Як зробити мочені яблука антоновка у банках. Традиційний російський рецепт мочених яблук у домашніх умовах

Мочені яблука відносяться до смачних та корисних продуктів. За рахунок особливої ​​технологічної обробки у складі зберігається маса корисних вітамінів та мінералів. Досвідчені господині шляхом спроб і помилок вивели власні рецепти замочування фруктів.

Мочені яблука: класика жанру

• цукровий пісок – 330 гр.
• яблука сорту "Антонівка" - 10 кг.
• сіль – 60 гр.
• вишневе листя - 40 гр.
• вишневе листя - 30 гр.
• смородинове листя - 40 гр.

1. Приготуйте широкодонний посуд, покритий емаллю. Змішайте всі види листя, розділіть об'єм на 2 частини. Викладіть одну секцію на денце.
2. Промийте та просушіть яблука, відправте їх поверх листової підкладки. Закрийте другою частиною. Приготуйте маринад із води, цукру та солі, розтопіть кристали на плиті, остудіть розчин.
3. Перелийте його в посуд із яблуками. Готуйте маринад так, щоб він покривав всю поверхню яблук. Встановіть гніт, його можна зробити з наповненою водою трилітрової банки та плоскої тарілки.
4. Залишіть яблука на 5-8 днів, за цей термін вони вимочаться. Періодично підливайте маринад, оскільки плоди його вбиратимуть.
5. Після закінчення заданого терміну відправте посуд із фруктами в холодильник, приступайте до вживання через 1,5 місяці.

Мочені яблука з горобиною

• яблука – 17-18 кг.
• цукор-пісок – 480 гр.
• вода питна – 10 л.
• сіль – 45 гр.
• ягоди горобини – 2 кг.

1. Вилийте воду в каструлю, відправте на плиту і закип'ятіть. Дайте рідині охолонути, потім всипте сіль та цукровий пісок. Розчиніть гранули.
2. В іншу миску всипте горобину, промийте ягоди, перемістіть у друшляк. Рідина має стекти.
3. Тепер промийте яблука. Викладіть їх на дно емальованого відра одним шаром, пересипте невеликою кількістю горобини. Заповнюйте посуд, доки всі інгредієнти не закінчаться.
4. Залийте склад маринадом, що остигнув, встановіть поверх маси вантаж. Для цього покладіть плоску страву, на неї поставте трилітрову банку з водою.
5. Плоди вбиратимуть розчин, тому маринад необхідно доливати. Через один тиждень яблука потрібно перенести в прохолодне місце. Починайте дегустацію через 25-30 днів.

Мочені яблука з медом та мелісою

• вода питна – 9-10 л.
• сіль – 130 гр.
• мед липовий – 250 гр.
• борошно житнє або пшеничне - 90 гр.
• яблуко (сорт будь-який) – 16 кг.
• смородиновий лист – 70 гр.
• меліса сушена – 30 гр.
• вишневе листя - 30 гр.

1. Промийте яблука. Приготуйте емальоване відро, вистеліть його 1/3 всього об'єму листя (смородина та вишня). Далі викладіть фрукти в 3 ряди, помістіть поверх них частину сушеної меліси.
2. Продовжуйте чергування, поки не закінчаться всі інгредієнти. Починайте приготування розсолу. Для цього закип'ятіть воду з медом, сіллю та мукою, остудіть, залийте маринадом вміст відра.
3. Потім встановіть на яблучка гніть. Його нескладно спорудити зі звичайної плоскої страви та трилітрової банки, наповненої звичайною водою. Витримайте яблука 3 тижні за температури 14-17 градусів.

• борошно житнє - 145 гр.
• вода (пропущена через фільтр) – 9 л.
• базилік свіжий – 40 гр.
• м'ята свіжа – 35 гр.
• смородинове листя - 45 гр.
• сіль кам'яна – 155 гр.
• мед липовий – 460 гр.

1. Перш ніж приступати до основних маніпуляцій, зробіть розчин для замочування. Вилийте воду в каструлю, всипте сіль, додайте|добавляйте| мед. Доведіть до кипіння, при появі бульбашок зменште потужність до мінімуму.
2. Всипте борошно, що просіює, вимішайте, дочекайтеся розчинення гранул. Приготуйте діжку або відро з емаллю, в якому мочитися яблучка. Вистеліть дно смородиновим листом, зверху помістіть 3 ряди яблук.
3. Перекладіть фрукти свіжим базиліком та м'ятою, потім зробіть ще кілька рядів. Продовжуйте фасування, чергуючи плоди із зеленню. Коли інгредієнти закінчаться, залийте вміст розчином (його потрібно обов'язково остудити).
4. Збудуйте гніт із трилітрової банки з водою та плоскої страви, що підходить по діаметру з розміром ємності для вимочування. Тримайте яблука 10 днів за температури 15 градусів, потім приберіть у холод ще на 3 тижні.

Мочені яблука з обліпихою

• обліпиха – 120 гр.
• яблука «Антонівка» – 4,5 кг.
• гарбуз – 1 шт.
• вода – 5 л.

1. Приготуйте стиглий гарбуз до подальших маніпуляцій. Розрубайте її, очистіть від насіння, порубайте кубиками розміром 3*3 см. Відправте в каструлю або мультиварку, додайте воду.
2. Варіть суміш на повільному вогні до того часу, поки склад не перетвориться на кашу. Добре розмішуйте ложкою, щоб гарбуз розпадався на дрібні крихти.
3. Далі вимкніть плиту, розімніть м'якоть, щоб одержати густий сік. Розчин для вимочування готовий, йдемо далі. Промийте обліпиху та яблука, просушіть на рушниках.
4. Поперемінно викладайте плоди в емальоване відро шарами. Коли компоненти закінчаться, залийте яблука і обліпиху гарбузовим соком, що остигнув.
5. Приготуйте вантаж, наповнивши трилітрову банку водою. Накрийте яблука плоскою тарілкою відповідного діаметра, притисніть ємність. Тримайте 1 тиждень за кімнатної температури, потім віднесіть у холод.

Мочені яблука з морквою та капустою

• кмин - 30 гр.
• капуста білокачанна – 8 кг.
• морквина – 850 гр.
• фільтрована вода – 4,5 л.
• сіль – 245 гр.
• яблуко зелене – 4,6 кг.

1. Перед основою процедури приготуйте відповідний посуд для вимочування. Підійде дерев'яна діжка, емальоване відро або таз. Покришіть дрібні качани капусти, промийте і протріть моркву.
2. З'єднайте овочі між собою, додайте кмин, сіль. Викладіть невелику частину на дно, утрамбуйте долонями. Зверху помістіть частину промитих яблук, чергуйте шари.
3. Тепер починайте приготування розсолу. Вилийте воду в емальований посуд, всипте сіль. Деякі господині додають цукор, все залежить від особистих уподобань.
4. Зваріть маринад до розчинення крупинок. Дайте йому охолонути, після чого перелийте в каструлю з морквою, яблуками, капустою. Встановіть гніт, віднесіть у прохолодне місце (12-14 градусів). Починайте дегустацію за 3 тижні.

• яблука «Антонівка» – 9 кг.
• вода питна – 5 л.
• мед тягучий – 400 гр.
• сіль кухонна - 55 гр.
• листя меліси – 60 гр.
• гірчичний порошок – 35 гр.
• вишневе листя - 40 гр.
• листя чорної смородини – 45 гр.

1. Налийте питну воду в каструлю, що підходить за розмірами. Надішліть рідину на плиту, всипте сіль. Доведіть склад до кипіння, дочекайтеся охолодження.
2. У теплу суміш додайте порошок гірчиці та мед, ретельно перемішайте. У заздалегідь простерилізовану тару помістіть невелику кількість свіжого листя та яблук, намагайтеся чергувати шари.
3. Останній ряд має складатися із листя. Влийте розсіл догори, встановіть гніть. Помістіть тару у прохолодне місце. Процес приготування може тривати до 1,5 місяців.

Мочені яблука з гірчичним порошком

• сіль – 90 гр.
• питна вода – 9 л.
• цукор-пісок – 240 гр.
• вишневе листя - 60 гр.
• гірчичний порошок – 80 гр.
• яблука – 18 кг.

1. Перелийте в каструлю воду, поставте на сильний вогонь і доведіть до кипіння. Всипте порошок гірчиці, перемішуйте для виключення грудочок. Додайте сіль та цукор.
2. Варіть маринад до того часу, поки крупинки не розчиняються повністю. Після цього вимкніть розсіл, остудіть його до температури 25-30 градусів.
3. Викладіть листя вишні на денце посуду для вимочування. Зверху утрамбуйте заздалегідь промиті та висушені яблука. Залийте вміст посуду маринадом. Збудуйте гніть, зачекайте 3 тижні.

Мочені яблука у кефірі

• кефір – 300 мл.
• вода фільтрована – 8 л.
• суха гірчиця – 70 гр.
• стиглі яблука -15 кг.

1. Ретельно промийте яблука, позбавтеся плодів з різними недоліками у вигляді гнилі або механічних пошкоджень. Далі відправте фрукти в емальовану тару великого обсягу.
2. Окремо з'єднайте інгредієнти, що залишилися, добре вимішайте. Залийте яблука одержаним розсолом. Встановіть прес на тару з продуктом, чекайте на приготування.

Придивіться до класичної технології мочених яблук, варіюйте основний рецепт на власний розсуд. Додавайте будь-які щільні ягоди, наприклад, обліпиху, брусницю, горобину. Всипайте гірчичний порошок, мед, смородинове або вишневе листя. Приготуйте вишукану закуску з подрібненою капустою чи морквою.

Відео: рецепт мочених яблук з червоною горобиною

Колись у кожній родині був свій рецепт мочених яблук. Господині їх квасили та мочили, до весни зберігали у льохах. Досить часто подавали ці кисло-солодкі пряні ласощі до столу. Мочені яблука збагачують організм вітамінами та кальцієм, покращують травлення, зміцнюють імунітет.

Мочення або квашення яблук - це процес перетворення крохмалю на спирт і молочну кислоту, тому яблука повинні не просто повністю визріти, а ще полежати після збирання врожаю в теплому приміщенні, щоб крохмаль утворився. Не всі знають, як зробити вдома мочені яблука, адже це дуже просто, потрібно лише правильно підібрати сировину, тару, спеції.

Фрукти беруть середнього розміру, бажано однакові без пошкоджень. Найкраще підійдуть пізні – осінні чи зимові сорти, рідше беруть літні. Прекрасним вибором будуть Аніс, Пепін, Антонівка із щільною шкіркою та твердою м'якоттю без хімічної обробки. Заквашувати краще цілі фрукти, порізані виглядатимуть менш естетично, м'якуш розповзеться, але приготуються вони набагато швидше. Фрукти перебирають, ретельно миють. Впалі, пригнічені, червиві вибраковують відразу.

Старовинний метод закваски передбачає використання бочки, бажано дубової, але можна з іншої деревини. Її спочатку вимочують, потім миють гарячою водою, обполіскують розчином соди, потім чистим окропом, після цього висушують. Але в домашніх умовах міської квартири можливе приготування мочених яблук у каструлі, відрі, банці. Головне, щоб посуд був зі скла, кераміки або емальований. Її ретельно миють із содою, обполіскують окропом.

Якщо використовується листя, трави або солома, їх перед вживанням теж потрібно промити, обкотити окропом, просушити.

Відео «Простий рецепт мочених яблук»

Із цього відео ви дізнаєтесь, як швидко приготувати смачні мочені яблука в домашніх умовах.

Традиційний рецепт мочених яблук у бочці

Мочені яблука Антонівка, приготовлені в домашніх умовах, можуть всю зиму не тільки тішити своїм смаком, але й зміцнювати організм вітамінами, оскільки їх кількість (особливо вітаміну С) навіть збільшиться, якщо правильно замочувати фрукти.

Найпростіші рецепти припускають наявність солі та цукру в розсолі, а прикрасити смак та аромат можна за допомогою різноманітних добавок: спецій, трав, листя, ягід, овочів.

Кислий з капустою

Кислий варіант яблук добре виходить, якщо їх заквашувати з білокачанною капустою. Для цього беруть:

• 2 кг капусти;
• 1,5 кг яблук;
• 1 велику моркву;
• 1,5-2 ст. л. солі;
• 1 ст. л. цукру.

Капусту ріжуть тонкими смужками, моркву труть на великій тертці, посипають овочі цукром і сіллю, добре переминають - все відбувається так, ніби готується квашена капуста. Потім укладають на дно посуду капусту, щільно приминаючи, зверху – яблука (хвостиками догори), потім знову шар капусти, потім – шар яблук, і так до самого верху.

На останній шар капусти укладають дерев'яне коло або тарілку, встановлюють гніт. Цей напівфабрикат кілька днів тримають за кімнатної температури, а потім прибирають на холод. Викладати на блюдо та подавати до столу можна буде за місяць.

Солодкий з медом

Солодкий варіант відрізняється великою кількістю цукру, але краще робити з медом – так смачніше та корисніше. Антонівку або фрукти іншого сорту з кислинкою укладають у посуд плодоніжками догори, кожен шар перемежовуючи листям чорної смородини, вишні, малини (обов'язково листям вистилають дно). Зверху заливають потрібною кількістю розсолу, укладають гніт.

Для розсолу воду потрібно закип'ятити, потім розчинити сіль, мед, житнє борошно (або солод). На 5 л води беруть 70-80 г солі, 75 г житнього борошна, 150 г меду. Розчиняють, потім остуджують перед тим, як залити. Якщо витримати фрукти при температурі не вище +17 °C, то через півтора місяці страва буде готова.

Як замочити яблука у банках на зиму

Щоб зробити вітамінний яблучний запас на зиму, потрібно підготувати скляні банки великого розміру (цілком підійдуть трилітрові). Коли вони висохнуть після обробки окропом, на дно кладуть листя смородини, малини або вишні, зверху щільно шарами укладають яблука, заливають розсолом, щільно закривають кришкою (можна пластиковою). За півтора місяці вийдуть дуже смачні яблука. Тримати їх весь цей час потрібно за температури від +15 до +18 °C, а готові можна прибрати на холод.

Солоні фрукти можна законсервувати, якщо немає можливості тримати їх у льоху. З ними поводяться, як із солоними огірками (до речі, деякі люблять солити їх разом): коли яблука вже готові, розсіл зливають, доводять до кипіння, знову заливають їм фрукти, закочують кришками, перевертають догори дном, загортають ковдрою до повного остигання.

Варіант мочених яблук у відрі

Емальоване відро можна використовувати замість бочки. Його добре миють, дно встеляють листочками, травою або соломою, зверху щільно укладають яблука, заливають розсолом, накривають чистою бавовняною ганчірочкою або шматочком марлі. Зверху кладуть дерев'яне коло або тарілку, встановлюють гніт – це може бути просто баночка з водою.

Щоб достеменно дізнатися кількість рідини, потрібно залити яблука чистою холодною водою, а потім злити її, приготувати на ній розсіл.

Через 4-6 тижнів, коли блюдо приготується (процес не дуже швидкий), цебро можна перенести на холод або перекласти яблука в баночки і прибрати в холодильник.

Оригінальні рецепти мочених яблук

Якщо є успішний досвід солінь, можна експериментувати самому, а поки - кілька вдалих оригінальних рецептів.

Квашені яблука з соломою та розмарином

Інгредієнти:

• 5 кг яблук;
• 3 л води;
• 100 г цукру;
• 40 г солі;
• 5 гілочок розмарину;
• 3-4 лаврові листки;
• 300 г пшеничної соломи.

Дно посуду вистилають соломою, зверху шарами кладуть яблука, перемежуючи їх соломою, розмарином, лавовими листочками, зверху теж має бути солома. Зверху встановлюють гніт, заливають охолодженим розсолом, приготованим із води, солі, цукру. Виносять у прохолодне приміщення.

Фрукти, приготовлені із соломою, мають тонкий аромат, приємний золотистий колір.

Мочена Антонівка з корицею, м'ятою та гвоздикою

Дуже смачною виходить міцненька Антонівка, якщо замочити її з корицею, гвоздикою та м'ятою.

Для приготування знадобляться такі продукти:

• 2 кг яблук;
• 2,5-3 л води;
• 1 паличка кориці;
• 2 ст. л. солоду;
• 6 гвоздичок;
• 2 гілочки м'яти;
• 5 ст. л. меду;
• 2 повні ч. л. солі.

У посуд щільно укладають яблука, поміщаючи з-поміж них м'яту, корицю, гвоздику. Якщо посуд дозволяє, встановлюють гніт, заливають розсолом, банки просто закривають кришками.

Для розсолу воду 10 хвилин кип'ятять із солодом, потім розчиняють у ній сіль, остуджують до +60 °C, розчиняють мед. Повністю охолодженою рідиною заливають фрукти.

Закваска яблук у кефірі

Дуже цікавий спосіб закваски без солі та цукру. Для 5 кг яблук потрібно 3 л води, 0,5 ст. л. сухої гірчиці, 300 мл кефіру.

Щільно укладені плоди заливають холодною водою з кефіром та гірчицею, вона повинна повністю покривати фрукти. Зверху кладуть марлечку, встановлюють гніт. Посуд залишають у прохолодному місці.

Мочені яблука готуються при температурі від + 14 до +20 °C, якщо стає холоднішим, то процес сповільнюється, якщо тепліше – виникає небезпека розмноження бактерій. За цим слід уважно стежити. З розсолу потрібно регулярно прибирати піну та цвіль, ганчірочку щодня прати з милом, а коло (або тарілку) і гніт необхідно щотижня мити.

Фрукти активно вбирають воду, тому розсіл доведеться доливати, якщо вони виявляться зверху, тож надлишки краще зберегти.

Смачно вийде, навіть якщо використовувати лише сіль із цукром, але корисно додавати інші інгредієнти – від цього страва тільки виграє.

Найпоширенішим способом заготівлі яблук на холодну пору року є їх вимочування. Приготувати цю традиційно російську страву можна вдома або на дачі. Зараз дізнаєтеся, як зробити мочені яблука, щоб узимку можна було насолоджуватися їх бездоганним смаком.

Рецепт фруктів у бочці

Для приготування в такій тарі запасіться такими продуктами:

• яблука «антонування» – 5 кг;
• цукор-пісок – 250 г;
• житнє борошно - 200 г;
• сіль – 50 г;
• листочки вишні, смородини – 40 шт.;
• вода – 5 л.

Спосіб приготування:

Простий рецепт заготівлі фруктів

Як зробити мочені яблука, щоб використати мінімум інгредієнтів? Для такого способу потрібні будуть такі елементи:

• яблука – 10 кг;
• вода кип'ячена – 5 л;
• цукор – 0,2 кг;
• сіль – 40 г.

Спосіб приготування:

1. Стиглі фрукти помийте і розкладіть їх по чистих банках об'ємом 3 л.
2. У теплій кип'яченій воді розмішайте цукор і сіль, а потім відставте каструлю, щоб охололо остаточно.
3. Залийте яблука розчином та закрийте поліетиленовими кришками, а потім визначте пляшки у тепле місце. Яблука мочені в банках повинні блукати близько 4 діб.
4. Після закінчення часу переставте ємності в льох, вже за місяць ви можете насолоджуватися смаком російської традиційної страви. Цей рецепт мочених яблук на зиму досить простий, і в ньому використовується мінімум інгредієнтів, тому в такий спосіб можна зробити без проблем заготівлю.

Фрукти з м'ятою

Для цього варіанта будуть потрібні такі компоненти:

Традиційні російські ласощі - це мочені яблука в бочці. Рецепт заготівлі цієї страви читайте нижче.

1. Фрукти та гілочки сполосніть водою.
2. Воду закип'ятіть і охолодіть до температури 45 градусів. Додайте мед, сіль, борошно та розмішайте всі складові. Залишіть розчин настоюватись на 3 години.
3. Після закінчення часу почніть укладати в бутлі інгредієнти за таким принципом: на дно покладіть одну частину гілочок м'яти, потім шар яблук, потім знову багаторічник, зверху фрукти - і так до кінця. Яблука мочені в банках вийдуть, якщо залити їх підготовленим суслом та закрити тару чистими поліетиленовими кришками.
4. Витримайте фрукти за температури 15 градусів протягом місяця.

Заготівля з додаванням кориці та гірчиці

Цей спосіб підійде для тих господарок, які люблять експериментувати. Рецепт мочених яблук на зиму описаний нижче, але спочатку ознайомимося з інгредієнтами для заготівлі:

Незважаючи на те, що кількість складових для цього способу приготування багато, такий рецепт мочених яблук на зиму досить простий, і його може виконати будь-яка господиня.

1. Фрукти промийте під теплою проточною водою.
2. У чисту емальовану каструлю покладіть листочки, а потім акуратно визначте яблука.
3. Приготуйте пікантний розчин: окремо в іншу каструлю налийте воду і визначте на газ для закипання. Додайте в сотейник мед, гірчицю, гвоздику, корицю і сіль, а коли весь склад закипить, приберіть піну, що утворилася, і вимкніть конфорку.
4. Трохи остиглим розчином залийте підготовлені яблука так, щоб вони були повністю в рідині.
5. Накрийте каструлю тарілкою, щоб фрукти не спливли нагору, і залиште ємність із вмістом у кімнаті на три доби.
6. Через три доби переставте сотейник у холодильник, а лише через 2 місяці мочені яблука можна буде скуштувати.

Спосіб заготівлі з горобиною

Як приготувати мочені яблука в бочці? Рецепт з додаванням гіркуватих ягод простий, і для його втілення знадобляться такі складові:

• яблука – 10 кг;
• горобина - 1,5 кг;
• мед – 250 г;
• вода кип'ячена – 5 л.

Спосіб приготування:

1. Фрукти та ягоди вимийте під водою, щоб на продуктах не залишилося бруду та зайвих листочків.
2. Поступово покладіть яблука і горобину в дерев'яну бочку.
3. У кип'яченій теплій воді розчиніть мед, а коли рідина охолоне, залийте нею вашу заготовку, прикрийте зверху чистою тканиною і придавіть вантажем.
4. Поставте ємність у тепле місце для бродіння на 3 доби, а потім переставте її в льох. Мочені яблука в бочці, рецепт яких був описаний щойно, будуть готові лише через 1 місяць, і тоді ви зможете насолодитися смаком цієї традиційної російської страви.

1. Фрукти для сечення вибирайте цілі, не пом'яті, не червиві.
2. Для такого способу заготівлі потрібно вибирати сорти із соковитою м'якоттю та кислі на смак, наприклад «антоновку», «аніс», «титівку», «пепін».
3. Постійно стежте за тим, щоб мочені яблука були покриті суслом, інакше вони просто зіпсуються.
4. У процесі вимочування в бочці зверху може з'явитися пліснява, її необхідно регулярно прибирати, щоб не зіпсувати смаку фруктів.

Тепер ви знаєте, як зробити мочені яблука і які способи заготівлі можна використовувати. Щоб фрукти у вас вийшли приємними на смак, вибирайте правильні сорти, а також дотримуйтесь пропорцій у приготуванні та стежте за часом витримки.

Ну хто не любить мочені яблучка? Таких людей можна порахувати на пальцях. Для того, щоб ця смакота вийшла, не потрібно докладати нереальних зусиль. Готуються мочені яблука просто навіть у звичайних скляних банках. За бажання можна скористатися бочками чи відрами. У будь-якому випадку результат виявиться приголомшливим.

Готуються мочені яблука дуже просто навіть у звичайних скляних банках

Для приготування таких ароматних і соковитих фруктів не потрібно безліч спецій і різноманітних добавок. Навіть при мінімальному складі яблука виходять настільки смачними, що викликають справжнє захоплення.

Продукти:

• 9 кг яблук;
• 0,45 кг цукру;
• 55 гр. цукру;
• 75 гр. листя м'яти, малини, смородини.

Приготування:

1. Фрукти промити, прибрати хвостики та листочки.
2. У ємність для майбутньої заготовки вкласти листя, яблука і всі гілки.
3. На наступному етапі приготувати маринад. Залити в каструлю літр води, змішати з цукром і сіллю, закип'ятити.
4. Маринад остудити, додати|добавляти| холодної води і влити в ємність з яблуками.
5. Зверху поставити гніт протягом наступних семи днів підливати приготований маринад.
6. Наполягти після цього не менше півтора місяця у прохолодному місці.

Важливо! Необхідно вибирати виключно солодкі сорти яблук, якщо планується тривале зберігання готового продукту. У тому ж випадку, якщо тривале зберігання заготівлі не передбачається, можна використовувати фрукти будь-яких сортів, які є на даний момент.

Мочені яблука в домашніх умовах (відео)

Як мочити антоновку на зиму

Антонівка – ідеальний сорт яблук, які не тільки можна, а й потрібно замочувати. Саме ці плоди в процесі класичної заготівлі набувають особливого смаку. Незважаючи на такий жорсткий спосіб їх приготування, вони не тільки не втрачають своїх характерних особливостей, а й набувають особливої ​​смакової нотки.

Продукти:

• 4,6 кг антоновки;
• 18 гр. листя смородини;
• 12 гр. листя м'яти;
• 18 гр. листя вишні;
• 9 л води;
• 0,35 кг меду;
• 0,15 кг солі;
• 0,1 кг житнього борошна.

Антонівка – ідеальний сорт яблук, які не тільки можна, а й потрібно замочувати

Приготування:

1. На дно барильця покласти промите листя.
2. Поверх них укласти яблука, чергуючи їх із тими самими листочками.
3. Зверху все придавити гнітом.
4. У теплій воді змішати мед, сіль та борошно, повністю остудити цю рідину.
5. Потім влити її в ємність із яблуками.

Настояти щонайменше півтора місяці у теплому місці.

Як зробити мочені яблука у відрі: простий рецепт

Багато господарок і досі думають, що яблука можна заготовляти виключно у спеціальній бочці. Саме тому бояться мочити яблука самостійно. Насправді ж у процесі їхнього приготування можна використовувати абсолютно будь-яку тару, навіть звичайне відро. Відповідно труднощів під час заготівлі просто виникнути не може.

Продукти:

• 8 л води;
• 6,5 кг яблук;
• 0,55 кг житнього борошна;
• 0,1 кг житньої соломи;
• 0,1 кг гірчиці;
• 0,1 кг. солі.

Багато господарок і досі думають, що яблука можна заготовляти виключно у спеціальній бочці.

Приготування:

1. Окріп розмішати з гірчицею.
2. Заварити житнє борошно і добре розмішати, щоб уникнути утворення грудок.
3. У холодну воду додати сіль, підготовлене борошно та гірчицю.
4. Відро устелити соломою і зверху укласти яблука, залити розсіл і зверху поставити вантаж.

У прохолодному місці наполягти не менше місяця.

Як приготувати мочені яблука?

Найпростіший і найзручніший спосіб заквасити яблука – звичайно ж, у банках. Процес заготівлі зводиться до елементарних дій. Швидшого приготування просто неможливо собі уявити. Зберігати ж фрукти дуже зручно, тому що достатньо лише переставити їх в холодильник після закінчення їх сечення.

Продукти:

• 8,5 кг яблук;
• 11 л води;
• 0,15 кг цукру;
• 0,15 кг солі.

Найпростіший і найзручніший спосіб заквасити яблука – звичайно ж, у банках

Приготування:

1. Фрукти потрібно промити і одразу покласти в банки.
2. Воду перемішати із сіллю та цукром.
3. Влити отриману рідину у банки.
4. Прикрити заготовки капроновими кришками.
5. Тару поставити у тепле місце на півтора місяці.

Важливо! Заготовляти потрібно лише цілі, без гнилі та будь-яких інших ушкоджень плоди. Якщо цього правила не дотриматися, то заготівля просто зіпсується ще до терміну її належного приготування.

Квашені яблука на зиму: найкращий рецепт

Квашену капусту вшановують у кожному будинку. Готують її різними способами, додають до складу всілякі ягоди та овочі. Але ось у поєднанні з яблуками цей пройде мало хто може собі навіть уявити. Це при тому, що квашені яблучка набувають незвичайного, але дивовижного смаку в поєднанні зі звичайним овочом. Навіть робити нічого до ладу не доведеться для того, щоб замочені плоди вийшли настільки смачними та ароматними.

Продукти:

• 2,9 кг яблук;
• 4,2 кг капусти;
• 0,25 кг моркви;
• 55 гр. цукру;
• 35 гр. солі.

Квашену капусту вшановують у кожному будинку, а в поєднанні з яблуками вона стає набагато краще

Приготування:

1. Капусту потрібно вимити, прибрати зіпсовані верхні листи, тонко нашаткувати.
2. Моркву теж вимити і одразу почистити, подрібнити коренеплід на тертці.
3. Змішати овочі та трішки придушити їх руками, додати цукор та сіль.
4. Перекласти в ємність, в якій надалі передбачається квасити продукти, яблука.
5. Обов'язково викласти туди і капусту, забиваючи цим овочом весь вільний простір.
6. У невеликій кількості води розвести ложку цукру та солі.
7. Розсіл влити в ємність.
8. Накрити все цілими, але промитими капустяними листами.
9. Зверху їх встановити гніт.

Близько 14 днів витримати заготівлю за кімнатної температури, після чого на такий самий проміжок часу переставити в прохолодніше місце.

Як приготувати мочені яблука з обліпихою в соку з гарбуза

Яблука в даному випадку виходять набагато ароматнішими, ніж груші. Засолити їх цим способом правильно зовсім не складно. Труднощі можуть виникнути лише з приготуванням гарбузового соку, але і в цій процедурі немає якихось незрозумілих тонкощів і хитрощів. Фрукти навіть немає потреби додатково солити, вони вбирають у себе все необхідне із сусідніх компонентів.

Продукти:

• 3,9 кг яблук;
• 0,15 кг обліпихи;
• 0,85 кг гарбуза.

Приготування:

1. Усі продукти потрібно вимити та просушити.
2. Фрукти викласти в ємність, у якій зберігатимуться солоні плоди, пересипати обліпихою.
3. Гарбуз почистити, ложкою вибрати з нього все насіння, порізати шматками і проварити в мінімальній кількості води.
4. Після розм'якшення м'якоті відвар остудити і відразу перелити в ємність до інших продуктів.
5. Притиснути плоди важким тягарем і витримати під ним протягом тижня.
6. Після цього перенести ємність у льох.

Мочені яблука (відео)

Мочені яблука – це споконвічно російська заготівля. Таким чином, фрукти зберігали до самих холодів ще багато років тому. Незважаючи на те, що рецептура вже старовинна, донині заготівля користується величезною популярністю. Безумовно, яблука можуть і у свіжому вигляді зберігатися в льоху, але саме моченими вони стають ще смачнішими і при цьому залишаються максимально корисними. Таку заготівлю будуть їсти із задоволенням все від малого до великого, тому що приємно хрусткі, трохи кислуваті плоди просто не можуть нікого залишити байдужими.

Мочення - це стара технологія консервування, простотою та надійністю якої залишається тільки захоплюватися. Але ще більше, ніж сама технологія, дивує її результат - вишуканий, благородний смак сечених фруктів і ягід, який своєю пікантністю може зрівнятися з дорогими сирами, що вистояли, а тонкістю - зі старими марочними винами. Мочені яблука трохи нагадують квас – так само бадьорять, так само освіжають, також вибухають дрібними бульбашками повітря і дарують легкість обтяженому жирною їжею шлунку.

Якщо зробити все акуратно при закладанні яблук, а під час їх зберігання не лінуватися проводити просту профілактику проти закисання і цвілі, то яблука зберігатимуться чистими та ароматними аж доти, доки плоди нового врожаю не заявлять свої претензії на місце у льоху.

Мочені яблука на зиму – стара російська традиція. У домашніх умовах яблука мочать у бочках, цебрах та банках. Зрозуміло, що бочки – це «домашні умови» сільського жителя, для міського актуальні цебра та банки. Я мочу у відрах, обравши компромісний варіант, але суть технології однакова і для відра, і для банки. І суть ця – класична, «бочкова».

складові

• сіль 1 ст. л. з невеликою гіркою
• цукор 1 ст. л. з невеликою гіркою

Як мочити яблука на зиму

Є кілька варіантів та багато варіацій сечення яблук на зиму, які відрізняються прошарком плодів, складом розсолу та умовами зберігання. Я наведу, мабуть, найпростіший із них, бо у міського жителя не знайдеться ні дубової бочки, ні житньої соломи, але це не означає, що в місті не можна замочити яблука на зиму. Разом з тим, по ходу рецепту робитиму примітки для тих, хто все ж таки може видобути рідкісний на сьогодні інвентар.

Отже, спочатку вибираємо і готуємо яблука. Найкраще, найнадійніше мочити яблука сорту «Антонівка». Також підійде Пепін литовський (Пепинка)та деякі інші тверді зимові чи середні сорти.

Якщо плануєте зберігати мочені яблука довго, вони мають бути свіжозірваними. Якщо потрібна швидка закваска – нехай полежать у ящику тиждень чи 10 днів.

Щоб розсіл не закисав і не пліснявів, слідкуйте, щоб яблука постійно були в нього занурені, а гніт час від часу промивайте.