Går det att koka mjölksvamp? Stekt saltad mjölksvamp
Bra inte bara som ett självständigt mellanmål. De används för att förbereda olika rätter för vardagliga och festliga bord. Som regel är rätter gjorda av mjölksvamp lätta att förbereda, hälsosamma och välsmakande. Försök! Kanske kommer rätter gjorda av mjölksvamp att bli din familjs favorit.
Mjölk svamp med potatis
Mjölksvampsoppa /gruddyanka/
Lägg tärnad potatis och tvättad saltad mjölksvamp skuren i strimlor i kokande vatten. Efter 15 minuter, tillsätt finhackad stekt lök och koka i ytterligare 10 minuter. När soppan är klar, tillsätt ägget uppvispat med salt och rör om. Låt soppan brygga. Servera med gräddfil, beströdd med örter.
Mjölksvamp bakad med potatis
Tvätta och skär salta mjölksvampar (7 stycken). Finhacka lök (1 huvud) och fräs. Koka potatis (3 st), kyl, skär i skivor. Smörj en ugnsform med olja och lägg potatisen i ett tunt lager. Lägg mjölksvamp blandad med lök på potatis. Täck svampen med ytterligare ett lager potatis. Blanda 1 msk. l. gräddfil med 1 tsk. mjöl, tillsätt 50 g vatten. Häll den resulterande blandningen över svampen och potatisen. Strö vegetabilisk olja på toppen eller strö över riven ost och ställ in i ugnen för att baka.
Anka med saltad mjölksvamp
Tvätta ankan, fyll den med saltad mjölksvamp, sy upp den, lägg den i ankungen, häll i ett halvt glas vatten. Sätt ankungen i ugnen för att stuva. När ankan nästan är färdig tar du av locket så att ankan får färg i 20-30 minuter. Servera ankan med stekt potatis. Servera såsen separat. För att förbereda det, kombinera och värm över låg värme stark buljong, finhackad pickles, dill, vinäger, socker.
Paj med surkål och saltad mjölksvamp
Kavla ut jästdegen, lägg fyllningen av surkål och saltad mjölksvamp på den, gör en paj. Lägg pajen på en smord plåt och grädda i ugnen. För 3 koppar mjöl, 4 ägg, jäst.
Fyllning: Tvätta surkålen och låt puttra. Tillsätt 1 msk. l. smör, hackad saltad mjölksvamp, stekt lök. Blanda allt och låt puttra tills det är klart. Häftigt. För 600 g surkål, 1 kopp saltad mjölksvamp, 1 lök.
Fyllning för pajer från saltad mjölksvamp
Finhacka den saltade mjölksvampen och låt puttra i en stekpanna. Stek finhackad lök separat och blanda med svamp, kyl.
Smaklig måltid!
- Pajer med saltad mjölksvamp. Tvätta den saltade mjölksvampen i ett durkslag, hacka fint, tillsätt stekt lök tills den är gyllenbrun och fyll pajerna. Pajerna kan bakas i ugnen eller stekas i stekpanna. Degen är vanlig jästdeg, jag vet inte hur man gör degen själv - jag tar köpt deg.
- Stekt saltad mjölksvamp. Skölj mjölksvamparna i ett durkslag, skär dem, stek på låg värme med tillsats av vegetabilisk olja. De kommer först att ge juice, sedan kommer saften att avdunsta, tillsätt lök, tillsätt olja om det behövs, när löken är stekt - svampen är klar. Du kan lägga till gräddfil.
- Saltad mjölksvamp med gräddfil. Dessa är bara saltade mjölksvampar, bara gräddfil tillsätts istället för vegetabilisk olja. Skär mjölksvampen, lägg dem i en salladsskål, tillsätt gräddfil. Om du vill, tillsätt hackad lök eller vitlök.
- Pannkakor med svamp (i det här fallet med saltade mjölksvampar) - fyllningen är beredd som i 1. för pajer, insvept i pannkakor i ett kuvert. Du kan lägga till gräddfil. Svamp kan stekas.
- Svampsoppa med saltad mjölksvamp – laga som vanlig svampsoppa, men salt inte. Innan du tillsätter mjölksvamparna i soppan, skölj dem i ett durkslag.
Prova att koka potatisen, skär den i kuber (hacka den inte helt), tillsätt lök skuren i halva ringar. Det blir väldigt gott om du lägger till färsk dill. Skär mjölksvampen själv (inte särskilt fint - hacka inte dem!). Blanda allt och krydda med vegetabilisk olja (helst solros och oraffinerad). Billig och glad! Om du vill kan du pressa ur ett par vitlöksklyftor, men eftersom själva svampen är saltad med vitlök är det jättegott utan.
Paj med saltad mjölksvamp. Utsökt.
Saltmjölkssvamp i sig är en utmärkt maträtt, klassad som kalla aptitretare... Skär svampen i snygga skivor, lägg dem vackert i en liten tallrik, häll över vegetabilisk olja, strö generöst med finhackad vitlök ovanpå; De serverar den till bordet, äter den och minns sommaren.
Naturligtvis finns det inga bråk om smaker, men om du plockade svampen själv, saltade dem själv, det vill säga du vet deras smak och de passar dig, behöver du inte bry dig om trädgården. Om du vill ha variation:
Saltmjölkssvamp kan finhackas, blandas med hackad lök, vegetabilisk olja och fyllas i pannkakor.
Du kan lägga till saltad svamp, inte bara mjölksvamp, till vinägretten.
Du kan göra en sallad med surkål: kål, saltad svamp, lök, solrosolja, lite persilja.
Mitt svar kommer att vara kort - från saltad mjölksvamp kan du göra ett mycket gott och populärt mellanmål) saltade mjölksvampar med lök och gräddfil))))))))))))
Jag hade en gång ingen aning om att saltad mjölksvamp var lämplig för att tillaga varma rätter och fylla pajer. Men sedan en tid tillbaka har stekt potatis med inlagd mjölksvamp blivit en av mina favoriträtter. Först steks lökhalvringar i vegetabilisk olja. Sedan läggs svampen, skuren i bitar, i en stekpanna med löken och under omrörning måste de stekas tills de är gyllenbruna. Tillsätt sedan de råa potatiskuberna, blanda allt väl, täck med lock och låt svampen och potatisen puttra tills de är mjuka i 15-20 minuter. Några minuter innan du stänger av värmen, tillsätt salt efter smak och strö över hackad dill.
Mjölksvamp kan stekas i smör, och det blir gott, och de serveras med potatis. För att göra detta måste mjölksvamp blötläggas och tvättas och sedan skäras i strimlor och först stekas utan olja, och när vätskan från mjölksvampen korrigeras, lägg sedan olja i stekpannan och tillsätt dem tills de är klara.
Du kan förbereda denna kalla aptitretare, blötlägga mjölksvampen lätt och mala dem genom en köttkvarn och lägga pressad vitlök och majonnäs till dem. Du kan göra smörgåsar.
Vissa hemmafruar gör pajfyllning av saltad mjölksvamp.
Du kan skära den med lök och smaksätta med majonnäs, eller om så önskas gräddfil och servera som tillbehör till kött.
Mjölksvampsoppa, kallad Gruddyanka
Ingredienser
Nötkött på ben för buljong 500g
Potatis st 3
Lök 1 huvud
Ris 4 msk
Saltad mjölk svamp 300g
Kryddor kryddpeppar, lagerblad, torra dillfrön, en nypa cayennepeppar, salt.
Morötter 1 st
Vi kokar buljongen från nötköttet, ta sedan bort köttet, skär det och sätt tillbaka det i soppan, förbered mjölksvamparna, skär dem och blöt dem lite i kallt vatten.
Gör en stek av lök och morötter,
Tillsätt tvättat ris och tärnad potatis till den kokande buljongen, låt puttra i 5 minuter och tillsätt steken.
I slutet, tillsätt mjölksvamp, koka i 7 minuter, tillsätt salt och kryddor, soppan är klar.
Jag gör ett mellanmål som mina vänner verkligen älskar. Hacka mjölksvampen, löken, inlagd gurka, stekt potatis i tärningar, blanda allt, smaka av med gräddfil Toppa förrätten med örter. Väldigt coolt.
Detta är en ganska tillfredsställande och välsmakande rätt, som ibland (till exempel under fasta) till och med kan ersätta kött. De serveras med potatis, ris och används även som tillbehör. Kantareller tillagas ofta på detta sätt. Är det möjligt att steka mjölksvamp? Det finns inget tydligt svar på denna fråga. Å ena sidan hämmas denna beredningsmetod av deras ganska specifika bittra smak, som bara försvinner under långvarig bearbetning (till exempel saltning). Å andra sidan, om recept finns betyder det att någon använder dem. Men för att tydligt svara på frågan: "Är det möjligt att steka mjölksvamp?", är det bäst att prova det från din egen erfarenhet.
Hur blir man av med bitterhet?
Innan du steker mjölksvampar måste du blötlägga dem ordentligt. Detta tar vanligtvis 2 dagar. Dessutom bör vattnet bytas minst 8 gånger. Därefter måste du koka dem i saltat vatten i 10 minuter, tömma vattnet och upprepa denna åtgärd, tillsätt färskt vatten. Efter detta läggs de i ett durkslag eller sil och lämnas i en halvtimme för att rinna av all vätska. Och sedan kan du gå direkt till matlagningen. Dessutom rekommenderar erfarna hemmafruar att steka uteslutande mössor. Styvare ben är bättre att använda för andra ändamål (till exempel soppa).
Hur steker man mjölksvamp?
För ett halvt kilo färsk svamp behöver du salt och vitlök efter smak, lite vegetabilisk olja (du kan använda olivolja). Locken av blötlagd kokt mjölksvamp läggs i en het torr stekpanna, täcks med lock och puttrar i cirka 10 minuter, rör om då och då. Töm sedan all resulterande vätska, tillsätt olja och stek i cirka 5 minuter, tillsätt salt och pressa vitlöken genom en press. På slutet hälls hackad persilja i stekpannan. Det visar sig vara en mycket välsmakande maträtt, som rekommenderas att serveras med potatismos.
Är det möjligt att steka vita mjölksvampar?
Denna typ av svamp är mycket vanlig i lövskogar. Erfarna svampplockare lyckas samla flera hundra kilo under säsongen. Saltning anses fortfarande vara det perfekta sättet att förbereda vita mjölksvampar. Frågan om det är möjligt att steka mjölksvamp uppstår vanligtvis i det skede när de traditionella recepten för denna svamp redan är uttömda. Om du blötlägger dem väl och tillagar dem så får du i princip en god maträtt. Även om den specifika smaken fortfarande kommer att finnas kvar.
Hur steker man mjölksvamp i gräddfil?
För ett kilo färsk svamp ta 2 koppar gräddfil, 50 g smör, en halv kopp mjöl. Du behöver också salt, ströbröd (50 g) och peppar efter smak. Om frågan: "Är det möjligt att steka mjölksvamp?" Om du svarar positivt kan du försöka diversifiera rätten lite.
Mjölksvamparna ska blötläggas och kokas enligt ovan. Sedan blandas mjölet med salt och peppar. Du måste rulla svamplocken i den och stek dem i het olja i 5 minuter. Tillsätt sedan gräddfil och kex och fortsätt koka under omrörning. Efter 15 minuter är rätten klar. Den kan spela rollen som huvudrätt (med potatis eller ris) eller bli en chic tillbehör till kött. Tack vare kombinationen av gräddfil och smör erhålls en mycket delikat smak, och kex gör rätten mer tillfredsställande.
Det är nog svårt att hitta en person som inte gillar saltad eller inlagd svamp...
Många hemmafruar väljer mjölksvamp för att förbereda svampar för vintern, och det är inte alls förvånande, eftersom dessa svampar verkligen visar sig vara mycket välsmakande.
Generellt sett är det få som vet att mjölksvampar inte är helt ätbara svampar. Det vill säga att det lätt kan kallas ätbart, men först efter att det har genomgått den nödvändiga bearbetningen. Men mjölksvampar är mycket bekväma att samla; det är absolut inget svårt med det, eftersom sådana svampar vanligtvis växer i ganska stora grupper.
Tidigare kokades mjölksvampar på fat - dessa svampar saltades för vintern på detta sätt. Men idag har andra recept för förberedelser dykt upp, som vi inte har rätt att vägra, särskilt om du är en ivrig svampplockare. Och eftersom du älskar att plocka svamp är det inte förvånande att du också måste lära dig att laga dem.
Faktum är att den huvudsakliga egenskapen hos dessa svampar är att de innehåller mjölk, en slags bitter juice, som vi måste bli av med innan vi börjar laga mat med den här typen av svamp, och ännu mer sätta dem på bordet. Först rengörs svamparna för detta ändamål från skogsskräp, grenar och nålar, och sedan måste de blötläggas ganska länge. Efter mjölken svamp måste tvättas tills vit.
Varför är blötläggning så viktigt?
Faktum är att mjölksvamp innehåller ämnen som är ganska lätta att förgifta, det vill säga riktiga gifter. För att förhindra att dessa toxiner kommer in i vår kropp måste vi tvätta mjölksvamparna noggrant, lägga dem i en behållare, försiktigt hälla mycket kallt vatten över dem och sedan se till att svampen är helt täckt med vatten. Naturligtvis kommer själva svamparna definitivt att flyta, så det är bättre att ta ett stort lock från en emaljpanna och lägga det ovanpå dem. Det bästa är om du blötlägger mjölksvampen så länge som möjligt - två dagar. För att säkerställa att svamparna inte försämras under denna tid och vattnet i dem inte blommar, är det nödvändigt att byta det så ofta som möjligt. Sedan måste du tvätta mjölksvampen, som du har blötlagt under den tid som krävs, flera gånger i rinnande vatten. Först efter detta kan vi säga att dessa svampar är helt redo att sömmas och risken för att få någon form av förgiftning är helt enkelt minimal.
1. Mjölksvamp, saltad för vintern. ett enkelt recept utan att tillsätta kryddor.
För att förbereda mjölksvamp enligt detta gamla och enkla recept måste du ta:
Grovt salt eller vanligt salt - 250 gram;
Mjölksvampar - 5 kg blötlagda svampar;
Mjölksvamparna du samlar in måste först rengöras noggrant och ta bort alla platser som verkar misstänkta för dig. De maskiga områdena måste skäras av, och även de platser där det finns punkteringar från barr bör inte lämnas. Efteråt måste du skära bort varje svamp och lite av den nedre delen från stjälken. Se sedan till att skölja mjölksvampen, byt vatten flera gånger. Lägg dem sedan i en emaljhink utan chips eller en stor bassäng, fyll den med vatten, öppna toppen något med ett inte alltför kraftigt förtryck så att alla mjölksvampar ständigt är i vattnet. Byt vatten oftare. Efter en natt i vattnet kommer svampen att börja bilda skum. Häll omedelbart av vattnet, skölj svampen ett par gånger och tillsätt nytt vatten igen.
I allmänhet kan mjölksvampar blötläggas i två till fem dagar, mindre är inte tillrådligt, annars kommer giftiga ämnen att stanna kvar i svampen, vilket kan leda till obehagliga konsekvenser.
Efter sådan blötläggning kommer svamparna att förlora ganska mycket i volym, eftersom deras juice kommer att tvättas ut. När du har upptäckt. att svampmassan inte längre är bitter, mjölksvamparna är helt redo för inläggning. Innan du börjar laga svamp måste du skära dem i flera bitar. Efteråt placeras dessa bitar i en stor emaljbassäng. Lägg ett tätt lager mjölksvamp, strö över allt med salt och upprepa samma sak igen tills du har lagt ut all svamp du har.
Efteråt måste du lägga ett stort platt lock ovanpå och trycka på det. Svamparna ska stå så här i tre dagar, och varje dag ska du knåda dem flera gånger. När det är dags, lägg svampen i steriliserade burkar. Svamparna måste packas väldigt tätt, eftersom de kommer att förvaras utan marinad. Därför måste du efter varje lager komprimera svampen ganska tätt. Täck allt med plastlock, lägg det i kylen, låt det sitta i 2 månader. När denna tid har förflutit kommer svampen att vara helt redo för konsumtion.
2. Saltad mjölksvamp för vintern.
För detta recept behöver du följande produkter:
Svarta mjölksvampar - 1 kg;
Dill paraplyer - 5 stycken;
Vegetabilisk olja;
Vitlök - 5 stora kryddnejlika;
Vatten;
Havssalt, men inte joderat - 2 rågade matskedar.
Sätt först vattnet på elden, låt allt koka och häll sedan bara lite vegetabilisk olja i det. Mjölksvampar som redan har genomgått den nödvändiga bearbetningen, som vi diskuterade ovan, måste placeras i vatten. Låt allt koka i denna form i ca 8 minuter och lägg sedan mjölksvampen i ett durkslag. Vattnet ska rinna av helt från svampen.
Lägg svampen i en emaljskål, blanda dem med salt och dillparaplyer, med mycket finhackad vitlök. Lägg undan dillstjälkarna, 5 cm långa, vi kommer att behöva dem senare, men lite senare. Därefter måste du trycka ovanpå svamparna så att de passar tätt mot varandra. Förtrycket kan avlägsnas efter 12 timmar, men bara för att blanda innehållet i behållaren noggrant. Därefter måste förtrycket återföras till sin plats i ytterligare 12 timmar. Sedan måste du lägga mjölksvamparna i burkar, trycka ner dem lite och säkra dem med täta dillstjälkar utlagda på tvären.
När de är klara måste svampen i burkar fyllas med saltlake, som kommer att erhållas under processen att infundera mjölksvamparna under tryck. Lägg sedan svampen under nylonskydd i kylen i en månad.
Du kan prova dem tidigast efter 30 dagar.
3. Mjölksvamp, saltad med blad av vitkål för vintern.
Det här är ett ganska gammalt recept, bekant för våra gammelfarmödrar.
För att laga svamp med hjälp av det måste du ta följande produkter:
Mjölksvamp - 5 kg svamp;
Färsk pepparrotsrot, liten storlek - 1 stycke;
Grovt salt, men alltid utan tillsatt jod - 1 kopp;
Vitlök - ett huvud av vintersort;
Färska vinbärsblad utan skador - 20 st;
Körsbärsblad utan skador - 20 stycken;
Färsk dill - ett gäng;
8 kålblad.
Först måste du sortera igenom alla mjölksvampar och rengöra dem, sedan måste du blötlägga dem i vatten, som du redan har saltat lite - tillsatt cirka 5 matskedar salt till 10 liter vatten. Efter detta måste svampen fyllas med vatten igen, denna gång i 5 timmar. Sedan måste du noggrant tvätta alla förberedda grönsaker, tvätta och skala pepparrotsroten. Vitlöken måste skalas och demonteras i separata klyftor. Efter detta måste du skära varje vitlöksklyfta på längden i två halvor. Pepparrotsroten ska skäras i mycket tunna skivor.
Tvätta sedan kålbladen noggrant i kallt vatten och riv dem i två stora bitar vardera. Sedan måste du ta en behållare, helst ett plastfat, och lägga allt du har förberett i den. Ett lager svamp ska läggas ut i två rader, följt av kryddor med salt och kålblad. Sedan igen svamp och så vidare till slutet, tills allt är upplagt. Efter det, ta ett platt lock och sätt allt under tryck.
I rumstemperatur bör svamp hålla sig cirka två dagar i denna form, kanske lite mindre. Under denna tid måste du röra mjölksvampen minst 4 gånger. Efteråt måste du placera mjölksvamparna ganska tätt i förberedda torra steriliserade glasburkar. Glöm inte att vattna mjölksvamparna med saften som kom ur dem medan svampen bryggdes.
Täck svampen med plastlock och förvara i kylen. Sådana svampar serveras på bordet efter två månader.
4. Saltad mjölksvamp för vintern med tillsats av lök.
För detta recept behöver du följande produkter:
10 liters hink färsk mjölksvamp;
Lök;
Salt - 1,5 koppar grovt salt.
Förbered svamp för betning enligt beskrivningen ovan. Efteråt ska svampen, om den inte är för stor, läggas hel i en bassäng, om svampen är stor skärs den i bitar, strö varje lager med salt och lök, skärs i ringar eller halvringar. Efter detta måste du förvara mjölksvamparna under tryck i en hel månad på en sval plats och sedan lägga dem i torra och steriliserade burkar och lägg dem i kylskåpet.
5. Saltad mjölksvamp i ekblad.
För att förbereda mjölksvamp med ekblad måste du ta följande produkter och kryddor:
Mjölksvamp - ett kilo;
Salt - 3 matskedar utan topp;
Vitlök - 5 kryddnejlika;
Dill med ett paraply - ett gäng;
Eklöv - 3-4 små blad utan skador;
Körsbärsblad - 3 stycken;
Pepparrotsblad - 1 stycke;
Svartpeppar - 6 stycken.
Först måste svampen förberedas för betning enligt metoden som anges i början av artikeln.
För att sylta svamp måste du ta saltat vatten; häll och lös upp 5 matskedar salt i 10 liter vatten. Vattnet byts tre gånger varje dag, men salt tillsätts bara första gången.
Efteråt måste du skära bort en del av stjälkarna från svampen, och tvätta själva svampen väl. Sedan ska du skära de största svamparna i flera delar, och de små kan syltas hela.
Därefter måste du ta vitlöken och skala den och lägga till pepparrotsblad i behållaren där du ska lägga svampen för inläggning. Svamp ska läggas lock ner, och så vidare i ett par lager. Efteråt behöver du salta varje lager svamp, lägga körsbärsblad, samt ekblad, vitlök och dill mellan varje lager svamp. Det översta lagret täcks med en ren linneservett eller gasväv, och förtryck placeras ovanpå. Då måste du lägga en mycket tung belastning så att allt passar så tätt som möjligt mot varandra. Om det inte finns tillräckligt med saltlake. då borde belastningen vara ännu tyngre.
Svamparna sitter så här i ungefär en månad och sedan läggs de i burkar och ställs i kylen.
6. Saltad svamp med senap.
För att förbereda mjölksvamp saltad med senap måste du ta följande ingredienser:
Färsk mjölksvamp - 1 kg;
Salt - 2 matskedar;
Vatten - en halv liter;
Dill - 1 paraply;
Senap - 1 tesked;
Vitlök - några kryddnejlika;
Pepparrotsblad;
Kryddpeppar - efter smak.
Förbered först svampen enligt ovan - blötlägg dem och skär dem vid behov. Efteråt måste du lägga pepparrotsblad och salt, senap och peppar, dill och svamp i vattnet. Därefter måste du lägga behållaren med allt detta på elden, koka efter kokning i 10 minuter. Efteråt läggs mjölksvampen i burkar, torkas och steriliseras och det hela täcks med finhackad vitlök. Burkarna förvaras i kylen under plastlock.
Svampar beredda på detta sätt kan ätas efter 10 dagar.
7. Mjölksvamp, saltad i het saltlake.
För att förbereda saltad mjölksvamp för hela familjen enligt detta recept måste du förbereda följande:
Ett kilo mjölksvamp;
lagerblad - 2 stycken;
4 vitlöksklyftor;
Dill - 5 kvistar;
5 vinbärsblad;
Du måste blötlägga mjölksvamparna och bearbeta dem för betning enligt beskrivningen ovan. Efter att du behöver skära av benen, marinerar jag bara mössorna med den här metoden. Sedan måste du förbereda en saltlake, som är gjord av salt - 3 matskedar per liter vatten. Denna saltlake sätts i brand, får koka, och sedan kokas svampen i den i en halvtimme. Glöm inte att skummet måste tas bort från svampen hela tiden.
Efter detta måste du ta bort svampen och tvätta dem. Ta sedan en betningsbehållare, strö botten med salt, placera svampen med locken nere, tjockleken på det första lagret är 5 centimeter. Efter detta måste du strö över alla kryddor och salt och täcka det översta lagret med gasväv eller en handduk och trycka på toppen. Förtrycket borde vara ganska tungt. Du bör inte röra själva svampen under betningsprocessen, men det är bättre att tvätta formen var 2-3 dag, särskilt om du har en trä. Låt svampen stå inomhus i 2 dagar och sedan ska de tas ut i kylan en hel månad. Svampen läggs i burkar och förvaras resten av tiden i kylen.
Och äntligen ett mördande alternativ!!! Salta svampar med vodka..)))
Fasta och krispiga svampar med lök och gräddfil... och ett glas vodka täckt med frost. Ingen normal person kommer att förbli likgiltig!)))))
Syfte:
Till lunch: Till mellanmål
På festbordet
På naturen
Till middag: Till förrätt
Oväntade gäster: För ett mellanmål
Ingredienser:
Mjölk svamp
Salt (beroende på hur du blötlägger svampen)
Torkad dill (toppar, d.v.s. paraplyer, är bäst)
Vitlök (skuren i skivor)
lagerblad
Svartpeppar
Gräddfil 150 g.
Lök - 2 st.
Gröna (persilja eller dill)
Recept:
Jag anger inte antalet ingredienser - allt beror på hur många svampar du samlar..)))
Vi blötlägger mjölksvamparna i 4 dagar och byter vattnet 2 gånger om dagen. Skölj väl. Vi tar en behållare (där vi kommer att lägga till salt) och börjar lägga ut den i lager: ett lager svamp, täck med salt och sedan svamp igen. Var 2-3 lager tillsätt kryddor (dill, vitlök, lagerblad, pepparkorn). Vi fortsätter på detta sätt tills svampen är borta - täck försiktigt det sista lagret med salt. Vi sätter all denna skönhet under press och skickar den till en sval plats (balkong, källare, kylskåp) i 45 dagar.
Efter att ha väntat på den utsatta tiden, tvätta svampen och blötlägg dem i kallt vatten. Samtidigt kan du slänga en flaska vodka i frysen..)))
Häll av vattnet, hacka svampen, tillsätt gräddfil.
Tillsätt lök skuren i halva ringar.
Strö över örter, ta fram vodka, häll upp ett glas till din älskade man och... lyssna på hur smart och vacker du är..)))
Bland svampplockare hålls den starka svampen i särskild aktning - det är ett avundsvärt fynd, en riktig gåva av skogen, som kan tränga undan både saffransmjölksmössor och svamp i korgen. En otroligt tjock svamparom kommer från rätter som använder den, som om den täta vita fruktköttet hade absorberat all arom av skogen.
Många olika typer av mjölksvampar gömmer sig under tallbarr och nedfallna löv och lyfter den lösa, fuktiga jorden något. De är närande och välsmakande, tack vare sin täta struktur "når de" köket utan förlust, och dessutom är de väldigt generösa - på en bra dag kan du plocka upp inte bara några bitar utan flera hinkar med utmärkta svampar.
Huvudtyper av mjölksvamp
Den mest kända arten med utmärkt smak. Mössan är köttig, först utbredd och sedan pressad i mitten, med böjda fransar som når en diameter på 20 cm.Hudet är mjölkaktigt eller gult till färgen, ibland med rödaktiga fläckar, slemmigt i regnigt eller dimmigt väder.
Benet är slätt, upp till 6 cm högt, med ofta gräddvita tallrikar som faller ner på det. Fruktköttet är tätt, vitt, med skarp juice, gulnar vid pausen. Detta är den bästa arten för pickles, där fruktkropparna får en ljusblå nyans.
Kepsen är till en början platt rundad, med en förhöjning i mitten, senare konkav, upp till 30 cm i diameter, vit, med rödaktiga eller lila ränder, något pubescent. Plattorna är täta, vita med en rosa färgton, faller ner på en tät stjälk upp till 8 cm hög, som blir smalare vid basen. Den rosa färgtonen på plattorna är den största skillnaden mellan denna art och andra laticifers.
Massan är mjölkvit, med en fruktig arom, när den krossas frigör den en frätande vit vätska som inte mörknar i luften.
En vacker svamp, med en aptitretande gyllene mössa upp till 15 cm i diameter, konkav i mitten och fransad i kanterna, slemmig i regn och glansig en solig dag. Benet är kraftigt, litet, upp till 5 cm högt, med en gulaktig nyans och mönstrade gyllene ränder eller fläckar.
De ofta placerade tallrikarna är krämiga och går ner på stjälken. Fruktköttet är saftigt, en brinnande juice dyker upp vid pausen, som sedan mörknar. Under insamling och transport kan mörka fläckar uppstå vid beröringspunkter.
Hatten är utspridd, sedan trattformad med kanterna nedåtvända, upp till 12 cm i diameter.Skinet är brunorange, med en rödaktig nyans, täckt med bruna fläckar. Gulaktiga plattor går ner på stammen av samma färg.
Fruktköttet är köttigt, krämigt vitt, när det bryts får det en rosa nyans och frigör en vattnig vit vätska med en skarp smak och en lätt svamplukt. Svampen används för betning och anses vara villkorligt ätbar.
Ett annat namn för ekmjölkssvamp är ekmjölkslock. Om du är intresserad av att lära dig mer om saffransmjölkslock, läs artikeln "".
Denna mörka svamp är mycket välsmakande i pickles och får en vinliknande, rödaktig nyans. Hatten är rundad platt, senare nedsänkt, upp till 20 cm i diameter, brungul med en olivfärgad nyans eller mörkgrön, ytan kan vara täckt med koncentriska cirklar. Kanterna är böjda, lätt fransade. Huden är slemmig, särskilt i regnigt väder.
En grönaktig klibbig stjälk upp till 8 cm hög, tät och fyllig, blir ihålig mot basen, ytan är täckt med bucklor. I den övre delen faller uttunnade plattor av en gulaktig-olivfärg på den. Det vita köttet är köttigt, gråaktigt när det krossas och släpper ut en mjölkaktig vätska som blir lila när den utsätts för luft. Locket är ofta smutsigt, ytan är täckt med jordpartiklar och skräp, och den måste skrapas av innan tillagning.
Vit mjölklock (torr mjölksvamp) (Russula delica)
Vit keps är en smakrik och aromatisk typ av russula, kepsen är vitaktig gräddfärgad med bruna streck, upp till 20 cm i diameter, rundad-konvex och sedan konkav. Tallrikarna är frekventa, krämvita, fallande på en rak eller lätt krökt stark stjälk. Massan är stram, krämig, med en subtil svamparom och skarp smak.
Ytan är vanligtvis täckt med inåtväxande jordpartiklar. I torrt väder kan torra tyger spricka som pergament, varför stoppningen får sitt andra namn.
Platser för distribution och tidpunkt för insamling
Oftare växer dessa svampar i stora grupper, familjer eller, som svampplockare säger, "flockar", på sensommaren och hösten i lövskogar eller blandskogar.
Riktig mjölksvamp- en vanlig art, som ofta finns i ljusa löv- eller blandskogar, bland lindar och björkar. Den bebor små gläntor och ibland ganska stora kolonier. De bästa jordarna för dess utveckling är de med vit lera nära markytan. Svampar samlas in från juli till frost. Konnässörer värderar särskilt höstens skördar - fruktkropparna är inte så väl lagrade, men har inte heller en skarp bitterhet.
Under tunna aspträd, enligt dess vältaliga namn, finns det aspsvamp, bildande prydliga gläntor, inte långt från varandra, sammansmälta i form av kedjelänkar. Den bosätter sig gärna nära rotsystemet hos poppel av olika slag, som ofta växer i poppelplantager och skogsbälten. Insamlingstiden är bara två månader lång - augusti och september.
Ljus gul mjölksvamp har fattat tycke för granskogar - under mörka granars tjocka tassar växer små täta grupper av dessa svampar, mer sällan bildar det hela gläntor. Skörden sker på sensommaren och tidig höst.
Ekmjölkssvamp växer i många familjer i ekskogar, föredrar mjuka kalkhaltiga jordar och slår sig ner i överflöd på sluttningarna av varma, solvarma kullar. Strama grönaktiga fruktkroppar av denna art finns från sensommaren till frost.
Enskilt eller i stora grupper lever den i björkdungar. svart bröst. Den samlas in genom att försiktigt skära av den korta stammen under massutbudet - från mitten av juli till slutet av sommaren.
Lastare vit växer enskilt eller i gläntor i eklundar, björk och blandskogar. Insamlingen börjar i mitten av sommaren och pågår till september.
Falska mjölksvampar och dubblar
Villkorligt ätbara mjölksvampar och vissa liknande arter är inte giftiga, men har en obehaglig smak. De används framgångsrikt i matlagning efter förberedande behandling - långvarig blötläggning eller kokning i lättsaltat vatten.
Ljusa svampar växer i gläntor eller rader i lövskogar, sällan bland barrträd, de älskar fukt och tät skugga. Hatten är upp till 20 cm i diameter, konvex eller platt, sedan konkav, krämfärgad, med en ljusare nyans längs kanterna; bruna fläckar uppstår snabbt på platsen för skadan.
Massan är tät, men ömtålig; vid pausen frigörs en trögflytande vit vätska, smaken är skarp, med en smak av varm peppar. Äta är tillåtet i saltad form och endast efter långvarig blötläggning med täta vattenbyten. Torrt pulver från fruktkroppar används som en kryddig, varm krydda.
Kamfermjölk växer ofta nära barrträd på fuktig, mossig jord och på ruttnande trä. Kepsen är 5–6 cm i diameter, konvex, sedan konkav, med en vågig kant, blank, rödbrun. Plattorna är rosa, sedan bruna, faller ner på en jämn tunn stjälk upp till 5 cm hög, knölformad i botten.
Massan är spröd, lös, tegelbrun, med en mycket stark, ganska obehaglig lukt av kamfer eller torr klöver. I pausen frigörs en vitaktig juice som inte ändrar färg i luften. Den karakteristiska lukten kommer att förhindra att svampen förväxlas med andra, samt att den används som mat.
I ekskogar och björkskogar från midsommar till oktober kan du hitta fiol - en villkorligt ätbar svamp med en skarp smak som växer i stora gläntor. Den vita mössan är köttig, täckt med villi, konkav, senare i form av en tratt, med vikta kanter, upp till 25 cm i diameter. Plattorna är krämvita, glesa, faller ner på en rundad stjälk upp till 8 cm hög .
Fruktköttet är vitt, ömtåligt och när det bryts släpper det en skarp mjölkvit juice. Benet är nästan helt nedgrävt i marken, så endast fiolkepsarna samlas. Före tillagning blötläggs de länge och används sedan till saltgurka.
I fukten i barr- eller blandskogar, såväl som i björkskogar, växer guldmjölk, klassad som en villkorligt ätbar svamp, ensam eller i gläntor. Den köttiga mössan är ljusgul, mörknar och blir lila vid beröring, de sammetslena kanterna är böjda nedåt. Formen är liggande, sedan konkav, ytan är klibbig. Plattorna är gulaktiga, frekventa, fallande på en blekgul hög stjälk.
Massan är gräddvit, utsöndrar en frätande mjölkaktig vätska med en behaglig lukt. Lämplig för pickles och förberedelse av marinader efter blötläggning eller tillagning.
Fördelaktiga egenskaper
Mycket näringsrika, köttiga svampar är rika på lättsmälta proteiner, kolhydrater, mineraler och vitaminer. Innehåll protein i fruktkroppar är hög - upp till 33 g per 100 g torrsubstans; när de kokas kan de framgångsrikt användas i kostnäring som ersättning för kött eller fisk.
Betydligt representerad B-vitaminer, karoten och askorbinsyra, som positivt påverkar nervsystemets funktion, immunsystemets stabilitet och de hematopoetiska organens funktion.
Unika svampar av sitt slag innehåller den aktiva formen vitamin D, i denna form finns det endast i produkter av animaliskt ursprung. Detta viktiga element är nödvändigt för att förebygga osteoporos, upprätthåller frisk hud och hår och påverkar direkt absorptionen och balansen av kalcium och fosfor.
Mineraler som finns i svampvävnad - natrium, magnesium, kalcium och fosforär i en tillgänglig form, absorberas snabbt och fyller på innehållet av dessa ämnen i kroppen.
Aktiva ämnen hittades i pepparmjölk antibakteriella ämnen, som hämmar tuberkulosbacillen, är dess positiva effekt vid behandling av njursjukdomar, i synnerhet urolithiasis, också känd. Dessa läkande egenskaper används ofta inom folkmedicin.
Under beredningen av inlagda pickles, under fermentering med deltagande av mjölksyra, produceras speciella ämnen som har en antiinflammatorisk effekt och lägre kolesterolnivåer.
Kontraindikationer
Svamprätter är för tung mat för personer med nedsatt funktion av bukspottkörteln, levern och gallblåsan.
Konstant överdriven konsumtion av dessa produkter, mättade med ett stort antal aktiva substanser, kan leda till sensibilisering av kroppen, öka dess känslighet och manifestation av allergiska reaktioner.
Konsumtion av felaktigt förberedda fruktkroppar, särskilt villkorligt ätbara arter, kommer att orsaka störningar i mag-tarmkanalen och utsöndringssystemet.
Personer som lider av högt blodtryck och njursjukdom bör noggrant inkludera kryddiga, salta och sura svamprätter i kosten, i små portioner och endast ibland.
Barn under sju år och gravida kvinnor bör inte äta vilda svamprätter.
De bästa recepten för att tillaga rätter och förberedelser
Alla mjölksvampar är lämpliga för mat efter blötläggning i två till tre dagar, och vattnet byts flera gånger och tillsätter färskt vatten. Detta är det enda sättet att bli av med den bittra smaken av fruktkött och skarp juice. Inlagda fruktkroppar är inte bara ett exceptionellt gott mellanmål, de är en utmärkt förberedelse för förrätter och stuvning.
Inlagd svart mjölksvamp
För 5 kg beredd svamp, ta 200 g salt, svarta vinbärsblad, vitlök, dill, svartpepparkorn och andra örter och kryddor efter smak.
Pickles kan tillagas med den kalla metoden, och då blir beredningen mer välsmakande, och med den varma, snabbare metoden.
Kallsaltning
De rengjorda fruktkropparna sänks i kallt vatten i tre dagar, som byts ut flera gånger om dagen. Efter detta placeras de med mössorna nere i ett kärl, strö raderna med salt och kryddor, täcks med en trasa och en last placeras. Hållbarheten för pickles är 30–45 dagar.
Varmsaltning
Svamparna kokas tills de är mjuka och läggs i en lämplig behållare, strös över salt, kryddor och pressas ner med en vikt, som i föregående fall. Med denna metod förbereds pickles i två veckor.
Konserverad pickles
För en liters burk med sylt, ta 4 matskedar 5% vinäger, salt, svartpeppar och flera lagerblad. Förbered varm saltlösning med en hastighet av 20 g salt per 1 liter vatten.
Svampar saltade i 30–45 dagar placeras i ett durkslag, inspekteras, tar bort skadade fruktkroppar och tvättas med rinnande vatten. Så snart vattnet har tömts helt, placeras arbetsstycket i burkar på ett lager av kryddor, sedan hälls vinäger och den förberedda varma saltlaken. Konserveringen placeras för sterilisering, håll vätskan i burkarna vid kokning i minst en timme och försluts sedan.
Inlagd mjölksvamp
För 5 kg beredd svamp ta 200 g salt, 300 g socker, 400 g surmjölk.
Fruktkropparna skärs i bitar, doppas i varmt vatten, saltas efter smak, kokas i två minuter och dräneras i ett durkslag. Lägg den i ett kärl i lager, tillsätt salt, tillsätt socker, tryck ner, släpp ut överflödig luft och häll i surmjölk, täck jäsningen med en trasa och lägg en vikt ovanpå.
Vid en temperatur på 17–19°C kan produkten konsumeras efter två veckor. För långtidsförvaring förpackas arbetsstycket i burkar, fylls med saltlake med en hastighet av 20 g salt per 1 liter vatten och steriliseras i 40–50 minuter, varefter det förseglas.
Video: hur man samlar mjölksvampar
Favorit i folkmatlagning, mjölksvampar, tack vare deras oefterhärmliga arom, utmärkta smakegenskaper och otvivelaktiga näringsvärde, förtjänar svampplockarnas största uppmärksamhet. Uppenbara fördelar - utmärkt avkastning, frånvaro av giftiga look-alikes och hög transporterbarhet gör denna art till en av de bästa troféerna för älskare av "tyst jakt".
