Холодець із яловичих ніг: рецепт приготування. Як зварити холодець із яловичих ніг? Холодець з яловичини – прозора смакота

Я дуже люблю холодець, для мене ця страва завжди асоціюється зі святом. Навіть попри те, що процес займає значний час, навчитися готувати заливне дуже просто. Розповім усім читачам, як я готую холодець із яловичої метелики.

Як зварити холодець з яловичої ноги

У яловичині містяться вітаміни А, D, групи В, а також макро- та мікроелементи. У колінному суглобі великої рогатої худоби безліч сухожиль, джерела желатину, завдяки чому бульйон виходить не тільки смачним, а й добре застигає.

Кухонне начиння:каструля на 5-6 л; дошка та ніж; шумівка; сито; марля чи чиста тканина; формочки для холодця.

складові

• Всі продукти мають бути свіжими, тому купуйте охолоджену яловичину. Придивіться до неї зовнішньому вигляду: м'ясо має бути рожевого кольорубез плям, нальоту.
• Не можна зберігати його в холодильнику більше трьох днівінакше м'ясо втрачає корисні властивостіі псується.
• Я завжди зливаю перший бульйон. Роблю це для того, щоб заливне було прозорим та чистим.
• Для аромату та гостроти в кінці варіння я додаю корінь імбиру.

Етапи приготування

1. Викладаю на дно каструлі м'ясо та заливаю водою. Вага яловичої ноги у мене склала 3,5 кг.
2. Ставлю на вогонь та доводжу до кипіння.
   
   
3. Як тільки вода закипіла, зливаю первинний бульйон, а м'ясо та посуд ретельно промиваю.
   
   
4. У чисту каструлю укладаю вимите м'ясо. Одну велику цибулину нарізаю шматочками і додаю до м'яса. Туди ж відправляю одну чисту моркву. Ріжу її навпіл.
   
   
5. Заливаю водою так, щоб покрив увесь вміст. Ставлю на вогонь. Як тільки вода закипить, акуратно шумівкою знімаю пінку та скорочую вогонь до мінімуму. Залишаю варитися на 5-6 годин.
   
   
6. Коли до закінчення варіння залишається 40 хвилин, додаю в бульйон пару сухих стебел кропу та 5-6 шт. чорного перцю горошком. Імбир очищаю, відрізаю десь близько 2 см і, нарізуючи на тонкі пластинки, додаю в бульйон, кладу 1 ст. л. солі.
   
   
7. Коли час варіння закінчився, знімаю каструлю з вогню. Виймаю м'ясо та овочі.
   
   
8. Використовуючи сито та чисту тканину проціджую бульйон.
   
   
9. Коли м'ясо трохи охололо, починаю розбирати. Відокремлюю від кістки і дрібно нарізаю соломкою.
   
   
10. Столовою ложкою знімаю з бульйону жир. Спробую за смаком і додаю ще солі.
    
    
11. Укладаю подрібнену яловичину у пластикові формочки. Розрівнюю ложкою.
    
    
12. Акуратно заливаю м'ясо бульйоном.
    
    
13. Коли холодець охолоне до кімнатної температури, ставлю в холодильник, накривши кришкою.

Готову страву подаю на стіл, вивертаючи із пластику. Вживаємо ми його з гірчицею чи хроном.

Відеорецепт

Весь процес приготування холодця чудово демонструє відео. Бульйон чудово застигає, має чудовий смак. Подивіться і переконайтеся, що приготувати холодець у домашніх умовах зовсім не важко.

• У жодному разі не варіть холодець на сильному вогні,інакше він буде каламутним і його зовнішній виглядпогіршиться. Багато господинь готують — холодець з желатином. Я не додаю його до страви, бульйон чудово застигає і не вимагає додаткових інгредієнтів.

За бажання можна прикрасити страву. Додайте на дно посуду перед тим, як його заливати, відварене яйце, розрізане навпіл, або зробіть фігури з відварених овочів, наприклад моркви. Зверху можна покласти свіжі листочки петрушки чи кропу.

• Така страва не залишить байдужою нікого і стане головною окрасою будь-кого святкового столу. Дуже смачним виходить заливне з яловичої мови.

Холодець з яловичої голяшки

Частіше я варю холодець з яловичого м'яса. Мені здається, що так він виходить не сильно жирним, ароматним та й малокалорійним. Користь вживання яловичого м'яса важко переоцінити - активні речовини, що містяться в м'ясі, мають життєве значення для нас. У ньому високий вміст колагену, а він, у свою чергу, запобігає стирання хрящів людського організму та уповільнює процеси старіння.

Розкажу вам ще один рецепт холодця із яловичини з додаванням голяшки (нижньої частини ноги).

Час приготування: 6-7 годин.
Кількість порцій: 10-12.
Кухонне начиння:

складові

• Звичайно, для холодця краще вибирати м'ясо молодого теля. Воно насичених відтінків зі світлими, майже білими жировими прошарками. Якщо телятина темно-червона, швидше за все, це м'ясо вікової тварини. Я придбала яловичу ногу вагою приблизно 1,5 кг.
• Ретельно помила її та почистила. Для наповнення майбутнього холодця взяла яловичого м'яса приблизно 1,5-2 кг. Смачним буде холодець із яловичих литок за цим же рецептом.
• Цибулину я додаю в лушпиння, попередньо обполоснувши водою і зрізавши коріння. За рахунок цього майбутнє заливне набуде золотистого відтінку і приємного аромату.
• Для гостроти додаю кілька зубочків часнику.

Етапи приготування

1. Вимите м'ясо укладаю в каструлю та заливаю водою.
   
   
2. Ставлю на вогонь та доводжу до кипіння. Знімаю пінку, залишаю на повільному вогні на 6-7 годин.
   
   
3. Через зазначений час додаю до м'яса 2 цибулини в лушпинні. Я надрізаю її не до кінця. Кладу 4-5 листків лаврового листа, а також 8-10 шт. чорного перцю горошком та 1,5 ст. л. солі.
   
   
4. Через 30 хвилин знімаю каструльку з вогню.
5. М'ясо викладаю і даю йому охолонути. Переходжу до аналізу м'ясних продуктів. Яловичину відокремлюю від кістки і нарізаю дрібними шматочками.
   
   
6. Дрібно нарізаю 5-6 зубчиків часнику, перемішую з нарізаною яловичиною.
   
   
7. Перекладаю все в ємність для холодця, у мене пластикові формочки.
   
   
8. Через ситечко проціджую бульйон у форми.
   
   
9. Даю охолонути і ставлю в холодильник.
   
   

Через 2-3 години холодець застигне і його можна подавати до столу. Я розрізаю його на порційні шматочки і обережно викладаю на тарілочку. До холодця подаю гірчицю. Прикрашаю свіжою зеленню.

Відеорецепт

Усі етапи приготування цієї м'ясної страви можна переглянути у відеоролику. Подивіться, який неймовірно гарний вигляд у холодця, пальчики оближеш!

• Ви можете замінити яловичу ніжку на свинячу, але бульйон буде трохи каламутнішим і жирнішим. Підійдуть свинячі вушка, хвости та мозкові кістки. Якщо любите птаха, додайте курячі лапки, шийки, крила. Всі ці частини роблять бульйон в'язким та клейким.
• Вибирайте м'ясо на власний смак.Любіть свинину, приготуйте -холодець зі свинячої рульки-. Але найсмачнішим виходить — холодець зі свинини та яловичини —, різні видим'яса роблять страву більш насиченою і застигає вона без жодного желатину.

Холодець з яловичої ніжки, свинини та курки

Для тих, хто не дуже любить яловичину, пропоную рецепт заливного з куркою та свининою. У кермі стільки сухожиль і зв'язок, що їх цілком вистачить для того, щоб бульйон застиг. А курка вважається дієтичним м'ясом, вона містить велику кількість легкозасвоюваного білка.

Час приготування: 6-8 год.
Кількість порцій: 10-12.
Кухонне начиння:дошка та ніж; каструля; сито; ємність для холодця.

складові

• Як я писала вище, м'ясо має бути свіжим. Я взяла свинячу кермо, вагою приблизно 1,5 кг.
• Додала яловичу ніжку, цього цілком вистачило, щоб холодець застиг.
• Ретельно промила, вичистила шкіру від слизу та обрізала все зайве. Теж зробила і з куркою. Якщо на ній є волоски, їх потрібно обпалити на газовій плиті.

Етапи приготування

Даю охолонути і ставлю в холодильник. Холодець готовий за 2-3 години. Акуратно розрізаю на порційні шматочки ножем та подаю до столу.

Відеорецепт

Подивитися, як готується заливне, можна у відеоролику. Холодець виходить прозорим і добре застигає. Він дуже смачний за рахунок того, що я поклала три види м'яса.

Можна залити холодець у красиві рифлені формочки, попередньо уклавши на дно зелений горошок. Зробити з відварених яєць прикраси у вигляді квіточок, усередину яких покласти кільце відвареної моркви. Або зробити квіти із кухлів лимона. Якщо ви вмієте робити фігурки, виріжте з яєць поросят чи лебедів. Поставте їх поверх холодця. Дайте волю своїй фантазії і прикрашайте холодець на свій смак.

Як зварити смачний холодець: шість важливих правил

Найсмачніший прозорий холодець із свинини, яловичини чи курки, з хріном чи гірчичкою – від такої страви навряд чи відмовляться навіть ті, хто вважає кожну калорію у тарілці.

Однак далеко не кожна господиня зможе зварити смачний холодець. Дехто бояться, що він не застигне. Інші пробували варити холодець, але замість смачного, апетитного, прозорого він виходить непоказним на вигляд і малоїстівним.

Тим не менш, існує ряд правил, знаючи і виконуючи які, ви без зусиль зумієте зварити смачний домашній холодець. Отже, приступимо

Правило перше.Вибирайте правильне м'ясо

Один із головних інгредієнтів холодця – свинячі ніжки, а конкретніше, найнижча їх частина, та, яка закінчується копитцями. Саме ці непоказні свинячі «запчастини» є гарантією того, що ваш холодець застигне, як слід.

Решту м'яса додавайте на свій смак: це може бути курка, індичка, свинина (відмінний варіант - рулька), яловичина на кісточці. Краще, щоб м'ясо було з жилками та зі шкіркою - це також сприятиме кращому застиганню холодця. Але свинячі ніжки у будь-якому випадку потрібні ОБОВ'ЯЗКОВО!

При цьому необхідно дотримуватись певних пропорцій. На пару свинячих ніжок вагою приблизно 700 грам візьміть не більше півтора кілограма інших м'ясних частин. Занадто багато м'яса, як не дивно, може нашкодити вашому холодцю - він просто не застигне.

Правило друге.Перед варінням м'ясо обов'язково замочіть

Ця процедура необхідна для того, щоб видалити з м'яса залишки крові, що згорнулася. Крім того, попереднє замочування м'яса розм'якшує шкірку, яку можна легко очистити.

Для замочування м'яса візьміть каструлю, в якій варитимете свій смачний холодець. Залийте м'ясо водою так, щоб воно було повністю приховано водою і залиште відмокати щонайменше години на три, а ще краще на ніч.

Після відмокання м'яса ретельно пошпаруйте свинячі ніжки, видаляючи закопчені місця. Так само почистіть шкірку (якщо вона є) і на інших м'ясних частинах. Найзручніше для цієї мети використовувати маленький «овочевий» ніж.

Правило третє. Злийте першу воду після закипання холодця

Деякі господині нехтують цією процедурою, вважаючи, що видалення шумівкою накипу цілком достатньо для отримання прозорого бульйону. Однак злив перший бульйон, ви не тільки забезпечите прозорість холодця, але й зменшите кількість калорій у готовій страві і позбавитеся специфічного сального присмаку.

Після того, як злиєте перший бульйон, промийте вміст каструлі під проточною водою - це видалить дрібні налиплі залишки білка, що згорнувся.

Знову залийте промите м'ясо водою. При цьому зверніть увагу на її кількість - воно має бути вищим за рівень м'яса на два сантиметри. Наллєте більше - холодець не встигне википіти за час варіння, відповідно може не застигнути. Наллєте менше - доведеться підливати додаткову воду в процесі варіння, що знову ж таки негативно позначиться на застиганні холодця.

До речі, щоб холодець був прозорим, не допускайте інтенсивного кипіння вмісту каструлі. Варити холодець потрібно на тихому вогні шість годин, не менше, тільки в цьому випадку він вийде смачним і добре застигне без додавання желатину.

Правило четверте.Додайте приправи та спеції правильно

Після того, як ваш майбутній смачний холодець повариться п'ять годин, додайте до нього цілу очищену моркву та цибулину. Раніше додавати овочі немає сенсу - весь їх аромат випарується в процесі варіння. До речі, цибулину не очищайте від зовнішнього лушпиння, а просто добре промийте - це додасть готовому бульйону приємний золотистий колір.

Солити холодець також потрібно після чотирьох-п'яти годин варіння, ні в якому разі не на початку. В іншому випадку холодець можна запросто пересолити, оскільки в процесі варіння бульйон википає і стає концентрованим.

Лавровий лист та перець горошком додайте в холодець за півгодини до закінчення варіння.

Правило п'яте.Правильно обробіть м'ясо

Після того, як закінчите варити свій смачний холодець, вийміть м'ясо з бульйону. Сам бульйон процідіть через друшляк. Викиньте цибулину, моркву.

М'ясо акуратно відокремте від кісток руками, допомагаючи собі маленьким ножем. Поріжте м'ясо ножем (не використовуйте м'ясорубку чи комбайн) - так ви точно не пропустите маленькі кісточки. А ось часник краще не різати, а пропустити через прес. У цьому випадку він розподілиться у м'ясній масі рівномірніше.

Не викидайте шкурки та хрящі - вони додадуть міцність готовому холодцю, поріжте їх дрібно і змішайте з «хорошим» м'ясом.

Розклавши м'ясну масу в лотки, залийте її бульйоном. Перемішайте дуже акуратно, щоб не зробити бульйон.

Правило шосте.Забезпечте правильну температуру

Для того, щоб холодець застиг добре, йому необхідна «правильна» температура. У кухні, навіть на прохолодному підвіконні біля вікна, холодець не застигне. На балкон/лоджію в зимовий часвиносити його теж не можна – заморожений холодець безповоротно втрачає свою ніжну консистенцію, як кажуть «осікається» (виняток – засклена утеплена лоджія).

З урахуванням вищесказаного найкраще місцедля застигання холодця – середня полиця холодильника. Лотки з холодцем для економії місця можна поставити один на одного, зрозуміло, попередньо остудивши їх за кімнатної температури і накривши кожен лоток обробною дошкою. Якщо ви все зробили правильно, холодець застигне за чотири-п'ять годин.

До речі, якщо ви накриваєте холодець кришкою, дочекайтеся, доки він почне «схоплюватися», інакше кришка прилипне до застиглого холодця і зняти її, не порушивши цілісність. готової страви, буде неможливо.

І ще. З поверхні готового холодця не видаляйте відразу все топлене сало - воно захистить холодець від завітрювання.

В принципі, це все основні правила, дотримуючись яких ви зможете зварити смачний холодець. Як бачите, їх небагато, і всі вони досить прості. Успіхів вам у освоєнні цього найсмачнішої страви!

Приготувати холодець з яловичих ніжок досить просто, тому що він довго готується сам по собі, а від вас потрібно деяке терпіння і хоча б мінімальний нагляд. Холодець застигне без проблем, якщо ви купите потрібні інгредієнти та заллєте їх необхідною кількістю рідини. Вам на допомогу наші поради.

Вибираючи інгредієнти для майбутнього холодця, насамперед треба купити яловичі ніжки. Саме вони додадуть холодцю в'язкість, і він чудово застигне без додавання желатину. У холодець треба покласти невеликий шматочок м'яса.

Велика кількість м'якоті не сприятиме гарному застиганню м'ясного бульйону. Дотримуйтесь пропорцій. Візьміть яловичі ніжки – 1 частину та приблизно 2 частини м'яса.

Варити холодець треба щонайменше 7 годин. У нього добре покласти цибулю, очищену від верхнього шару лушпиння, моркву. Хороше доповнення – горошок перець, лавровий лист. Всі ці компоненти зроблять м'ясний бульйон смачнішим.

Але класти їх треба не одразу, а наприкінці готування. Морквину із цибулею за 2 години, перець горошком та інші спеції за півгодини.

Можна зробити смак у мішечку. Для цього складіть марлю в три шари та зробіть з неї мішечок. Всередину покладіть по щіпки перцю горошком і запашного, 3 часточки часнику (можна не чистити), 3 парасольки гвоздики, невелику гілочку розмарину (свіжого), гілочку чебрецю, гарний пучок листової петрушки. Зав'язати ниткою мішечок, опустити в бульйон. До речі, прив'яжіть вільний кінець нитки за ручку каструлі, потім діставати буде легше.

Солити не раніше ніж за 60 хвилин до кінця варіння. Справа в тому, що рідина в процес приготування википає і є небезпека пересолити страву. Можна приправити вже готовий холодець. У цьому випадку посоліть трохи більше, враховуючи те, що м'ясо теж вбере сіль.

Класичний рецепт

Якщо коротко, класичний рецепт холодця – покласти в каструлю яловичі ніжки та м'ясо, накрити кришкою, довести воду до кипіння, періодично знімаючи піну та варити на мінімальному вогні не менше 8 годин. За годину до закінчення приготування додати овочі, трохи пізніше лавровий лист і перець горошком.

Покроковий спосіб приготування холодця з яловичих ніжок:

Крок 1.Яловичі ніжки необхідно обпалити, пошкребти і ретельно помити щіткою, потім розрубати на частини. Вимочити яловичі кістки у прохолодній воді. Достатньо 3-4 годин.

Крок 2Скласти м'ясо, ніжки в каструлю, додати воду, вона повинна бути вищою за продукти на вісім сантиметрів. На середньому вогні готувати, доки вода не закипить.

Крок 3Першу воду необхідно злити, ніжки ще раз промити, залити чистою водою. Коли в каструлі з'явиться пінка, зменшити вогонь, акуратно прибрати.

Крок 4.Коли піна перестане утворюватися, можна зайнятися смаком холодця. За дві години до кінця готування покласти в нього очищену морквину, цибулю. Коли холодець майже звариться, можна кинути в нього парочку лаврових листочків, але не більше, ніж на 15 хв. Спробувати на сіль, за потреби підсолити.

Крок 5.М'ясо, ніжки, овочі вийняти з бульйону. Овочі більше не знадобляться, їх можна викинути. М'ясо нарізати на шматочки, ніжки розібрати, прибравши з них кістки. У відповідні форми розкласти м'ясну основу для холодця.

Крок 6Процідити через марлю бульйон. Влити його у форми із м'ясом. Спершу охолодити на столі, потім поставити в холодильник для застигання.

Як готувати холодець із яловичих ніжок з желатином.

Якщо для холодця використовуються яловичі ніжки, що дають в'язкий бульйон, то желатин треба взяти вдвічі менше, ніж зазначено на упаковці.

Вам знадобиться:

• 0, 5 кг підготовлених яловичих ніг;
• 1,5 кг м'яса;
• упаковка із желатином – 1 штука;
• суміш для холодця – 1 ст. ложка;
• часник – 20 г;
• лавровий лист, перець горошком, сіль – додавати за смаком.

Вам знадобиться 7-8 годин. В одній порції – від 150 до 200 ккал.

Приготування:

1. Якщо ніжки повністю підготовлені до варіння, все одно залийте водою, залиште на 30 хвилин. Після цього ще раз промийте твердою щіткою;
2. Складіть посічені на шматочки яловичі ноги в каструлю, влийте воду. Після закипання першу воду треба злити;
3. Ноги знову залити водою, довести до кипіння, зменшити вогонь. Варити 3 години, потім опустити в бульйон шматочок нежирного м'яса, додати|добавляти| трохи солі;
4. Коли інгредієнти будуть готові, вийняти шумівкою, охолодити та вручну розібрати м'ясо на волокна, не використовувати для подрібнення блендер. Ніжки розібрати, забрати кісточки, нарізати. З'єднати з м'ясом, перемішати, викласти в підготовлені ємності;
5. У бульйон додати желатин, суміш спецій для холодця, рубаний часник, до смаку посолити. Ретельно перемішати, потім залити їм шматочки м'яса. Щоб холодець завмер, його треба прибрати в холодильник;
6. Готову страву нарізати порційними квадратиками. Окремо подати соусники з гірчицею та хріном.

Метод приготування в мультиварці

У мультиварці холодець буде не варитися, а нудитися як у російській грубці. При повільному томленні ніжки і м'ясо віддадуть всі воді, так страва вийде наварити, ароматніше і потім застигне.

Потрібно:

• яловичі ноги – 1 кг;
• половина упаковка з курячими стегнами;
• 2,5 літри холодної води;
• цибуля в шкірці;
• невелика голівка часнику;
• перець горошком – 15 штук;
• сіль за смаком.

У мультиварці страва готується 8 годин. Порція містить 190 ккал.

Як приготувати холодець із яловичих ніжок у мультиварці:

Крок 1.Ніжки обпалити, пошкребти ножем. Ретельно промити грубою щіткою.

Крок 2Скласти в каструлю, залити чистою водою, залишити на 2:00.

Крок 3Стегна посікти на шматочки;

Крок 4.Головку цибулі очистити від шкірки. У чашу мультиварки покласти посічені яловичі ніжки та стегна, очищену цибулю, прянощі, сіль, налити води до максимальної позначки;

Крок 5.Увімкнути режим «гасіння», на довгий часкраще на всю ніч.

Крок 6Вранці вийняти з мультфільму м'ясо, прибрати кісточки, нарізати.

Крок 7.Роздавити часник (зубчик) тупою стороною ножа, додати готовий бульйон.

Крок 8Поки бульйон настоюється, м'ясо розкласти у різні форми, заповнюючи лише половину обсягу, за необхідності підсолити.

Крок 9Залити м'ясо бульйоном, процідженим через ситечко чи марлю. Остудити на кухонному столі. Для подальшого застигання прибрати у холод.

Як зробити холодець прозорим

Холодець має бути прозорим. А найпрозоріший бульйон вийде, якщо готувати його з яловичих ніжок окремо від інших видів м'яса. Ще один принцип: не доливати воду в бульйон, що готується, тому її треба наливати в каструлю із запасом, з урахуванням того, що готування займає вісім годин.

У першу чергу перед приготуванням замочіть у воді ніжки. Звичайно, попередньо їх треба помити, пошкребти, при необхідності навіть обпалити, після цього залити охолодженою водою і не чіпати три години. Ця процедура допоможе видалити згустки крові. Через 3 години, воду з ємності злити.

Поставити на плиту дві каструлі, велику покласти яловичі ноги, влити холодну воду, поки сіль не додавати. Рідини має бути багато, але не під край, а хоча б на 10 см нижче. Дочекатися закипання та злити першу воду. Ця процедура також допоможе приготувати прозорий холодець.

Ніжки сполоснути, знову залити водою. У середньому режимі готувати до закипання, не забуваючи знімати піну. Потім загорнути вогонь до мінімуму. Чим повільніше вариться холодець, тим краще.

Він повинен тихо "булькати", а не кипіти. Увесь час прибирайте піну. У меншу каструлю скласти підготовлений шматочок м'яса. Залити його окропом, відразу додати сіль. Дочекатися закипання, зменшити вогонь та нехай готується.

Отже, підбиваючи підсумки, можна коротко описати весь процес приготування холодця: обпалити яловичі ніжки, потім розрубати їх на частини, вимочити в холодній воді. Готуйте у великій каструлі на слабкому вогні.

Холодець варитиметься довго, поки хрящі не стануть м'якими, а м'ясо легко зніматиметься з кісток. Щодо спецій, їх кожен вибирає на свій смак. Крім них, у бульйон слід покласти овочі в цілому вигляді. Це може бути морква, цибуля. Всі!

Смачного!

Холодець, або холодець, – одна з найкращих традиційних страв. Готувати його можна із свинини, риби, баранини. Незважаючи на те, що існує думка, що холодець готується виключно зі свинячих ніжок, не менш смачний холодець з яловичини. При правильному підході ця страва виявиться наваристою, ароматною і дуже поживною.

Ще яловичий холодець називають бюджетною закускою. Причина – для його приготування підійде навіть звичайний набір суповий. Ну а для особливого вишукування господині додають у холодець ароматні приправита прянощі.

Така домашня страва, як холодець, несе для людського організму чимало користі. Ще наші пращури намагалися вживати його після гулянь та свят. Вчені і сьогодні приписують йому ефективність у боротьбі з похміллям.

Не менш корисний холодець для суглобів. Навіть лікарі його рекомендують для профілактики артритів та артрозів.

Ще одна позитивна рисастрави – велика кількість гліцину, колагену, фосфору, заліза, кальцію та сірки. Всі ці складові покращують самопочуття, знімають втому, позбавляють депресії. Колаген допомагає згладжувати шкіру.

Яке м'ясо краще брати?

Розбиратися у питанні, як готувати холодець із яловичини, недостатньо. Для того, щоб страва виявилася дійсно смачною, потрібно підібрати головний інгредієнт – м'ясо.

Вибір м'яса – найбільший важливий момент. Найкраще його брати не в замороженому, а свіжому вигляді.

Якщо є можливість, його краще нарубати по шматках прямо на ринку. У тому випадку, коли м'ясо купується в магазині, рубати його доведеться самостійно. В іншому випадку метелика або кермо в каструлю не поміститься.

При приготуванні холодця бажано проціджувати бульйон. Зробити це можна через звичайну марлю. Якщо не процідити, гарний холодець буде зіпсований кістковими уламками.

Підготовка інгредієнтів

Залежно від того, який тип холодця планують приготувати, необхідно заздалегідь підготувати інгредієнти.

Ними можуть виступити:

• м'ясо;
• кріп;
• морква;
• часник;
• лавровий лист;
• сіль;
• вода;
• перець – як горошком, і чорний мелений.

Якщо страва класична, крім яловичини, іншого м'яса не потрібно. Можна приготувати закуску з декількох сортів м'яса, зі свинячим кермом або куркою.

За рахунок усіляких поєднань м'ясних пропорцій, сортів м'яса, видів, кулінарна фантазія кожної господині дозволяє готувати улюблена страватак, як хочеться, і за будь-яким рецептом. Ось лише кілька із них.

Класичний холодець із яловичини

Інгредієнти:

• нога та кермо – приблизно 3 кг;
• цибуля – 2 головки;
• морква – 2 шт;
• лавровий лист – 2 шт;
• часник – 5-6 часточок;
• сіль;
• вода – 4 літри.

Підготовлена ​​кермо і нога промивається і шкрябається. Видаляти плівку не потрібно, лише кісткові уламки. Далі воно укладається у глибоку каструлю, вливається вода. Після закипання необхідно зняти накип.

Вариться яловичий холодець близько 5 годин виключно на тихому вогні. У цей час потрібно підготувати моркву з цибулею. Овочі не ріжуться через те, що після приготування їх виймають. Потрібно лише помити.

Після того як пройде 2-3 години, в ємність потрібно покласти сіль, цибулю та перець і готувати далі. Буквально за півгодини до приготування в каструлю кладуться лаврушка та дрібно нарізані часникові зубчики. Лавровий лист із цибулею, навпаки, потрібно вийняти.

Тепер каструля з холодцем знімається, м'ясо знімається з кісток та охолоджується. Морквина нарізається зірочками або фігурною висічкою.

Після цього м'ясо укладається у контейнер чи формочки і заливається бульйоном, попередньо процідивши його. Потім все це накривається і ставиться у прохолодне місце, наприклад холодильник.

Холодець у мультиварці

Якщо хочеться зварити смачний прозорий холодець, але особливо немає часу, можна скористатися мультиваркою. Цей рецепт передбачає 2 види м'яса, яловичину та свинину. У результаті швидко, смачно та дуже корисно!

Інгредієнти:

• пара свинячих ніг;
• яловичина на кістки;
• 1,5 літра води;
• часник;
• сіль;
• 3-4 штуки лаврового листа.

Спочатку свинячі ноги миють, кладуть у каструлю, наповнюють водою і тримають у ній 4-5 годин. Після цього вода зливається, і ноги додатково промиваються. Потім також миється яловичина, а морква чиститься.

У ємність від мультиварки потрібно скласти все м'ясо, моркву, перець, сіль, лавровий лист і наповнити водою. Вариться все це в режимі "холодець".

Після приготування все м'ясо остуджується і відокремлюється від кістки, потім розкладається формочками, в які наливається бульйон. Наприкінці зверху посипають дрібно нарізаним часником і забирають застигати.

Рецепт їх трьох видівм'яса часто називають святковим. Такий холодець не соромно подати як у сімейному колі у звичайний день, так і на свято.

Інгредієнти:

• 1200 г свинячої рульки;
• 1 кг яловичої гомілки;
• 1 свиняча ніжка;
• морква – 2 шт;
• селера;
• пара великих цибулин;
• сіль;
• перець горошок.

М'ясо замочується на кілька годин, потім миється і шкрябається. Далі кладеться в каструлю і вариться 4-6 годин. Для максимальної прозорості іноді необхідно знімати накип.

Приблизно за 1 годину до приготування в каструлю потрібно додати моркву, селеру та цибулю. Холодець солиться і додається перець у горошку.

Як тільки м'ясо зварилося, воно разом із овочами викладається. М'ясо очищується та розкладається за формами. Після цього потрібно акуратно налити у форми бульйон і поставити його охолоджувати.

Зі свинячими ніжками

Хоча цей рецепт і називається «Зі свинячими ніжками», він включає і яловичину. Від цього він не втрачає своєї пікантності і стає ще смачнішим.

Інгредієнти:

• свинячі ніжки – 1 кг;
• яловичина – 800 г;
• вода – 2 літри;
• сіль;
• цибулина;
• 1 морквина;
• приправи (перець чорний мелений і гвоздика).

Вимочені та очищені ноги кладуться у каструлю разом із м'якоттю яловичини. Все це заливається водою, солиться, перчиться та ставиться на вогонь на 3 години. Варити холодець до утворення плівки. Потім м'ясо остуджується, очищається і розкладається по ємностях, в які наливається бульйон наваристий.

Як і класичний холодець, його потрібно помістити для схоплювання в холодне місце.

З желатином

Зазвичай холодець готується без желатину, але і з ним є безліч смачних рецептів, Ось один з них.

складові

• 2 кг субпродуктів;
• 400 г яловичини;
• сіль;
• гірчиця;
• курине яйце;
• 1 морква;
• желатин – 10 г;
• цибуля – 1 шт;
• петрушка коренева;
• 3-4 зубчики часнику;
• перець горошок і лавровий лист.

Спочатку рубається яловичина, потім замочуються у воді кістки та субпродукти. Кістки із субпродуктами ставляться на вогонь і варяться приблизно 3 години, після чого туди ж додається м'ясо.

Приблизно за 30 хвилин до готовності необхідно висипати сіль, перець та інші спеції з овочами. Одночасно м'ясо, субпродукти та кістки виймаються, охолоджуються. Після того як м'якоть дрібно нарубають, її відправляють назад у каструлю і додають часник та желатинову суміш.

Як приготувати холодець із яловичини зі свинячим кермом? Немає нічого простішого!

Інгредієнти:

• яловича гомілка;
• свинячі ноги – 2 шт.;
• свиняча рулька;
• середня цибулина;
• велика морква;
• спеції на смак;
• сіль;
• корінь петрушки.

Відмочене м'ясо нарізається. Потім його потрібно укласти в каструлю, залити водою та варити близько 4 годин. Після цього потрібно додати в ємність весь набір інгредієнтів та продовжити готувати ще деякий час близько години.

Після приготування все м'ясо очищається від кісток, кришиться і кладеться у чашки. У них потрібно неквапливо вилити бульйон. Готову суміш ставлять у холодильник до повного остигання.

З куркою

Інгредієнти:

• курка – 1 кг;
• яловичина – 500 г;
• цибулина – 1шт;
• морква – 1 шт;
• сіль;
• часник – 2-3 зубчики;
• зелень та спеції за смаком.

Курка та яловичина попередньо очищаються і викладаються в каструлю наповнену водою. Варити холодець необхідно в межах трьох годин, після чого додати всі спеції, овочі та приправи та варити ще близько години.

Після цього м'ясо очищається, дрібно кришиться і викладається в чашки. Потім зверху насипається дрібно рубаний часник і наливається бульйон.

Час застигання колодця з куркою – 24 години.

По-українськи

Приготування холодця по-українськи аналогічне класичному рецепту. Різниця лише в дрібницях, але за рахунок цього страва стає неймовірно смачною.

Інгредієнти:

• яловича грудинка – 1500 г;
• свинячі ноги – 2 шт.;
• морква – 1 шт.;
• лавровий лист – 2-3 шт.;
• селера;
• сіль;
• часник – 3 зубчики;
• цибулина.

Підготовлене м'ясо викладається у велику ємність та заливається водою. Варити холодець потрібно 4-5 годин, після чого додати моркву та цибулю. Витримати на повільному вогні ще близько години, посолити, додати часник, селера та лавровий лист.

Після цього м'ясо виймається, остуджується, дрібно ріжеться і розкладається формами. Виходити холодець буде смачнішим, якщо м'ясо не просто порізати, а розділити по волокнах.

У викладене м'ясо наливається бульйон і вирушає остуджуватись на 6-7 годин у холодильник.

Як прикрасити холодець?

Кожній господині хочеться, щоб її страва була не тільки смачною, а й красивою. Наприклад, як прикраса можна використовувати скибочки лимона чи лайма.

Особливого вишукування можна домогтися додаванням каперсів та корнішонів. Також створюють гарний вигляд можна і тонкими скибочками з болгарського перцю.

Не менш ефектно на столі виглядає заливне або холодець з журавлиною, горошком, бобами або кукурудзою. У тому випадку, коли хочеться простоти та витонченості, можна просто посипати закуску свіжою зеленню.

Для того щоб знаменита закуска перевершила всі очікування, рекомендується при приготуванні дотримуватися деяких порад.

1. М'ясо потрібно брати свіже.
2. Його необхідно вимочувати деякий час.
3. Регулярно знімати накип.
4. Солити, перчити та додавати інші приправи найкраще перед закінченням приготування.
5. Охолоджувати страву краще в холодильнику на нижній полиці.
6. Для того щоб холодець напевно завмер, не потрібно наливати багато води.

Висновок

Вибрати для свого столу можна будь-який смачний холодець із яловичини. У будь-якому випадку головне – це поставитися до приготування з душею та фантазією. Правильний підхід, кмітливість та потрібні інгредієнти допоможуть зробити цю страву улюбленою для всієї родини та з будь-якого приводу. Смачного!

Мати двох дітей. Веду домашнє господарство вже понад 7 років – це і є моя основна робота. Люблю експериментувати, постійно пробую різні засоби, способи, методики, які можуть зробити наше життя легшим, сучаснішим, насиченішим. Люблю свою сім'ю.

Покрокові рецепти холодця з яловичини натурального, з желатином, язиком, куркою, свинячими ніжками

2018-04-16 Марина Виходцева

Оцінка
рецепту

3156

Час
(мін)

порцій
(чол)

У 100 грамах готової страви

11 гр.

8 гр.

Вуглеводів

1 гр.

117 ккал.

Варіант 1: Класичний холодець із яловичини

Не потрібно для холодця вибирати м'якуш чи вирізку. Навпаки, цю страву найкраще готувати зі шматків із кісточками, хрящами, сухожиллями. Вибираємо всі ті частини, які не можна перекрутити у фарш, використовувати для відбивних та котлет. Відмінно підходять гомілки, хвости, ребра.

складові

• 3,5 кг яловичини з кісточками;
• 1 морквина;
• 2 літри води;
• 2 цибулини;
• 1 головка часнику;
• 2 лаври;
• перець, сіль|соль|.

Покроковий рецепт класичного яловичого холодця

Ретельно вимиваємо шматки м'яса, за необхідності рубаємо. Іноді його вимочують кілька годин у холодній воді, щоб позбутися сукровиці та отримати прозорий бульйон. Складаємо все м'ясо у каструлю, додаємо воду. Заливаємо 2,5 літри, частина піде з піною і википить.

До кипіння доводимо м'ясо на найсильнішому вогні, затягувати процес не потрібно. Потім акуратно виловлюємо всю піну, прикриваємо та готуємо 3,5 години на маленькому вогні.

Очищаємо моркву та цибулю, не нарізаємо, просто так закидаємо у каструлю до м'яса. На цьому етапі вводимо ложку солі, лавр, горошки перцю. Готуємо яловичину ще 1,5 години. Загальний час варіння має становити не менше 5 годин. Потім м'ясо виймаємо, остуджуємо. Бульйон проціджуємо. Цибулю викидаємо, а моркву можна використовувати у холодці, нарізаємо шматочками.

Оббираємо яловичину від кісточок, ріжемо або просто ламаємо руками на дрібні шматочки. Очищаємо голівку часнику, рубаємо та додаємо до м'яса, розмішуємо. Перекладаємо яловичину в миски, але до верху не наповнюємо.

Проціджений бульйон потрібно спробувати. Недосолений холодець несмачний, краще його навіть трохи пересолити, як і у випадку з ковбасою. Заливаємо все м'ясо бульйоном. Остуджуємо при кімнатній температурі, потім забираємо на 7-8 годин у холодильник. За цей час холодець застигне.

Згідно з правилами, співвідношення рідини та основних продуктів максимум 1:1, менше води додавати можна, більше не варто, інакше холодець не застигне.

Варіант 2: Швидкий рецепт холодця із яловичини з желатином

Не завжди є час варити 5-6 годин м'ясо, а потім стільки ж чекати на застигання холодця з яловичини. У цьому варіанті все готується набагато швидше. Для холодця із яловичини з желатином можна взяти навіть м'якоть без кісточок, у будь-якому випадку все вийде.

складові

• 1,2 кг м'яса;
• 20 г желатину;
• цибуля, морква;
• 5 часточок часнику;
• лавр;
• 4 горошки перцю.

Як швидко приготувати

Робимо найпростіший м'ясний бульйон і навіть не потрібно обмежувати кількість рідини, але й заливати дуже багато не потрібно. Промиваємо яловичину, заливаємо водою, щоб вона покрила на два або три пальці. Якщо час замало, то спочатку нарізаємо м'ясо шматочками. Даємо закипіти, забираючи пінку. Зменшуємо вогонь, варимо годину.

Через годину слабкого кипіння запускаємо моркву та цибулю, можна додати якісь коріння, часто це селера, петрушка. Тепер готуємо яловичину до повної м'якості, вона повинна легко відокремлюватися від кісточок. В кінці присолити, приблизно за півгодини, додамо лавр і перець. Тоді ж потрібно відчерпнути 200 мл бульйону.

Остуджуємо бульйон, який зачерпнули і з'єднуємо з желатином, залишаємо набухати. Поки виймаємо м'ясо, подрібнюємо, змішуємо із часником. Бульйон, що залишився, проціджуємо і на цю кількість желатину відміряємо ще близько 3-4 склянок.

Желатин або просто додаємо в гарячий бульйон і розмішуємо, або підігріваємо окремо, але не кип'ятимо, додаємо у відвар. Не зайвим буде спробувати заливання на сіль. Розкладаємо м'ясо по мисках, відправляємо до нього бульйон і прибираємо до повного застигання.

Насправді швидкий холодець можна зробити навіть із бульйону для супу, достатньо лише зварити трохи більше м'яса.

Варіант 3: Холодець із яловичини у мультиварці

Один з найбільш простих способівприготування холодця в мультиварці. Беремо будь-яке м'ясо з кісточками, тому що рецепт без желатину. Моркви у списку немає, але за потреби можна додати.

складові

• 2,5 кг м'яса на кісточках;
• 2 літри води;
• 2 цибулини;
• 4 горошку запашного перцю;
• 1 маленький лавр;
• 7 часточок часнику;
• сіль за смаком.

Як приготувати

Вимиту яловичину укладаємо у чашу мультиварки. Відразу ж кидаємо цілі цибулини, горошки перцю та невеликий лавр. Заливаємо водою, насипаємо столову ложку без гірки солі. Закриваємо, ставимо режим гасіння на 7 годин.

Виймаємо м'ясо, воно вже має на цей момент зваритися. Остуджуємо, ріжемо дрібними шматочками, все зайве викидаємо, додаємо часник, розмішуємо та розподіляємо по мисках.

Бульйон проціджуємо, солимо ще, можна і поперчити. Заливаємо м'ясо. Спочатку залишаємо при кімнатній температурі, остуджуємо, потім забираємо в холодильник на вісім годин.

Не потрібно намагатися прискорити застигання холодця приміщенням у морозильну камеру, низьких температурстраждає на якість страви, знижуються желюючі здібності.

Варіант 4: Холодець із яловичини без желатину (зі свинячими ніжками)

Рецептура змішаного холодця із яловичини без желатину. Але він все одно чудово застигає, тому що додаються свинячі ніжки. Можна їх не класти потім у блюдо, але зварити разом треба. Бажано ніжки попередньо вимочити, при необхідності пошкребти ножем.

складові

• 1,5 кг яловичини;
• 3 ніжки свинячі;
• 1,7 л води;
• невелика цибулина;
• 1 ч. л. перцю горошком;
• 20 г часнику;
• сіль.

Покроковий рецепт

М'ясо промити та перекласти в каструлю. Додати до яловичини вимиті (і вимочені) ніжки, залити водою та поставити варитися. Як завжди, прибираємо пінку, а потім зменшуємо вогонь до мінімуму. Якщо м'ясо для холодця активно кипітиме і булькатиме, то бульйон ніколи не вийде прозорим, не порадує красою.

Варимо ніжки та м'ясо близько чотирьох годин, додаємо маленьку цибулину, солимо та приправляємо горошинками перцю, кип'ятимо ще годину. Остуджуємо, відвар проціджуємо.

Розбираємо яловичину на маленькі шматочки. Свинячі ніжки (що від них залишилося) теж можна додати або просто прибираємо. До м'яса засипаємо рубаний часник.

Заливаємо насиченим бульйоном яловичину, трохи розмішуємо, щоб рідина просочила і скріпила всі шматочки. Забираємо до повного застигання у холодильник.

Якщо не хочеться отримати жирний холодець, то можна остудити і витримати бульйон кілька годин у холодильнику, зняти застиглий шар жиру, а потім підігріти відвар і залити м'ясо.

Варіант 5: Холодець з яловичини та курки (з желатином)

Можна сказати, що це дієтичний варіант холодця. Страва містить дуже мало жирів, просто і відносно швидко готується, можна додавати при збиранні будь-які відварені або консервовані овочі.

складові

• 1 кг яловичини з кісточкою;
• 2 стегенця;
• 2 ложки желатину;
• 1 морква;
• спеції, часник.

Як приготувати

Ставимо варитись яловичину, заливаємо приблизно 1,5 літра води. Знімаємо пінку, зменшуємо вогонь і кип'ятимо півтори години.

Додаємо промиту курку та моркву, солимо, готуємо ще 1,5 години. Перець, лавр та інші спеції на смак. Виймаємо курку та яловичину, бульйон проціджуємо.

У склянці бульйону розмочуємо желатин, ще готуємо 3 склянки, відміряємо. Нарізаємо яловичину та курку, змішуємо, приправляємо часником, перчиком.

Підігріваємо желатин, можна це зробити в мікрохвильовій печі. Змішуємо з рештою бульйону, заливаємо птицю та м'ясо, прибираємо на холод. Години через 4 холодець застигне.

Желатин не можна замочувати в гарячому бульйоні, він схопиться грудочками, але й холодну рідину також не варто використовувати. Беремо теплий відвар або кімнатну температуру.

Варіант 6: Холодець із яловичини з желатином та язиком

Шикарний варіант холодця для святкового застілля беремо м'ясо з кісточками. Крім яловичини потрібна мова, достатньо однієї штуки невеликого розміру. Желатин беремо звичайний чи швидкорозчинний, це особливого значення немає.

складові

• 2 кг м'яса з кісточками;
• 1 мова;
• вода;
• 20 г желатину;
• цибуля та морквина;
• часник, сіль.

Як приготувати

Закладаємо рубану та промиту яловичину в каструлю, вибираємо частини з кістками. Додаємо вимитий язик, заливаємо за рівнем воду і варимо дві години. Потім мову виймаємо, вона вже має приготуватися. До м'яса додаємо цибулю, моркву, готуємо ще 1,5 години, солимо, вводимо перець ближче до кінця. Як тільки м'ясо почне легко відокремлюватися від мослов, вимикаємо плиту.

Відливаємо склянку бульйону, остуджуємо та замочуємо в ньому желатин. З мослов оббираємо все м'ясо, рубаємо дрібно, змішуємо з тертим часником і розкладаємо по мисках. Мова очищаємо, остуджуємо, краще відправити його в холодильник.

Бульйон бажано процідити. Змішуємо його із розтопленим желатином, але не весь. На цю кількість додаємо ще приблизно 3,5-4 склянки. Солимо на смак і заливаємо м'ясо, але тільки за його рівнем. Зайве не додаємо. Забираємо холодець на 2-3 години застигати.

Мова нарізаємо тонкими платівками, розкладаємо зверху. Бульйон, що залишився з желатином, трохи підігріваємо, тільки щоб розтопити. Розмішуємо, поливаємо шматочки язика зверху. Можна прикрасити вареною морквою. Забираємо застигати ще на 4 години.

Такий холодець можна прикрасити яскравим зеленим горошком, маслинами, часточками лимона, все це прокладається разом із скибочками відвареної язика.

Варіант 7: Холодець із яловичини у мультиварці

Ще один спосіб приготування холодця у мультиварці. Крім яловичини знадобиться пара індичних крил. У них багато хрящів та волокон, які сприяють згущенню та застиганню бульйону.

складові

• 2 крила (0,5-0,6 кг);
• 800 г яловичої гомілки (розрубати);
• 1,7 літра води;
• 3 часточки часнику;
• 1 морквина;
• 0,5 цибулини.

Як приготувати

Скласти яловичину та крила у мультиварку, додати воду, закрити, виставити режим «Гасіння» рівно на п'ять годин.

Через дві години додати цибулю з морквою, присолити. Закрити та готувати до кінця. Вийняти м'ясо, остудити. У гарячий бульйон додати подрібнений часник.

Розібрати м'ясо на дрібні шматочки, крила також можна покришити. Залити бульйоном із часником, поставити для застигання в холодильник.

Можна в такому рецепті замість крил індички використовувати курячі ноги. З ними холодець теж чудово застигає.

Варіант 8: Перекручений холодець із яловичини

Такий холодець виходить дрібним, однорідним, чимось схожим на ковбасу. Дуже часто його розливають у пластикові пляшки, щоб надати форму батона. Якщо не використовувати багато бульйону, то холодець навіть можна нарізати кружальцями.

складові

• 2,5 кг яловичини з кісточками;
• 1 цибулина;
• 4 гілочки кропу;
• лавр;
• 4 часточки часнику;
• 5 горошин перцю.

Як приготувати

Порубати м'ясо, залити водою, що його ледве покриє. Поставить на плиту, після закипання проварити кілька годин. Додати цибулину та сіль, перець, проварити ще три години.

Виймаємо яловичину, знімаємо з кісточок м'ясо. Перекручуємо його через м'ясорубку разом із часником. Додаємо трохи процідженого бульйону, солимо ще, якщо потрібно.

За бажанням розливаємо холодець у пляшки або просто використовуємо миски. Охолоджуємо при кімнатній температурі та прибираємо на холод до застигання.

Якщо яловичини виходить мало, то можна відварити та перекрутити у загальну масу будь-яке інше м'ясо, птицю, печінку чи будь-які інші субпродукти.