Огірки та помідори простим посолом. Як посолити огірки з помідорами

Помідори з огірками в одній банці на зиму — найпоширеніша тема в сезон заготовок. Взимку відкриєш банку і огірочок з'їж і насолодишся. Доступно та смачно в одній ємності.

У літній період овочі значно дешевші у торговій мережі, а на присадибних ділянках ми їх і носимо до себе на кухню відрами та сумками. Тому зберегти плоди на зиму як джерело біологічних активних речовин — наше завдання.

Сьогодні розглянемо кілька рецептів, за допомогою яких наші соковиті та м'ясисті овочі опиняться у банках. Способів приготування багато і найпростіші з них у цій статті.

Унікальний простий рецепт - помідори з огірками у солодкому маринаді

Подивіться, як можна приготувати на зиму наші овочі просто та без стерилізації банок. У цьому рецепті йде затока банки 3 рази.

Потрібно:

• Сіль - 3 ст. ложки без гірки
• Цукор - 6 ст. ложок без гірки
• Яблучний оцет - 6 ст. ложок
• Суміш 5 перців - 0.5 ч. ложки
• Спеції: цибуля, селера, парасольки кропу, часник, корінь хрону, стручковий гіркий перець - все до смаку

Спосіб приготування:

1. Овочі потрібно помити, а в огірків можете обрізати кінчики з обох боків.

2. На дно банки кладемо: нарізану товстими кільцями ріпчасту цибулю, гілочки селери, парасольки кропу, нарізані шматочки кореня хрону, зубчики часнику, півстручка пекучого червоного перцю.

3. Укладаємо у банку підготовлені огірки. У центр покладемо ще гілочки селери.

4. У томатів зубочисткою робимо прокол у місці плодоніжки.

5. Томати вкладаємо щільно в простір, що залишився, банки. Додаємо ще гілочки селери і кладемо півстручка пекучого зеленого перцю. Ось і все, помідори з огірками та зеленню вже у банку.

6. Наливаємо в банку окріп, прикриваємо стерильною кришкою.

7. Даємо так постояти 30 хвилин.

8. Зараз робимо розсіл: у каструлю наливаємо воду (1.5-2.0 літра), додаємо цукор, сіль і все це доводимо до кипіння.

9. Воду з банки виливаємо в раковину і заливаємо киплячим розсолом. Прикриємо стерильною кришкою та залишимо так на 15 хвилин.

10. Потім зливаємо розсіл з|із| банки в каструлю. До розсолу додамо склянку води, горошки із суміші перців і поставимо каструлю на вогонь.

11. Перед закипанням вливаємо в розсіл яблучний оцет.

12. Киплячим маринадом, за допомогою половника, заповнюємо банку з овочами до верху.

13. Закриємо банку залізною кришкою та закатаємо. Банку перевернемо вгору дном до повного остигання, можна не загортати.

Вдалих заготовок!

«Асорті» помідори та огірки на зиму в 1 літрових банках

Спосіб маринування відбувається заливки банок 2 рази.

Приготування:

1. Складаємо на дно стерилізованої банки наступні спеції: чорний перець горошком, лаврові листочки, лист хрону, гілочки естрагону, парасольки кропу, листя вишні або смородини, зубчики часнику.

2. Щільно укладаємо в банку огірки.

3. На томатах біля плодоніжки робимо кілька проколів та кладемо їх до огірків у банку. Достатньо зробити 4-5 проколів, щоб шкірка не потріскалася.

4. Зверху в банку кладемо ще парасольки кропу та листочок хрону. Таким чином, потрібно заповнити всі 1 літрові банки.

5. А зараз заливаємо всі підготовлені банки з овочами та спеціями окропом до самих країв. Банки прикривають стерилізованими кришками на 30 хвилин.

6. На банку одягаємо спеціальний пристрій для зливу води в каструлю.

7. Таким чином зливаємо воду в каструлю зі всіх баночок.

8. У каструлю з водою кладемо з розрахунку на 1 літрову банку: 1 ст. ложку солі без гірки та 2 ст. ложки піску. Каструлю з маринадом ставимо на середній вогонь і даємо залишити 2 хвилини.

9. Киплячий маринад розливаємо банками. У кожну банку додаємо по 2 ст. ложки оцту 9%. Відразу ж закручуємо кришками.

10. Всі банки перевертаємо вгору дном і залишаємо так до повного остигання.

Цей рецепт перевірений роками з дуже запашними овочами.

Відео про те, як заготувати огірки та томати на зиму з іншими овочами у 3 літровій банці

Подивіться ще один спосіб маринування овочів на зиму. Він відрізняється від інших послідовністю приготування сиропу.

Зрозуміло, що літо не вічне, тому треба подбати вже зараз, як прикрасити обідній стіл усіма овочами взимку.

Смачні помідори з огірками та болгарським перцем у банках на зиму.

Потрібно:

• Помідори
• Огірки
• Солодкий перець – 3 шт.
• Часник - 1 головка
• Спеції: петрушка, кріп, лист хрону, 10 горошин чорного перцю, 1 ч. ложка зернової гірчиці, 6 листів смородини
• Для маринаду на 3-літрову банку: 1.5 літра води, 3 ст. ложки цукру, 2 ст. ложки солі, 1 ч. ложка оцтової есенції

Приготування:

1. Банки та кришки потрібно простерилізувати.
2. Зелень потрібно вимити, обсушити та нарізати.
3. Помідори з огірками ретельно вимити, наколоти вилкою. Солодкий перець очистити та нарізати часточками.
4. На дно банки спочатку викласти зелень, потім солодкий перець, огірки, помідори.
5. Банки із овочами залити окропом на 15 хвилин.
6. Робимо маринад: воду доводимо до кипіння, додаємо цукор та сіль. Банки із овочами заливаємо гарячим маринадом.
7. У кожну 3 літрову банку додаємо 1 ч. ложку оцтової есенції та зернову гірчицю.
8. Банки закочуємо, перевертаємо, тепло кутаємо до повного остигання.

Приємно їсти будь-якої пори року.

Відео про те, як приготувати смачне «Асорті» на зиму з овочів без стерилізації

Подивіться відео як приготувати заготівлю на зиму з різних нарізаних овочів: огірків, помідорів, кабачків, солодкого перцю, цибулі.

Заготівлі на зиму зроблені і спущені для тривалого зберігання.

Автор Ольга Смирнова
Настав час заготовок на зиму. Я хочу запропонувати Вам свої рецепти засолювання огірків та помідорів.

Добридень!

Ви сміятиметеся, але коли я виходила заміж, зовсім не вміла солити помідори та огірки! У сім'ї чоловіка була дача і ці овочі вирощували у дуже великій кількості. Моя свекруха, все життя пропрацювавши кухарем, знала безліч рецептів засолювання огірків та помідорів. Вона розповіла, що за своє життя випробувала найрізноманітніші способи – і солоні, і мариновані, і з цукром, і без цукру, і у власному соку та інші. Але зрештою зупинилася на одному рецепті, який найбільше подобається до смаку. Ось з цього рецепту я і почала свої пізнання та експерименти із засолюваннями.

І тепер, так само, перепробувавши різні варіанти, солю огірки так:
Рецепт засолювання огірків

Нам знадобляться маленькі огірочки бажано однакового розміру, але я використовую різні: просто розрізаю великі огірки на частини.

Огірки мий і заливаю холодною водою на кілька годин.

Тим часом мою з содою і стририлізую банки, кип'ячу кришки.

Готую зелень: листя хрону, вишні, смородини, парасольки кропу мою під проточною водою та крихту ножем. Але, за настроєм і бажанням використовую і ціле листя.

Потім у огірків зрізаю верх і низ: так вони краще просочуються розсолом.

У банки укладаю на дно частину нарізаної зелені, зубчики часнику, кілька горошин чорного перцю, огірки, зверху знову зелень. (Якщо використовую непорізане листя, то кладу їх на дно банки).

Ще обов'язково кладу пару помідорів. Не знаю, в чому тут причина, але колись читала, що з помідорами засолені огірки ніколи не помутніють і не вибухнуть. Тепер так і роблю.

Заливаю огірки окропом і даю так постояти деякий час (хвилин з0).

Воду зі банок зливаю, кип'ячу, знову заливаю огірки.

Вдруге зливаю воду і роблю розсіл: на 3 літри води – 6 ложок солі та 5 ложок цукру без гірки.

Обережно заливаю огірки киплячим розсолом, додаю на 3-літрову банку 1 чайну ложку оцтової есенції.

Закриваю кришками і закочую їх за допомогою машини для закатування.

Банки перевертаю вгору дном, накриваю рушниками, щоб розсіл повільніше остигав.

Ось такий мій улюблений рецепт засолювання огірків. Я поділилася з ним уже з усіма знайомими, і вони тепер теж так солять огірки. Вони виходять хрусткими і дуже смачними!
Рецепт засолювання помідорів

Помідори я теж солю на зиму в розсолі з додаванням цукру: на 1 літр води 1 човен солі та 4 ложки цукру. Зелень я не кладу, а тільки часник і запашний чорний горошок. Помідори можна заливати розсолом за один прийом. Спробуйте засолити помідори за цим рецептом, вони вам дуже сподобаються!
Рецепт асорті

Ще дуже люблю робити асорті з різних овочів.

У банки укласти прянощі, зелень, помідори, огірки, болгарський перець, капусту, моркву, залити окропом, дати постояти 20 хв. Потім воду злити, додати на 1,5 літра води 4 столові ложки цукру, 4 столові ложки солі, 1/2 склянки 9%-го оцту, закип'ятити і залити розсолом овочі, закатати.

Солоні овочі в банці взимку нагадуватимуть Вам літо!

Спробуйте мої рецепти засолювання огірків та помідорів, а ще мій улюблений салат із кабачків та лечо, яке я просто обожнюю!
Автор Ольга Смирнова

Солення огірків разом із помідорами відбувається за тим самим рецептом, що і звичайне засолювання огірків.

Ми цього року посадили помідори червона вишня та жовта вишня, вони дрібні та смачні. При засолюванні огірків у трилітрових банках додавали приблизно жменю помідорів, свекруха вже пробувала так солити і каже що огірки так виходять набагато смачнішими.

Маринад стандартний – на трилітрову баночку по три столові ложки солі та цукру, оцет (1 ч.л. 70%), перець (горошок), листя чорної смородини, кріп.

Солоння огірків і помідорів було поширене на Русі з давніх-давен. Технологія соління, яка використовується в наші дні, практично не змінилася. Найголовніше, що відрізняє соління від інших видів консервації – наявність процесу молочно-кислого бродіння, завдяки чому виходить живий продукт – такий же корисний, як, наприклад, йогурт, кефір або справжній квас.



Для наочності розіб'ємо процес приготування на кілька етапів:

1. Огірки, моєму помідори, сортуємо. Огірки вибираємо лише міцні, невеликі розміри. Помідори підійдуть червоні, бурі, молочні. Але обов'язково без ушкоджень.
2. Приправи: кріп, гіркий перець, листя дуба, вишні, чорної смородини, часник, хрін, за бажання можна додати базилік, майоран, селера, петрушка готуємо безпосередньо перед засолюванням, інакше вони втратять свої корисні властивості.
3. На дно банки/каструлі/бочки кладемо 13 прянощів, далі - огірки упереміж з помідорами (приблизно третину), періодично струшуємо, прянощі. Знову - шар огірків з помідорами плюс прянощі, що залишилися.
4. Зверху заливаємо охолодженим розсолом (на 10 літрів води 700-900 г солі). Розсіл краще готувати напередодні.
5. Забираємо під гніт і залишаємо на 7-10 днів за кімнатної температури. Періодично знімаємо плівку, що утворилася. Потім забираємо в прохолодне місце для тривалого зберігання. Оптимальна температура – ​​близько 0 градусів.

Порада: на соління не буде утворюватися пліснява, якщо зверху насипати тонким шаром суху гірчицю.

Пропоную рецепт під назвою: Пікантні асорті з помідорів та огірків.

Вам знадобляться:

помідори та огірки,

зелень, часник,

листя смородини, вишні та хрону

Для розсолу беремо:

одну столову ложку солі,

дві столові ложки цукру,

одну столову ложку лимонного соку,

один літр води.

Спочатку добре промиваємо овочі. Краще брати невеликого розміру. Огірку потрібно обрізати по краях, на помідорах робимо надріз. Всередину помідорів кладемо дрібнонарубаний часник із зеленню.

Огірки та помідори укладаємо в банки рядами, між рядами кладемо листя, зелень та часник.

Для приготування розсолу потрібно налити води, додати сіль і цукор і довести до кипіння. потім потрібно додати лимонний сік.

Цим розсолом заливаємо овочі.

Банки закочуємо і через добу овочеве асорті буде готове.



Я роблю у 3-л банках. У банку кладу огірки, помідори, зелень, часник. Можу ще покласти патисони, наприклад. Заливаю окропом, зливаю, кип'ячу і заливаю вдруге. Зливаю та роблю розсіл. До нього додаю 10 чайних ложок цукру (без гірки) та 5 чайних ложок солі (з гіркою), а також 100 грам оцту. Заливаю, закочую, загортаю. Наступного дня опускаю у льох. Все зберігається і дуже смачно. Жодної банки не залишається не з'їденою. В принципі, просто огірки та просто помідори я готую в основному аналогічно. Якщо банку меншого обсягу – розраховую, скільки туди потрібно солі, цукру та оцту. З приправ можу додати лавровий лист, парасольки кропу. Здебільшого люблю додавати часник.

Для приготування таких домашніх консервів я беру не дуже великі огірочки, замочую їх, обрізаю з двох кінців. Помідори треба взяти не дуже великі з товстою стінкою, наприклад сорт де-борао, човник, жіночі пальчики, петруша-городник. Наколоти помідори зубочисткою. На дно банки покласти часник, листя смородини, кропові парасольки, листя та корінь хрону. Залити окропом, який треба злити через кілька хвилин, а потім розсолом, на півтора літра води дві столові ложки солі і чотири столові ложки цукру, горошини чорного перцю і три невеликі чайні ложки 70% оцтової кислоти. У банки з такими заготовками іноді кладу кілька головок часнику, які очищені від покривних лусок, часник теж виходить дуже смачним.

Я завжди намагаюся замаринувати огірки з додаванням невеликої кількості помідорів. Справа в тому, що з помідорами, огірки виходять набагато ніжнішими на смак і краще. А от помідори, від такого сусідства, на смак, не дуже. на 3-літрову банку огірків, буде достатньо.

Маринад готую дуже простий, на 3-літрову банку овочів, кладу 3 ст. ложки солі та 3 ст. ложки цукру, 1 чайну ложку без верху, лимонної кислоти, все кип'ятимо і заливаємо овочі. Попередньо, на 10 хвилин, запарюю все окропом.

Огірки солити разом із помідорами є класичним видом заготівлі на зиму і є дуже популярною. Тому що це зручно, наприклад застілля або вечерю, відкриваєш баночку, а там два сорти овочів.

Для розсолу на одну трилітрову банку потрібно робити закладку з двох столових ложок солі, шість столових ложок цукру, і одну столову ложку 70% оцту.

Спочатку свіжі огірки потрібно замочити на три години, а помідори помити і наколоти кожен.

У стерилізовані банки укладаються: кріп парасольками, листки смородини та вишні, лавровий лист

і по парі часточок часнику, перець горошок і запашний по вісім штучок.



Огірки при консервуванні іноді вередують - каламутніють, вибухають і причин для цього безліч. Але ось помітила, що огірки з помідорамиповодяться відмінно і практично ніколи не буває проблем, всі банки гарно виглядають і добре зберігаються. Правда, в такій комбінації огірки виходять смачніше, ніж помідори, але тут, як то кажуть на смак і колір... А може бути, це все тільки мої особисті висновки і спостереження.

Рецептприготування простий та аналогічний консервування помідорів та огірківокремо.

Головне дотримати необхідну в цій справі стерильність, взяти необхідні прянощі за смаком, знову ж таки, овочі красиво укласти в банку, залити кілька разів розсолом (3 ст. ложки солі, 2 ст. ложки цукру на 1 літр води), додати оцет і при за допомогою машини закочування закатати. Дати охолонути за кімнатної температури і потім відправити в холодне місце, наприклад, у льох.

Ось такий наприклад рецепт:

У мене мама теж консервує огірки разом із помідорами. Я зазвичай з банки з'їдаю першими огірки (вони смачніші), а потім помідори. Вона користується наступним рецептом засолювання без стерилізації банок:



Банки потрібно промити добре, краще з господарським милом із двох сторін.

Приготування нескладне і не забере багато часу:

За рахунок великої кількості цукру в маринаді розсіл виходить дуже насиченим. Такі закочення можна зберігати у квартирі, у теплі. Якщо Ви плануєте поставити їх у підвал, у холодне місце, то можна класти менше цукру та солі менше 2 ст. л. солі та 1,5 ст. л. цукру.

Таке барвисте овочеве асорті дуже сподобається вам та вашим рідним.

Солимо і квасимо огірки та помідори

Правильно засолений огірочок - надзвичайно смачний і корисний продукт, оскільки вітамінів у ньому, попри усталену думку, досить багато. В першу чергу це вітаміни групи В і, звичайно, вітамін С, якого найбільше міститься в розсолі (згадай про чарівні властивості ранкового розсолу після вечірнього виливання). Крім того, в 100 г солоних огірків міститься всього 6 Ккал, а вуглеводів ще менше - 3 Ккал. Саме тому огірки такі корисні діабетикам і людям із зайвою вагою. Солоні помідори корисні не менше огірків. Але не всі, а тільки товстошкірі сорти і не довго - через 3 місяці після заготівлі вони, на жаль, дуже швидко втрачають вітаміни. Тому з'їсти всі корисні солоні помідори бажано до наступу Нового року, інакше вони з'їдять тебе. Зрозуміло, не в буквальному значенні, а в сенсі того, що позбавлені вітамінів і овочі, що встигли неабияк просолитися, нешкідливою їжею бути не можуть, особливо в непомірних дозах. Тому якщо живцем і не з'їдять, то неабияк смакують, та ще й набряки кінцівкам додадуть. Ось такі пироги, точніше, ось такі помідори!

Як вибрати огірки та помідори для засолювання. Огірки засолювати найкраще прямо в день збору, оскільки вже через 16 год. вони втратять пружність. Якщо ж це неможливо, перед посолом свіжі огірки треба замочити в холодній воді на кілька годин. Найкращими сортами для засолювання є Ніжинський і Родничок. Щодо решти вимог до огірків, їх бажано виконувати беззаперечно, адже від цього залежить, наскільки якісним вийде соління. Насамперед важливий розмір огірків для засолювання - вони повинні бути довжиною 9-14 см (дрібніші огірочки більше підходять для консервування або маринування - у засоленому вигляді вони виходять недостатньо пружними). Зовнішній вигляд огірків також повинен відповідати нормі: вони повинні бути зеленими та покритими пухирцями з чорними, а не з білими колючками. На відміну від огірків, помідори можна солити будь-які – як повністю стиглі, так і зелені, молочні, рожеві та бурі. Головне, щоб вони були непошкодженими та щільними. Є лише одна умова: в одному посуді повинні бути помідори однакового ступеня зрілості. Тому спочатку всі помідори розсортуйте за величиною та ступенем зрілості, щоб засолити їх не в суміші, а окремо. Огірки теж треба розсортувати, але не за ступенем зрілості, а за розміром – для якісного посолу важливо, щоб в одному посуді солилися огірки одного розміру.

Збираючись зайнятися посолом огірків, можеш звіритися з місячним календарем. Вважається, що найпружнішими та хрусткими виходять огірки, засолені на 5-6-й місячний день. Якщо ж засолити огірки перед молодим місяцем, вони будуть порожніми всередині. Щодо посолу помідорів подібні відомості відсутні.

Зверни увагу! Для отримання 10 кг солоних огірків тобі знадобиться 10,6 кг свіжих, на 10 кг солоних помідорів – 11 кг свіжих.

Як підібрати пряно-смакові добавки для засолення огірків та помідорів. Пряно-смакові добавки - це прянощі та пряні трави. Без них не обійтись, якщо хочеш отримати якісне соління. Але кількість приправ має перевищувати 5-6 % ваги сировини. Традиційно в соління додають лавровий лист, запашний перець, насіння гірчиці, кропу, коріандру, кмину та селери, а також інші добре відомі тобі прянощі. Крім того, хорошу службу у справі вдосконалення смаку та аромату твоїх солінь тобі співслужать такі давно знайомі трави, як кріп, естрагон (тархун), базилік, чабер, селера, причому як свіжі, так і сушені. Крім трав у соління прийнято додавати листя вишні, чорної смородини, дуба, волоського горіха та хрону. Добре ще додати зелені виноградини або виноградне листя - вважається, що вони охороняють огірки від утворення порожнин. Можна використовувати як добавки й інші пряні рослини: чорнобривці, м'яту, майоран, чебрець, розмарин, любисток. Зауважу, що окрім свого основного навантаження ароматизувати заготівлі і надавати їм пікантний смак, більшість цих добавок виступають у ролі консервантів і оберігають засолені плоди від псування. Така ж місія покладається на часник та корінь хрону.

Зверни увагу! Не варто переборщувати з добавками! Ось зразкова витрата пряних добавок на 1 кг огірків: 25-30 г зелені кропу, петрушки, селери, 12-15 г листя хрону, 3-5 г листя м'яти, 2-3 г чорного гіркого перцю горошком, 10-15 г часнику, 3-4 листочки вишні, 2-3 листки винограду, 3-4 листки чорної смородини.

Зверни увагу! Листя дуба зазвичай додають до огірків, щоб надати їм твердості. Але врахуй, що від дубового листя огірки темніють, і навіть є думка, що від них огірки можуть закисати.

Як солити огірки в невеликій каструлі або трилітровій банці. Враховуючи наше надзавдання консервувати все якнайшвидше, я не навчатиму тебе засолювати бочкові огірки. Ми будемо солити огірки в каструлі або трилітровій банці - це займе набагато менше сил, часу та місця. Проте посол огірків – анітрохи не менш ритуальне дійство, ніж квашення капусти. Навіть якщо ти задумаєш посолити огірки в літровій банці, їх все одно доведеться підготувати, укласти, забезпечити прянощами, залити розсолом, спорядити гнітом і відправити бродити під суворим наглядом до готовності. І робити все це треба буде так само, якби посолу піддавалися 100 кг огірків у бочці.

Зверни увагу! За класичним рецептом засолення огірків, на трилітрову банку тобі знадобиться: 1,7 кг огірків, 3-6 зубчиків часнику, 2 стебла кропу з парасольками, 1 гілочка естрагону (тархуна), 1 лист хрону, шматочок кореня хрону величиною з мізинець, 5-2 г червоного гострого перцю або 10-15 горошин чорного гіркого перцю, 2 лаврових листочка, 2-3 листочка вишні, 2-3 листочка винограду, 3-4 листочка чорної смородини, 2-3 листочка дуба (можна додати листочки та квітки чорнобривців і трохи майорану). Крім того, тобі знадобиться 1,3 л розсолу, приготованого з розрахунку на 1 л води 50-60 г солі (для дрібних огірків) та 65-75 г солі (для середніх огірків).

Отже, свіжі перебрані та промиті огірки зали холодною чистою водою і вимочуй, періодично змінюючи воду, не більше 6-8 год, а потім гарненько вимий свіжою водою. Поки огірки вимочуються, ти встигнеш підготувати приправи (пряні трави та прянощі) та посуд для засолювання. Почни з пряних трав, коріння і листя - ретельно промий їх і просуши. Тим часом обсохлі трави та листя хрону наріж шматками довжиною 15-20 см, а коріння хрону очисти і розріж у довжину на кілька частин, очисти часник. Після цього простерилізуйте або обдай окропом промитий з содою посуд (каструлю, банки) і постав її остигати. Приготуй розсіл: спочатку розчини сіль у невеликій кількості гарячої води, потім часткою крижану воду до потрібного об'єму, після цього протруй розсіл. Тепер можеш наповнювати посуд огірками.

І моя тобі порада! Щоб огірки зберегли свій зелений колір, перед укладанням обдай їх окропом.

Зверни увагу! Для прискорення процесу бродіння на дно посуду для засолювання разом із прянощами можна покласти кілька скоринок чорного хліба, загорнутих у марлю. А як бонус вони нададуть розсолу особливий смак.

Коли огірки будуть готові до посолу, підготовлені приправи розділи на 2 частини: першу поклади на дно посуду для засолювання, а другу потім покладеш поверх огірків. На приправи якомога щільніше вертикально поставте ряд огірків «попками» вгору. На них можеш покласти трохи приправ. Далі, залежно від висоти посуду, встанови ще один ряд огірків або поклади їх горизонтально. Укладаючи огірки, пам'ятай: що щільніше вони укладені, то більше в них утворюватиметься молочної кислоти і, як наслідок, вони вийдуть смачніше. На огірки поклади приправи, що залишилися. Процідженим розсолом залий огірки так, щоб він їх покрив (банки заливай до країв). Зверху розсіл можна присипати тонким шаром гірчичного порошку.

І моя тобі порада! Щоб огірочки хрумтіли і довше зберігалися, можеш додати розсол горілки - до 30 мл на 1 л розсолу.

Якщо ти солиш огірки в каструлі, поклади на приправи плоску тарілку, а як гніт постав банку або поліетиленовий пакет, заповнені водою. Потім накрий каструлю чистою серветкою і витримуй за кімнатної температури 5-6 днів до початку молочнокислого бродіння. Після цього перенеси каструлю з огірками в холодне приміщення з температурою 0-1 ° С (льох). Через 10-15 днів бродіння закінчиться. Тепер, якщо хочеш, розклади огірки в стерилізовані банки, залий їх розсолом до країв (якщо потрібно, часткою свіжоприготовленим розсолом) і закрий чистими поліетиленовими кришками.

Зверни увагу! У перші дні після початку бродіння відбувається бурхливе виділення газів і рівень розсолу підвищується, а потім різко знижується, тому слід стежити, щоб огірки весь час були покриті розсолом. Якщо розсолу в каструлі не вистачає, приготуй новий і часткою (на 1 л води бери 20 г солі та 9 г лимонної кислоти).

Якщо ти солиш огірки в трилітровій банці, наповнивши її огірками та розсолом, накрий марлею, постав у миску чи глибоку тарілку та залиш для бродіння. Або накрий наповнену банку металевою кришкою і витримуй за кімнатної температури протягом 5-6 днів. Якщо температура вища (25-30 ° С), переноси огірки в прохолодне місце вже через 2 дні. Довше тримати їх у такому теплі не варто, інакше гази, що бурхливо виділяються, розірвуть ніжну тканину огірків і утворюються порожнечі. У холодному місці молочнокисла ферментація проходитиме у повільному темпі і солоні огірочки вийдуть смачними і без порожнеч. Після закінчення бурхливого бродіння часток банку доверху свіжим розсолом, накрий стерилізованою кришкою і закатай. Зберігати засолені в банку огірки в холодильнику за температури 0-3°С. А якщо в тебе немає такої можливості, законсервуй огірки за всіма правилами стерилізацією чи пастеризацією (як це зробити, шукай нижче).

Як засолити огірки в розсолі із березового соку або молочної сироватки. Якщо ти хочеш заготовити солоні огірки ексклюзивного посолу, приготуй розсіл: розчини 3 ч. ложки з верхом солі в 1,5 л свіжого (не консервованого) березового соку або в такій кількості свіжої молочної сироватки. Нагрівати розсіл не треба! Підготовлені огірки щільно поклади в чисту трилітрову банку разом з приправами (парасольками кропу, шматочками кореня хрону та листям чорної смородини, вишні та дуба), а на самий верх поклади лист хрону. Після цього залий огірки березовим (сироватковим) розсолом до самого верху і закатай. Бережи огірки у льоху. Засолені таким способом огірки виходять малосольними та мають незвичайний смак.

Зверни увагу! Якщо при зберіганні у відкритому посуді солоні огірки зацвілі, можна вчинити з ними так. Спочатку приготуй новий розсіл за тим самим рецептом, але з трохи великою кількістю солі і дай йому охолонути. Тим часом злий з огірків весь розсіл, а самі огірки опусти в каструлю з холодною кип'яченою підсоленою водою і добре промою. Банку з-під огірків вимий, простерилізуй і дай їй охолонути. Потім знову поклади огірки в підготовлену банку і залий свіжим міцним розсолом.

І моя тобі порада! Вибач, але я знову не можу не втрутитися. Не приховую, я категорично проти подібних напівзаходів із промиваннями запліснілих солінь: щось все одно залишиться і чекатиме свого часу. Якщо ти пам'ятаєш, то я за превентивні заходи. Краще поклади на покладені в банку огірки дрібно нарізаний хрін, і тоді вони не запліснявіють і збережуть свій смак навіть у відкритій банці. Але за умови, що діставати їх звідти, ти будеш не рукою, а чистою вилкою.

До речі, огірковим розсолом можна лікувати не тільки похмільний синдром, він рятує і при побутових опіках: змочуйте обпалене місце розсолом, поки не біль. Якщо ж обпалений палець, занури його в розсіл або одягни на нього «шапочку» із солоного огірка. Така сама огіркова «шапочка» за кілька ночей позбавить тебе від наросту на нігті великого пальця на нозі. А ще солоний огірок допоможе тобі збити високу температуру: візьми 2 солоних огірка, один розріж уздовж і прибинтуй до стоп, а другий наріж скибочками і приклади до лоба та скронь. Крім того, з огіркового розсолу можна приготувати компрес, який допомагає на ранній стадії гаймориту: нагрій 0,5 л огіркового розсолу до 30-35 "С, змочи в ньому складену в кілька шарів тканину, потім постав цей компрес на перенісся і над бровами. Повіки прикрий марлевими серветками, щоб розсіл не потрапив у вічі.Компрес тримай, поки він не охолоне.Зроби кілька таких процедур.А якщо тобі все ж таки буде потрібно підлікуватися від похмілля, скористайся перевіреним старовинним рецептом, який називається «Щітка».Для цього в огірковий розсол додай трохи натертих на тертці редьки і хрону і дрібно нарізаних цибулі та часнику.Цю пекельну суміш випий залпом.Якщо ти не вибухнеш, то вона як щітка очистить твою кров від алкогольних токсинів.

Як законсервувати солоні огірки стерилізацією чи пастеризацією. Якщо немає умов для зберігання солоних огірків за оптимальної температури, тобто при 8-10°С, їх укладають у скляні банки і стерилізують або пастеризують. Отже, солоні огірки, приготовані будь-яким способом, через 10-15 днів після закінчення бродіння кип'яченою водою промою і розклади в стерилізовані банки. Розсіл проціди і залий їм огірки. Накрий банки стерилізованими кришками і стерилізуй при 100 ° С: банки ємністю 1л - 5-7,2 л - 10-12,3 л - 13-15 хв. Або пастеризуй при 85 ° С: банки ємністю 1л – 20 хв, 3 л – 40 хвилин.

До речі, у такий же спосіб можна законсервувати і солоні помідори.

Як солити помідори в невеликій каструлі або трилітровій банці. Підготовлені для посолу помідори розсортуйте за величиною та ступенем зрілості (її легко визначити за фарбуванням), щоб засолити їх не в суміші, а окремо. Відібрані зелені та напівзрілі (молочні) щільні помідори можеш засолити так само, як огірки, способом, описаним вище, але до складу пряних трав обов'язково додай чабер. А червоні, рожеві та бурі солі трохи інакше (зелені та молочні помідори можна солити і за таким рецептом).

Зверни увагу! За класичним рецептом засолювання помідорів, на трилітрову банку тобі знадобиться: 2,2 кг помідорів; 30-40 г зелені кропу (з парасольками); 10 г зелені петрушки та селери; 10 г кореня хрону; 3-4 листочки чорної смородини; 10 листя вишні та дуба; 2-3 зубчики часнику; 10-15 г червоного гострого перцю. Якщо ти засолюватимеш за цим рецептом зелені помідори, бажано додати естрагон (тархун) і чабер.

Підготовлені (заздалегідь промиті, обсушені і нарізані) приправи, як і при засолюванні огірків, розділи навпіл: половину поклади на дно посуду для засолювання, а іншу потім покладеш на помідори. Помідори вимий і щільно поклади в посуд для засолювання. При укладанні час від часу струшуйте банку або каструлю, щоб помідори лягли щільніше. Приготуй розсіл з 1,4 л води та 100 г солі для червоних та рожевих помідорів (для бурих бери 120 г солі, а для зелених – 140). Якщо помідори зелені, заливай їх гарячим розсолом (75 ° С), а для зрілих використовуй холодний розсіл - так вони залишаться цілішими. На помідори поклади залишок приправ, зверху – тарілку та гніт. Після цього накрий посуд чистою серветкою. Залиш посуд з помідорами за кімнатної температури на 6-7 днів, а потім перенеси її в холодне місце або постав у холодильник. Далі догляд за солоними помідорами такий самий, як і за солоними огірками. Готові помідори будуть не раніше ніж за місяць.

І моя тобі порада! Якщо ти солиш помідори в трилітрових банках, спробуй поекспериментувати в їх смаком і відтінками пряного аромату, лише змінюючи склад приправ та прянощів.

1. Для засолення трилітрової банки пряних помідорів з ароматом кориці тобі потрібно: 2,2 кг помідорів, 2-3 лаврові листи, Вуз ч. ложки меленої кориці, 1,5-1,6 л води, 100 г солі.

2. Для засолення трилітрової банки гострих часникових помідорів тобі знадобиться: 2,2 кг помідорів, 15-20 зубчиків часнику, 2-3 стебла кропу, шматочок кореня хрону, шматочок гострого стручкового перцю, 1,5-1,6 л води, г солі.

3. Для засолення трилітрової банки негострих часникових помідорів тобі потрібно: 2,2 кг помідорів, 8-10 зубчиків часнику, шматочок кореня хрону, 2-3 стебла естрагону (тархуна), шматочок гострого стручкового перцю, 1,5-1,6 води, 80 г солі. Як законсервувати солоні помідори способом гарячих заливок. Солоні помідори слід зберігати при температурі 0-1 °С. Якщо таких умов немає, їх можна законсервувати. Робиться це в такий спосіб. Через 3-5 днів після початку бродіння слей розсіл, а помідори та приправи, промивши гарячою кип'яченою водою, поклади в чисті банки. Розсіл доведи до кипіння, прокип'ятити 1-2 хв і відразу ж вилий у банки з помідорами. Після цього накрий банки кришками і залиш на 5-7 хв. Потім розсіл знову злий, доведи до кипіння і залий у банки. Ще через 5-7 хв повтори всі ці операції втретє, після чого банки відразу ж закочуй.

Зверни увагу! Якщо в процесі консервування ти побачиш, що розсолу не вистачає, щоб заповнити банки до самого верху, приготуй розсіл, що бракує, з розрахунку 25-30 г солі на 1 л води.