hjem › Bremsesystem › Duftende plommekrydder: oppskrifter. Klassiske og moderne oppskrifter på sursøt plomme-tkemalisaus

Duftende plommekrydder: oppskrifter. Klassiske og moderne oppskrifter på sursøt plomme-tkemalisaus

Fans av georgisk mat bør ikke gå glipp av plommeretten på tallerkenen deres. Den klassiske oppskriften på plomme-tkemalisaus har et minimum av ingredienser og er ikke vanskelig å tilberede. Den resulterende syrlige konsistensen passer perfekt til kjøtt, fisk og til og med grønnsaker. Grunnlaget for den kulinariske oppfinnelsen er kirsebærplommen eller surplommen, men moderne kokker har klart å forvandle det klassiske prinsippet noe og erstatte plommen med stikkelsbær, rips eller andre bær som har en syrlig smak.

I Kaukasus tilberedes tkemali med en ganske flytende struktur. Den ferdige sausen helles på flasker, vegetabilsk olje legges på toppen og forsegles med korker, som er tjæret for pålitelighet.

Tkemali fra klassisk kirsebærplomme

Avhengig av hvilken sort plomme som velges, vil dette være farge og smak. ferdigrett. For den klassiske oppskriften på plomme-tkemali-saus, må du forberede omtrent 1 kilo kirsebærplomme sammen med frøene for å få en behagelig gul farge. Ytterligere ingredienser inkluderer 1 hvitløkhode og 1 rød pepper. Krydder vil være 1 teskje, full av erter koriander og 1 ts Imeretian safran. For greener bør du ta en halv haug med dill, koriander og mynte (du kan bruke tørre greener). 2 ts salt og 3 ts sukker gir smak til sausen. Denne sausen kan konsumeres umiddelbart etter tilberedning; for dette formålet bør kirsebærplommen kokes i kort tid, opptil 5 minutter, men hvis du planla å konservere plommetkemali til vinteren, bør koketiden økes til 20 minutter.

Forberedelse:

Den klassiske oppskriften kan også inneholde hakkede valnøtter som ingredienser, men de brukes sjelden i sausen.

Plomme tkemali

Du kan få en lys rik, appetittvekkende saus for kjøtt ved å tilberede den fra en blå variant av plomme (for eksempel), hvorav 1 kilo går per rett. For oppskriften på plomme-tkemali for vinteren på georgisk trenger du også 5 stykker søt rød pepper (for fyldig farge) pepper, 1 varm pepper, 2 mellomstore hvitløkhoder, 0,5 ts malt svart pepper, 1 stor skje salt og 2 av de samme skjeene sukker.

Forberedelse:

Tkemali fra plommer med tomater

En oppskrift på krydret tkemali laget av plommer og tomater vil hjelpe deg trinn for trinn å realisere drømmen din om en saus med en uvanlig smak. Den søte og sure retten vil inneholde 2 kilo plommer og modne. Tilsett smak til konserves 300 g løk, 1 stk. rød paprika, 100 g sellerirot, en haug med basilikum og persille. Krydder som gir smak er nellik, kanel, sennepspulver, malt sort pepper - 1 ts hver. Bevaring av tkemali plommesaus vil bli sikret av 100 g eddik, og 200 g sukker og 1 stor skje salt vil gi en pikant smak.

Forberedelse:

Takk til klassisk oppskrift Tkemali plommesaus kan tilberedes hjemme uten mye anstrengelse. Hagetreets frukter pluss noen få krydder og et utmerket tillegg til kjøttretter er klare for bordet ditt.

Sausen laget av plommer gleder med sin originale kombinasjon av søt, syrlig og krydret smak. Den passer godt til mange retter og utfyller dem perfekt. Du vil sannsynligvis vite hvordan du lager plommesaus hvis du prøver det

en gang. I tillegg til smak har det en annen fordel - et slikt produkt kan enkelt lagerføres for vinteren. Den kan lagres lenge uten å miste smaken.

Klassisk plommesaus til vinteren

Ta tre kilo plommer, ett og et halvt kilo granulert sukker, en halv liter vineddik, fire spiseskjeer salt, femten nellik, tretti gram ingefær, en spiseskje malt pepper. Forbered først plommene. Vask grundig og fjern frøene. Bland melis med eddik og kok opp. Plasser plommer i den resulterende marinaden, kok i omtrent en halv time, tilsett deretter salt, revet fersk ingefær, pepper, nellik og kok opp. Reduser varmen til lav og kok i ytterligere førtifem minutter. Din deilige plommesaus for vinteren er nesten klar. Det gjenstår bare å la det avkjøles og male alt i en blender. Hell sausen på glass, skru lokkene godt på og oppbevar. Den vil holde seg frisk hele året.

Plommesaus til vinteren: krydret

For dette preparatet trenger du tre kilo modne plommer, et stort hvitløkhode, fem spiseskjeer sukker, en halv spiseskje salt, en haug med fersk dill, koriander og persille. Plommen må sorteres nøye og vaskes. La vannet renne av og fjern frøene fra hver frukt. Skrell hvitløkshodet, skyll grønnsakene og tørk. Ha dem gjennom en kjøttkvern eller blender sammen med plommene. Hell den tilberedte plommemassen i en emaljebolle og sett på komfyren. Kok opp, rør av og til. Kok til ønsket tykkelse. Dette vil ta omtrent førti minutter. Tilsett deretter sukker og salt, kok i et kvarter til. Hvis du vil ha plommesausen på lager for vinteren, forberede steriliserte krukker og lokk til dem. Hell den ferdige snacksen i glass, rull sammen og la den avkjøles under teppet. På

Det er best å lagre dem på et kjølig sted.

Plommesaus til vinteren: med basilikum

For fem kilo plommer trenger du en stor haug med basilikum, et glass vann, fem fedd hvitløk, fire belter med varm pepper, to spiseskjeer koriander, sukker og salt. Skrell og legg plommene i en dyp kjele. Tilsett et halvt glass sukker og sett på lav varme. La plommene småkoke til de er myke, og tilsett salt etter smak. Finhakk basilikum, skrell hvitløk og pepper, mal korianderen i en morter eller kaffekvern. Tilsett alt i den varme plommemassen og puré med en blender. Det er alt, du har forberedt plommesaus til vinteren. Oppskriften anbefaler å umiddelbart legge den i steriliserte glasskrukker og lukke lokkene. Sausen bør oppbevares i kjøleskapet. Ønsker du en mer krydret smak, bytt ut korianderen med revet fersk ingefær. Denne plommesausen vil ideelt komplementere smaken av storfe- eller svinekjøtt med sin søte og syrlige tone.

I år hadde jeg en stor høsting av plommer på dachaen min. Derfor, i tillegg til tradisjonelt syltetøy og kompotter, bestemte jeg meg for å lage en krydret plommesaus til vinteren. Den passer godt til kjøttretter og kan brukes som dressing til eller som tillegg til smørbrød.

Den ferdige sausen har en fyldig sursøt smak med en krydret krydret tone og fruktig aroma. Til denne oppskriften brukte jeg to ganske lange belger med pepper, sausen viste seg å være moderat krydret.

Så mens du lager mat, smak sausen og tilsett varm pepper etter din smak. Fra den angitte mengden ingredienser oppnås 1,8 liter konservering.

Ingredienser:

2 kg plommer (uthulet, nettovekt)
200 g hvitløk
2-6 varme paprika
200 g sukker (mindre kan gjøres, avhengig av syrligheten på plommene)
1 ss. l. salt
2 ss. l. tomatpuré

Slik lager du krydret plommesaus til vinteren:

Vask plommene grundig, del dem i to og fjern gropene.

Skrell hvitløksfeddene og vask dem. Vask de varme pepperbelgene, fjern frøene og kutt i små biter. Kombiner de tilberedte plommene, hvitløksfeddene og paprikaen i en blenderbolle.

Mal blandingen til en homogen masse. Hvis du ikke har en blender, kan du male ingrediensene ved hjelp av en kjøttkvern. Hell blandingen i en kjele passende størrelse, gjerne med tykk bunn.

Tilsett grovt bordsalt i hjemmelaget plommesaus til vinteren.

For å gjøre sausen søt og sur, tilsett granulert sukker.

Tilsett deretter tomatpuré, følg oppskriften på krydret plommesaus til vinteren.

Sett kjelen på middels varme. Gi blandingen et oppkok, skum så av skummet med en hullsleiv og reduser varmen til lav. Rør av og til, la sausen småkoke i 15 minutter.

Pisk deretter sausen med en stavmikser for større homogenitet. Sett kjelen med plommesaus tilbake på ovnen, kok opp igjen og la det småkoke i 5 minutter under konstant omrøring.

Hell den tilberedte krydrede plommesausen for kjøtt i steriliserte glasskrukker for vinteren, dekk dem med steriliserte metalllokk og rull dem sammen med en spesiell maskin. Pakk bitene inn i et teppe og la dem stå i 1-2 dager til de er helt avkjølt. Vi vil lagre de ferdige syltetøyene på et mørkt og kjølig sted.

Tykk og aromatisk plommesaus for vinteren er en spesiell forberedelse. Tro meg, jeg tuller ikke eller overdriver. Hvis du prøver å lage den minst en gang, vil du glemme kompotter, syltetøy, syltetøy og andre i lang tid. Tross alt er sausen noe helt annet. Før du i det hele tatt blinker med et øye, vil krukken ta slutt... og så en til, etterfulgt av den neste. Og nå vil alt som ble tilberedt med kjærlighet bli spist ikke mindre gledelig og med appetitt. Du vet, i slike øyeblikk forstår jeg at for alt dette er det verdt å lage mat og til og med leve videre, til tross for alle bekymringer, problemer og problemer. Er det verdt å nekte deg selv gleden av å skjemme bort familien din med plommesaus til hjemmelaget kjøtt?

Svaret på dette spørsmålet ligger på overflaten. Selvfølgelig er det ikke verdt det. Og enda mer enn det - jo mer mangfoldig utvalget ditt av preparater er, jo mer betydningsfull, viktig og dyktig person vil du føle deg. Og ikke bare en husmor.

Velg riktig oppskrift og lag en deilig plommesaus til vinteren!

Først, mitt favorittalternativ for å tilberede saus til vinteren.

Plommesaus til vinterkjøtt er veldig velsmakende

Ingredienser:

1 kg modne blå plommer (ungarske plommer er fine);
1 lite hvitløkhode;
4 store røde søte paprika;
1 ss sukker;
1 ss eplecidereddik;
salt etter smak;
malt svart pepper etter smak;
2 ss raffinert vegetabilsk olje.

Forberedelse:

Vask modne, urynkede plommer og fjern gropene. Det er ikke nødvendig å fjerne skinnet, det vil ikke forstyrre smaken av den ferdige sausen. Legg frukthalvdelene i en blenderbolle og puré. Hvis du ikke har en blender, kan du male dem i en kjøttkvern. Hell plommepuréen i en kjele (gjerne med keramisk belegg for å unngå brent) og kok opp på svak varme. Ikke glem å røre. Kok i 10 minutter. Mens plommene koker, fjern frøene fra paprikaen. Før den gjennom en kjøttkvern eller kutt i små biter og kjør den med en blender. Tilsett den kokende plommepuréen, rør, kok i ytterligere 10 minutter ved en knapt merkbar koking. Salt deretter og søt den fremtidige sausen: tilsett sukker i henhold til instruksjonene i ingredienslisten, og tilsett salt etter smak. Hell i raffinert vegetabilsk olje og eplecidereddik. Skrell og finhakk hvitløken, tilsett den også i sausen, men 5 minutter etter oljen og eddiken. Pepper preparatet etter smak, kok opp etter alle tilsetningsstoffene, hell i sterile glass og rull sammen.

Vinter plommesaus til karrikjøtt

Jeg fant denne oppskriften på Anastasia Skripkinas forum og jeg likte den veldig godt.

Ingredienser:

2 kg modne blå plommer, kanskje søt og sur;
2 små hvitløkhoder;
6 stykker rød søt pepper;
2 belger med varm pepper (liten);
5 ss sukker;
25 gram karrikrydder;
salt etter smak.

Forberedelse:

Karrisausen tilberedes uten sterilisering, så den må kokes ganske lenge.

Vask og pit plommene, mal eller puré dem i en blender, kok i 25 minutter, mal deretter paprikaen og legg i pannen med fruktpuréen. Kok igjen i 25 minutter. Tilsett hakket varm pepper, rør, kok over lav varme i 15 minutter. Skrell og hakk hvitløken, tilsett sausen, stek i ytterligere 5 minutter. Tilsett sukker, salt og krydder. Rør, kok opp, hell i sterile glass og forsegl umiddelbart. Om vinteren vil det være et fantastisk krydder til kjøtt.

Krydret plommesaus til vinteren

Hovedtrekket til sausen er dens skarpe smak og jevne, jevne konsistens.

Ingredienser:

2 kg røde eller blå plommer;
2 belger med varm pepper;
1 stor søt pepper;
5 ss sukker;
1 jevn spiseskje salt;
1 glass vann;
1 ss herbs de Provence krydder.

Forberedelse:

Sorter og vask plommene, fjern frøene, legg frukthalvdelene i en kum og tilsett 1 glass vann. Over lav varme, varme gradvis opp innholdet i bollen, kok i 10 minutter, og gni deretter de myknede plommene gjennom en sil.

Vask, fjern frø og finhakk den søte og varme paprikaen. Legg til plommene og bruk en stavmikser til å blande, og gni deretter blandingen i tillegg gjennom en sil. Målet ditt er en jevn saus uten noen homogene synlige partikler.

Varm opp den varme plommesausen til et oppkok, tilsett salt, sukker og krydder. Kok i en halv time over lav varme, hell deretter i sterile glass, rull umiddelbart opp, snu og pakk inn. Det krydrede plommekrydderet er klart, du kan nyte det når som helst.

Plomme- og eplemos til vinteren

En god kombinasjon av plommer og epler - velsmakende, krydret, rik. Sausen passer godt til mange kjøttretter.

Ingredienser:

3 kg modne tomater;
1 kg blå plommer;
1 kg epler;
4 løk
200 gram sukker
50 ml eddik 9%
1 ss salt
1 ts malt svart pepper;
1/3 ts malt rød pepper.

Vær oppmerksom på at det brukes 9 % bordeddik. Ikke essens, ikke eple, ikke balsamico eller hjemmelaget. Vanlig butikk-kjøpt eddik merket "bordseddik". Vær oppmerksom på dette før du skriver kommentarer.

Forberedelse:

Vask tomater, epler og plommer, tørk av og skjær i store stykker(fjern kjernen av epler først). Skrell løken og skjær i store biter. Før tomatene med plommer, epler og løk gjennom en kjøttkvern, hell alt i en kjele og sett på brann. Rør, kok opp eplemos og grønnsakspuré. Etter koking, reduser varmen og la sausen småkoke i ca. 2 timer ved lav koking, rør så ofte som mulig med en tre- eller plastsleiv.

Fjern kjelen fra varmen, mal innholdet i tillegg med en stavmikser, tilsett salt med sukker, malt kanel og pepper, og sett på brann. Kok tomat-plommesausen med epler i 45 minutter ved lav koking, rør av og til. Steriliser glassene og kok lokkene i 10 minutter. På slutten av tilberedningen av ketchup, hell eddik i den og rør. Fjern umiddelbart sausen fra varmen, fyll glassene til toppen, rull opp de tilberedte lokkene og snu opp ned. Dekk glassene med et teppe og la dem stå til de er helt avkjølte.

Kinesisk plommesaus til vinteren

En gang ble oppskriften på denne sausen funnet på Gastronoms nettsider, hvoretter den ble prøvd mer enn en gang på mitt eget kjøkken.

Ingredienser:

1,5 kg blå plommer;
1 fedd hvitløk;
2 små løk;
120 gram brunt sukker;
2 cm fersk ingefærrot;
100 ml eplecidereddik;
1 ts korianderfrø;
en halv teskje malt kanel;
en klype cayennepepper;
en halv teskje fint bordsalt.

Forberedelse:

Skrell og hakk løk, hvitløk og ingefærrot med en skarp kniv. Skjær plommene i to og fjern gropene. Ha alt dette i en kjele, hell i 1 kopp vann og kok opp. Dekk til, reduser varmen og kok i 30 minutter, husk å røre. Mal plommemassen i en blender. Ha det tilbake i kjelen og tilsett brunt sukker, eplecidereddik og krydder. Under omrøring, kok opp på lav varme. Kok i ca 45 minutter. Overfør den tilberedte kinesiske plommesausen over i rene glass, lukk lokkene og pasteuriser i kokende vann i 20-30 minutter, avhengig av volumet på glassene.

Serverer du fortsatt vanlig ketchup med kjøtt? Da skynder jeg meg å fortelle deg flere oppskrifter på deilig plommesaus som vil gjøre kjøttretten din unik. Du vil for alltid glemme butikk-kjøpte sauser. De er tilberedt fra tilgjengelige produkter, og viktigst av alt, de kan forberedes for fremtidig bruk.

Oppskrift på plommesaus til kjøtt til vinteren med bilde

Kjøkkenutstyr: kniv, bolle, kjele, krukker, sømmaskin, lokk, kjøttkvern, stavmikser, seks 500 ml bokser.

Ingredienser

Plommene til sausen skal være faste og ikke overmodne.
Jeg anbefaler å bruke rød paprika., så den ferdige sausen vil ha en behagelig farge. Men du kan bruke grønn eller gul, det vil ikke påvirke smaken på sausen.
Juster mengden varm pepper for å passe dine smakspreferanser. Det er bedre å bruke hansker når du skreller og maler varm paprika.
Under tilberedningen må du ikke glemme å røre sausen grundig med en tresleiv slik at den ikke brenner seg.

Forbereder sausen

Vask og sorter 3 kg plommer grundig. Del i to og bli kvitt frøene.
Vask med vann 1,5 kg paprika, skjær av toppene og rens ut frøene.
Skrell 6 varme paprikaer med hansker.
Vi passerer plommer, paprika og paprika gjennom en kjøttkvern.
Ha plomme- og grønnsaksmosen over i en kjele. Tilsett 195 g sukker, 60 g salt, 8 g suneli-humle og 4 g muskatnøtt. Rør alle ingrediensene og sett på brann.
Etter at sausen har kokt, skru ned varmen og fortsett å koke i 25 minutter.
Etter at tiden har gått, før 180 g hvitløk gjennom en hvitløkspresse inn i sausen og tilsett 5 g sitronsyre.
Puré sausen med en stavmikser og la det småkoke i ytterligere 5 minutter.
Plommesausen er klar.
Kok lokkene i vann i 7-10 minutter. Vi skyller seks halvliters krukker godt med vann. Hell litt vann i bunnen av hver krukke og sett i mikrobølgeovnen i to minutter på full effekt.
Fyll en sterilisert krukke med plommesaus, lukk lokket og forsegl med en sømmaskin. Det samme gjør vi med andre banker.
Vi snur ikke sausglassene, men pakker dem inn i et tykt håndkle eller teppe til de er helt avkjølt.

Videooppskrift for å lage plommesaus til kjøtt

I denne videooppskriften vil du se alle stadiene for å tilberede plommesaus til vinteren.

Plommeketchup til vinteren

Matlagingstid: 4 timer.
Utbytte av den ferdige sausen: 3,5 liter.
Kjøkkenutstyr: panne, krukker, lokk, skje, kniv, sømmer, kjøttkvern.

Ingredienser

Forbereder sausen

Skyll med vann og sorter ut 2 kg plommer. Del i to halvdeler og fjern frøene.
Skrell 260 g løk og 120 g hvitløk. Skjær løken i flere deler.
Vi vasker eplene med vann, fjern stilken og frøene. Skjær i skiver.
Vask tre kilo tomater og del dem i to.
Vi passerer tomater, plommer, løk og epler gjennom en kjøttkvern og overfører dem til en kjele. Mal 120 g hvitløk med en hvitløkshakker og ha i en kjele.
Sett kasserollen med sausen på bålet, kok opp, og la det deretter småkoke på lav varme i 2 timer. Under tilberedningen, sørg for å røre sausen med en trespatel. Kok sausen til konsistensen til ketchup. Steketiden kan bli kortere hvis tomatene og plommene ikke er veldig saftige.
Hell 5 g varm pepper, 5 g pepperblanding, 4 g koriander, 2 stk i en kjele. nellik og 3 g kanel.
Hell 150 g sukker og hell i 100 ml eddik.
Bland alle ingrediensene grundig og stek i 30-40 minutter. Den avkjølte sausen kan blandes med en stavmikser for en jevnere konsistens.
Vi steriliserer krukker på en måte som passer for deg. Kok lokkene i 5-10 minutter. Hell den ferdige sausen i glass, dekk til med lokk og rull med en maskin. Pakk glassene inn i et teppe og la dem stå til de er helt avkjølte. Legg sausen på et kjølig, tørt sted.