Matcha. Japon toz matcha çayı (matcha): nedir, faydalı özellikleri Japon toz matcha çayı

Matcha veya adı verildiği gibi matcha, özel olarak yetiştirilen yeşil çay yapraklarının demlenerek parlak yeşil bir içecek haline getirilmesinden elde edilen bir tozdur. Matcha'yı restoran menülerinde giderek daha sık bulabilirsiniz, Instagram yumuşak yeşil latte fotoğraflarıyla doludur ve sağlıklı bir yaşam tarzının taraftarları bu çayın sayısız tıbbi özelliğine övgüler yağdırır. Matchanın ne tür bir çay olduğunu, nasıl hazırlanacağını ve matchanın gerçekten ne kadar faydalı olduğunu öğrenelim.

Bu Japon çayı mı?

Matcha öncelikle Japonya ile ilişkilidir, ancak bu çay aslında Çin'den gelmektedir. Matcha'nın tarihi Song Hanedanlığı'na kadar uzanabilir; o zaman Budistler gölgede yetişen yapraklardan toz çay yapmaya başladılar. Buharda pişirilip kurutulduktan sonra yapraklar toz haline getirildi ve yeşil çay tozu elde edildi.

Matcha'yı ancak 1191 yılında keşiş Eisai Japonya'ya getirdi ve hemen Japon kültüründe kök saldı ve Zen Budizmi ritüellerinin bir parçası haline geldi. Matcha zamanla ana vatanı Çin'de popülerliğini yitirdi, ancak Japonya'da tam tersine üst sınıfa aşık oldu ve çay seremonisinin ayrılmaz bir parçası haline geldi.

Matcha nasıl alınır

Matcha, yaprak dökmeyen çay ağaçlarının üst yapraklarından elde edilir. Hasattan 20 gün önce çalılar gölgeye yerleştirilir ve çay yaprakları doğrudan güneş ışığından korunur. Düşük ışık, yaprakların büyüme sürecini yavaşlatır ve daha yüksek seviyedeki klorofil (yeşil pigment) ve amino asitler nedeniyle onları daha koyu hale getirir. Bu büyüme süreci, matchaya birçok faydalı madde veren özel bir biyokimyasal bileşim oluşturur. Çay yaprakları daha sonra elle toplanır ve buharda pişirilir, böylece fermantasyon durdurulur. İşlemden sonra yapraklar kurutulur - tencha tozunun hammaddesi bu şekilde elde edilir. Bu da matcha adı verilen ince bir toz haline getirilir.

Çeşitler

Tören çeşitliliği

Çalılığın en genç ve en yumuşak yaprakları törensel matcha yapmak için kullanılır. Bu, Budist törenlerinde kullanılan çeşittir ve aşıklar, törensel matcha'nın tadında bir miktar umami tadı bulunduğunu söylüyor.

Premium sınıf

Premium matcha çayı tören çayı kadar tatlı olmasa da mutfak çayı kadar da yoğun değildir. Bu çeşit aynı zamanda tüm besin maddeleri açısından da zengindir ancak yaprakları biraz daha sonra toplanacağı için tadı törensel çeşitten daha yoğun ve daha acıdır.

Mutfak sınıfı

Mutfakta kullanılan matcha yaprakları da çalının tepesinden toplanır, ancak en son. Bu çeşidin tadı daha belirgin ve ekşidir, bu nedenle en çok pişirme, tatlı ve smoothie yapımında kullanılır.

Faydalı özellikler

Matcha yapmak için bütün yaprakların kullanıldığı çay tozu, yüksek konsantrasyonda polifenoller (güçlü antioksidanlar), çeşitli tıbbi özelliklere sahip flavonoidler (kardiyovasküler faydalardan antiinflamatuar etkilere kadar), amino asitler ve bitkisel besinler ve kateşinlere sahiptir.

Matcha'nın kafein içeriği de oldukça yüksektir ancak L-theanine sayesinde kafein daha yavaş emilir, böylece enerji etkisi kan basıncında keskin bir yükselişe neden olmadan kademeli olarak elde edilir.

Matcha çayı nasıl yapılır?

Geleneksel bir matcha hazırlamak için, bir chawan'a (chawan) - Japon çayı içmek için bir kase, bir ölçü kaşığı ve çayın köpük haline getirileceği bambudan yapılmış özel bir çırpma teli - chawan'a ihtiyacınız olacak. Ayrıca 2 gram matcha çayı ve 70 mililitre su.

Chavan'ın içine kaynar su dökün ve bir çırpma teli ile çırpın. Matchayı pişireceğiniz kabı ısıtmak için bu gereklidir.

Bulaşıkları kurulayın.

Öncelikle uzak Asya’ya gidip eşsiz üretimin inceliklerini öğrenmeliyiz.

Hemen efsaneleri çürütmek ve tarifleri denemek ister misiniz?

İçindekiler tablosundaki 7 ve 8 numaralı öğelere tıklayın.

Yorumlarda bizimle birlikte çalışmak istediğiniz diğer takviyeler ve ürünler hakkında geri bildirim bırakabilirsiniz.


Makalede hızlı gezinme:

Japonca veya Çince

Açık olalım. Hikayenin kahramanı gizemli bir bitki değil, çalı Camellia sinensis, insanlar tarafından iyi bilinir. Yapraklarından yeşil ve siyah çay elde edilir. .

Ancak matcha, kendine özgü yetiştirme ve hazırlama prosedürüyle öne çıkıyor.

1. Mayıs ayında hasattan 3 hafta önce çalılar kalın kumaşla kaplanır. Bu, bitkiyi yüksek miktarda kafein, teanin ve klorofil içeren genç yapraklar üretmeye zorlar. Dolayısıyla belirgin yeşil renk.
2. Çalıların yaprakları elle toplanır. Ne kadar küçük ve genç olursa, bitmiş içeceğin tadı o kadar iyi olur. Sapları ve sert damarları atılır. Gurme tariflerde bunların yeri yoktur.
3. Toplanan hammaddeler, atmosferik oksijene doymayacak şekilde buharlaştırılır. Teknik açıdan konuşursak, bitmiş ürün özel bir yeşil çay türüdür ve "matcha yeşil çay" ifadesi bir totolojidir.
4. İşlenen hammaddeler kurutularak balyalar halinde toplanarak serin bir yerde depolanır. Bu, mucizenin tadının daha belirgin olmasına yardımcı olur. Optimum yaşlanma süresinin en az 6 ay olması gerektiğine inanılmaktadır.
5. Kuru yarı mamul ürünler ince, parlak yeşil bir toz halinde öğütülür. Elit çeşitler için öğütme eski yöntemle yapılır: karanlıkta granit taşlar arasında. Daha basit çeşitler özel değirmenlerde işlenir

Süreci nasıl buldunuz? Emek yoğun ve karmaşık, değil mi? Ancak tüm çaba bu değil! Örneğin, en değerli matcha çeşitleri genellikle farklı tarlalardan gelen hammaddelerin bir karışımıdır.

Son ritüel tüketicinin evindedir. Tozun üzerine kaynar su dökün, çalkalayın ve içirin. Sıradan hammaddelerin yaprakları buharda pişirilir ve atılır. Kahramanımız, rezerve edilmeden tüketilen tek çaydır.

Tarih ve farklılıklar hakkında biraz

Tüm türler gibi matcha da Çin'e özgüdür. İlk olarak MS birinci ve ikinci binyılların başında hazırlamaya başladılar. Toz versiyonu Orta Krallık'ta popülerlik kazanmasa da, komşu Japonya'daki en yüksek soyluların kalbini yakaladı. Budist rahipler onu oraya getirdi. Özel bir demleme prosedürünü bulan Japonlardı. Batı dünyasını bu alışılmadık içecekle tanıştırdılar.

Bugünlerde hem Çin hem de Japonya menşeli matcha çayını satın alabilirsiniz. Hangisinin daha iyi olduğu bir zevk meselesidir. Gerçek estetikler Japoncayı ve onunla ilişkili uzun geleneği tercih eder.

Ucuz Çinli ve pahalı Japon muadilleri arasında seçim yapmak Çin'deki şüpheli ekolojinin farkında olmalısınız. Aşağıdaki zararla ilgili paragrafı okuyun. Yaprakların florür, pestisitler, kurşun ve diğer ağır metallerle kirlenmesi sorununa bakacağız.

Bazen bunu nasıl doğru söyleyeceğiniz sorusunu duyarsınız: matcha veya matcha. Batı'da ilk seçenek neredeyse evrensel olarak kullanılıyor. Rusya'da bazen daha yumuşak bir sesle ikincisini kullanıyorlar. Ancak ürünün sağladığı fayda, doğru isimden çok daha önemlidir. Bu alışılmadık içecekte yeterince var.

Tadı nasıl

İdeal olarak, bu özel infüzyondan bir fincan keyif alırken yumuşak, hafif tatlı bir tat deneyimleyeceksiniz. Sıvının rengi parlak yeşil olmalıdır.

Sarı bir renk tonu, ağızda kum taneleri hissi, hafif bir acılık - bunların hepsi düşük kalitenin belirtileridir. Birçok gurme, en sevdikleri içecekten bahsederken buğday çimi suyunu - buğday çimini - hatırlar. .

Evde nasıl demlenir ve içilir?



Japonlar matcha çayını “doğru” şekilde demlemek için karmaşık bir prosedür geliştirdiler.

Kimono, yelpaze ve kağıt turnalar olmadan evde nasıl hazırlanır ve bir tanesi için ne kadar demlemelisiniz?

Her şey çok basit.

• Bir çay kaşığı yeşil tozu ölçün. Slaytsız - fazlalığı bir bıçakla kesin.
• Topaklanmayı önlemek için süzgeçten geçirerek 200-250 ml'lik bir bardağa dökün.
• 70-85°C sıcaklıktaki suyla doldurun. Kaynar su içeceğe acılık verir.
• Köpük oluşuncaya kadar kaşığı bir yandan diğer yana hareket ettirerek kuvvetlice karıştırın. Gerçek hayranlar özel bir bambu fırça kullanır.
• Doğu harikasının tadını çıkarıyoruz.

Açıklanan tarif güçlü bir infüzyon sağlar. Yeni ürünün tadına henüz alışamayan pek çok kişi bir kaşığın tamamını değil yarısını dolduruyor. Ama hayranları da var. Bir çay kaşığı dolusu kullanıyorlar. Egzotik bu şekilde olabildiğince canlı hissettiriyor.

Matcha'nın soğuk suda bile demlenebilmesi ilginçtir. Ancak bu durumda sıvının bulunduğu kabı uzun süre ve keskin bir şekilde sallamanız gerekir. Japonlar bu yöntemi onaylamıyor.

Alıcılar genellikle bir paket matcha'nın onlara ne kadar dayanacağını bilmek ister. Buradaki oran basit: bir seviye çay kaşığı = üç gram toz. Bu, 30 gramlık paketin 10 standart porsiyon için, 100 gramlık paketin ise 33 fincan için yeterli olduğu anlamına gelir.

Kompozisyon ve faydalı özellikler

İncelemenin kahramanı, normal yeşil çay türleriyle aynı maddeleri içeriyor, ancak önemli ölçüde daha yüksek bir konsantrasyonda - ortalama üç kez. Neden 10, 15, 37 kez olmasın? Aşağıdaki efsaneleri okuyun.

Kateşinler doğal antioksidanlardır.

İçecek özellikle kateşin EGCG (epigallokateşin gallat) açısından zengindir. Şu anda bilim adamları, EGCG'nin belirgin kanser önleyici özelliklerine ilişkin hipotezi test ediyorlar. () Diğer verilere göre kateşinler kan basıncını ve "kötü" kolesterol konsantrasyonunu azaltır, bu da erken felçten kaçınmaya yardımcı olur. () Ayrıca infüzyonun antiinflamatuar özelliklerini de duymuşsunuzdur. ()

Bir kaynağa göre, bir fincan matcha 109 mg'a kadar EGCG içerirken, bir fincan normal yeşil çay 86 mg'a kadar EGCG içerir. () "Halk" çeşidi Matcha Yeşil Çay Tozu Organik - Japon Premium Mutfak Sınıfının üreticisinden alınan bilgilere göre, bu tür tozun 1 gramı 60,6 mg ECGC içerir, bu da standart porsiyon başına 182 mg ECGC gibi oldukça etkileyici bir rakam verir. bir kişi için içki.

Kafein, modern dünyanın 1 numaralı uyarıcı maddesidir.

Bir notta! Vücudumuz, çekirdeğin türüne bağlı olarak bir fincan kahve ile 95-200 mg kafein alır.

Flavonoidler başka bir güçlü antioksidandır.

Kanseri engeller ve yaşa bağlı sistemik inflamasyona karşı koruma sağlarlar. Matcha, “normal” yeşil çaydan önemli ölçüde daha fazlasını içerir.

Theanine bir nöroprotektördür.

Beyindeki dopamin, glisin ve serotonin düzeylerini artırarak düşünce süreçlerini hızlandırır. ()

Zarar ve kontrendikasyonlar

Kahramanımızın bir de dezavantajı var. Ne yazık ki, sert gerçeklikte mükemmelliğe yer yok.

• Hammadde tedariki yılda yalnızca bir kez gerçekleşmekte ve önemli miktarda işçilik maliyeti gerektirmektedir. Bu kaçınılmaz olarak tozun maliyetini etkiler.
• Japon çeşitleri özellikle pahalıdır. 100 gramı 20-25 ABD Doları oldukça makul bir fiyattır. Bir satın alma işlemine karar vermek kolaydır: Amazon ve iHerb'e bakmanız yeterlidir.
• 200-250 ml su için ortalama 3 gram kadar çay yaprağı gerektiği için bir bardağın ortalama fiyatı 1 doların biraz altında olacaktır. Kabul edelim, ucuz değil.
• Japon lezzetinin sözde tören çeşitlerinin fiyatı 100 gram başına 140-150 dolara ulaşıyor. Eğer bu kadar para isterlerse, içinde ne kadar değerli maddeler bulunduğunu merak etmeden duramazsınız...

Genel olarak yeşil çay ve özel olarak matcha - gerçek bir kurşun sünger. Bu metal zehirliliğiyle bilinir. Yalnızca demleme söz konusu olduğunda (normal yeşil çayda olduğu gibi), kurşun pratik olarak suya nüfuz etmez. Toz halinde çay yaprağının parçaları vücuda girer ve kurşun zehirlenmesi mümkün hale gelir.

Tehlikeden kaçınmanın tek yolu güvenilir markaları satın almaktır. Dünyaca ünlü Time dergisinin (8 Mart 2018 tarihli) haberine göre, aşağıdaki altı markanın ürünleri herhangi bir kurşun veya diğer ağır metal veya böcek ilacı içermemektedir:

1. DoMatcha Encha
2. Organik Matcha
3. Teavana İmparatorluk Matcha
4. Kirkland İmzalı Yeşil Çay
5. Çay Cumhuriyeti Çift Yeşil Matcha Çayı

Uzmanlar özellikle Hindistan ve Pakistan gibi alışılmadık ülkelerden matcha satın alınmasına karşı çıkıyor.

Erkekler ve kadınlar için kısıtlamalar

• Fukushima nükleer santralindeki kaza, Japonya'nın bazı bölgelerinde radyoaktif kirlenmeye yol açtı. Çayınızın radyoaktif olup olmadığını öğrenebilirsiniz. Markanın plantasyonlarının nerede olduğunu kontrol edin.
• Herhangi bir sıcak içecek tüketmenin yemek borusu kanserine yakalanma riskini artırdığını bilmeniz gerekir. ()
• Çay yaprakları florür içerir. İzin verilen günlük dozun (10 mg) ötesinde sağlığa zararlıdır. Ancak Japon taraftarlar, maç için en genç yaprakların kullanıldığını, içindeki flor konsantrasyonunun olgun sürgünlere göre 10-20 kat daha az olduğunu söyleyerek endişelerini gideriyor. Hatta florür sayesinde Japon teknolojisinin diş minesini çürüklere karşı koruduğu bile duyulmaktadır.
• Milyonlarca kişi tarafından sevilen bu infüzyon, böbreklere zararlı olma potansiyeli taşıyan bir oksalat kaynağıdır. Oksalatların sıvıdan zayıf bir şekilde emildiğine inanılsa da, küçük bitki parçacıkları yoluyla vücuda ne kadar oksalatın girdiği kesin olarak bilinmemektedir.
• İçecek demirin emilimini engeller. Elbette bu en çok siyahi adam için geçerli. Öte yandan, incelemenin kahramanı aynı zamanda yüksek konsantrasyonda madde ile de öne çıkıyor. Birçok kadın ve çocuğun belası olan düşük hemoglobininiz mi var? Tedavi sırasında içki ritüellerinden kaçının.
• Aşırı kafein çarpıntıya, titremeye, ishale neden olur ve normal kan pıhtılaşmasını engeller. İdrar söktürücü etkisini unutmayalım. Yeşil egzotik içecekler içiyorsanız, tuvaletin yakınlarda nerede olduğunu öğrenin.
• Öte yandan mucizenin destekçileri, daha önce bahsedilen teaninin aşırı uyarımı etkisiz hale getirmeye yardımcı olduğunu söylüyor. İddiaya göre egzotik süspansiyon "sakin bir neşe" veriyor. Bunun sizin özel durumunuzda doğru olup olmadığı pratikte öğrenilebilir.
• İçecek aç karnına içilmemelidir. Bu, ağırlık hissine ve mide bulantısına neden olabilir. Yemekten sonra lezzetin tadını çıkarmak daha iyidir.

Kafein ve dolayısıyla matcha çayı, teorik olarak kasılmaları tetikleyebileceğinden hamilelik sırasında potansiyel olarak tehlikelidir. Emzirme döneminde kafein içeren ürünler de önerilmez.

Günde ne kadar içebilirsiniz ve nasıl saklayabilirsiniz?

Japon içki içme modası çok uzun zaman önce bize gelmedi, bu yüzden bilim adamları kesin bir cevap vermiyor. Bilgileri normal yeşil çay için kullanmalı ve üç kat konsantre analog için ayarlamalıyız. Günde bir ila iki bardak yapar. Evet evet pek değil.

Genel kullanım kuralı: Ağzı açık bir paket mümkün olan en kısa sürede içilmelidir. Yapraklar ısıdan, havadaki oksijenden ve güneş ışığından zarar görür. Saklamak için, açılan paketi, hava erişimi olmayan, kuru, opak bir kapta buzdolabına koyun.

Tüm efsaneleri çürüttük

Yeni çay "süper gıdası" bir sürü efsaneye yol açtı. En popüler "halkla ilişkiler çalışanlarının masallarını" bir kenara bırakalım.

Bu doğru mu. İfadenin kaynağı 2003 tarihli bir çalışmadır (). Yalnızca tek bir çeşit için çok büyük bir rakam verdi: Çin Yeşil İpuçları. Diğer tüm çeşitler için, matcha'nın yalnızca üç kat üstünlüğü vardı. Birincil kaynakları okumak her zaman faydalıdır!

Efsane. Matcha bir vitamin deposudur (özellikle B, E, C ve A).

Bu doğru mu. Ürünlerin bileşimi hakkındaki popüler veri tabanına göre, Japon harikası yalnızca bir vitamin - beta-karoten içeriyor. Ve başkaları yok. () Aynı zamanda 1 çay kaşığı toz günlük A vitamini ihtiyacının sadece %3'ünü içerir. Havuç veya dolmalık biberle karşılaştırılamaz.

Efsane. Matcha (yeşil çay gibi) kilo kaybına yardımcı olur.

Bu doğru mu. Bilim bunun böyle olup olmadığına henüz karar vermedi. Söylentiler ve naturopatlar genellikle kilo vermek için çeşitli yeşil çayların çok yüksek dozlarda tüketildiğini belirtir. Biz eminiz ve siz de ayık bir insan olarak, zayıf olmak için en önemli şeyin bireysel bileşen değil, bir bütün olarak diyet olduğunu kabul ediyorsunuz.

Matcha çayı: yemek tarifleri

Matcha ile kalın muzlu smoothie

İhtiyacımız var:

• 2 büyük dondurulmuş muz
• ½ su bardağı süt (badem daha lezzetlidir)
• 120 ml portakal suyu
• 1 çay kaşığı toz

Her şey blenderin içine. Vur-vur, bardaklara döküldü - smoothie tatmaya hazır!

Matcha latte - sabah kahvesinin yerini alacak

İhtiyacımız var:

• 1 çay kaşığı toz
• 200 mi süt
• Tatmak için şeker (sakkaroz)

Sıcak sütü blenderda köpürene kadar çırpın. Harikayı, tatlandırıcıyı ekleyin, karıştırın ve için.

Açıklanan tariflerin yanı sıra unlu mamullere, dondurmalara ve jöleli tatlılara da lezzet ekleniyor. Hatırlamakta fayda var: Ürün ısıtıldığında faydalı biyo-bileşikleri gözle görülür şekilde kaybeder.

Makaleye kahramanın birçok markasının kişisel deneyimini ekleyemiyoruz. Şu ana kadar markanın Time dergisindeki onayına dayanarak bir kez satın aldık. Bir partide harikayı denedikten sonra iHerb'den Rishi Teahouse Matcha'yı satın aldık. Tüm . İndirim kodumuz zaten linkte.

Ne olduğunu, bileşimini, faydalı özelliklerini ve tariflerini daha derinlemesine inceledikten sonra bugün matcha çayı satın almak istemiyorum. Bize göre makul olmayan bir şekilde pahalıdır ve pek de süper bir gıda değildir. Pahalı Japon markalarının olası radyoaktivitesi merakı sekteye uğratıyor ve daha ucuz Çin markalarına öncülük ediyor. Ve gürültülü reklamlar için kaçınılmaz fazla ödeme açıktır. Matcha alıp içmeniz gerekip gerekmediğine kendiniz karar verin. Her durumda, keyifli çay partilerinden keyif almanızı dileriz!

Makale için teşekkür ederim (43)

Japonya, toz halindeki yeşil çayın tüketimi de dahil olmak üzere dünyanın geri kalanının ilerisindedir. Bu, 10. yüzyılda bir gelenek haline gelen ülkenin sembollerinden biridir. Bugün onu sadece içmekle kalmıyor, aynı zamanda 1 numaralı sağlık ürünü olduğunu düşünerek yiyorlar.

Matcha nedir, tarihçesi

Bir ürün olarak çay, 8. yüzyılda Japonya'da ortaya çıktı. Çin'den ülkeye getirildi. O zamanlar yükselen güneşin ülkesinde çay ağacı yapraklarının toz haline getirilmesinden içecek hazırlamak gelenekti. Bu, bugünkü matcha çayının prototipiydi. Japonya'da da aynı şekilde hazırlanmaya başlandı, ancak yalnızca Budist rahipler arasında. Çay yapma ve içme süreci, rahatlamaya ve meditasyona olanak sağlayan bir tür ritüeldi.

Daha sonra ilkleri Japonya'ya getirildi. Birkaç on yıl sonra ülkede kamelya tarlalarının tamamı dikildi.

Japon matcha çayı, özel olarak üretilmiş toz üründen yapılan koyu yeşil bir içecektir. Kurutulmuş yeşil çay yapraklarının özel ekipmanlar kullanılarak öğütülmesiyle hazırlanır. Toz bile değil, sıcak suyla dökülüp köpürene kadar çırpılan hafif bir toz. İçecek, iyileştirici özelliklere sahiptir, çünkü vücut için önemli olan vitaminler, mineraller, amino asitler ve diğer elementlerin konsantresi olarak kabul edilir.

Matcha, ülke çapında seyahat ederken katılabileceğiniz geleneksel Japon çay töreninin temelidir. Japonya'nın ruhunu ve geleneklerini anlamanızı ve hissetmenizi sağlayan şey budur.

Üretim süreci

Yeşil çay tozunun üretimi, bu ürünün diğer türlerinin üretiminden çok farklıdır. Her yaprak doğru tozun yapımına uygun değildir. İlkbahar hasadının genç yapraklarından üretilen Matcha çayı en değerli ve lezzetli sayılıyor. Beklenen yaprak toplama tarihinden birkaç hafta önce, çalılar özel gölgelikler kullanılarak parlak güneşten gölgelenir. Dağınık ışığın etkisi altında, yapraklarda yüksek dozda amino asitler yoğunlaşır ve bu daha sonra bitmiş içeceğe doğal bir tatlılık ve yumuşaklık kazandırır.

Gölgeli çay tarlaları

Çay yaprakları sabah toplanır. Sapsız dalların üst kısımlarından yalnızca genç büyüyen yapraklar toplanır. Matcha'nın özel bir çeşidini hazırlamak için pürüzlü yapıya sahip daha yaşlı yapraklar da kullanılır. Onlardan hazırlanan çayın belirgin bir burukluğu ve acısı vardır.

Yapraklar toplandıktan sonra gölgelikler altında veya iyi havalandırılan bir alanda doğal olarak kurutulur. Bu teknolojiyi kullanan yaprak fermente edilmez, yeşil kalır ve tüm faydalı bileşenlerini korur. Kurutulduktan sonra ham maddeler özel ekipmanlar kullanılarak toz haline getirilir. 30 gr toz elde etmek için 1 saatlik çalışma gerekmektedir.

Öğütme sonucu elde edilen toz, parlak yeşil toz gibi homojen ve hafif olmalıdır. Tozun koyu rengi, hammaddenin kalitesiz olduğunu gösterir.

Toz çay hazırlamanın başka bir yolu daha var. Daha uzun ve daha fazla emek gerektirir ancak sonuç gerçekten sağlıklı, lezzetli ve kaliteli bir üründür. Hasattan sonra yapraklar ilk saat buharda tutulur. Bu, yaprak yapısını hafifçe yumuşatmak ve bazı aromatik maddeleri serbest bırakmak için yapılır. Bu aşamada çay yaprakları genç bahar yeşilliklerinin kokusunu alır.

1. Çay yaprağına eşit ve pürüzsüz bir şekil vermek için özel ekipman kullanılarak preslenmesi.
2. Kurutma, sıkıştırılmış yaprakların tekdüze ve eşit kurutma için ince bir tabaka halinde yerleştirilmesini içerir.
3. Kurutulan ham maddeler ayrıştırılmak üzere ve daha sonra yeniden kurutulmak üzere gönderilir.
4. Çay tozu elde etmek için öğütme.

Hazırlanmış matcha yeşil çayını 0 ila +5°C arasındaki sıcaklıkta saklayın.

Nasıl demlenir

Japonya'da toz içeceği hazırlamak için kendi kuralları olan birkaç çay okulu vardır. Basitleştirilmiş bir biçimde demleme işlemi, sırasıyla usutya ve koicha adı verilen hafif ve güçlü çayın hazırlanmasına ayrılabilir.

Bu iki içeceğin tadı, tozun konsantrasyonuna ve suyun hacmine bağlı olarak farklılık gösterir.

Düşük konsantrasyonda matcha çayı nasıl demlenir, temel kurallar:

• su sıcaklığı 80°C;
• 70 ml suya bir kısmi çay kaşığı;
• zorunlu kırbaçlama.

Pişirmeden önce toz, paslanmaz çelik bir elekten elenir. Elenmiş toz daha sonra bir bambu kaşık kullanılarak demleme kabına yerleştirilir. İdeal olarak bu, Yixing kili veya porselenden yapılmış bir kasedir. Toz, sıcak su ile dökülür ve topakların ortaya çıkmasını önlemek için çırpılır. Bunun için çırpma teli kullanılır. Sonuç, stabil köpüklü, hafif mayhoş bir içecek. Geleneksel Japon tatlısı wagashi ile servis edilebilir.

Bambu çırpma teli çay töreninin zorunlu bir özelliğidir.

Güçlü koicha çayı hazırlamak için tozun hacmini 2 çay kaşığına çıkarın. 50 ml su için. Karışım çırpılmaz, hafifçe karıştırılır. Sonuç, doğal olarak yumuşak ve tatlı bir tada sahip, koyu, bal benzeri bir matcha çayıdır.

En lezzetli matchanın otuz yıllık çalılardan toplanan yapraklardan geldiğine inanılıyor. Japon toz çayı tamamen tüketildiği için vitamin, antioksidan, tanen ve diğer maddeleri yüksek konsantrasyonda içerdiğinden günde 1-2 defa demleyebilirsiniz.

Faydaları ve zararları

Laboratuvar testlerinde 1 fincan matcha çayının, 10 fincan normal yeşil çayla aynı miktarda faydalı antioksidan, amino asit ve vitamin içerdiği tahmin edilmiştir. Bu içeceğin sağlıklı bir yaşam tarzının tüm taraftarları tarafından bu kadar değerli olmasının nedeni budur.

Matcha çayının faydalı özellikleri, kendisini oluşturan bileşenlerin uyumlu kombinasyonundan kaynaklanmaktadır. Büyük ölçüde canlandırır, zihinsel ve fiziksel performansı artırır ve aynı zamanda sinirleri yatıştırır ve duygusal arka planı eşitler. Budist rahiplerin meditasyon seansından önce bu çayı içmeleri boşuna değil. Matcha onların konsantre olmasına ve sakinleşmesine yardımcı oldu.

Çayın faydaları vücuda aşağıdaki etkileri içerir:

• kan basıncını normalleştirir;
• immün sistemi uyarıcı bir etkiye sahiptir;
• yağ metabolizmasını hızlandırır;
• atık ve toksinleri giderir;
• ruh halini iyileştirir.

İçecek vücuttaki C vitamini eksikliğini giderir, çürüklerle savaşır, diş etlerini güçlendirir. Diş macunlarına yeşil çayın eklenmesi boşuna değil. İçecek, akşamdan kalma semptomlarını ortadan kaldırmak için faydalıdır ve neoplazmları önlemek için kullanılır.

Matcha alkali bir üründür ve modern insanlar çok fazla asitli gıda tükettiğinden bu önemlidir. Çay vücudun iç ortamını alkalize etmeye yardımcı olur, böylece genel sağlık düzeyini artırır.

Yüksek antioksidan içeriği nedeniyle içecek genel olarak vücudu ve özellikle cildi gençleştirme aracı olarak kullanılabilir. Serbest radikallerin canlı hücreler üzerindeki olumsuz etkileriyle savaşır.

Çay tozu ile yapılan tatlılar

Çay, en iyi bağışıklık uyarıcıları olarak kabul edilen maddeler olan çok sayıda kateşin ve polifenol içerir. Matcha'nın iyi bir antiviral ajan olmasının nedeni budur. Bir bardak içecek 6 saat boyunca enerji verir.

Bazı kişiler için çay içmek zararlı olabilir. Şunlar için istenmeyen bir durumdur:

• hamile ve emziren anneler;
• felç veya kalp krizi geçirmiş kişiler;
• ciddi mide ve karaciğer hastalıkları olan kişiler.

Japonya'dan gelen çayın Çin'den çok daha kaliteli olduğu düşünülüyor. Daha uygun iklim koşulları ve daha az kirlilik var. Bu nedenle neredeyse tüm Japon çayının ambalajı organik olarak etiketleniyor.

Yeşil çay tozu Japonya'da o kadar popüler ki insanlar onu sadece içmekle kalmayıp yemeye de başladılar. Katılımıyla kekler, hamur işleri, dondurma, çikolata ve diğer tatlılar hazırlanmaktadır. Hatta zayıflamaya faydalı olarak konumlanan latte kahveye bile eklemeye başladılar.

Günümüzde yeşil çay ekstraktı ve tozunu içeren birçok besin takviyesi bulunmaktadır. Metabolik süreçlerin aktivatörleri, tümörlere karşı koruyucu maddeler, kardiyovasküler sistem hastalıkları ve genel güçlendirici ve tonik takviyeleri olarak konumlandırılırlar.

Japonların orijinal içeceği matcha çayıdır. Kalın, tatlı bir kütle oluşturan toz haline getirilmiş çay yapraklarından demlenir. Matcha en güçlü antioksidanlardan biridir ve tatlılara ve unlu mamullere beklenmedik bir yeşil renk vermek için de eklenir.

Matcha çayı – yeşil bir renk cümbüşü

Matcha çayının kıvamı oldukça sıra dışıdır; parlak yeşil bir tozdur. Japonca'da adı matcha'ya benziyor. Bu Japonya'da geleneksel bir çay töreni içeceğidir. Budist rahipler onun muhteşem özelliklerini keşfettiler; matcha yeşil çayı inanılmaz huzur ve sükunet getiriyor. Ve modern dünyada birçok uygulama alanı bulmuştur.

Japon matcha çayının hammaddeleri yılda bir kez hasat edilir. Hasattan iki hafta önce çay fideleri güneş ışığından korunmak için sıkıca kapatılır. Bu şekilde sulu koyu yeşil bir renk kazanırlar ve amino asitlerle doyurulurlar. Hasat düzleştirilmiş bir biçimde kurutulur, ardından yapraklardaki damarlar çıkarılır ve kalıntılar en ince toz haline getirilir. Süreç emek yoğun olduğundan matcha ucuz bir ürün değildir.

Matcha yeşil çayının tadı parlak ve tatlıdır, hafif acılık içerir; tatlandırıcı olmadan içilir. Kalın ve zengindir, rengi opak bitkiseldir, pişirmeden önce ve sonra. Renginden dolayı yeşim içeceği de denir.

Matcha yeşil çayı sadece demlenerek içilmez, aynı zamanda unlu mamullere, tatlılara, dondurmalara, soslara ve kokteyllere taze bir aroma ve yeşil bir renk vermek için eklenir. Matcha ayrıca kremlere ve vücut maskelerine de eklenir.

Nasıl pişirilir ve içilir

Matcha çayının nasıl demleneceğini bulalım. Bu iki şekilde yapılır: daha güçlü (koitya), daha yumuşak (usutya). Bir bardağa ek olarak, bir ölçü kaşığına, tozu elemek için bir eleğe ve çırpmak için bir çırpma teline (tercihen bambu) ihtiyacınız olacaktır.

• Matcha koicha çayı nasıl demlenir?: Kuru ısıtılmış tabakları alın, 4 gr koyun. Toz, 50 ml su (sıcaklık 80 derece). Karışımı pürüzsüz hale gelinceye ve yanlarda topak kalmayıncaya kadar yavaşça karıştırın. Sonuç, çay törenlerine uygun, mayhoş bir tada sahip, viskoz, kalın bir içecek.
• Matcha çayı usutya nasıl demlenir: 2 gr al. Toz, 80 ml su, çırpın. Genellikle arkadaşlarınız veya ailenizle formalitelere gerek kalmadan içilen, ince, acı bir içecek alacaksınız.
• Matcha ayrıca kahve eklemeden latte gibi bir şey yapmak için de kullanılır. Hafif köpüklü, narin yeşil çay tadıyla yumuşak ve aromatik çıkıyor.
• Matcha çayı latte nasıl demlenir: 1 çay kaşığı koyun. Matcha çayını daha sonra 70 ml sıcak su ekleyin. 200 ml sütü ısıtın, köpük görünene kadar çırpın. Çayı ince bir dere süte dökün, şeker ekleyin. Sonunda sütlü yeşilimsi bir içecek elde edeceksiniz.

Yararlı özellikler ve kontrendikasyonlar

Matcha yeşil çayı, çay yapraklarıyla birlikte bütün olarak içilir; bu, vücut üzerindeki etkisini artırır. Ve birçok mikro element ve vitamin içerir. Bu içeceğin bir fincanı kahve gibi canlandırır ama vücuda zarar vermez. Kişiyi içten ve dıştan rahatlatırken zihinsel ve fiziksel aktiviteyi harekete geçirir; bu özellik Budist rahipler tarafından meditasyon sırasında yaygın olarak kullanılmıştır.

Japon matcha çayı bağışıklığı artırır ve yaşlanma sürecini yavaşlatır. Diğer çaylara göre 100 kat daha fazla çay kateşini içerir, bu da onu güçlü bir antioksidan yapar. Ruh halinizi yükseltir, konsantrasyonu ve hafızayı geliştirir. Dayanıklılık ve enerji seviyelerini arttırır, sinirlilik ve aşırı yüklenme olmadan etkisini 6 saate kadar korur. Kolesterol seviyesini düşürür, kan damarlarını güçlendirir.

Matcha yeşil çayı metabolizmayı hızlandırır, kilo vermenize yardımcı olur, normalden 4 kat daha hızlı yağ yakar ancak tansiyonu yükseltmez. İçerdiği büyük miktardaki klorofil sayesinde vücudu temizler, toksinleri ve ağır metalleri uzaklaştırır. A ve C vitaminleri, potasyum, demir sağlar.

Matcha çayının faydalı özellikleri bununla bitmiyor. Eklendi:

• diş macununda – diş etlerini tedavi etmek ve çürükleri önlemek için;
• krem ve yüz maskesinde - sivilcelerden kurtulmak için;
• veya cildinizi daha elastik hale getirmek için yüzünüzü bununla yıkayın.

Matcha çayının herhangi bir kontrendikasyonu var mı? Bireysel hoşgörüsüzlük olabilirler. Uykuya dalmakta sorun yaşamamak için yalnızca sabah veya öğleden sonra alınması tavsiye edilir.

Artık matcha çayı hakkında neredeyse her şeyi biliyorsunuz: nasıl demleneceği, yararları ve zararları, alışılmadık kullanımları. Onun hakkında kendi fikrinizi oluşturmak için bu alışılmadık içeceği denemeye değer.

Etnik çay. Matcha – yeşil çay tozu

Her ülkenin, yüzyıllar boyunca tarifleri geliştirilen kendi ulusal içecekleri vardır. Bazıları görünüm, tat ve aroma bakımından o kadar şaşırtıcı ki, onları denemek isteyen ve tat duyularının karmaşıklığının tadını çıkarmak isteyen diğer milletlerden insanların dikkatini çekiyorlar. Bu tür alışılmadık içecekler arasında Japon matcha çayı tozu bulunur. İçeceğin orijinal rengi, çay karışımının yetiştirilmesi, üretilmesi ve demlenmesindeki özel teknoloji ile açıklanmaktadır.

Matcha çayı: menşe tarihi, üretimi ve tadı

Bazı insanlar kulağa benzer gelen ancak tamamen farklı içecekler anlamına gelen iki ismi karıştırır. Mate bir Paraguaylı (Latin Amerika) tonik içeceğidir. Paraguay kutsalının kurutulmuş yaprakları, hazırlanmasında hammadde olarak kullanılır. Matcha (veya başka bir transkripsiyonda matcha) özel bir yeşil çay türüdür. Hazırlanması için çay fidesinin özel işlenmesi sonucu elde edilen toz halindeki bir kütle kullanılır. Matcha, kokusu ve tadının yanı sıra, ortaya çıkan demlemenin parlak yeşil rengiyle de dikkat çekicidir.

Tarihten

Tamamen dürüst olmak gerekirse, matcha bin yıl önce Çin'den Japonya'ya geldi. Yükselen Güneş Ülkesine Zen Budizminin öğretilerinin takipçileri olan keşişler tarafından getirildi. 12. yüzyılda Japonya'da yayılmaya başladı. Tarihi gerçeklere göre yeşil toz çay 1191 yılında Keşiş Eisai tarafından getirilmiştir.

13. yüzyılda Çin'in Moğol istilası, çay içme ritüelinin azalmasına yol açtı. Ancak 14. yüzyılda yeniden canlandırıldı. Ancak artık yemek pişirmek için kurutulmuş yapraklardan elde edilen tozu değil, yaprakları, sürgünleri ve tomurcukları kullanmaya başladılar.

Japonya'da, gerçekten büyülü eylemler gerçekleştirmeyi, tozu ovalamayı, özel bir bambu çırpma teli ile çırpmayı içeren çay içme ritüeli, keşişler tarafından değişmeden korunmuştur. Zamanla gelenek önce zengin aileler arasında, sonra da yoksullar arasında yayıldı. Rahipler tarafından meditasyona hazırlık adımı olarak kullanılan ritüel, Japon ulusal kültürünün bir parçası haline geldi.

14.-16. yüzyıllarda Japonya'da hızla büyük çay tarlaları ortaya çıkmaya başladı. Yetiştiriciler ve çay ustaları, artık tadı daha da güzel olan ve şaşırtıcı derecede rafine bir aromaya sahip olan içeceğin yetiştirilmesi, toplanması ve hazırlanması sürecini geliştirdiler.

Fiş

• kibrit için gerekli sıcaklığı uzun süre koruyabilen kalın duvarlı seramik kap, kullanımdan önce ısıtılması gerekir;
• bambu kaşık - tam olarak 1 g toz tutan chasyaka, normal bir çay kaşığı ile değiştirilebilir, tozu kenarlarla aynı hizada alırsanız ağırlığı 2 g olacaktır;
• İçecek sadece sıcak suyla demlenmekle kalmıyor, aynı zamanda özel bir bambu çırpma teli olan Chasen ile de çırpılıyor.

Gerçek Japon matcha elde etmek için sıcaklığı 80 dereceyi geçmemesi gereken yumuşak, arıtılmış suya ihtiyacınız var. Daha yüksek sıcaklıklar içeceğin acılaşmasına neden olabilir.

Klasik tarif

Gelecekteki içeceğin gerekli gücüne ve doygunluğuna bağlı olarak, demlemek için aşağıdakileri alın:

• 70 ml su başına 2 g toz - zayıf, hafif, hafif acı usutya çayı köpüklü veya köpüksüz;
• 50 ml suya 4 g - güçlü koicha çayı, yüzeyde köpük oluşumunu önlemek için çok yavaş karıştırın.

Topak oluşumunu önlemek için, pişirmeye başlamadan önce tozu ince bir süzgeçten geçirin ve bir chasya (bambu) kaşıkla hafifçe ovalayın. Daha sonra gerekli miktarda tozu ölçün ve bir bardağa dökün. Gerekli miktarda suyu (80ºС) dökün, bambu çırpma teli ile çırpın. Düzgün hazırlanmış çay, bardağın tabanına veya iç yüzeyine çöken topaklanmalar veya parçacıklar olmadan homojen olmalıdır.

Güçlü matcha hazırlamak için, yaşı 30 yılı aşabilen eski çalılardan elde edilen hammaddelerden yapılan en kaliteli, pahalı toz seçilir. Bu içecek daha tatlı ve yumuşak çıkıyor.

Basitleştirilmiş versiyon

İhtiyacınız olan şeye sahip değilseniz, normal bir fincanda çay demleyebilir, tozunu bir çay kaşığı kullanarak uygun bir süzgeçten geçirebilirsiniz. Ölçülü miktardaki tozu sıcak suya döktükten sonra hafifçe karıştırın ve hava geçirmez şekilde kapatılmış bir kaba boşaltıp kokteyl gibi çalkalayın. Bu ekspres yöntem elbette ideal olmaktan uzaktır, ancak Japon matcha çayı tozunun tadını belli belirsiz anımsatan bir içecek elde etmenizi sağlar.

Matcha latte

Sütlü Matcha çayı günümüzde giderek daha popüler hale geliyor. Bu sütlü içeceği hazırlamak için normal inek veya badem sütü (1 bardak) kullanın. Su kaynatılır ve soğumaya bırakılır, süt ısıtılır. Çay tozunu, vanilya ekstraktını (1 yemek kaşığı) ve hindistancevizi yağını (2 yemek kaşığı) bir blender ile karıştırın. Elde edilen karışıma su ve süt ekleyin ve tekrar karıştırın. Tatmak için önceden hazırlanmış içeceğe bal eklenir.

Matcha kullanma kuralları

Matcha'ya ilave şeker veya süt eklenmez. Acıyı etkisiz hale getirmek için çay içmeden önce geleneksel Japon tatlısı wagashi'nin tadını çıkarabilirsiniz. İçeceğin tonik, canlandırıcı bir özelliği olduğu için gün içinde çay içmek daha iyidir, ancak gerçek Japonlar ve gurmeler günün herhangi bir saatinde çaydan hoşlanırlar, yavaş yavaş küçük yudumlar alırlar ve rahat bir sohbet ederler. Matcha önceden hazırlanamaz, hazırlandıktan hemen sonra içilir, böylece telvenin dibe çökmesine zaman kalmaz.

Daha önce de belirtildiği gibi, yeşil çay tozunun yağ yakma, kolesterol seviyelerini düzenleme ve metabolizmayı hızlandırma özelliği vardır. Bu nedenle bazı besin takviyelerinde ve kilo verme amacıyla kullanılan diğer formülasyonlarda bileşen olarak yer almaktadır. Ayrıca normal bir içecek olarak diyet gıdalarına da dahil edilebilir: 100-150 ml sıcak suya 0,5-1 çay kaşığı toz alın. Demlendikten sonra 0,5-1 dakika kadar demlenmesine izin verin.

Matcha'nın çok miktarda kafein içermesine rağmen hamile kadınlar bile hipertansiyon veya başka kontrendikasyonları yoksa elbette haftada 2-3 kez içebilirler. Ancak ilk kez matcha almadan önce doktorunuza danışmanız daha doğru olacaktır. Vücudun durumundaki ilk bozulma belirtilerinde yeşil çayı reddetmek daha iyidir.

Nasıl seçilir?

Çay tozu satın almadan önce, yüksek kaliteli bir ürünün ucuz olamayacağını göz önünde bulundurmalısınız, bu nedenle bir çevrimiçi mağazada veya süpermarket raflarında malların düşük fiyatına kapılmayın. Matcha Japonya'nın yanı sıra Kore ve Çin'de de üretilmektedir. Tozun renk doygunluğunu değerlendirin. Kaliteli bir eşleşme parlak yeşil olmalıdır.

Bazen mağazalarda mavi matcha bulabilirsiniz. Tayland'da üretilmektedir. Bu "çay" tozu çaydan değil, kelebek bezelye - Clitoria'nın kurutulmuş çiçeklerinden elde edilir. Adını Japon toz çayına olan benzerliğinden, kıvamından (ince toz) ve benzer çay aletleri (bambu çırpma teli, kaşık) kullanılarak hazırlanma yönteminden almaktadır. Ortaya çıkan içecek mavi bir renk tonuna sahip olacaktır. İçine birkaç damla limon suyu damlatarak rengi mora çevirebilirsiniz.

Yemek pişirmede kullanın

Sağlıklı beslenmenin moda olduğu günümüzde matcha çayı tozu da giderek popüler hale geliyor. Sadece lezzetli, güzel, aromatik bir içecek hazırlamak için değil aynı zamanda Japon, Kuzey Amerika ve Avrupa yemeklerinin içeriklerinden biri olarak da kullanılır:

• gıdanın besin değerini artıran, insan vücudu için değerli maddeler içerir;
• ürünlere parlak veya soluk yeşil bir renk veren doğal bir boya görevi görür;
• Antibakteriyel özelliklere sahip olduğundan doğal bir koruyucudur. Matcha, metabolizmayı iyileştirmek için diyet takviyelerine, müsliye, enerji barlarına, şekerlere, jölelere, unlu mamullere, soslara, dondurmaya eklenir. Beyaz çikolatadan az miktarda toz ilavesiyle elde edilen Okasi yeşil çikolata popülerdir.