hjem › Kjølesystem › Gåseretter i ovnen. Bakt gås: oppskrift

Gåseretter i ovnen. Bakt gås: oppskrift

Gås bakt i ovnen er alltid en ferie. Gåsen er bordets konge, festens keiser, den er kongefuglen, dens utseende på bordet går aldri ubemerket hen og er alltid ledsaget av entusiastiske utrop. Til høytiden kan du selvfølgelig bake annet fjærfe - kylling og kalkun, men selv om du har et slikt trumfkort som en and i ermet, slår gåsen ham også. Gåsen er en joker som slår alle kort.

Historisk sett klassifiserer vi ikke gåseretter som hverdagsmat, men de har en fast plass på bankettmenyen. Faktisk er det ganske vanskelig å forestille seg en gås på bordet på hverdager, men en ferie med en fantastisk bakt gås med epler vil definitivt bli uforglemmelig, selv om det eneste underholdningsprogrammet på denne ferien er gås.

Men jeg må si, det er verdt det. Gås er en ganske fet fugl, men dette fettet blir fullstendig gjengitt under baking, og det som gjenstår er det mest møre kjøttet, dynket i aromatisk juice, bokstavelig talt smelter i munnen. Og dette mest møre kjøttet er skjult under en sprø gylden skorpe.

Gåsekjøtt har sin egen lyse smak, dessuten er det rikt på forskjellige nyttige stoffer og mineraler - magnesium, fosfor, selen, kobber og vitaminer A, C, gruppe B og andre.

Siden antikken har gåsefett blitt brukt i folkemedisin i behandling av hud, forkjølelse og lungesykdommer det ble brukt til å behandle sår, brannskader og frostskader, og ble brukt i kosmetologi. Og selvfølgelig ble det aktivt brukt i matlaging - de stekte det, stuvet det, men i europeisk mat brukte de det med søt syltetøy, spredte det på brød - vi kan lese om denne delikatessen ikke bare i eldgamle oppskrifter på gås bakt i ovn, men også i kunstnerisk litteratur fra ulike tider.

Tvister om når bakte gåsretter ble populær, hvor disse rettene kom til oss fra eller var her opprinnelig, som kan betraktes som fødestedet til bakt gås - kan føres i det uendelige. Du kan også krangle om hvordan du tilbereder en gås deilig i ovnen, slik at den er bedre enn andre, hvilken oppskrift som virkelig kan betraktes som den beste oppskriften på en gås bakt i ovnen, men disse debattene vil neppe føre til noe .

La oss ikke gå inn på detaljer om opprinnelsen til et slikt naturmirakel som en bakt gås, men la oss heller prøve å skape dette miraklet på kjøkkenet vårt. Vi vil dele med deg de mest populære oppskriftene på bakt gås, snakke om de grunnleggende prinsippene for å tilberede denne viktige fuglen og diskutere anbefalingene fra erfarne kokker - og du kan lage en gås i ovnen hjemme på enhver ferie, gjøre den til en lys begivenhet som alle vil ha glede av i veldig lang tid husker med glede og glede.

Bak en gås i ovnen: grunnleggende prinsipper og matlagingsfunksjoner

Gåsen kjøpes på forhånd, på forhånd, ingen kjøper den dag etter dag, for før du baker gåsen må den være godt forberedt.

Vi vasker skrotten grundig og sjekker om det er rester av hår eller fjær igjen på den.

Skal du kutte gåsen i biter, gjør det forsiktig med en øks eller tykk kjøkkensaks - ikke prøv å knuse beinene, men klipp leddene.

Før du steker en gås, gnis den vanligvis med salt og krydder og får stå over natten. Vasket, tørket og gnidd med salt, gåsen skal stå i kulden i flere timer, da blir fettet lettere å fjerne, og gåsen koker raskere og blir saftigere.

Derfor, hvis du bestemmer deg for å lage en gås i ovnen, begynn å gjøre det om kvelden. Om kvelden vil du gjøre alle nødvendige forberedelser, legge den i kulden, hvor den må "koke" grundig, og du vil bake den om morgenen eller neste ettermiddag.

Dette gjelder ulike typer gåseretter – uansett hvordan du baker den, i biter eller hel, er det likevel bedre at den står i krydder på forhånd.

Når du baker en gås i ovnen, må du tø den med smeltet fett hvert 20. minutt. Dette vil sikre at kjøttet er mørt og skorpen sprø.

Oppskrift 1: Gås bakt i ovn på flaske

Gås bakt i ovnen på flaske er en veldig viktig fugl. Dette er en av de enkleste gåseoppskriftene i ovnen, selv en husmor med liten erfaring kan håndtere det og vil umiddelbart bli kjent som dronningen av matlaging.

Til denne retten trenger vi en glassflaske - det vil hjelpe gåsen til å opprettholde formen selv i en så varm livssituasjon.

Ingredienser

gås - 1 stk;
hvitløk - 5 fedd;
sitron - ½ stykke;
salvie;
oregano;
Laurbærblad;
salt;
svart pepper);
glasskrukke eller flaske (tom).

Matlagingsmetode

Vi tar gåseskrotten og ser etter "ekstra deler" - rester av fjær, innmat, hårsekker - og fjerner dem, hvis noen. Etter å ha forsikret oss om at vi er fornøyd med det "komplette settet" av gåsen, vasker vi den grundig og tørker av den med engangshåndklær.

Bland salt, pepper og krydder i en bolle og gni fuglen vår med dem innvendig og utvendig. Etter dette setter vi gåsen kaldt i flere timer, kanskje til og med over natten - før du baker gåsen i ovnen, må du la den stå i krydderne slik at den er godt mettet med aromaene, men siden gåsen er en ganske fet fugl, hold den varm Dette er ikke mulig, da fettet kan "flyte", så det anbefales å holde gåsen på et kaldt sted hele denne tiden. I tillegg vil huden, gnidd med salt, ha tid til å tørke godt, noe som betyr at den vil knase provoserende etter baking.

Skjær deretter hvitløk og sitron i små skiver - slik at det er praktisk å stappe gåsen. Før vi baker gåsen, gjør vi små kutt eller punkteringer i den med en kniv og legger hvitløk og sitron i den. Vi la flere hakkede fedd hvitløk i magen, og et laurbærblad der også. Og til slutt setter vi en flaske (glass, brannsikker) inn i magen for å opprettholde formen på gåseskrotten. Hadde det vært en kylling ville vi satt den på denne flasken, men gåsen er for stor til dette, så den blir liggende majestetisk på stekeplaten. Vi strammer kantene på magen og sy dem opp.

Vi tar ut gåsemakeren - hvis du har det, så flott, men hvis ikke kan du klare deg helt uten og bake gåsen i ovnen på en bakeplate eller i en form. Smør en form eller en bakeplate med olje og legg skroget på den på magen, det vil si med ryggen opp. IKKE forvarm ovnen på forhånd: sett gåsen i ovnen og varm den opp med den. Sett temperaturen til 220 grader og la fuglen vår steke i 2-3 timer (avhengig av størrelse). Vi går ikke langt - med jevne mellomrom må du åpne ovnen og helle fett over gåsen, som vil bli gjengitt fra den på en bakeplate (eller i en form) slik at skinnet blir sprøtt, rosenrødt og vakkert, men tørker ikke ut eller sprekker.

Når gåsen er klar, bør du ikke ta den ut av ovnen umiddelbart etter å ha slått den av, du må la den sitte der i en halv time til - den blir mye saftigere og mer aromatisk, og dessuten blir den; mye mer praktisk å kutte det opp og spise det.

Oppskrift 2: Gås bakt i biter i ovnen

Oftest leser vi oppskrifter på hel gås bakt i ovn, men det er også mange retter hvor gåsen bakes i biter. Det er ikke mindre velsmakende og praktisk - du trenger ikke tenke på om det er nok gås til alle hvis du kjøpte et skrott i miniatyrstørrelse, eller hvis du gjorde en unøyaktighet i å telle gjestene til ferien.

I slike tilfeller er denne oppskriften på bakt gås i stykker veldig nyttig.

Ingredienser

gås - 1 stk;
hvitløk - 3 fedd;
salt;
pepper.

Matlagingsmetode

Vi vasker gåseskrotten, fjerner alt overflødig og "demonterer" det i omtrent like deler - trommestikker, lår, vinger, etc.

Skjær hvitløken i små skiver.

Bruk tuppen av en kniv til å stikke små hull i kjøttstykkene og fylle dem med hvitløk. Fjern skinnet forsiktig uten å skade dekselet, og legg også hvitløken under.

Gni hvert stykke med salt og pepper og la stå kaldt i omtrent en time.

Etter 30 minutter, åpne ovnen og sjekk tilstanden til gåsen vår. Mye fett bør gjengis ut av det. Vi heller gåsefettet i en egen beholder - men kast det under ingen omstendigheter, det er en svært verdifull ingrediens. Vi vil trenge litt av fettet for å tråkle gåsen med jevne mellomrom slik at den steker godt, men ikke svømmer i den, og vi sparer litt til senere.

Avhengig av størrelsen på fuglen og bitene vi fikk, vil det ta oss omtrent to timer å tilberede gåsen i ovnen.

Ikke glem å tø fuglen vår med fett fra tid til annen, så har vi en fantastisk bakt gåserett med mørt kjøtt som smelter i munnen og en sprø og appetittvekkende skorpe.

Poteter passer godt til det som tilbehør - stekt, kokt, bakt, moset eller stekt med sopp; ris - kokt, dampet eller stekt med grønnsaker, nudler - bokhvete, hvete eller egg, udon.

Oppskrift 3: “Beer Goose”, eller Goose bakt in øl

Ølgås tilberedes veldig enkelt; å bake den krever ikke spesielle forhold - for eksempel en stor ovn, som om du baker en stor julegås med epler, og heller ingen spesielle kulinariske ferdigheter. Gåsen i denne oppskriften er stuet i øl, og det eneste du trenger å gjøre er å tilsette øl av og til slik at det ikke koker over og gåsen ikke havner på tørt land.

Ingredienser

gås - 1 stk;
hvitløk - 4 fedd;
majones - 200 ml;
øl (lett) - 1 l;
salt;
pepper.

Matlagingsmetode

Finhakk hvitløken eller kjør den gjennom en spesiell presse og bland med majones.

Vi skjærer opp gåseskrotten, tar den fra hverandre i små like store biter som vi skal bake. Gni stykkene inn med salt og pepper og strø sjenerøst med majones-hvitløksaus. Deretter legger du gåsen i en form med lokk, gryte eller gåsepanne og setter den kaldt i 10-12 timer (helst over natten).

Om morgenen tar vi vår allerede tilstrekkelig marinerte fugl ut av kulden, og før vi tilbereder gåsen i ovnen, lar vi den stå i ytterligere et par timer - denne gangen på et varmt sted, slik at temperaturen nærmer seg romtemperatur.

Forvarm ovnen til 180 grader.

Hell forsiktig øl i gåsebollen slik at bitene er "senket" - bokstavelig talt lett dekket med væske. Lukk ildfast formen med lokk og sett den i ovnen i ca 2 timer. Når du baker en gås i ovnen, bør du ikke forlate den, du må sjekke den med jevne mellomrom, åpne lokket og tilsett øl slik at det ikke koker over.
Beredskapen til kjøtt kan kontrolleres ved hjelp av en strikkepinne eller en vanlig gaffel. Gåsen vår skal være øm og myk og smelte i munnen.
Poteter i enhver form er perfekt som tilbehør til saftige biter av bakt gås – stekt, bakt, kokt eller mos. God appetitt!

Oppskrift 4: «Julegås» bakt med epler

Julegåsen er kongen av høytidsbordet, den er kongefuglen. Og han krever kongelig behandling overfor seg selv. Du kan ikke tilberede det i en hast. Hvis du planlegger å bake en gås i ovnen, begynn å forberede alt du trenger til dette om kvelden. Bearbeid gåsen og sett den i kjøleskapet.

Og om morgenen begynner "andre akt av Merlezon-balletten" - du må ordne fyllingen riktig og sy gåsen. Men det viktigste er at mens du baker gåsen i ovnen, ikke glem å tø den med fett - hvert 15.-20. minutt. Men innsatsen din vil bli belønnet og tro meg, resultatet vil overgå alle dine villeste forventninger.

Ingredienser

gås (middels størrelse) - 1 stk.;
epler (harde varianter) - 15 stk.;
sukker - 1 ss. skje;
rosiner - 4 ss. skjeer;
salt;
persille.

Matlagingsmetode

Før du koker gåsen, skyll den grundig, tørk av den med tørre engangshåndklær og gni den med salt på alle sider, innvendig og utvendig.

Skrell mellomstore harde grønne epler og skjær dem på langs i 4 biter. Etter at du har fjernet frøene, legg eplene i en stor bolle.

Vi vasker rosinene grundig og bløtlegger dem i vann – gjerne varme, da vil de svelle fortere. Fjern haler, gjenværende frø og annet rusk. Etter at vi har sortert ut rosinene, må de tørkes: legg rosinene i et dørslag, klatt dem med servietter, legg engangshåndklær av papir eller tøy på et fat og legg rosinene på dem.

Hell rosiner i en bolle med epler, dryss med sukker, bland.

Vi tar gåsen vår, stapper den med epler og rosiner, trekker kantene på magen sammen og syr den opp.

Forvarm ovnen til 220 grader. Legg gåsen på en bakeplate på ryggen, buken opp og stek. Når den er brun, snur du den og steker den med baksiden opp. Når den andre siden er brunet, senker vi temperaturen litt i ovnen og står vakt over kongefuglen vår - for å tilberede gåsen deilig i ovnen tar vi den ut hvert 10.-20. minutt, tar det gjengitte fettet fra bakingen. laken og hell den over gåsen. Den bakte gåsen tar omtrent tre timer å tilberede, og i løpet av hele denne tiden må vi huske å vanne den. Men innsatsen vår i finalen vil bli generøst belønnet – vi får den mest storslåtte julegåsen med en vakker, gyllenbrun sprø skorpe og mørt kjøtt som smelter i munnen.

Du kan sjekke beredskapen til kjøttet med en strikkepinne eller en pinne - hvis kjøttet er lett gjennomhullet, er det helt klart.

Så, vi har nesten forberedt julegåsa med epler, det gjenstår bare å legge siste finpuss. Bokstavelig talt fem minutter før du tar hovedretten ut av ovnen, ta de resterende eplene, legg dem på en bakeplate rundt gåsen og hell fett over dem. Du vil at eplene skal være litt bakte og myke, men ikke sprukket.

Når alt er klart, frigjør vi ildfuglen vår fra båndene - vi tar trådene ut av gåsen. Deretter tar vi forsiktig ut fyllet og legger det på et fat - på denne puten eller fjærbedet vil hans deilige majestet lene seg tilbake. Vi arrangerer gåsen vakkert og rammer den inn med bakte epler - hver juvel skal ha en ramme.

Vi ønsker våre gjester god appetitt og tar imot deres velfortjente ros, uttrykk for glede og beundring.

Fargen på kråkeføtter forteller deg alderen på fuglen - en gammel gås har rødt, mens en ung gåss føtter er gule.
Kjøttets beredskap bestemmes ved å stikke hull i slaktet med en strikkepinne eller en pinne - hvis saften som vises er klar, er kjøttet klart. Også, når den er gjennomboret, bør nålen ikke møte aktiv motstand - kjøttet bør gjennombores uten anstrengelse.
Noen ganger er gåsen dekket med folie hvis de er redde for å tørke den ut. Fjern folien en halvtime før retten er klar for å få en appetittvekkende skorpe.

Gåsen bakes i ovnen, gjerne til feriebordet. Den ferdige retten blir mør og saftig. Du trenger ikke være en førsteklasses kokk for å lage mat. Den tilberedes enkelt og greit.

Ved å velge en god oppskrift og kjenne til noen av finessene ved matlaging, vil du overraske gjestene dine med en fantastisk rett. Og artikkelen vår vil hjelpe deg med å takle alle vanskelighetene med å tilberede gås i ovnen.

Trinn-for-trinn oppskrift på gås bakt i ovnen

Her er en klassisk oppskrift på bakt gås i ovnen. Juleferien vil være en fin anledning til å forberede den.

Framgang:

Fjern innvollene fra gåsen. Skyll godt under rennende vann. Fjern overflødig fuktighet med et kjøkkenhåndkle;
Før hvitløken gjennom en presse og bland med salt og krydder;
Gjør hyppige og dype kutt over hele området av gåseskrotten. Fordel hvitløksmassen i dem;
Dekk innsiden av fuglen med resten av hvitløkskjøttet. Legg et laurbærblad her;
Plasser en glassflaske inne i fuglen. Fest gåsebena til bunnen av flaskehalsen med tråd;
Dryss vineddik over gåseskrotten. Sett den i kjøleskapet i 30 minutter for å marinere godt i hvitløken;
Etter 30 minutter, fjern skroget fra kulden og legg det i en dyp støpejernsbolle;
Fyll gåsepannen med vann og sett den i ovnen;
Mens du steker, tråkle fuglen med saus;
Stek i 3 timer.

Presenter den ferdige retten på et vakkert keramisk brett. Det anbefales ikke å kutte i porsjoner før servering. Totalt sett ser det mer imponerende ut. Enhver siderett følger med.

God jul til deg!

Oppskrift på gås bakt med epler

Denne retten vil være høydepunktet på ethvert feriebord. Epler vil legge til en pikant surhet og marinere fjærfekjøttet godt. Under baking,

Ganderen er mettet med aromaer og smaker av frukt. Gåsen viser seg veldig mør og velsmakende.

Ingredienser:

1 gås;
2 kg epler;
100 ml vann;
grøntområder;
Salt;
Krydder.

Koketid - 2 timer og 30 minutter.

Kaloriinnhold per 100 g. ferdigrett – 180 kcal.

Framgang:

Fjern innmaten fra en liten gås. Om nødvendig, tjære. Vask og tørk godt;
Dekk fugleskrotten sjenerøst med salt og krydder på alle sider;
Skrell og kjerne eplene. Skjær frukten i 4 stykker;
Legg fruktskiver og urter inne i fuglen;
Bruk tråd, lag en søm langs hele magen;
Pensle ganderen med litt tung krem;
Plasser den forberedte fuglen i gåseskålen og fyll den med vann;
Sett ildfast formen i ovnen i 2 timer;
Tråkle fuglen konstant med gåsesaften som frigjøres under steking.

Presenter den ferdige retten på bordet på et vakkert brett. Legg grillede grønnsaker rundt gåsen.

God appetitt!

Oppskrift på helstekt gås i erme

Her er en herlig gåseoppskrift på en romantisk middag mellom to forelskede hjerter. Du vil overraske din kjære med dine kulinariske talenter.

Ingredienser:

1 liten gås;
2 epler;
1 appelsin;
1 ts. krydret sennep;
1 ss. l. honning;
Salt;
Krydder;
Hylse til baking.

Koketid - 4 timer 20 minutter.

Kaloriinnhold per 100 g. ferdigrett - 200 kcal.

Framgang:

1. Vi forbereder fuglen - tarm den, skyll den med rennende vann og tørk den med et kjøkkenhåndkle;

1. Skjær eplene i mellomstore skiver og fjern kjernen;

1. Skjær appelsinen i halve ringer;
2. Salt og krydre gåsen med krydder på alle sider;

1. Vi legger skiver av epler og appelsiner inne i skrotten;

1. Bland sennep med honning. Belegg fugleskrotten med denne blandingen;
2. Legg gåsen i en stekehylse;

Sett hylsen med gåsen i en forvarmet ovn i 4 timer.

Server den ferdige retten på et glassbrett med skiver av appelsiner og epler. Et flott tillegg til denne retten ville være god rødvin og stearinlys.

Ha et hyggelig romantisk møte!

Oppskrift på gåsekjøttstykker med poteter

En flott oppskrift på en solid og smakfull familiemiddag. Overrask husstanden din med det.

Ingredienser:

¼ gåseskrott;
1 løk;
0,5 kg poteter;
200 gram sopp;
Saft av en halv sitron;
2 ss. l. majones;
Salt;
Krydder;
2 fedd hvitløk;
1 laurbærblad;
grøntområder;
1 ss. l. vegetabilsk olje.

Koketid - 4 timer.

Kaloriinnhold per 100 g. retter - 240 kcal.

Framgang:

Skjær gåsen i små porsjoner;
Mariner kjøttet med sitronsaft i en halv time;
Kombiner knust hvitløk, majones, salt, krydder, vegetabilsk olje og bland sausen. Senk gåsekjøtt i det i 60 minutter;
Skjær løken i store ringer;
Hakk soppen;
Kle en stekeplate med folie. Legg gåsekjøtt, løkringer, sopp og laurbærblad på den. Forsegl kantene på folien sammen;
Sett bakeplaten i ovnen i 90 minutter;
Skrell og skjær potetene i store skiver. Kok i lettsaltet vann til det er helt kokt;
Send de kokte potetene til det bakte gåsekjøttet i 15 minutter.

Når du serverer den ferdige gåsen, dryss over hakket hvitløk og urter.

God appetitt alle sammen!

Hvordan lage deilig fylt gås

Denne oppskriften ville være et flott alternativ for en ferierett. Ris bakt inni den vil bli husket i lang tid av alle gjester. Risgrøt, mens den bakes, vil absorbere all saft og smak fra gåsen.

Ingredienser:

Gåsskrott;
0,7 kg risblanding;
150 gram smør;
150 ml tung krem;
1 løk;
1 gulrot;
Salt;
Krydder.

Koketid - 180 minutter.

Kalorier per 100 gr. – 260 kcal.

Framgang:

Forbered gåseskrotten (fjern innmat og vask);
Gni gåseskrotten på alle sider med salt og krydder;
Kok ris frokostblanding til halvparten kokt;
Stek gulrøtter og løk. Legg dem til risen;
Salt og krydre ris- og grønnsaksblandingen med krydder;
Plasser denne grøten inne i slaktkroppen;
Sy opp alle hullene i gåsen med nål og tråd;
Pensle hele overflaten av gåsen med tung krem;
Legg kjøttet i en stekepose;
Sett hylsen i ovnen i 2,5 timer.

Før servering kuttes den ferdige retten i små porsjoner. Server på et fint stort fat med rømmesaus.

Nyt måltidet!

Hemmelighetene ved å tilberede fjærfe

Mange tror at det ikke er noe komplisert med å koke gås. Men, i motsetning til kylling, har denne fuglen tøff hud og kjøtt. Følgelig, for å forberede det, må du ha ekstraordinære kulinariske ferdigheter. Den bakte gåsen smaker guddommelig mør og smakfull.

Vi vil prøve å fortelle deg noen hemmeligheter for å tilberede en ekte kongelig rett:

Du må kjøpe et gåsekadaver et par dager i forveien. Det vil si at du må forberede deg på forhånd for matlaging av bakt gås;
Skrotten skal være godt plukket og tjæret. Det skal ikke være gåsedun eller fjær på gåseskrotten;
Fordi gåsen tar så lang tid å bake, kan vingespissene bli forkullet under denne prosessen. For å unngå denne hendelsen, fjern først vingespissene med en kjøkkenkniv;
Bli kvitt overflødig fett fra fuglens nakke og mage. Det påvirker smaken av den ferdige retten negativt;
Lag kutt i skinnet på gåsen. Ikke under noen omstendigheter skade kjøttdelen av gåseskrotten;
For at gåsen skal bli mør og rosenrød under steking, dypp først den øvre delen av slaktet i kokende vann i et par minutter, og deretter den nedre delen.
For å unngå at fyllet ødelegges, fyll gåseskrotten med det rett før steking;
Ikke pakk fyllet for tett inn i gåsekroppen. Dette vil ikke la det svelle godt og absorbere all saften under baking;
Sørg for å sy opp alle hullene i skrotten til ganderen;
Bind ganderens lemmer sammen;
Plasser den rå fatet i en godt oppvarmet ovn;
Kast aldri fettet som frigjøres under steking! Hell det over ethvert tilbehør du skal servere sammen med den bakte ganderen.
Siden gåseskrotten baker ganske lenge, er det bedre å introdusere grønnsaker og frukt 30 minutter før slutten av prosessen;
Oppholdstiden til en gåsskrott avhenger av størrelsen;
I stedet for krem er det bedre å spre overflaten av fuglen med majones. Takket være det blir skorpen sprø og gyllenbrun.

Ved å følge våre anbefalinger vil du overraske dine kjære med dine kulinariske talenter. Gås bakt i ovn er virkelig en kongelig rett. Mange mennesker, ved den første feilen, legger denne retten i den svarte kokeboken og begynner aldri å lage den igjen. Men til ingen nytte! Hvis alt er gjort riktig, vil gåsen din vise seg guddommelig velsmakende og mør. Mye avhenger også av riktig valg av oppskriften for den fremtidige retten.

Vi håper at artikkelen vår hjalp deg med å lære gode oppskrifter og noen av finessene ved å tilberede gås i ovnen.

God appetitt!

I mange land bakes det gås til feriebordet. Gås, bakt i ovnen hel eller i stykker, ser veldig appetittvekkende ut, samtidig er den sunn og har en utmerket smak. Du bør imidlertid ikke begynne å tilberede denne fuglen uten å studere funksjonene til baketeknologien.

Matlagingshemmeligheter

Gås er ikke den billigste av produktene, så det ville være synd å ødelegge det på grunn av brudd på matlagingsteknologien. Du kan beskytte deg mot ubehagelige overraskelser ved å studere tips om å forberede den til baking og om å bake selv.

Ungt gåsekjøtt blir mørt og koker raskere. Potene vil hjelpe deg å skille en ung fugl fra en gammel. Hos unge gjess er de lysegule, og hos gamle gjess er de røde.
Retter tilberedt av ferske eller kjølte ingredienser er mer møre og saftige. Frossen gås kan imidlertid også bakes. Riktignok må du begynne å tine den minst en dag før matlaging, eller enda bedre - 36 timer. Tross alt må slaktet tine helt i kjøleskapet. Ellers blir kjøttet tørt og smakløst.
Når du forbereder en kadaver for baking, bør den ikke bare vaskes og tørkes, men også sjekkes for tilstedeværelse av overflødige fjær. Hvis de blir funnet, må de fjernes med en pinsett.
Mange kokker tror at gåsen blir mør og mykere hvis den skåldes på forhånd. For å gjøre dette, dypp slaktet i kokende vann, hold det i bena, i et par minutter. Gjenta deretter prosedyren, bytt side.
Gåsen regnes som en fet fugl, så ansamlinger av fett på halsen og magen blir vanligvis kuttet av. De gjennomborer også huden med tannpirkere uten å berøre kjøttet. Dette gjør at overflødig fett tapes raskere. Takket være dette blir retten mer mør og mindre kalori.
En annen velprøvd måte å gjøre gåsekjøtt mørt, smakfullt og aromatisk på er å marinere det. Det er lurt å marinere skrotten i lang tid, minst 8 timer.
Steketiden avhenger i stor grad av den valgte oppskriften. Vanligvis er det 1 time per 1 kg. Du kan sjekke fuglens beredskap ved å stikke hull i den med en kniv: hvis saften kommer ut klar, betyr det at den allerede er bakt nok.
Før du plasserer kadaveret i ovnen, er det nødvendig å knytte bena, kutte av eller pakke de terminale phalanges av vingene i folie, ellers vil de brenne.
For å unngå at gåsekjøttet brunes for mye, er det bedre å steke det under folie. Men 40 minutter før retten er klar bør folien fjernes slik at gåsen ikke ser for blek ut.
Hvis gåsen er tilberedt med fyll, må du la litt ledig plass inne i tilfelle fyllet øker i volum.
Vann vil bidra til å unngå den ubehagelige lukten av brent gåsefett - det bør helles i bunnen av pannen der gåsen er bakt. Det er nok til at nivået er 1 cm, men du må sørge for at det ikke har tid til å fordampe helt.

Det anbefales å kjøpe en gås flere dager før den forventede feiringen, siden prosessen med forberedelse og matlaging er lang.

Når du kjenner alle forviklingene ved å steke en gås, vil du garantert koke den mør og saftig - alt du trenger å gjøre er å finne den riktige oppskriften.

Hel gås bakt i ovnen

gås - 3 kg;
hvitløk - 5 fedd;
sitron - 0,5 stk;
laurbærblad - 2 stk.;
salvie - 10 g;
malt svart pepper, salt - etter smak.

Matlagingsmetode:

Forbered skroget for baking ved å fjerne overflødige fjær, trimme av overflødig fett, vaske og tørke med et håndkle.
Gni skroget inn og ut med en blanding av salt og sort pepper. Sett på et kjølig sted over natten.
Skjær en halv sitron i tynne halvsirkler.
Skjær hvitløken i små biter.
Lag hull i skinnet på gåsen og stikk biter av sitron og hvitløk under, la det være litt igjen inni.
Legg den reserverte hvitløken og sitronen i magen. Legg salvie- og laurbærblader der.
Sett en glasskrukke inne i gåsen. Det er nødvendig for at gåsen skal beholde formen under steking. Trekk kantene sammen og sy med lette tråder.
Forvarm ovnen til 220 grader.
Hell litt vann i formen, legg gåsen i den, dekk med folie og sett formen midt i ovnen.
Stek i to timer, og dryss skroget med gjengitt fett. En time før tilberedning, fjern folien.

Ikke glem å fjerne glasset før servering. Bakte grønnsaker, stuet kål og ris er egnet som tilbehør.

Gås bakt i biter i ovnen

gås - 3 kg;
hvitløk - 5 fedd;
salt, pepper - etter smak.

Matlagingsmetode:

Vask gåseskrotten, tørk den med papirservietter og del den i porsjoner.
Gni hvert stykke med salt og pepper. La marinere i 6 timer.
Legg folie i en ildfast form og legg gåsebiter. Hell i litt vann eller øl.
Dekk pannen med folie og sett i en ovn forvarmet til 220 grader.
Stek i en time under folie, fjern den og hell det gjengitte fettet over bitene. Hell litt fett i en bolle.
Skrell hvitløken og gå gjennom en presse. Bland hakket hvitløk med gåsefett.
Pensle bitene med den resulterende blandingen. Stek gåsen i en time til.

Som du kan se av oppskriften over er det lettere å bake gås i biter, og den blir raskere klar. Men bakt hel ser det enda mer imponerende ut.

Gås med epler og poteter

gås - 3 kg;
epler (helst grønne) - 0,5 kg;
poteter - 1 kg;
smør - 50 g;
sitronsaft - 40 ml;
honning - 70 g;
løk - 150 g;
innmat av gås - 150 g;
salt, spisskummen, sort pepper - etter smak.

Matlagingsmetode:

Skyll skroget i rennende vann og tørk. Skjær av fettet i nakke- og mageområdet, skjær det i små biter og legg det på bunnen av fatet du planlegger å bake gåsen i.
Gni gåseskrotten med salt, pepper og karvefrø. Sett på et kjølig sted for å marinere i minst 3 timer.
Vask gåseinnmaten og kutt i små biter. Stek dem i smør med ca 20 g.
Skrell løken og skjær den i halve ringer.
I en annen stekepanne smelter du resten av smøret. Stek halve løkringer i den.
Skjær eplene i 8 stykker, skjær ut kjernen.
Bland epler, innmat og løk.
Fyll gåsens mage med denne blandingen, komprimer den forsiktig. Bring kantene sammen og fest med tannpirkere eller sy.
Legg gåsen i den forberedte pannen. Dekk den med folie og sett i ovnen forvarmet til 220 grader. Du kan skvette litt vann på bunnen av formen.
Skrell potetene og skjær dem i store skiver.
Smelt honning og bland den med sitronsaft.
En og en halv time etter å ha satt gåsen i ovnen, fjern folien fra den. Pensle slaktkroppen med honning-sitronsaus og hell over det smeltede fettet. Legg potetene rundt.
Sett pannen tilbake i ovnen og stek i ytterligere en og en halv time. Ikke glem å tilsette vann hvis det fordamper, og smør gåsen med fett blandet med honning-sitronsaus.
Etter at den angitte tiden har gått, slå av ovnen, men la gåsen stå i den i en halv time til.

Gås bakt med epler og poteter er en komplett rett med en unik smak som ser veldig appetittvekkende ut. En slik gås vil dekorere festbordet og vil glede gjestene.

Gås med svisker

gås - 3 kg;
pitted svisker - 0,3 kg;
konjakk - 100 ml;
salt, krydder - etter smak.

Matlagingsmetode:

Etter å ha forberedt gåseskrotten for baking, gni den med salt og krydder og plasser på et kjølig sted i flere timer.
Varm konjakken lett og hell den over sviskene. La stå i 20 minutter for å svelle.
Fyll gåsen med svisker og fest kantene på magen med tannpirkere.
Legg gåseskrotten i en stor stekepose eller pose. Knyt, etterlater et lite hull for damp å unnslippe.
Legg gåsen på et bakepapir og sett i en ovn forvarmet til 250 grader.
Etter en halvtime, reduser temperaturen til 180 grader og fortsett å bake gåsen i ytterligere 2 timer.

I følge denne oppskriften viser gåsen seg å være veldig mør og saftig, fordi den er bakt, kan man si, i sin egen juice.

Ovnsbakt gås er en virkelig festlig rett som neppe vil forlate noen av gjestene likegyldige.

Vinteren er rik på store høytider, inkludert katolsk jul, nyttår og jul i henhold til den ortodokse kalenderen. Og hvis nyttårsbordet i Russland og de post-sovjetiske landene er kjent for champagne, Olivier-salat og mandariner, så har julebordet (for både katolikker og ortodokse kristne) en spesiell betydning.

Antall retter og tilberedning av rituelle retter spiller også en viktig rolle, men hovedplassen er naturligvis gitt til julefuglen, og ikke en banal kylling, men en mer seriøs fugl. Mer sjeldne "gjester" vises på bordene - gås, and eller kalkun.

Dette materialet inneholder de beste alternativene for gåseretter bakt i ovnen. Forresten, du kan lage den ikke bare til jul, men også til andre viktige anledninger.

Smakfull og saftig gås bakt hel i ovnen - steg-for-steg fotooppskrift

For en ferie vil du overraske gjestene dine med en deilig og original rett. Og hva er vel smakfullere enn en gås bakt i ovnen?

Å koke en gås er ikke så lett. Du må vite noen hemmeligheter. Den første hemmeligheten er å forberede marinaden. Smaken og kvaliteten på kjøttet vil avhenge av marinaden.

For å tilberede retten trenger du følgende ingredienser:

Gås som veier 3 kg.
Krydder til kjøtt - 25 g.
Majones.
Hvitløk i mengden 4 fedd.
laurbærblad - 5 stk.
Salt.
honning - 20 g.
Grønn løk.

Kokeprosess for gås:

1. Først må du forberede marinaden. For å gjøre dette, slip laurbærbladet til smuler.

2. Tilsett honning til laurbærbladet. Det vil gi kjøttet en pikant søtsmak og gjøre skorpen sprø og vakker å se på.

3. Skrell hvitløken og riv den på et fint rivjern. Tilsett deretter revet hvitløk i beholderen for tilberedning av marinaden.

4. På dette stadiet må du blande ingrediensene godt.

5. Tilsett deretter krydder og bland ingrediensene igjen.

6. Tilsett til slutt majones. Mengden produkt avhenger av smakspreferanser. Det viktigste er at marinaden er tykk.

7. Skjær grønn løk i små biter.

8. Klargjør gåseskrotten for marinering. Først av alt, pakk kantene på vingene og potene inn i folie slik at de blottede beinene ikke brenner seg under bakeprosessen.

10. Under bakeprosessen vil gåsen frigjøre en stor mengde fett. Derfor må du legge en bakeplate under grillen med gåsen. Bakeplaten skal dekkes med et tykt lag folie. Overflødig fett vil samle seg på toppen av folien og vil ikke flekke bakeplaten. I tillegg vil fettet i dette tilfellet ikke brenne.

11. Legg gåsen på en rist midt i ovnen. Slå på ovnen på 200° og stek i 30 minutter. Senk så temperaturen til 150° og stek kjøttet i ytterligere ett minutt.

12. Etter at den angitte tiden har gått, fjerner du gåsen fra ovnen. Den ferdige gåsen har en vakker gylden skorpe.

13. Gåsekjøtt tilberedt på den beskrevne måten viser seg mørt, saftig og mykt. Kombinasjonen av komponenter i marinaden gjør at produktet smaker ekstraordinært.

Hvordan lage gås i ovnen med epler

Den mest populære oppskriften for å tilberede gås er å fylle den med epler. Festretten har blitt tilberedt på begge sider av Atlanterhavet i mange århundrer.

Oppskriften er ganske komplisert, det er mange hemmeligheter, men fortsatt "den som går kan mestre veien," og gåsen kan mestre den som vil. Og så blir alt som det skal: en appetittvekkende, veldig gyllenbrun skorpe på toppen, mørt kjøtt og et fyll, hvis syrlige smak passer perfekt til gås.

Ingredienser:

Gås (skrott) – ca 2,5 kg.
Epler – 5-6 stk.
Honning - 2 ss. l.
Soyasaus - 2 ss. l.

Marinade:

Vann eller buljong tilberedt med grønnsaker - 1,5 liter.
Sukker - 5 ss. l.
Salt - 2 ss. l.
Soyasaus - 70 ml.
Epleeddik - 80 ml.
Ingefær - 1 ss. l. (bakke).
Pepperblanding.
Kanel.

Forberedelse av gåsen til baking begynner 2 dager før festmiddagen (vertinnen må ta hensyn til dette).

Algoritme for handlinger:

Det første du må gjøre er å velge en god, vakker gås, det er bedre om den ikke er frossen.
Sjekk for tilstedeværelsen av gjenværende fjær og dun, napp, du kan synge over åpen ild, forsiktig snu fra alle sider.
Skyll deretter skroget grundig, både innvendig og utvendig. Noen husmødre anbefaler ytterligere skålding med kokende vann.
Før du begynner å marinere, sørg for å tørke fuglen med tørkepapir for å fjerne overflødig fuktighet. Trim halen, kutt av overflødig fett (vanligvis i halen, nakken, magen).
For å gjøre marineringsprosessen mer intensiv, gjør du tverrgående kutt på gåsebrystet, skjær gjennom huden, men ikke kjøttet. Dette vil på den ene siden la marinaden trenge inn i kjøttet, på den annen side vil det under bakeprosessen komme overflødig fett ut gjennom kuttene. Huden blir tørrere og sprøere.
Ta ingrediensene til marinaden og rør til saltet og sukkeret er oppløst. Kok opp.
Legg gåsen i en veldig stor beholder slik at den er helt nedsenket i den. Hell varm marinade over skroget. Sett i kaldt, dekk til.
La stå i denne tilstanden i 2 dager, husk å snu, for jevn marinering. Etter den angitte tiden kan du fortsette direkte til baking.
Fyllet i denne oppskriften vil kreve epler de skal ha en sur eller søt-sur smak, tynn hud og en delikat tekstur. Vask eplene, fjern stilken og frøene, kutt i 4-6 biter.
Plasser inne i skrotten. Siden det brukes ganske store epler, vil ikke fyllet falle ut under steking, så du trenger ikke å sy hullet. Men du må definitivt knytte bena. Så i den ferdige retten vil de forbli vakkert krysset, og ikke spredt ut (hvis de ikke bindes først).
Det anbefales å bake gåsen ikke på en stekeplate, men på ovnsristen. For å unngå problemer med fettlekkasje, pass på å plassere et stekebrett med en liten mengde vann under grillen. Det er her fettet vil renne av gåsen må dekkes med folie.
Skru opp varmen umiddelbart til veldig høy (200°C), reduser etter et kvarter til 180°C, stek i en time.
Bland honning med soyasaus og belegg stekeskrotten med en konditorkost.
Fortsett å bake, reduser varmen til 170°C. Beredskapen bestemmes ved å stikke hull i kjøttet: den klare saften som skiller seg ut er et tydelig hint om at gåsen er klar.

Hemmelig informasjon - det tar omtrent en time å bake henholdsvis 1 kilo gåsekjøtt, jo tyngre fuglen er, jo lengre blir prosessen. Derfor er veiing obligatorisk, og du må invitere slektninger og venner til smakingen slik at de kan dele gleden med vertinnen.

Oppskrift på myk og saftig gås i ovnen i ermet

Bestemødre kokte gås ved å bake den i ovnen i en stor stekepanne, den ble ikke alltid velsmakende, veldig ofte avga skrotten raskt og ble tørr.

Moderne teknologier har kommet til hjelp for moderne husmødre - en spesiell kulinarisk hylse, ved hjelp av hvilken det er lett å bevare saftigheten og få en rødrød og sprø, veldig appetittvekkende skorpe på slutten av matlagingen.

Følgende oppskrift er dedikert til nettopp denne metoden for å bake en julegås (eller vanlig) gås. Det er best å begynne å koke gåsen en dag før servering, men har du ikke så mye tid, så minst 5-6 timer i forveien, hvorav 2-3 skal brukes til marinering, og samme mengde til baking.

Ingredienser:

Gås (skrott) – 2,5-3 kg.
Epler - 6 stk.
Hvitløk - 1 hode.
Sitron - 1 stk.
Salt.
Laurbærblad.
Gulrøtter - 1 stk. liten størrelse.
Løk - 1 stk.
Pepperblanding.

Algoritme for handlinger:

Skyll gåsen, tørk den med håndklær, lag tverrgående og parallelle kutt på brystet.
Gni med en blanding av paprika og salt, dryss godt med presset sitronsaft.
Skrell gulrøtter, hvitløk og løk, skyll, hakk og fyll skroget med dem.
Dekk til med matfilm og mariner på et kjølig sted i flere timer.
Vask eplene, skjær i store skiver, fjern stilken og frøene.
Legg epler og laurbærblad inne i skroget. Hvis det er flere epler, kan du i tillegg dekke gåsen med dem.
Gjem skroget i en bakehylse og fest endene. Du kan gjøre små punkteringer for å hindre at hylsen sprekker;
Stek i minst 2 timer, på slutten av stekingen skjærer du av hylsen på toppen og lar gåsen stå i ovnen en stund for å danne en skorpe.

Fjern fra ermet og legg på et vakkert ovalt fat. Strø eplene rundt og pynt med fersk dill og persille.

Deilig gås i ovnen i folie

For å sikre at gåsen bakt i ovnen ikke "skuffer" med overdreven tørrhet, foreslår erfarne kokker å tilberede den i matfolie. Denne bakemetoden lar deg beholde fuktigheten inni, og etterlater gåsen myk, saftig og mør.

Fyllet kan være ris med rosiner, bokhvetegrøt med sopp, poteter eller stuet kål. Men den mest festlige gåsen "krever" søte og sure epler.

Ingredienser:

Gås (skrott) – 2-3 kg.
Friske søte og sure epler – 4-5 stk.
Vegetabilsk olje - 50 ml.
Hvitløk - 1 hode.
Sitron - ½ stk.
Pepperblanding.
En blanding av krydder og aromatiske urter.
Salt.

Algoritme for handlinger:

Prosessen med å tilberede gås i folie begynner tradisjonelt - med vask og sluttbehandling (hvis nødvendig).
Mal 1 ts i en morter. salt med krydder, urter og paprika. Gni gåsen inn og ut med denne aromatiske blandingen.
Forbered den andre aromatiske "sausen": skrell et halvt hvitløkhode, passer gjennom en presse, bland med 1 ts. salt og vegetabilsk olje.
Belegg slaktkroppen innvendig og utvendig med den resulterende blandingen.
Gjem gåsen i en ren plastpose. Sett kaldt i 15-30 minutter for å marinere.
Forbered fyllet. Skyll eplene. Trim halene, fjern frøene, kutt i skiver.
Bland med salt, sitronsaft, urter og den resterende hvitløken (skall, skyll, hakk).
Plasser fyllet inne i skroget. Hullet kan forsegles med en tannpirker eller sys opp med tråd på gammeldags måte (bare husk å fjerne det før servering).
Legg et stort ark folie på en bakeplate, brettet i to, og legg gåsen på den.
Pakk phalanges av vingene og trommestikkene til fuglen med ekstra folie (disse "delene" har en tendens til å brenne raskt).
Pakk gåsen godt inn i folie (ytterligere baking vil skje i denne formen), la stå til marinering (prosessen bør vare i minst 5 timer).
Etter dette gjenstår det å tåle det siste stadiet, faktisk baking. Du må starte med en høy temperatur - 200 °C, og deretter redusere den - 180 °C.
Etter 2 timer, sjekk beredskapen: åpne forsiktig folien og stikk hull i skrotten. Hvis klar juice frigjøres, er fuglen klar til servering hvis juicen har en rødlig fargetone, må bakingen fortsette.
Helt til slutt frigjør du skroget fra folien, øk temperaturen i ovnen og la stå i ytterligere 5-10 minutter for å danne en skorpe som er behagelig i smak og farge.

Server med kokte poteter og sylteagurk. Du trenger ikke en gang en grunn for en slik rett; en gås bakt i folie er en ferie i seg selv.

Hvordan bake en gås i ovnen med poteter

Julegås tilberedes ifølge tradisjonen med sursøtt eplefyll. Men dette betyr slett ikke at det ikke finnes noe annet alternativ. Tvert imot kan disse fuglene tilberedes med alle typer fyllinger, inkludert ris og bokhvete.

Gås bakt med poteter er ikke mindre populært – her får du både kjøtt og tilbehør. Det som også er gledelig er mangelen på eksotiske produkter, alt du trenger selges i nærmeste matbutikk eller i pantryet. Med mulig unntak av gås, som best tas fra markedet eller fra bønder.

Ingredienser:

Gås (skrott) – 2,5-3 kg.
Poteter – 10-12 stk. (avhengig av størrelse).
Salt.
Kvernet varm pepper.
Malt allehånde.
Hvitløk - 5-7 fedd.
Merian - ½ ts.

Algoritme for handlinger:

Hold gåseskrotten over åpen ild for å fjerne gjenværende fjær og lo. Vask grundig.
Legg i en stor beholder. Fyll med rent vann i 2-3 timer.
Fjern fra vannet og tørk med tørkepapir (både innvendig og utvendig).
Gni nå utsiden av skrotten med en blanding av salt og krydder.
Skrell potetene, skyll under rennende vann. Skjær i store skiver, tilsett salt.
Press skrelt og vasket hvitløk her, tilsett aromatisk og varm pepper, merian. Blande.
Legg fyllet inne i slaktkroppen og fest hullet med tannpirkere.
For baking, velg en av metodene - i en stor glassbeholder, i folie eller i en hylse. Det er viktig at slaktet er helt lukket, og at prosessen med stuing og baking skjer samtidig.
Steketiden er ca 3 timer, i følge tradisjonen er den første timen på høy varme, den påfølgende tiden er på middels varme.

Overfør gåsen til et fat, ikke ta ut potetene, la det være en overraskelse for gjestene. En stor mengde urter - persille, dill - vil være en ekte dekorasjon for en slik festlig rett.

Oppskrift på å steke gås i ovnen med bokhvete

Ingredienser:

Gås (skrott) – 2,5-3 kg.
Bokhvete - 1 ss. (eller 1,5 ss hvis gåsen veier mer enn 3 kg).
Kyllingegg - 3 stk.
Løk - 1-3 stk.
Honning - 1 ts.
Sennep - 1 ts.
Salt.
Pepperblanding.

Algoritme for handlinger:

Vask gåsen, tørk den, skjær av fettet. Gni med en blanding av salt og pepper, gjør dette ikke bare ute, men også inne.
La skrotten stå på et kjølig sted for marinering, dekket med matfilm.
Kok kyllingegg til de er hardkokte, legg i kaldt vann, skrell og kutt i terninger.
Kok bokhvete i vann (2,5 ss.) med salt, og kornet skal forbli litt underkokt.
Skrell løken og skjær den i tynne halve ringer.
Skjær fettkuttet fra gåseskrotten i terninger, legg i en stekepanne og smelt.
Tilsett løken her og surr til den er pent brun.
Til fyllet kombinerer du bokhvetegrøt, løk og hakkede egg. Tilsett litt salt og krydder.
Legg en rist i et brett og legg gåsen på den, som allerede er fylt med fyll. Sy hullet med tråd eller fest det med tannpirkere (denne metoden er mer praktisk og estetisk vakker).
Nå er det honning og sennep som står for tur, bland dem sammen og dekk slaktet grundig på alle sider.
Stek i ovnen i minst 2,5 timer, og drypp med fettet fra fuglen.

I tillegg anbefales det å pakke inn vingene og skinnebenene i folie, da de brenner seg raskt. Du kan også dekke hele skroget med et ark matfolie under første halvdel av stekingen for å holde på fuktigheten inni, gjøre kjøttet mørere og fyllet saftig.

Oppskrift på gås i ovn med ris

Blant alle frokostblandingene har bokhvete en verdig og nå populær konkurrent - ris. Det asiatiske kornet brukes i dag ofte som fyll for gås. I noen oppskrifter tilsettes svisker, rosiner og tørkede aprikoser, noe som gir den ferdige retten en veldig pikant tone.

Ingredienser:

Gås (skrott) – 2-3 kg.
Ris - 1 ss.
Majones - 2-3 ss. l. (kan erstattes med sennep og honning).
Salt.
Paprika er varm og velduftende.

Algoritme for handlinger:

Vask og tørk den kjøpte gåsen, gni med pepper og salt.
Kok risen til den er gjennomstekt. Tøm vannet og skyll under kaldt vann for å fjerne klissete.
Tilsett også salt til den ferdige grøten, bland med krydder og om ønskelig med urter.
Fyll slaktkroppen med det tilberedte fyllet. "Ta tak i kantene på hullet med en tråd eller ta godt tak i dem med tannpirkere - dette er viktig for at fyllet ikke skal komme ut under matlagingen.
Overfør gåsen til en smurt bakeplate.
Fordel majones på toppen (eller en blanding av sennep og honning, som vil gi en behagelig smak og vakker farge).
Dekk fuglen med et ekstra ark folie, krymp kantene.
Stek i 2,5 timer, sjekk med piercing. Hvis saften er klar, er gåsen klar til å "flytte" til festbordet.

Når du serverer, må du velge en vakker oval form, plasser den fylte gåsen forsiktig i midten og dekorere den med friske eller syltede grønnsaker rundt den. Det er ikke behov for en siderett, siden risfyllingen vil oppfylle sin rolle.

Vanvittig deilig gås i ovnen med svisker

Det tradisjonelle fyllet for gås er epler, men du kan gå enda lenger og gjøre fyllet mer uvanlig og originalt. For å gjøre dette trenger du bare ingenting, legg til eksotiske svisker til de banale eplene. Forberedelsesprosessen er lang, men hvorfor ikke glede husstanden din med et slikt mesterverk.

Ingredienser:

Gås (skrott) – 3-4 kg.
Epler – 6-7 stk.
Svisker - 300 gr.
Løk - 1-2 stk.
Krydder og salt.

Algoritme for handlinger:

Trinn én, klargjøring av kadaveret - brenn det i brann, skrap det med en kniv. Vask og tørk.
Gni med salt blandet med krydder. La stå i flere timer for å marinere.
Trinn to - forberede fyllet. Vask eplene, skjær i skiver, fjern først stilken og frøene.
Skrell løken, skyll, kutt i ringer.
Bløtlegg sviskene i varmt vann en stund og skyll godt.
Bland sammen epler, løk, svisker. Tilsett salt og krydder her. Bland igjen.
Send fyllet inn i skroget, tett hullet med et trespyd (tannpirker). Dryss skroget med krydder på toppen igjen.
Pakk inn i et ark folie. Legg på en bakeplate.
Start bakeprosessen: Sett først varmen til høy, og skru deretter ned.
Ha skroget i ovnen i minst 2-2,5 timer. Åpne folien slik at det dannes en gyllenbrun skorpe på overflaten.

Råd - hvis du bløtlegger den tilberedte gåsen for en dag i vin eller senneps-honningmarinade, vil den være mye mer smakfull.

Hvordan lage gås i ovnen med appelsiner

Følgende oppskrift foreslår å bruke eksotiske appelsiner i stedet for epler som er tradisjonelle for sentrale Russland. Gås med appelsiner vil være hovedretten til ethvert middagsselskap.

Ingredienser:

Gås (skrott) – 3-3,5 kg.
Appelsiner 2 stk. stor størrelse.
Sennep - 2 ss. l.
Krydder, blanding av paprika.
Salt.

Algoritme for handlinger:

En dag før baking, klargjør slaktkroppen - vask, skjær av fett, tørk.
Gni med aromatisk salt (blandet med paprika og urter).
Dekk til med film og oppbevar kaldt.
Dagen etter gni innsiden av gåsen med krydder og salt.
Vask appelsinene, ikke skrell dem. Skjær i skiver.
Fyll kadaveret. Forsegle hullet med en tannpirker slik at fyllingen ikke "går på tur".
Fordel sennepen forsiktig på toppen av skinnet.
Legg i en ildfast form og tilsett litt buljong eller vann. Til å dekke med lokk.
Stek i ovnen. Hell over den resulterende buljongen med jevne mellomrom.

Denne gåsen ser fantastisk ut hvis retten er dekorert med salatblader, friske urter og appelsinskiver.

Original oppskrift for matlaging av gås i ovnen med kål

En annen original russisk oppskrift for matlaging av gås, hvor kål brukes som fylling. Retten er enkel i oppskrift og teknologi.

Ingredienser:

Gås (skrott) – 2,5-3 kg.
Surkål.
Rosmarin.
Salt og pepper.

Algoritme for handlinger:

Forbered skroget for fylling - vask, tørk, gni med salt og en blanding av paprika. Vent en stund.
Legg surkålen i et dørslag for å renne av overflødig saltlake.
Fyll gåseskrotten. I dette tilfellet må hullet festes med trådsting eller flere tannpirkere, siden fyllingen er liten og kan falle ut under prosessen.
Du kan bake på rist med brett under, eller på bakepapir. Erfarne husmødre anbefaler å bruke en bakehylse - både bakeplaten er ren og kjøttet er saftig.

For at en skorpe skal vises, må du forsiktig kutte hylsen på slutten av bakingen (etter 2 timer). Sett i ovnen i ytterligere 30-40 minutter. Syltede agurker og tomater passer godt til denne retten.

Gås i ovnen med kvede

Julegås tilberedes tradisjonelt med epler, men noen ganger blir de for myke og mister raskt formen og blir til banal eplemos. Derfor bruker mange husmødre mer eksotiske frukter, som kvede, i stedet for disse fruktene.

Ingredienser:

Gås (skrott) – 4-4,5 kg.
Salt.
En blanding av krydder og paprika.
Kvede – 8-10 stk. (du kan tilberede fyllet fra kvede, epler, appelsiner).
Eple, appelsin, sitron.
Honning, sitron, urter, ingefær.

Algoritme for handlinger:

Forbered gåsen - skyll og tørk med et håndkle.
Gni med en blanding av aromatiske krydder, malt svart og allehånde, og salt. La marinere i flere timer, enda bedre i en dag.
Forbered fyllet - skyll kvede og fjern stilkene. Skjær i to, dryss over sitronsaft for å unngå at bitene blir mørkere.
Tilbered eplemos, tilsett appelsinjuice og sitronsaft, tilsett litt malt ingefær, honning og krydder. Rør grundig til honningen er oppløst.
Bland halvparten av fruktblandingen med kvedeskiver og legg inni skroget. Sy opp hullet med tykk tråd. Dekk vingene og bena i folie.
Smør gåseskrotten på alle sider med den andre halvdelen av den aromatiske fruktblandingen.
Stek på rist plassert over en stekeplate med litt vann for å unngå at fettet brenner seg.
Fortsett stuveprosessen i 2 timer, hell vann og fett over slaktkroppen.
Snu og stek på den andre siden. Beredskapssignalet er klar juice som frigjøres ved hull.

En festlig gås med kvede krever ikke en siderett, men grønt - salat, dill, persille i store mengder er velkomne!

Oppskrift på gås i ovnen i deig

Gåsoppskriften som presenteres nedenfor har sin egen hemmelighet - det er en gjærdeig som gjør samme jobben som folie eller en bakehylse. Forskjellen er at deigen blir et godt tilbehør til fet gås.

Ingredienser:

Gås – 3-3,5 kg.
gjærdeig - 500 gr.
Hvitløk (hode), salt, krydder og pepper.

Algoritme for handlinger:

Gåsskrotten tilberedes tradisjonelt - vasket, blottet, spredt med en blanding av paprika, krydder, salt og hvitløk presset gjennom en presse.
Del deigen i to deler, kjevle begge til et tynt lag.
Smør en bakeplate med vegetabilsk olje.
Legg ut laget. På den er en tilberedt marinert kadaver. Dekk med et andre lag og klyp kantene på deigen til en pose.
Sett i en varm ovn, reduser varmen og la stå i 3 timer.

Retten ser imponerende ut, og krever ikke brød eller tilbehør, kun grønt.

Mør og saftig gås i ovnen med honning

Noen husmødre tror at smaken av gås avhenger av marinaden, og ikke på fyllet, det er vanskelig å være uenig med dem hvis du prøver å tilberede fuglen i henhold til følgende oppskrift. Fyllet kan være hva som helst - ris, bokhvete, epler, men marinaden er bare honning og sennep.

Ingredienser:

Gås (skrott) – 3-4 kg.
Sennep - 4 ss. l.
Honning - 4 ss. l.
Vegetabilsk olje - 4 ss. l.
Soyasaus - 4 ss. l.
Pepper, hvitløk.
Salt.

Algoritme for handlinger:

Gås tilberedes tradisjonelt for steking.
Til marinaden smelt honning, men ikke kok, bland med smør og soyasaus. Tilsett sennep, krydder og salt.
Dekk skroget med marinade på alle sider. La stå i flere timer.
I løpet av denne tiden, forberede fyllet, hvis epler, vask og kuttet, bokhvete eller ris - kok, skyll, smak til med salt og krydder.
Fyll gåsen og gjem den i en bakepose (dette er den ideelle måten, men du kan gjøre det på gamlemåten - bare på en bakeplate).
Stek først i en veldig varm ovn. Etter 20-30 minutter, reduser temperaturen og fortsett prosessen i minst 3 timer.

Skjær posen og brun kadaveret gjestene vil huske den søte og sure smaken og den behagelige aromaen til retten i lang tid.

Hvordan bake en gås i ovnen i stykker

Helbakt gås er en veldig imponerende rett, men tilberedningen har mange fallgruver. Derfor kan kjøttet bli enten for fett eller for tørt. Det er lettere å unngå problemer hvis du deler fuglen i små porsjoner og baker gåsebiter i stedet for hele gåsen.

En gås, servert hel på et vakkert stort fat, vil alltid være "kongen" av et feriemåltid. Vertinnen vil bli lei av å avverge komplimenter hvis fuglen faktisk er tilberedt i henhold til alle regler. Et rødmosset gåseskrott fremkaller ikke bare estetisk nytelse, det utstråler virkelig guddommelige aromaer som vekker appetitten.

Men det er ganske vanskelig å tilberede en gås godt - hvis du ikke kjenner nyansene, kan fuglen bli tøff og kjøttet vil ikke smelte i munnen. En gylden sprø skorpe vil kanskje heller ikke fungere - i dette tilfellet må den kulinariske triumfen utsettes. En annen mulig feil er at for uerfarne husmødre vil fyllet komme ut litt tørt, til tross for at gåsen ikke er en diettfugl i det hele tatt, den inneholder mye fett.

Ikke bli opprørt på forhånd - hvis du vet om mulige problemer, vil du sannsynligvis være i stand til å løse dem trygt. Vil du ha en deilig feriegås bakt i ovnen? Slik at den er myk og saftig inni og med en blank gyllen hud? Og til og med med en makeløs eplenote.

Først må du forberede gåsen til baking. Jeg foretrekker å tilberede et ferskt kadaver, kjøpe fra en bonde jeg kjenner: han leverer allerede tilberedte fugler (godt plukket, med innmat fjernet). Men ikke gi opp ideen om å steke en gås, selv om du bare kan finne frossen gås på salg. Før matlaging må den tines skikkelig. Jeg anbefaler ikke å gjøre dette i mikrobølgeovnen. Det er best å ta fuglen ut av fryseren om kvelden og sette den i kjøleskapet på midterste hylle.

Når fuglen er tint, trimmer du vingene til skulderlengden, ellers kan de forkulle, og bruk dem deretter til å tilberede buljongen. Hvis prøven er imponerende og vingene er kjøttfulle, skjær av kun den første falanxen (opp til albueleddet).

Nå erklærer vi krig mot fett. Det er ikke bare mye av det i gåsa, men mye. Derfor vil vi fjerne og smelte uten å angre. En stor mengde fett samler seg i mage-, nakke- og haleområdet (ikke glem å fjerne det).
Men bare å kutte av fett alene vil ikke hjelpe du trenger å gjøre et par manipulasjoner til - du vil lære om dem fra den trinnvise oppskriften med bilder. Men likevel, jeg skal gi deg et lite råd; det gjelder å bake absolutt alle fete fugler i ovnen - for eksempel and. Før du plasserer den marinerte skrotten i en forvarmet ovn, må du lage flere grunne kutt på fuglens hud med en skarp kniv. Det er ikke nødvendig å lage dype spalter; prøv å ikke ta på kjøttet med bladet. Takket være disse kuttene vil fettet bli gjengitt fra huden under bakeprosessen.

Gåsen skal skåldes med kokende vann. I urbane forhold kan dette gjøres slik: plasser skrotten i en kum og hell kokende vann over den på alle sider direkte fra kjelen. Jeg vet at i landsbyen gjør de det litt annerledes: en trebalje er fylt med kokende vann og en gås senkes ned i den, holder den i nakken. Og gjenta denne prosedyren 2-3 ganger. Hvorfor er dette nødvendig? For det første å fjerne fjær fra en nyslaktet fugl: dette gjør det lettere å plukke. For det andre, rett før tilberedning i ovnen: huden strammer seg på grunn av varmt vann, dette beskytter den mot å sprekke under baking i ovnen.

En annen nyanse - etter at gåsen har blitt overfylt i kokende vann, må slaktet tørkes med tørkepapir.

For at gåsekjøttet skal bli mørt og saftig, og gullskorpen skal glede seg over sin sprø sprøhet, må gåsa være godt marinert. Det er to metoder - tørr og våt, hver av dem er bra på sin egen måte.

Den tørre marinaden er veldig enkel å lage: Havsalt, nykvernet pepper og tørre aromatiske urter (for eksempel middelhavs- eller provençalsk blanding) blandes i en morter. Gåsen gnis med blandingen.

Våt marinade er mer kompleks. I tillegg til urter, salt og krydder, kan sammensetningen inneholde slike ingredienser som eddik, buljong, ferdige sauser, ketchup, majones, etc. Gåsen bør bløtlegges i denne marinaden i kjøleskapet i minst 12 timer, og hvis mulig, til og med 2 dager. For hvilket formål gjøres dette? Fuglens hud vil tørke ut. Paradoksalt nok vil denne effekten også oppnås med våtmarinering. På denne måten vil vi oppnå en sprø gyllen skorpe ved steking i ovnen. Marinaden vil myke og seigt gåsekjøtt, gjøre det saftig og mykt.

Først må du varme ovnen til maksimalt og sende gåsen dit. Ca 10 minutter etter steking må temperaturen reduseres. Hvis du skal tilberede gåsen på rist uten å bruke folie eller hylse, så ikke glem å legge et dypt stekebrett i bunnen og hell vann i.

Ingredienser til helstekt gås:

eplejuice - 750 ml;
fersk gås - 2200 g;
salt 1-2 ss. l.;
spisskummen - 2 ts;
fennikelfrø - en klype;
en blanding av paprika - en håndfull;
sennep - 1 ss. l.;
epler - 3 stykker;
kvede - 1 stk;
tørkede tranebær (eller ferske) - en håndfull.

Marineringstid - fra 12 timer
Koketid - 2-2,5 timer.

Når du kjøper, må du først og fremst passe på at gåsen du liker vil passe inn i ovnen din uten problemer. Jeg anbefaler å velge kadaver hvis vekt ikke overstiger 3 kg. Vask den sløyde gåsen og skjær av de øvre phalanges på vingene og halsen, fordi de alltid brenner sterkt. Ikke glem å fjerne halen.

Ofte blir kokt gås seig og tørr. For å unngå dette må gåsen holdes i marinaden en stund. For å begynne, gni gåsen grundig med salt og la stå i en time. Ikke glem å dekke med film.

Til marinaden, tilbered eplejuice: pakket eller ferskpresset. Saften vil gi gåsen en delikat søt aroma.

Mal en håndfull spisskummen, fennikel og en blanding av paprika i en morter. Du kan bruke andre krydder etter din smak, som rosmarin og merian. Du kan også belegge gåsen med sennep for marinering.

Plasser fuglen i en avlang beholder, gni kadaveret med krydder, og hell deretter i eplejuice. Saften vil ikke dekke slaktet helt. Du må snu gåsen flere ganger under marineringen. Plasser beholderen med fuglen på et kjølig sted over natten, dekket med matfilm. Hvis du bestemmer deg for å foretrekke den tørre metoden for marinering, må tiden økes - det vil ta to dager før fuglen blir grundig gjennomvåt. Gåsen må gnides med en blanding av krydder, pakkes inn i film og settes på et kjølig sted.

For fyllet, ta søte og sure epler det er med dem at den bakte gåsen viser seg veldig velsmakende. Forresten, frukt vil også absorbere overflødig gåsefett. Jeg anbefaler å legge til kvede til epler (hvis du ikke har det, vil sitrusfrukter - appelsiner eller sitron) gjøre det. Legg til en håndfull tyttebær; de vil gi surhet til smaken av fett kjøtt.

Denne gangen bestemte jeg meg for ikke å sy opp gåsen, siden fuglen er bakt i folie, og epler og kveder brukes til fyllingen: det er usannsynlig at de faller ut. Men hvis fyllet var løst (bokhvete, ris), ville jeg foretrekke å sy opp magen.

Slå på ovnen for å forvarme til 220 grader. Mens det varmes opp skjærer du epler og kvede i store skiver.

Legg et stort ark folie på en bakeplate og legg den tørkede gåsen oppå. Fyll med biter av frukt og tyttebær.

Et poeng til: erfarne kokker anbefaler ikke å legge fyllet for å fylle en gås for tett - i dette tilfellet vil det absorbere mer fett og bli bedre mettet med smak. Jeg følger ikke dette synspunktet, så jeg har fortettet det.

Hell gåsemarinade i en bolle.

Ta en sprøyte og fyll den med marinade. Dekk hele gåsen med marinade. Denne tilnærmingen vil hjelpe gåsen forbli saftig under steking og vil gjøre kjøttet søtere.

Pakk gåsen inn i folie og sett inn i ovnen.

Etter 1 time, fjern gåsen og pakk den ut. Dekk vingene og halen med folie og sett fuglen tilbake i ovnen. Senk temperaturen til 190 grader og stek gåsen i ytterligere 50-60 minutter.

For å gi den bakte huden en vakker farge, fjern gåsen hvert 15. minutt og hell det resulterende fettet på toppen. Fem minutter før den er klar, pensle gåsen med en blanding av honning (1 ts) og fett.

Når du baker kan du legge potetskiver rundt gåsen.

Det er lett å finne ut om en gås er klar; bruk en gaffel for å antenne den tykkeste delen (benet). Hvis det kommer klar juice ut, slå gjerne av ovnen. Men ikke skynd deg å fjerne gåsen fylt med epler umiddelbart; la den stå i den avslåtte ovnen i 20 minutter.

Server hele gåsen med poteter på et stort ovalt fat.

Populært i kategorien: