Ukrayna ulusal mutfağının popüler yemekleri. Ulusal Ukrayna mutfağının yemekleri

Noel pastam. Bu sefer benim için çok belirsiz oldu, diğerleri beğense de kırıntı kalmadı, övdüler :) Üç dans yaptım ve kuru vişneli mini stollen yaptım. Stollen'in fotoğrafını çekmedim ve bir tarif yazmayacağım - onları hiç beğenmedim. Yine Aralık ayında normal bir maya stollen pişirip yaşlanmaya bırakacak zaman yoktu, tatilin arifesinde zaten süzme peynirle mini stollen pişirdim - aynı değil, bana göre değil...

Beze ve siyah keklerle dans edin, "Melez" olsun. Beze - Kiev GOST kekleri, çok memnun oldum! Birkaç gün sonra bile kremanın içinde ıslanmadılar. Ben ceviz kullandım. Kekler kaynar suda çikolata olarak bilinir, ancak ben onu suyla değil, kaynayan koyu kahveyle dolduruyorum. Krema - tereyağı, haşlanmış yoğunlaştırılmış süt ve bitter çikolata. Sonuç kocaman bir pastaydı, tatlıya düşkün olanlar için idealdi (ve benim için fazla tatlıydı...).

"Turuncu" dansı yapın. Kış tatillerinde narenciye kokusunu seviyorum. Bu yüzden uygun unlu mamuller yapmaya karar verdim. Beyaz kekler şifon turuncu pandispanya, ortadaki kek ise süzme peynirli kektir. Portakal lorlu ve beyaz çikolatalı bitkisel kremayla yapılan krema (doğal kremayla yaparsanız mutlaka jelatin ekleyin, o kadar sıvı tutmaz). Krema çok ıslak çıktı ve bisküviyi ıslattı. Ben de harika pofuduk yapısıyla kuru pandispanyaya bayılıyorum... Bu dans da ıslatılmış pandispanya ve portakal severlere göre :)

"Satranç" dansı yapın. Tarifi dreamfood'dan aldım. Biraz değiştirdim. Kremasız pişirmeyi sevenler için ideal (ve özledim...).

Ukrayna, en iddialı gurmenin bile damak zevkini tatmin edeceğinden haklı olarak gurur duyabilir. Ukrayna bayramları Gogol tarafından "Dikanka Yakınlarında Bir Çiftlikte Akşamlar" adlı eserinde anlatılıyor - söylemeye gerek yok, halkımız yemek hakkında çok şey biliyor ve misafirperverlikleriyle öne çıkıyor.

Ukrayna mutfağının tanınabilir olmasını sağlayan geleneksel yemekleri vardır. Ve eğer mutfak geleneklerini daha derinlemesine araştırırsanız, sizi hoş bir şekilde şaşırtacak isimler ve tarifler bulacaksınız.

IGotoWorld.com size Ukrayna'nın en iyi ulusal yemeklerini anlatacak. Kendi yemeğinizi pişirin veya icat edildikleri bölgelerdeki orijinal yemekleri denemek için ülkeyi dolaşın. Ve Ukraynalıların bir ziyafet sırasında söylediği gibi, "böylece yiyip içebilesin, isteyebilesin ve yapabilesin"!

Borsch

Pancar çorbası olmayan Ukraynalı nedir? Yabancıların bu geleneksel ilk kursa tabi tutulacağından emin olabilirsiniz. Yemek kitaplarında pancar çorbası için 50'den fazla tarif bulacağız çünkü her bölgede farklı şekilde hazırlanıyor. Domuz yağıyla tatlandırılmış zengin et... Veya fasulye veya mantarla yağsız - bu oruç sırasında pişirilir ve vejetaryenler de mutlu olacaktır. Et yerine balık koyabilirsiniz. Geleneksel pancar, patates, havuç, soğan, lahana ve domatesin yanı sıra pancar çorbasına lezzet katmak için ne eklenirse eklenir! Hatta bazı tariflerde elma, kurutulmuş meyveler ve kuru erik bile bulunur! Sarımsaklı köfteler genellikle pancar çorbasıyla servis edilir.

Borş çorbası festivalleri, Ukrayna'nın diğer bölgelerinde olduğu gibi Ternopil bölgesindeki aynı adı taşıyan Borşçev köyünde de düzenleniyor. Ekim ayında Kharkov'da üst üste üçüncü yıldır böyle bir festival düzenlendi. Bu arada, seçin.

Salo bizim her şeyimiz!

Söylemelerine şaşmamalı: Domuz yağı Ukraynalı bir ilaçtır. O olmadan hiçbir yerde değiliz. Ve domuz yağı ve Ukraynalılar hakkında kaç şaka var! Bir vaftiz babası diğerine şöyle diyor: "Sklerozun domuz yağından geliştiğini duydunuz mu?" Ve cevap verdi: "Ama sabahları nasıl bir parça domuz yağı yiyeceğimi düşünüyorum ama bütün gün ne yemek istediğimi hatırlamıyorum!" Domuz yağı tuzlamak için birçok tarif var. En basiti: Sarımsakları doğrayın, biberle karıştırın, karışımı iç çamaşırının veya domuz yağının üzerine rendeleyin ve üç gün buzdolabında saklayın. Aromatik baharatlar ekleyebilirsiniz.

Fotoğraf kaynağı: varota.com.ua.

Domuz yağı festivali, Dnepropetrovsk bölgesindeki Petrikovka'da şimdiden geleneksel hale geldi. Ve Lviv'de şişman partilerin düzenlendiği ve eşsiz şekerler "Çikolatada Domuz Yağı" ve domuz yağı suşi servis edildiği harika bir yer var.

Lviv'de kalacak yer bulmak zor olmayacak: web sitemizde bulacaksınız.

Zaporozhye kapustnyak

Khortitsa'ya, Kazak özgür adamlarının bölgesine, tatillerde veya festivallerde gelirseniz, size kesinlikle Zaporozhye kapustnyak teklif edilecektir. Geleneksel olarak domuz eti ve domuz pastırması, lahana turşusu ve darı ile zengin bir şekilde hazırlanırdı. Dumanlı ateşte pişirirseniz aroması ve tadı muhteşem olur. .

Ayrıca çok sayıda lahana tarifi var ve Ternopil bölgesindeki Zbarazh'da buna adanmış bir festival düzenleniyor.

Fotoğraf kaynağı: easy4cook.com.

Ev yapımı sosisler

"Bir göğüs yulaf lapası, bir halka sosis" - Ukrayna şarkısındaki dizeyi hatırlıyor musunuz? Ukrayna'nın Noel masası ev yapımı sosisler olmadan tamamlanmış sayılmaz.

En lezzetli sosisler Transcarpathia'da hazırlanıyor - size gazlı fırında değil, kırsal bir fırında pişirilen, tamamen farklı bir koku ve keskin bir tada sahip "doğal bir ürün" sunacaklarını umabilirsiniz! Transcarpathia'ya gelin: sizi bekliyorlar. Ve bunu web sitemizde bulabilirsiniz.

Volyn'de sosis pişirmeyi de biliyorlar: 2015 yılında en uzun sosis Lutsk'ta yapıldı - 5 metre - ve bu başarı Ukrayna Rekorlar Kitabı'na kaydedildi.

Fotoğraf kaynağı: akado.in.ua.

Etli et jölesi

Farklı et türlerinden yapılan jöleli meze olan jöleli etimizi tüm yabancılar "anlamayacak". Ancak Macarlar bunu kesinlikle takdir edeceklerdir: Jöleli etleri de ulusal bir yemektir, hatta orada jöleli festivaller bile düzenlerler.

Ukraynalılar geleneksel olarak yaban turpu ve hardalla jöleli et servis ederler.

Fotoğraf kaynağı: happylady.in.ua.

Varya Hutsul

İsim zaten özgünlüğüyle ilgi çekiyor. Varya Hutsul aslen Bukovina'dan gelen bir salatadır. Lent için iyidir - hem doyurucu hem de lezzetli. Haşlanmış pancar, fasulye ve kuru erik alınıp ayçiçek yağı ile tatlandırılır. Bukovyna'ya giderseniz, şehrin kalbi olan Çernivtsi'yi mutlaka ziyaret edin ve konaklama seçeneği mevcuttur.

Fotoğraf kaynağı: ic.pics.livejournal.com.

Et torsiyonerleri

Şimdi et başyapıtlarına geçelim. Krucheniki eti (genellikle sığır eti veya domuz eti) dövülür, ardından dolgu içine sarılır ve rulo ip ile bağlanır. Kızartıp daha sonra haşlayabilirsiniz. Ukrayna'nın bölgelerinde krucheniki farklı dolgularla hazırlanmaktadır: soğanlı pilav, yumurta, kuru kayısı, kuru erik... Kıyılmış mantarlar sıklıkla kullanılır. Deney kapsamı çok büyük. Örneğin Volyn tarzı doyurucu krucheniki için et önce yarı pişene kadar haşlanır, ardından üzerine bir parça domuz yağı konulur, üstüne haşlanmış lahana ile kapatılır ve sarılır.

Fotoğraf kaynağı: jisty.com.ua.

Polyadvitsa

Bu yemek “lezzetli ve basit” serisinden. Bütün sır bir parça iyi domuz eti veya dana bonfilesindedir. Kvasta marine edildi, unla yuvarlandı, tereyağında kızartıldı ve pişene kadar fırında pişirildi. Polyadvitsa, Noel ve Paskalya için törenle hazırlandı. Modern ev hanımları kvas yerine limon kullanırlar: onu bir et parçasının üzerine sürerler ve manşonda pişirmek uygundur.

Fotoğraf kaynağı: Intellect-box.at.ua.

Deruny Zhytomyr

Ukraynalı Polesie, patates hasadı ve ondan yapılan yemekleriyle ünlüdür. Zhytomyr bölgesindeki Korosten'e bile kuruldu! Her yıl burada bu yemeğe adanmış bir festival düzenlenmektedir. Ve ne tür patates kreplerini deneyeceksiniz: etli, peynirli, mantarlı ve süzme peynirli. Zhitomir'de nerede kalınır? Belki işe yarar.

Fotoğraf kaynağı: vkusnodoma.net.

Hutsul tarzında beyaz mantarlar

Hazırlanmalarının tarifi çok basit: kaynatın, bitkisel yağda kızartın, ekşi krema veya kremayla pişirin, yeşil soğan ve maydanoz ekleyin. Ama her şey mantarların kendisiyle ilgili! Onlar için mutlaka Bukovina'ya gitmelisiniz çünkü boletus mantarları yerel ormanların gerçek bir hazinesidir.

Transcarpathia'daki mantar turları popülerdir. Ancak kışın da giderseniz kurutulmuş veya salamura porçini mantarı satın alabilirsiniz. Bölgenin harika mutfağını ve harika doğasını seçin ve tadını çıkarın! Birçok gezgin, en lezzetli Ukrayna yemeklerinin burada hazırlandığına inanıyor.

Fotoğraf kaynağı: uzumera.if.ua.

Mantarlı kızartma

Tencerede mantarlı patates kızartması genellikle tüm Ukrayna restoranlarında servis edilir, evde hazırlamak kolaydır. Ancak bu yemeği mutlaka Batı Ukrayna'da denemelisiniz, burada mağazadan satın alınan petrollerle değil, porcini mantarlarıyla servis edileceksiniz! Hutsul tarzı kızartma, patates kreplerinin, etlerin ve mantarların bir tencereye katmanlar halinde yerleştirilmesiyle orijinaldir. Ve bunların hepsi ekşi kremayla!

Fotoğraf kaynağı: youtube.com.

Banoş

Hutsul mutfağının bir başka yemeği de banoştur (veya banush). Görünüşe göre mısır lapasıyla sizi ne şaşırtabilir? Bütün sır, neyle tatlandırıldığıdır: pişirme sırasında ekşi krema veya krema eklenir ve üzerine kızarmış krakerler ve beyaz peynir konur.

Gerçek bir banosh tatmak ister misin? Daha sonra Mayıs ayında Transcarpathia'ya bir gezi planlayın: burada Rakhiv bölgesinin Kostylevka köyünde "Berlibash Banosh" festivali düzenleniyor. Rakhiv turistler için pitoresk bir yerdir.

Fotoğraf kaynağı: sergej_pozhar - LiveJournal.

Poltava köfte

Aynı adı taşıyan bölgenin sakinlerine genellikle "Poltava köftesi" denir - onların bölgesel yemekleri çok tanınabilir hale geldi. Köfte hem dolgusuz hem de etli, ciğerli ve mantarlı olarak gelir.

Poltava her yıl köftelere adanmış bir festivale ev sahipliği yapıyor ve hatta bir tane bile kurdu.

Fotoğraf kaynağı: bokosmart.com.

Plyatski Lviv

Galiçya harika tatlı dansıyla ünlüdür. Uzun bir bütün pasta, dolgularla pişirilir (farklı olabilirler) ve ardından kekler halinde kesilir. Sır genellikle üstüne dökülür. Ve Lviv danslarında "kek" demeye çalışın - kırılabilirsiniz.

Lviv'de bu harika tatlının tadını bir fincan aromalı kahve eşliğinde çıkarabileceğiniz güzel bir yer var.

Fotoğraf kaynağı: nyam-nyam-5.com.

En iyi Ukrayna mutfağına ilişkin bu ağız sulandıran genel bakışın, bunlardan birini pişirmeniz veya ülke çapında bir gastronomi turuna çıkmanız için size ilham vereceğini umuyoruz.

Bu arada siz de aşağıdaki favori Ukrayna yemekleri listesine yorum olarak ekleyebilirsiniz.

Bölüm:
Ukrayna yemeği
27. sayfa

UKRAYNA'NIN GELENEKSEL TATLI BÖREĞİ
Vertuta, syrniki, paposhniks, malt kekleri, çalı, kapams, polyanitsa, kalachi, vertuns, kimyonlu kekler, dokumacılar, çubuk krakerler, vergunlar, puhkeniki, mandriki, shuliki

Ukrayna halk şekerleme ürünleri genellikle büyük miktarda yumurta ve yağ içeren un ürünleridir; kısa hamurlu hamur işlerinden. Aceleyle hazırlanabilirler.

Üretimden sonra ürün, Ukrayna lezzetlerinin karakteristik bir bileşeni olan haşhaş tohumu veya haşhaş sütü ile birlikte pudra şekeri, reçel, bal sosu ile tatlandırılır.

Geleneksel halk lezzetleri vergunlar, shuliks, malt yapımcıları, puf yapımcıları, korzhiki.

Tatil lezzetleri arasında özellikle bahsetmek gerekir papaşnik- Rus Paskalya pastasının Ukrayna versiyonu.

Modern Ukrayna mutfağındaki şekerleme ürünleri çok çeşitlidir. Bunlar çeşitli turtalar, simit, kekler, kurabiyeler, keklerdir.

Ukrayna dışındaki birçok insan biliyor ve özellikle seviyor kek "Kiev"

İçindekiler:
- 500 gr un
- 200 gr su
- 10 gr tuz
- 2 yumurta
- 250 gr ayçiçek yağı
Dolgu:
- 500 gr elma
- 100 gr şeker
- 3 gr tarçın
- 50 gr kraker
- Üzerine sürmek için 1 yumurta
- 30 gr pudra şekeri

Un, su, tuz, yumurta ve yarım miktar ayçiçek yağından yumuşak bir hamur yoğurun. Hamurun üzerini peçeteyle kapatıp 1 saat buzdolabında bekletin.
Daha sonra kalan ayçiçek yağını ekleyin, hamuru 1 cm kalınlığında açın ve biraz kurumasını bekleyin.
Hamurun ortasına şeker, tarçın ve galeta unu serpilmiş elmaları yerleştirip yuvarlayın.
Vertutanın üstünü yumurta ile fırçalayın ve pişirin.
Bitmiş vertutayı pudra şekeri serpin.

İçindekiler:
- 250 gr tereyağı
- 2 yumurta
- 200 gr şeker
- 200 gr ekşi krema
- 5 gr soda
- 500 gr un
Dolgu:
- 1 kg süzme peynir
- 100 gr tereyağı
- 5 yumurta
- 250 gr şeker
Çikolatalı şekerleme:
- 150 gr tereyağı
- 150 gr şeker
- 50 gr kakao tozu
- 50 gr su

Yumurtaları şekerle öğütün, tereyağı, ekşi krema, soda, buğday unu ekleyin ve hamuru yoğurun. Küçük bir fırın tepsisine yerleştirin ve yarısı pişene kadar pişirin, ardından fırından çıkarın, iç malzemeyi ekleyin ve pişene kadar pişirin.
Pasta soğuduğunda, üzerine çikolatalı fondan sürün ve farklı şekillerde (baklava, kare, dikdörtgen) küçük parçalar halinde kesin.
Pudra şekeri serpin.
Doldurmak için yumurta aklarını çırpın, şekerle ezilmiş sarıları, süzme peyniri, tereyağını ekleyin ve iyice karıştırın.
Şekerleme yapmak. Tereyağını şekerle öğütün, kakao tozu, su ekleyin ve kaynatın.

İçindekiler:
- 460 gr buğday unu
- 250 gr süt
- 30 gr maya
- 10 yumurta sarısı
- 60 gr tereyağı
- 100 gr şeker
- 30 gr badem

Mayayı ılık sütle seyreltin, 160 gr elenmiş un ekleyin, karıştırın ve unun geri kalanını yavaş yavaş ekleyerek hamuru yoğurun.
Ezilmiş sarıları iyice yoğrulmuş hamurun içine dökün, iyice karıştırın, üzerine un serpin, havluyla örtün ve 2,5-3 saat ılık bir yere koyun.
Hamur kabarır kabarmaz eritilmiş tereyağını, şekeri, öğütülmüş bademleri ekleyin ve hamur ellerinizden ve yemeğin duvarlarından uzaklaşıncaya kadar yaklaşık yarım saat tekrar yoğurun.
Kalıbı hacminin üçte biri kadar doldurun ve hamur kabarıp kalıbın tamamını doldurduğunda fırına verin.

İçindekiler:
- 1,2 kg un
- 400 gr süt
- 10 yumurta
- 100 gr tereyağı
- 200 gr şeker
- 2 gr vanilin

Unun üçte birini sıcak sütle demleyin. Hamuru iyice karıştırın ve 1 saat bekletin.
Ezilmiş yumurta, kalan un, ısıtılmış tereyağı, şeker, vanilin ekleyin.
Hamuru tekrar yoğurup yağlanmış tepsiye yarı yüksekliğinde yerleştirin.
Tavayı sıcak bir yere koyun, ardından fırında 1,5 saat pişirin.

İçindekiler:
- 550 gr buğday unu
- 250 gr krema
- 25 gr maya
- 2 yumurta sarısı
- 200 gr şeker
- 100 gr tereyağı

Sıcak kremaya sıcak tereyağı ekleyin ve az miktarda unla karıştırın, pürüzsüz hale gelinceye kadar öğütün, hafifçe soğutun, ılık kremayla seyreltilmiş mayayı dökün, yumurtayı ekleyin ve hamuru sıcak bir yere koyun.
Hamurun hacmi artınca beyaz sarıları ve şekeri içine dökün ve kalan unu yavaş yavaş ekleyerek iyice yoğurun ve 2 saat bekletin, sonra ellerinizden çıkana kadar tekrar yoğurun.
Yağlanmış ve galeta unu serpilmiş tavayı, tavanın yarısından fazlasını kaplamayacak şekilde hamurla doldurun, ılık bir yerde hamur kabarıncaya kadar bekletin ve 1 saat pişirin.

İçindekiler:
- 500 gr un
- 120 gr maya
- 200 gr süt
- 150 gr şeker
- 4 yumurta
- 125 gr tereyağı
- 35 gr bitkisel yağ
- 20 gr rom
- 5 gr tuz
- vanilya

Mayayı az miktarda ılık süt ve şeker ilavesiyle eritin. Kaynayan sütü unun (90-120 g) üzerine dökün, karıştırın, 40°C'ye soğutun ve mayayla birleştirin.
Karışımı kabarcıklar görünene kadar çırpın, ardından üzerine un serpin, havluyla örtün ve ılık bir yerde 3-3,5 saat bekletin.
Sarıları şekerle beyaz olana kadar öğütün ve yavaş yavaş ekleyin.
Beyazları yen.
Hazırlanan hamuru kalan unun içine dökün, ezilmiş sarıları, çırpılmış beyazları, tuzu, vanilyayı ekleyin. En az yarım saat yoğurun. Rom, eritilmiş tereyağı (küçük porsiyonlar halinde) ekleyin ve hamur çok dikse biraz ılık süt ekleyin.
Yoğurma işleminin sonunda yıkanmış kuru üzümleri ekleyin. Hamurun üzerini kapatıp ılık bir yerde 2-3 saat bekletin, bu süre zarfında 1-2 kez yoğurun.
Yükselen hamuru unlanmış bir tahtaya koyun ve ellerinizi yağla yağladıktan sonra kekleri kesin.
Bunları kalıplara yerleştirin, eritilmiş tereyağı ile yağlayın ve üzerine un veya galeta unu serpin (hamur kalıbın yüksekliğinin yarısına ulaşmamalıdır) ve mayalanmaya bırakın.
Hamur kalıbın dörtte üçünü doldurduğunda yüzeyini yumurta ile yağlayın ve iri kırılmış şeker ve fındık serpin.
200-210°C'de pişirin.
Bitmiş kekleri kalıplardan çıkarın ve bir bezle örtün.
Ürünler soğuduğunda fondan, şekerlenmiş meyve vb. İle süslenebilir.

İçindekiler:
- 1,5 su bardağı un
- 10 yumurta
- 1 bardak krema
- 1 su bardağı tereyağı
- 1 su bardağı şeker
- 500 gr elma
- 2 çay kaşığı limon kabuğu rendesi

Yumurta sarısını, kremayı, şekeri, tereyağını ve limon kabuğu rendesini öğütün, unla karıştırın, biraz çırpılmış yumurta akı ekleyin.
4 özdeş krep pişirin.
Elmaları soyun, şeritler halinde kesin, şekerli tereyağında kızartın ve yumuşayana kadar pişirin.
Krepleri hazırlanan elmalarla doldurun, tüplere yuvarlayın, iki tüpü üst üste bir tavaya yerleştirin, çırpılmış yumurta aklarını dökün ve fırında pişirin.

İçindekiler:
- 1/3 su bardağı un
- 6 yumurta
- 1,25 su bardağı şeker
- 3 su bardağı kalın ekşi krema
- Kalıbı yağlamak için 25 gr tereyağı
- 0,5-1 çay kaşığı vanilya şekeri veya vanilin

Ekşi kremayı kuvvetlice çırpın ve ancak bundan sonra diğer malzemelerle karıştırın.
En son vanilya şekerini ekleyin.
Bir kalıba yerleştirin ve fırında pişirin.

İçindekiler:
- 1 su bardağı patates unu
- 15 yumurta sarısı
- 9 protein
- 2 su bardağı krema
- 1 su bardağı şeker
- 1,5 su bardağı haşhaş tohumu
- 10 tane acı badem
- Tavayı yağlamak için 25 gr tereyağı

Haşhaş tohumlarını bir gün bekletin veya 1 saat boyunca kapalı bir kapta kaynar su ile buharda pişirin.
Durulayın, kuruyana kadar sıkın, sarısını ekleyin ve iyice öğütün.
Daha sonra diğer tüm ürünleri ekleyin, bir kalıba koyun, yumurta aklarını dökün ve fırında pişirin.

İçindekiler:
- 1,5 su bardağı rendelenmiş kraker
- 2 yumurta sarısı
- 8 yumurta
- 200 gr tereyağı
- 200 gr tatlı badem
- 1 su bardağı şurupsuz reçelden yapılmış kiraz
- 1 çay kaşığı tarçın
- 1 çay kaşığı lezzet

Homojen bir kütle oluşana kadar tüm ürünleri yarım saat öğütün.
Bademler öncelikle kaynar su ile haşlanmalı, kabuğu çıkarılıp havanda çok ince öğütülmelidir.
En son kirazları karışıma ekleyin.
Bitmiş karışımı yağlanmış bir tavaya dökün ve fırında pişirin.

İçindekiler:
- 100 gr un
- 5 yumurta
- 60 gr şeker

Sarıları şekerle öğütün, un ekleyin.
Beyazları iyice çırpın, sarılarıyla birleştirin ve karıştırın.
Hazırlanan karışımı yağlanmış tavaya dökün ve fırında pişirin.

İçindekiler:
- 450 gr un
- 50 gr su
- 2 yumurta
Dolgu:
- 200 gr fındık
- 100 gr badem
- 100 gr bal

Hamuru un, yumurta ve sudan yoğurun. İnce bir tabaka halinde açın, dolguyu üstüne koyun ve yuvarlayın.
Bir kağıda yerleştirin, ruloyu yumurtaya sürün, üzerine şeker serpin ve fırında pişirin.
Doldurmanın hazırlanması. Fındıkları ve bademleri ince ince doğrayın, bal ekleyin ve her şeyi iyice karıştırın.

İçindekiler:
- 450 gr un
- 50 gr su
- 2 yumurta
Dolgu:
- 200 gr elma
- 200 gr şeker
- 5 gr tarçın
- 100 gr kuru üzüm
- 50 gr pudra şekeri

Hamuru normal kapamada olduğu gibi hazırlayın. Elmaları soyun, ince doğrayın, şeker, kuru üzüm, tarçın ekleyin.
Hamuru ince bir şekilde açın, üzerine dolguyu koyun ve yuvarlayın.
Ruloyu bir kağıda yerleştirin ve fırında pişirin.
Servis yapmadan önce kapamanın üzerine pudra şekeri serpin.

İçindekiler:
- 100 gr un
- 200 gr bal
- 200 gr şeker
- 2 yumurta sarısı
- 1 yumurta
- 200 gr fındık
- 100 gr ayçiçek yağı
- 5 gr soda
- 50 gr ekşi krema
Krem:
- 200 gr ekşi krema
- 200 gr şeker
- 150 gr tereyağı

Un, bal, şeker, yumurta sarısı, fındık, yumurta, soda, ayçiçek yağı ve ekşi kremadan oluşan gevşek bir hamur yoğurup 5 saat soğuk bir yere götürün, ardından yağlanmış ve unlanmış bir kalıba dökün.
Pastayı orta sıcaklıkta altın rengi kahverengi olana kadar pişirin.
Ballı keki ancak soğuduktan sonra kalıptan çıkarabilirsiniz.
Krema sürün ve üzerine öğütülmüş fındık serpin.
Krema hazırlanıyor. Ekşi kremayı şekerle çırpın, tereyağı ekleyin ve tekrar iyice çırpın.

İçindekiler:
- 340 gr buğday unu
- 125 gr süt
- 15 gr maya
- 140 gr şeker
- 50 gr tereyağı ve son kat için 50 gr
- 2-3 yumurta
- 12 gr pudra şekeri
- 125 gr konserve kiraz
- 5 gr tuz
- vanilin

Sünger yöntemini kullanarak hamuru hazırlayın. İp şeklinde yuvarlayın, parçalara ayırın, top haline getirin, yassı kekler halinde yuvarlayın ve tereyağıyla yağlayın.
Her bir gözleme üzerine 5 kesim yapın, ortasına konserve kiraz koyun, kesimleri çiçek şeklinde iç içe geçirin.
Ürünleri yarıya kadar eritilmiş tereyağına batırın, kalıplara koyun (yanları olan bir hamur tabakasına yerleştirilir) ve dinlenmeye bırakın.
210-220°C'de 40-45 dakika pişirin.
Hamuru hemen yağla kaplayın ve soğutun.
Tavadan alıp üzerine pudra şekeri serpin.

İçindekiler:
- 3 kilo un
- 100 gr maya
- 1 litre süt
- 20 gr tuz
- 100 gr şeker
- 200 gr tereyağı
- 8 yumurta

Mayayı sütte ekşi krema kıvamına gelinceye kadar eritin, unun dörtte birini ekleyip iyice yoğurun.
Hamur hazır olunca yumurta, şeker, tuz ve kalan unu ekleyip hamuru yoğurun. Son olarak eritilmiş tereyağını ekleyin. Hamur elinizden ayrılıncaya kadar yoğurun.
Hazırlanan hamuru 3-4 saat mayalanmaya bırakın.Fermantasyon sırasında hamurun 2-3 kez yoğrulması gerekir.
Bitmiş hamuru bir tahtaya koyun, 1 kg'lık parçalara bölün ve yuvarlak palyanitsa oluşturun. Ürünleri tabakaya yerleştirin ve 15-20 dakika kabarmasını bekleyin.
Palyanitsa'nın üstünü çırpılmış yumurtayla yağlayın ve 50 dakika pişirin.

İçindekiler:
- 3 kilo un
- 100 gr maya
- 1 litre süt
- 20 gr tuz
- 100 gr şeker
- 200 gr tereyağı veya ayçiçek yağı
- 8 yumurta

Mayalı hamuru ev yapımı palyanitsa'da olduğu gibi hazırlayın (önceki tarife bakın). Bitmiş hamuru porsiyonlara bölün.
Bir rulo için gereken hamuru üç veya dört parçaya bölün, uzun şeritler halinde yuvarlayın ve bir "örgü" örün, daire şeklinde çevirin, yağlanmış bir tavaya koyun ve kabarmaya bırakın.
Pişirmeden önce ruloları çırpılmış yumurta ile yağlayın.
Sıcak fırında bir saat kadar pişirin.

İçindekiler:
- 480 gr buğday unu
- 375 gr süt
- 25 gr maya
- 5 yumurta sarısı
- 75 gr şeker
- 5 protein
- 60 gr tereyağı
- 15 gr limon kabuğu rendesi
- 15 gr tarçın
- Badem
- kuru üzüm
- tuz

Mayayı ve tuzu ılık sütte eritin, unun yarısını ekleyin, karışım homojen oluncaya kadar karıştırın ve ılık bir yere koyun.
Hamurun üzerinde kabarcıklar göründüğünde, şekerle çırpılmış sarıları, çırpılmış beyazları ekleyin, ince bir hamur yoğurmaya yetecek kadar un ekleyin.
Yoğurma sonunda eritilmiş tereyağını dökün, limon kabuğu rendesini ekleyin ve hamuru kabarık hale gelinceye ve ellerinizden ve yemeğin duvarlarından kolayca çıkana kadar yoğurun.
Hamur kabardıktan sonra, ortası kalın, kenarları ince olan merdaneler halinde açın, toplar halinde yuvarlayın, yağlanmış bir tepsiye koyun, kabarmaya bırakın, üzerine yumurta sürün, üzerine badem ve tarçın serpin ve 45 dakika fırına koyun.

İçindekiler:
- 800 gr un
- 100 gr şeker
- 120 gr tereyağı
- 20 gr maya
- 2 yumurta

Hamuru rom baba gibi hazırlayın, parçalara ayırın, yuvarlayın, simit haline getirin, üzerine şeker serpin ve sıcak bir yere koyun.
Krakerler hazır olduğunda sıcak fırına koyun ve 10-15 dakika pişirin.

İçindekiler:
- 2,5 su bardağı un
- 3 yumurta
- 1 yemek kaşığı. kaşık şeker
- 2 yemek kaşığı. konyak kaşıkları (veya rom)
- 1 yemek kaşığı. ekşi krema kaşığı (veya tereyağı)
- 1/4 çay kaşığı tuz
- 1/2 bardak su
- toz şeker
- Kızartmak için 1 kg domuz yağı

Verguns hamuru şu şekilde hazırlanır: yumurtaları şekerle öğütün, ardından tereyağı veya diğer süt ürünlerini, alkollü veya aromatik malzemeleri ekleyin ve bu kütleye yavaş yavaş un ekleyerek oldukça sert bir hamur yoğurun. Yaklaşık çeyrek bardak su, en fazla yarım bardak ve ardından yavaş yavaş ekleyin.
Hamuru en fazla 2-3 mm kalınlığında bir tabaka halinde açın ve 2,5 cm genişliğinde ve 10-12 cm uzunluğunda şeritler halinde kesin.
Bu şeritleri ikiye katlayın, bir "örgü" şeklinde örün ve uçlarını kör edin.
Hamur ayrıca herhangi bir şekilde şeritler halinde kesilebilir.
Daha sonra vergunları kaynar domuz yağına (domuz yağı) batırın ve içinde altın rengi kahverengi olana kadar 1-2 dakika kızartın.
Vergunların serbestçe yüzmesi için alçak ve geniş bir tavada ısıtılan 1 kg domuz yağına sahip olmanız gerekir.
Vergunlar kızartıldığında bir tabağa koyun ve üzerine pudra şekeri serpin.

İçindekiler:
- 1,5 su bardağı un
- 1,5 bardak su
- 1 yemek kaşığı. kaşık tereyağı
- 0,25 su bardağı şeker
- 6 yumurta
- 100 gr yağ
- 100 gr reçel veya marmelat
- 2 çay kaşığı vanilya şekeri

Suyu tuz, tereyağı ve şekerle birlikte kaynatın. Unun tamamını aynı anda ekleyip 1-2 dakika hızlıca karıştırın.
Biraz soğumaya bırakın ve birkaç kez yumurta ekleyin. İyice karıştırın.
Choux hamur parçalarını bir kaşıkla eritilmiş yağın içine atın ve altın rengi oluncaya kadar kızartın.
Bitmiş puf keklerine hemen vanilya şekeri serpin ve reçel veya reçel ile kaplayın.
Pufferlar sadece sıcak olarak yenir.

İçindekiler:
- 500 gr un
- 250 gr margarin
- 50 gr maya
- 15 gr şeker
- 100 gr süt
- 5 gr tuz
- 1 yumurta
- 50 gr kimyon

Unu eleyin, margarini ekleyin ve doğrayın. Mayayı şeker ve sütle öğütün, tuz ekleyin. Her şeyi karıştırın.
Hamuru 0,5 cm kalınlığında açın ve dikdörtgenler halinde kesin.
Yağlı kağıt üzerine yerleştirin.
Kimyon tohumları hazır olduğunda, üzerine yumurta sürün ve üzerine tuz ve kimyon tohumu serpin.
Altın kahverengi olana kadar fırında pişirin.

İçindekiler:
- 650 gr buğday unu
- 15 gr şeker
- 2 yumurta
- 40 gr yağ
- 20 gr tuz
- 160 gr haşhaş tohumu
- 350 gr bal veya şeker
- 500 gr su

Un, yağ, tuz ve şekerden oluşan hamuru yoğurun, 0,5 cm kalınlığında açın, kareler halinde kesin, çatalla delin ve fırına koyun.
Yıkanmış ve iyice ıslatılmış haşhaş tohumlarını seramik veya porselen bir kapta öğütün, haşhaş sütü oluşana kadar yavaş yavaş su ekleyin, bal, şeker ekleyin ve kaynamış su ile seyreltin.
Soğuyan kekleri kesik çizgileri boyunca kırıp üzerine haşhaş sosunu dökün. - 3 yemek kaşığı. haşhaş tohumu kaşığı
- 0,5 su bardağı bal
- 1/4 su bardağı kaynamış su

Yumurtaları balla öğütün, yıkanmış ve buharda pişirilmiş haşhaş tohumlarını ekleyin, kalan malzemelerle hamuru yoğurun, 2-3 mm kalınlığında yuvarlayın, bir tabakaya koyun, çatalla delin ve fırında pişirin.
Hazırlanan haşhaş sütüne sürekli karıştırarak bal dökün ve kaynamış su ile seyreltin.
Bu sosu ince ince kırılmış pişmiş şulik parçalarının üzerine dökün ve iyice karıştırarak sosun içinde ıslanmasını sağlayın.
Haşhaş sütünün hazırlanması. Haşhaş tohumlarının üzerine kaynar su dökün, iyice şişmesini sağlayın, suyu boşaltın, haşhaş tohumlarını peçeteyle kurutup porselen havanda öğütün, kaynamış suyu yavaş yavaş çok küçük dozlarda (her seferinde bir çay kaşığı) ekleyerek ekleyin.
Bu şekilde hazırlanan haşhaş sütünü şeker ve su veya bal ve su ile karıştırın.

Sunucu kiralama. Web sitesi barındırma. Alan isimleri:

C --- redtram'dan yeni mesajlar:

C --- thor'dan yeni mesajlar:

Geleneksel Ukrayna mutfağı çoğunlukla hazırlanması fazla zaman almayan oldukça basit yemekler içerir. Ev hanımları tahıl ve sebze kullanıyordu.

Ancak bugün sitenin editörleri sizin için, haksız yere giderek daha az popüler hale gelen 15 Ukrayna mutfağı yemeği topladı. Neredeyse unutuldular ama boşuna - lezzetli ve sağlıklılar!

Solomakha

Saman yulaf lapasına benzer. Solomakha karabuğday unundan hazırlandı: hamur yoğruldu ve kaynar suya dökülerek demlendi. Tereyağı, domuz yağı ve sarımsakla servis edilir.

Çatallar

Yemeğin hazırlanmasında arpa kullanıldı. Çatallar çocukların en sevdiği lezzetti çünkü yemeğin tatlı bir tadı vardı.

Krupnik

Ev hanımı, evinde bulunan tüm tahılları yemeğe ekleyip, suda pişirdi. Domuz yağı, soğan ve havuçun yanı sıra otlarla tatlandırılır.

Kvaşa

Yemeği hazırlamak için karabuğday (çavdar) ununu alın, üzerine kaynar su dökün ve bir gece bekletin. Sabah fırında kaynadılar. Kvasha jöleye benziyordu. Mevsim meyveleri veya kurutulmuş meyvelerle tüketilir.

Duşenina

Dushenina, sebze ve baharat ilavesiyle etten hazırlandı. Et ve diğer malzemeler bir tencerede haşlanarak patates veya yulaf lapası ile servis edilirdi.

Orman tavuğu (orman tavuğu)

Darıdan yaptılar, karabuğday unu eklediler ve suda veya herhangi bir et suyunda pişirdiler. Yağ veya kızarmış soğanla tatlandırılır.

Shuliki

Buğday ununa dayalı bazlama şeklinde bir tatlının adıdır. Bazlamalar haşhaş tohumu ve bal ile kaplandı.

Knyshy

Knishes, kızarmış domuz yağı ve soğanla yapılan gözlemelerdir. Yemek pişirmek için çavdar unu kullandık.

Butsiki

Butsiki, buğday ununa dayalı hamurdan hazırlandı. Butsiki suda kaynatıldı ve yağda kızartıldı. Ekşi krema, bal veya kızarmış soğanla yenirlerdi.

Varenuha

Varenukha, baharatların (tarçın, karanfil) yanı sıra kuru armut veya erik ilavesiyle şifalı bitkilerle aşılanmış bir içecektir. Varenukha'yı alkolik yapmak istiyorlarsa votka konusunda ısrar ettiler.

Holodnik

Kholodnik okroshka'ya benziyor. Geleneksel olarak pancar suyuyla hazırlanırdı. Buzdolabına salatalık, yumurta ve soğan eklendi.

Şpundra

Domuz kaburgaları, iştah açıcı bir kabuk oluşana kadar un içinde kızartıldı ve pancar kvasında pancarla birlikte haşlandı.

Tovçeniki

Suda haşlanan balık pirzolalarına verilen isimdir. Bitmiş pirzolaların üzerine kızarmış soğan eklendi.

Taratuta

Taratuta pancar çorbasıdır. Pancarları haşlayın, salatalık turşusunu ve soğanı ekleyin. Biz bu çorbayı pancar suyu, ayçiçek yağı ve salatalık turşusunu ekleyerek pişirdik.

Verguny

Kurabiyeler mayasız hamur kullanılarak hazırlandı. Güzel bir kabuk oluşana kadar yağda kızartın.

Bu yemeklerden hangisini en çok seviyorsunuz? Yorumlara yazın.

Dünyada zengin ve özgün Ukrayna mutfağını duymamış neredeyse hiç kimse yoktur. Sarımsaklı köfte, köfte, aromatik çeşitli dolgulu krepler ile geleneksel pancar çorbası - birçok Ukrayna yemeği dünya mutfağının altın fonuna girdi!
Diğer uluslarla komşuluk ve diğer devletlerin bir parçası olarak uzun süre kalmak, Ukrayna mutfağının nihayet ancak 19. yüzyılın başında oluşmasına yol açtı. Kendi devletinin kaybı ve ülke topraklarının bölgesel ayrılığı, ulusal mutfağının bir takım özelliklerini belirledi. Macarlar, Almanlar, Türkler ve Tatarlarla olan uzun vadeli komşuluk, Slav halkları için tamamen alışılmadık olan birçok yeni ürünün ve bunların işlenmesine yönelik teknolojik yöntemlerin ortaya çıkmasına katkıda bulundu.

UKRAYNA MUTFAĞI YEMEKLERİ

Yerel mutfak geleneklerinin benzersizliği, öncelikle temel ürünlerin seçiminde ifade edilir. Yiyecek hazırlamak için çoğunlukla domuz eti kullanılır; küçük kümes hayvanı eti de popülerdir. Tarımın gelişmesi ve tahıl ürünlerinin yetiştirilmesi, çok çeşitli un ürünlerinin bulunmasına yol açtı. Sebzeler de önemli bir rol oynamaktadır. Şampiyonluk pancarlara aittir; birçok birinci ve ikinci yemeğin temelini oluştururlar. Ukraynalılar ayrıca patates, havuç, lahana, balkabağı, kabak ve baklagillere (bezelye ve fasulye) büyük değer veriyor. Otlar ve baharatlar olmadan herhangi bir mutfağı hayal etmek zordur. Ukrayna masasının sık sık misafirleri soğan, dereotu ve tuzlu, nane ve selâmotudur.
Ukrayna mutfağı, kullanılan geniş ürün yelpazesinin yanı sıra benzersiz ısıl işlem teknolojisiyle de öne çıkıyor. Sert et veya yumuşak sebzeler olsun, her türlü malzeme önce hafifçe kızartılır ve sotelenir, ardından haşlanır veya pişirilir. Sonuç olarak, yemekler alışılmadık bir yapıya sahip ve sadece sulu değil aynı zamanda yumuşak. Yerel mutfağın tüm lezzetlerini listelemek zordur çünkü sadece pancar çorbasının 50'ye yakın çeşidi vardır. Ancak en sıradışı yemekleri vurgulamak oldukça mümkün.

Ukrayna atıştırmalıkları

Mezeler, ana yemeklerden önce misafirlere sunulan en sade, hafif yemeklerdir. Ukrayna'daki çeşitleri sebze salataları, tahıllar ve ezmelerle temsil edilmektedir. Balık yemekleri ve jöleli etler özellikle popülerdir.
Popüler Ukrayna atıştırmalıklarından biri mezhivo'dur. Yemek eskidir, adının etimolojisi biraz tuhaf ve anlaşılmaz olsa da uzun zamandır hazırlanmıştır. Pancar, patlıcan veya tatlı biberden yapılır. Sebzeler önceden marine edilir, ardından baharatlar, ekşi krema ve kızarmış soğanla haşlanır. Uzun süreli ısıl işlem sonucunda sulu ve yumuşak hale gelirler ve çok sayıda baharat ve aromatik bitkinin varlığı yemeğe keskin ve eşsiz bir tat verir.
Aromatik ekmek ve Ukrayna domuz yağı sevenler için potapsiden daha iyi bir atıştırmalık yoktur. Bu yemek, özellikle askeri kampanyalar sırasında Kazaklar tarafından sıklıkla tüketilirdi. Aslında sıradan krutonlara benziyor - bir tavada kızartılmış ince çavdar ekmeği dilimleri. Her zaman öğütülmüş biber ve sarımsakla tatlandırılmış domuz yağı veya jambonla servis edilirler.
Ukraynalıların imza yemeği jambondur. Bu yemeğin menşe yeri ve zamanı kesin olarak bilinmemektedir. Hayvanın arka omuzundan elde edilen et kullanılarak domuz etinden hazırlanır. Domuz eti önceden iyice tuzlanır, ardından tütsülenir veya kurutulur. Sonuç, pembemsi bir renk tonu ve koyu kahverengi bir kabuk ile yumuşak ettir.
Tüm durumlar için evrensel bir atıştırmalık, sarımsaklı domuz yağıdır. Domuz yağı Ukraynalıların ulusal gururudur; insan sağlığına faydalıdır çünkü kemikleri güçlendiren ve böbreklerin ve kalbin işleyişini stabilize eden eşsiz, nadir vitaminler ve amino asitlerle donatılmıştır. Tuzlu veya tütsülenmiş domuz yağı, Ukrayna'daki şenlik masasının ana dekorasyonudur.

İlk yemek

Ukraynalılar arasında çok çeşitli ilk yemekler arasında en popüler olanı, tüm Doğu Slavların geleneksel yemeği olan pancar çorbasıdır. Ukrayna mutfağında hazırlanmasının yaklaşık 50 çeşidi vardır. Yemek eski çağlardan beri Ukrayna sakinleri tarafından biliniyor, kesin kökeni bilinmiyor. Büyük olasılıkla, 10. yüzyıl civarında eski Kiev Rus topraklarında ortaya çıktı. Zamanla, yemek birçok Doğu Avrupa ülkesinin ulusal mutfağında sağlam bir şekilde yerleşmiştir.
Aslında pancar çorbası sıradan bir baharat çorbasıdır. Ana bileşenlerinden biri pancardır. Parlak, zengin bir renk ve özel bir tat sağlar. Lezzetli pancar çorbasının temeli et suyudur. Hazırlamak için çeşitli et türleri kullanılır - genellikle domuz eti, daha az sıklıkla sığır eti, tavuk veya kaz. Genellikle kemik veya et ve kemik suyu esas alınarak hazırlanır.
Pancar çorbasının sebze kısmının hazırlanma sürecine özel önem verilmektedir. Bu yemek, sebzelerin ayrı işlenmesiyle karakterize edilir. Özellikle parlak rengini korumak için pancarlar ayrı ayrı haşlanır - bu koyu kırmızı bir renk verir. Sebzelerin döşenmesi için de katı bir sıra vardır. İlk önce et suyuna patatesler eklenir, birkaç dakika sonra pancar ve lahana eklenir, ancak o zaman sotelenmiş havuç, soğan ve otlar gelir. Bu sıralama çorbayı daha kalın ve zengin hale getirir.
Pancar çorbasının hazırlanışında da bölgesel farklılıklar bulunmaktadır. Özleri, bir dizi ana bileşen ve ısıl işlem yönteminde yatmaktadır. Yemeğin bölgesel çeşitleri arasında Kiev pancar çorbası ilginç görünüyor, et suyu esas alınarak hazırlanıyor. Pancar kvasının kullanılmasıyla elde edilen alışılmadık, biraz ekşi bir tada sahiptir. Pancar çorbasına eklemeden önce sebzelerin haşlanması gerekir - bu şekilde daha sulu ve yumuşak olurlar. Servis yaparken yemeğin doğranmış otlarla süslenmesi ve ince kıyılmış domuz yağı ve rendelenmiş aromatik sarımsakla tatlandırılması gerekir.
Pancar çorbasının Poltava versiyonu da Ukraynalılar arasında popüler. Sadece sebzelerin yanı sıra köftelerin de eklenmesiyle farklılık gösterir. Esas olarak tavuk suyu esas alınarak hazırlanır. Sonuç, Ukrayna mutfağını sevenlerin takdir edeceği hafif, doyurucu ve aromatik bir çorbadır.
Çernigov pancar çorbası özel olarak anılmayı hak ediyor. Et ve kemik suyunda pişirildiğinden yağlı bir sos içermez. Her zamanki malzemelere ek olarak ince doğranmış kabak da eklenir. Pancar çorbasının ekşi tadını en sonunda eklenen elmalar verir. Ve elbette, daha zengin bir aroma için, yemek baharatlarla, bol miktarda şifalı otlarla tatlandırılır ve servis edildiğinde bir kaşık ev yapımı ekşi krema ile süslenir.
Kholodnik sıradan pancar çorbası çeşitlerinden biridir. Açlık ve susuzluk hissini oldukça iyi giderdiği için sıcak yaz günlerinde hazırlanır. Bu yemeğin temeli, başta pancar turşusu, salatalık, otlar (dereotu, maydanoz) ve soğan olmak üzere taze sebzelerin eklendiği kefir veya pancar suyudur. Bu tür bir yemek sadece soğuk olarak servis edilir. Garnitür olarak haşlanmış patates ve haşlanmış yumurta ile birlikte gelir. Kholodnik'i ekşi krema ve taze ot dallarıyla süsleyin.
Ukrayna mutfağının popüler ilk yemekleri arasında kapustnyak yer alır - bu, lahana turşusuna dayalı sıradan bir çorbadır. Noel masasının ayrılmaz bir özelliğidir. Rus mutfağında analogu geleneksel lahana çorbasıdır. Lahana, lahana turşusunun kendisine verdiği hafif, ekşi bir tada sahiptir. Yemeğin koyu kıvamı darı kullanılarak elde edilir. Bu yemeği hazırlamak için birçok seçenek var. Bazı bölgelerde balık suyunda hazırlanır, daha ilginç bir tat için içine sıklıkla mantar eklenir. Genel olarak yemeğin hazırlanması zor değildir ve lezzet ve popülerlik düzeyi açısından pancar çorbası ile rahatlıkla rekabet edebilir.
Ukrayna mutfağının ilk yemek çeşitleri çorbalarla tamamlanmaktadır. Besleyici, hafif, aromatik yeşil veya sütlü, her masayı süsleyecekler. Sebze versiyonları Ukrayna'da popülerdir. Bunları hazırlamak için pek çok seçenek var - fasulye, domates, patates, Savoy lahana, bezelye, kırmızı biber. Ülkenin batısında patatesli köfteli sütlü çorbaları sıklıkla bulabilirsiniz. Pişirme seçeneği ne olursa olsun kızarmış krutonlarla birlikte servis edilir. Servis yaparken, yemek her zamanki gibi otlar ile süslenir.

Un yemekleri

Ukrayna mutfağının ayırt edici özelliği, mayasız veya mayalı hamurdan çeşitli dolgularla yapılan haşlanmış ürünler olan vareniki'dir. Doldurma herhangi bir içeriğe dayanabilir: haşlanmış patates veya et, mantar veya haşlanmış lahana. Tatlı köfte için rendelenmiş süzme peynir veya taze meyveler, özellikle kiraz ve ahududu kullanılır. Yemek ekşi krema veya tereyağı ile masaya servis edilir. Patates dolgulu köfteler genellikle kızarmış soğan ve çıtır çıtırlarla birlikte servis edilir.
Basit yemek kategorisi, süzme peynirli tembel köfte içerir. Yemeğin sadeliği, geleneksel uygulamanın doğasında olan modellemenin yokluğunda yatmaktadır. Bu durumda, lor dolgusu ile yağlanmış, açılan hamur bir rulo halinde yuvarlanır ve orta kalınlıkta dilimler halinde kesilir. Geriye kalan tek şey köfteleri kaynar suda kaynatmaktır - ve yemek güvenle servis edilebilir. Tembel köftelerin hazırlanması sadece hızlı değil, aynı zamanda inanılmaz derecede lezzetlidir. Bu yemeğin çeşitlerinden biri köfte - mayasız hamurdan doldurulmadan yapılan haşlanmış ürünler. Her zaman sıcak servis edilirler çünkü soğuyunca tatları kaybolur.
Ukrayna mutfağını hayal etmenin zor olduğu geleneksel un ürünleri arasında pampushki bulunmaktadır. Bu tür hamur işleri, birinci ve bazı ikinci yemeklere klasik bir katkıdır. Pampushki, Germen köklerine sahip tipik maya çörekleridir. Büyük olasılıkla, 19. yüzyılın başında buraya gelen Alman sömürgeciler sayesinde Ukrayna mutfağında ortaya çıktılar. Mayalı hamur sayesinde çörekler her zaman kabarık ve çok hafif olur - ağzınızda erir. Sarımsaklı köfte de Ukraynalılar arasında talep görüyor, her zaman Ukrayna pancar çorbasıyla birlikte servis ediliyor.
Krep, Ukrayna mutfağının bir başka ünlü yemeğidir. Bu tür ürünlerin ilk sözleri tarih öncesi çağlara kadar uzanıyor. Krep ilk olarak 9. yüzyılda Rusya'da ortaya çıktı ve o zamandan beri Doğu Slav halklarının menüsünde sağlam bir şekilde yerleşmiş durumda. Bugün onlar için pek çok tarif var, ancak temel hazırlama prensibi yüzyıllardır değişmeden kaldı. Krep pişirme teknolojisi özel beceri gerektirir çünkü ince ve altın renginde kalmaları gerekir ve bunu yapmak çok zor olabilir. Onlara daha da rafine bir tat vermek için farklı dolgularla sarılırlar ve bunlara nalistniki denir. Geleneksel nalistniki lorla doldurulur, ancak Ukrayna menüsünde bunları et, mantar, balık ve sebze dolgulu olarak da bulabilirsiniz. Tatlı olarak çikolata, bal, çilek, meyve reçeli veya yoğunlaştırılmış süt içeren tatlı krepler servis edilir.
Draniki - patatesli krep - Ukrayna mutfağındaki un ürünleri arasında popülerdir. Bu yemek Ukrayna'ya komşu Belarus'tan geldi. Un, rendelenmiş patates, tuz ve yumurta kullanır. Elde edilen hamur, ısıtılmış bir tavada basitçe kızartılarak küçük krepler elde edilir. Her zaman biraz taze ekşi krema ekleyerek sıcak olarak servis edilirler.

İkinci kurslar

Ukrayna mutfağı çok çeşitli et yemekleri ile karakterizedir. Hazırlanmalarının temeli esas olarak domuz etidir. Bu tür yemeklerin özelliği, ana malzemelerin işlenmesine yönelik özel teknolojide yatmaktadır. Yiyeceklerin parçalanması ve "kesilmesi" mutfakta çok sayıda dolma yemeğin bulunmasına yol açtı. Kıymadan yapılan yemekler daha az popüler değildir: çeşitli et ruloları veya zavyvantsy, "sicheniki", sakatattan yapılan ev yapımı sosisler, pirzola.
Ürünlerin ısıl işlem süreci de emek yoğundur. Çoğu durumda, hem sebzeler hem de et başlangıçta kızartılır veya sotelenir, ardından kısık ateşte kaynatılır. Bu teknoloji yemekleri daha sulu ve lezzetli hale getiriyor. Baharatlarla tatlandırılan ve birkaç saat kaynatılan sebzeli yumuşak et, unutulmaz bir tada sahiptir.
En ünlü et yemeğinin hem Rus hem de Ukrayna mutfağında bulunan rosto veya ciğer olduğu düşünülmektedir. Tutarlılık ve ana malzemelerin seçimi açısından Macar gulaşına benzer. Yemeğin ana bileşeni domuz etidir. Önceden kızartılır ve daha sonra sotelenmiş sebzelerle (patates, havuç, domates) birlikte kaynatılır. Uzun bir güveçten sonra et yumuşak ve sulu olur. Rosto, bol miktarda et suyu ve otlarla birlikte seramik kaplarda servis edilir.
Ukrayna'nın farklı bölgelerinin rosto pişirmek için kendi orijinal tarifleri vardır. Sumy bölgesinde domuz etinden yapılır ancak biraz ciğer eklenir. Daha sonra et ve sebzeler kısık ateşte kaynatılır, peynir ve ekşi krema ile tatlandırılır. Batı Ukrayna'da etin yanı sıra gıdanın ayrılmaz unsurları mantar ve fasulyedir. Bununla birlikte, ana bileşenlerin farklı bileşimine rağmen, yemeğin hala besleyici ve aromatik olduğu ortaya çıkıyor ve her bir versiyonda kendine özgü özelliklere sahip.
Ukrayna mutfak geleneklerinin oluşumu uzun yıllardır komşu halklardan etkilenmiştir, bu nedenle Ukrayna'da genellikle Alman, Polonya ve Çek mutfağına özgü yemekler bulunur. Sichenikler bu listeye dahildir. Şekil ve ana içerik olarak sıradan pirzolalara benziyorlar. Kıyma veya balıktan hazırlanırlar ve kızartmadan önce ekmek kırıntılarında yuvarlanırlar, bu da pidelere güzel bir oval şekil ve iştah açıcı bir altın kabuk verir. Sicheniki, ekşi krema veya hassas kremalı sos ile sıcak olarak servis edilir.
Basit et yemekleri arasında menşeinin Fransa olduğu düşünülen köfteler de yer alıyor. Onların versiyonunda onlara daha zarif bir şekilde "madalyonlar" denir. Ukrayna versiyonunda isteka toplarına kıymadan yapılan pirzola denir. Genellikle yuvarlak veya oval bir şekle sahiptirler ve garnitür ve sosla servis edilirler.
Ukrayna başkentinin imza lezzeti Kiev tavuğudur - bu yemek sadece Ukrayna'da değil, sınırlarının çok ötesinde de popülerdir. Kiev pirzolalarının Fransız yemeği “cotelette de volaille” in bir tür analogu olduğu bir versiyonu var. Hikaye, 19. yüzyılın sonunda, başkentin restoranlarından birinin, ünlü Fransız pirzolalarını biraz değiştirmeye karar vererek kenarlarından birinde küçük bir kemik bırakmaya karar verdiğini gösteriyor - bu, onların elleriyle yenilmesine izin veriyordu ki bu da çok uygundu. büyük boyutları göz önüne alındığında. O zamandan beri, Ukrayna restoranlarının menüsünde sembolik olarak "Kiev Köfte" olarak adlandırılan yeni bir yemek ortaya çıktı.
Tavuk filetodan özel Ukrayna pirzolaları hazırlıyorlar. Yemeğin sululuğu ve hoş aroması, içine konulan tereyağı, rendelenmiş peynir, otlar ve mantarların kullanılmasıyla elde edilir. Kiev pirzolaları derin yağda kızartılır, ekmek kırıntıları onlara çıtır, altın rengi bir kabuk verir.
Ukrayna mutfağında ayrıca çok çeşitli et ruloları da sunulmaktadır. Sulu et, aromatik kahverengi kabuk, baharatların ve baharatların hassas aroması - çılgınlık bu şekilde karakterize edilebilir. Tarihsel bilgilere göre Litvanya kökenlidirler. Litvanya ve Polonya'nın tek bir devlette birleşmesinden sonra çılgınlık Ukrayna topraklarında popüler hale geldi. Bunlara dana bonfile ruloları denir. Dolgu sebze, haşlanmış yumurta ve mantar karışımıdır. Çanak tuz ve karabiberle tatlandırıldıktan sonra fırında pişirilir. Patates püresi şeklinde bir garnitür ile tam teşekküllü bir ana yemek olarak servis yapın. Batı Ukrayna'da zraz'ın bir analogu zavyvantsy'dir - ince bütün et tabakalarından yapılmış rulolar.
Batı Ukrayna'daki ana yemekler oldukça orijinal olarak adlandırılabilir. Yerel mutfak geleneklerinin oluşumu, diğer halklara, özellikle Polonyalılar, Macarlar ve Lemkos'a olan yakınlıktan etkilenmiştir. Güzel kokulu banush, mazurik, Transcarpathian bograch, chinakh - burada birçok kişinin varlığından bile şüphelenmediği yemekleri deneyebilirsiniz. Birçoğunun uluslararası kökleri var, ancak ulusal mutfakta da kök salmış durumda.
Efsanevi Transkarpat yemeği banush'tur. Açık ateşte pişirilen aromatik mısır lapası, çıtır çıtırlar, beyaz peynir ve mantarlarla birlikte Hutsul mutfak sanatının zirvesidir. Geleneğe göre sadece erkekler banush hazırlayıp kızarmış domuz pastırması ve ekşi kremayla birlikte masaya servis ediyor. Görünüşe göre burada karmaşık bir şey yok ama yemeğin tadı ilk kaşıktan itibaren büyülüyor.
Popülerlikteki ikinci sıra, haklı olarak Transkarpat machanka'ya gidiyor. Yemek basit ama çok lezzetli. Bunun ana maddesi, önceden kızartılmış ve ardından ekşi krema ve krema sosunda pişirilmiş domuz etidir. Sonuç, yumuşak ve lezzetli bir ana yemektir. Herhangi bir tatil masasını süsleyecek ve ev yapımı erişte ve patates kızartmasıyla birlikte genellikle ilahi görünüyor.
Masuryalıların nasıl olduğunu öğrenmek için Volyn bölgesine gitmeye değer. Burada iyi ev hanımları hindi etinden lezzetli ev yapımı sosis yapmanın sırrını biliyor. Sulu ve aromatik hale getirmek için biraz tereyağı ve birkaç parça peynir ekleyin.
Vedery sosis ürünleri arasında sıradışı görünüyor. Esas olarak Khmelnitsky bölgesinde hazırlanır. Klasik sosisleri andırıyor ama kıyma yerine rendelenmiş çiğ ve patatesle dolduruluyor. Yemek nispeten basit görünüyor ama iştah açıcı.
Shpundra, Ukrayna mutfağının az bilinen bir başka yemeğidir. Ve çok eski zamanlardan beri hazırlanmasına rağmen, bunu günlük hayatta çok sık görmüyorsunuz. Aslında shpundra, herkesin en sevdiği Ukrayna pancar çorbasının basitleştirilmiş bir versiyonudur. Yemek hafiftir ve çabuk sindirilebilir. Kızarmış ve ardından pancar kvasında pişirilmiş domuz eti, doğal sebzeler, baharatlar ve hoş kokulu otlar - yemek o kadar zarif kokulu ki zengin aromalarla kimseyi kayıtsız bırakmayacak.
Orijinal bir Ukrayna yemeği, eski bir halk yemeği olan kulesh'tir. Çoğu zaman hem birincinin hem de ikincinin yerini alır. Kulesh'in kalın çorbaya benzer bir kıvamı vardır. Eski günlerde, Zaporozhye Kazakları bunu genellikle askeri kampanyalar sırasında ve günlük dünya yaşamında da hazırlardı. Domuz yağıyla tatlandırılmış kalın darı lapası, Kazakların gücünün ve cesaretinin anahtarıydı. Bu zamanlar çok geride kalmış olsa da kulesh, geleneksel Ukrayna menüsünde sağlam bir şekilde yerleşmiştir.

Ukrayna tatlıları

Ukrayna şekerleme ürünleri yelpazesi geniş ve çeşitlidir. Vergunlar, maltlı kekler, kurabiyeler, turtalar, kekler, kurabiyeler ve kekler - bu tür lezzetlerin hazırlanması kolaydır, ancak aynı zamanda çok lezzetlidir ve şüphesiz tatlıya düşkün olanları memnun edecektir. Ukraynalılar neredeyse tüm lezzetleri kısa hamurlu hamur işlerinden pişiriyorlar. Tatlıların ayrılmaz bir unsuru reçel, haşhaş tohumu veya baldır. Pişmiş ürünlerin üzerine genellikle pudra şekeri veya tarçın serpilir.
En basit lezzetlerden biri syrniki'dir - bitkisel yağda kızartılmış lor krepleri. Yemek yüksek beceri veya çok fazla zaman gerektirmez. Gerçek bir mutfak şaheseri yaratmak için ihtiyacınız olan tek şey taze, iyi sıkılmış süzme peynir, biraz un ve yumurta akı. Cheesecake'ler evrensel bir yemektir; taze veya tatlı olabilir. Çoğu durumda tatlı olarak servis edilir. Süzme peynirli krepler ve hatta ekşi krema, yoğunlaştırılmış süt veya meyve ve meyveli jöle ile birlikte bile cennet gibi bir zevkten başka bir şey değildir.
Solozhenik basit ama çok tatlı bir yemektir. Birkaç dakika içinde yapılır ve tadı yıllarca hafızalarda kalır. Basit kreplerin birinci sınıf bir tatlı yapmak için kullanılabileceğini gerçekten kimsenin düşünmesi pek olası değildir. Hayal gücünüzü kullanırsanız ve minimum çabayı gösterirseniz her şeyin mümkün olduğu ortaya çıktı. Krepler, yetenekli ev hanımlarının ellerinde güzel bir katlı pastaya dönüşüyor. Meyveler, elmalar, fındıklar, bal veya çikolata ile doldurulmuş ve hatta taze ekşi krema ile fırında pişirilmiş, harika aromalarıyla büyüler ve ağzınızda erir. Bu lezzet denemeye değer!
Biraz un, tereyağı, birkaç yumurta, bir avuç şeker - basit ürünlerden verguny adı verilen bir mutfak şaheseri bu şekilde doğar. Kaynayan yağda kızartılan, hazırlaması kolay leziz kurabiyeler. Narin, hafif, pudra şekeri tabakasının arkasında zar zor görülebilen altın renkli bir kabuğa sahip, sadece çocukların değil yetişkinlerin de dikkatini çekiyor.
Ukrayna mutfağında choux içermeyen maya hamurundan yapılan çok sayıda tatlı vardır. Bunların başında simit ve puflar geliyor. Bu tür tatlıları hazırlama süreci biraz karmaşıktır ve belli bir beceri gerektirir, asıl önemli olan hamuru doğru şekilde yoğurmaktır. Bu, yemeğin başarısının% 90'ıdır. Ancak Ukraynalı ev kadınları her türlü zorluğun üstesinden gelebilir. Hamur uygun şekilde hazırlanırsa, puf kekleri ve simitler her zaman yumuşak ve hafif olur. Sadece sıcak olarak, üzerine bal veya meyve reçeli eklenerek servis edilir. Ukraynalılar için bir tatil yemeği de Rus Paskalya pastasının akrabası olan çubuk çubuktur. Taze krema ve bol miktarda yumurta ilavesiyle choux böreğinden pişirilen bu hamur, narin dokusu ve zengin aromasıyla öne çıkıyor.
Tatlılar kategorisinde jöle, tatlı hamur işlerine layık bir rakiptir - bu jelatinimsi, jöle benzeri yemek, Ukraynalılar tarafından eski çağlardan beri bilinmektedir. Tahıl ve meyvelerden hazırlanır. Yemeğin ayrılmaz bir unsuru, ona daha kalın bir kıvam veren nişastadır. Yemeğin kendisi doyurucu ve kalorisi yüksek, bu nedenle bağımsız bir ana yemek olduğunu iddia ediyor. Bunun için meyve çeşitleri çeşitlidir. Bahçede bulunabilen her şey kullanılmıştır. Kiraz ve kızılcık, çilek ve yaban mersini, kuru meyveler (elma, kuru kayısı) - hangi malzemeler kullanılırsa kullanılsın jöle aromatik ve çok lezzetli olur. Klasik lezzetlerden biri sütlü jöledir. Hazırlanmasının teknolojisi farklı değil. Süt, yiyeceğe kar beyazı bir renk verir ve kendisi de hafif ve yumuşak olur.

Ukrayna içecekleri

Uzvar, varenukha, kvas, meyve likörleri ve tentürler - bunların hepsi geleneksel Ukrayna içecekleri kategorisine giriyor. Uzvar, Noel sofralarının ayrılmaz bir parçası olan en faydalı ve değerli içecektir. Kurutulmuş meyvelere (elma, armut, erik, kuru kayısı) ve taze meyvelere dayanmaktadır.
Sıcak yaz günlerinde hiçbir şey susuzluğunuzu eski bir Slav içeceği olan soğuk, keskin tada sahip kvastan daha iyi gideremez. Kiev Rus döneminde ana sarhoş edici içecekti, tek bir tatil bile onsuz yapamazdı. Fermantasyondan sonra içeceğe keskinlik ve ekşilik veren un, arpa ve çavdar maltı esas alınarak hazırlanır. Zamanla kvas çeşitleri daha da çeşitlendi. Bugün, ana içerik kümesine bağlı olarak çeşitli türler ayırt edilmektedir - ekmek, süt, bal, meyve ve meyve.
Kvas sadece lezzetli değil aynı zamanda sağlıklıdır. Vitaminlerin ve çeşitli mikro elementlerin varlığı nedeniyle metabolizmayı iyileştirir, kardiyovasküler sistemin işleyişi üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir ve yüksek enerji değerine sahiptir. Kıtlık zamanlarında insanları yorgunluktan ve kesin ölümden kurtardığı kanıtlanmıştır.
Herhangi bir ulusal mutfağın ilginç sıcak alkollü içecekleri vardır. Sıcak şarap, punç, grok ve "hrenovukha" muhtemelen birçok kişi tarafından bilinmektedir. Ama Ukraynalı Varenukha'ya mum tutmuyorlar. Bu içecek 16. yüzyılda ortaya çıktı, soğuk kış günlerinde içinizi iyi ısıtıyor. Pek çok bileşen içerir - bal, kaçak içki, çeşitli şifalı bitkiler ve tabii ki meyveler, özellikle elma, erik ve armut. Varenukha sadece fırında hazırlandı, pervak ​​bir tencereye dökülüp üzeri hamurla kaplandı. Pişen hamur, içeceğin hazır olduğunun bir işaretiydi.
Varenukha aynı zamanda iyi bilinen "at üstünde içmek" ifadesinin kökeniyle de ilişkilidir. Kazakların atlarının yaralarını tedavi etmek için kullandıkları varenukha'nın pişirildiği tencerede her zaman bir tortu kalırdı. Çoğu zaman, içki aniden bittiğinde Kazaklar, hostesten at için bıraktıklarını onlara vermesini istedi. Bu ifade Ukraynalıların hafızasına sıkı sıkıya bağlıdır ve henüz anlamını kaybetmemiştir.

Ukrayna mutfağı gerçekten özgün ve çok ilginç. Gönülden hazırlanan yemekler, en az bir kez deneme fırsatı bulanların her zaman hafızasında kalır!