Найкраще оливкова олія у світі марка. Найдорожча олія

Приходячи до магазинів за покупками, особливо у великі супермаркети, кожен покупець стикається з широким асортиментом продуктів і, відповідно, проблемою вибору. Ця інформація про сорти оливкової олії допоможе Вам вибрати найкраще для Ваших цілей та добре орієнтуватися перед прилавком. Адже коли ми йдемо купувати певний продукт, ми приблизно знаємо, як його використовуватимемо та в яких стравах застосовувати.

Гастрономічні властивості оливкової олії залежить від її роздрібного сорту. Так, наприклад, якщо Ви потребуєте оздоровити своє харчування та повною мірою використовувати лікувальні властивості оливок, то Вас має зацікавити найкраща оливкова олія. Якщо ж Ви хочете використовувати його для гасіння та смаження продуктів, то і тут Ви повинні грамотно вибрати відповідне для цього.

Кислотність – головний показник якості

Слід врахувати, що якість даного продукту залежить від багатьох показників, і найголовніший з них – вільна кислотність, що вказує на вміст у кінцевому продукті органічних кислот, що окислюються. Зазвичай кислотність виражається виробниками у відсотках, хоча насправді вона вказується в грамах на 100 г готового до вживання оливкової олії.

Чим нижче ця цифра, тим дорожче масло і тим корисніше воно для життєдіяльності нашого організму, хоча слід врахувати і такий момент: виробники штучно можуть знижувати кислотність. Особливо це стосується рафінованих сортів, де використовуються хімічні розчинники та реагенти.

Давайте, для початку, розглянемо сорти оливкової олії – для кращого орієнтування у їх маркуваннях. Адже від сорту залежить і гастрономічні властивості олії – її смак, запах і здатність витримувати температурні дії, зберігаючи корисні речовини. Маркування сортів оливкової олії

Всі сорти можна розділити на 3 класи:

натуральні – Virgin, очищені – Refinedі вторинного віджиму макухи – Pomace.

Контролем якості та маркування продукції займається Міжнародна Рада з оливок, яка і склала класифікацію сортів олії з оливок та їх позначень на упаковках.

Extra Virgin Olive Oil

Extra Virgin Olive Oil – продукт першого віджимання.

Це найкраще оливкова олія! Цей продукт з оливки має вільну кислотність 0,8%, тобто. не більше 0,8 г органічних кислот, що окислюються в 100 г готового продукту. Процес обробки проводиться виключно механічними методами холодного віджиму оливки, за винятком температурного впливу, що веде до будь-яких змін їх властивостей.

Extra Virgin Olive Oil – олія найвищої якості, що отримується за технологіями ще часів Стародавнього Єгипту (відмінність лише у використанні сучасного обладнання). Для віджиму беруться тільки неушкоджені, стиглі оливки, які збираються з дерев тільки вручну.

Virgin Olive Oil

Virgin Olive Oil – також продукт першого олійного віджиму.

Продукт із вільною кислотністю не більше 2 %, який одержують лише механічними способами віджиму та очищають без додавання хімічних реагентів. Для цього віджимання можуть використовуватися плоди різного ступеня стиглості, але якщо в результаті віджимання отримано показник кислотності більше 2%, весь віджим відправляється на рафінацію, як не відповідає вимогам до класу Virgin.

Refined Olive Oil

Refined Olive Oil – рафінований віджимання оливки. Переробляється та очищається з мінімальною зміною його складу. Має кислотність трохи більше 0,3 %.

Olive Oil або Pure Olive Oil

Olive Oil або Pure Olive Oil – чиста оливкова вичавка.

Ця суміш очищеної олії Refined і натуральної Virgin, з вільною кислотністю 1%.

Olive-pomace Oil

Olive-pomace Oil - вторинний віджим з макухи оливок, що залишилася.

Цей продукт одержують із макухи оливок, яку обробляють як різними фізичними способами, так і натуральними розчинниками. Допустимо використання не тільки натуральних розчинників, а й хімічних, а також високих температур.

Refined Olive pomace Oil

Refined Olive pomace Oil – рафінований аналог продукту із макухи.

Цей продукт одержують із сирої макухи методами переробки, що не ведуть до змін основних властивостей кінцевого продукту. Вільна кислотність – трохи більше 0,3 %.

Olive pomace oil

Olive pomace oil - суміш рафінованої олії з макухи та купажу різних оливкових масел (неочищених та очищених).

Цей продукт має вільну кислотність близько 1%. Дозволено до продажу споживачам не у всіх країнах. Цей продукт не можна назвати оливковою олією, хоча й непридатним для споживання його теж не можна назвати. Широко представлений у наших торгових мережах, особливо під брендами великих роздрібних супермаркетів.

Яку оливкову олію найкраще неважко зрозуміти, проаналізувавши класифікацію експертної Міжнародної Ради з оливок, до якої звертаються всі провідні виробники оливкової олії.

Вивчивши всі маркування олії, ми можемо перейти до питання використання кожного роздрібного сорту. Пам'ятаєте, ми говорили, що олію потрібно вибирати під конкретні цілі?

Застосування у кулінарії

Найкращий для здоров'я спосіб вживання оливкової олії – як заправка салатів. Його також можна використовувати як основний інгредієнт у маринадах та холодних соусах. Для цих цілей найбільш решта сортів підходить Extra Virgin Olive Oil – чистий органічний продукт, що має вражаючий ряд корисних властивостей.

Слід врахувати, що чим свіжіше Extra Virgin, тим більше воно гірчить і не навпаки! Продукт матиме яскраво виражений смак оливок, але з різними відтінками, оскільки його одержують із різних сортів оливки, ступеня зрілості та районів вирощування культури. Протягом півроку після розливу масло поступово втрачає гіркоту, стає більш м'яким до смаку. Термін зберігання Extra Virgin – 1,5-2 роки.

Для гасіння та смаження продуктів використовується сорт Olive Oil – олія чудової якості, яку також можна застосовувати і для заправки салатів та соусів. Цей сорт продукту ідеальний для теплової обробки м'яса та овочів, оскільки в ньому не утворюється канцерогенна речовина. Це пов'язано з наявністю в ньому стабільних жирних кислот, що підвищують температуру димоутворення, яка стає набагато вищою за звичайну температуру смаження.

Olive Oil також не має вираженого смаку та запаху оливок, не гірчить, тому в усьому світі його більше за інших використовують у кулінарії.

Якщо ж Ви хочете все ж таки перейти на приготування їжі з використанням оливкової олії замість звичного соняшникового, але Olive Oil для Вас дороге, то прийнятним варіантом для Вашої родини може стати сорт Pomace Olive Oil. Він хоч і не має такого багатого складу, як Extra Virgin Olive Oil або Olive Oil, але має цілком прийнятну якість. Мононенасичені жирні кислоти, вітаміни та мінерали він містить ті самі, але в меншій кількості.

Pomace Olive Oil підходить для смаження та гасіння, а також демонструє свої найкращі якості у випічці. Борошняні вироби тривалий час не черствіють, залишаючись пишними.

Для очисних процедур (прийом олії натще) слід використовувати тільки Extra Virgin Olive Oil. Для приготування масляних настоїв лікарських трав та інших інгредієнтів (інфузів або мацератів) також підходить лише найвищий сорт продукту.

Застосування в медичних та косметичних цілях

У домашній косметиці, так само як і у фабричній, застосовується лише розлив від першого холодного віджиму – Extra Virgin Olive Oil.

Тільки це та ніяке інше!

Отже, підіб'ємо підсумки:

На ринках пострадянських країн можна зустріти оливкову олію трьох роздрібних сортів:

• Extra Virgin Olive Oil – натуральний продукт найвищої якості
• Olive Oil – суміш натуральної олії Virgin та рафінованої Refined Olive Oil
• Pomace Olive Oil – суміш Refined pomace та Pure Olive Oil

Основними виробниками продукту з олив є Іспанія, Італія, Греція та Туніс. Найбільший обсяг (до 80%) олії першого віджиму Extra Virgin Olive Oil виробляється в Греції. Грецькі обсяги виробництва закуповуються зарубіжними компаніями для подальшого використання у масовому виробництві продукту.

Як правильно вибрати оливкову олію

У назві може вказуватись не тільки власне роздрібний сорт, а й фірмова марка виробника. Також часто натуральна оливкова олія може маркуватися і сортом самих оливок чи провінції їхнього зростання. Так чи інакше, роздрібний сорт обов'язково має бути вказаний.

За етикеткою

На етикетці обов'язково повинна бути вказана фірма-виробник, а також імпортер та експортер з телефонами та адресами. Якісна олія розливається самим виробником, тому якщо вона виготовляється в одній країні, а розливається – в іншій, то якість такого продукту може не відповідати заявленому.

Також звертайте увагу на дату розливу. Оливкова олія – не вино! З часом воно втрачається цілющі якості, особливо це стосується сорту Olive Oil. Максимальний термін зберігання від дати розливу – 12 місяців, крім Extra Virgin.

За кольором

Правильний вибір оливкової олії за кольором – неможливий! Колір продукту залежить від різних причин і може мати колір від світло-жовтого до темно-зеленого, навіть коричневого. Насамперед, колір продукту надає кондиція самих оливок, тобто. їхня стиглість. Якщо для віджиму олії використовуються зелені оливки, то колір варіюватиме різними відтінками зеленого.

Такий продукт має яскраво виражений смак оливок і гіркуватість. Якщо ж віджиму піддаються стиглі плоди оливи, колір буде жовтим, часто з фіолетовим відтінком. Коричневий колір виходить, якщо віджимання отримують з найстиглиших плодів оливи (часто таке олії має злегка солодкуватий смак).

За упаковкою

Традиційна упаковка – скляна пляшка темного кольору для захисту продукту від світла та руйнування. Недоліки – крихкість, вага та неповний захист від впливу світла. Переваги – можна візуально розглянути та оцінити вміст.

Більш сучасна та технологічна упаковка – жерстяна банка. Металевий лист, що використовується, має спеціальне напилення, яке повністю виключає окислення продукту. Переваги: ​​не пропускає світло, легкість та дешевизна. Недолік: неможливість оцінити вміст.

Ми сподіваємося, що ознайомившись з нашою детальною інформацією, як вибрати оливкову олію, та яка найкраща з усіх представлених на нашому ринку, вибір вже не буде таким складним для Вас.

Ми бажаємо Вам усвідомлено вибирати, що вживати та як харчуватися!

У Росію оливкову олію постачають близько 400 компаній. Більшість з приблизно 80 тисяч тонн його експорту надходить до нас з Іспанії, Італії, Греції, Тунісу та Португалії. Як із цього розмаїття вибрати справді якісний продукт?

Самий сік

Найкраща і найдорожча оливкова олія – з написом extra virgin (vergine, vierge) на етикетці.Цей термін означає, що перед нами повністю натуральний продукт, виготовлений виключно механічним способом, без застосування хімікатів, а у смаку олії немає жодних вад та недоліків. Від просто virgin, ordinary virgin і lampante virgin воно відрізняється вищим вмістом олеїнової кислоти.

Олію extra virgin роблять за старовинними технологіями, лише трохи їх модернізувавши. Наприклад, і сьогодні у багатьох господарствах оливки збирають вручну. Максимум механізації - використання спеціального пристосування, схожого на граблі, яким оливки струшують із гілок. Справа в тому, що через механічні пошкодження сировина швидко псується, що погіршує смак продукту. Оливки миють, дроблять разом із кісточками, поміщають під прес і віджимають із них олію.

Смак та колір

Колір оливкової олії залежить від регіону росту, сорту та ступеня зрілості оливок і коливається від зеленого до золотистого. Єдиного стандарту з його смак немає. Так, італійські дегустатори налічують близько 400 "версій" extra vergine - за кількістю сортів олив. Найвишуканішим вважається олія з легким присмаком артишоку. Необізнаному споживачеві варто знати: кращі сорти олії злегка гірчать! А дійсно гірким масло може бути, якщо зроблено з незрілих олив. До недоліків також відносять присмак консервованих овочів, бродіння, запах землі (якщо сировину погано вимили), а також відсутність специфічного, властивого лише оливкам, смаку та запаху. Найпоширеніший дефект - прогорклий запах, який з'являється, е.

Головний критерій якості оливкової олії – його кислотність.Чим нижчий цей показник, тим краще. Виробники зазвичай не відображають цей параметр на етикетці. А якщо роблять це, то виключно з рекламною метою.

Протестувати оливкову олію на натуральність можна в домашніх умовах. Помістіть продукт у холодильник на два-три дні. Якщо з'явиться білий осад - стеарин, ви зробили правильний вибір. При зберіганні при кімнатній температурі оливкова олія набуде первинної прозорості, і ви зможете насолодитися натуральним смаком «рідкого золота».

До останньої краплі

Щоб буквально віджати з оливок все до останньої краплі, макуху піддають повторному пресуванню під впливом високих температур і хімічних агентів. Отримана олія годиться для приготування їжі, проте за корисними властивостями вона поступається extra virgin. На етикетках таке масло може бути позначене як чисте, для смаження, Pure, Pomace. Найчастіше таке масло є купаж оливкового з більш дешевими сортами рослинних олій, зокрема з соняшниковим, про що має бути зазначено на етикетці.

Корисні факти

✓ Багато суперечок викликає смаження на нерафінованій олії. Температура "спалаху" extra virgin, при якій масло починає розкладатися, утворюючи шкідливі речовини, - 160 ºС. Однак уся Європа жарить на extra virgin! Справа в тому, що господині використовують в основному пасерування, при якому олія нагрівається до цілком нешкідливих 120 ºС. Перехід через «критичну межу» відбувається лише при жарінні у фритюрі, а цей спосіб застосовується нечасто.

✓ Дослідники з Університету Філадельфії вважають, що оливки мають здатність… зменшувати біль. Подібний висновок вчені зробили після того, як виявили, що свіжа оливкова олія дратує стінки горла так само, як це робить болезаспокійливе ібупрофен.

✓ У 100 г вершкового масла 32 г ненасичених («хороших») жирів, а в 100 г оливкової олії їх 84 г!

Думка експерта

Тетяна АНОХІНА, керівник випробувального центру ГЕАЦ «СОЕКС» Торгово-промислової палати РФ:

Якість будь-якої рослинної олії визначається її жирнокислотним складом. За цим показником усі сьогоднішні конкурсанти відповідають вимогам до оливкової олії. Ще один важливий показник якості та безпеки - перекисне число (зміст активного кисню). Воно у наших олій не просто в нормі, а значно нижче за максимально допустимий рівень. Токсичних елементів, пестицидів, бензапірену, радіонуклідів та ГМО рослинного походження у зразках виявлено не було. А органолептичні показники піддослідних (зовнішній вигляд, смак, колір і запах) виявилися вищими за всілякі похвали. Зізнаємось, вибрати переможців було дуже непросто! Але ж конкурс є конкурс. І перше місце в ньому посіла оливкова олія MONINI. Срібло дісталося олії BORGES, а бронза - олії ITLV.

Текст: Євгенія Данилова

Тест: оливкова олія*

* Дякуємо за допомогу у проведенні тесту ГЕАЦ «СОЕКС»

Дуже цінне за своїм складом та унікальне за властивостями оливкова маслоодержують із плодів оливи європейської. І для таких країн, як Греція, Італія та Іспанія, цей продукт є предметом національної гордості. Недивний і той факт, що між ними існує хоч би як голосне суперництво і давня суперечка, яка багатьох змушує задаватися питанням – так все ж, олія якої країни краща?

Крім того, необхідно враховувати той факт, що окрім країн-сперечань, оливкова олія так само виробляють у Туреччині, Сирії, Тунісі, Марокко, Португалії, США та Франції. І нехай на частку останніх доводиться набагато менший відсоток від усього виробництва олії у світі, вони теж мають право претендувати на пальму першості за якістю оливкової олії.

Щоб не образити жодну з основних країн виробників, розглянемо особливості їхньої продукції в порядку, що відповідає кількості споживаної олії на душу населення на рік.

Грецька оливкова олія

Саме греки безперечні лідери зі споживання оливкової олії – близько 24 кг на рік у середньому споживає кожен мешканець Греції. А ось за кількістю виробленої олії вони на третьому місці після Іспанії та Італії. Це пояснюється тим, що олію у цій середземноморській країні роблять переважно для внутрішнього користування. Саме роблять, а не виробляють, причому за допомогою напівкустарних методів і секретів, які передаються з покоління в покоління.

Може завдяки цим, ще дідівським способам, грецька оливкова олія яскравіша і насичена на свій смак. Також його смак відрізняється присутністю медових нот і трохи фруктових ароматів.

Саме в Грецьких провінціях – Каламата, Лаконія, Краніді – найсприятливіший клімат для вирощування оливи, чим благополучно займаються у своєму господарстві тисячі сімей. А консервативні способи дають можливість робити найбільшу кількість (бл.80%) олії саме першого холодного віджиму.

Іспанська оливкова олія

Іспанці на другому місці за кількістю споживання олії на душу населення – близько 14 кг на рік та на першому за кількістю її виробництва. І не тільки! Саме виробництво оснащено та налагоджено, як кажуть, за останнім словом техніки. Вся робота автоматизована, що дозволяє з найменшими витратами випускати оливкова масло.

Щодо смакових характеристик іспанської олії, то воно має різкуватий аромат і гіркуватий, як би перцевий смак. Можна сказати, що воно більше за інших нагадує смак самих оливок, і для цього іспанці часто змішують відразу кілька сортів, але ні коли з іншими рослинними оліями.

Італійська оливкова олія

В Італії щороку кожен мешканець вживає в середньому близько 13 кг. оливкового олії.

А повністю механізована праця дозволяє утримувати цій країні третє місце з виробництва рідкого золота у світі. Що, втім, не виключає існування приватних фермерських господарств, які виробляють їх у ручну. Якість, відповідно і ціна такого масла, як правило, набагато вища.

М'яке, трохи солодкувате на смак, з ледь вловимим запахом трав – ось букет італійської оливкового олії. До того ж саме тут виготовляють олію з додаванням різних прянощів та спецій – ореган, чилі, розмарин, часник тощо.

Так яке ж масло все ж таки краще? Відповідь однозначна – 100% натуральна, а в іншому необхідно покластися на власний смак.

Можна по-різному ставитися до того факту, що у світі існують продукти харчування, які коштують непристойно дорого. Смак такої їжі може викликати суперечки, проте факт залишається фактом – кожен із продуктів у нашому списку коштує набагато більше прожиткового мінімуму для середньої родини. Це не заважає таким продуктам мати стабільний попит серед поціновувачів – деякі люди готові витрачати величезні гроші за вишуканий смак. Ми знайшли найдорожчі продукти харчування, які можна купити.

- Диня-юбарі -

Диня-юбарі може дуже сильно нагадувати звичайну диню зовнішнім виглядом, але коштує така баштана куди дорожче. Традиційний японський сорт динь росте тільки в одному місці на островах і дозріває раз на рік - саме тоді ви можете купити диню-юбарі за скромною ціною тисячу доларів за штуку.

- Японські кавуни -

Японці настільки цінують все вирощене на рідній землі, що навіть за звичайний кавун, вирощений на кам'янистому ґрунті архіпелагу, готові платити дуже великі гроші – рекордною стала ціна $6100 за кавун, що важив близько 7,7 кг.

- Шафран -

Найдорожча спеція в історії, шафран є тонкими делікатними нитками з маточки квітки, яка росте в Південно-Східній Азії. Ароматний скарб коштує близько $120 за грам.

- Ваніль -

Натуральна ваніль видобувається з однойменної рослини, вартість якої може досягати 100 доларів за 100 г продукту.

- Гриби Матсутаке -

Найдорожчі гриби у світі сорту Матсутаке зустрічаються у кількох частинах світу, включаючи Європу, Азію та Північну Америку. Цінуються китайцями та японцями і можуть коштувати до двох тисяч доларів за кілограм.

- Трюфелі -

Трюфелі неймовірно складно знайти і зовсім неможливо, якщо у вас немає спеціально навченої свині чи собаки. Багатий землистий смак трюфелів цінують гурмани з усього світу і вони готові платити за це велику суму. Рекордною вважається ціна у $160 000, яку заплатив анонімний гурман із Гонконгу за гриб вагою 1,5 кілограма.

- Оливкова олія Lambda -

Оливкова олія може бути досить дорогим продуктом – це залежить від якості віджиму та виробництва. Однак найдорожче вам обійдеться пляшка олії марки Lambda, яка коштує близько ста доларів. Олія Lambda офіційно встановила рекорд Гіннесса як найдорожчу оливкову олію у світі.

- Aceto Balsimico Tradizionale -

Чорне золото Модени – традиційний бальзамічний оцет марки Aceto може коштувати досить дорого – від ста доларів за оцет 12-річної витримки до двох сотень доларів за 25-річну витримку.

- Кава Kopi Luwak -

Та сама кава сорту Kopi Luwak, яку роблять за участю травного ферменту звірка сімейства котячих. Напівперетравлені зерна миють і смажать, а потім продають по п'ятсот доларів за 300-грамову упаковку.

Росіяни познайомилися з оливковою олією відносно недавно, його категорії, сортність та критерії вибору відомі далеко не багатьом. Темі про те, яка марка оливкової олії краще в ряді аналогічних продуктів, присвячена ця стаття. Крім рейтингового огляду, в матеріалі представлена ​​інформація про користь оливкової олії, способи її отримання, стандарти якості та критерії вибору.

Цінність оливкової олії та її відмінності від інших

Унікальна особливість полягає в тому, що воно росте в середньому близько 500 років і весь свій вік активно плодоносить. Причому вік деяких дерев налічує 1500 і навіть 2000 років. Саме такі зростають на Оливковій горі в Єрусалимі.

Яку марку найкраще використовувати для салатів — питання дуже актуальне, особливо напередодні сезону овочів. Салати з ним дуже смачні та корисні. Олія з плодів оливи містить масу вітамінів та корисних речовин. Зокрема, у ньому є вітаміни А, Е, Д, К та поліфеноли. Вони благотворно впливають на серцево-судинну систему, травлення та стан шкіри.

У порівнянні з іншими типами олії оливкова відрізняється гарною засвоюваністю завдяки високому вмісту в її складі олеїнової кислоти, яка є основною серед жирних кислот в організмі людини.

Способи отримання оливкової олії

Сирі оливки неїстівні та непридатні для їжі, оскільки мають дуже гіркий смак. Щоб позбутися його, плоди вимочують у спеціальному розчині. Незважаючи на це, найкращі марки оливкової олії нерідко мають специфічний гіркуватий запах та смак, що не всім подобається. Це слід мати на увазі при виборі олії.

Процес виготовлення продукту полягає в тому, що очищені від кісточок плоди добре тиснуть, постійно перемішуючи масу. Після цієї процедури з оливок вичавлюють олію, використовуючи для цього спеціальні центрифуги. Так виходить олія першого віджиму. Воно завжди трохи гірчить.

Макуха, що залишилася, пускають у справу повторно, витягаючи масло другого віджиму. Його очищають від домішок та гіркоти за допомогою хімічних реактивів, тому воно не має неприємного запаху та смаку.

Види олії за способами отримання

Залежно від маркування, яке використовується на етикетці, масло відрізняється за способом приготування. Можливі маркування: Virgin, Refined, Pomace .

• Virgin- це натуральна олія, отримана методом холодного першого віджиму. Такий продукт зберігає всі мінерали та вітаміни. Мінус у нього лише один — воно має обмежений термін зберігання. Господині всього світу впевнені, що Virgin - найкраща оливкова олія. Марка (відгуки це підтверджують) має великий попит.
• Refined- також натуральна оливкова олія, проте очищена з використанням фізичних та хімічних процесів. Рафінація відбувається так: плоди оливкового дерева перемелюються і заливаються хімічним розчинником, аналогом бензину, — гексаном. Під його впливом із плодів виділяє олію, яка зливається. Залишки гексану видаляються за допомогою пар води, потім — лугом. На наступному етапі продукт відбілюється та дезодорується.
• Pomace- Оливкові продукти, отримані методом вторинного віджиму з використанням фізико-хімічних технологій.

Virgin olive oil

• Extra virgin olive oil— із цим позначенням випускаються найкращі марки оливкової олії Extra Virgin, отримані методом холодного першого віджиму. Кислотність таких олій не перевищує 0,8/100 грам.
• Virgin olive oil- це маркування для олії першого віджиму, кислотність якого не більше 2/100 грам. Такий продукт виходить з оливок, які зазнавали механічних або фізичних впливів, у тому числі температурних. Такі олії піддавалися очищенню лише натуральними компонентами та певними технологіями — водою, фільтруванням, декантуванням, центрифугуванням.
• Ordinary virgin olive oil- це також олія першого віджиму, кислотність якого не перевищує показник 3,3/100 грам. При його виготовленні використовувалися лише натуральні способи.

Refined olive oil

Така олія виходить із сировини першого віджиму методом рафінування. Кислотність його становить 0,3/100 г. Такий продукт отримують із застосуванням фізико-хімічних технологій, орієнтованих на усунення запаху, кислотності та гіркуватого смаку. Ці олії вважаються менш якісними.

Pomace olive oil

• Olive-pomace oil— продукт, який складається з суміші рафінованої та олії першого віджиму. Кислотність його - 1/100 грам. Подібна характеристика застосовується до тих олій, що виходять шляхом віджиму з макухи з використанням розчинників та інших фізичних процедур.
• Refined olive-pomace oil- олія з макухи, отримана методом рафінування із застосуванням фізико-хімічних технологій. Кислотність такого продукту – 0,3/100 грам.

Критерії якості

• Кислотність- означає рівень вмісту олеїнової кислоти у 100 г продукту. На смакові властивості цей показник не впливає. Вважається, що чим нижче кислотність, тим вища якість олії.
• Колір.Відтінки олії можуть бути в жовтих та зелених діапазонах – залежно від сорту плодів, їх зрілості та способу обробки.
• Аромат.Олія, яка тривалий час зазнавала впливу сонячних променів, втрачає свій аромат. У нормі його пахучість визначається низкою летких речовин - спиртом, вуглеводнем, альдегідом, ефірами.
• Смак.У натурального масла смак дуже насичений, інтенсивний, гіркувато-солодкий або солонуватий. Поганою ознакою є гіркий смак, рідкий, оцтовий або металевий.
• Термін придатності.Параметр, на який слід звернути увагу — це дата розливу. Чим вона "свіжіша", тим краще буде якість продукту. Саме тому оливкова олія ніколи не купують про запас. Зберігати пляшки з ним слід у темних шафах у тарі із темного скла. Термін зберігання олії не повинен перевищувати 1 року.

Ще один показовий параметр справжнього оливкової олії полягає в тому, що при зберіганні його в холодильнику воно випадає на дно великими пластівцями. Не варто думати, що продукт зіпсувався, тому що це дуже правильний. Після того як масло зігріється, пластівці зникнуть. Проте фахівці не рекомендують зберігати його у холодильнику. Перевагу варто віддавати сухим затіненим місцям.

Кришка пляшки має дуже щільно закриватися. Дуже важливо: зберігати олію слід у скляних чи металевих банках. Справжній якісний продукт ніколи не продається в пластиці, оскільки здатний розщеплювати верхній шар поліетилену, внаслідок чого потрапляють у їжу. Те саме, до речі, відноситься і до інших видів рослинних олій. Найкращі марки оливкової олії є нерафінованими, це слід мати на увазі в першу чергу при покупці цього продукту.

Органолептична оцінка якості

Дегустуючи олії, фахівці відзначають, що вони повинні мати смак свіжих оливок. Крім цього, можливий запах свіжоскошеної трави, зірваного салатного листя. Допускаються навіть запахи шоколадних та анісових відтінків.

Для того щоб зрозуміти багатство смаку цього продукту, його розігрівають до температури +200 °С, після чого наносять на скляну пластину тонким шаром і розтирають найкраще оливкове масло (марка тут не має значення) відповідає вищепереліченим характеристикам.

При оцінці кольору олія наливається у склянку у кількості 50 мл і розглядається крізь відбите світло на білому тлі. Важливо те, що оцінюється як колір, а й різні колірні відтінки. Вважається, що чим зеленіший продукт, тим вища його якість. Насправді, це є правдою лише частково, тому що колір олії залежить від того, із плодів якого сорту її виробляють.

Тому орієнтуватись тут варто на сукупність показників: колір, запах, смак. Якщо масло має жовтий колір, але при цьому ароматно пахне і має правильний смак, це говорить про те, що, швидше за все, для виготовлення продукту використовували чорні маслини, а не оливки.

Рейтинг оливкових олій

Відповісти однозначно на питання про те, яка марка оливкової олії краща, не так просто. Фахівцями відповіді це питання проводяться складні дослідження. Тут наведено результати одного з них. У 2014 році відоме агентство оцінки якості продуктів НДЦ НПЕ «Тест» провело порівняльне дослідження 11 відомих марок оливкової олії Extra Virgin класу. При оцінці продуктів розглядалися такі параметри, як:

• справжність бренду;
• відповідність складу заявленому;
• поглинання ультрафіолету;
• органолептична оцінка властивостей.

Найкраща оливкова олія (марка, фото спеціально представлені в цій статті) має відповідати всім вищезазначеним вимогам. У дослідженні брали участь такі бренди, як: Mana Gea, "Премія", Borges, Maestro de Oliva, "Еллада", ABEA, Costa d'Oro, ITLV, Monini, Oscar та Ravika.

Оцінку «відмінно» заслужили олії Mana Gea, "Премія", Borges. Олія Maestro de Oliva поступилася лідерам, заслуживши оцінку "добре". Всі ці продукти повністю відповідають маркуванню Extra Virgin. Тому відповідь на питання, яка марка оливкової олії краща в цьому ряду, очевидна: це та, яка за всіма параметрами відповідає своїй категорії.

Інші 7 брендів також виявилися прийнятними оливковими оліями, проте поступилися лідерам рейтингу за низкою параметрів, внаслідок чого їхня оцінка - "погано". Це означає, що вони не відповідають маркуванню Extra Virgin.

Вибираємо відповідну олію

Слід зауважити, що відповідь на питання, яка марка оливкової олії краща, не пояснює, чи підходить ця олія для вирішення певних кулінарних завдань. Так, наприклад, досвідчені кулінари тримають на своєму столі оливкову олію відразу кількох сортів. Визначимо, яка з них найбільше підходить до тих чи інших страв.

Так, найкраща оливкова олія для салатів - це олія сорту Extra Virgin. Воно також буде чудовим "компаньйоном" до піци, макаронів, молочної каші та інших страв, які дозволяють відчути смак продукту.

Однак воно зовсім не підходить для смаження. Який марки оливкова олія найкраще для гасіння, запікання та смаження? Олія сорту Refined. Справа в тому, що Extra Virgin багате на мінеральні речовини, які при смаженні розпадаються, утворюючи канцерогени і дим. Рафінована олія очищена від цих речовин, тому сміливо може використовуватися для смаження та приготування інших страв, пов'язаного з високотемпературною обробкою.