Лагман будинку покроковий. Смачний лагман із яловичини в домашніх умовах

З усіх рецептів саме узбецький лагман - найситніший, соковитий і поживний. Поєднання свіжих овочів та соковитого м'яса дає чудовий смак та неймовірний пряний аромат.

Основні інгредієнти:

• дві моркви;
• олія рослинного виду – 20 мл;
• горошок чорного перцю;
• один болгарський перець;
• мелений чорний перець;
• локшина – 0,3 кг;
• чотири цибулини;
• помідори – 3 шт.;
• сіль за смаком;
• баранина – 1 кг;
• жменя свіжої зелені;
• шість часникових зубчиків.

Готуємо покроково:

1. Промите м'ясо барана рубаємо невеликими шматочками, висипаємо зверху сіль та мелений перець.
2. Обробляємо м'ясні кубики у підігрітій олії на сковороді.
3. Як тільки на них з'являється рум'яна скоринка, додаємо подрібнені цибулини.
4. Очистити коріння моркви від бруду та шкірки, і нарізати тонкими пластинками.
5. Кубиками нашаткувати болгарський перець, подрібнити помідори.
6. Завантажуємо порізані овочі (крім помідорів) до сковороди.
7. Засипаємо ще солі, вливаємо окріп і гасимо блюдо на невеликій потужності вогню.
8. Коли м'ясо стане м'яким, додаємо шматочки помідорів, продовжуємо приготування.
9. Розрізаємо вздовж на дві частини кожен зубчик часнику. Висипаємо їх у сковороду разом із перцем у вигляді горошку.
10. Паралельно варимо локшину до розм'якшення у воді. Не забудьте її посолити.
11. Ополіскуємо їх у друшляку, розкладаємо по тарілочках, заливаємо дивовижно пахучим вмістом сковороди. Смачного!

Класичний рецепт із яловичиною

Перелік продуктів:

• три солодкі перці;
• яловичина – 0,35 кг;
• чотири томати;
• пачка спеціальної локшини;
• шість часникових зубчиків;
• чотири картопляні бульби;
• шматок олії – 90 гр;
• дві цибулини;
• сіль за смаком;
• чотири моркви;
• рослинна олія для підсмажування;
• три щіпки перцю;
• бульйон м'ясний - 1 л;
• насіння кропу.

Готуємо класичний узбецький лагман із яловичини:

1. Варимо у каструлі з водою локшину, додаємо сіль. Обробляємо готовий макаронний виріб у друшляку, додаємо вершкове масло і залишаємо локшину насичуватися.
2. Промите філе яловиче рубаємо невеликими квадратиками.
3. Покришити ножем очищені цибулини, морквяне коріння подрібнити на тертці.
4. Видалити з перцю насіння та перегородки, дрібно порізати.
5. По черзі завантажуємо в прогріту сковорідку з олією цибулю, болгарський перець та масу моркви.
6. Почищені часникові часточки подрібнити на крихту. Гасимо золотисту цибулю та інші овочі до м'якості.
7. З томатів прибираємо тонку шкірку, м'якоть дрібно шаткуємо.
8. Завантажуємо до піджарювання м'ясні шматочки, помідори та часник. Заливаємо цю пишність наваристим м'ясним бульйоном висипаємо мелений перець, кропове насіння і сіль.
9. Готуємо під закритою кришкою та чекаємо на момент закипання.
10. Видаляємо з картоплі шкірку, шаткуємо квадратиками, висипаємо до інших продуктів. Гасимо страву півгодини.
11. Миємо зелену петрушку або кріп під краном і дрібно рубаємо.
12. Викладаємо на дно глибокої чаші локшину в олії, а зверху – чудові м'ясні шматочки в овочевій заливці. Посипаємо все зеленню.

Лагман узбецьки з куркою

• томатний соус – 30 мл;
• філе курки – 1/2 кг;
• сіль за смаком;
• дві головки цибулі;
• локшина - 150 гр;
• два помідори;
• олія оливкова – 35 гр;
• одна морква;
• подрібнений чорний перець за смаком;
• солодкий перець.

Поетапне приготування:

1. Рубаємо курку порційними шматочками.
2. Видаляємо з усіх овочів лушпиння та шкірку. Дрібно ріжемо цибулини.
3. Моркву рубаємо половинками кружальців.
4. Ріжемо маленькими платівками болгарський перець. Помідори перетворюємо на невеликі кубики.
5. Пасуємо м'ясні шматочки в маслі до утворення легкої золотистої скоринки з обох боків. Висипаємо трохи солі.
6. Окремо обсмажуємо цибулю, перець і моркву. Через 3 хвилини з'єднуємо в одне ціле.
7. Завантажуємо до овочів помідори та починаємо гасити страву протягом 5 хвилин.
8. Вводимо томатний соус та наливаємо 100 мл кип'яченої води. Готуємо ще 2 хвилини, додаємо сіль|соль|.
9. Смажену курку викладаємо у каструлю, завантажуємо масу овочів. Можна долити трохи води, висипаємо ще солі до смаку, мелений перець та будь-які спеції.
10. Кип'ятимо вміст каструлі 10 хвилин.
11. Паралельно в іншій каструлі варимо локшину у солоній воді. Коли вона звариться, шумівкою перекладаємо її у простору миску.
12. Заливаємо все ароматною овочевою підливою та викладаємо шматочки м'яса. Для кольору посипте свіжу зелень.

Зі свининою

Інгредієнти для лагмана:

• половина зеленої редьки;
• свинина – 0,5 кг;
• сіль за смаком;
• вермішель – 0,2 кг;
• дві картоплини;
• суміш зеленої цибулі та петрушки – 1 жменю;
• два помідори;
• одна цибулина;
• соняшникова олія для підсмажування;
• один солодкий перець;
• щіпка зіри;
• дві моркви.

Алгоритм дій:

1. Прогріваємо соняшникову олію в казані, кидаємо щіпку солі і викладаємо невеликі шматочки свинячого м'яса. Обсмажуємо їх 25 хвилин.
2. За цей час почистимо та підготуємо всі овочі. Півкільцями шаткуємо цибулину.
3. Як тільки час приготування свинини закінчився, зсипаємо до нього цибулю.
4. Маленькими кубиками рубаємо моркву закидаємо до м'яса за цибулею.
5. Оброблені перець ріжемо маленькими квадратиками, завантажуємо у казан.
6. Невеликими шматочками нарізаємо зелену редьку і відправляємо за перцем.
7. На кілька секунд опускаємо в окріп помідори, знімаємо з них тоненьку шкірку. М'якуш подрібнюємо і додаємо до інших овочів.
8. Кип'яченою водою заливаємо вміст казана, висипаємо мелену зіру. Варимо страву 40 хвилин.
9. Наприкінці засипаємо платівки картоплі та готуємо ще 12 хвилин.
10. Промиваємо під краном жменю зелені та крихи ножем.
11. У підсоленому окропі варимо вермішель протягом 10 хвилин, споліскуємо холодною водою.
12. Повертаємо макаронний виріб у порожню каструлю і заливаємо м'ясними ласощами, висипаємо зелень. Смачного!

Готуємо локшину для лагмана

М'ясо та овочі – найсмачніша складова лагмана, але локшина – його основа. Якщо її переварити або не доварити, страва вийде зовсім не такою, яку ви хотіли.

Апетитною та ароматною виходить домашня яєчна локшина. Але її потрібно робити заздалегідь, найкраще за день до приготування лагмана.

Можна купити магазинну локшину. Щоб заощадити час, ми паралельно обсмажуємо м'ясо з овочами та готуємо локшину.

1. Поки піджарка гаситься в сковороді, доводимо до кипіння воду в каструлі, солимо до смаку.
2. Засипаємо вермішель у вируючу рідину і варимо приблизно 10 хвилин до її неповного розм'якшення.
3. Після приготування не забудьте промити локшину свіжою водою.

складові

Приготування

Очистіть цибулю, моркву та перець і наріжте їх соломкою. У розігрітий казан з товстими стінками налийте масло|мастило|, приблизно через 2 хвилини викладете цибулю і обсмажте до золотистого кольору. Додайте до цибулі моркву та перець, готуйте на середньому вогні до м'якості, постійно помішуючи.

Розріжте м'ясо на шматки товщиною приблизно 2 см і додайте його в казан до овочів. Смажте м'ясо до утворення скоринки.

Додайте до м'яса та овочів помідори і тушкуйте близько 5 хвилин. Влийте воду, висипте сіль, цукор, чорний перець, накрийте кришкою казан, зменште вогонь і залиште варитися на 15 хвилин.

Очистіть картоплю, наріжте її дрібними кубиками та додайте в казан. Коли овоч буде готовий, додайте лавровий лист та дрібно нарізану зелень. Дайте наполягати.

Опустіть локшину в каструлю з окропом і варіть близько 10 хвилин. Коли локшина буде готова, розкладіть її на тарілках і додайте м'ясо з овочами.

kakprosto.ru

складові

Приготування

Наріжте яловичину дрібними шматочками (приблизно 2 см завтовшки), моркву – кубиками, а цибулю – тонкою соломкою. Розігрійте олію в казані, покладіть туди м'ясо і обсмажте його до золотистого кольору. Трохи посолити. Додайте в казан цибулю та моркву та обсмажуйте близько 5 хвилин, періодично помішуючи.

Наріжте зелену редьку та капусту невеликими квадратиками. Порубайте селера. Солодкий перець та помідор покришіть кубиками, а гострий перець подрібніть.

Коли цибуля з морквою підрум'яниться, додайте до них солодкий перець та помідор. Обсмажуйте всі разом 3 хвилини. Додайте в казан сухі спеції та томатну пасту. Готуйте ще 3-4 хвилини. Дрібно поріжте часник і відправте до решти інгредієнтів.

Потім покладіть у казан капусту, редьку та селеру і перемішайте. Залийте водою і варіть на середньому вогні близько 15 хвилин (овочі не повинні розваритися). Додайте сіль до смаку.

В окремій каструлі закип'ятіть воду, трохи посоліть її, викладіть локшину і варіть 10-15 хвилин|мінути|. Коли локшина буде готова, розкладіть її по тарілках, залийте ваджою (м'ясо з овочами) та посипте дрібно порізаною зеленню.

zira.uz

складові

Приготування

Наріжте кубиками м'ясо. У розігрітий казан налийте олію, покладіть у неї м'ясо і обсмажте до золотистого кольору. Посоліть до смаку.

Поріжте овочі кубиками. Спочатку до м'яса додайте цибулю і моркву. Потім викладіть у казан. Після цього додайте помідори і болгарський перець і перемішайте. Висипте приправу для лагмана та дрібно нарізаний часник.

В окремій каструлі закип'ятіть воду, трохи посоліть її, викладіть локшину і варіть 10-15 хвилин|мінути|.

Додайте в казан з овочами бульйон з-під локшини. Гасіть все до готовності приблизно 20-30 хвилин.

Розкладіть локшину по тарілках, додайте м'ясо з овочами. Дрібно порубайте зелень і посипте зверху.

mirtesen.ru

складові

Приготування

Наріжте м'ясо невеликими кубиками. Розігрійте казан або каструлю з товстими стінками, влийте олію, додайте м'ясо. Готуйте на середньому вогні приблизно 25 хвилин.

botanichka.ru

складові

Приготування

Індичку наріжте кубиками середнього розміру (близько 3 см). Налийте в розігрітий казан масло, додайте м'ясо і обсмажуйте доти, доки воно не стане білим.

Наріжте кубиками помідори і цибулю, додайте до індички і обсмажуйте 5-10 хвилин.

Натріть моркву на великій тертці, поріжте болгарський перець смужками, а гарбуз невеликими шматочками. Покладіть все в казан і обсмажуйте 5 хвилин|мінути|.

Дрібно порубайте зелень і додайте до решти інгредієнтів. Гасіть на повільному вогні приблизно 45 хвилин, посоливши і поперчивши до смаку. Наприкінці додайте квасолю.

У киплячу воду покладіть локшину та варіть близько 10 хвилин. Коли локшина буде готова, розкладіть її на тарілках і додайте м'ясо з овочами.

складові

Приготування

Наріжте м'ясо невеликими кубиками та покладіть у чашу мультиварки. Додайте олію. Увімкніть режим «Гаріння» (15–20 хвилин) та закрийте кришкою. Відкривайте кілька разів, щоб перемішати.

Наріжте цибулю півкільцями, томати – кубиками. За 5 хвилин до закінчення приготування додайте їх до м'яса, перемішайте та обсмажте.

Поріжте кубиками моркву, картопля, болгарський перець і викладіть у мультиварку. Додайте паприку, чорний перець, сіль та часник. Налийте гарячу воду та перемішайте. Увімкніть режим гасіння на 45-50 хвилин.

Дрібно наріжте зелень. Коли ваджа буде готова, посипте її зеленню.

У киплячу воду киньте локшину і варіть 10-15 хвилин|мінути|. У тарілки покладіть готову локшину та м'ясо з овочами.

zira.uz

складові

Приготування

Наріжте яловичину дрібними кубиками (що вони дрібніші, то швидше м'ясо буде готове). У розігрітий казан влийте масло|мастило|, покладіть м'ясо і обсмажте його до коричневої скоринки. Налийте воду і тушкуйте, поки яловичина не стане м'якою (15–20 хвилин).

Цибулю наріжте півкільцями, а часник подрібніть. Додайте їх до м'яса і смажте, поки цибуля не стане золотистою. Посоліть до смаку.

Наріжте соломкою моркву, болгарський перець та перець чилі та викладіть їх до інших інгредієнтів. Додати коріандр і обсмажувати ще 15 хвилин, постійно помішуючи.

Наріжте помідори і квасолю не дуже дрібно. Покладіть їх у казан разом із томатною пастою.

Відваріть локшину для лагмана та злийте воду. В окремій мисці збийте яйця і приготуйте омлет. Додайте готову локшину до ваджі, смажте все разом 15 хвилин, постійно помішуючи. Омлет поріжте смужками і додайте в казан. Готуйте ще 5 хвилин, а потім посипте рубаною зеленню.

Бонус: домашня локшина для лагмана

складові

• 400 г пшеничного або гречаного борошна;
• 3 яєчні жовтки;
• ½ склянки молока.

Приготування

Просійте муку|борошно|, додайте|добавляйте| в неї жовтки і молоко і замісіть тісто для локшини. Заважати треба ретельно близько 15 хвилин. Після того, як тісто стане досить крутим, приберіть його в холодильник на 2 години.

Витягніть тісто з холодильника, тонко розкотіть і наріжте вузькими смужками.

Якщо хочете, можете не різати, а витягати локшину.

Зберігання

Якщо ви не використовуватимете локшину відразу, висушіть її. Застеліть рівну поверхню серветками і викладіть зверху присипану мукою|борошном| локшину. Переконайтеся, що смужки не склеїлися: кожна має сохнути окремо. Залиште заготовки на 20 хвилин.

Потім перекладіть їх у пакет і зберігайте у холодильнику не довше 5–7 днів. Або покладіть підсушену локшину на дошки та заберіть у . У такому вигляді вона може зберігатись кілька місяців.

Щоб зберігати локшину за кімнатної температури (не довше місяця), сушити заготовки треба довше - близько доби. Після цього локшина стане жорсткою та ламкою.

Пропоную приготувати узбецьку національну страву – лагман. Не секрет, що буває кілька різновидів лагмана і навіть в Узбекистані вони різняться.

складові

М'якоть яловичина - 300 г

Цибуля - 1 шт.

Морква – 1 шт.

Перець солодкий – 1 шт.

Перець гострий – 1 шт.

Редька зелена – 1 шт.

Капуста – 150 г

Помідор – 1 шт.

Томатна паста - 1 ст.л.

Часник - 2 зубчики

Коріандр мелений - 1 ч.л.

Аджика суха – 0.5 ч. л.

Олія - ​​3 ст. л.

Паприка суха – 1 ч. л.

Локшина для лагмана - 200 г

Сіль за смаком

Лагман – традиційна м'ясна страва в Узбекистані, Казахстані, Киргизії, Китаї та інших країнах Середньої Азії. Основні інгредієнти для класичного рецепту.

складові

Свинина – 700 грам;

Перець солодкий – 1 шт;

Морква – 2 шт;

Цибуля ріпчаста - 1 шт;

Помідори – 3 шт;

Олія - ​​50 мл;

Картопля – 3 шт;

Часник – 2 зубчики;

Вода – 2 склянки;

Сіль, кмин, коріандр та паприка мелена - за смаком;

Локшина лагманна – 400 грам.

Про лагман

Лагман – традиційна м'ясна страва середньоазіатських народів. Основні інгредієнти будь-якого лагмана – м'ясо (баранина, яловичина), тягнута локшина та овочі. Варто відзначити, що локшина для лагмана готується спеціальним способом: тісто розкручується, як скакалка, і таким чином витягується в одну довгу локшину. Овочі використовуються переважно сезонні – це: цибуля, морква, томати, солодкий перець, квасоля, баклажани.

Чи можна не любити лагманів? На мій погляд – ні, особливо, якщо він із баранини! Лагман готують у різних країнах...

складові

Для тесту:

Борошно пшеничне – 1 кг.

Яйце куряче - 5 шт.

Сіль – 1 ч.л.

Для соусу:

Баранина – 600 грам;

Цибуля ріпчаста - 4 шт;

Томатна паста – 2 ст.л;

Куркума мелена – 1 ч.л;

Паприка мелена – 1 ч.л;

Пажитник – 10 зернят;

Перець чилі мелений - 1/2 ч.л. (за смаком)

Картопля – 4 шт;

Перець болгарський – 2 шт;

Помідори червоні – 3 шт;

Морква – 2 шт;

Дайкон – 100 грам;

Часник – 8 шт.

Для любителів лагмана хочу уявити ще один його вид - смажений лагман. У цьому випадку немає підливи, все смажиться у...

складові

Тягнута локшина - 400 г

Яловичина - 350 г

Цибуля - 1 шт.

Морква – 1 шт.

Перець болгарський – 1 шт.

Перець чилі – 1 шт.

Часник - 3 зубчики

Коріандр мелений - за смаком

Яйця – 2 шт.

Зелень – 2 ст. л.

Томатна паста – 1 ч. л.

Помідори – 2 шт.

Сіль за смаком

Рослинна олія - ​​80 мл.

Спаржева квасоля - 1 жменя

Цуйван - це страва монгольської кухні, що складається з домашньої локшини, м'яса та овочів.

складові

Яловичина - 300 г

Цибуля ріпчаста - 1-2 шт.

Перець солодкий – 2 шт.

Часник - 2 зубчики

Морква – 1 шт.

Рослинна олія – 3-4 ст.л.

Соєвий соус – 2 ст.л.

Цибуля зелена - 3 шт.

Перець чорний

Перець червоний мелений

Коріандр

Для локшини:

Яйце - 1 шт.

Вода – 100 мл

Борошно - 220 г

Сіль - щіпка

Рослинна олія - ​​для змащення

Азіатська кухня «смачна» та різноманітна! Особливе місце в меню займає лагман - багатокомпонентна страва з м'яса, овочів і подовженою домашньою...

складові

Для локшини:

Пшеничне борошно - 500-600 г

Вода – 0,5-0,7 склянки

Куряче яйце - 1 шт.

Сіль за смаком

Соняшникова олія - ​​100 мл

Для соусу Ваджа:

Яловичина (баранина) – 600 г

Болгарський перець – 1-3 шт.

Баклажани – 1-3 шт.

Помідори – 1-3 шт.

Цибуля - 1-2 головки

Часник - за смаком

Приправа для лагмана - за смаком

Поварена сіль - за смаком

Морква – 1 шт.

Соняшникова олія - ​​для смаження

Бульйон від локшини - 1 склянка

Зелень будь-яка - за бажанням

Лагман – страва азіатської кухні. Варіантів існує чимало, адже його варять із яловичини, баранини, курки та навіть свинини. Однак у...

складові

Яловичина – 700 грам;

Цибуля ріпчаста - 1 штука;

Морква – 1 штука;

Редька біла – 1 штука;

Картопля – 0,5 кг;

Баклажан – 1 штука;

Перець болгарський – 1 штука;

Локшина – 400 грам;

Помідори – 2 штуки;

Сіль за смаком;

Зіра – 1 чайна ложка;

Перець чорний мелений - за смаком;

Лавровий лист – 3 штуки;

Олія соняшникова - 50 мл.

Часник – 3 зубчики;

Лагман - дуже ситна та смачна страва середньої Азії. Спробуйте приготувати його домашній варіант у мультиварці, це не тільки смачно, але ...

складові

Вода – 1 склянка

Морква – 2 шт.

Паприка солодка мелена - за смаком

Перець солодкий – 1 шт.

Перець чорний мелений - за смаком

Середньоазіатська національна страва - густий наваристий суп-лагман. Рецепт супу лагман прийшов до Середньої Азії з Китаю, тут виникли численні різновиди цієї страви. Головне тут локшина-лагман, суп можна готувати по-різному, але незмінним залишається приготування локшини вручну за допомогою розтягування тіста.

Це одночасно і перша, і друга страва. Помилково вважати цю страву супом. Лагман може готуватися за більшої кількості бульйону, а може й за мінімального, так званий у уйгурів «сухий лагман». Як виглядає рецепт азіатської страви? І які продукти знадобляться для його приготування?

• Основним інгредієнтом є широка локшина, яку зазвичай готують у домашніх умовах. Але оскільки часи домогосподарок, готових витрачати багато часу на кулінарію, минули, можна купити готову локшину для лагмана або замінити її звичайною пастою або спагетті.
• М'ясо для підійде будь-яке, хоча зазвичай використовується баранина або інше жирне м'ясо. Завдяки йому бульйон виходить наваристим, а страва стає ситною. Страва, приготовлена ​​за традиційним рецептом, досить «важка», його калорійність становить від 100 до 165 ккал на 100 г готової страви.
• Зменшити калорійність можна тільки за рахунок дієтичного м'яса курки або індички. Велика кількість різновидів основного рецепту з'явилася саме для того, щоб зробити страву не такою калорійною та полегшити загальний процес приготування.
• Основні правила приготування лагмана стосуються локшини. Коли ви самостійно її робите, то місите тісто, поки не відчуєте, що воно стало тягучим та еластичним. Варити локшину не слід занадто довго, набагато смачніше дивитися трохи твердувата локшина, ніж злипається.
• Для приготування підливи можна використовувати не звичайну воду, а м'ясний чи овочевий бульйон. Тоді готове блюдо буде наваристішим і ситним, проте це робить страву калорійнішим і важким.
• Вибирайте м'ясо без прожилок, а перед приготуванням знімайте плівочки. Особливо це стосується баранини, яка погано розварюватиметься, якщо його не обробити спочатку.

Як приготувати лагман в домашніх умовах

Лагман рецепт класичний

Правильно приготувати лагман за традиційним рецептом не складно, найголовніше - слідувати рецепту.

Необхідні продукти:

• Яловичина 300 гр. м'якоть
• Локшина для лагману 500 гр.
• Цибуля 2 шт.
• Картопля 1 шт.
• Морква 1 шт.
• Редька зелена 1 шт.
• Помідор 2 шт.
• Болгарський перець 2 шт.
• Стручки часнику 5-6 шт.
• Часник 2 зубчики
• Сіль за смаком
• Чорний мелений перець за смаком
• Рослинна олія 4 ст. ложки

Спосіб приготування:

Промите м'ясо наріжте кубиками середнього розміру. Почищену моркву та перець наріжте соломкою. Цибулю з редькою почистіть і дрібно наріжте. У казані розігрійте олію. Додайте до нього м'ясо. Обсмажте його до золотистого кольору, іноді перевертаючи. Додайте в казан цибулю, а через 2 хвилини – моркву. Через 3 хвилини додайте до інгредієнтів перець та редьку. Все посоліть, додайте перець та спеції до смаку. Перемішайте. Закрийте кришку і зменшіть вогонь. Очищену картоплю та помідори наріжте кубиками. Наріжте дрібно часник зубчиками, а стручки - шматочками в 2 см завдовжки. Додати часник, помідори і картоплю в казан. Перемішайте продукти. Влийте у казан води стільки, щоб вона покрила продукти. Тушіть страву протягом 15-20 хвилин під кришкою. Час локшини. Обдайте її окропом - і вона готова! Викладіть локшину по порціях, а зверху – овочі з м'ясом у підливі.

Лагман на баранячому бульйоні

Інгредієнти:

• 800 г баранини
• 3 головки цибулі
• 6 картоплин
• 500 г борошна (плюс 100 г для роботи)
• 2 яйця
• рослинна олія
• 2–3 зірочки бадьяна
• спеції
• зелень

Спосіб приготування:

У муку|борошно| з щіпкою|соль| солі|соль| введіть яйця. Підливаючи трохи теплу воду (близько 100 мл) замісіть круте тісто, залиште на 20 хвилин. Розкотіть пласт, добре посипте борошном качалку, обмотайте тістом, зніміть «трубочку», приплюсніть і наріжте поперек смужками по 7-9 мм. Варіть окремо із сіллю отриману локшину до готовності 10 хвилин. Відкиньте на друшляк, промийте крижаною водою, заправте олією. Шматки баранини залийте холодною водою, варіть 1,5 години, знявши піну. Посолити. Додайте очищені і нарізані цибулю і картопля, посоліть, додайте бадьян та інші спеції за смаком. Готуйте 20 хв. Локшину розкладіть по тарілках і залийте готовим супом. Посипте зеленню.

Лагман на яловичому бульйоні

Інгредієнти:

• 600 г яловичини
• 40 г баранячого жиру
• 3 болгарські перці
• 400 г борошна
• 1 яйце
• 15 см стебла селери
• 2 м'ясисті помідори
• 2 зубчики часнику
• зелень
• мелений червоний пекучий перець та сіль за смаком

Спосіб приготування:

Яйце трохи збийте із сіллю, введіть порціями борошно. Замісіть тісто, підливаючи 100 мл теплої води. Залишіть на 20 хвилин. Розкотіть пласт, згорніть трубочкою, знову розкотіть, наріжте впоперек на смужки. М'ясо наріжте шматочками та смажте у жирі на дні каструлі з товстим дном 10 хвилин. Додайте очищений від насіння і нарізаний півкільцями солодкий перець та кільця селери, готуйте 5 хвилин. Додайте протерті через сито помідори, посоліть і поперчіть. Гасіть, помішуючи, 15 хвилин. Залийте 2 л води та варіть до готовності м'яса близько 30 хвилин. Окремо відваріть із сіллю локшину і додайте в суп за хвилину до закінчення приготування разом із подрібненим часником. Посипте в тарілках зеленню.

Лагман на курячому бульйоні

Інгредієнти:

• 1 кг курячого м'яса
• 40 г курдючного сала
• 4 цибулини
• 300 г домашньої локшини
• 3 ст. ложки рослинної олії
• 4 зубчики часнику
• 3 гілочки чебрецю
• мелений перець
• зелень

Спосіб приготування:

Курку поріжте, залийте холодною водою, приготуйте бульйон, заправте спеціями, посоліть і поперчіть до смаку. Курку вийміть, кістки видаліть, м'ясо поріжте шматочками. Цибулю дрібно наріжте і смажте на салі 10 хвилин, додайте в киплячий бульйон зі шматочками курки, варіть 5 хвилин. Домашню локшину опустіть в окріп, посоліть, варіть 10 хвилин, відкиньте на друшляк, промийте і заправте олією. У тарілки розкладіть локшину, залийте бульйоном із цибулею та шматочками курки. Поперчіть, посипте подрібненим часником і чебрецем.

Узбецький вегетаріанський лагман

У традиційному рецепті лагмана є велика кількість м'яса. Тут я його спробувала замінити коричневою сочевицею. За бажання можна використовувати інший вид сочевиці або повністю замінити її квасолею. Просто додайте 3 склянки вареної квасолі наприкінці процесу приготування. Зазвичай у лагмані використовують локшину домашнього приготування. Якщо у вас немає можливості готувати локшину самим, то можна відварити спагетті або феттучині.

Інгредієнти:

• суха коричнева сочевиця, 1 ст.
• вода, 4 ст.
• олія, 1 ст. л.
• цибуля ріпчаста, 1 шт.
• морква, 2 шт.
• болгарський перець, червоний, 1 шт.
• картопля, 2 шт.
• помідори, 1 шт.
• томатна паста, 1 ст. л.
• овочевий бульйон, 5 ст.
• сіль|соль|, 1 ст. л. або за смаком
• перець чорний, за смаком
• перець червоний, за смаком
• кріп чи петрушка, 2 ст. л.
• суха локшина / спагетті / феттучині, 350 г

Спосіб приготування:

Сочевиця:

1. Переберіть, промийте та замочіть сочевицю на 8–10 годин.
2. Промийте набряклу сочевицю. Візьміть невелику каструлю, покладіть сочевицю і налийте 4 склянки води. Залишіть варитись на 2 години.

1. Коли сочевиця вже майже зварилася, почніть готувати овочі.
2. Візьміть каструлю і налийте 1 столову ложку олії. Дрібно наріжте цибулю та пасируйте її близько 5 хвилин.
3. Наріжте моркву та болгарський перець дрібними кубиками. Додайте|добавляйте| до цибулі.
4. Поки готується морква та перець, наріжте кубиками картопля та помідор. Додати в каструлю.
5. Туди ж покладіть томатну пасту і залийте бульйоном. Доведіть до кипіння і залиште на середньому вогні доти, доки не звариться картопля (близько 35 хвилин).
6. Під кінець додайте сочевицю (або квасолю), сіль та перець.
7. За бажання можна покласти 2 столові ложки дрібно нарізаного кропу або петрушки.

1. Поки варяться овочі, окремо відваріть локшину. Подавати в глибокій тарілці або сушці. Спочатку покладіть локшину, а потім залийте рідиною з овочами.

Як подавати лагман

Подавати таку азіатську страву до сімейного обіду слід у гарячому вигляді у глибоких піалах.

Лагман поєднують в одну страву перед вживанням. Якщо м'ясо посмажене великими шматками, то поріжте на порційні шматки. А якщо локшина охолола, обдайте її окропом.

Спочатку в піалу викладаємо відварену локшину, потім у неї викладаємо шматки відвареного м'яса та овочі і заливаємо все наваристим м'ясним бульйоном.

Нарізаємо більше зелені - кріп, петрушку. Для надання особливого аромату додаємо кінзу. Щоб зробити страву гострішою, можна приправити товченим насінням часнику та кропу, з додаванням червоного меленого перцю, подати гострий соус та оцтову підливу.

Лагман рецепт приготування в мультиварці

Смачний лагман

Інгредієнти:

• Бараніна 300 р.
• Цибуля 2шт.
• Морква 1 шт.
• Картопля 2-3 шт.
• Помідори 3шт.
• Перець болгарський 1 шт.
• Часник 3 зубці
• Сіль, перець, зелень за смаком
• Олія 1 ст. ложка
• Локшина варена 500 г.
• Вода до позначки 6

Спосіб приготування:

1. М'ясо очистити від плівок, помити та нарізати невеликими кубиками.
2. Цибулю, моркву, картоплю, помідори, перець також нарізати кубиками.
3. Часник та зелень дрібно порубати. 4. Кнопками «МЕНЮ/ВИБІР» вибрати програму «ПІДЖАРКА», встановити час 15 хвилин та 3 рівень температури. Відкрити кришку та повернути ручку у положення «ЗАКРИТО» (смажити при відкритій кришці). Натиснути кнопку "СТАРТ".
4. На олії обсмажити м'ясо до зарум'янювання. Потім додати до нього цибулю та моркву, продовжуючи обсмажувати та помішувати.
5. Після закінчення обсмажування додати картоплю, помідори, перець, додати води та посолити, поперчити до смаку.
6. Кнопками «МЕНЮ/ВИБІР» вибрати програму «СУП», і слідуючи підказкам голосового гіда вибрати розширення «М'ЯСНИЙ». Натиснути кнопку "СТАРТ".
7. Локшину відварити окремо. 9. По тарілках розкласти локшину та залити супом. Додати часник та зелень за смаком.

Курячий лагман

Лагман у мультиварці готується досить просто. Отримана ароматна, ситна та смачна страва може стати обідом або вечерею. Для мультиварки можна використовувати як свіжі, так і заморожені овочі, наприклад, перець.

Необхідні інгредієнти:

• курка – 700 гр;
• картопля – 3 шт.;
• цибуля, перець – по 2 шт.;
• морква, корінь селери – по 1 шт.;
• томатна паста – 2 ст. ложки;
• зелень - ½ пучка;
• сіль, спеції – за смаком.

Як приготувати:

М'ясо обробити на великі шматки. Засипати його в мультиварювальну чашу і залишити на 20 хвилин у режимі «Спека».

Під час обсмажування птиці треба підготувати овочі. Цибуля шаткується тонкими кільцями, морква і картопля з селера нарізаються довгастими скибочками, перець - соломкою.

Коли м'ясо добре прогасить, всипати в мультиварку селера, моркву, цибулю. Після того, як овочі спасеруються, додати картоплю з перцем. Присмажити страву сіллю, перцем, спеціями, додати помідорну пасту. Добре все розмішати. Залити продукти водою, відповідно до своїх переваг густоти. Готувати лагман із курки в режимі «Гасіння» 1,5 години.

Відварену локшину полити жирним бульйоном, викласти зверху м'ясо з овочами і насолоджуватися смачною стравою.

Лагман російською

Продукти

• Яловичина: 600 р.
• Плоска локшина: 400 г.
• Морква невелика: 2-3 шт.
• Цибуля ріпчаста: 2–3 шт.
• Солодкий перець: 2-3 шт.
• Помідори великі стиглі: 2-3 шт.
• Баклажани: 1-2 шт.
• Часник: 4-5 зубчиків.
• Рослинна олія рафінована: 4-5 ст. л.
• Зелень: 1-2 ст. л. (Петрушка, кріп, базилік).
• Вода: 1 склянка.
• Спеції (мелений червоний перець, лавровий лист).
• Сіль: ⅓ ч. л.

Як готувати

Вимите м'ясо нарізати невеликими шматочками. Посолити та поперчити. Дрібно нарізати очищені від шкірки помідори. Перець нарізати соломкою, баклажани – кубиками. Цибулю нарізати кільцями. Натерти на великій тертці моркву. Налити в чашу мультиварки олію. Включити режим ВИПІЧ на 40 хвилин. Обсмажити м'ясо з|із| нарізаною кільцями цибулею. Через 10 хвилин після початку програми додати натерту моркву. Додати до м'яса підготовлені овочі. Продовжуючи обсмажувати, перемішати. Додати воду. Додати сіль та спеції. Додати локшину. Продовжити приготування лагмана в режимі ГАХАННЯ 60-80 хвилин. На блюдо викласти локшину, полити м'ясним соусом і посипати зеленою нарізаною. До лагмана подати обсмажений на сковороді подрібнений часник з меленим пекучим перцем - "лазу". Її додають у страву, покладаючись на свій смак.

Лагман можна приготувати з баранини чи птиці. До овочів додають капусту різних видів, кабачки, редьку. Справжній лагман готують із дуже довгою локшиною, зробленою вручну.

Готуємо традиційну тягнуту локшину

Змішайте півкіло борошна з парою-трійкою щіпок солі і влийте в борошно злегка збите яйце (у мене використано два яйця, але й борошна більше).

Потім влийте півсклянки теплої води та круговими рухами замісіть тісто прямо в мисці. Воно буде липнути до пальців, залишаючись спочатку в'язким. Але не поспішайте додавати муку. Тісто має бути дуже м'яким, а зайве борошно зробить його жорстким, огрубить і вся робота піде потім нанівець. Виявіть терпіння і продовжуйте обминати тісто прямо над мискою і воно поступово стане податливим.

Як тільки воно прийме менш в'язку і "липку" консистенцію, можна починати вимішувати його вже по-справжньому - довго і завзято, трохи присипаною борошном робочої поверхні столу або дошки. Покручуючи пласт навколо осі і обминаючи. Неодноразово розплющуючи і складаючи конвертиком. Збираючи тісто в кулю і розплющуючи кулаками кулю.

І знову повторюючи згадані процедури. Доки ви не втомитеся і не “втомиться” тісто. Ось тоді його можна скачати в кулю, кулю загорнути в плівку або в серветку матер'яну і покласти в холодильник мінімум на годину.

Через годину розведіть у склянці теплої води по пів чайної ложечки солі та харчової соди і влийте розчин у простору миску. Тісто потрібно буде обминати над цією мискою, втираючи в тісто розчин солі і соди. Робити це теж потрібно буде довго й наполегливо, а головне – ретельно. Ця процедура додасть тесту "тягнучі" властивості та пишність - те, що нам і треба.

Після "вмивання" в тісто содо-соляного розчину, ще раз його добре розімніть і почніть розтягувати в невеликі довжини джгут. Воно напевно почне рватися, якщо ви надумаєте розтягувати тісто на джгут завтовшки, припустимо, в палець. Так і має бути – тісто ще не готове. Продовжуйте його розминати, розтягувати на розмах обох рук, крутити в руках, як скакалку, постукуючи цією скакалкою по поверхні столу. Тісто тягтиметься і тягтиметься. Але не поспішайте. Воно не готове у будь-якому випадку. Щоразу збирайте джгут у “лікарську ковбасу” і знову його розтягуйте. Збирайте та розтягуйте, постукуючи їм по столу.

Нарешті, витягнувши тісто в рівномірний циліндр завтовшки три складених пальця, нащипайте його на приблизно однакові шматочки - величиною з волоський горіх. Шматочки скачайте в кульки, кульки витягніть у невеликі "сосиски", ретельно змащуючи "сосиски" олією. Врахуйте: кожну "сосиску" вам належить розтягнути в чузму - локшину прийнятного для лагмана перерізу - як провід вашої комп'ютерної миші, навіть тонше. Але не відразу. Відразу - так роблять лише професійні лагманники. А ви взяли заготівлю в обидві руки, потягли її за обидва кінці, трохи трусячи, стежачи за тим, щоб локшина тягнулася рівномірно, склали вдвічі, оскільки на всю довжину локшини розмаху рук не вистачить.

Знову потягли, трусячи, ледве покручуючи, навіть ударяючи за стіл. І - локшину, що стала тоншою, склали вчетверо.

Досягнувши потрібного перерізу, весь джгут, вмочуючи пальці в масло, пропускаєте через ці пальці, щоб усунути дрібні дефекти. Якщо джгут десь і порвався – не звертайте уваги, навіщо вам у лагмані метрової довжини чузму?

Розтягнуту локшину відкладайте убік, але так, щоб вона не лежала у вас купою: весь серпантин, що вийшов, краще так серпантином і укласти. І так чинимо з кожною "сосискою". Ця процедура (за часом) схожа на домашнє ліплення пельменів про запас: щоб "розтягнути" 750 грамів тіста, у мене, наприклад, пішло більше двох годин.

Підготовлена ​​чузма відварюється у великій каструлі, приблизно в 3 літрах бурхливо киплячої та підсоленої води (на півкіло тіста). Тут треба бути дуже обережним. Чума занурюється в окріп, кипіння згасає, потім починає розганятися знову. Чузьма, що впала на дно каструлі, піднімається нагору. Ось як тільки вся локшина піднялася нагору, її відразу потрібно знімати шумівкою в друшляк. Локшина в друшляку промивається холодною водою, збризкується рослинним маслом і перемішується.

Смачного!

Приготувати лагман можна з будь-якого м'яса, але бажано брати м'ясо жирних сортів без кісточок. Справжній лагман готують виключно зі спеціальної локшини, але так як її не скрізь можна купити, то лагман можна приготувати зі спагетті або інших макаронів.

За однією з гіпотез лагман прийшов з Китаю, а за іншою з Японії, проте лагман дуже популярний серед жителів азіатських країн. У нас ви дізнаєтесь чи якого я вже опублікував. теж готує якісно і за його рецептом. Дуже важливо ми незабаром опублікуємо.

Рецепт приготування лагмана по домашньому розрахований на чотири порції. Приготувати його можна за 1 годину, якщо ви, наприклад, взяли куряче м'ясо, час приготування значно скоротитися. Харчова цінність у лагмані становить 100гр. - 161 Ккал, 10гр. - Жиру, 4гр. - Вуглеводів і 13гр. - білка.

Лагман по домашньому

складові:

• 300 гр. філе будь-якого м'яса;
• 1 пачка спагетті;
• 3 картоплини;
• 3 головки цибулі;
• 2 помідори;
• 1 морква;
• 2 шт. солодкого перцю;
• 50 гр. томатної пасти;
• Рослинна олія;
• Зелень петрушки, кропу та селери;
• 3 зубчики часнику;
• Приправу (кінзу, кмин, шафран, бадьян, гіркий та солодкий червоний перець);
• Цукор;
• Сіль.

Спосіб приготування:

Локшину для лагмана будинку можна приготувати і самому, або можна приготувати його з покупними спагетті. Для цього спагетті потрібно просто зварити в підсоленій воді, промити в друшляку і відкинути в глибоку, бажано керамічну миску.

Готуємо соус:

1. Цибулю почистити і дрібно нарізати.
2. Взяти глибоку сковороду або сотейник, нагріти олію і покласти цибулю.
3. М'ясо нарізати дрібними кубиками та покласти в сковороду до цибулі. М'ясо з цибулею обсмажити на великому вогні протягом 7 хвилин, постійно помішуючи.
4. Моркву почистити, нарізати на дрібні кубики та додати до м'яса, додати томатну пасту та обсмажити на маленькому вогні ще приблизно 10 хвилин.
5. Солодкий перець та помідори почистити, нарізати дрібними кубиками, перець бажано брати двох кольорів, щоб страва гарно виглядала. Додати до м'яса та смажити 5 хвилин на слабкому вогні.
6. У сковороду налити 1,5 – 2 ст. води. Картоплю почистити і дрібно нарізати та покласти до м'яса.
7. Щоб соус був ароматним, спеції необхідно додати в м'ясо після того, як додали воду і картопля, соус посолити, поперчити, додати трохи цукру, потім накрити сковороду кришкою і варити хвилин 10 на невеликому вогні.

Соус готовий!

Перед подачею на стіл, спагетті залийте соусом, посипте рубаною зеленню, і додайте часник.

Багато народів до лагмана подаю палички, але багато європейці не можуть ними користуватися, тому лагман можна їсти виделкою і ложкою, так як лагман подають до столу не тільки у вигляді супу, але і у вигляді другого. Тепер Ви знаєте, як зробити лагман вдома.

Смачного!