Evde tarifi modellemek için badem ezmesi. Badem ezmesi - nedir bu? Adım adım yemek tarifleri

Tatlılığın faydası olabilir mi? Tabii bunlar taze kuruyemişlerden, fruktozdan, kuru meyvelerden ve kaliteli çikolatadan yapılan tatlılar ise. Ve bunları kendiniz hazırlamak hiç de zor değil. Avrupa'nın en yaygın tatlılarından biri olan badem ezmesi, yüzyıllardır evde yapılmaktadır. Örneğin Almanya'da buna “Paskalya ekmeği” deniyor, ondan figürinler, şekerler, pasta süsleri ve hatta yenilebilir kaleler yapılıyor. Bu yazıda bu inceliği evde nasıl hazırlayacağınızı öğreneceksiniz.

Evde badem ezmesi: hem tatlılık hem de dekorasyon

İçindekiler

Yumurta akı 4 adet) Meyve şekeri 120 gram Badem 400 gram Ceviz çekirdekleri 10 adet) Limon suyu 2 damla

• Porsiyon sayısı: 4
• Pişirme süresi: 30 dakika

Badem ezmesi kütlesi nasıl doğru şekilde hazırlanır

Bu tatlıyı yaparken basit kurallara uymak önemlidir. Bu, ürünlerin doğru kıvama ve tada sahip olmasını garanti edecektir.

1. Badem ezmesi, çok az miktarda acı olanın zorunlu olarak eklenmesiyle tatlı bademlerden yapılır. Karakteristik bir tat ve aroma verir. Son çare olarak birkaç damla badem özü alabilirsiniz.
2. Somunları karıştırmamalı, hatta değiştirmemelisiniz. Farklı özellikleriyle farklı bir tatlı olacak. Badem çekirdeklerinin özelliği yağdır, şekerle etkileşime girdiğinde kütleyi plastik ve dayanıklı hale getirir.
3. Fındık ve şeker veya toz oranlarını en uygun şekilde üçe bir olarak koruyun. İhlal edilirse kütle ya birbirine yapışmaz ya da çok kırılgan olur.

Tüm tarif çeşitlerinde takip edilmesi gereken belirli adımlar vardır. Teknoloji aşağıdaki adımlardan oluşur:

1. Badem unu hazırlanıyor. Çekirdekler soğuk suya batırılmalı, ardından derisi iyice soyulmalı ve kurutulmalıdır. Ancak bundan sonra ezilirler, bunu bir blender ile yapmak en uygunudur.
2. Öğütülmüş bademlerin üzerine pudra şekeri eklenir. Fruktoz veya bal sunabilirsiniz. Daha sonra hamur pürüzsüz hale gelinceye kadar yavaşça yoğrulur.
3. Katkı maddeleri yoğurulduktan sonra eklenir, bunlar fındık, şekerlenmiş meyveler, kuru meyveler olabilir. Böyle bir hamurdan figürleri şekillendirebilir, şeker yapabilir veya basitçe bir sosis haline getirebilirsiniz.

Uygun badem ezmesi çok lezzetli bir inceliktir. Temel teknolojide uzmanlaşın ve yaratıcı olun.

Badem ezmesi: adım adım tarif

Badem ezmesi tarifleri arasında iki ana teknoloji vardır - ısıl işlem ve soğuk. İlkine genellikle yumurtalar veya sadece beyazlar eklenir ve kütlenin kendisi daha yumuşaktır ve kekleri kaplamak için idealdir.

Badem ezmesini ısıl işlemle hazırlamak için şunları yapın:

• 4 sincap;
• toz haline getirilmiş meyve şekeri – 120-150 g;
• soyulmuş tatlı badem taneleri – 400-430 g;
• birkaç parça acı çekirdek veya 3 damla esans;
• birkaç damla limon suyu.

Hazırlık:

• bir su banyosu hazırlayın;
• metal bir kapta beyazları ve meyve tozunu karıştırın, ardından buhar için ısıtın, krema kıvamına gelinceye kadar sürekli karıştırın, ocaktan alın;
• Sıcak kremaya öğütülmüş acı ve tatlı bademleri dökün ve limon suyunu ekleyin, pürüzsüz hale gelinceye kadar yoğurun.

Bu tarife göre badem ezmesi yumuşak, elastik ama aynı zamanda çok dayanıklı çıkıyor.

Isıl işlem görmeden tatlı yapmak için ihtiyacınız olacak:

• tatlı badem – 0,5 kg;
• 10-15 adet. acı çekirdekler;
• 200 gr bal veya pudra şekeri;
• birkaç damla su.

Yemek pişirmek;

• Bal veya toz ve badem unundan elastik bir hamur yoğurun;
• yoğurun ve esneklik için kelimenin tam anlamıyla damla damla su ekleyin;
• Bitmiş tatlıyı şeker haline getirin veya sosis haline getirin.

Bu seçenek tatlı figürlerin şekillendirilmesi için idealdir.

Badem ezmesi, fotoğraflı bir tarif olmadan bile kolayca hazırlanır. Bu tatlı şenlik masasının gerçek bir dekorasyonu olacak.

Pencerenin dışında 21. yüzyıl var; şehirler, eyaletler ve tüm kıtalar arasındaki sınırları silen bir yüzyıl. Günümüzde tuhaf tatlılar dışında etkileyebilecek veya şaşırtabilecek çok az şey var. Son zamanlarda popülerlik kazanan bir lezzetten bahsedeceğim ve badem ezmesinin ne olduğunu, evde nasıl hazırlanacağını öğreneceğim.

Badem ezmesi, pudra şekeri ve badem unu içeren elastik bir macundur. Karışımın kıvamı benzer Damla Sakızı.

Badem ezmesinin kökeninin birkaç karşıt versiyonu vardır. Kesin olan bir şey var ki, yaşı onlarca yüzyıl olarak tahmin ediliyor.

Köken hikayesi

İtalyan versiyonu

Bir versiyona göre, badem ezmesini ilk öğrenenler İtalyanlardı. Kuraklık sırasında yüksek sıcaklıklar ve böcekler mahsulün neredeyse tamamını yok etti. Şans eseri hayatta kalan tek yiyecek bademdi. Makarna, tatlı ve ekmek yapımında kullanıldı. Bu nedenle İtalya'da badem ezmesine “Mart ekmeği” deniyor.

Almanca versiyonu

Almanların bu isimle ilgili kendi açıklamaları var. Efsaneye göre, Avrupa'nın ilk eczanesinin Mart adlı çalışanının aklına tatlı şurup ile öğütülmüş bademleri birleştirme fikri geldi. Ortaya çıkan karışıma onun adı verildi.

Artık badem ezmesi üretimi tüm Avrupa ülkelerinde kuruludur, ancak Almanya'nın Lübeck şehri başkent olarak kabul edilmektedir. Bölgesinde ziyaretçilerin badem ezmesini daha iyi tanıyabileceği ve beş yüzün üzerinde çeşidi tadabileceği bir müze bulunmaktadır.

Bu ürün Rusya'da kök salamadı.

Ev yapımı badem ezmesi tarifi

Materyalin ilk bölümünde aşçıların ev yapımı badem ezmesi yapmak için şeker ve badem kullandığını öğrendik. Sonuç, figürler, yapraklar ve çiçekler yaratmak için vazgeçilmez olan plastik bir karışımdır. Elastik karışım tatlılar, kek süslemeleri, bisküviler, tatlılar ve egzotik meyveler şeklinde tatlılar yapmak için uygundur.

Badem ezmesini şekerleme mağazalarından satın alabilir veya evde kendiniz yapabilirsiniz. Son seçenek, her şeyi kendi elleriyle yapmayı seven ev hanımları için uygundur.

İçindekiler:

• Badem - 100 gr.
• Şeker - 150 gr.
• Su - 40 ml.

Hazırlık:

1. Yemek pişirmek için soyulmuş badem kullanıyorum. Kabuğunu çıkarmak için bir dakika kaynar suya koyuyorum, sonra bir tabağa koyuyorum ve fazla zorlanmadan kabuğunu çıkarıyorum.
2. Badem çekirdeklerinin kararmasını önlemek için temizledikten hemen sonra üzerine soğuk su döküp kalıba koyup fırında biraz kurutuyorum. Soyulmuş bademleri 60 derecede 5 dakika kurutuyorum. Daha sonra kahve değirmeni kullanarak un yapıyorum.
3. Kalın dipli küçük bir tavaya şekeri dökün, su ekleyin, kaynatın ve kaynatın. Yumuşak bir top üzerinde test ederek hazır olup olmadığını kontrol ediyorum. Bunu yapmak için bir kaşıkla bir damla şurup alıp suya batırıyorum. Karışım soğuduktan sonra top haline getirirseniz hazır demektir.
4. Kaynayan şeker şurubuna badem ununu ekleyin ve sürekli karıştırarak en fazla üç dakika pişirin. Daha sonra şeker-badem karışımını bitkisel yağla yağlanmış bir kaseye koyuyorum. Soğuduktan sonra bileşimi bir kıyma makinesinden geçiriyorum.

Basit videolu tarif

Tarifime göre çeşitli dekorasyonlar oluşturmaya uygun plastik bir kütle hazırlayacaksınız.

Badem ezmesi ufalanmış veya çok yumuşaksa

1. Pişirme sırasında ufalanma sorunu, az miktarda soğutulmuş kaynamış su ilave edilerek ve ardından kütlenin yoğrulmasıyla çözülebilir.
2. Badem ezmesinin aşırı yumuşak olması durumunda pudra şekeri eklemek kıvamın doğru olmasına yardımcı olacaktır.

Bitmiş ürün, Yılbaşı keklerini, çöreklerini, hamur işlerini ve hamur işlerini süslemek için uygundur. Buzdolabında saklamanızı, önce plastik bir torbaya koymanızı öneririm. Pek çok cesur şef badem ezmesinin tadını vanilya özü, limon suyu, konyak ve şarap ekleyerek deniyor.

Kendi elinizle badem ezmesi figürleri nasıl yapılır

Ev hanımları hamur işleri, kekler ve kurabiyeler yaparken badem ezmesi karışımından çeşitli süslemeler ve figürler kullanırlar.

Badem ezmesi figürleri açık sarı bir renk tonu ve belirgin bir badem kokusu ile karakterize edilir. Lezzetli, güzel ve kendi ellerinizle yapılması kolaydır. Badem ezmesi yalnızca şeker ve badem içerir, bu nedenle çocukların yemeklerinde kullanılması güvenlidir.

• Unutmayın, ev yapımı badem ezmesini ellerinizle çok uzun süre yoğurmamalısınız, aksi takdirde yapışkan ve kullanılamaz hale gelecektir. Böyle bir durumda karışıma pudra şekeri ekleyin.
• Bitmiş badem ezmesine gıda boyası kullanılarak belirli bir renk verilebilir. İstenilen boyayı ayrı bir kapta seyreltiyorum, ardından kütlenin içinde küçük bir çöküntü yapıyorum ve boyayı yavaş yavaş ekliyorum. Karışımın tekdüze bir renge sahip olmasını sağlamak için iyice yoğuruyorum.

Figürin hazırlama videosu

Figürinler

• Badem ezmesi karışımından unlu mamulleri süslemek için kullandığım insan, çiçek ve hayvan figürleri yapıyorum. İstenirse krepleri bu figürlerle bile süsleyebilirsiniz. Sık sık meyveleri, sebzeleri ve meyveleri şekillendiriyorum.
• Limon kabuğu elde etmek için badem ezmesini rendeyle hafifçe işliyorum. Çilek yapmak için bir süre buharda pişirip ardından hafifçe rendeliyorum. Çileklerdeki taneleri fındık parçalarıyla yapıyorum ve karanfillerden kesimler yapıyorum.
• Sebzeler. Badem ezmesi patateslerini kakao tozuna bulayıp bir çubukla göz yapıyorum. Badem şekeri kütlesinden lahana yapmak için onu yeşile boyayıp katmanlar halinde yuvarlayıp yapıyı birleştiriyorum.

Badem ezmesi figürinlerinin şenlik masasında her zaman bir yeri vardır. Misafirleri şaşırtacak ve şekerleme ürünlerini süsleyecekler. Mutfak yaratıcılığınızda iyi şanslar!

Bu birçok kişinin favori lezzeti! Tatlının ana bileşimi, şeker (veya pudra şekeri) ve az miktarda su ile karıştırılmış öğütülmüş badem karışımıdır. Bazen içindekiler listesinde tavuk yumurtası, meyve şurubu, ananas, portakal, kabuğu rendesi, kakao, krema ve alkol bulunur. Badem ezmesi hazırlamanın iki yolu vardır.

En basit seçenek badem kırıntılarının diğer bileşenlerle mekanik olarak öğütülmesi. Daha karmaşık bir seçenek - bileşenlerin taşlanması ve ısıl işlemi. Klasik incelik, temel olarak çiğ veya kavrulmuş badem içerir, ancak çoğu zaman aşçılar bunları kısmen diğer kuruyemişlerle değiştirir ve istenen aroma ve lezzet bileşimini elde etmek için badem özü ekler.

Lübeck, şaka yollu "Marzipan Başkenti" olarak anılan bir Alman şehridir. “Badem hamuru” üreten en başarılı şirket – Niederegger – burada bulunmaktadır. Burası sadece badem ezmesi ile şekerleme ürünlerini tadabileceğiniz çok sayıda kafe ile turistlerin ilgisini çekmiyor; burada incelik onuruna açılan antik müzeyi de ziyaret edebilirsiniz. Aynı kasabada eski bir tatlı tarifi özenle korunmaktadır. Avrupalı ​​şekercilere göre badem ezmesinin beş bin çeşidi var.

Kelimenin tam anlamıyla Almanca'dan şekerleme ürünü “Mart ekmeği” olarak çevriliyor. Tarihsel verilere göre yaklaşık bin yıl önce İtalya'da icat edildi. Bitkilerin ya dondan ya da böcek saldırılarından muzdarip olduğu ve yalnızca badem ağacının meyvelerinin hayatta kaldığı, muazzam bir mahsul kıtlığı ve kıtlık yılıydı. Becerikli insanlar, pizza, hamur işleri, ekmek ve makarna sosu yapımında kullanılan badem ununun yapımını öğrendi.

Orta Çağ'da tarif İspanya, Fransa, Avusturya, Almanya, Norveç, Hollanda'ya yayıldı ve Peter'ın hükümdarlığı sırasında cesurca Rusya sınırlarını geçtim. Ancak Rus ve Avrupalı ​​​​mutfak uzmanlarının terminolojisinde kök salmış olan tatlının Almanca adıdır.

Tatlılar, badem ezmeli çikolata, kek ve kek figürleri, muhtemelen her şeyi denedik. Tatlı ürün turtalar, kurabiyeler ve simitlerin dolgusu olarak kullanılabilir. Ve badem ezmesinden modelleme ayrı bir hikaye. Plastik ve lezzetli kütle genellikle keklerin yüzeyini kaplamak için kullanılır veya bunu orijinal yenilebilir çiçekler ve pasta dekorasyonu için şekilli kompozisyonlar oluşturmak için kullanabilirsiniz. Daha doygun bir renk elde etmek için karışıma çeşitli gıda renkleri eklenir. Renklendirmenin en kolay yolu kakao tozu veya konsantre meyve suyu eklemektir.

Mastikle aynı şekilde heykel yapabilirsiniz. Master sınıflarını izleyin. Ve burada .


Birçoğumuz özel mağazalarda hazır kitle satın almayı tercih ediyoruz ve bunun için çok fazla para ödüyoruz. Ancak badem ezmesini evde yapmak o kadar da zor değil! Daha aromatik, lezzetli olacak ve ellerinizin sıcaklığını yayacak!

Bu tarif, yalnızca çocuklarla daha sonra şekerleme veya lezzetli modelleme etkinlikleri hazırlamak için uygun olmakla kalmaz, aynı zamanda Yeni Yıl için mevsimsel pişirme için de mükemmel bir dolgudur, örneğin stollen için. Hazırlanan badem ezmesinden tüp oluşturup kalıplama sırasında stollen içerisine yerleştirerek misafirleriniz hem sürpriz dolgunun hem de kekin parlak badem aromasının tadını çıkarabilecek!

Nasıl pişirilir

Klasik tarif

İçindekiler:

Tarif Bilgileri

• Mutfak:Alman
• Yemek türü: tatlılar
• Pişirme metodu: taşlama ve soğutma
• Porsiyon:2
• 40 dakika

• çiğ badem – 200 gr
• yumurta – 1 adet.
• yumurta sarısı – 1 adet.
• ince şeker – 150 gr
• limon suyu – 2 yemek kaşığı. l.
• badem özü – 2 çay kaşığı.

Pişirme metodu

İlk önce fındıkların üst kabuklarını soymanız gerekir. Bunu yapmak için bademleri bir kaseye dökün ve üzerine 20 dakika kaynar su dökün. kenara koyun ve soğumaya bırakın.


Cildin kolayca çıkıp çıkmadığını kontrol edin. Prensip olarak, somunun parmaklarınızla hafifçe bastırılması, derinin pul pul çıkması için yeterlidir. Fındıklar çok kuru ise üzerine tekrar kaynar su dökün ve periyodik olarak kontrol ederek 10 dakika daha bekletin. Tüm somunları soyun ve akan su altında durulayın. Kuru.


Fındığın tadını arttırmak için fırında 10 dakika ısıtıp soğutabilirsiniz. Soyulmuş fındıkları bir karıştırıcıya dökün ve maksimum hızda pürüzsüz hale gelinceye kadar öğütün. Bu, blenderin veya doğrayıcının gücüne bağlı olarak birkaç ila on dakika kadar sürebilir.

Yeterli bademiniz yoksa, bir kısmını başka kuruyemişlerle değiştirin. Ancak unutmayın, tadı tamamen bozmamak veya kütlenin plastisitesini bozmamak için toplam kütlenin en az üçte biri badem fıstığı içermelidir.

Blender yoksa, taneler ince bir öğütücüden birkaç kez geçirilebilir. Bazı ev hanımları öğütme için kahve değirmeni kullanır.

Öğütülmüş fındıklara badem özü, yumurta, yumurta sarısı, limon suyu ve ince şekeri ekleyin.


Karışımı bir mikser ile pürüzsüz hale gelinceye kadar en az 5 dakika çırpın. Badem ezmesinden bir tuğla yapın, streç filmle sarın ve 2 saat buzdolabına veya serin bir yere koyun. Ev yapımı badem ezmesiniz hazır!

Kütlenin sıvı veya çok yumuşak olduğu ortaya çıkarsa, üzerine biraz pudra şekeri ekleyin, kuru veya sertse çırpılmış yumurta akı ekleyin.

Bu badem ezmesini streç filmde veya plastik bir kapta buzdolabında saklamak en iyisidir. Raf ömrü - 1 aydan fazla değil. Ancak en emin yol, kullanımdan hemen önce taze olarak hazırlamaktır, çünkü bu miktardaki malzemeler, bir stollen, bir porsiyon tatlı veya bir kek için kaplama hazırlamak için gerekli olan badem ezmesi miktarını sağlar.

Hostese not

1. Bu tarif çiğ yumurta içerir. Güvenilir bir üreticiden en taze yumurtaları almak daha iyidir. Çiğ yumurtaları işlenmeden kullanmaktan korkuyorsanız, yerine 1-2 yemek kaşığı koyarak çıkartabilirsiniz. kaynamış su. Bu badem ezmesi zaten yağsız sayılabilir.
2. Pişmiş badem ezmesini servis etmenin en kolay yolu, onu küçük toplar halinde yuvarlayıp kakao, ince fındık kırıntıları veya hindistancevizi gevreğiyle yuvarlamaktır. Topların üzerine eritilmiş çikolatayı dökerseniz çok lezzetli oluyor. Bu şekilde çocuklarınız için ev yapımı tatlılar yapacaksınız.
3. Tarifteki şekerin bir kısmı pudra şekeri ile değiştirilebilir, böylece ürün daha pürüzsüz olur. Örneğin bir pastayı kaplamak veya figür kesmek için badem ezmesini açıyorsanız pudra şekeri de kullanılmalıdır.
4. Badem ezmesi figürlerinin kurumasını ve çatlamasını önlemek için, bitmiş ürünlerin eşit oranlarda alınan bal ve sudan yapılan şurupla dökülmesi tavsiye edilir.

DIY çikolatalı badem ezmesi

İçindekiler:

• badem – 100 gr
• şeker – 150 gr
• su – 40g (veya konyaklı su 50/50)
• kakao tozu – 1 yemek kaşığı. l.

Hazırlık

1. Fındıkların üzerine kaynar su dökün, kabuklarını soyun ve fırında 5 dakika kurutun. +60 derecelik bir sıcaklıkta. Alternatif olarak tahılları kuru, yağsız, kalın tabanlı bir tavada hafifçe kızartabilirsiniz.
2. Çekirdekleri un haline gelinceye kadar blender/kahve değirmeni ile öğütün.
3. Şekerin üzerine su dökün, kalın tabanlı bir kaseye koyun ve ateşe verin. Şeker eriyene ve şurup oluşana kadar ısıtın.
4. Şuruba badem ununu ekleyin ve 4 dakika karıştırarak ısıtın. Kakao tozu ekleyin, istenirse badem özü de ekleyebilirsiniz. Karışım.
5. Bitmiş karışımı soğumaya bırakın, ardından ince gözenekli bir kıyma makinesinden geçirin. Badem kütlesini fruktoz (pudra şekeri) serpilmiş bir tahtaya yerleştirin ve oklava ile açın. Malzemenin iş için uygun, çok plastik olduğu ortaya çıktı.

Unlu kremalı badem ezmesi

İçindekiler:

• soğutulmuş inek sütü kreması, %20 yağ - ½ bardak
• buğday unu – ½ su bardağı
• badem çekirdekleri – 100 gr
• pudra şekeri – 250 gr.

Hazırlık

1. Elenmiş unu kremayla pürüzsüz hale gelinceye kadar karıştırın. Karışımı bir kapta, su banyosunda kalınlaşana kadar ısıtın. Karışımı soğutun.
2. Bademleri önce kaynar suda bekleterek soyun, fırında kurutun ve un kıvamına gelinceye kadar öğütün.
3. Soğutulmuş kremalı un karışımına badem unu ve pudra şekerini ekleyin ve her şeyi iyice karıştırın. Gerekirse boyalar ve tatlar ekleyin.
4. Bitmiş "hamur", çeşitli şekillerdeki ürünlerin modellenmesi için uygun, daha sonra hafifçe kurutulması gereken ince bir tabaka halinde mükemmel bir şekilde açılır.

Tatlılar için dolgu olarak kullanılabilir:

Kalori içeriği, yararları ve zararları

Badem ezmesi - bileşimdeki yüksek karbonhidrat (şeker) içeriği nedeniyle oldukça yüksek kalorili bir ürün. Badem çekirdekleri aynı derecede yüksek kalorili bitkisel yağlar açısından da zengindir. Enerji değeri 480 Kcal/100 gr olduğundan aşırı tüketimi obez kişilerde kontrendikedir. Ürün aynı zamanda diyabet tanısı alan kişiler için de zararlıdır. Alerjisi olanlar bu tedaviyi dikkatli kullanmalıdır.

Ancak şekerleme kitlesinin faydalarından bahsetmek mümkün değildir. Bileşimindeki badem ve diğer kuruyemişlerin büyük içeriği nedeniyle sinir ve üreme sistemlerinin işleyişi, cilt hücrelerinin yenilenmesi üzerinde yararlı etkisi olan ve miyokardiyumu güçlendiren çok sayıda E vitamini içerir. Bademlerde bulunan mineraller (demir, kalsiyum, magnezyum, fosfor, potasyum) vücudun dokularını ve bağışıklık sistemini güçlendirmeye yardımcı olur.

Badem ezmesi çok lezzetli bir inceliktir. Öğütülmüş badem şekeridir. Yani pudra şekeri ve toz haline getirilmiş tatlı bademden oluşan yumuşak ve çok elastik bir karışımdır. Her ne kadar bir görüş olsa da, badem ezmesinin tadının tüm tonlarını tam olarak hissedebilmek için, her 50 tatlı badem çekirdeğine 1 acı badem çekirdeği eklemeniz gerekir. Görüşler farklılık gösteriyor. Bir şey daha var: Badem kullanmak önemli değil, diğer kuruyemişleri yemek pişirmek için kullanabilirsiniz. Bu nedenle badem ezmesini evde hazırlamak oldukça mümkündür.

Birçok eski Avrupa masalında badem ezmesinden bahsedilir. Örneğin, "Fındıkkıran" masalında Fare Kral, badem ezmesi karşılığında Fındıkkırana dokunmamayı kabul etti. Bu incelik, Ole Lukoje masalında hem rüyalarda hem de gerçekte mucizeler yaratmayı başardı. Fransız kralı Louis 14, Alman yazar Thomas Mann ve Prusya prensesi Louise Charlotte'un badem ezmesini çok sevdiğine dair bilgiler var.

Badem ezmesini evde hazırlamak (sadece değil) veya daha doğrusu açıklaması mutlaka aşağıdaki çok önemli noktayı içermelidir - badem ezmesinde şeker üçte bir ila beşte iki arasında olmalıdır. Sadece bu oran, karışımın herhangi bir özel kimyasal katkı maddesi olmadan elastik hale getirilmesini mümkün kılar. Aşağıda evde badem ezmesi yapmak için iki farklı tarif bulunmaktadır.

Badem ezmesi tarifi No. 1

Gerekli malzemeler: 500 gram öğütülmüş badem, 3 yemek kaşığı gül suyu, 10 gram badem yağı, 500 gram pudra şekeri. Tüm bu listenin en nadir ürünleri öğütülmüş badem ve gül suyudur. Bademleri bir mağazadan satın alabilir, soyabilir ve bir kahve değirmeninde öğütebilirsiniz. Ve gül suyu şu şekilde yapılır: Gül yaprakları kaynar su ile dökülür ve demlenir. Daha sonra dışarı çıkarılırlar. Gül yaprakları büyük süpermarketlerin çay reyonlarında satılıyor. Tüm ürünler, bitmiş ürünün 1 kilograma eşit ağırlığına göre belirtilir. Onlar. Sonunda bir kilo badem ezmesi elde edeceksiniz, daha az isterseniz ona göre bölün. Evde badem ezmesi ancak orantılara sıkı sıkıya bağlı kalırsanız lezzetli olacaktır.

Küçük bir tencerede 200 gram 500 pudra şekerini gül suyu ve öğütülmüş bademlerle karıştırın ve ardından orta ateşte, elde edilen kütle duvarlara yapışmaya başlayana kadar hafifçe karıştırarak pişirin. Daha sonra unlanmış bir masanın üzerine alıp badem ezmesini ve kalan 300 gram pudra şekerini ekleyin. Bu size yapışkan bir badem hamuru vermelidir. Kütle çok yoğun çıkarsa birkaç damla daha gül suyu ekleyebilirsiniz.

Badem ezmesi tarifi No. 2

Bu tarifi kullanarak evde badem ezmesi yapabilirsiniz: bir bardak badem, 2-3 damla badem özü, bir bardak şeker, bir bardağın üçte biri su.

Bademleri soyun (bunu yapmak için kaynar suya koyun ve kabuklarının çıkarılmasını kolaylaştırmak için birkaç dakika pişirin). Islak çekirdekleri bir tavada dikkatlice kurutun (yanmalarına izin vermeyin). Daha sonra bunları bir karıştırıcıda hafif nemli bir hamur haline gelinceye kadar öğütün. Şekerin üzerine su dökün ve şurup kaynayana kadar kısık ateşte bekletin. Aynı zamanda şurupun karamele dönüşmemesi ve yoğunluğunun parmaklarınızla sağlam bir damla oluşturabilecek şekilde olması önemlidir. Daha sonra bademleri koyulaşan şurup içerisine dökün ve yaklaşık dört dakika bekleyin. Karışım hızla koyulaşacak ve ardından bir damla badem özü eklemeniz gerekecek. Artık bu kalınlaştırılmış kütle masanın üzerine yerleştirilebilir ve hemen hemen her şekli verilebilir: şekerler, turtalar veya başka bir şey yapın. Ve eğer kütle çok ufalanırsa, o zaman biraz su eklemeniz yeterlidir. Badem ezmesi saklanmalıdır

İşte badem ezmesini evde hazırlamanın ne kadar mümkün olduğuna dair iki örnek. Ve tadı mağazadakinden daha kötü olmayacak.

Marzipan.10 pişirme seçeneği. Bir bebeğin nasıl şekillendirileceğine dair video

Badem ezmesi hazırlanması. Bir bebeği, çiçekleri, meyveleri ve diğer çeşitli figürleri şekillendiriyoruz, pastayı kaplıyoruz

Badem ezmesi yapımı hakkında

Badem ezmesi, tamamen bitmiş bağımsız şekerleme sanatı eserleri veya çok çeşitli yenilebilir ürünler için dekorasyon elemanları olan çok çeşitli şekerleme el sanatlarının modellenmesi için kullanılır.
Badem ezmesi ayrıca şekerleme ürünlerini kaplamak ve tatlı turtaların dolgusu olarak da kullanılır.


Badem ezmesi hazırlamanın iki ana yolu vardır - ısıl işlemle ve ısıl işlem olmadan.
Bunlardan biri, ısıl işlemle biraz daha uzun sürer, ancak bu tür badem ezmesinin kullanımı, özellikle çeşitli figürlerin şekillendirilmesi ve büyük şekerleme ürünlerinin kaplanması için daha kolaydır, çünkü hem daha esnek hem de daha lezzetli.
Badem ezmesi hazırlamanın ikinci yöntemi - ısıl işlem görmeden - daha hızlıdır: karışım bir mutfak robotundan geçirilir. Ancak bu badem ezmesini kullanmak daha zordur.
Genellikle badem ezmesi, ilk olarak büyük turtaları modellemek ve kaplamak için, ikincisinde ise küçük turtaları kaplamak veya pişirmeden önce turtanın doldurulduğu bir dolgu olarak hazırlanır. Kek badem ezmesiyle kaplandıktan sonra serin ve havalandırılan bir yerde bir hafta bekletilir. Çok ıslak olan badem ezmesi sırın rengini etkileyecektir.

Badem ezmesi saklamak

Badem ezmesini selofana veya streç filme sarın (veya plastik bir torbaya koyun) ve buzdolabına veya derin dondurucuya koyun.
Kullanmadan önce karışımı oda sıcaklığında tutun ve plastisiteyi geri kazandırmak için hafifçe yoğurun.

Aşağıdakileri kullanmanızı öneririz:
Isıl işlemle temel MARZİPAN TARİFİ
ev yemekleri için
(V.V. Pokhlebkin'e göre)
İçindekiler:
- 0,5 kg soyulmuş tatlı badem çekirdeği,
- 15 adet acı badem,
- yaklaşık 200 g meyve şekeri (fruktoz),
- 1 yemek kaşığı. kaşık su.
Hazırlık
Bademleri haşlayın, kabuğunu çıkarın, fırın kapısı açık halde çok düşük ateşte birkaç dakika kurutun (sadece yanmayı değil, aynı zamanda fındıkların sararmasını da önleyin!), ardından bir kahve değirmeni içinde mümkün olduğunca ince öğütün.
Şekeri (fruktoz) toz haline getirin ve ince bir elekten geçirin.
Şekeri ve bademleri tercihen bir karıştırıcıyla homojen bir kütleye kadar iyice karıştırın.
Porselen bir bardağa yerleştirin ve bir sprey şişesi kullanarak bu karışımın içine sadece bir kaşık dolusu (soğuk, kaynamış) su serpin. Bunu birlikte yapmak daha iyidir: biri püskürtür, diğeri kütleyi sürekli ve eşit bir şekilde döndürür.
NOT. Tatmak için, elde edilen kütleye 50 gr yıkanmış ve ince doğranmış kuru üzüm ekleyebilir, her şeyi karıştırıp dört ila beş kez kıyma makinesinden geçirebilirsiniz.
Bundan sonra, badem ezmesi kütlesi kalın duvarlı metal bir kaseye (kalın tabanlı) yerleştirilir ve çok düşük ateşte sürekli karıştırılarak ısıtılır (az miktarda elenmiş pudra meyve şekeri ilavesiyle - 20 ila 50 g arası) kütle homojen ve yumuşayana kadar.
Isıtırken aşırı ısınma ve yanmadan kaçının!

MARZİPAN KİTLESİNİN ÇEŞİTLERİ
Seçenek 1 (ısıl işlemli)
Verim: 700 gr
İçindekiler:
- 2 yumurta,
- 175 gr fruktoz (tercihen) veya pudra şekeri,
- 350 gr öğütülmüş badem,
- 4 damla vanilya özü,
- 1 çay kaşığı limon suyu.
Hazırlık
Yumurtaları bir kasede hafifçe çırpın.
Şekeri pudra şekeriyle karıştırın ve yumurta karışımıyla birleştirin.
Kaseyi kaynar su dolu bir tencerenin üzerine yerleştirin ve krema kıvamına gelinceye kadar karıştırarak pişirin.
Çıkar şunu. Öğütülmüş bademleri bir kaseye koyun, vanilya özünü, limon suyunu ekleyin ve bir kaşıkla hafifçe karıştırarak yumuşak bir macun oluşturun.
Macunu pudra şekeri serpilmiş bir çalışma yüzeyine yerleştirin ve pürüzsüz hale gelinceye kadar yoğurun.
Aşırıya kaçmamaya dikkat edin yoksa yağ çıkacaktır.
NOT. Bu şekilde hazırlanan badem ezmesi, esnekliğini kaybetmeden sıcak olarak kullanılmalıdır.

Seçenek 2 (ısıl işlem olmadan)
Verim: 900 gr
İçindekiler:
- 1-2 yumurta,
- 2 yumurta sarısı,
- 225 gr şeker,
- 225 gr fruktoz (tercihen) veya pudra şekeri,
- 450 gr öğütülmüş badem,
- 6 damla vanilya özü,
- 2 çay kaşığı limon suyu.
Hazırlık
225 gr şeker ve pudra şekerini bir kapta karıştırın, ardından öğütülmüş bademleri ekleyin.
Ayrı ayrı 2 yumurta sarısını, 2 tam yumurtayı, limon suyunu ve vanilya özünü karıştırın.
Şekerli karışımın ortasını havuz gibi açıp yumurtalı karışımı içine dökün ve iyice karıştırın.
Çalışma yüzeyine pudra şekeri serpin ve badem ezmesi karışımını pürüzsüz hale gelinceye kadar yoğurun.
NOT. Bademleri fındıkla değiştirmek, pudra şekeri miktarını 275 g'a çıkarmak ve yumurta sayısını bir bütün yumurtaya düşürmek mümkündür, ancak tavsiye edilmez.

Seçenek 3
İçindekiler:
- 200 gr fruktoz (tercihen) veya pudra şekeri,
- 200 gr soyulmuş badem,
- 1 yumurta akı,
- 1 çay kaşığı likör,
- birkaç damla limon suyu.
Hazırlık
Soyulmuş bademleri öğütün ve pudra şekeri, protein, limon suyu ve likörle karıştırın.
Karışımın tamamını tekrar öğütün ve elde edilen kütleden 3 cm kalınlığında iki katman oluşturun.
Bunları folyoya sarın ve 2-7 gün buzdolabına koyun.
Kullanmadan önce badem ezmesini ince dilimler halinde kesin.

Seçenek 4
İçindekiler:
- 600 gr tatlı ve 60 gr acı badem,
- 600 gr fruktoz veya şeker,
- 4 yemek kaşığı gül suyu.
Hazırlık
Soyulmuş bademleri iyice kurulayın, kıyma makinesinden geçirin ve şeker ve gül suyu ekleyerek kalın bir kütle halinde karıştırın.
12-14 saat buzdolabında beklettikten sonra badem ezmesini istenilen büyüklükte parçalar halinde kesip ılık fırında veya yüksek ateşte kurutun.


Seçenek 5
İçindekiler:
- 300 gr tatlı ve 10 gr acı badem,
- 300 gr fruktoz veya şeker,
- 2 yemek kaşığı gül suyu. (Günlüğümde gül suyu tarifim var)
Hazırlık
Bademleri soyun ve serin bir fırında iyice kurulayın (sıcak çekirdeklerin ince kahverengi kabuğunu bir peçeteye koyarsanız, uçlarını bağlarsanız, çekirdekleri ellerinizle ovalarsanız ve bir kevgirden geçirirseniz daha kolay soyulabilir).
Badem ezmesi kütlesini yukarıda anlatıldığı gibi hazırlayın (Seçenek 4) ve gece boyunca buzdolabında bırakın.
Daha sonra kütleyi istenilen büyüklükte toplar halinde kesin, ılık bir fırında kurutun, soğumaya bırakın ve az miktarda sıcak suyla karıştırılmış çikolata sosu veya eritilmiş çikolata ile kaplayın.

Seçenek 6
İçindekiler:
- 500 gr fruktoz (tercihen) veya pudra şekeri,
- 320 gr badem içi,
- 4 sincap,
- 1 çay kaşığı. konyak, rom veya şarap.
Hazırlık
Meyve, sebze, hayvan figürleri vb. şeklinde çeşitli süslemelerin hazırlanmasında kullanılır.
Bademler kaynar su ile haşlanır, fındık çekirdeği kabuktan arındırılır ve kuruması için bir metal levha üzerine eşit şekilde serilir.
Fırın sıcaklığı 40-45 derece. C, süre - 2-5 dakika.
Kurutulmuş bademler kıyma makinesinden geçirilir, pudra şekeri ve çırpılmış yumurta akı ile karıştırılarak homojen hamur benzeri bir kütle elde edilene kadar birkaç kez daha kıyma makinesinden geçirilir, konyak veya şarap ilave edilip karıştırılır.
Bitmiş badem ezmesi viskoz, beyaz ve plastik olmalıdır.
Çok sert olan badem ezmesine çırpılmış yumurta aklarını, yumuşak olan badem ezmesine ise pudra şekerini ekleyin.
Badem ezmesini selofana sarılı, kapağı sıkı bir tencerede saklayın.
Raf ömrü 1 aydan fazla değildir.

Un ve krema ile badem ezmesi
İçindekiler:
- 0,5 su bardağı %20 krema,
- 0,5 su bardağı premium un,
- 100 gr badem çekirdeği,
- 250 gr fruktoz (tercihen) veya pudra şekeri.
Hazırlık
Un ve soğuk krema bir tencerede homojen bir kütle elde edilinceye kadar karıştırılır, ısıtılır, kısık ateşte veya su banyosunda karıştırılarak karışım koyulaşıncaya ve tavanın tabanından ve duvarlarından uzaklaşıncaya kadar karıştırılır, soğutulur, soyulmuş öğütülmüş bademler eklenir. ve pudra şekeri, isteğe göre birkaç damla gıda boyası ekleyip pürüzsüz bir hamur elde edinceye kadar yoğurun.
Hamur ince bir tabaka halinde açılır, ürünler istenilen şekilde kesilir ve havada kurutulur.


Yumurtasız badem ezmesi
Verim 750 gr
Pişirme süresi 10 dakika
Hazırlık
1. 350 gr öğütülmüş bademi, 175 gr pudra şekerini ve 175 gr şekeri geniş bir kapta karıştırın.
2. 2 yemek kaşığı çırpın. l. limon suyu, 2 yemek kaşığı. l. gliserin, 2 yemek kaşığı. l. glikoz şurubu, birkaç damla badem özü ve 1 yemek kaşığı. l. brendi veya şeri (isteğe bağlı) ve ilk karışıma ekleyin.
Bir top elde edene kadar 3 dakika yoğurun.
Film veya folyoya sarın.
2 haftaya kadar saklanır.

"Badem ezmesi nasıl yapılır" videosunu izleyin

Bir bebek nasıl şekillendirilir:

BADEM EZMESİ
İçindekiler
Badem (soyulmuş) - 400 gr
Pudra şekeri - 200 gr
Şeker (kahverengi olabilir) - 200 gr
Su - 1 bardak
Hazırlık

Su ve şekerden şurup yapın;
kaynatın ve 20-30 saniye pişirin. Şurubu soğutun. Badem koyuyoruz
mutfak robotuna alıp un haline getirin. Daha sonra üzerine pudra şekerini ekleyin ve
(mutfak robotunu kapatmayın), şeker şurubunu ince bir akıntıya dökün. Ne zaman
içerikler pürüzsüz, homojen bir kütleye dönüşecek - işlem tamamlandı.
Badem ezmesini streç filmle sarılmış olarak saklamak en iyisidir.