Sommerkafé fra bunnen av. Vi utarbeider dokumenter til en sommerkafe

For nystartede gründere som tenker på en bedrift uten vesentlige kostnader og med rask tilbakebetalingstid, kan det være et lovende alternativ å åpne en sommerkafé. Driftsperioden for en slik institusjon er kort - fra mai til september, men investeringene er små. Å kjenne til særegenhetene ved å organisere en slik virksomhet og ha en kompetent plan er allerede halve kampen. Hvis du har slike fordeler, åpne gjerne din egen virksomhet og gjør deg klar til å tjene godt.

Hvordan åpne en sommerkafé: generelle spørsmål

Å åpne en sommerkafé er det enkleste alternativet for å starte en cateringvirksomhet som ikke krever betydelige startkostnader eller omfattende gründererfaring. Det viktigste er å studere alle kravene for plassering av slike etablissementer, forberede den nødvendige pakken med dokumenter på en rettidig måte og velge et sted med en stor kundestrøm.

Driftsperioden for sommerkafeer i Russland er kort - fra mai til september, men selv denne tiden er nok til, i et vellykket scenario, ikke bare å hente inn alle investeringer, men også få et akseptabelt overskudd.

Ikke alle forretningsmenn klarer å åpne en sommerkafé som gir et stabilt overskudd i løpet av sesongen

Dokumenter og tillatelser for å åpne en institusjon

Det vanskeligste stadiet i å organisere en sommerkafé er forberedelsen og godkjenningen av de nødvendige dokumentene. Du bør begynne å håndtere dette problemet allerede i november, så innen mai vil du ha tid til å fullføre de forberedende aktivitetene og allerede i løpet av maiferien vil du begynne å tjene penger.

Først må du bestemme formen til en juridisk enhet og prosedyren for beskatning. De fleste gründere anbefaler å registrere seg som individuell entreprenør, og med tanke på beskatningsformen velger man UTII (enkeltskatt på beregnet inntekt). Skattebeløpet som betales i dette tilfellet vil avhenge av området på institusjonens territorium.

For det andre er det nødvendig å løse problemer knyttet til registreringen av plasseringen av selve etableringen. Som plattform passer nesten alle overfylte steder hvor salg av alkohol er tillatt.

Hvis tomten tilhører en privatperson eller et selskap, er det nødvendig å inngå en leieavtale etter å ha oppnådd avtaler med eieren og begynne å organisere aktivitetene til anlegget.

Når området er under jurisdiksjonen til statlige myndigheter, bør du søke byens (kommunale) eiendomsforvaltningskomité med en søknad om utlevering av en tomt. Beslutningen om å tildele en tomt tas på konkurransegrunnlag.

Da må du gjøre følgende:

1. Forbered dokumenter som karakteriserer handelsobjektet (område, layout, liste over solgte produkter, etc.).
2. Utstede lisenser for retten til å selge alkoholholdige produkter.
3. Godkjenne prosjektet i utvalget for forbedring av byen og trafikkpolitiet.
4. Få en ordre om å tildele en tomt (hvis objektet er under statlig eller kommunal jurisdiksjon), på grunnlag av hvilken du kan inngå en leieavtale.
5. Innhent tillatelse fra Rospotrebnadzor om overholdelse av alle krav til et offentlig serveringstilbud.

Nøkkelaspekter av en Park Cafe-forretningsplan

Følgende forutsetninger ble brukt for å beregne forretningsplanen:

• en sommerkafé ligger på et forbipasserende sted på territoriet til en mellomstor by;
• fra mai til september er været gunstig for fullverdig kundeservice på gaten;
• Arealet til det okkuperte området er omtrent 70 kvadratmeter. m., kafékapasitet - 50 personer.

Valg av lokaler og beliggenhet

Valg av plassering er en prinsippsak. Det er riktig plassering av objektet som til syvende og sist bestemmer hvor effektivt virksomheten din vil fungere. De mest vellykkede alternativene for å lokalisere sommerkafeer er parker og rekreasjonsområder, vandresteder i byen (sentrum, nær jernbanestasjoner, etc.).

De generelle kriteriene for å velge et kafésted er:

• åpenhet av stedet;
• tilgjengelighet av parkering og trafikkerte veier;
• være i nærheten av gjenstander som brukes av befolkningen til rekreasjon.

Du kan ikke plassere en sommerkafé, hvis du har tenkt å selge alkoholholdige produkter og øl, i nærheten av skoler, barnehager, barneleirer, i lokalene til boligbygg.

Analyse av markedet og hovedkonkurrenter

Statistikk viser at til tross for de negative økonomiske trendene, besøker folk fortsatt aktivt serveringsfasiliteter. Ifølge studier økte kostnadene for russere for å spise ute i 2016 med 3%. Samtidig var det en tendens til at enkelte kunder gikk fra det dyre prissegmentet til det rimeligere.

I den varme årstiden foretrekker mange byboere gjerne utekafeer. Men i tilfelle dårlige værforhold, som ikke er uvanlig for Russland, er det mer sannsynlig at klienten velger alternativet for et lukket anlegg - en kafé eller en snackbar. Derfor kan hovedkonkurrentene til sommerkafeer kalles andre lignende etablissementer som ligger i nærheten, spesielt hvis de har noen konkurransefortrinn fremfor deg, samt stasjonære kafeer, restauranter, snackbarer osv. Hvis du gjør det riktige valget av kaféplassering og værforholdene vil være gunstige mesteparten av tiden, da vil ikke konkurransen påvirke effektiviteten til virksomheten din for mye.

Rimelige kafeteriaer og stasjonære spisesteder er hovedkonkurrentene til sommergatekafeene

Punktutstyr og annen startinvestering

For å åpne et utendørs serveringsanlegg, må du kjøpe kjøleutstyr, mikrobølgeovner, komfyrer, en grill for matlaging på åpen ild, kjølemontrer, en bardisk, en ølbenk, møbler for kunder (bord og stoler - tre eller plast), gjerder for kafeer og parasoller eller andre baldakiner.

Tabell: kostnadene ved å kjøpe utstyr til en kafé på stranden

For en liten sommerkafé med en kapasitet på 40-50 personer, vil kostnadene for utstyr og møbler beløpe seg til 350-400 tusen rubler.

Den endelige listen over utstyr avhenger av hva slags konsept for kafeen og menyen du utvikler.

I tillegg vil en betydelig del av kostnadene være kostnadene forbundet med gjennomføring av kommunikasjon (kloakk, vannforsyning, elektrisitet, etc.), bygging av et stasjonært lukket anlegg for foreløpig tilberedning av produkter og retter (om nødvendig) .

Tabell: førstegangsinvestering i virksomheten

Dermed vil den totale mengden av innledende investeringer være omtrent 1–1,5 millioner rubler.

Bord og stoler er ikke den største utgiftsposten, men du må likevel bruke penger på komfortable og flotte møbler til kundene.

Valg av riktig personale

For fullverdig drift av sommerkafeen (i tilfelle av en full syklus med matproduksjon og skiftarbeid), trenger du:

• leder eller kafésjef;
• kokker - 2-4 personer;
• servitører - minst 4 personer,
• sikkerhetsvakter (om nødvendig);
• speditørsjåfør som skal drive med innkjøp av produkter til kafeen. For å spare penger kan denne funksjonen overtas av lederen.

Tabell: beregning av personalkostnader

For en liten institusjon med en maksimal kapasitet på 50 personer, vil den månedlige kostnaden for å vedlikeholde ansatte, tatt i betraktning sosiale bidrag, være omtrent 300 tusen rubler.

I tillegg til personalkostnader, må du betale andre faste kostnader: for leie av tomt, verktøy, skatter.

Ansett kun fagfolk til å jobbe på en sommerkafé, så vil virksomheten din sikkert være lønnsom

Utvikling av kafékonsept

Det mest populære og lønnsomme alternativet for å åpne en sommerkafé kan være et etablissement som tilbyr sine kunder retter tilberedt på åpen ild, samt øl og alkoholholdige produkter.

Hovedkundepublikum: personer fra 18 til 45 år, 50/50 % - menn og kvinner, for det meste enslige, enslige eller par, med et gjennomsnittlig inntektsnivå eller under gjennomsnittet.

Meny og utvalg av grillmat

For dette konseptet vil følgende menyalternativ være optimalt:

• retter tilberedt på åpen ild: grillmat fra forskjellige typer kjøtt, kjøtt, fisk og grønnsaker på grillen;
• en rekke sideretter: pommes frites, grønnsaker, salater;
• snacks til øl: nøtter, chips, kjøttsnacks, ost, kjeks, etc.;
• øl og annen alkohol.

Når du utvikler en prispolitikk, husk at målgruppen hovedsakelig vil bestå av befolkningen med en gjennomsnittlig eller lav inntekt, så den gjennomsnittlige sjekken per klient bør ikke overstige et gjennomsnitt på 500-600 rubler.

Det forventes maksimalt oppmøte på kafeen på kveldstid og i helger. For et etablissement med 50 sitteplasser og et omtrentlig belegg på 70 % på kveldstid, vil gjennomsnittlig antall besøkende per dag være ca 130 personer, eller 3900 personer per måned.

Med en gjennomsnittlig sjekk på 500 rubler per klient, vil den månedlige inntekten være omtrent 1 950 tusen rubler.

Innbyggere med gjennomsnittsinntekt og fattige turister er hovedbesøkende på sommerkafeene

Utarbeide en økonomisk plan

Hvis du har beregnet det omtrentlige inntektsnivået og estimert kostnadene, er det ikke vanskelig å beregne fortjenestebeløpet.

Tabell: beregning av månedlig fortjeneste på en sommerkafé

Gitt at anlegget vil være i drift i ca. 5 måneder i året, vil beregningen av forretningseffektivitet bli utført i løpet av denne tiden.

Tabell: punkteffektivitet

Beregninger viser at ved å åpne en liten sommerkafé kan du få tilbake alle investeringer innen 2 måneder etter arbeidsstart.

Video: forretningsplan for åpning av sommerkafé

De viktigste risikoene og nyansene til en sesongbasert virksomhet

Den største ulempen med virksomheten knyttet til organiseringen av en sommerkafé er sesongvariasjonen. Institusjonen skal drive ca 5 måneder i året. Ytterligere risikofaktorer er potensielt ugunstige værforhold, samt feil plassering av kafeen.

Designet for å holde kunder unna vind og regn slik at du ikke mister inntekt selv på dager med dårlig vær

Følgelig, hvis du nærmer deg valget av plassering riktig, kan du redusere risikoen betydelig. For å redusere den negative virkningen av faktoren ugunstige værforhold, spesielle paraplyer fra regn og sol, omsluttende strukturer fra vinden, prefabrikkerte midlertidige strukturer som lar deg danne et lukket rom i kafeen, beskytte besøkende mot regn, vind eller kulde, vil hjelpe.

Hvis du bestemmer deg for å åpne en sommerkafé, husk at du ikke har mye tid til å jobbe med investeringene og få den nødvendige fortjenesten. Begynn derfor å forberede deg på forhånd for å få mest mulig ut av alle mulighetene. Hovedfaktoren for suksessen til virksomheten vil være riktig valg av plasseringen av objektet, samt kvaliteten på maten og tjenesten som tilbys. I fremtiden vil opplevelsen av å organisere en sommerkafé hjelpe deg med å organisere et mer seriøst cateringprosjekt, for eksempel å åpne en restaurant eller kafé.

En utmerket fortjeneste venter den som bestemmer og nærmer seg denne saken med en ordning. Eierne av en sesongbasert virksomhet er dømt til suksess, det er nok å nøye og konsekvent implementere en ferdig forretningsplan.

Fordeler med dette selskapet:

• relativt liten risiko; selv om du innser at dette ikke er din virksomhet, kan du fortsatt forlate det med fortjeneste;
• bidra til å åpne en fullverdig restaurant som vil ha en klar kundebase og kunne generere kontinuerlige inntekter;
• relativt beskjedne kapitalinvesteringer og rask tilbakebetaling av prosjektet;
• enkel administrasjon;
• det vil alltid være en nisje i markedet for en annen gründer.

Det er to hovedvisjoner for dette prosjektet: en innsats på originalitet og en skjevhet til fordel for stabilitet. Det beste alternativet for en gründer er å nøye undersøke mulighetene for begge tilnærmingene og kombinere deres styrker.

Når du velger den første, er det verdt å tenke på mulige friske og lyse ideer som vil overskygge de nærmeste konkurrentene og bidra til å lansere jungeltelegrafen. Både visuell design og gastronomiske herligheter er like viktige her. Du kan for eksempel bytte ut stoler med bønneposer eller legge til en cocktail på menyen som gjesten tilbereder på egen hånd. Tilstedeværelsen av en barnemeny vil tiltrekke seg riktig publikum. Generelt, jo mer sofistikert og ikke-standard tilnærming til virksomhet, jo bedre. I den andre tilnærmingen har eieren en tendens til å følge allfarvei, mens han stoler på muligheten til å spare på inventar og utvendig design.

Suksess ligger i detaljene

Det er nyanser og finesser som du ikke tenker på før du møter det personlig. En sommerkafeteria anbefales for eksempel ikke å være innredet i hvitt. Det er bedre å erstatte denne fargen med krem ​​eller lignende nyanser. Årsak: i solen vil den hvite fargen blende besøkende.

Hvis du bestemmer deg for å ta vare på røykere, så husk at vanlige askebegre i sterk vind vil spy ut innholdet på misfornøyde kunder. For å unngå misforståelser er det verdt å bestille modeller designet for åpne områder.

Forberedende stadium

Forretningsplan for sommerkafé. Det er bedre å begynne å samle inn og behandle alle relaterte dokumenter som er nødvendige for å åpne i tide om høsten. Etter godkjenning og koordinering av byråkratiske nyanser vil du få lov til det starte forretningsaktiviteter når som helst fra april til november. Det er bedre å rasjonelt bruke alle de tildelte månedene til arbeid, men været kan forårsake forsinkelser i åpningen eller omvendt en tidlig slutt på sesongen.

Sted for en sommerkafé

Området kan leies direkte fra grunneieren, bystyret eller park- og rekreasjonsmyndighetene. De to siste punktene kan gjennomføres på konkurransebasis. Du kan følge og delta i denne begivenheten på spesialiserte nettsteder. Du trenger en forretningsplan, en skisse, en liste over nødvendig utstyr, en meny, forretningsdokumenter og detaljerte beregninger.

Men hvis du har valgt en grunneier som alliert, så er det fortsatt ikke mulig å omgå de lokale myndighetene. Du må godkjenne beliggenhet, konsept og bekrefte alvoret i intensjoner med en kortsiktig leieavtale.

Det er ikke nødvendig å stole på utleiers smigrende taler om åpenheten og livligheten til tomten som tiltrakk seg ved første øyekast. Det er bedre å personlig inspisere territoriet i flere dager og observere kontingenten og antall personer avhengig av ukedagen og tiden på klokken.

Salg av alkohol er en anledning til å inspisere området for skoler, barnehager, andre utdanningsinstitusjoner, barne- og idrettsplasser. Generelt, institusjoner som ikke er kompatible med salg av den grønne slangen.

Soveområder kan skuffe lommeboken din, så valg av territorium er av stor betydning for økonomisk velvære. Parker, strender, kystområder, travle torg - dette er formålet med søket ditt. Ungdom og par er hovedpublikummet til sesonginstitusjonen. Ikke glem praktisk parkering og et godt synlig skilt.

Konseptet «sommerkafé» er fylt med fasonger og størrelser på lokaler. Det kan være et fullverdig telt med aircondition eller en liten tilhenger omgitt av bord. Uansett hva du velger, bør du være oppmerksom på at offisielt uten en arbeider en verdighet. node vil ikke tillate deg å åpne.

Påkrevde dokumenter

Jo før du begynner å samle dokumenter, jo mer sannsynlig er det at du åpner i tide og tjener maksimalt. Du må skaffe eller utstede:

• tillatelse til å installere et telt, telt eller bevegelig struktur (varebil, tilhenger);
• en attestert kopi av leiekontrakten;
• dokumenter om overholdelse av alle normer fra den sanitære og epidemiologiske stasjonen;
• avtale om sikkerheten til det arkitektoniske prosjektet og overholdelse av nødvendige standarder fra brannmenn;
• papirer som bekrefter tilstedeværelsen av registrert kontantutstyr.

En liste over papirer for å få tillatelse til å selge sigaretter og alkoholholdige drikkevarer finnes på nettsiden til distriktsskattekontoret. Denne tillatelsen gis for ett år. Hvis du risikerer å handle uoffisielt, må du betale en bot i tilfelle avsløring.

En sommerkafé, i likhet med sine ikke-sesongbaserte kolleger, er pålagt å ha en bok med klager og forslag, en lov om beskyttelse av forbrukerrettigheter. Søppelhentingsselskaper hjelper deg med å bli kvitt avfall. Leverandører må utstede sertifikater for ferskhet og kvalitet på produktene. Alt personell skal ha helsebøker.

Du må på forhånd passe på å bære vann, lys, elektrisitet og andre fordeler med sivilisasjonen til ditt punkt. Alt dette bør ikke overskride lovens grenser. Hvis det imidlertid i det siste stadiet av sjekken blir funnet mangler, vil du bli tildelt ganske spesifikke vilkår for eliminering av dem. På den tiden spisestedet har ikke lov til å betjene kunder. Så jo raskere du takler problemene, jo mindre nedetid vil det være på kafeens konto. Dessuten er folk som går forbi alltid interessert i hvorfor etablissementet ditt er inaktivt, noe som kan føre til upassende gjetninger.

Utstyr

Jo rikere valg av retter som tilbys til klienten, desto flere kostnader vil bli brukt på riktig utstyr. Dette kan imidlertid godt rettferdiggjøre seg selv. For eksempel er grilling på et slikt tidspunkt en ekstraordinær suksess. Om sommeren rettferdiggjør milkshake og hjemmelagde limonader seg til fulle.

Listen over omtrentlige midler inkluderer:

• tallerken;
• mikrobølgeovn;
• kjøleskap;
• stekeovn;
• rustfritt stål bord for å kutte produkter;
• kaffemaskin (som leverandørene kan tilby gratis, med avtale om en viss mengde kjøp av kaffe og te)

Allerede i fremtiden, når du ser utsiktene og lytter til kundenes ønsker, kan du tenke på å kjøpe ekstra utstyr, for eksempel en grill eller grill - grill. Beslutningen om å legge til en annen rett til menyen medfører alltid ytterligere økonomiske injeksjoner. Det er imidlertid bedre å utvikle et spesifikt konsept med en gang, fordi det kan være problematisk å bygge om i løpet av en kort arbeidssesong. I gjennomsnitt må du bruke fra 9 til 18 tusen dollar.

Personalet er selskapets ansikt utad

Selv om klienten var fornøyd med kvaliteten på rettene, vil en ubehagelig kelner krysse ut alt du har prøvd så hardt å lage. Og omvendt, hvis maten eller drikken ikke ga den besøkende den riktige gleden, kan responsivt sosialt personale bli årsaken til konstante besøk.

Unge mennesker bør rekrutteres til jobb, siden de vil snakke samme språk som publikum i baren din. Det kreves at servitører ser ryddige ut, har arbeidserfaring (eller har alle data for opplæring), er moderat omgjengelige og imøtekommende. Det er gjennom dem at forbindelsen med gjestene dine går, det er på dem at utfallet av konfliktøyeblikk vil avhenge. Derfor er det bedre å nærme seg spørsmålet om å rekruttere et team veldig nøye.

Du trenger også kokk, oppvaskmaskin og vaskehjelp. Servitører må tydelig forstå og oppfylle sine krefter og ansvar. Du må sette hver enkelt ansatt bak baren på skift, slik at alle kan erstatte hverandre ved uforutsette omstendigheter. Fordelen er tilstedeværelsen av en stilisert form for ansatte, slik at de ikke vil bli forvekslet med besøkende og gjestene alltid visste hvem de kunne henvende seg til for å få hjelp.

Personell krever løpende overvåking og tilsyn. Varene må kontrolleres daglig, ellers kan du gå glipp av fortjenesten. Bartendere praktiserer ofte å underfylle alkohol til kunder, noe som til slutt kan bli en betydelig mangel. I verste fall vil rykter spre seg om baren din, som har en tendens til å vokse til detaljer. Det er lettere å opprettholde et godt rykte enn å bruke energi på å gjenopprette det. En slik forglemmelse kan fullstendig oppheve hele arbeidssesongen.

Dine ansatte, i likhet med salgsstedet ditt, vil være sesongbaserte. Problemet er at slike arbeidere ikke verdsetter sin stilling like mye som vanlige arbeidstakere. Her trenger du oppmerksomhet og organisasjonsevne. Og likevel, før hver åpning må du sette sammen teamet på nytt.

Konkurrenter

Til tross for metningen av markedet, er det mange nisjer. Det er imidlertid verdt å huske og være klar over at hvis du befinner deg i en park eller ved innsjøen, vil du være omringet av konkurrenter fra alle kanter. Administrasjonen gir tillatelse til nesten alle, det viktigste er at det er nok territorium. Etablissementer er lettere å kontrollere når alle er synlige. Og likevel, hvis du stoler på erfaringen til dine forgjengere og nøye nærmer deg alle de forberedende stadiene, vil du enkelt skaffe deg publikum. Men i slike massekonsentrasjoner av underholdningsbedrifter er det fortsatt verdt å komme med din egen "glede".

Reklame

Man bør være oppmerksom på hvordan man åpner en sommerkafé. Det er viktig å følge den første arbeidsdagen med bred publisitet. Lag attraktive kampanjer eller lavere priser på menyen de første par dagene. Sosiale nettverk og blogger er svært relevante nå. Riktig plassert utendørsreklame vil tiltrekke folk som går forbi. Du kan også lage spesialtilbud for nærliggende forretningssentre.

Forretningslønnsomhet

Priser på steder av denne typen anses å være overpriset, noe som er begrunnet med høy sesongmessig etterspørsel. Klienter er selvfølgelig ikke fornøyd med dette faktum, men eierne av utsalgssteder øker sin egen fortjeneste betydelig. Påslaget for små gjenstander som tyggegummi kan være opptil 30 %. Øl selges for 55 % - 70 % mer enn ordinær pris. Resten av drinkene er i snitt kastet 90% -150%. Mat er bærer av vinnertallet opptil 1000 % avhengig av rett.

Eksperter sier at selskapet bør betale for seg i løpet av en eller to sesonger. Det er vanskelig å gi nøyaktige prognoser i denne virksomheten på grunn av risikofaktorer som ikke avhenger av eierens organisatoriske ferdigheter. Vi snakker om værforhold, som er telleren for hele arbeidsdager for institusjonen. Hvis antall klare dager overstiger 30% i løpet av sesongen, vil alt gå bra.

• Rekruttering
• Mat og sortiment
• Hvor mye kan du tjene
• Hva OKVED å angi når du registrerer en sommerkafé
• Hvilket skattesystem å velge for bedriftsregistrering
• Salgsteknologi

Sommerkafé er en virksomhet som alltid vil eksistere. I varmt vær er det mange som kvier seg for å gå innendørs og foretrekker å tilbringe mer tid utendørs. Ikke uten grunn setter mange restauranter opp utendørsbord ved siden av etablissementet for å tiltrekke seg flere besøkende og redde seg fra sesongmessige tap.

Steg-for-steg plan for åpning av sommerkafe

Du må begynne å forberede den nye sommersesongen på forhånd, gjerne fra februar. Ikke utsett utarbeidelsen av dokumenter til mai, ellers vil de mest lønnsomme dagene bli etterlatt.

Det viktigste når du åpner sommerkafé er valg av sted. De mest lønnsomme stedene er parker, voller, turistområder, de sentrale gatene i byen og steder med høy trafikk.

For å etablere en sommerkafé vil det først og fremst være nødvendig å løse problemet med å leie en tomt. Hvis vi snakker om å leie et privat område, så er alt ekstremt enkelt. Etter vellykkede forhandlinger med eieren av tomten, inngås en leieavtale og det gjenstår bare å installere en kafé. Men hvis tomten for installasjon av en sommerkafé er statlig (kommunal) eiendom, må du besøke den lokale administrasjonen mer enn én gang for å få tillatelse til å installere en kafé. Det er nødvendig å søke utvalget for forvaltning av byens (kommunale) eiendom.

Suksessen til enhver sommerkafé avhenger av følgende faktorer:

1. Plasseringen av kafeen;
2. Utvalget av retter som tilbys og deres smak;
3. Vær. Overskyet vær er sommerkafeenes hovedfiende;
4. Den foreslåtte tjenesten til institusjonen - høflig personale, koselig atmosfære, levende musikk.

Hvilke dokumenter trengs for å åpne en sommerkafé

Som regel kreves følgende liste over dokumenter fra gründeren:

• Søknad om tildeling av tomt;
• Kjennetegn ved handelsobjektet (område, layout);
• Sanitær tillatelse fra Rospotrebnadzor;
• En detaljert sortimentsliste over produkter som skal selges, en lisens for rett til å handle med brennevin (hvis planlagt) og alle fraktdokumenter.

Trenger jeg tillatelse for å åpne sommerkafe

Anskaffelse av tomter for sommerkafeer utføres på konkurransedyktig basis i henhold til utformingen av midlertidige (ikke-kapital) anlegg (kiosker, telt, paviljonger, etc.). Resultatene av konkurransen godkjennes av protokollen til konkurransekommisjonen. Tillatelse til å installere en sommerkafé utstedes ved en resolusjon fra sjefen for by (distrikts)administrasjonen.

Hvis tomten for installasjon av en sommerkafé er statlig (kommunal) eiendom, må du besøke den lokale administrasjonen mer enn én gang for å få tillatelse til å installere en kafé. Det er nødvendig å søke utvalget for forvaltning av byens (kommunale) eiendom.

Hvor mye penger trenger du for å åpne en sommerkafé

I dag vil det ta fra 15 til 20 tusen dollar å åpne en sommerkafé. Først av alt vil det være nødvendig å kjøpe et telt - en paviljong for en sommerkafé. Og det er flere alternativer her. Den første måten er å få det gratis fra bryggeriselskaper, og dermed vil du annonsere merkevaren deres. Men i dette tilfellet må du tåle reglene som dette selskapet tilsier deg (plassering, salgsvolum, etc.), noe som ikke alltid er gunstig for gründeren. Den andre måten er å kjøpe et telt, som koster fra $1000. I dette tilfellet vil ingen diktere forholdene til deg, arbeid etter eget skjønn.

Også, på forespørsel fra loven, er det nødvendig å ta vare på tilgjengeligheten av et toalett i nærheten av sommerkafeen. Kostnadene ved konstruksjonen bæres av arrangøren av virksomheten.

Hvilket utstyr å velge for en sommerkafé

En annen ikke billig vare i prisen for en sommerkafé. Kjøp av utstyr vil koste ytterligere 5-10 tusen dollar, avhengig av skalaen og planen til kafeen. Selvfølgelig kan du spare penger på å kjøpe en brukt, men så heldig. Av hovedutstyret bør det bemerkes: utstyr for fatøl (ølfat), en grill for grilling, kjøleenheter for drinker, en konveksjonsovn for oppvarming av bakverk, en elektrisk komfyr, en sukkerspinn og pokrina-maskin (for barn) ).

Etter kjøp av utstyr gjenstår den siste betydelige gjenstanden i den opprinnelige investeringen - påfyll av råvarelagre. Kostnaden for å kjøpe produkter i starten er fra $3000.

Rekruttering

For å organisere selv en liten sommerkafé, må du tiltrekke deg minst 6 personer. Hovedstaben består av kokker, bartendere og sikkerhetsvakter. Lønnsfondet til en slik kafé er omtrent 100 tusen rubler i måneden. Mer seriøse kafeer tiltrekker seg servitører, musikere og DJ-er.

Mat og sortiment

Det er viktig at kafeen din lager deilig mat. Grill og andre kjøttdelikatesser er favorittmaten til mange ferierende. Selvfølgelig er ofte oppstartskafeer begrenset til et slikt utvalg som fatøl, chips, kjeks, is og bakverk. Da kan et slikt utvalg av retter bare tiltrekke unge mennesker, som sjelden legger igjen en stor sum penger på kafeen din. For å tiltrekke flere imponerende mennesker til kafeen, er det nødvendig å diversifisere menyen, og inkludere salater, varme retter, grillmat og så videre.

Med ankomsten av varme sommerdager øker behovet for spesielle sommeretableringer. Et krus med kald øl i frisk luft, i kjøligheten på en sommerkafé, er mye mer behagelig enn et lignende krus som drikkes i et kjent tett rom. Du vet fortsatt ikke hvordan du åpner en sommerkafé og hva du trenger til dette? For deg vil vi analysere dette emnet ved å bruke eksempelet på en forretningsplan.

Når du åpner et sommerprosjekt, er det nødvendig å ta hensyn til sesongvariasjonen; kafeen fungerer fra mai til slutten av september. Kostnadene ved å åpne en virksomhet er små, og overskuddet som mottas kan være en hjelp for å starte en ny type aktivitet - en stasjonær institusjon, en klubb, en restaurant.

Hvordan åpne en sommerkafé - forretningsplan

Så, la oss vurdere et gratis ferdig eksempel på en forretningsplan for en sommerkafé for å åpne dette etablissementet.

Beskrivelse av virksomheten

Organisasjonsformen for en sommerkafe er en individuell gründer (IP), beskatning er UTII. Utarbeidelse av tillatelser er den vanskeligste delen av prosessen når man åpner en slik virksomhet. Innsamlingen av dokumenter er en lang prosess og gründere begynner lenge før sesongstart – fra november.

Det er nødvendig å utføre en rekke handlinger i en bestemt rekkefølge:

• valg av plassering;
• koordinering av plassering av sommerkafeen i distriktsadministrasjonen, (i landavdelingen);
• opprettelse av en skisse av prosjektet til den fremtidige sommerkafeen;
• koordinering av prosjektet i varemarkedskomiteen til byadministrasjonen;
• koordinering i Hovedavdelingen for byplanlegging og arkitektur;
• godkjenning i forskjønnelseskomiteen;
• i noen tilfeller vil koordinering med trafikkpolitiet være nødvendig;
• sende inn en søknad til distriktsadministrasjonen (landavdelingen) om bruk av nettstedet;
• innlevering til ordføreren.

Etter behandling av søknaden i administrasjonskommisjonen, vil den bli overført til bymyndighetene. Når underskriftene til fire avdelinger er samlet, vil retten til å motta en tomt vises og det er mulig å inngå en kontrakt for leie av tomt. Og til slutt, samtidig vil det være nødvendig å koordinere sortimentet i Rospotrebnadzor og få tillatelse til å handle.

Utvalg av tjenester

Vår forretningsplan for sommerkafeer gir følgende spekter av tjenester:

• alkoholfrie, lav-alkoholholdige drikker;
• kalde snacks, salater;
• bakeri;
• nøtter, chips, fisk til øl;
• tobakksprodukter.

Du kan organisere daglig karaoke og små konserter med musikere på enkelte dager.

Markedsanalyse

Analyse er nødvendig for å finne den optimale plasseringen for en sommerkafé. Når du starter en bedrift, er nøkkelfaktoren ikke prisene og sortimentet, men den praktiske beliggenheten for besøkende. Steder for hvile og turer med mennesker er det beste for sommerkafeer. De kan være parker, torg, voller, ulike steder av interesse.

Produksjonsplan

Kriterier for valg av sted:

• synlighet;
• parkering;
• tilgjengeligheten av trafikkerte veier.

Det ideelle stedet for en sommerkafé er togstasjoner og overfylte steder i hovedgatene. Her er tilbakebetalingen på en sommerkafé mye høyere enn i rolige boligområder.

Skissen av prosjektet bør utføres under hensyntagen til anbefalingene gitt av byadministrasjonen. Myndighetenes ønsker kan også knytte seg til sortiment, interiør, landskapsforming av tilstøtende territorium, serviceform, fasadeutforming.

Design brukt: standard eller spesiallaget. De billigste møblene er plast. For varme måltider kan du installere en tilhenger. En sommerkafé må ha et obligatorisk sett: kjøleskap, en bardisk, en kjølebordmonter, et ølstativ, etc.

Finansiell plan

Utgifter, i tusen rubler: 400-500.

Inntekten til en sommerkafé avhenger av mange faktorer, og hvis de brukes med hell, kan fortjenesten nå en million rubler. Dermed betaler investeringen seg i løpet av en sesong med drift, og samtidig gjenstår en betydelig mengde netto overskudd.

En forretningsplan for sommerkafé er nødvendig når du skal lage en ny forretningsstrategi og forberede en presentasjon for en investor. Dette dokumentet er spesielt nødvendig når du åpner en sommerkafé av restauranttypen, der det kreves anstendige kostnader. Vi vil gi et eksempel på en forretningsplan for sommerkafe for et stort regionsenter.

Sammendrag

Ideen med dette prosjektet er åpningen av en sommerkafé på vollen til Rostov-on-Don. Kafeen vil ligge i første etasje, et rom på 150 kvm. m for langtidsleie. Formatet på kafeen er Fast Casual. Retningen til interiørdesignen til kafeen - moderne minimalisme - er fokusert på middelklassen. Menyen kombinerer russisk og europeisk mat. Det er en bar med alkoholholdige drikkevarer. Kafeen har 15 bord.

Kafémeny:

• Salater (12 typer).
• Kalde forretter (5-7 typer).
• Varme og andre retter (12 typer).
• Førsteretter (suppe, borsjtsj).
• Pizza i sortiment (fra 10 typer).
• Kjøtt- og fiskeretter (5 typer i sortiment).
• Desserter og konfekt (kaker, kaker, bakverk).
• Drikke (kaffe, svart te, grønn te, juice).
• Alkoholholdige drikker (øl, vodka, vin, champagne).
• Iskrem (fra 20 typer).

Markedsanalyse

I følge markedsundersøkelser er det 10 restauranter på samme nivå i Rostov ved Don på vollen. Vi tar ikke med i denne listen tena med øl og kiosker med bord. Analysen gjennomføres for alle kafeer, uavhengig av type kjøkken, siden sommerkafeer av dette formatet har et blandet kjøkken, og det er vanskelig å skille ut en spesifikk målgruppe med dette kriteriet. Basert på en undersøkelse av innbyggere og gjester i byen, potensielle kunder på en sommerkafé, ble kriteriene for å velge en institusjon dannet:

• Kafeens nærhet til stranden.
• Prispolitikk.
• Utvalg av retter.
• Utvalg av alkoholholdige drikker.
• Tjenestekvalitet.
• Barnemeny.

Målgruppen for sommerkafeen er bygjester og lokale innbyggere i alderen 18-45 år, par med barn.

Grunnleggende strategi og konsept

For å sikre lønnsomheten til kafeen så raskt som mulig, er det nødvendig å ta hensyn til kriteriene for valg av etablissement av målklienten, for å utføre en kompetent beregning av etableringens lønnsomhet, under hensyntagen til kostnader og inntekter . Forretningsplanen for sommerkafe med kalkyler tar også hensyn til utstyrskostnader, lønn til ansatte og fortjeneste ved salg av varer.

Kjøkken

For et godt tilbud av en rekke retter, er det nødvendig å organisere et lite kjøkken. Dette vil kreve investeringer i utstyr:

• Elektrisk komfyr;
• Kjøleutstyr;
• Elektrisk kjøttkvern eller skurtresker;
• Kjøkkenutstyr og redskaper.

Navn	Pris	PC.
kokeplate	16 000	2
Mikrobølgeovn	4 000	1
Kjøttkvern	5 000	1
Kjøleskap	20 000	1
Vannkoker	3 000	2
frityrkoker	28 000	4
Vasking på kjøkkenet	3 500	1
Toalett og vask på badet	7 000	1
Retter	10 000
Øluttaksmaskin	10 000	2
Total	106 500

I tillegg er det nødvendig å kjøpe en vask, et bord for matlaging og baderomsutstyr for ansatte og kunder.

Stat

Personalet på sommerkafeen skal være:

• Administrator.
• Kokk.
• Assisterende kokk.
• Bartender.
• Kjøkkenhjelp.
• Servitør (1-2).
• Rengjørende kvinne.

Finansielle indikatorer

Kapitalkostnadene kan variere under utviklingen av et prosjekt, og prisene på byggematerialer og utstyr kan stige. Derfor bør denne faktoren tas i betraktning når du utvikler en kaféforretningsplan.

Den arkitektoniske løsningen vil koste 250 000 rubler, den vil også inkludere et kjøkkenventilasjonsprosjekt, som er en viktig nyanse når du åpner et serveringssted. Sikkerhetsnivået til ikke bare ansatte, men også kunder er svært viktig her. Derfor vil Rospotrebnadzor evaluere det utviklede prosjektet for ventilasjon og luftkondisjonering av institusjonen.

Ikke glem en slik indikator som kostnadene for lønnskostnader for ansatte. Arbeidskostnadene bør minimeres, men uten at det går ut over kvaliteten på kjøkkenet og kafétjenesten. Lønn til ansatte skal imidlertid utbetales i slutten av måneden eller etter 2 uker. Dette spørsmålet bør diskuteres under rekrutteringsprosessen. Og volumet av disse kostnadene trekkes fra nettoresultatet ved slutten av måneden.

Estimerte lønnskostnader for ansatte:

Ansatt	Etablert enhet	Lønn	Totale mengden
Administrator	1	20 000	20 000
kokk	2	20 000	40 000
kokkeassistent	2	10 000	20 000
Kelner	2	10 000	20 000
Bartender	2	10 000	20 000
Kjøkkenansatte	1	6 000	6 000
Rengjørende kvinne.	2	6 000	12 000
Total	12		138 000

Den totale bemanningen på sommerkafeen på vollen er 12 ansatte, arbeidsplanen er på skift, bortsett fra administrator.

Ansatte ansettes på grunnlag av arbeidskontrakt for sesongen av kafeen.

Gantt-diagram for gjennomføring av prosjektet "Sommerkafe på vollen"

Eieren av kafeen er ansvarlig for kontrollen av hver scene.

Den totale mengden innledende investeringer for å åpne en sommerkafé er 2 840 000 rubler.

I gjennomsnitt er påslaget for øl 60-70%, for andre alkoholholdige drikker - 150%. For mat varierer påslaget fra 300 til 500 %. Lønnsomheten til denne virksomheten er 80 % avhengig av antall soldager for inneværende sesong. Ifølge statistikken starter den på 35%. Hos oss blir det litt høyere på grunn av høy påslag på mat og alkohol, stilig design på kafeen, høy service og praktisk beliggenhet på etablissementet.

Annonseaktivitet

Om sommeren er det høy konkurranse i kystområder, derfor, som i enhver moderne virksomhet, er en forhåndsorganisert reklamekampanje nødvendig når du starter en bedrift. Sommerkafeen vår på vollen trenger først og fremst en utvendig interiørdesign som skal jobbe for å vekke oppmerksomhet og presentere merket. Dette er skilt og LED-belysning, ved nærmeste veiskille i smugene er det en søyle med retningspil og en lys inskripsjon som inviterer besøkende til kafeen.

2 dager før åpningen vil det bli delt ut flygeblader på bytorget, nær jernbanestasjonen, langs hele vollen med nyhetene om åpningen av en ny kafé og tiltrekke oppmerksomheten til kundene med en utlodning (for eksempel "hver 3. cocktail er en gave", "hver bursdagsperson en flaske champagne"). På åpningsdagen, sørg for å dekorere fasaden til institusjonen med ballonger og ta maksimalt hensyn til kundene, uten å forlate en eneste uten tilsyn.

I juni og juli er det ikke nødvendig med reklamekostnader, bortsett fra en liten investering i promotører og trykking - brosjyrer som vil bli distribuert av unge mennesker i nærheten av kafeen. Og i august og september vil reklamekostnadene være minimale - dette er allerede en fløyelssesong for elskere av avslapning og lokale innbyggere som liker å tilbringe tid ved byens vannkant.

Planlagt inntekts- og utgiftsbudsjett (BDR) for sommersesongen 2018, i rubler

Den planlagte inntekten til sommerkafeen på vollen for sommersesongen er 3 966 433, med fradrag av lønn for ansatte på 752 000. Det er verdt å nevne UTII (hvis denne formen for beskatning velges) - nr. 104-FZ dikterer reglene og normene for fradrag for restauranter og kafeer i Russland.

Beregning av tilbakebetalingen av prosjektet "Sommerkafé på vollen"

• Kaféåpning: 30. mai 2018
• Driftsbalanse: juni 2018
• Oppnåelse av forventet inntekt: juni 2018
• Tilbakebetalingsdato for prosjektet: juni 2018
• Tilbakebetalingstid for prosjektet: 1,5 måneder.
• Avkastning på investeringen: 45 %.

Etter hvert

Sommerkafe-forretningsideen vil garantert være lønnsom, og det på kort tid. Det er imidlertid høy konkurranse og ganske høye kostnader for en rask start. Denne typen virksomhet tiltrekker seg imidlertid i økende grad både nystartede gründere og investorer som ønsker å få en god inntekt på bare noen få måneder.

Ved å lage en detaljert forretningsplan for en sommerkafé med reelle indikatorer og kostnader, med en analyse av publikum, konkurrenter og hele nisjen, kan du få mange muligheter både til å lage en kafé for sommersesongen og på en lang -term basis - etter å ha ventet ut den kalde årstiden, gjort seg klar for sommeren igjen, høyinntektsesong.