Cara membuat ham ayam dalam pembuat ham. Ham buatan sendiri: resipi dalam pembuat ham dengan foto Resipi untuk pembuat ham turkey redmond

Ramai peminat ham tidak pernah terfikir untuk menyediakannya sendiri. Tetapi sia-sia. Hidangan yang dimasak di rumah tidak kurang lazat, dan kadang-kadang lebih baik, daripada prototaip yang dibeli di kedai.

Bagi mereka yang berdiet, daging babi boleh digantikan dengan ayam belanda. Terdapat banyak resipi yang serupa untuk daging ini. Di samping itu, anda boleh melakukannya sepenuhnya tanpa pembuat ham.

Ham Turki dengan gelatin Dukan

Resipi ini akan menggembirakan ramai orang. Untuk menyediakan ham di rumah, anda perlu memperoleh produk berikut:

• Payudara Turki - 600 g;
• paprika manis - 3 sudu kecil;
• Gelatin - 2 sudu besar. (30 g);
• Oregano dan marjoram - 1/2 sudu teh setiap satu;
• garam;
• Lada merah kisar - secukup rasa
• Rempah dan perasa boleh dipilih secara individu, bergantung pada citarasa setiap orang.

Ham Turki mengambil masa yang lama untuk disediakan menggunakan kaedah ini, tetapi prosesnya agak mudah.

1. Sebagai permulaan, daging putih yang dibasuh mesti dipotong menjadi kepingan sewenang-wenangnya saiz 1-2 cm.Selepas ini, tutupnya dengan rempah dan gelatin dan biarkan di dalam peti sejuk selama tiga jam. Selepas masa ini, gelatin akan membengkak sedikit, dan ayam belanda akan menyerap aroma rempah yang menyenangkan.
2. Selepas ini, tuangkan semuanya ke dalam lengan pembakar dan ikat dengan ketat. Setelah memberikan daging bentuk bujur, masukkan ke dalam ketuhar selama dua jam. Suhu yang diperlukan ialah 180°C.
3. Selepas masa berlalu, keluarkan lengan dari ketuhar dan biarkan sehingga sejuk. Selepas ini, kami memberikan hidangan bentuk yang diperlukan untuk kali terakhir dan memasukkannya ke dalam peti sejuk semalaman. Untuk hasil yang lebih baik, anda boleh meletakkan berat yang sesuai di atas.

Ham Turki Dukan Klasik

Anda boleh menyediakan hidangan diet tanpa ketuhar atau gelatin. Dalam kes ini, anda memerlukan:

• Fillet - 1.5 kg. Anda boleh menggunakan bahagian lain bangkai. Tetapi jangan lupa untuk membuang lemak;
• bawang lobak - 2 pcs.;
• Daun salam - beberapa keping;
• Carnation - sepasang perbungaan;
• Allspice - 6-7 kacang;
• garam;
• Bawang putih - 4 ulas;
• Rempah untuk dipilih - secukup rasa.

1. Untuk menyediakan hidangan ini di rumah, adalah dinasihatkan untuk menggunakan pembuat ham. Tetapi jika tiada, anda boleh menggantikannya dengan objek yang semua orang ada. Namun, semuanya teratur.
2. Mula-mula anda perlu merebus daging di dalam air (cecair harus menutupi sedikit daging) dengan penambahan bawang, lada, daun bay dan cengkih. Ia perlu untuk memasak dengan api yang rendah selama sekurang-kurangnya satu setengah jam, mengeluarkan bunyi dan lemak tepat pada masanya.
3. Bahagikan daging siap kepada tiga bahagian yang sama. Kami memotong yang pertama menjadi kepingan besar, yang kedua menjadi yang kecil, dan melepasi yang ketiga melalui penggiling daging. Campurkan daging dalam mangkuk, perasakan dengan garam, bawang putih cincang halus dan rempah lain. Jika adunan agak kering, masukkan sedikit kuah yang telah disediakan. Sebagai tambahan kepada juiciness, ia akan membantu ham ditetapkan dengan lebih baik.
4. Letakkan daging dalam alat khas. Anda boleh menggantikannya dengan botol plastik 2 liter biasa dengan bahagian atasnya dipotong. Kami menekan campuran dengan baik dan memasukkannya ke dalam peti sejuk selama 7-10 jam dengan beban diletakkan di atas.
5. Selepas masa yang ditetapkan, potong bahagian bawah botol dan keluarkan hidangan dengan berhati-hati.

Makanan ham mengikut Dukan "Empayar Rasa". Ulasan dan komposisi

Sarapan bukan sekadar makan. Ini adalah rangsangan tenaga untuk sepanjang hari. Saya mempunyai sarapan pagi yang tenang dan lazat - dan matahari kelihatan bersinar lebih terang, dan hari Isnin tidak lagi menakutkan. Tidak hairanlah ramai suri rumah mendekati pilihan hidangan untuk pagi dengan penjagaan khas. Telur dadar, telur goreng, roti rata dengan isi keju, sandwic - semua ini boleh menjadi lebih enak dengan ham buatan sendiri. Membuatnya sendiri sangat mudah. Cara menyediakan ham ayam dalam pembuat ham, resipi dan beberapa helah pemprosesan daging yang anda akan pelajari daripada artikel ini.

Sosej rebus dan ham tidak sepatutnya dilucutkan perhatian suri rumah. Sementara itu, proses penyediaan karya gastronomi ini amat mudah dan memerlukan pengetahuan minimum dalam masakan. Seorang pembuat ham telah datang untuk membantu suri rumah moden! Sekeping perkakas dapur ini, benar-benar mudah dari segi operasi dan reka bentuk, muncul di rak kedai hanya beberapa tahun yang lalu, tetapi telah mendapat kasih sayang dan kepercayaan pengguna.

Pembuat ham adalah struktur logam yang dibuat dalam bentuk silinder berongga. Bahagian bawah dan penutupnya boleh ditanggalkan - satu elemen dipasang dengan selamat di alur di bahagian bawah silinder, yang lain ditarik ke dalamnya menggunakan spring yang ketat. Beg daging diletakkan di ruang antara bahagian bawah dan penutup, yang semakin dimampatkan oleh mata air semasa proses memasak.

Terdapat banyak pilihan pembuat ham di pasaran moden dan rangkaian mereka hanya berkembang setiap tahun. Walau apa pun, tiada apa-apa yang secara asasnya baru dalam mana-mana reka bentuk. Kit mungkin termasuk termometer untuk menentukan kesediaan daging - bonus yang mudah tetapi pilihan. Sesetengah reka bentuk boleh dilengkapi dengan bahagian bawah pegun atau satu spring dan bukannya tiga. Tetapi kehadiran semua penambahan mudah ini tidak menjejaskan rasa ham siap.

Prinsip operasi pembuat ham

Pembuat ham tidak dilengkapi dengan elektronik, butang atau skrin.

Keseluruhan prinsip penyediaan ham adalah berdasarkan fizik asas - daging ditekan semasa proses reneh yang lama, menghasilkan produk yang padat, berair, sangat aromatik.

Bungkusan yang dimasukkan ke dalam pembuat ham menghalang jus daripada bocor dan mengekalkan suhu yang ditetapkan, jadi produk tidak kering dan mengekalkan rasa daging dan rempah ratus.

Proses penyediaan ham ayam boleh dibahagikan kepada tiga peringkat.

1. Menyediakan daging. Anda hanya boleh memotongnya menjadi kepingan dan segera memindahkannya ke pembuat ham bersama rempah. Ham ini juga akan menjadi lazat. Tetapi lebih baik untuk memerap ayam terlebih dahulu dan biarkan selama sekurang-kurangnya beberapa jam di dalam peti sejuk.
2. Memasak. Apabila daging "masak", ia boleh dipindahkan ke pembuat ham. Dengan melapiknya dengan beg makanan atau lengan pembakar, rasa juiciness terpelihara. Daging dibentangkan seketat mungkin, membetulkan tudung sebanyak mungkin. Ini adalah satu-satunya cara untuk mendapatkan ham yang baik yang tidak akan hancur. Letakkan kuali ham yang telah diisi dalam kuali air sejuk dan biarkan ia panas. Hasil terbaik akan dicapai jika ham ayam direbus pada suhu 80 ºC selama sekurang-kurangnya satu setengah jam.
3. Menyejukkan. Produk siap dimakan sejuk dan direndam. Selepas mengeluarkan ham dari kuali terus dalam pembuat ham, sejukkannya di bawah air yang mengalir. Apabila daging telah sejuk, bolehlah dihidangkan. Tetapi lebih baik untuk memasukkannya ke dalam peti sejuk semalaman dan mengambil sampel pada waktu pagi. Rasanya akan luar biasa!

Ia tidak digalakkan untuk menyimpan gulungan ayam yang telah siap dalam pembuat ham di dalam peti sejuk selama lebih dari seminggu, terutamanya jika jeroan digunakan dalam penyediaan. Jika tidak, lazat itu boleh dibuat terlebih dahulu untuk disajikan di meja percutian atau dimakan untuk sarapan pagi dalam sandwic, ditambah kepada salad, pai pengisian, kulebyak, pizza.

6 resipi ham ayam dan ayam belanda

Pelbagai jenis bahan digunakan dalam penyediaan ham ayam. Zaitun dan zaitun hitam, cendawan jeruk, kacang hijau dan jagung, pelbagai jenis daging dan jeroan, herba - semua ini bersama-sama dan secara berasingan boleh ditambah dengan selamat kepada ham. Malah potong nanas jika anda suka! Ini adalah gabungan rasa yang sangat baik, menang-menang, diuji berkali-kali.

Rahsia kecil. Jika anda ingin mencapai rasa "ham" yang biasa, maka gunakan separuh dan separuh garam biasa dan nitrit dalam penyediaan. Inilah yang memberikan daging warna merah jambu yang menyenangkan dan rasa yang sama.

Anda boleh merebus ham dalam periuk atau reneh dalam ketuhar, tetapi penyelesaian yang ideal ialah periuk perlahan atau periuk tekanan, yang secara automatik mengekalkan suhu optimum untuk memasak daging.

Jika anda membuat ham buat kali pertama, berikut ialah beberapa resipi langkah demi langkah untuk membolehkan anda mula bereksperimen.

ham ayam klasik

Dalam resipi ini anda boleh menggunakan ayam atau ayam belanda, tidak mengapa, berpandukan dompet anda. Jika anda condong ke arah pilihan terakhir, tambah masa memasak selama setengah jam.

Jadi, anda perlu:

• satu kilogram fillet dan drumsticks;
• 20 gram gelatin;
• rempah ratus, garam biasa dan nitrit.

Anda hanya boleh mengambil fillet, kerana memangkas daging daripada batang drum mentah bukanlah pekerjaan yang sangat menyenangkan. Ham akan menjadi berair kerana gelatin.

1. Potong daging ke dalam kiub kecil untuk membuat daging cincang. Potongan yang lebih besar juga boleh ditambah kepada ham.
2. Perasakan daging dengan garam dan lada sulah, masukkan perasa secukup rasa dan agar-agar. Uli adunan dengan tangan supaya semua kepingan masin rata dan masukkan ke dalam peti sejuk.
3. Letakkan daging yang diperap dengan ketat ke dalam kuali ham yang dialas dengan beg makanan atau lengan pembakar. Letakkan struktur dalam periuk perlahan selama 45 minit hingga satu jam.
4. Biarkan ham ayam ( ayam belanda ) yang telah siap sejuk, kemudian letakkan di dalam beg di atas pinggan dan sejukkan semalaman. Pada waktu pagi, nikmati sandwic yang menakjubkan!

Mungkin ada baki kuah dalam ham yang telah siap. Untuk memastikan bahawa ia diagihkan sama rata di atas permukaan gulungan, ia boleh dibalikkan semasa menyejukkan. Kemudian ham akan ditutup dengan lapisan jeli yang lazat.

Ham dengan sayur-sayuran dan cognac

Resipi indah untuk membuat ham yang cantik dengan tambahan bahan rahsia. Tiada siapa yang akan meneka bahawa terdapat cognac dalam hidangan, dan tetamu akan teka-teki untuk masa yang lama mengapa ham itu sangat lazat.

Sediakan terlebih dahulu:

• kilogram ayam;
• satu lobak merah dan satu lada benggala;
• ulas Bawang Putih;
• garam dan lada hitam;
• 15 gram gelatin;
• 3 sudu besar cognac.

Jika anda suka rasa buah pala, ia juga berguna dalam resipi ini.

1. Ambil bangkai ayam atau secara berasingan drumsticks dan fillet. Potong daging menjadi kepingan sehingga 2 cm.
2. Masukkan perasa, gelatin dan rempah kepada daging, tuangkan cognac. Uli adunan dengan tangan anda, ratakan bahan kering. Letakkan ayam di dalam peti sejuk.
3. Semasa daging sejuk, sediakan sayur-sayuran. Potong lada dan lobak merah menjadi kiub. Sebelum dimasukkan ke dalam pembuat ham, campurkan semua bahan.
4. Letakkan ham dalam periuk perlahan atau periuk selama satu setengah jam. Sejukkan hidangan siap dan biarkan di tempat yang sejuk selama beberapa jam.

Ham Turki dengan cendawan

Anda akan mendapat ham yang pedas, berair, sangat aromatik jika anda menambah cendawan kepadanya. Chanterelles kelihatan sangat lazat dan cantik, tetapi mana-mana spesies lain akan melakukannya.

Anda memerlukan komponen berikut:

• sekilo atau lebih sedikit daging ayam belanda;
• 300 gram cendawan rebus;
• ¼ kg lemak babi;
• 1 bawang;
• 3 ulas bawang putih;
• 15 gram gelatin;
• garam (separuh biasa dan nitrit), lada.

Proses memasak tidak berbeza dengan pilihan sebelumnya.

1. Kisar daging ayam menjadi daging cincang.
2. Kisar lemak babi mentah dalam penggiling daging dan masukkan ke dalam daging.
3. Cincang cendawan dan bawang; lebih baik untuk melewati bawang putih melalui akhbar. Masukkan semua bahan ke dalam daging cincang.
4. Sekarang anda boleh taburkannya dengan garam dan lada, tutupnya dengan gelatin dan, seperti biasa, uli dengan baik. Sebelum dimasukkan ke dalam pembuat ham, biarkan daging berada di dalam peti sejuk selama beberapa jam hingga sehari.
5. Rebus ham selama satu setengah jam, sejuk dan hidangkan.

Ham ayam dengan hati

Anda boleh membuat ham yang sangat menarik dari ayam dalam pembuat ham jika anda menambah isi dalamnya.

Sebagai contoh, sediakan set seperti ini:

• 400 gram fillet ayam, hati dan hati;
• 3-4 sudu besar susu tepung;
• satu telur;
• 15 gram gelatin;
• campuran garam dan lada sulah.

Lidah daging lembu akan menjadi tambahan yang sangat baik kepada komposisi. Jika anda ingin menambahnya, kurangkan jumlah bahan lain.

1. Kisar daging ke dalam daging cincang, dan potong bahagian dalam menjadi kepingan kecil, sehingga 1 cm.
2. Masukkan telur ke jisim yang terhasil, tambah susu kering dan gelatin. Perasakan dengan garam, lada sulah dan uli sebati.
3. Letakkan produk separuh siap di dalam peti sejuk semalaman.
4. Letakkan lengan pembakar dalam pembuat ham dan letakkan jisim daging yang telah disejukkan ke dalamnya serapat mungkin.
5. Rebus ham selama satu setengah hingga dua jam. Hidangkan sejuk pada keesokan harinya.

Ham ayam dengan bacon dan paprika

Gabungan ayam dan bacon yang pedas dan sangat lazat. Paprika memberikan hidangan siap aroma dan warna yang menyenangkan.

Anda perlu:

• 800-900 gram daging ayam atau ayam belanda;
• 200-250 gram bacon;
• 1.5 sudu besar paprika;
• 3-4 ulas bawang putih;
• 15 gram gelatin;
• sayur-sayuran, garam, lada.

Tambah mana-mana perasa ayam yang anda suka ke dalam ham, tetapi rasa akan menjadi kurang asli. Jika dikehendaki, anda boleh menambah kanji kepada komposisi.

1. Potong daging dengan pisau atau kisar dalam penggiling daging. Potong bacon sehalus mungkin; kemasukannya dalam produk siap hendaklah kecil.
2. Adalah lebih baik untuk menekan bawang putih melalui penekan bawang putih, potong sayur-sayuran dengan sangat halus. Masukkan semua bahan ke dalam daging dan uli dengan tangan anda seperti doh. Masukkan garam dan simpan di tempat yang sejuk sehingga pagi.
3. Pindahkan campuran aromatik ke dalam periuk ham, tutup rapat dan masak selama dua jam.
4. Hidangkan ham sejuk untuk sarapan pagi.

Ham Turki dengan daging babi

Anda tidak boleh memberi makan kepada lelaki kami hanya dengan ayam. Jangan ragu untuk menggunakan artileri berat - tambahkan sedikit daging babi ke ham ayam belanda.

Untuk potongan sejuk yang lazat anda perlukan:

• ayam belanda 600 gram;
• daging babi 500 gram;
• lobak merah;
• sepasang telur;
• lada dan, secara tradisinya, separuh garam biasa dan garam nitrit.

Resipi akan menjadi lebih menarik jika anda menambah buah zaitun. Jangan takut untuk bereksperimen.

1. Potong ayam belanda dan daging babi sehalus mungkin. Jika anda mahu, anda boleh mengisar daging melalui penggiling daging, tetapi daging cincang cincang akan menjadikan produk lebih menarik.
2. Potong lobak merah menjadi kiub kecil "sebesar gigi." Masukkan ke dalam daging bersama telur dan perasa.
3. Selepas daging berada di dalam peti sejuk selama beberapa jam, masukkannya ke dalam pembuat ham dan biarkan ia masak selama 2 jam.
4. Hidangan siap boleh dihidangkan selepas ia sejuk.

Ham ayam buatan sendiri boleh didapati untuk mana-mana suri rumah. Hasilnya dengan bahan-bahan minimum akan sentiasa lazat. Perkara utama ialah produk itu tidak mengandungi soya, pengawet, atau pewarna. Anda boleh memberikannya dengan selamat kepada kanak-kanak tanpa rasa takut untuk kualiti. Cubalah, dan anda pasti tidak mahu membeli ham di kedai lagi!

Ham buatan sendiri mempunyai rasa dan aroma yang unik, kerana ia hanya terdiri daripada bahan-bahan segar dan berkualiti tinggi. Terima kasih kepada pelbagai resipi masakan, suri rumah boleh mencipta pelbagai variasi, menggabungkan pelbagai jenis daging dengan sayur-sayuran, rempah ratus, cendawan dan sebagainya. Ham Turki amat popular dan boleh menjadi alternatif yang ideal kepada produk buatan kilang.

Prinsip umum

Membuat ham ayam belanda dengan tangan anda sendiri tidak akan sukar, kerana terdapat resipi yang menakjubkan dalam kesederhanaannya. Sebagai contoh, anda boleh mendapatkan produk sosej ini dengan membakar sekeping ayam belanda atau anda boleh memasak ayam belanda cincang dalam periuk perlahan. Untuk membakar ham, anda perlu menggunakan lembaran penaik, dan untuk memasak adalah dinasihatkan untuk membeli pembuat ham. Anda boleh menggantikannya dengan botol plastik, tin tin atau pembungkusan jus logam.

Ham Turki dianggap sebagai hidangan kurus, kerana penyediaannya melibatkan penyingkiran lapisan lemak dan tendon. Selepas membersihkan produk, adalah penting untuk mengeringkan daging dan mengisarnya, mengikut keperluan resipi. Adalah lebih baik untuk mengisar menggunakan pengisar daging untuk mendapatkan jisim yang paling seragam. Sesetengah resipi memerlukan ayam belanda sebelum mendidih.

Ham ayam belanda yang direbus hendaklah disejukkan terus di dalam kuali. Untuk melakukan ini, ia dibiarkan sejuk selama beberapa jam pada suhu bilik, dan hanya selepas itu ia dihantar ke peti sejuk. Jika produk sosej diperolehi dengan membakar, maka ia perlu disejukkan di dalam ketuhar dengan pintu tertutup.

Produk siap boleh digunakan sebagai bahan tambahan untuk menyediakan beberapa hidangan, atau anda boleh membuat potongan percutian daripadanya.

resepi

Ramai orang menganggap penyediaan produk daging separuh siap buatan sendiri sebagai tugas yang sukar, padahal prosedur ini tidak akan menyebabkan sebarang masalah jika anda mengikuti peraturan resipi. Untuk mendapatkan ham ayam belanda siap sedia di rumah, anda perlu menghabiskan beberapa hari, tetapi penyediaan itu sendiri memerlukan 2-3 jam bekerja dengan produk.

Ham Turki di lengan

bahan-bahan:

• fillet ayam belanda - 900 g;
• minyak sayuran;
• paprika tanah;
• ketumbar tanah;
• lada hitam.

Rempah dan garam secukup rasa dicurahkan ke dalam lengan khas. Daging Turki dibasuh di bawah air sejuk yang mengalir dan dikeringkan menggunakan serbet pakai buang. Kemudian ia digris dengan minyak sayuran dan diletakkan di dalam lengan, dengan teliti menggoncang fillet di dalam beg. Dengan cara ini rempah akan meratakan daging.

Lengan dihantar ke perap di dalam peti sejuk selama 8-10 jam, selepas itu diletakkan di dalam ketuhar yang telah dipanaskan dan dibakar pada 250 darjah selama seperempat jam. Selepas masa berlalu, matikan ketuhar dan biarkan ham sejuk dengan pintu terbuka.

Ham rebus dalam kadbod jus

bahan-bahan:

• 900 g paha ayam belanda;
• 25 g gelatin;
• 5 ulas bawang putih;
• secubit paprika yang dikisar.

Daging Turki dikuliti dan dibasuh di bawah air yang mengalir. Kemudian ia dikeringkan dengan tuala kertas dan dibahagikan kepada dua bahagian yang sama. Separuh pertama dipotong menjadi kiub kecil, dan bahagian kedua dihancurkan dalam penggiling daging.

Semua daging cincang diletakkan dalam bekas dan dicampur dengan gelatin, bawang putih cincang dan paprika. Daging cincang siap diletakkan dengan ketat dalam kotak jus, setelah memotong bahagian atas terlebih dahulu. Bahagian bawah bungkusan ditutup dengan kerajang. Selepas ini, keseluruhan pakej ditutup dengan filem berpaut dan diletakkan di dalam kuali yang dalam.

Air dituangkan ke dalam kuali supaya sama rata dengan daging cincang. Adalah penting bahawa bahagian atas beg jus tidak ditutup dengan air. Daging direbus dengan api perlahan selama 60 minit, selepas itu pembungkusan dikeluarkan dari kuali dan dibiarkan sejuk pada suhu bilik. Kemudian ia diletakkan di dalam peti sejuk selama 8-10 jam. Ham yang telah siap dikeluarkan dari beg dan diletakkan di dalam bekas plastik. Produk boleh disimpan di dalam peti sejuk selama tidak lebih daripada tiga hari.

Ham Turki dengan ayam dan lada benggala dalam pembuat ham

bahan-bahan:

• 800 g fillet ayam belanda;
• 1 lada loceng merah;
• 300 g fillet ayam;
• 1 lobak merah;
• 20 g gelatin cepat;
• 1 bawang;
• 1 sudu teh semolina;
• sekumpulan pasli dan dill;
• garam, lada - secukup rasa.

Daging ayam yang telah disejukkan dibasuh dan dikeringkan dengan tuala kertas. Fillet Turki dipotong menjadi kiub kecil, dan daging ayam dikisar dalam penggiling daging. Semua ini diletakkan dalam bekas dan dicampur.

Lada benggala, lobak merah, bawang dan herba dicincang halus dan dicampur dengan daging cincang. Gelatin, semolina, garam dan lada ditambah kepada kandungan bekas. Campurkan semuanya dengan teliti dan masukkan ke dalam beg pembakar.

Lengan diletakkan di dalam pembuat ham dan diletakkan dalam bentuk kalis api. Tuangkan 200 ml air ke dalam acuan dan masukkan ke dalam ketuhar yang telah dipanaskan. Ham dibakar pada suhu 180 darjah selama 90-100 minit. Selepas masa berlalu, matikan ketuhar dan buka sedikit pintu untuk membenarkan ham sejuk ke suhu bilik. Selepas ini, acuan diletakkan di dalam peti sejuk selama 8-10 jam.

Produk sosej siap dikeluarkan dari pembuat ham dan diletakkan di dalam bekas plastik.

Untuk mendapatkan ham ayam belanda buatan sendiri yang benar-benar lazat, anda perlu menggunakan beberapa helah. Sebagai contoh, apabila menyediakan produk sosej dalam lengan, perlu padat daging cincang dengan ketat, jika tidak, produk tidak akan memperoleh ketumpatan yang ideal.

Tetapi agar ham menjadi berair, penting untuk menggunakan bukan sahaja pinggang burung, tetapi juga paha.

Daging rebus akan lebih cepat sejuk jika anda mengisi kuali dengan air sejuk selepas masak.

Satu lagi petua penting ialah kaedah penggunaan. Anda boleh makan ham buatan sendiri hanya selepas ia menghabiskan beberapa jam di dalam peti sejuk. Ini adalah perlu supaya apabila memotong produk daging anda mendapat kepingan keseluruhan. Produk yang tidak cukup sejuk akan hancur apabila dihiris.

Untuk mengetahui cara memasak ham ayam belanda di rumah, tonton video di bawah.

Ham buatan sendiri adalah alternatif terbaik untuk sosej buatan kilang yang mahal.

Ya, anda perlu bermain-main.

Ya, adalah dinasihatkan untuk memperoleh peranti khas - pembuat ham.

Tetapi terdapat begitu banyak aspek positif - dari keyakinan terhadap kualiti produk kepada keupayaan untuk memasak ham mengikut resipi yang berbeza.

Nah, sekurang-kurangnya buka kedai makan anda sendiri!

Ham Turki - prinsip memasak umum

Ham Turki agak mudah disediakan di rumah. Ia boleh dibakar dalam ketuhar dari sekeping ayam belanda atau direbus dalam periuk atau periuk perlahan dari daging cincang. Ham dibakar pada lembaran penaik atau dalam acuan, tetapi untuk menyediakan ham rebus anda memerlukan peranti khas - pembuat ham. Tetapi, walaupun kehalusan sedemikian, tukang masak yang bijak telah belajar memasak ham rebus tanpanya. Daripada periuk ham, mereka menggunakan botol plastik, kotak jus logam dan juga tin tin.

Ham Turki adalah hidangan kurus. Oleh itu, apabila memproses daging, lemak berlebihan sentiasa dikeluarkan dari kepingan, dan tendon juga dipotong. Kemudian daging ayam belanda dikeringkan dan dicincang mengikut resipi. Ia dipotong menjadi kepingan atau dicincang dengan pengisar daging. Kadang-kadang daging cincang siap dikisar tambahan dalam pengisar. Daging Turki selalunya direbus sebelum dicincang.

Ham rebus yang telah siap disejukkan terus dalam acuan. Mula-mula pada suhu bilik dan kemudian di dalam peti sejuk. Apa yang dibakar di dalam ketuhar disejukkan di dalam ketuhar dengan pintu ditutup.

Ham Turki boleh digunakan untuk membuat sandwic atau sebagai potongan percutian.

Ham ayam belanda paling lembut dalam sekeping dalam ketuhar

bahan-bahan:

Satu kilogram fillet ayam belanda (payudara);

Dua sudu besar minyak ditapis;

Satu sudu paprika tanah;

Ketumbar tanah - 1 sudu kecil;

1/3 sudu lada yang baru dikisar.

Kaedah memasak:

1. Ambil beg plastik tebal, sebaik-baiknya dengan zip khas, dan tuangkan semua rempah dan sesudu garam ke dalamnya.

2. Basuh isi ayam belanda dengan teliti dengan air sejuk dan hapuskan kelembapan berlebihan dengan tuala pakai buang atau serbet.

3. Basahkan daging dengan baik dengan minyak bunga matahari dan tambah rempah, zip beg dan goncangkannya beberapa kali. Rempah-rempah harus menutup sepenuhnya fillet.

4. Biarkan ayam belanda perap dalam beg semalaman di dalam peti sejuk.

5. Lap permukaan dalam bentuk kecil dengan kain yang direndam dalam minyak sayuran, dan letakkan daging yang diperap ke dalamnya.

6. Hidupkan ketuhar, panaskan hingga 250 darjah. Letakkan daging di atas rak yang ditetapkan di aras tengah dan panggang selama 25 minit. Kemudian matikan api dan tutup ham selama sekurang-kurangnya dua setengah jam sehingga sejuk sepenuhnya.

Ham ayam belanda yang dimasak dalam kadbod jus

bahan-bahan:

800 gr. ayam belanda (paha);

Paprika tanah manis - secukup rasa;

Tiga ulas besar bawang putih;

20 gr. gelatin "cepat".

Kaedah memasak:

1. Keluarkan kulit dari ayam belanda dan bilas dengan air. Kemudian lap kering dan bahagikan daging kepada dua bahagian yang sama. Potong separuh daripadanya menjadi kepingan kecil bentuk sewenang-wenangnya, dan lalukan bahagian kedua melalui penggiling daging dengan rak dawai besar dipasang.

2. Masukkan semua daging yang dicincang ke dalam satu mangkuk. Masukkan gelatin, paprika, bawang putih yang dihancurkan ke dalamnya dan uli jisim daging dengan teliti.

3. Ambil kotak jus. Potong bahagian atas dan letakkan daging cincang yang telah dimasak ke dalamnya serapat mungkin.

4. Balut bahagian bawah bungkusan dengan kerajang dan tutup keseluruhan bungkusan dengan filem berpaut.

5. Letakkan bekas daging cincang dalam kuali yang dalam, dibalut dengan kerajang, sisi ke bawah. Tuangkan air ke dalam bekas supaya ia melebihi paras daging yang diletakkan di dalam pek dan tidak menutupi beg dan reneh dengan sedikit mendidih, di bawah tudung selama satu jam.

6. Selepas ini, sejukkan ham terus dalam bungkusan dan sejukkan daging di dalamnya semalaman.

7. Pindahkan ham yang telah siap dari beg ke bekas plastik dan simpan di dalam peti sejuk.

Ham ayam belanda rebus - "Bawang putih"

bahan-bahan:

Satu setengah kilogram fillet ayam belanda dari mana-mana bahagian bangkai;

dua bawang;

Enam kacang allspice;

Dua payung carnation;

Dua daun laurel;

Anda boleh menambah rempah lembut secukup rasa.

Kaedah memasak:

1. Potong semua lemak dari kepingan daging ayam belanda dan bilas daging dengan baik dalam air sejuk.

2. Letakkan fillet dalam periuk dan tutup dengan air, tepat di atas lapisan daging. Masukkan lada sulah, daun salam, bawang besar yang telah dikupas dan bunga cengkih. Garamkan sedikit air dan rebus ayam belanda pada suhu sederhana sehingga masak sepenuhnya. Ini akan mengambil masa kira-kira satu setengah jam. Pastikan anda mengeluarkan sebarang buih yang terbentuk dari permukaan sup; ia juga dinasihatkan untuk membuang lemak.

3. Bahagikan daging yang telah sejuk sedikit kepada tiga bahagian yang sama. Potong satu bahagian menjadi kepingan saiz dan bentuk sewenang-wenangnya, kisar bahagian kedua dalam penggiling daging, dan potong bahagian ketiga menjadi kiub sentimeter.

4. Gaul sebati semua daging cincang dalam satu bekas dan perasakan dengan rempah ratus dan garam. Masukkan bawang putih parut halus dan gaul lagi. Jika daging cincang ternyata agak kering, masukkan sedikit sup daging ke dalamnya. Ia bukan sahaja akan menambah juiciness pada ham, tetapi juga akan membantu kepingan daging melekat dengan baik.

5. Letakkan daging dalam pembuat ham. Jika anda tidak mempunyai alat sedemikian, ambil botol plastik dua liter dan potong bahagian atas dengan leher. Apabila meletakkan daging dalam acuan, anda perlu padat dengan baik.

6. Kemudian letakkan pemberat pada daging dan letakkan bekas di dalam peti sejuk selama sepuluh jam.

7. Selepas ini, potong bahagian bawah botol dengan berhati-hati dan lepaskan ham siap daripadanya.

Ham ayam belanda "Cognac" dengan gelatin, dalam periuk perlahan

bahan-bahan:

Fillet segar, ayam belanda - 1.5 kg;

50 ml cognac;

Garam, perasa dan rempah;

15 gr. agar-agar segera.

Kaedah memasak:

1. Potong fillet ayam belanda, dibasuh dalam air sejuk, menjadi kiub 2 cm. Tidak digalakkan untuk memotong lebih besar. Sebagai alternatif, kisar sebahagian daripada pulpa (lebih kecil) dalam pengisar daging.

2. Masukkan perasa dan rempah pilihan mengikut citarasa anda, bawang putih kering dan gelatin ke dalam daging. Tuangkan cognac, tambah sedikit garam dan kacau sehingga ayam belanda telah menyerap semua kelembapan.

3. Turunkan penutup dan sejukkan selama satu jam.

4. Pasang periuk ham; jika anda tidak mempunyai satu, gunakan tin tin dengan kapasiti sekurang-kurangnya 600 ml.

5. Masukkan lengan pembakar ke dalam kuali yang disediakan dan isi dengan daging yang diperap, padatkan dengan tangan anda.

6. Ikat bahagian atas beg dengan ketat dengan benang tebal atau kencangkan dengan klip khas, potong pinggir lengan yang tinggal.

7. Letakkan borang dengan daging dalam mangkuk multicooker dan isi bekas memasak dengan air secara maksimum.

8. Tutup penutup peranti, tetapkan pemasa kepada satu setengah jam dan hidupkan kuali berbilang dalam mod "Sup".

9. Berhati-hati mengeluarkan ham siap dari mangkuk dan sejuk ke suhu bilik terus dalam kuali, kemudian letakkan di dalam peti sejuk selama tiga jam. Setelah sejuk sepenuhnya, keluarkan lengan dengan produk dari acuan.

Ham Turki - "Susu", dengan hati ayam

bahan-bahan:

Daging Turki - 1 kg;

Setengah kilo hati ayam;

15 gr. semolina kering;

Lobak merah - 200 gr.;

170 ml krim, lemak sederhana;

Satu sudu teh mana-mana rempah ratus.

Kaedah memasak:

1. Keluarkan filem dari jantung dan keluarkan arteri yang tinggal. Basuh daging ayam belanda dan hati yang diproses dengan air dan lalu dua kali melalui grid tengah dalam penggiling daging. Kisar lobak merah dan bawang putih mentah dengan cara yang sama.

2. Tuangkan krim ke dalam daging cincang, masukkan lobak merah cincang dan bawang putih. Tambah rempah, semolina kering. Tambah kira-kira satu sudu teh garam dan uli hingga sebati.

3. Masukkan beg pembakar ke dalam pembuat ham atau peranti lain dan isi dengan daging cincang. Semakin ketat anda padat jisim daging, semakin padat ham.

4. Ikat tepi bebas lengan dengan simpulan yang ketat dan potong lebihan ekor.

5. Letakkan borang dengan daging cincang dalam mangkuk memasak yang diisi secara maksimum dengan air dan masak di bawah tudung selama satu setengah jam pada program "Sup".

6. Sejukkan dan sejukkan selama tiga jam sebelum dikeluarkan dari kuali. Simpan di dalam peti sejuk, dibalut dengan filem selamat makanan.

Ham Turki dengan lidah lembu - "Merayakan"

bahan-bahan:

Lidah daging lembu - 300 gr.;

Setengah kilo fillet ayam belanda;

Hiasan Turki - 500 gr.;

Satu sudu susu tepung;

Secubit kecil buah pala;

Satu lobak merah kecil;

Tiga kacang allspice;

Dua daun bay kecil;

Kepala bawang;

Dua tangkai dill muda.

Kaedah memasak:

1. Berhati-hati mengikis lidah anda dengan pisau dan bilas dengan air suam.

2. Letakkan lidah dalam kuali besar air sejuk. Pada api maksimum, biarkan mendidih dan kurangkan sebarang reneh yang telah terbentuk di permukaan sup. Kemudian kecilkan api ke sederhana dan reneh lidah selama dua setengah jam.

3. Potong lobak merah yang dikupas menjadi cincin dan bawang menjadi kepingan. Letakkan sayur dalam kuali kering dan goreng dengan api perlahan sehingga hangus. Masukkan sayur goreng ke lidah setengah jam sebelum siap. Celupkan biji lada, daun bay ke dalamnya dan masukkan sesudu garam.

4. Sejukkan sedikit lidah yang telah siap dalam air sejuk, kupas dan potong kiub.

5. Kisar dada ayam belanda dan hiasan ayam belanda dalam pengisar daging. Masukkan susu tepung dan buah pala ke dalam daging cincang. Garam sedikit adunan dan gaul sehingga rata dengan pengisar rendaman.

6. Campurkan "daging cincang" yang dihasilkan dengan kepingan lidah dan isikan lengan pembakar yang diletakkan di dalam pembuat ham dengan campuran. Ikat tepi bebas lengan dengan ketat dan letakkan acuan di dalam peti sejuk selama dua jam.

7. Kemudian keluarkan dan masukkan ke dalam bekas berisi air mendidih. Dengan api sederhana, dengan cecair mendidih sedikit, masak ham selama empat puluh minit.

8. Selepas ini, sejukkan dengan mengeluarkan air dan masukkan ke dalam peti sejuk selama beberapa jam.

Ham Turki - helah memasak dan petua berguna

Apabila mengisi lengan dengan daging cincang, cuba padatkannya dengan lebih ketat. Lebih baik ia dipadatkan, lebih padat produk daging.

Jangan gunakan hanya payudara semasa menyediakan daging cincang, jika tidak, ham akan menjadi kering. Masukkan fillet yang dipotong dari paha ayam belanda ke dalam daging ini.

Untuk menyejukkan ham dengan lebih cepat selepas masak, pindahkan dari air panas ke air sejuk.

Ham buatan sendiri, mungkin, juga kembali kepada asas. Daging asli, rempah ratus dan hasil akhirnya adalah produk yang hebat. Semulajadi, lazat, aromatik dan boleh difahami daripada bahan-bahan yang anda sendiri telah bentukkan.
Ia sangat penting bagi saya. Apa yang saya makan kepada diri saya dan keluarga saya adalah jaminan kesihatan.
Saya memberi anak saya sandwic untuk snek setiap hari di gimnasium. Saya fikir lebih baik memasak sandwic dengan ham semula jadi. Nah, seperti yang sering berlaku dengan saya, pernah berkata dan dilakukan.
Saya membeli alat baharu - pembuat ham.
Ia satu perkara yang hebat - dan ini bukan iklan - ham ternyata sangat baik.
Tebal, aromatik dan sangat lazat. Memandangkan dalam penyediaan saya hanya menggunakan daging asli (daging babi, ayam atau ayam belanda, itu bukan perkaranya) dan kos penyediaan satu kilogram ham ternyata sekurang-kurangnya 2 (!) kali lebih murah daripada ham yang boleh didapati. di kedai, patut difikirkan.
Ham buatan sendiri memerlukan peranti khas - alat - dan masa - tiga hari (48 jam untuk mematangkan daging cincang, memasak dan menyejukkan). Sebagai balasan, anda menerima ham yang sangat lazat daripada bahan mentah semula jadi, yang anda beli dan sediakan sendiri.
Ham babi - gunakan bahu atau ham. Ham ayam - dada dan daging dari kaki, Ayam dan ayam belanda - dada ayam dan daging paha ayam belanda. Terdapat banyak variasi dan hasilnya adalah ham yang sangat baik.
Jika perlu, kira penjimatan.....
Hamnya luar biasa dan saya akan membuat kumpulan baru esok.

Kompaun:
Ham babi dengan bawang putih:
- 1 kg pulpa daging babi,
- 14 g garam meja halus
- 4 g garam nitrit
- 100 ml air
- 4 gram gula tepung
- 2 kotak buah pelaga
- lada hitam yang dikisar
- 1 sudu kecil. bawang putih kisar kering
Ham ayam dan ayam belanda
- 500 g fillet dada ayam
- 500 g fillet paha ayam belanda
- 14 g garam halus
- 4 g garam nitrit
- 100 ml air
- 4 gram gula tepung
- lada hitam yang dikisar
- secubit herba kering (secukup rasa dan keinginan - pilihan)

Penyediaan (biasa untuk semua jenis ham):
Bahagikan jumlah daging (1 kilogram) kepada 2/3 (kira-kira 700 gram) dan 1/3 (kira-kira 300 gram). Potong dua pertiga daripada daging (potong licin, tanpa urat dan lemak) menjadi kiub berukuran lebih kurang 2x2 sentimeter. Kisar satu pertiga daripada daging dalam pengisar daging atau pengisar.

Sukat 14 gram garam meja dan 4 gram garam nitrit.
Letakkan biji buah pelaga (jika guna) dalam lesung dan hancurkan sehingga halus.

Letakkan kepingan daging dan daging cincang dalam mangkuk pengadun doh atau pengadun dengan lampiran untuk mencampurkan doh, tuangkan kedua-dua jenis garam, rempah ratus, herba dan tuangkan air.

Hidupkan pengadun atau pengadun doh pada kelajuan rendah dan gaulkan daging dengan daging cincang dan rempah selama 10 minit.
Jika tiada alat sedemikian di ladang, kemudian uli perlahan-lahan selama kira-kira 20 minit dengan tangan. Jisim harus menjadi likat dan melekit.. Matikan pengadun doh dan pindahkan daging cincang ke pembuat ham. Cuba tekan jisim semasa anda mengisi kuali ham.
Ini dilakukan dengan mudah menggunakan penumbuk puri atau cakera ham.
Anda boleh mengetuk perlahan mangkuk ham berisi dengan bahagian bawah pada permukaan meja (seperti yang sering dilakukan semasa menyediakan soufflé).
Tutup penutup sehingga ia berhenti dan letakkan ham yang telah diisi di dalam peti sejuk selama 48 jam.
Ini adalah perlu supaya daging diasinkan dan garam nitrit melakukan tugasnya - menyingkirkan bakteria patogen, memberikan rasa yang lebih ketara kepada daging,
mengekalkan warna merah jambunya. Garam nitrit akan meningkatkan jangka hayat ham.

Selepas 48 jam perap, keluarkan ham dari peti sejuk dan masukkan ke dalam periuk tinggi. Letakkan termometer di dalam bekas dan tuangkan air ke dalam kuali tempat pembuat ham berdiri supaya air berada kira-kira 1 sentimeter di bawah tali pinggang dengan pemegang termometer.
Pada api sederhana, bawa suhu air kepada 80C (ikut jarum termometer) dan kurangkan haba ke tetapan paling rendah supaya jarum termometer berada dalam segi tiga merah. Jika suhu meningkat dan haba tidak dapat dikurangkan (atau mustahil), tuangkan sedikit air panas dari kuali (2-3 sudu) dan tambah jumlah air sejuk yang sama. Simpan ham dalam periuk pada suhu 75 hingga 85C selama dua jam.
Keluarkan ham dari kuali dan sejukkan di bawah air yang mengalir selama 2 - 3 minit. Letakkan bahagian utama bekas di bawah air yang mengalir. Pada masa yang sama, air tidak boleh masuk ke dalam lubang. Toskan lembapan yang dikeluarkan dari bekas melalui lubang. Letakkan (letak) bekas di dalam peti sejuk sehingga sejuk sepenuhnya.
Buka penutup pembuat ham dan keluarkan "keping" ham.

Memotong ham dari akhbar, pada dasarnya, ia memisahkan dari cakera itu sendiri, tetapi untuk ketepatan adalah lebih baik untuk memotongnya.
Potong ham ke dalam kepingan nipis.

Selamat menjamu selera! Hidup dengan gaya!