Borragem (borragem). Borragem ou borragem: cultivo, propriedades benéficas, uso de plantio de borragem e cuidados em terreno aberto

A Síria é considerada o berço da borragem (borragem). Presumivelmente no início da Idade Média, a borragem foi trazida pelos árabes para a Espanha, onde foi amplamente cultivada como planta ornamental e medicinal. Atualmente, a borragem cresce selvagem nos países do Sul da Europa, Norte da África, Ásia Menor e América do Sul. Na Bielorrússia e na parte europeia da Rússia, é comum, muitas vezes como erva daninha. Nos países da Europa Ocidental é cultivada como planta vegetal.

Propriedades úteis e aplicação. O Borago é valorizado pela sua vegetação precoce com um agradável cheiro a pepino fresco, razão pela qual recebeu outro nome: borragem. As folhas da planta contêm proteínas de fácil digestão, ácido ascórbico, pró-vitamina A, rutina, minerais (especialmente muito potássio, cálcio, fósforo, lítio, etc.), ácidos málico e cítrico. São utilizados em saladas, acompanhamentos, sopas, adicionados à okroshka, sopas frias, molhos, pratos de carne e peixe e preparados como chá. Salada de pepino é útil para neuroses, fraqueza cardíaca, melhora o metabolismo e ajuda a restaurar as forças. As flores podem ser consumidas frescas ou cristalizadas.

Folhas e flores frescas e secas, colhidas durante a floração, são consideradas medicinais. Na medicina popular, a borragem (borragem) é usada para complicações de reumatismo articular, doenças de pele, gota, depressão, ressaca, como diurético, antiinflamatório e antitússico.

A borragem é uma excelente planta de mel. Ao atrair abelhas, a borragem promove a polinização de culturas hortícolas, de frutos silvestres e de frutas, aumentando assim a sua produtividade.

Características biológicas. Borago (Borago officinalis L.), borragem ou borragem é uma planta herbácea anual pertencente à família da borragem (Boraginaceae). Tem uma raiz principal bem desenvolvida. O caule é ereto, carnudo, ramificado, sua altura varia de 30 a 60 cm, as folhas superiores da planta são oblongas, sésseis, as inferiores são ovais, pecioladas. O caule e as folhas são muito peludos, por isso devem ser bem lavados antes de cozinhar.

As flores são azuis caídas (menos frequentemente esbranquiçadas) com tonalidade rosa, com longas cerdas brancas ao longo da borda, o cálice consiste em 5 sépalas em longos pedicelos com cerdas, fundidas na base com 10-12 mm de comprimento; a corola é tuberculada curta, com cerca de 15 mm de diâmetro, com coroa estendida de cinco lóbulos; Existem cinco estames com anteras roxas escuras. As flores no topo do caule são coletadas em um pincel denso (ondulação dupla). A borragem floresce do início de junho a agosto.

Dependendo da época da semeadura, os frutos amadurecem entre agosto e setembro, sua cor costuma ser marrom escuro, menos frequentemente preto ou marrom claro. O fruto do Borago é uma noz nervurada e de lados desiguais com até 5 mm de comprimento. As sementes são grandes, pretas, caem facilmente e permanecem viáveis ​​por 2 a 3 anos.

Agrotécnica de cultivo. Borago (borragem) é uma planta despretensiosa, resistente ao frio e à seca, pouco exigente para as condições de cultivo. Cresce bem em solos leves, férteis e com acidez neutra. Bons antecessores: pepino, repolho, batata. A profundidade de colocação das sementes é de 1,5 a 2 cm e os brotos aparecem em 8 a 10 dias. O padrão de semeadura é de 25-35x10-15 cm e o curto período vegetativo permite a semeadura em várias épocas. Você pode semear no início da primavera, no verão (com um intervalo de 2 a 3 semanas) ou antes do inverno. Para obter o verde no outono, as sementes são semeadas nos primeiros dez dias de agosto nos espaços vagos do local e a colheita das folhas começa em setembro. Borago cresce até a geada.
O cuidado consiste em capinar e regar em tempo hábil (em verões muito secos). Em terras pobres, as plantas são alimentadas 1 a 2 vezes durante a estação de crescimento com fertilizantes complexos completos.

Preparação. As folhas novas e os rebentos floridos são cortados 25-30 dias após a emergência. Isto permite obter verduras tenras e evitar a auto-semeadura. As matérias-primas devem ser secas à sombra em local bem ventilado.

O borago (borragem) cresce bem em ambientes residenciais, o que permite obter verduras frescas no inverno ou utilizá-lo como planta ornamental de casa.

Cientista agrônomo
Safonov M.S.

A planta chamada "borragem" também é chamada de "borragem" ou "grama de borragem" porque suas folhas cheiram a pepino fresco.

Títulos em outros idiomas:

• Alemão Gurkenkraut;
• Inglês Borragem;
• frag. Bourrache.

Esta planta é muito popular nos países europeus e é cultivada como legume. Além do cheiro fresco, a borragem também produz lindas flores azuis-centáurea.

Aparência

• Borago é uma planta herbácea. Sua altura chega a um metro.
• O caule é reto, as flores são azuis e as folhas são oblongas.
• As folhas têm pêlos duros.
• Os caules são estriados.
• As flores têm 5 pétalas.

As flores de borragem são azuis, com 5 pétalas

As folhas da borragem são ásperas e cobertas de pêlos finos.

Folhas com superfície rugosa, cobertas por pêlos finos

Onde isso cresce?

Por origem, esta planta vem da Síria.

A forma selvagem da borragem é encontrada na América do Sul, Norte da África, Ásia Menor e também no sul da Europa.

Como erva daninha, esta planta pode ser vista em hortas e campos no sudoeste da Rússia.

Peculiaridades

• As folhas têm cheiro e sabor agradáveis, lembrando pepino.
• Alto valor nutricional.
• O escopo da borragem é muito amplo, incluindo medicina e culinária.

A borragem é facilmente reconhecida por suas flores e pelos duros.

Em muitos países, a borragem é frequentemente utilizada na preparação e decoração de pratos.

Valor nutricional e conteúdo calórico

• Conteúdo calórico por 100 gramas: 21 Kcal.

Valor nutricional por 100 g:

• Proteína – 1,8 g,
• Gordura – 0 g,
• Carboidratos – 3,06 g.

Proteína 34%, carboidratos 58%, gordura 0%.

O principal valor das flores reside nos seus óleos essenciais.

Borragem contém (valor diário em 100 g):

• vitamina A (88%),
• vitamina C (54%),
• ferro (20%),
• cálcio (10%).

Composição química

Em flores contém óleos essenciais, bem como substâncias mucosas.

Nas folhas Existem sais minerais (a planta é rica em potássio), taninos, ácido ascórbico, saponinas, ácido málico, caroteno, ácido cítrico e mucilagem, por isso são muito utilizados na culinária.

Borago é um ótimo complemento para salada de legumes

As flores não são apenas bonitas, mas também valiosas para a produção de óleos essenciais.

As flores serão uma excelente decoração para qualquer bebida.

Beneficiar

• As folhas de borragem contêm uma quantidade significativa de caroteno, tanino e ácidos orgânicos. Também contêm substâncias mucilaginosas, vitamina C, potássio e magnésio.
• As sementes contêm muitos óleos gordurosos.
• O Borago está incluído na farmacopeia de muitos países europeus, pelo que esta planta está incluída em alguns suplementos dietéticos.
• Os nutricionistas aconselham adicionar borragem aos pratos para pessoas com problemas digestivos, doenças vasculares e distúrbios metabólicos.
• As flores contêm uma quantidade significativa de substâncias mucosas, além de óleos essenciais.

Ferir

• O uso prolongado de borragem pode prejudicar a função hepática.
• Especialistas alertam que a borragem deve ser usada continuamente por no máximo um mês.
• Além disso, você não deve tomar borragem como medicamento independente - é melhor incluir esta planta na composição da coleção medicinal.

Óleo

As sementes de borragem contêm óleos vegetais gordurosos. Graças a uma quantidade significativa de ácidos graxos, incluindo os ácidos essenciais linoléico e linolênico, bem como ao teor de vitaminas E, A e F, o óleo desta planta tem um efeito benéfico na pele. Melhora sua função protetora, promove a retenção de umidade e aumenta a elasticidade.

O óleo de borragem é valorizado em todo o mundo pelas suas propriedades curativas.

Você pode comprar este óleo em cápsulas na farmácia.

Em casa, você pode moer as sementes e tomar um quarto de colher de chá três vezes ao dia.

O uso de óleo de borragem é eficaz para acne, vários tipos de erupções cutâneas, eczema, bem como vários processos inflamatórios.

Suco fresco

• O suco de borragem é recomendado para febre, doenças infecciosas (escarlatina, varíola, rubéola), urolitíase, cistite, inflamação renal, cálculos biliares, edema.
• Tomar suco fresco ajuda a reduzir a excitabilidade do sistema nervoso, eliminar a insônia, os medos e a depressão.

O suco de pepino irá ajudá-lo a se acalmar e a se livrar de muitas doenças.

Para obter suco fresco:

1. As folhas inferiores da borragem devem ser lavadas primeiro com água fria e depois com água fervente.
2. Passe-os por um moedor de carne,
3. Esprema e dilua 1 para 1 com soro de leite ou água.
4. Ferva o líquido resultante em fogo baixo por três minutos.

Você precisa tomar suco de borragem fresco antes das refeições, 3-4 vezes ao dia, 3 colheres de sopa.

Aplicativo

Borago é frequentemente recomendado por nutricionistas para consumo

Na culinária

• Na Europa, a borragem é cultivada como planta vegetal porque as folhas jovens da borragem têm um sabor refrescante, que lembra o pepino, que tem sabor de cebola. É por isso que esta planta é frequentemente substituída por pepino em sopas frias, saladas, molhos e outros pratos.
• Folhas novas de borragem, colhidas antes de a planta florescer, são adicionadas às saladas. As folhas de sete lóbulos são preferíveis, pois são particularmente tenras. Posteriormente, as folhas ficam mais grossas e cobertas de pelos, mas também podem ser consumidas.
• As raízes de borago colhidas no outono são adicionadas a queijos, creme de leite, queijo cottage e manteiga. Também são utilizados para criar aromas de xaropes, essências, ponches, vinhos, vinagres, tinturas e outras bebidas.
• A borragem é adicionada à carne picada, peixe frito ou carne picada para dar um sabor picante.
• Borago combina bem com outros vegetais verdes, como repolho ou aipo.
• Os rebentos desta planta, depois de salteados ou escaldados, podem ser servidos como acompanhamento.

Também são consumidas flores de borragem - secas, frescas ou cristalizadas. São boas guarnições para confeitaria, bebidas ou saladas.

Flores cristalizadas de borragem são perfeitas para decorar seu bolo.

A borragem também é uma boa planta de mel. O mel fica leve e saboroso.

Borragem faz um mel delicioso

Para garantir que as folhas de pepino servidas com pratos quentes ou saladas não percam o aroma, tempere os pratos antes de servir.

Corte as folhas de borragem antes de servir para ajudá-las a reter melhor o sabor.

A borragem pode ser usada para fazer uma limonada refrescante. Para fazer isso, pegue um punhado de folhas frescas da planta, bem como um punhado de folhas de erva-cidreira/hortelã/salsa. Moa as plantas (pode-se usar um liquidificador), acrescentando limão picado sem casca. Encha tudo com alguns copos de água fria, adicione uma colher de xarope de agave, estévia ou xarope de bordo e cubos de gelo.

Limonada saudável e inusitada não deixará ninguém indiferente

Para uma deliciosa salada primavera pique 100 g de folhas de borragem, batata cozida e 40 g de cebolinha. Tempere com creme de leite.

Nos EUA, a borragem é frequentemente usada para fazer sopas em purê e, claro, decorar pratos cozidos com flores.

Flores frescas podem ser uma decoração para qualquer prato.

Em medicina

Para uso medicinal, a borragem é colhida durante a floração. A planta é picada finamente e seca sob uma cobertura. A borragem também pode ser congelada.

Propriedades da borragem usada na medicina:

• Diurético, laxante, diaforético - em rebentos jovens.
• A decocção tem efeito calmante e tônico.
• A planta fresca tem um efeito positivo nos vasos sanguíneos, articulações, fígado, coração, intestinos e metabolismo.
• Reduzir a temperatura, diminuir a pressão arterial, aumentar a lactação - com chá (despeje 1 colher de chá de flores ou 1 colher de sopa de caules secos com 250 ml de água fervente).
• Reduzir a transpiração - com infusão (folhas de borragem e morango 1:1, beber em vez de chá).
• Cura de queimaduras, escoriações, úlceras, feridas na pele - com infusão (despeje um punhado de folhas secas em 500 ml de água fervente e deixe por 15 minutos).

Borago cura bem as feridas e acalma

Para perda de peso

Também foi relatado que o suco de borragem fresco afeta o excesso de peso. Para perder peso, beba este suco 2 vezes ao dia. Pode ser consumido puro ou combinado com suco de aipo.

borragem ( ), borragem, borragem ou simplesmente borragem é uma planta anual que gosta de calor e é facilmente reconhecida por suas flores azul-celeste características. O sul da Europa é considerado a sua pátria. Pode ser encontrada tanto em jardins quanto em condições selvagens - em áreas ensolaradas com solo rico.

As propriedades terapêuticas da borragem eram conhecidas na Grécia e Roma Antigas. As folhas eram adicionadas ao vinho dos gladiadores para estimular o espírito de luta.

Na corte francesa, a borragem era considerada uma iguaria; suas folhas novas eram adicionadas ao espinafre e aos aspargos. Dizem que o sabor era incrível.

As propriedades benéficas da borragem permitem que seja recomendada para melhorar a memória, desintoxicar o corpo e melhorar o sistema cardiovascular.

A borragem contém mucilagem, taninos, saponinas, vitamina C, minerais (cálcio, manganês e potássio), bem como aminoácidos e resinas valiosas. Esta composição química única permite a utilização com sucesso de várias partes da planta (caules, folhas e flores) na medicina popular.

A borragem é contra-indicada para pessoas que sofrem de doenças hepáticas.

Chá

1 colher de sopa de talos de borragem secos ou 1 colher de chá. as flores são despejadas em 250 ml de água fervente. Beba 1 xícara por dia durante no máximo 3-4 semanas.

Esta receita é usada para reduzir a febre, tratar infecções do trato respiratório superior, baixar a pressão arterial, fortalecer o músculo cardíaco e aumentar a lactação em mães que amamentam.

Para transpiração excessiva, prepare a seguinte infusão: 1 parte de erva de pepino e 1 parte de folhas de morango são despejadas em água fervente, infundidas e bebidas regularmente em vez do chá preto normal.

Suco fresco

Caules e folhas frescas são colocadas em um espremedor. O suco de borragem resultante é especialmente útil durante a deficiência de vitaminas na primavera, para desintoxicar o corpo, acelerar o metabolismo e como um antidepressivo leve à base de ervas.

O suco de borragem também reduz o colesterol no sangue, normaliza a pressão arterial e regula os níveis de glicose no sangue no diabetes.

O suco de borragem ainda fresco combate com sucesso a obesidade. Para emagrecer, recomenda-se beber duas vezes ao dia puro ou em combinação com suco de aipo.

Infusão

Uma infusão para o rosto é preparada com um punhado de folhas secas de borragem e meio litro de água fervente. Deixe por 15 minutos em uma garrafa térmica ou em uma jarra embrulhada. Compressas quentes promovem a cicatrização de feridas, escoriações, queimaduras e úlceras diversas na pele.

Óleo e sementes

O óleo de semente de borragem em cápsulas pode ser adquirido em quase todas as farmácias. Em casa, você pode moer as sementes em um moedor de café ou na batedeira. Para fins medicinais, devem ser tomados 3 vezes ao dia, ¼ colher de chá.

O óleo de borragem auxilia no tratamento da psoríase e eczema atópico, acne. Facilita vários processos inflamatórios: intestinos, articulações, vias respiratórias superiores, etc.

Coleta e secagem

As pontas floridas da borragem são coletadas para fins medicinais. Eles são usados ​​frescos ou secos. A borragem também pode ser congelada.

Seque a borragem em camada fina em local onde os raios solares não cheguem. Folhas novas frescas são usadas na cozinha. Também são utilizadas as sementes da planta, das quais é extraído o óleo aromático para fins medicinais e cosméticos.

Na cozinha

Folhas novas de borragem são adicionadas em vez de verduras às saladas. Eles são picados finamente e o suco resultante tem um cheiro agradável de pepino fresco.

Além das saladas, desde a Idade Média, as folhas frescas estão presentes em receitas de conservas de legumes e cogumelos; são adicionadas a óleos vegetais junto com hortelã e alho, a molhos aromáticos para pratos de carne e massas, e utilizadas para dar sabor a maionese e se espalha.

Fica muito saboroso se você refogar levemente a borragem em óleo com espinafre. Borago acrescenta um agradável sabor picante às carnes fritas e às marinadas grelhadas. Flores frescas podem enfeitar sobremesas e coquetéis doces e salgados.

Limonada verde

Moa 1 punhado de folhas frescas de borragem e erva-cidreira com limão descascado. Adicione 20-30g de xarope de bordo (xarope de agave ou estévia são alternativas), alguns cubos de gelo e 2-3 xícaras de água fria. Melissa pode ser substituída por salsa ou hortelã.

Os pepinos, claro, são vegetais praticamente insubstituíveis para nós. Eles também são bons frescos e poucas pessoas recusarão um pepino crocante salgado ou em conserva. No entanto, neste artigo não falaremos sobre pepinos, mas sobre seu interessante substituto - o pepino.

Aliás, ainda dá para argumentar o que foi introduzido na cultura antes: pepino ou borragem. Muito provavelmente, o segundo, uma vez que os antigos romanos o dotaram de propriedades extraordinárias para melhorar o humor (ainda não se ouvia falar de pepinos na Roma Antiga naquela época). Mas a borragem nos tempos antigos era conhecida como fonte de vigor e destemor. Por exemplo, os mongóis não realizaram campanhas militares sem ele; Os soldados romanos tomavam borragem antes das batalhas, e mais tarde os cruzados usaram amplamente bebidas infundidas com folhas e flores de borragem.

E na época de Carlos Magno, esta planta extraordinária recebeu até menção especial nas instruções para jardineiros. A borragem “...deve ser cultivada em jardins” com o desejo: “Que seja usada com alegria para comida e bebida.” E por que tudo? Sim, porque se você colocar folhas jovens e suculentas de borragem em uma salada, cria-se uma imitação muito óbvia: parece que não é grama na salada, mas pepinos frescos tanto no sabor quanto no cheiro. Além disso, a borragem cheira mais a pepino do que aos próprios pepinos. Depois de colher uma folha carnuda desta erva eriçada e de aparência totalmente hostil, você será saudado com um agradável cheiro de pepino. É por isso que o vegetal picante é chamado de borragem ou borragem, embora o nome oficial desta erva seja borragem. Uma ou duas pitadas de folhas de borragem picadas, colocadas em uma salada de legumes comum, dão um sabor tão apetitoso que o prato se torna extraordinariamente atraente.

Remédio mágico para coragem e humor

Mesmo nos tempos antigos, eles notaram as propriedades extraordinárias desta erva espinhosa e fofa, que ajudava no tratamento de fraquezas cardíacas, acrescentava coragem e força e melhorava o humor. Aliás, hoje apenas duas das plantas que crescem em nossas latitudes têm a capacidade de melhorar o humor - são as já mencionadas borragem e erva-cidreira. Ambos, como dizem nos antigos livros de ervas, “dão prazer à alma”.

Naturalmente, esta planta é amplamente utilizada na medicina popular. A erva e as flores são utilizadas como envolvente, emoliente, diaforético, diurético, antiinflamatório, sedativo para resfriados, inchaços, dores de cabeça e doenças nervosas. A infusão é consumida em várias doenças de pele para melhorar o metabolismo. Além disso, a borragem regula a atividade do coração, restaurando seus ritmos, melhora o quadro das neuroses e alivia as dores reumáticas. Na homeopatia, a borragem é recomendada para neuroses cardíacas, estados depressivos e para melhorar o tônus ​​​​geral do corpo. A borragem também é recomendada na nutrição dietética - para doenças dos rins, fígado, vesícula biliar, sistema vascular, infarto do miocárdio.

Conselhos de utilização: tomar 1 colher de sopa. uma colher de flores ou 3 colheres de sopa. colheres de ervas por 1 xícara de água fervente; deixe esfriar; variedade. Beba 1 colher de sopa. colher três vezes ao dia. Com uso diário, o curso do tratamento é de 3-4 semanas. Para doenças de pele, infusões de ervas também podem ser utilizadas na forma de banhos e compressas.

Características da planta

Borago é uma planta anual com 30-60 cm de altura, densamente coberta de pêlos, nas folhas parecem penugem branca e no caule os pêlos são mais grossos. Com os cuidados normais, as folhas inferiores são muito grandes e enrugadas, enquanto as folhas superiores são muito menores. As flores da borragem também são incomuns: grandes, azuis ou azuis com tonalidade rosada, muito perfumadas e atraindo muitos insetos benéficos, por isso a borragem é considerada uma planta de mel muito boa. E ela é capaz de decorar qualquer área, principalmente porque a grama floresce por muito tempo. É verdade que há uma ressalva aqui: se você não controlar a coleta de sementes, no ano que vem a borragem vai deliciar você com mudas em toda a área. Embora isso não seja crítico, já que esses brotos podem ser colhidos rapidamente para uma salada primavera. A germinação das sementes dura 2-3 anos. A estação total de cultivo, desde a germinação da borragem até a obtenção das sementes, é de aproximadamente 70-80 dias.

Um pouco sobre tecnologia agrícola

Esta planta não requer cuidados especiais e geralmente é muito despretensiosa (ao contrário dos pepinos, que precisam de cuidados durante toda a estação). Mesmo com o menor cuidado, a borragem produz uma vegetação exuberante e brotos tenros e suculentos. Vejamos brevemente as principais características agrotécnicas desta interessante planta:

1. Ela cresce em uma variedade de solos, mas só pode produzir uma boa colheita em solos leves e férteis. Seu antecessor pode ser qualquer cultura de jardim sob a qual foi aplicado estrume fresco.
2. Borago é extremamente resistente ao frio, os primeiros brotos aparecem imediatamente após o degelo do solo.
3. Muito amante da umidade. Com a falta de umidade, as folhas ficam ásperas e sem gosto, e a própria planta floresce prematuramente. A floração pode ser retardada por regas constantes e abundantes desde o momento da semeadura.
4. A planta adora luz, mas pode produzir uma boa colheita mesmo com leve sombreamento. Além disso, em climas quentes é necessário semear apenas à sombra parcial, pois ao sol a borragem lança rapidamente os caules das flores e fica mais grossa.
5. O Borago destina-se ao cultivo em campo aberto, mas pode ser cultivado no inverno-primavera no parapeito de uma janela para a obtenção precoce de produtos vitamínicos.
6. Propagado por sementes. São possíveis a semeadura no início da primavera e antes do inverno, bem como a semeadura durante a estação de crescimento. Se o objetivo é obter plantas com flores, então é necessário dar-lhes uma área de alimentação suficiente (a distância entre as plantas é de 45-55 cm), e também é necessária a semeadura precoce. Para obter verduras frescas, as sementes são semeadas de forma muito mais densa (15-20 cm entre plantas) ao longo da estação de crescimento, aproximadamente a cada 15-18 dias, começando no início da primavera e terminando no final do outono. Também é possível um plantio ainda mais compacto com posterior desbaste - as plantas colhidas são utilizadas para alimentação.
7. Borago não requer nenhum cuidado especial. Basta regar na hora certa, soltar as plantações (é melhor simplesmente cobrir o solo entre as plantas) e tirar o mato.

A limpeza está ao virar da esquina

Uma das características agradáveis ​​​​desta planta incrível é provavelmente que ela pode ser colhida ainda na fase de folhas cotilédones e aparecimento da primeira folha. Essas plantas são totalmente removidas. Aliás, é então que as folhas de borragem ficam mais macias e saborosas, e não precisam de cozimento. As folhas da borragem podem ser colhidas antes do aparecimento do caule da flor, mas não depois, pois quando os caules das flores são jogados fora, ficam muito ásperos.

Para o inverno, preparam-se principalmente flores para as necessidades culinárias. Seque-os normalmente. Quanto à secagem das folhas, tudo depende dos objetivos que você busca. Se o objetivo é obter suplementos vitamínicos para pratos de inverno ou matérias-primas medicinais, então você pode se esforçar e estocar a quantidade necessária de matéria-prima. Mas secar esta planta não será fácil, porque é muito carnuda e contém muita água. Além disso, talvez a única forma de secar as folhas seja primeiro cortá-las em tiras bem finas e espalhar toda essa matéria-prima em uma camada quase transparente ao vento ou à corrente de ar, mas à sombra. As tentativas de secar folhas inteiras falharão, pois elas simplesmente apodrecerão. Se pretende conservar a borragem para o inverno como tempero aromático, com certeza terá que se despedir desta ideia, pois, infelizmente, durante a secagem, a borragem (com exceção das flores) perde quase completamente o seu aroma único.

Receitas culinárias

Na Idade Média, a borragem tornou-se tão popular que foi adicionada a muitos pratos. A borragem era consumida salgada ou cristalizada, em temperos e botvinya. Suas flores “...eram usadas em todos os lugares para tornar o coração mais leve, as preocupações desaparecerem e o estado de espírito aumentar”. Além disso, na França esta erva era chamada de “alegria do coração” ou “flor do coração” e era muito utilizada para dar sabor a vinhos e vinagre, e as flores eram adicionadas a taças de vinho e refrigerantes.

Hoje, a borragem é especialmente popular nos EUA e nos países europeus. Via de regra, as folhas novas desta planta são utilizadas para alimentação. Eles são adicionados a diversas saladas (de pepino, repolho, espinafre, aipo com cebola, alface), vinagretes, e simplesmente substituem as verduras mais caprichosas no cultivo, principalmente o espinafre. Além disso, a borragem é cozida, usada como acompanhamento de carnes, adicionada à okroshka, sopas, molhos e marinadas, aos peixes fritos e até usada como recheio de tortas.

As flores frescas, com sabor adocicado de mel, são utilizadas para dar sabor a bebidas refrescantes, como ponche e ponche, e também para dar sabor a cerveja, vinho, licores e vinagre de mesa. Flores frescas também são adicionadas às saladas, e flores secas são usadas para dar sabor a produtos de panificação e confeitaria. As flores também são consumidas em forma cristalizada. Em nosso país, a planta costuma ser adicionada em saladas, okroshka, sopa de cogumelos e borscht frio. Vejamos algumas receitas simples com borragem.

Salada "quente"

Pique finamente as verduras - borragem, endro, salsa, cebolinha - misture com purê de batata quente e regue com creme de leite. Adicione sal a gosto. Esta salada fica muito saborosa quando servida quente. Quando esfria, o sabor da salada piora.

Salada de raiz-forte

Borragem finamente picada é misturada com batatas cozidas fatiadas, polvilhadas com raiz-forte ralada ou acrescenta-se um pouco de molho de raiz-forte. Em seguida, polvilhe com creme de leite e sal a gosto.

Salada com agrião e queijo

Pegue partes iguais de pepino e agrião, adicione queijo ralado grosso (cerca de metade do volume total de ervas) e purê de ovo cozido, despeje o creme de leite sobre a salada e sal a gosto.

Sopa de borago

Coloque as batatas, as ervilhas, as cenouras, as urtigas e as cebolinhas no caldo de galinha fervente e cozinhe até ficarem macios. Adicione temperos a gosto. Em seguida, adicione a borragem picada e um ovo cozido, sirva com creme de leite.

Svetlana Shlyakhtina, Yekaterinburg

Composição da erva pepino borragem. Qualidades gustativas, benefícios e possíveis malefícios da planta citada. Como preparar o produto. Receitas interessantes com este presente da natureza.

O conteúdo do artigo:

Borragem (borragem, vodka, borragem, borragem) é uma planta anual que pertence à família Borragem. O Oriente Médio (Síria) é considerado a pátria de Borago, mas pode ser encontrado em quase todos os países europeus, na América do Sul e no norte da África. A borragem geralmente atinge cerca de um metro de altura, tem folhas elípticas, flores azuis brilhantes (com tonalidade rosada) e pêlos rígidos. O próprio nome da planta sugere que seu sabor lembra o de um pepino com seu conteúdo suculento único. Os amantes da Voldka também notam um toque doce de cebola ao consumir o produto.

Composição e conteúdo calórico do pepino

A borragem, apesar de toda a sua despretensão e até mesmo da comparação com uma erva daninha, tem muitas propriedades úteis.

O teor calórico da borragem por 100 g é de 21 kcal, dos quais:

• Proteínas - 1,8g;
• Gorduras - 0,7 g;
• Carboidratos - 3,06 g;
• Água - 93g;
• Cinza - 1,44g.

Vitaminas por 100 g:

• Vitamina A – 210 mcg;
• Vitamina C – 35 mg;
• Vitamina B1 (tiamina) - 0,06 mg;
• Vitamina B2 (riboflavina) - 0,15 mg;
• Vitamina B5 (ácido pantotênico) - 0,04 mg;
• Vitamina B6 (piridoxina) - 0,08 mg;
• Vitamina B9 (folato) – 13 mcg;
• Vitamina B12 (niacina, PP) - 0,9 mg.

Macroelementos por 100 g:

• Potássio - 470 mg;
• Cálcio - 93 mg;
• Magnésio – 52 mg;
• Sódio – 80 mg;
• Fósforo - 53 mg.

Microelementos por 100 g:

• Ferro - 3,3 mg;
• Manganês - 0,35 mg;
• Cobre - 0,13 mg;
• Selênio - 0,9 mg;
• Zinco - 0,2 mg.

Ácidos graxos saturados por 100 g:

• Palmítico - 0,06 g;
• Esteárico - 0,02 g.

Ácidos graxos monoinsaturados por 100 g:

• Palmitoléico - 0,19 g;
• Erucovaya - 0,02 g.

As gorduras poliinsaturadas são apresentadas na borragem na forma de 0,11 g de ácido linoléico.

A composição da erva borragem e pepino é útil porque contém os seguintes componentes:

1. Caroteno. Sendo um excelente antioxidante, esta substância remove os radicais livres do corpo. Ao mesmo tempo, ajuda a melhorar a visão humana.
2. Ácido ascórbico. Absorção de ferro, estimulação da função hepática, normalização da permeabilidade vascular e aumento da imunidade são as principais funções desta vitamina.
3. Ácidos orgânicos. O teor de ácidos cítrico e málico na borragem permite que este produto participe ativamente nos processos digestivos.
4. Potássio. O sistema nervoso humano precisa desse elemento. A atividade cardíaca das pessoas também depende disso.
5. Taninos (taninos). Possuem efeitos antiinflamatórios, bactericidas e hemostáticos.
6. Substâncias mucosas. Digno de nota é a sua capacidade de revestir o revestimento do estômago, ajudando-o a funcionar e a resistir ao ataque bacteriano.
7. Saponinas. Esses compostos químicos orgânicos reduzem o risco de formação de tumores.

Propriedades úteis de borragem

Os especialistas afirmam que a borragem é necessária para a prevenção de muitas doenças e de algumas patologias existentes. Além disso, deve ser usado como alimento simplesmente para melhorar sua aparência e dar vitalidade a você.

As propriedades benéficas da borragem são:

• Resolvendo problemas do trato gastrointestinal. A borragem é indispensável nas gastrites devido à presença de taninos em sua composição. Essa terapia não fará mal durante uma falha sistêmica da função intestinal.
• Efeito antiinflamatório. É necessário usar tanto as folhas desta planta quanto suas flores como alimento. Eles reduzem não apenas os problemas de inflamação interna, mas também ajudam a combater erupções cutâneas em humanos.
• Depressor. O chá de borragem pode combater problemas como depressão, ataques de pânico, nervosismo e histeria. Muitas vezes, os especialistas aconselham os pais a dar uma bebida curativa aos filhos adolescentes durante as alterações hormonais.
• Tratamento da insônia. Devido ao fato da borragem ter propriedade sedativa, seu uso regular ajudará pessoas excessivamente impressionáveis ​​​​e workaholics a se livrar da SFC (síndrome da fadiga crônica).
• Diurético. O produto anunciado tem efeito moderado e não causa reações adversas. Os especialistas recomendam o consumo de borragem para pessoas que sofrem de edema e cistite.
• Aumento da lactação. Para tanto, são utilizadas diretamente as sementes da planta. Consegui-los não é fácil, pois é preciso coletar o produto desejado a tempo antes que ele caia. Na hora de armazenar as sementes, vale lembrar que na maioria dos casos elas se tornam a guloseima preferida dos roedores.
• Laxante. Na constipação crônica, é necessário estocar borragem devido à presença de grande quantidade de substâncias mucosas, o que aliviará a pessoa de um delicado problema.
• Efeito expectorante. Pessoas com bronquite crônica e acúmulo de expectoração nos brônquios simplesmente não conseguem viver sem borragem. Às vezes, deve ser combinado com outros medicamentos se o seu efeito não corresponder às expectativas.
• Extensão da juventude. Essa prevenção ocorre devido à inclusão do ácido gama-linolênico na erva pepino. O efeito tão esperado é observado tanto na ingestão da planta internamente quanto na utilização externa na forma de máscaras e loções.

Danos e contra-indicações da borragem

Os especialistas não fazem nenhum aviso especial ao consumir borragem. No entanto, se você for individualmente intolerante a este produto, incluí-lo em sua dieta pode resultar em uma reação alérgica.

Além disso, deve-se lembrar que a borragem contém grande quantidade de queratina. Seu excesso com consumo descontrolado de borragem é perigoso devido ao amarelecimento da pele.

Ao utilizá-lo junto com carne, também devem ser tomados cuidados para não provocar intoxicações no organismo.

As mulheres grávidas se beneficiam da borragem, mas você deve agir com cautela e consultar primeiro um especialista.

Observação! As contra-indicações à borragem são tão limitadas que não há necessidade de ter medo de comê-la.

Como a borragem é preparada

Se você deseja adquirir este produto, lembre-se do sábio ditado de que cada vegetal tem seu tempo. O uso da borragem só será benéfico se for colhida entre maio e agosto. No entanto, há exceções a todas as regras, porque em qualquer jardim a borragem é capaz, em algumas circunstâncias, de manter as suas propriedades até à primeira onda de frio.

Para obter um produto adequado para consumo em vez de erva daninha, deve-se plantá-lo em local com sombra. É preciso lembrar que essa planta pode se espalhar por toda a área. É por isso que é necessário colher a tempo, antes que as sementes cheguem ao solo. As ervas de pepino também podem ser colhidas em casa, no parapeito da janela ou na varanda.

Recomenda-se cortar a planta até a raiz durante a floração (o melhor é escolher logo no início do período indicado). O produto é seco exclusivamente em ambiente bem ventilado. Este processo também pode ser realizado sob uma cobertura, se definitivamente não entrar umidade.

Há muita polêmica em relação a esse assunto, pois chefs famosos consideram a secagem da erva do pepino o principal motivo da perda do sabor e recomendam consumi-la in natura.

Receitas de pratos com borragem

A borragem complementa perfeitamente qualquer salada, iguaria de carne e peixe e assados. Em primeiro lugar, você deve saber comer borragem. Não é recomendado escaldar as folhas frescas da planta antes de adicioná-las ao prato. Basta lavá-los bem e rasgá-los com as mãos. A mistura seca de borragem é adicionada exclusivamente no final do cozimento.

A borragem ficará especialmente saborosa nos seguintes pratos:

• Salada vitaminada. Dois tubérculos de alcachofra de Jerusalém devem ser ralados junto com três cenouras pequenas. À massa resultante devem ser adicionadas folhas novas de borragem e a salada temperada com azeite.
• Salada farta. Para prepará-lo, a língua cozida (pode substituir por presunto) é cortada em macarrão e misturada com tomate fresco, dente de alho picado, ovo, ervas, borragem e maionese. À mistura resultante adiciona-se queijo ralado e a seguir a salada é decorada com flores de borragem.
• Borragem estufada. O produto deve primeiro ser triturado, frito levemente na manteiga e cozido em fogo brando por 3-4 minutos em água e sal. A planta, passada em uma peneira, é então misturada com duas abobrinhas cozidas e uma cenoura cozida no vapor. Este prato é um excelente acompanhamento para carne bovina ou suína.
• Okrochka. Nenhuma receita de borragem estaria completa sem uma descrição desta sopa fria. Bata 750 ml de leite coalhado e adicione à massa resultante 20 ml de óleo vegetal, 30 g de purê de folhas de borragem, 400 g de pepino picado, dois ovos picados e sal a gosto. Os ingredientes anunciados devem ser despejados em 300 ml de água fervida gelada e também temperados com endro e pimenta-do-reino moída. Para quem não gosta de laticínios, o iogurte pode ser substituído por kvass (0,5 litro de bebida com adição de 60 g de carne cozida à receita descrita).
• Sopa especial de pepino. Você deve primeiro preparar 0,5 litro de caldo de beterraba. 2 batatas cozidas devem ser misturadas com 200 g de pepino picado, 3 ovos, 300 g de presunto ralado (pode substituir por presunto), meia lata de ervilha. Os ingredientes anunciados são então servidos com caldo de beterraba.
• Peixe com queijo. 1 kg de filé de qualquer peixe (melhor peixe do mar) deve ser cortado em pedaços médios, que devem ser polvilhados com suco de limão. A assadeira deve ser untada com qualquer óleo vegetal e sobre ela colocar os frutos do mar preparados. 3 cabeças de cebola cortadas em meias argolas devem ser fritas e colocadas em cima dos pedaços dispostos em uma assadeira. Duas cenouras também são tratadas termicamente e dispostas em uma forma em uma terceira camada. Por cima do peixe e dos vegetais é necessário distribuir uniformemente 200 g de queijo duro ralado. A camada superior deve ser untada com maionese, adicionar temperos a gosto e levar ao forno por 30 minutos. Depois de pronto, o peixe sob o queijo é polvilhado com borragem picada.

Os benefícios e malefícios da borragem dependem de como prepará-la e da quantidade a utilizar. Você não deve introduzir pratos de carne com borragem em sua dieta todos os dias, pois isso pode afetar negativamente o estado do fígado.

As bebidas com borragem são especialmente populares no Oriente, mas também são preparadas em outros países:

1. Limonada. Para prepará-lo, é necessário misturar erva-cidreira, borragem e folhas de hortelã na batedeira, acrescentando aos ingredientes listados o suco de meio limão e dois copos de água. Despeje algumas colheres de sopa de xarope de bordo na limonada coada.
2. Chá. Coloque 1 colher de sopa em água fervente. eu. tártaro, espinheiro, orégano e grama borragem. O chá deve ficar em infusão durante a noite para se tornar uma bebida mais saudável e saborosa.
3. Suco de borragem. Para fazer isso, são retiradas apenas as folhas inferiores da planta, que devem ser viradas em um moedor de carne. Em seguida, a polpa resultante deve ser diluída com doses iguais de água fervida e soro de leite e fervida por 2-3 minutos. Este suco pode prevenir problemas de fígado se consumido com moderação.
4. Coquetel de borragem. Se você quer surpreender seus convidados com uma bebida alcoólica incomum, deve respeitar certas proporções ao prepará-la. Recomenda-se misturar na batedeira um pequeno cacho de borragem com 100 ml de suco de limão e, em seguida, adicionar uma pitada de canela e 25 g de champanhe nas taças servidas. Você pode decorar o coquetel resultante com rodelas de abacaxi.

Os antigos gregos atribuíam especial importância a esta planta. Na opinião deles, foi capaz de aumentar significativamente a energia vital.

Em Roma, era raro um guerreiro não levar borragem consigo numa longa viagem, porque acreditava no seu poder curativo. Além disso, acreditava-se que tal dádiva da natureza poderia afastar a melancolia.

Os cavaleiros medievais tinham uma tradição peculiar: só depois de beberem o chá de borragem não tinham medo de ir para o campo de batalha. Belas damas decoraram as armaduras de seus cavalheiros com esta planta, considerando-a um amuleto confiável.

Esta erva é especialmente apreciada pelas abelhas, por isso pode ser considerada uma excelente planta de mel. Mesmo em clima frio, é visitado por insetos sondadores, o que traz bons rendimentos aos apicultores. Como resultado, eles recebem pólen leve e pólen.

Na luta contra o besouro da batata do Colorado, a borragem não tem igual. A atividade de pragas é significativamente reduzida se as batatas forem plantadas junto com elas.

Se você quiser tingir um produto de lã de azul, também pode se beneficiar da borragem. Para isso, pegue sua parte aérea em forma de pétalas azuis brilhantes.

O Borago é utilizado de forma diferente nas diferentes cozinhas nacionais. Na América, as folhas e flores secas da planta são preferidas. Normalmente, as saladas são preparadas a partir deles, complementando o pepino com vegetais e ervas. Uma sobremesa feita com flores de borragem cristalizadas também é popular entre os americanos.

Os italianos utilizam este produto no preparo de sanduíches, raviólis, saladas, pratos de peixe e carne. Os moradores locais também preferem adicioná-lo a vários temperos.

No Oriente, a borragem é colhida para a fabricação de cerveja e diversas bebidas quentes. No Ocidente, é amplamente utilizado na indústria do álcool.

As folhas desta planta despretensiosa também eram apreciadas pelos chefs nacionais (tornou-se conhecida no século XIX). Muitas vezes é incluído em okroshka, kvass caseiro e vinagrete. O chá com adição desta erva fica muito picante, mas nem todo mundo gosta.

Assista a um vídeo sobre a borragem Borago:

Algumas pessoas consideram injustamente a borragem uma erva daninha inútil. No entanto, os danos da borragem são pequenos em comparação com as suas vantagens indiscutíveis. Portanto, é necessário incluir este produto saudável em sua alimentação.