Penyepit apa yang wujud. Batang makanan

Salah satu ciri utama masakan oriental ialah sekeping pinggan mangkuk yang sangat luar biasa - penyepit.

Mengapakah penduduk 4 negara: China, Jepun, Vietnam dan Korea lebih suka menggunakan kutleri sebegitu sahaja? Apakah kualiti mereka yang paling berharga? Mari cuba fikirkan...

Sedikit sejarah

Penyepit telah muncul di China untuk masa yang lama - bahkan sebelum era kita. Legenda mengatakan bahawa maharaja legenda Yu datang dengan mereka: ingin mendapatkan daging panas dari api, dia menggunakan dua batang dari pokok. Kemudian, dengan bantuan mereka, mereka mendapat makanan yang disediakan dari hidangan, dan kemudian mula digunakan ketika makan. Batang pertama diperbuat daripada kayu (buluh).

Pada abad XII, tradisi menggunakan kutleri sedemikian merebak ke negara-negara timur lain: Jepun, Korea, Vietnam. Kayu Cina biasanya 25cm panjang dan segi empat sama di pangkalnya. Mereka dipanggil kuaizi. Orang Korea menggunakan batang logam nipis (dulu diperbuat daripada loyang, kini diperbuat daripada keluli tahan karat). Orang Jepun memanggil kayu mereka sebagai hashi, mereka lebih pendek daripada yang Cina dan mempunyai hujung yang runcing.

Kayu moden berbeza dalam bahan: ia boleh diperbuat daripada kayu, plastik, tulang atau logam. Mereka boleh pakai buang atau agak murah. Dan ia boleh kelihatan seperti karya seni sebenar, dihiasi atau bertatah dengan mahir.

Apakah rahsia populariti penyepit?

• Adalah dipercayai bahawa penyepit hanya boleh menangkap jumlah makanan yang boleh dikunyah oleh seseorang. Pemakanan yang perlahan, mengunyah secara menyeluruh meningkatkan penghadaman dan menggalakkan rasa kenyang yang cepat. Oleh itu, tongkat adalah pejuang utama menentang makan berlebihan.
• Orang Jepun percaya bahawa penyepit boleh memberi pemiliknya hidup bahagia dan panjang umur. Oleh itu, kutleri ini adalah hadiah yang mahal dan paling layak di Jepun. Mereka juga dipersembahkan kepada pengantin baru sebagai simbol kesetiaan (dengan keinginan untuk tidak dapat dipisahkan, seperti 2 batang ini) dan pada hari keseratus dari kelahiran seorang anak, apabila ibu bapa memberi bayi rasa nasi untuk kali pertama.
• Doktor Cina mendakwa menggunakan kayu, seseorang itu mampu mengurut lebih daripada 40 mata yang paling penting untuk kesihatan. Untuk tujuan pembangunan kemahiran motor halus tangan, yang memerlukan pertumbuhan intelek kanak-kanak, orang Timur cuba mengajar anak mereka cara menggunakannya secepat mungkin.
• Proses makan menggunakan penyepit membolehkan seseorang menumpukan perhatian sepenuhnya kepada makan. Dan maklumat yang datang dari makanan akan dirasakan oleh seseorang sebanyak mungkin.
• Di Timur, mereka percaya bahawa tongkat adalah penghubung antara tenaga langit dan bumi, dengan bantuan alat yang bersahaja ini, seseorang menghubungi dunia luar semasa makan. Orang percaya bahawa hubungan dengan makanan adalah hubungan dengan dunia dan melalui makanan dengan diri sendiri.

Ciri-ciri penggunaan

Di Timur, terdapat tradisi tertentu menggunakan kutleri ini. Pertimbangkan peraturan ini supaya anda mendapat tanggapan yang baik, supaya anda tidak menyinggung perasaan pemilik dan tidak menimbulkan masalah kepada diri sendiri:

• anda tidak boleh mengetuk penyepit di atas meja: isyarat sedemikian menyatakan rasa tidak puas hati dengan makanan yang tidak disediakan dengan baik;
• anda perlu memindahkannya dengan berhati-hati, meletakkannya dan tidak membuangnya dengan tajam di atas meja;
• anda tidak boleh menyeberang atau meletakkan hujung yang berbeza;
• jangan letak penyepit pada mangkuk;
• cuba semasa makan biasa tanpa sengaja bersentuhan dengan penyepit jiran anda;
• adalah tidak senonoh untuk menusuk makanan pada penyepit atau "menarik"nya di atas pinggan, menjilatnya atau menghalakannya pada sesuatu objek;
• di Jepun terdapat coaster khas, anda perlu meletakkan kayu padanya dengan hujung tajam ke kiri;
• anda akan mendapati diri anda dalam masalah, orang Timur percaya, jika anda melekat penyepit dalam mangkuk nasi;
• kayu yang digenggam dalam penumbuk akan dianggap sebagai isyarat mengancam.

Berpegang pada peraturan, hormati tradisi negara timur. Dan kemudian proses makan akan membantu anda mencapai keharmonian dengan diri anda dan seluruh dunia di sekeliling anda.

Pemakan makanan Jepun yang berpengalaman hanya akan ketawa: "Apa lagi yang mereka fikirkan, terkejut dengan penyepit! Ya, kami mempunyai penyepit ini ... melainkan kami makan seekor anjing." Sementara itu, minda reka bentuk terkenal dengan keupayaan mereka mengubah yang biasa dan biasa menjadi yang baharu dan mengejutkan. Kami telah pun menulis tentang kutleri Asia ini, tetapi topik itu nampaknya tidak habis-habis, ambil sekurang-kurangnya yang pertama kami. Jadi, jika anda fikir anda sudah mengetahui segala-galanya tentang tongkat ini, maka ulasan tambahan ini mungkin akan membawa beberapa kejutan.

1. Bushido dalam tindakan

Dan kami akan memulakan ulasan dengan kayu yang benar-benar mencerminkan semangat bela diri Jepun: ia dibuat dalam bentuk pedang samurai daito panjang. Sesiapa yang telah menguasai ilmu pedang Jepun (ken-jutsu) akan dapat mendahului mana-mana Eropah yang kekok bersenjatakan sudu dengan kayu ini. Satu-satunya peluang untuk kita ialah belajar menggunakan.

2. Kesederhanaan adalah lebih baik daripada kerajinan

Tetapi bagaimana pula dengan mereka yang tidak menemui diri mereka dalam ilmu pedang Jepun? Walaupun penyepit anda terlepas dari tangan anda, walaupun orang Eropah yang kekok akan menyukai pengubahsuaian ini: kutleri yang diperbuat daripada jalur logam fleksibel dengan "memori bentuk" sangat mudah digunakan. Tidak lebih sukar daripada pinset biasa. Terdapat hanya satu tolak: ia tidak kelihatan terlalu seperti kayu. Pencipta Marcello b. dari Münster, nampaknya, lebih suka inovasi terkenal daripada tradisi.

Tetapi seperti kayu-pin dipanggil Tukaani boleh membantu dengan mata jahat. Anda juga boleh menyedut molase dengan mereka - ia akan menjadi tidak lebih buruk daripada dengan penusuk. Aplikasi lain yang munasabah entah bagaimana tidak terlintas di fikiran - baik, tetapi ia asli. Untuk tidak mencungkil mata anda secara tidak sengaja, anda boleh memakainya.

4. Batang pensel.

Tetapi tongkat ini berguna, dan sangat besar. Dengan bantuan mereka, anda boleh berjaya berpura-pura menjadi bodoh atau gila di mata pengunjung restoran Jepun yang terkejut. Mereka tidak tahu bahawa kayu hanya dicat seperti pensel!

Sekarang kita akan bercakap tentang ciptaan yang sangat berguna, sambil bergurau. penyepit direka Aissa Logerot, boleh bertukar menjadi sudu apabila dilekatkan pada sudu seramik. Dan jika anda hanya mengeluarkan penutup dari hujungnya, maka pencungkil gigi tajam akan ditemui di bawahnya.

6. Sarapan pagi pelancong.

Jika pejalan kaki domestik boleh makan dengan pisau, kapak dan sudu lipat, maka mengapa pelancong Jepun tidak boleh mempunyai kayu lipat? Melipat sushi tidak akan mengganggu kempen.

7. Sudu kayu.

Penyepit boleh disilangkan dengan sudu dengan cara ini. Alat plastik fleksibel 11 inci ini telah dianugerahkan Anugerah Reka Bentuk 2006 di Chicago. Tetapi jika bukan kerana kayu melengkung yang pelik, anugerah itu mungkin tidak menemui wira: tiada perkara kecil dalam reka bentuk.

Bagi kebanyakan orang Rusia, masakan Cina dikaitkan dengan kayu kayu. Tetapi jika semuanya sangat membosankan, kami tidak akan menulis artikel ini. Pelbagai kutleri Cina termasuk sudu dan juga gunting. Dan tongkat itu sendiri berbeza. Menarik? Kemudian baca, kami akan memberitahu anda tentang segala-galanya mengikut urutan.

Susah nak makan pakai penyepit?

Jika anda melakukan semuanya kehidupan sedar, seperti orang Cina, ia tidak sukar sama sekali. Lebih sukar bagi mereka untuk menguasai garpu dan pisau daripada kita menguasai kayu. Apa yang paling mengejutkan ramai orang Rusia ialah orang Cina makan nasi dengan penyepit.

Malah ada pendapat bahawa orang Cina sengaja merebus nasi untuk memudahkannya. Tetapi tidak. Mereka suka nasi yang rapuh, dan tiada siapa yang menghadapi masalah memakannya dengan penyepit.

Jika anda yakin dengan kutleri ini, ambil segenggam nasi di antara penyepit (seperti yang ditunjukkan dalam gambar di sebelah kanan) dan hantar ke mulut anda dengan tenang. Sememangnya, anda perlu memegangnya dengan yakin, jika tidak semuanya akan runtuh.

Dalam masakan Cina, terdapat beberapa kategori hidangan yang tidak boleh dimakan dengan penyepit. Pertama, ini adalah bubur separa cecair. Contohnya, bubur nasi manis tradisional, yang dimasak. Juga, dalam sesetengah sup, bahan-bahannya direbus dengan kuat. Selalunya, sup sedemikian disediakan dari cendawan pokok.

Hidangan ini dimakan dengan sudu Cina, yang akan kita bincangkan di halaman ini, tetapi sedikit kemudian. Jika sup terdiri daripada bahan-bahan pepejal, maka ia hanya dimakan dengan penyepit, dan kuahnya diminum. Dan mereka minum terus dari pinggan. Apa yang kami anggap tingkah laku yang sangat tidak berbudaya di meja adalah perkara biasa di China. Kebanyakan sup ini dibuat berdasarkan mi, dan ia dipanggil "sup mi".

Peraturan utama pelancong di China

Di restoran besar dan mahal di China, anda akan sentiasa diberi sudu, garpu dan pisau. Tetapi di kafe-kafe kecil atau makanan segera kebangsaan Cina, tiada peralatan makan Eropah sama sekali. Tidak mungkin anda akan dapat membeli garpu pakai buang di kedai. Kami tidak pernah melihat mereka di sana.

Peraturan satu. Jika anda pergi ke China dan tidak mahir menggunakan penyepit, maka kutleri yang biasa kepada kami adalah satu kemestian.

Persatuan pertama yang kebanyakan orang ada apabila mereka melihat penyepit adalah, sudah tentu, Jepun. Walaupun sebenarnya yang pertama dibuat di China pada abad XII daripada buluh. Menurut salah satu legenda, penemuan ini adalah milik orang bijak Jepun Sen no Rikyu, yang dikenali di seluruh dunia sebagai pengasas upacara minum teh. Suatu hari, berjalan melalui hutan pagi, dia mengumpul beberapa keping kayu dan membersihkannya untuk menikmati aroma kayu segar yang tiada tandingannya. Bentuk kepingan ini sangat menyerupai penyepit moden.

Digunakan hari ini dalam kehidupan seharian orang Jepun yang sederhana, hashi (iaitu, ini adalah cara penyepit dipanggil dengan betul) pada zaman yang jauh itu dianggap sebagai sifat penting bagi maharaja dan tuhan. Untuk penampilan tongkat, hari ini adalah kebiasaan untuk membahagikannya:

Mengikut bahan:

• kayu;
• Tulang.

Bentuk bahagian:

• bulat;
• Segi empat.

Bentuk titik:

• kon;
• Piramidal.

Dengan penggunaan:

• pakai buang;
• Boleh guna semula.

Populariti yang semakin meningkat di kalangan pengusaha restoran Jepun, yang pengkhususan utamanya ialah penyediaan dan penghantaran sushi, memperoleh varibashi - kayu pakai buang, untuk pembuatan plastik yang digunakan.

Hasi: kutleri atau lebih?

Jika bagi kebanyakan orang penyepit adalah alat makan biasa, maka bagi orang Jepun ia adalah sejenis simbol suci yang menjanjikan tuah dan umur panjang. Atas sebab yang sama, pemindahan mereka kepada kegunaan orang lain adalah petanda buruk. Antara lain, terdapat pendapat bahawa keupayaan untuk mengendalikan hashi dengan sempurna melatih otot-otot kecil dan menyumbang kepada perkembangan kebolehan mental. Inilah sebabnya mengapa kanak-kanak di Jepun diajar dari kecil untuk mahu menguasai penyepit. Tidak lama dahulu, kenyataan ini diterima dan bukti saintifik: saintis telah membuktikan bahawa kanak-kanak yang mula menggunakan hashi sudah pada usia satu tahun adalah jauh mendahului rakan sebaya mereka dalam perkembangan mereka yang tidak mahu berpisah dengan sudu.

Ngomong-ngomong, menguasai seni memiliki penyepit juga akan berguna untuk penganutnya budaya Jepun yang ingin belajar cara mencampur sos dengan betul, memegang makanan, memotong dan memotongnya menjadi kepingan kecil yang mudah dimasukkan ke dalam mulut anda.

Nota kepada ahli ilmu

Seperti semua item penetapan meja lain, penyepit di Jepun biasanya dibahagikan kepada "lelaki" dan "perempuan". Mereka dihidangkan dalam bekas kertas khas yang dipanggil hashi bukuro. Sampul seperti itu boleh semudah logo restoran, atau karya seni sebenar, sesuai untuk dikumpulkan.

Kesimpulannya tentang tradisi

Secara tradisinya, hashi dianggap sebagai salah satu daripada hadiah terbaik untuk sebarang cuti. Dipersembahkan sebagai hadiah kepada pengantin baru, mereka melambangkan keinginan untuk sentiasa kekal tidak dapat dipisahkan. Di samping itu, kayu khas dibuat untuk Tahun Baru dan upacara minum teh, serta Bakul Hadiah Untuk keluarga besar. Penduduk terkecil di negara ini matahari terbit menerima hashi pertama mereka pada hari keseratus selepas kelahiran mereka semasa upacara "Tongkat Pertama", apabila, dengan bantuan orang dewasa, mereka mula-mula mencuba nasi.

Kutleri utama di China dan Jepun ialah penyepit kayu. Walau bagaimanapun, mereka boleh dibuat daripada bahan yang lebih tahan lama: logam, plastik dan gading. Sudu dan garfu yang kita biasa gunakan tidak banyak digunakan di Negara Matahari Terbit. Jika sudu dalam digunakan di negara-negara ini, ia adalah khusus untuk meminum sup sup, dan tiada alat seperti garpu dalam masakan tradisional China dan Jepun. Jarang untuk bertemu dengan orang di Rusia yang akan makan di dalam Kehidupan seharian penyepit. Selalunya, peluang ini muncul apabila anda datang ke restoran sushi. Di sana anda pasti akan ditawarkan kutleri untuk dipilih. Jika anda memilih penyepit, maka pada pandangan pertama ia akan kelihatan biasa kepada anda, tidak berbeza dengan penyepit yang akan dihidangkan dalam mana-mana bahasa Cina atau restoran Jepun. Tetapi masih terdapat perbezaan, dan yang agak ketara. Pelbagai jenis penyepit Penyepit dicipta di China dan memanggilnya "kuaizi". Ini bermakna kutleri ini diperbuat daripada buluh. Terdapat legenda yang mengatakan bahawa mereka pertama kali digunakan oleh seorang lelaki yang ingin mendapatkan daging dari periuk panas dan tidak membakar tangannya. Pada mulanya, kuaizi digunakan secara eksklusif untuk memasak, untuk menghidupkan kepingan di atas api. Batang pertama diperbuat daripada buluh dan kayu. Batang buluh Cina berbeza dengan kayu Jepun. Mereka lebih panjang dan mempunyai bentuk persegi di hujungnya, yang membolehkan mereka tidak berguling di atas meja, di hujung yang lain mereka bulat dan beberapa kali lebih nipis daripada yang lain. Penyepit Jepun lebih nipis dan lebih pendek daripada penyepit Cina, dan lebih tajam di hujung yang anda perlukan untuk mengambil makanan. Selalunya ia boleh guna dan diperbuat daripada buluh dan kayu, manakala yang Cina selalunya diperbuat daripada perak atau tulang. Malah nama penyepit Jepun adalah berbeza - "hashi". Restoran selalunya menghidangkan penyepit pakai buang yang digilap bersambung antara satu sama lain. Untuk memulakan hidangan, anda perlu memisahkan satu daripada yang lain. Tetapi kayu yang boleh digunakan semula dihiasi dengan corak, dicat warna yang berbeza dan dipernis. Etiket Penyepit digunakan bukan sahaja untuk merebut cebisan makanan, ia boleh digunakan untuk mencampur sos atau memotong makanan, kerana masakan Cina selalunya lembut dan tidak keras. Terdapat juga penyepit khas untuk memasak, yang lebih besar daripada kuaizi dan digunakan terutamanya oleh tukang masak Cina. Di atas meja Cina, semua orang menggunakan penyepit mereka untuk mengambil sekeping dari pinggan besar, jadi tidak perlu malu jika anda tidak melihat sudu pada hidangan besar, yang dengannya anda boleh meletakkan kepingan kegemaran anda di atas pinggan anda. Di China, bukan kebiasaan untuk mengangkat tangan dengan tapak tangan penyepit - ini adalah tanda tidak hormat. Apabila anda perlu mengambil sekeping dari pinggan, anda harus memegang kayu dengan hujungnya yang tajam ke bawah pada sudut yang betul. Ini adalah tanda penghormatan yang baik di China bahawa pemilik rumah akan meletakkan sekeping hidangan di atas pinggan anda dengan penyepitnya. Ini bermakna dia ingin menggembirakan anda dan menjaga tetamunya. Walau bagaimanapun, ini tidak boleh diterima di meja Jepun. Di Jepun, kaki penyepit adalah yang paling biasa dan harus diletakkan di atas perkakas ini dengan hujung tajam menghala ke kiri orang yang menggunakannya. Tetapi jangan sekali-kali anda meletakkan penyepit di atas pinggan. Sekiranya tidak ada pendirian, lebih baik meletakkannya di tepi pinggan atau di atas meja. Tidak ada gunanya memutar penyepit di atas meja dan cuba melukis sesuatu di udara dengan mereka atau mengepalkannya dengan penumbuk, yang pertama dianggap tidak beradab, yang kedua boleh dianggap sebagai isyarat pencerobohan.