Kavanozda çıtır lahana turşusu hızlı tarifi. Baharatlı lahana turşusu

Lahana turşusu herkesin en sevdiği yemeklerden biridir. Bu lezzetli hazır yemek tüm yıl boyunca hazırlanabilir. Lahana turşusu için birçok tarif var. Ve her biri kendi yolunda iyidir. Muhteşem tadı ve hoş aroması, çıtır lahananın iştah açıcı görünümü... Aynı zamanda vücudumuz için çok gerekli olan vitamin ve mikro elementlerin de önemli ve pratik olarak ana kaynağıdır! Günümüzde yemek pişirmede lahana turşusu için birçok tarif var.

Fermente çıtır yemeğin zaten mükemmel tadı, çeşitli meyve ve sebzeler, meyveler, otlar, otlar ve baharatlarla desteklenebilir. Havuç, biber ile hazırlanır, pancar turşusu ile çok lezzetli olur. Kimyon, tarçın, kişniş, sarımsak ve defne yaprağını ekleyin.

Web sitemizde en popüler lahana turşusu tariflerinden oluşan geniş bir seçim bulunmaktadır. Kesinlikle beğeneceğiniz basit ve hazırlaması kolay seçenekler.

Lahana turşusu - klasik bir tarif

Klasiklerle başlayalım: Yeni başlayanlar için fotoğraflarla kanıtlanmış adım adım tarif. Geleneksel lahana turşusu, soğan halkaları ile servis edilir ve aromatik ayçiçek yağı ile tatlandırılır. Ayrıca zengin kış çorbaları hazırlamak için de kullanılırlar: ekşi lahana çorbası, lahana çorbası, solyanka.

Ne istiyorsun:

• 5 kg beyaz lahana;
• 1 kg havuç;
• 80 gr tuz.

Klasik şekilde hazırlanan lahana turşusu tarifi:

Lahanayı ince ince doğrayın veya bu amaç için tasarlanmış bir parçalayıcı kullanarak rendeleyin. Havuçları kaba bir rende üzerine rendeleyin. Hazırlanan sebzelere cömertçe tuz serpin.

Malzemeleri karıştırın, meyve suyu çıkana kadar sebzeleri ellerinizle hafifçe ovalayın. Tahta bir ezici ile sıkıştırarak kavanozlara veya tavalara yerleştirin. Lahana turşusunu çok lezzetli, sulu ve çıtır yapmak için çok sıkı paketlemek çok önemlidir.

Kavanozların üzerini temiz bir bezle kapatın. Doğranmış sebze karışımını ters çevrilmiş bir tabakla örtün ve tabağın üzerine bir ağırlık yerleştirin. 2-3 gün odada bekletin, ardından serin bir yerde saklayın.

Bir süre sonra meyve suyu çıkacak. Kaşıkla çıkarılabilir. Ancak suyunu tamamen dökmeyin, sebze salatası tamamen sıvıyla kaplanmalıdır. Temiz bir tahta çubukla (Çin yemek çubukları iş görür) günde birkaç kez dürtün.

Basit lahana turşusu tarifi

Ürünler:

• 1 kg lahana;
• 300 gr havuç;
• Tatmak için 1-2 defne yaprağı, kimyon ve anason tohumu;
• 25 gr tuz.

Nasıl pişirilir:

Lahanayı parçalayın. Birkaç yaprağı bütün olarak bırakın. Bazılarının hazırlanan kabın dibine yerleştirilmesi gerekiyor. Kıyılmış lahanayı katmanlar halinde üstüne yerleştirin, her katmana tuz ve rendelenmiş havuç serpin.

Defne yaprağını ve baharatları ekleyin. Kavanozları doldururken, meyve suyunun daha iyi çıkması için her katmanı dikkatlice sıkıştırın. Üst kısmı bütün yapraklarla ve 2 kat halinde katlanmış temiz gazlı bezle örtün. Daha sonra tahta bir daire ve bir ağırlık koyun. Yükün ağırlığı lahana ağırlığının %10'u kadar olmalıdır (1 kg sebze/100 g yük başına).

Birkaç saat sonra lahana yerleşecek ve suyu çıkacak. 2-3. günde fermantasyon süreci başlayacaktır. Fermantasyon sırasında buna dikkat etmeniz gerekir: periyodik olarak yüzeydeki köpüğü çıkarın

Çilek ve elma ile lahana turşusu

Turşu için malzemeler:

• 1 kg lahana;
• 100 gr elma;
• 100 gr havuç;
• 30 gr tuz;
• kızılcık, yaban mersini - tatmak.

Pişirme metodu:

Mucize Berry - 2 haftada bir 3-5 kg ​​​​taze çilek!

Miracle berry Fairytale koleksiyonu pencere pervazına, sundurma, balkon, verandaya - evin veya apartman dairesinin güneş ışığının düştüğü herhangi bir yeri için uygundur. İlk hasadı sadece 3 haftada alabilirsiniz. Mucize meyve Masal hasadı, bahçede olduğu gibi sadece yaz aylarında değil, tüm yıl boyunca meyve verir. Çalıların ömrü 3 yıl veya daha fazladır, ikinci yıldan itibaren toprağa gübre eklenebilir.

Lahanayı doğrayın ve rendelenmiş havuç ve elmalarla karıştırın. Hazırlanan lahananın bir kısmını lahana yapraklarıyla kaplı bir kavanoza koyun. Tuz serpin, kızılcık ve yaban mersini ekleyin ve gerisini yayın.

Üstünü lahana yapraklarıyla örtün ve bir gün boyunca baskı altına alın. Yüzeyde oluşan köpüğü çıkarın, katmanlar arasında oluşan gazları serbest bırakmak için sebze dilimlerini tahta bir çubukla delin.

Ermeni lahana turşusu

Gerekli:

• 1 kg lahana;
• 2 diş sarımsak;
• 100 gr havuç;
• 0,5 dolmalık biber;
• 20 gr pancar;
• dereotu, kişniş ve maydanoz - tadı.
• Salamura: 500 ml su, 1–2 defne yaprağı, 1/6 çay kaşığı. tarçın, 30 gr tuz, 6 adet karabiber.

Ermenice'de havuç ve biberle lahana nasıl fermente edilir:

Lahananın başını 4 parçaya bölün, sapı çıkarın. Havuçları, dolmalık biberleri soyun ve pancarları ince dilimler halinde kesin. Daha önce ılık suya batırılmış sarımsakları soyun ve yeşillikleri doğrayın. Tüm malzemeleri karıştırıp bir kavanoza koyun, üzerini lahana yaprakları ve keten bir peçeteyle örtün ve bir ağırlıkla bastırın.

Salamurayı hazırlayın: suya karabiber, defne yaprağı, tarçın ve tuz ekleyin, kaynatın, birkaç kat katlanmış tülbentten süzün. Soğutulmuş salamurayı dikkatlice kavanozun kenarına dökün. 1,5-2 ay boyunca serin bir yere koyun. Kullanmadan önce üst katmanı çıkarın.

Baharatlı lahana turşusu

Ne istiyorsun:

• 1 kg lahana;
• 1 diş sarımsak;
• 200 gr havuç;
• 30 gr tuz;
• öğütülmüş karabiber - tatmak.

Pişirme metodu:

Güçlü, yoğun, sağlam bir lahana başını yıkayın, soyun ve 4-6 parçaya kesin. Havuçları soyun ve kaba bir rende üzerine rendeleyin, üzerine tuz ve karabiber serpin, ezilmiş sarımsak ekleyin. Lahanayı elde edilen karışımla doldurun ve yaprakların arasına yerleştirin.

Bu durumda lahananın tuza doyurulması için yaprakların elle ezilmesi gerekir.

Yenilikçi bitki büyüme uyarıcısı!

Tek uygulamada tohum çimlenmesini %50 artırır. Müşteri yorumları: Svetlana, 52 yaşında. Tek kelimeyle inanılmaz bir gübre. Adını çok duyduk ama denediğimizde hem kendimizi hem de komşularımızı şaşırttık. Domates fidelerinin sayısı 90'dan 140'a çıktı. Kabak ve salatalıktan bahsetmeye gerek yok: hasat el arabalarında toplandı. Hayatımız boyunca yazlıkta yaşadık ve hiç böyle bir hasat yapmamıştık....

Emaye bir tavaya sıkıca yerleştirin ve meyve suyu görünene kadar basınç altında tutun. Salınan meyve suyu lahanayı tamamen kaplamıyorsa, üzerine ilave tuzlu su ekleyin. Hazırlanması kolaydır: 300 ml su ve 20 gr tuz. Kaynatın ve soğutun.

Hazır lahana turşusu

Fermantasyondan üç saat sonra servise hazır olacak lezzetli hızlı lahana turşusu.

İçindekiler:

• beyaz lahana – 1 kilogram;
• sarımsak – 3 – 4 diş;
• havuç – 2 – 3 adet;
• sofra sirkesi% 9 - 10 yemek kaşığı;
• tuz – 1 yemek kaşığı;
• bitkisel yağ - 0,5 su bardağı;
• su – 0,5 litre;
• şeker - yarım bardak.

Pişirme metodu:

Lahananın üst yapraklarını soyun ve sapını kesin. Küçük şeritler halinde doğrayın. Havuçları soyun ve ince bir rende veya Kore usulü rendeleyin. Sarımsak dişlerini bir presle bastırın. Tüm malzemeleri bir kapta karıştırın.

Bir tencereye su dökün ve kaynatın. Bir tencereye tuz, şeker, yağ ve sirkeyi koyun. Karışımı iyice karıştırarak kaynatın.

Sıcak sıvıyı sebze karışımının üzerine dökün. Geniş bir tabakla üzerini kapatın. Suyla dolu bir litrelik kavanoz şeklinde basınç altına yerleştirin. Lahana turşusunu oda sıcaklığında günde üç saate kadar bekletin.

Yararlı tavsiye!

Bitmiş yemek cam kavanozlara dökülebilir ve üstü kapalı olarak buzdolabında saklanabilir.

.

Salamura ile kış için kavanozlarda lahana turşusu

Klasik tarzda lezzetli çıtır lahana turşusu, böyle bir ürünün sevgilisini kayıtsız bırakmayacak.

İçindekiler:

• beyaz lahana – 2 – 3 kilogram;
• defne yaprağı – 3 – 4 adet;
• havuç – 2 – 3 adet;
• tatmak için karabiber;
• tuz – 2 yemek kaşığı;
• şeker - 2 yemek kaşığı;
• su – 1,5 litre.

Yemek tarifi:

Şekeri ve tuzu ılık kaynamış suda iyice karıştırarak eritin.
Lahanayı kaba bir rende veya mutfak robotunda parçalayın. Soyulmuş havuçları kaba bir rende üzerine rendeleyin. Ürünleri karıştırın.

Karışımı havuçla birlikte üç litrelik bir kavanoza koyun ve hafifçe sıkıştırın. Periyodik olarak defne yapraklarını ve bezelyeleri katmanların arasına yerleştirin. Tamamen kaplanana kadar kavanozun içine tuzlu su dökün. Kavanozu bir kapak veya bir parça bandajla gevşek bir şekilde kapatın.

2-3 gün oda sıcaklığında bekletin. Hazır lahana turşusu buzdolabında saklanabilir.

Faydalı ipuçları!

Fermantasyon sırasında salamura taşacağından lahana kavanozu derin bir kaseye yerleştirilmelidir. Bu tarife göre lahana turşusu için geç çeşitleri seçmek daha iyidir.

Çok güzel bir mor renk tonuna dönüşen lahana turşusu için alışılmadık bir tarif.

İçindekiler:

• beyaz lahana – 3 kg;
• pancar – 1 kg;
• su - 1 litre;
• şeker – 1 yemek kaşığı. l.;
• tuz – 2 yemek kaşığı. l.;
• defne yaprağı – 3 adet.
• sofra sirkesi - 1 yemek kaşığı. l.;
• yenibahar – 5 adet;
• karabiber – 7 adet.

Adım adım pişirme talimatları:

Lahananın üst yapraklarını çıkarın ve iyice yıkayın. İkiye bölün ve çapraz olarak kareler halinde kesin.
Soyulmuş pancarları ince dilimler halinde kesin.

Bir litre suyu kaynatın, tuz, şeker, yenibahar ve karabiber, defne yaprağını ekleyin. Kısık ateşte 10 dakika kaynattıktan sonra sirkeyi ekleyin. Bir dakika daha kaynamaya bırakın.

Tansiyon problemlerini sonsuza dek unutun!

Hipertansiyona yönelik modern ilaçların çoğu tedavi etmez, yalnızca yüksek tansiyonu geçici olarak azaltır. Bu kötü bir şey değil ama hastalar hayatlarının geri kalanında ilaç kullanmak zorunda kalıyor, sağlıkları strese ve tehlikeye maruz kalıyor. Durumu düzeltmek için semptomları değil hastalığı tedavi eden bir ilaç geliştirildi.

Hazırlanan sebzeleri pancarla bir kapta karıştırın ve haşlanmış turşuyu dökün.

Tüm malzemeleri turşuyla birlikte üç litrelik bir kavanoza koyun. Lahana turşusu kavanozda 3-4 gün sıcak bir yerde bekletilir.

Servis yapmadan önce ayçiçek yağı ile baharatlayabilirsiniz.

Yararlı tavsiye!

Lahanayı fermente ederken üst katmanının salamurasız kalmamasına dikkat etmelisiniz.

Biber ve üzüm ile lahana turşusu

İçindekiler:

• 6 kg lahana;
• 1,5 kg havuç;
• 8 tatlı biber;
• 1,5 kg çekirdeksiz üzüm;
• elmalar, tuz - tatmak.

Hazırlık:

Lahanayı doğrayın, üzerine tuz serpin ve hafifçe öğütün. Havuçları kaba bir rende üzerine rendeleyin, tatlı biberi şeritler halinde kesin. Her şeyi karıştırın, üzümleri ve elmaları ekleyin, dilimler halinde kesin.

Ortaya çıkan kütleyi emaye bir kaba yerleştirin, üstünü bir kapakla kapatın ve baskı uygulayın. Ekşimesi için oda sıcaklığında 2-3 gün bekletin. Günde birkaç kez kütleyi tahta bir çubukla en altına kadar delin. Daha sonra serin bir saklama alanına aktarın.

Havuçlu çıtır lahana turşusu

3 litrelik bir kavanozun bileşimi:

• lahana - 3 kg;
• havuç - 2 orta boy;
• tuz - 70 gr;
• defne yaprağı - 10 adet;
• karabiber - 10 adet.

Lahana turşusu hazırlama yöntemi çok basit ve çok lezzetlidir:

Sebzeleri yıkayın. Lahanayı parçalayın ve havuçları kaba bir rende üzerine rendeleyin. İyice karıştırıp tuz ekleyin. Karışımın salatada normalden biraz daha tuzlu olması gerekir, bu nedenle tuz eklerken tadına bakın. Defne yaprağını ve karabiberi ekleyip tekrar karıştırın.

Daha sonra her şeyi ellerinizle iyice ovalamalı ve çok sıkı bir şekilde bir kavanoza sıkıştırmalısınız. Ellerinizi veya bir eziciyi (her katman) kullanarak kavanozun en üstüne kadar doldurmanız gerekir (bu nedenle çok fazla lahananız yoksa daha küçük bir kavanoz kullanın).

Lahana turşusu kavanozunu derin bir tabağa koyun ve üç ila dört gün boyunca masanın üzerinde bırakın. Yaklaşık 20 - 21 "C sıcaklıkta fermente edin.

Günde bir veya iki kez, biriken gazı serbest bırakmak için lahanayı birkaç yerden en dibe kadar delmeniz gerekir (bu yapılmazsa yemeğin tadı acı olur). Uzun bir bıçak veya tahta bir çubukla delebilirsiniz.

Kavanoz bir kapakla kapatılmalıdır! (ancak tamamen kapalı değil).

3-4 gün sonra lahana kavanozunu naylon kapakla kapatıp buzdolabına koyun. Soğukta fermantasyon işlemi tamamlanacaktır.

Lahana turşusu - çok lezzetli bir tarif

Bir kavanoza ne kadar lahana sığacağı, her litre için 1 kg lahana almanız gerektiği, ancak israf nedeniyle biraz daha fazla almanız gerektiği gerçeğine dayanarak yaklaşık olarak hesaplanabilir.

4 litrelik kavanoz için:

• Başlarda 4-4,5 kg lahana;
• 350-400 gr havuç;
• tuz - tatmak;
• şeker - birkaç büyük tutam, ancak tadı da büyük olasılıkla.

Hazırlık:

Mutfak robotu kullanıyorsanız, en küçük parçalar için aparatı kullanın.

Lahanayı doğrayıp üst üste koyun. Havuçları rendeleyin ve üstüne yerleştirin. Havuçlara tuz ve şeker serpin ve her şeyi iyice karıştırın, ancak agresif değil, nazikçe karıştırın.

Peki, eğer büyük bir kaseniz varsa, bunu kasede yapmak çok daha uygundur. Sebze karışımı pürüzsüz hale gelince tuz ve şekeri tadın. Tadı, hemen salata olarak yemekten keyif alacağınız türden olmalı.

Kavanozun kapağını gevşek bir şekilde kapatın ve daire sıcaksa iki gün boyunca masanın üzerinde bırakın. Eğer hava güzelse, bir veya iki güne daha ihtiyacın olacak.

Lahana turşusunun hazır olduğunu nasıl anlarsınız? Cam gibi görünüp kendi suyunda boğulacak, tadı ise hoş ekşimsi olacak.

Bitmiş tatlı ve ekşi lahana turşusu bir kapakla kapatılmalı ve buzdolabına konulmalıdır. Orada salınan lahana suyu kısmen geri dönecek.

Lahana turşusu her haliyle iyidir. Ve salatalarda, garnitür olarak ve çeşitli yemekler için dolgu olarak ve hatta sadece tereyağı ve soğanla. Hızlı lahana turşusu - Bu düşük kalorili bir akşam yemeği için harika bir fikir. Ve hazırlanması hiç de zor değil.

Birkaç saat içinde hızlı lahana turşusu

Lahanayı 2 günden daha kısa sürede gerçek anlamda fermente etmek fiziksel olarak imkansızdır. Turşulama yavaş bir süreçtir. Ama küçük bir hile var. Yapılabilir hızlı lahana turşusu sadece 3-4 saat içinde. Bu tarif özellikle iyidir çünkü genç lahanayı bile kullanabilirsiniz, bu da artık yılın herhangi bir zamanında lezzetli lahana yapabileceğiniz anlamına gelir.

Hızlı lahana turşusu yapmak için ihtiyacınız olacak:

• 1 kg beyaz lahana;
• 1-2 havuç;
  
• 3-4 diş sarımsak;
  
• 10 yemek kaşığı. l. sofra sirkesi %9;
  
• 100 gr bitkisel yağ;
  
• 1 yemek kaşığı. l. Sahra;
  
• 0,5 litre su.

Lahanayı şeritler halinde doğrayın, havuçları kaba bir rende veya Kore havuç rendesi üzerine rendeleyin, sarımsakları ezin veya ince parçalar halinde kesin. Suyu kaynatın, içindeki şekeri ve tuzu eritin, yağ ve sirkeyi ekleyin, yenibahar ekleyebilirsiniz. Turşuyu kaynatın. Elde edilen turşuyu bir kasede karıştırılan sebzelerin üzerine dökün. Lahananın üstünü ters çevrilmiş bir plaka ile örtün ve üstüne bir basınç uygulayın (örneğin bir kavanoz su). Lahanayı en az 3 saat, en fazla bir gün oda sıcaklığında bırakın.

Bitmiş lahana bir kavanoza aktarılabilir ve buzdolabında saklanabilir. Ancak büyük olasılıkla onu hızlı bir şekilde yemek isteyeceksiniz.

Çeşitlilik için birkaç kutu lahana kullanabilirsiniz, ardından lahana parlak bir renge ve hoş bir tada sahip olacaktır.

Bu tarife göre hazırlanan lahana, kelimenin tam anlamıyla lahana turşusu değildir. Salamura demek daha doğru olur. Ancak çok sınırlı bir süre koşullarında, çok fazla kayıp olmadan geleneksel lahana turşusunun yerini alabilir.

Birkaç gün içinde lahana turşusu

Gerçek lahana turşusu o kadar çabuk pişmez. Ama hala 2-3 gününüz kaldıysa zamanında varacaksınız. Tarif neredeyse aynı, ancak yağ ve sirke yok.

İhtiyacın olacak:

• 1 kg beyaz lahana;
• 1-2 havuç;
• 1 yemek kaşığı. l. Sahra;
  
• 1 yemek kaşığı. l. bir yığın kaba tuzla;
  
• 0,5 litre su.

Kıyılmış lahana ve havuçları 3 litrelik bir kavanoza sıkıca yerleştirin. Tuzlu suyla doldurun ve delikli bir naylon kapakla veya bir bez peçeteyle örtün. Fermantasyon için kavanozu sıcak bir yere koyun. Kavanozda kabarcıklar görünecektir. Gazın çıkması ve lahananın salamura altında kalması için periyodik olarak lahanayı bir kaşıkla hafifçe bastırın. İki gün sonra numune alabilirsiniz. Bitmiş lahanayı buzdolabında saklayın.

Yararlı özellikleriyle ünlü olan bu lahana türüdür çünkü hazırlanmasına laktik asit bakterileri katılmıştır. C vitamini eksikliği, sindirim bozuklukları ve aşırı kiloyla mücadeleye yardımcı olacaklar.

Kışın lahana turşusu haklı olarak en iyi atıştırmalık olarak kabul edilir. Ve onu hazırlamak için kaç tane tarif olduğunu saymak muhtemelen imkansızdır. Hepsini bir yerde toplamaya ya da anlatmaya çalışmanın başarısızlıkla sonuçlanacağını düşünüyorum.

Her ev hanımının veya sahibinin, bu sevilen sebzeyi her yıl fermente ettiği kendi değerli tarifi vardır. Ve bunların arasında, bugün bizimki gibi minimum içerikli çok basit seçenekler ve çeşitli baharatlar ve katkı maddeleri içeren daha karmaşık seçenekler bulabilirsiniz. Sonuçta, bakarsanız, bu atıştırmalıklara ek bileşenler olarak neler eklenmez. Ve hangi fermantasyon yöntemleri kullanılmaz.

Dereotu tohumu, kimyon, kişniş, çeşitli biberler, defne yaprağı, elma, pancar ekleyin… Her şeyi listeleyemezsiniz! Ayrıca farklı şekillerde de hazırlanırlar: sirkeli, sirkesiz, salamuralı (sıcak, soğuk), doğal fermantasyon işlemleri kullanılarak. Fermantasyonun sonunda lahananın pastörize edildiği tarifler var ve tam tersine fermantasyon sürecinin doğru anda durdurulduğu tarifler var.

Bu yöntemlerden bazılarını daha önceki makalelerimden birinde anlatmıştım. Bunlardan birinde baktık... Başka bir şekilde - ve hızlı bir şekilde.

Ancak uzun süre en popüler olanı kaldı ve öyle kalacak. Bu seçeneğe de gereken önemi verdik.

Ancak lahana turşusunun çok kolay ve hızlı bir yolu daha var, onu da bu kategoride sınıflandırabiliriz. İçinde fermantasyon süreçleri doğal olarak ve hatta bildiğimiz gibi bunun için gerekli olan şekerin varlığı olmadan gerçekleşir.

Burada ihtiyacınız olan her şey zaten lahananın içindedir - bu, uzun bir büyüme döneminde yapraklarda biriken şeker ve orada bulunan laktik asit bakterileridir. Şeker fermantasyon işlemlerini başlatacak ve bundan oluşan laktik asit koruyucu görevi görecek ve depolamayı garanti edecektir. Ayrıca atıştırmalıklarımızın çıtır çıtır, elbette lezzetli ve sağlıklı olmasına da yardımcı olacaktır.

Sonuçta, muhtemelen bu ürünün faydalarından bahsetmeye değmez. Bunu zaten herkes biliyor. Lahana turşusunun diğer preparatlardan daha fazla içerdiği bilinen C vitaminine ek olarak, bir dizi vitamin kompleksi de vardır. Bununla ilgili bütün bir makale yazabilirsiniz.

Atıştırmalık, vitaminlerin yanı sıra makro ve mikro elementler, enzimler, fitositler ve sağlıklı lif de içerir.

Bu nedenle bu sebze mahsulünü fermente etmek zorunludur! Üstelik bunu hazırlamak için minimum emek ve zaman gerektiren çok hızlı yöntemler var. Bu yüzden bugün 2,5 kg başına sadece bir baş lahana turşusu yapmaya karar verdim. Atıştırmayı buzdolabındaki kavanozlarda saklayacağım ve orada fazla yer kaplamayacaklar.

Yarım saatten fazla sürmeyecek. Ve iki ila üç gün boyunca mayalanacak. Tabii çabuk da yeniyor, bir hafta süreceğini sanmıyorum ama bu da iyi. Burada başka bir lahana başını da fermente edebilirsiniz. Bu hızlı pişirmenin iyi bir yoludur!

Lezzetli, çıtır, sirkesiz hazır lahana turşusu

Bu bildiğim en basit, en kolay ve en hızlı tarif. Ürünlerin en basit hesaplamasıyla başlayıp, sadece iki gün sonra lezzetli bir fermente atıştırmalıkların masaya servis edilebileceği gerçeğiyle biten bu tarif son derece çekici, en sevilen ve en çok rağbet gören tariflerden biri.

Özellikle bodrum katı olmayanlar ve ürünü büyük miktarlarda tuzlayıp saklama imkanı olmayanlar için uygundur. Artık yaz başından ilkbahara kadar, yani yeni bir taze hasada kadar taze lahana sattığımız için, bu formda, buzdolabının kullanılabilir alanını doldurmamak için en azından her hafta biraz hasat edilebiliyor.

Çok lezzetli ve çıtır çıkıyor, yani tam da en çok değer verildiği ve sevildiği gibi.

İhtiyacımız olacak:

• beyaz lahana - 2,5 kg
• havuç - 150 - 200 gr (daha az mümkün)
• tuz - 2,5 yemek kaşığı. slaytsız kaşıklar

Bu malzeme hesaplamasını bugün kullanacağım şeyin tam olarak bu olması nedeniyle yazdım. Genel olarak istediğiniz sayıda kilogram sebze alabilirsiniz.

Yani gördüğünüz gibi 1 kg lahana için 1 yemek kaşığı tuza ihtiyacınız var. Dilediğiniz kadar havuç ekleyebilirsiniz. Çok seviyorsanız 200 gram, az seviyorsanız 100 gramla idare edebilirsiniz.

Hazırlık:

Bu tarife göre hazırlanan atıştırmalıkları kavanozlarda saklayacağız. Boyutları önemli değil. Hangi kavanozlara koymaya uygundur, biz bunları kullanıyoruz. Not etmek istediğim tek şey, bu miktardaki içerikten yaklaşık 2 litre bitmiş ürün alacağınızdır. Kavanozlarınızı hazırlarken bunu aklınızda bulundurun.

1. Bu tarif için taze, sulu beyaz lahanaya ihtiyacınız var. İçine şeker ve salamura ilave edilmeden, yani sadece kendi salacağı meyve suyunda, doğal fermantasyonla fermente edilecektir. Bu nedenle ortaya çıkan meyve suyunun varlığı, fermantasyon sırasında meydana gelecek işlemler için bir ön koşuldur.

Bu konuyla ilgili önceki makalelerden birinde, yani fermente edildiğinde lahananın nasıl seçileceğini ve hangi çeşitlerin satın alınmasının en iyi olduğunu ayrıntılı olarak tartışmıştık.

Size sadece lahana seçiminin tüm pişirme sürecinde neredeyse en önemli şey olduğunu hatırlatmak isterim, bu nedenle sizi hayal kırıklığına uğratmayacak kalitede bir ürün elde etmek istiyorsanız bu konuyu inceleyin.

2. Sebzeyi üstteki kaba ve kirlenmiş yapraklardan çıkarın. Genellikle sonbaharda, lahana başları sağlam dış yapraklarla satılır ve bu nedenle onları çıkarmak yeterlidir. Ancak toplama döneminde değil de depoda bulunan bir ürünü satın aldıysanız, üst yapraklar çürümüş olabilir. Doğal olarak, onları çıkarırız, fazlalıkları keseriz ve lahananın başını saptan tutarak akan su altında duruladığınızdan emin olun. Yaprakların arasına su girmesini önlemek için bunu yapıyoruz.

Daha sonra süzülmesine izin veriyoruz ve lahananın başını kağıt havlu veya peçeteyle siliyoruz.

3. Bir sonraki önemli adım sebzeyi ince şeritler halinde kesmektir. İlk başta, henüz çok küçükken bunun benim için zor bir görev olduğunu hatırlıyorum. Pipetlerin büyük değil aynı kalınlıkta olmasını sağlamak her zaman kolay değildir. Sabırlı olmanız ve zaman ayırmanız gerekiyor.

Öncelikle lahananın başını büyüklüğüne göre iki ila dört parçaya bölün. Daha sonra gerekli olmasa da sapı kesin. Onu bırakabilir ve bir elinizle (kolaylık sağlamak için) tutarak diğer elinizle keserek yaprakların dağılmamasını sağlayabilirsiniz. Sebzeyi yaprakların en ince olduğu yerden doğramaya başlayın. Ve sonra verilen boyuta sadık kalın.

Üst yapraklardaki kaba, kalın damarlardan her zaman özellikle rahatsız olmuşumdur. Sanki daha ince kesmeye çalışıyorsunuz ama damara geldiğinizde bir tarafı ince, diğer tarafı kalın çıkıyor. Bu nedenle ya önceden kesebilir ya da tekrar kesebilir ya da sadece kalınlaşmış parçayı yiyebilirsiniz. Lahana sulu ise damarlar suludur ve onları yemek bir zevktir.

Ve artık birçok insanın çeşitli öğütücüleri de var. Bu nedenle, eğer varsa, o zaman sebzeyi hiç çaba harcamadan ve zaman harcamadan doğrayabilirsiniz. En basit parçalayıcıya sahibim ama bundan pek hoşlanmıyorum. Ne zaman onunla başlasam, sonra onu bir kenara koyup her zamanki bıçağı alıyorum.

Evet önemli bir nokta daha. Lahananın ağırlığı saf haliyle, yani sapı ve kesilmiş dış yaprakları olmadan verilir. Yani tekrar hatırlatayım, 1 kilo lahana için bir yemek kaşığı tuza ihtiyacınız var.

4. Sulu havuç satın almak da en iyisidir. Görünüşe göre, bu tür havuçlar uzun bir şekle sahiptir, çok kalın değildir ve burunları oldukça küttür. Annem, gerçek adı ne olursa olsun, bu türe her zaman "Punisher" adını verir. Havuç çeşitleri konusunda pek iyi değilim ama annem bu ismi söyleyince ikimiz de neyden bahsettiğimizi çok iyi anlıyoruz.

Sulu havuçlar kendi porsiyon suyunu ekleyecek ve bu nedenle sululuk yüzdeleri de çok önemli olacaktır.

Güneşli turuncu sebzeyi soyun ve kaba bir rende üzerine rendeleyin. Her evde bulunan sıradan bir rende kullanabilirsiniz. Ya da orta boy aparatıyla Kore havuçları için rende kullanabilirsiniz. Ne yapıyorum ben. Bence bu formda bitmiş atıştırmalık daha çekici görünecek.

5. Büyük bir leğeniniz varsa, içine doğranmış lahanayı yerleştirebilirsiniz, böylece tüm içeriğin bir kerede karıştırılması uygun olur. Böyle bir havza yoksa, bunun için daha küçük bir kap kullanabilir ve oradaki her şeyi parçalar halinde karıştırabilirsiniz.

Yani basitçe söylemek gerekirse, doğranmış ve rendelenmiş tüm malzemeleri tuzla karıştırmamız gerekiyor. Kullandığımız lahana oldukça sulu ise ezmeye gerek yok. Hiç sulu olmayan bir çatalla karşılaşırsanız, üzerine havuç eklemeden önce biraz ezebilirsiniz. Aksi takdirde, bu tür lahana hiç meyve suyu salmayacak ve fermantasyon süreci başlayamayacaktır bile.

Tuz ilavesiyle püre haline getirebilirsiniz ama daha önce de söylediğim gibi havuçları ancak bundan sonra ekleyin. Daha sonra tüm içeriği karıştırın.

Lahanamın küçük ama güçlü ve sulu olduğu ortaya çıktı. Annem onu ​​​​kulübesinden bana getirdi ve her zaman turşu için özel çeşitler yetiştiriyor. Bu yüzden kırmadım. Sadece havuç ve tuz ekledim ve her şeyi karıştırdım.

Zaten bu işlem sırasında sebzeler hafifçe nemlendirildi. Bu iyi bir sinyal, ayakta duracakları ve bol miktarda meyve suyu verecekleri anlamına geliyor. Biz de onlara bu konuda yardımcı olacağız.

6. Doğranmış ve karıştırılmış sebzeleri uygun hacimde bir tencereye aktarın. Beş litrelik bir tencere kullanacağım. Elbette tamamen yapamayacağım ama dekapaj ve fermantasyon sırasında meyve suyu hiçbir yere akmayacak.

7. Her iki yumruğunuzu kullanarak içindekileri sıkıca sıkıştırın. Daha sonra gazlı bezle örtün.

8. Üzerine geniş, düz bir tabak yerleştirin. Ve ona baskı yap. Bu, suyla dolu bir tava, üç litrelik bir kavanoz veya yine suyla dolu bir kavanoz olabilir veya bir kavanoz salatalık da koyabilirsiniz. Kısa bir süre önce bodruma kaldırdıklarımı henüz kaldıramadım, o yüzden bana yük olacaklar.

9. Fermantasyon işlemlerinin başlaması için oda sıcaklığında bekletin. Mutfağınız ne kadar sıcaksa lahana o kadar çabuk fermente olmaya başlayacaktır.

10. Lahanayı akşam fermente ettim ve 4 saat içinde meyve suyu oluşmaya başladı. Baskının üzerine hafifçe basıldığında açıkça görülebilir.

Sabah baskıyı, tabağı ve tülbenti çıkardıktan sonra lahanayı tahta bir çubukla delebilir veya tahta bir spatula veya normal bir çatalla hafifçe fırlatabilirsiniz.

Görünüşe göre mutfak yeterince sıcak değil, dolayısıyla gaz kabarcıkları henüz ortaya çıkmadı. Yeterince meyve suyu olmasına rağmen akşama kadar kabarcıkların ortaya çıkacağını düşünüyorum.

İçeriğin karıştırılması veya delinmesi, tam olarak bu kabarcıkların açığa çıkması nedeniyle gereklidir. Bu yapılmazsa içeride birikerek atıştırmalıklarımızı biraz acı hale getirecekler. Sonuçta lahananın kendisi biraz acıdır ve fermantasyon işlemi sırasında ortaya çıkan gaz onu bu bakımdan daha da itici hale getirecektir. Ve sonra tüm acılık ortaya çıkacak ve lahanayı hiç durmadan yemek isteyeceksiniz.

11. Daha sonra atıştırmalıkları tekrar yumruklarınızla ezin, gazlı bezle örtün ve üstüne baskı uygulayın.

12. Ertesi akşam lahanayı tekrar delin veya hafifçe atın. Gazlı bezi soğuk kaynamış suda durulayın ve tekrar örtün ve basıncı ayarlayın.

13. Ertesi gün işlemi sabah ve akşam olmak üzere iki kez tekrarlayın.

Aynı zamanda oda sıcaksa, lahana aynı hoş kokuyla zaten iştah açıcı ve lezzetli çıkıyor. Ve kavanozlara ayrılabilir, naylon kapaklarla kapatılabilir ve saklanmak üzere buzdolabına konabilir.

Meyve suyunu dökmeyin, kavanozlara döktüğünüzden emin olun ve içindekileri örtmesi tavsiye edilir. Bu şekilde lahana daha iyi ve daha uzun süre saklanacaktır.

14. İkinci günün sonunda hazırlığı denediyseniz ve henüz istediğiniz tadı almadığını düşünüyorsanız, 12 veya 24 saat daha bekletin. Aynı zamanda, sebze kütlesinin delinmesi, gazlı bezin durulanması ve basınç uygulanmasıyla zaten bilinen prosedürleri tekrarlayın.

Prensip olarak tarifin tamamı budur. Gördüğünüz gibi her şey o kadar basit ki bundan daha basit olamaz. Ve aynı zamanda oldukça hızlı. Elbette lahanayı daha hızlı pişirebilirsiniz. Örneğin sirke eklemek süreci hızlandıracaktır. Ancak bu versiyonda ürünün fermente edilmek yerine salamura edildiği ortaya çıkacak. Ancak bugün başka bir görevimiz var, yani lezzetli ve çıtır hazır lahana turşusu elde etmek. Bununla harika bir iş çıkardık.

Ve Rus atasözü "İyi bir meze lahana turşusudur!" Bu tarife gerçekten çok yakışıyor.

Bu basit ve hızlı klasik tarifin, bir zamanlar tüm ailemizin beğendiği gibi sizin de ilgisini çekeceğini umuyorum. Büyükannem bu tarifi lahanayı fermente etmek için kullandı ve annem bu güne kadar hala fermente ediyor. Ve son 35 yıldır ben de onu fermente ediyorum.

Aynı tarif, sebzeleri büyük miktarlarda - küvetlerde ve büyük tavalarda - fermente etmek için kullanılabilir. Ancak kavanozlara aktarmaya gerek yoktur. Tavada bırakıp üzerini gazlı bezle kapatıp baskı uyguluyoruz. Tek şey, iki ila üç gün sonra içindekileri içeren kabın soğuğa çıkarılması gerektiğidir. Orada saklayın.

Atıştırmalık buzla kaplı olsa bile, bu genellikle balkonda sakladığınızda olur, bıçakla delebilir, sıcak bir odaya getirebilir, çözdürüp istediğiniz gibi yiyebilirsiniz.

Biz onu odunlukta saklardık ve babam lahanayı baltayla keserdi. Eve getirdiğimde çözülmesini sabırsızlıkla bekledik. Dondurulmuş parçaları alıp öyle yemişler, ağızda erime fırsatı vermişler.

Bu mezeyi dilediğiniz gibi kullanabilirsiniz: Soğan ve yağla tatlandırın, salata sosu hazırlayın, lahana çorbası ve pancar çorbası pişirin, sebze güveci, bigus hazırlayın. Turta ve turtalar için dolgu olarak kullanın. Yani lahanayla ne pişirebilirsiniz.

Tarif güzel, bu yüzden durmak bile istemiyorum. Kelimeler akıp gidiyor. Ama yine de zamanı geldi...

Size iyi ve lezzetli hazırlıklar diliyorum.

Ve Afiyet olsun!

Lahana turşusu her masa için bir dekorasyondur. Soframıza çeşitlilik katmaya yardımcı olur. Bu nedenle, akşam yemeğinizi biraz daha ilginç hale getirmek için bazı tariflere aşina olmanızı öneririm.

Bugünkü kutlamanın kahramanı çok miktarda vitamin içeriyor ve diğer bazı sebzelerle birlikte bunları birkaç kat artırıyor.

İlginç gerçekler: Beyaz lahana yetiştiren ilk kişi Pisagor'du ve aynı zamanda Koreli astronotların diyetine de dahil edildi.

Bugün size bu harika yemeği hazırlamak için 5 farklı tarif anlatacağım. Hepsi çok basittir ve çok fazla ürün gerektirmez.

Önemli hiçbir şeyi kaçırmamak için kendinizi kalemler ve defterlerle donatın. Başlayalım!

Lahana turşusu genellikle sonbaharda, kendi yataklarında büyüdüğünde hazırlanmaya başlar.Bazı insanlar bu yemeği kış için saklamaya çalışırken, diğerleri sadece burada ve şimdi tadını çıkarıyor.

Bu talimatta, çıtır ve sulu tadı korurken, hızlı bir şekilde nasıl pişirileceğini anlatacağım. Hadi başlayalım!

İçindekiler:

• beyaz lahana – 1 kg;
• su – 1 l;
• elma sirkesi – 100 ml;
• bitkisel yağ – 100 mi;
• tuz – 40 gr;
• şeker – 35 gr;
• havuç – 120 gr;
• soğan – 1 adet;
• sarımsak - 20 gr;
• yeşillikler - tatmak;

Hazırlık:

1. Lahananın üst yapraklarını çıkarın. Ve lahanayı parçalar yaklaşık 2 mm olacak şekilde doğramaya başlıyoruz.

2. Uygun bir pişirme kabına 1 litre su dökün ve şunları ekleyin: elma sirkesi, bitkisel yağ, tuz ve şeker. Ocağa koyuyoruz ve salamura 60 dereceye ulaştığında lahananın üzerine döküyoruz.

3. Havuçları ince bir rende üzerine rendeleyin. Daha sonra soğanı yarım halkalara kesin.

4. Ve bugün ihtiyacımız olan son malzeme sarımsaktır. Önce ikiye, sonra küçük dairelere kesin.

5. Şimdi tüm malzemelerimizi birleştirip sıkıca bastırıyoruz. Üzerine su tamamen kaplayacak şekilde bir tabak yerleştirin ve en az 3 kg bastırın.

6. Buzdolabına koyun, ertesi gün deneyebilirsiniz. Servis yaparken yeşillik kullanın. Afiyet olsun!

Basitçe ve kolayca! Ve en önemlisi her türlü fermantasyonda mümkün olmayan emeklerimizin meyvesini yarın tadabiliriz. Not alın!

Kış için pancar ve sirke ile lezzetli lahana turşusu

Kışa hazırlık yapmayı ve şimdi ilgilenmeyi seviyorsanız bu tarif tam size göre.Pancar ve lahana kombinasyonu kötü olamaz o yüzden bu tarifi mutlaka deneyin, sizi hayal kırıklığına uğratmayacaktır.

Okuyun, ilham alın ve tarifi adım adım tekrarlayın, o zaman başaracaksınız. İyi şanlar!

İçindekiler:

• beyaz lahana - 1 adet;
• pancar – 1 adet;
• havuç – 1 adet;
• su – 1 l;
• şeker – 2 yemek kaşığı. kaşıklar;
• tuz – 1 yemek kaşığı. kaşık;
• sarımsak – 6 diş;
• sirke %9 – 50 gr;

Hazırlık:

1. Lahanayı ince ince doğrayın. Pancar ve havuçları rendeleyin.

2. Şimdi aynı sırayla bir katman daha oluşturuyoruz.

3. Sarımsakları ince ince doğrayın ve toplam kütleye ekleyin.

4. Litre suya turşu yapın. Tuz, şeker ve sirke ekleyin. Kaynatın ve lahananın üzerine dökün.

5. Sıcak bir yerde 3 gün basınç altında bekletin.

6. Üç gün sonra lahana yemeye hazırdır. Lezzet açısından bitkisel yağ ekleyip servis edebilirsiniz.

Bu renk en kayıtsız insanı bile çıldırtır. Şu renklere bakın! Ve ne tat... Mm! Tarif gerçekten değerli, sakın kaybetmeyin!

3 litrelik kavanoz için salamura lahana turşusu

Salamuradaki lahana, faydalı özelliklerini ve bu “çıtır çıtır” özelliğini korur. Çok lezzetli ve her sofraya uygun. Hiç bu kadar kolay hazırlık görmediniz!

Daha önce hiç yapmadıysanız bu yöntemi deneyin. Beğeneceğini düşünüyorum! Bunun nasıl yapılacağına ilişkin talimatlara bakın ve bunu tarif kitabınıza yazdığınızdan emin olun!

İçindekiler:

• lahana – 1,5 kg;
• havuç – 100 gr;
• tuz – 2 yemek kaşığı. kaşıklar;
• şeker – 2 yemek kaşığı. kaşıklar;

Hazırlık:

1. Lahanamızı ince ve yavaş bir şekilde doğrayın. Daha sonra havuçları ince bir rende üzerine rendeleyin.

2. Salamura için: 1 litre suya 2 yemek kaşığı şeker ve tuz ekleyin. Ocakta 60 dereceye kadar ısıtın.

3. Hazırlanan sebzeleri iyice yıkanmış bir kavanoza sıkıca paketleyin.

4. Kavanozumuzu elde edilen salamurayla doldurun ve üzerini gevşek bir şekilde örtün çünkü lahana suyunu verecek ve su dışarı akacaktır. Kavanozu, etrafındaki hiçbir şeyi lekelemeyecek şekilde bir kaseye yerleştirin.

5. 3 gün sonra bu harika yemeğin tadını çıkarabilirsiniz!

Memnun oldum! Minimum miktarda malzeme var, ancak bütün bir aileyi besleyebilirsiniz. Bu dünya ne kadar muhteşem ve doğru kombinasyon ne kadar büyük bir avantaj olabiliyor. Size afiyet olsun diliyorum!

Bir günde lahananın hızlı bir şekilde nasıl fermente edileceğine dair video

Beklemekten hoşlanmayanlar için, size lahanayı sadece bir günde fermente etmenin en hızlı yolunu göstereceğim!

Yemek tarifi videolarını seviyorsunuz, bu yüzden bunların hepsi sizin için! İzleyin, çalışın ve tekrarlayın. Kendinize ve sevdiklerinize bu lezzeti tattırın. İzlemenin tadını çıkarın!

İçindekiler:

• lahana – 1 kafa;
• havuç – 2 adet;
• su – 1 l;
• tuz – 1 yemek kaşığı. yığılmış kaşık;
• şeker – 1 yemek kaşığı. yığılmış kaşık;
• yenibahar - tatmak;
• defne yaprağı - tatmak;

Bu çok basit bir tarif! Beğendiniz mi? O zaman evde pişirdiğinizden emin olun. Damak tadınız size çok teşekkür edecek!

Sirkesiz dolmalık biber ile lahanayı lezzetli bir şekilde fermente etmek nasıl

Dolmalık biberle birleştirilen lahana, lezzetli bir aroma ve çok hoş bir tat verir. Bu pişirme yöntemi daha az popüler, ama bana öyle geliyor ki boşuna!

Damak tadınızı şımartın! Bu tarifi bir yere kaydedin, mutlaka tekrarlamak isteyeceğinizi düşünüyorum.

İçindekiler:

• lahana – 1,5 kg;
• havuç – 300 gr;
• dolmalık biber – 300 gr;
• soğan – 300 gr;
• şeker – 105 gr;
• tuz – 1,5 yemek kaşığı. kaşıklar;
• ayçiçek yağı – 150 ml;

Hazırlık:

1. Öncelikle lahanayı ince ince doğrayın.

2. Daha sonra havuçları kaba bir rende üzerine rendeleyin:

3. Biberleri kısa şeritler halinde kesin.

4. Daha sonra soğanları doğrayın. Ortaya çıkan sebzeleri karıştırın. Ayçiçek yağını dökün ve üzerine tuz ve şeker serpin.

5. Her şeyi iyice karıştırın ve kavanozlara koyun. Bu durumda ortaya çıkan salatayı sıkıştırmanız gerekir. Hazır!

Bugünlük bu kadar. En az bir tarifin sizin için ilginç ve faydalı olması bana mutluluk verecektir. Yakında görüşürüz! Ve her zaman iyi bir iştah!

Lahana turşusu belki de bu sağlıklı sebzeyi saklamanın en basit tarifidir. Lahanayı pişirirken, B9 (folik asit) gibi faydalı bir vitaminin neredeyse yarısı yok edilir, ancak turşu sırasında tüm vitaminler bozulmadan kalır ve hatta eklenir! Örneğin C vitamini miktarı önemli ölçüde artarak 100 g'da 70 mg'a ulaşır ve lahana turşusunda P vitamini taze lahanadan 20 kat daha fazladır. Laktik asit fermantasyonu nedeniyle lahanada lahana turşusunu kefire eşitleyen çok sayıda probiyotik oluşur. Üstelik lahana turşusunda kefir alkolü de bulunmuyor. Lahana turşusundan elde edilen salamura da faydalıdır - karbonhidratların yağa dönüşmesini önleyen maddeler içerir ve bu nedenle yüksek asitli gastritin önlenmesi için mükemmeldir ve kilo vermek için vazgeçilmez bir yardımcı haline gelir.

Genel olarak karar verildi - lahanadan kışa hazırlık yapıyoruz. Lahana turşusu yapalım! Her işte olduğu gibi dekapajın da kendine has kuralları ve incelikleri vardır.

Turşu için lahana geç ve orta-geç çeşitler olmalıdır. Erken lahana, gevşek başları ve güçlü yeşil renkli yaprakları olduğundan, ayrıca şeker bakımından daha fakir olduğundan fermantasyon süreci çok daha kötü olduğundan uygun değildir.
. Lahanayı havuçla fermente etmeye karar verirseniz, lahana ağırlığının% 3'ü kadar havuç almanız gerekir (10 kg lahana başına 300 g havuç).
. Fermantasyon için iyotlu değil normal kaba tuz kullanın!
. Tuz miktarı lahana ağırlığının %2-2,5'u kadardır (10 kg lahana başına 200-250 gr tuz).
. Daha fazla fayda sağlamak için kaba deniz tuzu kullanabilirsiniz, ancak iyotsuz da kullanabilirsiniz.
. Lahana turşusu için çeşitli katkı maddeleri kullanabilirsiniz: elma, yaban mersini, kızılcık, kimyon tohumu, pancar, defne yaprağı. Bu katkı maddeleri tada eklenir.
Ve şimdi teknoloji hakkında. Aslında lahana turşusunda karmaşık bir şey yoktur ancak en az bir aşamayı atlarsanız veya görmezden gelirseniz tüm çabalarınız boşa gidebilir. Başlayalım.
. Fermantasyondan önce lahana başları temizlenir - kirli ve yeşil yapraklar çıkarılır, çürümüş ve donmuş kısımlar çıkarılır ve sapı kesilir.
. Lahana doğranabilir veya bütün lahana kafalarını fermente edebilirsiniz (ancak bir şehir dairesinde bu pek mümkün değildir).
. Havuçlar soyulur ve doğranır (onları normal bir rende veya Kore havuç rendesi üzerine rendeleyebilirsiniz).

Kıyılmış lahana ve havuçlar masanın üzerine dökülür, üzerine tuz serpilir ve lahana suyu çıkana kadar gerekli katkı maddeleri eklenerek aktif olarak ellerle ovulur.
. Kabı hazırlayın: bir varilin veya büyük emaye tavanın altına yerleştirin. Lahana Yaprakları.
. Lahanayı bir kaba koyun. Bunu yapmak için lahanayı 10-15 cm'lik bir tabaka halinde yayın ve sıkıca sıkıştırın. Daha sonra tekrar bir kat lahana ekleyin ve tekrar sıkıştırın ve sonuna kadar bu şekilde devam edin.
. Lahanayı büyük bir kapta fermente ediyorsanız, lahana kütlesinin içine küçük bir baş lahana koyun. Kışın lahana turşusu yapraklarından yapılan çok lezzetli lahana rulolarınız olacak.
. Lahana yapraklarını üstüne koyun, temiz bir bez, bir daire ve bir kıvrım yerleştirin.
. Her şey doğru yapılırsa, bir gün içinde yüzeyde tuzlu su görünmelidir.
. Fermantasyon için en iyi sıcaklık oda sıcaklığıdır.
. Uygun fermantasyonun ilk işareti salamura yüzeyindeki kabarcıklar ve köpüktür. Köpük çıkarılmalıdır.
. Ve şimdi - en önemli adım, eğer onu atlarsanız, lahananızı mahvedebilirsiniz. Hoş olmayan bir kokuya sahip gazlardan kurtulmak için lahananın en altına kadar birkaç yerden tahta bir çubukla delinmesi gerekir. Bu her 1-2 günde bir yapılmalıdır.
. Lahana yerleştikten sonra yük kaldırılmalı, üst yapraklar ve kızartılmış lahana tabakası çıkarılmalıdır. Daire sıcak soda çözeltisiyle, peçeteyle yıkanmalıdır. suyla ve ardından tuzlu su çözeltisinde yıkayın. Peçeteyi sıkın ve lahananın yüzeyini örtün, bir daire ve daha hafif bir ağırlık yerleştirin. Basınç miktarı, tuzlu suyun dairenin kenarına çıkacağı şekilde olmalıdır.
. Tuzlu su görünmüyorsa, basıncı artırmanız veya tuzlu su eklemeniz gerekir.
. Lahana turşusu 0 - 5°C sıcaklıkta saklanmalıdır.
. Düzgün fermente edilmiş lahana, amber-sarı bir renge, hoş bir kokuya ve ekşi bir tada sahiptir.

İşte bazı lahana turşusu tarifleri.

Elmalı lahana turşusu:
10 kg lahana,
300 gr havuç,
500 gr elma,
250 gr tuz.

Yaban mersini (kızılcık) ile kış için lahana turşusu:
10 kg lahana,
300 gr havuç,
200 gr yaban mersini (kızılcık),
250 gr tuz.
Kimyon tohumu ile lahana turşusu:
10 kg lahana,
500 gr havuç,
2 çay kaşığı kimyon tohumları,
250 gr tuz.

Defne yaprağı ile lahana turşusu:
10 kg lahana,
500 gr havuç,
2 çay kaşığı kimyon,
¼ çay kaşığı. Kişniş tohumu,
10 bezelye yenibahar,
800 gr elma (dilimler),
100 gr tuz.

İçindekiler:
10 kg lahana,
300-500 gr havuç,
10 elma
200 gr tuz,
3 yemek kaşığı. Sahra.

Hazırlık:
Yiyecek hazırlayın: Lahanayı soyun, hasarlı yaprakları çıkarın, saplarını çıkarın, havuçları doğrayın, soyun ve rendeleyin, elmaları dilimler halinde kesin ve tohum kabuklarını çıkarın. Lahanayı tuzla öğütün, havuç ve şekeri ekleyin (istenirse şeker miktarını ½ bardağa kadar artırabilirsiniz). Geniş boyunlu kavanozları kaynar suyla haşlayın ve altlarına lahana yaprakları dizin. Bir kavanoza bir kat lahana koyun, lahananın suyunu salması için bastırın, ardından tekrar bir kat elma, lahana vb. yerleştirin. Kavanozu doldurun, yapraklarla örtün, temiz bir peçeteye ve küçük bir tabağa koyun. Üzerine suyla dolu dar bir kavanoz koyun - bu bizim baskımız olacaktır. Lahana kavanozlarını oda sıcaklığında bırakın, gazın çıkması için tahta bir çubukla en alta kadar delmeyi unutmayın. Fermantasyon tamamlandıktan sonra lahanayı soğuğa çıkarın.

Orijinal bir şekilde kavanozlarda lahana turşusu

İçindekiler:
15-16 kg lahana,
1 kilo havuç.
Salamura:
10 litre su,
1 kilo tuz.

Hazırlık:
Sıcak kaynamış suda tuzu çözerek salamura hazırlayın. Lahanayı doğrayın ve havuçları rendeleyin. Lahana ve havuçları öğütmeden karıştırın. Karışımı parçalar halinde soğutulmuş salamuraya batırın ve 5 dakika bekletin. Bundan sonra lahanayı salamuradan çıkarın, sıkın ve başka bir kaseye aktarın. Bütün lahanayı bu şekilde “yıkayın”. Daha sonra lahanayı kavanozlara koyun, sıkıştırın, plastik kapaklarla örtün ve gece boyunca oda sıcaklığında bırakın. Ertesi gün soğuğa çıkarın. Kavanozlarda yeterli salamura yoksa ilave edilmelidir.

Hızlı lahana turşusu

İçindekiler:
2 kg lahana,
2 adet. havuçlar,
250 gr kızılcık,
200 gr üzüm,
3-5 elma.
Salamura:
1 litre su,
1 bardak bitkisel yağ,
1 su bardağı şeker,
¾ bardak sirke
2 yemek kaşığı. tuz,
1 baş sarımsak.

Hazırlık:
Salamurayı hazırlayın - tüm malzemeleri, doğranmış sarımsakları karıştırın, kaynatın ve 2-3 dakika pişirin. Lahanayı doğrayın, havuçları rendeleyin. Lahana, havuç, üzüm, kızılcık, elma, lahana vb.'yi katmanlar halinde bir kaba koyun. Lahananın üzerine salamura dökün ve baskı uygulayın. 2 gün içinde lahana hazır olacak.

3 litrelik kavanoz için malzemeler:
2-2,5 kg lahana,
3 yemek kaşığı. tuz,
3-5 adet karabiber,
3-5 bezelye yenibahar,
4-5 yemek kaşığı. Sahra,
2-3 tomurcuk karanfil,
1-2 yemek kaşığı. rendelenmiş yaban turpu
sarımsak, öğütülmüş karabiber - tatmak,
1 orta boy pancar.

Hazırlık:
Geniş boyunlu kavanozların dibine karabiber, karanfil ve rendelenmiş yaban turpu yerleştirin. İri doğranmış lahanayı ve ince dilimlenmiş pancarı bir kavanoza koyun, tuz ve şekeri ekleyin, sarımsak ve toz biberi ekleyin. Her katmanı bir ezici ile sıkıştırın. Kavanozları 3 gün boyunca sıcak bir yere koyun. Fermantasyon sırasında sıvı dışarı sızabileceği için tabakları kavanozların altına yerleştirin. İçeriği tahta bir çubukla delmeyi unutmayın. Fermantasyon tamamlandıktan sonra lahanayı soğuğa çıkarın.

İçindekiler:
1 baş lahana,
1-2 pancar,
2 adet. havuçlar,
3 parça. tatlı biber,
4 diş sarımsak,
10-15 adet karabiber,
bir demet dereotu,
1 yemek kaşığı. Sahra,
1 yemek kaşığı. sitrik asit,
tuz - tadı biraz daha.

Hazırlık:
Lahana başını 8-12 radyal parçaya kesin, pancarları ve havuçları ince dilimler halinde kesin, biberi şeritler halinde doğrayın, sarımsakları ve dereotu doğrayın. Tuz ve şeker serperek katmanlar halinde bir kaba yerleştirin. Yeterince su kaynatın, lahananın içine sitrik asit dökün ve suyun lahanayı kaplayacak şekilde kaynar su dökün. Temiz bir peçeteyle örtün ve bastırın. Lahana 3-4 günde hazır olur.

Pancarlı baharatlı lahana turşusu

İçindekiler:
2 baş lahana,
2 pancar,
2 baş sarımsak,
1 bakla acı biber,
2-3 maydanoz kökü,
2-3 yaban turpu kökü,
tatmak için tuz.

Hazırlık:
Lahananın başını 8 parçaya bölün. Pancarları rendeleyin, sarımsakları doğrayın, maydanoz ve yaban turpu köklerini doğrayın, acı biberi ince ince doğrayın. Lahanayı bir kaba koyun, üzerine doğranmış sebzeleri ve tuzu serpin, sıcak kaynamış su ekleyin ve fazla salamuranın döküleceği bir kaseye koyun. Üç gün boyunca sıcak bir yerde bırakın, tahta bir çubukla delin. Fermantasyon tamamlandıktan sonra soğuğa koyun.

İçindekiler:
10 kg lahana,
3-4 pancar,
300-600 gr acı biber,
600-1000 gr kereviz yeşillikleri,
10-15 defne yaprağı,
60-120 gr maydanoz.

Hazırlık:
Lahana başlarını 6-8 parçaya kesin, bir kaba koyun, üzerine pancar dilimleri, iri kıyılmış otlar ve karabiber ekleyin. Sıcak tuzlu suyu dökün (10 litre suya - 500-700 g tuz). 2-3 gün sıcak bir yerde bekletin. Daha sonra soğuğa çıkarın.

Kış için hızlı lahana turşusu

İçindekiler:
10 kg lahana,
200-250 gr tuz.

Hazırlık:
Kıyılmış lahanayı tuzla karıştırın, 3 litrelik kavanozlara sıkıca koyun ve soğuk kaynamış suyla doldurun. 3 gün oda sıcaklığında bekletin. Bazen lahanayı bir sopayla delin. 3 gün sonra suyu boşaltın, kavanoz başına 1 bardak şeker oranında şekeri eritin, tekrar lahananın üzerine dökün ve buzdolabına koyun.

Baharatlı lahana turşusu

İçindekiler:
8 kg lahana,
100 gr sarımsak,
100 gr yaban turpu kökü,
100 gr maydanoz,
300 gr pancar,
1 bakla acı biber,
4 litre su,
200 gr tuz,
200 gr şeker.

Hazırlık:
Lahanayı büyük dilimler halinde kesin, rendelenmiş yaban turpu, ince kıyılmış sarımsak, pancar küpleri, ince kıyılmış maydanoz ve acı biberle karıştırın. Salamurayı hazırlayın - suyu kaynatın, tuz, şeker ekleyin, kaynatın, soğutun. Lahananın üzerine salamura dökün, üzerine baskı uygulayın, iki gün sıcak tutun, ardından soğuğa çıkarın.

Lahanayı, havuçları, pancarları doğrayın (onlarsız da yapabilirsiniz), defne yaprağı, kimyon tohumu, tadına göre tuz ekleyin, her şeyi karıştırın. Kabın dibine ¼ somun çavdar ekmeği koyun ve doğranmış sebzeleri ekleyin. Tahta bir sopayla birkaç kez delin. 3 gün sonra soğuğa koyun.

Ve son olarak - V. Zeland'ın ("Yaşayan Mutfak" kitabının yazarı) tarifine göre tuzsuz lahana turşusu tarifi. Bu tarif yazar tarafından Bragg'in temel lahana turşusu tarifinden dönüştürülmüştür. Yeşil lahananın turşuya da uygun olması ilginçtir.

Tuzsuz lahana turşusu (çiğ yemek tarifi)

İçindekiler:
2 baş lahana,
700-800 gr havuç,
½ çay kaşığı. öğütülmüş acı biber (kırmızı biber, kırmızı biber),
60 gr kuru öğütülmüş kırmızı biber.

Hazırlık:
Lahanayı irice doğrayın, kaba saplarını atın ve sapı da doğrayın. Havuçları dilimler halinde kesin. Bir kapta baharatlarla karıştırın, ancak ezmeyin. Üç litrelik iki kavanozun dibine bir lahana yaprağı yerleştirin, kavanozları lahana ile sıkıca doldurun, tahta bir ezici ile boyuna 10 cm kalacak şekilde sıkıştırın, üstünü lahana yapraklarıyla kapatın. Yaprakları kaplayacak şekilde lahananın üzerine temiz içme veya damıtılmış su dökün. Su dolu plastik şişeleri ağırlık olarak kavanozlara yerleştirin. Ağırlık, suyun lahananın üst yapraklarını kaplayacak kadar güçlü olması gerekir. Sıcak bir yerde bırakın. Bir süre sonra kavanozlardaki su yükselmeye başlayacak. Taşmaya başlarsa yükü kaldırmak veya azaltmak daha iyidir. Her birkaç saatte bir, fazla karbondioksiti serbest bırakmak için lahanayı bastırın. 2 gün sonra lahanayı buzdolabına koyun. Bir hafta daha nerede kalması gerektiği. Suyun her zaman yaprakları kapladığından emin olun.

Lahanayı herhangi bir şekilde seçin ve hazırlayın - lahana turşusu her durumda size yalnızca fayda sağlayacaktır. Kış hazırlıkları için adım adım tariflerimize mutlaka göz atın. Mutlu hazırlıklar!

Larisa Shuftaykina