Receita de Crepe Suzette com molho de laranja. Crepe suzette francês

Crêpe Suzette é uma sobremesa francesa composta por crepes com molho de laranja e licor Cointreau (opcional).

As panquecas mais tenras, doces e deliciosas, embebidas em molho de laranja aromático, espesso e inesquecível.

É nesta sobremesa que as panquecas normais se transformam numa sobremesa orgástica, cujo sabor é impossível de esquecer. Os franceses sabem muito sobre sobremesas e“Crepe Suzete” - não é uma exceção.

Panquecas:

Ovos + açúcar = misture com um batedor + farinha + sal = misture + leite + óleo vegetal. Deixe por 30 minutos em temperatura ambiente.

Preparo 9 panquecas, unte uma frigideira com óleo vegetal e frite dos dois lados até dourar.

Molho de laranja:

Em uma frigideira de fundo grosso, 1 laranja fresca + açúcar 50-75 g = leve até engrossar, não mexa (o açúcar pode virar cristais). + raspas de uma laranja e 50 g de manteiga = aquecer o molho.

Dobro cada panqueca em um triângulo e coloco 2 laranjas no molho + filé.

Em fogo baixo, mergulhe as panquecas no molho de laranja por 3-5 minutos de cada lado.

Derramo licor de laranja, conhaque, rum escuro (50ml) sobre a sobremesa e coloco fogo. Este processo é denominado flambagem. O álcool irá evaporar e dar à sobremesa um aroma sutil e delicado. Se você está com medo, não faça isso.

Coloquei as panquecas quentes em um prato. A sobremesa francesa “Crepe Suzette” está pronta. Ideal com uma bola de sorvete de baunilha.

Muitos de vocês provavelmente já ouviram ou experimentaram pelo menos uma vez a famosa sobremesa francesa - Crepe Suzette. É uma combinação maravilhosa de panquecas francesas incrivelmente finas e macias e molho de laranja aromático.

Autor da publicação

• Autor da receita: Daria Bliznyuk
• Depois de cozinhar você receberá 7 peças.
• Tempo de cozimento: 50 minutos

Ingredientes

• 2 peças. ovo
• 1/2 colher de chá. sal
• 30 gr. açúcar em pó
• 2 gotas de extrato de baunilha
• 120 gr. farinha de trigo
• 160ml. leite
• 250ml. creme 33%
• 1 Colher de Sopa. óleo vegetal
• 3 pecas. laranja
• 70 gr. açúcar
• 100 gr. manteiga
• 50ml. conhaque
• 50ml. licor de laranja
• 1/8 colher de chá sal

Método de cozimento

Prepare os ingredientes. Retire os ovos, o leite e as natas da geladeira com antecedência para que fiquem em temperatura ambiente.

Combine os ovos com o açúcar de confeiteiro, o sal e o extrato de baunilha em uma tigela. Mexa com um batedor até ficar homogêneo. Adicione a farinha e despeje gradualmente o leite.

Adicione o creme e a manteiga. Mexer. A massa está pronta, deve ficar bem líquida.

Unte a frigideira com óleo e aqueça, despeje uma concha de massa e espalhe rapidamente por toda a superfície da frigideira.

Quando a massa endurecer e as bordas ficarem douradas, vire a panqueca com uma espátula. Cozinhe o segundo lado por menos de um minuto.

Coloque as panquecas prontas em um prato e cubra com um segundo prato virado de cabeça para baixo. Prepare os crepes da mesma forma com a restante massa.

Prepare o molho: lave as laranjas, corte metade da laranja em rodelas. Retire as raspas do restante com um ralador fino - apenas a camada de laranja. Esprema o suco.

Coloque uma frigideira seca em fogo baixo, acrescente metade do açúcar e deixe dissolver. Não há necessidade de interferir! Às vezes você pode levantar a panela e colocá-la de volta no fogo.

Assim que metade do açúcar estiver dissolvido e começar a caramelizar, acrescente o restante do açúcar. Deve dissolver-se completamente e adquirir uma cor âmbar.

Adicione as raspas e mexa rapidamente.

Adicione a manteiga e mexa. Cozinhe até que todo o óleo acabe.

Despeje o suco e deixe ferver. Se formar pedaços de caramelo, esfregue-os com uma espátula para que o molho fique homogêneo.

Ferva o molho por 2-3 minutos, acrescente as rodelas de laranja e o álcool. Cozinhe em fogo médio por mais 3-5 minutos.

Coloque algumas panquecas em uma frigideira, acrescente um pouco do molho e aqueça.

Você pode deixar a sobremesa em uma frigideira com porções ou transferi-la para um prato. Recomendamos servir com uma bola de sorvete de baunilha.

Sobremesa Crepe Suzette preparar! Bom apetite!

Cada cozinha do mundo tem uma receita antiga e primordial de panqueca. Eles podem ser feitos de diferentes farinhas e variam em espessura e tamanho. Trigo sarraceno, trigo, arroz, milho, aveia, esponja e simples - você não pode listar toda a variedade. E apesar de estarmos acostumados a considerar panquecas finas como originalmente russas, existe um prato semelhante em muitos outros países. Via de regra, praticamente não diferem na composição, mas ainda possuem características específicas.

Hoje falaremos sobre panquecas francesas finas. Eles são chamados de “crepes”.

Características dos crepes

Panquecas finas e perfumadas são mais frequentemente associadas à Bretanha, mas mesmo assim são apreciadas em toda a França. Além disso, em termos de popularidade, competem com o tradicional croissant.

As panquecas doces geralmente são feitas de farinha de trigo, enquanto as salgadas preferem o trigo sarraceno. Estes últimos são tradicionalmente servidos com recheios fartos: cogumelos, ovo e presunto, alcachofra, queijo, ratatouille. O recheio é colocado bem no centro e as bordas da massa são cuidadosamente dobradas como um envelope.

Panquecas doces são servidas na sobremesa e no café da manhã. Podem simplesmente ser regados com manteiga ou chocolate e polvilhados com açúcar de confeiteiro. Para recheios mais complexos, utilizam-se chantilly, frutas, xaropes, cremes e confeitos. Existe até uma variedade especial - panquecas francesas Suzette. São servidos com molho aromático de laranja, preparado com licor Cointreau ou Grand Marnier.

Os crepes são uma das receitas mais importantes para todo chef profissional, pois são básicos, ou seja, uma excelente plataforma para novas experiências com recheio. Pois bem, para as donas de casa simples, a receita das panquecas francesas, como dizem, foi dada pelo próprio Deus.

Crepes: ingredientes para massa

Na verdade, não há absolutamente nada complicado na composição dos ingredientes dos crepes e no processo de sua preparação. Produtos para massa podem ser encontrados em todas as geladeiras, assim como para recheio. Quem entre nós não tem um pote de geleia simples ou compota?!

Então, para preparar a massa você precisa levar:

• 4 ovos grandes;
• 2 colheres de sopa. eu. manteiga amolecida;
• 350ml de leite;
• 125g de farinha;
• ½ colher de chá. sal.

Preparação

Em uma tigela, primeiro bata levemente os ovos com um batedor comum. Em seguida, adicione todos os outros ingredientes e misture bem. Você deve obter uma massa líquida e homogênea.

Use uma boa frigideira para fazer panquecas francesas. Via de regra, donas de casa experientes usam o mesmo repetidamente. Nada mais é frito nessas frigideiras. Porém, agora você pode comprar pratos especiais com acompanhamentos bem baixos.

Aqueça bem a frigideira e unte levemente com manteiga. Depois despeje a massa no centro. Seu volume deve ser de aproximadamente ¼ xícara. Rapidamente, antes que tenha tempo de endurecer, espalhe-o uniformemente sobre a superfície da frigideira; para isso, basta incliná-lo na direção desejada.

Asse a panqueca até que as bordas comecem a secar e enrolar, e o centro esteja firme. Em seguida, vire e cozinhe por mais alguns minutos. As panquecas francesas têm duas características distintas. Em primeiro lugar, são muito, muito finos, quase transparentes. Em segundo lugar, não são crocantes nem avermelhados, mas sim de cor branca leitosa.

Crepes franceses com ovo e presunto

Como mencionado acima, o recheio para crepes pode ser quase qualquer, ou seja, aquele que você e sua família gostam. Recomendamos experimentar a opção salgada mais comum - com presunto e ovo.

Primeiro prepare as panquecas francesas, cuja receita é dada acima. Deixe-os de lado. Frite os ovos em uma frigideira. Coloque uma fatia de presunto no centro de cada panqueca. Em seguida, coloque cuidadosamente o ovo frito. Dobre as bordas conforme mostrado na foto. Cubra o seu café da manhã com cebolinha, pimenta preta e sal.

A tecnologia de preparo da segunda versão de panquecas francesas com ovos é um pouco diferente. Ele permite que você os sirva bem quentes. Depois de fritar a panqueca de um lado até dourar, não há necessidade de virá-la. Quebre um ovo no centro e dobre as bordas conforme mostrado na foto. Em seguida, cozinhe os ovos até ficarem cozidos. Você pode fechar a panela com uma tampa por 1-2 minutos. Você pode polvilhar a panqueca de ovo com ervas e pedaços de bacon pré-frito por cima.

Panquecas francesas Suzette: receita de molho de laranja

Para preparar um molho de laranja azedo, doce e aromático para crepes clássicos, você precisará de:

• 6 colheres de sopa. eu. manteiga sem sal;
• 50-60 g de açúcar + açúcar de confeiteiro para polvilhar;
• 1 Colher de Sopa. eu. raspas de laranja finamente raladas;
• 1/3 xícara de suco de laranja espremido na hora;
• 20ml;
• 2 colheres de sopa. eu. conhaque

Preparando o molho

Você deve começar a preparar o molho depois que as panquecas francesas estiverem prontas. Na tigela grande do processador de alimentos, bata a manteiga, as raspas de laranja e o açúcar até ficar homogêneo e homogêneo. Com a máquina ligada, adicione aos poucos o suco de laranja.

PRE-aqueça o forno. Coloque a manteiga de laranja no centro de cada panqueca e dobre-a ao meio duas vezes para formar um triângulo. Coloque-os em uma assadeira untada em uma linha, ligeiramente sobrepostos. Em seguida, polvilhe 2 colheres de sopa. eu. açúcar e leve ao forno em fogo médio por cerca de dois minutos. A superfície deve caramelizar.

Transfira cuidadosamente as panquecas para uma tigela refratária usando uma espátula. Em uma panela separada, aqueça o licor e o conhaque. Acenda a mistura e despeje com cuidado sobre a superfície das panquecas. Inclinando os pratos para os lados, umedeça-os uniformemente e assim apague a chama. Os crepes franceses com molho de laranja devem ser servidos imediatamente, enquanto ainda estão bem quentes.

Crepes com queijo, creme de leite e ervas

Para preparar deliciosos crepes de queijo recheados com creme de leite e ervas, é necessário fazer alguns ajustes na receita da massa. Tudo é bem simples. Adicione o parmesão ralado em um ralador grosso (100-150 g para a quantidade de leite e farinha acima). Misture bem a massa, não deve sobrar grumos. Em seguida, cozinhe as panquecas em uma frigideira pré-aquecida conforme necessário.

Em uma tigela separada, misture 1 xícara de creme de leite espesso, cebolinha picada e adicione pimenta e sal a gosto. Aplique uma camada fina de ½ colher de sopa na superfície de cada panqueca. eu. recheio, recuando 1-1,5 cm da borda. Em seguida, enrole-os em um “charuto”. Sirva quente com creme de leite.

Calorias: Não especificado
Tempo de cozimento: Não indicado

Os crepes franceses "Crepe Suzette" ao molho de laranja são uma receita com história. O rei inglês Eduardo VII teve um relacionamento com uma misteriosa atriz francesa chamada Suzanne, e foi para ela que o chef da corte criou esta sobremesa maravilhosa. A atriz adorou e a cozinheira criou uma verdadeira obra-prima culinária! O aroma da laranja e a nota inebriante do conhaque, aliados à ternura das panquecas, simbolizam a relação reverente de um casal apaixonado, que tem de tudo: toques ternos, a amargura dos insultos involuntários, a doçura dos beijos e o romance dos encontros . Este é o tipo de sobremesa com um toque de intriga que iremos preparar hoje. Vamos começar.



Para as panquecas Crepe Suzette precisaremos de:
Para panquecas:

- farinha de trigo premium - meio copo,
- ovos selecionados - 2 unid.,
- leite - meio litro,
- manteiga derretida - 2 colheres de sopa. eu.,
- sal - um sussurro,
Para o molho:

- açúcar granulado - 5 colheres de sopa. eu.,
- manteiga - 80 g,
- conhaque - 20 – 30 g (opcional),
- laranja - algumas peças.

Porções: 4 porções

Como cozinhar com fotos passo a passo

Em primeiro lugar, vamos começar a assar panquecas. Em uma tigela funda, bata os ovos com um batedor ou batedeira.




Adicione um pouco de leite, uma pitada de sal e farinha peneirada, misture tudo bem.




Sove a massa com as mãos ou bata na batedeira até que os grumos desapareçam.

Derreta a manteiga em banho-maria (2 colheres de sopa) e despeje na massa acabada.




Nossa massa de panqueca deve ser líquida e as próprias panquecas devem ser finas. Misture bem novamente e reserve meia hora no frio.
Agora aqueça a forma para panquecas e unte-a com óleo antes de fazer a primeira panqueca.




Assamos panquecas finas e as empilhamos.






Vamos começar com o molho.
Ralamos as raspas de uma laranja, descascamos uma e outra e esprememos o suco fresco.




Derreta a manteiga em uma frigideira.




Despeje o suco preparado na frigideira, acrescente o açúcar, acrescente o conhaque (opcional) e disponha as raspas preparadas.




Cozinhe o molho resultante em uma frigideira até engrossar, cerca de 15 minutos. Preparar! Atenção - exclua o conhaque do molho.
Agora coloque as panquecas dobradas em triângulo na frigideira e deixe-as de molho um pouco no molho.






A sobremesa está pronta. Decore com rodelas de laranja, raminhos de hortelã e sirva com molho adicional.




Isso é puro prazer e uma extravagância de sabor! Bom apetite!




Starinskaya Lesya

Crepe Suzette (francês: Crêpe Suzette) são panquecas preparadas com tecnologia clássica francesa. A peculiaridade dessa tecnologia é que as próprias panquecas são cozidas em uma mistura preparada com adição de suco e raspas de frutas cítricas (laranja). No final, adiciona-se álcool (rum, conhaque ou licor) ao caramelo e as panquecas são flambadas por um curto período de tempo.

Panquecas de crepe suzette

Na verdade, a maioria das iguarias francesas são muito ricas em calorias, e isso também se aplica ao crepe suzette. Mas ninguém pretende cozinhá-los durante uma dieta?

Ingredientes:

Para panquecas:

• farinha - 115 g;
• ovo - 1 unid.;
• gema de ovo - 1 unid.;
• leite - 200ml;
• água - 75ml;
• raspas de 1 laranja;
• manteiga - 55g.

Para a calda:

• suco de laranja - 155ml;
• raspas de uma laranja;
• açúcar - 25g;
• raspas e suco de um limão;
• Licor Cointreau - 45 ml;
• manteiga - 55g.

Preparação

As próprias panquecas são preparadas sem adição de açúcar, pois vão ferver na calda. Bata o ovo com a gema e um pouco de água. Em seguida, despeje o leite e a manteiga derretida nesta mistura e acrescente as raspas de laranja. Depois de passar a farinha por uma peneira, despeje a mistura dos ingredientes líquidos, mas despeje em porções, mexendo para não formar grumos. Quando a massa estiver pronta, recomenda-se deixá-la em local fresco por cerca de meia hora para que os fios de glúten da farinha relaxem e as panquecas fiquem elásticas. Frite porções de massa até dourar.

Agora vamos à calda. Para fazer isso, derreta os cristais de açúcar com o suco e as raspas de frutas cítricas, depois, quando a calda ferver, acrescente uma rodela de manteiga e coloque as panquecas dobradas em triângulo. Aqueça-os por um minuto e regue com o licor. A alta temperatura fará com que o licor pegue fogo, então tome cuidado. Assim que o fogo se apagar, o crepe suzette com laranja estará pronto.

Panquecas de crepe suzette francesas – receita

Ingredientes:

Para panquecas:

• ovos - 2 peças;
• farinha - 95 g;
• leite - 115ml;
• água - 45ml;
• manteiga - 15g.

Para a calda:

• manteiga - 85g;
• açúcar - 45g;
• conhaque - 35 ml;
• raspas de uma laranja;
• suco de laranja - 75 ml.

Preparação

Combine leite e água. Derreta e deixe esfriar um pouco de manteiga e bata com o ovo. Adicione o leite ao ovo batido. Despeje metade da mistura líquida na farinha, bata bem e repita o procedimento com a metade restante. Frite porções de massa em uma frigideira bem aquecida até dourar dos dois lados. Dobre as panquecas quentes em um triângulo.

Prepare a calda derretendo a manteiga e misturando com os cristais de açúcar. Despeje o suco cítrico e espere até que o açúcar se dissolva. Em seguida, acrescente as raspas à calda, acrescente as panquecas e aqueça por cerca de um minuto. Despeje o conhaque e deixe queimar.