Milktails são comestíveis e não comestíveis. Serralha cinza-rosa, também conhecida como cogumelo de leite não comestível

A serralha cinza-rosada é um cogumelo do gênero Milky, da família Russula.

O nome latino do cogumelo é Lactarius helvus.

Sinônimos russos - cogumelo de leite não comestível, cogumelo de leite cinza-rosa, leite de leite comum, leite de leite ruão, leite de leite âmbar. Este cogumelo é considerado comestível condicionalmente.

Descrição do leitoso cinza-rosa

A tampa da serralha cinza-rosa é grande - seu diâmetro é de 8 a 15 centímetros. O formato da tampa é mais ou menos redondo. Na parte central pode haver um tubérculo ou, pelo contrário, uma depressão. Com a idade, os dois sinais podem aparecer simultaneamente. Nos cogumelos jovens, as bordas são bem dobradas e, com a idade, abrem-se gradualmente. A cor da tampa é difícil de descrever: há tons acinzentados, marrons e rosados. A superfície é aveludada e seca. O chapéu não é propenso à higrofania.

A polpa é quebradiça, espessa, de cor esbranquiçada, com odor forte e agradável e sabor picante. O suco leitoso é aguado e secretado com moderação. Cogumelos adultos podem não conter suco leitoso. As placas são de frequência média, descendo fracamente até o caule, da mesma cor do gorro ou um pouco mais claras. O pó do esporo é de cor amarelada.

A perna é bastante curta e grossa, sua altura é de 5 a 8 centímetros e a largura é de 1 a 2 centímetros. Mas quando os lacticários rosa-acinzentados crescem em musgos, suas pernas podem ser muito mais longas. A superfície da perna é lisa, de cor cinza-rosada. A estrutura da perna é forte.

Distribuição de cogumelos de leite não comestíveis

Esses cogumelos crescem em pântanos. Podem ser encontrados em musgos, entre bétulas e pinheiros. Os cogumelos do leite não comestíveis dão frutos de agosto a setembro. Sob condições favoráveis, podem crescer em grande número.

Comestibilidade da serralha cinza-rosa

A serralha cinza-rosa é um cogumelo comestível condicionalmente. E na literatura estrangeira eles são classificados como cogumelos levemente venenosos. No nosso país, estes cogumelos são por vezes considerados não comestíveis. Estes são cogumelos de baixo valor; são colhidos quando não existem espécies comerciais de cogumelos. Têm um cheiro forte e específico, razão pela qual causam uma impressão desagradável aos catadores de cogumelos.

Espécies relacionadas de cogumelo de leite não comestível

A serralha sem zona é comum na Eurásia. Esses cogumelos são encontrados em florestas decíduas. Eles formam micorrizas com carvalhos. Eles vivem sozinhos ou em pequenos grupos. Frutificam de julho a setembro. Em anos de vacas magras, eles podem nem dar frutos.

A tampa da erva-leiteira sem zona é plana, com um tubérculo no meio e suas bordas são uniformes. O diâmetro da tampa é de 9 a 11 centímetros. Sua superfície é aveludada, arenosa, marrom, marrom claro ou marrom escuro. A perna é oca e tem formato de cilindro. A haste e a tampa são lisas. A altura da perna é de 7 a 9 centímetros. Os espécimes jovens têm pernas densas, mas com a idade tornam-se ocas.

A serralha sem zona é uma espécie comestível. Adequado para decapagem e salga. Recomenda-se coletar apenas serralha jovem.

A serralha zonal ou serralha de carvalho é distribuída em quase todos os lugares, preferindo florestas de folhas largas com faias, carvalhos e bétulas. Frutificam isoladamente ou em pequenos grupos. Encontrado de julho a setembro. Esses cogumelos são comestíveis condicionalmente e devem ser embebidos antes de cozinhar para remover o amargor.

O diâmetro da capa da serralha zonal chega a 10 centímetros. O gorro é muito carnudo, inicialmente em forma de funil, depois torna-se achatado com bordas salientes. A superfície da tampa fica seca e na chuva fica pegajosa.

A cor da tampa é creme ou ocre. A perna é central, muito densa, de formato cilíndrico, oca por dentro. Sua cor varia do branco ao ocre. Pode haver uma camada vermelha na perna.

Escrito por Nikolay Budnik e Elena Mekk.

Nos livros de referência russos, a serralha cinza-rosa é classificada como cogumelo comestível condicionalmente (é salgado após imersão ou fervura). Agora, este cogumelo é classificado como levemente venenoso. Ela cresce entre o musgo esfagno em locais úmidos, às vezes em grandes grupos. É um cogumelo grande, denso, avermelhado, sempre seco e áspero, mesmo em tempo chuvoso.

A serralha cinza-rosa em Uloma Zheleznaya é chamada de “biscoito do pântano” e é coletada extremamente raramente. Não tomamos por causa do cheiro forte, que na literatura é definido como cheiro de “cumarina” ou cheiro de feno. Claro, eu gostaria de saber o que é cumarina, mas chamamos esse fedor de cheiro de “ferro enferrujado”. Este cogumelo cresce nos pântanos onde o ferro foi extraído.

1. A serralha cinza-rosa é um cogumelo bastante grande e carnudo.

2. Pode ser encontrado em locais úmidos.

3. Um cogumelo raramente cresce sozinho.

4. Geralmente são grupos inteiros de cogumelos.

5. Este cogumelo já é bastante antigo.

6. Este é um pouco mais novo.

7. E aqui você vê cogumelos muito jovens.

8. Aqui estão os locais preferidos da serralha cinza-rosa.

9. Esta é a borda do pântano de pinheiros.

10. Você vê musgo esfagno e arbustos de mirtilo entre os pinheiros.

10. Cogumelo relativamente grande cinza-rosa leitoso

12. Ele é bem alto.

14. O cogumelo tem um caule bastante longo.

15. Nesta foto vemos cogumelos já maduros.

16. Seus chapéus já adquiriram formato de funil.

17. Este é o tamanho médio de uma serralha cinza-rosada.

18. A tampa do cogumelo parece seca em qualquer clima.

19. Ela é áspera e fofa.

20. O meio da tampa é um pouco mais escuro que as bordas.

21. Nos cogumelos jovens, as bordas da tampa são curvadas para dentro.

22. Gradualmente a tampa abre e fica em forma de funil.

23. É assim que fica depois de fortes chuvas. Ela está encharcada.

24. Alguns cogumelos têm algo parecido com anéis concêntricos em suas tampas.

24a É assim que o boné é preso à perna.

25. Os pratos da serralha cinza-rosa são frequentes.

26. São um pouco mais leves que o boné.

27. Aqui você vê a fixação das placas na perna.

28. E é a mesma coisa, só que maior.

29. Às vezes aparece suco branco e leitoso nos pratos.

30. Não é rico, mas bastante amargo.

31. E esta é novamente a conexão das placas e pernas.

32. A mesma coisa, só que maior.

33. A perna da serralha cinza-rosada é reta e bastante fina.

34. Às vezes a perna dobra um pouco na base.

35. O interior da perna é sólido, não oco.

36. É quase da mesma cor do chapéu.

37. Esta é a aparência da perna em um corte longitudinal.

38. A perna é densa, sem cáries, de seção leve.

39. As placas são adjacentes à haste de maneira especial.

40. A polpa do cogumelo é densa.

41. Vejamos novamente a rugosidade da tampa.

42. A polpa tem cor fulvo claro.

43. Ela é bem carnuda e grossa.

44. Quase não sai suco leitoso do corte.

45. Aqui estão eles - leites cinza-rosa.

Loja online LitGuide. Livro de Mikhail Vishnevsky "PREPARAÇÕES DE COGUMELOS: RECEITAS TRADICIONAIS E NOVAS COM AUTÓGRAFO"

A serralha é um cogumelo comestível condicionalmente ou venenoso que pertence à família Russula. O nome do cogumelo vem de sua aparência - geralmente aparecem gotas brancas de suco na polpa, que escorrem do local da lesão na fruta. O cogumelo tem muitos outros nomes - gladysh, cogumelo oco, cogumelo cinza do leite, amieiro.

A serralha é um cogumelo comestível condicionalmente ou venenoso que pertence à família Russula.

Entre as espécies da família Russula também existem exemplares venenosos, que, via de regra, se diferenciam dos demais pela aparência marcante.

• A tampa da serralha comum tem uma superfície lisa e brilhante, independentemente das condições climáticas. Seu diâmetro pode chegar a vinte centímetros e sua cor apresenta olheiras. A cor e a forma do cogumelo podem mudar durante a formação do fruto - os cogumelos jovens são de cor escura ou azulada e a tampa é convexa. Os maduros, ao contrário, apresentam cor marrom e formato deprimido. As bordas da tampa são onduladas e enroladas para dentro.
• A perna pode ter cerca de 4 a 10 cm de comprimento e formato cilíndrico regular. Ocasionalmente, após danos mecânicos, pode ficar ligeiramente inchado, mas ao mesmo tempo oco por dentro.
• As placas localizadas sob a tampa são bastante finas e frequentemente localizadas. Eles têm uma cor amarela ou bege.
• A polpa da fruta é frágil e espessa. Tem uma tonalidade bege e é preenchido com suco leitoso. Quando danificado, muda imediatamente de cor para amarelo ou verde. O cheiro é incomum - seu aroma é semelhante ao de peixe.

Usado na medicina popular e na culinária.

Características da serralha comum (vídeo)

Espécies comestíveis e não comestíveis de laticíferos

Os tipos mais populares de lacticários incluem cogumelo marrom-avermelhado, lacticários marrom-amarelados, vermelho-carne, lenhoso, papilar, pimenta, leitoso quente, bem como lacticários lentos, claros e amargos.

Leitoso marrom-avermelhado

O cogumelo tem uma capa com cerca de 8 cm de diâmetro, polpa densa e carnuda, além de um tubérculo no meio. Nos frutos jovens o formato é convexo, enquanto nos mais maduros endireita-se à medida que cresce. As placas são estreitas, descendentes e de cor rosa ou amarela. O suco que sai é branco. Quando combinado com oxigênio, não muda de cor. Ao mesmo tempo, possui um agradável aroma adocicado e sabor amargo. A perna tem formato cilíndrico de até 4 centímetros, dura. Geralmente tem uma cor que combina com a tampa ou vários tons mais claros. A polpa é cremosa, insípida e inodora.

Cresce em florestas de coníferas e mistas, formando pequenos grupos. A época de frutificação começa em julho e vai até outubro.

Leitoso marrom-avermelhado

Leitoso desbotado

A tampa deste cogumelo é cinza ou lilás e ocasionalmente roxa. Com o tempo, pode desaparecer devido à luz solar direta. Há uma cavidade no centro, e a superfície do cogumelo em si é irregular, pegajosa, com detritos florestais grudados nele. A perna pode ser reta ou curva, cilíndrica. Sua cor varia do creme ao cinza. A polpa também é cinza e, quando danificada, libera suco.

O cogumelo não tem duplos, e ele próprio é formado de meados de agosto ao início de outubro. Ela cresce em florestas de lariços e abetos, gosta especialmente de combinar micorrizas com bétulas.

Leitoso desbotado

Laticífero higroforóide

Este tipo de cogumelo é comestível e tem uma tampa com diâmetro de 4 a 10 cm.A cor do fruto pode variar dependendo das condições climáticas, mas na maioria das vezes o cogumelo é vermelho ou marrom. O chapéu é convexo, seco ao toque, mas brilha com o brilho do sol. As placas estão localizadas sob a tampa, de cor creme claro e descendentes.

A serralha higrófora cresce do final de junho a meados de outubro. Frutifica principalmente em climas temperados. Requer solo rico em minerais para o crescimento. cresce apenas em florestas caducifólias adjacentes a carvalhos e bétulas.

Onde coletar lacticária (vídeo)

Ervas leiteiras não comestíveis e venenosas

Entre os cogumelos venenosos, os mais notáveis ​​​​são os em forma de tireóide, dourado-pegajoso, cinza, rosa, úmido, além de lilás e amargo.

Leitoso amargo

O fruto tem tampa com 5 cm de diâmetro, pedúnculo fino e placas descendentes. O formato do cogumelo é convexo, mas há um pequeno tubérculo no centro, que distingue os lacticíferos de outras espécies. A cor da tampa é amarela. Quando a polpa é prensada, forma-se um suco, que tem estrutura aquosa e não muda de cor ao entrar em contato com o ar. A polpa é densa, suculenta e quebradiça.

Cresce em florestas caducifólias, forma micorrizas com carvalho e bétula. Não comestível para humanos.

Leitoso amargo

Castanho leitoso

A tampa tem cinco centímetros de diâmetro, levemente pressionada para dentro. A borda é ondulada e um tubérculo se forma no centro. A casca do cogumelo é lisa, seca e brilhante, independentemente das condições climáticas, podendo ser verde-oliva, marrom ou escura. As placas são descendentes, ligeiramente incrustadas no caule. Por meio deles é liberado um suco leitoso, que tem consistência aquosa, mas não possui aroma ou cheiro característico. Perna de formato cilíndrico regular, outra. À medida que o cogumelo amadurece, torna-se oco por dentro. A polpa é laranja clara, tornando-se avermelhada próximo ao caule. Quando cortado, passa de branco ou laranja a amarelo enxofre. O sabor da serralha marrom é picante e insuportável de comer.

Cresce em florestas de abetos e mistas, o micélio é formado em grupos. A época de crescimento do micélio e formação de frutos vai do final de setembro ao final de outubro.

Castanho leitoso

Tireóide leitoso

A capa do escudo lactífero pode crescer até 10 cm de diâmetro. No início tem formato hemisférico, mas à medida que o fruto amadurece, ele muda e as bordas ficam cada vez mais irregulares. Tem uma cor esbranquiçada e exatamente a mesma polpa, que não muda de cor ao ar se o cogumelo for danificado. A perna tem formato regular, com cerca de 8 cm de comprimento, coberta por pequenas escamas. O suco leitoso secretado pelo cogumelo é branco. Quando oxidado ao ar, fica roxo.

Forma micorrizas junto com abetos, salgueiros ou bétulas. Cresce em lariços e pode ser encontrada do final de agosto ao início de outubro.

Tireóide leitoso

Locais e datas para coleta de serralha

Para o desenvolvimento normal da serralha, ela necessita de solo úmido e rico em minerais. É o que é mais frequentemente encontrado em florestas de folhas largas, bem como em florestas de coníferas e mistas. Geograficamente, os lacticíferos crescem na Europa Oriental e Ocidental, bem como nas regiões centrais da Rússia, em Altai.

O micélio é formado várias vezes, mas os próprios cogumelos só podem ser colhidos uma vez por ano. A época de frutificação começa no final de agosto e início de setembro e continua até as primeiras geadas.

Como distinguir a serralha da russula (vídeo)

Milkies na culinária

Uma característica dos cogumelos é a polpa e a presença de suco leitoso. A consistência “queijosa” facilita esfarelar o cogumelo e armazená-lo para uso futuro. Ao mesmo tempo, o sabor da serralha pode ser doce, enjoativo e radicalmente cáustico. É por causa do amargor e da causticidade que nem todos os tipos de serralha podem ser consumidos. Algumas das espécies são chamadas de comestíveis condicionalmente e requerem imersão ou outro tratamento térmico antes do uso.

Variedades comestíveis podem ser preparadas para uso futuro por salga ou decapagem. Durante o cozimento, a lacticária fermenta muito rapidamente e adquire um sabor amargo. A maior parte do amargor desaparece durante a fervura.

Você também pode cozinhar o cogumelo em uma frigideira junto com cebola e pimenta-do-reino e fazer pratos variados com ele.

Visualizações de postagens: 126

Leitoso (lat. Lactário) é um gênero de cogumelos da família Russulaceae, ordem Russulaceae, classe Agaricomycetes, departamento Basidiomycetes.

As serralhas se distinguem pela presença de suco branco ou incolor em sua polpa. Graças a esse recurso, o nome latino apareceu Lactário- “dar leite”, “leite”. Cogumelos de leite, volnushki, cogumelos amargos, serushki - todos estes cogumelos fazem parte do género Lacticaria e distinguem-se por características semelhantes.

Leitoso: foto e descrição do gênero de cogumelos. Como são os lácticos?

Os cogumelos leitosos são cogumelos com corpos de frutificação carnudos, finos ou grossos, densos mas quebradiços, na sua maioria de tamanho médio ou grande. Sua tampa e caule são homogêneos (homogêneos) e não se separam sem quebrar, como, por exemplo, em. Existem cogumelos atarracados com caule grosso, aproximadamente igual em comprimento ao diâmetro do gorro ( Lactarius deliciosus, Lactarius pubescens, Lactarius turpis), e também há espécies em que um pequeno chapéu cabe em um caule longo e relativamente fino ( Lactarius camphoratus, Lactarius lignyotus). Os fungos deste gênero carecem de véu privado e geral.

A tampa da serralha pode ser em forma de funil, deprimida, convexa ou convexa. Nos cogumelos jovens é reto ou convexo com a borda voltada para baixo. Branco ou de cor viva (amarelo, laranja, cinza, rosa, marrom, azul, lilás, preto oliva), com borda ondulada, reta ou nervurada. Com a idade, alguns cogumelos mudam a cor dos seus corpos frutíferos.

A superfície da capa leitosa é seca ou viscosa, lisa, escamosa, felpuda ou aveludada, lisa ou com zonas circulares concêntricas e depressões - lacunas. Tamanho da tampa – de 8 a 40 cm ( Lactarius vellereus). A serralha atrofiada (lat. Lactarius tabidus) e leitoso escuro (lat. Lactarius obscuratus) a tampa é capaz de inchar ao absorver água.

O himenóforo desses cogumelos é lamelar. As placas lamelares descem em graus variados no caule, fixando-se fortemente a ele em algumas espécies e ligeiramente em outras. As placas com anastomoses ou entalhadas são brancas ou pintadas em cores vivas: rosa, azulado, ocre claro, creme. Pode mudar de cor quando tocado. Por exemplo, os pratos de lilás leitoso (lat. Lactarius violascens) são inicialmente brancos ou amarelo-creme, tornando-se roxos quando espremidos.

Uma característica dos laticíferos e da russula em geral é o padrão de malha em seus esporos. As próprias células, destinadas à reprodução, são frequentemente esféricas, amplamente ovais ou de formato oval. O pó do esporo é branco, ocre ou creme amarelado.

Esporos da serralha aromática sob um microscópio. Crédito da foto: Jason Hollinger, CC BY-SA 2.0

A perna da erva-leiteira é fixada ao gorro no centro, seu formato é cilíndrico regular, achatado ou estreito em direção à base. É branco ou da mesma cor da tampa, às vezes oco por dentro, mais frequentemente com câmaras ou preenchido. A superfície é lisa, seca, menos frequentemente mucosa e pegajosa.

Algumas espécies apresentam depressões (lacunas) de cor ligeiramente mais escura que o resto da pele da perna. A altura da perna da serralha é de 5 a 8 cm, seu diâmetro é de 1,5 a 2 cm.

A polpa da erva-leiteira é frágil, branca ou com tonalidade marrom, creme ou fulvo. No ar pode mudar de cor. Contém hifas condutoras de paredes espessas com suco leitoso.

A cor da seiva leitosa e sua mudança no ar são uma importante característica sistemática pela qual as espécies do gênero se distinguem. Na maioria das vezes é branco, mas em algumas espécies no ar torna-se lentamente verde, cinza, amarelo, roxo, vermelho, etc. Na serralha norte-americana é azul (lat. Lactarius índigo) o suco, assim como todo o corpo frutífero, é azul.

Onde e quando crescem os cogumelos leitosos?

Os cogumelos do gênero lacticaria crescem em todo o mundo, sendo encontrados nos seguintes continentes: Eurásia, África, Austrália, América do Norte, América do Sul. Mas são especialmente abundantes na zona temperada do Hemisfério Norte. Aqui, os laticíferos formam corpos frutíferos no verão, de junho a julho. Se o verão for seco, a “frutificação” é adiada para agosto-setembro. Como a maioria das espécies é resistente ao frio e adora umidade, elas podem dar frutos especialmente abundantes no outono. Mas os lacticíferos não crescem por muito tempo, formando apenas 2 camadas de corpos frutíferos.

Se houver chuvas prolongadas na primavera, os lactíferos serão muito raros, pois não gostam de umidade excessiva.

Os cogumelos deste gênero vivem em simbiose com muitas espécies de árvores decíduas (geralmente com) e coníferas. Leiteiro marrom (lat. Lactarius lignyotus) forma micorriza com serralha branca (lat. Lactarius musteus) – s, leitoso acastanhado (lat. Lactarius fuliginosus) – com e faia, leitoso claro (lat . Lactarius vieto) - com bétula.

Os cogumelos geralmente crescem em locais úmidos da floresta ou em suas bordas, mas também são encontrados em parques e prados onde existem raízes de árvores. Na maioria das vezes, instalam-se no solo, às vezes em madeira podre ou em musgo. A temperatura favorável ao seu desenvolvimento varia entre 10-20°C. Os corpos frutíferos vivem de 10 a 15 dias, após os quais apodrecem. Mais frequentemente, os lacticários crescem em grupos, alguns deles podem formar “anéis de bruxa”, por exemplo, cápsulas de leite de açafrão e cogumelos de leite.

Tipos de leiteiros, nomes e fotos

Existem cerca de 120 espécies deste gênero no mundo. Cerca de 90 deles são conhecidos na Rússia. Seus corpos frutíferos variam em forma, cor e tamanho. Entre os laticíferos existem bons cogumelos comestíveis, condicionalmente comestíveis e não comestíveis, mas não existem cogumelos venenosos ou mortais. E ainda assim, alguns autores mencionam a serralha laranja não comestível (lat. Lactarius porninsis) como venenoso. Talvez a serralha molhada (lat. Lactarius uvidus).

Ervas leiteiras comestíveis

• A tampa do leite de açafrão é real,pinho, ou comum (lat. Lactarius delicioso, “delicadeza leitosa”)

Outros sinônimos: leite de açafrão, nobre, outono. Cresce em pinhais de junho a outubro.

Os cogumelos jovens têm uma tampa convexa, enquanto os cogumelos maduros têm uma tampa em forma de funil. Seu diâmetro é de 3 a 11 cm, é laranja com zonas escuras verde-oliva. A polpa da camelina é laranja, quebradiça, o suco leitoso é laranja, mudando de cor com o ar. A perna tem 2 a 8 cm de comprimento e 2 a 2,5 cm de diâmetro, oca, lisa, laranja.

• Peito preto, ou nigela (lat. Lactarius necator, Lactarius turpis)

Cogumelo comestível. Sinônimos russos: duplyanka preto, chernysh, cogumelo de leite preto-oliva, cigano, lábios pretos, cogumelo de leite de abeto preto, trança, varen, cogumelo de leite marrom-oliva. Forma micorrizas com bétula. Cresce de agosto a outubro em bétulas e florestas mistas, nas bordas, prefere locais claros.

A tampa do cogumelo costuma estar espalhada, com o centro ligeiramente deprimido e a borda voltada para baixo. Seu diâmetro é de 7 a 20 cm, a cor é marrom-oliva, quase preta com ou sem olheiras escuras quase imperceptíveis. A polpa é branca, escurecendo ao ser cortada, quebradiça. O suco leitoso é branco e tem sabor acentuado. A perna tem até 2,5 cm de espessura e até 6 cm de altura, afinando para baixo. Existem manchas deprimidas (lacunas) em sua superfície. O corpo frutífero da amora torna-se viscoso em clima úmido.

Basicamente, o cogumelo é consumido salgado, quando em conserva fica cereja escura. O preparo é armazenado vários anos sem perder o sabor.

• Leite materno verdadeiro (lat. Lactarius resimus)

Na Rússia, este cogumelo do leite tem nomes locais e populares: branco, molhado, cru ou pravsky. Pode ser encontrada na parte europeia da Rússia, na Sibéria Ocidental, na Bielorrússia e no Cazaquistão. Cresce em florestas e bosques onde existem bétulas, de julho a setembro.

A capa do verdadeiro cogumelo do leite tem até 20 cm de diâmetro, inicialmente branca e convexa, posteriormente em forma de funil e amarelada, com borda curva e pubescente. Existem leves anéis aquosos na tampa. A perna é grossa, cilíndrica, com 3 a 7 cm de altura e até 5 cm de diâmetro, branca ou amarelada, com reentrâncias de diversas cores, oca. As placas são brancas com tonalidade amarelada, descendo ligeiramente ao longo do caule.

O cogumelo é consumido salgado. Recomenda-se molhar antes de salgar.

• O peito é castanho-avermelhado (lat. Lactarius volumemus)

Sinônimos russos: serralha, euphorbia, poddubyonok, podresnik, rednushka, gladykh, smoothysh. Cresce em florestas decíduas e coníferas em grupos de julho a outubro.

O gorro é carnudo, amarelado ou marrom-avermelhado, sem zonas concêntricas, muitas vezes com tubérculo no meio, até 15 cm de diâmetro.A polpa é amarelada ou esbranquiçada, densa e doce, o suco leitoso é branco. A perna tem até 6 a 10 cm de comprimento, até 3 cm de diâmetro, afinando para baixo, branca ou igual ao gorro, aveludada.

O leite materno castanho-avermelhado é considerado comestível e até uma iguaria nos países europeus. Mesmo assim, para se livrar do odor desagradável, é aconselhável fervê-lo primeiro. Você também pode fritar, salgar, marinar.

• Azul leitoso (lat. Lactarius índigo)

Cogumelo comestível. Encontrado na Ásia, América do Norte e do Sul. Forma micorrizas com árvores caducifólias e perenes.

O diâmetro do seu gorro é de 5 a 15 cm, é brilhante, de cor índigo, com zonas concêntricas mais claras. Nas serralhas jovens o gorro é pegajoso e convexo, nas maduras é espalhado ou em forma de funil com borda enrolada. As placas também são azuis, ficando verdes quando danificadas. Eles iluminam com a idade. A perna da serralha tem até 6 cm de altura, até 2,5 cm de diâmetro e formato cilíndrico regular. Às vezes, a superfície de todo o cogumelo pode ter uma tonalidade prateada. A polpa da serralha é clara ou azul, tornando-se verde no ar. O suco leitoso é cáustico, também azul e também fica verde quando oxidado.

• Leite de açafrão vermelho (lat. Lactarius sangue eu gripe )

Cogumelo comestível. Cresce no verão e no outono em florestas de coníferas em áreas dominadas por montanhas.

Cogumelo com tampa vermelho-alaranjada ou vermelho-sangue, com 5-15 cm de diâmetro, com manchas e zonas esverdeadas. Com pedúnculo cilíndrico de até 6 cm de altura, afinando em direção ao gorro e coberto por uma camada pulverulenta. Com suco leitoso vermelho-vinho que não muda de cor com o ar nem adquire tonalidade roxa.

• Cogumelo Spruce (abeto) (lat. Lactário deterrimus )

Cogumelo comestível. Encontrado em florestas de coníferas no verão e no outono.

O gorro é laranja, com anéis escuros, de 2 a 8 cm de diâmetro, com borda não pubescente. O caule tem 3-7 cm de altura e 1-1,5 cm de diâmetro, laranja, oco nos cogumelos maduros. A polpa é laranja, quando danificada torna-se rapidamente vermelha, depois verde e apresenta um agradável aroma frutado. Há muito suco leitoso no corpo do cogumelo. Inicialmente é vermelho ou com tonalidade laranja. Fica verde quando em contato com o ar.

O sabor do cogumelo é agradável, não picante.

Ervas leiteiras condicionalmente comestíveis

• Cogumelo de leite de carvalho,laticífero zonal,grupo de cogumelos de leite, ou carvalho camelina (lat. Lactarius insulso , Lactarius zonarius var. insulso )

Cogumelo condicionalmente comestível. Forma micorrizas com faia, aveleira, carvalho, cresce em florestas caducifólias em julho-setembro.

O gorro tem 5-15 cm de diâmetro, denso, carnudo, convexo em tenra idade, posteriormente em forma de funil ou irregular, lembrando uma orelha. A borda da tampa de um cogumelo jovem é virada para baixo, enquanto no maduro é desdobrada, fina e ondulada. A casca do gorro é marrom-amarelada com tonalidade ocre, às vezes muito clara, quase amarela ou da cor da pele, com zonas concêntricas aquosas. A perna é curta: até 6 cm de comprimento e até 3 cm de diâmetro. Cilíndrico ou estreitado na base, primeiro branco, depois amarelado com pontuações acastanhadas, não pubescente. O suco leitoso é branco aguado e não se altera com o ar.

• Gruzd amarelo (lat. Lactarius scrobiculatus)

Cogumelo condicionalmente comestível. Sinônimos russos: podskrebysh, podgruzd amarelo, volnukha amarelo. Ela cresce em florestas de coníferas e bétulas em agosto-setembro, muitas vezes formando micorrizas com abetos ou bétulas.

O chapéu tem 10-20 cm de diâmetro, plano-côncavo, com borda fofa enrolada. A casca do gorro é primeiro branca, depois amarelada, com leves zonas concêntricas aquosas. O suco leitoso é muito amargo, branco e fica amarelo-enxofre no ar. O caule tem até 9 cm de altura e 4 cm de diâmetro.Cilíndrico, branco, liso, oco nos cogumelos maduros.

Consumido salgado. O amargor é removido por pré-imersão ou fervura.

• Volnushka rosa (lat. Lactarius torminosus)

Outros nomes russos: volnyanka, volzhanka, volvenka, volvyanitsa, volminka, volnovha, rubéola, krasulya, decocção. Este cogumelo comestível condicionalmente cresce em simbiose com a bétula em florestas mistas e decíduas. Encontrado de junho a outubro.

O gorro da mariposa é inicialmente convexo, depois reto, até 15 cm de diâmetro, com centro mais escuro e deprimido, rosa, vermelho-rosado, laranja-amarelado, nogueira clara, felpudo, com borda voltada para baixo. As vilosidades formam zonas circulares com tons diferentes. A polpa é amarelo claro, de sabor acentuado, o suco leitoso é branco e não muda de cor com o ar. A perna tem até 7 cm de comprimento e até 2 cm de diâmetro, pubescente, rosa claro, vazia por dentro. Afunila ligeiramente em direção à base.

O cogumelo é mais frequentemente consumido salgado e em conserva. Os Volnushki são consumidos 40-50 dias após a salga. Se não for suficientemente cozido, o trompete rosa pode causar distúrbios intestinais.

• Volnushka branco, na Sibéria - peixe branco (lat. Lactarius pubescens)

Cogumelo condicionalmente comestível. Forma micorrizas com bétulas e cresce em florestas caducifólias e mistas de agosto a setembro.

O gorro é branco ou rosado, até 15 cm de diâmetro, sem anéis concêntricos, pubescente, podendo ser mucoso. O caule é cilíndrico, afinando gradativamente em direção à base, branco, muitas vezes coberto de vilosidades. Seu comprimento pode chegar a 4 cm, espessura - 2 cm.Com a idade, todo o cogumelo fica amarelo.

Geralmente é consumido salgado.

• Violino (lat. Lactarius vellereus)

Na Rússia, esse cogumelo também é chamado de cogumelo de leite de feltro, cogumelo estridente, cogumelo estridente, serralha, raspador de leite e subarbusto. O violino cresce em florestas mistas e de coníferas, em grupos, no verão e no outono.

A capa do cogumelo é branca, ligeiramente pubescente, com manchas amarelas, até 26 cm de diâmetro.A polpa é muito amarga, branca. A perna é curta, com até 6 cm de comprimento e 3,5 cm de espessura. É consumido salgado após imersão e fervura.

• Gorkushka (lat. Lactarius rufus)

Sinônimos: vermelho amargo, amargo, leite amargo, cabra amarga, putik. Cresce em simbiose com bétulas e árvores coníferas. Encontrado em grupos em pinhais, florestas caducifólias, sob aveleiras de junho a outubro.

O gorro é marrom-avermelhado com tubérculo no meio, de até 8 a 10 cm de diâmetro, a polpa tem sabor apimentado, o suco leitoso é espesso e branco e não muda de cor com o ar. A perna tem até 8 cm de comprimento e até 1,5 cm de espessura, avermelhada, coberta de penugem branca.

O cogumelo é consumido salgado, após fervura preliminar.

• Gruzd álamo tremedor (lat. Lactarius controverso)

Um cogumelo comestível condicionalmente que cresce em florestas decíduas úmidas em agosto-setembro. Forma micorrizas com choupo, choupo e salgueiro.

A tampa é carnuda, convexa nos cogumelos jovens, em forma de funil nos cogumelos maduros, com uma borda ondulada ou fofa para baixo. Branco com manchas avermelhadas ou rosadas e zonas concêntricas pouco visíveis, pegajosas em tempo chuvoso. O diâmetro do gorro é de 6 a 30 cm e a polpa é branca. O suco leitoso é branco, cáustico e não muda de cor com o ar. A perna tem até 6 a 8 cm de altura e até 3 cm de diâmetro.

Comido salgado.

• Serushka, ou ninho cinza ( também conhecido como serralha cinza, cogumelo de leite cinza-lilás, subordice, banana, serukha) (lat. Lactarius flexuosus)

Cresce de junho a outubro em florestas mistas, de álamos e bétulas e em suas bordas.

O gorro tem 5-10 cm de diâmetro, convexo nos cogumelos jovens e em forma de funil com borda ondulada nos maduros. A casca do gorro é lisa, cinza-acastanhada ou chumbo claro, com anéis quase imperceptíveis. A polpa do cogumelo é densa e branca. O suco leitoso é cáustico, branco e não muda de cor com o ar. A perna tem até 9 cm de comprimento e até 2,5 cm de diâmetro, cilíndrica, oca, da mesma cor do gorro. A espécie difere dos demais laticíferos pelas raras placas amareladas.

O cogumelo é consumido salgado.

• Neutro leitoso (lat. Lactarius quietus)

O gorro tem até 8 cm de diâmetro, seco, marrom, com círculos mais escuros, bem visíveis ou indistintos. No início é convexo, depois côncavo, mas sempre com borda lisa. O suco leitoso é branco aguado, não cáustico e não muda de cor com o ar. O caule tem até 6 cm de altura e até 1 cm de diâmetro, leve, cilíndrico, oco nos cogumelos maduros.

Devido ao seu cheiro específico, a serralha do carvalho não é particularmente popular, embora seja encontrada com bastante frequência. Algumas fontes classificam a lacticária neutra como um cogumelo comestível e a chamam de lacticária de carvalho.

• Erva-leiteira comum, ou suave (lat. Lactarius trivialis)

Um cogumelo comestível condicionalmente, forma micorrizas com espécies de árvores macias, especialmente bétulas, e é frequentemente encontrado em florestas úmidas de coníferas e decíduas. Comum na zona temperada do norte.

Espécie com grande gorro carnudo, muitas vezes manchado, com zonas concêntricas bem definidas. A cor de todo o corpo frutífero varia do cinza violeta ao cinza amarelo. A polpa branca e quebradiça secreta um suco branco acre que, ao secar, deixa manchas esverdeadas nos pratos. A tampa tem 6 a 20 cm de diâmetro, lisa, escorregadia, espalhada com o centro deprimido e a borda dobrada. Pode desaparecer com a idade. A perna tem a mesma tonalidade do boné. Pode ser muito longo - de 4 a 10 cm, com 1-3 cm de diâmetro.

• Cogumelo de leite com pimenta (lat. Lactarius piperatus)

Planta formadora de micorrizas com árvores em solo bem drenado. Encontrado em florestas caducifólias e mistas da zona temperada norte.

Cogumelo grande, com corpo frutífero esbranquiçado, polpa quebradiça, placas muito densas e tampa lisa e estendida pressionada no centro. O diâmetro da tampa branca ou creme é de 8 a 20 cm. O caule tem até 15 cm de comprimento e até 4 cm de diâmetro. O suco leitoso é cáustico, branco e no ar não muda ou torna-se verde-oliva -verde ou amarelado.

Devido ao seu sabor picante, os cogumelos do leite são considerados não comestíveis. Mas, na verdade, é comestível condicionalmente, pois pode ser salgado após imersão e fervura.

• Erva-leite de cânfora,cogumelo de leite com cânfora (lat. Lactarius camphoratus)

Forma micorrizas com coníferas, menos frequentemente com árvores decíduas. Cresce em florestas mistas, coníferas e decíduas em solo ácido e solto. Às vezes encontrado em musgo ou madeira podre.

Cogumelo marrom-avermelhado escuro com tampa deprimida no centro ou tubérculo central. O diâmetro do gorro é de 3 a 6 cm, a perna é bastante longa - 3 a 6 cm e fina - com diâmetro de 4 a 8 mm e base marrom-púrpura. O suco leitoso é aguado, branco e não muda de cor ao escorrer.

A cânfora lacticária exala um odor característico muito forte, sendo difícil confundi-la com outras espécies do gênero.

• Espinhoso leitoso (lat. Lactarius spinosulus)

Cresce em simbiose com a bétula. Ocorre com pouca frequência, em florestas mistas e caducifólias em agosto-setembro.

A tampa do cogumelo é vermelho-rosada com anéis vermelho-bordô e escamas vermelhas. Seu diâmetro é de 2 a 6 cm.Um cogumelo maduro tem uma tampa reta com um centro deprimido e uma borda curva ou reta, muitas vezes ondulada. Os pratos são fulvos ou laranja brilhante. O caule tem até 0,8 cm de diâmetro e 5 cm de altura.O suco leitoso não é cáustico, inicialmente branco, tornando-se verde no ar, inicialmente com sabor adocicado, depois picante.

Normalmente esta serralha é considerada não comestível, mas muitos a classificam como um cogumelo adequado para decapagem.

• Erva-leiteira perfumada (lat. Gliciosmo de Lactarius)

Sinônimos: serralha aromática, serralha perfumada, serralha de coco, serralha perfumada, serralha doce. Cresce em florestas mistas e de coníferas em agosto-setembro.

O gorro tem até 7 cm de diâmetro, cinza-acastanhado, com tonalidade lilás, amarelada ou rosa, pubescente e seco. Placas cor de carne. A polpa é esbranquiçada ou marrom-avermelhada. A seiva leitosa é branca e fica verde no ar. O caule é mais leve que o gorro, até 6 cm de comprimento, até 1,2 cm de diâmetro, vazio por dentro com a idade.

Cogumelo condicionalmente comestível, é usado salgado e como tempero.

• Erva-leiteira não cáustica (erva-leiteira laranja) (lat. Lactarius mitissimus , Lactarius aurantiacus )

Cresce em simbiose com bétula, carvalho e abeto e é bastante comum. Instala-se no lixo da floresta e no musgo.

Chapéu com diâmetro de até 6 cm, cor damasco, sem argolas. Nos cogumelos maduros tem forma de funil com tubérculo no meio, fino, seco e aveludado. O suco leitoso é aguado e branco e não muda de cor ao escorrer. Perna de até 8 cm de altura e até 1,2 cm de diâmetro. É oco, cilíndrico, da mesma cor da tampa.

A tampa do cogumelo tem 4-6 cm de diâmetro, convexa, depois amplamente em forma de funil, deprimida, com uma borda romba, inicialmente finamente pubescente e depois lisa. Mucoso, brilhante quando seco, branco-amarelado, acastanhado no centro, muito raramente com zonas aquosas quase imperceptíveis. O caule tem 3-6 cm de altura e 1-2,5 cm de diâmetro, cilíndrico, afinando em direção à base, branco, enrugado longitudinalmente. A polpa é branca, o suco leitoso é branco aguado e não picante.

Este gênero inclui as conhecidas amêijoas, cápsulas de açafrão, cogumelos do leite e mais de 400 espécies, a maioria das quais são consideradas venenosas. Todas as serralhas encontradas na Rússia são usadas como alimento, geralmente salgadas ou em conserva. O que todas essas espécies têm em comum é a capacidade de secretar um suco leitoso levemente amargo quando danificadas.

Quando salgados, ficam densos, saborosos e com uma crocância agradável. Eles podem ser cozidos quentes ou frios. Qualquer espécie é adequada para decapagem, mas cogumelos de leite e duplyanka são especialmente bons para o primeiro método, e cápsulas de leite de açafrão e trombetas para o segundo. Para conseguir um lanche delicioso, siga alguns passos simples:

1. Limpe os restos dos cogumelos, pois o caule retém o amargor durante o cozimento, corte-o. Mergulhe os cogumelos em uma panela grande, pressione por cima, submergindo completamente em água.
2. Deixe as serralhas de molho por um dia, drenando a água duas vezes e reabastecendo com água limpa. Durante esse tempo, a cor do solyushki ficará amarela, a nigela ficará bordô e os pratos dos cogumelos com leite e pimenta ficarão verdes.
3. Ferva os cogumelos em água sem sal. Após 15 minutos. Depois de ferver, retire do fogo e deixe esfriar.
4. Para a decapagem, pegue uma panela ou balde esmaltado, lave e escalde com água fervente. Disponha o endro com as folhas de groselha e os cogumelos em camadas, colocando as tampas para cima, polvilhe cada um com sal, acrescente periodicamente o alho cortado ao meio. Coloque uma placa plana ou tampa por cima e coloque um peso.

Coloque a panela em local fresco, experimente os cogumelos depois de uma semana, adicione sal se necessário. Depois de um mês, os cogumelos estarão salgados. Eles podem ser colocados em potes e guardados na geladeira.

Receita de cogumelos ao leite fritos

Eles fazem um segundo prato saboroso e satisfatório. Serão necessários os seguintes ingredientes:

• cogumelos – 0,5 kg;
• creme de leite 2 colheres de sopa. eu.;
• manteiga – 50 g;
• cebola – 1 peça;
• folha de louro - 3 unid.;
• alho – 1 dente;
• sal a gosto.

É melhor usar cápsulas de leite de açafrão ou volnushki; outros tipos podem ser um pouco amargos. Para se livrar do sabor desagradável, cozinhe a serralha da seguinte maneira:

1. Descasque os cogumelos, retire o caule, corte em pedaços. Deixe de molho por 5 horas, enxaguando e trocando a água.
2. Ferva por 15 minutos. em água sem sal, adicione folha de louro para dar sabor. Esfrie, enxágue.
3. Frite a cebola picada até dourar, coloque os cogumelos na frigideira e depois de 10 minutos. creme de leite, sal e especiarias, cozinhe por mais 7 minutos.

Sirva os cogumelos com batatas cozidas ou fritas. Prepare imediatamente antes de servir, pois o prato não pode ser guardado por mais de um dia.

A serralha contém microelementos que são benéficos para o corpo. Pode ser utilizado no preparo de diversos pratos, mas fica melhor quando salgado.