Süt kafur tarifi. Ortak lacticaria mantarı: fotoğraf ve açıklama

Ülkemizin çoğu bölgesinde yetişen sütlü mantarlar, diğer kıtaların yanı sıra birçok Avrupa ülkesinde de bulunmaktadır. Ayrıca yenilebilir, şartlı olarak yenilebilir ve yenmez olarak ayrılırlar. Ayrıca kesinlikle yenmemesi gereken zehirli süt otları da vardır. Ancak yenilebilir “ormanın armağanları” bile çiğ olarak yenmez.

Laktik mantarların tanımı

Süt otu Russula ailesine aittir. Latince'den çevrilen bu isim "süt veren" anlamına gelir. Bu mantarlar kesildiğinde veya kırıldığında rengi ve kıvamı süte benzeyen sütlü bir sıvı salgıladıkları için bu ismi almıştır.

Şartlı olarak yenilebilir kategorisine aittirler. Sıradan bir süt otu başlığının yarıçapı 4 ila 11 cm arasında olabilir, kuru güneşli havalarda bile parlar ve tüm yüzey üzerinde daireler açıkça görülebilir. Süt otunun yaşıyla birlikte rengi değişir: genç mantarların rengi koyu gridir, şapkaları dışbükey bir şekle sahiptir; yaşlı mantarlar mor veya kahverengi, daha sonra sarı veya paslı, daha düz, hatta bazen çökük hale gelir. Yüzey çok yoğundur, bazen üzerinde küçük çukurlar oluşabilir. Başlığın kenarları dalgalı veya kavisli olabilir, genellikle içe doğru kıvrılabilir.

Bacaklar 8-10 cm yüksekliğe ulaşır, gri veya pas rengindedir, şekilleri silindiriktir, içi boştur, şişebilir, sıklıkla mukusla kaplanabilir ve dokunulduğunda yapışkan olabilir. Alt tarafta sık sık plakalar görülüyor; renkleri sarı veya krem, aralarına toprak boyası serpiştirilmiş.

Kağıt hamuru yoğun fakat çok kırılgandır. Bileşiminde neredeyse hiç lif bulunmadığından kolayca parçalanır. Rengi beyazdır, ancak yüzeye yakın bir yerde kahverengi bir renk tonu vardır ve gövdenin yakınında kırmızı bir renk tonu vardır. Sütlü özsu, posaya karakteristik bir acılık verir; havayla temas ettiğinde rengi yeşilimsi bir tonla sarıya döner. Aroması taze balık kokusuna benzer şekilde karakteristiktir. Sporlar elips şeklindedir, süslemeleri sırt şeklinde veya siğillidir. Spor tozunun rengi sarı veya kremdir.

Çoğu süt otu, suyu çok keskin olduğu için yenmez olarak kabul edilir. Ancak bu mantarların türlerini ayırt etmek oldukça zordur çünkü birbirlerine çok benzerler, bazen deneyimli mantar toplayıcılar bile latisifer çeşitlerini karıştırır ve acemi mantar toplayıcılar bunları sepete koymamayı tercih eder.

Bu mantarların çiftleri yoktur.

Laktikalılar için diğer isimler

Bu mantarların halk arasında birçok ismi vardır: smoothieler, kızılağaç mantarları, içi boş mantarlar, sarı içi boş mantarlar, gri süt mantarları. Ayrıca şapkalarının rengiyle de anılırlar.

Latisiferlerin dağılımı ve meyve verme dönemi

İlk laktikiferler Temmuz ayının ikinci on gününde ortaya çıkar ve bu tür mantarların sonuncusu Eylül ayının son on gününde toplanabilir. Ancak bu mantarlar yağmurlu ve serin havalarda aktif olarak büyümeye başlar.

Süt otu nemli yerleri tercih eder; genellikle ovalarda, iğne yapraklı, karışık veya yaprak döken ormanlarda yetişir; genellikle iğne yapraklı ağaçların veya huş ağaçlarının altında toplanırlar. Genellikle uzun otların arasında veya yosunların arasında saklanırlar. Böcekler genellikle bu mantarların kapaklarını yemezler. Ayrıca bataklıkların veya göletlerin kıyılarında da bulunur. Genellikle sıcak iklimlerde yetişmezler, ılıman enlemleri tercih ederler. Bu nedenle latisiferlerin yetiştiği yerler Avrupa ülkelerindeki ormanlar, ülkemizin orta ve orta bölgeleri, Batı Sibirya, Urallar ve Uzak Doğu'daki ormanlardır.

Ortak süt otunun özellikleri (video)

Yenilebilir latisifer türleri

Oldukça fazla sayıda yenilebilir latisifer türü vardır, ancak bunları ayırt etmek her zaman mümkün değildir. Bu nedenle “sessiz av” için ormana girmeden önce tüm bu türlerin fotoğraflarına aşina olmak gerekiyor.

Bu tür ormanlarda oldukça nadirdir. Genellikle ağır killi topraklara, iyi aydınlatılmış ormanlara veya çalılıkların arasına yerleşir. Acı veren sütlü lacticaria, ağustos ayının ilk on gününden ekim ayının ilk on gününe kadar daha sık tek başına, daha az sıklıkla gruplar halinde büyür. Kapakları küçüktür - çapı 6 cm'ye kadar, dokunuşu pürüzsüz, ortası hafif içbükey, gri-bej renklidir. Sütlü su çok yakıcıdır, beyaz renktedir ve havayla temas ettiğinde bile renk değiştirmez. Bacaklar içi boş, silindir şeklinde, kapakla aynı renktedir.

Bu mantarlar kategori 3'e aittir; sadece tuzlanırlar, ancak önce ıslatılıp kaynatılmaları gerekir.

Bu süt otu türü ormanlarda da nadiren bulunur. Bu mantarlar tek başına değil, Temmuz ayının ikinci on gününden Ekim ayının ilk on gününe kadar gruplar halinde yetişir. Üstelik büyümeleri hava koşullarından etkilenmez. Her türlü ormandaki nemli topraklarda iyi yetişirler.

Kapak tüberküloz, dışbükeydir, eski mantarlarda huni şeklindedir ve ortasında bir tüberkül tutar. Kenarları dalgalıdır. Yüzey rengi kırmızı bir tonla kahverengi veya kırmızıdır ve ortada bordo bir tonla mordur. Sporlu plakalar pembemsi bir renk tonu ile sarıdır. Ve eski mantarların kahverengi bir tonu vardır.

Sütlü yapışkan

Bu mantar şartlı olarak yenilebilir olarak sınıflandırılmıştır. Başlığın boyutu ortadır (yaklaşık 5 cm yarıçaplı), genç latisiferlerde dışbükey, yaşlılarda ise içbükeydir. Yüzey rengi zeytin renginde gridir ancak kahverengi de olabilir.

Mantarlar yaz ortasından sonbahar başlarına kadar yaprak döken ağaçlar arasında veya çam ve ladin ağaçları arasında bulunur.

Diğer yenilebilir süt otu türleri:

• gri-pembe;
• bölgesiz;
• solgun;
• meşe;
• leylak;
• kostik olmayan;
• sıradan;
• kokulu;
• beyaz;
• solmuş;
• kahverengimsi.

Sütçüler nerede büyür (video)

Zehirli sütçüler

Bu tür süt otu insan sağlığı açısından tehlikeli olduğundan sepetinizde toplamamanız daha iyi olur. Bunları bu tür mantarların yenilebilir çeşitlerinden ayırmak için fotoğraflarına dikkatlice bakmanız ve açıklamayı okumalısınız.

Bu mantarların kapaklarının yarıçapı 4-5 cm'ye kadardır, genç mantarlar hafif dışbükey bir şekle sahiptir, ancak yavaş yavaş düzleşir, kenarları yumuşacık, hafifçe içe doğru içbükeydir.

Yüzey oldukça fazla miktarda mukus ile yapışkandır. Bazen kapakta birkaç daire görebilirsiniz. Rengi paslı veya kahverengimsi bir renk tonu ile sarıdır. Basıldığında rengi grimsi-leylak veya menekşe-kahverengiye dönüşür. Plakalar orta kalınlıktadır, krem ​​rengindedir, basıldığında rengi kahverengi veya gri bir tonla mora döner. Sütlü su ilk başta beyazdır, ancak bir süre sonra mora döner, tadı ilk başta tatlıdır, ancak daha sonra buruk bir hal alır.

Bacak silindirik, içi boş, yapışkan ve kapakla aynı renktedir.

Şapkanın yarıçapı 3 cm'ye kadardır, etli, düzdür, ancak yaşlandıkça daha fazla eğilir; genç mantarlarda kenarlar sarkıktır, ancak yaşla birlikte düzleşir. Kapağın rengi gridir. Kağıt hamuru beyaz veya sarı renktedir, sporlar sarıdır.

Bu mantarlar ağustos ayının başından eylül ayının sonuna kadar kızılağaç yakınında gruplar halinde yetişir. Yenmeyen başka süt otu türleri de vardır:

• pembe;
• soluk yapışkan;
• koyu kahverengi;
• kahverengi;
• acı;
• leylak;
• ıslak;
• dikenli;
• sulu sütlü.

Süt otunun yararları ve zararları

Bu mantarlar tirozin, glutamin, lösin ve arginin gibi değerli amino asitleri içerir. Ayrıca yağ asitleri de içerirler:

• palmitik;
• stearik;
• yağ;
• sirke

Ayrıca fosfatidler, esansiyel yağlar ve lipoidler içerirler. Süt bitkileri glikojen ve lif içerir ancak nişasta içermez.

Makro ve mikro elementlerden K, P, Ca, J, Zn, Cu, As latisiferlerde bulunur. Ve bazı çeşitlerde, tüberkülozun etken maddesiyle savaşmaya yardımcı olan lactarioviolin gibi bir antibiyotik keşfedildi.

Süt otu russula'dan nasıl ayırt edilir (video)

Pişirmede sütlü mantarlar

Farklı yenilebilir süt otu türleri genellikle tuzlanır veya salamura edilir. Aynı zamanda mantarlarda fermantasyon daha hızlı gerçekleşir, bu yüzden bu salamura mantarlar en lezzetli olanlardır. Genellikle tuzlamadan veya dekapajdan önce ya uzun süre ıslatılırlar ya da birkaç suda kaynatılırlar, böylece meyve sularının burukluğu veya acılığı kaybolur. Ve ancak o zaman onları hazırlamaya başlayabilirsiniz. Ve kuzey ülkelerinde, bu mantarlar ateşte pişirilir - ateşte şişlerde (veya normal ızgarada) pişirilir.

Yenilebilir latisifer türleri çoğunlukla yalnızca tuzlanır veya salamura edilir, bu nedenle evrensel mantarlar olarak sınıflandırılmazlar. Ancak yenmeyen veya zehirli çeşitleri sepete koymamak için bunları dikkatli bir şekilde toplamanız gerekiyor.

Süt otu mantarı aynı zamanda hem dalga hem de süt mantarına benzemektedir, bunu fotoğrafa bakıp “orman güzeli” açıklamasını okuyarak görebilirsiniz.

Gri-pembe süt otu fotoğrafı

Bazı mantar toplayıcıları şaka yollu ya da ciddi olarak buna süt mantarı diyor. İştah açıcı ve hoş kokulu akrabasıyla hiçbir ortak yanı yoktur, hatta tam tersidir. Ancak mantarın ne olduğunu bilmeniz gerekiyor, o yüzden gelin onu daha iyi tanıyalım.

Tanım

Sütlü, gri-pembe, katmanlı bir mantardır. Süt mantarları gibi, çok sayıda Mlechnik cinsini temsil eder ve Russula ailesine aittir. Roan süt otu, amber süt otu, yenmeyen süt mantarı - bunların hepsi aynı mantarın isimleridir.

Mantarın kenarları sarkık yuvarlak bir başlığı vardır, çapı 15 cm olabilir, zamanla kenarlar düzleşir ve kapak huni şeklini alır. Kapağın yüzeyi pürüzsüz ve nadiren ıslaktır.

Bacak başlıktan biraz daha açık renktedir, kısadır, en fazla 8 cm, yaklaşık 2 cm kalınlığındadır.

Kesildiğinde kağıt hamuru rengini değiştirmez, aynı renkte kalır - hafif sarılık ile açık. Bir ısırık alırsanız, selâmın acısını, yanmasını ve aromasını hissedebilirsiniz. Ancak mantar yenilebilir olmadığı için kimsenin sağlığıyla deney yapmak istemesi pek olası değildir.

Süt çocuğu, orman gri-pembe “yakışıklı” nerede yetişir?

Gri-pembe rengiyle diğer mantarlardan ayrılan süt otu, ılıman iklim bölgesinde ve hafif kuzeyde yetişir. Büyümesi için uygun koşullar bataklıkların yanı sıra çok fazla yosun bulunan karışık veya iğne yapraklı ormanlardır. Onunla tanışmak için yaban mersini ve çam ormanlarına gidin, onu çam, ladin ve huş ağaçlarının altında arayın.

Aramak için en iyi zaman Temmuz'dan Ekim'e kadardır. Yazın sonu ve sonbaharın başlangıcı yağışlıysa, ağustos ayında ve eylül ayının ilk yarısında çok yağmur yağacaktır.

Gri-pembe süt otu ile yemek pişirmek mümkün mü

Gri-pembe sütlü bitki yenilebilir mi? Bu konuda iki görüş vardır: Birincisi mantarın yenmez olduğu, diğeri ise hala yenilebilir olduğudur. Üstelik mantarlarla ilgili sadece yerli değil yabancı mikologlar da bu görüşe sahip. Aksi nasıl olabilir, çünkü keskin kokusu anında mantarı atmak ve buradan mümkün olduğunca uzaklaşmak istemenize neden olur. Ancak aromaya rağmen mantarları tuzlayan ve votkaya eşlik edecek daha iyi bir atıştırmalık olamayacağına inanan cesaretliler var. Ancak mantar toplayıcıların çoğu onları hala eksantrik olarak görüyor, çünkü dekapajdan önce mantarın bir günden fazla ıslatılması, suyu günde birkaç kez değiştirmesi ve diğer mantarların keskin "aromayı" emmemesi için ayrı olarak pişirilmesi gerekiyor. ” Peki mantar bu kadar zahmete değer mi?Üstelik tadı da söylendiği gibi pek güzel değil.

Mantarın çiftleri var mı?

Süt otu, Berendey krallığının muhteşem bir gri-pembe temsilcisidir, ancak sahip olduğu aroma diğer mantarlarda bulunmadığı için aynı zamanda benzersizdir. Meşe süt otu ile dışsal bir benzerlik vardır ancak biraz daha küçüktür ve yenilebilir. Meşe süt otu da çok itici olmasa da bir aromaya sahiptir - kuru ot gibi kokar ve mantar bu özelliği nedeniyle popüler sayılmaz.

Mantarın tanımı acı veya svinushka tanımına benzer, ancak bu kadar pis bir kokuya sahip değiller.

Dolayısıyla sonuç olarak, bu mantarı yalnızca çok deneyimli mantar toplayıcıların alabileceğini ve yeni başlayanların mantarla ilgilenmemesi gerektiğini söylemek isterim. Hangi mantarın önünüzde olduğundan şüphe ediyorsanız, “kupayı” ormanda bırakmak daha iyidir, bir hata trajik bir sona yol açabilir.

Zehirli süt otu ormanlarda her yerde bulunur - insan sağlığı için tehlikeli bir mantardır ve mantar toplayıcının sepetine atılmaması gerekir. Bu sayfada sunulan açıklamalar, yenmeyen süt veren mantarları ayırt etmenize ve tanımlamanıza yardımcı olacaktır. Türlerin önerilen tüm botanik özelliklerine süt mantarlarının fotoğrafları eşlik etmektedir.

Tiroid sütlü

Başlık 3-5 (10) cm çapındadır, önce dışbükey, daha sonra düz yayılmış, içbükey-yaşla yayılmış, bazen ortasında bir tüberkül, katlanmış tüylü kenarlı. Cilt sümüksü veya yapışkandır, genellikle belli belirsiz tanımlanmış bir eşmerkezli bölgeye sahiptir, koyu sarı-sarı, kahverengimsi-sarı, basıldığında lila-griden kahverengimsi-mora dönüşür. Plakalar tutturulur, kısa bir süre alçalır, orta sıklıkta, plakalarla dar, krem ​​​​renginde, basıldığında mora döner, sonra lila-gri, kahverengimsi olur. Sütlü meyve suyu beyazdır, havada hızla mora döner, ilk başta bol miktarda bulunur, zamanla kaybolabilir, tadı değişebilir: tatlıdan acıya ve ekşiye. Bacak 3-5 (8) x 0,5-1,5 cm boyutlarında, silindirik veya tabana doğru genişleyen, sert, içi boş, mukozalı, başlıkla aynı renktedir. Meyve eti yoğun, beyazdır, kesildiğinde hızla mora döner, tadı başlangıçta tatlıdır, zamanla buruk-acı hale gelir ve hoş bir kokuya sahiptir. Spor tozu kremsidir.

Tiroid sütlü bir ilişki oluşturur ve. Yaprak döken ormanlarda, küçük gruplar halinde, nadiren Ağustos - Ekim aylarında yetişir. Yenmez.

Altın sütlü süt çocuğu

Kapak 4-8 ​​cm çapında, ince etli, düz, kısa süre sonra huni şeklinde, önce kıvrılmış, sonra düz, ince, pürüzsüz bir kenarlıdır. Cilt yağışlı havalarda yapışkandır, daha sonra kuru, çıplak, pürüzsüz, hafif pişmiş toprak, krem, koyu sarı-turuncu, açık kahverengi, olgun örneklerde neredeyse görünmez olan aralıklı koyu sarı bölgeleri vardır. Plakalar alçalıyor, sık, dar, plakalı, beyaz, koyu sarı krem ​​rengi oluyor. Sütlü meyve suyu beyazdır, havada hızla limon sarısına döner ve tadı keskindir. Bacak 3-7 X 0,7-1,5 cm, silindirik veya yumru şeklinde, kırılgan, içi boş, kuru, çıplak, pürüzsüz, açık toprak boyası, koyu toprak boyası lakunaları var, tabanda tüylü. Kağıt hamuru gevşek, kırılgan, kremsidir, tadı keskindir, fazla kokusu yoktur. Spor tozu kremsidir.

Altın sütlü bitki huş ağacıyla (Betula L.) bir ilişki kurar. Ayrıca karışık ormanlarda, gruplar halinde, nadiren Ağustos - Eylül aylarında yetişir.

Sütlü koyu kahverengi

Başlık 3-6 (10) cm çapında, düz dışbükey, daha sonra geniş huni şeklinde, dalgalı keskin kenarlıdır. Cilt hafif yapışkan veya kısa kadifemsi, yaşla birlikte pürüzsüz, kahverengi, koyu sarı-kahverengi, grimsi kahverengidir ve daha açık kenarlıdır.

Plakalar alçalıyor, seyrek, dar, plakalar ve anastomozlarla, genç bir durumda kapakla aynı renkte, yaşla - grimsi-koyu sarı, koyu sarı-sarı, spor kütlesi ile tozlanmış, basıldığında pembeye dönüyor. Sütlü meyve suyu beyazdır, havada kırmızıya döner, önce tatsız, sonra acı olur. Sap 3-8 x 0,5-2 cm boyutlarında, silindirik, sıklıkla tabana doğru daralmış, sert, içi boş veya oyuk, ince-kadifemsi, pürüzsüz, başlıkla aynı renkte veya bir ton daha açık, basıldığında kirli kırmızı olur. Meyve eti yoğun, beyazdır, kesildiğinde kızarır, hafif acı bir tada sahiptir, fazla kokusu yoktur.

Koyu kahverengi süt otu huş ağacı (Betula L.) ile bir ilişki oluşturur. Yaprak döken ve karışık ormanlarda, küçük gruplar halinde büyür, nadiren Ağustos - Eylül aylarında birkaç bazidiyom ile tabanda birleşir. Yenmez.

Soluk yapışkan süt çocuğu

Kapak 3-5 cm çapında, dışbükey, daha sonra huni şeklinde, secde, düzensiz dalgalı, sarkık kenarlıdır. Cilt pürüzsüz, sümüksü, kuruduğunda parlaklaşır, ten pembesinden koyu sarıya, mor veya leylak rengine dönüşür ve basıldığında yavaşça kirli griye veya siyaha döner. Plakalar hafif alçalır, dardır, orta sıklıkta, açık koyu sarı renkte veya zengin sarı renktedir ve süt suyundan sarı damlacıklar içerir. Sütlü meyve suyu beyazımsıdır, başlangıçta oldukça bol, acıdır ve bir süre sonra sıcak ve baharatlı hale gelir. Sap 3-6 x 0,7-1,5 cm boyutlarında, hafif kavisli, aşağıya doğru daralmış, hafif basık, uzunlamasına yivli, mukuslu, başlıktan bir ton daha hafiftir. Meyve eti beyazımsıdır, havada yavaş yavaş sararır, yanık tadı ve elma kokusu vardır. Spor tozu sarımsıdır.

Soluk yapışkan süt otu bir ilişki oluşturur (Picea A. Dietr.). Ladin ormanlarında ve ladin ormanlarıyla karışık olarak, gruplar halinde, nadiren Temmuz - Ekim aylarında yetişir. Yenmez.

Sütlü gri

Kapak 3-6 cm çapında, ince etli, başlangıçta düz, sonra düz secde, keskin bir papiller tüberkül ile kenar başlangıçta alçaltılır, sonra düz, keskin, pürüzsüz hale gelir.

Cilt kuru, keçe pullu, pembemsi-koyu sarı, pişmiş topraktır, pullar kurşun grisidir ve yaşlandıkça kapağın yüzeyiyle aynı renge dönüşürler. Plakalar alçalan, sık, çatallı, plakalı, pembemsi-koyu sarıdır. Sütlü meyve suyu beyazdır ve havada değişmez. Bacak 3-7 x 0,4-0,9 cm, silindirik, bazen tabana doğru genişlemiş, kırılgan, içi boş, keçe, başlıkla aynı renkte, tabanda beyaz tüylü. Kağıt hamuru beyaz veya hafif sarımsıdır, hafif keskin bir tada sahiptir ve özel bir kokusu yoktur. Spor tozu sarımsıdır.

Gri süt dişi (Alnus incana (L.) Moench) ve huş ağacı (Betula L.) ile bir ilişki kurar. Kızılağaç ormanlarında, küçük gruplar halinde, toprakta ve odunda yetişir, nadiren Ağustos - Eylül aylarında yenmez.

Sütlü pembe

Kapak 5-10 (15) cm çapında, dışbükey, daha sonra düz bir şekilde yayılmış, bazen bir tüberkül ile, genellikle huni şeklinde, bazen kıvrımlı bir disseke kenarlıdır. Cilt kuru, ince pullu, ipeksi lifli, ortası granüler-pul pul, yaşla birlikte çıplak hale gelir, çatlar, sarımsı-kil-kahverengimsi veya kahverengimsi-kahverengi, lila-pembemsi-grimsi, pembemsi-koyu sarı-grimsi, bölgesizdir . Plakalar alçalarak, ince, sık, beyazımsı, sarımsı, kremsi-koyu sarı, koyu sarıdır. Sütlü meyve suyu sulu beyazdır, yetersizdir, havada değişmez, tadı tatlıdan acıya kadar değişir. Sap 5-9 x 0,5-2 cm boyutlarında, pürüzsüz veya hafif şişkin, genellikle olgunlaştığında içi boş, kapakla aynı renkte, üst kısmı daha açık, tozlu bir kaplamalı, alt kısmı beyazımsı liflidir. Meyve eti beyazımsı-açık kahverengi, ince, kırılgandır, tatlı bir tada ve kuruduğunda yoğunlaşan kumarin kokusuna sahiptir. Spor tozu açık kremdir.

Pembe süt otu, ladin (Picea A. Dietr.), çam (Pinus L.) ve huş ağacı (Betula L.) ile bir ilişki oluşturur. Ayrıca karışık ormanlarda tek başına ve küçük gruplar halinde, nadiren Temmuz - Ekim aylarında yetişir. Yenilmez (zehirli).

Sütlü kahverengi

Kapak 2-5 (8) cm çapında, ince etli, basık, huni şeklinde, papiller bir tüberkül ve başlangıçta sarkık, daha sonra düz dalgalı bir kenarlıdır. Cilt kuru, çıplak, pürüzsüz, kestane renginden zeytin kahverengisine kadar değişen renktedir, ortası daha koyu, kenarlara doğru daha açık, neredeyse beyaza doğru solmaktadır. Plakalar hafifçe alçalır, sıktır, dardır, plakalarla birlikte, ilk başta kırmızımsı-koyu sarı, yaşlandıkça kirli paslı kahverengiye döner, genellikle spor kütlesi ile tozlanır. Sütlü meyve suyu sulu-beyazımsıdır ve havada birkaç dakika sonra keskin, keskin bir tada sahip koyu sarıya döner. Gövde 3-5 (7) x 0,4-0,8 cm boyutlarında, silindirik, güçlü, yaşlandıkça içi boş hale gelir, pürüzsüz, kapakla aynı renkte, tabanda beyaz miselyumla kaplıdır. Kağıt hamuru kırılgandır, açık koyu sarıdır, gövdede kırmızımsıdır, kesildiğinde kükürt sarısı olur, keskin bir tada sahiptir ve hafif hoş bir kokuya sahiptir. FeSO4 ile bir süre sonra zeytin-kahverengiye döner. Spor tozu kremsidir.

Ladin (Picea A. Dietr.) ile ilişki kurar. Ladin ormanlarında, asitli topraklarda, küçük gruplar halinde, nadiren Eylül - Ekim aylarında yetişir. Yenmez.

Sütlü acı

Kapak 3-5 cm çapında, ince etli, başlangıçta dışbükey, daha sonra basık, papiller bir tüberkül ve uzun kavisli, daha sonra düz, pürüzsüz, keskin bir kenarlıdır. Cilt kuru, pürüzsüz, koyu sarı-kahverengi, kırmızı-kahverengi, sarı-kırmızıdır, bakır rengindedir ve krema rengine döner. Plakalar alçalan, sık, dar, plakalı, krem, koyu sarıdır. Sütlü meyve suyu sulu beyazdır, havada renk değiştirmez, hafif bir tada sahiptir, ancak bir süre sonra acılaşabilir. Bacak 3-5 x 0,4-0,6 cm, sopa şeklinde, kırılgan, içi boş, tüysüz, pürüzsüz, başlıkla aynı renkte. Meyve eti gevşek, beyaz, kremsidir, tadı tazedir, yavaş baharatlıdır, kokusuzdur. Spor tozu koyu sarıdır.

Acı süt otu meşe (Quercus L.) ve huş ağacı (Betula L.) ile bir ilişki kurar. Yaprak döken, iğne yapraklı ve karışık ormanlarda, küçük gruplar halinde, toprakta ve odunda, nadiren Temmuz - Eylül aylarında yetişir. Yenmez.

Sütlü leylak

Başlık 5-8 (10) cm çapında, ince etli, başlangıçta düz, daha sonra keskin bir papiller tüberkül ile düz secdelidir. Kenar başlangıçta alçaltılır, ardından düz, keskin ve pürüzsüz hale gelir. Cilt kuru, ince kaba pullu, soluk lila, koyu leylak-pembeden kırmızıya, yaşla birlikte leylak-pembemsi, ten rengi leylak rengine doğru soluyor. Plakalar alçalan, sık, çatallı, plakalı, pembemsi-koyu sarıdır. Sütlü meyve suyu beyazdır; rengi havada değişmez. Gövde 3-7 x 0,4-1 cm boyutlarında, silindirik, bazen tabana doğru genişlemiş, kırılgan, içi boş, pembemsi-koyu renklidir. Kağıt hamuru beyazımsıdır, başlangıçta tatlı bir tada sahiptir, daha sonra yavaş yavaş buruktur ve herhangi bir özel koku yoktur. Spor tozu beyaz (genç örneklerde) ila kremsi (eski örneklerde) arasındadır.

Leylak süt otu kızılağaç (Alnus Mill.) ile bir ilişki kurar. Kızılağaç ormanlarında, küçük gruplar halinde, toprakta ve odunda, nadiren Ağustos - Eylül aylarında yetişir. Yenmez.

Sütlü ıslak

Şapkanın çapı 2-10 cm, ince etli, düz, basık, tüberküllü ve keskin, pürüzsüz kenarlıdır. Cilt yağlı, yağışlı havalarda sümüksü, soluk grimsi veya neredeyse beyazdır, bölgeleri yoktur; kuruduğunda grimsi-kahverengimsi, sarımsı-kahverengimsi, zar zor fark edilen bölgeleri vardır. Plakalar alçalan, sık, dar, plakalı, krem ​​renginde, yaralanıp basıldığında mor renklidir. Sütlü meyve suyu beyazdır ve havada hızla mora döner. Bacak 6-8 x 0,8-1,5 cm, silindirik, içi boş, mukoza, sarımsı benekli, leylak. Meyve eti yoğun, beyazdır, havada hızla mora döner, yavaş yavaş acı-keskin bir tada sahiptir ve kokusuzdur. Spor tozu koyu sarıdır.

Islak sütlü bitki, huş ağacı (Betula L.), çam (Pinus L.) ve söğüt (Salicx L.) ile bir ilişki oluşturur. Nemli iğne yapraklı ve karışık ormanlarda, büyük gruplar halinde, nadiren Ağustos - Eylül aylarında yetişir. Yenmez.

Sütlü dikenli

Başlık 2,5-4 (6) cm çapında, çok ince etli, yüzeyinde ince damarlar var, başlangıçta düz, sonra düz yayılmış, basık, keskin bir papiller tüberkül ile. Kenarı ince, hafif nervürlü, sarkıktır ve yaşlandıkça düzelebilir. Deri pembemsi kırmızı ila lila-karmin kırmızısı arası, kuru, kabaca pullu (2 mm yüksekliğe kadar pullar). Plakalar kısa alçalan, dar, ince, sık, çatallı, plakalı, pembemsi-koyu sarı, basıldığında zeytin-kahverengi olur. Sütlü suyu beyazdır, havada değişmez, oldukça boldur, ilk başta hafif bir tada sahiptir, daha sonra hafif acılaşır. Bacak 3-5 x 0,2-0,8 cm boyutlarında, lila-pembe, hiçbir zaman aşı boyası renginde olmayan, silindirik, tabana doğru hafifçe daralmış, başlangıçta oluşmuş, yaşlandıkça içi boş hale gelmiştir. Kağıt hamuru beyazımsı ila soluk koyu sarı renktedir, basıldığında yeşilimsi bir renk alır, hafif bir tada sahiptir ve özel bir kokusu yoktur. Spor tozu açık koyu sarıdır.

Dikenli süt otu huş ağacı (Betula L.) ve kızılağaç (Alnus Mill.) ile bir ilişki oluşturur. Nemli yaprak döken ve karışık ormanlarda, gruplar halinde, sfagnumlar arasında, nadiren Temmuz - Eylül aylarında yetişir. Yenmez.

Sulu sütlü süt otu

Kapak 2-4 cm çapında, ince etli, düz, daha sonra basık, papiller tüberküllü, keskin dalgalı kenarlıdır. Cilt pürüzsüz veya buruşuktur, kuruduğunda çatlar, koyu kahverengi, siyah-kahverengi, koyu kahverengi, kırmızı-kahverengidir. Plakalar alçalarak, orta sıklıkta, geniş, plakalarla, krem ​​renginde, kırmızımsı kahverengi lekelidir. Sütlü meyve suyu sulu beyazdır, havada değişmez, hafif bir tada sahiptir. Bacak 4-7 x 0,2-0,4 cm, silindirik, pürüzsüz, sarı, tabanda daha koyu. Kağıt hamuru gevşek, beyazdır, yaşlandıkça kahverengiye döner, tadı tazedir, fazla kokusu yoktur.

Süt otu meşe (Quercus L.) ve ladin (Picea A. Dietr.) ile bir ilişki oluşturur. Karışık ve yaprak döken ormanlarda, büyük gruplar halinde, nadiren Temmuz - Kasım aylarında yetişir. Yenmez.

Fotoğraftaki zehirli süt otuna bakın ve ormana götürmemek için onu hatırlayın:

Süt otu, Russula ailesine ait, şartlı olarak yenilebilir veya zehirli bir mantardır. Mantarın adı görünümlerinden gelir - genellikle meyvenin zarar gördüğü yerden akan kağıt hamuru üzerinde beyaz meyve suyu damlaları görülür. Mantarın başka birçok adı vardır - gladysh, içi boş mantar, gri süt mantarı, kızılağaç.

Süt otu, Russula ailesine ait, şartlı olarak yenilebilir veya zehirli bir mantardır.

Russula ailesinin türleri arasında, kural olarak çarpıcı görünümleriyle diğerlerinden farklı olan zehirli örnekler de vardır.

• Süt otu bitkisinin şapkası, hava koşullarından bağımsız olarak pürüzsüz ve parlak bir yüzeye sahiptir. Çapı yirmi santimetreye ulaşabilir ve renginde koyu halkalar bulunur. Meyve oluşumu sırasında mantarın rengi ve şekli değişebilir - genç mantarlar koyu veya mavimsi bir renge sahiptir ve kapağı dışbükeydir. Olgun olanlar ise tam tersine kahverengi bir renge ve depresif bir şekle sahiptir. Kapağın kenarları dalgalı, içe doğru kıvrılmıştır.
• Bacak yaklaşık 4-10 cm uzunluğunda olabilir ve düzenli silindirik bir şekle sahiptir. Bazen mekanik hasardan sonra hafifçe şişebilir, ancak aynı zamanda içi boş olabilir.
• Kapağın altında bulunan plakalar oldukça incedir ve sıklıkla bulunur. Sarı veya bej renktedirler.
• Meyve eti kırılgan ve kalındır. Bej bir renk tonuna sahiptir ve sütlü meyve suyuyla doludur. Hasar gördüğünde rengi hemen sarı veya yeşile döner. Kokusu olağandışıdır - aroması balığa benzer.

Halk hekimliğinde ve yemek pişirmede kullanılır.

Ortak süt otunun özellikleri (video)

Yenilebilir ve yenmez latisifer türleri

En popüler lacticaria türleri arasında kırmızı-kahverengi mantar, sarımsı-kahverengi lacticaria, et kırmızısı, odunsu, papiller, biber, sıcak sütlü ve ayrıca halsiz, soluk, acı lacticaria bulunur.

Kırmızı-kahverengi sütlü

Mantarın yaklaşık 8 cm çapında bir başlığı, yoğun ve etli eti ve ortasında bir tüberkül vardır. Genç meyvelerde şekil dışbükeydir, daha olgun olanlarda ise büyüdükçe düzleşir. Plakalar dar, alçalan ve pembe veya sarı renktedir. Çıkan meyve suyu beyazdır. Oksijenle birleştiğinde renk değiştirmez. Aynı zamanda hoş bir tatlı aroması ve acı bir tadı vardır. Bacak 4 santimetreye kadar silindir şeklindedir, serttir. Genellikle başlıkla eşleşen veya birkaç ton daha açık bir renge sahiptir. Kağıt hamuru kremsi, tatsız ve kokusuzdur.

İğne yapraklı ve karışık ormanlarda küçük gruplar oluşturarak yetişir. Meyve mevsimi temmuz ayında başlar ve ekim ayına kadar sürer.

Kırmızı-kahverengi sütlü

Soluk sütlü

Bu mantarın şapkası gri veya lila renginde, bazen de mor renktedir. Zamanla doğrudan güneş ışığına maruz kalması nedeniyle rengi solabilir. Ortasında bir oyuk var ve mantarın yüzeyi düzensiz, yapışkan ve üzerine orman kalıntıları yapışmış. Bacak düz veya kavisli, silindirik olabilir. Rengi kremden griye kadar değişmektedir. Kağıt hamuru da gri renktedir ve hasar gördüğünde meyve suyu açığa çıkarır.

Mantarın çifti yoktur, ve kendisi de ağustos ortasından ekim başına kadar oluşur. Karaçam ve ladin ormanlarında yetişir, özellikle mikorizayı huş ağacıyla birleştirmeyi sever.

Solmuş sütlü

Higroforoid latisifer

Bu mantar türü yenilebilir ve 4 ila 10 cm çapında bir şapkaya sahiptir.Meyvenin rengi hava koşullarına bağlı olarak değişebilir ancak çoğu zaman mantar kırmızı veya kahverengidir. Şapka dışbükeydir, dokunulduğunda kurudur, ancak güneşin parıltısında parlar. Plakalar kapağın altında, açık krem ​​​​renginde ve alçalarak yerleştirilmiştir.

Nemli süt otu haziran sonundan ekim ortasına kadar büyür. Özellikle ılıman iklimlerde meyve verir. Büyüme için mineral bakımından zengin toprak gerektirir. yalnızca meşe ve huş ağaçlarının yakınındaki yaprak döken ormanlarda yetişir.

Lacticaria'nın nerede toplanacağı (video)

Yenilmeyen ve zehirli süt otu

Zehirli mantarlar arasında en dikkat çekenler tiroid şekilli, altın sarısı yapışkan, gri, pembe, ıslak, leylak rengi ve acıdır.

Sütlü acı

Meyvenin 5 cm çapında bir başlığı, ince bir sapı ve alçalan tabakları vardır. Mantarın şekli dışbükeydir, ancak merkezde laktikiferleri diğer türlerden ayıran küçük bir tüberkül vardır. Kapağın rengi sarıdır. Kağıt hamuru preslendiğinde sulu yapıya sahip, havayla temas ettiğinde rengi değişmeyen bir meyve suyu oluşur. Kağıt hamuru yoğun, sulu ve kırılgandır.

Yaprak döken ormanlarda yetişir, meşe ve huş ağacıyla mikoriza oluşturur. İnsanlar için yenilebilir değildir.

Sütlü acı

Sütlü kahverengi

Kapak beş santimetre çapındadır ve hafifçe içe doğru bastırılmıştır. Kenar dalgalı ve merkezde bir tüberkül oluşuyor. Mantarın derisi hava koşullarından bağımsız olarak pürüzsüz, kuru ve parlaktır ve rengi zeytin, kahverengi veya koyu olabilir. Plakalar alçalıyor ve gövdeye hafifçe gömülüyor. Bunlar aracılığıyla sulu kıvamda olan ancak karakteristik bir aroması veya kokusu olmayan sütlü bir meyve suyu açığa çıkar. Düzenli silindirik şekilli bacak, diğer. Mantar olgunlaştıkça içi boşalır. Meyve eti açık turuncu renkte olup gövdeye yaklaştıkça kırmızımsı bir hal alır. Kesildiğinde beyaz veya turuncudan kükürt sarısına döner. Kahverengi süt otunun tadı keskindir ve yenmesi dayanılmazdır.

Ladin ve karışık ormanlarda yetişir, miselyumlar gruplar halinde oluşur. Miselyum büyümesi ve meyve oluşumu mevsimi eylül sonundan ekim sonuna kadardır.

Sütlü kahverengi

Tiroid sütlü

Kalkan laktiferinin başlığının çapı 10 cm'ye kadar büyüyebilir. İlk başta yarım küre şeklindedir, ancak meyve olgunlaştıkça değişir ve kenarlar giderek daha düzensiz hale gelir. Beyazımsı bir renge ve tamamen aynı hamura sahiptir, mantar zarar görürse havada renk değiştirmez. Bacak düzgün şekilli, yaklaşık 8 cm uzunluğunda, küçük pullarla kaplıdır. Mantarın salgıladığı sütlü sıvı beyazdır. Havada oksitlendiğinde mora döner.

Ladin, söğüt veya huş ağacıyla birlikte mikoriza oluşturur. Karaçamlarda yetişir ve ağustos sonundan ekim başına kadar bulunabilir.

Tiroid sütlü

Süt otu toplama yerleri ve tarihleri

Süt otunun normal gelişimi için mineral bakımından zengin nemli toprağa ihtiyacı vardır. Bu, geniş yapraklı ormanların yanı sıra iğne yapraklı ve karışık ormanlarda da en sık bulunan şeydir. Coğrafi olarak, laktikiferler Doğu ve Batı Avrupa'nın yanı sıra Rusya'nın merkezi bölgelerinde, Altay'da da yetişiyor.

Miselyum birkaç kez oluşur, ancak mantarlar yılda yalnızca bir kez toplanabilir. Meyve mevsimi ağustos sonu-eylül başında başlar ve ilk dona kadar devam eder.

Süt otu russula'dan nasıl ayırt edilir (video)

Pişirmede sütlüler

Mantarların karakteristik bir özelliği, posaları ve sütlü suyun varlığıdır. "Sevimsiz" kıvamı, mantarın parçalanmasını ve ileride kullanılmak üzere saklanmasını kolaylaştırır. Aynı zamanda süt otlarının tadı hem tatlı, hem mide bulandırıcı hem de son derece yakıcı olabilir. Acılık ve yakıcılık nedeniyle her tür süt otu yenemez. Bazı türlere şartlı olarak yenilebilir denir ve kullanımdan önce ıslatma veya başka bir ısıl işlem gerektirir.

Yenilebilir çeşitler, tuzlama veya dekapaj yoluyla ileride kullanılmak üzere hazırlanabilir. Pişirme sırasında lacticaria çok hızlı fermantasyona uğrar ve ekşi bir tat alır. Kaynatma sırasında acılığın büyük kısmı gider.

Mantarı tavada soğan ve karabiberle birlikte pişirip, çeşitli yemekler de yapabilirsiniz.

Gönderi Görüntülemeleri: 126

Bu cins, iyi bilinen istiridyeleri, safran süt kapaklarını, süt mantarlarını ve çoğu zehirli olarak kabul edilen 400'den fazla türü içerir. Rusya'da bulunan tüm süt otları, çoğunlukla tuzlanmış veya salamura edilmiş olarak yemek için kullanılır. Tüm bu türlerin ortak özelliği, hasar gördüklerinde hafif acı bir süt suyu salgılayabilmeleridir.

Tuzlandıklarında yoğun, lezzetli olurlar ve hoş bir çıtırlığa sahip olurlar. Sıcak veya soğuk pişirilebilirler. Her tür dekapaj için uygundur, ancak süt mantarları ve duplyanka özellikle ilk yöntem için iyidir ve safran sütü kapakları ve trompetler ikinci yöntem için özellikle iyidir. Lezzetli bir atıştırmalık almak için birkaç basit adımı izleyin:

1. Kök, pişirme sırasında acıyı koruduğu için mantarları döküntülerden temizleyin, kesin. Mantarları büyük bir tencereye batırın, üstüne bastırın ve tamamen suya batırın.
2. Süt otlarını bir gün suda bekletin, suyu iki kez boşaltın ve tekrar temiz suyla doldurun. Bu süre zarfında solyushki'nin rengi sararacak, çörek otu bordoya dönecek ve biber sütü mantarlarının tabakları yeşile dönecek.
3. Mantarları tuzsuz suda haşlayın. 15 dakika sonra. Kaynadıktan sonra ocaktan alın ve soğutun.
4. Asitleme için bir emaye tava veya kova alın, yıkayın ve kaynar suyla haşlayın. Dereotunu kuş üzümü yaprakları ve mantarlarla birlikte katmanlar halinde yayın, kapaklarını yukarı kaldırın, her birine tuz serpin, periyodik olarak sarımsak ekleyin, ikiye bölün. Üzerine düz bir tabak veya kapak yerleştirin ve bir ağırlık yerleştirin.

Tavayı serin bir yere koyun, bir hafta sonra mantarların tadına bakın, gerekirse tuz ekleyin. Bir ay sonra mantarlar tuzlanacak. Kavanozlara konularak buzdolabında saklanabilir.

Kızarmış süt mantarı tarifi

Lezzetli ve doyurucu bir ikinci yemek hazırlıyorlar. Aşağıdaki malzemeleri gerektirecektir:

• mantarlar – 0,5 kg;
• ekşi krema 2 yemek kaşığı. l.;
• tereyağı – 50 gr;
• soğan – 1 adet;
• defne yaprağı - 3 adet;
• sarımsak – 1 diş;
• tatmak için tuz.

Safranlı süt kapakları veya volnushki kullanmak en iyisidir; diğer türleri biraz acı olabilir. Ağızda kalan hoş olmayan tattan kurtulmak için süt otunu şu şekilde pişirin:

1. Mantarları soyun, saplarını çıkarın, parçalara ayırın. 5 saat suda bekletin, durulayın ve suyu değiştirin.
2. 15 dakika kaynatın. tuzsuz suya lezzet için defne yaprağı ekleyin. Soğutun, durulayın.
3. Doğranmış soğanı kızarana kadar kızartın, mantarları tavaya ekleyin ve 10 dakika sonra. ekşi krema, tuz ve baharatlar, 7 dakika daha pişirin.

Mantarları haşlanmış veya kızarmış patatesle servis edin. Yemek bir günden fazla saklanamayacağından servis yapmadan hemen önce hazırlayın.

Süt otu vücut için faydalı mikro elementler içerir. Çeşitli yemekler hazırlamak için kullanılabilir, ancak tadı en iyi şekilde tuzlanır.