Яке м'ясо для буженини в домашніх умовах. Як запекти буженину в духовці

Що таке буженина? Це великий шматок м'яса, як правило, свинина, нашпигований і промаринований майже добу часником і травами, а потім запечений у духовці цілком. Раніше готували ведмежатину, у справжній російській печі. Зараз все простіше і елегантніше, тільки апетит — як у старі добрі часи: коли кухня невідворотно наповнюється запахами м'яса з приправами, що запікається, добровільно підтверджуєш свій зв'язок з предками-мисливцями:
- Так, м'ясо!

Рецепти буженини різноманітні. Різні приправи, різні способи запікання: в тісті, рукаві, фользі, духовці, мультиварці. І хоча свинячий стегенець класика жанру, готують запечене м'ясо і з інших частин, і з іншого м'яса. Хтось — скріпивши серце («бо неправильно це»), а хтось з легкістю незвичайною («мій смак — мій пан»). Тому якщо вам зустрінеться буженина з баранини і навіть індички - не дивуйтеся. Це, звісно, ​​кулінарні вільності, але оскільки попит є, буде й пропозиція.

Я зібрала на цій сторінці кілька рецептів приготування буженини в домашніх умовах: по-перше, покроковий фоторецепт класичної буженини зі свинини. А по-друге, кілька «вільних» від суворих традицій, але популярних кулінарних варіацій цієї страви.

Що тут є: 5 рецептів буженини, щоб вибрати

Почну з правильної, випробуваної класики приготування буженини в домашніх умовах.

Детальніше

Буженина у фользі

Якщо дотримуватись класичного рецепту, то запікати буженину слід лише у крутому тесті. А якщо виходити з практичності, то на роль тесту цілком підійде шматок харчової фольги. Результат буде таким же - м'яке, соковите, ароматне м'ясо, і багато смачної підливи, яка вже сама по собі вважається м'ясним делікатесом.

Але, який би варіант ви не вибрали, приготування домашньої буженини вимагає часу, і за кілька годин її не приготувати. Спочатку м'ясо потрібно нашпигувати часником, обмазати спеціями та залишити маринуватися як мінімум на 12 годин. Після цього загорнути у фольгу та відправити до духовки. Готову буженину з фольги відразу не дістають, а дають їй повільно охолонути у вимкненій духовці, і тільки потім розгортають. Але не поспішайте одразу подавати буженину до столу. Остаточний смак м'яса виявиться після того, як воно постоїть ніч у холодильнику – ось тоді і можна куштувати. Отже, приготування страви потрібно планувати мінімум за добу до свята.

Інгредієнти до рецепту буженина у фользі

• свинина помірної жирності – 1 кг;
• часник – 1 велика головка;
• сушений чебрець - 1 ч. л;
• готова гірчиця (гостра чи на ваш смак) – 2 ч. л.
• мелений чорний та червоний перець – по 0,5 ч. л;
• сіль - 1 ч. л.

Як приготувати у фользі смачну домашню буженину

М'ясо обмийте під проточною водою, обсушіть паперовими рушниками або залиште в друшляку. Коли вода стіче, перекладіть у зручну миску.

Поки обсихає м'ясо, очищені часточки часнику наріжте тонкими довгими пластинами.

Підготуйте суміш спецій. Чорний перець, червоний перець та базилік змішайте в піалі (спеції підбирайте до смаку).

Частки часнику обваляйте у спеціях.

Додати сіль. Кількість солі залежить від ваги шматка м'яса. Розрахунок такий - на 1 кг м'якоті береться чайна ложка кухонної солі (з невеликою гіркою).

Тепер можна займатись м'ясом. М'ясо має бути сухим, інакше сіль, усі спеції та гірчиця з нього стічуть. Гострим ножем зробіть у м'ясі проколи та вставте в дірочки часник, обваляний у спеціях та солі.

Нашпигуйте м'ясо з усіх боків. Обмажте його сумішшю солі та спецій.

Видавіть на м'ясо готову гірчицю (можна брати будь-яку - гостру, слабогостру, з зернятками) і обмастіть шматки з кожного боку.

У такому вигляді м'ясо відправляється в холодильник на 12 годин (не забудьте накрити кришкою посуд).

Через зазначений час м'ясо дістаньте, залиште за кімнатної температури на годину. Потім перекладіть на шматок фольги.

Другим шматком накрийте і защипайте краї так, щоб не залишалося жодної дірочки. Від того, як ретельно ви запакуєте м'ясо, залежить кінцевий результат. Якщо фольга загорнута нещільно, витікає м'ясний сік і буженина вийде сухою.

Обережно перекладіть м'ясо на лист, поставте в холодну духовку. Зробіть невеликий вогонь, через 10 хвилин збільшіть полум'я та прогрійте духовку до 180 градусів.

За цієї температури запікайте 1-1,5 години. Потім знижуйте температуру до 160 градусів і потримайте м'ясо ще 15-20 хвилин.

Вогонь вимкніть, залиште свинину остигати в духовці.

Через 1,5-2 години розгорніть. Перекладіть на блюдо. М'ясний сік злийте в окремий посуд. М'ясо накрийте та поставте в холодильник на ніч.

Подають буженину як холодну закуску, нарізавши тонкими скибочками.

Найкраща приправа до неї – тертий хрін з буряком, але гірчиця теж згодиться.

НА ЗАМІТКУ. Щоб у домашніх умовах буженина не пригоріла під час запікання, на лист періодично підливайте гарячу воду.

Буженину можна готувати по-різному. Додаю до основного ще 4 перевірені домашні рецепти.

Буженина маринована (імбир + гірчиця)

Цей рецепт буженини домашнього приготування зі «східним» імбирним акцентом — наочне свідчення того, що маринування м'яса не варто шкодувати часу. Буженина, як хороша ідея, має полежати у замороженому стані ніч. Після чого її можна втілювати у життя.

Інгредієнти до рецепту маринованої буженини

• свинина півтора кілограма
• імбир (корінь) 2 см
• гірчиця 2 столові ложки
• часник 5 + 4 часточок
• сіль, чорний мелений перець

Як замаринувати та запекти буженину в імбирно-гірчичному соусі

Часник та імбир очистіть. Шматок свинини ретельно промийте, вмочіть паперовим рушником, нашпигуйте часником (5 зубочків), потім натріть сумішшю солі та перцю.

Решту часнику подрібніть через часнику. Імбир натріть на дрібній тертці. Все змішайте із гірчицею. Намажте свинину приготовленою сумішшю з часнику та гірчиці, складіть у контейнер чи пакет та відправте в холодильник на ніч.

Вранці покладіть м'ясо в рукав, поставте в духовку і випікайте буженину при 200 градусах протягом півтори години, з розрахунком по двадцять хвилин на кожні півкілограма і ще 20 хвилин на весь шматок. Наприкінці можна розкрити рукав і трохи підрум'янити вгору.

Дайте страві охолонути, наріжте та подавайте.

Далі підуть «несвинячі» рецепти. Тому якщо ви тільки увійшли до смаку запеченої свинини, і ви знайдете більше рецептів найпопулярнішого, хоч і не завжди найкориснішого м'яса на світі. Втім, якщо вона нежирна, то у вас на столі здорова їжа.

Буженина з телятини

Буженина з телятини – гостра, ніжна, запашна. Не складний у домашньому приготуванні, але дуже смачний рецепт, і чи не найвдаліший.

Інгредієнти до рецепту

• молода телятина 1кг. (можна замінити яловичиною, свининою)
• сіль, часник
• перцева суміш, або суміш для запікання м'яса
• лавровий лист
• оливкова олія або майонез

Як приготувати телячу буженину

Частки часнику очистіть, і, якщо вони великі, розріжте навпіл. Шматок м'яса посоліть із усіх боків, присипавши сумішшю перців. Зробіть невеликі надрізи ножем і нашпигуйте часником. Збризкайте телятину оливковою олією і залиште на 20-30 хвилин.

Викладіть м'ясо у форму для випікання (підійде керамічна форма або глибока із термостійкого скла). І поставте випікатися у вже розігріту до 180 градусів духову шафу. Час випікання 40-60 хвилин. Щоб блюдо вийшло соковитим, в процесі приготування м'яса не забувайте поливати його соком, що виділився.

Що ще? До буженини з телятиною подають червоне вино.

Салат з бужениною

Буженина гарна і сама собою, і як інгредієнт інших страв. Спробуйте та збережіть для колекції домашніх рецептів салат із бужениною. Салат виходить дуже ситним та смачним. Краще дати йому трохи настоятися перед подачею. Інший основний інгредієнт – квасоля: так що це супербілкова страва.

Інгредієнти до салату

• буженина (нежирна) 250 грам
• червона консервована квасоля 200 грам
• біла консервована квасоля 200 грам
• червона цибуля 1 штука
• мариновані огірки 2 штуки
• зелена цибуля пір'я – 30 грам
• кілька гілочок кінзи
• бальзамічний оцет 1 столова ложка
• цукровий пісок 1 чайна ложка без гірки
• оливкова олія 2 столові ложки
• чорний мелений перець, морська сіль за смаком

Як приготувати салат з бужениною та квасолею

Квасолю відкиньте на друшляк, промийте у прохолодній воді, дайте стекти. Червону цибулю очистіть, тонко наріжте півкільцями. Складіть у невелику ємність, посипте морською сіллю, цукром та меленим чорним перцем. Перемішайте, влийте оцет бальзамічний і оливкову олію, залиште на 10 хвилин.

Поки м'ясо маринується, огірки та буженину наріжте соломкою. Подрібніть зелену цибулю та кінзу.

Змішайте в глибокій салатниці квасолю, зелень та буженину. Додайте нарізану цибулю із заправкою та акуратно перемішайте. Смачного!

Буженина з індички

"Полегшений", дієтичний варіант буженини. Дуже добре для бутербродів. Набагато краще за покупну ковбасу. Чому? Та хоча б тому, що ми не впевнені ні в складі ковбаси, ні в тому, що ретельно дотримано термінів зберігання. А тут все своє, домашнього приготування. Рецепт хороший для дітей та людей, що сидять на дієті. Розрахований на 4 порції.

Інгредієнти до рецепту

• філе індички 600-800 грам
• часточки часнику 3 штуки
• сіль чайна ложка
• паприка підлога чайної ложки
• олія 2 столові ложки
• для маринаду:
• цукровий пісок 0,5 столові ложки
• вода 200 мілілітрів
• сіль 1 столова ложка

Як приготувати дієтичну буженину з індички?

Приготуйте маринад: сіль|соль|, цукор розчиніть у воді, залийте їм м'ясо. Маринад повинен повністю покривати шматок, краще накрити зверху тарілкою під невеликий вантаж.

Залишіть м'ясо маринуватися на дві-чотири години. Часник очистіть, продавіть через прес, додайте паприку, олію, сіль і все перемішайте.

Вийміть м'ясо з маринаду, акуратно промокніть паперовими рушниками, щоб забрати зайву рідину. М'ясо має набути форми, придатної для нарізування на бутерброди, потім зав'яжіть його кулінарною ниткою. Натріть шматок приготовленої сумішшю із спецій.

Духову шафу розігрійте до 250 градусів, деко застеліть пергаментним папером і викладіть на нього індичку. Деко встановіть на нижній рівень духовки. Час випічки становитиме приблизно 25 хвилин. Це приблизно: приготування займає тим більше часу, чим більший шматок. Після закінчення часу вимкніть духовку, але не відкривайте її. Нехай м'ясо спочатку охолоне, на це знадобиться ще приблизно кілька годин.

Готове м'ясо звільніть від ниток. Наріжте тонкими шматками і подавайте зі шматочком свіжого ароматного хліба.

© Чарівна Їжа.

Почнемо готувати! Спочатку універсальні хитрощі для соковитої буженини, а після 4 рецепту зі свинини – один краще за інший, і всі – доступні та прості.

До речі, . Цілком у духовці, з урахуванням головних секретів від шеф-кухарів, які, однак, не вимагають особливих витрат. І таке буває!

Швидка навігація за статтею:

Як вибрати м'ясо для буженини

Які ознаки у свіжої якісної свинини?

Поверхня рівномірно рожева, не темна майже суха. Якщо натиснути пальцями, не залишиться вм'ятини. Запах без аміачного душу, схожий на молочний. У жиру на шматку молочно-білий колір.

Який шматок свинини ми вибираємо для буженини?

Для запікання ідеальні внутрішня частина стегенця, шия та вирізка.

Інші шматки теж можна запекти за будь-яким із запропонованих рецептів. І все ж у конкурсі на бездоганну соковитість виграють перші три шматки.

Найскладніше запіканню піддається грудинка.

Як підготувати та нашпигувати

Миємо шматок м'яса в проточній холодній воді і обов'язково (!) добре просушуємо (паперові рушники).

Не слід зрізати зовнішній жир.

Але якщо його занадто багато, або вам спокійніше від його видалення, робіть до смаку – катастрофи не станеться. Навіть сухувата буженина - відмінний варіант для бутерброду або до салату на обід і вечерю, набагато корисніше за шинку або магазинну ковбасу.

Як найсмачніше нашпигувати м'ясо часником?

• У шаховому порядку робимо розрізи у глибину м'ясного шматка (на 2-3 см).
• Розрізаємо кожен зубчик навпіл, щоб шматочки були гострими - додаткова зручність при шпигуванні.
• На тарілочку висипаємо сіль та перець (або суміш перців).
• Кожен шматочок часнику занурюємо у цю суміш мокрим зрізом і вже присоленим проштовхуємо у надріз у шматку м'яса. Це дозволить майбутній буженині просолитися зсередини.

Чим можна нашпигувати м'ясо, окрім часнику?

Можна додавати до часничка шматочок лаврового листа або вузькі брусочки моркви. Ще один ароматний варіант: натерти м'ясо часниковою кашкою, добре заглиблюючи масу в надрізи. Вибір за вами - залежно від любові до часнику, моркви та лаврового листа.

Як ми натираємо м'ясо після шпигування?

Дуже ретельно, масажуючи і вминаючи, з усіх боків шматка, пройшовшись по западинках і нерівностях рельєфу.

Чи завжди ми маринуємо м'ясо перед запіканням 2+ години?

Не завжди. Ми любимо почаклувати з маринадами на свято. У будні можна обійтись і швидким варіантом. Соковитість буженини найсильніше визначає не маринад, а вихідний шматок свинини та правильне запікання за температурою та часом у духовці.

Дуже зручно маринувати шматок на ніч.

В середньому від 8 до 10 годин цілком достатньо, щоб маринад добре просочив м'ясо.

Як правильно запікати

Як довго запікати буженину зі свинини у духовці у фользі?

При температурі 180-200 градусів у середньому на 1 кг м'яса – 1,5 години.
Радимо кілька разів перевіряти буженину на готовність на останніх 30 хвилинах запікання. Так немає ризику пересушити м'ясо.

Як повірити готовність буженини?

Дістаємо лист, робимо ножем надріз у глибину і давимо на м'ясний шматок. З'явився червоний сік? Повертаємо до духовки. З'явилася прозора рідина, наче бульйон? М'ясо готове. Відкриваємо фольгу і залишаємо в духовці ще на 5-10 хвилин – ми теж любимо рум'яну скоринку.

Що ми робимо одразу після запікання?

Виймаємо шматок із духовки та залишаємо його у спокої мінімум на 15 хвилин!

Не ріжемо і не перекладаємо. М'ясо має настоятися. Це справедливо для будь-якого приготування шматком. За час остигання у спокої м'ясні соки формують цей - незабутньо соковитий - смак.

Буженину смачно їсти теплою. Хоча, на наш смак, унікальна м'ясна досконалість - це холодна буженина, яка постояла в холодильнику хоча б 6 годин після остигання.

Дуже просто - буженина у цибульному маринаді

Класика жанру для маринування шашликів – цибульна кашка. Вона підходить і великому шматку м'яса. Дуже простий і смачний рецепт у фользі в духовці, з мінімальною підготовкою, яку подужає навіть чоловік, далекий від кухні.

Нам потрібні:

• Свинина (вирізка) – 2 кг
• Часник - 1 головка середнього розміру
• Цибулина - 1 шт. середнього розміру
• Суха гірчиця - 1/2 ч. л.
• Сіль, перець, спеції – за смаком

Як ми готуємо.

Часник ріжемо на 2-3 частини вздовж зубчика і пануємо в суміші солі та перцю. На дрібній тертці подрібнюємо цибулю та додаємо в кашку порошок гірчиці – маринад готовий.

Шпигуємо шматок м'яса у зроблені глибокі надрізи. Натираємо свинину цибулинно-гірчичним маринадом і можемо відправити промаринуватися в холодильник на 2-3 години. Або не маринувати.

Щільно загортаємо у фольгу і запікаємо в духовці (200 градусів) – 2 години.

Останні 30 хвилин перевіряємо готовність, надрізаючи та видавлюючи сік. Нагадуємо: у готової буженини сік схожий на безбарвний бульйон.

Відкриваємо фольгу за 5-10 хвилин до вимкнення духовки, щоб поверхня буженини підрум'янилася.

Просто з родзинкою - буженина в молоці зі спеціями

Буженина без шпигування, з чебрецем і мускатним горіхом, запечена з молоком. Вона не вимагає маринування, але виходить соковитою та рум'яною. І не лише зі свинини: цей швидкий рецепт є універсальним. Нещодавно ми готували з ним індичку. Чи не відірватися!

Нам потрібні:

• Свинина (окіст або вирізка) - 1 кг
• Молоко – 400-500 мл
• Часник - 4 зубчики

Сухі спеції:

• Гвоздика – 3-4 шт.
• Кардамон – 7 шт.
• Мускатний горіх – 1 ч. л.
• Чебрець - 1 ч. л.
• Аніс – 1 ч. л. (якщо любите)
• Чорний перець - за смаком
• Сіль – 1 ч. л.

Як ми готуємо.

2 зубчики часнику ріжемо навпіл, а 2 тиснемо в кашку через прес.

Увага: м'ясо не солимо! Натираємо його з усіх боків часниковою кашкою та спеціями - чебрець, аніс, мускатний горіх, чорний перець. Укладаємо у глибоку форму для запікання.

Молоко прогріваємо, але не кип'ятимо! - з гвоздикою та кардамоном. Наша мета - трохи пішла пара, але ще немає кипить. Заливаємо форму прогрітим молоком з бокової стінки (не поливаючи м'ясо!) - на 2-3 см за висотою. Відправляємо у молоко нарізаний часник. Щільно накриваємо форму фольгою.

Розігріваємо духовку до 230 градусів. Запікаємо м'ясо 20 хвилин. Потім знижуємо температуру до 180 градусів та запікаємо ще 40 хвилин. Якщо молоко сильно випаровується – підливаємо знову трошки молока.

Після 1 години випікання знімаємо фольгу та солимо шматок і молочний соус зверху. І запікаємо вже у відкритому деку - ще 30 хвилин.

Важливо! Поливаємо м'ясо останні 30 хвилин.

За цей час 4-5 разів витягаємо лист і обливаємо м'ясо по всій поверхні молочним соусом з дна (набираємо великою ложкою). Це забезпечить буженині чудову зажаристу скоринку.

Класична розкіш - буженина у гірчичному маринаді

Солідний варіант на Новий рік та Великдень. Кілька годин маринування зовні та всередині. Барвисті шпигування з часником і морквою. Суміш перців для ефектного обсипання. Гірчиця звичайна і з зернами, майонез – усі атрибути традиційної буженини, запеченої у фользі у духовці.

Що нам потрібно:

• Свинина (краще шия або окіст) - 1 кг
• Часник - 12 зубчиків
• Морква - ½ невеликого коренеплоду
• Вода - питна 1/3 склянки

Для маринаду:

• Майонез – 1 ст. л.
• Гірчиця (середня гострота) – 1 ст. л.
• Французька гірчиця із зернами - 1 ст. л.
• Перець горошком – 1 ст. л.
• Сіль великого помелу - 2-3 щіпки.
• Чорний мелений перець - за смаком
• Лавровий лист – 2 шт.

Усі кроки ідеального рецепту ілюструють фото. Загалом приготування схоже на попередні варіанти.

Опишемо тонкощі процесу для святкової буженини з довгим маринуванням.

Отвори для шпигування робимо на всю висоту шматка і добре розширюємо (!).

Просолюємо і перчимо прямо у зроблені розрізи, а потім натираємо поверхню шматка гірчицею та майонезом, заглиблюючи соуси та в отвори.

Наприкінці підготовки шпигуємо часником та брусочками моркви. Зверху обмазуємо гірчицею з|із| зернами і посипаємо горошинами перцю. Буде красивішим, якщо використовувати різнокольорові.

Маринуємо в холодильнику хоча б 3 години. Дістаємо та даємо постояти шматку 30 хвилин при кімнатній температурі і тільки після цього відправляємо у розігріту духовку (200 градусів).

Важливо! При запіканні додамо трохи води.

Глибокий лист викладаємо фольгою, розмішаємо шматок свинини і наливаємо на дно 1/3 склянки води. Формуємо навколо м'яса фольгований кокон і випікаємо буженину в ньому 1,5 години. Наприкінці на 10 хвилин відкриваємо фольгу - для утворення засмажкої скоринки.

Просто з імбиром - буженина у фользі в духовці (відео)

Молода господиня, натхненна соковитою свининою, чудово справляється з бужениною у відео. У дівчини є свій стиль і корисна прискіпливість при розповіді про ще один легкий рецепт у фользі в духовці. Усього 12 хвилин. Подивіться, не пошкодуєте!

Вам знадобляться продукти:

• Свинина (краще правильний шматок) – 1.5 кг
• Гірчиця звичайна – 3 ст. л.
• Імбир (корінь або мелений) – 50 грам
• Часник - за смаком
• Лавровий лист - стільки ж, скільки шматочків часнику
• Сіль великого помелу, чорний перець - за смаком

Сподіваємося, наші детальні пояснення та фото допомогли вам підібрати симпатичний рецепт буженини. Запікайте свинину без сумнівів! У фользі в духовці вона виходить фантастично соковитою.

Дякую за статтю (12)

Буженина по-домашньому- дуже смачна м'ясна страва. Готують буженину з великого шматка м'яса, запікають з різними спеціями на деку, у фользі або спеціальному рукаві для запікання. У цьому рецепті для приготування буженини я використовувала гірчицю, що додало м'ясу особливу м'якість, соковитість та аромат.

складові

Для приготування буженини по-домашньому знадобиться:

свинина – 1 кг;
часник – 6-8 зубчиків;
гірчиця гостра – 3-4 ч. ложки ;
суміш сухих трав – до смаку;
рослинна олія – 3-4 ч. ложки;
сіль, перець – до смаку.

Етапи приготування

Свинину вимити, обсушити паперовими рушниками. Очистити часник, якщо великі зубчики, розрізати їх на частини. У м'ясі зробити невеликі надрізи гострим ножем. Частки часнику занурити в сіль|соль| і вставити в надрізи.

Потім помістити свинину в рукав для запікання, ретельно закріпивши краї, щоб при запіканні не випливав м'ясний сік. Запікати буженину в розігрітій до 200 градусів духовці 1 годину 15 хвилин. За 10 хвилин до закінчення, можна розрізати рукав, щоб м'ясо підрум'янилося, в цей час полити свинину соком, що виділився.

Вже прочитали: 8435 разів

І знову про смачний великий шматок м'яса по-домашньому. Пропоную вам цілу добірку з п'яти рецептів найсмачнішої буженини. Як приготувати буженинудивіться та читайте далі.

П'ять рецептів найсмачнішої БУЖЕНИНИ

Рецепт Буженина з морквою та часником

Інгредієнти:

• 3 кг свинячого окосту
• морква
• часник
• чорний перець горошком
• лавровий лист
• оцет

Спосіб приготування:

1. Окіст вимити і видалити кістку.
2. М'ясо відварити близько 40 хвилин у підсоленій воді з оцтом, перцем та лавровим листком. Для бульйону взяти 3 л води, 2 ст. л. оцту, 1 ст. л. солі.
3. Моркву та часник нарізати довгими смужками або соломкою.
4. М'ясо дістати з бульйону, обсушити на рушник і нашпигувати морквою та часником.
5. Буженину викласти в глибоке деко.
6. Влити трохи бульйону та поставити в гарячу духовку.
7. Запікати буженину близько години за температури 160 градусів.
8. Періодично буженину поливати соком чи бульйоном.
9. Готову буженину охолодити, загорнути в пергамент і прибрати в холодильник на 6-8 годин. Подавати холодною, нарізавши тонкими скибочками.

Рецепт Домашня буженина у фользі

Інгредієнти:

• 1 кг м'якоті свинини
• 2 зуб. часнику
• 3 ст. л. майонезу
• гірчиця
• перець

Спосіб приготування:

1. Майонез змішати із гірчицею.
2. Часник розібрати на зубки, очистити та нарізати пластинками.
3. М'ясо вимити, обсушити і нашпигувати часником.
4. Натерти м'ясо сіллю та перцем.
5. Змастити майбутню буженину сумішшю майонезу та гірчиці. Загорнути буженину у фольгу і викласти на лист.
6. Запікати буженину 1,5 години за 200 градусів.
7. Потім зняти вірну частину фольги та зарум'янити м'ясо до гарної скоринки.
8. Готову буженину загорнути у фольгу і остудити за кімнатної температури.
9. Забрати буженину у фользі в холодильник. Подавати за 3-4 години.

Рецепт Буженина з рум'яною скоринкою

Інгредієнти:

• 2 кг свинячого стегенця зі шкірою
• 1 головка часнику
• перець
• сухі трави, спеції та приправи для свинини
• рослинна олія

Спосіб приготування:

1. Окіст вимити, обсушити, посолити, поперчити, приправити сухими приправами м'яса.
2. Загорнути окіст у мокрий лляний рушник і прибрати маринуватися в холодильник на добу.
3. Замаринований окіст нашпигувати часником.
4. Надрізати шкіру стегенця гострим ножем ак, щоб одержати клітини.
5. Окіст ще раз посолити і поперчити, обсмажити на олії до золотистого кольору.
6. Викласти окіст на лист, влити близько 0,5 ст. води.
7. Запікати буженину 1,5 год при 180 градусах.
8. Окіст потрібно періодично поливати водою або соком, що виділився.

Рецепт Буженина з яловичини

Інгредієнти:

• 1 кг м'якоті яловичини
• часник
• перець
• зелень петрушки

Спосіб приготування:

1. М'ясо яловичини вимити, обсушити та натерти сумішшю солі та перцю.
2. Зубчики часнику нарізати соломкою.
3. Нашпигувати м'ясо часником, загорнути у харчову плівку та прибрати в холодильник на 12 годин.
4. Потім м'ясо перекласти із плівки на лист фольги і загорнути в щільний пакунок.
5. Запікати 1-1,5 години за 180 градусів.
6. Після закінчення терміну приготування вимкнути духовку і остудити буженину, не відкриваючи духовку.
7. Прибрати буженину в холодильник на 2-3 години охолоне. Підвалювати із зеленню петрушки.

Рецепт Буженина з курки

Інгредієнти:

• 0,5 кг курячого філе
• перець
• 8 зуб. часнику
• 2-3 середні моркви

Спосіб приготування:

1. Куряче філе вимити та обсушити.
2. Розрізати філе на пласти суцільного тонкого шару м'яса завтовшки 1-1,5 см.
3. Підготувати часник та моркву, потім нарізати соломкою.
4. Філе посолити та поговорити з усіх боків.
5. На стіл вистелити великий лист харчової плівки та викласти на нього пласт курячого філе.
6. На філе розкласти часник та моркву, зверху помістити ще шар філе та овочів тощо.
7. Отриману листкову масу згорнути із щільний рулет.
8. Перев'язати ниткою буженину і помістити в рукав для запікання.
9. Запікати буженину з курки 30-40 хвилин при 180-200 градусах.

Докладніше і наочно про буженину дивіться у відео рецепті.

Відео рецепт "Буженина по-домашньому" - рецепт справжньої буженини!

Готуйте із задоволенням та будьте здорові!

Завжди Ваша Олена Терьошина.

Буженина - страва російської кухні. Але за старих часів її готували не зі свинини, а з ведмежатини. Уявляєте? Це вже потім перейшли на простіший варіант, який зараз ще й незрівнянно доступніший. Правильно запечене м'ясо має бути дуже соковитим, не бути сухим і жорстким. Вважається, що це залежить від маринаду чи спецій. А я скажу ні. Найчастіше для буженини потрібні лише 2 спеції - часник і чорний перець і ніякого маринаду, тим паче рідкого. І важливо навіть не щільно замотати її у фольгу або запакувати в рукав для запікання, ця умова стоїть другим номером. А першим – температура. Однак треба все по порядку. Тож уявляю два рецепти: у духовці у фользі та у мультиварці у рукаві. Але спершу загальні принципи.

Буженина - як приготувати по-справжньому соковите м'ясо

1. Почнемо з того, який висівок свинини брати, з якої частини роблять нашу страву? Якщо на Русі її готували з кульшового висівку ведмежатини, то зі свинини зазвичай рекомендують брати окіст без кісточки. Але мені здається, що на перше місце таки краще поставити шию. У цій частині туші досить - і м'яса, і жиру. М'ясо не щільне і зазвичай виходить м'яким.
2. Тепер повернемося до спецій та маринадів. Є рецепти, де при приготуванні м'ясо обмазують кетчупом, гірчицею, соєвим соусом, майонезом (це ви, до речі, побачите нижче), натирають сумішшю спецій. Це все на вашу думку. Щоб не забивати смак, а лише підкреслити всю красу соковитої свинини, іноді достатньо лише свіжомеленого чорного перцю і часнику.
3. Найважливішим моментом, який я вже згадувала, є температура. Причому не стільки температура духовки, скільки температура самого м'яса. Тому, якщо ви повторюватимете цю страву (а ви її повторюватимете, дуже вже смачно!), придбайте кулінарний термометр зі щупом на довгому дроті. Насправді вона коштує не дорого, є в багатьох інтернет-магазинах, є в Ікеї. Навіщо він потрібен? Я не вдаватимуся в теорію і писати про згортання білка і т.п. Повірте мені на слово: різниця між двома шматками буженини, одна з яких запікалася за часом, а друга за температурою колосальна. Це я відчула, коли в мене закапризував термометр, а м'ясо вже стояло в духовці і ремонтувати було абсолютно ніколи. Так от, якщо встромити щуп у центр шматка, дочекатися показника температури 77 ° С-80 ° С і вийняти м'ясо з духовки, то ми отримаємо по-справжньому ніжне м'ясо, що витікає соком.
4. Скільки запікати буженину, якщо це робити без термометра? Час приготування шиї вагою 1 кілограм становить приблизно 1 годину. Але через годину потрібно дістати, розгорнути, проткнути гострим ножем у найтовстішому місці та подивитися, якого кольору сік виділятиметься. Прозорий – готовий, рожевий – ще ні.
5. Тепер фольга чи рукав (пакет) для запікання. Неважливо. Працюють вони однаково. Фольга - старіший матеріал і звичний.

Буженина по-домашньому, дуже смачна, і соковита

Незважаючи на те, що складного маринаду в рецепті не буде, краще підготувати свинину заздалегідь, за 1-2 дні до запікання і витримати в холодильнику. Цей рецепт можна вважати класичним, так як використовується мінімум спецій і традиційна фольга.

Інгредієнти:

• свиняча шия - 1-1,2 кг;
• сіль - 2ст.л.;
• чорний мелений перець – 1/4 ч. л.;
• червоний мелений перець - 1ст.
• часник – 1 головка.

Як запекти буженину в духовці у фользі:

1. Шматок шийки зачищаємо від плівок та прожилок. Миємо та обсушуємо паперовими рушниками. Потім тонким гострим ножем виготовляємо в ньому отвори.
2. Часник розбираємо на зубчики, розрізаємо на кілька частин. Два зубчики пропускаємо через прес.
   
   
3. Закладаємо шматочки в виконані отвори.
   
4. Натираємо подрібненим часником.
   
5. Посипаємо сіллю і добре втираємо в м'ясо. Збоку це схоже на масаж.
   
6. Повторюємо масаж із перцем.
   
   
   
7. Повертаємо м'ясо плівкою і ставимо в холодильник на 1, а краще 2 дні.
   
8. Перед запіканням дістаємо м'ясо, знімаємо плівку та обертаємо фольгою у два шари.
   
9. Духовку нагріваємо до 200 °С. Якщо використовувати термометр, вставте щуп у шматок так, щоб він дійшов до середини глибини шматка. Ставимо в духовку і чекаємо, коли він покаже температуру 77-80°С. Якщо ви готуєте без градусника, за часом, то засікайте час відліку та запікайте протягом 1 години (не забудьте, що час залежить від ваги та розміру шиї). Розгортаємо фольгу і поставте буженини назад у духовку, щоб на ній утворилася апетитна скоринка. На це нам знадобиться 10-15 хвилин.
   

Готову буженину можна подавати на святковий стіл як гарячу страву з будь-яким гарніром, а можна остудити і робити з нею бутерброди. Добре остигла, особливо наступного дня, вона ущільниться і можна буде нарізати її тонкими скибочками.

Буженина в мультиварці в рукаві

Таке м'ясо дуже легко приготувати в домашніх умовах. Воно вийде смачним і зможе замінити магазинну ковбасу.

Інгредієнти:

• шматок свинини (нашийок) - 800гр;
• сіль за смаком;
• мелений запашний перець - за смаком;
• часник – 1 головка;
• лавровий лист – 1-2шт;
• майонез – 2ст.

Як готувати буженину в домашніх умовах:

Як бачите все досить просто, досить переглянути покроковий рецепт і фото. Обов'язково спробуйте приготувати буженину в духовці або в мультиварці, тому що зробивши її один раз, ви обов'язково готуватимете ще й ще.