Matcha. Japansk pulverisert matcha-te (matcha): hva det er, gunstige egenskaper Japansk pulverisert matcha-te

Matcha, eller matcha som det kalles, er et pulver laget av spesialdyrkede grønne teblader som brygges til en knallgrønn drink. Du finner matcha på restaurantmenyer oftere og oftere, Instagram er full av bilder av myke grønne lattes, og tilhengere av en sunn livsstil synger odes til de mange medisinske egenskapene til denne teen. La oss finne ut hva slags te det er, hvordan du tilbereder den og hvordan matcha er virkelig gunstig.

Er dette japansk te?

Matcha er først og fremst assosiert med Japan, men denne teen kommer faktisk fra Kina. Historien til matcha kan spores tilbake til Song-dynastiet - det var da buddhister begynte å lage pulverisert te av blader dyrket i skyggen. Etter damping og tørking ble bladene malt til pulver og grønn tepulver ble oppnådd.

Det var først i 1191 at munken Eisai brakte matcha til Japan, og den slo umiddelbart rot i japansk kultur og ble en del av ritualene til zenbuddhismen. Over tid mistet matcha popularitet i hjemlandet Kina, men i Japan ble den tvert imot forelsket i overklassen og ble en integrert del av teseremonien.

Hvordan få matcha

Matcha er hentet fra de øverste bladene på eviggrønne tetrær. 20 dager før høsting plasseres buskene i skyggen, og skjuler tebladene for direkte sollys. Lite lys bremser vekstprosessen til blader, noe som gjør dem mørkere på grunn av høyere nivåer av klorofyll (grønt pigment) og aminosyrer. Denne vekstprosessen skaper en spesiell biokjemisk sammensetning som gir matcha mange nyttige stoffer. Tebladene plukkes deretter for hånd og dampes, og stopper dermed gjæringen. Etter bearbeiding tørkes bladene - slik oppnås råmaterialet til tenchapulver. Dette blir igjen malt til et fint pulver, som kalles matcha.

Varianter

Seremoniell variasjon

De yngste og mest ømme bladene av busken brukes til å lage seremoniell matcha. Dette er varianten som brukes i buddhistiske seremonier, og elskere sier at seremoniell matcha har et snev av umami i smaken.

Premium karakter

Premium matcha-te er ikke så søt som seremoniell te, men ikke så intens som kulinarisk te. Denne varianten er også rik på alle næringsstoffer, men bladene for den vil bli høstet litt senere, så smaken er mer intens og mer bitter enn den seremonielle varianten.

Kulinarisk karakter

Blader for kulinarisk matcha samles også fra toppen av busken, men sist. Smaken av denne varianten er mer uttalt og syrlig, og derfor brukes den oftest til baking, desserter og smoothies.

Fordelaktige funksjoner

Ved å bruke hele blader for å lage matcha, har tepulveret en høy konsentrasjon av polyfenoler (kraftige antioksidanter), flavonoider, som har en rekke medisinske egenskaper (fra kardiovaskulære fordeler til anti-inflammatoriske effekter), aminosyrer og fytonæringsstoffer, og katekiner.

Matcha har også et ganske høyt koffeininnhold, men takket være L-theanin absorberes koffein langsommere, slik at energieffekten oppnås gradvis, uten at det gir en kraftig blodtrykksøkning.

Hvordan lage matcha-te

For å tilberede en tradisjonell matcha, trenger du en chawan (chawan) - en bolle for japansk tedrikking, en måleskje og en spesiell visp - chasen, laget av bambus, som teen piskes til skum med. Og også 2 gram matcha-te og 70 milliliter vann.

Hell kokende vann i chavanen og visp den med en visp. Dette er nødvendig for å varme opp beholderen der du skal tilberede matchaen.

Tørk oppvasken tørr.

Først må vi dra til det fjerne Asia og lære detaljene ved unik produksjon.

Vil du umiddelbart avlive myter og prøve ut oppskrifter?

Klikk på punkt nr. 7 og 8 i innholdsfortegnelsen.

Og i kommentarfeltet kan du gi tilbakemelding på hvilke andre kosttilskudd og produkter du ønsker å studere hos oss.


Rask navigering gjennom artikkelen:

japansk eller kinesisk

La oss være klare. Helten i historien er ikke en mystisk plante, men busk Camellia sinensis, godt kjent for folk. Grønn og svart te er hentet fra bladene. .

Matcha utmerker seg imidlertid ved sin unike dyrkings- og forberedelsesprosedyre.

1. 3 uker før høsting i mai er buskene dekket med tykt stoff. Dette tvinger planten til å produsere unge blader med høyt innhold av koffein, teanin og klorofyll. Derav den uttalte grønnfargen.
2. Blader fra busker plukkes for hånd. Jo mindre og yngre de er, jo bedre blir smaken på den ferdige drinken. Stilkene og harde årer kastes. De har ingen plass i en gourmetoppskrift.
3. De innsamlede råvarene dampes slik at de ikke er mettet med atmosfærisk oksygen. Teknisk sett er det ferdige produktet en spesiell type grønn te, og uttrykket "matcha grønn te" er en tautologi.
4. De bearbeidede råvarene tørkes, samles i baller og lagres på et kjølig sted. Dette bidrar til å gjøre smaken av vidunderet mer uttalt. Det antas at den optimale aldringsperioden bør være minst 6 måneder.
5. Tørre halvfabrikata males til et fint, knallgrønt pulver. For elitevarianter gjøres sliping på gammeldags måte: i mørket mellom granittsteiner. Enklere varianter behandles i spesielle møller

Hvordan liker du prosessen? Arbeidsintensiv og kompleks, ikke sant? Men dette er ikke all innsatsen! For eksempel er de mest verdifulle variantene av matcha ofte en blanding av råvarer fra forskjellige plantasjer.

Det siste ritualet er hjemme hos forbrukeren. Hell kokende vann over pulveret, rist og drikk. Blader av vanlige råvarer dampes og kastes. Helten vår er den eneste teen som konsumeres uten forbehold.

Litt om historie og forskjeller

Som alle typer, er matcha hjemmehørende i Kina. De begynte først å forberede den ved begynnelsen av det første og andre årtusen e.Kr. Selv om pulverversjonen ikke ble populær i Midtriket, fanget den hjertene til den høyeste adelen i nabolandet Japan. Buddhistiske munker brakte den dit. Det var japanerne som kom opp med en spesiell bryggeprosedyre. De introduserte den vestlige verden for denne uvanlige drinken.

I disse dager kan du kjøpe matcha-te som stammer fra både Kina og Japan. Hvilken som er best er en smakssak. Ekte esteter foretrekker japansk og den lange tradisjonen knyttet til det.

Velg mellom billige kinesiske og dyre japanske kolleger Du bør være klar over den tvilsomme økologien i Kina. Les nedenfor i avsnittet om skade. Vi skal se på problemet med bladforurensning med fluor, plantevernmidler, bly og andre tungmetaller.

Noen ganger hører du spørsmålet om hvordan du sier det riktig: matcha eller matcha. I Vesten er det første alternativet nesten universelt brukt. I Russland bruker de noen ganger den andre, med en mykere lyd. Men mye viktigere enn det riktige navnet er fordelen som produktet gir. Denne uvanlige drinken har nok av det.

Hva smaker det som

Ideelt sett, når du nyter en kopp av denne eksklusive infusjonen, vil du oppleve en myk, litt søt smak. Fargen på væsken skal være lys grønn.

En gul fargetone, en følelse av sandkorn i munnen, en liten bitterhet - alt dette er tegn på lav kvalitet. Mange gourmeter, når de snakker om favorittdrikken deres, husk hvetegressjuice - hvetegress. .

Hvordan brygge og drikke hjemme



Japanerne har kommet opp med en kompleks prosedyre for å brygge matcha-te "riktig".

Hvordan tilberede den hjemme uten kimono, vifte og papirkraner, og hvor mye bør du brygge for en?

Alt er veldig enkelt.

• Mål opp en teskje grønt pulver. Uten et lysbilde - skjær av overflødig med en kniv.
• Hell i en 200-250 ml kopp, sikt gjennom en sil for å unngå klumper.
• Fyll med vann ved en temperatur på 70-85°C. Kokende vann gir bitterhet til drikken.
• Rør kraftig, flytt skjeen fra side til side, til det dannes skum. Ekte beundrere bruker en spesiell bambusbørste.
• Nyter det orientalske vidunderet.

Den beskrevne oppskriften gir en sterk infusjon. Mange mennesker, som ennå ikke er vant til smaken av det nye produktet, fyller ikke en hel skje, men bare halvparten. Men det er også fans. De bruker en haug teskje. Slik føles det eksotiske så levende som mulig.

Interessant nok kan matcha "brygges" selv i kaldt vann. Men i dette tilfellet må du riste beholderen med væsken i lang tid og skarpt. Japanerne godkjenner ikke denne metoden.

Kjøpere vil ofte vite hvor lenge en pakke matcha varer. Andelen her er enkel: en jevn teskje = tre gram pulver. Dette betyr at en pakke på 30 gram er nok til 10 standard porsjoner, og 100 gram er nok til 33 kopper.

Sammensetning og gunstige egenskaper

Helten i anmeldelsen inneholder alle de samme stoffene som vanlige typer grønn te, men i en betydelig høyere konsentrasjon - i gjennomsnitt tre ganger. Hvorfor ikke 10, 15, 37 ganger? Les nedenfor i mytene.

Katekiner er naturlige antioksidanter.

Drikken er spesielt rik på katekinet EGCG (epigallocatechin gallate). For tiden tester forskere hypotesen om de uttalte anti-kreftegenskapene til EGCG. () Ifølge andre data reduserer katekiner blodtrykket og konsentrasjonen av "dårlig" kolesterol, noe som vil bidra til å unngå tidlig hjerneslag. () Du hører også om infusjonens anti-inflammatoriske egenskaper. ()

Ifølge en kilde inneholder en kopp matcha opptil 109 mg EGCG, mens en kopp vanlig grønn te inneholder opptil 86 mg. () I følge informasjon fra produsenten av den "folkelige" varianten Matcha Green Tea Powder Organic - Japanese Premium Culinary Grade, inneholder 1 gram slikt pulver 60,6 mg ECGC, noe som gir et ganske imponerende tall på 182 mg ECGC per standard porsjon drikke for én person.

Koffein er nr. 1 sentralstimulerende stoff i den moderne verden.

På en lapp! Avhengig av typen bønne, mottar kroppen vår 95-200 mg koffein med en kopp kaffe.

Flavonoider er en annen kraftig antioksidant.

De hemmer kreft og beskytter mot systemisk aldersrelatert betennelse. Matcha inneholder betydelig mer av dem enn "vanlig" grønn te.

Theanine er en nevrobeskytter.

Det fremskynder tankeprosesser ved å øke dopamin- og glysin- og serotoninnivåene i hjernen. ()

Skader og kontraindikasjoner

Vår helt har også en bakside. Akk, i den harde virkeligheten er det ikke rom for perfeksjon.

• Innkjøp av råvarer skjer kun én gang i året og krever betydelige arbeidskostnader. Dette påvirker uunngåelig prisen på pulveret.
• Japanske varianter er spesielt dyre. 20-25 amerikanske dollar per 100 gram er en svært rimelig pris. Det er enkelt å bestemme seg for et kjøp: bare se på Amazon og iHerb.
• Siden 200-250 ml vann i gjennomsnitt krever omtrent 3 gram teblader, vil gjennomsnittsprisen på en kopp være litt mindre enn 1 dollar. La oss innse det, det er ikke billig.
• Prisen for de såkalte seremonielle variantene av den japanske delikatessen når $140-150 per 100 gram. Du kan ikke la være å lure på hvilke verdifulle stoffer den inneholder hvis de ber om den slags penger...

Grønn te generelt og matcha spesielt - en ekte blysvamp. Dette metallet er kjent for sin giftighet. Når det gjelder kun brygging (som tilfellet er med vanlig grønn te), trenger bly praktisk talt ikke ned i vannet. Når det gjelder pulver, kommer biter av selve tebladet inn i kroppen – og blyforgiftning blir mulig.

Den eneste måten å unngå fare på er å kjøpe pålitelige merker. I følge det verdensberømte magasinet Time (datert 8. mars 2018), produkter fra følgende seks merker inneholdt ikke bly eller andre tungmetaller eller plantevernmidler:

1. DoMatcha Encha
2. Økologisk Matcha
3. Teavana Imperial Matcha
4. Kirkland signatur grønn te
5. Republikken Te Dobbel Grønn Matcha Te

Eksperter er spesielt imot å kjøpe matcha fra atypiske land, som India og Pakistan.

Restriksjoner for menn og kvinner

• Ulykken ved atomkraftverket i Fukushima førte til radioaktiv forurensning av enkelte områder i Japan. Du kan finne ut om teen din er radioaktiv. Sjekk hvor merkevarens plantasjer ligger.
• Du må vite at inntak av varm drikke øker risikoen for å utvikle spiserørskreft. ()
• Teblader inneholder fluor. Utover den tillatte daglige dosen (10 mg), er det helsefarlig. Japanske fans avverger imidlertid bekymringer ved å si at de yngste bladene brukes til kampen, hvor konsentrasjonen av fluor er 10-20 ganger mindre enn i modne skudd. Man hører til og med at japansk sofistikert takket være fluor beskytter tannemaljen mot karies.
• Elsket av millioner, er infusjonen en kilde til oksalater som er potensielt skadelige for nyrene. Selv om det antas at oksalater absorberes dårlig fra væske, er det ikke kjent med sikkerhet hvor mye oksalat som kommer inn i kroppen gjennom små plantepartikler.
• Drikken hemmer opptaket av jern. Selvfølgelig er dette mest sant for den svarte karen. På den annen side er helten i anmeldelsen også preget av en høy konsentrasjon av stoffer. Har du lavt hemoglobin - en plage for mange kvinner og barn? Unngå drikkeritualer under behandlingen.
• Overflødig koffein forårsaker hjertebank, rystelser, diaré og hemmer normal blodpropp. La oss ikke glemme den vanndrivende effekten. Hvis du drikker grønne eksotiske stoffer, finn ut hvor toalettet er i nærheten.
• På den annen side sier tilhengere av vidunderet at den allerede nevnte teaninen hjelper til med å nøytralisere overeksitasjon. Angivelig gir den eksotiske suspensjonen "rolig munterhet." Hvorvidt dette stemmer i ditt spesielle tilfelle kan du finne ut i praksis.
• Drikken bør ikke drikkes på tom mage. Dette kan forårsake en følelse av tyngde og kvalme. Det er bedre å nyte delikatessen etter å ha spist.

Koffein, og derfor matcha-te, er potensielt farlig under graviditet, da det teoretisk sett kan provosere sammentrekninger. Koffeinholdige produkter anbefales heller ikke under amming.

Hvor mye kan du drikke per dag og hvordan du lagrer det

Moten for japansk drikking kom til oss for ikke så lenge siden, så forskere gir ikke et fast svar. Vi må bruke informasjonen for vanlig grønn te og justere den for en tre ganger konsentrert analog. Gir en til to kopper per dag. Ja, ja, ikke så mye.

Den generelle regelen for bruk: en åpen pakke skal drikkes så snart som mulig. Bladene blir skadet av varme, luftoksygen og sollys. For å lagre, plasser den åpnede pakken i kjøleskapet i en tørr, ugjennomsiktig beholder uten tilgang til luft.

Vi avliver alle mytene

Den nye te-"supermaten" har gitt opphav til et helt spor av myter. La oss fjerne de mest populære "eventyrene fra PR-folk."

Er det sant. Kilden til uttalelsen er en studie fra 2003 (). Det ga en enorm figur for bare én enkelt variant - China Green Tips. For alle andre varianter dreide det seg kun om en tredobling av matcha. Å lese primærkilder er alltid nyttig!

Myte. Matcha er et lager av vitaminer (spesielt B, E, C og A).

Er det sant. I følge den populære databasen om sammensetningen av produkter, inneholder det japanske vidunderet bare ett vitamin - betakaroten. Og ingen andre. () Samtidig inneholder 1 ts pulver kun 3 % av det daglige behovet for vitamin A. Det kan ikke sammenlignes med gulrøtter eller paprika.

Myte. Matcha (som grønn te) hjelper med vekttap.

Er det sant. Vitenskapen har ennå ikke tatt stilling til om det er slik. Rykter og naturleger indikerer ofte svært høye doser av ulike grønne teer for å gå ned i vekt. Vi er sikre på, og du, som en edru person, innrømmer at for å være slank, er det viktigste kostholdet som helhet, og ikke dens individuelle komponent.

Matcha-te: oppskrifter

Tykk banansmoothie med matcha

Vi trenger:

• 2 store frosne bananer
• ½ kopp melk (mandel er bedre)
• 120 ml appelsinjuice
• 1 ts pulver

Alt i blenderen. Whack-whack, helles i glass - smoothien er klar for smaking!

Matcha latte - en erstatning for morgenkaffen

Vi trenger:

• 1 ts pulver
• 200 ml melk
• Sukker (sukrose) etter smak

Pisk varm melk i en blender til skum. Tilsett vidunderet, søtningsmiddelet, rør og drikk.

I tillegg til oppskriftene som er beskrevet, tilsettes delikatessen til bakevarer, iskrem og geledesserter. Det er verdt å huske: når det oppvarmes, mister produktet merkbart nyttige bioforbindelser.

Vi kan ikke legge til artikkelen den personlige opplevelsen til mange merker av hovedpersonen. Så langt har vi kjøpt den én gang, basert på merkevarens anbefaling i magasinet Time. Vi kjøpte Rishi Teahouse Matcha på iHerb etter å ha prøvd vidunderet på en fest. Alle . Vår rabattkode er allerede i linken.

Etter å ha studert dypere hva det er, dets sammensetning, fordelaktige egenskaper og oppskrifter, er jeg ikke fristet til å kjøpe matcha-te i dag. Etter vår mening er det urimelig dyrt og ikke helt supermat. Nysgjerrigheten hemmes av mulig radioaktivitet til dyre japanske merker og bly i billigere kinesiske. Og den uunngåelige overbetalingen for støyende reklame er åpenbar. Vurder selv om du bør kjøpe og drikke matcha. Uansett ønsker vi deg glede fra koselige teselskaper!

Takk for artikkelen (43)

Japan ligger foran resten av verden, også når det gjelder inntak av grønn te i pulverform. Dette er et av symbolene på landet, som ble en tradisjon tilbake på 900-tallet. I dag drikker de det ikke bare, men spiser det også, med tanke på at det er helseprodukt nr. 1.

Hva er matcha, historie

Te som produkt dukket opp i Japan på 800-tallet. Den ble brakt inn i landet fra Kina. På den tiden, i den stigende solens land, var det vanlig å tilberede en drink fra tetreblader malt til pulver. Dette var prototypen for dagens matcha-te. De begynte å tilberede den på samme måte i Japan, men bare blant buddhistiske munker. Selve prosessen med å lage te og drikke den var et slags ritual som bidro til avslapning og meditasjon.

Senere ble de første brakt til Japan. Noen tiår senere ble hele kameliaplantasjer plantet i landet.

Japansk matcha-te er en tykk grønn drikk laget av et spesialprodusert pulverprodukt. Den tilberedes ved å male tørkede grønne teblader ved hjelp av spesialutstyr. Det er ikke engang et pulver, men et lett støv, som helles med varmt vann og piskes til skum. Drikken er kreditert med helbredende egenskaper, fordi den regnes som et konsentrat av vitaminer, mineraler, aminosyrer og andre elementer som er viktige for kroppen.

Matcha er grunnlaget for den tradisjonelle japanske teseremonien, som du kan ta del i mens du reiser rundt i landet. Det er dette som lar deg forstå og føle Japans ånd og tradisjoner.

Produksjonsprosess

Produksjonen av grønn tepulver er veldig forskjellig fra produksjonen av andre typer av dette produktet. Ikke alle blader er egnet for å lage riktig pulver. Matcha-te, produsert av unge blader fra vårhøsten, regnes som den mest verdifulle og deilige. Noen uker før forventet dato for bladsamling, skygges buskene fra den lyse solen ved hjelp av spesielle baldakiner. Under påvirkning av diffust lys konsentreres en høy dose aminosyrer i bladene, som senere vil gi den ferdige drikken en naturlig sødme og mykhet.

Skyggelagte teplantasjer

Teblader samles om morgenen. Bare unge voksende blader plukkes fra toppen av grener uten stengler. For å tilberede en spesiell type matcha brukes også eldre blader med grov struktur. Te tilberedt fra dem har en uttalt astringens og bitterhet.

Etter innsamling tørkes bladene naturlig under baldakiner eller i et godt ventilert område. Bladet som bruker denne teknologien er ikke fermentert, forblir grønt og beholder alle nyttige komponenter. Etter tørking males råvarene til pulver ved hjelp av spesialutstyr. For å få 30 g pulver kreves det 1 times arbeid.

Pulveret oppnådd som et resultat av sliping skal være homogent og lett, som lysegrønt støv. Den mørke fargen på pulveret indikerer dårlig kvalitet på råvarene.

Det er en annen måte å tilberede pulverisert te på. Det er lengre og mer arbeidskrevende, men sluttresultatet er et virkelig sunt, smakfullt og høykvalitetsprodukt. Etter høsting dampes bladene den første timen. Dette gjøres for å myke opp bladstrukturen litt og frigjøre noen av de aromatiske stoffene. På dette stadiet lukter tebladene av ungt vårgrønt.

1. Pressing av tebladet med spesialutstyr for å gi det en jevn og jevn form.
2. Tørking innebærer å legge ut de komprimerte bladene i et tynt lag for jevn og jevn tørking.
3. De tørkede råvarene sendes til sortering og senere til ettertørking.
4. Maling for å få tepulver.

Oppbevar tilberedt matcha grønn te ved en temperatur fra 0 til +5 °C.

Hvordan brygge

I Japan er det flere teskoler som har egne regler for tilberedning av pulverdrikken. I en forenklet form kan bryggeprosessen deles inn i tilberedning av lett og sterk te, som kalles henholdsvis usutya og koicha.

Smaken av disse to drinkene er forskjellig på grunn av konsentrasjonen av pulveret og volumet av vann.

Hvordan brygge matcha-te i lav konsentrasjon, grunnleggende regler:

• vanntemperatur 80°C;
• en delvis teskje per 70 ml vann;
• obligatorisk pisking.

Før koking siktes pulveret gjennom en rustfri sil. Det siktede støvet legges deretter i bryggebeholderen ved hjelp av en bambusskje. Ideelt sett er dette en bolle laget av Yixing-leire eller porselen. Pulveret helles med varmt vann og piskes for å forhindre at det oppstår klumper. Det brukes en visp til dette. Resultatet er en lett syrlig drink med stabilt skum. Den kan serveres med tradisjonelle japanske søtsaker, wagashi.

En bambusvisp er en obligatorisk egenskap ved teseremonien.

For å tilberede sterk koicha-te, øk volumet av pulveret til 2 ts. for 50 ml vann. Blandingen piskes ikke, men røres lett. Resultatet er en tykk, honninglignende matcha-te med en naturlig mild og søt smak.

Det antas at den deiligste matchaen kommer fra blader som er samlet fra tretti år gamle busker. Siden japansk pulverte konsumeres helt, har den en høy konsentrasjon av vitaminer, antioksidanter, tannin og andre stoffer, slik at du kan brygge den 1-2 ganger om dagen.

Fordeler og skader

I laboratorietester har det blitt anslått at 1 kopp matcha-te inneholder samme mengde nyttige antioksidanter, aminosyrer og vitaminer som 10 kopper vanlig grønn te. Det er derfor denne drinken er så verdsatt av alle tilhengere av en sunn livsstil.

De fordelaktige egenskapene til matcha-te skyldes den harmoniske kombinasjonen av dens bestanddeler. Det toner kraftig, øker mental og fysisk ytelse og roer samtidig nervene og jevner ut den følelsesmessige bakgrunnen. Det er ikke for ingenting at buddhistiske munker drakk denne teen før en meditasjonsøkt. Matcha hjalp dem med å konsentrere seg og roe seg ned.

Fordelene med te inkluderer følgende effekter på kroppen:

• normaliserer blodtrykket;
• har en immunstimulerende effekt;
• akselererer fettmetabolismen;
• fjerner avfall og giftstoffer;
• forbedrer humøret.

Drikken fyller på vitamin C-mangel i kroppen, bekjemper karies og styrker tannkjøttet. Det er ikke for ingenting at grønn te tilsettes tannkrem. Drikken er nyttig for å eliminere bakrussymptomer og brukes til å forhindre neoplasmer.

Matcha er et alkalisk produkt, og dette er viktig, siden moderne mennesker spiser for mye syrnet mat. Te bidrar til å alkalisere det indre miljøet i kroppen, og dermed øke det generelle helsenivået.

På grunn av det høye innholdet av antioksidanter kan drikken brukes som et middel til å forynge kroppen generelt og huden spesielt. Den bekjemper de negative effektene av frie radikaler på levende celler.

Desserter med pulverisert te

Te inneholder mye katekiner og polyfenoler - stoffer som regnes som de beste immunstimulerende stoffene. Dette er grunnen til at matcha er et godt antiviralt middel. En kopp drikke gir energi i 6 timer.

For noen mennesker kan det være skadelig å drikke te. Det er uønsket for:

• gravide og ammende mødre;
• personer som har hatt hjerneslag eller hjerteinfarkt;
• personer med alvorlige mage- og leversykdommer.

Te fra Japan anses å være av mye høyere kvalitet enn fra Kina. Det er gunstigere klimaforhold og mindre forurensning. Det er derfor emballasjen til nesten all japansk te er merket økologisk.

Grønn tepulver er så populært i Japan at folk begynte å ikke bare drikke det, men også spise det. Med hans deltakelse tilberedes kaker, bakverk, is, sjokolade og andre desserter. De begynte til og med å legge det til latte kaffe, som er posisjonert som gunstig for vekttap.

I dag er det mange kosttilskudd som inkluderer grønn teekstrakt og pulver. De er posisjonert som aktivatorer av metabolske prosesser, forebyggende midler mot svulster, sykdommer i det kardiovaskulære systemet og generelle styrkende og styrkende kosttilskudd.

Den originale drikken til japanerne er matcha-te. Den er brygget av pulveriserte teblader, som danner en tykk, søt masse. Matcha er en av de kraftigste antioksidantene, og den tilsettes også desserter og bakevarer for å gi dem en uventet grønn farge.

Matcha-te – et grønt opprør av farger

Matcha-te er veldig uvanlig i konsistensen - det er et knallgrønt pulver. På japansk høres navnet ut som matcha. Dette er en tradisjonell teseremonidrink i Japan. Buddhistiske munker oppdaget dens fantastiske egenskaper - matcha grønn te gir fantastisk fred og ro. Og i den moderne verden har den funnet mange bruksområder.

Råvarene til japansk matcha-te høstes en gang i året. To uker før høsting er tebuskene tett dekket for å beskytte mot sollys. Slik får de en saftig mørkegrønn farge og er mettet med aminosyrer. Høsten tørkes i rettet form, deretter fjernes årene fra bladene, og restene males til det fineste pulver. Prosessen er arbeidskrevende, så matcha er ikke et billig produkt.

Smaken av matcha grønn te er lys og søt med hint av bitterhet; den drikkes uten søtningsmidler. Den er tykk og rik, fargen er ugjennomsiktig urte, før og etter matlaging. På grunn av fargen kalles den også jadedrikk.

Matcha grønn te drikkes ikke bare som en infusjon, den legges til bakevarer, desserter, iskrem, sauser og cocktailer for å gi dem en frisk aroma og en grønn fargetone. Matcha er også tilsatt kremer og kroppsmasker.

Hvordan lage mat og drikke

La oss finne ut hvordan du brygger matcha-te. Dette gjøres på to måter: sterkere (koitya), mykere (usutya). I tillegg til et krus trenger du en måleskje, en sil for sikting av pulveret og en visp til å piske (helst bambus).

• Hvordan brygge matcha koicha te: ta tørre oppvarmede retter, legg 4 g. Pulver, 50 ml vann (temperatur 80 grader). Rør sakte rundt til den blir jevn og det ikke er noen klumper igjen på sidene. Resultatet er en tyktflytende, tykk drink med en syrlig smak, egnet for teseremonier.
• Hvordan brygge matcha te usutya: ta 2 g. Pulver, 80 ml vann, visp. Du vil ha en tynn, bitter drink, som vanligvis nytes med venner eller familie uten formaliteter.
• Matcha brukes også til å lage noe som en latte, bare uten å tilsette kaffe. Det viser seg ømt og aromatisk, med et lett skum, delikat smak av grønn te.
• Hvordan brygge matcha te latte: legg 1 ts. matcha-te og tilsett deretter 70 ml varmt vann. Varm 200 ml melk, visp til det kommer skum. Hell te i melk i en tynn stråle, tilsett sukker. Du vil ende opp med en melkeaktig grønnaktig drink.

Nyttige egenskaper og kontraindikasjoner

Matcha grønn te drikkes hel, sammen med teblader - dette forsterker effekten på kroppen. Og den inneholder mange mikroelementer og vitaminer. En kopp av denne drinken styrker som kaffe, men skader ikke kroppen. Den aktiverer mental og fysisk aktivitet, samtidig som den etterlater en person internt og eksternt avslappet - denne egenskapen ble mye brukt av buddhistiske munker under meditasjon.

Japansk matcha-te forbedrer immuniteten og bremser aldringsprosessen. Den inneholder 100 ganger mer tekatechiner enn annen te, noe som gjør den til en sterk antioksidant. Det løfter humøret ditt, forbedrer konsentrasjonen og hukommelsen. Øker utholdenhet og energinivåer, opprettholder effekten i opptil 6 timer, uten nervøsitet og overbelastning. Reduserer kolesterolnivået, styrker blodårene.

Matcha grønn te øker stoffskiftet, hjelper deg å gå ned i vekt, forbrenner fett 4 ganger raskere enn normalt, men uten å øke blodtrykket. Takket være den store mengden klorofyll renser den kroppen, fjerner giftstoffer og tungmetaller. Gir vitamin A og C, kalium, jern.

De gunstige egenskapene til matcha-te slutter ikke der. Det legges til:

• i tannkrem – for behandling av tannkjøtt og forebygging av karies;
• i krem ​​og ansiktsmaske - for å bli kvitt akne;
• eller vask ansiktet med det for å gjøre huden mer elastisk.

Har matcha-te noen kontraindikasjoner? De kan være individuell intoleranse. Det anbefales å ta det bare om morgenen eller ettermiddagen for å unngå problemer med å sovne.

Nå vet du nesten alt om matcha-te - hvordan du brygger den, dens fordeler og skader, uvanlig bruk. Det er verdt å prøve denne uvanlige drinken for å danne din egen mening om den.

Etnisk te. Matcha – grønn tepulver

Hvert land har sine egne nasjonale drinker, oppskrifter som har blitt utviklet gjennom århundrer. Noen av dem er så fantastiske i utseende, smak og aroma at de tiltrekker seg oppmerksomheten til folk av andre nasjonaliteter som vil prøve dem og nyte det sofistikerte smaksopplevelsene deres. Slike uvanlige drinker inkluderer japansk matcha-tepulver. Den opprinnelige fargen på drikken forklares av den spesielle teknologien for dyrking, produksjon og brygging av teblandingen.

Matcha-te: historie om opprinnelse, produksjon og smak

Noen mennesker forveksler to navn som høres like ut, men som betyr helt forskjellige drinker. Mate er en paraguayansk (latinamerikansk) tonic drink. Tørkede blader av paraguayansk kristtorn brukes som råvarer for tilberedning. Mens matcha (eller matcha i en annen transkripsjon) er en spesiell type grønn te. For å tilberede den brukes en pulveraktig masse, oppnådd som et resultat av spesiell behandling av tebusken. I tillegg til lukten og smaken er matcha også slående i den lyse grønne fargen på den resulterende infusjonen.

Fra historien

For å være helt ærlig kom matcha til Japan fra Kina for over tusen år siden. Den ble brakt til Land of the Rising Sun av munker, tilhengere av zen-buddhismens lære. Det begynte å spre seg i Japan på 1100-tallet. I følge historiske fakta ble grønn pulverisert te brakt av munken Eisai i 1191.

Den mongolske invasjonen av Kina på 1200-tallet førte til nedgangen av tedrikkingsritualet. Den ble først gjenopplivet på 1300-tallet. Men nå for matlaging begynte de å bruke ikke pulveret fra tørkede blader, men selve bladene, skuddene og knoppene.

I Japan ble ritualet med å drikke te, som innebar å utføre virkelig magiske handlinger, gni pulveret, piske det med en spesiell bambusvisp, uendret av munkene. Over tid spredte tradisjonen seg først blant de rikeste familiene, og deretter blant de fattige. Ritualet, brukt av munker som et forberedende trinn for meditasjon, ble en del av japansk nasjonalkultur.

På 1300-1500-tallet begynte det raskt å dukke opp store teplantasjer i Japan. Plantekasser og temestere har forbedret prosessen med å dyrke, samle og tilberede drikken, som nå smaker enda bedre og har en overraskende raffinert aroma.

Kvittering

• en tykkvegget keramikkbeholder som er i stand til å opprettholde temperaturen som kreves for fyrstikken i lang tid; den må varmes opp før bruk;
• bambusskje - chasyaka, som inneholder nøyaktig 1 g pulver, den kan erstattes med en vanlig teskje; hvis du øser pulveret i flukt med kantene, vil vekten være 2 g;
• Drikken er ikke bare brygget med varmt vann, men også pisket med en spesiell bambusvisp - chasen.

For å få ekte japansk matcha trenger du mykt renset vann, hvis temperatur ikke bør overstige 80º. Høyere temperaturer kan føre til at drikken blir bitter.

Klassisk oppskrift

Avhengig av nødvendig styrke og metning av den fremtidige drikken, ta følgende for brygging:

• 2 g pulver per 70 ml vann - svak, lett, litt bitter usutya-te med eller uten skum;
• 4 g per 50 ml vann - sterk koicha-te, rør den veldig sakte for å forhindre dannelse av skum på overflaten.

For å forhindre dannelse av klumper, før du begynner å lage mat, før pulveret gjennom en fin sil, og gni det forsiktig med en chasya - en (bambus) skje. Mål deretter opp den nødvendige mengden pulver og hell det i en kopp. Hell i nødvendig volum vann (80ºС), pisk med en bambusvisp. Riktig tilberedt te skal være homogen uten klumper eller grunner som har lagt seg til bunnen eller den indre overflaten av koppen.

For å tilberede sterk matcha velges dyre pulver av høyeste kvalitet, som er laget av råvarer fra gamle busker, hvis alder kan overstige 30 år. Denne drikken blir søtere og mykere.

Forenklet versjon

Hvis du ikke har det du trenger, kan du brygge te i en vanlig kopp, sikt pulveret gjennom en passende sil med en teskje. Etter å ha hellet en tilmålt mengde pulver i varmt vann, rør det forsiktig, hell det deretter i en hermetisk forseglet beholder og rist det som en cocktail. Denne ekspressmetoden er selvfølgelig langt fra ideell, men den lar deg få en drink som vagt minner om smaken av japansk matcha-tepulver.

Matcha latte

Matcha-te med melk blir stadig mer populært i dag. For å tilberede denne melkedrikken, bruk vanlig ku- eller mandelmelk (1 glass). Vannet kokes og får avkjøles, melken varmes rett og slett opp. Bland tepulver, vaniljeekstrakt (1 ss) og kokosolje (2 ss) med en blender. Tilsett vann og melk til den resulterende blandingen og bland igjen. Honning legges til den allerede tilberedte drikken etter smak.

Regler for bruk av matcha

Det er ikke tilsatt sukker eller melk til matcha. For å nøytralisere bitterheten kan du nyte den tradisjonelle japanske søte wagashi før du drikker te. Siden drinken har en styrkende, forfriskende egenskap, er det bedre å drikke te i løpet av dagen, selv om ekte japansk og gourmeter liker det når som helst på dagen, sakte ta små slurker og ha en rolig samtale. Matchaen kan ikke tilberedes på forhånd, den drikkes umiddelbart etter tilberedning, slik at bakken ikke rekker å legge seg til bunnen.

Som allerede nevnt, har grønn te-pulver evnen til å forbrenne fett, regulere kolesterolnivået og fremskynde metabolismen. Derfor er det inkludert som en komponent i noen kosttilskudd og andre formuleringer som brukes for vekttap. Det kan også inkluderes i diettmat som en vanlig drikke: ta 0,5-1 teskje pulver per 100-150 ml varmt vann. Etter brygging, la det trekke i 0,5-1 minutt.

Til tross for at matcha inneholder store mengder koffein, kan selv gravide drikke det 2-3 ganger i uken, selvfølgelig, hvis de ikke har hypertensjon eller andre kontraindikasjoner. Men før du tar matcha for første gang, er det bedre å konsultere legen din. Ved de første tegnene på forverring av kroppens tilstand, er det bedre å nekte grønn te.

Hvordan velge?

Før du kjøper tepulver, bør du ta hensyn til at et produkt av høy kvalitet ikke kan være billig, så ikke la deg friste av den lave prisen på varer i en nettbutikk eller i supermarkedshyllene. I tillegg til Japan produseres matcha også i Korea og Kina. Vurder fargemetningen til pulveret. En kvalitetsmatch skal være knallgrønn.

Noen ganger kan du finne blå matcha i butikkene. Den er produsert i Thailand. Dette "te"-pulveret er ikke hentet fra te, men fra de tørkede blomstene til sommerfuglerten - Clitoria. Den skylder navnet sitt til likheten med japansk pulverisert te, konsistensen (fint pulver) og tilberedningsmetoden ved å bruke lignende teverktøy (bambusvisp, skje). Den resulterende drikken vil ha en blå fargetone. Ved å slippe noen dråper sitronsaft i den, kan du endre fargen til lilla.

Bruk i matlaging

I dag, når sunn mat har blitt moteriktig, blir matcha-tepulver stadig mer populært. Den brukes ikke bare til å tilberede en velsmakende, vakker, aromatisk drink, men også som en av ingrediensene i japanske, nordamerikanske og europeiske retter:

• inneholder stoffer som er verdifulle for menneskekroppen, og øker næringsverdien til mat;
• fungerer som et naturlig fargestoff, og gir produktene en lys eller blekgrønn fargetone;
• Den har antibakterielle egenskaper og er et naturlig konserveringsmiddel. Matcha er lagt til kosttilskudd for å forbedre stoffskiftet, müsli, energibarer, godteri, gelé, bakevarer, sauser, iskrem. Okasi grønn sjokolade, hentet fra hvit sjokolade ved å tilsette en liten mengde pulver, er populær.