Котлети з квасолі – прості та смачні рецепти. Пісні котлети з квасолі Біточки з квасолі рецепти
Бобові давно використовують у російській кухні. Сьогодні йтиметься про квасолю, точніше, про котлети з неї. Це ситна, але не надто калорійна страва, з достатнім вмістом білка. Виглядає апетитно, готується просто.
Ми зібрали найцікавіші рецепти приготування котлет із квасолі та розмістили їх з наочними фото, пропонуємо вам їх розглянути.
Традиційний рецепт
| складові | Кількість |
|---|---|
| квасоля (зерна) - | 300 г |
| курине яйце - | 2 шт. |
| ріпка-цибуля - | 1-2 шт. |
| білий часник - | 3 зубки |
| крупа манна - | 3 ст. л. |
| борошно з пшениці | 3-4 ст. л. |
| дрібна сіль - | за смаком |
| будь-яка рослинна олія - | 120 мл |
| вершкове масло - | 2 ст. л. |
| зелень цибулі - | кілька пір'їнок |
| Час приготування: 40 хвилин | Калорійність на 100 грам: 160 Ккал |
Рецепт приготування котлет із квасолі:
Ці ніжні квасоляні котлетки підходять до будь-якого гарніру. Їх можна їсти з томатним чи іншим соусом.
Пісні котлети з квасолі
Необхідні інгредієнти:
- відварена або консервована квасоля – 800 г;
- цибуля-ріпка -2 шт.;
- 2 зубочки часнику;
- борошно пшеничне - 2 стіл. л.;
- крохмаль картопляний – 1 стіл. л.;
- манка – 1 ложка;
- ядро 4-5 штук волоських горіхів;
- зелень кропу чи петрушки, сіль, білий чи чорний перець;
- соняшникова або оливкова олія – 0,1 л.
Час приготування: 20-35 хвилин.
Калорійність: 149 ккал на 100 г продукту.
Процес приготування пісних котлет:
- Консервовану або відварену квасолю подрібнюємо до однорідної маси в блендері або розминаємо вилкою в мисці;
- Цибулю чистимо, ріжемо на кубики;
- Часник дрібно рубаємо;
- Горіхи змолоти до крихти;
- Вимиту зелень дрібно нарізати;
- Викласти всі підготовлені продукти у простору ємність, додати спеції та манку;
- Інтенсивно перемішати отриманий фарш до одноманітного стану;
- Можна дати йому постояти набухання манки;
- В останню чергу ввести крохмаль та борошно, ще раз добре вимішати;
- Сформувати кульки, потім надати їм форму і обваляти їх у борошні;
- Смажити котлетки в розігрітій олії з кожного боку до бажаного кольору.
Подавати на стіл краще зі свіжими овочами, відвареним рисом чи томатним соком.
Які вони різні, ці котлети з бобових!
Приклавши невеликі зусилля та фантазію, за допомогою різних продуктів, що додаються до квасолі, можна приготувати багато різновидів квасоляних котлеток. Ось які ще є рецепти приготування котлет з квасолі.
Грибні котлети з бобами
Важливо: яйця у фарш не додавати, квасолю використовувати у відвареному вигляді. Підходять для тих, хто постить, і людей, які бажають схуднути.
Необхідні інгредієнти:
- квасоля в сухому вигляді – 1 склянка;
- гриби (краще печериці) – 300 г.;
- цибуля-ріпка - 3 штуки;
- морквина – 1 штука;
- часник – 2 зубочки;
- пшеничне борошно – 4 ложки;
- рослинна олія – 100 г.;
- перець, сіль|соль|.
Час приготування: 40 хвилин.
Калорійність: 160-170 ккал на 100 г продукту.
Процес приготування:
- Суху квасолю замочити у воді на 8 годин, потім промити та варити на тихому вогні протягом 20 хвилин;
- Зливаємо воду, що залишилася, перекручуємо квасолю, додавши часник;
- Ріжемо цибулю та моркву, обсмажуємо на соняшниковій олії;
- Печериці нарізаємо, пасеруємо;
- Складаємо всі підготовлені овочі, гриби, спеції, додавши борошно для зв'язування фаршу. Ретельно вимішуємо;
- Сформуємо котлети, обвалюючи їх у борошні;
- У олії обсмажимо їх до золотистої скоринки. Можна накрити кришкою та трохи потомити. Додавши в блюдо будь-який соус і згасивши котлети з ним, досягаємо більш ніжного результату.
Котлетки курячо-квасоляні
Цікаве поєднання продуктів, до того ж, смачна та дуже корисна страва.
Необхідні інгредієнти:
- квасоля суха - 200 г.;
- фарш із курки – 500 р.;
- сир твердий – 100 г;
- яйця – 2 штуки;
- помідори свіжі – 3 шт.;
- масло вершкове – 50 г;
- олія оливкова або соняшникова – 0,5 склянки;
- сухарі чи борошно для панірування – 2-3 ст. ложки;
- перець, сіль, зелень, часник.
Час приготування: 50-55 хвилин.
Калорійність: 190-210 ккал.
Процес приготування:
- Червону квасолю, заздалегідь замочену, варимо до готовності, остуджуємо та подрібнюємо до однорідності;
- До цього пюре додаємо сирий курячий фарш, всі спеції, яйця, борошно або сухарі для в'язкості та перемішуємо;
- Вершкове масло і твердий сир протираємо через велику тертку, кладемо дрібно різану зелень, потім часник і заважаємо отриману масу котлет. Потім робимо кульки;
- З котлетного фаршу заготовимо коржик, помістимо до нього кульку начинки, формуючи як котлети;
- Запануємо її, для цього в рецепті борошно чи сухарі. Смажимо в олії на сковороді;
- Перетираємо на тертці помідори, додавши сіль та перець. Виливаємо томатний сік у котлети та гасимо 10 хвилин;
- Такі котлети краще подавати з картоплею у будь-якому вигляді або як самостійну страву.
Квасолети з рисом.
Дуже ситний, запашний продукт. Квасоля краще брати білого кольору.
Необхідні інгредієнти:
- біла суха квасоля – 1 склянка;
- рис – 1/2 склянки;
- волоські горіхи – 1/2 склянки;
- часник – 1-2 зубки;
- цибуля – 2 головки;
- томатна паста – 2 столові ложки;
- мелені сухарі – 1 склянка;
- будь-яка зелень – 1 середній пучок;
- будь-які спеції;
- масло рослинне.
Час приготування: 1 год.
Калорійність: 200 ккал.
Процес приготування котлет із квасолі та рису:
- Заздалегідь замочену у воді квасолю відварити до м'якості;
- У окремій каструлі зварити рис. Злити воду;
- Перекрутити квасолю та часник у м'ясорубці, додати відварений білий рис;
- Порубати дрібно петрушку, кріп можна базилік. Відправити її у фарш;
- Покласти спеції та томат у фарш;
- Додати волоські горіхи, попередньо посічені. Все перемішати;
- Змочити руки водою, наліпити котлети, пануючи в сухарях;
- Смажити в киплячій олії. Можна наприкінці потомити, накривши кришкою;
- Подавати їх краще з круп'яними гарнірами або окремо.
Квасоля з картоплею
Необхідні інгредієнти:
- консервована квасоля – 2 банки по 400 г;
- картопля сира – 500 г;
- 2 зубочки часнику;
- борошно - 0,5 - 1 склянка;
- спеції – сіль, перець;
- пучок кропу;
- олія рослинна будь-яка - 0,5 склянки.
Час приготування: 35-40 хвилин.
Калорійність: 190 ккал.
Процес приготування:
- Відварити картоплини у шкірці. Робиться це для збереження форми та всередині продукту крохмалю;
- Під час варіння картоплі відкрити банки з квасолею та злити рідину;
- Очистити часник і подрібнити його разом із кропом;
- Остудити картоплю, очистити та перекрутити з бобовими в м'ясорубці;
- Додати у цей фарш кріп, часник, спеції;
- Сформувати ложкою котлетки, посипаючи борошном;
- Засмажити в олії, не накриваючи кришкою, до красивої хрусткої скоринки;
- Подавати такі котлети з квасолі найкраще зі свіжими овочами чи томатним соусом.
- Якщо у квасоляний фарш класти не сиру, а смажену цибулю, то котлети вийдуть ароматнішими;
- Коли вдома немає курячого яйця для скріплення квасолевого фаршу його можна замінити сиром;
- Для обсмажування треба використовувати розпечену олію, щоб під стійкою скоринкою зберігся сік;
- Котлети виходять набагато смачнішими, якщо фарш ретельно вимішувати та відбивати;
- Котлетки будуть соковитішими, якщо всередину покласти шматочок вершкового масла;
- Фарш можна начинити навіть солоним огірком, ковбасою, зеленню, сиром і щоразу буде зовсім інший смак;
- Страви з квасолі виходять ситними, тому краще їх вживати як самостійні, не перевантажуючи гарнірами та складними соусами.
Здавалося б, що нового можна знайти у котлетах? Виявляється, можна! Якщо приготувати їх із квасолі. Мало хто здогадається, що у них немає м'яса. При цьому смак продукту буде незвичайним.
- найніжніші і апетитні, рум'яні, та з хрусткою скоринкою, напевно Вам сподобаються! А завдяки білку, яким такі багаті бобові, котлети з квасолі виходять дуже поживними та корисними.
Цікаво, що колір котлет може змінюватись. Це залежить від того, яку квасолю Ви використовуватимете для приготування. Я цього разу взяла червону квасолю та червону цибулю.
Такі котлетки можна приготувати і пісні, просто не додавайте сир і яйце, при жарінні не розвалюються - перевіряла.
Чесно сказати, мені й на думку не спадало приготувати котлети з квасолі, але побачивши на одному з сайтів рецепт квасолевих котлет, я вирішила ризикнути... Квасолю я люблю - і, і згасити... Трохи імпровізації, трохи експериментів... і народився мій рецепт, яким я з радістю ділюся! Котлети із квасолі стали для мене відкриттям!
Для приготування котлет із квасолі нам знадобиться
- квасоля (будь-якого сорту) - 1 склянка (відразу напишу, що з консервованої квасолі я не пробувала готувати)
- сир твердих сортів - близько 200 грам
- гриби сушені - приблизно 2 жмені, або свіжі печериці - 5-7 штук (за бажанням додаємо)
- картопля варена - 1-2 штуки
- цибуля ріпчаста - 1 головка
- яйце - 1 штука
- часник - 2 зубчики
- сіль за смаком
- перець або суміш перців (мелена) - за смаком
- улюблені спеції - за смаком
- улюблена зелень - за смаком
- панірувальні сухарі
- олія для смаження
Як приготувати котлети з квасолі?
Якщо котлети з квасолі, то в першу чергу почнемо з квасолі!- Квасолю промиваємо під проточною водою, заливаємо відфільтрованою холодною водою і залишаємо на 5-8 годин для набухання (я залишила на ніч)
- Якщо використовуємо сухі гриби, їх теж треба попередньо замочити на кілька годин, а потім відварити. Якщо гриби свіжі (шампіньйони), їх нарізаємо дрібно і трохи обсмажуємо.
- Зливаємо воду, в якій квасоля набухала, заливаємо новою водою, доводимо квасолю до кипіння, трохи зменшуємо вогонь і варимо квасолю на досить сильному вогні близько 10 хвилин.
- Потім вогонь зменшуємо та варимо квасолю до готовності на маленькому вогні. У мене квасоля ніч набухала і варилася загалом трохи більше години.
- Солимо квасолю в самому кінці варіння! Квасоля зварилася, посоліть воду, закиньте спеції і поваріть ще 7-10 хвилин. Важливо!Якщо посолити воду, в якій варитиметься квасоля на початку приготування, то квасоля ваша буде дуже довго готуватися.
- Зливаємо воду і даємо квасолі час охолонути.
- Поки квасоля остигає, чистимо цибулю та часник.
- Картоплю, зварену заздалегідь, нарізаємо на шматочки.
- Сир натираємо на великій тертці.
- Пропускаємо через м'ясорубку зварену квасолю, картопля, відварені чи обсмажені гриби, цибулю, часник, улюблену зелень.
- Солимо, перчимо, посипаємо спеціями. Я додала абхазькі спеції, які мої батьки купили в Абхазії на ринку, але мені здається, добре для цього рецепту підійде і хмелі-сунелі.
- Додаємо тертий сир та яйце.
- Перемішуємо усі інгредієнти в однорідну масу.
- Якщо маса вийшла рідкою, можна додати трохи борошна чи манної крупи.
- Формуємо котлетки.
- Обвалюємо котлетки у сухарях.
- І обсмажуємо на попередньо розігрітій сковороді з олією з двох сторін до рум'яної скоринки. Сильно засмажувати не варто, т.к. всі складові вже готові до вживання.
Інгредієнти на 4 порції
- 1 склянка квасолі,
- 2 курячі яйця,
- 2 середні цибулини (можна брати і великі, якщо любите цибулю),
- сіль перець,
- трохи зелені (за бажанням),
- тарілка борошна для паніровки (якщо є, можете взяти панірувальні сухарі),
- близько 50 мл олії для смаження.
Приготування
Відварити замочену квасолю так, як ви звикли. Найзручніше зробити це в мультиварці, заливши її водою з верхи натиснувши на «Рис», «Гречку» або «Спагетті». Так основа наших котлет вийде «правильною» - тобто готовою, але не розваритися. Солити квасолю при варінні не варто, це продовжить час її приготування. 
Цибулю дрібно посікти і підсмажити в олії - звичайно, це не обов'язково, проте не варто відмовлятися від цієї процедури, вона займе всього 5 хвилин, зате зробить котлети набагато смачнішою. 
До квасолі додати|добавляти| цибулю, пюрувати суміш до однорідного стану. Це можна зробити за допомогою м'ясорубки, або занурювального блендера (в останньому випадку яйця краще змішувати разом з квасолею). Не варто засмучуватися, якщо це вийде не дуже ідеально - окремі вкраплення цілих квасолінок зробить котлети ще цікавішими. 
Змішати фарш із яйцями та рубаною зеленню. Присолити, піддати перчика. 
Формуйте котлети мокрими руками (вмочуючи їх у чистій воді після кожної котлетки). Обвалювати котлети необхідно в борошні або сухарях.
Обсмажуйте заготовки з обох боків у маслі.
Так як по суті весь фарш вже і без того їстівний, довго смажити котлети непотрібно - тільки до утворення скоринки. Вона буде не дуже хрумкою, але призовно-рум'яною, навіть якщо ви оберете квасолю білого сорту.
Якщо ви хочете пригостити цією стравою дитину, їй не варто давати котлети відразу зі сковорідки. Краще скласти дитячу порцію в чавунок або маленьку каструльку, залити водою зі сметаною і протушкувати на крихітному вогні не більше 10 хвилин.
Подавати котлети із квасолі краще під сметаною. Дорослим сподобається, якщо сметанку змішати з товченим часником, або дрібно порізаним кропом і сіллю. Хоча, в принципі, і звичний для багатьох кетчуп теж підійде!
Рецепт квасоляних котлет створений на прохання постійної читачки Оксани Джуман, яка вже приготувала таку кількість рецептів з кулінарного сайту Picantecooking, що її вже можна назвати професійним тестером. Звичайно, мені дуже приємно і я дуже ціную таку довіру моїх читачів і намагаюсь втілювати їхні побажання на своєму сайті. Квасолевих котлет на моєму кулінарному сайті не було і на прохання Оксани, після довгих роздумів про те, якими вони мають бути, збору теоретичних матеріалів, я їх створила. І як результат, ці котлети з квасолі, незважаючи на те, що вони пісні, мають дуже ніжну, майже кремову консистенцію, хрумку скоринку і незвичайний смак завдяки прянощам і цибулі.
Квасоля для котлет замочується у воді з додаванням соди. Це потрібно для того, щоб стінки квасолі розм'якшилися і після відварювання, зовнішня оболонка квасолі була настільки м'якою, щоб не відчувалася після подрібнення, а котлети з квасолі мали однорідну консистенцію.
Картопля необхідна для того, щоб котлети мали ніжну консистенцію. Без неї вони здавалися б сухими та жорсткими. Цибуля теж додає соковитості, а ще солодкуватий смак. Тому смачних просто котлет із квасолі без нічого, теж не зробиш. У фарші навіть м'ясних котлет, щоб ті були соковитими, міститься багато цибулі. Але і так, незважаючи на різні доповнення, смак квасолі домінує у цих котлетах і це головне.
Під час виготовлення цих котлет у мене виникла дилема. Додавати борошно чи ні. Без борошна котлети виходили дуже ніжними, але їх майже неможливо було смажити. Звичайно, досвідчена господиня впорається зі спекотною, зуміє їх спритно перевертати і може все було б гаразд. Але я створюю рецепти з якими комфортно повинен почуватися кожен. Тому все-таки я додала борошно, хоча і в невеликій кількості і смажити квасоляні котлети стало набагато легше. Консистенція стала трохи менш ніжною, але форма стала гарнішою і їх можна перевертати без страху їх розвалити, хоч і так треба робити це обережно. І при формуванні, спочатку в руках потрібно сформувати кульку, а вже остаточну форму надати їм при обкатуванні в борошні, оскільки маса липне до рук і це нормально. Проте, щоб котлети із квасолі залишилися ніжними. Але якщо Вам відчайдушно хочеться квасоля котлет без борошна, можете спробувати, запасшись терпінням для смаження.
До котлет я додала невелику кількість прянощів та гранульований часник. Вони так органічно вписалися в загальну смакову гаму, що важко уявити ці квасоляні котлети без них. Смак самої квасолі досить простий, тому варто трохи збагатити його. Хоча, звичайно, можна і не додавати їх. Основна цінність цих пісних котлет із квасолі у пропорціях основних інгредієнтів.
Відмінно підходить до котлет з квасолі соус песто з петрушки. Я давала його рецепт раніше у рецепті Але соус песто не є пісним через наявність сиру. Можна його зробити трохи рідше, без сиру або замість сиру додати більше горіхів. Буде також дуже смачно.
12 котлет:
складові
- 200 грам сухої квасолісухої квасолі
- 1/4 ч. л. соди
- 2 середні картоплини, почистити, порізати кубиками
- 30 мл рослинного масла
- Сіль за смаком
- 1/2 ч. л. меленого куміна
- 1/2 ч. л. меленого коріандру
- 1 ч. л. гранульованого часнику
- 80 грам борошна
- Сіль за смаком
- Борошно для обкатування котлет
- Рослинна олія для смаження
- 1 цибулина, почистити, порізати півкільцями
1) Квасолю помістити в глибоку миску, залити водою та додати соду. Залишити так на 8-12 годин. 
2) Коли квасоля добре набухне, процідити, сполоснути під проточною холодною водою, помістити в невелику каструлю і залити доверху свіжою водою. Поставити на середній вогонь та варити до готовності квасолі. Квасоля має бути повністю м'якою.
3) Картоплю помістити в невеликий сотейник, залити водою та варити на середньому вогні до готовності. Зцідити.
4) Поки картопля вариться, у невеликій сковороді розігріти олію, додати цибулю, сіль за смаком і коріандр з куміном. Смажити, помішуючи, до м'якості цибулі.
Квасолети квасоля - надзвичайно корисна і вигідна страва. Воно врятує не лише в пост, а й у період фінансових складнощів. Ароматні котлетки можна готувати будь-якої пори року, вони не вимагають особливої кулінарної майстерності і виходять дуже смачними, рум'яними та соковитими. До основного інгредієнта можна додати різні наповнювачі: гриби, овочі, манку, улюблені спеції та трави. Котлети можна засмажити або запекти. Тільки ви вирішуєте якими будуть ваші квасолеві котлети.
Котлети з квасолі з овочами – чудова страва для пісного столу! Смачні, ситні, корисні та готуються швидко. Вони обов'язково припадуть до смаку всій родині! Редакція сайту «Швидкі рецепти» підготувала прості та перевірені способи приготування цієї смачної та корисної закуски.
Котлети із червоної квасолі
Інгредієнти:
- Квасоля (червона) – 400 г;
- Гриби (шампіньйони) – 200 г;
- Картопля – 4 шт;
- Яйце куряче - 2 шт.;
- Сухарі панірувальні / Паніровка - 100 г;
- Крохмаль картопляний – 1 ст. л.;
- Сіль за смаком);
- Борошно пшеничне Борошно (якщо фарш виявиться рідким) - 3 ст. л.;
- Олія (для смаження);
- Перець чорний (до смаку).
Спосіб приготування:
Квасолю промити та відварити (бажано замочити на ніч). Картоплю відварити в мундирі у підсоленій воді. Гриби промити, обсушити. Картопля очистити. Квасоля остудити. Додати гриби та пропустити через м'ясорубку.
В отриманий фарш додати яйця, крохмаль, сіль, перець (борошно, якщо вийшло рідкувато). Мокрими руками формуємо котлетки. Обвалюємо в панірувальних сухарях. І смажимо на олії до золотистого кольору.
Котлети з білої квасолі
Інгредієнти:
- 1 склянка квасолі,
- 2 курячі яйця,
- 2 середні цибулини (можна брати і великі, якщо любите цибулю),
- сіль перець,
- трохи зелені (за бажанням),
- тарілка борошна для паніровки (якщо є, можете взяти панірувальні сухарі),
- близько 50 мл олії для смаження.
Спосіб приготування:
Відварити замочену квасолю так, як ви звикли. Солити квасолю при варінні не варто, це продовжить час її приготування. Цибулю дрібно посікти і підсмажити в олії - звичайно, це не обов'язково, проте не варто відмовлятися від цієї процедури, вона займе всього 5 хвилин, зате зробить котлети набагато смачнішою.
До квасолі додати|добавляти| цибулю, пюрувати суміш до однорідного стану. Це можна зробити за допомогою м'ясорубки, або занурювального блендера (в останньому випадку яйця краще змішувати разом з квасолею). Змішати фарш із яйцями та рубаною зеленню. Присолити, піддати перчика.
Формуйте котлети мокрими руками (вмочуючи їх у чистій воді після кожної котлетки). Обвалювати котлети необхідно в борошні або сухарях. Обсмажуйте заготовки з обох боків у маслі.
Якщо ви хочете пригостити цією стравою дитину, їй не варто давати котлети відразу зі сковорідки. Краще скласти дитячу порцію в чавунок або маленьку каструльку, залити водою зі сметаною і протушкувати на крихітному вогні не більше 10 хвилин.
Подавати котлети із квасолі краще під сметаною. Дорослим сподобається, якщо сметанку змішати з товченим часником, або дрібнопорізаним кропом та сіллю. Хоча, в принципі, і звичний для багатьох кетчуп теж підійде!
Котлети з квасолі та баклажанів
Інгредієнти:
- 150 г білої консервованої квасолі;
- 1 баклажан;
- 1 головка цибулі;
- 3 зубчики часнику;
- 50 г вівсяних пластівців;
- Рослинна олія;
- Сіль.
Спосіб приготування:
Баклажан нарізати кубиками, трохи посолити і обсмажити на олії до м'якості. Цибулю і часник також обсмажити на олії до м'якості.
За допомогою блендера подрібнити баклажан, цибулю, квасолю та вівсяні пластівці до однорідної маси. Посолити за смаком. З овочевої маси сформувати котлетки (модно обваляти їх у борошні або сухарях) і обсмажити на олії до золотистого кольору. Смачного!
Пісні квасолеві котлети
складові:
- 400 г квасолі червоної;
- 200 г печериць;
- 2 великі цибулини;
- 2 ст. ложки майонезу пісного;
- Сіль;
- Перець;
- Приправи сушені лісові гриби (натуральна);
- Панірувальні сухарі;
- борошно.
Спосіб приготування:
Квасолю замочити проти ночі. Відварити із сіллю перцем і приправою. Гриби пересмажити із цибулею. Занурюваним ручним блендером подрібнила квасолю разом із грибами. Додати майонез та борошно. За консистенцією виходить як фарш. Обсмажуємо в панірувальних сухарях до скоринки.
Котлети із квасолі на швидку руку
Інгредієнти:
- Квасоля 150 г;
- Цибулина 1 шт;
- Морква 1 шт.;
- Кріп 1 пучок;
- Рослинна олія 4 ст. л.;
- Панірувальні сухарі 4 ст. л.;
- Сіль за смаком.
Спосіб приготування:
Квасолю замочити в холодній воді на ніч. Відварити і відсудити, рідину злити. Терту моркву і дрібно нашатковану цибулю обсмажити на 2 ст. ложках рослинної олії. У мисці змішати квасолю та овочі. Додати 2 ст. ложки панірувальних сухарів і дрібно нашаткований кріп.
Посолити і добре розминаючи квасолю товкачем, перемішати. Сформувати котлетки та обваляти у другій половині панірувальних сухариків. Обсмажити на сковороді, з олією, з двох сторін по 2-3 хвилини. Котлети із квасолі готові. Викласти на блюдо із листям салату. Можна подавати до столу.
Котлети із квасолі з цибулею
Інгредієнти:
- квасоля суха від Містраль 1 ст. (Ст. 250 мл.);
- цибуля червона солодка половина головки;
- часник 1-2 зубчики;
- імбир шматочок 3 см;
- нутове борошно 2 повні ст. ложки;
- спеції: коріандр, гарам масалу, карі, чилі, копченої паприки по половині ч. л.;
- сіль 1 ч. л.
Спосіб приготування:
Квасолю відварити згідно з інструкцією на упаковці, нам знадобиться 1,5 склянки готової квасолі. Цибулю, часник та імбир чистимо і дрібно нарізаємо. Квасолю перетворюємо на пюре за допомогою блендера або товкушки.
Квасоляне пюре солимо, додаємо спеції, нутове борошно, цибулю, імбир та часник. Замішуємо фарш. Вологими руками формуємо невеликі котлетки (у мене вийшло 5 шт.). Обсмажуємо на середньому вогні, по 3-4 хв. з кожного боку, до рум'яної скоринки.
Подаємо як основну страву, гарнір або на перекус у вигляді бутерброду з хлібом та свіжими овочами.
Квасолі з капустою.
Інгредієнти:
- квасоля – 0.2 кг;
- капуста – 0.4 кг;
- цибуля - 1 головка;
- морква – 2 шт.;
- яйце – 1 шт.;
- паста – 2 ст. л.;
- борошно (або панірувальні сухарі) - за смаком;
- спеції.
Спосіб приготування:
Замочити квасолю на ніч у холодній воді. Наступного дня злити воду, промити квасолю, залити свіжою водою та варити до готовності. Перекрутити варену квасолю через м'ясорубку. Капусту, моркву і цибулю нашаткувати соломкою і злегка обсмажити на олії. Потрібно, щоб маса поменшала в обсязі і овочі дійшли до напівготовності.
З'єднати овочі з квасолею, додати яйце та розмішати. Додати томатну пасту та спеції. З маси, що вийшла, сформувати котлети і обсмажити з двох сторін. За бажанням котлети з квасолі перекласти в змащену олією форму, залити будь-яким соусом і поставити в нагріту духовку приблизно на 10 хвилин.
Котлети з квасолі та рису
Інгредієнти:
- рис – ½ склянки;
- квасоля – ½ склянки;
- цибуля – 1 шт.;
- морква – 1 шт.;
- кріп - гілочок 5;
- яйця – 1 шт.;
- рослинна олія;
- сіль і перець;
- панірувальні сухарі – 5 ст. л.;
- твердий сир – 30 г.
Спосіб приготування:
Квасолю замочити 3-4 години (можна і на ніч). Промити її, зварити до готовності. Рис промити та відварити у воді до повної готовності. Цибулю нарізати і обсмажити в олії. Моркву натерти та відправити до цибулі у сковороду. Кріп нарізати.
Готову квасолю, що охолола, подрібнити в кухонному комбайні. До квасолі викласти рис. Потім обсмажені овочі. Пустити яєчко, сіль та перчик. Додати кріп. Добре перемішати фарш, що вийшов. До цих котлеток я вирішила зробити своє улюблене паніровку – твердий сир із сухарями. Для цього сир натерти на дрібній тертці і перемішати з панірувальними сухарями.
Вологими руками сформувати невеликі котлетки, обваляти в паніровці та викласти у гарячу сковороду. Обсмажити із двох сторін. Подавати котлети з|із| різними овочевими салатами.
Квасолі з грибами.
складові:
- Квасоля біла - 100 гр,
- цибуля – 2 шт,
- морква – 30 гр,
- печериці-200 гр,
- олія рослинна – 100 гр,
- перець білий,
- сіль,
- коріандр,
- борошно - 2, 5 ст. ложки,
- кріп,
- мелені горіхи волоські – 50 гр (для паніровки).
Спосіб приготування:
Квасолю замочити на ніч, потім відварити до готовності. Цибулю (1шт) дрібно нарізати, морквину натерти на дрібній тертці і припустити до м'якості в сковороді з 3 ст. ложками олії. Відварену квасолю, цибулю з морквою подрібнити у блендері. Додати білий перець, коріандр, сіль до смаку, 1.5 ст. ложки борошна і добре вимісити, вибити.
Сформувати овальні котлетки, обваляти в мелених волоських горіхах. Смажити в олії до золотистої скоринки.
Для гарніру: печериці порізати пластинками, підсмажити на олії до випарювання рідини та золотистого кольору, додати порізану чверть кільцями цибулю. Загустити гриби 1 ст. ложкою борошна, розведеної в 100 г холодного квасолевого відвару. Гриби посолити, поперчити до смаку, додати дрібно порізаний кріп. Квасолети подавати з грибами, прикрасивши зеленню.
Котлети з квасолі в мультиварці
Інгредієнти:
- Квасоля – 100 г.;
- Картопля – 4–5 шт.;
- Шпик – 50 г.;
- Панірувальні сухарі - 3 ст. л.;
- Яйця – 3 шт.;
- Цукор – 2 ст. л.;
- Червоний мелений гострий перець - за смаком.;
- Томатна паста – 2 ст. л.;
- Болгарський перець – 1 шт.;
- Рослинна олія – 2 ст. л.;
- Сіль, перець – за смаком.
Спосіб приготування:
Замочити квасолю на ніч. Перекласти підготовлену квасолю в каструлю мультиварки і залити холодною водою, рівень води повинен бути вищим за рівень квасолі на 4-5 см. Включити режим випічки на 65 хвилин. Поки варитися квасоля потрібно почистити картоплю, готуватися картопля буде на пару, що виділяється при варінні квасолі.
Після закінчення режиму випічки укласти очищену картоплю на решітку для варіння на пару, яку помістити в мультиварку на каструлю з квасолею. Включити режим випічки ще на 65 хвилин і одночасно готувати картоплю та квасолю до закінчення режиму випічки.
Після закінчення роботи мультиварки перекласти картоплю у відповідний посуд, злегка посолити і потовкти в пюре за допомогою маточки або пропустити картоплю через м'ясорубку. Перекласти картопляне та квасоляне пюре в один посуд і добре перемішати до однорідного стану. Дати охолонути.
Шпик порізати на дрібні кубики і додати його до картоплі та квасолі, додати гострий мелений червоний перець та одне яйце, все перемішати – фарш для котлет готовий.
Збити в глибокій тарілці два яйця з щіпкою солі, в другу тарілку насипати панірувальні сухарі. Сформувати з картопляно-квасолевого фаршу котлети, вмочити кожну котлету в яєчну суміш, потім добре запанувати в сухарях. У каструлю мультиварки додати олію, включити режим випічки на сорок хвилин. У розігріту олію викласти котлети і обсмажити їх з кожного боку по п'ятнадцять хвилин. Обсмажувати котлети потрібно із відкритою кришкою мультиварки.
Змішати 2 ст. л. томатної пасти та 5 столових ложок кип'яченої води, додати сіль та порізаний на дрібні кубики болгарський перець. Після того як котлети обсмажаться з двох сторін додати томатну заливку до них і дати котлетам згасити в заливці до закінчення режиму випічки під закритою кришкою. Готові котлети перекласти на блюдо та посипати зеленню.
Секрети та тонкощі процесу приготування
- Щоб квасоля швидше зварилася, замочіть на ніч у чистій воді з додаванням невеликої кількості соди на кілька годин. Поміняйте воду та ставте на вогонь.
- Щоб скоротити загальний час можна використовувати готову консервовану квасолю
- Поліпшити колір готової страви, надати золотистості допоможе куркума. Такою ж властивістю має суміш спеції на чолі якої стоїть шафран.
- Додавання збитого білка до фаршу зробить котлети більш пишними.
- Зробити котлети однакового розміру без використання ваг можна, якщо використовувати ложку для морозива.
- Щоб підвищити густоту фаршу, слід помістити його в холодильник на 30-60 хвилин або додати трохи борошна або дрібних сухарів для панування.
- Сформовані котлети можна спекти в духовці під шаром твердого твердого сиру.
