Hem › Bromssystem › Doftande smaksättning från plommon: recept. Klassiska och moderna recept på sötsur plommon tkemali sås

Doftande smaksättning från plommon: recept. Klassiska och moderna recept på sötsur plommon tkemali sås

Fans av det georgiska köket bör inte missa plommonrätten förbi deras tallrik. Det klassiska receptet för plommon tkemali-sås har ett minimum av ingredienser och är inte svårt att förbereda. Den resulterande syrliga konsistensen kompletterar perfekt kött, fisk och till och med grönsaker. Grunden för den kulinariska uppfinningen är körsbärsplommon eller surt plommon, men moderna kockar har kunnat förvandla den klassiska början något och ersätta plommonet med krusbär, röda vinbär eller andra bär som har en syrlig smak.

I Kaukasus framställs tkemali ganska flytande till sin struktur. Den färdiga såsen buteljeras, vegetabilisk olja läggs på toppen, korkad med korkar, som är tjärade för tillförlitlighet.

Körsbärsplommon klassisk tkemali

Beroende på vilken plommonsort som väljs kommer detta att visa sig vara färgen och smaken. färdig måltid. För det klassiska plommon tkemali-såsreceptet måste du förbereda cirka 1 kilo körsbärsplommon med frön för att få en fin gul färg. Ytterligare komponenter kommer att vara 1 vitlökhuvud och 1 röd paprika. 1 tesked kommer att fungera som kryddor, full av ärtor koriander och 1 tsk Imeretian saffran. Som gröna ska du ta ett halvt gäng dill, koriander och mynta (du kan använda torra gröna). Fyll såsen med 2 tsk salt och 3 tsk socker. Denna sås kan konsumeras omedelbart efter beredning, för detta bör körsbärsplommon kokas under en kort tid upp till 5 minuter, men om du planerar att bevara plommon tkemali för vintern, bör tillagningstiden ökas till 20 minuter.

Matlagning:

Det klassiska receptet kan fortfarande innehålla hackade valnötter, men de används sällan i såsen.

Plommon tkemali

Du kan få en ljust rik, aptitretande sås för kött genom att tillaga den från en blå plommonsort (till exempel), som 1 kilo går till rätten. För ett recept på georgiskt plommon tkemali för vintern behöver du också 5 bitar söt röd (för en rik färg) peppar, 1 varm paprika, 2 medelstora vitlökhuvuden, 0,5 teskedar mald svartpeppar, 1 stor sked salt och 2 av samma skedar socker.

Matlagning:

Plommon tkemali med tomater

Receptet på kryddig plommon tkemali med tomater hjälper dig steg för steg att förverkliga din dröm om en ovanlig smaksås. En sötsur maträtt rymmer 2 kilo plommon och mogna. Fyll konserveringen med smak 300 g lök, 1 st. röd paprika, 100 g rotselleri, ett gäng basilika och persilja. Kryddor som ger smak är kryddnejlika, kanel, senapspulver, mald svartpeppar - allt 1 tsk vardera. Konservering av plommon tkemali-sås kommer att tillhandahållas av 100 g vinäger, och 200 g socker och 1 stor sked salt kommer att göra smaken kryddig.

Matlagning:

Tack vare klassiskt recept plommon tkemali sås kan tillagas hemma utan större ansträngning. Trädgårdsträdfrukter plus några kryddor och ett utmärkt tillskott till kötträtter är redo på ditt bord.

Såsen gjord av plommon behagar med sin ursprungliga kombination av söta, syrliga och kryddiga smaker. Den passar bra till många rätter och kompletterar dem perfekt. Du kommer definitivt att vilja veta hur man gör plommonsås om du provar det.

skulle gånger. Förutom smak har den en annan fördel - en sådan produkt kan lätt lagras för vintern. Den lagras länge utan att tappa smaken.

Klassisk plommonsås för vintern

Ta tre kilo plommon, ett och ett halvt kilo strösocker, en halv liter vinäger, fyra matskedar salt, femton kryddnejlika, trettio gram ingefära, en matsked mald peppar. Förbered först plommonen. Tvätta noggrant och ta bort ben. Blanda strösocker med vinäger och koka upp. Lägg plommonen i den resulterande marinaden, koka i ungefär en halvtimme, tillsätt sedan salt, riven färsk ingefära, peppar, kryddnejlika och koka upp. Sänk värmen till låg och koka i ytterligare fyrtiofem minuter. Din läckra plommonsås för vintern är nästan klar. Det återstår bara att låta det svalna och mala allt i en mixer. Häll såsen i burkar, skruva på locken ordentligt och förvara. Den kommer att hålla sig fräsch hela året.

Plommonsås för vintern: kryddig

För denna beredning behöver du tre kilo mogna plommon, ett stort vitlökhuvud, fem matskedar socker, en halv matsked salt, ett gäng färsk dill, koriander, persilja. Avloppet ska noggrant sorteras och tvättas. Låt vattnet rinna av och ta bort groparna från varje frukt. Skala vitlökshuvudet, tvätta och torka örterna. Passera dem genom en köttkvarn eller mixer tillsammans med plommon. Häll den färdiga plommonmassan i en emaljerad skål och skicka till spisen. Koka upp, rör om då och då. Koka ner till önskad densitet. Detta tar cirka fyrtio minuter. Tillsätt sedan socker och salt, koka ytterligare en kvart. Om du vill förvara din plommonsås för vintern, förbered steriliserade burkar och lock för dem. Häll upp det färdiga mellanmålet i burkar, rulla ihop och låt svalna under lock. På

förvaring förvaras bäst på en sval plats.

Plommonsås för vintern: med basilika

För fem kilo plommon behöver du ett stort gäng basilika, ett glas vatten, fem vitlöksklyftor, fyra baljor av varmpeppar, två matskedar koriander, socker och salt. Skala och lägg plommonen i en djup kastrull. Tillsätt ett halvt glas socker och sätt på en liten eld. Sjud tills plommonen är kokta, salta efter smak. Finhacka basilikan, skala vitlök och peppar, mal koriandern i en mortel eller kaffekvarn. Tillsätt allt i den varma plommonmassan och mal med en mixer. Det är allt, du har förberett plommonsås för vintern. Receptet rekommenderar att det omedelbart sönderdelas i steriliserade glasburkar och försluts med lock. Förvara såsen i kylen. Vill du ha en kryddigare smak byt ut koriandern mot riven färsk ingefära. En sådan plommonsås kommer idealiskt att komplettera smaken av andra rätter av nötkött eller fläskkött med sin söta och sura ton.

I år hade jag en stor skörd av plommon i min dacha. Därför, förutom den traditionella sylten och kompotterna, bestämde jag mig för att göra en het plommonsås till vintern. Den passar bra till kötträtter och kan användas som dressing till eller som tillsats till smörgåsar.

Den färdiga såsen har en rik sötsyrlig smak med en kryddig kryddig ton och en fruktig arom. Till det här receptet använde jag två ganska långa baljor med het paprika, såsen visade sig vara lagom kryddig.

Smaka därför av såsen under tillagningen och tillsätt varm paprika efter eget tycke. Från den angivna mängden ingredienser erhålls 1,8 liter konservering.

Ingredienser:

2 kg plommon (urkärnade, nettovikt)
200 g vitlök
2-6 heta paprika
200 g socker (kan vara mindre, beroende på syran i avloppet)
1 st. l. salt
2 msk. l. tomatpuré

Så här gör du varm plommonsås för vintern:

Tvätta plommonen noggrant, skär på mitten och ta bort gropar.

Skala vitlöksklyftorna och tvätta. Vi tvättar kapslarna med varm peppar, tar bort fröna och skär i små bitar. Kombinera beredda plommon, vitlöksklyftor och paprika i en mixerskål.

Mal blandningen till en homogen massa. Om du inte har en mixer kan du mala ingredienserna med en köttkvarn. Häll massan i en skål rätt storlek gärna med tjock botten.

Tillsätt grovt bordssalt till hemmagjord plommonsås för vintern.

För att göra såsen sötsur, tillsätt strösocker.

Tillsätt sedan tomatpuré, följ receptet på kryddig plommonsås för vintern.

Sätt kastrullen på medelvärme. Koka upp blandningen, ta sedan bort skummet med en hålslev och sänk värmen till minimum. Rör om då och då, koka såsen i 15 minuter.

Vispa sedan såsen med en stavmixer för större enhetlighet. Sätt tillbaka kastrullen med plommonsås till spisen, låt koka upp igen och låt koka i 5 minuter under konstant omrörning.

Häll den beredda varma plommonsåsen för kött för vintern i steriliserade glasburkar, täck dem med steriliserade metalllock och rulla ihop dem med en speciell maskin. Efter att ha slagit in ämnena med en filt, lämna dem i 1-2 dagar tills de svalnat helt. Vi kommer att förvara den färdiga konserveringen på en mörk och sval plats.

En tjock och doftande plommonsås för vintern är en speciell förberedelse. Tro mig, jag skojar inte eller överdriver. Om du försöker laga det minst en gång kommer du att glömma kompotter, sylt, sylt och annat länge. Såsen är trots allt något helt annat. Du kommer inte ens att blinka ett öga innan burken tar slut... och sedan en till, nästa efter den. Och nu kommer allt som var kärleksfullt tillagat att ätas inte mindre glatt och med aptit. Du vet, i sådana ögonblick förstår jag att för allt detta är det värt att förbereda sig och till och med leva vidare, trots alla bekymmer, problem och problem. Är det värt att förneka dig själv nöjet att skämma bort hemlagad plommonsås till hemlagat kött?

Svaret på denna fråga ligger på ytan. Självklart inte. Och ännu mer än så - ju mer mångsidigt ditt sortiment av ämnen är, desto viktigare, viktigare och mer fulländad person kommer du att känna dig. Och inte bara en hemmafru.

Välj rätt recept och förbered en läcker plommonsås för vintern!

Först - mitt favoritalternativ för att förbereda sås för vintern.

Plommonsås för vintern för kött är mycket gott

Ingredienser:

1 kg mogna blå plommon (ungerska duger);
1 litet vitlökhuvud;
4 stora söta röda paprika;
1 matsked socker;
1 matsked äppelcidervinäger;
salt att smaka;
mald svartpeppar efter smak;
2 matskedar raffinerad vegetabilisk olja.

Matlagning:

Tvätta mogna, inte krossade plommon, ta bort fröna från dem. Skalet behöver inte tas bort, det stör inte smaken på den färdiga såsen. Lägg frukthalvorna i en mixerskål och vänd till en puré. Finns det ingen mixer kan du snurra dem i en köttkvarn. Häll plommonpurén i en kastrull (gärna med keramisk beläggning - non-stick-skydd) och låt koka upp på svag värme. Glöm inte att röra om. Koka 10 minuter. Medan plommonen kokar, urkärna paprikorna. Passera den genom en köttkvarn eller skär i små bitar och vispa med en mixer. Tillsätt den kokande plommonpurén, blanda, koka i ytterligare 10 minuter med en knappt märkbar koka. Salta sedan och söta den framtida såsen: tillsätt socker som anges i ingredienslistan och smaka av med salt. Häll i raffinerad vegetabilisk olja och äppelcidervinäger. Skala och riv vitlöken på ett fint rivjärn, tillsätt även den i såsen, men 5 minuter efter oljan och vinägern. Peppra arbetsstycket efter smak, koka upp efter alla tillsatser, häll i sterila burkar och rulla ihop.

Plommonsås för vintern till kött med curry

Jag hittade det här receptet på Anastasia Skripkinas forum - och jag gillade det verkligen.

Ingredienser:

2 kg mogna blå plommon, kan vara söta och sura;
2 små vitlökhuvuden;
6 bitar söt röd paprika;
2 baljor av varm peppar (liten);
5 matskedar socker;
25 gram currykrydda;
salt att smaka.

Matlagning:

Currysås tillagas utan sterilisering, och därför måste den kokas ganska länge.

Tvätta och kärna ur plommonen, vrid eller puré med en mixer, koka i 25 minuter, vrid sedan paprikan och lägg till pannan med fruktpuré. Koka igen i 25 minuter. Tillsätt hackad varm peppar, blanda, koka på en knappt märkbar eld i 15 minuter. Skala och hacka vitlöken, lägg i såsen, koka i ytterligare 5 minuter. Tillsätt socker, salt och krydda. Rör om, låt koka upp, häll upp i sterila burkar och rulla omedelbart ihop. På vintern kommer krydda för kött att vara underbart.

Kryddig plommonsås för vintern

Såsens huvuddrag är dess kryddiga smak och jämna enhetliga konsistens.

Ingredienser:

2 kg röda eller blå plommon;
2 baljor av varm peppar;
1 stor paprika;
5 matskedar socker;
1 matsked salt utan glid;
1 glas vatten;
1 msk örter från Provence krydda.

Matlagning:

Sortera och skölj plommonen, ta bort stenarna, lägg halvorna av frukten i en bassäng och tillsätt 1 glas vatten. På låg värme, värm gradvis upp innehållet i skålen, låt koka i 10 minuter och gnugga sedan de mjukgjorda plommonen genom en sil.

Tvätta, ta bort frön och finhacka söt och varm paprika. Lägg till plommonen och använd en stavmixer för att vispa, torka sedan av arbetsstycket genom en sil. Ditt mål är en slät sås utan föroreningar av homogena partiklar som är synliga för ögat.

Koka upp het plommonsås, tillsätt salt, socker och kryddor. Koka i en halvtimme på låg värme, häll sedan i sterila burkar, rulla omedelbart ihop, vänd, linda. Kryddig plommonkrydda är klar, du kan njuta av den när som helst.

Plommonsås med äpplen för vintern

En bra kombination av plommon och äpplen - salta, kryddiga, rika. Såsen passar bra till många kötträtter.

Ingredienser:

3 kg mogna tomater;
1 kg blå plommon;
1 kg äpplen;
4 glödlampor
200 gram socker
50 ml vinäger 9%
1 matsked salt
1 tsk svartmalen peppar;
1/3 tsk mald röd paprika.

Observera - bordsvinäger används 9%. Inte essens, inte äpple, inte balsamico eller hemlagad. Vanlig butiksvinäger märkt "bord". Var medveten om detta innan du postar kommentarer.

Matlagning:

Skölj tomater, äpplen och plommon, torka torrt och skär i bitar. stora bitar(För äpplen, ta bort kärnhuset innan). Skala löken och skär i stora bitar. Passera tomaterna med plommon, äpplen och lök genom en köttkvarn, häll allt i en kastrull och sätt på eld. Under omrörning, låt äppelmosen koka upp. Efter kokning sänker du värmen och sjuder såsen i cirka 2 timmar vid låg kokning, rör om så ofta som möjligt med en trä- eller plastslev.

Ta bort kastrullen från värmen, mal dessutom innehållet med en mixer, tillsätt salt med socker, mald kanel och peppar, sätt i brand. Koka tomat-plommonsåsen med äpplen i 45 minuter vid låg kokning, rör om då och då. Sterilisera burkarna, koka locken i 10 minuter. I slutet av tillagningen av ketchup, häll vinäger i den och blanda. Ta genast bort såsen från värmen, fyll burkarna med den till toppen, rulla ihop de förberedda locken och vänd upp och ner. Slå in burkarna med en filt och låt svalna helt.

Kinesisk plommonsås för vintern

En gång i tiden fanns receptet på denna sås på Gastronomes hemsida, varefter jag provade den mer än en gång i mitt eget kök.

Ingredienser:

1,5 kg blå plommon;
1 vitlöksklyfta;
2 små lökar;
120 gram farinsocker;
2 cm färsk ingefära rot;
100 ml äppelcidervinäger;
1 tsk korianderfrön;
en halv tesked mald kanel;
en nypa cayennepeppar;
en halv tesked fint bordssalt.

Matlagning:

Skala och hacka lök, vitlök och ingefära med en vass kniv. Skär plommonen på mitten och ta bort gropar. Lägg allt detta i en kastrull, häll i 1 dl vatten och låt koka upp. Stäng, sänk värmen och koka i 30 minuter under konstant omrörning. Mal plommonmassan i en mixer. Lägg tillbaka den i kastrullen, tillsätt farinsocker, äppelcidervinäger och kryddor. Under omrörning, låt koka upp på låg värme. Koka ca 45 min. Överför den färdiga kinesiska plommonsåsen till rena burkar, stäng locken och pastörisera i kokande vatten i 20-30 minuter, beroende på burkarnas volym.

Serverar du fortfarande vanlig ketchup till kött? Sedan skyndar jag mig att berätta några recept på en läcker plommonsås som kommer att göra din kötträtt unik. Du kommer för alltid att glömma såser som köpts i butik. De är beredda från tillgängliga produkter, och viktigast av allt, du kan göra ämnen för framtiden.

Recept på plommonsås för kött för vintern med ett foto

Köksutrustning: kniv, skål, kastrull, burkar, sömmar, lock, köttkvarn, stavmixer, sex 500 ml burkar.

Ingredienser

Plommonsås ska vara fasta och inte övermogna.
Jag rekommenderar att du använder röd paprika., så den färdiga såsen blir en trevlig nyans. Men du kan ta grönt eller gult, det kommer inte att påverka smaken på såsen.
Justera mängden varm paprika efter dina smakpreferenser.. Det är bättre att rengöra och mala peppar med handskar.
Under tillagningen, glöm inte att röra såsen väl med en träslev så att den inte bränns.

såsförberedelse

Tvätta noga och sortera bort 3 kg plommon. Dela i halvor och bli av med benen.
Tvätta med vatten 1,5 kg paprika, skär av topparna och rensa ur fröna.
Rengör 6 bitar av peppar i handskar.
Vi passerar plommon, bulgariska och heta paprika genom en köttkvarn.
Lägg över plommon- och grönsakspurén i en skål. Tillsätt 195 g socker, 60 g salt, 8 g suneli-humle och 4 g muskotnöt. Blanda alla ingredienser och sätt på eld.
Efter att såsen har kokat gör vi elden tystare och fortsätter att koka i 25 minuter.
När tiden har gått passerar vi 180 g vitlök genom vitlöksklyftorna i såsen och tillsätter 5 g citronsyra.
Purea såsen med en stavmixer och koka i ytterligare 5 minuter.
Plommonsås är klar.
Koka locken i vatten i 7-10 minuter. Skölj sex halvlitersburkar väl med vatten. I botten av varje burk, häll lite vatten, sätt in i mikron i två minuter på full effekt.
Vi fyller den steriliserade burken med plommonsås, stänger locket och rullar ihop den med en sömmare. Vi gör samma sak med andra banker.
Vi vänder inte på burkarna med sås utan slår in dem helt enkelt i en tjock handduk eller filt tills de svalnar helt.

Videorecept för att göra plommonsås för kött

I det här videoreceptet ser du alla steg för att göra plommonsås till vintern.

Plommonketchup för vintern

Tillagningstid: 4 timmar.
Utbyte av färdig sås: 3,5 liter.
Köksutrustning: panna, burkar, lock, sked, kniv, sömmare, köttkvarn.

Ingredienser

såsförberedelse

Skölj med vatten och sortera bort 2 kg plommon. Dela i två halvor och ta bort benen.
Vi rengör 260 g lök och 120 g vitlök. Skär löken i flera bitar.
Vi tvättar äpplena med vatten, tar bort stjälken och fröna. Vi skär i skivor.
Tre kilo tomater tvättas och skärs i halvor.
Tomater, plommon, lök och äpplen passeras genom en köttkvarn och överförs till en kastrull. Mal 120 g vitlök med vitlök och skicka den till pannan.
Vi lägger kastrullen med såsen på elden, koka upp och koka sedan på låg värme i 2 timmar. Var noga med att röra såsen med en träspatel under tillagningen. Reducera såsen till ketchupens konsistens. Koktiderna kan bli kortare om dina tomater och plommon inte är särskilt saftiga.
Häll i en kastrull 5 g varm paprika, 5 g av en blandning av paprika, 4 g koriander, 2 st. kryddnejlika och 3 g kanel.
Häll 150 g socker och häll 100 ml vinäger.
Blanda alla ingredienser noggrant och koka i 30-40 minuter. Den kylda såsen kan avbrytas med en stavmixer för en jämnare konsistens.
Vi steriliserar burkar på ett bekvämt sätt för dig. Koka locken i 5-10 minuter. Häll upp den färdiga såsen i burkar, täck med lock och rulla ihop med en skrivmaskin. Vi lindar burkarna med en filt och låter svalna helt. Ta bort såsen till en sval torr plats.