Головна › Світло та скло › Дивитися рецепти салатів із баклажанів на зиму. Баклажани на зиму

Дивитися рецепти салатів із баклажанів на зиму. Баклажани на зиму

Стравами з цього дивовижного овоча можна тішити себе все літо. Взимку ж салатів з баклажанів дуже не вистачатиме. Тому обов'язково потрібно подбати про це в сезон і заготувати якнайбільше цієї чудової закуски. Найсмачніший салат із баклажанів на зиму ви можете приготувати за одним із запропонованих у цій статті рецептів.

Особливість цього салату - всі овочі викладаються не в хаотичному порядку, а шарами. За рахунок саме цієї страви виходить особливо смачною і неймовірно красивою. Відкрити баночку цієї чудової закуски, прикрасити її зеленню і звичайний сніданок вже перетворюється на свято.

Знадобляться:

1кг. більших баклажанів;
5 солодких перчинок;
парочка соковитих морквин;
парочка цибулин;
підлогу кг. помідорів;
1 ч. л. цукру;
парочка ч. л. солі;
5 горошинок звичайного перцю;
підлогу 200 гр. склянки олії.

Салат із баклажанів на зиму покроковий рецепт:

Баклажани природно миють і нарізають у вигляді тоненьких каблучок.
Подрібнені овочі змочують у олії і добре просмажують до того часу, поки вони стануть злегка золотистими.
Морква відповідно миється, чиститься і лише потім подрібнюється на звичайній тертці.
Цибулю приєднують до моркви і добре просмажують.
Помідори нарізаються дуже маленькими шматочками і приєднуються на сковорідку до смаженої цибулі та моркви. У такому складі овочі слід гасити щонайменше десять хвилин.
На завершення процесу гасіння овочів мул солять, присипають цукром та перчать.
Солодкий перчик миють, акуратно витягають із нього все наявне насіння і нарізають тоненькими смужками.
Подрібнений перець піддається п'ятихвилинному прогріву в окропі.
Цим часом здійснюється підготовка тари для подальшого консервування. Її зі звичайною содою миють та піддають необхідної пастеризації.
Наповнення оброблених термічно баночок починається з соусу, за ним кладуться баклажани, перець і знову овочева суміш.
Необхідно простерилізувати і вже наповнені салатом баночки. Для цього їх переміщають щонайменше на годину в ємність, наповнену водою.
Баночки негайно закочуються.

Важливо! Можна скористатися простим способом стерилізації наповнених салатом банок. Їх поміщають у духовку, попередньо вже розігріту і прогрівають щонайменше півгодини.

Салат із баклажанами на зиму дуже смачні.

З усіх заготовок, які можливі з використанням баклажанів, найпопулярнішим є цей. У кожної хазяйки він свій, особливий. Але неодмінно дуже смачний. Така страва обов'язково має бути у засіках.

Знадобляться:

1кг. дрібних баклажанів;
1кг. помідорів;
парочка солодких перчинок;
парочка гострих перчинок;
парочка головок часнику;
парочка ст. л. оцту;
парочка ч. л. солі;
чверть 200 грн. склянки олії.

Найсмачніші салати з баклажанів на зиму:

Баклажани природно миють і лише потім нарізають у вигляді тоненьких кружечків.
З метою позбавлення від характерної для цього овоча гіркоти їх близько півгодини вимочують у рясно посоленій воді.
Після вимочування, овочі переміщаються на сковороду і добре просмажуються.
Перець (солодкий і гіркий) миють, з нього витягують усе насіння і дрібно нарізають.
Помідори також миють і дуже дрібно нарізають.
Підготовлені овочі необхідно подрібнити. Для цього можна скористатися звичайною м'ясорубкою або для прискорення процесу - кухонним комбайном.
В овочеву масу приєднується оцет та сіль. Усі компоненти обов'язково поєднуються.
Тара, яка необхідна для подальшої консервації, повинна бути підготовлена. Її використовуючи соду миють та обов'язково стерилізують.
У баночки, які пройшли термічну обробку, викладаються по черзі баклажани та овочева заливка. Процес цей триває доти, доки баночки не виявляться заповненими по максимуму.
Готовий салат невідкладно закочують і переміщують у льох або комору.

Салат баклажани з капустою на зиму.

Цей рецепт прекрасний не лише своєю елементарністю, а й збереженням корисних речовин. Продукти не потрібно довго варити, а відповідно, всі корисні речовини залишаються в баночках. Такий салат ще й смачний на додачу. У поєднанні з капустою – це дивовижна страва.

Знадобляться:

5 кг. дрібних баклажанів;
півтора кг. помідорів;
чверть кг. раннього часнику;
підлогу кг. соковитої моркви;
гостра перчинка;
парочка ч. л. солі.

Салат із капусти з баклажанами на зиму:

Усі без винятку овочі природно миють.
Капуста дуже дрібненько шаткується.
Моркву чистять і лише після цього подрібнюють за допомогою тертки.
З часнику знімається лушпиння і він подрібнюється пресом.
З перчика витягується все насіння і після цього він нарізається дуже тоненькими смужками.
З баклажанів видаляються хвостики, і вони проварюються в цілому вигляді, доки не виявляться готовими.
Після варіння баклажани подрібнюють у вигляді тоненьких каблучок.
Усі підготовлені овочі переміщуються в одну ємність, акуратно перемішуються.
До овочів приєднують оцет і наполягають щонайменше години з періодичним помішуванням.
Під час наполягання салату готується необхідна якісного здійснення процесу консервування тара. Її миють та піддають обов'язкової стерилізації.
Готовий продукт викладається в баночки, що пройшли термічну обробку, і моментально закочується. Салат переміщається до холодильника для подальшого зберігання.

Салат з баклажанів на зиму.

Рецепт цієї дивовижної страви родом із Болгарії. Саме цій країні варто дякувати за такий чудовий спосіб заготівлі баклажан. Закуска виходить просто незвичайна. Запастися манжо на зиму слід обов'язково.

Знадобляться:

парочка кг. дрібних баклажанів;
3 кг. помідорів;
парочка кг. солодкого перцю;
1кг. салатної цибулі;
чверть кг. моркви;
1 головка раннього часнику;
двосотграмовий стакан олії;
підлога двохсотграмової склянки оцту;
підлога двохсотграмової склянки солі;
підлогу 200 гр. склянки цукру;
пів ч. л. меленого звичайного перцю;
підлога гострої перчинки.

Салат з баклажанів смакоти на зиму рецепти:

Всі овочі природно насамперед миють.
Для подрібнення помідорів використовують звичайну м'ясорубку.
Баклажани подрібнюються у вигляді тоненьких каблучок.
З перцю акуратно витягується все насіння і лише потім він нарізається тоненькими смужками.
З цибулі знімається наявне лушпиння і він нарізається у вигляді половинок кілець.
За допомогою тієї ж м'ясорубки подрібнюється очищена морква, гостра перчинка і весь часник.
Всі підготовлені овочі переміщаються у відповідний для здійснення всіх подальших маніпуляцій посуд. У них додаються всі компоненти, що залишилися.
Овочева маса проварюється щонайменше сорок хвилин.
Вчасно варіння овочевого салату готується тара, необхідна подальшого здійснення процесу консервації. Обов'язковим є як процес миття її з содою, а й стерилізація.
У оброблені термічно баночки викладається саме манжо і негайно закочується.
Охолоджувати їм краще в перевернутими і вкритими чимось теплим, наприклад, пледом або старенькою ковдрою.

Салат смакоти з баклажанів на зиму

Це неймовірно вишуканий салат з чарівним ароматом та дивовижним смаком. Волоські горіхи надають йому певної пікантності, якої простим баклажанам так не вистачає.

Знадобляться:

1кг. дрібних баклажанів;
чверть кг. солодкого перцю:
чверть кг. салатної цибулі;
200 гр. склянку волоських горіхів;
200 гр. склянка подрібненої зелені;
парочка головок часнику;
чверть 200 грн. склянки оцту;
парочка ч. л. солі.

Салат анфіска з баклажанів на зиму:

Баклажани миють і відразу ж розрізають уздовж на дві однакові частини.
Розрізані овочі занурюються у воду і проварюються щонайменше чверть години.
Відварені баклажани перекладаються на дошку і зверху притискаються іншою дошкою з вантажем. Під таким гнітом вони повинні пробути щонайменше вісім годин.
Віджаті таким нехитрим способом овочі нарізаються у вигляді мініатюрних шматочків.
З перцю акуратно витягується все насіння, і він нарізається у вигляді тоненьких смужок, після чого буквально хвилин на п'ять занурюють у окріп.
Горіхи слід потовкти у ступці, а часник подрібнити пресом.
З цибулі знімається лушпиння і він нарізається мініатюрними шматочками.
Подрібнені горіхи та часник змішуються з посіченою зеленню та сіллю. До них приєднується і нарізана цибуля, і оцет.
У цю суміш приєднують баклажани та перець. Овочевий салат перемішується.
Обов'язково готується посуд, необхідний повноцінного здійснення процесу консервування. За допомогою соди її миють та піддають необхідної стерилізації.
У термічно оброблену тару викладається салат та заливається максимально нагрітою олією.
Банки негайно закочують.

Будь-які овочі, заготовлені на зиму у вигляді салатів – чудове доповнення до звичайних страв. Але салати з баклажанів справді особливі, у них стільки фарб, поєднань смаків. Урізноманітнити свій раціон харчування повною мірою може дозволити саме цей овоч. З нього можна створити справжні шедеври, які будуть прикрасою та гордістю будь-якого столу.

У кожен салат за бажання можна додати свої, особливо улюблені овочі. При цьому страви стане не тільки смачнішою, а й оригінальною, вишуканою. Це буде гордість та надбання господині, що безпосередньо вказує на її чудові кулінарні здібності.

Гострий салат із баклажанів на зиму - це один із улюблених видів консервованих салатів, що дозволяють урізноманітнити зимовий раціон. Страви підходять як овочевий гарнір або у складі основної страви. Вони можуть доповнити міцні напої під час дружніх посиденьок або прикрасити своїм яскравим зовнішнім виглядом великий святковий стіл. Також є ідеальним напівфабрикатом для повсякденного раціону.

До консервованих поживних салатів висувається кілька основних вимог. Насамперед, вони повинні мати густу консистенцію та яскравий зовнішній вигляд, що викликає апетит. Саме такі якості мають консервовані баклажани в овочевій заливці. Вони настільки ситні, що не поступаються за цією якістю м'ясу. Їх подають не тільки як закуску як окрему страву, що чимось нагадує рагу.

Найпопулярнішими серед страв вважаються гострі салати. Способів приготування безліч, але вони мають спільні риси. Найпопулярнішими вважаються корейські, грузинські та вірменські баклажани. З радянських часів у наш час прийшов салат «Вогник». Схожі страви є у кухнях різних народів світу. Вони мають цікаві назви, наприклад, Бакат, Манжо та інші.

Традиційно гостру страву надає часник із гострим перцем. Пікантність смаку залежатиме від спецій, сумішей різного виду меленого перцю і трав. Щоб отримати очікувані характеристики, можна вибирати між червоним, чорним чи запашним перцем, мускатним горіхом, імбиром, часником. Приготуванню баклажанів можна вчитися довго, і цей огляд не вичерпний, але включає найпопулярніші страви. Особливо буде корисним молодим господаркам, які не хочуть витрачати багато часу, але прагнуть добре навчитися готувати.

Приготування салату з баклажанів на зиму починайте з невеликої порції, розрахованої на 5-6 півлітрових баночок. Для цього вибирайте легкий рецепт із середньою гостротою.

Як приготувати салат з баклажанів на зиму - 15 різновидів.

Відразу наведемо найбільш вдалий рецепт для першого приготування страви. Вибравши його, ви точно не помилитеся.

Інгредієнти:

баклажани – 5 кг;
перець солодкий – 4 шт.;
часник – 0,5 кг;
перець гострий – 8 шт.;
помідори – 4 кг;
масло рослинне;
петрушка для смаку;
сіль за смаком.

Приготування:

Приготуйте баклажани, зрізавши плодоніжку, поріжте їх відносно тонкими скибочками або соломкою. Покладіть на 2 години у підсолену воду для вимивання гіркоти. Приготуйте всі овочі, зробивши овочеву заливку, посоліть суміш і перекладіть у казан. Проваріть суміш 50 хвилин|мінути|, одночасно швидко обсмажте баклажани. Далі злегка присмажені баклажани проварюють із сумішшю або складають у банки та заливають гострим томатом. Закрийте салат у стерилізовані банки.

Щоб уникнути зіпсованих банок, спробуйте швидко просмажити баклажани скибочками. Після варіння томату протягом 30 хвилин до заправки додаються баклажани. Часник для гострішого смаку рекомендуємо класти в казан наприкінці, за 10 хвилин до готовності. Також добре підійдуть спеції, які ви можете зав'язати в марлевий мішечок та використовувати кілька разів при приготуванні зимових страв із томатною заливкою.

Салат бакат вважається найгострішим із усіх рецептів баклажан. Саме його ви можете приготувати як зігріваючу зимову закуску. Зазвичай баклажани ріжуть кубиками, але ви можете експериментувати на власний смак. Деякі господині називають його гострою баклажанною ікрою.

Інгредієнти:

баклажани – 2 кг;
болгарський перець – 1 кг;
помідори – 1,5 кг;
морква – 500 г;
часник – 200 г;
перець гіркий – 5 шт.;
кріп та петрушка (зелень) - по 100 г;
цукор – 150 г;
сіль – 50 г;
олія рослинна - 0,5 кг;
оцет – 100 г.

Приготування:

Підготуйте овочі для заправки. Помідори пропускаються через м'ясорубку, часник подрібнюється пресом, гострий перець та морква натирається на тертці. Зелень дрібно кришиться. Баклажани ріжуться скибочками. Болгарський перець натирається на тертці.

Суміш подрібнених овочів змішується з додаванням оцту солі та цукру, доводиться до кипіння, після цього в казан додаються скибочки баклажанів. Салат вариться 50 хвилин і розкладається гарячими банками без стерилізації.

Як уже говорилося, часник для збереження гостроти рекомендується додавати за 10-20 хвилин до готовності. Це ж стосується оцту солі та цукру, у цьому випадку ваша суміш не пригорить.

Салат «Манжо» - ще один із цікавих рецептів, родом із тропіків. Салат також відрізняється чудовим збалансованим смаком. Приправи підібрані для цієї страви, підібрані на корейський манер.

Інгредієнти:

баклажани – 1 кг;
помідори – 1,5 кг;
болгарський перець – 1 кг;
часник – 1 головка;
перець пекучий – 1 шт.;
перець мелений - 1 ч. л.;
цибуля - 500 г;
морква – 100-150 г;
олія рослинна - 100 мл;
оцет – 50 мл;
сіль та цукор - по 50 г.

Приготування:

Всі овочі готуються для варіння, складаються в казан і варяться 40 хвилин. Після цього розкладаються у стерильні банки та закручуються.

Корейська кухня є, по-перше, азіатською, по-друге, за визначенням гострою, тому баклажани корейською на зиму підійдуть для приготування гострих закусок для зимового сезону. Якщо ви помітите, у цьому рецепті використовується не часник, а чорний перець та корейська приправа для гостроти, нагадаємо, що він дуже корисний. В інших рецептах ви можете зустріти імбир, але це найбільше характерно для японської кухні.

Інгредієнти:

баклажани – 2 кг;
перець – 500 г;
морква – 500 г;
перець гіркий – 1 шт.;
часник – 5 зубчиків;
чорний перець – 1 ст.л.;
корейська приправа – 1 пакет;
цибуля ріпчаста - 500 г;
оцет – 1 ст.л.;
сіль – 1 ст.л.;
цукор – 8 ст.л.;
олія - 100 мл.

Приготування:

Цей рецепт відрізняється збалансованим поєднанням інгредієнтів і делікатною гострою гостротою. Поріжте баклажани великими скибочками та залийте підсоленою водою на 2 години. Скибочки можна просто просолити великою сіллю і підставити під гніт. Додатково натріть моркву та цибулю кільцями, перець зазвичай ріжеться скибочками.

Підсмажте моркву до прозорості на олії. Перекладіть її в ємність із перцем і цибулею для маринування. Для надання особливого смаку додаються складові солодкого маринаду: 1 ст. солі, 8 ст. цукру та 1 ст.л. оцтової есенції. Після цього покладіть чайну ложку приправи для корейської моркви, 5-6 горошин перцю, 5-6 запашного горошку і ретельно перемішайте.

Відіжміть баклажани від соку, промийте під проточною водою. Підсушіть на паперовому рушнику. Обсмажити на сковороді 3 хвилини з кожного боку. Змішайте баклажани з|із| овочевою сумішшю і розкладете по банках. Салат стерилізується через 30 хвилин після закипання води.

Легендарний «Вогник» не обходив жодного радянського свята, виступаючи чудовою закускою до гарячих страв та спиртних напоїв. Він має болгарське коріння, але увібрав у себе досвід приготування баклажанів усіх національних кухонь.

Інгредієнти:

баклажани – 1,5 кг;
перець болгарський – 500 г;
перець гіркий – 1 шт.;
часник – 150 г;
цукор – 80 г;
сіль – 1 ст.л.;
оцет – 6 ч.л.

Приготування:

«Вогник» - це гостра закуска, яка добре знайома на вигляд. Вона вгадується за характерною червоною заправкою та кільцями баклажан. Баклажани ріжуться кільцями товщиною 7 мм, обсмажуються на олії, розкладаються в банки і пошарово заливаються заправкою.

Заливання готується з болгарського та гострого перцю та часнику, для цього всі складові пропускаються через м'ясорубку, приправляються перцем та часником, цукром та сіллю. Підготовлені банки заливаються заправкою з додаванням оцту в кожну банку по 2 ч. л. Підготовлена консервація стерилізується додатково 10 хвилин.

Наведемо ще один, не менш відомий рецепт гострих синеньких, консервованих скибочками у заливці. Йдеться про консервовані баклажани «Тіщина мова». Рецепт наводить відомий блогер Ольга Матвій. За характером цей салат є смажені баклажани із заливкою з аджики.

Інгредієнти:

баклажани – 1,25 кг;
перець болгарський – 250 г;
часник – 75 г;
перець гострий – 1 шт.;
цукор – 50 г;
сіль за смаком;
рослинна олія.

Приготування:

Вага в даному рецепті вказана для очищених продуктів. Наріжте баклажани кільцями завтовшки 1 мм, пересипте їх сіллю і поставте під гніт на 0,5 год. Приготуйте аджику, пропустивши всі овочі через м'ясорубку. Обсмажте баклажани на сковороді. Залийте сині в банках заправкою. Якщо ви плануєте заготовку зберігати у холодильнику, то стерилізація не потрібна. Плюс цього рецепту у збереженні вітамінів і по-справжньому літнього смаку

Цей варіант відрізняється від попереднього способом приготування, але й має приємну гостроту. Його можна зберігати як звичайне закручування не менше двох років.

Інгредієнти:

баклажани – 4 кг;
перець болгарський – 10 шт.;
помідори – 10 шт.;
перець пекучий – до 5 шт.;
часник – 75 г;
перець гострий – 1 шт.;
цукор – 200 г;
сіль до смаку, зазвичай 4-5 ст. ложок;
рослинна олія - 200 г;
оцет – 150 г.

Приготування:

Для початку поріжте баклажани великими скибочками, обсипте сіллю, поставте під гніт на 2 години. Підготуйте перець та пропустіть через м'ясорубку. Помідори бланшують, знімають шкірку та протирають через сито. Всі овочі прокручують у м'ясорубці. У готову суміш додають сіль, цукор та олію. Заливають баклажани та варять 30 хвилин, потім закручуючи в банки. Зауважте, що цей рецепт не має на увазі підсмажування баклажанів.

У турецькій кухні даний рецепт баклажан не такий популярний, як відомий «споротий живіт», але буде цікавий своїм оригінальним смаком з пікантною гостротою. Для приготування блюда знадобиться невелика кількість продуктів.

Інгредієнти:

баклажани – 5 шт.;
помідори – 2 шт.;
перець пекучий - 1 червоний великий і два зелені стручкові;
цибуля - 1 цибулина;
пучок петрушки;
гострий червоний перець;
часник – 1 головка;
чорний перець;
томатна паста - підлога столової ложки;
рослинна олія.

Приготування:

Для початку необхідно очистити баклажани від скоринки, нарізати кубиками або кружальцями. Підготуйте решту інгредієнтів, щоб можна було швидко додавати в майбутню страву. Підсмажте баклажани на сковороді, додайте окремо інші інгредієнти, наприкінці - томати. Протушкувати салат під закритою кришкою на повільному вогні 40 хвилин. Перекласти в банки та стерилізуйте 20 хвилин.

Ще одним популярним рецептом серед користувачів Youtube вважаються фаршировані баклажани по-вірменськи. Їх часто плутають із одеськими, але оригінальний рецепт, який ми наводимо, прийшов саме з Вірменії.

Інгредієнти:

перець болгарський – 2 шт.;
гострий червоний перець;
часник – 1 головка;
суміш гострих перців – 2-3 ст. ложки;
оцет – 3 ст. ложки;
олія - 1 шт.

Приготування:

Баклажани, підготуйте до приготування, змастіть олією і запікайте в духовці цілими. Приготуйте фарш із спецій перцю, пекучого перцю, петрушки та часнику. Заправте оцтом та спеціями. Начиніть підготовлені баклажани овочевим фаршем, перев'яжіть ниткою. Залийте заготівлю в банці олією і наполягайте в теплому місці 5-6 днів. Потім перекладіть у стерилізовану ємність і зберігайте у прохолодному місці.

Ця страва називається за вірменською назвою петрушки, що солує в цьому рецепті.

Інгредієнти:

баклажани – 3-4 шт.;
часник – 3-4 зубчики;
петрушка – половина пучка;
горіхи волоські - 100 г;
яблучний оцет – 5 ст. ложок;
чорний перець горошком;
соняшникова олія.

Приготування:

Підготуйте баклажани, як у відео рецепті, попередньо промаринувавши їх в оцті. Додайте фарш із петрушки, горіхів перцю та часнику. Залийте підготовлений напівфабрикат гарячою олією та охолодіть. Рекомендується зберігати у холодильнику.

Кожна національна кухня додає у популярний рецепт щось своє, саме таку версію бакинських баклажанів ми пропонуємо у відео-рецепті.

Інгредієнти:

баклажани – 5 кг;
п'ять пучків м'яти;
п'ять пучків петрушки;
200 г часнику;
стручкового гострого перцю – 500 г;
винний оцет.

Приготування:

Під підбору інгредієнтів можна вгадати характер смаку, на вас чекають після приготування пропонованої страви дуже гострі баклажани з м'ятним присмаком. Це чудова східна закуска, про секрети приготування якої розповідає бакинська господиня Зінаїда. Процес включає маринування баклажанів, підготовку ікри та маринування. Зберігати готову заготівлю можна у холодному місці чи холодильнику.

Дані баклажани арабською можна квасити в банках, в бочці або пластиковій ємності. Ви можете приготувати невелику кількість на пробу та повсякденного раціону.

Інгредієнти:

кілька маленьких баклажанів;
арабська томатна паста;
оливкова олія.

Приготування:

Цей рецепт дуже популярний у Йорданії, готується практично з напівфабрикатів, тому займає мінімум часу, секрети показані у відео. Страва в результаті виходить середньої гостроти. Баклажани проварюють, маринують з начинкою і заливають олією, рекомендуємо використовувати оливкову олію, поширену в країнах Середземномор'я.

Не можемо пропустити і рецепт фаршированих баклажанів по-одеськи. Вони мають середню гостроту, готуються шляхом квашення. Фаршируються морквиною, бюджетні витрати на доступність продуктів - основна особливість цього рецепту.

Інгредієнти:

баклажани – 2 кг;
велика морква – 1 шт.;
петрушка – невеликий пучок;
часник – 2-3 штуки;
сіль із гіркою - 2 ст.л.;
вода – 2 л;
лист лавра – 3-4 шт.;
запашний перець - 6 горошин.

Приготування:

Після приготування ви зможете насолодитися квашеними баклажанами, що відрізняються оригінальним смаком. Цей адаптований рецепт коштуватиме вам невелику суму, але страва має неперевершений смак.

Перед початком приготування проваріть сині в киплячій воді. Натріть моркву на тертці, краще використовувати тертку для корейської моркви. Підготуйте фарш для синіх, баклажани, витримавши їх додатково під гнітом 2 години. Начиніть та перев'яжіть ниткою, розведіть майбутній розсіл. Складіть у ємність і залийте розсолом.

Наводимо ще один рецепт фаршированих синеньких. Він відрізняється гостротою і смаком, що запам'ятовується, за рахунок особливої начинки. Даємо рецепт із розрахунку на одну баночку.

Інгредієнти:

великі баклажани – 3 шт.;
перець – 1 шт.;
спеції – кумін, коріандр, каррі, гострий перець по 1 ст.л.;
петрушка – пучок;
рослинна олія - 200 г;
лимонний сік – 2 ст.л.;
яблучний оцет – 2 ст. л.;
часник – 8 часточок;

Приготування:

Запечіть баклажани до напівготовності в духовці без плодоніжки. Зробіть маринад, змішавши спеції та часник з олією та оцтом. Додати сіль і чорний перець. Начиніть баклажани, залийте маринадом та олією.

Насамкінець наведемо ще один рецепт дуже смачних баклажан популярного відео-каналу «Обломофф». Мотивація наступна, що східна та китайська кухня за визначенням гостра, але в даному рецепті солуючим є кисло-солодкий смак. Не можемо не додати рецепт у вашу скарбничку. Рецепт призначений для приготування та миттєвого вживання, але страву можна підготувати для тривалого зберігання. Для цього потрібно простерилізувати салат у банках 30 хвилин.

Інгредієнти:

великі баклажани – 2 шт.;
часник – 1 головка;
олія рослинна - 1-2 ст. ложки;
зелена цибуля - невеликий пучок;
соєвий соус – 1/3 склянки або 4-5 ст.л.;
натертий імбир – 1 ст.л.;
гострий перець – 1 стручок (замініть соусом «Табаско»);
винний оцет – 2 ст.л.;
коричневий цукор – 2 ст.л.

Приготування:

Наріжте баклажани брусочками. Натріть імбир, дрібно наріжте цибулю, очистіть часник і накришіть його скибочками, перець нарізається кільцями. Обсмажте баклажани. Розведіть підливу, для цього додайте цукор, соєвий соус та оцет. Підсмажте на сковороді імбир, часник та цибулю. Залийте цією заправкою баклажани. Їх можна стерилізувати, попередньо заливши холодною, а краще гарячою олією.

Смачні заготівлі на зиму з баклажанів – чудове частування! Приготуйте в домашніх умовах за найкращими рецептами.

У сезон приготування заготовок виникає велика проблема, щоб знайти відповідні варіанти рецептів з баклажанами. Існує дуже багато варіацій та основні з них розглянуті у статті. Найсмачніші баклажани на зиму за найкращими рецептами, реалізувати простіше простого, тим більше, якщо ви виконуватимете все покроково.

Рецепти мають однакові інгредієнти, але при цьому розрізняються за технологією приготування. Існує безліч нюансів, які не можна упускати. Найкращі рецепти баклажанів на зиму не можуть бути приготовлені без стерилізації, оскільки це дуже важливий аспект збереження продуктів. Тому не забувайте про це правило.

Одним із вдалих варіантів зимових заготовок є баклажани, тому що вони мають насичений смак, особливо якщо їх змішувати з додатковими інгредієнтами.

Варіації можуть бути абсолютно різними, наприклад, з грибочками. У нашому з Вами рецепт з фото розглянемо дуже смачний варіант приготування баклажанів з медом на зиму. Він додасть легкої насолоди та аромату, плюс ми ще додамо трохи часнику, що однозначно посилить смак. Додавати часник можна на власний розсуд, залежно від того, як Вам подобається більше, легкий присмак, або насичений гострий. Також хочемо відразу поставити Вам на замітку, вибирати баклажани для нашої страви невеликого розміру. Коли вони малі, їх набагато зручніше вживати. Але, звичайно ж, головним показником є їхня свіжість. На приготування у нас з Вами піде приблизно 2 години, кількість продуктів у складі вказано на порцію в дві півлітрові банки.

маленькі баклажани - 800 гр.
сіль дрібного помелу - 60 гр.
часник - на Ваш розсуд (у нас 4 зубчики),
рослинна олія – 150 мл.,
перець мелений – 3 щіпки,
мед (у рецепті використовую липовий) – 2 ст.л.,
оцет - 100 мл.
вода –300 мл.

Тепер переходимо до основної частини. Я люблю, коли всі інгредієнти у мене вже підготовлені і під рукою, це надалі допомагає трохи заощадити час. Починаємо з того, що наші овочі в глибокому тазі необхідно залити водою, все добре миємо. Щоб прикрасити наші овочі, ми зрізаємо по обидва боки краю і очищаємо від шкірки смужками. Якщо Вам так не подобається, тоді можна прибрати всю шкірку. Потім баклажани необхідно нарізати, можна кільцями, або за бажанням смужками. Другий варіант більш практичний, тому виходить заощадити час, як при їх нарізанні, так і під час смаження на сковороді. Після того, як ми їх порізали, рясно посипаємо сіллю і залишаємо в такому вигляді приблизно на годину.

Тим часом ми займемося «родзинкою» нашої страви. Спочатку чистимо часничок, ріжемо його на невеликі шматочки.

І коли підходить потрібний час повертаємось до наших синеньких. Перш ніж почати їх смажити, їх варто сполоснути і висушити паперовими серветками. Потім уже по черзі їх смажимо по обидва боки на невеликому вогні. До готовності доводити не варто, лише трохи обсмажуємо.

Потім накладаємо наші обсмажені овочі в банки, змішуємо з часником.

Заливаємо баклажани нашим медовим маринадом. Готуватися він так: 300 мл води виливаємо в сотейник, додаємо перець, доводимо до кипіння. Потім додаємо оцет і сіль, потім підливаємо наш мед. Ще кілька хвилин тримаємо на вогні.

І одразу ж швиденько вливаємо наші баночки. Як тільки Ви це зробили, дуже оперативно закочуємо стерилізованими кришками. Повертаємо наші банки тепленьким рушником, чекаємо на охолодження.

На цьому все! Не так уже й складно, правда? А зате баклажани з перцем у медовому маринаді. смачна зима у Вас у результаті буде!

Рецепт 2, покроковий: смачний салат із баклажанів на зиму.

Обов'язково приготуйте салат з баклажанів на зиму за описаним нижче рецептом. Взимку він стане незамінною закускою в будь-якій ситуації. Будь то святкова вечеря або просто сімейний обід. Цей салат також чудово підійде як гарнір.

Баклажани - 1,5 кг
Помідори – 3 кг
Перець болгарський – 1 кг
Морква – 1 кг
Цибуля ріпчаста - 1 кг
Олія рослинна рафінована - 0,5 склянки
Оцет 9% - 0,5 склянки
Цукор - 1 склянка
Сіль – 2 ст.л

Для початку помиємо баклажани, і наріжемо їх на кружечки. Посипимо сіллю і залишимо осторонь.

Помідори пропустити через м'ясорубку або подрібнити в кухонному комбайні.

Поставити томати варитися на 20 – 25 хвилин. Томатний сік повинен зменшитися обсягом, уваритися. Додаємо до томатів сіль, цукор, олію. 0,5 склянки 9% оцту змішуємо з 0,5 води і вливаємо в томатну заливку.

Цибулю почистити нарізати півкільцями. Моркву натерти на тертці. Перець нарізати соломкою. Коли соус закипів, додаємо до нього цибулю.

Потім висипаємо моркву, натерту на великій тертці. Цибулю з морквою в томатному соусі повинні залишити 10 хвилин. Аромат, до речі, незвичайний!

Баклажани промиємо від солі і викладемо на сухий рушник, щоб він увібрав зайву рідину. Вся ця процедура робиться для того, щоб баклажани не були гіркими.

Перець, нарізаний соломкою, додаємо в томатну заливку.

Потім баклажани потрібно нарізати великою соломкою і додати в томатний соус для салату.

Додаємо часник.

Накриваємо каструлю кришкою. Зменшуємо вогонь до мінімуму. Залишаємо нудитися на вогні 30-40 хвилин. Не забувайте перемішувати. Потім розкладаємо по стерилізованим банкам та закручуємо. Під шубу, до повного остигання. Зберігаємо салат з баклажанів у льоху або холодильнику.

Рецепт 3: найсмачніші баклажани на зиму (покроково)

Найсмачніша закуска, приготовлена з баклажанами та гострим соусом, стане чудовим доповненням до будь-якого святкового столу. Приготування рецепту не займає багато часу, але при цьому ви зможете заготовити його на зиму. Дуже ароматне та ошатне блюдо просто не можна пропустити. Готуватимемо дві банки з баклажанами по-грузинськи об'ємом 0,5 літрів.

баклажани – 1 кілограм;
болгарський перець – 400 г;
часник – 2 голівки (невеликі);
гіркий перець – 1 стручок;
соняшникова олія – 100 грам;
оцет - 100 грам;
цукор – 1 столова ложка;
сіль - 1 чайна ложка.

Овочі потрібно нарізати невеликими шматочками і присолити.

2-3 години - це достатній час, щоб з овочів пішла вся гіркота.

Наш овочевий фарш потрібно покласти в каструлю. Суміш має почати кипіти. Додаємо цукор та перемішуємо. Укладаємо вже підсмажені овочі у цю ж каструлю. Варимо близько 10 хвилин.

Отриману суміш розкладаємо по банкам і закочуємо.

За два тижні представлена страва буде готова. Баклажани по-грузинськи можна буде дістати з льоху та подати до святкового столу.

Як цікаві інгредієнти, які покращать смакові відчуття, можна додавати кінзу, запашні трави, горіхи та багато іншого.

Рецепт 4: баклажани на зиму без стерилізації (покрокові фото)

Салат з баклажанів з болгарським перцем, кабачками, морквою та помідорами готується дуже просто, в одному посуді, на його приготування вам не знадобиться більше години. Овочеві салати на зиму без стерилізації – одні із найпопулярніших зимових заготовок.

Заздалегідь підготуйте посуд для зберігання – банки та кришки. Овочеві салати зручно зберігати в банках місткістю від 400 до 800 грам, більший обсяг передбачає або дуже ненажерливих споживачів або велику родину, оскільки відкриті баночки можна зберігати в холодильнику не більше 2-х днів, так само як і будь-які консерви.

Банки та кришки потрібно добре вимити і висушити в гарячій духовці. Це захистить ваші заготовки від псування у процесі зберігання.

1 кг баклажанів;
1 кг болгарського перцю;
1 кг помідорів;
500 г кабачків;
500 г моркви;
500 г цибулі;
1 головки часнику;
100 г зелені (кінза, петрушка);
250 мл соняшникової олії;
100 г цукрового піску;
60 г кам'яної солі;
150 мл яблучного оцту;
перець чорний, овочеві приправи на смак.

Отже, беремо велику ємність для приготування овочевого рагу. Це може бути каструля або сотейник із широким дном.

Стиглі баклажани без пошкоджень і псування, з пружною шкіркою ріжемо кружальцями завтовшки близько сантиметра, кладемо в сотейник.

Солодкий перець болгарський чистимо від насіння, нарізаємо великими шматками, додаємо до баклажанів. Колір перцю вплине на кінцевий колір салату. Я готувала з жовтим та зеленим, тобто трохи недостиглим, тому вийшов строкатим. Якщо перець червоний, то колір готової страви буде темнішим.

Кабачки чистимо від шкірки, ріжемо дрібно. Також дрібно рубаємо цибулю і головку часнику. Кладемо в сотейник кабачки, цибулю та часник. До речі, молоді світло-зелені цукіні чистити не потрібно.

Морквину нарізаємо кружальцями завтовшки приблизно пів сантиметра. У такі салати моркву слід різати крупно, це урізноманітнить текстуру страви.

Тепер наливаємо в сотейник соняшникову олію, насипаємо цукровий пісок та кам'яну сіль, додаємо трохи меленого чорного перцю та будь-які овочеві приправи на свій смак. Гасимо овочі на помірному вогні 40 хвилин.

Дрібно нарізаємо пучок свіжої зелені, кидаємо до решти інгредієнтів, готуємо 5 хвилин. Наливаємо в сотейник яблучний оцет, перемішуємо, прогріваємо на помірному вогні 2-3 хвилини, знімаємо з плити.

Фасуємо салат із баклажанів гарячим у підготовлені сухі, чисті банки. Відразу щільно закочуємо кришками, перевертаємо на шийку. Закутуємо консерви в теплу ковдру та залишаємо при кімнатній температурі на кілька годин.

Повністю остиглі заготовки забираємо в холодний підвал.

Коли відкриєте баночку салат із баклажанів холодною зимою, неймовірно смачний та апетитний овочевий аромат заповнить кімнату та нагадає про літо.

Салат із баклажанів на зиму без стерилізації готовий. Смачного! Запасайтесь на зиму!

Рецепт 5: найсмачніші баклажани в маринаді на зиму, як гриби

Все ще думаєте, за яким рецептом приготувати смачні баклажани на зиму? Дуже рекомендую скуштувати оригінальну та цікаву страву — баклажани як гриби. Пружні скибочки синеньких з легким ароматом часнику і насправді чимось нагадують гриби (я б сказала, схоже на мариновані грузді). У сезон обов'язково приготуйте пару баночок таких баклажанів на зиму – впевнена, вам вони сподобаються!

Для рецепту цієї овочевої заготівлі на зиму підходять баклажани будь-якого ступеня зрілості, але бажано все-таки вибирати молоденькі (у них не таке велике і жорстке насіння). Знімати шкірку чи ні – вирішувати виключно вам. Комусь вона подобається, а хтось на дух не терпить. Якщо баклажани похилого віку, бажано їх витримати в підсоленій воді, після чого добре віджати - таким чином можна без проблем прибрати гіркоту.

Кількість часнику для баклажанів на зиму можна збільшувати чи зменшувати – це справа смаку. Рослинна олія підійде будь-яке рафіноване, тобто без запаху (я використовую соняшникову). У маринаді у мене зібрані найсмачніші та ароматніші інгредієнти за смаком нашої родини. Ви ж можете сміливо прибирати чи додавати свої кохані.

баклажани - 1 кг
олія рослинна - 120 мл
часник - 1 головка

вода - 1 л
оцет столовий 9% - 6 ст.
цукор – 1 ст.л.
сіль - 1 ст.л.
лавровий лист - 2 шт
перець запашний - 3 шт
гвоздика - 2 шт
насіння гірчиці - 0,5 ч.л.
коріандр - 0,5 ч.л.

Для приготування цієї простої, але дуже смачної овочевої заготівлі на зиму нам знадобляться такі продукти: баклажани, рафінована олія та часник. Крім того, для маринаду візьмемо воду, столовий оцет, цукровий пісок, харчову сіль (не йодовану!), лавровий лист, запашний перець горошок, бутончики гвоздики, насіння гірчиці та коріандру. Якщо якісь прянощі вам не подобається, можете зовсім їх не додавати.

Насамперед потрібно приготувати маринад. Для цього у відповідний за обсягом посуд (у мене каструля ємністю 4 літри) кладемо сіль, цукор, лавровий лист, запашний перець горошок, бутончики гвоздики, насіння гірчиці та коріандру.

Наливаємо воду (холодну або гарячу - не так важливо) і ставимо на середній вогонь, щоб вміст посуду закипіло.

Тим часом займаємось баклажанами. Миємо їх, зрізаємо з двох сторін хвостики, за бажання знімаємо тонку шкірку (для цього найзручніше скористатися ножем-економкою).

Нарізаємо м'якуш не дрібно, а досить великими шматочками, щоб потім було зручно їх їсти. Орієнтовний розмір – 3×3 сантиметри.

Поки що складаємо всі шматочки в миску (1 кілограм — це баклажани у вже підготовленому вигляді).

Коли вміст каструлі закипить, даємо йому вирувати близько хвилини (можна під кришкою). Після цього заливаємо столовий оцет, перемішуємо і закладаємо в киплячий маринад скибочки баклажанів.

Чекаємо, доки вміст посуду знову закипить і варимо баклажани на середньому вогні без кришки близько 3-5 хвилин. За цей час скибочки проваряться і стануть напівпрозорими. Занадто активно заважати їх не потрібно - краще опускати їх на дно за допомогою шумівки, так як овочі весь час плавають на поверхні маринаду.

Вимикаємо вогонь, закриваємо каструлю кришкою і даємо баклажанам постояти в маринаді хвилин 10. За цей час вони вберуть у себе всі смаки та аромати маринаду.

Після цього відкидаємо баклажанні скибочки на сито або друшляк, щоб маринад стек — він нам більше не стане в нагоді. Нехай постоять так хвилин 10. Лавровий лист і гвоздику я викидаю - свій аромат вони віддали достатньо, а заготівлі при зберіганні можуть дати трохи гіркоти.

За цей час потрібно почистити і подрібнити свіжий часник - у мене одна невелика головка, але ви можете взяти стільки, скільки вам подобається або не використати зовсім, якщо його не любите.

У глибоку і широку сковорідку наливаємо рафіновану олію і даємо їй прогрітися на середньому вогні. Після цього закладаємо подрібнений часник і обсмажуємо буквально 20-30 секунд. Довше не потрібно, тому що потемнілий (тобто добре смажений) часник гірчитиме, а нам потрібно, щоб його аромат просочив масло.

Відразу ж перекладаємо в часникову олію баклажанні скибочки, з яких вже добре стек маринад. Обсмажуємо на найсильнішому вогні протягом 3-4 хвилин, періодично помішуючи. Це необхідно, щоб добре прогріти баклажани, так як додатково стерилізувати їх ми більше не будемо.

Розкладаємо дуже гарячі баклажани у попередньо підготовлений посуд, намагаючись не надто трамбувати їх, при цьому не залишаючи бульбашок повітря. Залишки киплячої олії також розподіляємо по банках - сковорода має залишитися порожньою. Щодо підготовки посуду для консервування: я стерилізую банки в мікрохвильовій печі, а кришки кип'ятжу на плиті (хвилин 5 після закипання цілком достатньо). Миємо банки в содовому розчині, обполіскуємо та заливаємо у кожну приблизно по 100 мілілітрів холодної води. Пропарюємо їх у мікрохвильовій печі на найвищій потужності 6-7 хвилин (час зазначено відразу для 2 баночок). Раджу використовувати скляні банки, ємністю 500 мілілітрів - всього знадобиться 2 штуки.

Відразу ж герметично закриваємо банки кришками. Можна використовувати як прості бляшанки (закочуються ключем), так і гвинтові (вони просто закручуються - чоловік вам на допомогу).

Перевертаємо банки денцями вгору і залишаємо в такому положенні до повного остигання, укутавши чимось теплим (ковдрою, пледом, шубою або пальто - що зазвичай використовуєте при консервуванні). Таким чином відбувається додаткова термообробка кришок та всієї заготовки. Зберігаємо баклажани як гриби там, де й інші закочення – у підвалі, льоху чи іншому темному та прохолодному приміщенні.

Взимку відкриваєте баночку, перекладаєте в миску, додаєте подрібнену зелень і свіжу цибулю, перемішуєте і насолоджуєтеся. А можна просто так – без добавок. У будь-якому випадку виходить дуже смачна страва, яку не соромно запропонувати навіть гостям. З скибочкою чорного хліба або з відвареною картоплею - пальчики оближеш! Готуйте на здоров'я, друзі, та приємного вам апетиту!

Рецепт 6: смачні баклажани по-корейськи на зиму (з фото)

Рідко святковий стіл обходиться без гострих пікантних салатів та закусок корейської кухні. Популярні та баклажани по-корейськи. І це цілком заслужено: смачна, в міру гостра, слабо-маринована закуска з баклажанів, моркви та болгарського перцю, з прянощами, припаде до смаку вам і вашим близьким.

Баклажани - 2 кг
Морква - 1 кг
Перець солодкий шишкастий 1 кг
Цукор - 200 г
Оцет 9% - 200 г
Олія - 200 г
Часник - 1 головка
Сіль - 1 ст. л.
Перець чорний мелений – 1 ч. л.
Приправа для корейської моркви - 25 г

Підготувати продукти для маринованих баклажанів на зиму. Баклажани та моркву вимити та почистити. Перець вимити, розрізати, очистити від насіння.

Як приготувати баклажани по-корейськи: баклажани нарізати соломкою. Посолити, перемішати та залишити на 30 хвилин. Потім баклажани помістити на друшляк, щоб стекла рідина.

Моркву натерти на тертці для корейської моркви (чи великої тертці).

Перець нарізати соломкою.

Баклажани обсмажити на олії.

Всі овочі з'єднати, додати подрібнений часник, приправу по-корейськи, сіль, мелений перець, цукор, оцет, олію. Ретельно перемішати та залишити на 4 години. Якщо не консервуватимете, то зберігатимете салат у холодильнику.

Для консервування розкласти салат у підготовлені, простерилізовані банки, накрити, не закручуючи кришками, та помістити в каструлю з теплою водою (на дно помістити підставку чи тканину). Стерилізувати в помірно окропі 0,5 літрові банки — 30 хвилин, 1 літрові банки — 1 годину. Після того як вийде час, спеціальними щипцями дістати банки і акуратно, не розкриваючи, закрити (закатати) кришками.

Закриті банки з баклажанами по-корейськи накрити пледом і залишити на добу, а потім винести на зберігання. Смачного!

Рецепт 7: домашній салат з баклажанів на зиму дуже смачний

Ще один салат з баклажанів на зиму з томатом, морквою, перцем, цибулею та часником. Варіант смачного салату без обсмажування та запікання баклажанів. Смак салату насичений, але водночас ніжний.

баклажани - 4 кг;
перець солодкий - 400 гр.;
перець гострий - 20 гр.;
морква - 400 гр.;
цибуля ріпчаста - 300 гр.;
часник - 150 гр.;
помідори - 1,7 кг.;
сіль - 120 гр.;
цукор - 80 гр.;
оцет 6% - 100 мл.;
олія рослинна - 150 мл.

Помідори помити, вирізати місця прикріплення плодоніжок (якщо вони тверді) і перемолоти в м'ясорубці або подрібнити в блендері. Нам потрібно 1,5 літра томату.

Цибулю, перець та моркву помити, очистити і нарізати невеликими шматочками.

Часник очистити.

Цибуля, перець, морква та часник перемелоть у м'ясорубці. Саме коли овочі перемелені у м'ясорубці, вони виходять дуже маленькими шматочками (а не пюре, як у блендері), що надає салату своєї пікантності.

Гіркий перець теж пропускаємо через м'ясорубку, або дуже дрібненько ріжемо (це потрібно робити в рукавичках, перець дуже палить руки). Ретельно перемішуємо подрібнені овочі.

Баклажани миємо, відрізаємо плодоніжки та нарізаємо на невеликі шматочки. Шкірку з баклажанів потрібно очищати, якщо вона трохи гірчить і груба, якщо шкірка тонка і не має гіркуватого присмаку, її можна не знімати.

Нарізані баклажани солимо (4 ст. ложки з гіркою = 120 гр.), Додаємо цукор (4 ст. ложки з гіркою = 80 гр.) І томат, на середньому вогні доводимо до кипіння і додаємо подрібнені овочі. Коли все закипить, на повільному вогні кип'ятимо 15 хвилин, потім додаємо оцет та олію. Кип'ятимо 5 хвилин, пробуємо, можна додати ще сіль або цукор. (Якщо помідори дуже кислі, оцту можна додати трохи менше, а цукру більше).

Киплячий салат накладаємо в стерильні банки, закочуємо стерильними кришками і укутуємо до повного охолодження. Зі зазначеної кількості овочів виходить близько 6 літрів салату.

При правильному приготуванні з баклажанів виходить багато смачних і різноманітних страв. Цей овоч добре підходить для вегетаріанців і тих, хто дотримується дієти. Щоб зберегти вітаміни і вживати цей овоч цілий рік вигадали консервувати баклажани. Нижче наведені найкращі рецепти баклажанів на зиму.

Ця страва не забере багато часу на приготування. Незважаючи на простоту, ця закуска смачна і добре зберігається у приміщенні.

Інгредієнти:

кріп – 50 г;
болгарський перець – 500 г;
сіль – 1 ст. л.;
часник – 70 г;
цукор – 35 г;
морква – 500 г;
петрушка – 50 г;
цибуля – 500 г;
баклажани – 2 кг;
помідори – 1,2 кг;
соняшникова олія – 600 мл.

Приготування:

Помити баклажани, відрізати плодоніжку. Нарізати кружальцями розміром півтора сантиметри. Посолити. Укласти в ємність і залишити на годину.
Видалити з помідорів шкірку. Для цього плоди витримати дві хвилини окропу. Дістати, обдати водою, шкірка легко зніметься.
Порізати томати на скибочки.
Очищений лук нарізати кільцями.
Моркву очистити, нарізати кружальцями.
У перцю відрізати плодоніжку, забрати насіння, нарізати кубиками.
Часник почистити та дрібно нарубати.
Петрушку і кріп промити, нашаткувати.
Взяти каструлі великого розміру. Викласти підготовлені інгредієнти.
Викладати слід шарами: морква, цибуля, перець, часник, помідори.
Кожен ряд присипати сіллю.
Зверху насипати зелень.
Заправити олією соняшника.
Поставити ємність на плиту, закривши кришкою.
Увімкнути середній режим нагрівання.
Гасити близько години.
Банки промити із содою, простерилізувати.
Закуску перекласти у банки. Прикрити стерилізованими кришками.
У каструлю налити воду, куди поставити банки.
Стерилізувати півгодини.
Перевернути вгору дном.
Закутати. Залишити на два дні.

Рецепт пальчики оближеш по-грузинському

Для любителів гостренького підійде цей рецепт баклажанів на зиму.

Інгредієнти:

баклажани – 5 кг.
сіль – 2 ст. ложки;
оцет – 270 мл;
цукор – 4 ст. ложки;
перець болгарський – 17 шт.;
чилі перець – 5 шт.;
часник – 21 зубчик;
олія рослинна – 350 мл.

Приготування:

Плоди баклажанів промити, відрізати плодоніжку, нарізати дрібними кубиками.
У глибоку ємність перекласти підготовлений овоч, посолити, перемішати. Витримати півгодини.
Гіркий перець разом із насінням та часник помістити в блендер, подрібнити.
У болгарського перцю вирізати плодоніжку, видалити насіння. Помістити у чашу для блендера, подрібнити. Можна скористатися м'ясорубкою, тоді маса стане схожою на кашу.
Видалити зайву рідину із баклажанів.
Сковороду розігріти. Налити олію. Викласти овоч. Підсмажити до утворення рум'яної скоринки.
У каструлю великого розміру перекласти перець із часником. Налити оцет та олію. Закип'ятити. Приєднати до них баклажани. Додати цукор, сіль|соль|. Проварити 10 хв.
Банки простерилізувати. Перекласти закуску. Закрити кришками.
Перевернути тару. Вкрити пледом. Залишити остигати.

Корейською на зиму

Для здоров'я корисно регулярно вживати баклажани. Тому в сезон необхідно заготовити цю закуску у достатній кількості.

Інгредієнти:

баклажан – 4 кг;
часник – 10 зубчиків;
цибуля ріпчаста - 1 кг;
сіль – 2 ст. л.;
оцет 70% - 2 ст. ложки;
перець болгарський – 1 кг;
морква – 1 кг;
перець гострий мелений – 2 ч. ложки.

Приготування:

Овочі помити.
У синенького відрізати плодоніжку. Нарізати довгими тонкими брусочками.
Посолити. Дати настоятися годину. Промити.
Моркву очистити, натерти на спеціальній тертці, призначеній для моркви корейською. Щоб коренеплід був м'якшим, залийте окропом на 3 хвилини, промийте холодною водою, злийте зайву рідину.
У болгарського перцю забрати насіння, відрізати плодоніжку, нарізати соломкою.
Зняти лушпиння з цибулі, нарізати півкільцями.
Часник очистити, віджати через часнику.
Овочі, крім баклажанів, укласти в ємність, перемішати. Налити оцет, гострий перчик. Залишити на п'ять годин. Якщо не подобаються гострі страви, не використовуйте перець.
Баклажани перекласти на сковороду з олією, обсмажити.
Перекласти до решти овочів, перемішати.
Простерилізувати банки. Перекласти салат. Накрити кришкою. Закочувати не можна. Поставити стерилізувати. На підлогу літрові ємності потрібно – 15 хвилин. На літрові – півгодини;
Закрити кришками. Укутати. Залишити остигати.

Рецепт баклажанів, приготовлених як гриби

Баклажани можна заготовити на зиму як гриби. У цій заготівлі овоч ніжний і слизький, на смак схожий на мариновані грибочки.

Інгредієнти:

часник – 5 зубків;
баклажани – 1,5 кг;
оцет 9% - 70 г;
перець гострий на смак;
кріп – пучок;
рослинна олія – 80 мл;
сіль – 1+¼ ст. ложок.

Приготування:

Промити плоди, відрізати плодоніжку, очистити.
Нарізати так, щоб вийшло кубики близько 2 сантиметрів.
У каструлю влити воду, довести до кипіння. Перекласти баклажани. Після того, як закипить вода, готувати п'ять хвилин, періодично помішуючи склад.
Забрати з вогню. Процідити через друшляк. Залишити, щоб стекло рідина, а разом з нею і пішла можлива гіркота.
Налити в мірну склянку необхідну за рецептом кількість олії.
Подрібнити очищений часник.
Нашаткувати промитий кріп.
Коли баклажани охолонуть, перемішати із часником та зеленню. Заправити олією, оцтом, сіллю, гострим перцем. Перемішати. Витримати.
Щільно накласти закуску у тару. Залишити у холодильнику на шість годин.
Вихід – три півлітрові банки.

Домашнє лечо з баклажанами та солодким перцем у томатній заливці

Простий швидкий рецепт приготування ікри з баклажанів сподобається всій родині.

Інгредієнти:

баклажани – 2,3 кг;
часник – 4 зубки;
томати -2 кг;
цукор – 125 г;
рослинна олія – 200 мл;
чилі перець – 2 шт.;
есенція оцту – 1 ч. ложка;
болгарський перець – 600 г;
сіль – 2 ст. ложки;
кріп – 50 г.

Приготування:

Помідори очистити від шкірки. Для цього обдати кожен плід окропом, вона легко зніметься.
Пропустити через м'ясорубку.
Перекласти в казан цукор, олію соняшникову, сіль, есенцію. Варити дві хвилини.
Дрібними шматочками нарізати гострий і болгарський перець.
Перекласти до помідорів. Варити дві хвилини.
Баклажани промити, відокремити плодоніжку, нашаткувати тонкими, короткими смужками.
Покласти у казан.
Часник почистити та дрібно нарізати.
Помістити до овочів.
Після закипання варити півгодини.
Покласти кріп. Варити 3 хвилини.
Банки простерилізувати. Перекласти закуску по банкам. Закрити кришками.

Тещин мова - простий рецепт

Любителі гострих страв обов'язково оцінять рецепт салату.

Інгредієнти:

цукор – 250 г;
баклажан - 900 г;
оцет – 130 мл;
помідор – 900 г;
перець болгарський – 900 г;
сіль – 2 ст. ложки;
часник – 5 зубків;
перець гострий – 5 шт.;
олія – 230 мл.

Приготування:

Баклажани помити, зняти шкірку.
Томати вимити, обдати окропом. Краще помістити на хвилину в окріп, а потім перекласти у холодну воду. Перепад температур допомагає легко зняти шкірку.
Промити перець. Відрізати плодоніжку. Забрати насіння.
Часник очистити.
Підготовлені овочі пропустити через м'ясорубку.
В овочеву суміш налити олію, оцет. Насипати цукор та сіль.
Баклажани нарізати тонкими слайсами.
У казан укласти баклажани та томатне пюре.
Увімкніть конфорку на мінімальний режим. Поставити казан.
Готувати півгодини.
У процесі потрібно заважати, щоб маса не підгоріла.
Перекласти в підготовлені банки та щільно закрити кришкою.

З баклажанів необов'язково знімати шкірку, можна нарізати кільцями. Якщо шкірку вирішили залишити, необхідно нарізаний овоч засипати сіллю і залишити на півгодини, за цей час виділиться сік і вийде з гіркоти плодів. Після цього промити водою та готувати за рецептом.

Гострий салат з часником та перцем на зиму

Салат із баклажанів на зиму – це оригінальний та пікантний варіант заготівлі. Цей плід ідеально поєднується з часником та різними приправами. Приготовлена за цією рецептурою страва буде популярна за святковим столом. Це гарна закуска, яка допоможе підтримати імунітет у холодну зимову погоду.

Інгредієнти:

часник – 5 зубків;
перець гіркий – 75 г;
баклажан – 5 кг;
оцет – 250 мл.

Приготування:

Овочі промити, зрізати плодоніжку. Нарізати кружальцями середньої товщини.
Укласти овочі у підсолену воду. Поставити прес. Можна використовувати трилітрову банку, наповнену водою. Відмочувати дві години. Сіль брати з розрахунку: п'ять літрів – 500 р.
Перекласти баклажани в друшляк. Дочекайтеся, коли вода повністю стіче.
Обсмажити шматочки плода із двох сторін. Краще використовувати масло рафіноване, воно не зіпсує смак овочів.
Перець дрібно нашаткувати.
Часник віджати у часнику.
Перемішати із перцем.
Залити оцет. Перешкодити. Залишити на півгодини.
У банки перекласти баклажан шарами, поливаючи кожен шар часниковою заправкою.
Поставити банки в ємність із киплячою водою. Стерилізувати півгодини. Закатати.

Квашені баклажани цілком у банку

Продовжити спогади про теплі літні дні допоможе оригінальний рецепт заквашених баклажанів. Завдяки збереженню їхньої первісної форми, взимку можна вживати як самостійну страву або нарізавши на шматочки використовувати для приготування салатів.

Інгредієнти:

сіль для часнику – 55 г;
сіль для варіння на 1 літр – 60 г;
селера – 100 г;
часник – 300 г;
баклажани – 11 кг;
лаврушка – 6 г;
сіль для заливання на 1 літр – 70 г.

Приготування:

Для заготівлі слід використовувати плоди невеликого розміру, міцні без пошкоджень. Баклажани вимити, зрізати плодоніжки.
Щоб прибрати можливу гіркоту, уздовж плода зробити наскрізний надріз, помістити в солону воду та проварити.
Дістати із води. Скласти в ємність поставити зверху гніт. Це допоможе видалити зайву вологу.
Часник очистити, подрібнити, змішати із сіллю.
Цією сумішшю натерти баклажани у місці надрізу.
У банку на дно викласти лаврушку, селера і слідом баклажани.
Для заливки використовувати потрібну кількість води. На літр додавати 70 г солі. Прокип'ятити. Остудити.
Залити баклажани.
Закрити ємність кришкою. Залишити у кімнаті на п'ять днів.
Після того, як закуска просолилася, помістити в прохолодне місце. Температура зберігання повинна перевищувати вісім градусів.

Взимку дістати баклажан, нарізати шматочками, заправити олією, посипати кільцями цибулі.

Фаршировані баклажани на зиму

Завдяки оригінальній начинці цю закуску можна використовувати взимку як самостійну страву або подавати як додаток до м'яса.

Інгредієнти:

баклажани – 900 г;
петрушка – 10 г;
оцет 9% - 270 мл;
морква – 90 г;
часник – 90 г;
перець гіркий – 1 шт.;
перець болгарський – 90 г;
кріп – 10 г;
сіль - 4 ч. ложки.

Приготування:

Моркву очистити, дрібно нашаткувати.
Промити болгарський перець, звільнити від насіння і плодоніжки, нарізати на шматки дрібного розміру.
У баклажан зрізати плодоніжку.
Приготувати соляний розчин. Для цього на літр води додавати столову ложку солі, закип'ятити. Відварити баклажани три хвилини.
Дістати. Охолодити. Скласти у ємність. Поставити під гніт. Дочекатися, коли повністю виділиться рідина.
Часник очистити. Пропустити через часник і змішати з сіллю.
Зелень нашаткувати.
Гострий перець дрібно нарізати.
Змішати часник, моркву, зелень та перець.
У овочів, що остигли, зробити поздовжній розріз. Цілком розрізати не треба.
Помістити у надріз начинку.
Банки простерилізувати.
Укласти щільно овочі. Залити оцет.
Закрийте кришку.
Помістити в таз із киплячою водою на півгодини.
Після стерилізації закрутити кришки. Перевернути. Вкрити ковдрою. Залишити на кілька днів.

Баклажани добре поводяться в різних заготовках, тому їх часто готують на зиму. Заготовки з баклажанів добре зберігаються і взимку виручать вас неодноразово.

Що ж можна зробити із «синеньких»? Та багато чого – усі рецепти, в яких можна використовувати баклажани, перерахувати просто не реально. За бажання можна заготовити солоні баклажани, зробити їх них ікру - вона за смаком дуже нагадує грибну, а ще себе чудово зарекомендували різні закусочні салати.

Багато хто відзначає, що смак у заготовок з баклажанів виходить незвичайний, що нагадує грибний і оригінальний. Він не схожий на жодну іншу, і щоб його оцінити, зимові заготовки з баклажанів потрібно спробувати.

Найкращий рецепт баклажанів на зиму – пальчики оближеш

Одним із кращих рецептів приготування баклажанів на зиму я вважаю «синенькі» у поєднанні з овочами та залиті томатним соусом. Виходить дуже смачно.

Інгредієнти:

баклажан - 460 грам;
м'ясисті томати – 250 грам;
солодкий перець - 280 грам;
цибуля ріпка – 260 грам;
гострий перець – до смаку;
часник – 40 грам;
сіль - 10 грам;
цукор – 20 грам;
томатний соус – 360 мл;
оцет – 45 мл;
олія рослинна – 100 мл;
паприка та інші спеції – до смаку.

Приготування:

Спочатку займемося підготовкою овочів. Їх потрібно сполоснути під проточною водою та осушити на рушник.
Баклажани необхідно розрізати навпіл, попередньо відрізавши хвостики. Тепер кожну частинку ріжемо впоперек у вигляді великих брусків.

Дрібнити тут не потрібно, тому що зрештою у вас вийде не гарна овочева закуска, а звичайна ікра з баклажанів.

Помідори розрізаємо на чотири частини.

Для заготівлі бажано вбирати ті, що міцніші. Добре підходить сорт вершка.

Перці теж ріжемо навпіл, видаляємо насіннєву коробочку і обов'язково вирізаємо білі перегородки. Вони дають легку гіркуватість – не всім це подобається. Потім ріжемо перці товстими смужками приблизно тієї ж товщини, що і баклажани.
Цибулю чистимо від поверхневої луски і ріжемо у вигляді великих напівкілець. Після цього розуміємо його руками.
Беремо сотейник з високими бортиками і наливаємо в нього олію.
Викладаємо в нього всі підготовлені овочі та акуратно перемішуємо. Включаємо невеликий нагрівання та обсмажуємо овочеву суміш приблизно 10 хвилин. За цей час овочі обсмажаться, і на них утворюється апетитна скоринка. Головне стежити, щоб вони не підгоріли.
Настав час присолити та підсолодити майбутню заготівлю. Можна також покласти часник та спеції. Тут можете орієнтуватися на власний смак.
Додаємо томатний соус, все перемішуємо та тушкуємо баклажани з овочами ще 20 хвилин. Незадовго до завершення приготування – за 5 – 7 хвилин – вливаємо оцет.
Після того, як покладені 20 хвилин закінчаться, розкладаємо готову овочеву суміш по заздалегідь простерилізованих банкам і закочуємо під залізні кришки, забезпечуючи повну герметичність.

Банки обов'язково перевертаємо верх дном, тобто. ставимо їх на кришки та утеплюємо. Можна ставити їх на теплу ковдру, а потім їм їх укутати. У такому вигляді заготівля має простояти добу. Після цього баклажани можна прибирати на зберігання у прохолодне місце, наприклад, у льох.

Готуємо баклажани на зиму кухлями з часником - закуска «Вогник»

Ще один варіант гострої закусочки з баклажанів на зиму, відомої як «Вогник».

Інгредієнти (на сім баночок по 500 мл):

сині - 3 кг;
солодкий перчик-1 кг;
часникова м'якоть – 200 грам;
стручковий пекучий перець - за смаком;
олія рослинна - 125 мл;
9% оцет – 200 мл;
цукровий пісок – 170 грам;
сіль – 1,5 столова ложка;
олія рослинна - використовуватиметься тільки для смаження.

Приготування:

Баклажани можна використовувати будь-яких сортів, головне, щоб вони не були перестиглими. Нам потрібні міцні овочі. Миємо їх і нарізаємо кружальцями завтовшки 1 см. Це важливий момент, тому що якщо нарізати їх тонше, то при жарінні баклажани розваляться.

У цьому рецепт засипати їх сіллю не потрібно. Закуска виходить досить гострою, і типова для баклажанів гіркуватість не відчуватиметься.
Обсмажуємо кружечки на олії. Щоб прискорити процес, можна використати одразу кілька сковорідок.

Баклажани люблять масло і вбирають його як губка, тому в сковороду потрібно буде його періодично підливати.
Перець миємо, очищаємо і пропускаємо через м'ясорубку разом із зубчиками часнику та пекучого перцю. На цьому етапі можна проконтролювати пекучість готової закуски – все залежатиме від того, скільки чилі ви покладете.
Перекладаємо перцеву масу в каструлю, вливаємо олію, оцет, кладемо цукор та сіль. Варимо нашу заливку за мінімального нагрівання від моменту закипання приблизно 15 хвилин.

Банки, в які ви розкладатимете заготівлю, потрібно заздалегідь простерилізувати. Для цього використовуйте духовку – ставимо в неї банки та виставляємо температуру 110°С. Достатньо 10 хвилин після того, як духовка розігріється. Кришки кип'ятимо окремо.
На дно злегка охолола банки кладемо трохи соусу, потім шар баклажанів і знову соус. Чергуємо шари, заповнюючи банку приблизно до рівня плічок. Якщо зробити її повною, то під час стерилізації соус виплескуватиметься.

Півлітрові банки потрібно стерилізувати 30 хвилин, а літрові протягом півгодини. Потім закатайте закуску і залиште остигати, укутавши в теплу ковдру.

Перед тим як подавати до столу, баклажани потрібно добре остудити в холодильнику.

Баклажани на зиму як гриби – рецепт без стерилізації

Смажені баклажани на свій смак дійсно нагадують гриби. Особливо якщо до них під час приготування додати часничок.

Інгредієнти:

баклажани – два кілограми;
парочка лаврових листочків;
сіль;
свіжа зелень петрушки;
рослинна рафінована олія.

Для маринаду:

вода – 160 мл;
рослинна олія – 160 мл;
9% оцет – 160 мл.

Приступаємо до готування:

Баклажани потрібно вимити та зрізати у них кінчики. Потім поріжемо їх на невеликі за розміром кубики приблизно 2х2 см.

Щоб прибрати з баклажанів характерну для них гіркуватість, перекладіть підготовлений овоч у таз і щедро посипте сіллю. Перемішайте і нехай стоять приблизно годину.

Цибулю потрібно почистити і порізати у вигляді напівкілець, а петрушку подрібнити.
Вважатимемо, що година минула. Баклажани промиваємо під проточною водою, виклавши в друшляк. Це позбавить їх від солі. Даємо овочам стекти.
У сковороді або сотейнику розігріваємо масло і обсмажуємо на ньому баклажани до появи скоринки. Нехай вони підрум'яняться і стануть гарними.
Розкладаємо обсмажені баклажани за заздалегідь простерилізованими банками, злегка їх утрамбовуючи.
Тепер потрібно приготувати заливку. Воду треба закип'ятити, влити оцет і олію. Довести до кипіння повторно та залити баклажани. Відразу закупорити та утеплити.

Баклажани до смаку нічим не відрізняються від грибів. Перед подачею в них потрібно покласти подрібнений часник або цибулю – хто як любить – і полити олією «із запахом». І тоді від грибів їх точно не відрізниш.

Якщо боїтеся, що «стояти» заготівлі не будуть, то банки можна простерилізувати. Для півлітрівок це 10 хвилин, а для літрових – 15 хвилин.

Тещин мова з баклажанів на зиму

Тещина мова – відмінна закуска з баклажанів, яку зараз саме час приготувати. Синенькі вже наспівають і готові до збору. Якщо ви любите загострення гостріше, то цей рецепт з баклажанів саме для вас.

Інгредієнти (на 8 банок об'ємом по 500 мл):

4 кг середніх за розміром баклажанів;
по кілограму м'ясистих томатів та солодкого (вже повністю стиглого) болгарського перцю;
склянку натертого на дрібній тертці часнику;
перчик чилі;
склянка оцту (9%);
рослинна олія;
дві ложки цукрового піску;
столову ложку солі.

Приготування:

Баклажани промити та зрізати хвостики. Тепер їх потрібно розрізати на тонкі поздовжні пластинки. Добре пересипати сіллю і залишити години на півтори, щоб з них вийшла вся гіркота.
У цей час робитиме соус, який використовуватиметься для заливання.
За схемою виготовлення він нагадує аджику. Миємо томати, очищаємо цибулю, прибираємо із солодкого перчика зернятка та білі перегородочки. Пропускаємо заготовки через м'ясорубку, додаючи до овочевої суміш пекучий перець. З нього потрібно обов'язково прибрати насіння. Інакше отримаєте справжню драконівську заливку!

Перекладаємо суміш у каструлю. Солимо її і підсолоджуємо. Відразу вливаємо оцет. Доводимо до кипіння та варимо 5 хвилин. Знімаємо із плити. Відставляємо убік.
Баклажани промиваємо від солі та обсмажуємо з кожного боку до рум'яності.
Тепер займатиметься фасуванням закуски. На дно стерильної банки наливаємо ложку гарячого соусу і кладемо на нього смажені баклажани. Злегка притискаємо і знову наливаємо соус. Повторюємо шари до заповнення баночки, яку потім закочуємо під кришку.

Заготівлю перевертаємо нагору ногами і кутаємо в ковдру до повного остигання.

Приємного апетиту та до нових рецептів!

Популярне в рубриці: