Палтус на сковороді гриль. Палтус - рецепти приготування смачних страв на свято та на кожен день Стейк із палтусу на мангалі
Більшість риб із білим м'ясом не підходять для приготування на грилі; через м'якість структури м'ясо не тримається шматком. Палтус має досить ворсисту структуру м'яса, і добре готується на сковороді гриль або на відкритому рашпері. Рибу попередньо необхідно замаринувати, використовуючи яскраві до смаку компоненти, щоб посилити натуральний смак палтуса.
Філе палтуса на грилі в листі інжиру
У інжиру дуже ароматне листя, в них можна загортати приготовлену рибу, тоді вона набуде кокосового аромату. Якщо у вашій місцевості такі дерева не ростуть, візьміть замість них бананові або виноградні. Листя швидко псується, тому використовуйте його в той же день, коли вони були зірвані з дерева.
Інгредієнти на 4 порції:
- філе палтуса без шкіри та кісток - 4 шматки по 90-125 г товщиною 2-2,5 см;
- велика сіль та мелений перець
- листя інжиру – 4 шт (великих);
- оливкова олія - 0,25 чашки (60 мл).
Покрокове приготування на грилі:
- Приправте палтуса сіллю та перцем. Викладіть листя інжиру на робочу поверхню і змастіть кожний лист маслом. Покладіть по шматочку рибного філе в центр кожного листа і змастіть маслом палтуса. Загорніть шматочки філе в листі інжиру, починаючи з широкого боку, щоб отримати конвертики. Скріпіть кожен конвертик зубочисткою, якщо це потрібно. Викладіть їх на блюдо та поставте в холодильник.
- Підготуйте вугільний або газовий гриль на середньому непрямому вогні. Змастіть олією грати гриля та лоток для риби, якщо це необхідно. Викладіть конвертики з палтусом на решітку або в лоток, використовуйте той бік гриля, де температура нижча. Накрийте і смажте на грилі 5-6 хвилин з кожного боку, поки листя трохи не потемніє, а риба не прожариться. Переверніть один раз. Наприкінці процесу приготування перемістіть конвертики з палтусом на прямий вогонь і смажте до появи слідів від ґрат.
- Викладіть обсмажений на грилі палтус у листі на індивідуальні тарілки або страву та подавайте відразу. (Листя інжиру не їдять.)
Як приготувати палтус на грилі з оливками.
Інгредієнти:
- 180 мл сухого білого вина;
- 2 ст. ложки світлої патоки;
- 2 ст. ложки подрібненого імбиру;
- 4 філе палтуса по 185-250 г;
- 2 ст. ложки ріпакової олії;
- велика сіль та свіжомелений перець;
- 1 апельсин, розрізати на 8 часточок;
- 1 лимон, розрізати на 4 часточки;
- 1 пучок водяного кресу, видалити стебла;
- 75 г оливок Каламата.
Спосіб приготування палтуса:
- Розведіть вогонь у вкритому кришкою вугільному грилі і дайте вугіллю прогоріти і покритися білим попелом. Щипцями розподіліть вугілля таким чином, щоб товщина палаючого шару становила 2 шари вугілля, і розташуйте решітку на відстані 13-15 см від вугілля. Якщо у вас газовий гриль, увімкніть середньо-сильний вогонь.
- Тим часом змішайте в мисці вино, патоку та імбир та збийте. Перелийте в неглибоке блюдо для запікання. Покладіть палтуса в маринад і залиште в ньому на 20 хвилин (не довше) при кімнатній температурі.
- Вийміть палтус з маринаду. Витріть їх насухо, змастіть олією і посипте сіллю та перцем. Маринад збережіть. Обсмажуйте палтус з одного боку 3-5 хвилин в залежності від товщини до появи коричневого кольору. Широкою металевою лопаткою переверніть філе і обсмажте з іншого боку 3-4 хвилини до появи коричневого кольору, потім до готовності палтуса.
- Покладіть часточки лимона та апельсина прямо на гриль і готуйте близько 2 хвилин, перевертаючи, до появи коричневого відтінку. Перекладіть приготованого палтуса та часточки лимона та апельсина на індивідуальні тарілки або на страву. У маленькій каструлі протягом 2 хвилин прокип'ятіть маринад, що залишився. Полийте їм рибу, прикрасьте водяним кресом та чорними оливками та подавайте відразу.
Палтус використовується у стравах у вареному, смаженому, консервованому видах, є багато способів приготування від копчення до відварювання на пару. У ньому присутні вітаміни B, A, E, D, 19 г білка, калій, магній, фосфор та кальцій. Ми розглянемо рецепти приготування цієї риби на багатті за допомогою грат, або на спеціальному гриль-обладнанні з підготовленим вугіллям.
Як правильно приготувати палтус на грилі?
Все як завжди - починаємо з вибору м'яса. Якщо ви вибираєте заморожування, краще взяти тушку цілком, оскільки філе після розморожування стане нещільним і втратить частину смаку. Риба завжди поставляється в захисному панцирі з льоду, дивіться, щоб він не був надто товстим. Якщо товстий шар, швидше за все, рибу кілька разів розморожували.
При купівлі свіжої риби натисніть на тушку пальцем - вм'ятина, що вийшла, не повинна залишатися довше, ніж пару секунд. Також не варто брати рибу зі слизом на лусці та з підсохлими червоними очима.
Рецепт приготування
Приготування палтуса на грилі внесе різноманітність у класичне меню пікніка. Нижче представлений покроковий рецепт з обробкою, маринуванням та обсмажуванням. Готове блюдо збирається на шпажках - придбайте їх заздалегідь.
Інгредієнти:
- 600 г філе;
- 200 г цибулі ріпчастої;
- 300 г томатів упереміш з печерицями;
- 100 г болгарського перцю;
- 50 г соняшникової олії;
- спеції, перець, сіль, кріп, петрушка до смаку.
Цей рецепт палтуса на грилі передбачає маринування. Маринад містить спеції, лимонний сік, олію, ним заливаються підготовлені середні шматочки філе. Достатньо 15-20 хвилин, щоб ніжне м'ясо ввібрало смаки та підготувалося до смаження. Їх можна витратити на обробку та нарізку овочів (шампіньйони краще не мити, а чистити, оскільки вони як губка вбирають воду). Овочеві та грибні кубики за розміром повинні приблизно відповідати розміру шматочків філе.
Всі інгредієнти надягають на шпажку по черзі. Готується гриль чи багаття. Шпажки у процесі обсмажування кілька разів перевертаються. Достатньо 5-7 хвилин для того, щоб усі продукти дійшли до готового стану. Перед дегустацією не забудьте посипати блюдо свіжою зеленню.
Ще одна смачна страва - палтус у соєвому соусі. В основі рецепту два стейки, по 2 чайні ложки соєвого соусу, вершкового масла та коричневого цукру, 1 чайна ложка лимонного соку, 2 зубчики часнику та чорний перець за смаком. На підготовку товарів потрібно 30 хвилин, щоб обсмажити палтуса - ще 7.
У посудині для приготування їжі поєднуються всі інгредієнти, крім риби, ставляться на мелений вогонь і гріються, поки не розтопиться цукор. Далі на грати гриля наноситься олія, риба вмочується в соусі і укладається на неї. Обсмаження, як і в минулому рецепті, займе хвилин 7-10.
Щоб виключити помилки, просто дотримуйтесь рецепту і дотримуйтесь пропорцій. Додатково переконайтеся, що ви врахували всі деталі:
- Перед приготуванням видаліть плавці, інакше вони дадуть різкий неприємний запах.
- Змащуйте прути решітки олією, інакше риба прилипне і може розвалитися.
- Для приготування вибирайте вугілля фруктових дерев, підійдуть яблуня, вишня, персик.
- Палтус - ніжна риба, і її легко пошкодити (особливо якщо йдеться про філе). Щоб цього уникнути, використовуйте грати, що закриваються.
- Якщо ви вирішите смажити цілу тушку, закладіть на приготування 20-30 хвилин, а ось стейки не пересушити - тримати їх на вогні більше 10 хвилин не рекомендується.
Палтус на грилі виходить соковитим та ароматним – виступає як самостійна страва або інгредієнт. Вибирайте його для обіду з друзями чи родиною – не потребує тривалого приготування і може подаватися з простими свіжими салатами.
Палтус дуже ніжна та соковита риба. Палтус можна смажити різними способами. Дуже часто рибу обвалюють у борошні і смажать на звичайній сковороді. Але ми приготуємо філе палтуса на сковороді гриль, обвалюючи філе лише у спеціях. І таким чином можна досягти красивої золотистої скоринки. Така риба таїть у роті, але за рахунок скоринки та шкірки тримає форму.
Інгредієнти:
Філе палтуса - 400 г. (на 2 порції)
Лимон - 1/3 шт.
Часник - 3 зубки
Орегано - щіпка
Суміш спецій до риби: чебрець, базилік, зелень петрушки, розмарин, імбир
Сіль
Перець
Оливкова олія
Покроковий рецепт палтуса на сковороді
Крок 1.
Палтус обробити на філе зі шкірою. Нарізати на порційні шматочки.
Крок 2
Палтус посолити, поперчити, додати спеції, видавити лимонний сік і залишити маринуватися на 20-30 хвилин.
Крок 3
Філе палтуса просушити паперовим рушником. Викласти палтус шкірою вниз на розпечену сковороду гриль з оливковою олією. Смажити до золотистої скоринки.
Крок 4.
До риби додати зубчики часнику (очищати не треба). Перевернути філе і смажити до золотистої скоринки з другого боку. Регулярно поливати олією зі сковороди кожен шматочок.
Якщо у вас є стейки з палтуса, то, звичайно, їх слід готувати на грилі. М'ясо цієї риби дуже смачне, нежирне, гарне. Приготовлений з розумом палтус на грилі зведе сума навіть досвідчених
Кількість порцій: 2
Простий рецепт палтуса на грилі домашньої кухні покроково з фото. Легко приготувати будинки за 25 хв. Містить лише 46 кілокалорій. Авторський рецепт домашньої кухні.
- Час підготовки: 19 хвилин
- Час приготування: 25 хв
- Кількість калорії: 46 кілокалорій
- Кількість порцій: 2 порції
- Привід: На обід
- Складність: Простий рецепт
- Національна кухня: Домашня кухня
- Тип страви: Гарячі страви
Інгредієнти на дві порції
- Палтус - 2 Штуки (стейки)
- Вершкове масло - 2 ст. ложки
- Коричневий цукор - 2 ст. ложки
- Часник - 2 Зубчики
- Лимонний сік - 1 ст. ложка
- Соєвий соус - 2 чайні ложки
- мелений чорний перець - 1/1, чайні ложки.
Покрокове приготування
- Приготування палтуса на грилі займає близько 30 хвилин. Палтус не вимагає тривалого маринування, тому цей рецепт хороший не лише смаковими якостями та красивістю, але також швидкістю та зручністю приготування. Тепер я вам розповім, як приготувати палтуса на грилі:
- Крок 1: Починаємо приготування страви з розпалювання мангалу та приготування вугілля. По суті можна використовувати і домашній гриль. У будь-якому випадку починаємо саме з грилю чи мангалу.
- Крок 2: У глибокому вогнетривкому посуді змішуємо: вершкове масло, цукор, дрібно нарубаний часник, соєвий соус, лимонний сік, перець. Нагріваємо суміш на середньому вогні, зрідка помішуючи. Важливо, щоб цукор повністю розчинився.
- Крок 3: Злегка змащуємо олією грати гриля. Рибу «купаємо» в нашій суміші та викладаємо на ґрати. Обсмажуємо рибу з кожного боку протягом 5-7 хвилин. Рибу періодично поливаємо сумішшю, що залишилася.
- Крок 4: Подаємо до столу зі свіжими овочами.
- Смачного!
