Receita de cânfora de leite. Cogumelo lacticário comum: foto e descrição

Os cogumelos leitosos crescem na maioria das regiões do nosso país e também são encontrados em muitos países europeus, bem como em outros continentes. Além disso, são divididos em comestíveis, comestíveis condicionalmente e não comestíveis. Existem também serralha venenosa, que absolutamente não deve ser comida. Mas mesmo os “presentes da floresta” comestíveis não são consumidos crus.

Descrição dos cogumelos lácticos

As serralhas pertencem à família Russula. Traduzido do latim, este nome significa “doador de leite”. Esses cogumelos têm esse nome porque, quando cortados ou quebrados, secretam um suco leitoso que lembra o leite na cor e na consistência.

Eles pertencem à categoria de comestíveis condicionalmente. O raio da tampa de uma serralha comum pode ser de 4 a 11 cm, ela brilha mesmo em tempo seco e ensolarado e os círculos são claramente visíveis em toda a superfície. A sua cor muda com a idade da serralha: os cogumelos jovens são de cor cinzenta escura, os seus gorros têm uma forma convexa; os cogumelos mais velhos são roxos ou castanhos, posteriormente amarelos ou enferrujados, tornando-se mais achatados, por vezes até deprimidos. A superfície é muito densa, às vezes podem aparecer pequenos buracos. As bordas da tampa podem ser onduladas ou curvas, geralmente curvadas para dentro.

As pernas atingem 8–10 cm de altura, de cor cinza ou enferrujada, seu formato é cilíndrico, vazias por dentro, podem estar inchadas, muitas vezes cobertas de muco e pegajosas ao toque. Na parte inferior são visíveis placas frequentes, de cor amarela ou creme, intercaladas com cores ocres.

A polpa é densa, mas muito quebradiça. Desintegra-se facilmente, pois praticamente não contém fibras em sua composição. Sua cor é branca, mas próximo à superfície apresenta tonalidade marrom e próximo ao caule apresenta tonalidade vermelha. O suco leitoso confere à polpa um amargor característico e, ao entrar em contato com o ar, sua cor torna-se amarela com tonalidade esverdeada. O seu aroma é característico, semelhante ao cheiro do peixe fresco. Os esporos têm formato de elipse, sua ornamentação é em forma de crista ou verrucosa. A cor do pó do esporo é amarela ou creme.

A maioria das serralhas são consideradas não comestíveis porque seu suco é muito picante. Mas é muito difícil distinguir entre os tipos destes cogumelos, porque são muito semelhantes entre si, por vezes até os colhedores de cogumelos experientes confundem as variedades de laticíferos e os colhedores de cogumelos novatos simplesmente preferem não colocá-los no cesto.

Esses cogumelos não têm duplos.

Outros nomes para lácticos

Estes cogumelos têm muitos nomes entre as pessoas: smoothies, cogumelos de amieiro, cogumelos ocos, cogumelos ocos amarelos, cogumelos cinzentos do leite. Eles também são chamados pela cor de seus bonés.

Distribuição e período de frutificação dos laticíferos

Os primeiros lacticíferos aparecem na segunda década de julho, e os últimos cogumelos podem ser colhidos na última década de setembro. Mas esses cogumelos começam a crescer ativamente em climas frios e chuvosos.

As serralhas preferem locais úmidos; geralmente crescem em terras baixas em florestas de coníferas, mistas ou caducifólias; geralmente são coletadas sob árvores coníferas ou bétulas. Eles geralmente se escondem na grama alta ou entre musgo. Os insetos geralmente não comem as cápsulas desses cogumelos. Também encontrado ao longo das margens de pântanos ou lagoas. Geralmente não crescem em climas quentes, preferem latitudes temperadas. Portanto, os locais onde crescem os laticíferos são as florestas dos países europeus, das regiões média e central do nosso país, da Sibéria Ocidental, dos Urais e também do Extremo Oriente.

Características da serralha comum (vídeo)

Espécies comestíveis de laticíferos

Existem muitas espécies comestíveis de laticíferos, mas nem sempre é possível distingui-las. Portanto, é necessário familiarizar-se com fotografias de todas essas espécies antes de entrar na floresta para uma “caça silenciosa”.

Esta espécie é bastante rara nas florestas. Geralmente se instala em solos argilosos pesados, ou em florestas bem iluminadas ou entre arbustos. Os lacticários leitosos picantes crescem com mais frequência isoladamente, com menos frequência em grupos, dos primeiros dez dias de agosto aos primeiros dez dias de outubro. Seus gorros são pequenos - até 6 cm de diâmetro, lisos ao toque, levemente côncavos no centro, de cor bege acinzentada. O suco leitoso é muito cáustico, de cor branca e não muda de cor mesmo em contato com o ar. As pernas são ocas, de formato cilíndrico, da mesma cor do gorro.

Estes cogumelos pertencem à categoria 3; são apenas salgados, mas devem primeiro ser embebidos e fervidos.

Esta espécie de serralha também raramente é encontrada nas florestas. Estes cogumelos não crescem sozinhos, mas apenas em grupos desde os segundos dez dias de julho até os primeiros dez dias de outubro. Além disso, o seu crescimento não é afetado pelas condições climáticas. Eles crescem bem em solos úmidos em todos os tipos de florestas.

A tampa é tuberculada, convexa, nos cogumelos velhos tem forma de funil e mantém um tubérculo no centro. Suas bordas são onduladas. A cor da superfície é marrom com tonalidade vermelha, ou vermelha, e no centro é roxa com tonalidade bordô. As placas com esporos são amarelas com tonalidade rosada. E os cogumelos velhos têm uma tonalidade marrom.

Leitoso pegajoso

Este cogumelo é classificado como comestível condicionalmente. O tamanho do gorro é médio (cerca de 5 cm de raio), nos laticíferos jovens tem formato convexo, nos velhos é côncavo. A cor da superfície é cinza com tonalidade oliva, mas também pode ser marrom.

Os cogumelos são encontrados entre árvores decíduas ou entre pinheiros e abetos, desde meados do verão até o início do outono.

Outros tipos de serralha comestível:

• cinza-rosa;
• sem zona;
• pálido;
• carvalho;
• lilás;
• não cáustico;
• ordinário;
• perfumado;
• branco;
• desaparecido;
• acastanhado.

Onde crescem os milkies (vídeo)

Leiteiros venenosos

Esses tipos de serralha são perigosos para a saúde humana, por isso é melhor não coletá-los na cesta. Para distingui-los das variedades comestíveis desses cogumelos, você precisa olhar atentamente as fotos e ler a descrição.

As tampas destes cogumelos têm até 4-5 cm de raio, os cogumelos jovens têm uma forma ligeiramente convexa, mas gradualmente endireitam-se, as bordas são felpudas, ligeiramente côncavas para dentro.

A superfície é pegajosa com uma grande quantidade de muco. Às vezes você pode ver vários círculos na tampa. Sua cor é amarela com tonalidade enferrujada ou acastanhada. Quando pressionado, muda de cor para lilás-acinzentado ou marrom-violeta. As placas são de espessura média, de cor creme, mudando de cor quando prensadas para roxo com tonalidade marrom ou cinza. O suco leitoso é branco no início, mas depois de um tempo fica roxo; tem um sabor doce no início, mas depois fica acre.

A perna é cilíndrica, vazia por dentro, pegajosa e da mesma cor da tampa.

O gorro tem até 3 cm de raio, carnudo, achatado, mas torna-se mais prostrado com a idade; as bordas são caídas nos fungos jovens, mas endireitam com a idade. A cor da tampa é cinza. A polpa é branca ou com tonalidade amarela, os esporos são amarelos.

Estes cogumelos crescem perto do amieiro em grupos desde o início de agosto até ao final de setembro. Existem outros tipos de serralha não comestível:

• rosa;
• pálido pegajoso;
• marrom escuro;
• marrom;
• amargo;
• lilás;
• molhado;
• espinhoso;
• aguado leitoso.

Os benefícios e malefícios da serralha

Esses cogumelos contêm aminoácidos valiosos, como tirosina, glutamina, leucina e arginina. Eles também contêm ácidos graxos:

• palmítico;
• esteárico;
• óleo;
• vinagre

Além disso, contêm fosfatídeos, óleos essenciais e lipóides. As plantas leiteiras contêm glicogênio e fibras, mas não contêm amido.

Dos macro e microelementos, K, P, Ca, J, Zn, Cu, As são encontrados em laticíferos. E em algumas variedades foi descoberto um antibiótico como a lactarioviolina, que ajuda a combater o agente causador da tuberculose.

Como distinguir a serralha da russula (vídeo)

Cogumelos leitosos na culinária

Diferentes tipos de serralha comestível são geralmente salgados ou em conserva. Ao mesmo tempo, a fermentação ocorre mais rapidamente nos cogumelos, razão pela qual estes cogumelos em conserva são os mais deliciosos. Normalmente, antes da salga ou da decapagem, ficam muito tempo de molho ou fervidos em várias águas para que desapareça a acidez ou o amargor do suco. E só então você poderá começar a prepará-los. E nos países do norte, esses cogumelos são cozidos no fogo - assados ​​​​em espetos no fogo (ou em uma grelha comum).

As espécies comestíveis de laticíferos são geralmente apenas salgadas ou em conserva, por isso não são classificadas como cogumelos universais. Mas é preciso coletá-los com cuidado para não colocar variedades não comestíveis ou venenosas na cesta.

O cogumelo da serralha lembra uma onda e um cogumelo do leite ao mesmo tempo, você pode ver isso olhando a foto e lendo a descrição da “beleza da floresta”.

Foto de serralha cinza-rosa

Alguns catadores de cogumelos, de brincadeira ou sério, chamam-no de cogumelo do leite. Em vão, não tem nada em comum com o seu parente apetitoso e perfumado, muito pelo contrário. Porém, você precisa saber o que é um cogumelo, então vamos conhecê-lo melhor.

Descrição

Milky é um cogumelo lamelar cinza-rosado. Assim como os cogumelos do leite, representa o numeroso gênero Mlechnik e pertence à família Russula. Leiteira Roan, serralha âmbar, cogumelo de leite não comestível - todos esses são nomes do mesmo cogumelo.

O cogumelo tem tampa redonda com bordas caídas, seu diâmetro pode chegar a 15 cm, com o tempo as bordas se endireitam e a tampa adquire formato de funil. A superfície da tampa é lisa e raramente molhada.

A perna é ligeiramente mais clara que o gorro, curta, não mais que 8 cm, cerca de 2 cm de espessura.

Ao ser cortada, a polpa não muda de cor, permanece a mesma cor - clara, com leve amarelecimento. Se você der uma mordida, poderá sentir o amargor, o ardor e o aroma do amor. Mas é improvável que alguém queira fazer experiências com a saúde, porque o cogumelo não é comestível.

Onde cresce a erva-leiteira, a “linda” rosa-acinzentada da floresta?

A serralha, que se distingue dos outros cogumelos pela sua cor rosa-acinzentada, cresce na zona de clima temperado e ligeiramente a norte. As condições favoráveis ​​​​para o seu crescimento estão nos pântanos, bem como nas florestas mistas ou de coníferas, onde há muito musgo. Para conhecê-lo, vá aos bosques de mirtilos e pinheiros, procure-o sob pinheiros, abetos e bétulas.

A melhor época para procurá-lo é de julho a outubro. Se o final do verão e o início do outono forem chuvosos, então em agosto e na primeira quinzena de setembro choverá muito.

É possível cozinhar pratos com serralha cinza-rosa

A planta leitosa rosa-acinzentada é comestível? Existem dois pontos de vista sobre este assunto: o primeiro é que o cogumelo não é comestível, o outro é que ainda pode ser comido. Além disso, não só os micologistas nacionais, mas também os estrangeiros têm esta opinião sobre os cogumelos. E como poderia ser de outra forma, porque o seu cheiro pungente dá imediatamente vontade de jogar fora o cogumelo e afastar-se o mais longe possível deste local. Mas há aventureiros que, apesar do aroma, salgam cogumelos e acreditam que não pode haver lanche melhor para acompanhar a vodca. Mas a maioria dos catadores de cogumelos ainda os considera excêntricos, porque antes da decapagem, o cogumelo deve ficar de molho por mais de um dia, trocando a água várias vezes ao dia, e deve ser cozido separadamente para que outros cogumelos não absorvam o “aroma” picante. ” Então vale a pena o cogumelo? Além disso, seu sabor, como dizem, não é muito bom.

O cogumelo tem duplos?

A serralha é um incrível representante rosa-acinzentado do reino Berendey, mas também é único, pois o aroma que possui não é encontrado em outros cogumelos. Existe uma semelhança externa com a serralha do carvalho, mas é um pouco menor e pode ser consumida. A serralha de carvalho também tem um aroma, embora não tão repulsivo - tem cheiro de grama seca, e o cogumelo não é considerado popular por esse recurso.

A descrição do cogumelo é semelhante à descrição do amargo ou do svinushka, mas não apresentam um odor tão fétido.

Portanto, para concluir, gostaria de dizer que apenas colhedores de cogumelos muito experientes podem colher este cogumelo, e os iniciantes não devem se interessar pelo cogumelo. Se você duvida de qual cogumelo está na sua frente, é melhor deixar o “troféu” na floresta, um erro pode levar a um final trágico.

A serralha venenosa é onipresente nas florestas - é um cogumelo perigoso para a saúde humana, que não deveria acabar na cesta de um colhedor de cogumelos. As descrições apresentadas nesta página irão ajudá-lo a distinguir e identificar cogumelos lactíferos não comestíveis. Fotos de cogumelos lacticíferos acompanham todas as características botânicas propostas para a espécie.

Tireóide leitoso

O gorro tem 3-5 (10) cm de diâmetro, primeiro convexo, depois achatado, espalhado côncavo com a idade, às vezes com um tubérculo no centro, com borda peluda dobrada. A pele é viscosa ou pegajosa, muitas vezes com uma zona concêntrica vagamente definida, amarelo-ocre, amarelo-acastanhado, quando pressionada muda de cinza-lilás para violeta-acastanhada. As placas são fixas, descendo pouco, moderadamente frequentes, estreitas com placas, de cor creme, quando pressionadas tornam-se roxas, depois tornam-se cinza-lilás, acastanhadas. O suco leitoso é branco, rapidamente fica roxo no ar, abundante no início, pode desaparecer com o tempo, o sabor é mutável: do doce ao amargo ao acre. A perna mede 3-5 (8) x 0,5-1,5 cm, cilíndrica ou alargada em direção à base, dura, oca, mucosa, da mesma cor do gorro. A polpa é densa, branca, tornando-se rapidamente roxa ao ser cortada, o sabor é inicialmente adocicado, com o tempo torna-se acre-amargo, com cheiro agradável. O pó de esporo é cremoso.

O leitoso da tireóide forma uma associação e. Cresce em florestas caducifólias, em pequenos grupos, raramente, de agosto a outubro. Não comestível.

Erva leiteira dourada

O gorro tem 4-8 cm de diâmetro, fino e carnudo, plano, logo em forma de funil, com borda dobrada, depois reta, fina e lisa. A pele é pegajosa no tempo chuvoso, depois seca, nua, lisa, terracota clara, creme, laranja-ocre, fulvo, com zonas ocres intermitentes que são quase invisíveis nos exemplares maduros. As placas são descendentes, frequentes, estreitas, com placas brancas, tornando-se ocre-creme. O suco leitoso é branco, rapidamente fica amarelo-limão no ar e tem um sabor picante. Perna 3-7 X 0,7-1,5 cm, cilíndrica ou em forma de taco, quebradiça, oca, seca, nua, lisa, ocre claro, com lacunas ocre escuras, peludas na base. A polpa é solta, frágil, cremosa, de sabor acentuado, sem muito odor. O pó de esporo é cremoso.

A planta leitosa dourada forma associação com a bétula (Betula L.). Também cresce em florestas mistas, em grupos, raramente, de agosto a setembro.

Castanho escuro leitoso

O gorro tem 3-6 (10) cm de diâmetro, achatado-convexo, depois amplamente em forma de funil, com borda pontiaguda ondulada. A pele é ligeiramente pegajosa ou curto-aveludada, lisa com a idade, castanha, castanho-ocre, castanho-acinzentada, com bordo mais claro.

As placas são descendentes, esparsas, estreitas, com placas e anastomoses, no estado jovem da mesma cor do gorro, com a idade - ocre-acinzentado, amarelo-ocre, polvilhadas com massa de esporos, tornando-se rosadas quando pressionadas. O suco leitoso é branco, fica vermelho no ar, primeiro sem gosto, depois amargo. O caule tem 3-8 x 0,5-2 cm, cilíndrico, muitas vezes estreitado em direção à base, duro, oco ou oco, fino-aveludado, liso, da mesma cor do gorro ou um tom mais claro, quando pressionado torna-se vermelho sujo. A polpa é densa, branca, avermelhada ao corte, com sabor levemente amargo, sem muito odor.

A serralha marrom escura forma uma associação com a bétula (Betula L.). Cresce em florestas caducifólias e mistas, em pequenos grupos, fundindo-se na base com vários basidiomas, raramente, em agosto - setembro. Não comestível.

Erva-leiteira pálida e pegajosa

O gorro tem 3-5 cm de diâmetro, convexo, depois em forma de funil, prostrado, ondulado de forma irregular, com borda caída. A pele é lisa, viscosa, quando seca torna-se brilhante, do rosa-carne ao amarelo escuro, com tonalidade roxa ou lilás, e quando pressionada torna-se lentamente cinza sujo ou preto. As placas são ligeiramente descendentes, estreitas, de frequência moderada, ocres claras ou com tonalidade amarela rica e com gotículas amarelas de suco leitoso. O suco leitoso é esbranquiçado, inicialmente bastante abundante, amargo e depois de algum tempo torna-se quente e picante. O pedúnculo tem 3-6 x 0,7-1,5 cm, ligeiramente curvado, estreitado para baixo, ligeiramente achatado, estriado longitudinalmente, mucoso, um tom mais claro que o gorro. A polpa é esbranquiçada, amarelando lentamente ao ar, com sabor a queimado e cheiro a maçã. O pó do esporo é amarelado.

A serralha pálida e pegajosa forma uma associação (Picea A. Dietr.). Cresce em abetos e misturado com florestas de abetos, em grupos, raramente, de julho a outubro. Não comestível.

Cinza leitoso

O gorro tem 3-6 cm de diâmetro, fino-carnudo, inicialmente plano, depois plano-prostrado, com tubérculo papilar pontiagudo, a borda é inicialmente abaixada, depois torna-se reta, pontiaguda e lisa.

A pele é seca, escamosa, ocre rosada, terracota, as escamas são cinza-chumbo e com a idade tornam-se da mesma cor da superfície do gorro. As placas são descendentes, frequentes, bifurcadas, com placas ocre-rosadas. O suco leitoso é branco e não muda com o ar. Perna 3-7 x 0,4-0,9 cm, cilíndrica, às vezes alargada em direção à base, quebradiça, oca, feltro, da mesma cor do gorro, branco-púbere na base. A polpa é branca ou ligeiramente amarelada, tem sabor ligeiramente picante e não apresenta odor particular. O pó do esporo é amarelado.

Milkhen cinza forma uma associação com (Alnus incana (L.) Moench) e bétula (Betula L.). Cresce em florestas de amieiros, em pequenos grupos, no solo e na madeira, raramente, de agosto a setembro, não comestível.

Rosa leitoso

O gorro tem 5-10 (15) cm de diâmetro, convexo, depois achatado, às vezes com tubérculo, muitas vezes em forma de funil, às vezes com borda sinuosa dissecada. A pele é seca, finamente escamosa, sedosa-fibrosa, granular-escamosa no centro, torna-se nua com a idade, rachada, amarelada-argilosa-acastanhada ou acastanhada, lilás-rosada-acinzentada, rosada-ocre-acinzentada, sem zonas . As placas são descendentes, finas, frequentes, esbranquiçadas, amareladas, ocre-creme, ocre. O suco leitoso é branco-aguado, escasso, não se altera com o ar, o sabor varia do adocicado ao amargo. O caule tem 5-9 x 0,5-2 cm, liso ou levemente inchado, geralmente oco na maturidade, da mesma cor do gorro, mais claro na parte superior, com cobertura pulverulenta, com fibras esbranquiçadas na parte inferior. A polpa é castanho-esbranquiçada, fina, frágil, com sabor adocicado e cheiro a cumarina, que se intensifica quando seca. O pó de esporo é creme claro.

A serralha rosa forma associação com abetos (Picea A. Dietr.), pinheiros (Pinus L.) e bétulas (Betula L.). Também cresce em florestas mistas, isoladamente e em pequenos grupos, raramente, de julho a outubro. Não comestível (venenoso).

Castanho leitoso

O gorro tem 2 a 5 (8) cm de diâmetro, fino-carnudo, deprimido, em forma de funil, com tubérculo papilar e borda inicialmente caída, logo reta e ondulada. A pele é seca, nua, lisa, de cor castanha a castanho azeitona, mais escura no meio, mais clara nas bordas, desbotando até quase branca. As placas são ligeiramente descendentes, frequentes, estreitas, com placas, a princípio ocre-avermelhadas, com a idade tornam-se castanhas sujas e enferrujadas, muitas vezes polvilhadas com massa de esporos. O suco leitoso é aguado-esbranquiçado e após alguns minutos ao ar torna-se amarelo escuro, com sabor picante e picante. O caule mede 3-5 (7) x 0,4-0,8 cm, cilíndrico, forte, torna-se oco com a idade, liso, da mesma cor do gorro, coberto por micélio branco na base. A polpa é frágil, ocre clara, avermelhada no caule, torna-se amarelo-enxofre no corte, tem sabor picante, com leve odor agradável. Com FeSO4 depois de algum tempo torna-se marrom-oliva. O pó de esporos é cremoso.

Forma associação com o abeto (Picea A. Dietr.). Cresce em florestas de abetos, em solos ácidos, em pequenos grupos, raramente, de setembro a outubro. Não comestível.

Leitoso amargo

O gorro tem 3-5 cm de diâmetro, fino e carnudo, inicialmente convexo, depois deprimido, com tubérculo papilar e borda longa, curva, depois reta, lisa e pontiaguda. A pele é seca, lisa, marrom-ocre, marrom-avermelhada, vermelho-amarelada, com tonalidade acobreada, desbotando para creme. Os pratos são descendentes, frequentes, estreitos, com pratos creme, ocres. O suco leitoso é branco-aguado, não muda de cor ao ar, tem sabor suave, embora com o tempo possa tornar-se amargo. Perna 3-5 x 0,4-0,6 cm, em forma de taco, quebradiça, oca, glabra, lisa, da mesma cor do gorro. A polpa é solta, branca, cremosa, de sabor fresco, lentamente picante, inodora. O pó de esporo é ocre.

A serralha amarga forma uma associação com o carvalho (Quercus L.) e a bétula (Betula L.). Cresce em florestas caducifólias, coníferas e mistas, em pequenos grupos, no solo e na madeira, raramente, de julho a setembro. Não comestível.

Lilás leitoso

O gorro tem 5-8 (10) cm de diâmetro, fino e carnudo, inicialmente plano, depois plano-prostrado com um tubérculo papilar pontiagudo. A borda é inicialmente abaixada, depois torna-se reta, nítida e lisa. A pele é seca, fina, tomentosa-escamosa, lilás claro, do lilás-rosa escuro ao vermelho, desbotando com a idade para lilás-rosado, lilás-carnudo. As placas são descendentes, frequentes, bifurcadas, com placas ocre-rosadas. O suco leitoso é branco, a cor não muda no ar. O caule mede 3-7 x 0,4-1 cm, cilíndrico, às vezes alargado em direção à base, quebradiço, oco, ocre-rosado. A polpa é esbranquiçada, inicialmente de sabor adocicado, depois lentamente acre, sem qualquer odor particular. O pó dos esporos é branco (em espécimes jovens) a cremoso (em espécimes antigos).

A serralha lilás forma uma associação com o amieiro (Alnus Mill.). Cresce em florestas de amieiros, em pequenos grupos, no solo e na madeira, raramente, de agosto a setembro. Não comestível.

Leitoso molhado

O gorro tem 2 a 10 cm de diâmetro, fino e carnudo, achatado, deprimido, com tubérculo e borda afiada e lisa. A pele é oleosa, viscosa no tempo chuvoso, acinzentada pálida ou quase branca, sem zonas; quando seca é acinzentada-acastanhada, amarelada-acastanhada, com zonas quase imperceptíveis. As placas são descendentes, frequentes, estreitas, com placas, de cor creme e roxas quando feridas e prensadas. O suco leitoso é branco, tornando-se rapidamente roxo no ar. Perna 6-8 x 0,8-1,5 cm, cilíndrica, oca, mucosa, com manchas amareladas, lilás. A polpa é densa, branca, rapidamente fica roxa com o ar, tem sabor lentamente amargo e inodoro. O pó de esporo é ocre.

A planta leitosa úmida forma associação com bétula (Betula L.), pinheiro (Pinus L.) e salgueiro (Salicx L.). Cresce em florestas úmidas de coníferas e mistas, em grandes grupos, raramente, de agosto a setembro. Não comestível.

Espinhoso leitoso

O gorro tem 2,5-4 (6) cm de diâmetro, muito fino-carnudo, com veias finas na superfície, inicialmente plano, depois achatado, deprimido, com tubérculo papilar pontiagudo. A borda é fina, ligeiramente nervurada, caída e pode endireitar com o tempo. A pele é vermelho-rosada a vermelho-lilás-carmim, seca, tomentosa e aproximadamente escamosa (escamas de até 2 mm de altura). As placas são curtas e descendentes, estreitas, finas, frequentes, bifurcadas, com placas ocre-rosadas, quando prensadas tornam-se castanho-oliva. O suco leitoso é branco, não se altera com o ar, é bastante abundante, no início tem sabor suave, depois torna-se levemente amargo. A perna mede 3-5 x 0,2-0,8 cm, lilás-rosa, nunca apresenta tom ocre, cilíndrica, ligeiramente estreitada em direção à base, inicialmente formada, tornando-se oca com a idade. A polpa é esbranquiçada a ocre pálida, quando prensada adquire tonalidade esverdeada, de sabor suave e sem odor particular. O pó do esporo é ocre claro.

A serralha espinhosa forma uma associação com a bétula (Betula L.) e o amieiro (Alnus Mill.). Cresce em florestas úmidas decíduas e mistas, em grupos, entre esfagno, raramente, de julho a setembro. Não comestível.

Erva leiteira aquosa

O gorro tem 2 a 4 cm de diâmetro, fino-carnudo, achatado, depois deprimido, com tubérculo papilar, com borda aguda e ondulada. A pele é lisa ou enrugada, rachando quando seca, marrom-escura, marrom-escura, marrom-escura, marrom-avermelhada. As placas são descendentes, de frequência moderada, largas, com placas, de cor creme, com manchas marrom-avermelhadas. O suco leitoso é branco aguado, não se altera com o ar, com sabor suave. Perna 4-7 x 0,2-0,4 cm, cilíndrica, lisa, amarela, mais escura na base. A polpa é solta, branca, tornando-se castanha com o tempo, sabor fresco, sem muito odor.

A serralha forma associação com o carvalho (Quercus L.) e o abeto (Picea A. Dietr.). Cresce em florestas mistas e caducifólias, em grandes grupos, raramente, de julho a novembro. Não comestível.

Veja a serralha venenosa da foto e lembre-se dela para não levar para a mata:

A serralha é um cogumelo comestível condicionalmente ou venenoso que pertence à família Russula. O nome do cogumelo vem de sua aparência - geralmente aparecem gotas brancas de suco na polpa, que escorrem do local onde a fruta foi danificada. O cogumelo tem muitos outros nomes - gladysh, cogumelo oco, cogumelo cinza do leite, amieiro.

A serralha é um cogumelo comestível condicionalmente ou venenoso que pertence à família Russula.

Entre as espécies da família Russula também existem exemplares venenosos, que, via de regra, se diferenciam dos demais pela aparência marcante.

• A tampa da serralha comum tem uma superfície lisa e brilhante, independentemente das condições climáticas. Seu diâmetro pode chegar a vinte centímetros e sua cor apresenta olheiras. A cor e a forma do cogumelo podem mudar durante a formação do fruto - os cogumelos jovens são de cor escura ou azulada e a tampa é convexa. Os maduros, ao contrário, apresentam cor marrom e formato deprimido. As bordas da tampa são onduladas e enroladas para dentro.
• A perna pode ter cerca de 4 a 10 cm de comprimento e formato cilíndrico regular. Ocasionalmente, após danos mecânicos, pode ficar ligeiramente inchado, mas ao mesmo tempo oco por dentro.
• As placas localizadas sob a tampa são bastante finas e frequentemente localizadas. Eles têm uma cor amarela ou bege.
• A polpa da fruta é frágil e espessa. Tem uma tonalidade bege e é preenchido com suco leitoso. Quando danificado, muda imediatamente de cor para amarelo ou verde. O cheiro é incomum - seu aroma é semelhante ao de peixe.

Usado na medicina popular e na culinária.

Características da serralha comum (vídeo)

Espécies comestíveis e não comestíveis de laticíferos

Os tipos mais populares de lacticários incluem cogumelo marrom-avermelhado, lacticários marrom-amarelados, vermelho-carne, lenhoso, papilar, pimenta, leitoso quente, bem como lacticários lentos, claros e amargos.

Leitoso marrom-avermelhado

O cogumelo tem uma capa com cerca de 8 cm de diâmetro, polpa densa e carnuda, além de um tubérculo no meio. Nos frutos jovens o formato é convexo, enquanto nos mais maduros endireita-se à medida que cresce. As placas são estreitas, descendentes e de cor rosa ou amarela. O suco que sai é branco. Quando combinado com oxigênio, não muda de cor. Ao mesmo tempo, possui um agradável aroma adocicado e sabor amargo. A perna tem formato cilíndrico de até 4 centímetros, dura. Geralmente tem uma cor que combina com a tampa ou vários tons mais claros. A polpa é cremosa, insípida e inodora.

Cresce em florestas de coníferas e mistas, formando pequenos grupos. A época de frutificação começa em julho e vai até outubro.

Leitoso marrom-avermelhado

Leitoso desbotado

A tampa deste cogumelo é cinza ou lilás e ocasionalmente roxa. Com o tempo, pode desaparecer devido à luz solar direta. Há uma cavidade no centro, e a superfície do cogumelo em si é irregular, pegajosa, com detritos florestais grudados nele. A perna pode ser reta ou curva, cilíndrica. Sua cor varia do creme ao cinza. A polpa também é cinza e, quando danificada, libera suco.

O cogumelo não tem duplos, e ele próprio é formado de meados de agosto ao início de outubro. Ela cresce em florestas de lariços e abetos, gosta especialmente de combinar micorrizas com bétulas.

Leitoso desbotado

Laticífero higroforóide

Este tipo de cogumelo é comestível e possui uma tampa com diâmetro de 4 a 10 cm.A cor do fruto pode variar dependendo das condições climáticas, mas na maioria das vezes o cogumelo é vermelho ou marrom. O chapéu é convexo, seco ao toque, mas brilha com o brilho do sol. As placas estão localizadas sob a tampa, de cor creme claro e descendentes.

A serralha higrófora cresce do final de junho a meados de outubro. Frutifica principalmente em climas temperados. Requer solo rico em minerais para o crescimento. cresce apenas em florestas caducifólias adjacentes a carvalhos e bétulas.

Onde coletar lacticária (vídeo)

Ervas leiteiras não comestíveis e venenosas

Entre os cogumelos venenosos, os mais notáveis ​​​​são os em forma de tireóide, dourado-pegajoso, cinza, rosa, úmido, além de lilás e amargo.

Leitoso amargo

O fruto tem tampa com 5 cm de diâmetro, pedúnculo fino e placas descendentes. O formato do cogumelo é convexo, mas há um pequeno tubérculo no centro, que distingue os lacticíferos de outras espécies. A cor da tampa é amarela. Quando a polpa é prensada, forma-se um suco, que tem estrutura aquosa e não muda de cor ao entrar em contato com o ar. A polpa é densa, suculenta e quebradiça.

Cresce em florestas caducifólias, forma micorrizas com carvalho e bétula. Não comestível para humanos.

Leitoso amargo

Castanho leitoso

A tampa tem cinco centímetros de diâmetro, levemente pressionada para dentro. A borda é ondulada e um tubérculo se forma no centro. A casca do cogumelo é lisa, seca e brilhante, independentemente das condições climáticas, podendo ser verde-oliva, marrom ou escura. As placas são descendentes, ligeiramente incrustadas no caule. Por meio deles é liberado um suco leitoso, que tem consistência aquosa, mas não possui aroma ou cheiro característico. Perna de formato cilíndrico regular, outra. À medida que o cogumelo amadurece, torna-se oco por dentro. A polpa é laranja clara, tornando-se avermelhada próximo ao caule. Quando cortado, passa de branco ou laranja a amarelo enxofre. O sabor da serralha marrom é picante e insuportável de comer.

Cresce em florestas de abetos e mistas, o micélio é formado em grupos. A época de crescimento do micélio e formação de frutos vai do final de setembro ao final de outubro.

Castanho leitoso

Tireóide leitoso

A capa do escudo lactífero pode crescer até 10 cm de diâmetro. No início tem formato hemisférico, mas à medida que o fruto amadurece, ele muda e as bordas ficam cada vez mais irregulares. Tem uma cor esbranquiçada e exatamente a mesma polpa, que não muda de cor ao ar se o cogumelo for danificado. A perna tem formato regular, com cerca de 8 cm de comprimento, coberta por pequenas escamas. O suco leitoso secretado pelo cogumelo é branco. Quando oxidado ao ar, fica roxo.

Forma micorrizas junto com abetos, salgueiros ou bétulas. Cresce em lariços e pode ser encontrada do final de agosto ao início de outubro.

Tireóide leitoso

Locais e datas para coleta de serralha

Para o desenvolvimento normal da serralha, ela necessita de solo úmido e rico em minerais. É o que é mais frequentemente encontrado em florestas de folhas largas, bem como em florestas de coníferas e mistas. Geograficamente, os lacticíferos crescem na Europa Oriental e Ocidental, bem como nas regiões centrais da Rússia, em Altai.

O micélio é formado várias vezes, mas os próprios cogumelos só podem ser colhidos uma vez por ano. A época de frutificação começa no final de agosto e início de setembro e continua até as primeiras geadas.

Como distinguir a serralha da russula (vídeo)

Milkies na culinária

Uma característica dos cogumelos é a polpa e a presença de suco leitoso. A consistência “queijosa” facilita esfarelar o cogumelo e armazená-lo para uso futuro. Ao mesmo tempo, o sabor da serralha pode ser doce, enjoativo e radicalmente cáustico. É por causa do amargor e da causticidade que nem todos os tipos de serralha podem ser consumidos. Algumas das espécies são chamadas de comestíveis condicionalmente e requerem imersão ou outro tratamento térmico antes do uso.

Variedades comestíveis podem ser preparadas para uso futuro por salga ou decapagem. Durante o cozimento, a lacticária fermenta muito rapidamente e adquire um sabor amargo. A maior parte do amargor desaparece durante a fervura.

Você também pode cozinhar o cogumelo em uma frigideira junto com cebola e pimenta-do-reino e fazer pratos variados com ele.

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Este gênero inclui as conhecidas amêijoas, cápsulas de açafrão, cogumelos do leite e mais de 400 espécies, a maioria das quais são consideradas venenosas. Todas as serralhas encontradas na Rússia são usadas como alimento, geralmente salgadas ou em conserva. O que todas essas espécies têm em comum é a capacidade de secretar um suco leitoso levemente amargo quando danificadas.

Quando salgados, ficam densos, saborosos e com uma crocância agradável. Eles podem ser cozidos quentes ou frios. Qualquer espécie é adequada para decapagem, mas cogumelos de leite e duplyanka são especialmente bons para o primeiro método, e cápsulas de leite de açafrão e trombetas para o segundo. Para conseguir um lanche delicioso, siga alguns passos simples:

1. Limpe os restos dos cogumelos, pois o caule retém o amargor durante o cozimento, corte-o. Mergulhe os cogumelos em uma panela grande, pressione por cima, submergindo completamente em água.
2. Deixe as serralhas de molho por um dia, drenando a água duas vezes e reabastecendo com água limpa. Durante esse tempo, a cor do solyushki ficará amarela, a nigela ficará bordô e os pratos dos cogumelos com leite e pimenta ficarão verdes.
3. Ferva os cogumelos em água sem sal. Após 15 minutos. Depois de ferver, retire do fogo e deixe esfriar.
4. Para a decapagem, pegue uma panela ou balde esmaltado, lave e escalde com água fervente. Disponha o endro com as folhas de groselha e os cogumelos em camadas, colocando as tampas para cima, polvilhe cada um com sal, acrescente periodicamente o alho cortado ao meio. Coloque uma placa plana ou tampa por cima e coloque um peso.

Coloque a panela em local fresco, experimente os cogumelos depois de uma semana, adicione sal se necessário. Depois de um mês, os cogumelos estarão salgados. Eles podem ser colocados em potes e guardados na geladeira.

Receita de cogumelos ao leite fritos

Eles fazem um segundo prato saboroso e satisfatório. Serão necessários os seguintes ingredientes:

• cogumelos – 0,5 kg;
• creme de leite 2 colheres de sopa. eu.;
• manteiga – 50 g;
• cebola – 1 peça;
• folha de louro - 3 unid.;
• alho – 1 dente;
• sal a gosto.

É melhor usar cápsulas de leite de açafrão ou volnushki; outros tipos podem ser um pouco amargos. Para se livrar do sabor desagradável, cozinhe a serralha da seguinte maneira:

1. Descasque os cogumelos, retire o caule, corte em pedaços. Deixe de molho por 5 horas, enxaguando e trocando a água.
2. Ferva por 15 minutos. em água sem sal, adicione folha de louro para dar sabor. Esfrie, enxágue.
3. Frite a cebola picada até dourar, coloque os cogumelos na frigideira e depois de 10 minutos. creme de leite, sal e especiarias, cozinhe por mais 7 minutos.

Sirva os cogumelos com batatas cozidas ou fritas. Prepare imediatamente antes de servir, pois o prato não pode ser guardado por mais de um dia.

A serralha contém microelementos que são benéficos para o corpo. Pode ser utilizado no preparo de diversos pratos, mas fica melhor quando salgado.