Blancmange, designet for å utfylle gledene som oppleves i begynnelsen av måltidet. Blancmange - en deilig middelalderdessert Cottage cheese blancmange med ananas

Som mange andre kulinariske mesterverk, skylder blancmange sin opprinnelse til franskmennene. Kalt "hvit mat" på fransk, denne desserten ble oppfunnet i middelalderen og fikk popularitet i andre europeiske land på 1600-tallet. Ifølge ryktene skjedde dette med inntoget av ris og mandelmelk i Europa. I de fleste kokebøker fra den tiden kan du finne en oppskrift som beskriver hvordan du lager blancmange. Det er referanser til ham i kjente litterære verk, for eksempel i A.S. Pushkin.

Tilberedning av hjemmelaget blancmange i ulike varianter

Til tross for at blanc-krybbe en gang var en medisin, har den overlevd til i dag i form av en dessert. Hovedingrediensene er melk, sukker og gelatin, som ble erstattet av rismel i den originale oppskriften. I det store og hele, hvor riktig du tilbereder gelatinen er hele kompleksiteten i utførelsen av denne retten. Vi håper at våre trinnvise fotooppskrifter vil gjøre matlaging blancmange til en glede for deg.

Klassisk blancmange oppskrift

Livet står ikke stille, og mye i det er i stadig endring. Dette gikk ikke utenom den klassiske blancmange-oppskriften, som ble adoptert og tilpasset av moderne kvinner til deres preferanser. Som et resultat av slike endringer ble desserten til ostemasse. Vi foreslår imidlertid å huske hva det opprinnelig var.

Klassisk blancmange er laget av følgende ingredienser:

• 1 l. melk,
• et halvt glass 20% krem,
• 250 gr. mandler (eller andre nøtter)
• 75 gr. ris mel,
• sukker,
• muskat.

Kokeprosess:

1. Det er nødvendig å fortynne melet i en halv liter melk, og bland resten med fløte og kok opp.
2. Knus mandlene, hell i pannen, og hell deretter sakte den første porsjonen melk.
3. Tilsett sukker etter smak og en håndfull revet muskatnøtt, og kok til den tykner.
4. Hell i pene former og la avkjøle.
5. Før servering kan du pynte med nøtter, tørket frukt eller sjokoladebiter.

Ostemasse blancmange med ananas

Moderne husmødre bruker blancmange-oppskriften med cottage cheese mer, som vi trenger:

• en pakke cottage cheese,
• et halvt glass melk, rømme og melis,
• 1 pakke. gelatin og vaniljesukker,
• samt hermetiske ananas.

Matlaging trinn for trinn:

1. Du må fortynne gelatinen i melk og sette til side i en halv time til den sveller.
2. Skjær i mellomtiden ananasen i små biter.
3. Bland cottage cheese, rømme, vaniljesukker og pulver i en blender slik at det ikke er klumper igjen.
4. Varm opp gelatinen godt, rør hele tiden og ikke la massen koke.
5. Hell det deretter i cottage cheese, tilsett ananasbitene og bland alt grundig.
6. Hell i former, sett i kjøleskapet til det er helt stivnet.
7. Før servering dypper du formen (ikke dessert!) noen øyeblikk i varmt vann. Cottage cheese blancmange vil lett bevege seg bort fra veggene og vil ikke deformeres.

Blancmange med frukt

Et annet deilig alternativ for å tilberede frukt blancmange. Hva vil kreves:

• 2 ufullstendige glass krem,
• 1 ufullstendig glass melk,
• 130 g mandler
• sukker,
• 1 st. l. gelatin,
• en klype vanillin og stillestående vann.

Matlaging:

1. Først må du skrelle mandlene. For å gjøre dette, fyll den med kokende vann i et par minutter, hvoretter huden lett vil løsne.
2. Deretter må kornene tørkes og males i en blender til pulver.
3. Vi setter frukten og formene til avkjøling i kjøleskapet, og fjerner den avkjølte kremen pisket med en mikser der.
4. Kombiner mandelpulver med sukker og vanilje.
5. Hell deretter melken i en liten kjele, sett den på komfyren og hell gradvis nøttene og sukkeret i den. Vi rører til massen koker.
6. Løs opp gelatin i 3 ss. spiseskjeer vann og hell i melk, mens du fortsetter å røre. Så snart det smelter, slå av komfyren uten å vente på at det skal koke.
7. Når moussen er avkjølt, må du tilsette krem.

Du kan dekorere blancmange-retten i henhold til følgende skjema:

1. legg de hakkede fruktene og bærene på bunnen av formen og hell den resulterende massen.
2. Vi setter den i kjøleskapet i et par timer, hvoretter vi sprer geléen på tallerkener og serverer.

Denne fruktige blancmangen kan toppes med hvilken som helst bærtopping.

Sjokolade blancmange med cappuccino

Spesielt for den største søtsuget er det en sjokoladekrybbe. Til 8 porsjoner trenger du:

1. bitter sjokolade bar,
2. en halv liter tung krem,
3. 320 ml melk
4. 5 eggeplommer,
5. 100 g brunt sukker
6. 1 ts maismel,
7. 2 ts gelatin,
8. 6 ts øyeblikkelig cappuccino.

Tilberedning av sjokolade blanc-manger:

1. Kokeprosessen begynner med at vi hakker sjokoladen.
2. Hell deretter 270 ml melk og fløte i en kjele, varm godt opp, unngå koking.
3. I en bolle, pisk eggeplommene sammen med sukker og mel, tilsett gelatin og bland.
4. Løs opp sjokoladebiter i oppvarmet melk, og tilsett deretter blandingen med egget. Pisk kraftig til du får en homogen masse.
5. Deretter må du sette kasserollen med innholdet på komfyren og røre til den tykner.
6. Når geléen er klar, hell i former og sett i kjøleskapet i flere timer.

Til saus:

1. varm opp den resterende melken, tilsett 1 ss. l. sukker og cappuccino, fjern fra komfyren.
2. Når massen er avkjølt, tilsett den andre halvdelen av kremen og pisk til det dannes skum. Hun må dekorere retten før servering.

Vi håper at våre foto- og videoinstruksjoner vil være nyttige for deg, og du kan enkelt tilberede denne fantastiske desserten hjemme.

Video: Curd blancmange - en enkel steg-for-steg oppskrift

blancmange

Dessertrett med frukt- eller bærsukkerjuice tilberedt med et hvilket som helst geleringsmiddel

Skjelvende dessert

mat

Fantastisk stykke gelékjøtt

Søt gelatinøs rett av fruktjuice, fløte, rømme, tilberedt med gelatin

En gelatinaktig rett laget av kjøttdeig eller fiskebuljong

Den riste delen av gelékjøttet, gelé

Kaldt i kjernen

Saus for tungen

søt gelé

Søt gelatinøst måltid

Dessert, skjelvende før søtsuget

fransk "gelé"

kosmetikk

dessert gelé

Dessert gelé

svaiende dessert

. "skjelvende" søt dessert

gelé til dessert

Rett skjelvende foran spiseren

Søt analog av gelé

Student i fransk stil

Gelé

Skjelvende dessert på bordet

svaiende dessert

Dom, gelé faktisk

Søt shaker

gelatinøs mat

Skjelvende foran en gourmet

dessertrett

fruktgelé

En gelatinaktig rett laget av kjøttdeig eller fiskebuljong

Søt gelatinøs rett av fruktjuice, fløte, rømme, tilberedt med gelatin

Dessertrett, vanligvis basert på fruktjuicer

. "Skælvende" dessert

. "Skælvende" søt dessert

. "Junior" til dessert

Søt "shaker"

ons uvillig. fransk skjelving, gelé, b. h. fra frukt, bær, eller fra fiskelim, med tillegg av forskjellige forsyninger

fransk "gelé"

Jellied

Fruktshake på bordet

Fruktshake på bordet

student på fransk

Gelé, faktisk gelé

Historien om hvordan en fransk dessert ble i Russland et symbol på et vakkert liv og en karakteristikk av noen egenskaper av menneskelig natur.

Her er flerfargede kompotter // Og blancmange, marengs, charlotte ...
V. S. Filimonov. Middag

I de gode gamle dager i begge våre hovedsteder kronet ganske velstående mennesker middagen med en rekke søte retter og søte viner avhengig av dem, som forfatteren av det unike kulinariske diktet "Lunch" Filimonov (1787-1858) skrev om: "De gleder oss ømt, / fyller munnen vår med røkelse, / fullender hele middagen."

Den vittige franske historikeren, teoretikeren og utøveren av deilig mat Alexandre Grimaud de La Renière (1758-1837) uttalte det samme i gourmetalmanakken: "Desserten må tilfredsstille<…>sjel og i enda større grad øyet; han er forpliktet til å gi opphav til følelser av overraskelse, glede, som vil utfylle gledene som oppleves i begynnelsen av måltidet.

I den russiske utmarken prøvde de absolutt å følge skikken etablert i hovedstedene for å avslutte middagen med dessert. Forfatteren av memoarene "Kapitler fra memoarene fra mitt liv" M. A. Dmitriev, som beskriver den provinsielle bursdagsmiddagen, nevner: «kake og blancmange, så meloner og vannmeloner, som florerte i Trans-Volga-landsbyene og som var av så forskjellige varianter og smaker som jeg ikke har sett noen steder siden. Viner ble servert i overflod, med forskjellige navn; men jeg synes ikke de var anstendige, for de ble kjøpt i Syzran, hvor vinen selv nå er dårlig.»

Lidenskapen i herregårdene for en fasjonabel fransk kulinarisk nyhet nådde det punktet at til og med gårdsfolk ble behandlet med det, slik A. S. Pushkin beskrev det i historien "The Young Lady-Peasant Woman". Den vindfulle hushjelpen Nastya fortalte den unge damen om middagen i anledning kokkens kones navnedag, sa: «Men så utålmodig du er! Vel, vi forlot bordet ... og vi satt i tre timer, og middagen var strålende; blancmange kake blå, rød og stripet...".

Pushkin fortsatte å være ironisk om provinsenes forkjærlighet for fransk mat, og antydet i historien "The Snowstorm" at unge offiserer ble tiltrukket av borgermesterens hus "datteren er en slank, melankolsk jente på rundt sytten år, oppvokst med romaner og på blancmange ...". Ja, og på Larins på dagen for engelen Tatiana "Mellom hot og blancmange, // Tsimlyanskoye blir allerede båret."

I en lang rekke retter som kronet middager, uansett hvor de fant sted, fikk blamangen noen ganger et uvanlig utseende, som E. A. Khvostova husket i sine "Notater", som omfavnet perioden fra 1812 til 1835: "Den formede mandelkaken, alltid i form av et slott eller et tårn, gledet meg, blanc mange ble også fantasifullt servert i form av en and omgitt av egg."

Noen ganger tjente denne retten som en lett godbit. Poeten, senatoren og forfatteren av memoarene "Mine erindringer siden 1778" (1829) N. N. Muravyov skrev: «På ball ble danserne vanligvis behandlet med søtsaker, limonade og frukthage: selv ved de beste bordene besto den deiligste maten av gelé og blancmange; og vanlige folk fra grøt og eggerøre.

Blancmange kunne ikke alltid være en søt dessert, noe poeten G. Ivanov kan lese om i den uferdige romanen Det tredje Roma (1929-1930): "Han mistenkte ikke direkte eksistensen av noen retter: for eksempel var blancmange fra fisk, selv uten tvil, fra stjernestør."

Dessertens popularitet bevises ikke bare av det faktum at den ganske ofte er nevnt i verkene til russiske forfattere, men har også blitt et slags generelt akseptert symbol. Noen ganger ble navnet på desserten brukt når det var nødvendig å understreke nåden og raffinementet til heltinnens natur, som A.P. Chekhov gjorde i historien "At the Magnetic Session": «Til helvete, du har en slik natur ... Men hun! Hun! Strålende! Hun! Saktmodighet, uskyld, blancmange, og så videre! EN? Hun ble tross alt smigret over pengene!

I vanlig språkbruk fungerte blancmange eller "blamange" som et bilde på utsøkt aristokratisk mat. Forfatteren av memoarene, E. N. Vodovozova, siterte i "The History of a Childhood" historien om en fattig adelsmann i liten skala om hvordan han og tsaren spiste en sild, oppfunnet av ham til moro for en rik nabo til grunneieren : "Men kongen reiste seg fra stolen og ropte så truende: "Hva slags person vil du være? Hvor og hvorfor?" - "Så og så, - sier jeg, - din keiserlige majestet ... Seleznev, Smolensk søyle-adelsmann." - "Å, dette er en annen sak," sa kongen. "Vel, sett deg ned. Du skal være gjest. La oss spise frokost sammen!" Og herregud, hva var der! Vel, og silden er bedre enn alle Blamangene - den smeltet sånn i munnen.

I samme forstand bruker M.E. Saltykov-Shchedrin navnet på denne desserten i eventyret "Kissel": «I lang tid, en kort stund, fortsatte det slik, bare gradvis begynte geléen å kjede herrene. Lords mot førstnevnte ble mer utdannet; selv fra en sjofel rang som mer eller mindre gikk ned i rekkene - og de begynte å foretrekke gelé og blamanges.

Forfatteren N. A. Potekhin i historien "Den tyske halen (bilder av moral)" brukte de kulinariske trekkene til blancmange for å forsterke de negative egenskapene til "ikke det siste penge-ess", som ble utmerket. «fedme, feting og sløvhet» der «ved den minste bevegelse eller lyden av hans hese stemme, svaiet og skalv hele denne utøste kroppen som en blamange på et fat i hendene på en uerfaren handelslakei».

Den samme egenskapen til desserten ble brukt av forfatteren, samleren, samleren av russiske bøker S. R. Mintslov i boken "For Dead Souls" for å beskrive det karakteristiske utseendet til en ung kjøpmannskone: "På den åpne verandaen< трактира>, som på en trone, satt en blancmange av ekstraordinær størrelse i en kvinnes rosa kjole. På hans mørkeblonde hode, i form av en krone, ble fletter vridd med stramme bunter; under, som om alle de økende sirkler av ost, plassert oppå hverandre, var lag med fett. Den øverste sirkelen ble plassert på kanten, og en eikenese stakk arrogant opp på den, som vitnet om at eieren av etablissementet var foran oss.

Historien om blancmange begynte i middelalderens Italia, hvor den ble lånt av franske kokker, men den ble laget til en moteriktig dessert av geniet fra det franske kjøkkenet "kongenes kokk" Marie-Antoine Karem (1784-1833).

Etter noen flere tiår skrev Carems student Auguste Escoffier (1846-1935) i sin Culinary Guide (1903): er en av de mest utsøkte dessertene.

Han fortsatte: "I henhold til navnet og den nøyaktige oversettelsen fra fransk, skal blancmange være blendende hvit, men dette ordet har lenge mistet sin betydning, ettersom forskjellige tilsetningsstoffer brukes i tilberedningen, som gir det en annen farge. Vi vil også påpeke at denne desserten fortsatt eksisterer takket være Karem.»

Opprinnelig er blancmange en kald dessert laget av mandelmelk, sukker og gelatin. Innenlandske kokker lånte oppskriften fra fransk mat og ble viden kjent i Russland på 1800-tallet, der, som i Frankrike, ble blancmange ansett som en "pre-dessert"-rett og derfor servert helt i begynnelsen av det søte bordet.

I løpet av 1950-årene var det veldig moderne å servere blancmange på banketter og stilige fester. På 1970-tallet dukket denne desserten mindre og mindre opp der voksne skulle ha det gøy og oftere og oftere på barneselskap. Nå er dette dessverre en nesten halvglemt velsmakende naturlig delikatesse som er enkel å lage hjemme, og garanterer fraværet av mattilsetningsstoffer i den, hvis obligatoriske tilstedeværelse er typisk for moderne kulinariske produkter fra konfektfabrikker.

De som ønsker å smake på den klassiske blancmangen bør være klar over at tilberedningen krever visse ferdigheter. Grimaud de la Renière sa det best av alt: – Kremer, eggerøre, eggbaserte retter og generelt sett alle søte førdessertretter er mer eller mindre vanskelige å tilberede og byr på stadig nye og nye utfordringer for kokken, men toppen av kokkekunsten er en utmerket blancmange. Av ti utmerkede kokker er det på det meste én som klarer å takle blancmange skikkelig.

Derfor anbefaler forfatteren å starte med en lettere å lage og, etter hans mening, smakfullere kremet blancmange. Men for de leserne som, i likhet med forfatteren, ikke er redd for vanskeligheter, publiseres også den klassiske versjonen, lånt fra boken til den franske "kongen av kokker" Auguste Escoffier, "Kulinarisk guide".

blancmange på fransk

Bløtlegg 500 g skrellede søte mandler og 4-5 biter bitre mandler i vann til de blir hvite. Mal, tilsett gradvis 8 desiliter (800 ml - I. S.) filtrert vann, pakk inn i osteklut og klem med kraft. Løs opp 200 gram klumpsukker (granulert sukker - I.S.) i den resulterende mandelmelken, tilsett 30 gram gelatin oppløst i varm sirup, sil gjennom en klut, hvis ønskelig, legg noe som gir smak. Smør former med vegetabilsk olje, hell blancmange. Avkjøl, ta ut av formen.

Merk. Mandler kan males i en morter, tilsettes gradvis vann, eller gjøres med en blender. Den beste smaken for denne blancmangen er vaniljesmak, som du må løse opp en pakke vaniljesukker i mandelmelk.

Fløte blancmange

500 ml. krem 20%, 3-4 ss. l. sukker, 3-4 ts pulverkaffe, 1 pose pulvergelatin (10 g), vanilje.

Bland innholdet i posen med gelatiner i 1/3 av kremen, la stå i 2-3 minutter, tilsett resten av kremen, varm opp litt til gelatinen er helt oppløst. Del kremen i to deler. Tilsett halvparten av sukkeret til den ene, resten av sukkeret og kaffen til den andre.
Rør til sukker og kaffe er helt oppløst, hell i former og avkjøl til stivning (i 3-4 timer).

Fjern den ferdige blancmangen ved å dyppe formene i noen sekunder i varmt vann og velte på en tallerken.

Forfatteren lagde en vanlig og kaffe-blancmange, spanderte dem med sin svigermor og svigerfar som kom på besøk, og fra ansiktene deres strålende av glede skjønte han at han hadde gledet dem helt, hvoretter han bestemte seg for å skrive denne historien og råde sine overbærende lesere til å bruke blancmange som et velsmakende middel for å gjenopprette en ødelagt familieliv.