Hvordan sylte tomater i en tønne. Sylting av tomater på fat

Sommerbeboere har ofte problemer med å lagre avlingen. Ikke alle frukter forblir ferske i lang tid, så de blir saltet og syltet. Vi vil fortelle deg om de grunnleggende oppskriftene for sylting av tomater i en tønne og anbefalinger for tilberedning.

Et fat er en ideell beholder for å lagre grønnsaker og forbedre deres smak. Fruktene syltes gradvis, etter hvert som de modnes, og legges ut i porsjoner.

Blant variasjonen av fat (laget av eik, lind, or og furu), regnes eik som den beste. Når du salter i en slik beholder, trekkes komponentene av eiketre ut, og tomatene får den uforlignelige smaken av tønnekoking.

For eksempel foretrekker vinprodusenter å bruke nettopp slike beholdere. Eik er motstandsdyktig mot slitasje og temperatursvingninger. Når du kjøper en tønne, sjekk at den er riktig laget, at det ikke er lim, og at det brukes voks til forsegling.

Viktig! Et lindekar er mer egnet for honning, siden treet overfører alle luktene. Osp tilfører bitterhet og juletrelukt til produktene, noe ikke alle liker.

Etter valg tønnen klargjøres for salting:

1. Hvis tønnen er ny, den er forhåndsbløtlagt slik at produktene ikke blir brune og ikke absorberer skadelige stoffer. For å gjøre dette fylles karet med kaldt vann, som skiftes hver 3. dag til væsken blir klar. Etterpå dampes fatet med kokende vann og dill, dekkes med film og et varmt teppe, og vent til det er helt avkjølt. Skyll deretter flere ganger med varmt og kaldt vann etter tur.
2. Hvis tønnen allerede er brukt, den vaskes og skrapes fra innsiden med en stiv børste. Jernbøyler renses for rust og males. Det tørkede karet fylles med 2-3 kg brent kalk, fylles med kokende vann, dekkes med lokk og får stå i 3 timer. Skyll godt etterpå.

Ikke oppbevar sylteagurk fatet tørt - dette vil føre til sprekker i den.. I stedet fylles den med vann, lukkes og får stå til den skal brukes, eller det legges et glass væske inni, som gradvis vil fordampe.

Hvis beholderen er tørr, tilsett vann til den innen 2 uker til sprekkene lukkes.

Oppskrifter på tomater på fat

Hvordan sylte tomater i en tønne? La oss se på funksjonene ved å tilberede slike snacks.

Tradisjonell saltemetode

Ingredienser:

• tomater per fat 10 l;
• pepperrotblader og rot etter smak;
• 4 ripsblader, 2 kirsebærblader;
• dill etter smak;
• 9 liter vann;
• 540 g salt.

Kokeprosess:

1. Vi velger tomater av omtrent samme størrelse slik at de blir like salte, uten tegn til råtne eller skade på huden.
2. Vi legger pepperrot, rips og kirsebærblader i bunnen av fatet, og dekker bunnen med dem.
3. Topp med hakket pepperrotrot og dill.
4. Legg tomatene så nær hverandre som mulig.
5. Gjenta de tre første lagene til fatet er fullt.
6. Forbered saltlaken: løs salt i kokende vann, lag 1 liter 9 ganger.
7. Fyll tomatene med den avkjølte løsningen, legg dem under trykk og dekk med et lokk.
8. Tomatene vil være klare om 1,5 måned.

Fattomater i kald saltlake uten eddik

Disse tomatene er enkle og raske å tilberede.

Ingredienser:

• tomater per 10 liter fat;
• søt pepper - 1 stk.;
• hvitløk - 5 hoder;
• løk - 5 stk.;
• dill og persille - 25 g hver;
• selleri, pepperrot, ripsblader, kirsebær, laurbærblad, sort pepper og allehånde erter - etter smak;
• sukker - 1 ss.;
• salt - 2 ss.;
• vann - 10 l.

Kokeprosess:

1. Vi velger tomater som er identiske og uten skader.
2. Forbered saltlaken: tilsett salt og sukker i kokende vann til det er helt oppløst, avkjøl.
3. Skrell paprikaen fra frøene og del den i halve ringer.
4. Skrell løken, vask den og skjær den i halve ringer.
5. Skjær hvitløken i 4-5 biter i skiver.
6. Legg rips- og kirsebærblader på bunnen av fatet, deretter løk, hvitløk, pepper, litt krydder og urter.
7. Legg tomater på toppen.
8. Gjenta lag. La det være 2 cm mellom den siste og toppen av tønnen.
9. Dekk tomatene med grønne blader og fyll med saltlake. Legg gasbind på toppen og lukk.
10. Oppbevar på et kjølig sted og prøv etter en måned.

Viktig! Når mugg først dukker opp, erstattes gasbindet med et nytt.

Tomater med laurbærblad

Ingredienser:

• tomater (røde eller gule) per 8 liter;
• dill - 25 g;
• allehånde erter - etter smak;
• salt - 400 g;
• vann - 8 l.

Preparat:

1. Vi vasker og sorterer gjennom alle produktene.
2. Vi legger ut det første laget - dill og laurbærblad. Tilsett deretter pepper.
3. Tilsett tomater, laurbærblad og pepper igjen.
4. Bytt lag igjen.
5. Vi tilbereder en saltlake fra vann og salt og hell den over forretten.
6. Vi bruker gasbind som en indikator på gjæring.
7. Etter en måned er tomatene klare.

Deilige grønne tomater med hvitløk

Når tomatsesongen er over, er det rikelig med grønne frukter igjen. De kan også saltes.

Ingredienser:

• grønne tomater - 5 kg;
• søt pepper - 5 kg;
• varm pepper - 5 stk;
• hvitløk - 5 hoder;
• dill og persille - 2 bunter hver;
• pepperrot, drue- eller kirsebærblader - 2 stk.;
• salt - 650 g;
• vann - 8 l.

Hvordan lage mat:

1. Vask tomatene og stikk hull i dem med en tannpirker flere steder.
2. Skrell paprikaen fra frø og stilker, kutt i halve ringer.
3. Fjern frøene fra den varme paprikaen og kutt i strimler.
4. Kutt hvert fedd hvitløk i 3-4 deler.
5. Legg ut det første laget - greener, hvitløk, blader.
6. Tilsett tomater blandet med søt og varm paprika.
7. Vi gjentar lagene til fatet er fullt. Legg dill og blader på toppen.
8. Fyll med tilberedt saltlake av vann og salt.
9. Dekk til med gasbind og trykk.
10. La oss prøve om 21 dager.

Krydret salte tomater

Fans av krydret forretter vil elske oppskriften på tomater med pepperrot og hvitløk.

Ingredienser:

• 8 liter tomater;
• hvitløk - 5 hoder;
• varm pepper - 2 stk.;
• pepperrot og dill etter smak;
• salt - 400 g;
• vann - 8 l.

Preparat:

1. Skjær hvitløken i skiver, varm pepper i strimler.
2. Vi river dillgrenene og bladene med hendene.
3. Legg urter, pepperrot og hvitløk på bunnen av fatet, etterfulgt av tomater.
4. Alternativt til toppen av beholderen.
5. Dekk det siste laget av tomater med dill og fyll med tilberedt saltlake.
6. Vi bruker gasbind og trykk.
7. Om en måned er snacken klar.

Tønnetomater med sennep

Blant de forskjellige oppskriftene har denne minimumssettet med ingredienser.

Vil trenge:

• 5 liter tomater;
• sennepspulver - ½ ss.;
• sukker - 1 ss.;
• salt - ½ ss.;
• vann - 5 l.

Hvordan salte:

1. Vi legger tomater i en tønne, tidligere hakket flere steder med en tannpirker.
2. Forbered saltlaken: løs opp salt, sukker, sennepspulver i kokende vann, avkjøl.
3. Hell saltlake over tomatene slik at det dekker dem helt. Vi setter ham under undertrykkelse.
4. Vi skal smake på den om en uke.

Salte tomater med solbærblader

For de som liker en syrlig smak tilbyr vi følgende oppskrift.

Ingredienser:

• tomater per 5 liters fat;
• dill - 25 g;
• pepperrotrot og ripsblader etter smak;
• varm pepper - 2 belger;
• salt - 500 g;
• vann - 5 l.

Kokeprosess:

1. Vi forbereder produktene for sylting, som i oppskriftene ovenfor.
2. Legg solbærblader, grovhakket dill, pepperrot og 1-3 nellik skrelte pepper på bunnen.
3. Deretter plasserer du tomatene i midten av beholderen.
4. Alternative lag. Vi lager den øverste av grønnsaker og paprika.
5. Tilbered saltlaken fra vann og salt, avkjøl og hell i tomatene.
6. Dekk beholderen med gasbind, som vi bytter etter behov.
7. Etter 30 dager vil snacksen være klar.

Russisk oppskrift på kald sylting

Det er lett å fermentere saltede røde tomater på fat etter russisk oppskrift.

Vil trenge:

• tomater - 10 kg;
• gulrøtter - 10 stk;
• varm pepper pods - 10 stk.;
• selleri - 1 stk;
• pepperrotrot - 1 stk.;
• hvitløk - 10 fedd;
• salt og sukker - 250 g hver;
• vann - 10 l.

Preparat:

1. Vask og tørk produktene.
2. Skjær gulrøttene i lange strimler.
3. Riv den varme pepperen i biter med hendene.
4. Kutt hvitløken i to.
5. Legg 1/3 av krydder og urter på bunnen av fatet.
6. Tilsett halvparten av tomatene.
7. Vi veksler lag, det siste er krydder og urter.
8. Hell forretten med en avkjølt saltlake av vann, salt og sukker.
9. La stå på et lunt sted til gjæringen starter. Vi tar de ferdige tomatene til et kaldt sted.
10. Vi prøver igjen om en måned.

Tønnegrønne tomater "Du vil slikke fingrene"

Tidligere ble grønne tomater ikke verdsatt, så det kostet ikke mye penger å sylte dem. Nå har slike produkter blitt dyrere. De er elsket for sin distinkte smak.

Ingredienser:

• tomater - 10 kg;
• dill og persille - 100 g hver;
• koriander og kirsebærblader etter smak;
• hvitløk - 2 stk;
• rød varm pepper - 1 stk.;
• salt - 700 g;
• vann - 6,5 l.

Hvordan sylte:

1. Vi forbereder produktene for sylting, som i oppskriftene ovenfor.
2. Vi legger ut det første laget - 1/2 krydder og urter, deretter tomater og igjen urter med krydder.
3. Løs opp salt i kokende vann, avkjøl og hell i tomater.
4. Vi setter undertrykkelse.
5. Snacksen er klar om 45 dager.

Salt tørr

Denne oppskriften på sylting av tomater ligner ikke på de forrige, siden den ikke bruker saltlake.

Ingredienser:

• tomater - 10 kg;
• salt (grovt) - 1,5 kg.

Preparat:

1. Forbered tomatene og legg dem lagvis i en tønne.
2. Dryss hvert lag med salt.
3. Dekk fatet med undertrykkelse og vent til tomatene slipper saften og gjæringen begynner.
4. Etter 2 uker prøver vi snacken.

Interessant! Allehånde, laurbærblad og koriander tilsettes i tørr sylting.

Regler for oppbevaring av saltede tomater

For å sikre at tilberedningen forblir smakfull og av høy kvalitet lenger, observer noen funksjoner ved lagringen:

1. Temperaturen holdes fra 0 til +40 °C, relativ fuktighet - 90%. Det beste stedet er en kjeller eller kjeller. Hvis dette ikke er mulig, saltes fruktene i glass og settes i kjøleskapet.
2. Som en indikator på mugg legges gasbind på tønnen, som periodisk erstattes med en ny.
3. For å forhindre at mugg dukker opp, er gasbind dynket i sennepsløsning.
4. Selve tønnen med sylteagurk er ikke plassert på gulvet, men plassert på to trelameller. Dette forhindrer mugg i bunnen av beholderen.

Tomater i en panne som fat

Det er ikke alltid mulig å kjøpe et fat eller legge forholdene til rette for lagringen. I stedet tilberedes salte tomater som fattomater, men eller bank. Det viktigste er å plassere beholderne på et kjølig sted.

Velg panner med omhu:

1. Emaljerte retter reagerer ikke på saltlake, de er enkle å rengjøre, men lokkene sitter ikke alltid tett, noe som provoserer dannelsen av mugg.
2. Keramiske beholdere har de samme fordelene. Ulemper: tung vekt og skjørhet.
3. Glass absorberer ikke lukt, er lett å rengjøre, gjennomsiktig, men ikke støtbestandig.

For å forberede denne syltingen trenger du:

• tomater;
• pepperrot blader og røtter - 15 g;
• dill paraplyer med stilker - 25 g;
• hvitløk - 15 g;
• rips og kirsebærblader - 4 stk.;
• laurbærblad og allehånde etter smak.

Hvordan salte:

1. Hell kokende vann over pannen.
2. Legg halvparten av de kokte urtene og krydderne på bunnen, og tomater på toppen.
3. Dekk alt med de resterende ingrediensene.
4. Vi tilbereder saltlaken med en hastighet på 70 g salt per 1 liter vann. Hell den avkjølte marinaden over tomatene.
5. Vi spiser mellommåltidet annenhver måned.

I en boks som fat

Ingredienser:

• tomater;
• hvitløk - 5 fedd;
• salt - 55 g;
• vann - 1 l;
• allehånde og sorte pepperkorn - 10 stk.;
• sennepspulver - 15 g;
• pepperrotblader - 3 stk;
• dill - 2 kvister.

Preparat:

1. Vi vasker, steriliserer og tørker glasset.
2. Vask tomatene og stikk 1-2 hull med en tannpirker.
3. Vi legger de tilberedte krydderne i glasset, med tomater på toppen.
4. Kok opp saltlaken og avkjøl til romtemperatur. Hell i grønnsakene.
5. Dekk toppen med gasbind og la stå i en halv måned.
6. Deretter lukker vi glassene med lokk og legger dem i kaldt.
7. Vi prøver igjen om en halv måned eller en måned.

Grunnleggende nyanser av å tilberede saltede tønnetomater:

1. Grønnsaker velges veldig nøye, tette frukter brukes (for bedre salting prikkes tomater flere steder med en tannpirker).
2. I en stor beholder legger du harde tomater nærmere bunnen, og de mykere på toppen.
3. Helt harde frukter brukes ikke.
4. Store grønnsaker kuttes først i to for å sikre at det ikke er råte. En slik tomat kan ødelegge hele fatet.
5. For å unngå at forretten blir for salt, legges tomatene tett sammen.
6. Ikke bruk avlingsvarianter med en hvit kjerne i form av en stang.
7. Velg forsiktig beholdere for arbeidsstykket.

Konklusjon

Enhver syltingsoppskrift er universell, ingrediensene kan endres for å passe din smak. Hvis tomatene viser seg å være oversaltede, tilsett litt mindre salt og eksperimenter med krydder.

De deiligste tomatene fås i en trefat, spesielt en eik. Men hvis det ikke er en slik beholder, vil en panne eller krukke duge. Rettene og fruktene i seg selv er nøye utvalgt for å få en velsmakende snack av høy kvalitet som vil lagres i lang tid.

Bruken av trefat til sylting av tomater begynte lenge før glasskrukkene kom, og er fortsatt populær den dag i dag.

Pickling fat er preget av slike kvaliteter som pålitelighet og holdbarhet.

De er laget av miljøvennlige materialer og har antibakterielle og antiseptiske egenskaper som bidrar til å forhindre mugg og forlenger holdbarheten til sylteagurk.

Fatene er laget av eik og sedertre, noe som fremmer gjæring av fermentert melk.

Når du sylter tomater, er det praktisk å bruke fat med en kapasitet på 10-50 liter, og du kan sylte flere fat etter forskjellige oppskrifter.

Ved salting og lagring dekkes tønnene med en tresirkel og en steinundertrykkelse legges på toppen.

Ved lagring i kjeller skal tønner legges på rist for å hindre mugg.

Forbereder en tønne for salting

Det første du må gjøre når du forbereder en tønne for salting, er å fylle den med vann og la tiden trekke.

Hvis tønnen er tørr og det lekker vann, vil treet svelle når det er gjennomvåt og lukke sprekkene, og følgelig vil det være lettere å vaske det.

Vask med bordsalt og varmt vann.

Den vaskede tønnen skåldes med kokende vann, hvis mulig, kan du helle litt kokende vann og legge i en varm stein, deretter dekke til og la den stå til den damper.

Damping er nødvendig for å desinfisere og eliminere fremmed lukt.

Nå kan du være sikker på at smaken og kvaliteten på tomatene dine vil være utmerket og vil vare hele vinteren.

Sylting av tomater i en tønne

Dill, persille og selleri - 25 - 30 g.

Pepperrotblader - 12 - 15 g.

Mynteblader - 3 - 5 g.

Capsicum bitter pepper - 2 - 3 g.

Hvitløk - 10 - 15 g.

Kirsebærblader - 3 - 4 stk.

Drueblader - 2 - 3 stk.

Solbærblader - 3 - 4 stk.

Det er best å salte tomater på små fat med en kapasitet på opptil 50 kg, da tomater kan bli deformert og sprekke. Tomater med forskjellig modningsgrad bør syltes på forskjellige fat.

Salting kan gjøres med eller uten krydder. For å sylte tomater i en tønne, ta friske, uskadede frukter med en jevn overflate og elastisk kjøtt.

Utvalgte tomater vaskes grundig og stilkene fjernes. Plasser 1/3 av krydderne som er spesifisert i oppskriften i bunnen av fatet, og pakk deretter tomatene tett inn i halve beholderen, siden smaken av salte tomater i samme saltlakekonsentrasjon avhenger av fruktens tetthet.

Løstpakkede tomater kan ende opp med oversalte. Den andre delen av krydderne legges midt på fatet, og deretter tomatene.

De resterende krydderne legges på toppen.

Tilbered samtidig en saltoppløsning med hastigheten 700 - 800 g salt per 10 liter vann for grønne og brune tomater;

eller - 800 - 1000 g salt per 10 liter for røde tomater,

mindre stabil under lagring.

En tønne fylt med tomater og krydder fylles med filtrert saltlake og tas med til kjelleren. Etter 15 - 20 dager er saltede tomater egnet for konsum.

Mugg som dukker opp på overflaten må fjernes med jevne mellomrom. Utseendet til mugg kan unngås ved å helle 1 - 2 ss på overflaten av saltlaken. skjeer vegetabilsk olje.

Salting og gjæring er de tidligste metodene for å konservere grønnsaker som har kommet ned til oss. Og kanskje den mest nyttige! Enzymer dannet under gjæring og heving har en ekstremt positiv effekt på kroppen vår, hele mage-tarmkanalen og andre organer. Og disse grønnsakene blir deilige, veldig velsmakende! Det er ikke for ingenting at fatagurker, tomater, sopp og kål er inkludert i det nasjonale kjøkkenet til mange folkeslag i verden.

Grunnleggende regler for sylting av tomater

Hvordan sylte tomater på en tønne slik at du deretter kan nyte å spise kokte poteter, stekt kjøtt og annen mat sammen med dem? Og slik at grønnsakene ikke ødelegger eller får en ubehagelig lukt og smak? La oss finne ut noen grunnleggende prinsipper for tilberedning av råvarer, beholdere og oppskrifter for tilberedning av saltlake. For det første, før du sylter tomater i en tønne, bør de sorteres etter størrelse og modningsgrad. Rød, rosa, brun og grønn er egnet for konservering på denne måten. Det viktigste er at fruktene er sunne, uten skader eller tegn på råtnende. Små eller mellomstore tomater, med tykt skall og kjøttfulle, foretrekkes.

Hvordan sylte tomater i en tønne? Hvis tomatene er røde eller rosa, er den optimale beholderstørrelsen for dem fra 25 til 50 liter. Og brune og grønne "føles" godt i fat på 100 liter eller mer. Hvordan sylte tomater i en tønne slik at fyllet er i riktig konsentrasjon? For små, brune, rosa og grønne tomater kreves det 8 prosent saltlake, og for røde og store brune tomater kreves det 9 prosent saltlake. Hvis mengden salt er 4-6 prosent, bør slike frukter oppbevares i et kjølerom.

Grunnleggende syltingsoppskrift

Hvordan sylte tomater i en tønne for å opprettholde riktig forhold mellom produkter? Ta disse tallene i betraktning. For hver 100-105 kg tomater kreves det omtrent 1,5 kg dill, pepperkapsler - 100 g, 400 g. kvister og blader av persille og selleri, opptil 1 kg ripsblader, ca 7-5 kg ​​salt (for 8-9% saltlake). Dessuten, hvilke andre ingredienser kan du bruke til å sylte tomater i en tønne slik at de får en appetittvekkende krydret aroma og en lys, fyldig smak? Selvfølgelig tilsettes laurbærblad, pepperrot, merian, basilikum, malt koriander, erter og ikke glem hvitløk - hva ville konservering vært uten det! Les om denne oppskriften nedenfor.

Tomater med hvitløk

Til å begynne med foreslår vi at du tilbereder tomater i en tønne i henhold til denne oppskriften. Hovedskallen deres er den rike hvitløkslaken, som gir grønnsakene en unik smak og aroma. Forholdet mellom produkter er som følger: tomater - 53 kg, varm pepper i belger - 50-55 g, pepperrotrøtter og blader - 250 g, hvitløk - 165 g, bladselleri og kvister - ca 1 kg, bordsalt - 2,5 - 3 kg. Legg de tilberedte tomatene tett i fat, topp med urter og krydder. Fyll med kjølt saltlake tilberedt i kokt vann, legg press på den og la stå i et varmt rom i en dag eller tre. Overfør deretter fatet til et kjølig sted, hvor hovedgjæringen vil finne sted. Det ferdige produktet vil ha en veldig behagelig hvitløk-sellerismak og lukt.

Krydret tomater

Hvis du liker varme, pepperaktige tomater på fat, vil oppskriften på denne syltingsoppskriften garantert glede deg. Vi garanterer kvaliteten, du trenger bare å følge de spesifiserte proporsjonene til produktene. Ferske tomater krever 53-55 kg, varm paprika - 150-170 g, fersk eller tørket dill - ca. 750-800 g, persille- og pepperrotrøtter - 300 g hver, og kirsebær- og solbærblader (sammen eller én type) - 500 gr. Du trenger minst 3 kg salt for hermetisering. Begynn å sylte tomater i en tønne ved å kle bunnen av beholderen med rips- og kirsebærblader. Skjær paprikabelgene og røttene i små biter. Løs opp saltet i den nødvendige mengden vann. Legg tomater i en tønne, topp dem med røtter, blader og biter av pepper, og fyll deretter med saltlake. Dekk til med et rent klede og la det surne i 2 dager. Ta deretter tønnen til kjelleren, dekk til med lokk og la stå til den er helt gjæret.

Sidenotat

Hvis du sylter grønne eller brune tomater, så for å gi dem en fin rosa nyanse, ta noen hoder med vanlige rødbeter. Skrell, vask, skjær i store skiver og overfør tomatene. Rødbetene vil farge saltlaken og tilføre en lett, veldig behagelig smak. Og selve skivene kan brukes i borsjtsj eller spises som vintermat. For å forbedre smaken av grønne og brune tomater, brukes ofte sennep i pulverform som krydder. Gourmeter anbefaler å bruke det til alle husmødre som kan konservere grønnsaker for fremtidig bruk! I tillegg dreper sennep mange forråtningsbakterier som fører til ødeleggelse av konservert mat. Tross alt er det blant annet et naturlig antiseptisk middel!

Salt tørr

Den opprinnelige metoden for sylting av grønnsaker kalles "tørr". Det utføres uten vanlig tilsetning av saltlake eller marinade. Enkelt tilberedte tomater legges ut i rader i fat. Hver rad er sjenerøst drysset med salt. Det kreves mye av det - omtrent 100 kg tomater bruker fra 11 til 12 kg bordsalt. Det er bedre å ikke ta "ekstra", men grov sliping. Dekk fatet med en sirkel, med trykk på toppen, og send det til et kjølig sted. Takket være salt vil tomatene frigjøre juice, gjære og etter en viss tid (minst 2 uker, du må prøve) vil de være klare til konsum. Den samme pulveriserte sennep som vi allerede har skrevet om vil ikke være overflødig her. Og for en appetittforbedrende aroma, legg til minst 10-12 gram hermetikk. allehånde erter, ca 5 gr. laurbærblad og 15 gr. koriander

Tilbered grønnsaker og spis for helsen!

Ingredienser

Dillgrønt - 10 g

Hvitløk - 3 fedd

Sorte pepperkorn - 5 stk.

allehånde - 5 stk.

Laurbærblad - 2 stk.

Pepperrotblader - 1 stk.

Ripsblader – 3 stk.

• 20 kcal
• klokken 12

Kokeprosess

Tomater, saltet i en bøtte eller tønne for vinteren, var vanlig i landsbyer for ikke så lenge siden. Dette er de deiligste og sunneste tomatene - de er fermentert på grunn av den resulterende melkesyren, og har en litt skarp, søt og syrlig smak. Disse tomatene er en utmerket forrett til kokte poteter og kebab. De har en ulempe - de "puster" for raskt, dvs. mister elastisiteten, fyller med gass og sprekker derfor når du åpner en bøtte eller krukke. Disse tomatene bør spises så fort som mulig – gjerne den første dagen.

Når tomater ble saltet på tønner, gikk de rett og slett ned i kjelleren eller kjelleren, hvor de ble holdt kjølig, samlet tomatene i en kopp, og dekket resten igjen med gasbind og et trekrus - de var alltid der, som om de hadde nettopp blitt tilberedt. I en byleilighet, for å forberede saltede tomater til vinteren i en bøtte, anbefaler jeg å ta små plastbøtter for sylting.

Til sylting tilbereder vi sterke, kanskje litt umodne, tomater, dill, hvitløk, pepperkorn, laurbærblader, pepperrot- og ripsblader, salt og vann.

Først lager vi saltlaken. Kok opp vann, ta salt avhengig av størrelsen på tomatene - 1-2 ss. Hvis tomatene er store, blir det mer saltlake mellom dem, noe som betyr at du trenger mer salt. Tilsett umiddelbart laurbærblad og pepperkorn i vannet. Kok opp saltlaken og la den avkjøles på et kaldt sted – for eksempel på balkongen.

La oss forberede plastbøtter - skyll dem godt og tørk dem, skyll tomater og urter. La vannet renne av også.

I bunnen av bøtta legger vi hakkede pepperrotblader, ripsblader (hvis du sylter om høsten, kan du på et senere tidspunkt ta tørkede urter eller nøye deg med det du har), dill, hakket hvitløk.

Deretter stikker vi hull i tomatene med en tannpirker i bunnen av stilken - dette vil tillate at tomatene saltes jevnere, de har et veldig tykt skall. Fyll den ledige plassen med urter og hvitløksfedd - de blir også deilige.

Fyll på med litt varm eller helt avkjølt saltlake.

Vi lukker tomatene med lokk, du kan sette dem under press de første 1-2 dagene. Når gjæringsprosessen har passert - etter 3-4 dager (dette vil merkes ved uklarhet i saltlaken og fravær av bobler), ta de saltede tomatene i en bøtte til et kaldt sted for vinteren - til et permanent lagringssted .

Du kan prøve det om en og en halv uke (du kan prøve det tidligere, lettsaltede tomater er også veldig velsmakende!).

En velprøvd oppskrift for å tilberede saltede tomater i en bøtte for vinteren, trinn for trinn med fotografier.

Hvordan sylte tomater i en bøtte som tønner

Ulike snacks tilberedes av tomater, men saltede grønnsaker er de mest populære. Det er saltingen som gir dem en uvanlig og pikant smak, og den er forskjellig på hvert trinn av saltingen.

Takket være gjæringsprosessen blir tomatene i det innledende stadiet lett saltet, deretter krydret med en uttalt smak, og helt på slutten av matlagingen - rike og kraftige. Denne allsidige forretten passer godt til kjøtt, fjærfe, fisk og enhver siderett.

Hvordan lage deilige salte tomater i en bøtte - vårt utvalg av oppskrifter.

1. Kaldsylting av tomater uten eddik

Denne tilberedningsmetoden vil ikke bare tillate deg å få et velsmakende produkt til vinteren, men også bevare alle de fordelaktige egenskapene og smaken til grønnsaker. Hvordan kaldsylte tomater i en bøtte, se detaljerte instruksjoner nedenfor.

Så for dette trenger du:

• grønne tomater - 1 bøtte uten lysbilde;
• salt (5 liter saltlake vil kreve 10 spiseskjeer);
• sukker (2 ss per 6 kg tomater);
• varm pepper - 5 stk.;
• persille - 1 stor haug (to er mulig);
• hvitløk - 6-7 fedd;
• sorte pepperkorn - 8 stk.

Du kan sylte grønne tomater ikke bare i en bøtte, men også i en tønne, kar, panne (bare emalje), hva enn du har for hånden. I alle fall må oppvasken være ren, og for dette er det bedre å vaske dem og helle kokende vann over dem.

Etter dette kan du begynne å spise tomater. De må vaskes grundig. Legg myke tomater og skadede frukter til side de er ikke egnet for sylting.

Skyll persillen og hakk den fint. Forresten, for denne oppskriften kan du bruke alle grønnsaker og kombinere dem med andre tilsetningsstoffer - laurbærblader, kirsebærblader, dill, selleri.

Legg finhakkede urter på bunnen av den tilberedte beholderen, legg på toppen et par laurbærblader, et par allehånde erter og et dusin sorte pepperkorn.

Deretter kommer legging av grønnsaker. Tomatene må plasseres slik at det er litt plass igjen på toppen - 2-3 cm fra toppen av beholderen. En ti-liters bøtte vil kreve omtrent fem liter saltlake, men det er bedre å lage litt mer slik at det er nok til å dekke tomatene helt.

Tomater dynket i saltlake bør dekkes med et lokk og et trykk legges på toppen, for eksempel en tung stein. To uker etter tilberedning kan du prøve å sylte.

2. Salte tønnetomater med pepperrot til vinteren

Denne oppskriften er laget for en beholder på 30 liter. For å sylte tomater som i en tønne trenger du følgende ingredienser:

• pepperrot - 10 mellomstore ark;
• tomater - 18-20 kg;
• salt - 60 g (3 ss) per 1 liter vann;
• hvitløk - 1 stort hode;
• solbærblader - 25 stk.;
• kirsebærblader - 25 stk.;
• dill paraplyer - 10 stk. (farmasøytiske dillfrø - 50 g);
• varm pepper - 1-2 belger;
• estragon - 8-10 skudd med blader;
• renset vann - 15 liter.

Først må du forberede beholderen for sylting - skyll den grundig og tørk den. Vask deretter alle grønnsakene, urtene og skrell hvitløken.

I følge denne oppskriften legges grønnsaker lagvis - grønnsaker-krydder-grønnsaker. Pepperrotblader legges helt nederst, deretter urter, krydder og tomater på toppen. Det er bedre å legge store tomater på bunnen, og fylle tomrommene mellom dem med små grønnsaker.

Når du kommer helt til toppen, la det være litt ledig plass slik at tomatene er helt i marinaden og kan dekkes med lokk. Det siste laget med grønnsaker skal dekkes med pepperrotblader.

Alt som gjenstår er å lage saltlaken og helle den over grønnsakene. Fortynn salt i vann i forholdet angitt i oppskriften og hell saltlaken over tomatene. For en tretti-liters beholder trenger du minst femten liter ferdig saltlake.

Dekk toppen av sylteagurken med et rent gasbind, legg deretter en tallerken på toppen og overfør sylteagurken til et kjølig sted for gjæring.

Etter et par uker kan du smake på deilige, salte tomater med hvitløk og pepper.

3. Salte tomater med gulrottopper

For å tilberede denne vintersnacksen trenger du:

• små brune tomater;
• vann - 5 liter;
• gulrotblader;
• eplecidereddik - 2 kopper (kan erstattes med 1 kopp 9% bordseddik);
• sukker - 1 glass;
• allehånde - 10 erter;
• laurbærblad - 3 blader;
• salt – 100 g (5 ss).

For sylting trenger du en tre-liters glassbeholder. Skyll flaskene, skyll med kokende vann og tørk. Vask tomatene og skyll gulrottoppene.

Legg tre kvister gulrottopper på bunnen av flaskene, og legg tomatene tett. Sett en panne med vann på bålet, kok opp og hell kokende vann over grønnsakene. Etter fem minutter, tøm vannet i vasken.

Mål opp fem liter vann og hell i en kjele, tilsett salt og sukker. Kok opp marinaden, tilsett eddik, laurbærblad og pepper. Hell kokende marinade over grønnsaker til toppen og rull sammen med sterile lokk.

Den ferdige syltingen bør pakkes godt inn og etter avkjøling kan den tas ut til oppbevaring i kjeller eller legges i pantry.

4. Salte tomater med sennep i en kjele

Hvordan lage denne syltingen hjemme? Så ta:

• mellomstore brune tomater - 8-9 kg;
• vann - 5,5 l;
• solbærblader;
• salt - 180 g;
• pepperblanding - 5 g (en halv teskje);
• laurbærblad - 6 blader;
• sennepspulver - 10 store teskjeer;
• malt varm pepper - 1/2 ts.

Så legg alle krydderne på bunnen av en ren beholder, legg tomatene i laurbærbladene, legg hvert lag med ripsblader. Kok opp vann, tilsett salt.

Så snart den tørre ingrediensen har løst seg opp, fjern saltlaken fra varmen, la den avkjøles, tilsett sennep og hell marinaden over grønnsakene.

Dekk toppen med lokk og legg under press.

Om ti dager er den krydrede matbiten med sennep klar til å spises.

5. Fylte tomater per dag

• kremtomater - 2 kg;
• blandede greener (dill, persille, basilikum, koriander og selleri);
• hvitløk - 1 stort hode;

• bord- eller epleeddik - 80 g;
• laurbærblad - 2 stk.;
• allehånde - 10 erter;
• varm pepper - 5 belger;
• korianderfrø - 2-3 klyper;
• nellik - 4 knopper;
• salt - 2 store spiseskjeer;
• sukker – 3 ss (kan erstattes med honning).

Skrell hvitløken og finhakk den med en kniv.

Vask grønnsakene og finhakk. Kombiner de knuste ingrediensene og bland godt.

Vask tomatene og skjær et langsgående kutt i hver frukt. Dekk innsiden av hver grønnsak med fyllet.

Sett en kjele på komfyren, hell i vann, tilsett alle ingrediensene unntatt honning. Kok den tilberedte marinaden, avkjøl litt, tilsett honning, rør og hell den over tomatene.

Dekk arbeidsstykkene med nylonlokk, la dem stå varme i en dag, og overfør dem deretter til oppbevaring i kjøleskapet.

Du kan prøve fylte tomater allerede neste dag etter tilberedning.

6. Salte tomater med druer (Bulgaria)

Den enkleste måten å salte på er i 3-liters krukker eller små bøtter laget av matgodkjent plast. I Bulgaria gjøres dette i store keramiske potter. Druer bør tas som bordvarianter: hvite eller rosa.

• mellomstore tomater (så mange du får plass til);
• 1 haug med druer (med en børste);
• 1 paprika;
• 1 liten varm pepper;
• 5 fedd hvitløk;
• 2 laurbærblader;
• 5 blader av kirsebær og rips;
• et halvt pepperrotblad;
• en kvist dill og persille;
• 10 pepperkorn;
• 3 nellikknopper;
• 1 ss hver med en topp av salt og sukker.

Prosessen er enkel: Vask glassene godt og hell kokende vann over dem. Legg tomater i dem, ispedd druer, urter og krydder, tilsett salt og sukker, den varme pepperen skal være helt øverst - dette vil ikke tillate innholdet å gjære.

Fyll glasset med kokende vann, dekk til med lokk og la stå til det er nesten helt avkjølt. Tøm deretter marinaden, kok opp, hell i igjen og forsegl umiddelbart.

Smaken av fatsalte tomater kan ikke forveksles med noe annet. Vi tilbyr deg oppskrifter for sylting av tomater i henhold til eldgamle og moderne oppskrifter i en bøtte og i en panne.

Nå er det så mange forskjellige delikatesser i hyllene – det er rett og slett sjokkerende! Men, du må innrømme, noen ganger ber sjelen bare om noe enkelt, folkens. For eksempel syltede tomater. Jeg elsker dem til biter! Familien min og gjestene elsker dem også. Og i dag vil jeg fortelle deg hvordan jeg lager syltede tomater til vinteren i en kjele, bøtte og i krukker.

Syltede tomater til vinteren i glass som fra en tønne

Først vil jeg dele en oppskrift på hvordan du fermenterer tomater i krukker som fat. Det er bedre å ta små, sterke grønnsaker, ideelt sett "krem"-varianten. Dette er kaldbeising i en treliters krukke med nylonlokk.

Ingredienser til en 3 liters krukke:

• 1,5-1,8 kg tomater;
• 2 blader av pepperrot;
• 6 stk. solbærblader;
• 6 stk. kirsebærblader;
• 2 dill paraplyer;
• 6 stk. svart pepper;
• 2 stk. laurbærblad;
• 5-6 fedd hvitløk.

Saltlake for syltede tomater per 1 liter vann:

• 3 ss. skjeer salt (65-70 g);
• 1 ss. skje med granulert sukker (valgfritt).

Råd: det er bedre å lage mer saltlake, da må du legge til mer.

Slik forbereder du deg:

1. Vask glassene med brus. Skold plastlokk med kokende vann.
2. Legg halvparten av de vaskede krydderne på bunnen av glassene: pepperrotblader, kirsebær, rips, dillblader. Tilsett pepperkorn, laurbærblad, hakket hvitløk.
3. Legg de vaskede tomatene tett. Dryss de resterende krydderne på toppen og legg en ekstra paraply med dill.
4. Løs opp salt i kokt kaldt vann (optimalt kildevann). Hvis du vil, kan du tilsette sukker. Hell saltlaken over tomatene og dekk med lokk.
5. Plasser krukken på et lyst sted, plasser den i en dyp tallerken. De vil begynne å vandre. Tilsett saltlake etter behov.
6. Etter en dag, lukk lokket godt og flytt det til et kjølig sted - en kjeller, balkong eller kjøleskap.

Tomater gjæres kaldt uten eddik i omtrent to måneder. Sjekk fra tid til annen ved å ta en for å prøve: røde vil sylte raskere, brune og grønne - litt senere.

Merk: tomatlake er ikke bare en god kur mot bakrus, men også en utmerket tilleggsingrediens når du tilbereder borsjtsj, sylteagurk, kålsuppe og solyanka.

Røde tomater syltet til vinteren i panne

Nå skal jeg fortelle deg hvordan du lager syltede røde tomater i en kjele. Denne metoden passer for de som ikke liker å vente lenge.

Ingredienser:

• 2,5 kg røde tomater;
• 10 stk. kirsebærblader;
• 10 stk. svart pepper;
• 80 g dill paraplyer;
• 6 stk. laurbærblad;
• 40 g basilikumkvister (valgfritt);
• 3 liter vann;
• 60 g salt.

Slik forbereder du deg:

1. Vask kjelen grundig og skyll med kokende vann.
2. Vi velger sterke, modne røde tomater. Vi vasker dem og fjerner halene.
3. Legg vasket dill, basilikum, laurbær- og kirsebærblader og pepperkorn på bunnen av pannen. Tilsett deretter tomatene.
4. Hell salt i en separat kjele, fyll den med kaldt vann, bland godt med en skje.
5. Hell løsningen i en beholder med tomater, trykk ned på toppen med en tallerken. La det gjære i romtemperatur.

Etter seks dager er de syltede tomatene i pannen klare. Vi oppbevarer dem i kjøleskapet.

Syltede tomater i plastbøtte for vinteren

Som du allerede vet, er det forskjellige syltede tomater for vinteren: i en panne, bøtte, i krukker. Hvis du ønsker å hamstre store mengder, er det veldig praktisk å sylte tomater i en plastbøtte for vinteren. Smaken vil være som fat.

Ingredienser:

• 8 kg tomat;
• 10 stk. dill paraplyer;
• 10 stk. pepperrot blader;
• 20 stk. svart pepper;
• 10 stk. allehånde erter;
• 8-10 stk. laurbærblad;
• 1-2 stk. varm pepper;
• 2 stk. hoder av hvitløk;
• Rips og kirsebærblader - etter smak;
• 5 liter vann;
• 1 glass salt;
• 0,5 kopper sukker.

Slik forbereder du deg:

1. Ta en stor bøtte (12 l), vask den grundig og skold den med kokende vann.
2. La oss forberede alle ingrediensene: vask tomater, blader, skrell og kutt hvitløk, pepper.
3. Dekk bunnen av bøtta med det første laget av blader og krydder. Tilsett deretter tomatene. Neste er et nytt lag med krydder og tomater. Og så veksler vi helt til toppen.
4. Varm opp vann i en egen bolle, løs opp sukker og salt i den. Hell den avkjølte saltlaken over tomatene.
5. Dekk med foldet gasbind og legg en tallerken med vekt på toppen. Vi holder den i romforhold i omtrent en måned, og tar den deretter ut i kulden. Vi bytter gasbind fra tid til annen.

Vi serverer tomatene, syltet i en bøtte for vinteren, avkjølt.

Syltede tomater med sennep

Når jeg skal sylte tomater til fremtidig bruk under jernlokk ruller jeg dem sammen i glass for vinteren med sennep. Denne bevaringen er egnet for oppbevaring i en leilighet.

Ingredienser til en 3 liters krukke:

• 1,8-2 kg tomat;
• 50 g pepperrotrot;
• 1-2 stk. dill paraplyer med stilker;
• 1 stk løk;
• 2-3 stk. hvitløksfedd;
• 1 ss. en skje sennepspulver;
• 1 stk surt eple;
• 1 liter vann;
• 2 ss. skjeer salt;
• 1,5 ss. skjeer med sukker;
• Kirsebær- og ripsblader - etter smak.

Slik forbereder du deg:

1. Vask glassene med brus og steriliser dem over damp. Kok jernlokkene i 5 minutter.
2. Vi vasker alle grønnsaker, blader, dill. Skrell hvitløken, skjær feddene på langs i skiver. Skjær den skrellede løken i to. Skjær eplet i skiver. Skrell pepperrotroten og skjær i biter. Klipp av stilkene på dillparaplyene.
3. Legg dillparaplyer, pepperrotrot, dillparaplyer og hvitløk i bunnen av glasset. Deretter fyller du med tomater. Fyll de tomme plassene med epler og løk.
4. Kok opp vann, tilsett salt, sukker, ripsblader, kirsebær, dillstilker. Kok i fem minutter og sil.
5. Hell saltlaken i en krukke, dekk til med lokk og la stå i 15 minutter.
6. Hell saltlaken tilbake i pannen, kok opp igjen og hell i tomatene. Tilsett sennep og rull sammen.
7. La oss rulle krukken på bordet, så snu den og pakke den inn. Syltede tomater er klare for vinteren i glass for oppbevaring i leiligheten.

Tips: du kan fermentere tomater med sennep i tidligere oppskrifter - bare tilsett i saltlaken.

Grønne tomater syltet med urter og hvitløk

Tips: du kan fermentere tomater ikke bare i skiver, men også kutte i to.

Ingredienser:

• 2 kg grønne tomater;
• 1-2 hvitløkshoder;
• 1 haug med sellerigrønt;
• 1 haug persille;
• 1 stk chilipepper;
• 2 blader av pepperrot;
• 1 liter vann;
• 1 ss. skje med sukker;
• 1 ss. skje salt;
• 1 ts tørr sennep.

Slik forbereder du deg:

1. Vask tomatene, skjær av toppen, skjær i kvarte eller sirkler.
2. Vask persille og selleri og finhakk.
3. Vask pepperrotblader og dillparaplyer. Skrell hvitløken og skjær i biter. Vi renser chilipepper fra halen og frøene, kuttet i ringer.
4. Legg et pepperrotblad og dillparaplyer på bunnen av en krukke eller panne. Legg så tomatene i lag, dryss dem med urter, hvitløk og pepperringer.
5. Forbered saltlaken: løs opp salt, sukker og sennep i en liter kaldt vann. Rør til det er jevnt og hell saltlaken over tomatene. Dekk toppen med et ark pepperrot for å beskytte mot mugg.
6. Lukk lokket og sett det på balkongen. Sjekk fra tid til annen om saltlaken må tilsettes. For å gjøre dette tilbereder vi en fersk porsjon hver gang.
7. Om minst 7-10 dager vil tomatene være klare. Jo tykkere bitene er, jo lenger gjærer de.

Syltede tomater med kål

Jeg vil fortelle deg om et annet interessant alternativ - hvordan sylte tomater fylt med kål. Dette er en gammel ukrainsk oppskrift, min bestemor elsker den veldig mye.

Ingredienser:

• 3 kg tomater;
• 1,5 kg hvitkål;
• 1 stk store gulrøtter;
• 1 hode hvitløk;
• 10-12 stk. pepperkorn.

Slik forbereder du deg:

1. Skjær av lokket på vaskede tomater (ideelt sett "kremvarianten") og øs ut innmaten med en skje i en egen bolle.
2. Strimle kålen som du ville gjort for borsjtsj. Tre gulrøtter på et rivjern. Rør, tilsett hakket hvitløk. Smak til med salt, pepper og knus lett med hendene.
3. Fyll tomatene tett med kål- og gulrotfyll.
4. Hell pepperkorn i bunnen av en ren panne og legg tomatene, fyll opp, i flere lag. Plasser tomatens "innvoller" i de ledige mellomrommene mellom dem.
5. Forbered saltlaken: bland kaldt vann med sukker og salt. Hell i tomatene, dekk med en tallerken og legg vekten. La dem stå i rommet et døgn, og flytt dem så til balkongen eller sett dem i kjøleskapet.
6. Etter 4-5 dager er de deilige aromatiske tomatene klare.

Jeg foreslår at du ser en annen veldig interessant videooppskrift om hvordan du fermenterer tomater hjemme.

Her er de - tomater for vinteren, syltet i panne, bøtte og i krukker. Det er ingen skam å servere den, de flyr avgårde med et smell. En flott forrett til ethvert måltid. Pickle det, du vil ikke angre. God appetitt!