंत आकाराचे बाण, चव आणि वास वैशिष्ट्यपूर्ण असणे आवश्यक आहे. वनस्पति विविधता. सामान्य कांद्याचा व्यास 3-4 सेंटीमीटर असतो. वाफवलेला, कुजलेला, गोठलेला, परदेशी गंध आणि चव असलेल्या रोगांमुळे खराब झालेल्या कांद्याला परवानगी नाही.

पांढरी कोबी 2 व्यावसायिक प्रकारांमध्ये विभागली गेली आहे: निवडलेली आणि सामान्य (सुरुवातीची पांढरी कोबी वगळता). कोबीचे डोके ताजे, स्वच्छ, संपूर्ण, पूर्णपणे तयार केलेले, घनतेच्या वेगवेगळ्या प्रमाणात, एकाच वनस्पति प्रकाराचे, न फुटलेले, 3 सेंटीमीटर पर्यंत देठ असलेली, घट्ट बसणारी पाने सुव्यवस्थित असणे आवश्यक आहे.

या वनस्पति प्रकाराच्या चव आणि वासाच्या वैशिष्ट्यांसह. सुरुवातीच्या पांढऱ्या कोबीच्या डोक्याचे वजन 0.4-0.6, निवडलेल्या मध्य-हंगामासाठी, मध्य-उशीरा आणि उशीरा कोबी किमान 1 किलो, सामान्य कोबीसाठी 0.6-0.8 किलो असावे. तडकलेल्या, अंकुरलेल्या, कुजलेल्या, तुषार झालेल्या किंवा परदेशी गंध असलेल्या कोबीच्या डोक्याला परवानगी नाही.

थंडगार मांसामध्ये फिकट गुलाबी किंवा फिकट लाल रंगाचा कोरडा कवच असतो. कापल्यावर, स्नायू किंचित ओलसर असतात, गोमांससाठी स्नायूंचा रंग हलका लाल ते गडद लाल असतो. मांसाची सुसंगतता दाट आणि लवचिक आहे. वास हे मांसाच्या प्रकाराचे वैशिष्ट्य आहे. गोमांस चरबीचा रंग पिवळा, पिवळसर किंवा पांढरा असतो, सुसंगतता घन असते, ठेचल्यावर चुरगळते, चरबी स्निग्ध किंवा उग्र नसावी. टेंडन्स लवचिक, दाट असतात, सांध्याची पृष्ठभाग गुळगुळीत आणि चमकदार असते. अस्थिमज्जा ट्यूबलर हाडांची संपूर्ण घनता भरते, ते मागे पडत नाही, त्याची सुसंगतता लवचिक असते, फ्रॅक्चरच्या वेळी त्याचा रंग पिवळा, चमकदार असतो. ताज्या गोठलेल्या मांसाची पृष्ठभाग लाल, कापल्यावर गुलाबी-राखाडी असते. सुसंगतता दृढ आहे आणि टॅप केल्यावर स्पष्ट आवाज निर्माण होतो. वास नाही.

परिचय

पाककला हा मानवी जीवनासाठी आणि आरोग्यासाठी आवश्यक असलेल्या खनिजे आणि वनस्पती आणि प्राणी उत्पत्तीच्या उत्पादनांपासून विविध प्रकारचे खाद्यपदार्थ तयार करण्याच्या पद्धतींचा एक संच आहे.

अन्न तयार करताना काही नियमांचे पालन करणे याला तंत्रज्ञान म्हणतात. स्वयंपाक करण्याच्या पद्धती आणि घटक स्वतः भिन्न देश, लोक आणि सामाजिक गटांमध्ये भिन्न असतात ज्यांना पाककृती म्हणतात आणि संस्कृती, अर्थशास्त्र आणि परंपरा यांचे अद्वितीय परस्परसंबंध प्रतिबिंबित करतात. स्वयंपाक करणे हे स्वयंपाकाचे कौशल्य आणि शिक्षण या दोन्हींवर अवलंबून असते. चविष्ट आणि निरोगी अन्न तयार करण्यासाठी, आपल्याला स्वयंपाकाच्या पाककला कलेत तंत्रज्ञान आणि कौशल्यांचे विशिष्ट ज्ञान प्राप्त करणे आवश्यक आहे.

मिठाई उत्पादने उच्च-कॅलरी आणि सहज पचण्याजोगे अन्न उत्पादने आहेत ज्यामध्ये साखरेचे प्रमाण जास्त आहे, जे एक आनंददायी चव आणि सुगंधाने वैशिष्ट्यीकृत आहे. मिठाईची दुकाने रशियन राष्ट्रीय पाककृतीचा अविभाज्य भाग आहेत आणि मानवी पोषणात त्यांचे खूप महत्त्व आहे.

चविष्ट, पौष्टिक आणि कॅलरी जास्त असल्याने कणकेच्या उत्पादनांना ग्राहकांमध्ये मोठी मागणी आहे.

फूड एंटरप्राइझच्या मिठाई दुकानांद्वारे उत्पादित केलेल्या सर्व उत्पादनांनी राज्य मानके (GOSTs), उद्योग मानके (OSTs), एंटरप्राइझ मानक (STP), तांत्रिक परिस्थिती (TU), पाककृतींचा संग्रह आणि तांत्रिक सूचनांनुसार उत्पादित केलेल्या आवश्यकतांचे पालन करणे आवश्यक आहे. आणि स्वच्छताविषयक नियमांचे पालन करणारे नकाशे.

सॅलड एक थंड डिश आहे, परंतु एक गरम डिश देखील असू शकते. ही डिश वेगवेगळ्या उत्पादनांमधून तयार केली जाऊ शकते.

प्राचीन रोममध्ये सॅलड दिसले आणि ते कच्च्या हिरव्या पालेभाज्या आणि बागांच्या औषधी वनस्पतींचे एकच डिश होते. नंतर, आधीच फ्रान्समध्ये, त्यांनी सॅलडमध्ये हिरव्या कांदे, पुदीना, अजमोदा (ओवा), लसूण पिसे इत्यादी जोडण्यास सुरुवात केली. 18 व्या आणि 19 व्या शतकाच्या शेवटी, सर्व प्रकारच्या कोबीचा समावेश सॅलडमध्ये केला जाऊ लागला.

सूप हा बर्‍याच देशांमध्ये सामान्यतः द्रव पदार्थ आहे. हे प्रथम कोर्स म्हणून टेबलवर दिले जाते. सूप गरम आणि थंड प्रकारात येतात.

मुख्य डिश हे साइड डिश आणि सॉससह मुख्य मार्गाने तयार केलेले डिश मानले जाते. डिश मुख्यतः मांस, मासे, पोल्ट्री आणि गेमपासून बनविली जाते.

मिष्टान्न हे टेबलचे अंतिम डिश आहे, जे लंच किंवा डिनरच्या शेवटी एक आनंददायी चव संवेदना प्रदान करण्यासाठी डिझाइन केलेले आहे.

शेफ, कन्फेक्शनर या व्यवसायातील अभ्यासाच्या संपूर्ण कालावधीत प्राप्त केलेले ज्ञान, कौशल्ये आणि क्षमतांचे प्रदर्शन करणे हे लेखी परीक्षेच्या कामाचे उद्दिष्ट आणि उद्दिष्ट आहे. प्रशिक्षणादरम्यान, खालील व्यावसायिक मॉड्यूल्सचा अभ्यास केला गेला:

थंड पदार्थ आणि स्नॅक्स तयार करणे;

सूप, सॉस तयार करणे;

मांस आणि पोल्ट्री डिश तयार करणे;

फिश डिशेस इत्यादी शिजवणे, तसेच शिस्त जसे की:

तांत्रिक उपकरणे आणि कामाच्या ठिकाणी संघटना;

खाद्यपदार्थांची विक्री इ.

या कामात, मी उत्पादनाच्या वैशिष्ट्यांच्या रूपात, कार्यशाळेचे आकृती, निवडलेल्या उपकरणांच्या सुरक्षित ऑपरेशनच्या नियमांचे वर्णन, डिशेस तयार करण्यासाठी तांत्रिक योजना, तसेच डिशचा तांत्रिक नकाशा या स्वरूपात सर्व प्राप्त केलेले ज्ञान प्रदर्शित करेन. .

मुख्य भाग

उत्पादने आणि कच्च्या मालाची कमोडिटी वैशिष्ट्ये

खेकड्याच्या काड्या- प्रक्रिया केलेल्या सुरीमी फिश प्रथिने किंवा पांढर्‍या माशांच्या बारीक मांसापासून कृत्रिमरित्या तयार केलेले उत्पादन. खेकड्याच्या काड्या तयार करण्याचा इतिहास जपानमध्ये सुरू झाला; औद्योगिक स्तरावर खेकड्याच्या मांसाचे उत्पादन फायदेशीर नाही, कारण खेकड्यांमध्ये फारच कमी प्रमाणात मांस असते, म्हणून नंतर त्यांनी माशांच्या मांसापासून काड्या बनवण्याचा निर्णय घेतला. क्रॅब स्टिक्सची साठवण आणि पॅकेजिंग: स्वच्छ, थंड ठिकाणी - 18 अंश तापमानात 18 महिन्यांसाठी साठवले जाते. जीवनसत्त्वे B1, B2, B6, B12, C, प्रोविटामिन डी आणि खनिजे असतात.

तांदूळ- Poaceae कुटुंबातील वार्षिक आणि बारमाही औषधी वनस्पतींचे एक वंश; अन्नधान्य संस्कृती. आग्नेय आशियामध्ये आधुनिक भारत आणि चीनच्या प्रदेशात 7 हजार वर्षांपूर्वी भाताची लागवड करण्यास सुरुवात झाली. भाताला दमट आणि उबदार हवामान आवडते. धान्य कोरड्या, हवेशीर गोदामांमध्ये साठवले जाते ज्यावर कीटकांचा प्रादुर्भाव होत नाही. स्वच्छताविषयक नियम. स्टोरेज दरम्यान, 18 डिग्री सेल्सियसपेक्षा जास्त तापमान राखणे आवश्यक आहे; ते 16 महिन्यांसाठी साठवले जातात. अमीनो ऍसिड, जीवनसत्त्वे B 1, B 2, B 6, PP, खनिज ग्लायकोकॉलेट, स्टार्च (47.4-73.7%), प्रथिने (7-23%), चरबी (0.5-6.9%) असतात.

बल्ब कांदे -कांदा कुटुंबातील बारमाही औषधी वनस्पती. कांद्याची जन्मभूमी आशिया मायनर आहे. 4000 बीसी मध्ये धनुष्य आधीच ओळखले गेले होते. e प्राचीन इजिप्तमध्ये त्याची लागवड नाईल खोऱ्यात होते. बल्ब पिकलेले, निरोगी, कोरडे, स्वच्छ, संपूर्ण, आकार आणि रंगात एकसारखे, वरच्या तराजूसह चांगले वाळलेले असावेत. 6-10 महिन्यांसाठी 70-75% च्या सापेक्ष आर्द्रतेवर -2 ते -3 डिग्री सेल्सियस तापमानात साठवा. पॅकिंग जाळी पिशवी, व्हॅक्यूम. 6 मिलीग्राम आवश्यक तेल, साखर (9% पर्यंत), जीवनसत्त्वे सी, बी 1, बी 2, बी 6, फॉलीक ऍसिड, खनिजे (1.7% पर्यंत).

टोमॅटो प्युरी -मॅश केलेले टोमॅटो. इटलीमध्ये गडद समावेश, त्वचेचे अवशेष, बिया आणि फळांच्या इतर खडबडीत कणांशिवाय गुणवत्तेची आवश्यकता शोधून काढली. काचेच्या भांड्यांमध्ये उत्पादनाच्या तारखेपासून केंद्रित टोमॅटो उत्पादनांचे शेल्फ लाइफ 3 वर्षे आहे, धातूच्या कॅनमध्ये, टाकीच्या कंटेनरमध्ये - 1 वर्ष, अॅल्युमिनियम ट्यूबमध्ये - 6 महिने, पॉलिमर सामग्रीच्या कंटेनरमध्ये - 10 दिवस. तयार टोमॅटोची पेस्ट ग्राहकांच्या कंटेनरमध्ये पॅक केली जाते. त्यात प्रथिने - (3.6%), कर्बोदकांमधे - (11.8%), साखर (3.5%), मॅलिक आणि साइट्रिक ऍसिडस् (0.5%), खनिजे (0.7%) क्षारांच्या स्वरूपात असतात: सोडियम पोटॅशियम, कॅल्शियम, मॅग्नेशियम, फॉस्फरस, लोह. जीवनसत्त्वे: C, B1, B2, PP, K. कॅरोटीन

अंडी- एक सामान्य मानवी अन्न उत्पादन. रशियन पाककृतीमध्ये बर्याच काळापासून इतर उत्पादनांमध्ये अंडी मिसळण्याची प्रथा नव्हती. तथापि, कालांतराने, मुख्यतः फ्रेंच पाककृतीच्या प्रभावाखाली, अंडी वापरल्या जाणार्‍या पदार्थांची श्रेणी विस्तृत झाली आहे. सर्व प्रथम, ते पाई, पॅनकेक्स, नूडल्स आणि इतर पिठाच्या उत्पादनांसाठी पीठात जोडले जाऊ लागले; ऑम्लेट, अंडी असलेले कॅसरोल इ. सर्वत्र पसरले. अंडी आकारात अनियमित, घाणेरडे, तुटलेले, स्कोअर केलेले, लिमस्केल नसावेत. बिल्ड-अप, जुने, कवच नसलेले आणि पातळ कवच असलेले, दुहेरी अंड्यातील पिवळ बलक, रक्त, मांस किंवा इतर समावेशासह, विस्थापित आणि भटक्या हवेच्या चेंबरसह, गोठलेले, कवचाखाली विविध ठिपके असलेले, अंतर्गत खाच असलेले, द्रव प्रथिने. पॅकेजिंग पारदर्शक असणे आवश्यक आहे, शेल्फ लाइफ क्रमवारीच्या तारखेपासून 25 दिवस आहे, जर ते 0 ते +20 डिग्री सेल्सिअस तापमानात साठवले गेले असेल.

प्रथिने (12.7%), चरबी (11.5%), कर्बोदकांमधे (0.7%), खनिजे (1.0%), पाणी (74.0%), जीवनसत्त्वे B 1, B 2, PP असतात.

गव्हाचा पाव -पीठ बेकिंग, वाफवून किंवा तळून मिळवलेले अन्न उत्पादन . सुमारे 1000 ईसापूर्व, लोकांनी पहिली ब्रेड बनवण्यासाठी पोटॅशियम कार्बोनेट आणि आंबट दूध वापरण्यास सुरुवात केली. गुणवत्ता आवश्यकता, परदेशी गंध नाही, चांगले भाजलेले. शेल्फ लाइफ: 72 तास - पॅकेजिंगमध्ये, 24 तास - पॅकेजिंगशिवाय. प्रथिने (4.7-8.3%), कर्बोदकांमधे (42.5-50%), खनिज क्षार (कॅल्शियम, मॅग्नेशियम, लोह, फॉस्फरस आणि तांबे) असतात.

सफरचंद -सफरचंद फळ. प्रथमच, आशिया मायनरमध्ये सफरचंद वृक्षांच्या लागवडीच्या जाती दिसल्या; सफरचंद ताजे, संपूर्ण, निरोगी, स्वच्छ, परदेशी गंध आणि चव नसलेले, विशिष्ट आकाराचे आणि परिपक्वता असणे आवश्यक आहे. पॅकेजिंग एक विशेष कंटेनर आहे, शेल्फ लाइफ 10-15 दिवस आहे, त्यात पाणी आहे - ( 80-81%); विद्रव्य शर्करा - (9-10%); सेंद्रिय ऍसिडस् - (0.7%); फायबर - (0.6%); खनिजे - (0.5%).

साखर- सुक्रोजचे सामान्य नाव. चिनी लोकांनी ज्वारीपासून, इजिप्तमध्ये बीन्सपासून, इतर देशांमध्ये पाम सॅप, मॅपल, बर्च आणि अगदी पार्सनीप आणि अजमोदा (ओवा) यांच्या मुळांपासून साखर मिळवली. भारतात, त्यांना ऊस साखर उत्पादनाची पद्धत सापडली, गुणवत्तेची आवश्यकता अशी आहे की ती चिकट नसलेली आणि स्पर्शास कोरडी असावी, पांढरी चमक, गोड चव, पुठ्ठा पॅकेजिंग, 5 वर्षांपर्यंतचे शेल्फ लाइफ, सरासरी (99.3%) सुक्रोज आणि (0.14%) आर्द्रता. 100 ग्रॅम साखरेचे ऊर्जा मूल्य 379 kcal (1588 kJ) आहे.

दूध -पोषक द्रव. अनेक वर्षांपूर्वी गायी आणि मेंढ्या पाळल्या जात होत्या आणि त्या दूध पुरवत होत्या. दूध हे गाळाशिवाय एकसंध द्रव असले पाहिजे, पॉलिमर फिल्म्समध्ये पॅकेजिंग, पॉलिमर कंटेनरमध्ये, एकत्रित पदार्थांमध्ये. शेल्फ लाइफ 10 दिवस ते 6 महिन्यांपर्यंत असते, त्यात प्रथिने (2.8-4.3%), लैक्टोज (4.7-5.2%), खनिजे (0.7%), जीवनसत्त्वे A, D, E, C, B 1, B 2, B 6 असतात. , बी 12, पीपी.

कोको पावडर -वाळलेला आणि ठेचलेला कोको केक, जो सॉलिड चॉकलेटच्या उत्पादनासाठी वापरल्या जाणार्‍या कोको बटरला पिळून काढल्यानंतर किसलेल्या कोकोपासून उरतो. 19व्या शतकात, स्विस लोकांनी कोको बीन्सपासून कोको बटर आणि कोको पावडर तयार करायला शिकले. गुणवत्तेची आवश्यकता, धान्य मुक्त असणे आवश्यक आहे, पॅकेजिंग: क्राफ्ट बॅग, आतील बाजूस फॉइल-लाइन, झिपलॉक फास्टनरसह, शेल्फ लाइफ 6 महिने ते 1 वर्ष, पाणी 4 ग्रॅम, कॅल्शियम 55 मिलीग्राम, कार्बोहायड्रेट 33.4 ग्रॅम, चरबी 17.5 आहे ग्रॅम, प्रथिने 24.2 ग्रॅम.