มะเขือเทศเกลือเย็นสำหรับฤดูหนาว มะเขือเทศดองเลียนิ้วสำหรับฤดูหนาว

หากคุณตัดสินใจที่จะดองมะเขือเทศ แต่คุณไม่ต้องการรอหนึ่งเดือนเพื่อให้มะเขือเทศพร้อม คุณเพียงแค่ต้องฝึกฝนสูตรอย่างน้อยหนึ่งสูตรเพื่อเตรียมผักที่ยอดเยี่ยม อร่อย และดีต่อสุขภาพได้อย่างรวดเร็ว

มะเขือเทศเค็มเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ยอดเยี่ยมที่สามารถรับประทานร่วมกับครอบครัวหรือวางไว้บนโต๊ะต่อหน้าแขกได้

มีสูตรต่างๆ ที่ทำให้มะเขือเทศของคุณมีรสเค็มในเวลาเพียงไม่กี่ชั่วโมง

ที่นี่จะนำเสนอสูตรการดองหลายสูตร ทั้งหมดไม่ใช่เรื่องยากเลย คุณสามารถลอง ปรุงมะเขือเทศเค็มในรูปแบบต่างๆ หรือคุณสามารถเลือกสูตรอาหารที่คุณชอบมากที่สุดหรือดูเหมือนง่ายที่สุดในการนำไปใช้

ในการทำมะเขือเทศเค็มสำเร็จรูป คุณจะต้อง:

• เกลือ.
• น้ำเค็ม.
• เครื่องเทศ.
• มะเขือเทศ.

ในระหว่างขั้นตอนการทำอาหาร คุณต้องปฏิบัติตามกฎบางอย่างที่จะทำให้มะเขือเทศของคุณอร่อย

ก่อนอื่นคุณต้องเลือกมะเขือเทศที่คุณจะดองอย่างระมัดระวัง ก่อนอื่นคุณต้องรับสิ่งเหล่านี้ ผักมีขนาดใกล้เคียงกัน(เล็ก) และเป็นที่พึงประสงค์ว่ามีความหลากหลายเหมือนกัน ต้องสังเกตเงื่อนไขนี้ด้วยเหตุผลง่ายๆ ว่าถ้ามะเขือเทศมีความแตกต่างกันมากมะเขือเทศก็จะเค็มไม่สม่ำเสมอ ที่มีขนาดใหญ่กว่าอาจยังคงเค็มเล็กน้อยหรือไม่เค็มเลย

ต้องเลือกมะเขือเทศไม่เพียงแต่มีขนาดเท่ากันเท่านั้น แต่ยังมีสีเดียวกันด้วย เพราะ ทุกสีมีรสนิยมของตัวเอง. นอกจากนี้มะเขือเทศที่มีสีต่างกันจะใช้เวลาในการหมักต่างกัน คุณจะต้องรอนานเป็นพิเศษสำหรับผลของมะเขือเทศสีเขียว

มะเขือเทศพันธุ์ที่ดีที่สุดที่เหมาะสำหรับการดองอย่างรวดเร็วคือมะเขือเทศพลัม ประการแรกมีขนาดที่เหมาะ ประการที่สอง สามารถบรรจุได้อย่างสมบูรณ์แบบแม้ในขวดเล็ก และประการที่สาม พวกเขามีรสชาติที่ยอดเยี่ยม

อีกอันหนึ่งเหมาะสำหรับการเติมเกลืออย่างรวดเร็ว มะเขือเทศหลากหลายชนิด - เชอร์รี่. พวกมันมีขนาดเล็กมาก มีผิวที่บอบบางและมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนซึ่งแม้แต่นักชิมก็ยังชื่นชอบ แต่คุณต้องจัดการมันอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้เกิดความเสียหายและอย่าให้มะเขือเทศมีเปลือกลอยอยู่ในนั้นแทนที่จะเป็นมะเขือเทศเค็ม คุณต้องใช้เกลือเล็กน้อยในการเตรียม เพราะมันมีขนาดเล็กและจะดูดซับน้ำเกลือได้อย่างรวดเร็ว และเป็นการดีกว่าที่จะไม่ใช้เครื่องเทศในการเตรียม

อีกด้วย เลือกมะเขือเทศที่เนื้อแน่นและเต็มผลโดยไม่มีรอยบุบหรือความเสียหายใดๆ เพราะผลไม้ที่เสียหายอาจบีบเนื้อออกหรือน้ำรั่วได้ หากสิ่งนี้เกิดขึ้นจานที่ต้องการจะไม่ปรากฏ ในระหว่างการปรุงอาหารคุณไม่ควรใส่เครื่องเทศลงในมะเขือเทศมากเกินไป ไม่เช่นนั้นคุณอาจเสี่ยงต่อการไม่รู้สึกถึงรสชาติของผัก ห้ามมิให้เจาะมะเขือเทศในระหว่างการดองเช่นเดียวกับแตงกวา หากคุณเจาะมะเขือเทศ คุณจะทำลายทุกสิ่งเท่านั้น

เพื่อให้มะเขือเทศดองเร็วขึ้น คุณต้องเติมเกลือลงในน้ำเกลือและต้มน้ำเกลือให้เดือด ยิ่งน้ำเกลือร้อนยิ่งมะเขือเทศเค็มเร็วเท่าไร ดังนั้นจึงเป็นการดีที่สุดที่จะเทน้ำเดือดลงไปโดยตรง ควรปิดขวดมะเขือเทศเค็มอย่างรวดเร็วด้วยฝาปิดปกติและไม่ม้วน เนื่องจากมะเขือเทศดังกล่าวต้องรับประทานอย่างรวดเร็วและไม่ควรเก็บไว้เป็นเวลานาน วิธีการเกลือแบบรวดเร็วไม่จำเป็นต้องเก็บรักษาเป็นเวลานาน

สูตรมะเขือเทศดองแบบด่วนข้อที่ 1 เรียกว่า “มะเขือเทศเค็มใส่เครื่องเทศ”

ในการเตรียมตัวคุณจะต้องมีส่วนประกอบดังต่อไปนี้:

• น้ำ (1.5 ลิตร)
• มะเขือเทศ.
• กระเทียมสองกลีบ
• เกลือหยาบ (2.5 ช้อนโต๊ะ)
• น้ำส้มสายชู (1 ช้อนชา)
• น้ำตาล (2 ช้อนโต๊ะ)
• อบเชย (บนปลายมีดหรือช้อนชา)
• ใบลูกเกดดำ (2-3 ชิ้น)
• ผักชีฝรั่ง (ก้านที่มีเมล็ด)

วิธีทำอาหาร

ก่อนอื่นคุณต้องล้างมะเขือเทศอย่างระมัดระวัง แล้ว กลีบกระเทียมปอกเปลือกต้องตัดเป็นพลาสติกบางๆ ใช้มีดกดกระเทียมเบาๆ เพื่อบีบน้ำบางส่วนออก

ตอนนี้ใช้น้ำ (ปริมาณเล็กน้อย) ควรมีรสเค็มและอุ่นเล็กน้อย ในน้ำนี้ประมาณ 30 นาที ต้องแช่ผักชีฝรั่งและใบลูกเกด หลังจากนั้นให้เอาโถ เราใส่กระเทียมสับไว้ด้านล่าง วางก้านผักชีลาวและใบลูกเกดไว้บนนั้น ควรเทน้ำที่แช่ไว้ลงในขวด (ประมาณ 2-3 ช้อนโต๊ะ)

ตอนนี้เรามาเริ่มเตรียมวิธีแก้ปัญหากันดีกว่า ใช้น้ำเติมเกลือน้ำตาลอบเชยและน้ำส้มสายชู เราต้มให้หมด ในขณะที่น้ำเกลือของเรากำลังเตรียมอยู่ให้วางมะเขือเทศลงในขวดอย่างระมัดระวัง เมื่อน้ำเกลือเดือดคุณจะต้องเทลงบนมะเขือเทศปิดฝาขวดและหลังจากผ่านไป 3-6 ชั่วโมงมะเขือเทศเค็มของเราจะพร้อมอย่างสมบูรณ์

“มะเขือเทศเค็มใส่กระเทียม ใบกระวาน และหัวหอม”

เพื่อให้สูตรนี้มีชีวิตขึ้นมาเราต้องการ:

วิธีการเตรียมมะเขือเทศเค็มด้วยหัวหอม ใบกระวาน และกระเทียม

ไปจนถึงก้นขวด ก่อนอื่นให้วางก้านผักชีฝรั่งจากนั้นพริกไทยใบลูกเกดใบกระวาน จากนั้นใส่หัวหอมหั่นเป็นวงบาง ๆ ก่อน หากคุณเอากลีบกระเทียมขนาดใหญ่หรือขนาดกลางมาสับแล้วโรยด้วยเกลือละเอียด หลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมง คุณสามารถวางไว้ที่ก้นขวดได้ ถ้าคุณมีกระเทียมลูกเล็ก คุณสามารถใส่กระเทียมทั้งหมดลงในขวดได้โดยไม่ต้องใส่เกลือ

ใส่มะเขือเทศที่ล้างแล้วลงในขวดอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้บีบ ช้ำ หรือเกา ตอนนี้ ต้มน้ำเกลือ (น้ำ เกลือ และน้ำตาล). เมื่อเดือดดีแล้วให้ราดลงบนมะเขือเทศของเรา จากนั้นปิดฝาทิ้งไว้ให้ใส่เกลือประมาณ 4-6 ชั่วโมง

การเลือกเวลาการหมักเกลือขึ้นอยู่กับรสนิยมของคุณทั้งหมด หากคุณต้องการปรุงมะเขือเทศที่มีรสเค็มและนิ่มมาก ควรเก็บไว้ในขวดเป็นเวลา 6 ชั่วโมงจะดีกว่า ถ้าคุณชอบมะเขือเทศที่มีรสเค็มน้อยกว่าและยืดหยุ่นมากกว่า 4 ชั่วโมงก็เพียงพอแล้วสำหรับคุณเนื่องจากในช่วงเวลานี้พวกเขาจะมีเวลาให้เกลือเพียงพอ

เพื่อที่จะกระจายมะเขือเทศที่เค็มเร็วของคุณ ทำให้มะเขือเทศมีความคม สว่างขึ้น และมีกลิ่นหอม คุณสามารถเพิ่มส่วนผสมบางอย่างลงในสูตรอาหารได้ ตัวอย่างเช่น, พริกไทยร้อนเล็กน้อย. 1-2 วงกลมต่อมะเขือเทศสามลิตรก็เพียงพอแล้ว ด้วยการเติมพริกไทยร้อน รสชาติอาหารของคุณจะสดใสและเข้มข้น

ถ้าคุณชอบมะเขือเทศหมักมากกว่ามะเขือเทศเค็ม คุณสามารถเพิ่มน้ำส้มสายชูได้ มันจะเป็นขวดขนาดสามลิตร หนึ่งช้อนโต๊ะก็เพียงพอแล้วส่วนผสมนี้ มัสตาร์ด. มันจะทำให้รสชาติปกติของมะเขือเทศเค็มมีรสเผ็ดร้อน มัสตาร์ดแห้งสามารถละลายในน้ำเกลือหรือจะวางผงไว้ที่ด้านล่างของขวดก็ได้

อีกหนึ่งที่ยอดเยี่ยม เพื่อการเกลืออย่างรวดเร็วส่วนผสม - พริกหยวก ก่อนที่จะใส่มะเขือเทศลงในขวดคุณต้องวางมะเขือเทศไว้ที่ก้นขวดก่อน แค่เอาพริกไทยหนึ่งวงมา - ใหญ่กว้างและหนาแน่น มันจะต้องถูกตัดเป็นริบบิ้น คุณสามารถเสริมรสชาติของมะเขือเทศเค็มด้วยใบถั่วได้ คุณสามารถวางใบไม้หนึ่งหรือสองใบไว้ที่ก้นขวดได้

เคล็ดลับและสูตรอาหารง่ายๆ เหล่านี้จะเป็นประโยชน์สำหรับคุณในการทำมะเขือเทศเค็มปรุงสุกอย่างรวดเร็วด้วยมือของคุณเอง ปฏิบัติตามกฎทุกประการทดลองส่วนผสม เลือกสูตรที่คุณชื่นชอบ แล้วคุณจะพอใจตัวเองและคนที่คุณรักด้วยเมนูอร่อยที่คุณไม่ต้องรอนาน

ของขวัญมากมายจากฤดูใบไม้ร่วง - มะเขือเทศสุกและสุกเตรียมไว้สำหรับฤดูหนาวในหลากหลายรูปแบบ ไม่สามารถเปรียบเทียบรสชาติของการเตรียมแบบโฮมเมดกับที่ขายบนชั้นวางของในร้านได้ พืชผักชนิดนี้อุดมไปด้วยวิตามินซี กรดอินทรีย์ และแร่ธาตุ เกินกว่าของขวัญจากธรรมชาติอื่นๆ ในหลายวิธีในการเก็บรักษา เรามาดูสูตรอาหารที่อร่อยที่สุดในการเตรียมมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวและความลับในการเตรียม

สูตรการดองมะเขือเทศแสนอร่อยในขวด

ใช้ภาชนะแบบไหนให้การเก็บรักษาแตกต่าง ง่าย รวดเร็ว และมีประโยชน์! ถังไม้ผ่านการทดสอบของกาลเวลาซึ่งการดองมะเขือเทศนั้นสะดวกและอร่อยพอ ๆ กับการดองผักที่มีคุณค่าอีกอย่างหนึ่งนั่นคือแตงกวา มะเขือเทศจะถูกเก็บรักษาไว้ในถังเคลือบ ถัง และขวดแก้วชื่อดัง หลังมีปริมาณแตกต่างกันซึ่งก่อให้เกิดความหลากหลายในการเตรียมผักสำหรับฤดูหนาว

เพื่อให้ได้แยมที่อร่อย ให้ใช้เคล็ดลับเหล่านี้:

• เมื่อเตรียมมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาว ให้เลือกผลไม้ที่เก็บในสภาพอากาศแห้ง จัดเรียงโดยแยกออกจากกันตามระดับความสุก
• เมื่อบรรจุกระป๋อง อย่าผสมมะเขือเทศพันธุ์ต่าง ๆ หรือมะเขือเทศที่มีขนาดต่างกันมาก
• สำหรับการดอง ให้ใช้มะเขือเทศขนาดกลางหรือเล็ก และจากมะเขือเทศลูกใหญ่ ให้ทำน้ำมะเขือเทศหรือหั่นเป็นชิ้น
• เพื่อป้องกันไม่ให้มะเขือเทศแตก ให้ใช้ไม้หรือไม้จิ้มฟันแทงก้าน
• คุณสามารถเก็บเกี่ยวมะเขือเทศสีเขียวสดได้เฉพาะผลไม้ที่ป่วยหรือเสียหายเท่านั้นที่ไม่เหมาะสำหรับการบรรจุกระป๋อง
• ก่อนที่จะบรรจุผักกระป๋อง ให้ล้างขวดแก้วขนาดลิตรให้สะอาดและฆ่าเชื้อพร้อมฝาปิดเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
• ในขั้นตอนการเตรียมสูตรใด ๆ ให้ล้างผักให้สะอาด
• ครอบคลุมมะเขือเทศทั้งหมดหรือหั่นเป็นชิ้นทั้งนี้ขึ้นอยู่กับสูตร
• เป็นสารกันบูดสำหรับการเตรียมการแบบโฮมเมดให้ใช้น้ำส้มสายชูแอสไพรินน้ำเกลือด้วยกรดซิตริกและในบางกรณี -

มะเขือเทศเชอรี่หมักและกระเทียมกับน้ำส้มสายชู

ของอร่อยสำหรับโต๊ะอาหารเย็น - มะเขือเทศดองลูกเล็กที่มีกลิ่นหอมและรสชาติที่ไม่มีใครเทียบได้ ในการเตรียมมะเขือเทศเชอร์รี่หวาน ขวดแก้วขนาดลิตรพร้อมฝาเกลียวเหมาะอย่างยิ่ง และใช้น้ำส้มสายชูเป็นสารกันบูด คุณไม่จำเป็นต้องมีรูปถ่ายหรือวิดีโอเพื่อจินตนาการว่ามะเขือเทศเชอร์รี่ดองน่ารับประทานแค่ไหน วิธีการเตรียมมะเขือเทศนี้ช่วยรักษารูปลักษณ์ของมันไว้ และในฤดูหนาว มะเขือเทศเชอรี่หวานจะเป็นของว่างที่ยอดเยี่ยม

ส่วนผสมในการเตรียม(ต่อขวดลิตร):

• เชอร์รี่ 600 กรัม
• 1 ชิ้น พริกไทย (พริกหยวก);
• ผักใบเขียว 50 กรัม (ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง);
• กระเทียม 3 กลีบ
• 3 พริกไทย (ออลสไปซ์);
• ใบกระวาน 2 ใบ

เราเตรียมน้ำดองโดยใช้น้ำ 1 ลิตร:

• น้ำส้มสายชู 25 มล. (น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 9%);
• 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนเครื่องเทศ (น้ำตาล, เกลือ)

ขั้นตอนการเตรียมมะเขือเทศเชอรี่ดอง:

1. ใส่กระเทียม สองกลีบ ออลสไปซ์ และสมุนไพรสับลงในภาชนะแก้วที่ฆ่าเชื้อแล้ว
2. ควรวางมะเขือเทศเชอรี่ที่แยกบริเวณก้านใส่ในขวด โดยเริ่มจากผลที่มีขนาดใหญ่กว่า จัดเรียงผลไม้เป็นชั้นๆ โดยมีใบกระวานและพริกหยวกอยู่ด้านบนสุด
3. ปรุงน้ำดองโดยเติมน้ำและเครื่องเทศ เทลงในแยมแล้วทิ้งไว้หนึ่งในสี่ของชั่วโมง จากนั้นเทกลับเข้าไปในกระทะแล้วต้มอีกครั้ง
4. ต้มน้ำดอง เทน้ำส้มสายชูลงในขวดพร้อมกับมะเขือเทศเชอรี่ จากนั้นปิดฝา
5. พลิกอาหารกระป๋องปิดฝา แล้วใช้ผ้าอุ่นคลุมไว้จนเย็นสนิท
6. เชอร์รี่ที่ดองไว้จะมีรสหวานอมเปรี้ยว และคุณจะสามารถลองชิมได้ภายในเวลาเพียงไม่กี่สัปดาห์

มะเขือเทศเค็มเย็นโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ

มะเขือเทศเตรียมไว้สำหรับฤดูหนาวด้วยวิธีที่เย็น และเพื่อรักษาสารอาหารสูงสุด ผลไม้จึงถูกรีดโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ การทำเกลือเย็นต้องใช้เวลาว่างเล็กน้อย แต่เมื่อถึงเวลาลองดอง คุณจะไม่อยากฉีกตัวเองออกจากขนมเลย เมื่อดองมะเขือเทศควรคำนึงถึงความแตกต่างที่สำคัญอย่างหนึ่ง: เก็บอาหารที่เก็บรักษาไว้ในที่เย็น สูตร (ตามขวดลิตร) ต้องใช้ส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• มะเขือเทศ 500 กรัม
• เกลือ 15 กรัม
• กระเทียม 2 กลีบ
• น้ำส้มสายชู 30 มล. (น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 9%);
• น้ำ 500 มล.
• 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำตาล
• ผักใบเขียว (ผักชีฝรั่งร่ม, คื่นฉ่าย);
• พริกไทย 3 อันต่ออัน (ออลสไปซ์, สีดำ);
• แอสไพริน 1 เม็ด;
• เครื่องเทศ (เพื่อลิ้มรส);

กระบวนการทีละขั้นตอนสำหรับมะเขือเทศดองเย็น:

1. ใส่สมุนไพร พริกไทย กระเทียม ใบกระวาน ฯลฯ ลงในขวดแก้วที่เตรียมไว้
2. เติมผลไม้สุกทั้งผลลงในภาชนะ เรียงให้ชิดกัน
3. เตรียมน้ำเกลือจากน้ำเย็น (กรอง ตกตะกอน บ่อ) และเครื่องเทศ (น้ำตาล น้ำส้มสายชู เกลือ) ผสมให้เข้ากัน พักไว้สักสองสามนาทีแล้วเทน้ำเกลือลงบนมะเขือเทศ
4. บดยาแอสไพรินแล้วเทลงในขวดโหลที่อยู่ด้านบนเพื่อป้องกันไม่ให้ยาที่เตรียมเองทำเองขึ้นรา
5. ปิดฝามะเขือเทศด้วยไนลอน วางจนสุกและเก็บในที่เย็น

สูตรง่ายๆ สำหรับการดองมะเขือเทศสีเขียว

แม้แต่มะเขือเทศสีเขียวก็ยังเหมาะสำหรับการดองในฤดูหนาว หากคุณเลือกสูตรอาหารที่ดีรสชาติของการบรรจุกระป๋องที่บ้านเวอร์ชันนี้ก็จะน่ารับประทานไม่น้อย ข้อดีของผลไม้ดิบคือโครงสร้างที่หนาแน่นกว่า มะเขือเทศสีเขียวจึงดองได้ง่ายไม่ว่าจะทั้งผลหรือเป็นชิ้น สูตรง่ายๆ เกี่ยวข้องกับการบรรจุมะเขือเทศสีเขียวเค็มบรรจุกระป๋องด้วยการเทเย็น แม้แต่น้ำประปาก็เหมาะกับสิ่งนี้

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศสีเขียว 0.5 กก.
• 1 ช้อนโต๊ะ เกลือหนึ่งช้อน (บดหยาบ);
• น้ำ 500 มล.
• ผักใบเขียว (กิ่งที่มีใบเชอร์รี่, ร่มผักชีฝรั่ง, ใบลูกเกด);
• กระเทียม 2 กลีบ
• มัสตาร์ด 0.5 ช้อนชา (ผง);
• มะรุม (เพื่อลิ้มรส)

กระบวนการทำอาหาร:

1. ละลายเกลือหยาบในน้ำคนให้เข้ากันรอจนกระทั่งสิ่งสกปรกตกลงไปที่ด้านล่างของภาชนะ
2. เติมมะเขือเทศสีเขียวลงในขวดแก้วที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว เติมน้ำเกลือ (ไม่มีตะกอน)
3. มัสตาร์ดเทลงในการเตรียมการแบบโฮมเมดเป็นครั้งสุดท้ายหลังจากนั้นปิดฝาเกลือแล้วทิ้งไว้เพื่อเก็บไว้ในที่เย็น

มะเขือเทศหวานกระป๋อง

มะเขือเทศหวานยังสามารถมีรสชาติอร่อย น่ารับประทาน และมีกลิ่นหอมอีกด้วย การปิดผนึกมะเขือเทศในขวดลิตรจะได้รับประโยชน์จากการใช้สูตรนี้เท่านั้น โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณต้องผลไม้เป็นครั้งแรก แฟน ๆ ของการเตรียมโฮมเมดดั้งเดิมจะสามารถเติมมะเขือเทศของหวานเพื่อเติมเสบียงได้ซึ่งพวกเขาจะต้องเลือกผลไม้ขนาดเล็ก

เพื่อให้มะเขือเทศมีรสหวาน ให้เตรียมส่วนผสมต่อไปนี้สำหรับบรรจุกระป๋อง (ต่อขวด 1 ลิตร):

• มะเขือเทศสุกสีแดง 500-700 กรัม
• หัวหอมครึ่งหัว
• น้ำส้มสายชู 20 มล. (น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 9%);
• น้ำ 700 มล.
• น้ำตาล 30 กรัม
• เกลือหนึ่งหยิบมือ;
• เครื่องเทศ (พริกไทยดำ, กานพลู, ใบกระวาน) เพื่อลิ้มรส

กระบวนการบรรจุกระป๋อง:

1. วางเครื่องเทศที่ด้านล่างของภาชนะแก้วที่ผ่านการฆ่าเชื้อ
2. วางมะเขือเทศไว้ด้านบนให้แน่น ใส่หัวหอมสับลงไปในขณะที่เติมขวด
3. ในภาชนะอื่นต้มน้ำเกลือน้ำตาลละลายและเกลือเล็กน้อยลงไป ในตอนท้ายก่อนที่จะนำกระทะที่มีน้ำเกลือออกจากเตาให้เทน้ำส้มสายชูลงไป
4. เทน้ำดองที่ได้ลงบนมะเขือเทศ ฆ่าเชื้อการเก็บรักษาโดยปิดฝาก่อน (ไม่เกินหนึ่งในสี่ของชั่วโมง)
5. จากนั้นม้วนขวดขึ้น พลิกกลับด้านแล้วคว่ำลงจนเย็นสนิท

มะเขือเทศดอง เช่น มะเขือเทศถัง

ในช่วงเข้าพรรษาหรือแม้กระทั่งเป็นอาหารวันหยุดมะเขือเทศดองจะประดับโต๊ะ สูตรอาหารที่จะช่วยให้คุณลิ้มรสมะเขือเทศจากถังได้ตลอดเวลานั้นเป็นเรื่องง่ายที่จะเชี่ยวชาญ เมื่อเลือกภาชนะที่สะดวกสำหรับการหมักควรเก็บการเตรียมแบบโฮมเมดไว้ในขวดแก้ว หากคุณไม่รู้ว่าต้องเติมเกลือเท่าใดต่อมะเขือเทศ 1 ลิตร ไม่ว่าจะต้องเติมน้ำตาล สารสำคัญ หรือส่วนผสมอื่นๆ ก็ตาม ให้ใช้สูตรด้านล่างนี้

หากต้องการทำมะเขือเทศดอง เช่น มะเขือเทศถัง ให้ทำดังนี้

• มะเขือเทศ 1 กิโลกรัม (ขนาดกลาง)
• กระเทียม 3 กลีบ
• น้ำ 500 มล.
• 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำตาล
• คื่นฉ่าย 1 พวง;
• ผักชีฝรั่ง (พวงหรือ 1 ช้อนโต๊ะเมล็ด);
• เกลือ 25 กรัม

การตระเตรียม:

1. ตัดก้านมะเขือเทศออก จะต้องกระทำอย่างระมัดระวังและตื้นเขิน
2. ใส่ผักชีฝรั่ง ขึ้นฉ่าย กระเทียม มะเขือเทศ (โดยหงายก้านที่เอาออกออก) ลงในภาชนะหมัก
3. เตรียมน้ำเกลือโดยการต้มน้ำกับเครื่องเทศ ปล่อยให้เย็นเล็กน้อย แล้วเทลงในขวดมะเขือเทศ
4. กระบวนการหมักเกลือใช้เวลาประมาณ 3 วันจนกระทั่งฟองสบู่ปรากฏบนพื้นผิว หากความเป็นกรดของมะเขือเทศดองเหมาะกับรสนิยมของคุณ คุณสามารถปิดขวดด้วยฝาไนลอนแล้ววางไว้ในที่เย็น วันรุ่งขึ้นมะเขือเทศก็จะพร้อม

สลัดมะเขือเทศ “เลียนิ้วดี”

แม่บ้านที่เอาใจใส่ชอบเตรียมมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวแม้จะอยู่ในรูปแบบของสลัดก็ตาม รสชาติที่ไม่อาจลืมเลือนนั้นถูกรวมเข้ากับความสวยงามแบบพิเศษเพราะสำหรับการเตรียมมะเขือเทศนี้จึงมีการใช้ของขวัญจากธรรมชาติอื่น ๆ ควบคู่ไปด้วย แยมโฮมเมดแสนอร่อยจัดทำขึ้นโดยใช้สูตรง่ายๆ แต่การเตรียมอาจต้องใช้เวลาระยะหนึ่ง แต่ผลลัพธ์จะทำให้คุณพอใจและในฤดูหนาวสลัดแบบนี้จะเป็นที่ต้องการอย่างมาก

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ 400-500 กรัม
• กระเทียม 3 กลีบ
• 1 หัวหอม;
• ผักใบเขียว (ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง) เพื่อลิ้มรส;
• น้ำมัน 25 มล. (ผัก);
• น้ำตาล 25 กรัม
• น้ำ 300 มล.
• เกลือ 15 กรัม
• ใบกระวาน 2 ใบ;
• น้ำส้มสายชู 40 มล.
• พริกไทย อย่างละ 2-3 เม็ด (ดำ, ออลสไปซ์)

การตระเตรียม:

1. สับผักหัวหอมกระเทียม วางในขวดฆ่าเชื้อแล้วเทน้ำมันพืชลงไป
2. วางมะเขือเทศไว้ด้านบน เมื่อเต็มขวดแล้วให้เริ่มเตรียมน้ำดอง
3. ใส่เครื่องเทศ พริกไทยที่เหลือ และใบกระวานลงในน้ำ นำน้ำเกลือไปต้ม เทน้ำส้มสายชูลงไปที่ส่วนท้ายสุด
4. ทำให้น้ำดองที่เตรียมไว้เย็นลงเล็กน้อย เทลงในภาชนะแก้วแล้วปิดฝา ปล่อยให้ฆ่าเชื้อประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมงแล้วม้วนขึ้น
5. หลังจากนั้น ให้พลิกแยมโฮมเมด ปล่อยให้เย็นแล้วเก็บไว้ สลัดมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวพร้อมแล้ว!

มะเขือเทศและแตงกวานานาชนิด

จะกระจายเมนูในฤดูหนาวได้อย่างไร? แม่บ้านที่กระตือรือร้นเหล่านั้นที่เชี่ยวชาญสูตรการเตรียมพืชผักที่มีคุณค่าในช่วงฤดูเก็บเกี่ยวอย่าคิดเกี่ยวกับเรื่องนี้ สะดวกกว่าในการม้วนมะเขือเทศและแตงกวาลงในขวดขนาดใหญ่ แต่ขวดลิตรก็เหมาะเช่นกัน เมื่อทำตามสูตรให้สังเกตความแตกต่างที่สำคัญหลายประการ: นำแตงกวาและมะเขือเทศในสัดส่วนเท่ากัน คุณสามารถม้วนผักอื่น ๆ ไว้ด้วย แต่เป็นของตกแต่งเท่านั้น

วัตถุดิบ:

• แตงกวา, มะเขือเทศ 300 กรัม (เป็นทางเลือก, แตงกวาดองและมะเขือเทศเชอรี่)
• กระเทียม 2 กลีบ
• ผักชีฝรั่ง (ร่ม);
• มะรุม (รากประมาณ 3 ซม.);
• เกลือ 20 กรัม
• 5 พริกไทย (ดำ);
• สาระสำคัญ 0.5 ช้อนชา (70%);
• น้ำตาล 25 กรัม
• หัวหอม, พริกหยวก, แครอทสำหรับตกแต่ง

สูตรการทำอาหารทีละขั้นตอน:

1. ตัดปลายแตงกวาออกแล้วแช่ในน้ำเย็นสักสองสามชั่วโมง
2. สับมะรุม แครอท พริกหยวก และหัวหอม
3. วางผักชีฝรั่ง, พริกไทยดำ, กระเทียมที่ด้านล่าง, วางแตงกวา, มะเขือเทศ, ผักสับ, มะรุมไว้แน่นด้านบนเป็นชั้นๆ
4. เทน้ำเดือดลงไปทิ้งไว้ห้านาทีเทน้ำเกลือลงในกระทะแล้วเติมเครื่องเทศ ต้มน้ำดองแล้วเทกลับเข้าไปในขวด
5. เพิ่มสาระสำคัญสุดท้าย ม้วนฝาปิดให้แน่น พลิกกลับและทิ้งไว้จนเย็นสนิท
6. มะเขือเทศและแตงกวาชนิดกระป๋องเข้ากันได้ดีกับเนื้อหรือหม้อปรุงอาหารมันฝรั่ง

วิธีการดองมะเขือเทศสับ

หากการเก็บเกี่ยวผักมีความอุดมสมบูรณ์ทำไมไม่ลองทำอาหารโฮมเมดสำหรับฤดูหนาวด้วยสูตรมะเขือเทศสับกระป๋องดูล่ะ? คุณสามารถใช้ขวดลิตรได้ วิธีนี้เหมาะสำหรับผู้ที่สงสัยว่าจะทำอย่างไรกับมะเขือเทศลูกใหญ่ ตัวเลือกในการเตรียมมะเขือเทศในน้ำผลไม้ของตัวเองหรือมะเขือเทศหั่นเป็นชิ้นเป็นสูตรที่เหมาะสมที่สุด สำหรับผู้ชื่นชอบของว่างรสเผ็ด วิธีที่สองเหมาะ

น้ำส้มสายชูขวดละลิตรเท่าไหร่? ควรใช้สำหรับบรรจุกระป๋องหรือไม่หากต้องการเกลือมะเขือเทศหั่นเป็นชิ้นแทนที่จะเป็นทั้งชิ้น? สูตรอาหารทีละขั้นตอนต่าง ๆ จะมีวิธีเตรียมมะเขือเทศในรูปแบบนี้สำหรับฤดูหนาวเป็นของตัวเอง โดยไม่ต้องฆ่าเชื้อ วิธีเย็น ใส่เกลือเล็กน้อย ในแก้ว ไม้ ภาชนะเคลือบฟัน หรือแม้แต่ในถุง - ตัวเลือกการบิดทั้งหมดคุ้มค่าที่จะนำไปใช้

มะเขือเทศกระป๋องที่บ้านใช้กันอย่างแพร่หลายโดยแม่บ้านที่มีประสบการณ์ ขั้นตอนนี้ช่วยรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดของผลิตภัณฑ์ซึ่งอุดมไปด้วยกรดอินทรีย์ วิตามินซี และแร่ธาตุ ต้องขอบคุณการใส่เกลือที่เหมาะสม มะเขือเทศจึงคงความคงตัวไว้และเป็นส่วนเสริมที่ดีเยี่ยมสำหรับอาหารจานหลักในฤดูหนาว เรามาดูสูตรอาหารที่อร่อยที่สุดตามลำดับและเน้นประเด็นสำคัญของกระบวนการเก็บรักษากัน

1. เมื่อปิดมะเขือเทศในฤดูหนาว อย่าผสมผลไม้ที่มีรูปร่างและขนาดต่างกัน เช่นเดียวกับพันธุ์ต่างๆ ไม่ควรแตกต่างกันมากนัก
2. ก่อนที่คุณจะเริ่มบรรจุกระป๋อง ให้จัดเรียงมะเขือเทศตามระดับความสุกงอม ให้ความสำคัญกับตัวอย่างที่เก็บในวันที่แห้งและมีแดด
3. สำหรับการดองให้เลือกเฉพาะมะเขือเทศขนาดเล็กและขนาดกลางเท่านั้น ใช้ผลไม้ลูกใหญ่มาทำน้ำมะเขือเทศหรือหั่นเป็นชิ้น
4. เจาะบริเวณที่วางขาโดยใช้เข็มเย็บผ้าหรือไม้จิ้มฟันแบบหนา วิธีนี้จะช่วยป้องกันไม่ให้มะเขือเทศแตกในระหว่างกระบวนการดอง
5. กำจัดตัวอย่างที่ป่วยและเสียหายออกไป ไม่เหมาะสำหรับการอนุรักษ์ อนุญาตให้ใช้ผลไม้ดิบ (สีเขียว) โดยยังคงรักษาโครงสร้างไว้ได้ดีกว่า
6. ก่อนม้วนให้ฆ่าเชื้อภาชนะที่จะวางมะเขือเทศ อาจเป็นขวดแก้วขนาดลิตรหรือสามลิตร ปิดผนึกด้วยฝาดีบุก/พลาสติก (ต้องต้มด้วย)
7. ก่อนที่จะปิดผักสำหรับฤดูหนาว ให้ล้างผลไม้ด้วยน้ำสะอาดหรือน้ำสะอาดและฟองน้ำในครัว การดำเนินการนี้จะป้องกันการซึมผ่านของสารเคมีและแบคทีเรีย ซึ่งจะทำให้ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็ว
8. สารกันบูดและความคงตัวแบบโฮมเมดเมื่อกลิ้งมะเขือเทศโฮมเมดคือกรดอะซิติลซาลิไซลิกซึ่งเป็นสารละลายที่มีกรดซิตริกน้ำส้มสายชูบนโต๊ะ (6%) หรือสาระสำคัญ (70%) เจลาตินอาหาร

สูตรคลาสสิกสำหรับมะเขือเทศกระป๋อง

หากต้องการบิดแบบนี้ ให้เลือกมะเขือเทศรูปลูกพลัมแทน ผลไม้เนื้ออ่อนดูดซับเกลือมากเกินไป ทำให้เกิดรอยเหี่ยวย่นอย่างรวดเร็วและมีรสที่ค้างอยู่ในคอ

• มะเขือเทศ - 6 กก.
• กระเทียม - 1 หัว
• น้ำบริสุทธิ์ - 6 ลิตร
• ใบกระวาน - 8 ชิ้น
• พริกไทย (ถั่ว) - 10 ชิ้น
• เกลือป่น (โดยเฉพาะเกลือทะเล) - 225 กรัม

1. ล้างขวดด้วยน้ำเดือด เทโซดา 1 ช้อนโต๊ะลงในภาชนะแต่ละใบ และฆ่าเชื้ออย่างทั่วถึง วางในกระทะกว้างแล้วต้มประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง ในตอนท้ายของขั้นตอนให้เช็ดให้แห้งแล้วทำเช่นเดียวกันกับฝาปิด
2. จัดเรียงมะเขือเทศ พักมะเขือเทศที่มีเปลือกหนาไว้แล้วล้างให้สะอาด สับและปอกกระเทียม หั่นกลีบเป็น 2 ส่วน วางส่วนหนึ่ง (ครึ่งหัว) ไว้ที่ด้านล่างของขวด
3. เพิ่มพริกไทย 5 เม็ดและใบกระวาน 4 ใบลงในกระเทียม วางมะเขือเทศให้อยู่ตรงกลางภาชนะ
4. ตอนนี้ใส่กระเทียมที่เหลือ ใบกระวาน และเครื่องเทศทั้งหมดลงบนมะเขือเทศอีกครั้ง เติมผลมะเขือเทศลงในขวดจนสุด โดยถอยห่างจากคอประมาณ 2-3 ซม.
5. เจือจาง 225-250 กรัมในน้ำกรอง 6 ลิตร เกลือละเอียดคนให้เข้ากันรอจนผลึกละลาย ทันทีที่เม็ดละลายให้เทน้ำเกลือลงในภาชนะที่มีมะเขือเทศ
6. ปิดฝาขวดด้วยพลาสติก วางไว้ในห้องที่อุณหภูมิห้อง และรอ 20-25 ชั่วโมง หลังจากเวลาผ่านไป ให้เก็บรักษาผลิตภัณฑ์ด้วยฝากระป๋องแล้วส่งไปที่ชั้นใต้ดินหรือห้องใต้ดินเป็นเวลา 2 เดือน

• มะเขือเทศ - 3 กก.
• น้ำดื่ม - 5.5-6 ลิตร
• น้ำตาลทราย (อ้อย) - 245-250 gr.
• กระเทียม - 1 หัว
• ผักชีฝรั่งสด - 1 พวง
• เกลือเม็ดละเอียด - 120 กรัม
• ออลสไปซ์ (ถั่ว) - เพื่อลิ้มรส

1. ล้างมะเขือเทศใต้ก๊อกน้ำโดยใช้ฟองน้ำโฟมเช็ดให้แห้งจัดเรียงตามรูปร่างและความหลากหลาย (ควรเหมือนกัน) ฆ่าเชื้อขวดด้วยโซดาและน้ำเดือด เช็ดและปล่อยให้แห้งที่อุณหภูมิห้อง
2. ปอกกระเทียม หั่นแต่ละกลีบตามยาว แล้ววาง ½ หัวไว้ที่ด้านล่างของภาชนะ เพิ่มพริกไทยและผักชีลาวสับ (ครึ่งพวง) ลงไป
3. ต้องหั่นหรือใส่มะเขือเทศทั้งหมดลงในขวด ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับขนาดของมะเขือเทศ วางผักชีลาวอีกครึ่งหนึ่งและกระเทียมบางส่วนไว้บนมะเขือเทศ
4. เทน้ำกรองลงในกระทะนำไปต้มใส่น้ำตาลทรายและเกลือป่นคนให้เข้ากัน เมื่อเม็ดละลายหมดให้เทน้ำเกลือลงในขวดมะเขือเทศปิดฝาแล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิ 20-23 องศาเป็นเวลา 24 ชั่วโมง
5. หลังจากระยะเวลาที่กำหนด ให้ส่งมะเขือเทศไปที่ห้องใต้ดินหรือตู้กับข้าวที่มีอุณหภูมิลดลง หลังจากผ่านไปประมาณ 5 วัน คุณสามารถเพลิดเพลินกับรสชาติที่ยอดเยี่ยมและเสิร์ฟเป็นของว่างได้

มะเขือเทศกระป๋องกับมะรุม

• มะเขือเทศลูกเล็ก - 2.7-3 กก.
• เกลือแกงหยาบ - 75 กรัม
• น้ำตาลบีทรูทเม็ด - 25 กรัม
• ออลสไปซ์ (ถั่ว) - 8 ชิ้น
• ใบกระวาน - 7 ชิ้น
• ผักชีฝรั่งสดหรือแห้ง - 20 กรัม
• กระเทียม - 0.5 หัว
• มะรุม (ราก) - 10 กรัม
• ใบลูกเกด - 3 ชิ้น

1. ล้างขวดโหลด้วยน้ำไหล จากนั้นใส่หม้อใบกว้างแล้วเทน้ำเดือดลงไป พักบนเตาประมาณ 5 นาที จากนั้นจึงนำไปฆ่าเชื้อที่ฝา หลังจากเสร็จสิ้นทุกขั้นตอนแล้ว ให้เช็ดภาชนะให้แห้งด้วยผ้าขนหนู
2. จิ้มผมหางม้า 3-4 รูด้วยไม้จิ้มฟัน หรือใช้มีด 1 รู ผสมพริกไทย ใบกระวาน ผักชีฝรั่ง ใบลูกเกด มะรุม และกระเทียมปอกเปลือกเป็นส่วนผสมเดียว (ตัดกานพลูออกเป็น 2 ส่วน)
3. จากนั้นเริ่มเตรียมน้ำเกลือ: ผสมน้ำตาลทรายกับเกลือเทน้ำเดือดรอจนผลึกละลาย หลังจากนั้นเทสารละลายลงในขวดแล้วปิดด้วยฝาพลาสติก
4. ส่งภาชนะไปที่ห้องอุณหภูมิ 18-20 องศา รอประมาณ 10 วัน ในช่วงเวลานี้การหมักจะเริ่มขึ้นจากนั้นคุณจะต้องย้ายมะเขือเทศไปที่ห้องใต้ดินเป็นเวลา 1 เดือน หลังจากเวลานี้ผ่านไปแล้วเท่านั้นจึงจะสามารถรับประทานได้

• มะเขือเทศแดงหวาน - 2.3 กก.
• หัวหอม - 2 ชิ้น
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ (6-9%) - 80 มล.
• น้ำตาลทราย - 120 กรัม
• น้ำกรอง - 2.4 ลิตร
• เกลือ - 15 กรัม
• เครื่องปรุงรส (ไม่จำเป็น) – เพื่อลิ้มรส

1. ต้มโซดากระป๋อง ล้างและทำให้แห้ง ใส่เครื่องปรุงรส (หากใช้) ไว้ที่ด้านล่างของภาชนะ กานพลู ใบกระวาน และพริกไทยก็เหมาะสม
2. หั่นหัวหอมเป็นครึ่งวงหรือสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ แบ่งจำนวนออกเป็น 4 ส่วน
3. ใส่มะเขือเทศ ¼ ของจำนวนมะเขือเทศทั้งหมดลงในขวด วางหัวหอมไว้ด้านบน จากนั้นจึงมะเขือเทศอีกครั้ง ทำซ้ำจนครบทุกชั้น
4. ในขวดแยกต่างหาก ละลายน้ำตาลทรายและเกลือ เทน้ำเดือดลงบนผลิตภัณฑ์ จากนั้นเทสารละลายน้ำส้มสายชูแล้วเติมน้ำดองที่ได้ลงในขวดมะเขือเทศ
5. ขันสกรูบนภาชนะที่มีฝาปิดฆ่าเชื้อ พลิกคว่ำแล้ววางลงบนพื้นจนกระทั่งเย็นสนิท หลังจากนั้นส่งไปที่ห้องใต้ดินเป็นเวลา 1-2 เดือน

มะเขือเทศกระป๋องไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ (รอบเย็น)

• มะเขือเทศพลัม - 2.5 กก.
• เกลืออาหารบด - 75 กรัม
• กระเทียม - 7 กลีบ
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ (9%) - 120 มล.
• น้ำกรอง - 2.3 ลิตร
• น้ำตาลทราย - 110 กรัม
• ผักชีฝรั่งแห้ง - 15 กรัม
• คื่นฉ่าย - 10 กรัม
• ใบกระวาน - 5 ชิ้น
• พริกไทยดำออลสไปซ์ - 15 ถั่ว
• กรดอะซิติลซาลิไซลิก - 1 เม็ด
• เครื่องปรุงรส (ไม่จำเป็น)

1. เตรียมขวด: ล้าง, เติมโซดา, เทน้ำเดือดลงไป, ทิ้งไว้ 5 นาที จากนั้นนำสิ่งตกค้างออกด้วยน้ำ ต้มในกระทะขนาดใหญ่แล้วเช็ดให้แห้ง
2. วางผักชีฝรั่งแห้ง คื่นฉ่ายบด พริกไทย กระเทียมหั่นเป็น 2 ส่วน ใบกระวาน และเครื่องปรุงรสอื่นๆ ที่คุณเลือกไว้ด้านล่าง เริ่มเติมมะเขือเทศลงในขวดโดยวางผลไม้ไว้ชิดกัน
3. เริ่มเตรียมน้ำเกลือ: ผสมเกลือกับน้ำตาลทรายและน้ำส้มสายชูเทส่วนผสมด้วยน้ำเย็นบริสุทธิ์รอ 5 นาที เมื่อเม็ดละลายหมดให้เทสารละลายที่ได้ลงในภาชนะที่มีมะเขือเทศ
4. ผสมกรดอะซิติลซาลิไซลิกระหว่างสองช้อนจนเป็นผง เทลงในขวด ห้ามคน การเคลื่อนไหวนี้จะป้องกันการก่อตัวของเชื้อรา
5. ปิดมะเขือเทศด้วยฝาพลาสติก (ไนลอน) แล้ววางในที่เย็นเป็นเวลา 2 สัปดาห์ หลังจากเวลาผ่านไปก็สามารถรับประทานผลิตภัณฑ์ได้

มะเขือเทศเชอรี่กระป๋องกับกระเทียม

• มะเขือเทศเชอรี่ - 2.4 กก.
• พริกหยวก - 3 ชิ้น
• ผักชีฝรั่งสด - 0.5 พวง
• ผักชีฝรั่งสด - 0.5 พวง
• กระเทียม - 1 หัว
• พริกไทย (ถั่ว) - 10 ชิ้น
• ใบกระวาน - 8 ชิ้น
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ - 80 มล.
• น้ำตาลบีทรูทบด - 110 กรัม
• เกลือ - 120 กรัม

1. ฆ่าเชื้อขวดและฝาปิดล่วงหน้า วางกระเทียมครึ่งหัวไว้ด้านล่าง หลังจากปอกเปลือกแล้วสับกลีบเป็น 2 ส่วน เพิ่มผักชีฝรั่งสับและผักชีฝรั่งพริกไทยลงไป
2. ใช้ไม้จิ้มฟันเจาะรูหลายๆ รูบนก้านมะเขือเทศ เริ่มวางมะเขือเทศลงในขวด โดยเริ่มจากมะเขือเทศลูกใหญ่ ค่อยๆ ไล่ไปจนถึงลูกเล็ก
3. หั่นพริกหยวกเป็นเส้นแล้วสลับกับมะเขือเทศโดยเรียงผลไม้เป็นแถว สุดท้ายใส่กระเทียมที่เหลือ
4. ทำน้ำเกลือจากน้ำตาล เกลือ และน้ำส้มสายชู เทส่วนผสมที่ระบุไว้ด้วยน้ำกรอง เทผลิตภัณฑ์ลงในกระทะที่มีผนังเคลือบฟันแล้วต้มจนเม็ดละลาย
5. เทสารละลายลงในขวดมะเขือเทศเชอรี่แล้วปิดด้วยฝากระป๋อง พลิกภาชนะคว่ำลง วางผ้าเช็ดตัว ทิ้งไว้ 3-4 ชั่วโมงจนเย็นสนิท หลังจากนั้นให้นำขวดไปที่ห้องมืด หลังจากผ่านไป 4 สัปดาห์ ก็สามารถเสิร์ฟมะเขือเทศได้

มะเขือเทศสีเขียวกระป๋อง

• มะเขือเทศดิบ (สีเขียว) - 1.3 กก.
• เกลือแกง (หยาบ) - 55 กรัม
• น้ำดื่ม - 1.3 ลิตร
• ใบเชอร์รี่หรือลูกเกด - 1 กิ่ง
• ผักชีฝรั่ง - ร่ม 1 อัน
• กระเทียม - 5 กลีบ
• ผงมัสตาร์ด - 15 กรัม
• มะรุม - เพื่อลิ้มรส

1. เริ่มต้นด้วยการเตรียมน้ำเกลือ: ผสมน้ำตาลและเกลือ เติมน้ำบริสุทธิ์ร้อน รอจนผลึกละลาย จากนั้นใส่ผงมัสตาร์ดลงไปผัด
2. ในเวลานี้ให้เริ่มฆ่าเชื้อขวดโหล: เทน้ำเดือดลงไปเช็ดให้แห้ง ใส่เครื่องปรุงรส (มะรุม ใบเชอร์รี่ ผักชีฝรั่ง) ไว้ด้านล่าง
3. วางมะเขือเทศเป็นแถว สลับผลไม้กับกลีบกระเทียม (ก่อนหน้านี้หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ) ปิดภาชนะด้วยฝากระป๋องแล้วนำขวดไปที่ห้องใต้ดิน

การดองมะเขือเทศในฤดูหนาวไม่ใช่เรื่องยากหากคุณมีความรู้เพียงพอเกี่ยวกับเทคโนโลยีการเก็บรักษา อย่าลืมฆ่าเชื้อขวดโหล เติมเครื่องปรุงรสตามดุลยพินิจของคุณ และเลือกผลไม้ที่มีขนาดและหลากหลายเท่ากัน

วิดีโอ: วิธีดองมะเขือเทศในฤดูหนาว

ทุกปีแม่บ้านทุกคนจะใช้เวลาอยู่ในครัวมากขึ้น วันหยุดสุดสัปดาห์หรือช่วงเย็นหลังเลิกงานของเธอถูกกำหนดให้เป็นนาที ประเด็นก็คือการเก็บเกี่ยวก็สุกงอมมากขึ้นทุกวัน ดังนั้นจึงจำเป็นต้องดำเนินการอย่างรวดเร็ว อย่างแรก เบอร์รี่ที่คุณไม่สามารถกินได้หมด จากนั้นเราทำและ จากนั้นผักก็มาถึง: แตงกวา, บวบ, มะเขือยาว มะเขือเทศ – นั่นคือสิ่งที่เราจะพูดถึงในวันนี้

ผักชนิดนี้เป็นที่นิยมมากในครอบครัวของฉันโดยเฉพาะลูกครึ่งตัวเมีย พวกเขาทำสลัดทุกวันหรือหลายครั้งต่อวัน พวกเขาใส่มันลงในน้ำสลัดจาน พวกเขายังทำให้พวกเขา แต่ตอนนี้ถึงเวลาที่จะทิ้งบางส่วนไว้สำหรับฤดูหนาวแล้ว แน่นอนว่าคุณไม่สามารถเก็บมันให้สดได้เว้นแต่คุณจะแช่แข็งมันไว้ใช่ไหม? อย่ากินพวกมันแบบนั้นอีกต่อไป งั้นเรามาเกลือกันเถอะ!

เราเก็บรักษาในปริมาณมาก เพราะพวกเขากินเก่งมาก สามารถเสิร์ฟพร้อมหรือไม่มีอาหารจานหลักก็ได้ ฉันไม่รู้เกี่ยวกับคุณ แต่สำหรับเราสิ่งที่คุณต้องทำคือเปิดขวดโหลแล้วพรุ่งนี้ขวดก็จะว่างเปล่า แม้แต่น้ำเกลือก็ยังเมา! คุณต้องรักเนื้อ corned มาก!

มะเขือเทศเค็มยังเหมาะสำหรับเป็นของว่างสำหรับวันหยุดอีกด้วย คุณยังสามารถรับได้เมื่อมีแขกมาที่บ้านของคุณกะทันหัน คุณสามารถแสดงรายการข้อดีของพวกเขาได้ไม่รู้จบ แต่สิ่งต่างๆ จะไม่ก้าวไปข้างหน้าจากนี้ โดยทั่วไปเราจะใส่เกลือไว้ แต่เป็น?

วันนี้มีหลายวิธีที่ทำให้เวียนหัว แต่ฉันใช้เฉพาะผลิตภัณฑ์ที่ฉันและครอบครัวทดสอบมานานหลายปีเท่านั้น อัลกอริธึมกระบวนการเกือบจะเหมือนกันสำหรับสูตรทั้งหมด ข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือสิ่งที่คุณเพิ่มลงในขวด คุณสามารถใส่ใบหรือเครื่องเทศใดก็ได้ ทั้งหมดนี้จะทำให้มะเขือเทศมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ เพียงอย่าหักโหมจนเกินไป ไม่เช่นนั้นเนื้อหาจะแย่ลงหรือแม้กระทั่งลอยขึ้นไปในอากาศ!

ก่อนอื่นเลย คุณต้องมีอารมณ์ดี มีความปรารถนาดี และเริ่มต้นได้เลย!

ฉันชอบวิธีนี้ ฉันยังเรียกเขาว่าขี้เกียจ เนื่องจากสินค้าที่นี่มีน้อยมาก และวิธีนี้จะใช้เวลาของคุณน้อยที่สุด และนี่เป็นสิ่งสำคัญมากสำหรับแม่บ้านทุกคนเสมอเนื่องจากในช่วงจัดซื้อขาดอย่างมาก!

• มะเขือเทศ;
• เกลือ – 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำ.

การตระเตรียม:

1. ล้างภาชนะและผักให้สะอาด และทำให้มันแห้ง

2. ใส่มะเขือเทศลงในขวด ควรมีความหนาแน่นและสมบูรณ์ ไม่สามารถใช้สิ่งที่ยู่ยี่และเน่าเสียได้ เราวางไว้ใต้คอ

3. เทเกลือลงไปแล้วเติมน้ำสะอาดให้เต็มทุกอย่าง สามารถใช้จากบ่อน้ำหรือสปริงได้ แต่ไม่ว่าในกรณีใดจากการแตะ (คลอรีน)! ฉันซื้อจากร้านค้าโดยไม่มีสารปรุงแต่ง

4. ปิดด้วยฝาไนลอนแล้วนำไปแช่เย็นเพื่อจัดเก็บ

สิ่งเหล่านี้สามารถคงอยู่ได้เป็นเวลานานมาก น้ำเกลือจะขุ่นและมองเห็นการหมักได้ อย่ากลัวเลย แต่ลองทานกับมันฝรั่งดูดีกว่า!

วิธีการใส่เกลือมะเขือเทศสีเขียว?

หลายคนชอบสีเขียว และบังเอิญว่าข้างนอกหนาวแล้วและชาวสวนกำลังเก็บเกี่ยวพืชผลที่ยังไม่สุกด้วยซ้ำ เขาไม่สามารถนอนอยู่บ้านเป็นเวลานานได้เนื่องจากเขาเริ่มเน่าเปื่อย การทิ้งเงินจำนวนมหาศาลก็ไม่ใช่ทางเลือกเช่นกัน ดังนั้นฉันจึงแจ้งให้คุณทราบถึงตัวเลือกการดองนี้ มะเขือเทศจะอร่อย!

ส่วนผสมสำหรับขวดขนาด 3 ลิตร:

• มะเขือเทศ;
• พริกขี้หนู – 3 ชิ้น;
• กระเทียม – 4 กลีบ;
• ใบกระวาน – 3 ชิ้น;
• พริกไทยดำ - 1 หยิก;
• ร่มผักชีฝรั่ง – 3 ชิ้น;
• ใบมะรุม – 1 ชิ้น;
• ใบเชอร์รี่และลูกเกด - 5 ชิ้น;
• เกลือ – 5 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำตาล – 4 ช้อนโต๊ะ ลิตร;
• น้ำ.

การตระเตรียม:

1. ล้างขวดให้สะอาดด้วยโซดาหรือผงซักฟอก ล้างผักและผลไม้ด้วย

2. วางเครื่องเทศและสมุนไพรทั้งหมดของเราไว้ที่ด้านล่างของภาชนะ

3. จากนั้นใส่มะเขือเทศผสมกับพริกไทย ใช้ปริมาณตามรสนิยมของคุณ

ใช้พริกแดงร้อน วิธีนี้จะทำให้ช่องว่างของเรามีสีสันมากขึ้น

4. โรยเกลือและน้ำตาลไว้ด้านบน เติมน้ำดื่มสะอาดให้เต็ม อย่าต้มมัน!

5. ปิดด้วยฝาไนลอนแล้วเก็บไว้ในที่เย็นทันที: ห้องใต้ดิน ห้องใต้ดิน หรือตู้เย็น

คุณจะสามารถกินของอร่อยๆ แบบนี้ได้ภายในหนึ่งเดือนเท่านั้น ไม่ใช่เร็วกว่านั้น!

มะเขือเทศเค็มในขวดเหมือนถัง

นี่อาจเป็นวิธีที่เร็วที่สุดในการดองผัก ก่อนหน้านี้คุณย่าของเรามักจะใส่เกลือแบบนี้เสมอ หลายๆ คนสูญเสียสูตรนี้ไป ในขณะที่คนอื่นๆ ก็เลิกใช้ไป ท้ายที่สุดแล้ว บางครั้งคุณก็อยากทำอะไรใหม่ๆ และบางคนก็จำของเก่าๆได้และชอบมากกว่านั้นมาก ดังนั้นมาจำตัวเลือกที่หลายคนลืมกัน!

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ;
• ผักชีฝรั่ง - ร่ม 2 อัน;
• ใบมะรุม – 1 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่ง – 5 ก้าน;
• กระเทียม – 3 กลีบ;
• เกลือ – 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำ – 1.5 ลิตร

การตระเตรียม:

1.ขั้นแรกมาเตรียมภาชนะกันก่อน ก่อนหน้านี้มักจะใส่เกลือลงในถังเสมอ แต่เวลาแตกต่างออกไปแล้ว ดังนั้นฉันจึงล้างขวดด้วยเบกกิ้งโซดาหรือผงซักฟอก ไม่จำเป็นต้องฆ่าเชื้อมัน

2. เพิ่มผักทั้งหมดลงไปรวมทั้งกระเทียมที่ปอกเปลือกแล้ว

ผักชีฝรั่งสามารถนำร่มหรือผักใบเขียวมาด้วยก็ได้ ตากแห้งก็ดีเหมือนกัน

3. เทน้ำเย็นที่สะอาดลงในภาชนะอื่น หากมาจากก๊อกน้ำ ก็ให้กรองผ่านตัวกรอง แม้จะมาจากบ่อน้ำหรือบรรจุขวดก็เหมาะสม

อย่าใช้น้ำต้มสุก!

ใส่เกลือที่นั่นแล้วคนให้เข้ากันจนเริ่มละลาย เป็นที่แน่ชัดว่าในสภาพอากาศหนาวเย็นจะเป็นเรื่องยาก ปล่อยทิ้งไว้สักพัก

4. ตอนนี้ล้างมะเขือเทศแล้วใส่ลงในภาชนะ พยายามแพ็คให้แน่นยิ่งขึ้น

5. เทสารละลายลงในขวด มันควรจะอยู่ใต้ฝา หากมีของเหลวไม่เพียงพอให้เติมเพิ่ม ปิดด้านบนด้วยฝาไนลอนแล้วนำไปแช่เย็น

มะเขือเทศเหล่านี้จะมีอายุการใช้งานยาวนานมาก แต่คุณสามารถรับประทานได้ภายในเวลาเพียงห้าวัน ตอนนี้เรามาดูวิธีถัดไปกันดีกว่า

หลังจากดูวิดีโอแล้ว วิธีการปรุงมะเขือเทศบาร์เรลก็ชัดเจนยิ่งขึ้น และที่สำคัญที่สุดคือใช้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ดีสำหรับโต๊ะวันหยุด

วิธีดองมะเขือเทศร้อนๆ ด้วยยอดแครอท

คุณเคยลองใช้ตัวเลือกนี้หรือไม่? เรามักจะทิ้งผักใบเขียวเหล่านี้ทิ้งไป ฉันไม่รู้ด้วยซ้ำว่ามันสามารถใช้ในครัวได้เช่นกัน แต่เมื่อสองปีที่แล้วฉันลองทำสิ่งเหล่านี้จากเพื่อน ๆ และจดสูตรไว้ ฉันทำเองเมื่อปีที่แล้ว มีเมฆมากและกระบวนการหมักกำลังดำเนินอยู่ แต่อร่อยนะ อืม!

ส่วนผสมสำหรับขวดขนาด 3 ลิตร:

• มะเขือเทศ;
• ร่มผักชีฝรั่ง – 2 ชิ้น;
• ใบมะรุม – 2 ชิ้น;
• ท็อปส์ซูแครอท – 1 พวง;
• ใบเชอร์รี่ – 5 ชิ้น;
• กระเทียม – 3 กลีบ;
• พริกไทยดำ - 1 หยิก;
• เกลือ – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำตาล – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำ.

การตระเตรียม:

1. ล้างและฆ่าเชื้อโถให้สะอาด เรายังเตรียมสมุนไพรและผัก เราทำความสะอาดและล้างด้วย

2. วางผักชีฝรั่ง เชอร์รี่ และใบมะรุม แครอท กระเทียม และพริกไทยลงไปที่ด้านล่าง เรากดมันเล็กน้อยด้วยมือของเรา

3. ตอนนี้เราใส่มะเขือเทศลงไป คุณสามารถเจาะใกล้ก้านด้วยไม้จิ้มฟัน ด้วยวิธีนี้พวกเขาจะเค็มได้ดีขึ้นในสถานที่นี้และจะไม่แตก หากพวกเขาผิวบาง คุณไม่จำเป็นต้องดำเนินการนี้

4. เทเกลือและน้ำตาลลงในขวดที่อยู่ด้านบน เทน้ำเดือดลงไปทุกอย่างแล้วปิดด้วยฝาไนลอน คุณยังสามารถใช้ฝาเกลียวโลหะได้ ปล่อยให้เย็นแล้วนำไปแช่เย็น

มะเขือเทศดังกล่าวไม่ได้เก็บไว้ในที่อุ่น ดังนั้นควรวางไว้ในห้องใต้ดิน ห้องใต้ดิน หรือตู้เย็น

เรามีสูตรอาหารที่อร่อยและน่าสนใจเช่นนี้ มะเขือเทศเหล่านี้เตรียมโดยไม่มีน้ำส้มสายชู แอสไพริน และกรดซิตริก ซึ่งหมายความว่าพวกเขาจะมีประโยชน์มากขึ้น สามารถใช้รักษาและเซอร์ไพรส์แขกได้ ดังนั้นปรุงอาหารอย่างมีความสุข! ในบันทึกนี้ฉันบอกลาคุณแล้วพบกันใหม่!

มะเขือเทศดองเป็นวิธีที่ดีในการเตรียมการแบบโฮมเมดสำหรับฤดูหนาว มีหลายทางเลือกสำหรับการดองมะเขือเทศ โดยนอกจากเกลือ น้ำส้มสายชู กรดซิตริก และแม้แต่ยาเม็ดแอสไพรินยังใช้เป็นสารกันบูดอีกด้วย ขั้นตอนการเกลือสามารถทำได้โดยใช้วิธีร้อนหรือเย็น

แน่นอนว่าคุณมีสูตรการทำมะเขือเทศเกลือที่คุณชื่นชอบ แต่ถึงเวลาที่คุณต้องการรสชาติที่หลากหลาย ด้านล่างนี้เป็นตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับการดองมะเขือเทศ

มะเขือเทศที่เหมาะสมสำหรับการดอง

เพื่อให้มะเขือเทศกระป๋องทำให้คุณพึงพอใจกับรสชาติและเนื้อสัมผัสที่ยืดหยุ่นในฤดูหนาวคุณต้องเลือกพันธุ์ที่เหมาะสมสำหรับการดอง ผลไม้รูปสี่เหลี่ยมผืนผ้ายาวมีเนื้อแข็งและหนาแน่นเหมาะอย่างยิ่ง คุณสามารถใส่เกลือสีแดงได้ แต่ควรเลือกมะเขือเทศสีน้ำตาล (สุกเล็กน้อย) จะดีกว่า มะเขือเทศเค็มในขวดโหลสำหรับฤดูหนาวเหล่านี้ดูสวยงามและน่ารับประทาน มีเนื้อสัมผัสที่เหมาะสม และรสชาติที่น่าจดจำ

มักจะเลือกเครื่องเทศต่อไปนี้สำหรับการดอง:

• เมล็ดพืช, ร่ม, ผักชีฝรั่ง;
• กลีบกระเทียม
• เมล็ดมัสตาร์ด;
• ใบผักชีฝรั่ง, เชอร์รี่, ลูกเกดดำ;
• ใบกระวาน;
• พริกไทยร้อน (ถั่ว, แหวนสด);
• ราก/ใบมะรุมปอกเปลือก

เครื่องเทศไม่ได้ใส่ลงในขวดทั้งหมดในคราวเดียว แต่ในบางส่วนผสม ตัวอย่างเช่นผู้ชื่นชอบมะเขือเทศรสเค็มที่เผ็ดร้อนจะเติมมะรุมลงในขวดและผู้ที่ชื่นชอบกลิ่นหอมหวานเผ็ดก็เติมใบลูกเกด

หากคุณกำลังจะดองมะเขือเทศสีเขียว ความหลากหลายและรูปร่างไม่สำคัญเท่ากับขนาด คุณควรเลือกผลไม้ขนาดเล็ก

หลักการเกลือสำหรับฤดูหนาว

กระบวนการดองผักในถังหรือขวดเมื่อเทียบกับการดองถือเป็นวิธีที่มีประโยชน์มากกว่าในการเก็บรักษาไว้บริโภคในฤดูหนาว น้ำเดือดและน้ำส้มสายชูที่ใช้ในการหมักมีผลเสียต่อองค์ประกอบวิตามินของมะเขือเทศ การหมักเกลือเย็น (การหมัก) จะรักษาคุณประโยชน์และเพิ่มขึ้นเนื่องจากการก่อตัวของเอนไซม์ที่จำเป็นสำหรับการย่อยอาหารที่ดี ดังนั้นมะเขือเทศเค็มจะทำหน้าที่เป็นอาหารเสริมที่ดีเยี่ยมสำหรับเนื้อสัตว์ที่ "หนัก" และอาหารทอด

ผักและเครื่องเทศที่ใส่ขวดดองต้องสะอาด - นี่คือกุญแจสู่ความสำเร็จของการเก็บรักษา

ควรล้างมะเขือเทศด้วยน้ำสะอาดและตรวจสอบข้อบกพร่อง ผักที่มีพื้นผิวเสียหายไม่สามารถเก็บเกี่ยวได้ในฤดูหนาว แต่สามารถนำมาใช้ในการหมักเกลือได้อย่างรวดเร็ว

ขวดที่จะใช้ดองมะเขือเทศจะต้องผ่านการฆ่าเชื้อด้วยไอน้ำ (สามารถทำได้โดยใช้หม้อต้มสองชั้น เตาอบ หรือไมโครเวฟ) ฝาโลหะยังต้องผ่านกระบวนการบังคับ (ต้ม)

หากคุณกำลังจะใช้วิธีเกลือแบบเย็น ก็เพียงพอที่จะทำความสะอาดภาชนะและฝาพลาสติกด้วยเบกกิ้งโซดา

ต้องปอกเปลือกและล้างกระเทียมและมะรุมให้สะอาด ควรแยกใบไม้และผักใบเขียวออกจากเศษ กิ่ง ส่วนที่เสียหาย แล้วล้างด้วยน้ำสะอาด

มะเขือเทศเค็มอย่างรวดเร็ว

เมื่อฤดูเก็บเกี่ยวเพิ่งเริ่มต้น ก่อนที่จะเกลือมะเขือเทศในขวดสำหรับฤดูหนาว สูตรการทำเกลืออย่างรวดเร็วเป็นที่นิยมในหลายครอบครัว มะเขือเทศเค็มเล็กน้อยยัดไส้เครื่องเทศปรุงในน้ำเกลือเป็นเวลา 24 ชั่วโมง พวกมันอร่อยเมื่อรับประทานคู่กับบาร์บีคิวเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยและมักจะกินเร็วกว่าที่ปรุง

มะเขือเทศยัดไส้เค็มเล็กน้อย

คุณจะต้องมีมะเขือเทศเนื้อสีแดงขนาดเท่าไข่ ตัดเป็นครึ่งด้วยมีดหรือตามขวางแล้วตัดให้สุด (สะดวกที่จะใช้มีดหั่นขนมปัง) ใส่กระเทียมสับ ผักชีฝรั่ง และผักชีฝรั่งลงในช่องว่างที่เกิดขึ้น

ที่ด้านล่างของภาชนะที่สะดวกใด ๆ วางร่มผักชีลาวอย่างไม่เห็นแก่ตัวโรยเมล็ดมัสตาร์ดใส่ใบลูกเกดมะรุมพริกไทยและใบกระวาน

เทมะเขือเทศยัดไส้ด้วยน้ำเกลือ (ผสมเกลือ 1 ช้อนโต๊ะที่ไม่มีไอโอดีน, น้ำตาล, ผงมัสตาร์ดแห้ง 1 ช้อนชาลงในน้ำต้มเย็น 1 ลิตร) กดลงด้านบนด้วยแรงกด รอสักวันหนึ่งแล้วคุณสามารถนำตัวอย่างได้ มะเขือเทศเค็มด่วนเหล่านี้ถูกเก็บไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 5 วัน

มะเขือเทศหอมรสเค็ม

เมื่อเลือกสูตรนี้คุณจะได้มะเขือเทศรสเค็มหวานเผ็ดพร้อมกลิ่นหอมของพริกคั่ว คุณจะต้อง: มะเขือเทศสีแดงขนาดกลางหนึ่งถัง (ต้องใช้ส้อมเจาะแต่ละอัน), พริกหวาน 5 เม็ดสำหรับผู้ที่ชื่นชอบรสเผ็ด - พริกไทยร้อน 1 อัน, กระเทียม 2-3 หัว, ใบลูกเกด, รากมะรุม, ผักชีฝรั่ง ( เมล็ดพืชหรือร่ม), น้ำมัน (ผักที่ชอบ) สำหรับทอดพริก, เกลือ

ผัดพริกสับหยาบในน้ำมันจนนิ่มเย็น แบ่งเครื่องเทศออกเป็นสองส่วน เกลี่ยส่วนแรกไปตามก้นถัง วางมะเขือเทศครึ่งลูกไว้ด้านบน จากนั้นใส่พริกลงไป แล้วเทน้ำมัน จากการทอด วางส่วนที่สองของเครื่องเทศออก แล้วใส่ มะเขือเทศไปที่ด้านบนของถัง ปิดฝา.

หนึ่งวันต่อมา ให้เตรียมน้ำเกลือ (เกลือ 5 ช้อนโต๊ะ น้ำสะอาด 3 ลิตร) เติมมะเขือเทศลงในถัง รับแรงดัน และวางถังไว้ในห้องครัว หลังจากผ่านไป 5 วัน มะเขือเทศหอมก็สุกเร็ว ใจเย็น.

เกลือถังเย็น

ด้วยการใช้เทคโนโลยีที่คล้ายกันกับมะเขือเทศเค็มเล็กน้อย คุณสามารถเตรียมมะเขือเทศเค็มแท้สำหรับฤดูหนาวได้ สูตรการดองมักจะเรียบง่ายและผลลัพธ์ก็เกินความคาดหมาย

มะเขือเทศดอง

ที่ด้านล่างของขวดแห้ง (3 ลิตร) ล้างด้วยโซดาหรือลวกด้วยน้ำเดือด ใส่เมล็ดผักชีลาวเล็กน้อย ใบกระวาน และพริกไทยเล็กน้อย วางมะเขือเทศค่อนข้างชิด โดยเลือกผลไม้ที่มีเนื้อแข็งและเปลือกหนา เท 1 ช้อนโต๊ะลงในขวด เกลือ (ไม่มีไอโอดีนหยาบเสมอ) 3 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะเต็ม ผงมัสตาร์ดแห้ง เทน้ำต้มสุกที่เย็นแล้วลงบนชั้นบนสุด ปิดฝาพลาสติกที่ล้างแล้ว แล้วแช่เย็นไว้เป็นเวลา 2 เดือน มะเขือเทศจะหมักจนได้รสชาติที่เข้มข้นและอัดลมเล็กน้อย และมีลักษณะคล้ายถัง มะเขือเทศที่หมักเกลือด้วยวิธีนี้ควรเก็บไว้ในห้องใต้ดิน/ตู้เย็น

ผู้ชื่นชอบเครื่องเทศหอมในผักดองจะชอบสูตรต่อไปนี้

มะเขือเทศเค็ม

ในการเตรียมคุณจะต้องมีมะเขือเทศสีแดงหรือสีเหลืองเนื้อแน่น ใบลูกเกดอ่อน เชอร์รี่ ราก/ใบมะรุม กลีบกระเทียมอ่อน พริกไทย ผักชีฝรั่ง มัสตาร์ด (แห้ง) น้ำตาล เกลือ

ขอแนะนำให้เริ่มเติมขวดโหลด้วยใบไม้ ผักชีลาว และเครื่องเทศ ในขวดขนาด 3 ลิตร ก็เพียงพอที่จะใส่ใบลูกเกดเล็ก เชอร์รี่ เมล็ดผักชีลาว/ร่ม รากที่ปอกเปลือก ใบมะรุมครึ่งใบ กระเทียมอ่อนขนาดกลางประมาณ 4 กลีบ พริกไทย 5 เม็ด วางมะเขือเทศเท่าๆ กันบนเครื่องเทศ เท 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาล, เกลือหยาบ, มัสตาร์ดแห้ง เติมน้ำสะอาดลงในขวด (ก๊อกหรือบรรจุขวด) แล้วปิดด้วยฝาพลาสติก พลิกขวดเพื่อละลายเกลือและน้ำตาล การดองมะเขือเทศในฤดูหนาวถือได้ว่าเป็นกิจกรรมหลักของเดือนสิงหาคมและจะมีการเก็บตัวอย่างแรกในเดือนตุลาคม มะเขือเทศที่เค็มโดยใช้ตัวเลือกนี้จะถูกเก็บไว้ให้เย็นสนิทจนถึงฤดูใบไม้ผลิ

ตัวเลือกเกลือที่ผิดปกติ

ผู้ที่เลือกวิธีดองมะเขือเทศด้วยวิธีที่ผิดปกติจะชอบวิธีการเตรียมนี้เมื่อมะเขือเทศยังคงรักษารสชาติดั้งเดิมที่สดใหม่และสามารถนำไปใช้ในอาหารและในการเตรียมอาหารจานอื่น ๆ

มะเขือเทศ "ฉ่ำ"

คุณจะต้องมีมะเขือเทศและเกลือ ควรฆ่าเชื้อขวดโหลและฝาโลหะก่อนปิดผนึก

วางมะเขือเทศสุกที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 5-7 ซม. ลงในกระทะที่มีน้ำเดือด ครั้งละ 2-3 ครั้ง ค้างไว้สักครู่ แล้วนำไปใส่ในชามที่มีน้ำสะอาดและเย็น เอาผิวออกจากมะเขือเทศลวกใส่ในกระทะขนาด 5 ลิตรเติมช้อนโต๊ะทั้งหมด เกลือ (ไม่มีไอโอดีน, หยาบ) ไม่มีน้ำ, ใส่แก๊ส จากช่วงเวลาที่เดือด ให้รอ 5 นาที น้ำผลไม้จะถูกปล่อยออกมา ผสมอย่างระมัดระวังและปรุงต่อเป็นเวลา 5 นาที เราบรรจุมะเขือเทศลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้ออย่างระมัดระวังแล้วเติมทีละใบเทน้ำเดือดที่ปล่อยออกมาแล้วม้วนขึ้นแล้วปิดฝาจนเย็น

มะเขือเทศเค็มตามสูตรเกลือร้อนสมควรได้รับความสนใจซึ่งสามารถมอบให้กับเด็กเล็กได้ ไม่มีน้ำส้มสายชู มีแต่มะเขือเทศและเกลือ

มะเขือเทศเค็มธรรมดา

มะเขือเทศสีแดงหรือสีเหลืองสุกก็ใช้ได้ มะเขือเทศขนาดใหญ่ควรหั่นเป็น 4 ส่วนส่วนเล็ก - ครึ่งหนึ่ง วางในขวดโหล (สะดวก 1 ลิตร) เพิ่ม 1 ช้อนชา โดยมีเกลือและน้ำสไลด์อยู่ด้านบน ขวดที่บรรจุไว้จะต้องผ่านการฆ่าเชื้อ (วางผ้าเช็ดครัวไว้ที่ด้านล่างของกระทะ วางขวดไว้ข้างใน ตรวจสอบให้แน่ใจว่าขวดเหล่านั้นจะไม่สัมผัสกับผนังของกระทะหรือสัมผัสกัน ค่อยๆ เทน้ำไปตามผนังของกระทะเพื่อให้ ถึงความสูงของขวดประมาณ 3/4 วางกระทะบนแก๊ส คุณต้องเริ่มนับเวลาการฆ่าเชื้อหลังจากที่น้ำเดือดในกระทะ: 15 นาทีสำหรับขวดที่มีความจุ 1 ลิตร) ม้วนฝา (ปลอดเชื้อ) พลิกกลับ และต้องแน่ใจว่าได้ห่อไว้แล้ว ใจเย็น.

ดองมะเขือเทศสีเขียว

สภาพอากาศเป็นเช่นนั้น มะเขือเทศทุกลูกไม่มีเวลาทำให้สุกก่อนที่น้ำค้างแข็งจะเข้ามา ในกรณีนี้แม่บ้านประหยัดจะได้รับความช่วยเหลือจากสูตรอาหารดองมะเขือเทศสีเขียว สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าสามารถดองได้เฉพาะผลไม้สีเขียวขนาดกลางและขนาดใหญ่เท่านั้น

มะเขือเทศสีเขียวรสเผ็ด

หากคุณมีมะเขือเทศสีเขียวถังขนาดกลางคุณควรมี: กระเทียม 7 หัว, ฝักพริกไทยร้อน (ปรับความเผ็ดได้ตามชอบ), ผักชีฝรั่งพวงใหญ่, เกลือ หั่นผักเป็นชิ้นๆ เตรียมไส้: สับและผสมกระเทียม, ผักชีฝรั่ง, พริกไทย

ยัดไส้มะเขือเทศด้วยส่วนผสมนี้ วางไส้ที่เหลือไว้ที่ด้านล่างของถังดองและมะเขือเทศสีเขียวยัดไส้แน่นไว้ด้านบน เติมน้ำเกลือลงในภาชนะ (ต้มน้ำดื่ม 3 ลิตรเติมเกลือ 6 ช้อนโต๊ะให้เย็น) วางภายใต้แรงกดเบา ๆ หลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์ ให้ย้ายมะเขือเทศลงในขวดที่ล้างแล้ว ใช้น้ำเกลือที่ได้จากการเติม ปิดด้วยฝาธรรมดาแล้วซ่อนไว้ในห้องใต้ดิน

อดทนและรอเป็นเดือนที่ต้องใส่เกลือมะเขือเทศสีเขียว คุณสามารถกินผลไม้ชนิดนี้ได้ทันที แต่รสชาติจะเข้มข้นและอิ่มหลังจากผ่านไปหนึ่งเดือน

มีสูตรที่ง่ายกว่าสำหรับมะเขือเทศที่เลือกสีเขียวในขวดสำหรับฤดูหนาว

มะเขือเทศเค็มสีเขียว

แทงมะเขือเทศสีเขียวขนาดกลาง 3 ตำแหน่งด้วยไม้จิ้มฟัน ในขวดขนาด 3 ลิตร: เมล็ดผักชีลาว, ใบลูกเกด, มะรุม, พริกไทยร้อน จัดเรียงมะเขือเทศ โรยหน้าด้วยพาร์สลีย์ ผักชีฝรั่ง และโรยด้วยกลีบกระเทียมสับ เพิ่ม 3 ช้อนโต๊ะ เกลือ (ไม่มีไอโอดีน, หยาบ), 1 ช้อนโต๊ะ ผงมัสตาร์ดแห้ง

เติมน้ำเย็นลงในขวดแล้วปิดด้วยฝาพลาสติก บิดขวดโหลในมือเพื่อละลายเกลือ แช่เย็น. คุณสามารถชื่นชมรสชาติของมะเขือเทศสีเขียวดองได้หลังจากผ่านไปสองสามเดือน

สูตรอาหารที่มีอยู่มากมายในการเตรียมมะเขือเทศ (สุกและเขียว) สำหรับฤดูหนาวจะช่วยให้แม่บ้านสามารถเลือกวิธีที่อร่อยที่สุดในการดองมะเขือเทศเพื่อสร้างความพึงพอใจให้กับครอบครัวของเธอในฤดูหนาวด้วยผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติและดีต่อสุขภาพ สูตรการทำมะเขือเทศเค็มมักจะค่อนข้างง่ายและไม่ต้องใช้ทักษะการทำอาหารพิเศษ เงื่อนไขที่สำคัญสำหรับการเก็บรักษาโดยการหมักเกลือในถัง/ถัง/ขวดโดยไม่ต้องเติมกรดอะซิติก ซิตริก หรืออะซิติลซาลิไซลิก คือการเก็บผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปไว้ในที่เย็น