Літній кафе з нуля. Оформляємо документи на літнє кафе

Для підприємців-початківців, які замислюються про бізнес без істотних витрат і зі швидким терміном окупності, відкриття літнього кафе може стати перспективним варіантом. Період роботи такого закладу недовгий – з травня до вересня, але й інвестиції невеликі. Знання особливостей організації такого бізнесу та наявність грамотного плану – вже половина успіху. Якщо у вас є такі переваги, сміливо відкривайте свою справу та готуйтеся отримати непоганий прибуток.

Як відкрити літнє кафе: спільні питання

Відкриття літнього кафе - найпростіший варіант створення бізнесу в галузі громадського харчування, який не вимагатиме суттєвих початкових витрат чи великого досвіду підприємництва. Головне, вивчити всі вимоги до розміщення подібних закладів, своєчасно підготувати необхідний пакет документів та підібрати місце із великим клієнтським потоком.

Період роботи літніх кафе на території Росії невеликий - з травня по вересень, але навіть цього часу достатньо, щоб при вдалому розкладі не тільки окупити всі вкладення, а й отримати прийнятний прибуток.

Не кожному бізнесмену вдається відкрити літнє кафе, яке приносить у сезон стабільний прибуток.

Документи та дозволи для відкриття закладу

Найбільш складний етап при організації літнього кафе – підготовка та узгодження необхідних документів. Починати займатися цим питанням слід ще у листопаді, тоді до травня ви встигнете завершити підготовчі заходи і вже під час травневих свят почнете заробляти гроші.

По-перше, потрібно визначитися з формою юридичної особи та порядком оподаткування. Більшість підприємців рекомендують реєструватися як індивідуальний підприємець, а в частині форми оподаткування обирати ЕНВД (єдиний податок на поставлений дохід). Сума податку, що сплачується, у цьому випадку залежатиме від площі території закладу.

По-друге, необхідно вирішити питання, пов'язані з реєстрацією точки розміщення закладу. Як майданчик підійде практично будь-яке людне місце, де дозволено продаж алкоголю.

Якщо земельна ділянка належить приватній особі чи компанії, то після досягнення домовленостей із власником потрібно укласти договір оренди та приступати до організації діяльності об'єкта.

Коли ділянка перебуває у віданні державної влади, слід звернутися до Комітету з управління міським (муніципальним) майном із заявкою про надання земельної ділянки. Рішення про виділення дільниці приймається на конкурсній основі.

Потім вам належить виконати такі дії:

1. Підготувати документи, що характеризують об'єкт торгівлі (площа, схема розміщення, перелік продукції, що реалізується тощо).
2. Оформити ліцензії на право реалізації алкогольної продукції.
3. Погодити проект у комітеті з благоустрою міста та ДІБДР.
4. Отримати розпорядження про виділення земельної ділянки (якщо об'єкт знаходиться у державному чи муніципальному віданні), на основі якого ви зможете укласти договір про оренду.
5. Отримати дозвіл Росспоживнагляду про дотримання всіх вимог до громадського харчування.

Основні аспекти бізнес-плану кафе у парку

Для розрахунку бізнес-плану використовувалися такі припущення:

• літнє кафе розташовується у прохідному місці біля міста середньої величини;
• з травня до вересня погода сприятлива для повноцінного обслуговування клієнтів на вулиці;
• площа займаної ділянки становить близько 70 кв. м., місткість кафе – 50 осіб.

Вибір приміщення та місцезнаходження

Вибір місця дислокації – питання важливе.Саме від правильного розміщення об'єкта в результаті залежить, наскільки ефективно працюватиме ваш бізнес. Найбільш вдалими варіантами розміщення літніх кафе вважаються парки та зони відпочинку, прогулянкові місця міста (центр, поблизу вокзалів тощо).

Загальними критеріями вибору розміщення кафе є:

• прохідність місця;
• наявність паркування та жвавих доріг;
• перебування поблизу об'єктів, що використовуються населенням для відпочинку.

Не можна розміщувати літнє кафе, якщо ви припускаєте займатися реалізацією спиртовмісної продукції та пива, поблизу шкіл, дитячих садків, дитячих таборів, у приміщеннях житлових будинків.

Аналіз ринку та основних конкурентів

Статистичні дані свідчать про те, що незважаючи на негативні економічні тенденції, люди, як і раніше, активно відвідують об'єкти громадського харчування. Згідно з дослідженнями, витрати росіян на харчування поза будинком у 2016 році зросли на 3%.У той же час була відзначена тенденція переходу частини клієнтів з дорогого цінового сегмента на більш дешевий.

У теплу пору року багато жителів міст із задоволенням віддають перевагу кафе на відкритому повітрі. Однак у разі поганих погодних умов, що для Росії не рідкість, клієнт скоріше вибере варіант закритого об'єкту – кафе чи закусочної. Тому основними конкурентами літніх кафе можна назвати інші подібні заклади, розташовані поблизу, особливо якщо у них є якісь конкурентні переваги перед вами, а також стаціонарні кафе, ресторани, закусочні тощо. Якщо ви зробите правильний вибір місця розміщення кафе та погодні умови більшу частину часу будуть сприятливими, то конкуренція не надто вплине на ефективність вашого бізнесу.

Недорогі кафетерії та стаціонарні закусочні – головні конкуренти літніх вуличних кафе

Устаткування для точки та інші початкові вкладення

Для відкриття об'єкта громадського харчування на відкритому повітрі вам потрібно закупити холодильне обладнання, мікрохвильові печі, печі, мангал для приготування страв на відкритому вогні, вітрини, барну стійку, стійку для розливу пива, меблі для клієнтів (столи та стільці - дерев'яні або пластикові). , огорожі для кафе та парасольки або будь-які інші навіси.

Таблиця: витрати на придбання обладнання для кафе на пляжі

Для невеликого літнього кафе місткістю 40-50 осіб витрати на обладнання та меблі становитимуть 350-400 тис. рублів.

Остаточний перелік обладнання залежить від того, яку саме концепцію діяльності кафе та меню ви виробите.

Крім того, істотну частину витрат становитимуть витрати, пов'язані з проведенням комунікацій (каналізація, водопостачання, електрика тощо), будівництво стаціонарного закритого об'єкта для попередньої підготовки продуктів та страв (якщо це необхідно).

Таблиця: початкові вкладення бізнес

Таким чином, загальна сума початкових вкладень становитиме близько 1-1,5 млн руб.

Столи та стільці - не найбільша стаття витрат, проте витратитися на зручні та красиві меблі для клієнтів все ж таки доведеться

Підбір потрібного персоналу

Для повноцінної роботи літнього кафе (у разі повного циклу виробництва страв та позмінної роботи) вам знадобляться:

• керуючий або менеджер кафе;
• кухарі - 2-4 особи;
• офіціанти - мінімум 4 особи,
• охоронці (за потреби);
• водій-експедитор, який займатиметься закупівлею продукції для кафе. З метою економії цю функцію може взяти він управляючий.

Таблиця: розрахунок витрат на утримання персоналу

Для невеликого закладу з максимальною місткістю 50 осіб щомісячні витрати на утримання персоналу з урахуванням соціальних внесків становитимуть близько 300 тисяч рублів.

Окрім витрат на утримання персоналу, вам доведеться сплачувати й інші постійні витрати: за оренду земельної ділянки, комунальні послуги, податки.

Наймайте для роботи в літньому кафе лише професіоналів, тоді ваш бізнес напевно буде прибутковим.

Розробка концепції кафе

Найбільш популярним і прибутковим варіантом відкриття літнього кафе може стати заклад, що пропонують своїм клієнтам страви, приготовані на відкритому вогні, а також пиво і продукцію, що містить спирт.

Основна клієнтська аудиторія: особи віком від 18 до 45 років, 50/50% - чоловіки та жінки, переважно несімейні, самотні або перебувають у парі, із середнім рівнем доходу або нижчим за середній.

Меню та асортимент шашличної

Для цієї концепції оптимальним буде наступний варіант меню:

• страви, приготовані на відкритому вогні: шашлик з різних сортів м'яса, м'ясо, риба та овочі на грилі;
• різноманітні гарніри: картопля фрі, овочі, салати;
• закуски для пива: горіхи, чіпси, м'ясні снеки, сир, сухарики тощо;
• пиво та інший алкоголь.

При розробці політики ціноутворення враховуйте, що цільова аудиторія складатиметься переважно із населення із середнім чи невисоким рівнем доходу, тому середній чек на одного клієнта не повинен перевищувати в середньому 500–600 рублів.

Максимальна відвідуваність кафе очікується вечорами та у вихідні дні. Для закладу на 50 місць та приблизною наповнюваністю кафе у розмірі 70% у вечірній час, середня кількість відвідувачів на день становитиме близько 130 осіб, або 3900 осіб на місяць.

При середньому чеку 500 рублів однією клієнта щомісячна виручка складе близько 1 950 тис. крб.

Городяни із середнім статком та небагаті туристи – основні відвідувачі літніх кафе

Складання фінансового плану

Якщо ви обчислили приблизний рівень доходів та оцінили витрати, то неважко розрахувати величину прибутку.

Таблиця: розрахунок щомісячного прибутку літнього кафе

Враховуючи, що об'єкт працюватиме близько 5 місяців на рік, розрахунок ефективності бізнесу проводитиметься за цей час.

Таблиця: ефективність роботи точки

Розрахунки показують, що, відкривши невелике літнє кафе, ви зможете окупити всі вкладення вже через 2 місяці після початку роботи.

Відео: бізнес-план з відкриття літнього кафе

Основні ризики та нюанси бізнесу сезонного типу

Головним недоліком бізнесу, пов'язаного з організацією літнього кафе, є його сезонність.Термін роботи закладу складатиме близько 5 місяців на рік. Додатковими факторами ризику є потенційно несприятливі погодні умови, а також неправильно обране місце розташування кафе.

Конструкція, що дозволяє захистити клієнтів від вітру та дощу, допоможе вам не втрачати доходу навіть у ті дні, коли погода буде несприятливою.

Відповідно, якщо грамотно підійти до вибору місцезнаходження, можна істотно скоротити ризики. Зменшити негативний вплив фактора несприятливих погодних умов дозволять спеціальні парасольки від дощу та сонця, конструкції, що захищають від вітру, тимчасові конструкції, що швидко зводяться, що дозволяють формувати закритий простір кафе, захищаючи відвідувачів від дощу, вітру або холоду.

Якщо ви вирішили відкрити літнє кафе, пам'ятайте, що у вас не так багато часу на відпрацювання вкладень та отримання необхідного прибутку. Тому почніть готуватися заздалегідь, щоб максимально використовувати всі можливості. Головним фактором успіху бізнесу стане правильний вибір розташування об'єкта, а також якість наданих страв та обслуговування. У перспективі досвід організації літнього кафе допоможе вам організувати серйозніший проект у галузі громадського харчування, наприклад, відкриття ресторану чи кафе.

Відмінний прибуток очікує того, хто вирішить і підійде до цього питання з розстановкою. Власники сезонного бізнесу приречені на успіх, достатньо лише продумано та послідовно втілити у житті готовий бізнес-план.

Плюси цього підприємства:

• порівняно невеликі ризики; навіть якщо ви зрозумієте, що це не ваш бізнес, то піти з нього все одно зможете з прибутком;
• підмога для відкриття повноцінного ресторану, який матиме готову клієнтську базу та зможе приносити безперервний дохід;
• щодо скромні капіталовкладення та швидка окупність проекту;
• легкість у керуванні;
• на ринку завжди знайдеться ніша ще одного підприємця.

Є два основні бачення цього проекту: ставка на оригінальність та ухил на користь стабільності. Найкращим варіантом для підприємця буде уважно ознайомитись з можливостями обох підходів та поєднати їх найсильніші сторони.

При обранні першого варто подумати про можливі свіжі та яскраві ідеї, які затьмарять найближчих конкурентів і допоможуть запустити сарафанне радіо. Тут однаково важливо як візуальне оформлення і гастрономічні изыски. Можна, наприклад, замінити стільці на крісла – мішки або внести в меню коктейль, який гість приготує самостійно. Наявність дитячого меню залучить відповідну аудиторію. Загалом, чим витонченішим і не стандартнішим буде підхід до справи, тим краще. У другому підході власник схильний слідувати второваною стежкою, спираючись при цьому на можливість заощадити на інвентарі та зовнішньому оформленні.

Успіх у деталях

Є нюанси та тонкощі про які не замислюєшся, доки не зіткнешся особисто. Наприклад, літній кафетерій не рекомендується оформляти в білих тонах. Краще замінити цей колір кремовим або схожими відтінками. Причина: на сонці білий колір зліпитиме відвідувачів.

Якщо Ви вирішили подбати про курців, то пам'ятайте, що звичайні попільнички на сильному вітрі викидатимуть свій вміст на незадоволених клієнтів. Щоб уникнути непорозумінь, варто замовити моделі, призначені для відкритих приміщень.

Підготовчий етап

Літній кафе бізнес-плану. Збір та оформлення всіх супутніх документів, необхідних для того, щоб відкритися вчасно, краще почати ще з осені. Після затвердження та узгодження бюрократичних нюансів, Вам дозволять розпочати підприємницьку діяльність у будь-який час із квітня до листопада.Краще раціонально використовувати для роботи всі відведені місяці, проте погода може спричинити затримки у відкритті або, навпаки, раннього завершення сезону.

Місце під літнє кафе

Орендувати майданчик можна безпосередньо у землевласника, міської влади чи органів управління парками та зонами відпочинку. Два останні пункти можна здійснити на конкурсній основі. Слідкувати та брати участь у цьому заході можна на спеціалізованих сайтах. Від Вас знадобиться бізнес-план, ескіз, перелік необхідного обладнання, меню, документи про підприємницьку діяльність та докладні розрахунки.

Але якщо ви обрали своїм соратником землевласника, то обійти місцеву владу все одно можливим неможливо. Вам потрібно буде затвердити розташування, концепцію та підтвердити серйозність намірів договором про короткочасну оренду.

Не потрібно особливо покладатися на приємні промови орендодавця про прохідність і жвавість земельної ділянки, що сподобалася, на перший погляд,. Краще особисто проінспектувати територію протягом кількох днів та поспостерігати за контингентом та кількістю людей залежно від дня тижня та часу на годиннику.

Продаж алкоголю – привід оглянути місцевість на наявність шкіл, садів, інших навчальних закладів, дитячих та спортивних майданчиків. Загалом установ, не сумісних із продажем зеленого змія.

Спальні райони можуть розчарувати Ваш гаманець, тому вибір території має величезне значення для фінансового благополуччя. Парки, пляжі, берегові зони, жваві площі – ось мета Вашого пошуку.Молоді люди та сімейна пара - основна аудиторія сезонного закладу. Не забувайте про зручне паркування і вивіску, що добре переглядається.

Поняття «літнє кафе» рясніє формами та розмірами приміщень. Це може бути повноцінний намет із кондиціонером або маленький вагончик, оточений столиками. Щоб Ви не обрали, слід звернути увагу, що офіційно без наявності робітника сан. вузла відкритися Вам не дозволять.

Необхідні документи

Чим раніше Ви почнете збирати документи, тим більше шансів відкритися під час та заробити по максимуму. Потрібно буде отримати або оформити:

• дозвіл на встановлення намету, намету або конструкції, що переміщається (фургона, причепа);
• нотаріально засвідчена копія паперів про оренду;
• документи про дотримання всіх норм від санепідемстанції;
• згода про безпеку архітектурного проекту та дотримання необхідних норм від пожежників;
• папери, що підтверджують наявність зареєстрованого касового обладнання.

Список паперів для отримання дозволу на продаж цигарок та спиртних напоїв можна знайти на сайті районної податкової інспекції. Видається такий дозвіл на рік. Якщо Ви ризикнете торгувати неофіційно, то у разі розкриття Вам доведеться сплатити штраф.

Літнє кафе, як і його не сезонні аналоги, повинно мати книгу скарг та пропозицій, статут про захист прав споживачів. Позбавлятися відходів допоможуть організаціями з вивезення сміття. Сертифікати про свіжість і якість товарів повинні видавати постачальники. Весь персонал обов'язково повинен мати санітарні книжки.

Потрібно заздалегідь подбати про проведення на Вашу точку води, світла, електрики та інших благ цивілізації. Все це не повинне переступати рамки закону. Якщо на фінальній стадії перевірки все ж таки будуть виявлені недоліки, то на їх усунення Вам виділять цілком конкретні терміни. В цей час закусочна не має права обслуговувати відвідувачів. Так що чим швидше Ви розберетеся з проблемами, тим менше простою буде на рахунку у Вашого кафе. Тим більше людям, що проходять повз, завжди цікаво з якої причини Ваш заклад простоює, що може викликати недоречні здогади.

Устаткування

Чим багатшим буде вибір наїдків, наданих клієнту, тим більше витрат піде на відповідне обладнання. Однак це може цілком виправдати себе. Наприклад шашлик у такій точці має надзвичайний успіх. Влітку виправдовують себе сповна молочні коктейлі та саморобні лимонади.

До списку приблизних засобів входить:

• плита;
• мікрохвильова піч;
• холодильник;
• духовка;
• стіл з нержавіючої сталі для оброблення продуктів;
• кофемашина (яку постачальники можуть надати безкоштовно, за договором про певну кількість закупівлі кави та чаю)

Вже надалі, бачачи перспективи та прислухаючись до побажань клієнтів, можна замислитись про придбання додаткового обладнання, типу мангалу чи грилю – барбекю. Рішення ввести в меню чергову страву, що незмінно тягне за собою додаткові фінансові вливання. Однак краще виробити конкретну концепцію одразу, бо перебудуватись за короткий робочий сезон може бути проблематично. У середньому витратити доведеться від 9 до 18 тисяч доларів.

Персонал - особа компанії

Навіть якщо клієнт залишився задоволений якістю страв, неприємний офіціант перекреслить все те, що Ви намагалися створити. І навпаки, якщо їжа чи напої не принесли відвідувачу належної насолоди, чуйний комунікабельний персонал може спричинити постійні візити.

На роботу слід набирати молодих людей, оскільки вони розмовлятимуть однією мовою з аудиторією Вашого бару. Офіціанти зобов'язані охайно виглядати, мати досвід роботи (або мати у своєму розпорядженні всі дані для навчання), бути в міру товариськими і уважними. Саме через них проходить зв'язок із Вашими гостями, саме від них залежатиме результат конфліктних моментів. Тому краще підходити до питання набору команди дуже уважно.

Також Вам знадобиться кухар, посудомийка та прибиральниця. Офіціанти повинні чітко розуміти та виконувати свої повноваження та обов'язки. Ставити за бар потрібно кожного працівника позмінно, щоб уміли замінювати одне одного у разі непередбачених обставин. Перевагою є наявність стилізованої форми співробітників, щоб їх не плутали з відвідувачами і гості завжди знали до кого можна звернутися за допомогою.

Персонал вимагає контролю і нагляду, що не припиняється. Необхідно проводити переоблік товару щодня, інакше Ви можете недорахувати прибуток. Бармени часто практикують недоливати алкоголь клієнтам, що може в результаті перерости у суттєву нестачу. При найгіршому розвитку подій про Ваш бар поширяться чутки, які мають властивість обростати подробицями. Легше підтримувати хорошу репутацію, аніж витрачати сили на її відновлення. Така помилка може повністю звести нанівець весь робочий сезон.

Ваші працівники, як і Ваша точка, будуть сезонними. Проблема полягає в тому, що такі працівники не так сильно цінують своє становище, на відміну від звичайних співробітників. Тут від Вас буде потрібно уважність та організаторські здібності. І ще перед кожним відкриттям Вам доведеться заново збирати команду.

Конкуренти

Незважаючи на насиченість ринку, ніш там достатньо. Однак варто пам'ятати і усвідомлювати, що розміщуючись у парку або на березі озера Ви будете оточені конкурентами з усіх боків. Адміністрація видає дозвіл майже всім охочим, головне щоб території вистачило. Контроль за закладами вести простіше, коли вони зібрані на очах. І все ж, якщо покладеться на досвід попередників і педантично підійти до всіх підготовчих етапів, Ви легко обзаведетесь своєю аудиторією. Але в таких масових скупченнях розважальних закладів все-таки варто вигадати свою «родзинку».

Реклама

Слід звернути увагу на те, як відкрити літнє кафе. Перший день роботи важливо супроводити повсюдно. Зробіть акції, що залучають, або знизьте ціни в меню на перші пару днів. Соціальні мережі та блоги зараз дуже актуальні. Правильно розміщена зовнішня реклама привабить людей, що прогулюються. Також можна скласти спеціальні пропозиції для найближчих бізнес-центрів.

Рентабельність бізнесу

Ціни в таких місцях прийнято вважати завищеними, що виправдовується високим сезонним попитом. Клієнти, звичайно, не в захваті від цього факту, натомість власники точок значно збільшують власний прибуток. Націнка на дрібні товари типу жуйки може становити максимум 30%. На пиво продається на 55% — 70% дорожче за свою звичайну ціну. На решту напоїв у середньому накидають 90% -150%. Їжа є носієм переможної цифри до 1000%, залежно від страви.

Експерти стверджують, що підприємство має окупити себе за два сезони. Точні прогнози в цьому бізнесі давати важко через фактори ризику, які не залежать від організаторських здібностей власника. Йдеться про погодні умови, які є лічильником повноцінних робочих днів для закладу. Якщо за сезон кількість ясних днів перевищуватиме 30%, то все пройде вдало.

• Підбір персоналу
• Кухня та асортимент
• Скільки можна заробити
• Який КВЕД вказати при реєстрації літнього кафе
• Яку систему оподаткування обрати для реєстрації бізнесу
• Технологія продажу

Літнє кафе – бізнес, який існуватиме завжди. У спекотну погоду багато людей не бажають відвідувати закриті приміщення і воліють проводити більше часу на відкритому повітрі. Недарма, багато ресторанів встановлюють поряд із закладом столики просто неба, щоб залучити додаткових відвідувачів і врятувати себе від сезонних збитків.

Покроковий план відкриття літнього кафе

Починати готуватися до нового літнього сезону потрібно завчасно, краще з лютого. Не варто тягнути з підготовкою документів до травня, інакше залишаться позаду найприбутковіші дні.

Найважливіше при відкритті літнього кафе – вибір місця дислокації. Найбільш прибутковими місцями вважаються парки, набережні, туристичні зони, центральні вулиці міста та місця підвищеної прохідності людей.

Щоб встановити літнє кафе, в першу чергу потрібно буде вирішити питання з орендою земельної ділянки. Якщо йдеться про оренду частої території, то все дуже просто. Після вдалих переговорів із власником земельної ділянки укладається договір оренди і залишається лише встановити кафе. А от якщо земельна ділянка для встановлення літнього кафе є державною (муніципальною) власністю, то доведеться неодноразово відвідати місцеву адміністрацію для отримання дозволу на встановлення кафе. Звертатися необхідно до Комітету з управління міським (муніципальним) майном.

Успіх будь-якого літнього кафе залежить від наступних факторів:

1. Місце розміщення кафе;
2. Асортимент пропонованих страв та їх смакові якості;
3. Погодні умови. Хмарна погода – головний ворог літніх кафе;
4. Пропонований сервіс закладу – ввічливий персонал, затишна атмосфера, жива музика.

Які документи потрібні для відкриття літнього кафе

Як правило, від підприємця вимагають наступного списку документів:

• Заява про надання земельної ділянки;
• Характеристика об'єкта торгівлі (площа, схема розміщення);
• Санітарний дозвіл Росспоживнагляду;
• Детальний асортиментний перелік продукції, що підлягає реалізації, ліцензія на право торгівлі міцними спиртними напоями (якщо планується) та всі товаросупровідні документи.

Чи потрібний дозвіл для відкриття літнього кафе

Надання земельних ділянок під літні кафе здійснюється на конкурсній основі згідно зі схемою розміщення тимчасових (некапітальних) об'єктів (кіосків, наметів, павільйонів тощо). Результати конкурсу затверджуються протоколом конкурсної комісії. Дозвіл на встановлення літнього кафе оформляється ухвалою голови адміністрації міста (району).

Якщо земельна ділянка для встановлення літнього кафе є державною (муніципальною) власністю, то доведеться неодноразово відвідати місцеву адміністрацію для отримання дозволу на встановлення кафе. Звертатися необхідно до Комітету з управління міським (муніципальним) майном.

Скільки потрібно грошей на відкриття літнього кафе

Сьогодні, щоб відкрити літнє кафе, потрібно від 15 до 20 тис. $. Насамперед необхідно буде придбати намет - павільйон для літнього кафе. І тут є кілька варіантів. Перший спосіб - отримати його задарма від пивоварних компаній, тим самим ви рекламуватимете їх марку. Але в цьому випадку вам доведеться миритися з правилами, які диктує вам дана компанія (місце розташування, обсяг продажу тощо), що не завжди вигідно підприємцю. Другий спосіб - придбання намету, який коштує від 1000$. У цьому випадку вам ніхто не диктуватиме умов, працюйте на свій розсуд.

Також, на вимогу закону, потрібно подбати про наявність туалету біля літнього кафе. Витрати його будівництво несе організатор бізнесу.

Яке обладнання вибрати для літнього кафе

Ще одна недешева стаття у витратах на літнє кафе. На покупку обладнання піде ще близько 5-10 тис. доларів, залежно від масштабів та плану кафе. Можна, звичайно, заощадити на купівлі б/в, але тут як пощастить. З основного обладнання слід виділити: обладнання для розливного пива (пивні кегі), гриль-барбекю для шашлику, холодильні установки для напоїв, конвекційна піч для розігріву випічки, електрична плита, апарат для солодкої вати та покірної (для дітей).

Після придбання обладнання залишається остання значна стаття початкових вкладень – поповнення товарних запасів. Витрати придбання товарів на старті становлять від 3 тис. $.

Підбір персоналу

Для організації навіть невеликого літнього кафе потрібно залучити щонайменше 6 осіб. До основного персоналу належать кухарі, бармени та охоронці. Фонд оплати праці такого кафе становить близько 100 тис. рублів на місяць. У більш серйозні кафе приваблюють офіціантів, музикантів та ді-джеїв.

Кухня та асортимент

Важливо, щоб у вашому кафе готували смачно. Шашлик та інші м'ясні делікатеси – улюблена їжа багатьох відпочиваючих. Звичайно, найчастіше кафе-початківці обмежуються таким асортиментом як розливне пиво, чіпси, сухарики, морозиво і випічка. Такою різноманітністю страв можна залучити лише молодь, яка рідко залишить у вашому кафе велику суму грошей. Щоб залучити в кафе людей солідніше необхідно урізноманітнити меню, і включити до нього салати, гаряче, шашлики і таке інше.

З приходом спекотних літніх днів зростає потреба у спеціальних літніх закладах. Кухоль холодного пива на свіжому повітрі, в прохолоді літнього кафе, набагато приємніший за аналогічний кухоль, випитий у звичному задушливому приміщенні. Ви ще не знаєте, як відкрити літнє кафе і що потрібно для цього? Для вас ми розберемо цю тему з прикладу бізнес-плану.

Відкриваючи літній проект необхідно враховувати його сезонність, робота кафе продовжується з травня до кінця вересня. Витрати на відкриття справи невеликі, а отриманий прибуток може стати допомогою для старту нового виду діяльності – стаціонарного закладу, клубу, ресторану.

Як відкрити літнє кафе - бізнес-план

Розглянемо безкоштовно готовий приклад бізнес-плану літнього кафе для відкриття цього закладу.

Опис підприємства

Форма організації для літнього кафе – індивідуальний підприємець (ІП), оподаткування – ЕНВД. Підготовка дозвільних документів є найважчою частиною процесу під час відкриття подібного бізнесу. Збір документів – це тривалий процес і розпочинається підприємцями задовго до початку сезону – з листопада місяця.

Необхідно виконати ряд дій у певній послідовності:

• вибір розташування;
• погодження місця розташування літнього кафе у районній адміністрації (у земельному відділі);
• створення ескізу проекту майбутнього літнього кафе;
• погодження проекту у комітеті товарного ринку міської адміністрації;
• погодження в Головному управлінні містобудування та архітектури;
• погодження у комітеті з благоустрою;
• в окремих випадках знадобиться узгодження з ДІБДР;
• подання заяви до районної адміністрації (земельного відділу) на користування ділянкою;
• подання заяви меру.

Після розгляду заяви комісією адміністрації її буде передано міській владі. Коли буде зібрано підписи чотирьох відомств, з'явиться право на отримання ділянки і можна укладати договір на оренду землі. І, нарешті, одночасно знадобиться узгодити в Росспоживнагляді асортимент та отримати його дозвіл на торгівлю.

Спектр послуг

Наш бізнес-план літнього кафе передбачає наступний спектр послуг:

• напої безалкогольні, слабоалкогольні;
• холодні закуски, салати;
• випічка;
• горіхи, чіпси, риба до пива;
• табачні вироби.

Можна організувати щоденне караоке та невеликі концерти музикантів у певні дні.

Аналіз ринку

Проведення аналізу необхідне пошуку оптимального розташування літнього кафе. При відкритті бізнесу ключовим фактором є аж ніяк не ціни та асортименти, а саме зручне для відвідувачів розташування. Місця відпочинку та прогулянок людей є найкращими для літніх кафе. Ними можуть бути парки, сквери, набережні, різноманітні пам'ятки.

Виробничий план

Критерії вибору розташування:

• проглядання;
• паркування;
• наявність жвавих автошляхів.

Ідеальне розташування для літнього кафе – вокзали та людні місця на центральних вулицях. Тут окупність літнього кафе значно вища, ніж у тихих спальних районах.

Ескіз проекту має виконуватися з урахуванням рекомендацій, наданих міською адміністрацією. Побажання влади можуть стосуватися асортименту, інтер'єру, благоустрою прилеглої території, форми обслуговування, оформлення фасаду.

Конструкції, що використовуються: стандартні або виготовлені за спецзамовленням. Найбільш дешеві меблі – пластикові. Для гарячого живлення можна встановити трейлер. Літнє кафе повинно мати обов'язковий комплект: холодильники, барна стійка, настільна вітрина, що охолоджується, стійка для розливу пива і т.д.

Фінансовий план

Витрати, в тис. руб.: 400-500.

Доходи літнього кафе залежать від багатьох факторів, і при вдалому їх використанні прибуток може становити один мільйон рублів. Вкладені інвестиції окупаються таким чином за один сезон роботи і при цьому залишається ще значна сума чистого прибутку.

Бізнес-план літнього кафе є обов'язковим при створенні стратегії нового бізнесу та для підготовки презентації для інвестора. Особливо цей документ потрібен для відкриття літнього кафе ресторанного типу, де потрібні пристойні витрати. Ми наведемо приклад бізнес-плану літнього кафе великого обласного центру.

Резюме

Ідея цього проекту – відкриття літнього кафе на набережній Ростова-на-Дону. Кафе розташовуватиметься на першому поверсі, приміщення площею 150 кв. м у оренді на тривалий термін. Формат кафе – Fast Casual. Напрям дизайну інтер'єру кафе – сучасний мінімалізм – орієнтований на середній клас. У меню поєднуються російська та європейська кухня. Є бар з алкогольними напоями. Кафе розраховане на 15 столиків.

Меню кафе:

• Салати (12 видів).
• Холодні закуски (5-7 видів).
• Гарячі та другі страви (12 видів).
• Перші страви (суп, борщ).
• Піца в асортименті (від 10 видів).
• М'ясні та рибні страви (по 5 видів в асортименті).
• Десерти та кондитерські вироби (тістечка, торти, випічка).
• Напої (кава, чорний чай, зелений, сік).
• Алкогольні напої (пиво, горілка, вино, шампанське).
• Морозиво (від 20 видів).

Аналіз ринку

За даними маркетингового дослідження, у Ростові-на-Дону на набережній діють 10 ресторанів аналогічного рівня. Не включаємо до цього списку тіни з пивом та кіоски зі столиками. Аналіз проводиться всіх кафе незалежно від типу кухні, так як літні кафе такого формату мають змішану кухню, і конкретну цільову аудиторію за цим критерієм виділити складно. На основі опитування мешканців та гостей міста, потенційних клієнтів літнього кафе, сформовано критерії вибору закладу:

• Близькість кафе до пляжу.
• Цінова політика.
• Асортименти страв.
• Асортименти алкогольних напоїв.
• Якість обслуговування.
• Дитяче меню.

Цільова аудиторія літнього кафе – гості міста та місцеві жителі віком від 18-45 років, сімейні пари з дітьми.

Основна стратегія та концепція

Щоб максимально швидко забезпечити рентабельність кафе необхідно врахувати критерії вибору закладу цільовим клієнтом, провести грамотний розрахунок прибутковості закладу з урахуванням витрат і доходів. Бізнес-план літнього кафе з розрахунками враховує також витрати на обладнання, заробітну плату працівникам та прибуток від реалізації товарів.

Кухня

Для гарної пропозиції асортименту страв необхідно організувати невелику кухню. Для цього знадобляться вкладення в обладнання:

• Електрична плита;
• Холодильне обладнання;
• Електром'ясорубка чи комбайн;
• Кухонний інвентар та посуд.

Найменування	Ціна	Шт.
Електроплитка	16 000	2
Мікрохвильова піч	4 000	1
М'ясорубка	5 000	1
Холодильник	20 000	1
Електрочайник	3 000	2
Фрітюрниця	28 000	4
Миття на кухню	3 500	1
Унітаз та мийка в санвузол	7 000	1
Посуд	10 000
Апарат для розливу пива	10 000	2
Усього	106 500

Крім того, треба закупити мийку, стіл для приготування страв та обладнання санвузла для персоналу та клієнтів.

Штат

У штаті літнього кафе мають бути:

• Адміністратор.
• Кухар.
• Помічник кухаря.
• Бармен.
• Помічник кухні.
• Офіціант (1-2).
• Прибиральниця.

Фінансові показники

Капітальні витрати можуть змінюватись у процесі розробки проекту, можуть піднятися ціни на будматеріали та обладнання. Тому цей фактор слід враховувати під час розробки бізнес-плану кафе.

Архітектурне рішення буде коштувати 250 000 рублів, туди ж входитиме і проект вентиляції кухні, що є важливим аспектом при відкритті закладу комунального харчування. Тут дуже важливим є рівень безпеки не тільки співробітників, а й клієнтів. Тому Росспоживнагляд оцінюватиме розроблений проект вентиляції та кондиціювання закладу.

Не забуваймо про такий показник, як вартість трудовитрат працівників. Витрати на оплату праці треба мінімізувати, але без шкоди для якості кухні та сервісу кафе. Однак виплачувати заробітну плату працівників треба наприкінці місяця або за 2 тижні. Це питання слід обговорити у процесі добору персоналу. І віднімається обсяг цих витрат із чистого прибутку наприкінці місяця.

Кошторис витрат на заробітну плату працівникам:

Співробітник	Штатна одиниця	Оклад	Разом сума
Адміністратор	1	20 000	20 000
Кухар	2	20 000	40 000
Помічник кухаря	2	10 000	20 000
Офіціант	2	10 000	20 000
Бармен	2	10 000	20 000
Кухонний працівник	1	6 000	6 000
Прибиральниця.	2	6 000	12 000
Разом	12		138 000

Загальний штат літнього кафе на набережній становить 12 працівників, режим роботи – позмінний, крім адміністратора.

Працівники працевлаштовуються з урахуванням трудового договору сезон роботи кафе.

Діаграма Ганта з реалізації проекту «Літнє кафе на набережній»

За контроль кожного етапу відповідає власник кафе.

Загальна сума початкових вкладень для відкриття літнього кафе – 2 840 000 рублів.

У середньому націнка на пиво становить 60-70%, на інші алкогольні напої – 150%. На їжу націнка коливається від 300 до 500%. Рентабельність цього бізнесу на 80% залежить кількості сонячних днів за поточний сезон. За статистикою, вона стартує із 35%. У нас вона буде трохи вищою через високу націнку на їжу та алкоголь, стильний дизайн кафе, високий сервіс та зручне розташування закладу.

Рекламна діяльність

У літній період є висока конкуренція на прибережних зонах, тому, як і в будь-якому сучасному бізнесі, при відкритті своєї справи необхідна заздалегідь організована рекламна кампанія. Нашому літньому кафе на набережній, насамперед, необхідний зовнішній дизайн інтер'єру, який працюватиме на приверненні уваги та презентації бренду. Це вивіска та світлодіодне підсвічування, на найближчому роздоріжжі алей встановлений штендер із напрямною стрілкою та яскравим написом, який запрошує до кафе відвідувачів.

За 2 дні до відкриття на площі міста, в районі залізничного вокзалу, по всій набережній будуть лунати флаєри з новиною про відкриття нового кафе та привернення уваги клієнтів до розіграшу (наприклад, «кожний 3-й коктейль у подарунок», «кожному імениннику пляшка шампанського»). У день відкриття обов'язково прикрасьте фасад закладу кульками та приділіть максимум уваги клієнтам, не залишивши поза увагою жодного.

У червні та липні витрат на рекламу не потрібно, крім незначних вкладень у промоутерів та поліграфію – листівки, які будуть роздавати молоді люди поблизу кафе. А у серпні та вересні витрати на рекламу будуть мінімальні – це вже оксамитовий сезон для любителів відпочинку та місцевих мешканців, які люблять проводити час на набережній міста.

Планований бюджет доходів та видатків (БДР) на літній сезон 2018 року, в руб.

Запланована виручка літнього кафе на набережній на літній сезон становить 3 966 433 з відрахуванням ЗП працівникам у розмірі 752 000. Варто згадати про ЕНВД (якщо обрано цю форму оподаткування) – №104-ФЗ диктує правила та норми відрахувань для ресторанів.

Розрахунок окупності проекту «Літнє кафе на набережній»

• Відкриття кав'ярні: 30 травня 2018 р.
• Вихід на оперативну беззбитковість: червень 2018 р.
• Вихід на прогнозний виторг: червень 2018 р.
• Дата окупності проекту: червень 2018 р.
• Термін окупності проекту: 1,5 місяці.
• Прибутковість інвестицій: 45%.

В підсумку

Бізнес-ідея літнього кафе гарантовано прибуткова, причому у стислі терміни. Однак тут є високий рівень конкуренції та чималі витрати на швидкий старт. Однак цей вид бізнесу все більше приваблює як підприємців-початківців, так і інвесторів, які бажають буквально за кілька місяців отримати непоганий дохід.

Склавши докладний бізнес-план літнього кафе з реальними показниками та витратами, з аналізом аудиторії, конкурентів та всієї ніші, можна отримати масу можливостей як для створення кафе на літній сезон, так і на довгостроковій основі – перечекавши холодну пору року, знову готуватися до літа, сезону високих доходів