Як приготувати салат з буряка з чорносливом і волоськими горіхами. Рецепти корисних салатів з буряка з чорносливом

Буряк, що має солодкий, трохи землістий смак – відмінна основа для салатів. На Заході її часто поєднують із хрусткими горіхами та солоним сиром. Російською ж кулінарною класикою є буряковий салат із чорносливом.

Салат з буряка з чорносливом

Як готувати буряк

Перед тим як готувати буряк, обріжте у коренеплоду коріння та черешки, промийте його холодною водою. Працюйте з буряком, надівши кухонні рукавички, або будьте обережні, оскільки буряк сік сильно забарвлює шкіру і погано відмивається. Якщо ви не хочете робити додаткових хитрощів, готуйте буряк у шкірці, щоб отримати максимально сконцентрований смак. Готові буряки можуть зберігатися в холодильнику не більше 2 тижнів.

Для того щоб відварити буряк, покладіть їх у велику глибоку каструлю, залийте холодною водою, додайте сіль і цукор з розрахунку приблизно 1 чайну ложку цукру і 1 чайну ложку солі на кожну півлітра води. Додайте 1/4 чашки білого оцту на кожні 8 чашок води, щоб зробити колір коренеплоду яскравішим. Доведіть воду до кипіння, зменшіть нагрівання до середнього та варіть від 45 хвилин до 4 годин. Час приготування залежить від розміру бульб, від того, як довго вони зберігалися. Коли буряк легко протикатиметься ножем з вузьким довгим лезом, зніміть каструлю з вогню, злийте воду і залийте в каструлю нову, холодну. Злийте її також і очистіть буряк. Шкірка легко відокремлюватися без ножа, якщо її просто потерти вологою тканиною.

Буряк можна запекти, для цього потрібно вимити коренеплід, очистити і нарізати на четвертинки. Викласти на лист фольги і збризкати 2 столовими ложками рослинної олії, приправити сіллю та перцем, загорнути та випікати в духовці близько 45 хвилин. Також можна запікати цілий неочищений буряк, але його приготування займе більше часу.

Жорсткі і старі буряки ви можете заздалегідь замочити в холодній воді на 10-12 годин, не очищаючи. Тоді коренеплід буде готовий швидше

Як підготувати чорнослив

Зазвичай у страви з чорносливу, такі як рулетики з телятини, компот із сухофруктів або курка з чорносливом та яблуками, кладуть сухий чорнослив. При тепловій обробці він пом'якшується. Для салату з буряка та чорносливу сухофрукт слід попередньо вимочувати. Це можна зробити, просто заливши сушені сливи окропом із розрахунку 1 склянку на кожні 250 г, але можна надати салату більш пікантну нотку. Для цього візьміть:

250 г чорносливу; - 1 склянка окропу; - 1 склянка апельсинового соку; - щіпку мускатного горіха; - щіпку меленої кориці.

Покладіть чорнослив у миску і залийте окропом. Залишіть на годину, потім злийте воду, перекладіть сухофрукти в невелику каструльку і влийте апельсиновий сік (можна замінити білим сухим вином), приправте корицею і мускатним горіхом, доведіть до кипіння і варіть близько 20-25 хвилин. Дістаньте шумівкою, обсушіть і використовуйте салат.

Рецепт класичного салату з буряка та чорносливу

Для класичної версії салату візьміть:

2 середні відварені або запечені буряки; - 100 г чорносливу; - 2 зубчики часнику; - 3 столові ложки густого майонезу; - 70 г очищених волоських горіхів: - сіль.

Очистіть буряк і натріть його на тертці. Краще використовувати кухонний комбайн зі спеціальною насадкою, оскільки шматочки буряків здатні забруднити не лише ваші руки, а й кухню. Чорнослив, попередньо замочений у окропі, наріжте дрібним кубиком. Волоські горіхи викладете в щільний поліетиленовий пакет і кілька разів пройдіться по ньому качалкою. Дроблені горіхи покладіть у миску разом з тертим буряком і нарізаним чорносливом, додайте пропущений через прес часник, посоліть і заправте майонезом салат. Перемішайте та поставте на 1–2 години в холодильник. Подавайте, прикрасивши свіжою зеленню петрушки.

Перед тим як додати волоських горіхів у салат, спробуйте їх на смак. Якщо вони згіркли, замініть новими або зовсім не використовуйте їх, оскільки такі горішки здатні зіпсувати смак всієї страви

Варіації класичного салату з чорносливом

Хоча салат з буряка з чорносливом містить не так багато інгредієнтів, він має багато варіацій. Ви можете замінити половину майонезу сметаною, але не варто брати продукт із низькою жирністю, оскільки вона надто рідка. Якщо ви хочете зробити салат менш калорійним, готуйте його без горіхів і із заправкою з олії з оцтом. На 2 столові ложки олії (рослинної, оливкової, волоських горіхів, виноградної кісточки) візьміть ½ чайної ложки оцту. Для кращого смаку беріть яблучний або бальзаміко. Можете замінити оцет такою ж кількістю свіжого лимонного соку.

Якщо ви не любите часник, можете просто не додавати його або замінити дрібно нарубаною цибулею, близько ½ головки або 1 головкою цибулі-шалота. Волоські горіхи замініть кедровими горішками, несолоними подрібненими фісташками, подрібненими мигдальними горіхами або горіхами макадамії. Чорнослив можна вимочити чи відварити, як описано вище, у соку чи білому вині. Також можна замінити його дрібними золотистими м'якими родзинками. Вибираючи буряк, пам'ятайте, що крім фіолетових та червоних сортів існує рожевий та жовтий буряк.

Інгредієнти:

• Буряк відварений або запечений - 2 шт.
• Волоські горіхи - 10 шт.
• Чорнослив – 10 шт.
• Часник – 2-3 часточки.
• Оливкова олія (можна замінити будь-якою рослинною) - 2 ст. ложки.
• Сіль та перець за смаком.

Вітаміни всім потрібні, вітаміни всім важливі.

Наш організм потребує вітамінів цілий рік, і літня велика кількість фруктів, ягід і свіжих овочів з легкістю допомагає підтримувати баланс в організмі.

Але коли за вікном летять перші сніжинки, згадуєш, що живеш, на жаль, не на краю вічного літа, а фрукти в магазині зовсім не надихають своїм виглядом.

І ось на допомогу сумному організму поспішає він - корисний, смачний, яскравий і дуже простий у приготуванні салат з буряка з горіхами!

У наших широтах буряк користується заслуженою популярністю: його можна купити скрізь, завжди і по кишені вона абсолютно кожному.

Переваги цього коренеплоду такі численні, що про них і не скажеш у двох словах: і кров вона очищає, і худнути допомагає, і навіть зі стресами бореться! Загалом, не овоч, а якесь диво.

Не кожному, щоправда, смак буряків у чистому вигляді до серця, але тут на допомогу і приходять горіхи, всілякі сухофрукти та часник для пікантності.

А волоські горіхи і зовсім продукт унікальний, мало того, що смачний, так ще й весь вітамінний комплекс містить і для мозку корисний. До речі, салат з буряків з волоськими горіхами надзвичайно багатий на йод, що благотворно позначається на роботі щитовидної залози. Загалом, усім і кожному цей рецепт рекомендується.

Приготування салату

Салат з буряком і горіхом готується дуже просто і не довше 10 хвилин (якщо інгредієнти підготувати заздалегідь). Буряк слід зварити, тому що це процес нешвидкий, а ще й остудити потрібно, краще зробити це попередньо.

Як варіант, буряк можна запекти в духовці або приготувати в пароварці - так у продукті залишиться максимальна кількість корисних речовин, які при варінні, на жаль, зникають. Готові буряки очищаємо, натираємо на великій тертці і кладемо в глибоку миску.

Ядра волоських горіхів обсмажуємо на сухій сковороді та подрібнюємо, але не сильно. Декілька ядер можна залишити цілими для прикраси. Подрібнені горіхи додаємо до натертого буряка.

Чорнослив замочуємо на 1-2 години, після чого дрібно нарізаємо і додаємо в салат. Буряк з чорносливом і волоським горіхом - це основа, доповнюючи яку різними інгредієнтами можна отримати кілька абсолютно різних, але однаково корисних та смачних страв.

Отже, в нашому випадку на наступному етапі додаємо дрібно посічений або пропущений через часник прес. Отриману суміш солимо і перчимо на смак, заправляємо оливковою олією і ретельно перемішуємо. Легкий салат готовий!

Господарські секрети

Як уже говорилося, салат з буряка з чорносливом та горіхами має безліч варіацій. Насамперед ті ж інгредієнти можна по-іншому заправити, наприклад, майонезом. Для пікантності можна додати трохи тертого сиру (твердого чи плавленого). Звичайно, такий салат вже важко назвати дієтичним, але смачним він залишається однозначно. А якщо його прикрасити зеленню та цілими ядрами горіхів, то така страва та святкового столу гідна.

Хорошою альтернативою майонезу може стати сметана чи йогурт. Салат з буряком і горіхами, заправлений таким способом, тільки без часнику, можна подавати і з додаванням цукру, що, швидше за все, сподобається дітям, яких досить складно змусити їсти корисні овочі!

До речі, чорнослив можна замінити ізюмом, який слід попередньо замочити в гарячій воді. Салат, що містить буряки, горіхи та родзинки краще не солити, а додавати цукор або зовсім обійтися без останнього, якщо стежите за фігурою. Заправити можна сметаною, йогуртом або олією. Відмінний варіант для ласунів.

Ще корисніше і багатогранніше салат з буряка з горіхами і часником можна зробити за допомогою сирих овочів. Щоб приготувати такий салат нам знадобляться буряк, морква, горіхи, часник, коренева селера та зелене яблуко.

Всі овочі беруться сирими та натираються на великій тертці або ріжуться тонкою соломкою. Всі інгредієнти перемішуємо в глибокій мисці, додаємо подрібнені горіхи та часник, солимо і заправляємо сумішшю олії та лимонного соку. Такий салат - просто джерело вітамінів і мікроелементів.

Салат з буряка з часником і волоським горіхом можна готувати щодня, адже продукти для його приготування знайдуться майже на кожній кухні. А якщо змінювати або додавати деякі інгредієнти – можна урізноманітнити своє харчування та наситити організм необхідними вітамінами.

Традиційний салат для домашнього застілля - буряк із чорносливом та горіхами. Хто б міг подумати, що з дикого і несмачного, волокнистого кореня, міг вийти в результаті окультурення такий смачний і корисний коренеплід? Раніше в їжу вживали лише бадилля.

Ще за 20 століть до нашої ери стародавні вавилоняни та ассирійці вживали як і їжу та ліки сік бурякового бадилля. Пізніше в Європі почали вживати буряки, хоча поки в Європі їли бадилля, в Азії вже почали обробляти коренеплоди. Ще Феофраст (2.5 тисячі років тому) писав «про коріння товсте і м'ясисте, приємне і солодке на смак».

До нас же буряк прийшов набагато пізніше. 1000 років тому у «Ізборнику» Святослава згадувалися буряки, тому на Русі буряки і називають «овоч Святослава». І після виявлення в коренеплоді буряків цукру все свідоме населення активно включилося в процес приготування з цього прекрасного овочу, не менш прекрасного напою. Значить, недарма наші пращури оцінили цю рослину.

Ми ж просто готуємо буряк у безлічі варіацій. Є страви без буряків просто неможливі. Яка ж українська без буряків. Рецепт - оселедець під шубою взагалі у нас сімейний. Як і салат олів'є та .

Приготуємо чудовий і, до речі, добре відомий салат з буряка з чорносливом і горіхами.

Буряк із чорносливом. Покроковий рецепт

Інгредієнти (4 порції)

• Буряк 3-4 шт
• Волоські горіхи (ядро) 100 гр
• Чорнослив (без кісточок) 150 гр
• Домашній майонез 4-5 ст. л.
• Сіль за смаком

1. треба або зварити, або спекти. Зазвичай буряки варять. Але, на мою думку, при варінні втрачається смак, буряк стає водянистим. Буряк, запечений у духовці або мікрохвильовій печі - набагато смачніше.

   Червоний буряк

2. Якщо в будинку є мікрохвильова піч, зробіть просто. Буряк вимити, відрізати бадилля і хвостик. Обсушити буряк серветкою і наскрізь проткнути ножем, щоб при приготуванні виходила пара. Випекти буряк у духовці до м'якості. У мікрохвильовій печі, просто поставте буряк на 15 хвилин на повну потужність випромінювання, а потім за допомогою тонкого ножа перевіряйте готовність. Якщо легко протикається наскрізь, значить готова. Якщо відчувається твердість, додайте по 2-3 хвилини додатково і знову спробуйте. Якщо оболонка буряків почала зморщуватися, то буряки готові вже давно. За рахунок випаровування вологи буряк втрачає у вазі до 30%. При такому способі приготування буряка виходить м'яким та солодким. Дуже смачна.

   Випекти буряк у духовці до м'якості

3. Печені буряки треба остудити, природним способом, на повітрі.
4. Буряк, що остигнув, акуратно очистити і натерти на велику тертку.
5. Ядра волоських горіхів необхідно підсмажити, щоб вони були ароматними та смачними. Особливо це стосується молодих, нещодавно зібраних горіхів, у них є трішки терпкості. Можна зробити так: ядра горіхів намочити в холодній воді на 10 хвилин, розкласти на вогнетривкій тарілці і підсмажити в духовці та мікрохвильовій печі. Як тільки відчуєте приємний запах – достатньо. Дати горіхам охолонути і подрібнити їх руками чи ножем. Краще не дуже дрібно, приблизно повне ядро ​​горіха на 8-10 частин. Ядра легко кришаться просто руками.

   Ядра волоських горіхів необхідно підсмажити

6. Чорнослив обов'язково вимити і порізати.

   Чорнослив обов'язково вимити і порізати

7. У глибокій мисці змішати тертий печений буряк, горіхи та чорнослив. Посолити за смаком. Можна додати дрібно тертий невеликий зубчик часнику – за бажанням, багатьом подобається. Все ретельно перемішати та заправити домашнім майонезом.

   Буряк очистити і натерти на велику тертку, змішати з|із| чорносливом і горіхами

8. Салат з буряка з чорносливом викласти в тарілку або салатницю, зверху посипати твердим сиром натертим на дрібну тертку. Прикрасити салат буряк із чорносливом можна зеленню або половинкою чорносливу з вкладеним усередину ядром волоського горіха.

   Все ретельно перемішати та заправити домашнім майонезом

9. Нехай салат з буряка з чорносливом постоїть 15 хвилин перед подачею на стіл, а краще щоб буряк з чорносливом постояв у холодильнику.

Простий у приготуванні, доступні продукти, корисний склад, приголомшливий смак… салат з буряка з чорносливом та сиром. Представляю покроковий рецепт із фото. Відеорецепт.
Зміст рецепту:

Приготувати салат з буряка з чорносливом і сиром під силу навіть господині, що починає. Це рецепт нашвидкуруч. Тут не потрібно особливих умінь, при цьому гарантований відмінний результат. Всі інгредієнти, що використовуються, вкрай корисні для людського організму. Салат покращить обмін речовин та підвищить імунітет, налагодить роботу травної системи та збагатить вітамінами, особливо кальцієм. Крім цього, він дуже ситний і яскравий, тому завжди бажаний гість на наших повсякденних столах. Хоча такий салат можна готувати не тільки для буденних днів, але і святкового заходу. Він дуже яскравий і має оригінальний смак. Крім сиру і чорносливу, буряк можуть доповнювати інші продукти: морква, часник, яйця, родзинки, яблуко, волоські горіхи, арахіс, огірки.

Готують цей салат по-різному. Оскільки буряки можна як варити, так і запікати. Перший варіант багатьом знайомий, а ось з другим стикаються рідко. Хоча тут все просто. Для цього слід овоч вимити і обернути фольгою, помістити в духовку за 180 градусів і готувати 1 годину. Хоча час запікання залежить від розміру коренеплоду: дрібні коренеплоди приготуються швидше, іноді за півгодини, великим потрібно більше часу.

• Калорійність на 100 г – 71 ккал.
• Кількість порцій – 2
• Час приготування - 10 хвилин, плюс час для варіння та охолодження буряків.

Інгредієнти:

• Буряк - 1 шт.
• Сир (сирна стружка) – 50 г
• Рослинна олія - ​​для заправки
• Сіль - щіпка або до смаку
• Насіння соняшника або кунжутні - 1 горсть
• Чорнослив - 15 ягід

Покрокове приготування салату з буряка з чорносливом і сиром.

1. Буряк відваріть у мундирах і остудіть. Варитися вона може від 1 до 2 годин залежно від розміру та сорту коренеплоду. Тому завжди спробуйте готовність. Проколіть овоч ножем або вилкою, пристрій повинен легко входити. Після цього вийміть буряки з води і повністю остудіть. Очистіть від шкірки та натріть на великій тертці. Також, нагадую, що коренеплід ви можете запекти в духовці.

Підготувати буряк (відварити або запекти) можете заздалегідь, наприклад, з вечора, щоб вранці швидко зробити свіжий салат. Також можна готувати одразу 2-3 коренеплоди, щоб була можливість готувати частування кілька днів поспіль.

2. До бурякової стружки додайте нарізаний чорнослив і насіння соняшника. Сушену сливу попередньо промийте і висушіть паперовою серветкою. Якщо в ягоді буде кісточка, її видаліть, а якщо вона буде жорстка, то залийте окропом на 10 хвилин. Насіння соняшника попередньо проколіть на чистій та сухій сковороді або підсушіть у духовій камері.

3. Посоліть салат, заправте олією і перемішайте.

4. Викладайте його в блюдо сервіровки і рясно присипте сирною стружкою. Сервірувати його можна одразу після приготування. Хоча він чудово зберігається кілька днів. Тільки тоді сиром його одразу не посипайте, а робіть це перед подачею.

Думаю, цей салат із буряків, чорносливу та волоських горіхів знайомий багатьом, а якщо ні – пробуйте обов'язково! Рецепт надіслала Анастасія Бордеяну (asika):

Цей салат особливо гарний в холодну пору року, коли вітамінів мало і хочеться чогось корисного, але в той же час і ситного. Поєднання буряків, чорносливу, волоських горіхів і сметани робить салат дуже поживним. А сметанна заправка із чорною сіллю надає йому неповторного смаку та аромату!

Салат з буряків, волоських горіхів та чорносливу

Склад:

• 4 шт буряка невеликого розміру (близько 180 г очищеного)
• 8 шт чорносливу (близько 70 г без кісточок)
• 10 шт ядер волоського горіха (близько 50 г)
• 200 г сметани (що жирніше, тим краще)
• спеції на смак: чорна сіль, чорний мелений перець

Рецепт салату з буряком, чорносливом, горіхами:

Наш салат готовий! Його можна подавати відразу, а можна на пару годин прибрати в холодильник і дати застигнути сметані. Обидва варіанти по-своєму смачні та цікаві.

Салат з буряком, чорносливом та волоськими горіхами

Смачного!

P.S. Якщо Вам сподобався рецепт!

Juliyaавтор рецепту