Головна › Огляди › Консервуємо томати: солодка заготівля у літровій банці. Як закрити помідори на зиму в літрових банках

Консервуємо томати: солодка заготівля у літровій банці. Як закрити помідори на зиму в літрових банках

У період дозрівання овочів дуже популярним стає запит: маринуємо помідори на зиму солодкі». Існують різні варіації приготування, тому пропонуємо ознайомитися з ними.

Мариновані помідори на зиму: солодкі

Склад:

Вишневий листочок – 2 шт.
- холодна вода – 3 ст.
- смородиновий листочок – 3 штуки
- суцвіття кропу – пара штучок
- петрушка – 2 гілочки
- Лист хрону
- нашаткована морквина
- ціла гвоздика
- горошинки запашного перцю – 2 штуки
- солодка перчина – 4 штуки
- часник – пара зубчиків
- есенція оцтова – чайна ложечка
- лист лавра – 3 штуки
- помідор
- цукор - 2 столові ложечки
- велика ложечка кухонної солі

Вимийте зелень, очистіть часник, розберіть на зубці. Стерилізуйте ємності з кришечками. Підготуйте 2 каструлі. Одна ємність необхідна приготування розсолу, а друга – для обробки томатів у банках. Наріжте перчик і морквину часточками. Спеції перекладіть на тарілочку, щоб надалі вам було зручно викладати в ємності. Перемийте томати, щоб вони були твердими та цілими, без ознак механічних пошкоджень.

Всі плоди проколіть зубочисткою. На плиту поставте дві ємності. В одній з них зробіть розсіл: налийте 600 мл води, додайте 2 столові ложечки цукру, столову ложечку солі.

Заважайте, поки не розчиниться вміст. Дайте охолонути розсолу до кімнатної температури. У першій каструлі закип'ятіть воду, додайте трохи води кімнатної температури, щоб ємність не тріснули банки.

На дно стерилізованих баночок покладіть суцвіття кропу, спеції, усю зелень. Викладіть щільно помідори, прокладіть морквяний шар і шар перцю. Зверху додайте суцвіття кропу. Влийте теплий розсіл, долийте чайну ложечку оцтової есенції, прикрийте кришкою, встановіть на стерилізацію.

Заготуйте і такі.

Мариновані помідори солодкі на зиму: рецепти

Рецепт із солодким перцем

Вам знадобиться:

М'ясисті щільні томати – 1,6 кг
- велика солодка перчина

Для маринаду:

Цукорок – 0,15 кг
- сіль – 2 столові ложечки
- сіль кухонна – 60 г
- Оцтова кислота – 2 великі ложки

Баночки вимийте добре, обдайте окропом. Розріжте на кілька частин перчик. Ретельно помийте томати, покладіть у баночку, перешаруйте часточками перчика. Не додавайте жодних інших спецій. У трилітрову ємність покладіть перчинки, перешаруєте ними також помідори. Цю баночку залийте окропом, накрийте кришкою, залиште на двадцять хвилин. Злийте воду в каструльку, посоліть, введіть цукор, закип'ятіть, дайте п'ять хвилин покипіти, влийте оцтову кислоту, залийте томати. Закатайте і до повного остигання захуйте під ковдру.

Оцініть і смакові якості.

Мариновані солодкі помідори на зиму в банках.

Томати – 0,6 л
- сіль – 45 г
- 25 г цукрового піску
- велика ложка оцтової кислоти
- літра води

Помийте томати. Для консервування заберіть однакові плоди. Закип'ятіть чайник, залийте овочі окропом. Накрийте кришками банки, помістіть у бак для пропарювання. Приготуйте заливку: досипте у воду солі, прокип'ятіть. У соляний відвар засипте цукор, варіть кілька хвилин. Вийміть баночку, злийте воду, долийте оцтової кислоти, а потім гарячу заливку. Закрутіть тару.

Мариновані помідори на зиму солодкі на 1 літр.

Вам знадобиться:

Пучок петрушки
- головка часничка
- пучок кропу
- рослинна олія – 3 столові ложечки
- червоні томати – 3 кг

Для маринадної заливки:

Склянка оцтової кислоти
- сіль кухонна – 3 столові ложечки
- цукор - 7 ст. ложок
- лист лавра – 2 штуки
- перчик запашний - 5 шт.

Томати добре вимийте. Очистіть цибульку, нашаткуйте кільцями. Пропарте банки над киплячим чайником або в духовці. Дрібно нарубайте зелень. Очистіть часник, розріжте великі зубчики. На дно покладіть рубану зелень, долийте 3 столові ложечки соняшникової олії. Викладіть кільця ріпчастої цибулини та томати. Укладайте овочі шарами. Поступово наповніть ємності аж до верху.

Приготуйте маринад: у трьох літрах води розведіть 3 столові ложечки солі, 7 ст. ложок цукрового піску, запашний та гіркий перчик, лист лавра. Прокип'ятіть вміст, влийте склянку оцтової кислоти. Маринадну заливку остудіть до 80 градусів, залийте томати у баночках. Встановіть на п'ятнадцятихвилинну стерилізацію. Ємності закатайте, розгорніть до охолодження.

Розгляньте та варіації приготування, описані .

Солодкі мариновані помідори на зиму у літрових ємностях.

Вам знадобиться:

Сіль кухонна – 2 столові ложечки
- томати – 2,6 столових ложечки
- цукровий пісок – 3,1 ст. ложки
- зелень селери
- лист лавра
- чорний перчик горошком – 5 штук
- запашний перчик горошком – пара штук
- солодка перчина
- цибулина
- кілька часникових зубчиків
- гірка перчина

Помийте томати, відберіть плоди середнього розміру. Підготуйте спеції, часник, селера, цибулька, солодкий перчик. На дно ємності покладіть спеції, зелень, овочі. Доверху наповніть помідорами. Зверху влийте окріп, дайте трохи остудитися. Водичку злийте в каструлю, додайте пару великих ложечок солі, 3 великі ложки цукрового піску, прокип'ятіть, залийте ємності маринадом. Додайте половинку чарки оцтової кислоти.

Зробіть і.

Смачні мариновані помідори на зиму солодкі

Велика сіль – 25 г
- цукровий пісок – 45 г
- томати, огірки, баклажани – по 0,5 кг
- олія – 0,1 літра
- Оцтова кислота – 40 мл

Помийте овочі, цибулька звільніть від лушпиння. Кришечки з банками прокип'ятіть 15 хвилин. Виріжте у томатів місця область плодоніжок. Розріжте м'якоть на 4 частини, щоб плоди було зручно обробляти м'ясорубкою. Наріжте півкільцями цибулини. Зріжте у баклажанів хвостики, нарубайте кубиком. Наріжте огірки довільними кубиками.

Перекрутіть через м'ясорубку томати, томатну пасту перелийте у глибоку ємність. Відразу ж насипте цукровий пісок, присоліть, залийте оцет із олією. Викладіть томатну суміш та цибульні кільця. Введіть подрібнені огірки. Каструлю, заповнену овочами, помістіть на плиту. Салатик розподіліть по баночках, герметично закатайте кришечками.

А як вам?

Варіант приготування з аличем

Вам знадобиться:

Алича
- помідорки чері
- гілочка зеленої петрушки – 3 штуки
- пара часникових зубчиків
- смородинові листочки – 2 штуки
- листочки вишні – 2 штуки

Для маринаду:

Водічка – 0,45 мл
- сіль – 25 г
- Кислота лимонна - 0,125 ч.л.
- мед – велика ложечка

На дно стерилізованих баночок викладіть вишневі та смородинові листочки, додайте гілочку петрушки. По черзі викладіть у баночку аличу та помідорки. Очистіть часник, покришіть слайсами, відправте в ємність.

Додайте зелень, що залишилася. Долийте окропу, накрийте кришечкою, дайте десять хвилин постояти.

Після закінчення злийте воду, додайте мед із сіллю, кип'ятіть три хвилини, введіть лимонну кислоту. Киплячим маринадом залийте аличу з томатами. Закрутіть пропареною кришечкою.

Заготуйте та .

Рецепт з морквою та солодким перцем

Дрібка гірчиці в зернах
- середні помідорки – 3 штуки
- болгарська перчинка – 1/2 штуки
- кабачок – 80 г
- морквяний коренеплід
- часниковий зубець
- горошинка запашного перчика - 3 штучки
- оцет – 20 мл
- Вода - 0,3 літра
- півтора чайної ложечки солі
- Пісок цукровий - 2,6 ч.л.

Помийте овочі. Якщо ви відібрали зрілий кабачок, зріжте шкірку і вийміть насіння. З половинки болгарського перцювичистіть насіння. Очистіть морквину. Можна приступати до нарізування овочів.

Томати нашаткуйте часточками, кабачок і перчик – кубиком, а моркву – кружальцями. Викладіть часникові часточки на дно банок, укладіть запашний перчик. Досипте зернятка гірчиці. Першим додайте болгарський перчик.

Укладіть морквяні кільця. Переправте в ємність кабачок, завершіть заповнювати тару томатними кружальцями.

Зробіть маринад: поставте на вогонь каструльку з водою. Розведіть цукор, приправте вміст сіллю. Після доведення до кипіння влийте оцет. Гарячим маринадом залийте овочі. Прикрийте ємності обробленими жерстяними кришечками. Ємності поставте для кип'ятіння в каструлю, кип'ятіть 10 хвилин. Переверніть на кришки та утепліть.

Рецепт заготівлі з винограду

Вам знадобиться:

Помідори – 15 шт.
- дві жмені винограду
- цукор - 2,15 столові ложечки
- гостра пекуча перчинка – 1/2 плода
- половина голівки часнику
- гілочка селери – 6 шт.
- велика ложка солі
- Оцтова кислота – 40 г

Очистіть часник, вимийте, дрібненько покришіть. Помідори покришіть, складіть у оброблену тару. Сюди ж викладете подрібнений часничок. Жменю винограду ретельно вимийте, додайте до ємності. Залийте овочі окропом, накрийте стерильними бляшаними кришками, залиште на деякий час - на 20 хвилин. Злийте залишки рідини в окрему каструлю, введіть сіль із цукром. Покладіть на вогонь і доведіть до кипіння. У кожну ємність додайте по 45 мл оцту, залийте томати маринадом, закатайте.

Варіант №1

Пісок цукровий – 0,15 кг.
- сіль – 55 г
- пара солодких перчин
- Оцтова кислота – 2 столові ложечки

Укладіть у ємності томати, а також болгарські перчини, розділені ножем на 4 частини. Влийте окроп, накрийте кришечкою, до охолодження дайте постояти приблизно 20 хвилин. Злийте рідину в каструльку, введіть оцет, сіль та цукровий пісок. Доведіть до закипання розсіл, залийте томати. Закочуйте без стерилізації.

Варіант №2

Сіль кухонна – 2,2 столові ложечки
- томати – 2 кг
- пісок цукровий – 3,1 столові ложечки
- оцет – 3,1 столових ложечки
- лист лаврушки – 2 штуки
- селера – за смаком
- горошинка запашного перцю – пара штук
- чорний перчик горошком – 10 шт.
- болгарська перчинка
- три часникові зубчики
- цибулина

На дно ємностей викладіть лаврушку, горошинки перчика чорного та запашного, болгарську перчину, солодкий перчик, цибулю та часник. Наповніть томатами сулію, долийте зверху окропу, дайте повністю охолонути. Злийте воду в окрему каструлю, посоліть вміст, додайте цукор. Прокип'ятіть розсіл, залийте в сулію, долийте в банку оцет, закупоріть.

О, осінь… солодка пора консервації та заготовок на зиму – останні хвилинки, в які потрібно встигнути законсервувати помідори на зиму. Консервація томатів дозволить зберегти надовго їх смак, запах та початковий колір.

Солодкі помідори на зиму – загальні засади приготування.

— банки для консервації необхідно в обов'язковому порядку стерилізувати, щоб усі праці, покладені на консервацію не «повзлітали»;

- Для томатів можна використовувати будь-які можливі прянощі:

Хрін;
Часник;
Кріп;
Червоний та чорний перець;
Листя смородини, вишні, малини;
Лавровий лист;
Духмяний горошок.

- Для початку банки необхідно ретельно вимити, рекомендується не використовувати миючий засіб, найкраще застосувати соду;

- просушити банки, щоб не залишалося крапельок води, перевернувши банки шийкою вниз;

- Перш ніж укласти в банки помідори, банки потрібно обдати окропом кілька разів (два-три);

- Кришки для консервації також ретельно миють, кип'ятять в емальованому посуді і сушать перед використанням;

- Використовувати підготовлені банки потрібно протягом 2х годин після стерилізації, інакше процедуру потрібно повторити (кип'ятити протягом 5 хвилин);

— Перед закладкою в банки потрібно промити, виконати бланшування в окропі, протягом 2х хвилин і витерти насухо.

Попередньо куплені або зірвані з грядки помідори потрібно ретельно відсортувати, це робиться для того, щоб виключити прим'яті, пригнічені або гнилі.

Томати для закочення на зиму повинні бути без плодоніжок, без усіляких дефектів та плям.

Також не рекомендується закочувати в банку помідори різних сортів та різні за дозріванням в одному банку. Перед закладкою томатів у банки потрібно відкласти окремо червоні, стиглі помідори, окремо злегка зелені, та сорти жовтих та рожевих помідорів. Рекомендується провести сортування томатів за розмірами, наприклад, великі найкраще класти в одну банку, а дрібні та помідори чері до іншої.

Найбільш оптимальними для правильної консервації вважаються дрібні та середні томати, що характеризуються відмінними смаковими характеристиками.
Не варто використовувати для закочування дуже великі сорти, з них найкраще готувати сік для заливання в банки або перекрутити на аджику.

Краще вибрати помідори, які знаходяться в середньому дозрілості, які згодом не будуть лопатися.

Для того щоб великі не розтріскувалися (якщо вже саме їх консервуватимуть), у місці, де була плодоніжка необхідно проколоти злегка томат дерев'яною паличкою або голкою.

Помідори можна закочувати на зиму, як зі шкіркою, так і без неї, але в будь-якому випадку їх необхідно бланшувати, це робиться з метою стерилізації томатів, а також після процедури найкраще знімається шкірка.

Для консервації можна застосовувати будь-які скляні банки, будь-які форми та літражі. Томати необхідно укладати рівним, акуратним шаром та використовувати метод гарячої заливки.

За безпосередньо процесом і технологією приготування, розрізняють кілька видів консервації:

консервування;
маринування;
соління.

Домашні помідори – це чудовий додаток до будь-якого святкового столу і навіть до звичайної вечері. Солодкі помідори можна використовувати як додаток до смаженої картоплі, або плову, а також вони вигідно підкреслять смак рибних та м'ясних страв.

Отже, приступимо безпосередньо до рецептів консервування солодких помідорів на зиму:

Рецепт: Фото

Інгредієнти (розрахунок ведеться на 3х арк. тару).

— помідори (скільки влізе в одну банку, залежно від форми та розміру);
- Кріп, необхідно використовувати виключно парасольки;
- гвоздика - 4шт;
- гострий перчик - 2 шт.;
- Лаврушечка за смаком;
- солодкий перець - 2 шт.;
- Сіль, цукор, за смаком;
- оцтова есенція – 0,5 ст. л.

Спосіб приготування.

Помідори вимити, виконати прокол у місці плодоніжки, щоб за зиму не лопнули, залишити сушити на рушник. У цей час простерилізувати банки і укласти вниз спеції: гвоздику, запашний горошок (можна за бажання), парасольки кропу. Гострий і солодкий перець нарізати кільцями та частинами відповідно і залити окропом на 2-3 хвилини, далі, воду, що охолола, злити і приправити все часником. Тут потрібно знати, якщо часник додається для смаку – його потрібно дрібно порізати (хоч би кільцями), якщо для аромату кидати цілим. У даному випадкучасник необхідно порізати на дві частини, підсолити 1 столовою ложкою, і всипати 2 склянки цукру і оцтовий концентрат. Кип'ятити ще хвилину і розлити маринад із заздалегідь підготовлених банків. Банки закатати щільно машинкою, укутати теплою ковдроюабо пледом і залишити в такому вигляді до повного остигання.

Солодкі помідори з медом.

Рецепт фото

Мед у консервованих помідорах на зиму буде не лише смачною, а й дуже корисною складовою.
Інгредієнти.
- щільні помідори - 4 кг;
- Солі - 1700 гр.;
- медок - 400 гр.;
- Часник-2 головки;
- оцет - 1700 гр.;
- запашний перець;
- Гвоздика - 8 зірочок;
- Кріп, листя смородини;
- 8 літрів холодної води.

Спосіб приготування.

Помідори ретельно вимити і укласти в банки разом із зеленню, листочками смородини, часником та хріном. Залишити на деякий час, за який потрібно зайнятися приготуванням маринаду.

У рідину в каструлі всипати спеції, додати оцет, гвоздику і медку, варити до кипіння протягом 5 хвилин і залити цим маринадом вміст підготовлених банок. Дати в банках охолонути та злити воду назад у каструлю, повторно довести до 100 градусів та повторити процедуру. Далі закатати банки з томатами та спеціями, перевернути і дочекатися, поки вони охолонуть. Перемістити на місце.

Оригінальні солодкі консервовані помідори на зиму з цибулею.

Інгредієнти.
- Помідори сорту "вершки" - 2 кг;
- Цибуля -250 гр.;
- Сіль - 50 гр.;
- яблучний оцет - 50 гр.;
- Мед - 100 гр.

Спосіб приготування.

Банки підготувати на паровій лазні. Томати ретельно вимити та просушити. Цибулю нарізати кільцями. Підготовлені помідори розкласти по банкам разом і пересипати цибулею. У маринад необхідно додати сіль та оцет із розрахунку на один літр. Тільки після того, як вода закипить, можна додати мед. Маринадом залити підготовлені банки з томатами та закатати машинкою. Банки з помідорами рекомендується зберігати у прохолодному місці. Для того, щоб не побухали.

Пікантні солодкі помідори на зиму.

Інгредієнти.

- Помідори-5 кг;
- Перчик - 1шт;
- Кавун - 3 частини;
- Сіль - 30 гр.;
- Часник - 3 зубчики;
- цукор - 5 ч.л.;
- Лимонна кислинка - 1 ч.л.;
- Селера - 1 гілка;
- дистильована вода.

Спосіб приготування:

Банки та кришки заздалегідь підготувати та простерилізувати. Ретельно промити помідори та починати чистити кавун від шкірки. Кавун необхідно порізати на частини середнього розміру, щоб було зручно засовувати, а головне висовувати з банки. У приготовлену тару необхідно укласти селеру, часник, порізаний часточками, помідори розрізаний навпіл і кавун нарізаний часточками і всі приправи, які підходять до смаку. Залити водою, яку попередньо буде доведено до температури 100 градусів. Накрити підготовленими, стерилізованими кришками та не чіпати приблизно 8-10 хвилин. Після цього злити маринад назад у каструлю і знову прокип'ятити. Все готове, можна закочувати. Смачного!

Гострі консервовані помідори на зиму.

Гостренькі помідори виходять не тільки неймовірно смачними, але ще й дуже красивими.

Інгредієнти.
- Томати тільки тугі - 0,5 кг;
- гострий перчик - 1 шт.;
- Часник - 1 зубчик;
- солодкий перець (краще жовтого кольору) – 1 шт.;
- духмяний горошок;
- спеції за смаком.

Спосіб приготування.

У миту, стерилізовану тару укласти помідори та перчик і обдати окропом, поставити наполягати 15 хвилин. Воду перелити в мірний посуд, щоб було зручніше розрахувати правильні пропорції маринаду. На тару в 1л. необхідно всипати у воду 100-120 гр. цукру та підсолити її, прокип'ятити отриманий маринад, залити банки та після маринаду додати 1 ст.л. оцту. Закатати банки. Найкраще наполягати банки, денцями вниз! Успіхів в експериментах!

Солодкий помідори з лимоном на зиму.

Інгредієнти:

- Томати середніх розмірів - 1кг;
- запашний перчик - 8 шт.;
- Часник - 5 З.;
- Листя лавра - 2 шт.;
- Цукор - 2 ст. ложки;
- Сіль - 1 ст. л.;
- Лимон-1шт;
- Перець солодкий - 1 шт.;
- Кріп;
- Листя смородини;
- Вода.

Спосіб приготування.

На днищі обраної тари необхідно укласти всю зелень, підготовлену заздалегідь, часник та листя смородини. Сіль додати|добавляти| у воду і ретельно перемішати, додати|добавляти| нарізаний лимон. Залити розчином стерилізовані банки та поставити їх у духову шафу. Варто зауважити, що у випадку з літровими банками, у духовці їх можна тримати лише 10 хвилин. Цього цілком достатньо для того, щоб убити мікроби. Після цього замовити та дати охолонути. Спробувати шедевр можна через кілька днів, але найкраще почекати кілька тижнів.
Другий спосіб приготування.

У велику широку каструлю насипати сіль та цукор, за рецептом, влити воду і довести до кипіння. Попередньо в банки потрібно влити оцет по 1 ст. л. і свіжий сік лимона. Готовий маринадрозлити банками і закатати відразу ж. Консервовані солодкі помідори на зиму поставити остигати до верху дном і укутати теплим пледом або рушником. Тільки після того, як банки придбають кімнатну температуру, їх можна ставити в комору або в льох, для подальшого зберігання.

Класичні солодкі помідори із сушеною гвоздикою.

Інгредієнти.

- Томати - 2кг;
- 3 часнику;
- Чиста вода - 2 л.;
- Сіль - 1,5 ст. л.;
- Цукор - 5 ст. л.;
- оцтова есенція - 1ст. л.;
- Горошини перцю - 6 шт.;
- Лаврушка - 4 листочки;
- Гвоздика - 5 бутонів.

Спосіб приготування.

Для правильної стерилізації банок можна використовувати як класичний спосіб, і водяну баню і навіть стерилізувати в духовці. Кришки, якими закатають банки, прокип'ятити у воді 15 хвилин.

Помідори необхідно перебрати, відсортувати і ретельно вимити, а також видалити всі плодоніжки, що залишилися після збору. Візуально перевірити, чи не залишилося бруду чи будь-яких дефектів. Томати не повинні бути м'якими, інакше після термообробки вони відразу розпадуться від впливу окропу. Почистити та порізати на кілька частин часник, маленький можна кидати не розрізаючи. Всі вимиті овочі необхідно обов'язково висушити і зробити це можна на рушник протягом півгодини.

У каструлю, в якій готуватиметься маринад, необхідно налити всю підготовлену воду і прокип'ятити. Якщо брати стандартний розрахунок, то для трилітрової банки знадобиться приблизно 1,5 літри води. У момент кипіння води необхідно кинути перець, кріп і додати кілька часточок часнику. Безпосередньо перед закипанням води необхідно всипати бутончики гвоздики. Часник і кріп варто кидати не весь, залишити приблизно 1\4частину, у свіжому вигляді укласти з помідорами в банки.

Все покладене в каструлі проварити, прокип'ятити і розлити по банках, залишити в банках на 10 хвилин, щоб помідори злегка відмокли і трохи розм'якнули. Після того, як трохи охолоне вода, перелити її в каструлю і всипати цукор і сіль. Знову прокип'ятити. Зменшити до мінімуму вогонь і долити оцет в маринад, розлити готову рідину по банках.

Оцет можна додавати як у каструлю перед кипінням, так і безпосередньо в банки. Наповнивши банки, трохи не доливаючи маринаду до шийки, можна їх закочувати та укладати у місце для зберігання. Банки потрібно ретельно закручувати, щоб вони не зіпсувалися, а також у процесі остигання перевернути їх кришкою донизу. Наполягати банки рекомендується щонайменше доби.

Солодкі помідори на зиму зі смаком селери.

Для того, щоб запастися солодкими помідорами на зиму, необхідно виділити 1, 5 години вільного часу. Розрахунок рецептури приготування ведеться із розрахунку на 3х л. банку.

Інгредієнти.

- Томати -3 кг;
- цукру та сіль по 3 ст.л.;
- оцет - 3 ст.л.;
- Лавровий лист - 5 шт.;
- Перець горошком - 4 шт.;
- Селера, тільки зелень - за смаком.
- Перець солодкий - 1 шт.;
- Цибуля ріпчаста - 1шт;
- 4 зубчики часнику;
Томати необхідно ретельно промити та висушити, при цьому відібравши плоди середнього розміру. Попередньо необхідно підготувати всі необхідні компоненти: цибулю та селеру, а також кріп, часник і перець.

На дно скляної тари потрібно викласти перчик шарами з цибулею, зверху пересипати все зеленню, лаврушкою, часником та перцем. Далі заповнити маринадом банку з уже покладеними томатами і залити окропом. Дати час настоятися. Злити рідину назад у каструлю і додати цукор та сіль, за рецептурою, прокип'ятити і знову залити маринадом банки, і при цьому в жодному разі не забути додати 3 ст.л. оцту.

Після того, як це буде зроблено, можна закочувати заготовки на зиму, машиною для закатування, обов'язково укутати ковдрою і залишити помідори остигати в банках.

Солодкі помідори з цибулею.

Інгредієнти:

- Помідори 1кг;
- Цибуля 1 шт.;
- Лист лавровий - 2листика;
- Чорний перець - 6 горошин.
Для маринаду:
- Лаврушка - 10шт;
- Перець чорний - 10 горошин;
- Гвоздика - 10 шт.;
- сіль та цукор – по 2 ст.л.;
- оцет 9% - 3 ст.л.

Спосіб приготування:

Необхідно в чисту банку на 1 літр, викласти заздалегідь порізану на кільця цибулю, горошок чорного перцю та листочки лавра. Далі поверх цього укласти міцні, тугі помідори, які необхідно попередньо промити і витерти насухо рушником або паперовою серветкою і найголовніше порізати на 2 частини. Помідори необхідно класти в банку розрізом донизу – це обов'язкова умова. Цибуля і помідори повинні бути, за підсумком перекладені шарами, аж до шийки ємності. Коли це буде виконано, можна зайнятися маринадом. У каструлю з водою додати лавровий лист, гвоздику, спеції та оцет. Але потрібно знати, що оцет потрібно вливати тільки в кінці варіння маринаду. Підготовлені банки з помідорами залити окропом, накрити кришками і дати настоятися хвилин 10-20. Після цього в банку налити 2 ст. рослинного масла. Консервація готова, можна закочувати та ставити у прохолодне місце.

1. Якщо лопнув помідор – не варто впадати у відчай, просто необхідно посипати місце розриву сіллю, і можна бути впевненим, що він не скисне.

2. Червоні помідори роблять 7% концентрату розсолу, 6% – для бурих томатів.

3. Червоні помідори є більш корисними та поживними, порівняно з жовтими та рожевими.

4. Для того щоб шкірка з томатів легко і швидко знімалася, їх необхідно обдати окропом і слідом відразу холодною водою, при різкому перепаді температур, шкірка буде без проблем зніматися.

5. Свіжі помідори вважаються дуже поживними та корисними, але при правильній обробці та грамотному консервуванні, солодкі помідори, на зиму утримуватимуть стільки ж вітамін.

6. При тепловій обробці томатів у них значно збільшується рівень вмісту лікопена.

7. Для того щоб на новорічному століпобалувати себе свіжими помідорами, їх необхідно ретельно вимити, висушити та помістити в трилітрову банку, пересипавши сухим гірчичним порошком і закатати в такому вигляді.

Рецепт солодких помідорів на зиму є чудовим варіантом, для тих, хто хоче побалувати себе консервацією, але при цьому не може вживати гостру їжу, чи надто кислу чи солону.

Ароматні помідори з легким солодким присмаком, у холодне зимовий часбудуть чудовим доповненням святкового столу.

Успіхів! Смачного!

Незвичайний рецепт солодких помідорів на зимустане гідним суперником навіть для найвишуканіших закусок та консервацій. Адже правильно, що помідорним заготовкам приділяється більше уваги, ніж іншим! Вони не тільки очолюють домашні закупорки, але й найсмачніші з них. Не дарма томатам стільки привілеїв! Вони з гідністю несуть ці регалії зі своїми відмінними смаковими якостями. Солодкі помідорки чудово доповнять будь-який гарнір, підкреслять його смак і зроблять більш виразним.

Способів заготівлі цієї незвичайної консервації є кілька. І наступні класичні рецепти, на яких базуються кулінарні методики, допоможуть закрити на зиму більше баночок з приголомшливим частуванням. Солодкі томати маринують, консервують і солять (як не дивно). При маринуванні знадобиться додавання лимонної кислотиабо столового оцту; консервація готується в «солодкому» розсолі і вимагає бродіння... Кожен варіант по-своєму чудовий та індивідуальний. Тому вибрати спосіб закупорки під власний смак нескладно.

« Консервовані солодкі томати»

Що краще звичайна закупорка чи маринування? Нема чого гадати! Можна закрити по кілька баночок різних заготовок. І почати слід із найпростішого. Для першого способу на 1 кг стиглих щільних томатів знадобиться 35 г кухонної солі та 1 літр води. Нерідко «Помідори солодкі на зиму»супроводжують і солодким перцем; але це за бажанням кулінара.

Всім відомо, що консервація – найпростіший спосіб заготівлі овочів. І може зберігатись у домашній коморі при помірній кімнатній температурі без шкоди. Для неї помідорки добре вимиваються і відразу ж складаються в підготовлені скляні банки. Оцет вливати до них не потрібно, оскільки ці плоди і так від природи містять у собі кислоти. Заздалегідь на дно тари укладається зелень петрушки та насіння кропу. У спрощеному варіанті взагалі нічого не закладають. Крупинки солі розчиняються у відміряному обсязі води; розсіл скип'ячується і ним заливаються баночки. Заготівля поміщається на стерилізацію в каструлю з киплячою водою або в духовку або аерогриль, де витримується близько 15 хвилин (вказано час для літрової тари). Овочі, що пройшли термічну обробку, закочуються. До вживання їх краще витримати 2-3 тижні; але, у принципі, можна пригощатися ними відразу після остигання.

Солодкі помідори на зиму: Солодкі овочі в маринаді.

«Пряна солодка закрутка»

Не зайвими у помідорних закатках будуть цибуля із селера. Вони чудово їх доповнять. А гіркий стручковий перець внесе помірну гостроту.

Продуктами для подібної консервації на одну трилітрову баночку стануть:

2-2,5 кг томатів стиглих,

1 великий болгарський перчик і шматочок гіркого стручка,

1 цибулина,

3-4 часточки часнику,

2-3 запашні та 5 чорних горошин,

пучок зелені селери та кропу,

2 лаври,

3 ст. цукру-піску,

2 ст. солі,

3 ст. 9% оцту.

Починається приготування з підготовки томатів, як, втім, і все. Солодкі помідори на зиму. Рецепти з фото». Їх слід добре вимити, відбираючи плоди середньої величини, і обсушити кухонним рушником. Крім цього, уваги вимагають і інші компоненти. Болгарський перчик після миття та чищення від плодоніжок та насіння ріжеться смужками довільної ширини. Цибуля – півкільцями. Часник – половинками чи чвертями. Селера і кріп просто ополіскуються.

На денце скляної стерилізованої тари накладаються перці-горошки, лаврушка, кілька кілець цибулі, кілька шматочків часнику, зелень та гіркий перець. Далі тара наповнюється томатами, заливається окропом і дається можливість злегка охолонути. Потім вода зливається, в неї насипається цукор-пісок і сіль, рідина повторно закип'ячується і нею заливаються банки, додавши перед цим столовий уксус. Залив маринад, можна закупорювати ємності, і залишається до охолодження, перед тим як перенести її на тривале зберігання.

Помідори солодкі на зиму: Томати в солодкому маринаді з морквою

Незвичайна, але дуже ароматна добавка - бадилля моркви. З нею також закривають червоні томати на зиму, використовуючи її замість зелені та прянощів. Так. На чотири ємності об'ємом по 3 літри береться: міцні помідорки, бадилля морквяна, 5 літрів води, 5 ст.л. солі, 20 ст. цукру та 350 мл оцту столового.

Головні інгредієнти – томати та бадилля – ополіскуються у холодній воді та залишаються стікати. Потім у кожну скляну ємність укладається по 4 гілочки морквяного бадилля, а на ньому – помідорки. Зазначений обсяг води доводиться до моменту кипіння, і їм заливаються томати. Банки прикриваються закаточними жерстяними кришками і на 15 хвилин залишаються у спокої. Після настоювання води зливається назад у каструлю, закип'ячується і на ній готується маринад, заклавши послідовно цукор, сіль та вливши оцет. Заливка повинна прокипіти хвилинку-другу, і можна нею заповнювати банки з помідорами, які відразу закручуються, перевертаються, перевіряючи консервацію на герметичність, і охолоджуються.

«Кисло-солодкі помідори»

Точніше, кисло-солодкою готується заливання. Але й помідори в ній набувають відповідного присмаку. На перший погляд деяким він здасться незвичайним, але дуже приємним. Щоб повторити рецепт « » необхідно: 2 кг визрілих томатів (бажано дрібних), 0,5 кг цибульки, 2 ст.л. зерен гірчичних, 2 ст.л. кухонної великої солі, 0,7 склянки цукрового піску, півсклянки столового оцту, 4 лаврові листки, 1 ст.л. горошку-перцю чорного.

За технологією заготівлі невеликі томати, навіть дрібні, добре вимиваються і надколюються дерев'яною зубочисткою, щоб уникнути їх лопання в окропі при подальшій переробці. Потім вони трохи посипаються великою сіллю і на кілька годин ставляться в холодне чорне місце наполягати. За цей час цибулини чистяться від лушпиння. У відповідну по літражі каструлю відмірюється необхідний обсяг води. У нього насипаються спеції і доводиться до кипіння. Потім у розчин закладається цибуля, і варіння триває чверть години. Проваривши, цибулинки виймаються з рідини, яка проціджується через шари марлі або крізь дрібне сито, і остуджується до помірної теплої температури.

У стерилізовану закаточну тару накладаються помідорки з цибулькою і заливаються маринадом, що остигнув. Заготівля протягом 3 днів наполягає у прохолоді. Потім з неї слід злити рідину, повторно закип'ятити, остудити і залити назад у банки, заповнюючи їх практично до самої шийки або щоб томати були повністю покриті. Тара щільно закривається і ставиться на зберігання у досить холодне приміщення.

«Простий спосіб»

І, на завершення, простенький метод Як приготувати солодкі помідори на зиму.» без будь-яких спецій та прянощів. Тільки помідорки та болгарський перчик. Здається надто примітивно? Аж ніяк! Навпаки, виключно натуральні смакові відтінки. Зробити подібну закрутку можна з: маленьких червоних помідорів та м'ясистого перцю. У середньому одну літрову ємність закладається стільки овочів, скільки ввійде; і співвідношення їх може бути абсолютно будь-яким. Для маринаду три банки береться: вода, 150 р цукру, 2,5-3 ст.л. солі та 1 ч.л. оцтової есенції. До речі, подібним чином виконується та .

Для початку скляні банки обробляються окропом або стерилізуються - хто як звик. Помідори з перцем миються. У останнього видаляються сім'яники та хвостики, а сам плід розрізається на 6-8 частин уздовж. Далі помідорки розташовуються у баночках, прокладаючи між ними смужки перцю. Укладання заливається варом та настоюється 15 хвилин для прогріву овочів. Потім вода виливається назад в каструлю, і на ній робиться маринад, досипавши сіль з цукром і прокип'ятив розчин. Банки заливаються киплячим маринадом, і разом із ним у кожну тару окремо вливається оцтова есенція. Ємності прикриваються кришками та закочуються. Закочення ставляться під ковдру в перевернутому вигляді, і після остигання забираються до решти консервації на зиму.

Консервовані чи мариновані – це постійна успішна зимова заготівля; закуска, яка завжди виходить смачною і нею із задоволенням пригощатимуться як за святковим столом, і в будні. Сподіваємося, що всі наведені вище рецепти допоможуть зробити відмінні консервації, щоб взимку від них отримати масу задоволень і компліментів.

Вітання! Влітку на нас чекає одна з головних справ — це заготівля на зиму. І сьогодні ми заготовлятимемо дуже смачні та солодкі мариновані помідори. Приготовлені за рецептами, описаними нижче, саме такі й виходитимуть.

Відкривши баночку, вміст її розлітатиметься на ура. І щоб це вийшло, потрібно постаратися трошки. Думаю, що у Вас все вийде. Разом розберемо спосіб маринування без стерилізації.

Відео - заготівля маринованих помідорів

Інгредієнти розраховані на 3 літрову банку:

Для маринаду знадобиться

Чорний перець - 3-4 горошок
Запашний перець - 2 горошок
Гвоздика - 1 штука
Лавровий лист - 1 штука
Часник - 1 зуб
Гострий перець, кріп
Сіль - 2 столові ложки
Цукор - 3 столові ложки
Лимонна кислота - 1 чайна ложка або Оцет 9% - 3 столові ложки

Рецепт маринованих помідорів з морквяним бадиллям - заготовляємо на зиму

Ось ми назбирали помідори. Хтось на городі, хтось із дачі привіз. А хтось на ринку купив. Більшу частину ми закатуватимемо в банки. Список інгредієнтів щонайменше. Крім морквяного бадилля, ми додаватимемо цукор, сіль і оцет. Вони будуть у нас солодкі.

Нам знадобляться:

Основні — помідори, морквяне бадилля

Додаткові для розсолу:

Вода - 5 літрів
Цукор - 20 столових ложок
Сіль - 5 столових ложок
Оцет 9% - 2,5 стоси (280 мілілітрів)

Даних продуктів вистачає на чотири 3-літрові банки

Процес приготування:

1. Моєму добре банки та помідори. У каструлю заливаємо 5 літрів води. Ставимо на вогонь. Поки вона у нас закипає, беремо по 4-5 морквяних стебел. І вкладаємо у кожну банку на дно.

Ранні помідори можуть потріскатись при консервуванні. Нічого страшного це ніяк не вплине на результат.

3. Тим часом вода закипіла. Заливаємо окріп тонким струмком потихеньку акуратно, щоб помідорки не потріскалися і самі не обпеклися.

І ще, дивіться завжди, щоб банк не був тріснутим.

4. Накриваємо кришкою. Кришки металеві ми не стерилізуємо. Все одно вони парою окропом простерилізуються. Накриваємо ганчіркою банки. Так пускаючи простоять 30 хвилин.

Банки ми заливали не повними. Щоб порівну вистачили води на всіх.

Накриваємо кришкою каструлю, щоб вода не йшла через пару. Як закипить, ставимо на мінімальний вогонь. Так вона не сильно кипітиме. додаємо цукор, сіль. Знову доводимо до кипіння. Накриваємо кришкою, щоб сіль та цукор добре розчинилися. А потім додаємо оцет і відразу закочуємо банки.

Ось маринад готовий. Відразу заливаємо в банки і відразу закочуємо. Перевертаємо і ставимо в темне тепле місце і накриваємо теплою ганчіркою. Стоять так нехай приблизно доба.

Готово. Тепер їх можна складати у погріб у темне прохолодне місце. Вони чудово зберігаються так само і в квартирі.

Та літо спекотна пора. Як у прямому, так і в переносному значенні. Потрібно ж не лише відпочити, а й встигнути зробити заготовок. Як же без улюблених помідорів. Вони добре прикрашають як звичайний стіл, і святковий.

Разом ми вивчили рецепт дуже солодких та смачні маринованих помідорів на зиму. Вивчили способи без стерилізації та швидкого приготування. Надає помідори добре поєднуються з часником і морквяним бадиллям.

Якщо вам сподобалася стаття, ставте клас та лайк. Діліться їй з друзями та рідними. Залишайте свої коментарі. Може у вас свої способи закочення. Діліться своїми секретами. Якщо виникли питання, із задоволенням на них відповім. Добра та щастя Вам!

Дорогі друзі, сьогодні хочу запропонувати вам приготувати солодкі мариновані помідори на зиму. Вони справді виходять солодкими, вірніше, солодко-гострими, дуже цікавими на смак. Це заготівля відносно нова для мене: рецептом солодких маринованих помідорів на зиму зі мною поділилися на роботі рік тому.

Знаєте, як це буває: кожен намагається принести щось цікаве – похвалитися перед товаришами по службі. Ось так і моя колега вирішила здивувати нас дуже смачними солодкими маринованими помідорами на зиму. І в неї це вийшло: все, і я навіть попросили рецепт цієї чудової консервації.

Процес приготування передбачає потрійне заливання овочів без стерилізації. А компанію помідорам складає, окрім численних спецій, болгарський перчик: його небагато, але він робить свій внесок у загальний смак заготівлі. Сам рецепт зовсім нескладний і відносно швидкий, а результат, повірте мені просто відмінний!

Ну що, я вас переконала – маринуємо помідори на зиму солодкі разом? Тоді йдіть швидше на кухню!

Інгредієнти на 1 л банку:

0,5 кг помідорів – вершків;
3-5 горошин запашного перцю;
3-5 бутонів гвоздики;
2-3 зубки часнику;
0,5 невеликого болгарського перцю;
1-2 см кільце гострого перцю;
0,5 невеликої парасольки кропу;
2 столові ложки 9% оцту.

Маринад

1 л води;
4 столові ложки цукру;
2 столові ложки солі.

*Кількість помідорів на 1 банку - досить приблизна, залежить і від розміру помідорів, і від їх розкладки в банки.

Як закрити солодкі мариновані помідори на зиму:

Для консервування відбираємо дрібні помідори, типу «вершків», щільні, не перестиглі, без пошкоджень і прим'ятостей. Болгарський перець промиваємо, розрізаємо вздовж навпіл. Видаляємо плодоніжку, насіння та перегородки. Ще раз ополіскуємо, щоб видалити насіння, що залишилося. Кожну половинку перцю розрізаємо на 2-3 частини.

На дно заздалегідь простерилізованих банок кладемо запашний перець, гвоздику, часник, кріп, болгарський перець та гострий перець.

Зверху викладаємо помідори, намагаючись розподілити їх так, щоб порожнього простору між ними залишалося менше.

На помідори кладемо ще шматочок болгарського перцю та кріп.

Заливаємо кожну банку окропом. На 1 літрову банку потрібно трохи менше півлітра окропу.

Банки з помідорами прикриваємо кришками прокип'яченими і укутуємо. Залишаємо на 15 хвилин. Хвилин через 10 ставимо кип'ятити другу порцію води, оскільки заливатимемо помідори ще раз окропом.

Потім в окрему каструлю зливаємо воду з помідорів, а банки з помідорами відразу заливаємо окропом. Банки також укутуємо і витримуємо ще 10 хвилин.

За цей час готуємо маринад: воду, злиту з банок, доводимо до кипіння, додаємо цукор та сіль. Можливо вам потрібно буде трохи води до одного літра. Помішуючи, варимо до повного розчинення кристаликів.