Бланманже, призначене доповнювати насолоди, випробувані на початку трапези. Бланманже-найсмачніший середньовічний десерт Сирне бланманже з ананасом

Як і багато інших кулінарних шедеврів, бланманже своїм походженням зобов'язане французам. Названий французькою мовою «білою їжею», цей десерт придумали в Середньовіччі, а в 17 столітті він завоював популярність в інших європейських країнах. За чутками, сталося це з появою рису та мигдального молока у Європі. У більшості кулінарних книг тієї епохи можна знайти рецепт, що описує, як приготувати бланманже. Є згадки про нього та у відомих літературних творах, наприклад, у А.С. Пушкіна.

Приготування домашнього бланманже у різних варіаціях

Незважаючи на те, що колись blanc-manger було лікарським засобом, до наших днів воно дійшло у вигляді десерту. Основними його інгредієнтами є молоко, цукор і желатин, який в оригінальному рецепті замінювало рисове борошно. За великим рахунком, наскільки правильно ви приготуєте желатин, і полягає вся складність виконання даної страви. Сподіваємося, наші покрокові фото-рецепти перетворять приготування бланманже для вас на задоволення.

Класичний рецепт бланманже

Життя не стоїть на місці, і багато в ньому постійно змінюється. Не обійшло це й класичний рецепт бланманже, який було прийнято та адаптовано сучасними жінками під їх переваги. Внаслідок таких змін десерт перетворився на сирний. Однак пропонуємо згадати, яким він був спочатку.

Класичний бланманже готується з наступних інгредієнтів:

• 1 л. молока,
• півсклянки 20% вершків,
• 250 гр. мигдалю (або інших горіхів),
• 75 гр. рисового борошна,
• цукор,
• мускатний горіх.

Процес приготування:

1. Необхідно розвести борошно в півлітрі молока, а частину, що залишилася, змішати з вершками і закип'ятити.
2. Розкриш мигдаль, всипте в каструлю, слідом неквапливо налийте першу порцію молока.
3. Додайте|добавляйте| цукру за смаком і жменьку тертого мускатного горіха, після чого варіть до загусання.
4. Перелийте в красиві форми, дайте охолонути.
5. Перед подачею ви можете прикрасити горіхами, сухофруктами або шоколадною крихтою.

Сирне бланманже з ананасом

Сучасні господині більше використовують рецепт бланманже з сиром, для якого нам потрібно:

• пачка сиру,
• по півсклянки молока, сметани та цукрової пудри,
• по 1 уп. желатину та ванільного цукру,
• і навіть ананаси як консерви.

Готування покроково:

1. Вам потрібно розвести желатин у молоці і відкласти на півгодини, доки набряче.
2. Тим часом розріжте ананас на дрібні частини.
3. Змішайте в блендері сир, сметану, ванільний цукор і пудру, щоб не залишилося грудочок.
4. Добре розігрійте желатин, безперервно заважаючи і не даючи масі закипіти.
5. Далі, перелийте його до сиру, додайте шматочки ананаса і ретельно перемішайте.
6. Розлийте формочками, приберіть в холодильник до повного застигання.
7. Перед подачею опустіть форму (не десерт!) на кілька хвилин у гарячу воду. Сирне бланманже легко відійде від стінок і не деформується.

Бланманже із фруктами

Ще один смачний варіант приготування фруктового бланманжу. Що потрібно:

• 2 неповні склянки вершків,
• 1 неповна склянка молока,
• 130 г мигдалю,
• цукор,
• 1 ст. л. желатину,
• щіпка ваніліну та негазована вода.

Приготування:

1. Для початку потрібно очистити мигдаль від шкірки. Для цього заливаємо його на пару хвилин окропом, після чого шкірка легко відійде.
2. Далі, зерна необхідно висушити та подрібнити у блендері на порошок.
3. Ставимо фрукти і форми охолоджуватися в холодильник, туди ж прибираємо збиті за допомогою міксера охолоджені вершки.
4. З'єднуємо мигдальний порошок із цукром та ваніліном.
5. Після цього наливаємо молоко в невелику каструлю, ставимо на плиту і потроху пересипаємо горіхи з цукром. Заважаємо, поки маса не закипить.
6. Розчиняємо желатин у 3 ст. ложках води та переливаємо до молока, при цьому продовжуючи заважати. Як тільки він розтане, вимикаємо плиту, не чекаючи закипання.
7. Коли мус охолоне, потрібно буде додати до нього вершки.

Оформити блюдо бланманже можна за такою схемою:

1. викладаємо нарізані фрукти і ягоди на дно форми і заливаємо масою, що вийшла.
2. Забираємо в холодильник на пару годин, після чого викладаємо желе на тарілки та подаємо.

Таке фруктове бланманже можна прикрасити будь-яким топом ягідним.

Шоколадне бланманже з капучіно

Спеціально для найбільших ласунів існує шоколадне blanc-manger. З розрахунку на 8 порцій вам знадобиться:

1. плитка гіркого шоколаду,
2. півлітра жирних вершків,
3. 320 мл молока,
4. 5 яєчних жовтків,
5. 100 г коричневого цукру
6. 1 ч. л. кукурудзяного борошна,
7. 2 ч. л. желатину,
8. 6 ч. л. розчинного капучіно.

Приготування шоколадного blanc-manger:

1. Процес приготування починається з того, що ми кришимо шоколад.
2. Потім наливаємо в сотейник по 270 мл молока і вершків, добре розігріваємо, не допускаючи закипання.
3. У піалі збиваємо жовтки разом із цукром та борошном, додаємо желатин і перемішуємо.
4. У розігрітому молоці розчиняємо шоколадну крихту, після чого додаємо суміш із яйцем. Активно збиваємо, доки не отримаємо однорідну масу.
5. Далі, необхідно поставити сотейник із вмістом на плиту і заважати до загусання.
6. Коли желе буде готове, розливаємо у формочки та прибираємо в холодильник на кілька годин.

Для соусу:

1. розігріваємо молоко, що залишилося, додаємо 1 ст. л. цукру та капучино, знімаємо з плити.
2. Коли маса охолоне, доливаємо до неї другу половину вершків та збиваємо до утворення піни. Їй буде необхідно прикрасити блюдо перед подачею.

Сподіваємося, наші фото та відео інструкції виявляться вам корисними, і ви легко зможете самостійно приготувати цей прекрасний десерт в домашніх умовах.

Відео: Сирне бланманже - простий покроковий рецепт

бланманже

Десертна страва з фруктових або ягідних соків цукру, що готується за допомогою будь-якої желюючої речовини

Тремтячий десерт

Страва

Неймовірна частина холодця

Солодка драглиста страва з фруктових соків, вершків, сметани, що готується з желатином.

Студентиста страва з м'ясного або рибного навару, що згустилося.

Тремтлива частина холодця, холодець

Холодець за своєю суттю

Підливка для язика

Солодкий холодець

Солодка драглиста страва

Десерт, що тремтить перед ласуном

Французька «студень»

Косметичний засіб

Десертний холодець

Десерт-студень

Десерт, що коливається

. «тремтливий» солодкий десерт

Студень на десерт

Страва, що тремтить перед їдою

Солодкий аналог холодця

Студень на французький манер

Студень

Тремтячого десерту на столі

Десерт, що коливається

Судень, холодець по суті

Солодкий трясунчик

Студентиста страва

Тремтить перед гурманом

Десертна страва

Фруктовий холодець

Студентиста страва з м'ясного або рибного навару, що згустилося.

Солодка драглиста страва з фруктових соків, вершків, сметани, що готується з желатином.

Десертна страва, як правило, на основі фруктових соків

. "Тримаючий" десерт

. "Тримаючий" солодкий десерт

. "Студень" на десерт

Солодкий "трясунчик"

Порівн. несхил. франц. тремтіння, холодець, б. ч. з плодів, ягід, або з риб'ячого клею, з додаванням різних припасів

Французька "студень"

Заливне

Фруктова "трясучка" на столі

Фруктова «трясучка» на столі

Студень по-французьки

Студень, холодець по суті

Історія про те, як французький десерт став у Росії символом гарного життя та характеристикою деяких властивостей людської натури.

Ось різнокольорові компоти // І бланманже, безе, шарлоти…
В. С. Філімонов. Обід

У старі добрі часи в обох наших столицях у досить заможних людей обід неодмінно вінчали різноманітні солодкі страви і солодкі вина, що належать до них, про які автор єдиної в своєму роді кулінарної поеми «Обід» Філімонов (1787-1858) писав: «Вони, у нас ніжно насолоджуючись, // Рот пахощами наповнюючи, // Удосконалюють весь обід».

Те саме в «Альманасі гурманів» стверджував дотепний французький історик, теоретик, і практик смачної їжі Олександр Гримо де Ла Реньєр (1758-1837): «Дессерт зобов'язаний задовольняти<…>душу і, ще більшою мірою, погляд; він повинен народжувати почуття здивування, захоплення, які доповнюватимуть насолоди, випробувані на початку трапези».

У російській глибинці неодмінно намагалися слідувати заведеному в столицях звичаю укладати обід десертом. Автор мемуарів «Голова зі спогадів мого життя» М. А. Дмитрієв, описуючи провінційний іменинний обід, згадує: «Тистечко і бланманже, потім дині та кавуни, якими рясніли заволзькі села і які були настільки різних сортів і смаку, яких я після ніде не бачив. Вина подавалися удосталь, різних назв; але не думаю, щоб вони були порядні, тому що купувалися в Сизрані, де й тепер вино препогане».

Захоплення в панських садибах модною французькою кулінарною новинкою дійшло до того, що нею пригощалися навіть дворові люди, як це живописав у повісті «Панянка-селянка» А. С. Пушкін. Вітрена покоївка Настя, розповідаючи панночці про обід з приводу іменин кухаря, говорила: «Та як же ви нетерплячі! Ну ось вийшли ми з-за столу... а сиділи ми години зо три, і обід був славний; тістечке бланманже синє, червоне та смугасте...».

Продовжуючи іронізувати з приводу пристрасті провінціалів до виробів французької кухні, Пушкін у повісті «Завірюха» припустив, що молодих офіцерів приваблювала в будинку городничого. «Дочка струнка, меланхолійна дівчина років сімнадцяти, вихована на романах та на бланманжі...». Та й у Ларіних у день ангела Тетяни «Між жарким та бланманже, // Цимлянське несуть вже».

У довгій низці страв, що вінчали обіди, де б вони не відбувалися, бламанже часом набувало незвичайного вигляду, як про це згадувала Є. А. Хвостова у своїх «Записках», що обіймають період часу з 1812 по 1835: «Фігурне мигдальне тістечко, що завжди мало вигляд замку або вежі, викликало мене в захваті, блан-манже теж химерно подавалося у вигляді качки, оточеної яйцями».

Іноді ця страва виконувала роль легкого частування. Поет, сенатор та автор мемуарів «Пригадування мої з 1778 року» (1829) Н. Н. Муравйов писав: «На балах танцюючих пригощали зазвичай конфектами, лимонадом і оршадом: і за найкращими столами найласка страва складалася з желе і бланманже; а у простих людей із каші та яєшниці».

Бланманже який завжди могло бути солодким десертом, що можна прочитати в поета Р. Іванова у незакінченому романі «Третій Рим» (1929-1930): "Про існування деяких страв він прямо не підозрював: наприклад, бланманже було з риби, навіть без сумніву, з севрюжки".

Про популярність десерту свідчить як те, що він часто згадується у творах російських письменників, а й став певним загальноприйнятим символом. Іноді назва десерту вживалася тоді, коли слід підкреслити витонченість і витонченість натури героїні, як це зробив у оповіданні «На магнетичному сеансі» А. П. Чехов: «Чорт з тобою, натура в тебе така… Але ж вона! Вона! Дивно! Вона! Лагідність невинність, бланманже та інше! А? Адже і вона потішилася на гроші!».

У просторіччі бланманже чи «бламанже» виступало у ролі образу вишуканої панської їжі. Автор мемуарів Є. Н. Водовозова в «Історії одного дитинства» навела розповідь бідного дрібномаєтного дворянина про те, як він із царем оселедець їв, придуманого ним на потіху багатого сусіда поміщика: «А цар підвівся з крісла та так грізно окрикнув: "Яка людина будеш? Звідки і навіщо?" - "Так і так, - кажу, - ваша імператорська величність... Селезньов, смоленський стовповий дворянин". - "А, це справа інша, - сказав цар. - Ну, сідай. Гостем будеш. Разом поснідаємо!" І, господи боже мій, що тут тільки було! Ну, а вже оселедець кращий за всіх бламанжеїв - так у роті і танув"».

У такому ж сенсі використовує назву цього десерту М. Є. Салтиков-Щедрін у казці «Кисіль»: «Чи довго, чи коротко так йшло, тільки почав поступово кисіль панам скучувати. Господа проти колишнього стали освіченішими; навіть з підлого звання які хоч трохи в чини відбулися - і ті почали желеї та бламанжеї віддавати перевагу».

Літератор Н. А Потєхін у повісті «Німецький хвіст (картинки вдач)» використовував кулінарні особливості бланманже для посилення негативних рис «не останнього грошового туза», що відрізнявся «Гладкістю, відгодованістю і неохайністю» у якого «при найменшому ж русі або звуку його хрипкого голосу все це налите тіло колихалося і тремтіло, як бламанже на блюді в руках недосвідченого купецького лакея».

Цією ж властивістю десерту скористався письменник, колекціонер, збирач російської книги С. Р. Мінцлов у книзі «За мертвими душами» для опису характерної зовнішності молодої купчихи: «На відкритому ґанку його< трактира>Як на троні, сиділо незвичайних розмірів бланманже в жіночій рожевій сукні. На темно-русявій голові його, у вигляді корони, тугими джгутами були скручені коси; нижче, ніби все зростаючі кола сиру, поставлені один на одного, йшли яруси жиру. Найвище коло було поставлене на ребро, і на ньому гордовито стирчав вгору дубовий ніс, свідчивши, що перед нами була власниця закладу».

Історія бланманже почалася в середньовічній Італії, звідки воно було запозичене французькими кухарями, але модним десертом його зробив геній французької кухні "кухар королів" Марі-Антуан Карем (1784-1833).

Після ще кількох десятків років учень Карема Огюст Ескоф'є (1846-1935) у своєму «Кулінарному путівнику» (1903) написав: «На жаль, бланманже вийшло з моди, і це дуже сумно, бо якщо ця страва приготовлена ​​правильно, то вона є одним із найвишуканіших десертів».

Далі він продовжував: «Згідно з назвою і точним перекладом з французької, бланманже має бути сліпуче білим, але вже давно це слово втратило свій сенс, тому що в приготуванні його використовують різні добавки, які надають йому іншого кольору. Також нам хотілося б відзначити, що цей десерт ще існує завдяки Карему».

Спочатку бланманже – це холодний десерт, виготовлений з мигдального молока, цукру та желатину. Вітчизняними кулінарами рецепт був запозичений з французької кухні та отримав у XIX столітті в Росії широку популярність, де, як і у Франції, бланманже вважалося «переддесертною» стравою і тому подавалося на початку солодкого столу.

У 1950-ті роки було дуже модно подавати бланманже на банкетах та стильних вечірках. У 1970-і роки цей десерт з'являвся дедалі рідше там, де збиралися розважитись дорослі люди і все частіше на дитячих святах. Зараз це, на жаль, – практично напівзабуті смачні натуральні ласощі, які нескладно приготувати вдома, гарантуючи відсутність у ньому харчових добавок, обов'язкова присутність яких характерна для сучасних кулінарних виробів кондитерських фабрик.

Тим, хто забажає дізнатися смак класичного бланманже, слід знати, що його приготування вимагає певних навичок Найкраще про це сказав у Гріммо де Ла Реньєр: «Креми, збиті омлети, страви на основі яєць і взагалі всі солодкі переддесертні страви більш менш складні в приготуванні і постійно ставлять перед кухарем нові і нові завдання, але верх кухарського мистецтва - відмінне бланманже. З десяти прекрасних кухарів справитися як слід з бланманже здатний якнайбільше один».

Тому автор рекомендує почати з простішого у виготовленні та на його погляд смачнішого вершкового бланманже. Але для тих читачів, які, як і автор не бояться труднощів, публікується й класичний варіант, запозичений із книги французького «короля кухарів» Огюста Ескоф'є, «Кулінарний путівник».

Бланманже по-французьки

500 г очищеного солодкого мигдалю та 4-5 штук гіркого мигдалю вимочити у воді, щоб вони стали білими. Розтерти, додаючи поступово 8 децилітрів (800 мл – І. С.) фільтрованої води, загорнути в марлю та з силою віджати. Розчинити 200 грам кускового цукру (цукрового піску - І. С.) в мигдальному молоці, додати 30 грам розчиненого в теплому сиропі желатину, процідити через тканину, за бажанням покласти що-небудь, що надає аромат. Змастити олією форми, розлити бланманже. Охолодити, викласти із форми.

Примітка.Мигдаль можна розтирати у ступці, поступово додаючи воду або зробити це за допомогою блендера. Найкращим ароматом для цього бланманже є аромат ванілі, для чого в мигдальному молоці треба розчинити пакетик ванільного цукру.

Бланманже із вершків

500мл. вершків 20%, 3-4 ст. л. цукру, 3-4 ч. л. кава розчинної, 1 пакетик розчинного желатину (10 г), ваніль.

Змішати вміст пакетика з желатинів в 1/3 вершків, дати постояти 2-3 хвилини, додати решту вершків, злегка підігріти до повного розчинення желатину. Розділити вершки на дві частини. В одну додати половину цукру, в другу цукор і каву, що залишився.
Розмішати до повного розчинення цукру та кави, розлити за формами та поставити в холодильник для застигання (на 3-4 години).

Витягти готове бланманже, для чого завантажити формочки на кілька секунд у гарячу воду і перекинути на блюдце.

Автор виготовив звичайне і кавове бланманже, пригостив ними тих, хто прийшов у гості тещу і тестя, і за їхніми сяючими від задоволення особами зрозумів, що догодив їм цілком, після чого вирішив написати цю історію і порадити своїм поблажливим читачам використовувати бланманже як смачний засіб відновлення похитнувшегося. укладу.