Forsterket melk. Kalsiumberiket melk og melkeprodukter og fremgangsmåte for deres tilberedning

Hva er melk? Typer melk og dens fordelaktige egenskaper vil bli presentert i materialene i denne artikkelen. Vi vil også fortelle deg om hvilke dyr som gir dette produktet og hvordan det skal oppbevares riktig.

Generell informasjon

Melk er en næringsvæske som produseres av brystkjertlene til pattedyr. Dens naturlige formål er å mate babyer som ennå ikke er i stand til å fordøye annen mat.

Melk og meieriprodukter er en del av mange typer ghjlernjd som brukes av mennesker. Produksjonen deres har blitt en enorm industri.

Melk og meieriprodukter

Melk oppnås gjennom sekresjon av brystkjertlene til pattedyr. Det er en hvit væske (noen ganger kan den ha en gulaktig fargetone) med en søtlig smak.

Oftest i vårt land bruker de kumelk behandlet i meierier. Men i andre nasjoner oppnås dette produktet ofte som et resultat av melking av andre dyr. For eksempel sauer, hopper, kameler, geiter og andre. Så hoppemelk er ideell for å lage koumiss, sauemelk brukes til å lage ost, og kamelmelk brukes til shubat.

Sammensatt

Hva er komponentene i melk? Det finnes forskjellige typer melk. Som et resultat endres deres sammensetning også. Det avhenger også av raser av dyr, stadium av laktasjonen, tiden på året og så videre.

Ifølge eksperter inkluderer dette produktet komplekse proteiner som inneholder alle de essensielle aminosyrene.

Brystkjertelen til et dyr består av mange celler penetrert av lymfe-, blod- og nervekar. Det er de som leverer alle nødvendige stoffer for syntese av melk.

Det bør også bemerkes at dette produktet inneholder fett og karbohydrater i form av monosakkarider og laktose. Spaltningen av sistnevnte i tarmen skjer ganske sakte. På grunn av dette er gjæringen av dette produktet begrenset.

Fettinnholdet i melk bestemmes av mengden fett den inneholder. De er i emulsjonstilstand og er en kompleks blanding av triglyserider som inneholder fettløselige vitaminer og lecitin.

Det bør også bemerkes at fettinnholdet i melk bestemmer kaloriinnholdet. Selv om eksperter sier at selv det mest fete produktet ikke inneholder mer enn 60 kcal per 100 ml.

Hva er melk? Typer melk

Den mest brukte maten er pasteurisert melk. Den er delt inn i flere typer:

• Hel. Dette er som inneholder en viss mengde fett (det vil si 2,5 % eller 3,2 %).
• Oppusset. Slik melk er delvis eller fullstendig tilberedt av hermetisk melk, som er renset, pasteurisert, homogenisert, avkjølt, tappet på flaske, etc. Dette produktet oppnås ofte ved å løse opp helmelkpulver i varmt vann og lagre det i fire timer. Det er i løpet av denne tiden at proteinene er i stand til å svelle, den vannaktige smaken forsvinner, og normal tetthet og viskositet dannes.
• Ghee. Det er ingen hemmelighet at fargen har en fin kremaktig fargetone. Dette skyldes det faktum at fettinnholdet er minst 6%. Den gjennomgår pasteurisering og homogenisering ved en temperatur på ca. 95 grader med eksponering i fire timer. Forresten, det er denne behandlingen av produktet som gjør fargen på bakt melk kremaktig, og gir den også en spesiell smak og aroma.
• Høyfett melk. Dette er et normalisert produkt som er utsatt for homogenisering. Som regel har den et fettinnhold på 6%.
• Protein. Det er ikke bare melk. I normaliseringsprosessen tilsettes kondensert eller tørket melk til den. Et slikt produkt er preget av et høyt innhold av fettfrie komponenter.
• Vitaminisert. Dette er en veldig smakfull og sunn melk. Den er laget av mager eller hel mat og er beriket med vitamin C, A og D.
• Ikke fettete. Kvaliteten på lettmelk overlater alltid mye å være ønsket. Et slikt produkt oppnås fra en pasteurisert drikk ved å separere den. Vanligvis er fettinnholdet 0,05%.

Nå vet du hva melk er. Melketypene er oppført ovenfor.

Ifølge noen ernæringsfysiologer kan et slikt sterilisert produkt være skadelig. Dette skyldes det faktum at kalsium og melkeprotein denatureres under slik behandling og forårsaker ytterligere helseproblemer.

Bearbeiding i fabrikker

Skaden av melk ligger i det faktum at det kan påvirke tilstanden til det menneskelige fordøyelsessystemet negativt. Dette skjer imidlertid bare hvis produktet har blitt ødelagt.

For å øke holdbarheten til den aktuelle drikken blir fersk melk først filtrert og avkjølt, og deretter sendt til fabrikker. Der blir det renset, pasteurisert, normalisert, homogenisert, og også avkjølt og pakket.

På grunn av denne behandlingen beholder denne drinken alle de gunstige egenskapene. Dessuten forhindres veksten og utviklingen av mikroorganismer som er fanget i den.

Kameler, kyr, geiter, hopper osv. produserer ikke melk, men får man ved å melke dyr. Imidlertid er det i fremtiden utsatt for spesiell behandling. Denne drikken rengjøres i sentrifugale melkerensere og filtreres også under høyt trykk. Som et resultat fjernes alle urenheter fra produktet.

For å kvitte melken fra bakterieceller, brukes spesielle sentrifuger. Som du vet, kalles en slik renseprosess baktefuning.

Typer behandling

Bare melk kan ikke komme på hyllene i butikkene. Under industrielle forhold må det utsettes for en form for bearbeiding.

Normalisering av melk er en økning eller reduksjon i innholdet av fettdråper i den. De gjør dette for å bringe den nevnte indikatoren til normen.

Fettinnholdet i et butikkkjøpt produkt bør ikke overstige 3,2 %. For å gjøre dette behandles den ved hjelp av en separator-normalisator eller blandes med helmelk.

Pasteurisering av den aktuelle drikken utføres for å øke holdbarheten. For å gjøre dette blir normalisert melk utsatt for varmebehandling ved en temperatur på ikke mer enn 85 grader med en eksponering på 15-20 sekunder.

Pasteurisering kan være kortsiktig, øyeblikkelig og langsiktig. For alle disse typer behandling bruk forskjellig utstyr.

Ifølge eksperter utføres øyeblikkelig pasteurisering uten eksponering i flere sekunder. I dette tilfellet når oppvarmingstemperaturen 85-90 grader.

Ved kortvarig pasteurisering varmes drikken opp til 75 grader og holdes i ca 17 sekunder.

Langsiktig pasteurisering utføres ved en temperatur på 65 grader med en eksponering på en halv time.

Oftest, på fabrikker, blir melk, hvis pris er angitt nedenfor, utsatt for kortsiktig pasteurisering.

Homogenisering

En annen type melkebehandling er homogenisering. Denne metoden er nødvendig for videre fremstilling av fermenterte melkeprodukter.

Hva er homogenisering? Dette er mekanisk knusing av fettdråper til små partikler. Slik behandling av drikken utføres for å oppnå en emulsjon som ikke delaminerer under lagring.

Etter homogenisering avkjøles produktet raskt til 4-6 grader og sendes til tapping.

Fermenterte melkeprodukter fås kun fra pasteurisert melk. Som regel skjer dette på to forskjellige måter - reservoar og termostat.

Med reservoarmetoden helles et ferdig produkt i beholdere, som tidligere har blitt lagret for modning og gjæring i spesielle beholdere.

Med den termostatiske metoden helles den homogeniserte drikken i beholdere og fermenteres i termostater, og deretter avkjøles til en temperatur på 8 grader.

Oppbevaring

Vanligvis oppbevares melk ved en temperatur på 2-5 grader i ca 2-3 dager. Med sin industrielle bearbeiding kan denne perioden økes flere ganger. Hvis melk er pakket i spesielle poser eller flasker, når holdbarheten ofte flere måneder. Imidlertid er nytten av et slikt produkt svært tvilsom.

For å øke holdbarheten til den aktuelle drinken betydelig, tykkes den med sukker eller tørkes.

Hvorfor bør du ikke drikke melk?

Skaden av melk ligger i det faktum at med langvarig bruk begynner en person å oppleve alvorlig svakhet. Ifølge noen eksperter samler elskere av dette produktet raskt fett og akselererer aldringsprosessen.

Det bør også bemerkes at bruk av slike produkter kan forårsake osteoporose, allergier, fordøyelsesbesvær, flatulens og blokkering av arterien. Det er derfor mange ernæringseksperter anbefaler å eliminere melk, smør og fløte fra kostholdet ditt. Når det gjelder yoghurt og oster med lite fett, har du råd til dem, men bare i begrensede mengder.

Fordelene med produktet og prisen

Hvor mye koster melk? Prisen avhenger av typen og metoden for behandling. Som regel varierer prisen på en liter av en slik drink mellom 30-65 rubler.

Helsefordelene med melk har vært diskutert i lang tid. Noen eksperter hevder at dette er et skadelig produkt. Imidlertid er de fleste av dem av den oppfatning at denne drikken er veldig nyttig for å normalisere kolesterolmetabolismen. Det har også en gunstig effekt på fordøyelsessystemet.

Den positive effekten av dette produktet på menneskekroppen skyldes innholdet av en stor mengde vann i det, samt tilstedeværelsen av metionin, som er involvert i dannelsen av hemoglobin.

Det bør også bemerkes at i løpet av forskningen har forskere funnet ut at animalsk melk bidrar til å stimulere nyrene. I tillegg er de de beste midlene designet for å normalisere tarmfloraen. Deres regelmessige inntak forhindrer forråtningsprosesser og gjenoppretter fordøyelsessystemet.

Ifølge eksperter bidrar bruk av melk i mat til beskyttelse av kroppen. Det reduserer følsomheten til cellene for hormonet insulin. I tillegg har folk som spiser smør, melk, ost og yoghurt hver dag mye mindre sannsynlighet for å ha høyt kolesterol og høyt blodtrykk.

Meierikost reduserer risikoen for fedmesyndrom og insulinresistens, som svært ofte provoserer utviklingen av diabetes og hjerte- og karsykdommer.

Ifølge noen forskere reduserer kalium, kalsium og magnesium som finnes i meieriprodukter i store mengder risikoen for hypertensjon. Dessuten, takket være denne drinken, kan utviklingen av hjerteinfarkt, diabetes og hjerneslag utelukkes.

Alle vet at barn trenger å drikke melk. Men av en eller annen grunn tar mange feil, og tror at de fordelaktige egenskapene til melk ikke gjelder for en voksens kropp. Men dette er slett ikke tilfelle - voksne, ikke mindre enn barn, trenger å spise melk. Hvem har godt av melk?

Nyttige egenskaper til melk

Melk - kilde til kalsium, hvorav 97% absorberes av menneskekroppen. Denne egenskapen til melk, som ingen andre produkter har, gjør det uunnværlig for personer med osteoporose- en sykdom der kalsium vaskes ut av beinene, og provoserer deres skjørhet og skjørhet.

Er melk bra med forkjølelse? Ja, definitivt! Saken er at melkeprotein fordøyes lettere enn annen proteinmat - og det er fra det at proteinene som er nødvendige for å bekjempe en virusinfeksjon dannes. immunglobuliner. I tillegg, fordøyelighet av melkeprotein gjort dette produktet til det mest populære blant de som ønsker å bygge muskler.

Melk - utmerket verktøy for. Den beroligende effekten av dette produktet på nervesystemet skyldes innholdet av aminosyrene fenylalanin og tryptofan i det. Ikke rart at en av de vanligste folkeoppskriftene for behandling av søvnløshet er et glass varm melk med honning, drukket en time før sengetid.

Nyttige egenskaper av melk vil komme til unnsetning og hypertensive pasienter- lett vanndrivende effekt av melk bidrar til å redusere trykket.

Mange lurer på om å drikke melk er bra for folk med problemer med mage-tarmkanalen? Melk har evnen til å senke surheten i magesaft, så dette produktet er ideelt. middel mot halsbrann, som som regel provoserer økt surhet i magen. Nyttig melk og med gastritt med høy surhet og magesår og duodenalsår. Imidlertid, for bedre absorpsjon av melk av magesaft, må den drikkes sakte og i små slurker - ellers vil fordelene minimeres.

Melk rik på vitaminer. Den inneholder mye riboflavin (vitamin B2), som bidrar til en fullverdig energiomsetning i kroppen – nemlig Riboflavin har evnen til å omdanne karbohydrater og fett til energi. Derfor er melk spesielt nyttig for vekttap(i dette tilfellet må du bruke lettmelk), funksjonsfeil immun- og endokrine systemer.

Melk hjelper mye. med migrene, alvorlig hodepine. En egg-melk-cocktail er spesielt bra for migrene (et rå egg i et glass kokende melk) - en ukentlig kurs med denne "medisinen" vil få hodepine til å forlate deg i lang tid.

Melk er også nyttig for kvinners helse, spesielt, i behandling av mastopati. Et avkok av dillfrø i melk (100 gram frø per 2 kopper melk) bør tas innen 2-3 uker - dette vil i stor grad lindre pasientens tilstand, klumpene i brystet vil avta.

Melk er det også utmerket kosmetisk produkt. Melkevasker og komprimerer vil hjelpe mot tørr og irritert hud.

Hvem er melk dårlig for?

Melk er ikke et universalmiddel for alle sykdommer. For mange mennesker, dette produktet, for all dets nytte kontraindisert.

Så, et ganske stort antall mennesker har laktasemangel Et enzym som fordøyer laktose (melkesukker). Dermed kroppen til disse menneskene (som forresten ikke er så få - bare omtrent 15% av befolkningen på planeten vår) ute av stand til å fordøye melkesukker fullt ut, som fører til gjæring av melk i magen, og begynner å "opprøre": magen knurrer og svulmer, diaré begynner.

Melk tilhører også gruppen allergenprodukter. Melkeantigen "A" er i stand til å forårsake den sterkeste en allergisk reaksjon hos noen mennesker opp til utbruddet av bronkial astma. Derfor bør personer som er utsatt for allergi være oppmerksomme på bruken av melk og slutte å ta den ved de første tegnene på allergi: hudkløe, utslett, kvalme, oppkast, flatulens og oppblåsthet. Samtidig er personer som lider av allergi mot melk ikke i det hele tatt kontraindisert for like sunne fermenterte melkeprodukter (kefir, yoghurt, ost, cottage cheese).

Hvis du lider tendens til å danne fosfatsteiner i nyrene- og en enkel generell urinprøve kan vise dette - melk kan bare skade deg, og bidra til utseendet deres.

melk også uønsket å bruke for personer i moden alder og alder(etter 50 år). Saken er at dette produktet inneholder myristinsyre, som bidrar til akkumulering av lipoproteiner - stoffer som provoserer utvikling av aterosklerose. Siden risikoen for åreforkalkning øker nøyaktig etter 50 år, er denne alderen merket når melkeforbruket bør, om ikke utelukkes, så i det minste reduseres (ikke mer enn et glass om dagen).

Melk bør utelukkes fra kostholdet personer utsatt for forkalkning- avsetning av kalsiumsalter i karene.

Hva er melk kompatibel med?

Hvilken mat er bra for melk? Forskere hevder at det ikke er noen spesielle begrensninger i denne saken.

Til tross for den populære troen på at å kombinere melk med salt og krydret mat vil føre til alvorlig fordøyelsesbesvær, er dette ikke vitenskapelig bevist. Hvis kroppen din ikke gjør opprør mot kombinasjonen av sild eller syltede agurker med melk, kombiner dem til helsen din! I tillegg hjelper melk nøytralisere de negative effektene av krydret og salt mat i kroppen.

Angående melkesupper Og melkegrøt- de er også nyttige ikke bare for barn, men også for voksne. Riktignok reduseres de fordelaktige egenskapene til melk i denne formen med omtrent halvparten.

Mange spør: Er te med melk sunt?? Absolutt nyttig! Te fremmer bedre absorpsjon av melk (henholdsvis og alle dens nyttige stoffer), og melk nøytraliserer på sin side de negative effektene på kroppen av koffein og alkaloider i te. Dermed, gjensidig utelukke de negative og aktivere de fordelaktige egenskapene til hverandre, danner te med melk en ganske sunn og deilig drink.

Drikk melk, spis andre meieriprodukter, kombiner melk med annen mat – og vær sunn!

Drikkemelk, der det, for å øke næringsverdien, tilsettes stoffer som melkeprotein, mikro- og kostfibre, flerumettede fettsyrer, prebiotika, separat eller i kombinasjon;..."

Kilde:

Føderal lov nr. 88-FZ av 12. juni 2008 (som endret 22. juli 2010) "om melk og meieriprodukter"

Offisiell terminologi. Akademik.ru. 2012 .

Se hva "Fortified Milk" er i andre ordbøker:

beriket melk- 13 beriket melk: Drikkemelk, der det, for å øke næringsverdien, er introdusert forsterkere i tillegg, separat eller i kombinasjon. Merk Forsterkere inkluderer melkeprotein, vitaminer, mikro og ... ...

GOST R 52738-2007: Melk og melkeprodukter. Begreper og definisjoner- Terminologi GOST R 52738 2007: Melk og melkeprodukter. Begreper og definisjoner originaldokument: 32 ayran: Et fermentert melkeprodukt produsert ved blandet melkesyre- og alkoholgjæring ved bruk av starter ... ... Ordbok-referansebok med vilkår for normativ og teknisk dokumentasjon

beriket melk- Hel eller mager pasteurisert melk beriket med vitaminer. [GOST 17164 71] Produksjonsemner. helmelk prod. fra kyr. melk... Teknisk oversetterhåndbok

Terminologi 1: : dw Nummer på ukedagen. "1" tilsvarer mandagsbegrepsdefinisjoner fra ulike dokumenter: dw DUT Forskjellen mellom Moskva og UTC, uttrykt som et heltall antall timer Termdefinisjoner fra ... ... Ordbok-referansebok med vilkår for normativ og teknisk dokumentasjon

VEGETARISME- fullstendig eller delvis avslag på å konsumere produkter av animalsk opprinnelse. I motsetning til hva man tror, ​​kommer ikke begrepet vegetarisme fra latin. vegetalis (grønnsak), men fra lat. vegetus, som betyr sterk, full av styrke, kraftig, ... ... Collier Encyclopedia

Smittsomme sykdommer- (sen latin infectio-infeksjon) en gruppe sykdommer som er forårsaket av spesifikke patogener, preget av smitte, syklisk forløp og dannelse av post-infeksiøs immunitet. Begrepet "infeksjonssykdommer" ble introdusert ... ... Medisinsk leksikon Index of National Standards 2013

Med riktig valg av melk for barnets kosthold, vil denne drikken bli en deilig hjelper for å styrke og utvikle barnets kropp.

Mange tror at oppdelingen av melk i babymelk og vanlig melk ikke er noe annet enn et smart markedsføringsknep, men slik er det ikke.

Vanlig butikkmelk er ikke tilpasset ernæringsbehovet til babyer under 3 år. Det vil ikke gi de forventede fordelene og kan være farlig for barnets helse.

• Innholdet av fluor og kalsium i vanlig melk er 3-4 ganger høyere enn normen for barn, derfor skaper det en unødvendig belastning på nyrene og mage-tarmkanalen til babyen.
• På grunn av den høye konsentrasjonen av kaseinprotein øker risikoen for allergi og fordøyelsen forstyrres.
• Vanlig «melk» inneholder ofte skadelige antibiotika, hormoner og GMO.

Den negative effekten av å drikke utilpasset melk i en tidlig alder kan "hente opp" et barn allerede i voksen alder, og provosere åreforkalkning, diabetes mellitus eller hypertensjon.

Fordeler

Kvalitet

Råvarer for produksjon av barnemeieriprodukter velges kun på sertifiserte gårder fra miljøvennlige områder. Gårder er pålagt å regelmessig gjennomgå inspeksjoner av Rosselkhoznadzor og den russiske føderasjonens landbruksdepartement. Alt dette til sammen sikrer at melken er hentet fra en sunn ku uten farlige patologier.

I tillegg må råvarene overholde den høyeste karakteren og den andre termiske stabilitetsgruppen (i henhold til GOST 32252-2013). Det er ikke så strenge krav til vanlig melk.

Sanitære og hygieniske indikatorer

Ved ankomst til fabrikken og ved slutten av produksjonen gjennomgår babymelk en detaljert sjekk for tilstedeværelse av patogene bakterier, sopp, giftige elementer og kjemiske forurensninger.

Produktene produseres på egne linjer i spesialutstyrte verksteder med strengere sterilitetsbestemmelser enn ved produksjon av alminnelig konsummelk.

Mikrobiologisk profil

Pakke

Som beholder foretrekker produsentene en praktisk og lufttett tetrapakke med god aseptisk behandling. Denne typen emballasje beskytter babymelk mot forurensning på emballasjestadiet og lar drikken holde seg frisk i lang tid.

I henhold til paragraf 2 i art. 35 i teknisk forskrift bør volumet av beholdere med meieriprodukter for små barn ikke være mer enn 0,25 liter.

Men ikke alle produsenter tar hensyn til dette kravet.

UHT

Den mest moderne og skånsomme metoden for varmebehandling. Det lar deg fullstendig ødelegge alle patogene mikroorganismer og sporer, men lagre verdifullt protein, vitaminer og mineraler.

Vanlig melk går ofte gjennom en mer primitiv behandling gjennom pasteurisering.

fettinnhold

Fettinnholdet i babymelk er fra 2,5 % til 3,5 %. Dette fettinnholdet er naturlig, og ikke hentet fra soyakonsentrater.

Massefraksjon av protein

Massefraksjonen av protein, i samsvar med GOST 32252–2013-standarden, skal være 3% - det optimale tallet for en voksende organisme.

Surhet

En av hovedfaktorene for friskheten til babymelk. Surhetsgraden øker på grunn av multiplikasjonen av levende bakterier som fermenterer melkesukker til melkesyre. Disse prosessene fører til uønskede endringer i sammensetningen av drikken, for eksempel en reduksjon i proteinets motstand mot varmebehandling.

GOST-standarder dikterer produsenter surhetsgraden til babymelk som ikke er høyere enn 19 ° Turner. For en lignende drink for generelt forbruk er maksimalverdien 21 ° Turner.

I numeriske termer virker forskjellen ubetydelig, men faktisk spiller den en alvorlig rolle for babyens delikate fordøyelseskanal.

Ekstra komponenter

For større fordel er babymelk beriket med vitamin A, B1, B2, C og D. Noen produsenter metter i tillegg drikken med kalsium eller jod.

Behandlingsmetoder

Det er tre metoder for varmebehandling av melk beregnet på barn.

Sterilisering

Melk holdes ved en temperatur på 100 °C i 20–30 minutter. Samtidig, sammen med hele den patogene floraen, dør nyttige stoffer nesten fullstendig.

Folk kaller denne typen melk "død" fordi den ikke gir skade eller fordel.

Pasteurisering

Denne typen varmebehandling er:

• langsiktig (30-60 minutter ved en temperatur på 63-65 ° C);
• kort (30–60 sekunder ved 85–90 °C);
• øyeblikkelig (bare noen få sekunder ved 98°C).

Pasteurisering gjør det mulig å bevare vitamin- og mineralsammensetningen til melk med minimale tap, men renser den ikke fullstendig fra sporer av patogene bakterier. En slik drink har kort holdbarhet og kan ikke anses som helt trygg, spesielt for barn.

UHT

Den mest avanserte metoden for varmebehandling av meieriprodukter.

I prosessen med ultrapasteurisering varmes melken opp til 135–150 °C i 1–2 sekunder, og avkjøles deretter brått til 4–5 °C. Høye temperaturer ødelegger alle patogener og bakteriesporer, men beholder den nyttige naturlige sammensetningen av drikken.

Holdbarheten til UHT-melk kan vare opptil seks måneder, noe som ofte forvirrer mødre og pappaer. Mange av dem tror at dette resultatet oppnås gjennom konserveringsmidler, men det er ikke slik. Dette er ikke et spørsmål om kjemiske tilsetningsstoffer, men om perfekt asepsis.

Ultrapasteurisering er en garanti for melk av høy kvalitet. Råvarer som ikke oppfyller standardene blir umiddelbart redusert under denne typen varmebehandling.

Fra hvilken alder å gi?

Et pålitelig svar på dette spørsmålet finner du i reglene Verdens helseorganisasjon(WHO).

• Et barn som ammes kan begynne å bli kjent med melk som grunnlag for frokostblandinger og andre retter fra 9 måneder.
• Hvis babyen får morsmelkerstatning, kan du tilsette melk til maten fra 7-8 måneder.
• Melk bør introduseres som en uavhengig drikk tidligst 1 år og kun etter avtale med barnelegen.

Når du velger melk til en baby, sørg for at den er riktig alder for babyen din. Dette vil bli indikert av etiketten.

Vær så oppmerksom på sammensetningen. Det optimale valget er et normalisert eller hele produkt.

Sørg for å sjekke utløpsdatoen og varmebehandlingsmetode. Det anbefales å velge pasteurisert eller ultrapasteurisert melk, siden både vitaminer og mineraler er levende i den. En sterilisert drink vil være til liten nytte.

Hjemme, etter å ha åpnet pakken, evaluer fargen på væsken: med riktig kvalitet varierer den fra rik hvit til blek krem. Drikken bør ikke være for gjennomsiktig - slik melk har blitt fortynnet med vann eller gått gjennom flere separasjoner.

Du kan eksperimentelt sjekke den kjøpte melken for kvaliteten på to pålitelige metoder:

1. Lakmusprøve. Du trenger røde og blå lakmuspapirer. Hvis det røde papiret ved kontakt med melk endrer farge til knallblått i 1–2 minutter, inneholder drikken brus, som skruppelløse produsenter tilsetter produktene sine for å bremse forsuringen. En endring i fargen på det blå papiret til en lys rød farge vil indikere urenheter av sure antiseptika, for eksempel borsyre eller salisylsyre.
2. Metoden til kjemikeren Sergei Belkov. For de som tviler på naturligheten til melk på grunn av lang holdbarhet, anbefaler eksperten å tilsette surdeig og sette blandingen på et varmt sted. Et naturprodukt blir raskt surt.

Toppmerker

"Agusha"

Agusha-varemerket har vært på markedet i 30 år. I løpet av denne tiden har hun tjent tilliten til ikke bare millioner av russiske mødre, men også fra staten vår, som kjøper produktene til dette selskapet for barns meieri kjøkken.

De fleste foreldre er fornøyde med kvaliteten på dette merket. Men det er de som er forvirret over prisen.

I følge resultatene av bakteriologiske tester er Agusha-melk helt trygg og oppfyller alle standarder etablert i Russland.

Utvalget av "Agushi" inkluderer:

• ultrapasteurisert beriket melk;
• melk beriket med prebiotika for å forbedre fordøyelsen til babyer;
• baby sterilisert krem;
• milkshakes;
• babykorn med forskjellige smaker osv.

"Frutonyanya"

Frutonyanya er et av de største russiske barnematmerkene. I løpet av de 10 årene den har eksistert, har dette merket samlet inn dusinvis av priser for høy kvalitet og utmerket smak på store utstillinger, all-russiske konkurranser og smaksarrangementer.

I sortimentet:

• vanlig UHT-melk;
• melk beriket med vitaminer;
• spesialmelk "Før leggetid".

"Bellakt"

"Bellakt" er et hviterussisk merke med mer enn førti års historie. Selskapet har sin egen gård nær det berømte naturreservatet "Belovezhskaya Pushcha" med gunstige miljøforhold.

2-04-2012, 23:20

I menneskets kosthold er vitamin C den mest mangelfulle. Gjennom hele året, med unntak av juli, august og september, er innholdet av vitamin C i maten mindre enn normen, og i vårmånedene når mangelen 50 % .
Innholdet av vitamin C i melk er ikke særlig høyt. På grunn av den enkle oksiderbarheten blir en betydelig mengde av det ødelagt under bearbeiding og transport av melk. Med disse faktorene i tankene produseres pasteurisert melk beriket med vitamin C.
Forsterket melk har samme sammensetning, organoleptiske og fysisk-kjemiske parametere som pasteurisert helmelk. Innholdet av vitamin C i den bør være minst 10 mg per 100 ml melk. Tar man hensyn til tap per 1 tonn melk, tilsettes 110 g askorbinsyre. Den opprinnelige melken bør ha en surhet på ikke mer enn 18 °T, siden tilsetning av askorbinsyre øker surheten til produktet.
Den teknologiske prosessen for produksjon av beriket melk består av de samme operasjonene som produksjonen av pasteurisert melk. For å redusere tapet av vitamin C tilsettes det melk etter pasteurisering. For å gjøre dette helles vitaminpreparatet i form av et pulver, tilsatt med en hastighet på 110 g per 1000 liter melk for små barn og 210 g for eldre barn og voksne, sakte i tanken under konstant omrøring, og fortsett deretter å blande i ytterligere 15-20 minutter og ha i innen 30-40 min. Det ferdige produktet helles og lagres til det selges ved en temperatur som ikke overstiger 4 ° C, siden en økning i temperaturen ikke bare påvirker melkekvaliteten negativt, men også forårsaker ødeleggelse av vitamin C.
For små barn (opptil tre år) produseres melk med et kompleks av vitamin A, C og D2. Den er tilberedt på grunnlag av melk med en surhet på ikke mer enn 18 °T og en tetthet på minst 1028 kg / m3 med tilsetning av løsninger av vitamin A i olje, vitamin D2 i olje og medisinsk askorbinsyre (vitamin C ). Vitaminer tilsettes normalisert melk før pasteurisering. Et melke-vitaminkonsentrat tilberedes av fettløselige vitaminer A og D2, for hvilke den nødvendige mengden oppløsninger av vitamin A og D2 tilsettes melk oppvarmet til en temperatur på 60-85 ° C, og den eltes grundig. Melke-vitaminkonsentratet homogeniseres og introduseres deretter i rå normalisert melk for å forsterkes. Vitamin C tilsettes melk etter pasteurisering som beskrevet ovenfor.
I forskjellige land blir melk beriket på forskjellige måter: med bare ett vitamin eller tvert imot med et helt kompleks, og jern- og jodpreparater tilsettes også.