Простий рецепт приготування варення із ранеток на зиму. Варення з яблук часточками прозоре: швидкі та прості рецепти

Ранетки – це особливий сортотип яблук, який відрізняються від своїх найближчих родичів смаковими якостями та розміром. Їх вирощували біля Росії здавна і цінували кожне деревце. Плоди маленькі, але мають ряд переваг – наприклад, швидко дозрівають та стійкі до морозів.

У давнину з покоління до покоління по жіночій лінії передавалися знання про те, як варити варення з ранеток правильно. На відміну від "класичних" яблук, цей сорт чомусь менш цінується у народі. Але і з цих чудових фруктів можна приготувати безліч страв. Перше, що спадає на думку - це консервування. І справді, немає нічого складного в тому, щоб закрити баночку, а взимку відкрити варення та радувати друзів.

Приготування яблук

Варення з ранеток часточками

Найпростіший рецепт варіння із фруктів на зиму складається всього з двох інгредієнтів, а також неймовірно простий. Його може виконати навіть новачок. Отже, вам знадобляться:

• Ранетки - 2 кілограми
• Цукор – 1,5 кілограма

Маленькі яблучка перед тим, як зробити з них готовий продукт, необхідно замочити на десять - п'ятнадцять хвилин у холодній воді. Після такої "ванни" кожен плід потрібно вимити та обсушити за допомогою паперового рушника. Потім потрібно нарізати кожне яблуко на половинки або чверть і вирізати зайве - серцевину з насінням. Після цієї процедури ранетки нарізаємо тонкими часточками і відразу приступити до другого етапу, оскільки полежавши трохи на відкритому повітрі, яблука можуть почорніти. Після всіх проведених маніпуляцій готову нарізку необхідно перекласти в посуд, в якому готуватиметься варення.

Щоб додати "родзинку" рецепту, туди можна додати сік одного лимона або апельсина - запах і смак цитрусових відмінно підкреслить загальний "настрій" варення. У такому вигляді яблука наполягають кілька годин – за цей час вони пустять сік, який після додавання цукру стане сиропом.

Наступного дня ранетки проціджують, а отриманий сік ставиться на вогонь. До нього потрібно додати близько двох склянок води і довести до кипіння. Як тільки сироп починає кипіти - додаємо вимочені в ньому ранетки та варимо п'ятнадцять хвилин. Цю процедуру потрібно повторити кілька разів – воно має кілька разів повністю охолонути до кімнатної температури та знову закипіти. Як тільки сироп набуде характерної густої структури, його потрібно закатати в банки і залишити їх остигати в теплі. При приготуванні рецепту часточками вони стають приємного карамельного кольору і практично не втрачають форму.

Рецепт: варення з ранеток із хвостиками

Також можливе приготування яблук цілими – прямо з хвостиками. У цьому рецепті полегшить процес мультиварки - в ній і готуватиметься варення з цілих ранеток з хвостиками. Інгредієнти прості:

• Води 1 склянка
• Яблука 1 кілограм
• Цукор 1,2 кілограма

Плоди, як завжди, необхідно обов'язково промити і просушити на сонці. При цьому не потрібно видаляти хвостики - у цьому вся "фішка" заготівлі. Яблука потрібно наколоти гострим предметом у кількох місцях, а цукор та воду з'єднати разом і кілька хвилин проварити у режимі "Варка на пару". За такої температури і рівномірного розподілу тепла з інгредієнтів вийде сироп, який стане основою для майбутньої консервації.

Як тільки маса набуде карамельного відтінкуУ неї потрібно викласти плоди і залишити наполягати близько восьми годин. За цей час фрукти дадуть сік. Після закінчення часу масу проварити в тому ж режимі, що і раніше близько п'яти хвилин і знову дати охолонути. Повторити процедуру кілька разів, після чого закатати варення в банки або закрити кришками, помістивши в холодильник. Рецепт гранично простий і підійде для кулінарів-початківців.

Рецепт бурштинового повидла з ранеток

Для виконання рецепту знадобляться:

• Яблука дрібні 1 кілограм
• Цукровий пісок – 0,5 кілограма
• Холодна вода – 200-250 мілілітрів

Ретельно відібрані дрібні яблучка потрібно вимити та обсушити. Після цього кожне яблуко слід очистити від шкірки та насіння, порізати на невеликі шматочки так, щоб зручно було їх подрібнити у пюре. За допомогою м'ясорубки або кухонного комбайна з ранеток зробити кашку, покласти в неї цукор і залишити отриману масу в спокої на кілька годин.

Після цього включити мультиварку в режим "Смаження", увімкнути низький тиск і дочекатися закипання повидла. Далі можна його закочувати в стерилізовані банки і залишити остигати в теплому місці. Рецепт простий для тих, хто вже мав справу з мультиваркою і хоч раз у житті варив. Готовий продукт має легку структуру, добре поєднується з млинцями та іншою випічкоюдопоможе здивувати друзів і близьких. Варіння виходить надзвичайно смачним! Також повидло, викладене в гарну вазу, може прикрасити будь-який святковий стіл, а знайомі будуть запитувати рецепт цієї смакоти.

Особливість яблунь сорту ранеток у тому, що вони зазвичай приносять багатий урожай. Плоди не тільки красиві на вигляд, але й соковиті та ароматні. А повидло з ранеток на зиму надзвичайно смачне і просто тане у роті. Існує кілька варіантів його приготування. У тому числі зробити таку смакоту можна за допомогою домашньої помічниці мультиварки. Про це все розповість наша стаття.

Рецепт повидла з ранеток: основний варіант

Щоб приготувати повидло, нам знадобиться:

Насамперед, готуючи повидло з ранеток на зиму, займаємося обробкою самих плодів. Для початку ретельно оглянемо яблучка, приберемо червиві і добре їх помиємо. Після цього відкинемо на друшляк, щоб утекла вода. Засипаємо чисті ранетки в каструлю, додаємо воду із розрахунку 2/3 склянки на кіло плодів. Ставимо на невеликий вогонь, варимо 40-50 хв. Наприкінці варіння ранетки повинні стати м'якими, переконатися в цьому можна, проткнувши їх зубочисткою.

Коли яблука добре пропаряться, тобто стануть м'якими, беремо металеве сито (переважно з великими осередками) і протираємо наші ранетки дерев'яною товщиною. Цей процес допоможе позбутися хвостиків, шкірки та кісточок, а повидло буде дуже ніжним.

В отримане додаємо цукор. Все перемішуємо в каструлі і ставимо на слабкий вогонь, регулярно помішуючи масу. Вариться повидло до бажаної консистенції. Тобто можете зробити його рідким або густим - таким, що триматиме форму. Дотримуйтесь у разі своїм перевагам.

Щоб не витрачати час, доки виварюється повидло, стерилізуємо банки. Коли воно набуде потрібної консистенції, розкладаємо його в баночки. Закочуємо або закриваємо гвинтовими кришками, перевертаємо догори дригом, остуджуємо в темному місці. Банки охолонули – повидло готове. Частуйтесь!

Ще одна варіація рецепту

Як зробити повидло із ранеток? Цей рецепт передбачає, що для приготування повидла використовуватиметься пюре з ранеток (кіло) та цукровий пісок (0,8-1 кг).

Процедура готування відбувається так. Беремо наші крохотульки, добре миємо, чекаємо, поки стіче вода. Очищаємо від серцевини. Викладаємо яблука на лист і розпарюємо в духовці при 150-градусній температурі. Беремо вже м'які ранетки, готуємо пюре протиранням їх через сито чи подрібненням у блендері. Зважуємо готове пюре. Засипаємо його цукром (з розрахунком кіло пюре = 0,8-1 кг цукру), перемішуємо, доводимо до кипіння. Пюре варимо до такої густоти, щоб, коли капнути на тарілку, воно не розтікалося. Ось повидло з ранеток на зиму і готове.

Повидло з апельсиновими кірками та горіхами

Як приготувати повидло? Беремо:

• кіло ранеток;
• 250 г цукру;
• 25 г апельсинової кірки;
• 25 г волоських горіхів.

Вимиваємо ретельно яблучка. Печемо їх у духовці та протираємо через сито. Отримане пюре підігріваємо, додаємо цукор, варимо, періодично помішуючи, до бажаної густоти. Хвилин за 10 до закінчення приготування, додаємо горіхи (попередньо підсмажені та подрібнені) та апельсинову кірку. Зберігається таке повидло у прохолодному місці.

Повидло з ранеток у мультиварці

Таке повидло можна, звичайно, приготувати і за допомогою мультварки. Робиться це дуже просто. Очищаємо та нарізаємо яблучка, подрібнюємо за допомогою кухонного комбайна або м'ясорубки. У пюре, що утворилося, додаємо цукор і залишаємо на годину-півтори - до повного його розчинення. Потім масу добре перемішуємо і ставимо у мультиварку. Встановлюємо режим "Підпалювання". Коли яблучна маса закипить, вибираємо режим низький тиск. Через 15-17 хв. випускаємо пару, розкладаємо повидло по баночках.

Варення з цілими плодами

Тепер дістаємо яблучка дуже акуратно, розкладаємо їх по банкам. Не забувайте: що б ви не закривали, скляна ємність завжди повинна бути стерилізована. Сиропу, що залишився, даємо закипіти. І заливаємо їм баночки із яблуками. Це можна не закочувати, а просто закрити поліетиленовими кришками. Тільки в цьому випадку зберігати його потрібно у прохолодному місці. Варення виходить гарного бурштинового кольору із цілими плодами.

Хитрощі приготування повидла

Якщо, готуючи повидло з ранеток на зиму, хтось не любить поратися з ситом, їх можна не протирати. Потрібно просто перед пропарюванням, очистити плоди від хвостиків, плодоніжок та насіння. А вже після пропарювання прокрутити їх на м'ясорубці. Великою перевагою даного способу є простота. Але, на жаль, є і недолік. Смак повидла виходить не таким ніжним, а все тому, що шкірка не відходить. Так що вирішувати вам, що ви оберете: збереження можливого витраченого часу або втрату ніжного смаку.

Зібравши щедрий урожай ранеток, можна заготовити на зиму різні види повидла, варення і навіть закрити компот. Ця консервація всю зиму радуватиме вашу родину і нагадуватиме про таке довгоочікуване літо.

Дуже люблю яблука "Ранетки" за їх гарний вигляд та дивовижний аромат.

Сьогодні я хочу розповісти, як приготувати прозоре варення із ранеток часточками на зиму.

Щоб отримати справді смачне, прозоре варення, потрібно врахувати деякі нюанси. Варення потрібно варити у три етапи з інтервалами 6-12 годин. Так, часу піде багато, але результат того вартий. Яблучні часточки просочаться сиропом, ущільнять і залишаться цілими. Сироп загусне і набуде яскравого бурштинового кольору.

Таке варення стане улюбленими ласощами у зимовий час. З ним можна подавати оладки, млинці, сирники, каші та багато іншого.

Поки сезон ранеток не закінчився, поспішайте зробити смачні заготівлі.

Для приготування варення з ранеток часточками підготуйте необхідний набір інгредієнтів.

Переберіть яблучка та використовуйте тільки зрілі та щільні плоди. Помийте їх у холодній воді та видаліть хвостики.

Наріжте ранетки часточками, видаливши серцевину.

Перекладіть яблука в каструлю, що підходить за розміром, і присипте цукром. Трохи потрясіть каструлю, щоб цукор рівномірно розподілився на всі отвори. Накрийте кришкою каструлю і залиште при кімнатній температурі на 3-4 години, а краще - на ніч.

Яблука пустять сік, у якому цукор повністю чи частково розтане.

Щоб отримати прозоре варення з цілими скибочками, його потрібно варити в кілька прийомів. Надішліть каструлю на вогонь і доведіть до кипіння, зменшивши вогонь до мінімального, проваріть варення 5 хвилин. При цьому перемішувати його не варто, щоб не пошкодити часточки, можна лише злегка притиснути їх лопаткою, щоб вони поринули в сироп. Зніміть каструлю з вогню та залиште на 10-12 годин. Після повного остигання яблучка розм'якшилися і змінили колір.

Знову проварити варення 5 хвилин і остудити протягом 6-8 годин. На фото видно, що сироп змінив колір і став густішим, а яблука трохи прозорішими.

Залишилося проварити варення втретє, завершальний раз. Варимо 5 хвилин. Прозоре варення із ранеток часточками на зиму готове. Частки залишилися цілими, а сироп набув густої консистенції та бурштинового кольору.

Розкладіть гаряче варення по стерильним баночкам і закатайте їх.

Переверніть баночки дном нагору, накрийте теплим пледом і залиште до повного остигання. З цієї кількості інгредієнтів вийшло дві баночки варення, об'ємом 0,5 л.

На зберігання відправте баночки у сухе прохолодне місце.

Смачного!

Інгредієнти:

• 3 кг ранеток;
• 3 кг цукру;
• 3 ст. води.

Приготування

Ранетки ретельно переберіть, червиві і плоди, що підгнили, видаліть. Потім яблука вимийте, проткніть шкірку виделкою або зубочисткою в кількох місцях і опустіть у киплячу воду на кілька хвилин. Потім вийміть ранетки з води і відкиньте на друшляк. Тим часом зваріть сироп: у воді розчиніть цукор, поставте на вогонь та варіть до розчинення цукру. Яблука залийте гарячим сиропом і варіть на середньому вогні близько півгодини. Готове варення з ранеток із хвостикамизалиште настоятися протягом 2 годин, потім розкладіть по банкам і закрийте їх.

Прозоре варення з ранеток

Інгредієнти:

• 2 кг ранеток;
• 2,5 кг цукру;
• 2-3 ст. води;
• 0,5 ч. л. лимонної кислоти.

Приготування

Щоб яблука у варенні вийшли прозорими, доведеться витратити трохи більше часу, ніж у попередньому швидкому рецепті. Ранетки з хвостикамипереберіть, промийте, проткніть наскрізь зубочисткою та обсушіть. У великій каструлі зваріть цукровий сироп. Для цього змішайте цукор, воду та лимонну кислоту, поставте на плиту, доведіть до кипіння і варіть, поки сироп не стане однорідним та прозорим. Кипаючим сиропом залийте ранетки і варіть 5- 10 хвилин не перемішуючи, щоб не пошкодити плоди.

Після варіння зніміть каструлю з варенням з вогню та залиште на добу наполягати. Якщо яблука спливають нагору, прикрийте варення тарілкою і поставте невеликий вантаж, щоб ранетки повністю знаходилися в сиропі. Після закінчення доби проваріть варення ще 5- 10 хвилин. Потім зніміть пробу: дістаньте одне яблуко, розріжте і подивіться, чи воно достатньо просочилося сиропом. Якщо ні, витримайте ранетки в сиропі ще кілька годин і знову проваріть. Готове розфасуйте гарячим по стерилізованим банкам і закатайте.

Фрукти та ягоди

Опис

складові

Кроки

Процес приготування райського варення розпочнемо з підготовки ранеток. У цьому немає нічого складного – потрібно лише трохи запастися терпінням для того, щоб якісно перебрати яблучка. Хвостики на плодах обов'язково залишаємо (смак не зіпсує)- це візитна картка варення, позбавитися потрібно тільки залишків квіток на них, щоб у ласощі не було непотрібного осаду. Перебрані яблучка промиваємо у теплій воді, а потім ретельно полощемо у проточній. Миті яблука розкладаємо для просихання на столі, застеленому рушником без ворсу, що складається з натуральних волокон. Найбільш трудомістка частина роботи зроблена.



Відміряємо норму цукрового піску, а потім пересипаємо її в посуд, в якому згодом варитимемо варення з ранеток. Вона має бути досить глибокою і добре зберігати тепло. Заливаємо цукор у каструлі водою та розмішуємо його до повного розчинення, а після цього майбутній сироп ставимо на плиту. Вибираємо вогонь середньої сили та нагріваємо карамель до кипіння, а потім проварюємо її протягом двох хвилин після закипання на малому вогні та знімаємо з плити.Багато хто використовують мультиварку для приготування варення, але робити це доцільно лише у разі наявності в арсеналі запасної чаші, тому що основна буде зайнята варенням пару днів.



Опускаємо в гарячий сироп підготовлені яблучка і залишаємо їх для просочення на шість-вісім годин до повного охолодження сиропу.



Щоб зрозуміти, чи можна розпочинати процес варіння варення з райських яблучок, потрібно обережно вийняти, тримаючи за хвостик одну штучку, та уважно подивитися на нього. Яблуко, що просочилося, придатне для подальшої термічної обробки і здатне в процесі варіння зберегти форму, буде виглядати так, як на фотографії.



Варити варення з ранеток цілком потрібно три прийоми. Ваші дії будуть одноманітними, нічого складного у процесі немає. Ставимо каструлю з яблуками в сиропі на плиту, вибираємо середній по силі вогонь та нагріваємо до кипіння все варення. Зменшуємо вогонь до мінімуму і проварюємо протягом трьох-чотирьох хвилин, постійно помішуючи при цьому. Гарячу каструлю знімаємо з вогню на жаростійку дошку, накриваємо кришкою і залишаємо варення в ній остигати. На це може піти ще вісім годин. Обов'язково чекайте повного остигання варення – це зробить яблука щільними, а сироп прозорим.Повторивши операцію тричі, ви побачите, що ніжне варення з ранеток готове! Дуже важливо при останньому проварюванні додати чверть чайної ложки лимонної кислоти - це допоможе варенню не зацукруватися при зберіганні і надасть закінченого смаку ароматним ласостям.



За півгодини до того, як ви вирішите закип'ятити варення з ранеток востаннє, почніть готувати посуд, в якому плануєте закупорювати ласощі на зиму. Банки необхідно вимити в теплій воді з содою, прополоснути у великій кількості проточної води і простерилізувати їх зручним для вас способом: на пару, в духовці або в мікрохвильовій печі. Готове варення з ранеток цілком гарячим розливаємо по баночках і герметично закриваємо, провареними протягом двох хвилин в киплячій воді, кришками. Після цього загорнуті баночки перевертаємо на кришку і укутуємо теплою покривалом або ватною ковдрою для рівномірного прогріву. П Після повного охолодження готове варення потрібно зберігати в прохолодному місці.Приблизно порцію можна і не закочувати, а подати до чаю в красивій прозорій піалі до ароматного свіжого чорного чаю!



Смачного!