Стерилізація банок: традиційні методи та допомога сучасних побутових приладів. Стерилізація банок у домашніх умовах перевіреними та сучасними методами Термічна обробка банок із заготовками

Літо - це не лише пора відпусток, а й час приготування закруток на зиму. А щоб заготовлені консервації не спізнювалися раніше часу і ваша праця не була марною, потрібно не тільки вміти закручувати банки, а й правильно їх стерилізувати.

Бажано, щоб у вас була електронна духовка з функцією вибору температури. У цьому випадку кришки можна стерилізувати разом із кришками, але тільки тими, що без гумок можуть закручуватися.
Прогумовані кришки не можна дезінфікувати таким чином, через можливе розсихання, плавлення та розрив гумки під дією високих температур. Їх доведеться окремо покип'ятити у воді, як описано у попередньому способі.

1. Розігрійте пекти до 110-120 градусів.
2. Помийте банки та кришки, використовуючи соду, і розкладіть їх на ґратах. Тару витирати необов'язково. Сухі баночки поставте вгору дном, а мокрі горловиною вгору, щоб вся волога могла безперешкодно випаруватися.
3. Напівторалітрові ємності необхідно стерилізувати в духовій печі 20 хвилин. Класичні трилітрові банки – півгодини. Півлітровим вистачить близько 12 хвилин.

Перевага цього способу полягає в тому, що коли ви стерилізуєте банки, там внизу каструлі кип'ятять ще й кришки. Причому вже будь-які.

1. Розмір каструлі залежить від кількості банок. Тому розраховуйте та приміряйте самі. Вибрали? Чудово! Заливайте воду та ставте на вогонь.
2. Промивайте та очищайте банки та кришки, використовуючи соду. Кришки вже можна кинути у каструлю.
3. Дочекайтеся закипання води, потім поставте зверху металевий друшляк або велике сито. Перевірте конструкцію на стійкість. Банки потрібно ставити догори дном.
4. Напівлітровим банкам для стерилізації достатньо постояти на пару близько 10 хвилин, півторалітровим 20 хвилин, трилітровим - півгодини.
5. Знаком того, що банки простерилізувалися, служать об'ємні краплі води, які повинні утворюватися від пари. Почекавши необхідний час, акуратно забирайте банки і виставляйте їх на чистий махровий рушник вгору дном, щоб стекли крапельки, що з'явилися.

Стерилізація банок у воді

1. Помийте банки та кришки новою губкою із содою.
2. Для кип'ятіння банок потрібно або великих розмірів каструля або емальоване відро. Все залежить від ваших потреб.
3. У будь-якому випадку заливайте ємність водою, закладайте туди банки, ставте на вогонь і доводьте до кипіння.
4. Для стерилізації банок вистачить і п'ять хвилин окропу.
5. Охолонути банки повинні самостійно, тому дістаючи їх, робіть це вкрай обережно, намагаючись не обпектися. Розкладіть тару горловиною вгору на м'який рушник.

Стерилізація - це видалення всіх типів мікроорганізмів та грибкових суперечок із предметів. До виконання цієї процедури треба підходити відповідально, інакше зимові заготівлі та будь-які інші продукти зіпсуються та стануть небезпечними для здоров'я.

При стерилізації будь-яким методом, щоб отримати відмінний результат, необхідно дотримуватись загальних принципів:

1. Цілісність. Іншими словами, на посуді не повинно бути тріщин та сколів, інакше зберігати в ньому продукти харчування буде небезпечно. Від пошкодженої тари треба позбутися.
2. Брати стерилізовані ємності слід чистими сухими прихватками або рушником. Тара після стерилізації гаряча, тому можна просто обпекти руки.
3. Після проведення стерилізації поставте банки на суху чисту матерію шийкою вниз, щоб у міру остигання в них не потрапили шкідливі мікроорганізми. Перевернути тару можна перед заповненням.
4. Наповнювати ємності слід заготовкою, температура якої близька до температури тари. Інакше скло тріснутиме, і ви зіпсуєте свою продукцію, а також можете порізати руки.
5. Банку завжди треба брати двома руками за боковини, щоб вона не вислизнула і не розбилася.

Стерилізація у киплячій воді

Це один із найпоширеніших способів стерилізації скляного посуду в домашніх умовах. Потрібно взяти широку каструлю, наповнити її водою менше половини обсягу, і занурити туди заповнені водою банки.

Після цього на плиті потрібно довести воду до кипіння. Зазвичай стерилізують у каструлі ємності обсягом до одного літра. Час операції -10-15 хвилин із моменту закипання води.

У духовці

Наступним методом, який широко застосовують досвідчені господині, є стерилізація скляного посуду у духовці. Відмінність даного способу в тому, що виключається використання води та пари. Це суха стерилізація.

Треба поставити банки в холодну або трохи розігріту духову шафу. Якщо ємності сухі, їх встановлюють дном вгору. Банки з залишками води слід розмістити горщиком для її випаровування. Можна встановити кілька банок різного об'єму. Розміщують ємності на решітці або деку. Духову шафу треба нагріти до 150 градусів. Час стерилізації, залежно від обсягу тари, становить 10-30 хвилин.

Пором

Перевіреним десятиліттями способом підготовки тари є стерилізація її над водяною парою. Цим методом користувалися ще наші бабусі. Необхідно взяти каструлю чи чайник.

Також буде потрібна спеціальна підставка, яку можна придбати в господарському магазині. У підставці є виїмка для однієї або кількох банок залежно від ширини каструлі. Через відсутність підставки можна також застосувати просту пароварку або сітку, яка захищає від розбризкування масла при жарінні.

Якщо ви використовуєте звичайний (не електричний) чайник, підставка не потрібна. Треба налити в чайник воду і замість кришки встановити банку дном нагору.

Час обробки посуду з моменту закипання води залежить від обсягу тари і становить від десяти хвилин до півгодини.

У мікрохвильовій печі

Найсучаснішим інструментом підготовки банок до консервування є НВЧ-піч. Цей спосіб має безліч переваг. Найважливіше з них – це висока швидкість. При цьому в приміщенні, в якому проводиться обробка, немає пари.

Для обробки посуду в мікрохвильовій печі в неї необхідно обов'язково налити трохи чистої води (до двох сантиметрів від дна). Не слід поміщати порожню тару в НВЧ-піч. Стерилізація проводиться на максимальній потужності протягом 1-8 хвилин. За цей час вода закипить, і пором буде знищено мікроби на поверхні посуду.

Кількість посуду залежить від об'єму мікрохвильової печі. Дво-, трилітрові банки, якщо вони не вміщаються, можна покласти на бік. При цьому води в банку необхідно налити стільки, щоб вона не вилилася.

Важливо! Журнал «Міс Чистота» нагадує, що стерилізувати залізні кришки у такий спосіб категорично не можна.

У посудомийній машині

Це найпростіший і найефективніший метод, проте не у всіх будинках є подібний пристрій.

Банки розміщуються на двох висувних полицях посудомийної машини. Потім машину необхідно встановити на режим з нагріванням до найвищої температури та увімкнути.

Порада! Посудомийні машини набагато місткіші за мікрохвильові печі та духовки. Однак у них найчастіше неможливо встановити нагрівання води вище 80 градусів, або навіть менше. Тому виникають деякі сумніви як стерилізації цим методом.

Ви можете займатися підготовкою продуктів для консервації, поки посудомийна машина стерилізує скляну тару. Чим більше часу триває цей процес, тим краще.

Холодним способом

Відомий спосіб обробки тари для консервування спиртом. Чи можна знайти в домашній обстановці інші аналогічні засоби холодної стерилізації? Рекомендується скористатися оцтом.

Необхідно взяти півлітрову банку, налити в неї холодну кип'ячену воду до плічок. Потім додати 7 столових ложок 70% оцту. Вийде стерилізуючий розчин.

Тару, як завжди, треба ретельно промити, потім залити в неї отриманий розчин, закрити кришкою і добре збовтати протягом двадцяти секунд. Після цього розчин потрібно перелити в наступну банку і повторити процес.

Після стерилізації ємності необхідно потримати деякий час у перевернутому вигляді, щоб рідина скла зі стінок. Приготовленого розчину вистачає на обробку п'ятдесяти банок.

Для цього потрібно широка каструля, на дно якої розстилається чистий рушник або будь-яка тканина. Потім треба розставити заповнені продуктами та прикриті кришками банки так, щоб вони не торкалися один одного. Після цього в каструлю потрібно обережно налити прохолодну або трохи теплу воду, щоб вода не діставала до кришок приблизно на два сантиметри. Потім довести її до кипіння.

Порада! При пастеризації не можна ставити банки на дно каструлі з окропом. Через різницю температур скло може тріснути.

Час обробки залежить від обсягу банок і становить приблизно 10-15 хвилин. Можна стерилізувати довше.

Потім ємності з вмістом треба акуратно вийняти з води за допомогою спеціального пристрою, що є у продажу, і закатати машинкою.

Коли банки простерилізовані, заповнені та закатані, їх необхідно перевернути та поставити на кришки. Гарячі консерви рекомендується ставити на дерев'яну поверхню. Щоб уповільнити процес остигання, банки треба укутати теплою ковдрою або верхнім одягом. Коли заготівлі охолонуть, їх можна прибрати на постійне місце зберігання.

Щоб робота була проведена не дарма і заготовлені продукти не зіпсувалися, треба ретельно обробити і кришки.

Їх також необхідно спочатку вимити губкою з милом, содою чи шампунем для посуду. Після цього кришки поміщають у ємність з окропом і тримають протягом двох хвилин.

Кришки, які застосовуються для закочування консервів, повинні бути ідеальними. На їх поверхні не повинні бути сліди іржі, потертості і вм'ятини. Гумки повинні бути підібрані відповідно до діаметра кришки.

Це найвідоміші прості способи стерилізації. Застосовуйте їх у господарстві. Вибирайте той метод, який вам найзручніший.

Ласощі, подаровані нам восени літом, можна зберегти в придатному для їжі стані на довгий час. Які лише домашні заготівлі не пропонують нам кулінарні журнали.

Але просто знати рецепт смачної заготівлі мало. Для того щоб овочі, фрукти та ягоди, законсервовані в зиму, не зіпсувалися, необхідно також знати, як стерилізувати банки. Стерилізувати потрібно для того, щоб консервовані продукти не зіпсувалися в період їх зберігання та не нашкодили нашому здоров'ю при їх вживанні.

Як стерилізували банки для домашніх заготовок наші мами та бабусі, ми вже знаємо. Вони витримувалися за кілька хвилин над парою. Стерилізація на пару є перевіреним методом обробки продуктів і тари перед консервацією. Але ця процедура досить трудомістка і не дуже приємна, оскільки кімната, в якій відбувається стерилізація, наповнюється вологим та гарячим повітрям. А влітку і так досить жарко. Сучасна побутова техніка надає нам сучасні способи як стерилізувати банки, наприклад, їх можна стерилізувати в мікрохвильовій печі, пароварці, посудомийній машині або в духовці.

Для будь-якого виду стерилізації підійдуть лише добре вимиті банки, без тріщин. Шийка не повинна бути сколотою. Також ретельно вибирайте кришки для консервування. Кришки мають бути рівними, чистими, без ознак іржі, з новою гумовою прокладкою. Якщо Ви любите використовувати при консервуванні кришки, які закручуються, то простежте, щоб внутрішня поверхня цих кришок не мала подряпин і іржі, а також перед початком консервування перевірте, щоб кришки, що закручуються, щільно прилягали до шийки і не прокручувалися.

Як стерилізувати банки в мікрохвильовій печі

Стерилізувати банки в мікрохвильовій печі можна наступним способом:

— Наливаємо в кожну трішки води, щоб дно було закрите водою приблизно на 1 сантиметр.

— Ставимо банки в мікрохвильову піч на кілька хвилин при сильній потужності приблизно 750 ватів.

Стерилізувати банки в мікрохвильовій печі виходить тому, що вода, яка знаходиться всередині, закипає і починає випаровуватися. Відбувається та сама стерилізація банок пором. Час стерилізації в мікрохвильовій печі залежить від кількості банок, які Ви одночасно ставите в мікрохвильовій печі, і може доходити до 5 хвилин.

Стерилізувати в мікрохвильовій печі досить швидко і за часом, і через те, що одночасно можна стерилізувати багато банок. Кімната, в якій відбуватиметься стерилізація, не наповнюється вологим повітрям. Єдиним недоліком є ​​те, що банки об'ємом в три літри для багатьох побутових мікрохвильових печей занадто високі і просто можуть не поміститися.

Як стерилізувати банки в пароварці

У пароварку поміщаємо банки шийкою вниз і вмикаємо її на режим варіння приблизно на 15 хвилин.

Вода, яка залита в пароварку, починає закипати, і цією парою відбувається стерилізація банок.

До речі, в пароварку для стерилізації можна також помістити не лише банки, а й кришки.

Стерилізувати цим способом дуже зручно. Часу та сил витрачається небагато. Але стерилізувати банки в пароварці можливо, якщо вона досить містка. Якщо ж у пароварку можна помістити лише одну, то стерилізувати в мікрохвильовій печі виходить швидше і економніше з точки зору витрати електроенергії.

Як стерилізувати банки в духовці

— Якщо Ви запланували стерилізувати банки в духовці, то після миття їх не давайте стекти воді зі банок, а відразу ж помістіть їх у духовку.

- Увімкніть духовку на 160 градусів.

— Банки необхідно стерилізувати доти, доки всі крапельки води не випаруються, і скло не стане повністю прозорим. Приблизно це займе 10-15 хвилин, але дивіться не перетримайте.

Даний спосіб як стерилізувати банки є найдоступнішим і найзручнішим для багатьох господарок. Стерилізувати банки в духовці можуть майже всі, тому що фактично в кожному будинку є духовка. До того ж у духовці одночасно можуть стерилізуватись багато банок. Єдине, що від Вас вимагається, - це увага, тому що при сильному перегріві скло може лопнути.

Як стерилізувати банки в посудомийній машині

У цей спосіб як стерилізувати банки я сама не користувалася, але кажуть, що це теж досить просто та ефективно.

— Приготовлені до стерилізації банки поміщаються у посудомийну машинку.

— Потім посудомийна машина вмикається на режим за гарячої температури.

По місткості посудомийні машини вищі, ніж згадані вище мікрохвильова піч, пароварка або духовка. Але в посудомийній машині не можна виставити дуже високу температуру. Тому з'являються деякі сумніви як даний спосіб як стерилізувати посуд.

Але якщо Ви ще не підготували овочі чи фрукти для консервації, то можете спокійно цією підготовкою зайнятися, доки відбувається стерилізація банок у посудомийній машині, оскільки жодного контролю з Вашого боку за цим процесом не потрібно.

Останнє, про що мені хочеться Вам повідомити, щоб уникнути неприємних ситуацій, це те, що банки бояться сильних температурних перепадів. Наприклад, скло може легко луснути, якщо гарячу банку Ви поставите в холодну раковину або, навпаки, холодну тару покладете гарячу закуску або варення.

Тепер Вам відомі сучасні способи стерилізувати банки. Вибір за вами.

Здрастуйте, шановні читачі блогу «Секрети домового». Настав час домашніх. Щоб ваші запаси добре зберігалися, огірки не вибухали, варення не закисало, помідори не пліснявіли, потрібно не тільки дотримуватися технології приготування домашніх заготовок, але і необхідна правильна стерилізація банок. Як правильно стерилізувати банки, який спосіб стерилізації краще, скільки часу потрібно стерилізувати банки, як стерилізувати маленькі баночки – відповіді на ці запитання ви знайдете у моїй публікації.

Яким би способом стерилізації банок ви не скористалися, вам не уникнути етапу підготовки банок до стерилізації. У чому він полягає?

Насамперед необхідно перевірити цілісність банок, відбракувати банки зі сколотою шийкою, тріщинами. Ці банки для заготовок не придатні, їх краще викинути або використовувати тільки як ємності для зберігання сипучих продуктів (чаю, крупи, трави).

Потім потрібно перевірити чи є у вас кришки до цих банків, і наскільки щільно вони закупорюють банки. Якщо ви використовуєте залізні кришки або пластмасові кришки, що загвинчуються, то немає необхідності змінювати їх щороку, але обов'язково перевірте щільність їх прилягання. Візьміть банку, налийте в неї воду, ретельно обітріть банку від води, максимально щільно закрутіть кришку, переверніть і потрясіть банку паперовою серветкою. Якщо на серветці є краплі води, то така кришка вам не підійде, вона пропускає.

Крім того, при використанні металевих кришок зверніть увагу на відсутність іржавих плям, подряпин, увігнутостей. Пошкоджені кришки не придатні для заготівлі на зиму.

При використанні кришок з гумками зверніть увагу на еластичність гумки, старі гумки, що довго зберігаються, мають властивість висихати і тріскатися. Такі кришки також не придатні.

Після проведеної ревізії банок та кришок необхідно ретельно промити їх новою губкою, використовуючи харчову соду. Можна на кілька годин замочити банки у воді із содою. Саме сода допомагає не тільки добре відмити банки, а й усунути будь-які запахи. Якщо у вас випадково не було будинку соди, то можна помити банки господарським милом або засобом для миття посуду, що не має запаху. У всіх випадках банки потрібно добре прополоскати, я вважаю за краще це робити під проточною водою.

Способи стерилізації банок

Існує кілька способів стерилізації банок у домашніх умовах.

Умовно їх можна поділити на дві групи:

• класичні;
• сучасні.

Класичними способами стерилізації користувалися наші бабусі.

Це обробка банок пором, кип'ятіння банок, обробка марганцівкою.

Стерилізація банок марганцівкою

Розведіть насичений розчин марганцівки, залийте його в чисті банки, наповнивши їх на половину, потім долийте теплою водою до верху, закрийте кришкою і постояти 10 хвилин. Потім банку переверніть та дайте постояти ще 5 хвилин. Злийте марганцівку, обдайте банку окропом і можна використовувати.

Цей спосіб підійде для стерилізації будь-яких банок, але зараз практично неможливо знайти марганцівку.

Стерилізація банок пором

Вам знадобиться каструля з киплячою водою та спеціальні пристрої, які можна купити в господарському магазині.

У мене вже багато років справно несе службу алюмінієве коло з отвором усередині. На нього можна встановити як маленькі банки, і великі. Зараз вже є пристосування на 3 банки, але можна скористатися звичайними ґратами з духової шафи або сіткою від масляних бризок, які використовують під час смаження на сковороді.

Щоб простерилізувати кілька банок, краще вибирати каструлю з широким дном. Достатньо налити в каструлю воду, довести до кипіння, зверху покласти грати і поставити на грати банки і пропарити їх. Одночасно в каструлю можна опустити для стерилізації та кришки.

Час обробки парою по-різному для банок різного об'єму.

Скільки стерилізувати банки на пару

на 0,5 та 0,75 л не менше 10 хвилин;

на 1 л щонайменше 15 хвилин;

на 2 л щонайменше 20 хвилин;

на 3 л від 25 до 30 хв.

Якщо ви випадково не засікли час, то закінчення стерилізації банок пором можна визначити на вигляд банки. На початку стерилізації банку покривається краплями води, коли стерилізація закінчується, банку стає сухою.

Простерилізовану банку ставимо на чисту краще лляну тканину дном вгору, а кришки, що прокип'ячені, дістаємо чистою вилкою і залишаємо на тканині внутрішньою стороною вниз. У такому стані банки зберігають стерильність до двох діб.

Перевага цього в тому, що баночки для заготовок можна підготувати заздалегідь. Крім того, у цей спосіб можна стерилізувати як великі, так і маленькі баночки.

Стерилізація банок над чайником

Різновидом стерилізації банок пором є стерилізація банок над чайником. Цим способом можна стерилізувати великі три — літрові банки, так і маленькі. Як це правильно зробити, дізнайтеся з цього відео.

Кип'ятіння банок у каструлі

Цей спосіб підходить для стерилізації невеликих банок. Цим способом можна обробити одразу кілька банок.

Візьміть велику каструлю, покладіть на дно дерев'яні ґрати (якщо ґрати немає, то можна покласти рушник, складений у кілька разів) і поставте на неї баночки, залийте холодною водою і нагрівайте на плиті, поки вода не закипить. Після закипання «варіть» банки щонайменше 5 хвилин. Відразу можна стерилізувати і кришки.

Цей спосіб хороший тим, що банки можна підготувати швидко, а мінус у тому, що така стерилізація не ідеальна і підходить тільки для тих рецептів, в яких передбачено подальшу стерилізацію домашньої заготівлі.

Описані вище способи мають один істотний для мене недолік - багато пари і спека на кухні, крім того, легко обваритися окропом, тому останнім часом я віддаю перевагу сучасним «сухим» способам стерилізації банок.

Стерилізація банок у мікрохвильовій печі

У чисті банки слід налити воду, заповнивши банку на одну третину. Включити мікрохвильову піч на 5 хвилин при потужності 800 ват. Вода закипить, стерилізація піде пором, але на кухні не буде парильні.

Стерилізація банок в мікрохвильовій печі один з найзручніших способів стерилізації банок, але підходить він в основному для маленьких банок. Пляшки також можна стерилізувати, але потрібно їх класти на бочок, наливши необхідну кількість води.

Стерилізація банок в електричній духовці

Цей спосіб зручний тоді, коли потрібно підготувати багато банок. До моєї духовки входить відразу 4 трилітрові банки або 12 літрових банок.

Стерилізація не становить великої праці. Вимиті банки ставлю на решітку в холодну духовку, нагріваю духовку до 120 градусів і витримую банки 15 хвилин, потім вимикаю духовку.

Щоб банки не тріснули при нагріванні, не ставте банки щільно один до одного і не нагрівайте духовку вище 120 градусів.

Стерилізація банок у мультиварці

Ідеально використовувати для стерилізації банок мультиварку, яка має функцію «на пару». У чашу мультиварки залийте воду, поставте кошик для приготування страв на пару, викладіть чисті банки та увімкніть потрібний режим та встановлюємо час 10 хвилин.

Цей спосіб зручний тим, що можна одразу стерилізувати і банки, і кришки.

Подивіться відео про стерилізацію банок у мультиварці.

Як стерилізувати маленькі баночки

Маленькі баночки можна стерилізувати:

• на пару;
• у окропі;
• в духовці;
• у мультиварці;
• у мікрохвильовій печі;
• у пароварці;
• просто обдати окропом, за умови, що заготівля в банку підлягатиме подальшій пастеризації (нагріву до 90 градусів) або стерилізації.

Для стерилізації маленьких банок підходять різні способи стерилізації. Вибирайте будь-який спосіб який вам зручніше.

Сьогодні ви познайомилися з класичними та сучасними способами стерилізації банок, дізналися їх переваги та недоліки, і вам вибирати яким способом краще стерилізувати банки для заготовок.

Останнім часом я віддаю перевагу рецептам без стерилізації, використовую тільки добре стерилізовані банки.

Пропоную ознайомитись з моїми улюбленими рецептами:

Бажаю вам вдалих домашніх заготовок на зиму.

З повагою, Надія Карачова