Doğranmış lahana tarifi. Pancar ve yaban turpu ile tarif

Lahanadan yapılan yemekler Rus mutfağında geleneksel sayılırken, lahanadan yapılan turşular ilk sırada yer alıyor. Bu nedenle çabuk pişen parçalar halinde lahana turşusu ziyafetlerin vazgeçilmezidir. Nasıl hazırlanacağına bakalım.

Lahana turşusu parçaları - hızlı ve lezzetli

Bugün çabuk pişirilen lahana turşusundan bahsedeceğiz ve kanıtlanmış tarifleri sizlerle paylaşacağız. Öncelikle bu yemeğin sırlarını ve inceliklerini açıklayalım:

• Pancar, lahana yapraklarına güzel bir renk verir ancak eklenmesine gerek yoktur. Bu sizin zevk tercihlerinize bağlıdır. Ayrıca yemeğin tadı da pek değişmeyecek. Bu sağlıklı sebzeyi ekleyerek veya çıkararak deneyebileceğiniz birçok tarif var.
• En sevdiğiniz yemeğe kimyon ekleyerek lahana turşusunun tadını geliştiriyor ve lezzete yeni baharatlı notalar katıyoruz.
• Biraz baharat eklemek ister misin? Kore havuçları için baharat karışımı kullanın.
• Lahana turşusu bir vitamin deposudur. Soğuk dönemde sofranın eksik vitaminlerle zenginleştirilmesine yardımcı olacaktır.

Marine edilmiş sağlıklı sebze

Böylesine sağlıklı bir sebzeyi aşağıda anlatılan tarife göre hazırladıktan sonra, bir gün içinde menünüzü çıtır ve lezzetli lahana ile çeşitlendirebilirsiniz. Öyleyse tanışın - anlık parçalar halinde baharatlı lahana.

Birleştirmek:

• beyaz lahana - 2-3 kg çatal;
• havuç - 2-3 adet;
• sarımsak - 1 kafa;
• sıcak kırmızı biber - 1 adet;
• defne yaprağı - 2-3 adet;
• yenibahar - 4-5 bezelye.

Marine için malzemeler:

• su - 1 l;
• tuz - 2 yemek kaşığı. l.;
• şeker - ½ yemek kaşığı;
• ayçiçek yağı - ½ yemek kaşığı;
• sirke - ½ yemek kaşığı.

Hazırlık:

Yemeğimizi yeni renklerle çeşitlendirelim

Yemeğimize yeni lezzet notaları ekleyelim ve lahana turşusunu hazır pancarla parçalara ayırmaya çalışalım. Yemeğin tadı keskin çıkıyor - orta derecede tatlılık var ve hoş bir ekşilik hissediliyor ve tüm malzemelerin pancar rengi tek kelimeyle harika! Önceki tarifte, porsiyonlu lahana parçalarının nasıl düzgün şekilde hazırlanacağına zaten baktık, bu yüzden hemen ek bileşen olan pancarlara geçelim.

Birleştirmek:

• lahana - 2-3 kg;
• havuç - 1 adet;
• pancar - 2-3 adet. orta boy;
• ardıç meyveleri - 2-5 adet;
• öğütülmüş biber - ½ çay kaşığı;
• küçük hindistan cevizi - ½ çay kaşığı;
• hardal tohumları - 1 çay kaşığı;
• kimyon - isteğe bağlı;
• sarımsak - 5 diş.

Marine için malzemeler:

• su - 1 l;
• zeytinyağı - 1 yemek kaşığı;
• sofra sirkesi - ½ yemek kaşığı;
• şeker - ½ yemek kaşığı;
• deniz tuzu - 2 yemek kaşığı. l.

Hazırlık:

1. Parçalara ayırdığınız lahanayı geniş bir kaba koyun.
2. Pancarları yıkayıp soyalım.
3. Havuçları ve pancarları büyük şeritler halinde kesin.
4. Lahana parçalarının dağılmamasına dikkat ederek sebzeleri kapta karıştırın.
5. Kavanozun dibine toz biber, hindistan cevizi ve hardal tohumlarını yerleştirin.
6. Malzemeleri beş litrelik temiz bir cam kavanoza sıkıca yerleştirin.
7. Turşuyu hazırlamaya başlayalım. Öncelikle suyu ocakta kaynatın. Daha sonra kaynayan sıvıya şeker, tuz ve zeytinyağı, kimyon, sarımsak, ardıç meyveleri ekleyin. Her şeyi karıştırın ve çözeltiyi kaynatın.
8. Marine edilmiş 5-7 dakika kaynatılacak, ardından ocaktan alınıp sirke eklenecektir.
9. Sıcak turşuyu sebzelerin üzerine dökün.
10. Kavanozun üstünü bir kapakla kapatın ve sebzelerin yüzmemesi için küçük bir ağırlık yerleştirin.
11. Bu tarife göre lahana pişirmek, onu sıcak tutmak için öncekine göre daha fazla zaman gerektirir. Kabı 48 saat oda sıcaklığında bırakın ve ardından soğukta saklayın.

Lahana turşusu yapmak için lahananın kendisine ihtiyacımız var - 1,5 kilogram.

Tuz - 6 yemek kaşığı.

Pancar - 300 gram.

Sarımsak - tat almak ve bakterilerden kurtulmak için.

Maydanoz 40 gram - aroma ve tat için.

Biber, sebzeler için baharat - 1 çay kaşığı.

1,5 Havuç - orta boy.

Bütün bunları kesin, lahanayı büyük parçalar halinde kesin ve her şeyi normal turşuyla aynı şekilde yapın.

Her şeyi bir kavanoza koyun, lahanayı kesip koyabilmeniz, pancarları rendelemeniz, üzerine kaynar su dökmeniz, tuzlayıp kapatmanız gerekecek.

3 gün bu şekilde bekledikten sonra hazır olacaktır ancak daha sonra açıp demlenmesine izin vermek daha iyidir.

Çok lezzetli lahana, evde büyük parçalar halinde fermente edebilirsiniz. Tüm prosedür fazla zaman almayacak, ancak paranızı koruyacak ve tüm kış boyunca vücudunuzu birçok vitamin ve mikro elementle dolduracaktır.

Bunu yapmak için tüm lahanayı büyük parçalara ayırmanız, bunu yapmak için lahanayı ikiye bölüp sapını çıkarmanız, ardından bu parçaları ihtiyacımız olan büyüklükte kavanoza sığacak şekilde kesmeniz, pancarları eklemeniz gerekir. ince dilimler halinde doğrayın, ardından kırmızı biberi ve chasnok'un başını doğrayın. Bütün bunları katmanlar halinde bir kavanoza koyup sıcak salamurayla dolduruyoruz.

Ve işte tuzlu suyun nasıl yapılacağı: 1 litre su için 1 yemek kaşığı. şeker, tuz ve sirke.

Sadece üç gün sonra lahanamız yemeye hazır. Servis yaparken ayçiçek yağı ile baharatlamanız, otları ince ince doğramanız, biraz soğan eklemeniz gerekir.

Lahana yaklaşık dört parçaya bölünür, bir tencereye konur, üzerine rendelenmiş havuç, pancar, elma ve kızılcık eklenir. Daha sonra tuzlu su çözeltisiyle doldurulur ve basınç altına alınır. Pişirdikten sonra soğuk bir yere koyun.

Büyük lahana çalılarını turşulamak istiyorsanız, aşağıdaki çok basit tarif işinize yarayacaktır:

Öncelikle iki havuç, bir baş lahana, %70 sirke, şeker ve tuz hazırlayın.

Lahananın 7 santimetre genişliğinde parçalar halinde kesilmesi ve havuçların doğranması gerekiyor. Daha sonra bu sebzeler üç litrelik bir kavanoza konur. Üzerlerine kaynar su dökün ve 10 dakika demlenmesini sağlayın.

Ayrı bir kapta salamurayı aşağıdaki hesaplamaya göre hazırlayın: litre kaynar suya yarım yemek kaşığı sirke, bir kaşık tuz ve 2-3 şeker ekleyin. Daha sonra kavanozun içindeki lahana ve havuçlar salamurayla doldurulur ve kavanoz sarılır.

Lahana turşusu yapılır ve soğuk kış aylarında mükemmel tadıyla sizi memnun edecektir.

1. Bir fıçı veya kovanın altını lahana yapraklarıyla sıralarım
2. Saplarını çıkarıyorum ve lahana başlarını büyük parçalar halinde kesiyorum
3. Havuç, pancar, daha az sıklıkla şeritler halinde ve karıştırın
4. Lahana parçalarını pancar ve havuçla serpiştirerek katmanlar halinde yerleştiriyorum.
5. Son katmanı bütün lahana yapraklarıyla kaplayın.
6. Salamurayı pişiriyorum: suya tuz, şeker, biraz sirke, defne yaprağı ve karabiber ekleyin. Orada olup olmadığını görmek için salamuranın tadına baktım. lezzetli.
7. Üstüne baskı yapıyorum, önce lahanalar oda sıcaklığında fermente oluyor, sonra balkona koyuyorum.

Başka bir küçük numara - ortaya çıkan meyve suyunun yere dökülmemesi için lahanayı kenarlara eklemeyin.

Ülkemizde parça parça tuzlanan lahanaya Ermeni denir.O kadar kat kat kesiyoruz ki sofraya koymak hoş olur.Bir kaba koyabilirsiniz, tencereye koyabilirsiniz, pancar da ekleyebilirsiniz. küpler halinde kesebilirsiniz, ayrıca havuç dilimleri, sarımsak (4-5 diş), tabaklara veya kerevizlere lahana ve maydanoz ekleyebilir (daha hoş kokulu olacaktır), dereotu ve turşuyu ekleyebilirsiniz.Suyu tuzlayın ve şekerleyin (defne yaprağı koyun) ve marine edilmiş karabiber) dilediğinizi kaynatın (tadına bakın). İçine dökün ve kapatın. Her şeyi göz kararı (istediğiniz oranlarda)

Kendim denemedim çünkü... Çocukluğumdan beri ince doğranmış olması hoşuma gidiyor ama babamın nasıl yaptığını hatırlıyorum. Bu şekilde tuzladı: Bir lahananın sapını kesti, lahana başını güneşli tarafı ortada olacak şekilde 4-6 parçaya böldü, bir tavaya koydu ve üzerine salamura döktü. Üstte ve baskı altında gazlı bez var. Maalesef tuz oranını söyleyemem, hatırlamıyorum. İçine ince kıyılmış lahana da koyabilirsiniz, küçük lahana başları da orada tuzlanır.

Lahanayı parçalar halinde turşulamak

Lahanayı parçalar halinde turşulamak

Beyaz lahana birçok faydalı madde içerir, iyileştirici özellikleri çok yaygın olarak bilinmektedir. Lahana turşusu yapmanın farklı yolları vardır: ince ince doğrayabilir, büyük parçalara ayırabilir veya salamuraya dökebilir veya sirke ekleyebilirsiniz.

Beyaz lahana – 2 kilogram

Orta boy havuç – 2 adet

Sarımsak – 1 baş

Şeker – 150 gram

%6 sirke – 1 bardak

Bitkisel yağ - 0,5 su bardağı

Ana malzeme nasıl seçilir? Çatal yoğun ve ağır olmalıdır. Bir baş lahana alıp parçalara ayırıyoruz, havuçları rendeliyoruz, sarımsakları doğruyoruz. Parçaları rendelenmiş havuçla dönüşümlü olarak kavanozlara yerleştirin. Marineyi hazırlamak için tüm malzemeleri karıştırın ve kaynatın. Ocaktan aldıktan hemen sonra sirkeyi ekleyin. Soğumadan önce lahanayı dökün. Bir gün içinde çıtır parçaların tadını çıkarabilirsiniz! Lahanayı parçalar halinde tuzlamak çok zaman kazandırır ancak tadı kaybetmez. Kalori içeriği 31 kcal / 100 gramdır.

Kışa büyük parçalar halinde lahana hazırlamanın birkaç yolu vardır. Lahananın bir kısmını doğrayın, rendelenmiş havuçla kaba bir rende üzerine karıştırın, diğer kısmını sapıyla birlikte büyük parçalar halinde kesin. Lahanayı parçalar halinde bir fıçıya veya kovaya koyun ve üzerine kıyılmış lahana serpin. Üstüne baskı uygulayın, 3-4 gün sıcak tutun, ortaya çıkan gazı çıkarmak için delin. Tuz, tüm lahana ağırlığının% 2'si, havuç ise% 3'ü olmalıdır. Katmanların arasına taze pancar dilimleri koyabilirsiniz - sonra lahana güzel bir pembe renge dönüşecek, geç elma çeşitlerini koyabilirsiniz - meyveli bir tat olacak, acı biber lahanayı baharatlı yapacaktır. Büyük parçalar halinde lahana, başka bir tarife göre hazırlanabilir - 10 litre su, iki bardak kaba tuz ve bir bardak şeker için aşağıdaki oranda hazırlanan iri kıyılmış lahananın üzerine salamura dökün. Lahanayı birkaç gün sıcak tutun, ardından soğuğa koyun. Bu tariflere göre hazırlanan lahana yaklaşık bir ay içinde yemeye hazır hale gelecektir.

Hazırlanması haftalar süren lahana turşusunun aksine, lahana turşusu çok hızlı bir şekilde, kelimenin tam anlamıyla birkaç saat içinde yemeye hazırdır. Üstelik fermantasyon çok karmaşık ve kaprisli bir süreçtir. Bu nedenle yeterli deneyim olmadan iyi bir sonuç almak zordur. Bozulması neredeyse imkansız olan lahana turşusu için aynı şey söylenemez ve turşunun içine çeşitli baharatlar eklenerek farklı lezzet tonları seçilir. Tariflerde kullanılan tuz ve sirke, yemeklerin aylarca taze kalmasını sağlar. Dolayısıyla kışa hazırlananlar sanki yeni hazırlanmış gibi lezzetlidir.

Pancar turşusunda baharatlı lahana parçaları

Bu yemek için ihtiyacınız olacak 3 kg'a kadar küçük lahana çatalları. Çatalın yüzde on kadar büyüklüğünde küçük bir havuç. Yemeğe keskin bir tat vermek için otuz gram acı kırmızı biber eklediğinizden emin olun. Ayrıca yaklaşık yarım kafa sarımsağa da ihtiyacınız var, onsuz lahana o kadar hoş kokulu olmaz. Pancar en önemli malzemedir; onlardan daha fazlasını alacağız, yaklaşık yarım kilo, böylece salamura ve lahananın kendisi güzel, zengin bir kırmızı renk elde edecek.

Daha sonraki işlemler için lahanayı aşağıdaki gibi hızlı bir şekilde hazırlayabilirsiniz:

• İlk adım, üstteki ve hasarlı yaprakların çıkarılmasıdır;
• Çatalları dört parçaya bölün;
• Sapından kurtulun ve yaprakları 4-5 cm'lik kare parçalar halinde kesin.

Önceden yıkanmış ve soyulmuş sebzeler yani pancar ve havuç, ince küpler halinde doğrayın. Sarımsakları da soyup küçük parçalar halinde kesiyoruz. Ve tüm bu sebze ihtişamını katmanlar halinde üç litrelik temiz bir kavanoza koyuyoruz. En altta lahana, ardından diğer sebzeler, sarımsak ve biber parçaları var. Tahta bir çekiçle biraz sıkıştırabilirsiniz. Ve yine - lahana, havuç, sarımsaklı ve biberli pancar vb. kap tamamen dolana kadar devam eder.

Marine için bir litre su kullanın iki büyük kaşık tuz ve iki kat daha fazla şeker. Suya mutlaka birkaç defne yaprağı, bir çay kaşığı dereotu tohumu ve bir avuç yenibahar atın. Su kaynadığı anda köpüğü dikkatlice çıkarın ve kısık ateşte 2-3 dakika pişirin. Yarım bardak ayçiçek yağını ekleyip tekrar kaynatın. Bu arada lahana dolu kavanoza birkaç çay kaşığı sirke esansı ekleyin ve üzerini kaynayan turşuyla doldurun.

Yemek kışın muhafaza edilmek üzere hazırlanmazsa 8-12 saat sonra servis edilebilir. Hızlı ve lezzetli!

Yaban turpu ile lahana

Bu yemeği hazırlamak için bir lahana kafasına ihtiyacınız var; hem beyaz hem de kırmızı lahana uygundur ve elbette yaban turpu kökleri(ağırlıkça %10 lahana turşusu). Yıkanmış yaban turpu köklerini bir kıyma makinesi veya rende kullanarak öğütün. Havuçları “Kore” rendesi üzerine uzun şeritler halinde rendeleyin.

Beyaz lahana hazırlıyorsanız, çok az havuç gerekir - lahana kütlesinin yüzde iki ila üçü. Daha fazla havuç lahanayı sarımsı hale getirecek, ancak kar beyazı kalacaktır.

Lahanayı erişte gibi uzun dar şeritler halinde parçalayın. Daha sonra suyunun akmaması için dikkatlice havuçla karıştırın ve turşu için bir kaba koyun. Kıyılmış yaban turpu ile küçük lahana-havuç karışımı katmanlarını serpin.

Baharatlı, "kuvvetli" bir lahana elde etmek istiyorsanız, daha fazla yaban turpu ekle, lahana kütlesinin% 20'sine kadar. Kışın zengin tadı - soğuk tazeliği sevenler için, turşuya biraz nane ekleyin.

Kabın tamamı doldurulduktan sonra lahanayı tahta bir tokmakla biraz sıkıştırmanız gerekir.

Lahana paketleme prosedürüne paralel olarak turşuyu hazırlıyoruz. Bir litre su içeren bir tencereye bir tepeleme yemek kaşığı tuz ve üç çay kaşığı şeker koyun. Sirke özünü (bir çay kaşığı) doğrudan lahananın bulunduğu kaba ekleyin ve ardından kaynayan tuzlu suyla doldurun.

Bir yemek uzun süreli depolama için hazırlanıyorsa daha iyidir demir kapakla kapatın. Kış tatiline hazırlanırken üzerini plastikle örtün ve buzdolabına koyun. Tabii kavanoz tamamen soğuduktan sonra.

Kırmızı lahana turşusu hazırlamanın hızlı bir yolu

Birçok kişi kırmızı lahanayı mantar tadı nedeniyle sever, ondan yapılan salatalar mükemmeldir ve baharatlı salamura parçaları genellikle başyapıtlardır.

Sarımsakları çatalla doğrayın, sarımsakları ince ince doğrayın, bıçağın yan tarafıyla parçalara hafifçe bastırın. Havuçları rende veya bıçak kullanarak doğrayın. Bütün sebzeleri bir tencerede karıştırın. Tuz ekleyin, karıştırın, elinizle hafifçe yoğurun. Gerekli:

• Kırmızı lahana 2-3 kg;
• İki yüz gram havuç;
• Bir baş sarımsağın yarısı veya biraz daha azı;
• Bir yemek kaşığı tuz.

Turşuyu hazırlamak. Yarım litre suya ihtiyacınız var, iki büyük kaşık şekeri karıştırın. Baharatları ekleyin: bir çorba kaşığı kişniş tohumu, kimyon (bıçağın ucunda), karabiber, yarım çorba kaşığı yeterli, defne yaprağı ve kırmızı acı biber kabuğu. Kaynattıktan sonra suyu birkaç dakika kısık ateşte pişirin. Ateşten alın ve yarım bardak elma sirkesi ekleyin. Önce baharatları süzün veya hemen süzgeçten geçirin. Basınç altına yerleştirin.

Sadece dört saat sonra yemek servis edilebilir.

Pancarlı Kore lahanası salatası

Bu tarife göre hazırlanan salata mayhoş olacak, yani yemeğin tadı aynı anda hem baharatlı hem de tatlı olacak. Kışın çok çeşitli bir beslenme sağlar. Ve verilen tarifteki acı biber konsantrasyonundaki hafif bir artış, onu tatil masasında mezelerin kralı haline getirecek.

Salatayı hazırlamak için birkaç kilo beyaz lahana yaprağını yaklaşık beş santimetre büyüklüğünde parçalar halinde kesin. Ve yarım kilo havuç ve pancarı kaba bir rende üzerine rendeleyin. Üç büyük biber uzun erişteler halinde parçalayın. Tüm sebzeleri tek bir kapta karıştırın ve oraya bir baş sarımsak ekleyin. Çok ince dilimler halinde doğrayın veya sarımsak presi kullanın. Sebzelere bir çay kaşığı tuz ve üç yemek kaşığı şeker serpin. Her şeyi iyice karıştırın, meyve suyu görünene kadar ellerinizle hafifçe ovalayın. Salatanın ortasında hazırlanmış baharat karışımından bir höyük yapıyoruz:

• Bir çay kaşığı karabiber;
• Bir çay kaşığı kırmızı acı biber;
• 2-3 tomurcuk öğütülmüş karanfil;
• Bir çay kaşığı taze çekilmiş kişniş;
• Bir yemek kaşığı tatlı kırmızı biber.

Yarım bardak bitkisel yağ hafif duman görünene kadar bir tavada ısıtın. Bu sıcak yağı salatanın olduğu kaba ekleyin (baharatların olduğu orta kısma dökün). Daha sonra tercihen ellerinizle iyice karıştırın. Yarım bardak %9 sirke ekleyip tekrar karıştırın. Bundan sonra salata, salatanın bulunduğu kaptan daha küçük çaplı bir disk (tabak) ile kapatılmalıdır. Üstüne baskı uygulayın. Gece boyunca bekletin. Sabaha hazırız!

Atalarımızın lahanayı hızlı tuzlaması mümkün değildi. Bir zamanlar tuz, altından daha değerliydi ve her sofraya sık sık konulmazdı. Gıdaları koruyucu madde olmadan saklamak kolay değildi. Daha önce mevcut olan yöntemler, işlenmemiş parçaların kesin olarak belirlenmiş koşullar altında uzun süreli tutulmasını gerektiriyordu.

Yeteneklerimiz, yiyeceklere çeşitli otlar ve baharatlar eklememize olanak tanıyor; bu sayede yiyeceklerin tadı daha zengin hale geliyor, daha hızlı korunabiliyor ve daha iyi saklanabiliyor. Preparatlara cömertçe eklediğimiz tuz, patojenik mikroorganizmaların çoğalmasını önler ve fermantasyon süreçlerini engeller. Tuzlu lahananın artık haftalarca oda sıcaklığında tutulmasına gerek yok, uzun süreli depolamaya uygun hale gelmesini bekliyoruz. Çeşitli tarifler, ürünü sadece birkaç gün, hatta birkaç saat içinde istediğiniz kaliteye getirmenize olanak sağlayacaktır.

Aslında hiçbir fark yok, terimler aynı süreci ifade ediyor. Tuzlama, laktik asidin büyük rol oynadığı bir koruma yöntemini ifade eder.

Bu bileşen, meyve ve sebzelerin doğal fermantasyonu sırasında açığa çıkar, yemeğe özel bir tat verir ve ürün güvenliğinin garantörüdür. Yalnızca çeşitli türdeki tarımsal ürünlerin işlenmesi farklı terimlerle anlatılmaktadır. Örneğin elmalar "ıslatılır", salatalıklar "tuzlanır" ve lahana "fermente edilir".

İsimlerdeki farklılıklara rağmen özü değişmez. Her yerde koruyucu, fermantasyon sürecini kontrol eden, ürünü ekşimeye karşı koruyan, tuzlamayı hızlandıran, pişirme süresini kısaltmanıza olanak tanıyan laktik asit ve kısmen tuzdur.

Tuzun pahalı bir zevk olduğu o günlerde köylerde saf turşu kullanılıyordu. Lahana doğranmış, basınç altına alınmış ve havasız bir şekilde kendi suyunda fermente edilmiştir.

Ürünün bozulmasını önlemek için sıkıca sıkıştırılması gerekiyordu. En ufak bir oksijen girişinde laktik fermantasyon durabilir ve lahana çürür. Uzun yaşlanma, uzun süre güvenilir koruma ve depolamayı garanti eder.

Bitmiş lahana soğuk bir odaya yerleştirildi. Düşük sıcaklıklarda laktik asit bakterilerinin aktivitesi azaldı. Ancak fermantasyon süreci durmadı ve ürün zamanla daha da ekşi hale geldi.

Modern tariflere aktif olarak eklenen tuz, yalnızca ürünü korumakla kalmaz, aynı zamanda laktik asit bakterilerinin büyümesini de engeller. Bu nedenle tuzla fermente edilen lahana çok daha uzun süre saklanabilir.

Lahana turşusunun temelleri

Korumanın başarılı olabilmesi için dört önemli koşulun karşılanması gerekir:

• uygun çeşitte bir sebze seçin;
• ürünü hasarlardan koruyun;
• laktik asit bakterilerinin gelişimine uygun bir ortam yaratmak;
• tüm çalışma yüzeylerini mükemmel duruma getirin.

Tuzlama nasıl olur? Sebzenin yapraklarında bulunan laktik asit bakterileri, lahananın içerdiği şekeri fermente eder. Buna göre bir sebze ne kadar çok basit karbonhidrat içeriyorsa koruma da o kadar etkin olur. Bu nedenle optimum kimyasal bileşime sahip çeşitleri seçmeniz gerekiyor. Aksi takdirde ilave şeker eklemeniz gerekecektir.

Laktik asit bakterileri ile birlikte zararlı mikroorganizmaların gelişmesini önlemek için üründen mümkün olduğunca fazla hava çıkarmaya çalışın.

Bunu yapmak için lahananın iyice sıkıştırılması gerekir. Ürünü küçük katmanlar halinde yaymak ve her birini iyice ezmek daha iyidir.

Üstüne baskı uygulanması tavsiye edilir, ardından lahana kendi suyunda biraz boğulacaktır. Baskı olarak iyi yıkanmış bir taş veya bir kap su kullanabilirsiniz. İş parçasının üstüne bir çeşit pres yerleştirilir. Kendi yaptığınız düz bir plakayı veya tahta bir diski kullanabilirsiniz. Ve ağırlıklandırma maddesi doğrudan baskı makinesinin üzerine yerleştirilir.

Laktik asit bakterilerinin gelişmesi için 15 ila 22˚C sıcaklığa ihtiyacı vardır. Bu nedenle tüm hazırlıklardan sonra lahananın oda sıcaklığında bırakılması gerekir. Daha sonra ürün yeterli asit kazandığında iş parçası serin bir yere kaldırılarak bakteri aktivitesi azaltılmalıdır. Köylerde genellikle sıcaklığın 8-12˚C arasında tutulduğu bodrumlara konur. Ve bitmiş ürün buzdolabında 0-2˚C'de saklanmalıdır.

Ve elbette yemek pişirirken temizliği de unutmayın. Tüm eşyaları, tabakları iyice yıkıyoruz ve kavanozları sterilize ediyoruz. Sebzeleri iyice temizleyin. Hasarlı parçaları kesin. Genel olarak kirin ürünün içine girmesini önlüyoruz.

Turşu ve turşu için en iyi lahana çeşitleri

Turşu ve turşu için, orta-erken ve orta-geç çeşitler ve lahana melezleri en uygunudur; burada, ortaya çıkmasından lahana başının tam oluşumuna kadar olgunlaşma süresi 115-160 gündür.

Bunlardan en popülerleri:

• "Görkem";
• "Sunmak";
• "Midor";
• "Tüccarın Karısı";
• "Dobrovodskaya";
• "Krautman."

Bu çeşitlerin lahanası, küçük saplı büyük bir lahana başı oluşturur. Bir sebzenin ağırlığı 3 kg'a ulaşabilir. İç yapraklar beyaz veya yeşilimsi, çok yoğun paketlenmiş, güçlü, sulu, tatlıdır ve bol miktarda karbonhidrat içerir.

Bu çeşitlerin lahanası tuzlanmadan bile iyi durumda. Ve tüm kurallara uygun olarak yapılan fermente preparat, lezzetli ve çıtır çıkıyor ve bir sonraki sezona kadar saklanabiliyor.

Hazırlık: yer, aletler, hammaddeler

Lahana turşusu emek yoğun bir süreç değildir. İşin ana kısmı sadece üç aşamaya sığıyor. Saklamadan önce sebzelerin soyulması, kesilmesi ve tuzlanması gerekir.

Lahanayı yıkarız. Hasarlı yaprakları çıkarıyoruz ve tüm kusurları kesiyoruz. Sapı kesin. Temiz beyaz bir kafa bırakın. Aynısını diğer malzemelerle de yapıyoruz. Havucu da eklersek onları da temizleyip bozulmuş tüm alanlarını çıkarmış oluyoruz.

Sebzeleri masanın üzerinde keseceğiz. Gereksiz her şeyi ortadan kaldırarak mekanı hazırlayalım. Lahanayı plastik veya ahşap bir tahta üzerinde parçalayabilirsiniz. Dilimlemek için normal bir evrensel mutfak bıçağına ek olarak özel bir parçalayıcı veya rende kullanmak uygundur.

Salamura ayrı ayrı hazırlanırsa ona uygun bir kap seçeceğiz. Lahana basitçe tuzla öğütülürse, her şeyi elimizle karıştıracağımız büyük bir kase veya leğen hazırlayacağız.

Sebzeler aside dayanıklı kaplara konulmalıdır. Bunun için bir emaye tava uygundur. Ancak bazı tariflerde lahananın doğrudan kavanozlara konulması gerekir. Sebzeler geniş bir kapta fermente edilirse, ürünün bir meyve suyu veya salamura tabakası altında saklanması için bastırılmaları gerekir.

Kavanozlara konulan sebzelerin de suyu çıkacaktır. Bu nedenle, kaplar üste kadar doldurulursa, sıvının yere değil içine akması için bunları bir leğene yerleştirmek daha iyidir.

Lahana fermente olmaya başladığında içinde gaz birikecektir. Fazlalığı bitmiş ürünün tadını bozabilir. Bu nedenle iş parçasını periyodik olarak tahta bir çubukla delerek fazlalığı serbest bırakacağız. Fermantasyon sırasında lahananın üzerinde temiz bir kaşıkla dikkatlice çıkarılması gereken köpüklü bir kapak görünecektir.

Ürüne dokunduğumuz tüm nesnelerin (bıçaklar, tahtalar, kaşıklar) iyice yıkanması ve kaynar su ile ıslatılması gerektiğini hatırlıyoruz. Aynısı kaplar - tencere ve kavanozlar için de geçerlidir.

Lahanayı bir kerede pişirirsek, kavanozların sterilize edilmesine gerek kalmaz, sabun veya soda ile yıkanır ve sıcak su ile ıslatılır. İş parçasını temiz bir plastik kapakla kapatın. Bu formda üç aydan fazla saklanamaz.

Kış için lahana turşusu tarifleri

Hemen hemen her ailenin kendi tarifi vardır. Lahana turşusunu nasıl yaparsanız yapın! Tuzla öğütülür, sirke ilavesiyle soğuk salamuraya batırılır ve tuzlu kaynar su ile dökülür.

Lahana, çeşitli otlar ve baharatların eklenmesiyle özellikle iyidir. Müstahzarlara kızılcık, biber, pancar, havuç, soğan, sarımsak vb. Yerleştirilir.Bütün bunlar elbette bitmiş ürünün kalitesini etkiler. Lahana turşusu farklı olabilir.

Pancarlı lahana turşusu

Pancar sayesinde müstahzarlar güzel bir renk tonu, sıradışı bir tat kazanır ve ayrıca vitamin takviyeleri ile zenginleştirilir.

Birleştirmek:

• sapsız lahana – 5 kg;
• havuç kökleri – 0,5 kg;
• derisiz pancar – 250 gram;
• dolmalık biber – 0,5 kg;
• birkaç küçük soğan;
• defne yaprağı, yenibahar, kimyon, karanfil;
• tuz - yarım bardak.

Listelenen sebzeleri soğan hariç şeritler halinde doğrayın veya kesin, tuz ve baharatlarla birlikte büyük bir leğen kullanarak öğütün. İş parçasının ortasına bir soğan yerleştirin.

Kabı leğene yerleştiriyoruz, kir ve tozun içeri girmemesi için üzerini gazlı bezle kapatıyoruz. Oda sıcaklığında mayalanmasını sağlayın. Gün boyunca lahanayı tahta bir çubukla birkaç kez deliyoruz. Süreci takip ediyoruz. Köpük çıkmayı bıraktığında lahana hazırdır. Hazırlık 2 ila 4 gün sürebilir.

Kavanozları plastik kapaklarla kapatıyoruz. Lahanayı uzun süre saklamanız gerekiyorsa, haşlanmış bitkisel yağı sebzelerin üzerine 1 cm'lik bir tabaka halinde dökün.

Biber ve sarımsaklı kavanozlarda

Bu tarif, lahanayı sıcak bir şekilde fermente etmenizi sağlar. Sebzeleri hazırlıyoruz, ana bileşeni temizliyoruz. Kütüklerin üst kısımlarını aynı hizada kesin. Lahana başlarını dörde bölelim.

Taze havuç ve biberlerden lezzetli bir sos hazırlayalım. Sebzeleri mutfak robotu kullanarak doğrayın. Parlak karışıma rendelenmiş kereviz kökünü ve ince kıyılmış sarımsağı ekleyin. Sebze sosuna biraz taze mısır ekleyin. Bileşenlerin sayısı ev hanımının yeteneklerine bağlıdır.

Tüm sebzeleri geniş bir emaye kaseye katmanlar halinde yerleştirin. Lahana katmanları sebze sosuyla değiştirilmelidir. Ne kadar çok katman elde ederseniz o kadar iyi olur.

Sebzeleri salamurayla tuzlayacağız. 4 litre suyu kaynatın, içinde 200 gram şeker ve tuzu, beş ila altı tane karabiberi ve birkaç defne yaprağını eritin. Tuz ve şeker çözüldükten sonra salamurayı kapatın. Marine biraz soğuyana kadar bekleyelim.

Dolguyu lahananın bulunduğu kaba dökün. Sebzeler tamamen altına gizlenmelidir. İş parçasını bir presle bastırın. Serin bir bodrumda veya balkonda iki hafta mayalanmaya bırakın.

Baharatlarla marine edilmiş lahana

Bu, kış için lahana turşusu için alışılmadık bir tarif. 11 kg sebze için yaklaşık 1 kg elmaya ve 300 gram havuca ihtiyacımız var. Ayrıca yaban mersini ve kızılcıklardan da birer avuç alacağız. Kimyon, yenibahar, anason ve defne yaprağını kullanarak sıra dışı bir aroma yaratacağız. Tadına göre baharat ekleyip 2/3 su bardağı tuz alacağız.

Bir parçalayıcı kullanarak lahanayı parçalayın. Havuçları kaba bir rende üzerine öğütün. Elmaları dörde bölün ve kararmaması için bir süre soğuk tuzlu suda bekletin.

Hazırlanan malzemeleri karıştırın. Gelecekteki salatayı ahşap veya emaye bir kaba koyun. Zulümle bastıralım. 18-22°C sıcaklıkta 10-12 gün bekletin.

Ürün fermente olmayı bıraktığında hazır olup olmadığını kontrol edin. Salata hacmi biraz azalmalı ve sebzelerden çıkan meyve suyu şeffaf hale gelmelidir. Lahanayı kavanozlara koyun. Bunları plastik örtülerle örtün. Bu haliyle salata bütün kış buzdolabında kalabilir.

Dereotu tohumu ile lahana turşusu

Bu tarifte tüm oranlar isteğe bağlıdır. Bir kova doğranmış lahana için 100 gram tuz almanız gerekir. Hacimce havuç, toplam lahana kütlesinin onda biri kadar olmalıdır. Tadına dereotu tohumları ve kimyon tohumları eklenir.

Sebzeler soyulur, dikkatlice küçük şeritler halinde kesilir, tuz ve baharatlarla karıştırılır. Kavanozlara yerleştirin ve sıkıştırın. Plastik bir kapakla örtün, bodruma koyun veya hava serinse balkona koyun. 10 gün sonra ürün servise sunulabilir.

Elma kavanozlarında

Orijinal yemek doğrudan kavanozlara sarılır. Salata lahana, ekşi elma, soğan ve tatlı biberden hazırlanıyor. Ana bileşen hacim olarak diğer bileşenlerin toplamından iki kat daha büyük olmalıdır. Tuz için şu hesaplamayı yapıyoruz: Her 2 kg lahana için üç yemek kaşığı eklememiz gerekecek.

Lahana, elma, soğan ve biber başlarını güzel, eşit şeritler veya ince dilimler halinde kesiyoruz. Geniş bir tavanın dibine yerleştirin. Tuz. Temiz bir kaşıkla karıştırın, asla elinizle karıştırmayın.

Kavanozların önceden yıkanması gerekir. Her birinin dibine 2-3 adet defne yaprağı ve 5 adet karabiber koyuyoruz.

Kabı sıkıca doldurun. Metal kapaklarla örtün. Yarım saat sterilize edin. Hadi toplayalım. Ters çevirip soğutun ve buzdolabına koyun.

Kavanozlarda soğuk

Salamuradaki kavanozlarda lahana turşusu yapmak minimum hazırlık süresi gerektirir. Salata için 2 kg doğranmış lahana ve 2 orta boy rendelenmiş havuç alın. Sebzeleri elinizle karıştırın. Karışımla üç litrelik bir kavanozu sıkıca doldurun.

Soğuk salamurayı hazırlayalım. Bir yemek kaşığı tuz ve şekeri 1,5 litre temiz suda eritin. Bu salamurayı kavanoza yerleştirilen sebzelerin üzerine dökün. Cam kabın boynunu gazlı bezle örtün. Salatayı sıcak bir yerde mayalanmaya bırakın. Üç gün içinde lahana hazır olacak. Depolama için buzdolabında saklanmalıdır.

Lahananın hızlı sıcak turşusu

Hazır lahana turşusu, zamana değer veren insanlar arasında popülerdir. Bu yöntem uzun süre saklanması gerekmeyen salataların yapımında kullanılır. Sebzeler anında salamuraya batırılır. Bu hazırlık ertesi gün tam anlamıyla servis edilebilir.

İnce dilimlenmiş lahana ve havuç katmanlarından güzel bir sebze karışımı hazırlıyoruz. Sebzeleri istediğiniz oranda karıştırın. Hazırlanan kavanozlara sıkıca yerleştirin. Tuzlu suyla doldurun.

Bir litre suda bir çorba kaşığı tuzu, yarım kaşık şekeri ve bir kaşık bitkisel yağı seyreltin. Marine edip kaynatın ve sebzeleri onunla baharatlayın.

Kavanozu ağzı açık olarak bir gün sıcak bir yerde bekletin. Ertesi gün salatayı plastik bir kapakla kapatıp buzdolabına koyun.

Gürcü usulü pancarlı

Hoş kokulu bir Gürcü salatası için güzel bir büyük lahana başı ve iki küçük, eşit pancar seçin. 2 baş sarımsak, bir tutam acı biber ve bir demet taze kişnişten eşsiz bir aroma yaratılır.

Sebzeler oldukça büyük kesilir. Lahana başı 8-12 parçaya bölünebilir. Pancarların rendelenmesi veya düz dilimler halinde kesilmesi gerekir. Sarımsak karanfilleri bütün olarak veya iri kıyılmış olarak eklenebilir. Acı biberi halkalar halinde kesin. Kişnişi elinizle dallara ayırın.

Sebzelerin bir tavaya katmanlar halinde yerleştirilmesi gerekir: bir kat lahana, bir kat pancar, bir kat sarımsak vb. Malzemeler bitene kadar işlemi birkaç kez tekrarlayın.

Son olarak fıçıya salamura eklenir. İki litre suyu kaynatın ve içindeki 50 gram tuzu seyreltin. Salamuranın oda sıcaklığına soğumasını bekleyin ve ardından sebzeleri tamamen kaplayın.

Gürcü salatası, yaklaşık iki gün boyunca baskı altında sıcak bir yerde durmalıdır. Daha sonra kavanozlara konularak buzdolabına konulabilir. Orada lahananın hazır hale gelmesi 3 ila 5 gün sürecektir.

Kavanozlarda kışa çıtır lahana turşusu hazırlanıyor

Sebzeleri kavanozda fermente etmek çok uygundur çünkü daha sonra hazırlandıkları kapta saklanabilirler.

Kış salatası sadece beyaz lahana ve havuçtan doğranır. Kök sebzelerle aşırıya kaçmamalısınız. Çok fazla karbonhidrat içerir ve bunların fazlalığına ihtiyacımız yoktur. Aşırı şeker, fermantasyon sürecini keskin bir şekilde yavaşlatabilir ve lahananın fermente etme zamanı olmayacaktır.

Tartışılan salatadaki havuçlar toplam hacmin onda birini kaplayacak. Sebzeleri şeritler halinde kesin, geniş bir kaseye koyun ve suyu çıkana kadar elinizle ezin.

Bir bardakta bir yemek kaşığı kaba tuz ve bir çay kaşığı şekeri karıştırın. Bu miktar üç litrelik bir kavanoz lahana turşusu için yeterli olacaktır.

Sebzeleri cam kaplara katmanlar halinde yerleştirip her katmanı tuzlıyoruz. Kavanoz dolduğunda tuz ve şekerin bitmesi gerekir.

Kabı üç gün sıcak bir yere koyalım. Günde bir kez, kaynar suya batırılmış tahta bir çubukla lahananın en dibine kadar delinmesi gerekecektir. Bitmiş ürün soğukta saklanmalıdır.

Bir fıçıda elma ve kızılcıklarla

Günümüzde ahşap fıçı bulmak kolay değil. Hala elinizde varsa, bu orijinal tarifi kullanarak lahana pişirmeyi deneyin.

Elmaları ve kızılcıkları yaklaşık olarak eşit parçalar halinde alın. Diğer malzemelerden 5 kat daha fazla lahana bulunmalıdır. Ana sebzenin her kilogramı için 30 gram tuz koymanız gerekir.

Her şeyi birlikte karıştırın. Marulu fıçıya sıkıştırın. Basınç altına alın ve 5 gün boyunca ılık bir yere koyun. Bu süre zarfında lahana fermente olmayı bırakacak ve birçok aromatik maddeyi emecektir.

Bir kavanozda biber, havuç ve soğan ile

Tatlı biber ve soğan bu salataya biraz sıra dışı bir tat verecektir. Havuçlar ayrıca pişirme işleminde yer alacak ve bitmiş yemeğe sululuk katacaktır. Lahananın hacmi diğer sebzelerin iki katıdır. Havuç, soğan ve biber eşit parçalar halinde alınır.

Sebzelerin ince dilimlenmesi, tuz, şeker ve bitkisel yağ ile karıştırılması gerekir. Malzemelerin hesaplanması şu şekilde olacaktır: 3 kg lahana için 4 yemek kaşığı şeker, 2 yemek kaşığı tuz ve bir yemek kaşığı bitkisel yağ ekleyin. Salatayı hemen kavanozlara koyup birkaç gün buzdolabına koyuyoruz.

Yaban turpu ve sarımsak ile

Büyük bir lahana ve bir orta boy havuç alın. Ana sebzeyi büyük parçalar halinde kesin ve havuçları mutfak robotundan geçirin. 100 gram rendelenmiş yaban turpu kökü ve bir baş sarımsak ekleyin. Karanfilleri bir presle sıkın.

Sebzeleri bir kapta karıştırın. Üç yemek kaşığı tuz ve iki şeker ekleyin. Karışımı sanki hamur yoğuracakmış gibi elimizle hatırlıyoruz. Salatayı emaye bir kaba koyun. Üzerine biraz baskı uygulayacağız. Lahanayı üç gün sıcak bir yere koyalım.

Bal ve limon ile

Baharatlı bir salata için yaklaşık 3 kg ağırlığında büyük bir lahana kafasına ihtiyacınız olacak. Lahanayı şeritler halinde kesin ve havuç ve pancarla seyreltin. Rende kullanarak doğrayacağımız iki tatlı portakal kökü sebzesine ihtiyacımız olacak. Büyük bir pancarı seçip rendeleyelim veya mutfak robotunda doğrayalım.

Salatanın tadı limonla mükemmel bir şekilde tamamlanacak. Kabuğuyla birlikte düz ince dilimler halinde kesin.

Bu tarif, kuru erik ve bal esas alınarak hazırlanan sıra dışı bir turşuyu kullanıyor. Bir baş lahana turşusu yapmak için önce duruladığımız 200 gram kuru meyveye ihtiyacınız olacak, bir bardak su ekleyip kaynatacağız. 3 dakika kaynamaya bırakın. Son olarak et suyuna tuz (1 kaşık) ve bal (4 kaşık) ekleyin.

Sebzeleri turşuyla karıştırın, salatayı hemen kavanozlara koyun, sterilize etmeden sıradan plastik kapaklarla kapatın. Buzdolabına koyalım ve üçüncü gün sağlıklı bir yemeğin tadını çıkaralım.

Ermeni tarzında lahana turşusu

Bir lahana başı için orta boy bir havuç, bir pancar, kereviz kökü, bir demet kişniş, 2 acı biber ve bir baş sarımsağa ihtiyacınız olacak. Lahana hariç listelenen sebzeleri ince büyük dilimler halinde, biberleri ise halkalar halinde kesin. Lahana başını dilimlere bölün. Kişnişi elimizle yırtıyoruz. Lahanayı ve karışık sebzeleri bir kaba katmanlar halinde yerleştirin.

Salamurayı hazırlayın. 150 gram tuzu üç litre suda seyreltiyoruz. Kaynayan çözeltiye 10 adet karabiber ve 3 adet defne yaprağı ekleyin. İstenirse yarım çubuk tarçın ekleyebilirsiniz.

Salamurayı soğutun ve sebzelerin üzerine dökün. Üç gün boyunca yük altında sıcak bir yerde bırakın.

Kore Çin lahanası tarifi

Baharatlı, orijinal bir yemek, diyetinizi çeşitlendirmenize yardımcı olacaktır. Herkesin zevkine uygun olmayabilir ama kesinlikle gözden kaçmayacaktır. Bileşenlerin kesin oranlarını hesaplamak imkansızdır. Burada herkes tercihlerine göre yönlendirilmelidir.

Çin lahanasının başı uzunlamasına dört parçaya kesilmeli, her biri cömertçe tuzla ovulmalı ve buzdolabına konulmalıdır. Bir gün sonra iyice durulayın.

Daha sonra sarımsak ve acı biberi eşit oranlarda almalısınız. Pürüzsüz olana kadar bunları birlikte öğütün. Lahana parçalarını macunla kaplayın. Çanağı bir gün oda sıcaklığında bırakın ve ancak daha sonra buzdolabına koyun.

Çıtır çıtır olması için lahana turşusu nasıl yapılır

Lahanayı fermente ettiyseniz ancak yumuşak çıktıysa aşağıdaki ipuçlarını kullanın:

• Bir dahaki sefere turşu yaparken lahanayı ezmemeye çalışın, bu şekilde orijinal özelliklerini daha iyi koruyacaktır;
• tuzu eksik etmeyin, zararlı mikrofloranın büyümesini engelleyecek ve ürünün peroksitlenmesini önleyecektir;
• sadece geç lahana çeşitlerini kullanın;
• Üçüncü taraf mikroorganizmalar fermantasyon sürecinin olması gerektiği gibi ilerlemesini engelleyebileceğinden pişirme sırasında temizliği koruyun;
• Preparattaki meyve suyu berraklaştığı anda lahanayı hemen serin bir yere çıkarın.

Son öneri elbette fantezi dünyasından ama onu takip edenler sonucun mükemmel olduğunu iddia ediyor. Halk takvimi, yeni aydan 5-6 gün sonra, büyüyen ayda lahana hasadını önerir. Bu yöntem diğer önerilerle birlikte kullanılabilir.

Sebzeleri sirke olmadan marine edin

Tariflerimizin hiçbirinde sirke kullanılmıyor. Her ne kadar bazı müstahzarların tadı salamura sebzelerin tadına benzese de. Her şey eklenen şekerle ilgili. Tuzdan daha az tuz eklerseniz ürün daha çabuk fermente olur ve karakteristik bir ekşilik kazanır.

Şeker bolluğu laktik asit bakterilerinin büyümesini engeller. Tuzun iki katı kadar eklerseniz fermantasyon işlemi ilerlemeyecektir. Mikroorganizmaların aktivitesi yavaşlayacaktır. Lahanadan çıkan meyve suyunun tadı turşu gibi olacaktır.

Sağlıklı sebzeler hazırlamanın birçok yolunu inceledik ve dekapaj işleminin pratik olarak fermantasyondan farklı olmadığını fark ettik. Lezzetli bir vitamin salatası servis etmek çok fazla zaman ve çaba gerektirmez ve sonuç tüm beklentileri aşabilir.

Turşu, lahana turşusu veya tuzlanmış lahana, kış masasında mükemmel bir mezedir. İster bir tatil olsun, ister sıradan bir aile yemeği olsun, her zaman kullanışlıdır. Bu sebzenin çoğunlukla ince şeritler halinde doğrandığı birçok farklı pişirme yöntemi vardır. Ancak ürünlerin büyük oranda kesilmesinin daha uzun depolamaya katkıda bulunduğu ve aynı zamanda faydalı özelliklerinin korunmasına da yardımcı olduğu kanısındayız.

Bu nedenle bu tarif koleksiyonunda büyük parçalar halinde kesilmiş lahana hazırlayacağız. Daha kötü olmadığı ortaya çıktı. Evet ve sebzeleri bu şekilde kesmek, marine etmeye hazırlanmak için harcanan süreyi azaltır. Ancak başlamadan önce, lezzetli lahana turşusunu doğru şekilde hazırlamanın ve saklamanın sırlarını sizinle paylaşacağım.

Dikkatinizi çekmek istediğim ilk şey, sebze kütlesinden oksijenin uzaklaştırılmasıdır. Bu, yemeğin bozulmasına yol açan mikroorganizmaların çoğalmasını durdurmak için gereklidir. Lahananın kavanozlara sıkıca paketlenmesiyle oksijenin uzaklaştırılması sağlanır. Sonuç olarak sebzenin açığa çıkardığı meyve suyu fazla havayı uzaklaştırır.

Lahananın döküldüğü salamura, yalnızca C vitaminini tahribattan korumakla kalmaz (ve bu sebzedeki içeriği oldukça yüksektir), aynı zamanda fermantasyon sürecini de destekler. Bu nedenle sebzelerin tamamen marine ile kaplanmasını sağlamak gerekir.

Uygun fermantasyon için sıcaklık da önemlidir. Sıcaklığın 15 – 22 derece arasında tutulması tavsiye edilir. Daha yüksek sıcaklıklarda üründe istenmeyen mikroorganizmalar çoğalmaya başlar.
Bu nedenle, pişirildikten hemen sonra lahana kavanozları bir süre oda sıcaklığında bekletildikten sonra fermantasyon işleminin sonuna kadar daha serin bir yere (8 - 12 derece) aktarılır. Hazırlanan atıştırmalık buzdolabında saklanır.

Artık marine etme ve saklama sürecinin inceliklerini bilerek tarifleri tanımaya başlayabilirsiniz.

Ana yemeğe lezzetli, çıtır bir katkı elde etmenizi sağlayan basit ve hızlı bir yol. Lahana parçalarının tuzlanması iki aşamada gerçekleşir. Birincisi sebzeleri kesip kavanozlara koymak. İkincisi, hemen sebzelerin üzerine dökülen salamuranın hazırlanmasıdır. Gördüğünüz gibi oldukça basit ve fazla zaman almıyor.

Baharatlı bir turşusu elde etmek için tuz ve şekerin yanı sıra her türlü baharat ve otları da ekleyebilirsiniz. En çok sevdiğiniz şekilde pişirin. O zaman bu yemek sizi hayal kırıklığına uğratmayacak! Ve küçük ama çok önemli bir tavsiye daha.

Kavanozları doldurmaya başlamadan önce, buharda veya fırında, hangisi size daha uygun ve tanıdık geliyorsa, sterilize ettiğinizden emin olun. Ayrıca kapakları kaynatmayı da unutmayın. Bu gerekli önlem, ürünü bozulmaya karşı koruyacak ve uzun süreli depolamayı kolaylaştıracaktır.

3 litrelik kavanozun içindekiler listesi:

 Lahana – 2,5 – 3 kilogram
 Sirke özü %70 - 1,5 çay kaşığı
1 litre salamura için:
 Şeker – ½ su bardağı
 Tuz – 1,5 yemek kaşığı

Pişirme metodu:

Lahanayı büyük parçalar halinde kesin. Kavanozları oldukça sıkı sıkıştırıyoruz.
Lahana üzerinde çalışırken, turşusu için hemen ateşe su koyun.

Bir şişe için lahananın ne kadar sıkı paketlendiğine bağlı olarak yaklaşık 2 litre su kaynatmanız gerekir. Bu yüzden bir bardak şeker ve 3 yemek kaşığı tuz ekleyin.
Marine edilmiş turşuyu boynuna kadar kavanozun içine dökün. %70 sirke dökün. Kabı yuvarlayın, ters çevirin ve soğumaya bırakın.

Bu atıştırmalık bodrumda veya buzdolabında saklanır. Servis yaparken bitkisel yağla baharatlayabilir ve taze ot dallarıyla süsleyebilirsiniz.

Hazırlıklarınızın tadını çıkarın!

Anında lahana turşusu tarifi

En sevdiğim tarifler sadece lezzetli değil, aynı zamanda hızlı olanlardır. Size "bir değişiklikle" çok ilginç bir tarif sunmak istiyorum (bununla ilgili daha fazlası aşağıda). Bu lahanayı marine etmek için sadece yarım saate ihtiyacınız var ve bu lezzetli mezeyi ertesi gün sofranıza servis edebilirsiniz.

Yukarıda yazdığım gizli içerik ardıç meyvesidir. Bitmiş yemeğe tatlı, ekşi bir tat ve hafif bir aroma katıyorlar. Bu arada, Rus aşçılar bu meyveleri lahana turşusu yaparken kullanma fikrini ortaya attılar. Daha sonra bu yöntem Avrupa ülkelerinde kök saldı ama ülkemizde unutulmaya başlandı.

Bu nedenle aromatik meyveler satın alma fırsatınız varsa mutlaka eklemeyi deneyin.
Hadi başlayalım!

İçerik listesi:

 Lahana – 1,5 kilogram
 Havuç – 2 adet
 Sarımsak – 1 baş
Marine için:
 Su – 0,5 litre
 Şeker – 100 gram
 Bitkisel yağ ve %6 sirke – her biri 100 mililitre
 Tuz – 1 yemek kaşığı
 Karabiber – 6 bezelye
 Kimyon – 1 yemek kaşığı
 Karanfil – 2 – 3 tomurcuk
 Defne yaprağı – 2 adet
 Ardıç – 5 adet çilek

Pişirme metodu:

İri doğranmış sebzeleri uygun büyüklükte bir kaseye koyun.

Gerekli miktarda sıvıyı tavaya dökün, içindeki tuzu, şekeri ve sirkeyi eritin.
Oldukça yaygın olan bu şekilde hazırlanan turşunun en büyük avantajı, lahananın tam anlamıyla anında kullanıma hazır olmasıdır. Ancak her şeyi bir kerede yemek için acele etmeyin - hazırlığınızın birkaç gün buzdolabında demlenmesine izin verin, sonuç sizi parlak, zengin bir tatla memnun edecek!

Yağı dökün, baharat ekleyin. Kaynattıktan sonra 2 dakika kaynatın.

Marine edilmiş sosu sebzelerin üzerine dökün, karıştırın ve üzerine baskı uygulayın. Buzdolabının alt rafına yerleştirin.

Ertesi gün lahanaları kavanozlara koyun ve kapaklarıyla kapatın. Bu preparat 0-4 derece sıcaklıkta 7 ila 10 gün süreyle saklanır.

Pişirme kapları hakkında birkaç söz. Lahanayı marine etmek için emaye kaplar veya gıdaya uygun paslanmaz çelik kullanmak en iyisidir. Alüminyum bu amaçlar için uygun değildir. Yiyecekle uzun süreli temas halinde bir oksidasyon süreci meydana geldiğinden ve atıştırmalık sadece koyulaşıp griye dönüşmekle kalmayacak, aynı zamanda metalik bir tat da kazanacaktır. Hazırlıklarınızda iyi şanslar!

Pancarla marine edilmiş lahana dilimleri

Parlak, aromatik bir atıştırmalık sizi kayıtsız bırakmayacak. Her şey ölçülü olarak var: biraz baharat, mükemmel hesaplanmış miktarda sirke ve şeker. Bu lahana turşusunu yapmayı deneyin; nefis tadıyla sizi şaşırtacak.

Bu hazırlık için, geç lahana çeşitlerinin yoğun başlarını seçin, sonra şekillerini koruyacaklar ve dilimlerken parçalanmayacaklar ve salamura edildiğinde hoş bir "çıtır" elde edecekler. Çıtır lahana elde etmenin bir diğer koşulu da döküldüğü turşunun sıcaklığıdır - sıcak olmalıdır.

Pancarlı lahana, et yemekleri ve patateslerle iyi giden oldukça popüler bir mezedir. Hazırlanması için birçok seçenek var. Bu bir klasik olarak adlandırılabilir. Hadi başlayalım!

İçerik listesi:

Lahana – 1 kilogram
Pancar – 1 adet
Sarımsak – 2 – 3 diş
Marine için:
Su – 0,5 litre
Şeker - 1,5 yemek kaşığı
Tuz – 1,5 çay kaşığı
Bitkisel yağ - 25 mililitre
Sirke %9 - 50 mililitre
Defne yaprağı – 1-2 adet
Karabiber, kişniş tohumu - tatmak

Pişirme metodu:

Lahanayı, pancarı ve sarımsağı doğrayın.

Sebzeleri temiz, sterilize edilmiş kavanozlara katmanlar halinde yerleştirin.

Marine edilmiş suya tuz ve şeker ekleyin. Kaynattıktan sonra kalan malzemeleri ekleyin.
Turşunun hazırlanması prensibi tüm tariflerde aynıdır - malzemeler bir tencerede suyla iyice karıştırılır ve ardından kaynatılır.

Tek fark, her ev hanımının kendi damak zevkine kattığı baharatlar ve baharatlardır. Sonuç olarak, farklı sofralardaki aynı yemek farklı tatlar kazanıyor.
Turşuyu dökün, kavanozları toplayın.

Ters çevrilmiş kutuları bir battaniyeyle sarıyoruz. Soğuduktan sonra serin bir yere koyun. Bu ürün çok iyi saklanır. Yani lezzetli ve güzel bir yemek pişirmek istiyorsanız bu basit tarife dikkat edin.

Hazırlıklarınızın tadını çıkarın!

Kış için pancarlı baharatlı lahana, kavanozda parçalar

Kolayca uygulanabilen bu pancarlı lahana tarifini kesinlikle seveceksiniz. Bu meze, kışın en sevdiğiniz yemeğin tadını çıkarmak için hemen servis edilebilir veya ileride kullanılmak üzere hazırlanabilir.

Turşu için genç lahana almak en iyisidir, yumuşak ve oldukça gevrek olacaktır. Hala daha sonra hasat edilen bir sebzeyi kullanıyorsanız, tuz miktarını birkaç yemek kaşığı ve şekeri artırın - lahana kilogramı başına 2-3 yemek kaşığı oranında. Şeker fermantasyon sürecini hızlandıracaktır ve sonuçtan emin olabilirsiniz.

4 adet üç litrelik kavanoz için içerik listesi:

Lahana – 4 kilogram
Pancar – 1 kilogram
Defne yaprağı – 16 adet
Acı biber – 4 adet
Sarımsak – 1 baş
Karabiber – 1 yemek kaşığı (tepeleme değil)
Dereotu - kavanoz başına 4 - 5 şemsiye

Salamura için:

Su – 6 litre
Tuz, şeker, sirke %9 - her biri 8 yemek kaşığı

Pişirme metodu:

Pancarları yarım halkalar halinde, lahanayı büyük parçalar halinde kesin.

Hazırlanan sebzeleri, baharatları ve baharatları hafifçe sıkıştırarak kavanozlara dönüşümlü katmanlar halinde yerleştirin.

Marine etmek için 5-6 litre suyu kaynatın, içinde tuz, şeker ve sirkeyi eşit miktarlarda çözün. Boğazına kadar kavanozlara dökün.

Baharat miktarı damak tadınıza göre kolaylıkla ayarlanabilir. Tuza gelince, turşunun biraz fazla tuzlu bir et suyu gibi görünmesini sağlayacak miktarda ekleyin.
Atıştırmalık kavanozlarını kaynar suda 15-20 dakika sterilize edin. Sardığımız kavanozları ters çevirip sarıyoruz ve en az 8 saat bu şekilde bırakıyoruz.

Daha sonra battaniyeyi çıkarıyoruz ve ters çevirmeden kavanozların tamamen soğumasını sağlıyoruz. Serin, kuru bir yerde saklayın.

Ne yazık ki lahana zamanla çıtırlığını kaybeder, bu nedenle bir mevsimden fazla saklanmaması tavsiye edilir. Ancak bu tarife göre hazırlanan meze çok çabuk uçup gittiği için kalitesini kaybetmeye vakti olması pek mümkün değildir.

Video tarifi: Pancar ve havuçla lahana turşusu nasıl pişirilir

Lezzetli ve sağlıklı bir hazırlık için basit, adım adım tarife bakın. Bu lahanayı hemen ertesi gün deneyebilir, daha fazlasını hazırlarsanız buzdolabında 10 günden fazla saklamayın.

Turşu, lahanayı kışa hazırlamanın en iyi yoludur. Ve çeşitli sebze ve baharatları ekleyerek muhteşem tada sahip gerçek bir vitamin bombası elde ediyoruz. Bu meze, kendiniz de görebileceğiniz gibi, oldukça basit ve hızlı bir şekilde hazırlanır ve herhangi bir masanın dekorasyonu olabilir. Size mutfakta keyifli anlar ve ilham diliyorum.