rumah › Casis › Susu burung pada agar-agar adalah resipi yang lazat. Resipi langkah demi langkah dengan foto dan video

Susu burung pada agar-agar adalah resipi yang lazat. Resipi langkah demi langkah dengan foto dan video

Ah, rasa zaman kanak-kanak yang tidak dapat dilupakan ini - soufflé paling halus yang dibingkai oleh kek span nipis dengan lapisan sayu coklat! Dan hari ini, dalam ingatan ramai, kek Susu Burung mengikut GOST, berdasarkan pengalaman generasi. Pilihan kami termasuk pilihan dengan komponen pembentuk gel yang berbeza yang akan membantu mempelbagaikan rasa resipi biasa.

Dalam resipi Soviet, agar-agar digunakan sebagai agen pemekat dan pembentuk gel. Gelatin sayuran ini dibezakan oleh kekuatan komposisi jelinya, tetapi ia sukar diperoleh pada tahun-tahun tersebut. Oleh itu, apabila menyediakan di rumah, soufflé gelatin digunakan di mana-mana.

Walau bagaimanapun, versi klasik melibatkan agar-agar.

Kek klasik mempunyai format segi empat tepat. Walau bagaimanapun, ini tidak mengapa, apa-apa bentuk boleh digunakan.

Sediakan produk terlebih dahulu:

tepung premium - 140 g;
mentega 82.5% dan gula - 100 g setiap satu;
sepasang telur;
vanillin.

Untuk soufflé yang kami ambil:

mentega 82.5% - 200 g;
gula - 410 g (idealnya, ia harus digantikan dengan satu pertiga dengan molase);
agar - beberapa sudu kecil tanpa slaid;
air suam - 150 ml;
2 protein ayam;
gula vanila;
100 g susu pekat;
½ sudu kecil. asid sitrik.

Untuk sayu, gunakan mentega (50 g) dan sebaik-baiknya coklat gelap (75 g). Walau bagaimanapun, ia boleh digantikan dengan mana-mana analog.

Penyediaan:

Rendam agar dalam air suam selama beberapa jam lebih awal.
Ambil loyang springform berdiameter 24 cm Alas dengan kertas pembakar atau parchment. Lumurkan kertas dengan minyak.
Tetapkan haba kepada 200 darjah.
Untuk doh, kisar gula dan mentega sehingga putih, tambah vanillin, kemudian mula secara beransur-ansur pukul dalam telur dan pukul juga (tetapi tidak terlalu banyak!).
Apabila kelihatan ringan dan gebu, masukkan tepung dengan teliti. Campurkan.
Letakkan separuh doh ke dalam kuali dengan spatula dan bakar kerak nipis. Jangan terlalu kering!
Bakar kek kedua dengan cara yang sama.
Sejukkan satu kek dan biarkan dalam acuan.
Untuk soufflé, campurkan mentega dengan vanila dan susu pekat.
Panaskan air dengan agar-agar di atas api, sentiasa kacau komposisi. Komponen jeli akan mula berbuih dan menebal, seperti yang sepatutnya. Masukkan gula ke dalamnya dan biarkan di atas api sederhana sehingga adunan mendidih. Kesediaan sirap ditentukan seperti berikut: sirap harus ditarik dari sudu seperti benang, tetapi tidak menitis.
Ketepikan, sementara itu pukul putih sejuk dengan lemon (lebih baik untuk menggantikan biji lemon dengan jus lemon, lebih mudah untuk dipukul). Anda harus mendapat puncak yakin.
Masukkan sirap ke dalam jisim yang disebat, berhati-hati tetapi cepat tambah mentega dan kacau.
Salutkan kek dengan beberapa soufflé, cuba pastikan adunan meresap di sepanjang tepi produk.
Tutup dengan filem berpaut dan sejukkan.
Apabila soufflé telah mengeras, hiaskan kek dengan aising dengan menggabungkan coklat cair dan mentega cair.
Selepas sayu mengeras, potong ke dalam bahagian dan hidangkan dengan secawan chicory.

Pencuci mulut dengan halva

Versi klasik boleh diubah dengan menambah halva pada soufflé.

Komposisi ujian:

kaca muka tepung;
setengah gelas gula pasir;
minyak 82.5% - 100 g;
telur besar bertanda C0;
gula vanila.

Untuk mendapatkan soufflé, ambil:

tiga perempat daripada segelas air;
paket (20 g) gelatin;
300 g gula;
100 g susu pekat;
sebatang mentega 82.5%;
2 ekor tupai;
sedikit jus lemon;
100 g halva apa-apa jenis.

Teknologi proses:

Pukul mentega secara berselang-seli, kemudian masukkan gula dan telur.
Masukkan vanila dan tepung dan pukul lagi sedikit hingga rata.
Bakar kek. Selepas sejuk, potong kepada dua bahagian.
Panaskan gelatin yang direndam dalam air dalam tab mandi air sehingga larut. Jangan rebus!
Pukul susu pekat dengan mentega, dan satukan putih telur dengan jus lemon.
Didihkan sirap menggunakan air dan gula. Gula rebus harus mengalir ke bawah seperti benang tebal, bermakna sirap sudah siap.
Tanpa menghentikan tindakan, tuangkan sirap panas ke dalam putih, mendapatkan komposisi padat dan likat. Masukkan gelatin. Pukul lagi dan masukkan minyak. Akhir sekali, masukkan halva yang telah dihancurkan dan gaul.
Kek diletakkan di atas satu sama lain, melincirkan soufflé.

Dengan agar-agar

Kek susu burung dengan agar-agar boleh dipelbagaikan dengan menambah coklat dan koko ke dalam soufflé. Anda akan mendapat versi coklat halus. Prinsip memasak adalah serupa.

Untuk asas:

150 g tepung ditapis;
6 kuning;
setengah batang mentega 82.5%;
sedikit garam (walaupun ia tidak ditunjukkan dalam resipi, kami mengesyorkan menambahnya, doh akan menjadi lebih enak dan lebih cerah);
dua pertiga daripada segelas gula;
6 g serbuk penaik siap sedia;
sedikit vanila.

Untuk soufflé:

gula pasir 400 g;
dua pertiga daripada sebatang mentega;
setengah sudu besar serbuk koko (tanpa bahagian atas) dan 100 coklat gelap;
6 protein;
200 ml air;
9 g agar.

Gunakan hidangan yang bersih dan kering untuk protein! Apabila mengasingkan kuning dan putih, jangan biarkan setitik kuning ke dalam jisim protein - ini akan mengurangkan keupayaan protein untuk mengalahkan dengan baik!

Kami melakukan ini:

Hidupkan ketuhar, tetapkan suhu kepada 200 darjah.
Pukul kuning dan putih ke dalam mangkuk yang berasingan.
Letakkan rempah dan minyak dalam mangkuk yang berasingan dan pukul dengan pengadun.
Masukkan kuning dan vanila, kacau.
Menggunakan penapis, ayak tepung dan serbuk penaik ke dalam mentega, kacau perlahan-lahan dengan spatula.
Letakkan separuh doh dalam lapisan nipis pada lembaran kertas. Untuk menjadikannya lebih mudah untuk mendapatkan bulatan, anda boleh menggunakan cincin berpecah, atau hanya lukis diameter saiz yang dikehendaki pada kertas dan letakkan doh dengan teliti di atasnya. Ia cukup tebal untuk mengekalkan bentuknya dan tidak habis. Bakar pertama, kemudian kek kedua. Mereka akan membakar dengan cepat, kira-kira 6-7 minit, kerana lapisannya nipis. Sebelum meletakkan alas, salutkan kertas parchment dengan mentega atau marjerin supaya kek tidak melekat.
Tuang agar-agar ke dalam air yang dipanaskan hingga 100 darjah untuk larut.
Cairkan coklat dalam tab mandi air, sejukkan sehingga sedikit suam.
Dalam mangkuk, pukul mentega lembut, tambah satu sudu coklat ke dalamnya, kacau sentiasa. Kemudian tambah koko dan campurkan segala-galanya sehingga komposisi menjadi homogen.
Rebus sirap daripada gula, beberapa titis jus lemon dan air sehingga ia membentuk bola di antara jari anda. Masak dengan api perlahan selama kira-kira 15 minit Mudah untuk memeriksa sama ada sirap sudah siap - anda perlu memasukkannya ke dalam air sejuk dan menggulungnya menjadi bola. Kalau tak merebak maknanya dah siap.
Pukul putih dengan cepat sehingga kaku, puncak kuat terbentuk.
Masukkan agar-agar yang bengkak ke dalam sirap, kacau dan masak selama satu minit, kacau.
Masukkan sirap ke dalam putih, kacau berterusan, sehingga ia habis.
Pukul soufflé sedikit lagi sehingga ia sejuk, dan secara beransur-ansur mula menambah campuran coklat-mentega - satu sudu pada satu masa, tidak lebih, kacau sentiasa.
Oleh kerana agar-agar sudah mengeras pada suhu 40 darjah, bertindak dengan cepat - tuangkan dua pertiga daripada soufflé ke lapisan kek pertama, tutup dengan lapisan kek kedua, goncangkan sedikit, keluarkan gelembung udara, dan biarkan di tempat yang sejuk.
Keluarkan kek, hiaskan dengan sayu, yang boleh dibuat dengan mencairkan 100 g mentega dan coklat.

Sebelum dihidangkan, potong menjadi kepingan dan letakkan dengan cantik di atas pinggan.

Resipi langkah demi langkah dari Nenek Emma

Pakar masakan terkenal Nenek Emma menawarkan versi kek popularnya.

Doh:

125 g gula;
7 kuning;
100 g mentega lembut 82.5%;
sudu gula vanila;
segelas tepung;
tsp serbuk penaik.

Untuk mendapatkan soufflé yang kami ambil:

setengah gelas air;
20 g gelatin;
250 g susu pekat;
175 g mentega lembut 82.5%;
7 protein;
125 g gula;
setengah sudu gula vanila.

sayu:

30 g gula;
30 g mentega 82.5%;
150 g coklat gelap;
krim 180 ml.

Kemajuan:

Tuangkan gelatin dengan air.
Campurkan mentega, kuning, gula dan mentega hingga rata, masukkan bahan kering.
Letakkan doh yang telah siap dalam acuan dan bakar pada suhu 200 darjah selama 20 minit.
Semasa kek dibakar, sediakan krim. Pukul mentega lembut, masukkan susu pekat, gaul dan pukul lagi. Ketepikan beberapa sudu krim untuk menghias kek.
Panaskan gelatin dan gula yang bengkak dalam mangkuk kecil. Panaskan hingga 60 darjah dan ketepikan daripada haba.
Pukul putih dari peti sejuk dengan pengadun sehingga buih kaku.
Tambah vanila, tambah gula secara beransur-ansur, tanpa menghentikan prosesnya.
Masukkan gelatin bersama gula. Kemudian, kurangkan kelajuan, tambah krim.
Potong kek separuh.
Letakkan satu lapisan kek dalam kuali dan salutkan dengan separuh soufflé.
Mari ulangi langkah dengan kek kedua.
Letakkan di dalam peti sejuk selama dua jam.
Panaskan krim dan masukkan gula sehingga larut sepenuhnya, masukkan mentega dan coklat gelap. Gaul sehingga licin dan berkilat.
Lapiskan permukaan dan tepi, ratakan sayu dengan pisau.
Hiaskan pencuci mulut mengikut budi bicara anda sendiri.

Kek susu burung dengan gelatin hampir mengikut GOST

Memperkenalkan kek susu burung dengan gelatin.

Produk untuk ujian:

3 biji telur;
90 g gula;
90 g tepung.

Untuk mendapatkan soufflé yang kami ambil:

200 g gula;
20 g gelatin;
150 ml dan 80 ml air;
4 ekor tupai;
sedikit garam;
300 g susu pekat;
200 g mentega 82.5%.

Teknologi pelaksanaan:

Kisar telur dengan gula.
Masukkan tepung.
Bakar kerak dalam ketuhar yang telah dipanaskan pada suhu 180 darjah.
Untuk soufflé, tuangkan 150 ml air ke dalam gelatin. Tambah gula kepada 80 g air dan masak sirap ini selama 7 minit dalam mangkuk yang berasingan.
Pada masa yang sama, panaskan agar-agar sehingga larut, kemudian biarkan ia sejuk sedikit.
Pukul putih dengan garam. Secara berasingan, pukul mentega dan susu pekat.
Masukkan sirap ke dalam putih telur yang telah dipukul dengan baik, kemudian gelatin dan akhir sekali adunan mentega. Pukul semua.
Letakkan separuh kek dalam acuan, masukkan soufflé, kek kedua dan isi kek dengan sayu.
Untuk menghias, sapukan aising putih menggunakan picagari pastri, lukis lingkaran atau corak.

Kek coklat coklat

Untuk adunan brownies:

180 g mentega cair 82.5%;
sedikit vanillin;
sedikit garam;
250 g gula;
160 g tepung gandum;
6 sudu koko;
3 biji telur bertanda C1.

Untuk mendapatkan soufflé yang kami ambil:

6 protein;
150 g susu pekat;
2.5 pek gelatin (10 g setiap satu);
75 g air;
120 g mentega 82.5%;
100 g gula;
asid sitrik pada hujung sudu teh.

Untuk menyediakan lapisan brownies coklat lembut, ikuti langkah berikut:

Mari panaskan semua produk sedikit pada suhu bilik.
Pukul mentega dan gula hingga kembang.
Pukul semua telur secara beransur-ansur, tambah satu demi satu dan pukul dengan spatula atau pukul.
Campurkan bahan kering dan masukkan ke bahagian mentega.
Kami membakar dua kek dari doh yang dihasilkan, panaskan ketuhar hingga 180 darjah. Sekiranya acuan tidak lebar, anda boleh membahagikan doh kepada tiga lapisan.

Perhimpunan Souffle dan kek:

Rendam gelatin dalam air.
Satukan mentega, susu pekat dan vanila.
Pukul putih sehingga kaku (supaya tidak jatuh dari mangkuk terbalik).
Masukkan gelatin yang dipanaskan kepada putih. Meneruskan proses, mencapai komposisi seragam. Masukkan adunan mentega manis ke dalamnya.
Letakkan satu lapisan kek dalam kuali dan tuangkan soufflé. Letakkan brownies kedua. Jika ada tiga kek, soufflé dibahagikan kepada dua bahagian dan dituangkan berselang-seli dengan kek.
Bahagian atas kek dihiasi dengan coklat cair yang dicampur mentega. Segala-galanya harus berdiri di dalam peti sejuk sehingga kek benar-benar mengeras.

Adakah anda ingin mengingati rasa zaman kanak-kanak? Membantu diri anda!

Oh, nostalgia 🙂 Saya pasti generasi 30 tahun ke atas masih ingat rasanya Susu burung, berasal dari zaman kanak-kanak. Dan mereka masih ingat ketika ibu bapa berbaris untuk "Ptichka" untuk cuti atau menerima "pesanan" pencuri di tempat kerja, yang kadang-kadang termasuk kek. Generasi muda mungkin belum mencubanya susu burung asli, kerana sejak 10 tahun yang lalu saya tidak pernah membeli kek "itu" dari kecil. Mungkin saya tidak bernasib baik, atau mungkin sudah tiba masanya dan saya tidak akan dapat mencari kek sebenar...

Jadi, kek! Saya membeli agar-agar dan segera memutuskan untuk mencubanya, saya buat marshmallow pada agar-agar, bukan gelatin dan tidak dapat menahan godaan untuk memasak "Ptichka". Resipi GOST. Saya segera menolak semua jenis "kek sebenar" tidak mengikut GOST dari Internet. Saya berkongsi apa yang berlaku, dan ternyata apa yang saya makan untuk cuti semasa kecil :)

Jadi, resepi kek Susu burung GOST! *Saya menyimpang sedikit daripada GOST. Ais dibuat bukan dari coklat gelap, tetapi dari coklat susu.

*Untuk kemudahan anda dan anda, jika anda membuat keputusan untuk membuat kek menggunakan resipi ini, saya telah membahagikan penyediaannya secara berperingkat.

**Bagi mereka yang ingin menggantikan agar-agar dengan gelatin: 20-24 g gelatin diperlukan. WAJIB asingkan sirap dan inti gelatin, kerana... Gelatin tidak boleh dididihkan supaya ia tidak kehilangan sifatnya. Prinsipnya adalah sama seperti dalam pastille gelatin!

Mari pergi:

Saiz acuan: panjang acuan 26 cm, lebar 14.5 cm, tinggi sisi 5 cm.

Resipi kek:

Gula - 100 gr.
Minyak - 100 gr.
Telur - 2 pcs.
Tepung - 140 gr.
gula vanila - 0.5 sudu teh.

Resipi Souffle:

Protein - 2 pcs.
Gula - 460 gr.
Susu pekat - 100 gr.
Minyak - 200 gr.
Agar-agar - 2 sudu kecil. tiada slaid
Asid sitrik - 0.5 sudu teh.
gula vanila - 0.5 sudu teh.
Air - 140 ml.

Resipi glaze:

Coklat - 75 gr.
Minyak - 50 gr.

*Berapa berat dalam gram - bagi mereka yang mengukur segala-galanya dalam gelas, dan bukan dalam gram!

Penyediaan:

Peringkat 1.

Peringkat 2. *Menyediakan kek

Pukul mentega, gula, telur, gula vanila hingga sebati.
Masukkan tepung
Pukul menjadi jisim homogen
Bahagikan doh kepada 2 bahagian
Sebarkan setiap separuh ke dalam bulatan/segi empat tepat setebal 0.4 - 0.5 cm. *Bergantung pada bentuk anda
Kami membakar setiap kek dalam ketuhar yang dipanaskan pada 210 darjah. (sesuaikan dengan dapur) selama 10-12 minit. *Jangan lupa tentang lapisan kek supaya tidak kering. Saya hanya membakarnya dalam kuali, tidak melincirkannya dengan apa-apa, dan kek melekat sedikit apabila saya menariknya keluar. Anda boleh melapik kuali dengan parchment.
Biarkan kek sejuk sedikit. Alas acuan (jika anda tidak mempunyai kuali springform) dengan filem berpaut dan letakkan 1 lapisan kek

Peringkat 3. *Menyediakan soufflé

Peringkat 4.

Peringkat 5.

Soufflé sudah siap!

Peringkat 6. *Membentuk kek

Peringkat 7. *Ais

sedia! Kami mengeluarkannya dari acuan (filem berpaut akan membantu kami dengan sempurna jika, seperti saya, anda tidak mempunyai kuali springform)

bahan-bahan:

vanillin - 1 sachet;
serbuk penaik - 4 gram;
telur - 5-6 keping;
tepung - 140 gram;
mentega - 80 gram;
gula pasir - 100 gram.

Untuk soufflé krim:

mentega - 135 gram;
gula pasir - 200 gram;
air masak - 100 gram;
gelatin segera - 15 gram;
asid sitrik - 0.25 sudu teh;
susu pekat - 200 gram.

Untuk pembekuan:

gula pasir - 25 gram;
krim atau susu - 140 gram;
mentega - 25 gram;
coklat gelap - 120 gram.

Kek "Susu burung" mengikut GOST. Resipi langkah demi langkah

Asingkan putih dari kuning. Jika anda mempunyai telur pilihan yang besar, maka anda memerlukan 5 keping, jika sederhana dan lebih kecil - 6 keping. Kami meletakkan putih di dalam peti sejuk, mereka akan digunakan untuk krim.
Satukan kuning dengan gula pasir, vanila dan pukul dengan pengisar sehingga buih ringan dan gebu.
Kemudian masukkan mentega lembut dan teruskan pukul pada kelajuan tinggi. Hanya minyak yang sepatutnya lembut. Anda akan mendapat jisim berkrim yang halus.
Ayak tepung dan gaul dengan serbuk penaik. Tuangkan ke dalam adunan mentega telur dan kacau dengan spatula hingga rata.
Menggunakan spatula atau sudu, pindahkan doh ke dalam loyang yang telah dialas dengan kertas minyak dan ratakan. Saya mempunyai acuan dengan diameter 23 sentimeter.
Letakkan dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 200 darjah selama 17-20 minit.
Biarkan kek siap sehingga ia sejuk sepenuhnya: ia harus berdiri selama sekurang-kurangnya 4 jam.
Tuangkan gelatin dengan air masak sejuk dan biarkan bengkak.
Sediakan krim klasik untuk kek ini: pukul mentega lembut dengan pengadun sehingga putih gebu.
Tanpa berhenti pukul, masukkan susu pekat. Apabila terdapat jisim yang cantik, gebu, homogen, krim sudah siap.
Ketepikan lebih kurang 2 sudu besar buttercream untuk hiasan.
Pindahkan gelatin yang bengkak ke dalam periuk, tambah 100 gram gula, campurkan, letakkan api perlahan dan, kacau sentiasa, panaskan cecair hingga 60 darjah. Keluarkan dari haba. Jika anda tidak mempunyai termometer, anda boleh menentukan suhu air yang diingini seperti berikut - hanya wap yang ketara sedikit akan muncul, atau air akan menjadi panas apabila disentuh, tetapi boleh diterima: iaitu, anda boleh memegang jari anda. Gula dalam sirap ini harus larut.
Kami mengeluarkan putih dari peti sejuk dan pukul mereka dengan pengadun pada kelajuan tinggi sehingga buih gebu, tambah asid sitrik: anda akan segera melihat bagaimana ia mula menebal.
Tanpa berhenti memukul, perlahan-lahan tambah gula (100 gram), dan kemudian tuangkan gelatin terlarut dalam aliran nipis. Anda akan perasan buih mula menjadi seperti jeli dan gebu.
Kurangkan kelajuan mixer kepada sederhana dan masukkan buttercream dalam bahagian kecil, pukul sehingga rata.
Potong biskut yang telah disejukkan memanjang kepada 2 bahagian.
Letakkan separuh daripada kek dalam kuali springform di mana ia dibakar, tuangkan separuh daripada krim di atas, ratakan dengan spatula, tutup dengan kek span kedua dan tuangkan soufflé yang tinggal. Ratakan bahagian atas krim dengan spatula. Satu lagi petua kecil dari saya: letakkan kek yang dipotong di sebelah atas.
Letakkan kuali di dalam peti sejuk untuk berdiri selama 2 jam sehingga kek siap sepenuhnya.
Apabila kek Susu Burung mengeras, sediakan sayu - satukan krim, gula pasir, letakkan di atas dapur, panaskan, kacau sentiasa, sehingga gula larut. Tuangkan adunan susu panas ke dalam coklat cincang dan kacau hingga rata. Anda sepatutnya mempunyai jisim coklat yang anjal dan berkilat. Masukkan minyak dan campurkan semuanya lagi. Glaze coklat perlu sejuk sedikit (bukan sepenuhnya) sebelum disapu pada kek. Kerana apabila ia sejuk ia menjadi lebih tebal.
Menggunakan pisau nipis, jalankan dengan berhati-hati di sepanjang pinggir dalam kuali, memisahkan kek. Kami mengeluarkannya dan memindahkannya ke hidangan.
Tuangkan sayu suam ke atas dan ratakan dengan spatula atau pisau. Ia harus diletakkan di dalam peti sejuk selama satu jam lagi sehingga ia mengeras.
Hiaskan "Susu Burung" dengan krim mentega (yang kita ketepikan tadi) menggunakan beg pastri.

Kek "Susu Burung" yang paling halus, disediakan mengikut GOST, sudah siap! Anda mengambil sedikit gigitan dan ia hanya cair di dalam mulut anda, meninggalkan rasa selepas yang lazat! Semua orang akan menyukai pencuci mulut ini, yakinlah!

Saya ingin membakar kek Susu Burung yang sebenar untuk masa yang lama, tetapi nampaknya sukar, dan banyaknya resipi yang berbeza membingungkan - dengan semolina, dengan gelatin, dengan banyak telur... Mana satu yang harus saya pilih? Semasa saya berfikir, pembaca tapak Alexandra meminta saya menyediakan Kek Susu Burung menggunakan agar-agar. TENTANG! Dan saya hanya mempunyai agar-agar - tinggalan semasa saya membuat marmalade buatan sendiri pada musim panas. Jadi akan ada tempat untuk menyesuaikannya, agar-agar dalam erti kata.

Agar-agar adalah bahan pembentuk gel semula jadi, tetapi bukan dari haiwan, seperti gelatin, tetapi dari tumbuhan - ia diekstrak daripada rumpai laut. Nama itu berasal dari bahasa Melayu "agar-agar", yang bermaksud "jeli". Perbezaan utama dan kelebihan agar-agar ialah ia mengeras pada suhu 40C, dan gelatin, sebaliknya, cair pada suhu ini, saya masih ingat mengutak-atik jeli, yang walaupun dengan berat hati mengeras di dalam peti sejuk, selama dua jam, atau bahkan sepanjang malam! Kemudian, agar-agar boleh direbus, dan selepas 100C gelatin berhenti memejal sama sekali. Oleh itu, semua jenis pencuci mulut jeli - marmalade, marshmallow, jeli dan kek - lebih mudah dibuat dengan agar-agar! Ini adalah penyimpangan saintifik dan lirik, dan kini ke titik, iaitu, ke kek! 🙂

Kek itu berjaya buat kali pertama. Dan ia sama sekali tidak rumit, nampaknya :) Sudah tentu, sedikit lebih rumit daripada kek cawan, tetapi anda tidak perlu melakukan apa-apa yang ghaib... Perkara utama adalah inspirasi dan minda untuk berjaya! Jangan keliru dengan fakta bahawa terdapat banyak teks - ia sebenarnya lebih pantas untuk dilakukan daripada menerangkan. Saya hanya cuba menerangkan proses langkah demi langkah untuk membuat kek Susu Burung dengan seberapa terperinci yang mungkin, dengan semua nuansa, supaya mudah untuk tukang masak yang baru mengulanginya. Ini adalah nyata - seperti membuat karya seni kek yang bergaya di rumah seperti "Prague" dan "Napoleon"!

Amaran: kek susu burung asli mengikut GOST sangat manis! Sekurang-kurangnya begitulah rupa dia kepada saya. Sudah tentu, ia tidak menghairankan, memandangkan berapa banyak gula yang ada. Kek nipis, tetapi terdapat banyak soufflé, ia manis, dan selain itu, kedua-dua kek dan inti mengandungi banyak mentega. Saya makan sekeping dengan teh dan tidak tahan lagi. Tetapi anak saya sangat memuji kek itu! Jadi mereka yang manis akan menyukai kek itu. dan jika anda juga suka perkara yang tidak terlalu manis, maka anda akan lebih suka versi lain kek ini, dengan jumlah gula dan mentega yang dikurangkan. Nantikan produk baharu di laman web!

Untuk melengkapkan resipi, anda memerlukan pengadun, kuali springform 22 atau 24 cm, kertas minyak, mangkuk besar dan hidangan tidak melekat.

Kek itu ternyata berat kira-kira 1300 g - kerana kami mula-mula makan dua keping, dan kemudian memutuskan untuk menimbangnya, dan bersama-sama dengan hidangan. Kemudian saya menimbang hidangan itu secara berasingan dan menolak beratnya daripada nombor yang terhasil...

bahan-bahan:

Untuk kek:

100 g gula;
100 g mentega;
2 kuning;
110 g tepung;
0.5 sudu teh serbuk penaik.

Untuk soufflé:

2 putih telur;
2 sudu teh agar-agar (tanpa bahagian atas, siram dengan tepi = 4 g);
140 ml air;
460 g gula;
Secubit vanillin;
200 g mentega;
100 g susu pekat;
1 sudu besar jus lemon.

Untuk glaze coklat:

75 g coklat gelap;
50 g mentega.

Penjelasan bahan.

Telur bersaiz sederhana, lebih dekat kepada besar. Jangan risau tentang protein mentah: apabila sirap 80 darjah dituangkan ke dalamnya, mereka menjalani rawatan haba. Perkara utama ialah mencuci cangkerang dengan baik dengan sabun, di sinilah salmonella berlaku, dan tentu saja, ambil telur segar.

Anda perlu mengambil mentega berkualiti tinggi, mentega asli, bukan sapuan atau marjerin, jika tidak, hasilnya sukar untuk diramal dan anda tidak mungkin menyukainya :) Untuk doh, anda boleh menggunakan mentega yang lebih ringkas, dengan kurang lemak, tetapi untuk soufflé, untuk menjadikannya berjaya, anda harus membeli yang bagus , sekurang-kurangnya 73%, dan sebaik-baiknya 85%.

Gula dalam soufflé. Apabila anda melihat nombor ini, perkara pertama yang anda fikirkan ialah - wow, bukankah terlalu banyak, hampir setengah kilo gula! Saya tidak menyimpang daripada resipi Gost kerana saya membuat kek buat kali pertama dan bimbang - adakah ia berkesan jika saya menukar resipi? Ternyata ia akan berfungsi. Oleh kerana kek GOST kelihatan terlalu manis kepada saya, kali kedua saya membuat "Ptichka" dengan separuh jumlah gula, dan kek itu juga berjaya. Saya juga akan menerbitkan resipi ringkas dalam masa terdekat supaya anda boleh memilih pilihan mengikut citarasa anda.

Untuk sayu, lebih baik mengambil coklat gelap tanpa bahan tambahan dengan kandungan koko yang tinggi (72-74%) - ia digabungkan dengan baik dengan inti manis.

Jadi, mari dapatkan inspirasi dan mulakan dengan mood yang baik! 🙂

Resipi kek susu burung pada agar-agar di rumah:

Kami mula menyediakan kek lebih awal, 3-4 jam lebih awal atau sehari sebelumnya. Iaitu tuang agar-agar ke dalam cawan, tuangkan 140 ml air sejuk dan biarkan sehingga pagi.

Mari sediakan parchment untuk membakar kek dengan melukis dua bulatan di atas kertas dengan pensil mudah, saiz acuan di mana anda akan memasang kek.

Keluarkan mentega dan telur dari peti sejuk terlebih dahulu untuk memanaskan suhu bilik. Berhati-hati memisahkan kuning dari putih.

Adalah mudah untuk mengukur semua bahan terlebih dahulu supaya anda tidak perlu berlari di dapur setiap saat dan kemudian melihat resipi untuk melihat berapa banyak mentega atau gula yang diperlukan untuk doh dan inti. Setelah mengukur produk, kumpulkan mereka - ini untuk kek, ini untuk soufflé, ini untuk sayu.

Mula-mula, mari kita bakar kek. Satukan mentega lembut dengan gula dan pukul dengan pengadun pada kelajuan rendah sehingga jisim menjadi seperti krim gebu. Saya pukul selama 4.5 minit.

Kemudian masukkan kuning dan pukul lagi 3-4 minit sehingga licin dan licin.

Adalah dinasihatkan bahawa kristal gula larut - kita sudah tahu bagaimana untuk menyemak dari resipi untuk kek Kievsky: anda perlu menggosok jisim antara jari anda. Adakah gula secara praktikal tidak dapat dikesan? Jadi, pukul sudah memadai.

Sekarang ayak tepung dan serbuk penaik ke dalam jisim yang disebat dan campurkan perlahan-lahan.

Resipi asal tidak mengandungi serbuk penaik. Tetapi saya tidak dapat menahan menambahnya, kerana serbuk penaik terdapat dalam resipi teknologi kek span mentega yang saya temui sebelum ini.

Hidupkan ketuhar untuk memanaskan hingga 200-210C. Ambil satu helai kertas kulit dengan bulatan, sapukan sedikit minyak bunga matahari. Letakkan separuh daripada doh di atas kertas dan edarkannya di atas kertas, tanpa melampaui tepi. Menyebarkan doh ke dalam lapisan sekata dalam bulatan tidak begitu mudah, tetapi akhirnya saya berjaya melakukannya menggunakan spatula silikon. Anda boleh cuba mengedarkan dengan sudu atau pisau.

Kami mengalihkan kertas dengan doh ke atas lembaran penaik dan memasukkannya ke dalam ketuhar, di peringkat tengah. Perhatian! Masa membakar mungkin berbeza dengan ketara bergantung pada ketuhar anda. Resipi asal dipanggil selama kira-kira 10 minit pada 230C. Kek saya dibakar selama 7-8 minit pada suhu 200-210C. Dan kemudian saya hampir terlepas yang pertama dan dia berjaya memerah dengan baik. Secara umum, kek harus dibakar, tetapi pada masa yang sama kekal keemasan terang, dengan tepi sedikit coklat. Dan satu lagi - jangan buka pintu ketuhar untuk melihat keadaan kek. Buka dengan berhati-hati dan bukan sepanjang jalan. Kerana saya membukanya seluas-luasnya untuk melihat - dan di hadapan mata saya kelihatan kek itu kendur. Kek ini secara amnya adalah sesuatu yang luar biasa; mereka kelihatan seperti kek span, dan seperti pastri kerak pendek, dan seperti kek cawan - gebu dan lembut, seperti kek span; agak berlemak, dan selepas sejuk mereka menjadi nipis, rapuh dan rangup.

Dengan kek kedua saya tidak menguap lagi, ternyata lebih ringan.

Kami mengeluarkan kek siap dari ketuhar, memindahkannya dari lembaran pembakar ke meja dan segera, semasa kek panas dan lembut, potong ke saiz acuan - kerana doh merebak sedikit semasa membakar. Nuansa penting - kami memotong bukan mengikut diameter luar acuan, tetapi mengikut bahagian dalam. Jika tidak, maka kek tidak akan muat di bahagian bawahnya, dan anda perlu memotongnya semula - dan apabila ia telah sejuk, ia lebih sukar untuk dipotong, kerana kek akan hancur.

Biarkan kek sejuk, dan kami akan mula menyediakan soufflé.

Ambil mentega lembut (200 g), tambah 100 g susu pekat, secubit vanillin atau beg gula vanila, dan pukul dengan pengadun pada kelajuan rendah selama 4-5 minit sehingga krim mentega yang gebu diperolehi.

Jika krim terpisah, kemungkinan besar minyak telah dipam. Dan ini adalah bagaimana ia sepatutnya berubah. Buat masa ini, ketepikan mangkuk krim dan biarkan ia duduk di atas meja.

Kacau agar-agar yang diselitkan dalam air dan tuangkan ke dalam bekas tidak melekat, isipadu mengambil kira penambahan gula. Saya rebus sirap dalam kawah. Tetapkan api kepada kurang sedikit daripada sederhana dan, kacau sentiasa, biarkan mendidih.

Penyelesaiannya akan menggelegak, biarkan mendidih selama satu minit dan tambah gula.

Ia segera kelihatan bahawa sirap terlalu tebal. Tetapi jangan risau - teruskan memanaskannya dengan api sederhana sambil dikacau. Secara beransur-ansur gula akan larut dan buih akan mula muncul. Jisim menjadi penuh dengan gelembung kecil, dan sirap mengalir dari sudu dalam titisan likat.

Apabila gula telah dibubarkan sepenuhnya dan campuran mendidih dan mula berbuih seperti susu, matikan, keluarkan dari dapur dan biarkan sejuk selama 5-7 minit.

Sirap tidak boleh dibiarkan lama: agar-agar, tidak seperti gelatin, ditetapkan pada suhu 40C. Jadi sekarang kita akan cepat membuat soufflé!

Ambil mangkuk yang lebih dalam dan pukul putih telur di dalamnya dengan mixer selama seminit sehingga kembang dan gebu.

Tuangkan jus lemon ke dalam putih yang disebat dan teruskan pukul selama 4-5 minit, secara beransur-ansur meningkatkan kelajuan, bergerak dari rendah ke sederhana ke tinggi. Buih menjadi lebih tebal dan mendapat keupayaan untuk menahan bentuknya - adakah anda melihat tanda dari pemukul pengadun?

Hanya 5-6 minit berlalu selepas mengeluarkan sirap dari api. Tukar pengadun kembali ke kelajuan rendah dan, tanpa berhenti memukul putih telur, ambil bekas dengan sirap dan mula tuangkan ke dalam jisim yang disebat dalam aliran nipis.

Semasa anda mengalahkan, anda akan melihat bagaimana jisim menjadi lebih besar dan padat.

Bila dah sebati semua sirap dah cukup. Sekarang kita perlu kacau krim mentega ke dalam soufflé. Pada mulanya saya fikir - selepas semua, mentega dalam krim, sekali dalam jisim protein panas, akan mula cair? Tetapi, setelah memindahkan putih ke dalam mangkuk yang lebih besar, saya mendapati bahawa jisim tidak lagi panas, tetapi hanya sedikit hangat. Jadi tambah satu sudu krim ke dalamnya dan campurkan ke dalam putih dengan pengadun pada kelajuan rendah.

Apabila semua krim dicampur dan jisim homogen diperolehi, soufflé sudah siap.

Ia sudah agak panas, jadi kami bertindak dengan berhati-hati. Letakkan salah satu lapisan kek di bahagian bawah loyang springform yang dialas dengan parchment.

Tuang separuh daripada soufflé ke atas kerak.

Ia merebak dengan sendirinya, berbaring dalam lapisan yang sekata, dan tidak cuba untuk melarikan diri dari bawah
- Saya harap beberapa kek jeli dapat mempelajari tingkah laku budaya sedemikian!

Berhati-hati meletakkan lapisan kek kedua pada soufflé.

Dan tuangkan separuh kedua soufflé ke atasnya.

Sekarang anda boleh meletakkan kek di dalam peti sejuk (bukan di dalam peti sejuk, tetapi hanya di dalam peti sejuk) selama 2-3 jam dan berehat! Kek saya beku dalam masa sejam.

Yang tinggal hanyalah tutup kek dengan sayu. Selepas beberapa jam kami menyemak: adakah soufflé dibekukan? Permukaannya licin, ditutup dengan "kawah" buih yang paling kecil, dan adakah ia tidak lagi cair? Jika ya, sudah tiba masanya untuk membuat pembekuan.

Kami memecahkan coklat menjadi kepingan (atau lebih mudah untuk menggunakan titisan atau syiling), tuangkannya ke dalam bekas logam dan letakkan di dalam tab mandi air (iaitu, dalam bekas yang lebih besar dengan air yang berada di atas api). Kacau, panaskan; Pastikan air tidak terpercik ke dalam coklat.

Apabila ia mula cair, masukkan mentega lembut. Teruskan memanaskan dan kacau sehingga coklat dan mentega cair untuk menghasilkan sayu yang boleh dituang dan licin.

Keluarkan senduk dari tab mandi air dan biarkan selama 2-3 minit supaya tidak mencurahkan sayu panas ke dalam soufflé.
Kemudian kami mengeluarkan kek dari peti sejuk dan tuangkan sayu ke atas soufflé. Untuk mengagihkannya sama rata, goncangkan sedikit kuali, condongkannya ke arah yang berbeza - sayu cecair akan merebak ke atas kek, menutupnya dengan lapisan yang sama rata. Benjolan kecil dalam sayu adalah kepingan kulit oren; Saya mempunyai sekeping kecil coklat gelap tulen, jadi saya menambah sedikit bar oren.

Selepas menutup kek dengan glaze, masukkan semula ke dalam peti sejuk agar coklat mengeras. Apabila sayu telah ditetapkan, anda boleh mencairkan bahagian tambahan coklat, hanya kurang mentega, supaya sayu lebih tebal dan tahan bentuknya dengan lebih baik, masukkan ke dalam kornet dan hias kek dengan corak coklat.

Untuk mengeluarkan kek dari acuan, jalankan pisau dengan berhati-hati di sepanjang dindingnya dan kemudian buka bahagian tepinya. Pindahkan kek ke dalam pinggan.

Dan kini kami mempunyai kek Susu Burung buatan sendiri!

Sekarang nuansa kecil: untuk memotong kek dengan teliti, anda memerlukan pisau yang sangat tajam, kerana aising retak dan pecah apabila ditekan. Anda boleh cuba memanaskan pisau dalam air yang sangat suam - kemudian sayu akan cair sedikit dan memotong bahagian bahagian akan menjadi lebih mudah. Selepas setiap bahagian, adalah dinasihatkan untuk mengelap pisau, kerana sayu cair menyapu lapisan putih dalam coklat. Walaupun ini tidak menjejaskan rasa!

Berikut ialah keratan rentas dekat kek ini.

Ia lebih baik dihidangkan dengan teh lemon atau kopi tanpa gula untuk mengimbangi rasa.

Untuk kerak yang anda perlukan:

6 kuning telur;
100 gr. Sahara;
serbuk penaik atau baking soda - 1 sudu teh;
100 gram mentega;
200 gram tepung.

Dalam soufflé yang anda perlukan:

6 putih telur;
120 ml air; 380 gr. Sahara;
150 gr. mentega;
10 gr. agar-agar atau 20 gr. gelatin;
1/3 sudu teh asid sitrik;
50 gr. susu pekat.

Glaze mengandungi:

75 gram mentega;
100 gram coklat gelap pahit;
20 gram gula tepung.

Rujukan sejarah

Kek Susu Burung adalah salah satu pencuci mulut yang popular di ruang pasca-Soviet ia telah menjadi mahkota meja pada Malam Tahun Baru sejak awal 60-an abad kedua puluh. Berdiri dalam barisan selama beberapa jam untuk karya ini adalah perkara biasa, dan datang melawat dengannya dianggap sebagai tanda penghargaan tertinggi.

Semuanya bermula dengan dekri "Untuk melakukan sesuatu yang serupa, tetapi mengikut resipi asal," daripada Menteri Industri Makanan USSR, apabila dia mencuba "Ptasje Mlečko" - gula-gula Czechoslovak. Hasilnya ialah tafsiran dalam bentuk kek soufflé, yang pengarangnya ialah Vladimir Guralnik, seorang tukang masak pastri di restoran legenda Prague.

Pencipta terpaksa bereksperimen selama 6 bulan, tetapi hasilnya adalah wajar, kerana resipi asalnya untuk "Kek Susu Burung" menerima sijil untuk kebenaran pengeluaran di mana-mana kilang. Selari dengan ini, negara menganugerahkan Vladimir hadiah seribu rubel, dan pada masa itu jumlah ini adalah ganjaran yang besar.

Perlu diperhatikan bahawa tidak ada analog yang sama di dunia, tetapi terdapat beberapa pencuci mulut yang serupa menggunakan semolina, lemon dan gelatin. Malah ada kek makanan mentah tanpa dibakar.

Langkah demi langkah penyediaan kek di rumah

1. Rendam agar-agar dalam air sejuk selama 2-4 jam.

Letakkan putih yang dipisahkan dari kuning di dalam peti sejuk;
Tuangkan 100 gram gula ke dalam bekas dalam yang disediakan bersama kuning yang dipisahkan dan pukul selama kira-kira tiga minit.
Kemudian masukkan semua tepung, serbuk penaik dan mentega lembut mengikut resipi.
Gaulkan bahan sehingga sebati, tetapi pukul tidak lebih dari satu minit supaya doh tidak hilang gebunya.

Terdapat dua cara untuk menyediakan kuali: sapukan sedikit minyak atau lapik dengan kertas minyak. Prosedur ini adalah perlu supaya kek tidak terbakar, dan selepas dibakar ia dipisahkan dengan baik dari acuan.

Pindahkan doh ke dalam acuan, ratakan ke dalam lapisan yang sama dan letakkan di dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 200 darjah selama 15 minit. Jangan buka ketuhar kerana kek span akan mendap. Kek span yang dibakar perlu disejukkan, dikeluarkan dari acuan dan dibahagikan kepada dua lapisan kek.

Sekarang mari kita jaga soufflé, "susu burung".

Tuangkan susu pekat dan mentega lembut ke dalam mangkuk yang dalam, pukul sehingga kembang dan ketepikan.
Letakkan periuk dengan agar-agar dalam air dengan api perlahan di atas dapur dan kacau sehingga larut sepenuhnya.
Sebaik sahaja agar-agar mula mendidih, masukkan gula dan mula kacau sebati sehingga gula larut dan mendidih.
Pada saat mendidih, tambah asid sitrik ke dalam campuran dan panaskannya hingga 110 darjah, kemudian matikan dapur.
Sejurus selepas menyediakan sirap, keluarkan putih telur dari peti sejuk dan pukul dalam bekas yang sangat besar sehingga konsistensi putih salji gebu terbentuk.
Tuangkan sirap suam ke dalamnya dalam aliran nipis, sambil tidak menghentikan proses sebat, sebaliknya menambah kuasa pengadun maksimum.
Selepas jumlah jisim protein meningkat beberapa kali dan strukturnya menjadi lebih padat, kami mengurangkan daya putaran mesin, tetapi terus memukul selama dua minit lagi, mensimulasikan tanda infiniti dengan pengadun.
Tanpa berhenti kacau, tambah jisim mentega dan susu pekat yang telah disediakan sebelumnya dengan satu sudu. Pada masa sebat, jisim akan mula mengendap sedikit - ini adalah perkara biasa.

Sudah tiba masanya untuk meletakkan kepingan kek bersama-sama. Taburkan bahagian bawah loyang springform dengan gula tepung, kemudian letakkan satu lapisan kek, separuh campuran soufflé di atas, kemudian satu lagi lapisan kek dan baki adunan.

Buat permukaan licin dengan sudu dan letakkan di dalam peti sejuk sehingga soufflé mengeras sepenuhnya. Sebagai peraturan, ini mengambil masa 20-40 minit, tetapi untuk memastikan anda harus meninggalkannya selama satu jam.

Sementara itu, sediakan sayu:

Masukkan coklat sedia ada, mentega lembut dan gula tepung ke dalam periuk kecil.
Letakkan dalam tab mandi air dan panaskan, kacau sehingga larut. Suhu 40-50 darjah sudah cukup, kerana sayu tidak boleh mendidih dalam keadaan apa pun, kerana konsistensi akan berubah dari seperti cecair kepada seperti plastisin.

Tuangkan sayu ke atas permukaan kek yang sudah beku dan biarkan di dalam peti sejuk sehingga sayu coklat mengeras sepenuhnya. Kami dengan berhati-hati melepaskan karya siap dari acuan dan memotongnya menjadi bahagian dengan pisau panas.

Jika dikehendaki, anda boleh menghiasi kek dengan beri, krim protein, atau hanya taburkan dengan cip coklat. Kek Susu Burung klasik sudah sedia - anda boleh menikmati teh bersama-sama yang menyenangkan.

Popular dalam kategori: