rumah › Ujian Ranap Auto › Bagaimana untuk membakar roti rata oriental di rumah. Roti rata Oriental

Bagaimana untuk membakar roti rata oriental di rumah. Roti rata Oriental

Roti rata Uzbekistan sebenar ternyata sangat lembut, lembut dan merah jambu. Produk sedemikian, disediakan di rumah, tidak boleh dibandingkan dengan roti yang dijual di kedai. Itulah sebabnya kami memutuskan untuk menumpukan artikel ini kepada soalan masakan mudah tentang cara menyediakan roti rata Uzbekistan sendiri.

Maklumat Umum Produk

Roti rata Uzbekistan boleh dibuat menggunakan asas yang berbeza. Hari ini kami akan membentangkan beberapa resipi paling popular yang anda boleh membuat roti yang lazat dan lembut sendiri.

Perlu diingatkan terutamanya bahawa dalam asalnya, roti rata Uzbekistan dibakar di dalam tandoor. Ini adalah dapur yang diperbuat daripada tanah liat yang dibakar. Sudah tentu, tiada siapa yang akan membinanya khusus untuk menyediakan hidangan tepung. Dalam hal ini, kami memutuskan untuk membentangkan kepada anda resipi terperinci untuk roti rata Uzbekistan di dalam ketuhar dan di atas dapur.

Memasak roti Uzbekistan dengan yis kering

Seperti yang dinyatakan di atas, roti rata Uzbekistan boleh dibakar di dalam ketuhar daripada doh yang berbeza. Tetapi yang paling popular di negara kita adalah produk yang dibuat dengan yis.

Perlu diingatkan bahawa resipi untuk membuat roti Uzbekistan sangat mudah sehingga tukang masak yang paling tidak berpengalaman dapat menggunakannya dengan betul. Dengan mematuhi keperluan kaedah ini, anda pasti akan mendapat kek yang sangat lembut dan lembut dengan rasa yang lazat.

Jadi, bagaimanakah roti pipih Uzbek buatan sendiri disediakan? Resipi untuk mencipta produk tepung tersebut memerlukan penggunaan komponen berikut:

Menguli doh yis

Roti rata Uzbekistan, resipi yang kami sedang mempertimbangkan, ternyata sangat merah jambu, gebu dan lazat. Sebelum meletakkannya di dalam ketuhar, anda harus menguli doh yis dengan baik. Untuk melakukan ini, anda perlu sedikit memanaskan susu segar dengan kandungan lemak maksimum, dan kemudian tuangkan gula dan yis kering ke dalamnya. Selepas komponen terakhir telah dibubarkan sepenuhnya, anda perlu menambah kuning telur, garam meja dan marjerin masin cair ke dalam mangkuk. Lebih-lebih lagi, memasak lemak tidak boleh panas. Akhir sekali, masukkan tepung ringan gred tinggi kepada semua bahan. Adalah disyorkan untuk menguli doh selama kira-kira ¼ jam. Pada masa yang sama, ia harus bergerak jauh dari tapak tangan dengan baik. Jika ini tidak berlaku, maka sedikit tepung gandum mesti ditambah ke pangkalan.

Agar roti rata Uzbekistan naik dengan baik di dalam ketuhar, menjadi lembut dan gebu, adalah dinasihatkan untuk menutup doh yang diuli dengan baik dengan kain kering dan penutup, dan kemudian letakkan di mana-mana tempat yang hangat. Adalah disyorkan untuk mengekalkan pangkalan dalam keadaan sedemikian selama kira-kira 1.2-1.6 jam. Pada masa ini, ia harus "dipukul" dengan tangan kira-kira 3-4 kali.

Proses pembentukan

Seperti yang anda lihat, tidak ada yang sukar untuk menguli doh yis untuk roti rata Uzbekistan. Setelah asasnya sesuai, anda boleh mula membentuk produk dengan selamat. Untuk melakukan ini, ia mesti ditaburkan dengan tepung gandum dan dibahagikan kepada 10-11 bahagian. Seterusnya, setiap kepingan perlu ditukar menjadi bebola yang sekata dan digulung menjadi kek leper setebal 1 sentimeter.

Rawatan haba

Roti rata Uzbekistan mengambil masa yang agak singkat untuk dibakar di dalam ketuhar. Dan sebelum meletakkannya di sana, produk harus diletakkan dengan betul pada lembaran penaik. Untuk melakukan ini, helaian besar perlu digris dengan mentega atau lemak memasak lain. Seterusnya, anda perlu meletakkan beberapa kek di atasnya supaya jarak antara mereka adalah kira-kira 3-4 sentimeter. Akhir sekali, setiap produk hendaklah ditusuk di tengah dengan garpu dan kemudian disapu dengan putih telur yang dipukul kuat. Dalam bentuk ini, disyorkan untuk memastikan produk separuh siap hangat selama kira-kira 15-26 minit. Pada masa ini, produk harus naik sedikit. Seterusnya, lembaran penaik yang diisi hendaklah diletakkan di dalam ketuhar, di mana dinasihatkan untuk menyimpannya selama 30-45 minit. Dalam kes ini, suhu mesti dikekalkan pada kira-kira 200-220 darjah.

Bagaimanakah roti Uzbekistan dihidangkan?

Selepas roti rata Uzbekistan dibakar dengan betul di rumah, lembaran pembakar dengan produk harus dikeluarkan dari ketuhar dan segera digris dengan mentega segar atau marjerin masin. Seterusnya, produk mesti dikeluarkan dari helaian menggunakan spatula dan dihidangkan bersama mana-mana makan tengah hari panas pertama atau kedua. Dengan cara ini, roti rata seperti itu boleh dimakan dengan kefir manis dan berlemak. Selamat menjamu selera!

Mari kita sediakan puff pastry Uzbekistan bersama-sama

Roti rata Uzbekistan di rumah ternyata lazat bukan sahaja dari adunan ragi, tetapi juga dari asas puff. Untuk menyediakan roti ini kita perlukan:

mentega masin - kira-kira 100 g;

Menyediakan pangkalan

Tidak dinafikan, roti rata Uzbekistan di dalam tandoor ternyata lebih enak daripada di dalam ketuhar konvensional. Tetapi jika anda tidak mempunyai ketuhar sedemikian, maka anda boleh membakar produk tepung menggunakan peranti dapur yang disebutkan. Dan sebelum meletakkannya di sana, anda harus menguli puff pastry dengan baik. Untuk melakukan ini, anda perlu sedikit memanaskan air minuman, tambah secubit garam dan gula sederhana dan, kacau selalu, tambah tepung yang ditapis secara beransur-ansur. Hasil daripada tindakan sedemikian, anda harus mendapatkan pangkalan yang agak sejuk. Untuk menjadikannya sesuai, ia hendaklah dibalut dengan filem berpaut dan dibiarkan hangat selama ¼ jam.

Selepas masa yang ditetapkan berlalu, doh yang keras mesti digulung menjadi lapisan yang sangat nipis menggunakan pin penggelek. Seterusnya, helaian yang dihasilkan mesti disapu dengan mentega lembut. Selepas ini, doh perlu dilipat dua, canai dan perasakan lagi dengan minyak masak. Tindakan yang sama perlu dilakukan kira-kira 12-16 kali. Akhirnya, segi empat sama padat banyak lapisan mesti diletakkan semula ke dalam beg dan dibiarkan selama setengah jam.

Bagaimana untuk membentuk dan membakar dengan betul?

Selepas masa yang ditetapkan telah berlalu, pastri puff mesti dikeluarkan dari beg dan segera digulung menjadi kek rata nipis. Seterusnya, anda perlu membuat lubang pada permukaannya menggunakan garpu. Selepas ini, produk separuh siap mesti diletakkan pada lembaran penaik yang digris dan dihantar ke ketuhar. Adalah dinasihatkan untuk membakar roti rata Uzbekistan dari pastri puff pada suhu kira-kira 195 darjah selama 15-25 minit. Pada masa yang sama, produk perlu dipantau secara berkala. Lagipun, jika anda terlepas masa ini, maka anda tidak akan mendapat roti rata yang enak dan lembut, tetapi keropok biasa.

Kek bawang Uzbekistan: resipi dengan foto produk

Roti Uzbekistan dengan bawang ternyata sangat aromatik dan lazat. Ia juga harus diperhatikan bahawa kandungan kalori produk ini jauh lebih tinggi daripada yang dibentangkan di atas. Lagipun, roti rata seperti itu perlu diproses secara termal bukan di dalam ketuhar, tetapi dalam kuali dengan minyak.

Jadi, untuk membuat roti bawang kita perlukan:

tepung ringan gred tinggi - kira-kira 500 g;
air yang ditapis - 400 ml;
gula pasir - satu sudu kecil penuh;
mentega masin - 2 sudu besar;
bawang besar manis - 2 pcs.;
garam meja - secubit sederhana.

Proses penyediaan doh dan membentuk produk

Untuk membuat kek bawang, anda perlu memanaskan air minuman sedikit, dan kemudian tambah gula, garam dan tepung ringan ke dalamnya. Adalah dinasihatkan untuk menguli doh sehingga anda telah membentuk asas yang agak padat dan homogen. Untuk menjadikannya sesuai, ia harus diletakkan di dalam beg dan dibiarkan selama 16-22 minit. Selepas ini, doh perlu digulung dengan sangat nipis dan digris dengan sesudu besar minyak sayuran. Selepas membungkus asas ke dalam gulungan, prosedur rolling ini mesti diulang. Pada akhirnya, doh hendaklah dibalut sekali lagi dalam filem dan dibiarkan hangat selama ¼ jam.

Semasa pangkalan tiba, anda boleh mula menyediakan pengisian. Untuk melakukan ini, anda perlu mengupas bawang besar dan kemudian cincang halus. Seterusnya, anda hendaklah melancarkan semula doh ke dalam lapisan yang besar dan nipis. Letakkan bawang cincang di atasnya dan kemudian gulungkannya dengan ketat menjadi gulungan. Untuk mendapatkan kek rata, anda perlu memotongnya menjadi kepingan setebal 3-4 sentimeter dan tekan dengan tangan anda supaya anda mendapat kepingan kecil dan bulat. Untuk kecantikan, disyorkan untuk menusuknya beberapa kali dengan garpu di tengah.

Memanggang di atas dapur

Selepas menyediakan produk separuh siap, anda perlu meletakkan kuali pada api sederhana dan tuangkan minyak bunga matahari ke dalamnya supaya ia menutup bahagian bawah hidangan sebanyak 1 sentimeter. Seterusnya, masukkan kek bawang yang telah disediakan ke dalam lemak panas. Goreng di setiap sisi selama kira-kira 3-5 minit. Selepas produk telah menjadi perang, letakkan di atas pinggan, tuangkan sedikit lagi minyak ke dalam kuali dan letakkan produk separuh siap seterusnya.

Menghidangkan roti Uzbekistan ke meja

Selepas menggoreng kek bawang dalam kuali, letakkan dalam tindanan di atas pinggan dan hidangkan segera. Anda boleh makan produk sedemikian bukan sahaja dengan hidangan pertama dan kedua yang panas, tetapi juga seperti itu, bersama dengan teh manis yang baru dibancuh. Selamat menjamu selera!

Mari kita ringkaskan

Kini anda tahu bagaimana anda boleh membuat roti rata Uzbekistan yang lazat di rumah menggunakan yis dan pastri puff, serta menambah bawang manis. Perlu diingatkan bahawa ini jauh dari satu-satunya cara anda boleh membuat produk tepung sendiri. Lagipun, sesetengah suri rumah memasaknya bukan sahaja dengan air atau susu, tetapi juga dengan kefir. Seperti yang ditunjukkan oleh amalan, kek sedemikian ternyata sangat gebu, lembut dan lazat.

Roti rata dengan herba, tidak kira apa namanya: kutabs, afars, Baku, Karabakh, Lezgin, Caucasian atau roti rata Armenia, pastinya sesuatu yang sangat lazat, percayalah! Roti rata seperti itu terdapat dalam masakan oriental dari banyak negara, jadi saya menganggap tidak ada gunanya untuk berhujah tentang asal usulnya, tetapi saya menasihati anda untuk menyediakannya sahaja.

Afar atau roti rata dengan herba boleh dihidangkan sebagai pembuka selera dengan wain atau di atas meja dan bukannya roti; ini adalah hidangan masakan Lezgin. Selalunya, roti rata yang diperbuat daripada doh tidak beragi disediakan dengan herba dan keju kotej (keju); dalam masakan Azerbaijan mereka dipanggil kutabs. Mana-mana sayur-sayuran boleh digunakan untuk roti rata ini: dill, pasli, ketumbar, bawang hijau, jelatang, chickweed, sorrel, bayam; ia dicampur dengan keju kotej dan telur mentah. Doh tanpa ragi untuk jauh
atau kutaby digulung nipis, seperti pasties. Roti rata dengan herba dibakar dalam kuali kering (!), Dan dalam masakan Kaukasia walaupun pada kepingan logam, kemudian dengan murah hati dilincirkan dengan mentega di atas pinggan. Kutab juga disediakan dengan daging.

Pada mulanya, Galina memutuskan untuk memasak kutab di laman web kami, pada bulan Februari. Sekarang sudah bulan Jun, tiba masanya untuk sayur-sayuran musim panas yang subur, yang bermaksud sudah tiba masanya untuk membuat roti rata yang lazat ini disumbat dengan sayur-sayuran dan keju kotej. Biarkan resipi foto langkah demi langkah saya membantu anda. Saya mengemas kini siaran ini dengan foto baharu yang saya ambil semasa melawat ibu saya (saya memohon maaf atas kualiti, saya mengambilnya dengan telefon saya, dan dengan tergesa-gesa saya terlupa kamera di rumah).

Secara peribadi, saya belajar rasa dan resipi roti rata dengan herba ini daripada abang ipar saya, seorang Dagestani mengikut kewarganegaraan. Dari dialah saya mengambil resipi masakan Kaukasia ini dan teknik membuat roti rata tanpa ragi dengan inti. Jadi setiap musim panas selama bertahun-tahun kami memasak dan memakannya dengan senang hati! Saya juga sangat suka bahawa roti rata tidak digoreng, tetapi dibakar dalam kuali yang benar-benar kering tanpa karsinogen. Dan apabila sudah siap, ia disapu dengan sekeping mentega semasa masih panas.

Nasihat:

Daripada keju kotej, anda boleh meletakkan sebarang keju atau keju feta ke dalam inti.

Roti rata vegetarian atau Lenten dengan herba agak mungkin; hanya sayur-sayuran yang digunakan dalam pengisian, dan doh diuli tanpa telur. Versi roti rata dengan herba ini serupa dengan resipi roti rata Karabakh, Zhengyal Khats.

Galina Kotyakhova menawarkan versi resipinya untuk hidangan Lezgin "afara":

"Saya dapati resipi yang sangat menarik di salah satu kumpulan masakan, saya memutuskan untuk memasak "Afars" menggunakannya, ternyata sangat lazat."

Afari (roti leper yang diperbuat daripada doh tidak beragi dengan herba)

Untuk resipi roti rata yang anda perlukan:

1 gelas air,
2 cawan tepung gandum,
garam,
keju kotej - 200 gram untuk mengisi,
telur ayam mentah,
Bawang hijau,
Dill,
pasli,
ketumbar (ketumbar),
krim masam,
minyak sayuran.

Cara memasak jauh atau kutabs

Uli doh tidak beragi daripada tepung dan air, seperti ladu atau ladu. Ia harus berehat dalam keadaan sejuk selama 30 minit di bawah filem.

Semasa doh berehat, sediakan inti untuk yang jauh:

Dalam mangkuk, campurkan keju kotej dengan herba cincang dan bawang, pukul dalam telur, tambah garam dan lada dan tambah 2 sudu besar. sudu krim masam, campurkan segala-galanya.

Kemudian gulungkan doh ke dalam lapisan nipis (anda perlu selesa dengan pin rolling), ambil piring teh dan potong cawan daripadanya. Seterusnya, sudukan isian keju kotej dan herba yang telah disediakan pada satu sisi roti rata, tutupnya dengan bahagian lain dan picit seperti cheburek.

Afars atau kutab digoreng dalam kuali kering dengan bahagian bawah tebal (tetapi saya tidak begitu suka kaedah memasak ini dan saya melincirkannya dengan sedikit lemak babi).

Letakkan roti rata yang telah siap, 2 keping setiap satu, dalam kuali dan goreng di kedua-dua belah sehingga perang keemasan.

Kemudian kami meletakkan afar di atas pinggan, melincirkan setiap roti rata dengan mentega. Anda boleh menutupnya dengan tudung. Biarkan roti rata dengan herba duduk sebentar. Apabila afar direndam dan menjadi lembut, ia boleh dimakan dengan matsoni, kefir atau krim masam.

Resipi video dari saluran YouTube

Kutaby dengan daging, keju atau herba

serta kutabs lavash cepat dalam air fryer

Nah, sekarang, saya akan memberitahu anda bagaimana saya menyediakan roti rata gaya Kaukasia dengan herba.

Daripada kata-kata saudara saya, saya memberitahu anda bahawa sayur-sayuran sebaiknya dari herba liar, yang mereka panggil padang rumput. Dalam resipi mereka, mereka menggunakan hampir semua herba yang boleh dimakan yang tumbuh di bawah kaki (dalam kes kami, yang boleh didapati di taman atau di pasaran):

jelatang,
Woodlice (herba berair yang sangat sihat yang tumbuh seperti rumpai di sini),
Lobak merah (ketumbar gunung),
Lebed,
ketumbar,
Daun dandelion muda
Bawang hijau muda,
Bawang liar
Dill,
Sorrel,
Daun bit muda,
Bayam…

Ia tidak perlu menggunakan semua herba pada masa yang sama, walaupun ini digalakkan.

Tetapi lebih baik tidak menambah pasli, pudina dan tarragon ke kutabs, afars, dan roti rata Kaukasia, kerana ia akan mengganggu rasa halus dan aroma sayur-sayuran halus.

Roti rata dengan herba dan keju kotej

Doh untuk roti rata diuli kaku, seperti... Ia perlu diuli dengan baik dan dibiarkan berehat sekurang-kurangnya 30 minit di bawah filem (supaya tidak berangin). Dalam resipi saya kali ini, saya menguli doh tidak beragi untuk roti rata dalam pembuat roti Panasonic; Saya mengambil resipi dari arahan untuknya.

bahan-bahan:

Doh:

450 g tepung,

Setengah sudu teh garam,

1 biji telur,

210 ml air.

Untuk pengisian digunakan

jelatang, chickweed, dill, bawang hijau - 1 tandan setiap satu,

Keju kotej buatan sendiri - 200 g,

Telur - 1 keping,

Mentega - 70 g,

Garam - secubit.

Proses memasak:

Hijau untuk roti rata hendaklah dibilas dengan air mengalir dan dikeringkan dengan teliti.
Saya memotong jelatang dengan gunting di taman ibu saya, memilih cawangan muda. Terbakar... Saya tidak dapat memotongnya dengan tangan kosong, jadi saya menuangkan sedikit air mendidih ke atasnya dalam colander dan memotong daun yang paling berair dari batangnya. Daun jelatang saya letak bersama dan potong mee nipis.
Selebihnya sayur-sayuran dicincang halus dengan pisau. Anda tidak boleh garam sayur-sayuran dengan segera, jika tidak, ia akan menghasilkan banyak jus, yang akan merendam doh yang digulung nipis.

Setelah doh roti leper tidak beragi direhatkan, saya meletakkan semua bahan ke dalam cawan: herba, keju kotej, telur mentah, garam dan mentega cair.

Selepas itu baru saya campurkan semua inti untuk roti rata.

Bola doh hendaklah digulung menjadi sosej dan dibahagikan kepada kepingan kecil. Canai menjadi bebola sebesar telur ayam kecil.
Setiap bun perlu digulung dengan sangat nipis ke dalam kek leper (saya canai saiz pinggan kecil supaya kek leper muat semasa dibakar).
Letakkan lapisan nipis keju kotej dan isian herba pada separuh roti rata dan tutup dengan separuh lagi. Proses ini serupa dengan membuat pasties. Adalah baik untuk mengelak bulan sabit dengan tangan anda; sebelum membuat model, anda perlu melepaskan udara dari kek, menepuk kek dengan ringan dengan tangan anda.

Kuali perlu dipanaskan dengan baik, tanpa mengoleskannya dengan apa-apa, dan roti rata hendaklah dibakar dalam kuali kering pada setiap sisi sehingga perang keemasan.
Jika kuali berdiameter besar, anda boleh membakar dua bulan sabit pada satu masa.
Dengan kemahiran, anda boleh membakar kek leper secara serentak dan melancarkan kek seterusnya.

Roti rata panas dengan herba hendaklah segera disapu dengan mentega pada semua bahagian.

Hidangkan roti rata dengan herba dan keju kotej hangat. Sebagai hidangan utama atau roti. Bukan sahaja dengan wain, tetapi juga dengan secawan teh manis hijau atau kefir. Sedap, menyelerakan!

Salam sejahtera, Anyuta.

Rasa dan aroma roti pipih yang baru dibakar sentiasa bersama saya sepanjang zaman kanak-kanak saya. Tidak jauh dari rumah itu terdapat sebuah kedai roti rata, di mana seorang lelaki Tajik berjubah putih dan topi chef menguli doh dengan tangannya yang kuat, memotongnya, dan menggulungnya. Dia menghantar roti rata ke tandoor besar, yang dipanaskan dengan arang. Ia sangat panas di kedai tortilla, tetapi pembuat tortilla nampaknya langsung tidak merasai bahangnya - dia memanjat ke dalam tandoor dengan menanduk, dengan berani membaling tortilla demi tortilla ke dalamnya. Roti rata melekat pada dinding panas tandoor dan betul-betul naik di hadapan mata kita, menjadi ditutupi dengan pemerah pipi yang menyelerakan.

Dari semasa ke semasa, pembuat roti rata melihat ke dalam tandoor dan menyiram roti rata yang dibakar dengan percikan air dari botol semburan yang besar. Sebagai tindak balas kepada ritual ini, kek merah padam malu, menjadi ditutupi dengan kerak yang indah. Akhirnya, tukang masak itu mempunyai alat buatan sendiri di tangannya, yang dengannya dia mengeluarkan kek dari dinding satu demi satu dan meletakkannya dalam satu baris di hadapan pelanggan.

Saya selalu membawa alas meja besar dan membungkus roti rata yang dibeli di dalamnya. Sebagai peraturan, satu atau dua roti rata tidak bertahan sehingga saya pulang; tangan saya sendiri mengoyakkan sekeping demi sekeping dan memasukkannya ke dalam mulut saya - dan bagaimana saya boleh menahannya! Tiada siapa yang dapat menahan bau dan rasa ini!

Saya menghabiskan banyak masa menonton roti rata yang dibakar. Saya tahu banyak resipi yang berbeza, daripada yang paling kompleks kepada yang paling mudah (by the way, saya akan memberi amaran kepada vegetarian yang ketat daripada membeli roti rata di pasar timur; banyak resipi bukan sahaja termasuk produk tenusu atau telur, tetapi pemula juga boleh dibuat dengan sup daging ). Malangnya, tidak semua roti rata boleh disediakan di rumah di dalam ketuhar. Suhu dalam tandoor boleh mencecah 350-400 darjah, ditambah dengan bentuk ketuhar ini sedemikian rupa sehingga haba pergi ke bahagian hadapan roti rata yang dibakar. Ini sebahagian besarnya memberikan rasa dan tekstur kepada roti rata oriental sebenar - Tajik, Uzbek, dll. Tetapi kita boleh menyediakan roti rata yang paling ringkas di dalam ketuhar dan dengan bahan-bahan minimum yang tersedia untuk semua orang.

Jadi, resipi video untuk membuat roti rata:

Resipi:: Roti rata Oriental

bahan-bahan:

8 cawan tepung
2 sudu besar gula
3 sudu kecil garam
3 sudu kecil yis
3 sudu besar minyak sayuran
600-700 ml. air
Biji Kalonji (nigella)
bijan

Arahan:

Uli doh dari tepung, gula, garam, yis, minyak sayuran dan air.
Biarkan ia naik selama satu setengah hingga dua jam.
Bahagikan kepada 6 bahagian yang sama dari mana kita melancarkan kek rata.
Tekan roti rata di tengah dan letakkan di atas loyang, tutup dengan tuala dan biarkan mengembang selama 15-20 minit.
Ratakan roti leper di bahagian tengah, renjiskan air dan hias dengan biji kalonji di tengah dan bijan di sekeliling lilitan.
Bakar pada suhu 300 darjah selama 10 minit. Pada 7-8 minit, buka ketuhar dan sekali lagi sembur kek dengan air.
Selepas dikeluarkan dari ketuhar, sembur dengan air sekali lagi.

Lahmajun (Bahasa Armenia: Լահմաջո lahmajo, Turki: Lahmacun lahmajun, daripada bahasa Arab: لحم بعجين‎ lahm bi-adzhin - “daging dengan doh”) ialah hidangan oriental yang popular. Selaras dengan pilihan negara, ia dipanggil pizza Armenia, Turki atau Arab. Asas hidangan adalah roti rata roti rangup nipis, di mana daging cincang (kambing, kurang kerap daging lembu), tomato dan/atau sos tomato, lada benggala, bawang merah, bawang putih, herba, lada hitam dan oregano diletakkan. Lahmacun yang dimasak dengan betul mempunyai berat kira-kira 150-170 gram.

Di Armenia Soviet, lahmacun mendapat populariti pada tahun 1960-an berkat pulangan dari bandar Syria Aleppo.

Larutkan yis dalam air suam, tambah gula, biarkan selama 10-15 minit.
Ayak tepung dan garam dalam timbunan, buat lubang di tengah, tuangkan susu, yis cair, uli doh. Bentuk bebola kecil, tutup dengan filem berpaut.Biarkan selama 30-40 minit.

Potong bawang menjadi kiub kecil, potong tomato dan lada benggala, cincang halus bawang putih
Cincang halus sayur-sayuran dan masukkannya ke dalam daging cincang bersama-sama dengan sayur-sayuran cincang.

Masukkan oregano, mentega cair ke dalam daging cincang (cairkan mentega atau mentega buatan sendiri dan biarkan ia mengeras), garam semuanya dan perasakan dengan rempah secukup rasa, gaul rata

Canaikan doh ke dalam kek bulat setebal 2-3 mm, letakkan kek di atas loyang yang telah digris, sapu dengan susu. Letakkan inti pada setiap kek, tinggalkan sedikit ruang di sekeliling tepi.

Bakar pada suhu 250 darjah selama 4-5 minit.
Semasa menghidang, susun roti rata di atas satu sama lain atau gulungkannya ke dalam tiub. Boleh dihidangkan bersama ayran

**************************************

Pide

Pide (Turkish Pide) ialah hidangan Turki. Ia terdiri daripada roti rata berbentuk bot yang diletakkan di atasnya: daging cincang - biasanya kambing, tomato dan/atau sos tomato, lada benggala, bawang merah, bawang putih, herba, lada hitam. Kadang-kadang keju ditambah.

Makanan yang ringkas dan sangat lazat - roti pita Arab, anda boleh menghidangkannya untuk makan tengah hari atau untuk snek, menambah inti kegemaran anda ke pita.

Ini adalah pembakar buatan sendiri yang sangat mudah, yang hanya menggunakan produk yang paling berpatutan. Keistimewaan pita adalah bentuk rata bulatnya, serta kekosongan di tengah. Terima kasih kepada wap air yang terbentuk di dalam kek semasa membakar, doh membengkak seperti bola dan terpisah. Ternyata ia adalah sejenis poket di mana anda boleh meletakkan apa-apa pengisian pilihan anda dengan mudah.

Pita biasanya disediakan daripada tepung kertas dinding, tetapi saya lebih suka menggunakan tepung gandum premium. Sudah tentu, roti rata yang siap tidak akan berwarna perang keemasan, tetapi ini sama sekali tidak menjejaskan rasa dan aroma roti tidak beragi ini. Di sebuah apartmen bandar, penyediaan dibakar dalam ketuhar yang dipanaskan dengan baik pada suhu tinggi terus pada lembaran pembakar kering. Saya berharap resipi itu berguna kepada anda dan anda sering merosakkan pita Arab buatan sendiri anda.

tepung gandum - 500 gr
air - 300 ml
minyak sayuran - 50 ml
yis segera - 1.5 sudu kecil.
garam - 1 sudu kecil.

Untuk menyediakan roti rata Arab tanpa ragi ini, kami akan mengambil bahan-bahan yang mudah dan berpatutan seperti tepung gandum (premium atau gred pertama), air, minyak sayuran ditapis (saya menggunakan minyak bunga matahari), garam dan yis. Saya menggunakan yis segera, yang tidak memerlukan pra-pengaktifan dalam cecair, tetapi ditambah terus ke tepung. Jika anda hanya mempunyai yis kering (juga 1.5 sudu teh) atau yis mampat/segar (15 gram), anda perlu melarutkannya dalam air suam dan biarkan selama 10-15 minit.

Tambah 1.5 sudu teh yis segera dan 1 sudu teh garam (sebaik-baiknya halus). Jika garam adalah kasar, adalah dinasihatkan untuk membubarkannya dalam air suam terlebih dahulu. Campurkan tepung dan yis dengan tangan atau sudu sehingga adunan menjadi agak homogen.

Kami menguli doh yang agak lembut yang memegang bentuknya dengan sempurna dan boleh dikatakan tidak melekat pada tangan anda. Anda perlu menguli cukup lama (dengan tangan anda - sekurang-kurangnya 10 minit) supaya doh menjadi benar-benar homogen dan licin. Tutup mangkuk dengan filem berpaut atau tutup dengan tuala dan biarkan hangat selama 2 jam. Selepas 1 jam penapaian, lakukan uli ringan untuk mengeluarkan gas, bulatkan doh dan panaskan selama 1 jam lagi.

Selepas 2 jam penapaian, adunan yis untuk roti rata akan berfungsi dengan baik dan akan meningkat dalam jumlah sekurang-kurangnya 3-3.5 kali.

Bahagikan kepada kepingan kecil dengan saiz yang sama, bulatkan setiap satu menjadi bentuk bola. Biarkan di atas permukaan kerja yang ditaburi sedikit tepung, tutup dengan filem atau tuala dan biarkan bahan kerja berehat pada suhu bilik selama kira-kira 15 minit.

Kemudian bulatkan setiap kepingan doh ke dalam kek leper (tidak lebih daripada 5 milimeter tebal), ingat untuk taburkan doh dengan tepung (ringan) supaya ia tidak melekat pada pin rolling. Dengan cara ini kami melancarkan semua yang kosong. Biarkan mereka berehat selama 10 minit di atas meja.

Terdahulu (30 minit sebelum membakar), hidupkan ketuhar untuk memanaskan sehingga 220 darjah bersama-sama dengan lembaran pembakar - ia harus menjadi merah-panas. Apabila ketuhar dipanaskan dengan betul, keluarkan loyang yang panas (anda tidak perlu mengeluarkannya, cuma tarik keluar) dan letakkan beberapa keping di atasnya dengan cepat.

Segera tutup pintu ketuhar dan masak pitas pada tahap sederhana selama kira-kira 7-8 minit. Pada masa ini mereka akan mengembang seperti bola dan dibakar sepenuhnya. Apabila kumpulan pertama sudah siap, keluarkan kek dari loyang dan segera bakar yang lain.

Pita yang siap, jika anda melakukan semuanya dengan betul, akan mengembang dengan baik, tetapi tidak akan koyak - semua udara akan kekal di dalam.

Hidangkan pitas dalam keadaan hangat, walaupun setelah disejukkan ia akan kekal segar selama beberapa hari apabila disimpan dalam bekas kedap udara atau beg bertutup rapat. Kek ini, dengan cara ini, boleh dibekukan.

Roti pita Arab lembut, lembut, aromatik dan sangat lazat. Mereka berongga di dalam dan bagus untuk mengisi dengan pelbagai tampalan. Cubalah, anda pasti menyukai roti buatan sendiri yang ringkas tetapi lazat ini.

Resipi 2: Roti Leper Pita Yis (langkah demi langkah)

Di bawah keadaan rumah biasa, sukar untuk mengulangi proses teknologi tradisional, tetapi bagaimanapun, suri rumah kami dapat menyesuaikan resipi untuk membuat roti yang menakjubkan ini, dan kini roti pita boleh muncul di setiap meja. Anda memerlukan suhu yang sangat tinggi dan pengetahuan tentang beberapa rahsia. Semasa membakar pendek, roti pipih pita mengembang dengan hebat dan membentuk poket di dalam, yang boleh diisi dengan sebarang inti selepas dimasak. Pita sesuai untuk kursus pertama dan kedua; ia mudah untuk dibawa bersama anda di jalan raya atau ke tempat kerja. Mana-mana resipi untuk roti pita di rumah adalah mudah, kerana anda menggunakan produk yang ada di mana-mana dapur.

air 200 ml
garam 1 sudu kecil
gula 1 sudu kecil
yis kering 2 sudu kecil.
minyak zaitun 2 sudu besar.
tepung gandum 350 g.

Sebelum membuat roti pita di rumah, sediakan bahan asas. Tuangkan air suhu bilik ke dalam mangkuk yang dalam. Masukkan garam dan gula pasir. Kacau sehingga larut.

Ayak tepung gandum ke dalam mangkuk lain dengan bahagian yang tinggi. Masukkan yis kering. Gunakan pemukul tangan dan kacau sehingga yis sekata ke seluruh tepung.

Tuangkan cecair ke dalam adunan tepung. Mula mengadun dengan sudu sehingga menjadi doh yang tebal. Teruskan menguli di atas papan berhabuk sehingga menjadi doh yang lembut.

Pindahkan bebola doh semula ke dalam mangkuk. Tuangkan minyak zaitun. Uli sehingga mentega meresap ke dalam bebola doh.

Tutup dengan tuala dapur dan biarkan mengembang di tempat yang hangat selama kira-kira 40-60 minit. Jika bilik sangat panas, doh akan naik lebih cepat.

Tumbuk doh yang telah direhatkan. Jika perlu, tambah sedikit tepung. Bahagikan kepada 8 bahagian. Bentuk setiap bahagian menjadi bola. Tutup kepingan dengan tuala dan kerjakan setiap satu secara berasingan.

Gulungkan ke dalam lapisan bulat setinggi 5-7 mm.

Hidupkan ketuhar terlebih dahulu. Alaskan loyang dengan parchment dan masukkan ke dalam ketuhar untuk dipanaskan. Tetapkan suhu kepada 260-270 darjah. Letakkan kepingan yang digulung dengan segera ke dalam ketuhar pada lembaran pembakar panas.

Bakar kek roti selama 5-7 minit. Pita harus kekal putih.

Roti rata yang luar biasa sudah siap. Hidangkan hangat tanpa apa-apa atau sumbat. Sememangnya apa-apa pengisian untuk roti pita mudah disediakan. Selamat menjamu selera!

Resipi 3: pita kembung di rumah

Tepung - 1 kilogram
Garam - 2 sudu teh
Gula – 2 sudu teh
Yis kering - 1.5 sudu teh
Minyak sayuran - 4 sudu besar
Air - 600 mililiter

Ayak satu kilogram tepung ke dalam mangkuk pengadun dan, gaul pada kelajuan rendah, tambah dua sudu teh garam dan dua sudu teh gula. Apabila tepung sebati dengan gula dan garam, masukkan 1.5 sudu teh yis kering dan gaul rata lagi.

Secara beransur-ansur, sambil terus mengacau, tuangkan kira-kira 600 mililiter air suam ke dalam tepung.

Uli pada kelajuan rendah sehingga doh homogen diperolehi dan secara beransur-ansur, sambil terus menguli, tuangkan 4 sudu besar minyak sayuran. Uli doh lebih kurang 10 minit lagi.

Pindahkan doh ke dalam mangkuk besar, tutup dengan filem berpaut atau tuala sedikit lembap dan biarkan pada suhu bilik untuk mengembang selama kira-kira satu setengah jam, doh harus dua kali ganda dalam jumlah.

Tumbuk doh yang telah kembang atau lipat beberapa kali. Dan sekali lagi masukkan ke dalam mangkuk, tutup dengan filem atau tuala dan biarkan selama 20-30 minit.

Selepas 20 minit, uli doh dan bahagikan kepada empat bahagian. Gulung setiap bahagian menjadi bola dan bahagikannya kepada empat bahagian lagi.

Kami mendapat 16 keping doh yang sama, tutupnya dengan tuala dan biarkan selama 10 minit.

Selepas 10 minit, gulung setiap kepingan doh ke dalam bola dan, memerhatikan susunan, gulung setiap bola ke dalam kek rata dengan diameter 15 sentimeter.

Letakkan pitas di atas loyang yang telah dialas dengan kertas pembakar dan bakar dalam ketuhar yang telah dipanaskan pada suhu 250 darjah Celsius selama 5-6 minit. Pitas hendaklah lembut dan tidak berwarna coklat.

Keluarkan pitas siap dari ketuhar, letakkan di atas papan kayu, tutup dengan tuala dan biarkan sejuk sedikit.

Hidangkan pitas hangat dengan daging dan salad.

Resipi 4: Roti Pipi Pita Berongga (foto langkah demi langkah)

Tepung - 750 g
Ragi segar - 25 g
Gula - 2 sudu kecil.
Air - 450 ml.
Minyak bunga matahari - 2 sudu besar.
Garam - 1 sudu kecil.

Pertama sekali, larutkan gula dalam air suam, tambah yis, gaul rata. Tutup dengan serbet dan biarkan selama 15 minit.

Selepas 15 minit cecair akan mula menggelegak.

Sementara itu, ayak tepung ke dalam mangkuk dan masukkan garam. Jangan tuang semua tepung sekaligus. Lebih baik kemudian, apabila menguli doh, tambah lagi jika perlu (ia mungkin diperlukan dan sebaliknya - lebih banyak)

Masukkan bancuhan yis ke dalam tepung dan uli doh. Doh tidak boleh "tersumbat" dengan tepung, ia harus agak lembut. Uli sekurang-kurangnya 10 minit, doh menjadi lebih licin dan lembut setiap minit. Dan perkara yang terbaik adalah mengamanahkan tugas ini kepada pembuat roti!

Taburkan sedikit mangkuk dengan tepung dan letakkan doh di sini, selepas digulung menjadi bebola. Tutup dengan filem dan biarkan di tempat yang hangat selama 1-1.5 jam sehingga jumlahnya meningkat dua kali ganda. Sekarang tempat terbaik untuk ini ialah ketuhar dengan lampu menyala.

Selepas masa yang ditetapkan, keluarkan doh dan uli.

Potong kepada 12-15 bahagian yang lebih kurang sama. Gulung setiap bahagian menjadi bola. Jangan lupa tutup bebola dengan serbet untuk mengelakkan keretakan. Biarkan mereka selama 15 minit, tutup dengan serbet dan lindungi mereka daripada draf.

Sementara itu, sediakan loyang. Untuk menjimatkan masa, saya menggunakan 3 (tetapi HANYA bakar satu persatu!). Letakkan kertas minyak pada mereka dan taburkan dengan sedikit tepung. Hidupkan ketuhar untuk memanaskan hingga 250 darjah.

Selepas 15 minit, ambil bola yang kita bentuk dahulu dan gulingkannya. Ketebalan hendaklah kira-kira 6-8 mm. Letakkan di atas loyang. Kami akan melakukan perkara yang sama dengan yang kedua, ketiga, dsb. bola.

Saya lebih suka menyediakan semua bahan sekaligus, kerana kami akan meneruskan dengan cepat dan mereka akan dibakar serta-merta. Setelah memanaskan ketuhar hingga 250 darjah, letakkan kumpulan pertama dengan cepat di sana, cuba untuk tidak memastikan pintu ketuhar terbuka untuk masa yang lama. Bakar selama kira-kira 8 minit.

Beginilah cara mereka mengembang dalam ketuhar pada tanda 6 minit, tetapi anda harus sentiasa menggunakan ketuhar anda sebagai panduan!

Pitas tidak boleh terlalu coklat, jika tidak ia akan kering. 2-3 minit selepas "meniup" sudah cukup (sekali lagi, ingat sifat ketuhar anda).

Kami membakar hanya satu lembaran pembakar pada satu masa dalam mod "bawah" atau "bawah + atas" (tidak membiarkannya terlalu coklat).

Apabila kumpulan pertama sudah siap, keluarkan dengan cepat, biarkan ketuhar panas sekali lagi hingga 250 darjah, dan ulangi proses itu.

Saya biasanya membakar satu kelompok pada 180 darjah, yang menghasilkan kek roti biasa tetapi sangat lazat.

Resipi 5, mudah: pita tanpa yis

Resipi mudah ini akan membantu semua orang yang ingin membuat roti pita Arab tanpa yis. Roti rata adalah mudah dan ringkas untuk disediakan; ia juga boleh dibakar dalam ketuhar pada 250 darjah. Pastikan anda mencuba membuatnya di rumah dan anda tidak akan menyesal!

Tepung gandum - 2 Cawan
Garam - 1 sudu teh
Minyak sayuran - 4 sudu besar. sudu
Air - Secukup rasa (Berapa banyak doh akan diambil)

Dalam bekas yang berasingan, campurkan tepung gandum dan garam, tambah minyak dan campurkan semuanya dengan teliti dengan tangan anda. Secara beransur-ansur tambah air ke dalam adunan dan mula menguli doh. Kami melakukan ini sehingga doh menjadi cukup elastik dan melekit. Tutup doh dengan tuala dan biarkan di tempat yang hangat selama 10 minit.

Selepas masa berlalu, kami mula melancarkan doh di atas permukaan kerja yang sebelum ini ditaburi dengan tepung. Canai sekeping doh nipis dan masukkan ke dalam kuali tanpa minyak. Bakar dengan api besar, terbalikkan. Setiap sisi akan mengambil masa kira-kira 30 saat. Sekarang pindahkan kek ke panggangan di atas api dan bakar sehingga berbuih. Pita tanpa yis sudah siap, selamat makan!

Resipi 6: Roti pita isi rangup

Tepung gandum / Tepung - 150 g
Air - 100 ml
Ragi (kering) - 5 g
Garam - 1 secubit.
Gula - 1 sudu kecil.
Minyak sayuran - 1 sudu kecil.

Timun - 1 keping
Daun salad / Lettuce - 6 pcs.
Ayam (rebus) - 100 g
Champignons (goreng) - 3 pcs.
Bawang hijau - 2 tangkai.
Mayonis - 2 sudu besar. l.
Lada hitam (secukup rasa) - 1 secubit.

Larutkan yis dalam air suam. Kemudian masukkan garam, gula dan mentega. Biarkan selama 5 minit.

Kemudian masukkan tepung dan uli doh. Biarkan ia naik selama 40-50 minit.

Bahagikan doh kepada 6 bahagian. Gulung setiap satu dengan nipis ke dalam bulatan. Bakar di atas rak dawai, atau dalam ketuhar gelombang mikro, dalam ketuhar yang telah dipanaskan pada suhu 250C. Semasa kami melancarkan yang seterusnya, yang pertama sudah sedia.