Guar gum dalam kosmetologi. Guar gum - apakah itu dan mengapa ia dimakan? Guar gum dalam masakan rumah

Apakah guar gum dan untuk apa ia digunakan? Ramai di antara kita menggemari ais krim, jem, yogurt dan makanan yang serupa. Beli selalu dan makan dengan senang hati.

Sos, sos tomato, mayonis juga merupakan produk wajib yang sentiasa ada di dalam peti sejuk. Produk ini adalah dari kategori rasa yang berbeza, tetapi mereka mempunyai satu ciri umum - kehadiran bahan tambahan kategori E dalam komposisi.

Guar gum hanyalah bahan tambahan makanan yang sama, yang ditetapkan sebagai E412. Apakah bahan ini? Bagaimanakah gusi digunakan dalam industri yang berbeza?

Adakah guar gum perlu atau berbahaya untuk badan kita?

Guar gum mempunyai beberapa nama. Yang paling popular ialah guar dan guarana, tetapi ia dilabelkan sebagai E412 pada label. Jangan takut dengan nama dan penyulitan yang begitu kompleks.

Mengikut sifatnya, guar gum adalah asal usul semula jadi, tanpa sebarang bahan kimia. Ia diekstrak daripada biji pokok guar atau pokok kacang. Ia juga boleh dilepaskan secara rawak dari kulit pokok tersebut dalam bentuk gam kayu.

Pengimport utama gula-gula getah ialah India. Penggunaan terbesar bahan tambahan berlaku dalam Industri Makanan. Ia bertindak sebagai pemekat, penstabil dan mampu memberikan produk kelikatan yang diingini.

Kemungkinan dan cara menggunakan guar gum tidak berakhir di sana.

Keutamaan dalam penggunaan guar diduduki oleh ais krim dan pencuci mulut sejuk. Ini disebabkan oleh fakta bahawa bahan tambahan mampu melambatkan proses penghabluran ais.

Sebab tu, bila makan aiskrim, kita tak rasa hablur ais berduri di lidah.

Sifat penstabilan guar membolehkan ia digunakan dalam penghasilan jem, topping, jeli, keju, sosej dan susu.

Jelas bahawa sosej tidak memerlukan kelikatan. Di sini intinya adalah dalam keupayaan lain gusi - untuk memanjangkan jangka hayat produk. Sifat astringen suplemen makanan ini membuka banyak kemungkinan untuk pembuatan lemak dan minyak.

Guar gum juga membantu memekatkan konsistensi sos tomato, sos dan perasa.

Aditif E412 juga boleh didapati pada label ikan dalam tin, jus, sup kering siap pakai, salad dan juga produk roti.

Kemungkinan kaya guar gum boleh mencapai banyak matlamat:
Meningkatkan keanjalan konsistensi yang dihasilkan
Tambahkan krim dan kelembutan pada produk
Laraskan kelikatan
Kekalkan kelembapan
Cegah penghabluran apabila beku
Banyakkan doh (semasa menguli doh)
Memanjangkan jangka hayat makanan

Guar gum juga digunakan dalam industri perubatan. Ia adalah sebahagian daripada ubat untuk pesakit kencing manis, makanan tambahan dan ubat-ubatan lain. Dalam perubatan, ia juga digunakan sebagai astringen, mengekstrak semua sifat yang bermanfaat.

Kosmetologi juga menggunakan guar dalam pembuatan krim dan topeng. Topeng yang baik berdasarkan guar gum untuk pemilik jenis kulit kering. Lagipun, ia mampu mencipta filem pelindung dan mengekalkan kelembapan.

Komposisi yang mana aditif ini disertakan, memberikan kelancaran garis rambut, bersinar dan kekuatan, melembapkannya dengan ketara dan menghilangkan kesan hujung berpecah.

Guar gum juga digunakan dalam banyak industri lain: minyak, tekstil, kertas, arang batu.

Kebaikan Guar Gum

Dengan mengambil kira senarai penggunaan guar gum dan asal semula jadinya, patut dibincangkan tentang manfaat besar bahan ini untuk tubuh.

1) Penggunaan suplemen dalam jumlah yang munasabah boleh dikatakan tidak memudaratkan tubuh kita, tetapi sebaliknya, ia memberi kesan yang baik ke atasnya. Perut menerima manfaat yang besar daripada ini: mikroflora bertambah baik, kerja seluruh saluran gastrousus menjadi normal.

2) Penstabil E412 mempunyai sedikit kesan julap.

3) Gusi mampu membersihkan saluran darah dan membuang kolesterol dari badan. Benar, penyertaan dalam proses produk ini adalah sedikit, tetapi ia masih wujud.

4) Selain kolesterol, guarana mampu membuang toksin.

4) Ia melambatkan penyerapan lemak dan bahan berbahaya. Teori tentang keupayaan guar gum untuk mengurangkan berat badan telah disangkal.

Ke arah ini, hanya satu fakta telah disahkan - gusi dengan sempurna memenuhi rasa lapar. Oleh itu, selepas makan yogurt atau aiskrim, anda tidak mahu apa-apa makanan untuk masa yang lama.

Saya ingin ambil perhatian terutamanya keupayaan suplemen ini untuk mempengaruhi proses penyerapan gula dalam badan. Guar gum boleh melambatkan mereka, jadi ia disyorkan untuk pesakit kencing manis.

Kontraindikasi

Reaksi alahan adalah mungkin, tetapi ini agak jarang berlaku. Suplemen E412 juga boleh melambatkan penyerapan nutrien, vitamin dan unsur berguna, serta menjejaskan fungsi saluran penghadaman.

Dengan lebihan bahan dalam badan, ia boleh menyebabkan perut kembung, loya, sakit kepala, muntah, sakit perut dan pening. Gejala keracunan sedemikian adalah ciri mana-mana produk yang memasuki badan secara berlebihan.

Apabila anda melihat penyulitan E412 pada label produk yang dibeli, anda tidak akan bertanya kepada diri sendiri soalan "adakah ini bukan sejenis kimia, adakah ia berbahaya atau berguna?".

Sekarang anda pasti tahu bahawa ini adalah guar gum - produk asal semula jadi dengan banyak kualiti berguna.

21:40

Guar gum, atau guar gum, ialah bahan tambahan makanan yang berkaitan dengan penstabil, pengemulsi, pemekat. Ia digunakan dalam industri sebagai pemekat untuk meningkatkan kelikatan. Dalam artikel itu, anda akan belajar tentang faedah, kemudaratan dan kegunaan guar gum.

Apa ini

Guar gum adalah ekstrak daripada biji pokok kacang atau guar.. Tanaman kekacang ini ditanam di Pakistan, Australia, Amerika Syarikat, Afrika. Pengeluar terbesar guar gum ialah India: ia menyumbang lebih daripada 80% daripada pengeluaran dunia.

Sebagai pemekat, guar gum digunakan dalam pengeluaran tekstil, kertas, dan kosmetik., dalam farmaseutikal dan pengeluaran makanan.

Walau bagaimanapun, lebih daripada 70% resin yang dihasilkan di dunia digunakan dalam industri minyak dan gas.

Permintaan terhadapnya sangat tinggi sehinggakan di banyak negeri India, para petani dibekalkan dengan benih percuma, di mana-mana mereka berkempen untuk menanam bukannya kapas.

Ia berkaitan dengan peningkatan mendadak mangsa minyak syal dan gas. Guar gum bukan sahaja bahan utama dalam cecair patah hidraulik, tetapi juga yang paling murah.

Dalam industri makanan, ekstrak guar digunakan sebagai fiksatif, penstabil dan pemekat dan ditetapkan oleh indeks E412. Mengetahui tentang sikap pembeli yang tidak sama rata terhadap aditif dengan indeks E, banyak pengeluar menulis guar atau guarana pada pembungkusan produk.

Ia adalah sebahagian daripada:

• produk sejuk (koktel, pencuci mulut sejuk, ais krim), melambatkan pembentukan ais kristal, menstabilkan konsistensi;
• sos tomato, sos, memberikan mereka konsistensi yang lebih padat;
• tenusu dan produk daging, jem, produk keju, jeli sebagai penstabil;
• ikan dan daging dalam tin, sup dalam tin, jus pekat, memperbaiki struktur produk;
• produk bakeri sebagai pengganti serbuk penaik yang mahal.

Bagaimana untuk memilih produk yang baik

Anda boleh membeli guar gum di kedai yang menjual produk makanan kesihatan, komponen untuk kosmetik rumah atau daripada pemborong yang membekalkannya kepada industri makanan. Sesetengah mungkin menjual produk melalui kedai runcit mereka sendiri.

Apabila membeli pemekat daripada pemborong, kaji bulatan pelanggan tetapnya. Jika ini adalah jenama terkenal, maka kebarangkalian untuk membeli produk berkualiti rendah adalah rendah.

Di kedai dalam talian, anda harus bergantung pada ulasan, dan dalam kedai runcit- mengetahui dari mana pemborong bahan mentah dibeli, di mana ia dibungkus.

Komposisi dan sifat kimia

Guar gum ialah polisakarida berasaskan tumbuhan.

Serbuk ringan ini tidak berasa dan tidak berbau. Larut dalam air, ia mengubahnya menjadi gel likat.

100 gram produk mengandungi:

• protein - 4.6 g;
• lemak - 0.5 g;
• karbohidrat - 0 g.

Kandungan kalori 100 g produk hanya 0.2 kcal.

Indeks glisemik adalah rendah.

Kesan kesihatan

Sekali dalam badan, suplemen bertindak seperti serat, mempunyai kesan yang sama.. Ia boleh dikatakan tidak larut dalam usus, tetapi semua bahan berguna daripadanya berjaya diserap melalui dinding usus ke dalam darah. Seperti serat, ia berjaya mengeluarkan bahan toksik berbahaya dari badan, melawan slagging badan.

Atas dasar guar gum, ubat telah dicipta, ubat untuk sembelit. Banyak makanan tambahan yang direka untuk mencegah aterosklerosis.

Ia adalah dalam komposisi produk yang membersihkan badan, untuk dan deposit lemak.

Untuk lelaki dan perempuan

Suplemen boleh digunakan sebagai pembersih untuk memerangi sembelit. Oleh kerana kandungan serat larut yang tinggi, ia boleh mengurangkan kandungan kolesterol dalam serum darah dan digunakan sebagai cara untuk mencegah perkembangan serangan jantung dan strok awal.

Untuk mengandung dan menyusu

Wanita hamil dan menyusu, seperti orang lain, mengambil produk harian yang mengandungi suplemen.

Sekiranya mungkin menggunakan produk semulajadi dalam diet, maka ini akan memberi kesan positif kepada kesihatan ibu dan bayi.

Tetapi tidak ada kontraindikasi terhadap penggunaan produk dan ubat-ubatan yang mengandungi guar gum.

Untuk kanak-kanak

DALAM zaman kanak-kanak penggunaan produk yang mengandungi guarana adalah lebih tinggi. Lagipun, kanak-kanak suka pelbagai jeli, yogurt, ais krim.

Walaupun tiada kes keracunan dikenal pasti, tetapi harus berhati-hati dengan tindak balas alahan, hadkan penggunaan.

Produk boleh digunakan dalam sebagai paru-paru julap, pembersih badan.

Untuk warga emas

Penggunaan suplemen makanan untuk pencegahan aterosklerosis, yang mengandungi penambahan guarana, mungkin berguna pada usia tua.

Ia adalah mungkin untuk menggunakan guarana untuk membersihkan badan daripada toksin sebagai julap ringan.

Untuk kategori khas

Kajian menunjukkan guar gum membantu pesakit diabetes dengan melambatkan penyerapan gula dalam usus kecil.

Ia juga mencari aplikasi dalam pemakanan sukan, program untuk membersihkan badan daripada toksin dan toksin.

Kontraindikasi

Tiada sekatan khas, tetapi ia harus digunakan dengan berhati-hati dalam tindak balas alahan, yang boleh menampakkan diri dalam bentuk luka, luka, gatal-gatal dan cirit-birit.

Jangan gabungkan produk yang mengandungi pemekat dengan ubat-ubatan dan vitamin. Jika tidak, penyerapan dadah akan terjejas dengan ketara.

Tiada had atau elaun harian untuk produk yang mengandungi guar gum.

Ia belum terbukti bahawa kehadirannya dalam makanan boleh membahayakan kesihatan, mempunyai kesan berbahaya pada tubuh.

Ini tidak bermakna guarana boleh dimakan dalam kuantiti tanpa had. Dengan penggunaan berlebihan, cirit-birit, kembung perut adalah mungkin. Muntah, sakit perut, loya tidak dikecualikan.

Bahan tambahan yang dimasukkan sebagai pemekat dalam persediaan perubatan adalah dengan dos yang ketat. Mengambil ubat mengikut ketat mengikut cadangan doktor adalah mudah untuk mengelakkan masalah.

Cara guna dalam masakan

produk terkandung dalam ratusan produk siap dan produk separuh siap yang dibentangkan di rak kedai. Tetapi anda boleh cuba memasak hidangan dengannya sendiri.

Banyak resipi mudah mudah dihasilkan semula di dapur rumah.

Ais krim

Aiskrim pekat mudah dibuat di rumah. Berikut adalah resipi ais krim yang paling mudah:

• dua sudu gula dan satu sudu teh guar gum ditambah kepada 1 liter susu;
• sebat;
• selepas kemunculan buih, tuangkan ke dalam acuan;
• masukkan ke dalam peti ais sehingga beku sepenuhnya.

Berikut adalah satu lagi resipi ais krim mudah menggunakan bahan ini:

Mayonis

Setiap pemilik pengisar akan dengan mudah menyediakan mayonis ringan ini. Algoritma memasak adalah seperti berikut:

• campurkan dalam mangkuk pengisar 1, 50 g minyak bunga matahari, tuangkan 3 g guar gum ke dalam campuran;
• pukul dengan pengisar sehingga pekat;
• tambah 150 ml rendah lemak, 2 sudu besar cuka wain, 30 g siap, garam;
• anda boleh menambah sedikit gula, tetapi anda tidak boleh menambah;
• pukul lagi untuk mendapatkan jisim homogen.

Untuk mengawal berat badan

Guar gum termasuk dalam produk penurunan berat badan, tetapi di banyak negara, terutamanya Amerika Syarikat, penggunaan makanan tambahan dengan guar gum adalah dilarang kerana laporan berulang kes edema usus dan esofagus.

Banyak kajian dan analisis meta telah menunjukkan bahawa suplemen guar guar tidak berkesan untuk penurunan berat badan.

Aplikasi dalam bidang perubatan

Guar gum digunakan sebagai pengisi dalam banyak ubat.

Sebagai seorang yang berdikari ubat, tidak banyak digunakan, walaupun ubat rasmi tidak menafikan keberkesanannya dalam melegakan sembelit, merawat penyakit Crohn.

Di hospital AS dan rumah penjagaan, suplemen digunakan untuk memekatkan cecair dan makanan apabila memberi makan kepada pesakit yang mengalami disfagia (simptom kesukaran menelan).

Sebatian berasaskan guar ditemui dalam air mata tiruan untuk merawat mata kering.

Dalam kosmetologi

Produk ini tidak begitu popular di kalangan pengeluar kosmetik elit, tetapi ia tidak mempunyai tandingan dalam segmen bajet. Sebagai pemekat, pengemulsi, penstabil, ia termasuk dalam gel, krim, serum muka, badan dan produk penjagaan rambut.

Penggunaan gusi menyumbang kepada:

• pelembab muka yang berkesan;
• pembersihan lembut epidermis;
• perlindungan kulit daripada angin, suhu yang melampau, sinaran ultraviolet;
• pemulihan struktur rambut yang rosak, memberikannya bersinar.

Gum juga boleh digunakan dalam kosmetologi rumah. Walau bagaimanapun, pakar tidak mengesyorkan melakukan ini tanpa keperluan khas.

Keperluan berkualiti tinggi untuk bahan mentah, risiko kesan sampingan, kos untuk mendapatkan bahan-bahan menjadikannya lebih baik untuk pergi ke farmasi terdekat untuk produk siap.

Tetapi jika ada keinginan dan banyak masa lapang, maka anda boleh mengambil peluang dan menyediakan beberapa alat yang berguna.

Krim sejagat

Ia sesuai untuk semua jenis kulit. Menghilangkan kerengsaan, membersih, mencerahkan, menjana semula.

Boleh masak macam ni:

1. Satukan 1 g guar gum dengan 120 ml lavender hydrolate, masukkan sehingga semua zarah pepejal telah larut.
2. Dalam mangkuk tahan api, campurkan 60 ml minyak isirong pic, 4 g asid stearik, 16 g lilin emulsi. Panaskan adunan dalam tab mandi air.
3. Campuran yang digabungkan disebat dengan pengadun. Campuran gusi dan hidrolat hendaklah hangat sebelum digabungkan.
4. Anda boleh menambah minyak pati.

Gel

Resipi gel rosemary yang berpatutan untuk kulit berminyak. Sebilangan kecil komponennya, menyediakan penjagaan yang mudah tetapi berkesan. Ia disediakan seperti ini:

1. Larutkan 0.2 g guar gum dalam 15 ml air. Pukul. Biarkan pengemulsi membengkak selama 5-7 minit. Pukul lagi.
2. Tambah 1 titis minyak rosemary kepada 5 ml minyak hazelnut, kacau.
3. Tuangkan campuran minyak ke dalam larutan gusi dan pukul dengan pengadun.
4. Tuangkan ke dalam balang yang bersih. Gel boleh disimpan di dalam peti sejuk, tetapi tidak lebih dari seminggu.

Kami mengambil gusi guar hampir setiap hari.

Industri makanan tidak akan pernah melepaskan suplemen murah ini, dan jumlahnya dalam diet kita hanya akan berkembang.

Saya ingin percaya bahawa masih ada sedikit lagi manfaat daripadanya, tetapi tidak ada mudaratnya sama sekali.

Bersentuhan dengan

Terdapat beberapa artikel hebat dalam komuniti mengenai topik ini, tetapi hari ini saya ingin meringkaskan pengalaman saya dengan beberapa bahan daripada kumpulan ini yang belum ditulis. Saya memohon maaf terlebih dahulu, ahli komuniti yang dihormati, jika saya terlepas sesuatu di suatu tempat dan menulisnya dengan tidak dapat difahami.
Kumpulan pemekat termasuk banyak bahan.
Hari ini saya akan bercakap tentang gusi, Arrowroot dan lecithin.

Komedi Gusi telah digunakan sebagai pemekat/pengemulsi/penstabil/g agen pembentuk gel untuk masa yang sangat lama dan berjaya.
Jika anda melihat komposisi banyak produk makanan, persediaan kosmetik, maka, pasti, anda akan menemui nama sedemikian - X gusi anthan, guar guar.
Apakah kelebihan mereka - mereka boleh didapati, murah, bertindak dengan makna yang berbeza keadaan asid-bes persekitaran ( pH ), sangat bertolak ansur dengan pembekuan dan pemanasan.
Oleh kerana saya sering menghadapi tugas untuk membuat jumlah maksimum hidangan buatan sendiri dalam masa yang singkat tanpa menjejaskan komposisi dan rasa mereka, saya terpaksa meminta pencapaian kimia moden untuk membantu. Ia mungkin bukan masakan Haute, tetapi saya tahu bahawa saya tidak akan menolak untuk menggunakan semua bahan ini di dapur saya.
Saya pernah membeli gula-gula getah kedai internet di England, kini anda boleh menemuinya di kedai kami di bahagian bahan untuk penaik bebas gluten (anda hanya perlu membaca dengan teliti komposisi serbuk, bukan nama mereka).
Gusi xanthan dan guar guar ialah serbuk berwarna krim cerah yang membentuk ketulan apabila dibubarkan, tetapi mudah dipecahkan oleh pengadun.
Anggaran dos - dari 0.5 sudu teh. sehingga satu sudu teh yang tidak lengkap setiap 1 gelas cecair atau 0.5-1% daripada berat hidangan.
Bagi saya, bahan ini hanya menjadi "tongkat ajaib" - apa-apa hidangan boleh dipekatkan dalam beberapa minit tanpa dipanaskan. Lebih-lebih lagi, ini memberi ruang tanpa had dalam pembuatan pelbagai jenis pencuci mulut dan sos.
Termasuk, saya tak perlu beli mayonis dan tak perlu guna telur mentah(Pada dasarnya, saya tidak pernah menggunakannya semasa memasak tanpa rawatan haba selanjutnya).
Berikut adalah mayonis buatan sendiri asas - 1 sudu kecil. mustard, 1 sudu besar. minyak (biji anggur, atau zaitun, atau bunga matahari - secukup rasa) 1 sudu besar. cuka wain, 0.5 sudu teh. gula, garam, lada - secukup rasa, 1/3 sudu teh. gusi - campurkan dalam bekas kecil dan pukul sedikit dengan pengisar tangan ke dalam sos homogen. Mayonis sedemikian boleh disimpan di dalam peti sejuk sehingga 5-7 hari tanpa bahaya keracunan makanan, ia tidak delaminate semasa penyimpanan.
Coklat buatan sendiri cepat - Saya menyediakan terlebih dahulu campuran coklat hancur (susu atau pahit) 50 g + koko Belanda yang baik 2 sudu besar. + gula pasir -2-4 sudu besar, 1 sudu kecil. gusi. Serbuk mesti disimpan dengan ketat balang tertutup. Saya meletakkan 1-2 sudu besar campuran ini dalam cawan. dan tuangkan susu panas sambil kacau - ternyata minuman coklat pekat yang luar biasa lazat. Anda boleh menambah minuman keras vanila, coklat atau kopi jika anda mahu, dan anda boleh melaraskan tahap kemanisan / kepahitan mengikut budi bicara anda.
Sebagai contoh pencuci mulut - jika anda memasak pir dalam wain merah, maka tidak perlu menguap sirap untuk masa yang lama dan membosankan - anda hanya memekatkannya dengan gula-gula getah (panas atau sejuk).
Berikut ialah pencuci mulut yang dibuat dalam beberapa minit: jus manis currant disebat untuk membentuk buih seperti gel yang stabil dengan guar gum dan beberapa titik larutan kalsium klorida.

Hebat untuk membuat aiskrim buatan sendiri.
Di samping itu, mereka telah membuktikan diri mereka dengan baik dalam pembuatan topeng kosmetik cepat di rumah - sedikit sayur-sayuran / buah-buahan puri / krim masam - sedikit gula-gula getah - anda mempunyai topeng yang indah dan berkesan yang boleh anda sapukan pada muka dan ia tidak akan tergelincir semasa anda bergegas ke dapur ...

Arrowroot - komponen sayur-sayuran, digunakan dengan cara yang sama dan dalam dos yang sama seperti kanji. Kelebihannya ialah ketiadaan rasa berkanji dalam produk siap dan jauh lebih berkesan dalam memekatkan substrat berasid (contohnya, inti ceri masam atau pai rhubarb ).

Lecithin
Pengemulsi semulajadi yang paling terkenal ialah kuning telur kerana kandungan lesitinnya yang tinggi.
Anda tidak akan menemui satu bar coklat yang tidak mengandungi lesitin sebagai pengemulsi dalam ramuannya.
Mengapa pengemulsi penting - ia menghalang titisan lemak terkecil daripada melekat bersama menjadi besar - dengan itu, titisan lemak diagihkan secara sama rata ke seluruh produk, yang mempunyai kesan yang sangat positif terhadap konsistensi dan rasanya.
Ia boleh dibeli di kedai makanan kesihatan sebagai makanan tambahan. Ia mempunyai rupa butiran kuning, larut dengan baik.
Saya menggunakannya dalam banyak kes apabila saya perlu mencipta emulsi lemak / air yang stabil - sos, daging cincang untuk sosej dan potong.
Saya baru-baru ini menjalankan eksperimen - dalam keadaan masalah masa sementara, bukannya mencambuk mentega dan gula yang panjang dan membosankan untuk doh - saya dengan cepat mencampurkan mentega dan gula dengan tangan saya, kemudian menambah 1 sudu kecil. butir lesitin dan cepat pukul adunan dengan mixer sehingga rata. Kemudian saya mula menambah satu telur pada satu masa ke dalam campuran dan tiada apa yang "terputus" untuk saya - kerana ia biasanya berlaku apabila mentega tidak dipukul cukup dengan gula. Produk siap adalah gebu dan lembut.
Saya ingin menyebut aspek ini - emulsi dari minyak sayuran dengan lesitin, pekat dengan gusi adalah asas untuk membakar kuih-muih ringan dan makanan yang sangat baik di rumah. Secara umum, penggunaan gusi membolehkan anda membuat produk masakan lebih diet, sementara secara minimum menjejaskan rasa produk siap.
Kesimpulannya, untuk masa yang lama saya ingin menguji penggunaan alginat dan karagenan dalam amalan untuk mendapatkan tekstur baru yang menakjubkan (seperti Heston Blumenthal dan Ferrand Adria), tetapi setakat ini ini hanya mimpi, ia dirancang untuk masa depan. ...

INCI: Guar Gum

Penerangan: Guar gum ialah serbuk kelabu-putih atau kekuningan yang diperbuat daripada biji Cyamopsis tetraganoloba, tumbuhan yang dikenali sebagai guar, atau lebih ringkas: pokok kacang (akasia India).

Oleh struktur kimia Guar gum ialah polisakarida bukan ionik yang berasal dari tumbuhan. Struktur molekul adalah rantai lurus yang dibentuk oleh galaktosa dan mannose, oleh itu guar gum adalah galaktomanan.

Galactomannan ialah hidrokoloid berat molekul tinggi. Apabila dilarutkan dalam air sejuk dan panas, guar gum membentuk gel yang sangat likat. Kelikatan gel bergantung pada suhu, masa dan kepekatan guar gum.

Larutan guar stabil pada suhu tidak melebihi 90C dan memerlukan pemuliharaan (tidak stabil terhadap acuan).

Guar gum sering digunakan dalam kombinasi dengan banyak gusi lain, terutamanya gusi xanthan, dan terdapat tindak balas sinergistik. Sebagai contoh, campuran guar guar dan xanthan gum mempunyai lebih banyak lagi ijazah yang tinggi kelikatan daripada gusi individu.

Guaran, guar (E412) - bahan tambahan makanan, tergolong dalam kumpulan penstabil (E400-E499), digunakan dalam industri makanan sebagai penstabil, pemekat dan pengemulsi.

Mudah larut dalam air sejuk dan panas;
- meninggalkan filem ringan pada kulit;
- kekal stabil dalam larutan pada tahap pH kira-kira 4 hingga 10.5
- adalah pemekat campuran yang baik (untuk perbandingan - 8 kali lebih kuat daripada kanji jagung);
- mempunyai kelikatan yang tinggi;
- tahan minyak, lemak dan pelarut semula jadi lain;
- mampu mengekalkan kelembapan pada permukaan kulit;
- berfungsi juga pada suhu rendah;
- serasi dengan banyak hidrokoloid lain yang digunakan dalam industri makanan;
- mempunyai sifat pengawet yang lemah.

Interaksi dengan komponen lain yang mungkin:

Asid kuat mencetuskan hidrolisis dan kehilangan kelikatan;
- alkali pekat juga mengurangkan kelikatan larutan;
- menambah boraks - membawa kepada pembentukan jisim gelatin;
- guar gum digabungkan dengan kanji, alginat, agar-agar, xanthan, resin lain, dsb.;
- larut dalam air sejuk atau panas, membentuk pes likat - larutan koloid.

Kelikatan yang dicapai bergantung pada suhu, masa, kepekatan, pH, kelajuan kacau dan saiz zarah serbuk.
Dalam air sejuk, kelikatan maksimum boleh dicapai selepas 1 hingga 4 jam.

Input dalam campuran: 0,1 - 5%

Dos yang paling biasa: 0.1 - 1%

Kita semua telah makan yogurt lebih daripada sekali. Bagi kebanyakan orang, ia adalah salah satu hidangan kegemaran kerana ringan dan rasa halus. Yang lain menggunakannya semata-mata untuk menurunkan berat badan. Ada lagi yang menikmati rasa buah yogurt, mempercayai keupayaannya untuk memperbaiki proses penghadaman dalam perut. Kami sentiasa menggunakan yogurt, tetapi tidak memikirkan bahan-bahannya. Kami tidak fikir mengapa, selepas memakannya, sebagai peraturan, rasa lapar hilang? Atau mengapa ia mempunyai kesan yang baik pada sistem pencernaan, menurunkan tahap lemak dan kolesterol. Masalahnya ialah salah satu bahan penyusun yogurt ialah guar gum. Ini adalah bahan tambahan makanan khas kumpulan penstabil E400-E499, yang diperoleh daripada benih tumbuhan guar India, juga dikenali sebagai pokok kacang. Sebagai tambahan kepada kebanyakan yogurt, ia biasanya digunakan untuk membuat semua jenis sos, puding dan produk makanan lain, dan ia juga diketahui digunakan dalam pembuatan beberapa kosmetik. Itu sahaja tentang ini dan akan dibincangkan di laman web www.site lebih lanjut dalam artikel "Guar gum: bahaya dan faedah, permohonan."

Asal usul guar gum

Pokok kacang dari mana gusi diperolehi adalah tumbuhan kekacang, kadang-kadang mencapai dua meter dengan batang berongga. Bunganya dikumpulkan dalam jumbai, dan kacang, mencapai 5-10cm, mempunyai biji berwarna krim. Biasanya pokok kacang dituai pada bulan Oktober.

Tumbuhan tahunan ini berasal dari India, walaupun hari ini ia agak biasa di Afghanistan, Sudan, Ceylon dan Pakistan. Ia biasanya ditanam untuk tujuan makanan, dan sisanya berfungsi sebagai makanan ternakan yang baik untuk ternakan. Walau bagaimanapun, eksport yang sangat besar pergi ke negara-negara Eropah dan Amerika Syarikat, di mana guar gum juga digunakan untuk pengeluaran kosmetik.

Kebaikan Guar Gum

Guar gum mempunyai senarai yang besar sifat berguna. Ia dianggap sebagai julap fisiologi, yang menormalkan fungsi usus, perut dan saluran pencernaan, menstabilkan mikrofloranya. Selain itu, bahan ini mampu menurunkan paras kolesterol dalam darah, serta menyahtoksik badan.

Guar juga mempunyai tindak balas yang menghalang perkembangan obesiti dan aterosklerosis.
Bahan aktif guar ialah asid lemak dan galactomannan. Mengikut kandungan kimianya, guar gum adalah polisakarida semulajadi dan terdapat dalam kacang pea. Kacang inilah yang menjadi sebab utama penanaman jenis tumbuhan ini.

Satu daripada ciri penting Apa yang menarik pengguna biasa yogurt adalah ciri guar gum yang terkandung di dalamnya untuk menyekat selera makan, serta menurunkan tahap lemak, lipoprotein dan liporetid, kerana sifat penyerapnya.

Kajian oleh saintis Jerusalem Israel mengenai kajian galactomannan telah menunjukkan bahawa guar gum mempunyai sifat agen hipoglisemik yang mengurangkan intensiti penyerapan gula dalam perut, yang, seperti yang diketahui, digunakan secara meluas dalam pencegahan dan rawatan diabetes. Ini boleh membuat satu kejayaan dalam sains dan membawa saintis ke tahap penyelidikan yang sama sekali baru mengenai penyakit seperti diabetes.

Penggunaan guar gum

Tidak ramai yang tahu tentang khasiat perubatan guar gum. Walau bagaimanapun, mereka yang akan menggunakannya pada masa hadapan untuk tujuan perubatan harus tahu bahawa guar bukan sahaja nama pelik yang kelihatan seperti sejenis bahan kimia berbahaya. Bahan ini juga boleh digunakan untuk sembelit, aterosklerosis, dan diabetes. Guar gum juga berguna untuk mereka yang mengalami masalah kegemukan, selain sasaran memerangi lemak, ia digunakan untuk membersihkan badan dalam pelbagai program.

Orang ramai telah menemui penggunaan meluas guar gum dalam industri makanan, dalam pembuatan produk seperti jem, ais krim, malah dalam beberapa jenis sosej, salah satu komponennya ialah guar. Walau bagaimanapun, ia tidak digunakan sama sekali untuk memberi sosej sifat penyembuhan. Hakikatnya guar gum juga ubat yang sangat baik meningkatkan jangka hayat bahan makanan. Itulah sebabnya, eksport serbuk yang diperoleh daripada kacang pokok kacang dengan pesat mendapat pertumbuhan setiap hari.

Kemudaratan guar gum

Mana-mana bahan, sebelum digunakan secara besar-besaran dalam industri makanan, pada mulanya menjalani pelbagai ujian dan kajian untuk mendapatkan di rak bersama-sama dengan penstabil dan perisa lain. Walau bagaimanapun, pendapat popular tentang semua suplemen pemakanan tidak begitu boleh dipercayai. Oleh itu, kami menyediakan jawapan terlebih dahulu kepada soalan: "Seberapa berbahaya guar gum?".

Perlu diingat bahawa guar adalah terbitan asal tumbuhan dan boleh dikatakan tidak dikaitkan dengan kimia. Satu-satunya kes Apabila gusi boleh memudaratkan, ia adalah dengan penggunaan yang berlebihan. Mungkin terdapat tanda-tanda loya, cirit-birit, disertai dengan sakit di perut. Walau bagaimanapun, tidak ada yang aneh, gejala yang sama dapat diperhatikan dengan makan berlebihan, sebagai contoh, jem.

Guar gum dalam kosmetik

Selain industri makanan, guar gum juga digunakan secara meluas dalam kosmetik, kerana kelikatannya yang unik apabila dicampur dengan air. Resin guar membentuk cangkerang pelindung khas pada muka. Persediaan yang mengandungi guar gum disyorkan untuk orang yang mempunyai jenis kulit kering, kerana ciri utama persediaan tersebut adalah sifat pelembab dan penjimatan lembapan.

Dalam kosmetik, guar memainkan peranan pelbagai pemekat, pengemulsi. Ia juga digunakan sebagai pembersih dan pelindung. Ia biasanya digunakan dalam krim, losyen dan syampu pada kepekatan biasanya tidak melebihi 5%.
Oleh itu, jika anda tiba-tiba melihat guar gum dalam kosmetik, ketahui bahawa ubat ini boleh menjadi sangat berguna, tetapi jangan lupa untuk memberi perhatian kepada komponen lain dari produk kosmetik.