Головна › Огляди › Холодець із яловичих ніг: рецепт приготування. Як зварити холодець із яловичих ніг? Як приготувати холодець з яловичих ніжок

Холодець із яловичих ніг: рецепт приготування. Як зварити холодець із яловичих ніг? Як приготувати холодець з яловичих ніжок

Холодець вважається «зимовим»блюдом.

Відмінно підходить для закусок і як доповнення до гарнірів.

Рецептів приготування холодця з яловичини безліч. Але кожна господиня виходить «по-своєму».

Сьогодні ми ділимося власними секретами приготування яловичого холодця.

Холодець із яловичини – загальні принципи приготування

Основний інгредієнт – яловичина, обов'язково на кістці.

Справжнім вважається холодець, виготовлений з кількох різновидів м'яса.

Підійдуть як найпростіші – лавровий лист, перець запашний і горошком, так і східні – імбир, чебрець, гвоздика.

Обов'язково знадобиться свіжа цибуля, кілька морквин, для прикраси - свіжа петрушка, яйце.

Для подачі до столу – незамінна гірчиця.

М'ясо та ніжки складають у велику каструлю та заливають водою. Бульйон варять на повільному газі, знімаючи піну перші п'ятнадцять-двадцять хвилин. Через п'ять-шість годин, в бульйон додають свіжі підготовлені овочі, спеції та приправу. Дають покипіти.

М'ясо дістають шумівкою, викладають на блюдо і дають охолонути. Тим часом обов'язково проціджують бульйон через сито чи марлю.

Дрібно нарізане або розділене на волокна м'ясо укладають у форми, посипають часником, прикрашають морквою, зелень, яйцем, можна горошком, маслинами і заливають бульйоном.

Прибирають у холодильник на кілька годин. Холодець готовий!

Холодець із яловичини «Остренький»

Це рецепт холодця лише з м'яса яловичини. Смак та чудовий аромат страві додадуть різноманітні приправи та спеції.

Інгредієнти:

Один кілограм яловичини з кістками;

Три моркви;

Цибулина;

Два лаврові листи;

П'ятнадцять грам чебрецю;

свіжа петрушка;

Перець горошком;

Гвоздика;

Три пір'їни часнику;

Гірчиця;

Один стіл. ложка олії оливкової;

Одна чайна. ложка оцтової кислоти.

Спосіб приготування:

Яловичину на кісточці, моркву, цибулю, лаврушку та інші спеції та приправи складають у велику каструлю. Заливають трьома літрами холодної проточної води. Ставлять на повільний вогонь п'ять годин. Після кипіння бульйон проціджують через дрібне сито. М'ясо викладають на блюдо, дають охолонути і дрібно рубають.

Нарізану петрушку, часник, гірчицю, оливкову олію та оцет змішують із нарізаною яловичиною.

У спеціальну форму наливають трохи бульйону, викладають м'ясо та знову заливають бульйоном. Ставлять у холодильник на шість годин.

Холодець із яловичини «Класичний»

Поєднання яловичої ноги та ніжної м'якоті телятини зробить ваш холодець насиченим та ніжним на смак.

Інгредієнти:

Ялов'яча нога вагою півтора-два кілограми;

Два літри води;

Півкілограма телятини;

Одна цибулина;

Одна морквина:

Двадцять горошин перцю;

Три лаврові листи;

Голівка часнику;

Спосіб приготування:

З яловичої ноги варять первинний бульйон. Її повністю заливають водою і сильному газу доводять до кипіння. Через п'ять хвилин зливають бульйон, ногу промивають і знову заливають проточною водою.

Вторинний бульйон на повільному газі повинен кипіти кілька годин. Кипіння має бути не вируючим, а являти собою повільне піднімання дрібних бульбашок. Процес варіння займає п'ять-шість годин.

Цибулю очищають і розрізають навпіл. Плоскою стороною кладуть на сковороду і трохи обсмажують. Морква очищають і залишають повністю. Попередньо м'ясо відварюють у бульйоні в окремій каструлі. За годину до завершення процесу варіння до ноги додають телятину та овочі. Газ роблять більше і знову дають бульйону закипіти. Кидають спеції та солять.

Зі звареного бульйону дістають м'ясо і кістки. Проціджують через сотейник. Від кісточок відокремлюють розварені хрящики, дрібно нарізають разом із м'ясом чи пропускають через м'ясорубку.

Часник пропускають через прес або дрібно рубають, додають м'ясо і перемішують. Телятину викладають на дно форми для холодця. Заливають бульйоном. Щоб м'ясо було знизу, а бульйон згори, потрібно заливати за допомогою ложки, не перемішуючи інгредієнти. Залиту форму прибирають у прохолодне місце, але не в холодильник.

Холодець із яловичини в мультиварці

Самий швидкий спосібприготування холодця - це холодець з мультиварки. Мінімум часу, максимум користі.

Інгредієнти:

Дві свинячі ніжки (700 грам);

Півтора кілограми яловичини на кістки;

Півтора літри води;

П'ять лаврових листків;

Сіль та часник – за смаком.

Спосіб приготування:

Свинячі ніжки ретельно промивають. Складають у каструлю та заливають холодною водою. Залишають у воді на п'ять годин. Потім зливають воду з ніжок та промивають ще раз. Яловичину промивають, моркву очищають. Складають у каструлю від мультиварки свинячі ніжки, яловичину, моркву цілком, лавровий лист, перець горошком. Заливають м'ясо водою. Додають сіль. Вибирають режим "холодець".

Дістають м'ясо та ніжки з бульйону, перекладають у миску, остуджують та відокремлюють м'ясо від кісток. Моркву виймають, вона більше не знадобиться. Розкладають м'ясо за формами, в яких застигатиме холодець. Бульйон проціджують та розливають за формами. Часник очищають і дрібно нарізають, додають у бульйон. Холодець ставлять у холодильник до повного застигання. Смачного!

Яловичий холодець з рульки

Вам знадобиться яловича нога та кермо. Зазвичай такий холодець виходить досить жирним і клейким, що не вимагає використання желатину.

Інгредієнти:

Чотири кілограми яловичої ноги та рульки;

Дві великі цибулини;

Три моркви;

Голівка часнику;

Чотири літри води;

Лаврушка;

Чорний перець (горіх);

Спосіб приготування:

М'ясні інгредієнти заливають водою і ретельно промивають, звільняючи від уламків кісточок. Ніжки попередньо шморгають ножем і обпалюють.

М'ясо на кісточках та ніжки складають у велику каструлю або емальоване відро, заливають водою. Коли бульйон закипить, знімають піну і залишають на повільному вогні п'ять годин. Накривають кришкою.

Наприкінці варіння в бульйон додають очищену цибулю, часник і моркву цілком. Солять, додають спеції. Після цього холодець повинен залишити ще дві години.

Після варіння з бульйону дістають моркву та цибулю, відварене м'ясо та кістки викладають на блюдо. Дають охолонути, відокремлюють м'ясо від кістки та дрібно рубають. Підготовлене м'ясо укладають формами. Для прикраси на дно форм можна покласти яскраві шматочки вареної моркви, свіжу зелень, яйце. Зверху можна посипати дрібно рубаним часником. Проціджений бульйон розливають формами, закривають і залишають у холоді.

Холодець із яловичини з реберцями

З яловичих реберець виходить чудовий бульйон для холодця. Додайте більше цибулі, тільки цілі головки.

Інгредієнти:

Гомілка яловичини з кісточкою (півтора кілограма);

Один кілограм яловичих ребер;

Двісті грам цибулі ріпчастої;

Одна-дві моркви;

Перець запашний та горошком;

Лаврове листя;

Голівка часнику.

Спосіб приготування:

Свіжу гомілку та ребра складають у велику каструлю і повністю заливають холодної води.

На сильному вогні дають закипіти м'ясу. Потім газ зменшують і залишають бульйон кипіти протягом шести годин. Періодично знімають піну, що утворилася.

Тим часом готують овочі. Очищають цибулю та моркву. За годину до завершення варіння кладуть їх у бульйон, також додають перець, лаврушку та сіль.

Потім з бульйону виймають овочі, м'ясо та спеції. Моркву залишають для оздоблення холодця. М'ясо відокремлюють від кісточок і дрібно нарізають.

У спеціальні форми шаром викладають м'ясо, посипте часником, пропущеним через прес.

Бульйон проціджують через сито та заливають їм м'ясо. Холодець ставлять у холодильник до застигання. Перед подачею до столу зверху знімають жир.

Холодець з яловичини та курки

Куряче м'ясо надасть холодцю ніжності, а також буде гарантією швидкого застигання холодця.

Інгредієнти:

Тілячий хвіст;

Рулька свинини;

Дві цибулини;

Імбир та сіль – за смаком.

Спосіб приготування:

М'ясо промивають і складають у велику каструлю. Заливають водою з-під крана. Додають цілу очищену цибулину, часник, імбир та сіль. Варять бульйон на слабкому вогні сім годин.

Після того, як м'ясо звариться, бульйон проціджують через сито. М'ясо відокремлюють від кісток і дрібно рубають. Розкладають за порційними формами, додають свіжий часник та імбир. Заливають бульйоном і забирають у холодильник до застигання.

Холодець із яловичини з желатином

Розглянемо рецепт приготування холодця із яловичини з додаванням желатину. На смак він не впливає, лише сприяє швидкому застиганню.

Інгредієнти:

Шістсот грамів м'яса яловичини;

Пакетик желатину;

Одна велика цибулина;

Одна морква;

Перець горошком;

Лаврушка;

Спосіб приготування:

М'ясо промивають і опускають у велику каструлю або емальоване відро. Заливають водою та ставлять на сильний вогонь.

Після закипання газ зменшують і залишають бульйон кипіти на три-чотири години. Знімають піну. Знімати піну найзручніше шумівкою.

Через три години додають у холодець сіль, цибулину, моркву та перець горошком. Варять ще протягом години. Перед закінченням варіння кладуть лавровий лист.

Потім м'ясо виймають з бульйону, дають охолонути і обробляють, дрібно нарізавши.

Желатин заливають склянкою кип'яченої води. Желатин повинен розбухнути та постояти півгодини. Після цього його перемішують і вливають у бульйон.

М'ясо викладають у формочки або глибокі тарілки та заливають його процідженим через марлю бульйоном. Залишають у холодному місці до застигання.

Холодець з яловичини та свинини

Додайте до яловичої гомілки трохи свинячих ніжок.

Інгредієнти:

Сімсот грамів свинячих ніжок;

Півкілограма яловичої гомілки;

Цибулина ріпчаста;

Три моркви;

Чотири часточки часнику;

Спосіб приготування:

М'ясо ретельно промивають. Цибулю та моркву очищають. Велику каструлю наповнюють водою і складають у неї м'ясо та овочі. Варять на повільному вогні, поки м'ясо не буде легко відокремлюватися від кістки.

Наприкінці варіння бульйон солять. Шумівкою дістають м'ясо, дають йому охолонути та відокремлюють від кісток. Поділяють на волокна і розкладають формами. Зверху кладуть нарізану моркву та часник. Бульйон проціджують та заливають їм м'ясо. Ставлять у холодильник на ніч.

Ногу для холодця краще брати вже оброблену та розпиляну на кілька частин. При необхідності ногу обпалюють і вимочують у воді п'ять годин, потім шкряблять.

Якщо форму для застигання холодця застелити харчовою плівкою, перед подачею до столу його можна легко витягнути і нарізати на шматочки.

Для застигання холодця можна використовувати звичайну форму для випічки. Тоді попередньо її прокладають фольгою, щоби не протікала.

Щоб ніжки вмістилися в ємності для варіння холодця, їх рубають на частини.

Співвідношення води та м'яса при варінні бульйону для холодця має бути один до одного.

Щоб холодець застиг швидше, у бульйон додають харчовий желатин.

Покрокові рецепти приготування холодця з яловичих ніжокжелатином і без желатину, у мультиварці чи скороварці

2018-04-16 Катерина Лифарь

Оцінка
рецепту

7965

Час
(мін)

порцій
(чол)

У 100 грамах готової страви

8 гр.

3 гр.

Вуглеводів

1 гр.

60 ккал.

Варіант 1: Класичний рецепт холодця з яловичих ніжок

Якщо готувати холодець із м'яса з кістками, можна обійтися без желатину. У яловичих ногах вже достатньо цього компонента, потрібно лише виварити його. У готовий холодець перед подачею обов'язково додайте трохи хрону або оцту.

складові:

Ніжки яловичі - 1 кг;
М'якуш телятини - 1.2 кг;
Морква - 75 г;
Цибуля - 200 г;
Часник - 20 г;
Вода - 3 л;
Сіль, запашний перець, лавровий лист.

Покроковий рецепт холодця з яловичих ніжок без желатину

Ополосніть м'ясо, вимочіть його у холодній воді. Краще залишити ніжки на всю ніч у холоді, але в крайньому випадку можна обійтися 1-2 годинами.

Акуратно розпиляйте яловичі ноги. Телятину наріжте великими шматками.

Викладіть м'ясо в глибоку каструлю, залийте водою. Проварити 10 хвилин після закипання. Заберіть піну, злийте рідину.

Залийте яловичину та телятину чистою водою. Коли вона закипить, зменшіть вогонь до мінімуму. Нехай бульйон томиться під прочиненою кришкою ще 4 години.

Почистіть цибулину та моркву. Розріжте ці інгредієнти навпіл, обсмажте кілька секунд з кожного боку. Завдяки цьому бульйон отримає м'який золотистий відтінок. Надішліть обсмажені овочі в каструлю.

Варіть холодець ще 3:00. Потім потрібно буде його посолити, додати спеції. Через годину процідіть бульйон, порвіть м'ясо руками.

Залийте м'ясо гарячим насиченим бульйоном. Виливайте його дуже акуратно, щоб не прим'яти інші інгредієнти. Дочекайтеся охолодження холодця, потім перемістіть його в холодильник щонайменше на чотири години.

Звертайте увагу на колір, запах та зовнішній виглядніжок. Їх відтінок має бути рівномірним, без підозрілих плям. Якщо яловичина віддає застарілим жиром або випромінює різкий «хімозний» запах, краще відмовитися від її покупки.

Варіант 2: Швидкий рецепт холодця з яловичих ніжок без желатину

У мультиварці або скороварці можна приготувати страву значно швидше, ніж на плиті. Для особливого аромату ми додамо в холодець свинячу рульку та стегенце. Використовуйте режим гасіння, щоб приготувати смачний насичений холодець.

складові:

Ялов'ячі ноги - 500 г;
Свиняча рулька - 500 г;
Свинячий окіст з кісткою - 500 г;
2 морквини;
2 цибулини;
Корінь петрушки;
Голівка часнику;
Зелень, лавровий лист, горошок перець.

Як швидко приготувати холодець із яловичих ніжок у мультиварці (скороварці)

Замочіть м'ясо на ніч у холодній воді. Якщо на це немає часу, нехай полягає під водою хоча б три години. Після цього потрібно буде злити рідину, ретельно почистити яловичину та свинину.

В окремі каструлі покладіть по одному виду м'яса. Залийте його холодною водою, доведіть до кипіння. Злийте рідину. Потім ще двічі прокип'ятити м'ясо, оновити воду.

Яловичина вариться довше, ніж решта інгредієнтів. Тому її потрібно покласти в скороварку насамперед. Залийте ніжки водою, доведіть до кипіння при відкритій кришці.

Через півтори години додайте до скороварки решту інгредієнтів. Покладіть туди нарізане м'ясо, очищену від лушпиння цибулю та лавровий лист із перцем.

Залийте вміст скороварки водою. Посоліть і поперчіть, варіть бульйон під клапаном ще півтори години. Спочатку він має дійти до кипіння на сильному вогні, потім потрібно послабити потужність скороварки.

Поки холодець вариться, відваріть морквину в шкірці. Остудіть її, очистіть. Наріжте акуратними кружальцями. Дрібно порубайте промиту зелень та часник.

Коли м'ясо звариться, його потрібно відокремити від кісток. Бульйон процідіть, щоб позбавитися кісток і хрящів.

У підготовлений посуд для холодця викладіть моркву, зелень та часник. Зверху розподіліть м'ясо, залийте бульйоном.

Якщо є зайвий час, краще залишити холодець у скороварці під клапаном на кілька годин. За цей час він повністю охолоне. Вам потрібно буде лише розлити рідину у підготовлені ємності та відправити у холодильник.

Варіант 3: Холодець із яловичих ніжок із желатином

Не всі кулінари схвалюють використання желатину під час приготування холодця. Але в цьому рецепті він доречний, холодець стає більше схожим на традиційну заливну. Особливу пікантність його смаку надають курячі гомілки.

складові:

Ялов'ячі ноги - 600 г;
Морква - 80 г;
Гомілки курки - 300 г;
Цибуля - 90 г;
Желатин - 25 г;
Вода - 2.5 л;
Часник - 4 зубчики;
Аркуш лавра, перець мелений.

Покроковий рецепт

Добре промийте м'ясо. Яловичі ноги можна додатково почистити щіточкою, а з курячих гомілок потрібно прибрати залишки пір'я та жовту шкірку.

Викладіть все підготовлене м'ясо у велику каструлю. Залийте холодною водою, поставте на плиту.

Варіть бульйон на сильному вогні до закипання. Потім потрібно буде позбавитися піни, прикрити каструлю кришкою, залишивши невеликий отвір. Зменшіть вогонь, продовжуйте варити майбутній холодець.

Через годину потрібно почистити цибулю з морквою, покласти в каструлю. Посоліть, додайте в бульйон перець та лавровий лист.

Ще за годину можна акуратно витягнути курку шумівкою. Варіть яловичі ніжки ще 2.5 години, потім можна їх викласти на тарілку. Нехай м'ясо остигає, бульйон процідіть.

У гарячу рідину, що залишилася після варіння м'яса, висипте желатин. Якщо ви використовуєте продукт у гранулах, його потрібно розвести в холодній воді.

Ледве м'ясо звільніть від кісток, шкіри і хрящів. Дрібно порубайте його. Часник також наріжте або натріть, додайте до яловичини та курки.

Викладіть м'ясо з часником у глибоку посудину. Залийте їх бульйоном. Дочекайтеся повного застигання холодця. Його можна подавати з гірчицею та хроном.

Такий холодець із яловичих ніжок із желатином виходить прозорим, не надто жирним. Якщо на поверхні холодець все-таки утворився неохайний жировий прошарок, обережно приберіть його дерев'яною лопаткою.

Варіант 4: Ароматний холодець із яловичих ніжок зі свининою

Холодець за цим рецептом виходить особливо насиченим завдяки поєднанню свинячого та яловичого м'яса. За смаком він нагадує холодець із скороварки, але є певні нюанси.

складові:

Ялов'ячі ноги - 600 г;
М'якуш яловичини - 1 кг;
Свинячі ноги - 400 г;
Велика морква;
Цибулина;
Корінь петрушки чи селери;
Голівка часнику;
Сіль, прянощі.

Як приготувати

Добре промийте та очистіть м'ясо. Розріжте ноги на кілька частин. Яловичу м'якуш також потрібно порубати на великі шматки.

Залийте м'ясо водою, залиште на ніч у холодильнику. Рідина повинна покривати шматки приблизно 5-7 див.

З ранку вилийте рідину, залийте яловичину та свинину свіжою водою. Поставте посудину з м'ясом на вогонь, закип'ятіть його.

Протягом 10 хвилин після закипання виділятиметься велика кількість піни. Обов'язково прибирайте її шумівкою. Коли піна перестане з'являтися можна зменшити вогонь, накрити каструлю кришкою. Варіть м'ясо на маленькому вогні ще 4-5 годин.

Додайте в каструлю всі спеції, коріння та овочі. Не чистіть їх, просто добре вимийте.

За півтори години можна знімати каструлю з плити. М'ясо остудіть і переберіть, щоб позбавитися кісточок. Видавіть у бульйон часник, посоліть його та залиште на півгодини.

Процідіть бульйон. Викладіть у підготовлені ємності м'ясо, залийте його рідиною.

Іноді кулінари радять солити бульйон лише наприкінці приготування. Рідина постійно википає, тому дуже легко схибити. Обов'язково куштуйте бульйон на смак. Він повинен здаватися трохи пересоленим.

Варіант 5: Холодець з яловичих ніжок з куркою у мультиварці

Приготувати холодець у мультиварці дуже просто. На це піде багато часу, але ваші зусилля мінімальні. Потрібно лише підготувати продукти, відправити їх у чашу та включити потрібний режим.

складові:

Ніжки яловичі - 1 кг;
Курячі стегна - 2 кг;
Вода - 3 л;
Цибулина;
Часник - 10 г.

Покроковий рецепт

Промийте м'ясо, пошматуйте кісточки ножем. Залийте холодною водою, нехай постоять кілька годин.

Порубайте стегна та яловичі ноги на шматки. Цибулю очистіть. Викладіть усі інгредієнти в чашу мультиварки.

Залийте підготовленою водою м'ясо та цибулю. Додайте сіль та спеції. Увімкніть режим гасіння. Таймер виставте на максимум, краще залишити холодець на всю ніч.

Роздавіть очищені зубчики часнику ножем, додайте в бульйон. М'ясо остудіть і відокремте від кісток.

Розкладіть курку та яловичину по невеликих ємностях, залийте бульйоном.

У ресторанах холодець іноді подають із редисом та солоними грибами. Красиво наріжте ці інгредієнти, додайте|добавляйте| рубану зелень і прикрасьте кожну порцію.

Приготувати холодець з яловичих ніжок досить просто, тому що він довго готується сам по собі, а від вас потрібно деяке терпіння і хоча б мінімальний нагляд. Холодець застигне без проблем, якщо ви купите потрібні інгредієнти та заллєте їх необхідною кількістю рідини. Вам на допомогу наші поради.

Вибираючи інгредієнти для майбутнього холодця, насамперед треба купити яловичі ніжки. Саме вони додадуть холодцю в'язкість, і він чудово застигне без додавання желатину. У холодець треба покласти невеликий шматочок м'яса.

Велика кількість м'якоті не сприятиме гарному застиганню м'ясного бульйону. Дотримуйтесь пропорцій. Візьміть яловичі ніжки – 1 частину та приблизно 2 частини м'яса.

Варити холодець треба щонайменше 7 годин. У нього добре покласти цибулю, очищену від верхнього шару лушпиння, моркву. Хороше доповнення – горошок перець, лавровий лист. Всі ці компоненти зроблять м'ясний бульйон смачнішим.

Але класти їх треба не одразу, а наприкінці готування. Морквину із цибулею за 2 години, перець горошком та інші спеції за півгодини.

Можна зробити смак у мішечку. Для цього складіть марлю в три шари та зробіть з неї мішечок. Всередину покладіть по щіпки перцю горошком і запашного, 3 часточки часнику (можна не чистити), 3 парасольки гвоздики, невелику гілочку розмарину (свіжого), гілочку чебрецю, гарний пучок листової петрушки. Зав'язати ниткою мішечок, опустити в бульйон. До речі, прив'яжіть вільний кінець нитки за ручку каструлі, потім діставати буде легше.

Солити не раніше ніж за 60 хвилин до кінця варіння. Справа в тому, що рідина в процес приготування википає і є небезпека пересолити страву. Можна приправити вже готовий холодець. У цьому випадку посоліть трохи більше, враховуючи те, що м'ясо теж вбере сіль.

Класичний рецепт

Якщо коротко, класичний рецептхолодця – покласти в каструлю яловичі ніжки та м'ясо, накрити кришкою, довести воду до кипіння, періодично знімаючи піну та варити на мінімальному вогні не менше 8 годин. За годину до закінчення приготування додати овочі, трохи пізніше лавровий лист і перець горошком.

Покроковий спосіб приготування холодця з яловичих ніжок:

Крок 1.Яловичі ніжки необхідно обпалити, пошкребти і ретельно помити щіткою, потім розрубати на частини. Вимочити яловичі кістки у прохолодній воді. Достатньо 3-4 годин.

Крок 2Скласти м'ясо, ніжки в каструлю, додати воду, вона повинна бути вищою за продукти на вісім сантиметрів. На середньому вогні готувати, доки вода не закипить.

Крок 3Першу воду потрібно злити, ніжки ще раз промити, залити чистою водою. Коли в каструлі з'явиться пінка, зменшити вогонь, акуратно прибрати.

Крок 4.Коли піна перестане утворюватися, можна зайнятися смаком холодця. За дві години до кінця готування покласти в нього очищену морквину, цибулю. Коли холодець майже звариться, можна кинути в нього парочку лаврових листочків, але не більше, ніж на 15 хв. Спробувати на сіль, за потреби підсолити.

Крок 5.М'ясо, ніжки, овочі вийняти з бульйону. Овочі більше не знадобляться, їх можна викинути. М'ясо нарізати на шматочки, ніжки розібрати, прибравши з них кістки. У відповідні форми розкласти м'ясну основу для холодця.

Крок 6Процідити через марлю бульйон. Влити його у форми із м'ясом. Спершу охолодити на столі, потім поставити в холодильник для застигання.

Як готувати холодець із яловичих ніжок з желатином.

Якщо для холодця використовуються яловичі ніжки, що дають в'язкий бульйон, то желатин треба взяти вдвічі менше, ніж зазначено на упаковці.

Вам знадобиться:

0, 5 кг підготовлених яловичих ніг;
1,5 кг м'яса;
упаковка із желатином – 1 штука;
суміш для холодця – 1 ст. ложка;
часник – 20 г;
лавровий лист, перець горошком, сіль – додавати за смаком.

Вам знадобиться 7-8 годин. В одній порції – від 150 до 200 ккал.

Приготування:

Якщо ніжки повністю підготовлені до варіння, все одно залийте водою, залиште на 30 хвилин. Після цього ще раз промийте твердою щіткою;
Складіть посічені на шматочки яловичі ноги в каструлю, влийте воду. Після закипання першу воду треба злити;
Ноги знову залити водою, довести до кипіння, зменшити вогонь. Варити 3 години, потім опустити в бульйон шматочок нежирного м'яса, додати|добавляти| трохи солі;
Коли інгредієнти будуть готові, вийняти шумівкою, охолодити та вручну розібрати м'ясо на волокна, не використовувати для подрібнення блендер. Ніжки розібрати, забрати кісточки, нарізати. З'єднати з м'ясом, перемішати, викласти в підготовлені ємності;
У бульйон додати желатин, суміш спецій для холодця, рубаний часник, до смаку посолити. Ретельно перемішати, потім залити їм шматочки м'яса. Щоб холодець завмер, його треба прибрати в холодильник;
Готову страву нарізати порційними квадратиками. Окремо подати соусники з гірчицею та хріном.

Метод приготування в мультиварці

У мультиварці холодець буде не варитися, а нудитися як у російській грубці. При повільному томленні ніжки і м'ясо віддадуть всі воді, так страва вийде наварити, ароматніше і потім застигне.

Потрібно:

яловичі ноги – 1 кг;
половина упаковка з курячими стегнами;
2,5 літри холодної води;
цибуля в шкірці;
невелика голівка часнику;
перець горошком – 15 штук;
сіль за смаком.

У мультиварці страва готується 8 годин. Порція містить 190 ккал.

Як приготувати холодець із яловичих ніжок у мультиварці:

Крок 1.Ніжки обпалити, пошкребти ножем. Ретельно промити грубою щіткою.

Крок 2Скласти в каструлю, залити чистою водою, залишити на 2:00.

Крок 3Стегна посікти на шматочки;

Крок 4.Головку цибулі очистити від шкірки. У чашу мультиварки покласти посічені яловичі ніжки та стегна, очищену цибулю, прянощі, сіль, налити води до максимальної позначки;

Крок 5.Увімкнути режим «гасіння», на довгий часкраще на всю ніч.

Крок 6Вранці вийняти з мультфільму м'ясо, прибрати кісточки, нарізати.

Крок 7.Роздавити часник (зубчик) тупою стороною ножа, додати готовий бульйон.

Крок 8Поки бульйон настоюється, м'ясо розкласти у різні форми, заповнюючи лише половину обсягу, за необхідності підсолити.

Крок 9Залити м'ясо бульйоном, процідженим через ситечко чи марлю. Остудити на кухонному столі. Для подальшого застигання прибрати у холод.

Як зробити холодець прозорим

Холодець має бути прозорим. А найпрозоріший бульйон вийде, якщо готувати його з яловичих ніжок окремо від інших видів м'яса. Ще один принцип: не доливати воду в бульйон, що готується, тому її треба наливати в каструлю із запасом, з урахуванням того, що готування займає вісім годин.

У першу чергу перед приготуванням замочіть у воді ніжки. Звичайно, попередньо їх треба помити, пошкребти, при необхідності навіть обпалити, після цього залити охолодженою водою і не чіпати три години. Ця процедура допоможе видалити згустки крові. Через 3 години, воду з ємності злити.

Поставити на плиту дві каструлі, велику покласти яловичі ноги, влити холодну воду, поки сіль не додавати. Рідини має бути багато, але не під край, а хоча б на 10 см нижче. Дочекатися закипання та злити першу воду. Ця процедура також допоможе приготувати прозорий холодець.

Ніжки сполоснути, знову залити водою. У середньому режимі готувати до закипання, не забуваючи знімати піну. Потім загорнути вогонь до мінімуму. Чим повільніше вариться холодець, тим краще.

Він повинен тихо "булькати", а не кипіти. Увесь час прибирайте піну. У меншу каструлю скласти підготовлений шматочок м'яса. Залити його окропом, відразу додати сіль. Дочекатися закипання, зменшити вогонь та нехай готується.

Отже, підбиваючи підсумки, можна коротко описати весь процес приготування холодця: обпалити яловичі ніжки, потім розрубати їх на частини, вимочити в холодній воді. Готуйте у великій каструлі на слабкому вогні.

Холодець варитиметься довго, поки хрящі не стануть м'якими, а м'ясо легко зніматиметься з кісток. Щодо спецій, їх кожен вибирає на свій смак. Крім них, у бульйон слід покласти овочі в цілому вигляді. Це може бути морква, цибуля. Всі!

Смачного!

Якщо мене запитають, яка страва неодмінно готується у нас на Русі до найбільших і найбільших свят, то я не замислюючись відповім, звичайно ж, холодець. Та й не лише на Русі, готується воно і в Україні, і в Білорусії, і в багатьох інших слов'янських народах.

Назва ця страва має різну, крім основної її ще називають - заливну, холодець. Назви різні, а страва по суті те саме. Готується воно нескладно, але що цікаво — якщо дати кожній господині один і той же стандартний набірпродуктів, то все одно у кожної з них вийде своє блюдо, не схоже на жодне інше! Однакової страви просто не буває!

Ця смачна страва готується як закуска на весілля, Різдво, Хрещення і звичайно ж, абсолютно немислимим буде без нього Новий рік! Скоро буде цей великий і веселе свято. А хто не вміє ще його готувати, то саме час навчитися!

Один мій знайомий каже, що якщо на Новорічний стілнемає холодця, то й свято зустрічати нема чого! І сам при цьому завжди готує його дуже смачно! Вважає, що краще закуски під горілку просто і вигадати не можна!

Рецептів цієї дивовижної м'ясної страви існує досить багато, готується вона і зі свинини, і з яловичини, і з курки, і навіть риби. Але найсмачнішим він виходить із різних сортів м'яса. Це так званий – святковий варіант. Саме з нього ми і розпочнемо нашу сьогоднішню добірку рецептів.

А в процесі оповідання я поділюся основними секретами, що дозволяють приготувати найсмачніший, який можна собі тільки уявити, Холодець, саме з великої літери!

Святкова страва зазвичай готується зі свинини, яловичини та курки. Вважається, що чим більше м'яса різних видів, тим смак і це буде багатшим і насиченим.

Іноді запитують: «А навіщо додавати курку? Адже можна тоді й просто з курки приготувати?» Звісно ж можна! Але якщо ми готуємо саме святковий варіант страви, то куряче м'ясо зробить його м'якшим та ніжнішим. І звичайно ж, смачнішим!

При виборі м'яса потрібно вибирати таке, де багато кісток це так звані желатинні частини. Якщо м'ясо вибрали правильно, то не доведеться додавати для загусання желатин. Вважається, що справжня страва не передбачає її додавання. А правильно зварений, і сам застигне без жодного желатину.

Нам знадобиться:

яловича голяшка - 1 кг
свиняча рулька - 1,3 кг
свиняча ніжка - 1 шт. - 400 гр
курячі ніжки - 1-2 шт
морква - 2 шт
корінь селери - 0,5 шт, корінь селери
цибуля - 3-4 (невеликі головки)
лавровий лист - 3-4 шт
перець чорний горошком - 20 шт
перець чорний мелений, сіль - за смаком
відварене яйце — 1-2 для прикраси

Приготування:

1. Перш ніж починати варити м'ясо, його треба підготувати. Оглянути з усіх боків, і якщо на ньому залишилися щетинки-волоски, їх треба підпалити. Потім потемнілу частину пошкребти ножем, а потім промити м'ясо у прохолодній воді.

Іноді при покупці ніжок можна помітити, що вони бувають темними та негарними. Їх обпалили від щетини та не очистили. Від покупки таких ніжок краще утриматися. Бульйон при варінні такого м'яса вийде темним і непривабливим, до того ж може мати запах горілої щетини.

Ну, а якщо все ж таки не додивилися і купили, то їх потрібно ретельно відскобліти за допомогою ножа і промити у великій кількості води. Та ще й замочить у воді години на 3.

2. Коли м'ясо очистили та промили, його треба покласти в таз, або велику каструлю. І залити водою кімнатної температури години на 3 не менше. За цей час у воду вийде непотрібна кров, вода забарвиться рожевий колір. І піде непотрібний запах.

Коли м'ясо почнемо варити, виділятиметься менше піни.

3. Через певний час м'ясо дістати і перекласти в заздалегідь підготовлену каструлю. Вона має бути досить великою, оскільки те м'ясо, що ми приготували, плюс ще й великий обсяг води, в каструлю не помістяться.

4. Залити водою. Так, щоб вона лише прикрила м'ясо. Ставимо на великий вогонь. І поки не закипить, нікуди з кухні не йдемо. Це важливий момент. Весь час, поки м'ясо закипає знімаємо піну, що з'являється. Буде її не так багато, і це гаразд. Майже вся кров вже вийшла при первинному замочуванні.

5. Як тільки вода закипить, відразу ж зменшіть вогонь і варіть, щоб трохи побулькивало рівно 5 хвилин. Потім дістаньте м'ясо шумівкою, а воду злийте. Посуд, в якому воно варилося, промийте, а м'ясо промийте, і знову наберіть потрібну кількість води.

Зазвичай води для варіння наливають із розрахунку на 1 кг м'яса — 1,4 -1,5 літра води. Це за умови, що в процесі всього варіння більше водидоливати ми не будемо. А цю умову бажано виконувати!

6. Тепер знову необхідно довести воду в каструлі до кипіння. І знову з кухні бажано не йти. Так само знімати потихеньку піну, і чекати, поки вода закипить. Станеться це набагато швидше, ніж уперше. М'ясо вже прогрілося зсередини.

7. Як тільки вода закипіла, відразу зменшити вогонь до мінімуму.

Якщо пропустити цей момент і дозволити воді бурхливо покипіти навіть 5-10 хвилин, бульйон не буде прозорим. Він або біліє, або помутніє.

А нам потрібен гарний прозорий бульйон, щоб всі шматочки м'яса при заливці були видні, як на долоні!

8. Все, вогонь зменшили, прикрили кришкою, щоб обов'язково був вихід пари, і можна забути про нього години на 4, або навіть на 5. Періодично можна, звичайно, і заглянути, чи не википіла вода. Але якщо Ви не забули про невеликий вогонь, то бульйон тихенько побулькуватиме, а м'ясо варитиметься. А вода нікуди не подінеться.

Якщо бульйон зовсім не булькає і злегка не кипить, то м'ясо не варитиметься. Слідкуйте за цим!

9. Таким чином м'ясо варитиметься не менше 6 годин, а іноді вариться і трохи більше. Його готовність визначається тим, що м'ясо має повністю відійти від кістки.

10. За півтори години до готовності потрібно додати очищену моркву цілком, корінь селери. Він у мене розміром трохи більше тенісного м'яча, так його я взяла половинку. А також потрібно додати цибулю. У мене невеликі головки, і я їх поклала 4 штуки, причому одну, найбільшу я не очистила, а тільки зняла верхню сорочку і поклала разом з лушпинням.

Таку цибулину треба особливо ретельно промити, і переконатися, що під шаром лушпиння немає цвілі чи бруду.

Овочі дадуть бульйону необхідний аромат та колір, що важливо. Цибуля і морква дадуть золотистий відтінок, а корінь селери — ледь вловимий тонкий аромат.

11. Тепер же, можна бульйон і трохи посолити, але не до готовності, а тільки щоб м'ясо наситилося смаком. Якщо солити відразу, то вода википить, і бульйон може стати пересоленим.

12. За годину до готовності до бульйону покласти горошини перцю. І знову варити.

Якщо цибуля почне розварюватись, нічого страшного. Не прибирайте його з бульйону раніше, потім ми знайдемо спосіб його видалити.

13. Через шість годин варіння перевіряємо, чи все м'ясо відходить від кістки і чи готовий бульйон. Перевірити це можна, обережно вмочивши великий і вказівний пальціу бульйон. Потім, коли трохи охолоне, з'єднати їх разом і спробувати роз'єднати. Пальці мають стати клейкими та злипатися.

Взагалі м'ясо для блюда варять від 6 до 8 годин. У будь-якому випадку дивіться за станом м'яса. Ще раз нагадаю, що м'ясо повинне легко відходити від кістки.

14. Солимо бульйон до готовності, додаємо чорний мелений перець до смаку і додаємо лавровий лист. Варимо ще 10 хвилин.

15. Забираємо шумівкою овочі, моркву виймаємо акуратно, вона нам ще знадобиться. Цибулю та корінь селери будемо викидати, тому дістаємо, як дістанеться.

16. М'ясо та кістки виймаємо шумівкою у велику миску. І чекаємо, коли вони трохи охолонуть. Розбиратимемо їх руками, тому потрібно дочекатися комфортної температури, щоб пальці терпіли.

17. А поки м'ясо остигає, вистелити друшляк трьома-чотирма шарами марлі і процідити крізь неї весь бульйон. На марлі залишаться дрібні кістки та залишки цибулі.

18. Заздалегідь визначити, як Ви хочете бачити страву на Вашому столі. Подається він або в невеликих порційних салатниках, або в одній великій ємності спеціальному лотку. Бажано, щоб ця ємність мала кришку. Так як страва наполягатиме в холодильнику всю ніч, потрібно буде її прикрити, щоб він не ввібрав у себе непотрібні запахи.

19. Ще один важливий момент, про який мало не забула. Деякі люди люблять їсти жирніші страви, а деякі взагалі не переносять таких. Ми у своїй сім'ї ставимося якраз до середини. Чоловік любить коли є невеликий жировий прошарок, а я жир взагалі їсти не можу.

Тому під час варіння я його частково знімаю. Якщо не любите жирне, то можете знімати його.

А потім, коли вже заллєте бульйон у лоток або форму та охолодите, весь жир підніметься догори. І потім, коли будете їсти, то можна легко прибрати його ножем, що я й роблю. І так виходить нікому не прикро, кожен їсть те, що більше любить!

20. І так, м'ясо охололо і будемо його зараз розбирати. Розбирається воно легко і просто, але пальчики доведеться забруднити. Беремо одну плоску тарілку та дві миски глибше. На тарілці ножем знімаємо м'ясо з кісток і відразу розділяємо його на волокна.

Кістки складаємо в одну миску, а зняте та розділене на частини м'ясо – в іншу. Відокремлюється все легко та швидко. Тому часу на це багато не піде.

21. Моркву ріжемо фігурними зірочками. Яйця очищаємо і ріжемо кружальцями. Можна викласти їх на дно, якщо форму згодом перевертатимете. Або ж викласти нарізані шматочки зверху, якщо подаватимете страву у формі.

22. Залити трохи охолодженим на той час бульйоном. Заливати можна двома різними способами.

налити бульйон у м'ясо та перемішати вміст. У цьому випадку, м'ясо та бульйон будуть як би разом. У цьому випадку спочатку перемішуємо, і лише потім викладаємо моркву та яйця.
м'ясо викласти першим шаром, потім залити бульйоном. В цьому випадку вийде два розділені шари. Перший - м'ясний, і другий - у вигляді желе.

23. І в тому, і в іншому випадку дочекатися, поки страва повністю охолоне. І лише після цього поставити його в холодильник. Для повного застигання знадобиться 3-4 години. Але я зазвичай лишаю його на ніч.

Ну а якщо готуєте його на Новий Рік, то дуже зручно зробити його заздалегідь, 30 грудня. Страва чудово зберігатиметься до 31, якщо звичайно, його ніхто не з'їсть раніше часу. Аж надто велика спокуса.

У таких випадках я готую додаткові порції, які ми з'їдаємо 31 грудня вранці на сніданок. І тоді до вечора вже ніхто не поривається відрізати шматочок від святкового шматка!

24. Як уже було сказано вище, готове блюдоподаємо або у великому загальному лотку, або у спеціальних лотках. Або ж перевертаємо його на блюдо і подаємо у всій своїй красі.

Щоправда зробити це не зовсім просто. Взяти і просто перевернути не вдасться. Але спосіб є. Проведіть гострим ножем по борту, що відокремлює м'ясо, що застигло, від стінки. Заздалегідь закип'ятіть воду, налийте її у велику відповідну за розміром лотка ємність. І опустіть лоток у воду секунд на 30. Потім покладіть зверху страву, на яку перевертатимете. І акуратно переверніть.

Якщо вміст закапризує і не захоче витягуватися, злегка підчепите його силіконовою лопаткою. Найголовніше, задати йому інерцію. А там він уже сам, під впливом своєї тяжкості, розташується на запропонованій йому страві.

25. Страву подають на стіл звичайно ж з хріном, або гірчицею. Іноді до гірчиці домішують товчений часник. А до хріну свіжий лимонний сік.

Слід зауважити, що це так званий різаний холодець, але хтось робить його меленим. Для цього м'ясо, яке відібрали від кісток, перекручується на м'ясорубці. За бажанням туди ж додається часник. А потім уже все це перемішується з бульйоном і розкладається по лотках.

Але я не дуже люблю його у меленому вигляді. Мені подобається, коли крізь прозорий бульйон видно м'ясні волокна, а м'ясо під час їжі відчувається цілими шматочками. Але тут уже звичайно, справа смаку!

І, звичайно, треба сказати кілька хвалебних слів для такого холодця. Та втім, можна обійтися для визначення його характеристики і одним - ДИВО!

Диво, який гарний! Ніжний, насичений, пікантний, смачний, ароматний, просто дивовижний — ось лише кілька простих слівдля спроби опису його смакових якостей.

Недаремно наш друг так його поважає і цінує, і не сідає за святковий стіл без цієї м'ясної закуски.

Всі наступні рецепти готуються за такою самою схемою, як і перший варіант. Відмінність полягає лише у складі інгредієнтів. Тому, якщо Ви захочете приготувати страву за рецептами, то читайте і перший - адже в ньому описані всі секрети приготування!

Смачний домашній рецепт із яловичини

Така страва також може готуватися до свята, та й у будні воно також гарне! Що називається «готуємо і в бенкет, і в світ». Хтось вважає за краще готувати його, як у попередньому варіанті, а хтось не хоче використовувати свинину. І тоді можна приготувати блюдо з однієї яловичини.

Нам знадобиться:

голяшка яловича - 1,5 кг
реберця яловиче - 1 кг
яловичий ошийок (м'якоть) - 1 кг
цибуля - 3-4 шт
морква - 2 шт
корінь селери
перець3 чорний горошок - 20 шт
лавровий лист - 3 шт

Приготування:

1. М'ясо промити та замочити у воді на 3 години. Потім воду злити.

2. Викласти м'ясо у велику каструлю та залити його водою так, щоб вода тільки прикрила все м'ясо.

3. Дати закипіти, знімаючи піну. Через 5 хвилин кипіння злити воду. І залити свіжою водою із розрахунку на 1 кг м'яса – 1,4-1,5 літра води.

4. Зачекати, поки закипить, постійно знімаючи піну. Після закипання зменшити вогонь до мінімуму і варити 4-5 годин.

5. Посолити, додати моркву цілком, половинку кореня селери та цибулю. Одну цибулину залиште у шкірці.

6. Коли пройде 6 годин перевірити чи відходить м'ясо від кістки. Воно має дуже легко відокремлюватися. Якщо ні, то поваріть ще трохи. Допустимий час варіння до 8 годин.

7. За 10-15 хвилин до закінчення варіння додати в бульйон чорний мелений перець та лавровий лист.

8. Потім м'ясо дістати з бульйону та розібрати його на волокна.

9. Бульйон процідити через 3-4 шари марлі.

10. Викласти м'ясо в лоток та залити бульйоном.

11. Охолодити за кімнатної температури і поставити в холодильник на ніч - застигати.

Як бачите, рецепт такий самий, як і в першому варіанті. Подаємо його також, як було описано вище.

Ще один рецепт, за яким ми, наприклад, завжди готуємо буденну страву — зі свинячими ніжками.

Студень зі свинини або зі свинячих ніжок

Як Ви вже зрозуміли, у цьому варіанті ми використовуємо тільки свиняче м'ясо. Часто я варю холодець тільки зі свинячих ніжок. М'яса в ньому звичайно не так багато, як коли готуєш його з кермом, або з додаванням шматка свинини. Але нам такий «спартанський» варіант дуже подобається!

Нам знадобиться:

свинячі ніжки - 4 шт
морква - 1 шт
корінь селери - за бажанням
цибуля - 2 шт
перець горошком - 20 шт
лавровий лист - 2-3 шт
сіль, перець - за смаком

Або інший варіант:

свиняча рулька -1,5 кг
свинячі ніжки - 1 - 2 шт
свинячий ошийок - 500 гр
морква - 1 шт
корінь селери - за бажанням
цибуля - 2 шт
перець горошком - 20 шт
лавровий лист - 2-3 шт
сіль, перець - за смаком

Приготування:

Я не описуватиму весь процес приготування, тому що нічого нового я Вам не скажу. Все, що стосується секретів та технології приготування, я вже розповіла у першому рецепті. Тому варимо та готуємо за тією ж схемою.

Єдине на чому зупинюся - це на очищенні ніжок. Ніжки не завжди продаються чистими та білими. Іноді треба видалити щетинки і потім почистити. Швидше за все, всі знають, як видаляти щетинки, чи не знають, але бачили. Але все ж таки я нагадаю.

Я запалюю газ і прямо над вогнем тримаю ніжку в тому місці, де залишилися щетинки. Запах, звичайно, не з приємних, але треба потерпіти. Потім підпалини, що з'явилися, пошкребти ножем, а потім промити водою. Також потрібно зняти або дуже добре очистити копитця. Вони, як правило, дуже темного кольору і так і просяться, щоб їх взагалі прибрати.

Якщо самі ніжки теж темні, їх також треба добре поскребти ножем, а потім промити водою. І не забути витримати їх у воді 3:00.

В іншому страва готується так само, як і в першому рецепті. Жодних змін у рецепті немає, всі принципи та етапи ті ж самі!

Готовий холодець можна подавати в лотку, а можна перевернути і викласти на блюдо.

Виходить досить гарно! А як смачно, так словами навіть не опишеш!

«Порося» у пляшці

На свята дуже часто знайомі та щоденні страви готують у якийсь цікавій формі. І однією з таких форм є холодець «Порося», яке заливається у пластикову пляшку.

Таке подання незмінно викликає захоплення серед усіх гостей. Аж надто позитивно виглядає порося на святковому столі. Я думаю, що така страва може прикрасити будь-який новорічний стіл.

Нам знадобиться:

рулька свиняча - 1 шт
курячі стегенця - 2 шт
морква - 1 шт
цибуля - 1 шт
корінь селери -0,5 шт
лавровий лист - 2 шт
перець горошком - 7-10 шт
сіль, перець чорний мелений - за смаком

Для оформлення:

шинка або варена ковбаса
гвоздика - 4 шт

Приготування:

1. М'ясо помити та залити водою на 3 години. Стегенця можна водою не заливати. Потім воду злити.

2. Помістити м'ясо і стегенця в каструлю і залити його водою так, щоб тільки прикрило верхню частину. Довести до кипіння, знімаючи піну.

3. Воду злити і знову налити свіжою. Довести до кипіння та варити 5 годин.

4. Додати очищену моркву цілком і корінь селери. З|із| цибулі зняти верхню сорочку, помити і покласти в каструлю, разом з овочами. Посолити частково, додати горошини перцю.

5. Ще за годину перевірити, чи добре м'ясо відходить від кістки, нас цікавить насамперед рулька. Якщо м'ясо відходить легко, додаємо лавровий лист, перчимо на смак і пробуємо сіль. Варимо ще 20 хвилин.

Якщо м'ясо відходить погано, варимо ще до потрібного стану.

6. М'ясо дістаємо з бульйону, трохи остуджуємо та відокремлюємо кістки. Потім поділяємо на волокна, або ріжемо кубиками.

7. Бульйон проціджуємо через кілька шарів марлі.

8. Для «порося» можна брати 0, 5 - 1 -1,5 літрові пластикові пляшки. Все залежить від розміру, який Ви бажаєте отримати.

9. Викладаємо у пляшку м'ясо, потім наливаємо теплий бульйон. Вміст збовтуємо, даємо охолонути і поміщаємо в холодильник до повного застигання не менше ніж на 3 години, а краще на ніч.

10. Перед подачею на стіл пляшку обережно розрізати гострим ножем або ножицями з двох сторін. Холодець викласти на блюдо.

11. З шинки, або вареної ковбаси зробити вушка та п'ятачок. Зробити надрізи на маківці і вставити в них вушка. Паць прикріпити за допомогою зубочистки. З гвоздички зробити — вічка та ніздрі.

12. Подавати з хріном чи гірчицею.

Таке «Порося» буде неодмінно зустрінуте на «Ура!» Тому беріть рецепт на замітку. Я думаю, що він Вам неодмінно стане в нагоді!

М'ясо для «Порося» можна готувати і в мультиварці. Те саме стосується будь-якого іншого рецепту.

Як приготувати холодець у мультиварці

Нам знадобиться:

свинячі ніжки - 2 шт
курячі стегенця - 2 шт
цибуля - 1 шт
морква - 1 шт
часник - 0,5 головки
сіль, перець горошком
вода - 2,5 літра

Приготування:

1. Курячі стегенця розрізати по суглобах на частини.

2. Ніжки почистити, помити та замочити на 3 години.

3. У чашу мультиварки викласти м'ясо, очищену цибулю та моркву. Посолити, покласти перець та залити водою.

4. Виставити режим «Гасіння» та гасити 6 годин. Перевірити, якщо м'ясо відходить від кістки, значить мультиварку можна вимкнути. Якщо ні, можна потримати ще годину.

5. Дістати м'ясо, прибрати кістки та розділити на волокна.

6. Часник роздавити за допомогою ножа та додати в бульйон. Дати постояти 15-20 хвилин. Потім часник прибрати. Спробувати, чи достатньо солі та перцю.

7. М'ясо викласти в лоток або формочки і залити процідженим бульйоном.

8. Залишити при кімнатній температурі до охолодження, потім прибрати в холодильник на 3-4 години або на ніч.

9. Подавати порційно або виставити лоток на стіл.

Це основні різновиди блюда з м'яса. Готують його ще й із курки. Але ми сьогодні цю тему торкатися не будемо. А якщо зацікавилися подібним питанням, то можна, де такі страви готуються.

Секрети приготування

А зараз я пропоную ще раз зупинитися на основних етапах приготування, завдяки яким Ваша страва завжди буде смачною. І з ним ніколи не станеться таких сюрпризів, як, наприклад, незастиглий холодець, переварене або недоварене м'ясо, або надмірно солоний, або жорсткий і зовсім не ароматний бульйон.

Адже раніше перевіряли, чи спеціально вміє господиня варити холодець, і якщо він у неї не виходив, то ставили її в розряд невміх. Та що казати, і серед моїх знайомих є такі, у яких зовсім не виходить ця страва. Але я раджу не опускати руки, а навпаки все уважно прочитати, і слідуючи крок за кроком. приготувати таку страву, щоб усі ахнули!

Перше, що потрібно зробити - це купити "правильне" м'ясо. Хороший холодець виходить із желатинних частин, тобто м'ясо має бути з кістками. Ніжки, рульки, голяшки, вуха, хвости, голови – саме те, що потрібно! Як би не хотілося, багато м'якоті додавати не треба. У крайньому випадку, якщо сумніваєтеся у виборі м'яса, попросіть підказати Вам, яке вибрати м'ясо, продавця в м'ясному відділі
пам'ятаємо, що застиганню бульйону сприяють жили, хрящі, шкірка, шкіра.
самий смачною стравоювиходить із різних сортів м'яса
обов'язково додайте курячу ніжку, або дві. Так буде набагато смачніше
м'ясо перед варінням потрібно обов'язково замочувати у прохолодній воді на 3 години
першу воду потрібно злити через 5 хвилин після закипання
другу воду довести до кипіння, обов'язково знімаючи піну, а потім зменшити газ до мінімуму. М'ясо повинне лише злегка побулькувати, але в жодному разі не кипіти. Інакше бульйон вийде темним та непрозорим
воду беремо у співвідношенні на 1 кг м'яса - 1,4 -1,5 літра
у процесі варіння воду намагаємося не доливати. Але якщо не виходить, то додавайте хоча б окріп
іноді бульйон освітлюють за допомогою яєчного білка, але якщо Ви варитимете правильно, то ця процедура Вам не знадобиться.
варити м'ясо не менше ніж 6, але не більше 8 годин. До стану, коли м'ясо вільно відходить від кістки
додавання овочів при варінні - обов'язково! Завдяки їм бульйон набуває красивого кольору та аромату.
цибулину додавати у шкірці, вона дасть красивий золотистий колір
додавання спецій - обов'язково, інакше страва вийде «прісною»
солити двічі, перший раз трішки через 4 години, і вдруге наприкінці варіння, вже пробуючи бульйон на смак
після того, як виклали м'ясо у форму і залили його бульйоном, треба йому дати охолонути при кімнатній температурі.
після чого його потрібно охолодити. Іноді вважають, що можна тримати холодець на балконі або вулиці з мінусової температури, що так він краще замерзне. Замерзне він може і краще, але повністю втратить весь свій смак, аромат, ніжну консистенцію і м'якість

подавати страву потрібно з хріном чи гірчицею. Хто захоче скористається, хто не захоче – відмовиться. Але до нього ці додаткові складові мають подаватись обов'язково!

Я сподіваюся, що з сьогоднішньою добіркою рецептів, Ви легко зможете приготувати по-справжньому смачний холодець. Я сподіваюся також, що стаття та поради щодо приготування будуть для Вас корисними.

А якщо Ви захочете подивитися ще інші рецепти, то такі рецепти є. І подивитися їх можна у спеціальній статті. Як приготувати холодець.

Адже зовсім близький наступ Нового Року! А який же Новий Рік без справжньої традиційної російської страви! Тому порушувати традиції нам ні до чого — готуватимемо його обов'язково!

Адже виходить ця страва по-справжньому красивою та святковою, а вже про смак можна навіть і не говорити. Усі і так чудово його знають!

Смачного!

Холодець із яловичини вміє готувати багато хто. Адже така страва в нашій країні вважається традиційною. Але якщо ви ніколи його не робили, ми представимо кілька простих і доступних рецептів, які дозволять вам смачно і ситно нагодувати величезну кількість запрошених гостей.

Загальна інформація

Холодець з яловичини, рецепт якого ми розглянемо далі, виходить дуже смачним та поживним. Однак більшість господинь вміють робити таку страву лише зі свинячих ніжок. Адже заливна, приготовлена з цієї частини згаданої тварини, готується набагато простіше. Більше того, холодець із яловичини обходиться трохи дорожче, ніж зі свинини. Але ось виходить він набагато смачніший і корисніший.

Докладно про те, як приготувати холодець із яловичини.

Для приготування такої страви необхідно запастись терпінням та відкласти всі інші справи на потім. Адже готується заливна з використанням яловичини досить довго. Для нього нам знадобляться такі інгредієнти:

Обробка компонентів

Смачний і ситний холодець із ніжок яловичини потребує ретельної обробки всіх компонентів. Для початку слід добре помити придбану гомілку і очистити її від усього бруду за допомогою гострого ножа або щітки. Також необхідно сполоснути яловичі реберця. Розрізати м'ясний продукт не слід, оскільки приготування холодця потребує цілісних шматків.

Після обробки яловичини слід розпочати очищення овочів. Цибулини та морква також не потрібно розрізати на частини.

Термічна обробка

Перед тим як приготувати холодець із яловичини, необхідно викласти шматки м'яса на кісточці у велику каструлю, влити до них питну воду, довести до сильного кипіння і акуратно прибрати всю пінку, що утворилася на поверхні. Для цього слід використовувати шумівку.

Варити інгредієнти рекомендується на найслабшому вогні, бо якщо бульйон кипітиме ключем, заливне вийде каламутним і абсолютно неапетитним. Кришку при цьому закривати щільно не слід. Готувати м'ясний продукт потрібно близько 6-6,5 годин. За цей час м'ясо має дуже сильно розваритись. За одну годину до вимкнення плити в бульйон слід додати лаврушку, цибулини, запашний перець, моркву і кухонну сіль за смаком.

Підготовка м'яса та бульйону

Після того, як всі інгредієнти стануть м'якими, з каструлі потрібно вийняти м'ясо і повністю його остудити. Далі необхідно відокремити м'якотну частину від кісточок і дрібно її нашаткувати або просто розірвати руками.

Що стосується бульйону, то з нього слід вийняти моркву та цибулини, а потім процідити та додати терті часточки часнику. При необхідності його можна додатково присмажити перцем та сіллю.

Розливаємо по тарілочкам

Щоб сформувати холодець із яловичини, слід взяти не дуже глибокий посуд і викласти в нього оброблене м'ясо. Далі продукт потрібно залити ароматним бульйоном часниковим так, щоб він покривав вміст форми на 2-4 сантиметри. Після цього посуд необхідно щільно закрити та помістити в холодильник на 4-6 годин. За цей час холодець із яловичини повністю застигне та стане придатним для вживання.

Як слід подавати до святкового обіду?

Про те, як варити холодець із яловичини, ми розповіли. Зараз хочеться розповісти вам про те, як потрібно правильно подавати його до столу. Для цього необхідно взяти плоску тарілку та різким рухом викласти на неї холодець шляхом перевертання посуду дном догори. Далі заливне слід змастити гострою гірчицею, розрізати на шматки і піднести гостям на спільній страві разом з вилкою та лопаткою.

Холодець із яловичини: рецепт приготування з додаванням свинини

Якщо вам хочеться отримати максимально ситну та калорійну страву, то рекомендуємо робити холодець не тільки з яловичини, а й, наприклад, зі свинини. Для цього нам знадобиться:

Підготовка компонентів

Холодець зі свинини та яловичини готується за таким же принципом, як і описана вище страва. Для початку слід добре помити м'ясний продукт. Яловичі гомілки досить сполоснути, а от свинячі ніжки бажано вимочити в прохолодній воді, і тільки потім приступити до термічної обробки.

Щодо овочів, то їх слід просто очистити від шкірки.

Варіння на кухонній плиті

Після обробки інгредієнтів м'ясо на кісточці, а також свинину м'якоть слід викласти в глибоку каструлю, залити водою і закип'ятити. У процесі цього з поверхні бульйону необхідно періодично знімати пінку за допомогою шумівки. Після того, як рідина завирує, потрібно виставити вогонь на мінімум, а каструлю лише злегка прикрити кришкою.

Скільки варити холодець із яловичини та свинини? Щоб у вас вийшло дуже смачне та ароматне блюдо, вміст каструлі бажано готувати протягом шести годин. Цього цілком вистачить для того, щоб бульйон став міцним, а м'ясо повністю м'яким. До речі, приблизно за 90 хвилин до того, як продукти приготуються, до них слід обов'язково додати цільну морквину, цибулини, а також перець, сіль та лаврушку.

Попередня підготовка бульйону та м'яса

Після всіх описаних дій потрібно акуратно вийняти з бульйону овочі та м'ясо. Далі від ніжок та гомілки тварин необхідно відокремити м'якотну частину, дрібно її нарізати, а кістки викинути. Що стосується свинини, то її слід аналогічним чином нашаткувати.

Бульйон, що залишився в каструлі, необхідно процідити і присмажити тертими часниковими часточками.

Як правильно формувати холодець їхньої свинини та яловичини?

У формуванні такої страви немає нічого складного. Для цього слід взяти звичайні контейнери та рівним шаром викласти в них подрібнене м'ясо. Далі поверх шматочків потрібно влити ароматний наваристий бульйон. Товщину шару можна регулювати самостійно, зменшуючи або, навпаки, збільшуючи кількість рідини. Після цього наповнені контейнери слід щільно закрити та поставити в холодильник. Охолоджувати заливне з яловичини та свинини рекомендується близько 6,5-7 годин. Цього часу цілком вистачить для того, щоб бульйон повністю застиг і прийняв желеподібну консистенцію.

Правильно подаємо до повсякденного столу

Готовий холодець необхідно розрізати на шматочки і подати до обіду у контейнері. За бажання його можна заздалегідь викласти з посуду на плоску тарілку. Подавати таку ароматну страву гостям бажано разом із хлібом та гірчицею. Смачного!

Готуємо гарне заливне до святкового столу

Холодець із яловичини з желатином користується величезною популярністю у сучасних господинь. Це пояснюється тим, що для приготування такої страви немає жодної потреби довго очищати, а потім і відварювати свинячі ніжки чи яловичі гомілки. Більше того, заливне, приготовлене з желатином, застигає в холодильній камері лише за 4-5 годин. Саме тому, якщо ви хочете дуже швидко зробити смачну та ситну страву, рекомендуємо вам скористатися наступним рецептом.

Отже, нам потрібно:

вода профільтрована – близько 3 л;
м'якоть яловичини – приблизно 2 кг;
цибулини максимально гіркі – 2 шт.;
домашні курячі яйця- 2 шт.;
лаврушка – 2 шт.;
морквина соковита невелика – 2 шт.;
зелень свіжа – для прикраси холодця;
желатин – 30 г;
часник свіжий – приблизно 8 середніх зубчиків;
запашний перець у вигляді горошку – близько 10 шт.;
кухонна сіль - застосовувати за смаком (приблизно 1 десертна ложка)

Обробка інгредієнтів

Перш ніж приготувати заливне, добре помити м'якоть яловичини. Розрізати м'ясо на частини не потрібно. Також необхідно відварити курячі яйця, почистити та розрізати їх навпіл. Що стосується овочів, то їх потрібно очистити та залишити в цілому вигляді.

Термічна обробка на плиті

Готувати холодець із застосуванням желатину досить легко. Для цього слід викласти м'якоть яловичини в каструлю, залити водою і варити протягом 4 годин. При цьому за 60 хвилин до кінця приготування до м'яса необхідно викласти лаврушку, моркву, сіль, цибулини та перець.

Підготовка відварених інгредієнтів та бульйону

Після повного приготування м'яса слід остудити і нарізати на дуже дрібні шматочки. За бажання його можна лише розірвати пальцями вздовж волокон.

Правильно формуємо заливне

Для формування такої страви нам знадобиться неглибокий, але великий за розмірами посуд. На її дно необхідно викласти шматочки м'яса, пелюстки свіжої зелені половинки відварених яєць та кружечки моркви. Далі всі інгредієнти потрібно залити запашним бульйоном.

Після всіх описаних дій посуд із холодцем потрібно закрити та помістити в холодильник на 4 години. За цей час бульйон застигне і заливне можна буде сміливо подавати до столу.

Правильно подаємо до обіду

Головним плюсом такого частування є те, щоб воно готується набагато швидше, ніж традиційний холодець зі свинячих ніжок або говядини. Більше того, представлена страва виходить прозорою. Саме тому його рекомендується прикрашати різними інгредієнтами у вигляді яєць, моркви, зелені та ін.

Перед подачею до столу холодець слід розрізати на невеликі порційні шматки та запропонувати гостям разом із хріном, гірчицею та хлібом. До речі, виймати його із контейнера не потрібно.

Підведемо підсумки

У цій статті ми розповіли вам про те, як можна легко і просто приготувати смачний і ситний холодець з яловичини, зі свинячими ніжками та желатином. Який варіант використовувати для сервірування святкового столу- Вирішувати тільки вам.

Слід також зазначити, що готувати таке заливне можна не лише з яловичини чи свинини, але й з додаванням курки та навіть баранини.

Популярне в рубриці: