Антрекот на сковороді. Як смажити антрекот з телятини на сковороді?

Поріжемо соломкою цибулю.

У велику миску складемо порізану цибулю, наллємо до неї 3 ложки соєвого соусу.

Обвалюємо шматки м'яса в цій суміші, посипимо 12 чайної ложки розмарину.

Закриємо харчовою плівкою.

і приберемо в холодильник маринуватись години на 2, можна на ніч.

Дістаємо з холодильника антрекоти. З м'яса прибрати всю цибулю, інакше згорить під час смаження. Ставимо на сильний вогонь сковороду, наливаємо в неї олії і смажимо антрекоти.

Перевертаємо на інший бік, посолити і поперчити, і смажимо до скоринки, але не до готовності.

Поки смажиться м'ясо, поріжемо великими шматками овочі, одразу посолимо.

Викладаємо антрекоти зі свинини на лист з високими бортами і відправляємо в розігріту духовку. Запікаємо при 200 градусах 20 хвилин.

Через 20 хвилин дістаємо лист і до м'яса викладаємо овочі. Цибулю з маринаду теж складемо на м'ясо.

Антрекоти зі свинини з овочами ставимо в духовку і запікаємо ще півгодини, незабуваємо, поливати м'ясо і овочі соком, що утворився.

Поки м'ясо в духовці, зробимо гострий соус із хрону.

У блендер складемо кріп, порізаний часточками хрін та сметану.

Добре все розбити, і соус готовий.

Готові антрекоти зі свинини дістаємо з духовки, розкладаємо по тарілках разом з овочами, поливаємо їх хріну соусом і подаємо до столу.

Подають приправу з хрону до м'ясних страв. При цьому він наділяє страви цілющими властивостями. Їжа стає не тільки смачною, а й корисною. Хрін збуджує апетит, покращує обмін речовин в організмі, сприяє розщепленню жирів.

Смачного!
Сьогодні у мене все. Як вам рецепт?

Як додаток пропоную подивитися смачний відео рецепт антрекота зі свинини:

Вконтакте

Перекладається воно як «міжреберна частина» («антре» – між, «кіт» – ребро). Французи з їхньою перевагою до м'яса великої рогатої худоби готують його з яловичини. Але в умовах глобалізації всі терміни вже давно перекочували з рідних пенатів та вкоренилися у словниках інших країн. Тому антрекот зі свинини в духовці або на грилі готують і пропонують у цілком респектабельних ресторанах, анітрохи не соромлячись «свинячим» походженням головного інгредієнта. Так що антрекот у духовці у своєму соку a la naturel цілком може бути і свинячим.

Свинячий відруб, розрізаний на антрекоти

Це справді простий варіант, як приготувати відмінний антрекот у духовці за лічені хвилини. Тут мається на увазі час, витрачений до закладки страви в духовку. Запікатиметься близько 1 години.

Щоб нагодувати 5 осіб знадобляться:

• антрекоти зі свинини – 5 шт. (загальна маса близько 1 кг)
• картопля - 700-800 гр.
• гірчиця гостра (бажано) – 3 ст. лож.
• часник - 4 зубки
• сіль, перець чорний великого помелу - за смаком
• спеції для картоплі (орегано, розмарин, каррі, паприка) - за смаком
• спеції для м'яса (мускатний горіх, імбир, хмелі-сунелі) - за смаком
• оливкова мало (можна будь-яка очищена рослинна) - 3 ст. лож.

Етапи приготування

Дуже простий і досить швидкий рецепт, щоб приготувати в духовці.

1. М'ясо під майбутній антрекот у фользі ретельно миємо, підсушуємо тканинним або паперовим рушником. Кісточку (якщо м'ясо на ребрах) трохи відсікаємо від м'яса - м'ясо на кістки буде легше обробляти, і воно ефектніше виглядатиме. М'якуш дуже легко відбиваємо.

2. Натираємо свининку сіллю, перцем, улюбленими спеціями.

3. Робимо з гірчиці та тиску часнику суміш і просочуємо, промазуємо нею м'ясо. Залишаємо постояти, скільки дозволяє час. Оптимально – близько 10 години в холодильнику.

4. Миємо, чистимо картоплю, рубаємо її на великі часточки (6-8 часточок з 1 картоплини).

Робимо для картоплі «ароматну олію» з оливкової олії, спецій для картоплі, солі. Обвалюємо в цій суміші часточки і, не даючи їм відстоятися (випустити сік), негайно складаємо разом з м'ясом у конверт із фольги. У цьому випадку антрекоти зі свинини саме запікатимуться, а не варяться у картопляному соку.

6. Конверт із фольги до кінця не закриваємо, щоб свинячий антрекот був не вареним. Оптимальний діаметр отвору – 5–8 см.

7. Настав час розмістити антрекот із. Режим: "верх і низ", температура від 180 до 200 градусів.

Якщо м'ясо робиться на кістки, страва буде готова через годину, якщо без - через 40 хвилин. Якщо свинячий антрекот робився з нашийка або чистого філе, то він буде готовий через 30 хвилин (час готовності картоплі). В останні 10 хвилин відкрийте фольгу повністю, щоб отримати рум'яну скоринку на м'ясі.

Бон Апетит!

Саморобний антрекот зі свинини в духовці набагато кращий за ресторанний. Адже ви переконалися, що особливих хитрощів у його приготуванні немає. Але будь-який чоловік, отримавши на свою тарілку такий апетитний шматок м'яса, оцінить ваші кулінарні здібності.

Французька назва яловичої вирізки на кістки або просто вирізки – антрекот. Для простої домогосподарки, недосвідченої в секретах французької кухні, назва звучить чи не жахливо, викликаючи сумніви у своїх найелементарніших кулінарних здібностях.

Тим часом смажити м'ясо люди навчилися того ж дня, коли видобули вогонь для першого вогнища. Тому, будьте певні – справа не в назві страви. Звичайно, деякі правила добре прожареного м'яса існують, і про це ми поговоримо окремо.

Антрекот зі свинини на сковороді – основні технологічні принципи

М'ясо - це м'ясо, його смак хороший сам по собі, без особливих кулінарних вишукувань. Щоб антрекот був досить просмаженим та соковитим, треба правильно його вибрати. Кращі частини - ті, які називають мармуровою яловичиною, вони мають невеликий жировий прошарок у м'язових тканинах. Зі свинини вибирайте шийну частину для «медальйонів» - це таке ж смажене м'ясо, тільки без кістки.

В принципі, для антрекота підійде будь-який вид м'яса з напівжирної частини туші. Але яловичина – саме той вид м'яса, який французи назвали антрекотом. Якщо ще точніше, то це міжреберна частина туші вола. З такою конкретикою, звичайно, в наш час впоратися складно, тим більше, що в одній туші м'яса, придатного для приготування антрекоту відповідно до витончених французьких вимог, міститься не більше двох з половиною кілограмів яловичої яловичої вирізки.

Тому розглядаємо інші відповідні варіанти, враховуючи, що кінцевий результат - соковите, в міру прожарене м'ясо на кісточці. Втім, без кісточки – теж можна.

Свинина хороша для антрекота тим, що навіть найпісніші частини свинячої туші містять потрібну кількість жиру, щоб антрекот вийшов соковитим.

Важливо:Будь-яка м'якоть для смаження повинна нарізатися досить товстими шматками, і обов'язково поперек волокон. Товщина м'ясної порції – 15 мм, не більше і не менше. Втім, можна нарізати товстішою, якщо подобається смажене м'ясо «з кров'ю». Тут важливо, щоб шматок не обгорів зовні у процесі смаження. В американській кухні ступінь прожареності м'яса - ціла філософія. Зараз зосередимося на класичному, загальноприйнятому варіанті смаження антрекота.

При обвалюванні зрізайте плівку: вона при смаженні згортає м'якоть, робить його жорстким. Якщо м'якуш не має яскраво вираженого мармурового малюнка на зрізі (шийна частина), то залиште трохи жиру на поверхні, або покладіть у сковороду шматочок жиру, поряд з м'ясом або під нього: жир надає соковитості. Без жиру м'язові тканини, що складаються переважно з білка, під впливом температури швидко згортаються, витісняючи міжклітинну рідину, антрекот виходить сухим і жорстким.

Не відбивайте антрекот – не плутайте його з відбивними, які після відбивання обов'язково панують. Під час цієї варварської процедури з м'язової тканини назовні виділиться сік, він обов'язково випарується під час смаження на сковороді і антрекот буде зіпсований. Натуральність – головна вимога до цієї страви.

Що стосується різноманітності, воно досягається різними гарнірами і соусами до м'яса, а також деякими способами смаження антрекота зі свинини: в духовці, на сковороді, на грилі.

Не перевертайте м'ясо, доки не утвориться рум'яна скоринка з одного боку. Цю вимогу також необхідно виконувати, щоб сік залишився усередині шматка, а не витік назовні при хаотичному підкиданні. Час обсмажування – по 3-4 хвилини з кожного боку при 180°С. Духовку або сковороду необхідно попередньо розігріти до потрібної температури, додати|добавляти| трохи жиру в посуд для смаження.

Не додавайте вершкове масло на початку смаження - воно пригорить; використовуйте спочатку рослинний або тваринний жир, а для надання вершкового смаку олію покладіть в останній момент, вимкніть вогонь, і на п'ять хвилин накрийте кришкою сковороду.

Солю та спеціями м'ясо треба посипати безпосередньо перед смаженням. Жодних маринадів - це інші рецепти приготування м'яса. Але для отримання потрібної апетитної скоринки є деякі хитрощі, про які докладніше викладено в рецептах нижче.

1. Антрекот зі свинини в духовці - натуральний та ніжний смак із класичним соусом для свинини

Інгредієнти:

Свинячі ребра з м'якоттю 4 шт.

Діжонська (!) гірчиця 40 г

Фруктовий сироп або мед (за смаком)

Копчене сало 100 г

Для соусу:

Петрушка

Лимонний сік

Натуральний йогурт

Мелений перець

Приготування:

Помийте стейки та просушіть серветкою. Злегка посоліть і поперчіть. З гірчиці та сиропу приготуйте суміш у рівних пропорціях, змастіть напівфабрикати з обох боків. Потрібно використовувати саме дижонську гірчицю, так як вона має більш ніжний смак.

На лист покладіть шматочки сала, між порціями м'яса: під час смаження копчений аромат передасться страві. У розігрітій духовці поставте лист на верхню полицю. Запікайте м'ясо до світло-коричневого кольору. Вимкніть духовку і дайте антрекоту відпочити хоча б п'ять хвилин.

Соус:

Пряну листову зелень з'єднайте з часником, лимонним соком та йогуртом. Ретельно перебийте до однорідної маси блендером. Додайте сіль та перець. Жодних конкретних цифр, що вказують кількість інгредієнтів для соусу, не наводимо, тому що спеції та прянощі - справа персональна. Але намагайтеся не переборщувати: вибирайте середні значення, якщо на обід запрошені гості, про смаки яких господарі будинку не обізнані.

2. Антрекот зі свинини на сковороді у червоному вині, з гарніром із запечених овочів

Зазвичай до свинини подають білі вина, але іноді порушення правил приємно впливає на смак страви. Тільки вибирайте сухе або напівсолодке вино, інакше доведеться солодкуватий присмак смаженої свинини підбирати спеціальний соус і гарнір.

Інгредієнти:

Свинячий стейк 2 шт.

Розмарин

Цибуля, ріпчаста (дрібні головки) 6-8 штук

Оливкова олія 50 мл

Червоне виноградне вино 100 мл

Груші, солодкі – за кількістю порцій (по одній штуці)

Імбир (корінь)

яйця 2 шт.

Оливкова олія 75 мл

Лимон 1 шт.

Приготування:

Вирізку розділіть на порційні шматки, розміром з долоню і товщиною 1,5-2 см. На сковороду, в розігріту олію, покладіть для аромату розмарин, свіжий або сушений, дрібку меленої кориці, кілька горошин запашного перцю. Як тільки відчуєте пряний запах, покладіть м'ясо, попередньо посоливши і поперчивши його з обох боків. Обсмажте з одного боку, переверніть, покладіть дрібні цибулинки та влийте вино. Дочекайтеся, коли воно повністю випарується і з другого боку стейків теж з'явиться скоринка. Якщо використовуєте сухе вино, то разом з ним додайте в сковороду ложку цукру або меду, щоб скоринка стала карамельною. Готове м'ясо перекладіть на блюдо – нехай розслабиться.

Починайте більш складний етап - приготування соусу. У сковороді, де готувалося м'ясо, обсмажте часточки очищених груш, додавши ще корицю, якщо потрібно, свіжий імбир, дрібно натертий, цедру і сік лимона. Готові, м'які груші покладіть у чашу блендера і подрібніть. По одній цілій часточці можна залишити для прикрашання порцій.

Збийте яйця на великій швидкості міксера, поступово додавши до них олію, перець, гірчицю, мед та сіль. Поєднайте яєчну масу з фруктовим пюре. Досягніть середньої пюреподібної консистенції, проваривши соус на пару. Доведіть до смаку. Подавайте охолодженим.

До такого соусу з антрекотом зі свинини на сковороді, як гарнір подайте картопля «фрі» або відварений рис.

3. Антрекот зі свинини в духовці з грибним соусом та гречаною кашею

Інгредієнти:

«Медальйони» (міжреберна частина, без кісточки) – по 1 шт. на порцію (150 г)

Шпик, копчений

Петрушка

Для соусу (на одну порцію):

Сметана (15%) 70 г

Сухі білі гриби 20 г

Олія вершкове, топлена 40 г

Молотий лавровий лист

Приготування:

Розігрійте духовку. Деко застеліть фольгою. Приготуйте другий листок, щоб накрити м'ясо. Викладіть на дно пряні трави та шпик. Розкладіть шматки м'яса, помиті, просушені та посипані спеціями.

Якщо вибрали м'ясо без кісточок, можна відразу покрити його соусом і запікати. До антрекоту на кісточці зручніше подавати соус окремо.

Помиті сушені гриби бажано заздалегідь намочити у воді чи молоці. Краще намочіть їх на ніч. Молоко потрібно вибрати не пастеризоване, цільне, щоб усі молочні бактерії були живими – вони допоможуть пожвавити грибний запах.

Після замочування перекладіть гриби в сковороду, заздалегідь розігрівши масло, і пасеруйте, разом з нарізаною цибулею. У сметану долити трохи гарячої води, щоб вона не згорнулася в сковороді, залийте сумішшю гриби. Для загущення соусу додайте|добавляйте| муку|борошно|. Постійно перемішуйте соус віночком. Приправте до смаку спеціями, посоліть. Доведіть до кипіння та знімайте з плити. Перелийте соус у блендер і подрібніть. Перед подачею додайте грибний соус на сметані рубаний кріп.

На гарнір приготуйте гречану кашу.

4. Антрекот зі свинини на сковороді з апельсиновим соусом гарбузом та рикоттою

Продукти:

Антрекот 4 шт. по 250 г

Біле вино сухе 100 мл

Борошно картопляне 30 г

Олія, вершкове 75 г

Апельсини 0,6 кг

Гарбуз, мускатний (м'якоть) 400 г

Чері 8 шт.

Сир, розсільний (за смаком)

Приготування:

Підготовлене м'ясо посмажте на сковороді з двох сторін по чотири хвилини. Сковороду добре прогрійте і влийте трохи олії. Все робиться так, як описано вище.

Прикраса страви - яскравий апельсиновий соус, овочі та сир. До м'яса добре підійде ніжний смак Рікотти.

Гарбуз наріжте великими кубиками, чері – половинками. Обсмажте овочі в тій же сковороді, де смажилося м'ясо, але додайте до м'ясного соку трохи пряних трав пару ложок цукру. Дочекайтеся, щоб цукор розчинився і змішався з ароматом прянощів, але при цьому не потемнів. Покладіть овочі та додайте трохи солі. Обсмажуйте рівномірно з усіх боків, акуратно перемішуючи їх лопаткою. Перекладіть на тарілку.

Зніміть цедру із апельсинів. Частину цитрусів ретельно очистіть, видаливши мембранні плівки, та якщо з інших видавите сік - 100 -150 мл. Апельсинові часточки знадобляться для прикраси страви та надання свіжості, кисло-солодкого смаку. Сік з'єднайте з вином та перемішайте з крохмалем. Знову, у тій же сковороді, розтопіть вершкове масло. Додайте подрібнений свіжий імбир, одну «зірочку» бадьяна (у нього дуже сильний аромат!). Влийте суміш із вина, соку та крохмалю. Помішуйте соус і, довівши його до кипіння, перелийте через дрібне сито в соусник. Щоб збалансувати смак, не забудьте додати сіль, а для гостроти - мелений чилі.

Сервіруйте антрекот порційно: на кожну тарілку покладіть м'ясо, поруч – обсмажені овочі та шматочки сиру. Помірно полийте соусом, тонкою ниточкою для збудження апетиту. Разом із стравою подайте соус окремо, у соуснику.

5. Антрекот зі свинини в духовці - ситний недільний сніданок із запеченою картоплею та овочами

Інгредієнти:

Свинина (вирізка) 3 порції по 180 г

Картопля, очищена 450 г

Жир, свинячий або рослинний (для смаження) - на вибір

Сіль, спеції

Гірчиця 50 г

Вода 70 мл

Сметана чи вершки 100 мл

Рубана зелень.

Для соусу:

Гвоздика, коріандр, перець (мелені спеції)

Томатне пюре 200 г

Цукор та сіль - за смаком

Мариновані гриби, різані 150 г

Морква по-корейськи 200 г

Свіжі огірки 300 г

Приготування:

На лист, застелений фольгою, покладіть картоплю, нарізану великими брусками, підготовлене м'ясо. Між інгредієнтами рівномірно розподіліть шматочки жиру. Додайте спеції. Накрийте все це другим листом фольги і запікайте при 180°С півгодини. З води, меду та гірчиці приготуйте суміш для змащування поверхні м'яса.

Дістаньте лист з духовки на хвилину. Заберіть верхній лист, збільште температуру в духовці до максимальних значень, і змастіть сумішшю з гірчиці та меду. До сметани додайте рубану зелень, покрийте нею картоплю. Поверніть лист у духовку, щоб підрум'янити.

У томатне пюре додайте спеції до смаку, перемішайте. Соус готовий.

Подавайте страву зі складним гарніром та соусом у гарячому вигляді.

6. Антрекот зі свинини на сковороді зі свіжими яблуками та огірками під майонезом

Інгредієнти:

Вирізка (для відбивної) 400 г

Жир для смаження

Гарнір - у рівних пропорціях:

Огірки, свіжі

Яблука кисло-солодкі, очищені

Лимонний сік (для цибулі та яблук)

Зелена цибуля

Майонез - за смаком

Приготування:

М'ясо посмажте на сковороді, класичним способом. Дайте трохи охолонути на тарілці і поріжте соломкою.

Такою ж соломкою наріжте огірки та очищені яблука. Яблука та нарізану цибулю потримайте кілька хвилин у лимонному соку; сік можна розбавити водою.

У порційні тарілки (4 штуки) розкладете рядами смажене м'ясо, яблука, огірки та цибулю. Полийте майонезом страву і подавайте.

Для прикраси страви підійде журавлина, свіже листя петрушки, маринований горошок.

Антрекот зі свинини в духовці - корисні поради

• Вибір соусу до смаженої свинини багато в чому залежить від гарніру, тому що окремо до м'яса підійде практично будь-який смак: вершковий із грибами або часником, пряною зеленню, гострий чи ніжний томатний. Свинину можна подавати з хріном, гірчицею, кисло-солодкими ягідними соусами – до антрекоту зі свинини підходить будь-яке «вбрання».
• Доречно готувати соус на основі жиру, що залишився після смаження м'яса. У цьому випадку м'ясний сік та жир ідеально зв'яже м'ясо та гарнір в єдину композицію.
• До кисло-солодкого фруктового соусу подайте запечені яблука чи груші в глазурі, а гарнір - рис. Антрекот із гречаною кашею з'єднайте грибним соусом. До овочевих салатів не потрібно готувати соус: вони і так мають досить соковиту текстуру, яка покращує перетравлення м'яса. Якщо вибрали часниковий соус, на гарнір подавайте картоплю або інші запечені овочі.
• Обов'язково протирайте соус після гасіння, подрібнюйте до однорідної консистенції: він матиме привабливіший вигляд і не відволікатиме від основної страви, до якої він подається.

Вибираємо м'ясо для антрекота. Для хорошого антрекота знадобиться міжреберна яловича вирізка. Це наймармуровіша частина яловичини. Гурманам добре підійде витримане м'ясо. Антрекот може бути на кістці чи без неї. При виборі м'яса натискаємо пальцем на м'якоть. Якщо залишилася вм'ятина, антрекот буде м'яким, якщо м'ясо пружинить – гумовим. Нарізаємо м'ясо на порції товщиною півтора-два сантиметри. Слід наперед знати, порцію якої величини і ваги ви збираєтеся робити. Звичайна порція – 400-450 грам сирого м'яса. Також необхідно визначитися, який ступінь прожарювання антрекота вам потрібний. Важливо: у процесі смаження м'ясо втрачає 25-30 відсотків від початкової ваги. Це залежить від ступеня прожарювання.

Злегка відбиваємо м'ясо. Якщо ви вирішили зробити натуральний антрекот, найкраще використовувати гриль або товсту сковороду. Якщо останньої немає, добре підійде чавунна важка сковорода. Перед тим, як посмажити антрекот, розігріваємо гриль чи сковороду. Гриль, як і сковорода, має бути розігріти дуже добре, інакше м'ясо почне до нього прилипати. Якщо використовуєте сковороду, то після розігрівання змастіть її яловичим жиром. Він не надає м'ясу стороннього запаху, на відміну від рослинної чи оливкової олії. Кількість жиру (або олії) має бути мінімальною.

Декілька слів про ступені прожарювання. Для антрекота ідеально підійде прожарювання medium або medium well. У першому випадку смажимо антрекот приблизно три з половиною хвилини з кожного боку, на розрізі він має бути рожевого кольору, дуже соковитий на смак. Це найпопулярніший спосіб прожарювання. У другому випадку кожну сторону обсмажуємо п'ять-шість хвилин, антрекот усередині буде світло-рожевим, теж соковитим. Для любителів м'яса з кров'ю існує ступінь medium rare, таке м'ясо смажать з кожного боку півтори хвилини, воно має червоно-рожевий колір усередині. Остання міра, повністю просмажений антрекот, Well done, вкрай не рекомендується. М'ясо не соковите, повністю «убите», хоч і просмажене. Тобто, вже не антрекот. Як смажити антрекот, ви вирішуєте самі.

Якщо немає гриля, і ви використовуєте сковороду, достатньо закрити м'ясо з двох боків по хвилині на кожну, потім поставити антрекот в духовку на 15-20 хвилин при температурі 180-200 градусів. Антрекот подаємо гарячим, мінімум приправ – сіль, перець. Перед тим, як антрекот розрізати, дайте йому "відпочити" кілька хвилин на тарілці. Дуже часто, проте, до антрекоту йде гарнір чи соус. Важливо: соус готуємо окремо, як гарнір. Смажити антрекот у соусі – моветон! Якщо за рецептом потрібна паніровка, то попередньо обвалюємо антрекот у борошні або панірувальних сухарях.

Любите блюда з м'яса? Тоді вам обов'язково сподобається антрекот, звичайно, якщо ви можете його правильно приготувати.

Що це за страва?

Антрекот – це не так окрема страва, як назва частини туші. У традиційній кухні Франції так називають шматок м'яса вола, зрізаний в ділянці між хребтом та ребрами. Причому така сама частина корови чи теля носить іншу назву – медальє. Але є й ширший зміст поняття, що охоплює будь-який шматок м'яса (зазвичай яловичого), що має розміри, що приблизно відповідають долоні дорослої людини, і товщину близько 1,5 см.

Цікаво: назва з французької перекладається дослівно як «між ребрами», що відбиває суть поняття.

Як готувати?

Антрекот можна приготувати не лише з яловичого м'яса, а й зі свинини. Існує безліч різних способів, і нижче розглянуті деякі з них.

Варіант №1

Можна зробити соковитий антрекот у духовці. Для цього підготуйте:

• чотири шматки свинини, вирізані між ребрами (тобто антрекоти)
• пара столових ложок олії;
• три столові ложки соєвого соусу;
• третина чайної ложки чорного меленого перцю;
• мелений імбир;
• сіль.

Приготування:

1. Спочатку шматки свинини вимийте і добре відбийте, щоб вони були ніжнішими. Потім кожен антрекот треба натерти сумішшю меленого імбиру, солі та перцю.
2. Візьміть лист і його дно змастіть маслом (не дуже рясно, адже м'ясо в процесі термічної обробки виділятиме жир).
3. Укладіть на дно шматки свинини, зверху полийте їх маслом, що залишилося, а також соєвим соусом.
4. Духовку прогрійте до 190 або 200 градусів і відправте в неї лист з антрекотами приблизно на тридцять або сорок хвилин.

Варіант №2

Цей рецепт передбачає використання як основний інгредієнт яловичини та її смаження. До списку інгредієнтів входять такі:

• антрекот вагою трохи більше 250-300 грамів (якщо він великий, його слід розрізати);
• два зубчики часнику;
• пряна приправа, наприклад, хмелі-сунелі;
• сіль та перець за бажання;
• рослинна олія.

Опис процесу:

1. Спершу м'ясо потрібно ретельно вимити, просушити, а потім добре відбити.
2. Далі антрекот натріть часником (його можна попередньо подрібнити) сіллю, перцем та приправою. Оберніть його харчовою плівкою і на дві чи три години відправте в холодильник. Чим довше маринується яловичина, тим м'якшою вона вийде в результаті.
3. Тепер у сковорідку налийте олії і добре її прогрійте.
4. Вогонь зменште до середнього і смажте антрекот із кожної зі сторін по п'ять хвилин. У процесі приготування періодично поливайте яловичину соком, що виділяється, щоб вона вийшла соковитою.
5. Подайте антрекот, полив його соком, що залишився в сковороді з маслом.

Варіант №3

Як з яловичини, так і зі свинини можна приготувати чудовий пікантний антрекот. Для цього знадобиться:

• близько 300-400 г м'яса, вирізаного між ребер;
• невеликий помідор;
• столова ложка борошна;
• 50 г сиру твердого сорту;
• 50-70 г ананасу (можна використовувати консервований);
• мелений перець (краще червоний);
• сіль;
• масло.

Інструкція:

1. Насамперед ви повинні підготувати помідор: поріжте його на кружечки, кожен обваляйте в борошні і обсмажте на сковороді буквально пару хвилин, не забувши перевернути на інший бік.
2. Далі переходьте до м'яса. Його слід добре відбити, попередньо вимивши, а потім натерти сіллю та перцем.
3. У сковороді (не в тій, де ви смажили помідори) прогрійте масло. Укладіть в неї антрекот і з одного боку смажте його на середньому вогні три або чотири хвилини.
4. Потім переверніть шматок м'яса, зверху на нього покладіть кільця смажених помідорів, потім кільце ананаса, а потім тонку скибочку сиру (можна її натерти).
5. Сковороду закрийте кришкою та готуйте антрекот ще приблизно чотири хвилини.

Таку страву бажано подавати з рисом чи овочами.

Варіант №4

Апетитним та ароматним вийде антрекот по-бретонськи. Підготуйте такі інгредієнти:

• 500 г яловичого або свинячого м'яса (природного, вирізаного між ребер);
• невелика головка цибулі;
• столова ложка оливкової олії;
• близько 50 г вершкового масла;
• три середні пучки петрушки;
• чверть ложки меленого чорного перцю;
• 1,5 ч. л. солі.

Опис приготування:

1. Спочатку підготуйте м'ясо: після миття ретельно його відбийте і натріть сумішшю солі, оливкової олії та перцю, після чого залиште на півгодини, а краще на годину.
2. Коли м'ясо помаринується, його потрібно обсмажити по кілька хвилин із кожного боку. Зовні з'явиться приємна скоринка, але всередині м'якуш залишиться сируватим, так і має бути.
3. Далі приготуйте своєрідний соус. Для цього цибулю та петрушку подрібніть, наприклад, порубайте або пропустіть через м'ясорубку. Отриману масу змішайте з м'яким вершковим маслом. У вас має вийти зелений соус.
4. Антрекот перекладіть зі сковорідки в якусь ємність, зверху змастіть зеленим соусом, накрийте кришкою і тримайте десять хвилин на водяній бані. Якщо у вас немає можливості її зробити, можна відправити страву в духовку.
5. Готовий антрекот можна полити олією та соком, що залишилися після смаження м'яса.

Корисні поради:

• М'ясо обов'язково треба відбивати. Така підготовка дозволяє руйнувати волокна, які роблять м'якуш жорстким. А щоб не сильно пошкодити структуру та не забруднити кухню, шматок краще покласти в пакет або загорнути у харчову плівку.
• Щоб антрекот вийшов ще ніжнішим, слід його замаринувати і залишити в маринаді на кілька годин або навіть на всю ніч.
• Подавати антрекот найкраще з картоплею, будь-який гарнір із цього продукту ідеально поєднується з основною стравою. А щоб не відчувати тяжкість після їди, доповніть м'ясо овочевим салатом або, наприклад, рагу.
• Спробуйте експериментувати з соусами, причому вони можуть бути найрізноманітнішими: гострими, томатними, вершковими, часниковими, кисло-солодкими. Вибір залежить лише від ваших кулінарних уподобань.
• Важливе значення має вибір м'яса. Насамперед, воно має бути свіжим. І краще купувати охолоджене або навіть парне, тобто щойно оброблене. Заморожена м'якоть втрачає частину властивостей і змінює текстуру, тому з неї навряд чи вийде соковитий антрекот.

Готувати антрекот досить просто, але страви виходять апетитними та вишуканими.