Як приготувати балик із курки. Балик з нерки Як зробити балик з риби кита

Для того щоб зробити балик з риби необхідно запастись такими обов'язковими інгредієнтами:

• сіль крупнозернова (найкраще підійде не йодована);
• риба, яка має високу жирність (Як правило, для балика вибирається особина з сімейства осетрових);
• спеції на Ваш смак (У класичному варіанті це чорний і запашний не мелені перці);
• пікантну нотку надасть використання гвоздики та лаврового листа;
• і останнє це селітра, яка розраховується у співвідношенні на 1 кг взятої риби йде 1 г селітри.

Приготування балику з риби

На початку необхідно риби очистити і видалити з неї хребет, не забуваючи при цьому видалити хвіст. Потім промити її проточною водою. Посуд, в якому проходитиме приготування, краще простерилізувати і добре просушити. Після цього викласти в ній підготовлену рибу, присипавши її, зробленою заздалегідь, сумішшю. До складу цієї суміші входять усі, перераховані раніше, інгредієнти. Пересипати рибу сумішшю необхідно так, щоб шматки не стикалися між собою і не торкалися стінок посуду.

Хороша просолювання риби займає близько 8 днів. Хоча цей термін може зростати. Він знаходиться у прямій залежності від кількості та товщини риби, природно, чим риба більше, тим довше відбувається . Якщо приготування балика припадає на теплу пору року, у цьому випадку навіть мінімальний термін збільшується до двох тижнів.

Після проходження певного часу риба очищається від залишків солі, і вимочується у воді кілька днів. Ця процедура необхідна видалення надлишків солі.

Далі шматочки розвішуються в приміщенні, що добре провітрюється, захищеному від попадання снігу або дощу. Для запобігання пошкодженню риби комахами вона оточується марлею або спеціалізованою сіткою. У приміщенні, по можливості, має підтримуватися однакова середня температура, яка не є високою або низькою. Найоптимальнішим буде варіант, коли хоча б пару годин на день балик перебуватиме під впливом прямих сонячних променів.

У випадку, коли після перших трьох днів з початку подібного процесу на балику утворилася хороша щільна скоринка, то можна сказати, що основна робота закінчена, і така риба не зіпсуватися. Середній термін дозрівання балика становить близько 4 тижнів.

Балик – це солено-в'ялене м'ясо чи риба. Така страва вважається делікатесом і подається до свят. Якщо у вашій родині є рибалка, читайте, як приготувати балик із риби в домашніх умовах. Освойте цей нескладний рецепт, і на столі завжди буде смачна та корисна закуска, зроблена з перевірених свіжих інгредієнтів.

складові

Риба жирна 1 кілограм Сіль 150 грамів Цукор 30 грамів

• Кількість порцій: 3
• Час приготування: 1 хвилина

Рецепт балика з риби

З якої риби роблять балик? Однозначної відповіді немає, це може бути і лосось, і простіші річкові види. Зазвичай використовують великі та досить жирні тушки. Вони оптимально просочуються, а в процесі в'ялення не пересихають. Рибалки рекомендують товстолоба, він ідеальний для приготування домашнього делікатесу.

Секрет успіху в приготуванні балика - дотримання технології, тоді не важко приготувати ніжний делікатес з будь-якого вихідного матеріалу.

Основні етапи технології:

1. Обробка риби.
2. Засолювання.
3. В'ялення чи холодне копчення.
4. Зберігання.

Інгредієнти:

• жирна риба;
• сіль;
• цукор;
• улюблені приправи для риби.

На кілограм риби береться 150 г солі та 30 г цукру.

Приготування:

• ретельно почистіть рибу від луски та нутрощів, добре промийте;
• відріжте голову, хвіст та плавники;
• розріжте тушку вздовж хребта і обережно видаліть його, потім розріжте її на шматки від 1,5 до 3 см;
• змішайте сіль із цукром і пересипте цією сумішшю шматки;
• накрийте ємність гнітом і заберіть на холод на 4-6 днів;
• коли просол закінчиться, ретельно промийте кожен шматочок, оберніть марлею і підвісьте в темному, але добре провітрюваному місці на 3-5 днів.

Готовий балик можна відразу подавати до столу або залишити до святкової події.

Як зберігати балик з риби вдома

Щоб їжа залишалася свіжою та безпечною, слід дотримуватися умов та термінів зберігання. Вони відрізнятимуться залежно від способу приготування та інших нюансів. Сіль, що використовується для приготування цієї страви, є природним консервантом. Але вона не зможе продовжити придатність продукту до нескінченності.

Зберігати свіжий балик слід у холодильнику, поклавши його у герметичний контейнер чи вакуумний пакет. Це позбавить сторонніх запахів і продовжить термін придатності.

Чи можна заморожувати балик із риби? Фахівці стверджують, що такий спосіб тривалого зберігання можливий за дотримання певних вимог.

Як заморозити солено-в'ялену рибу:

• відправляти в морозилку можна лише свіжий продукт;
• приготуйте спеціальний контейнер для заморожування чи вакуумні пакети;
• протріть підготовлені шматки паперової серветкою;
• помістіть їх у ємність або пакет, видаліть повітря, ретельно закрийте та заберіть у морозильну камеру;
• бажано не подовжувати термін зберігання довше за півроку;
• уникайте повторної заморозки.

У холодильнику балик може зберігатись до місяця. Потім він починає підсихати та втрачає свої смакові якості.

Про страву

Безперечно, що нерка холодного копчення є делікатесом вищого розряду. З усіх видів червоної риби лососева нерка відрізняється чудовими смаковими якостями та дуже яскравим кольором м'яса, її ще називають красниця. Місце її проживання гарантує екологічну чистоту продукту, оскільки природа Камчатського краю поки що торкнутися «благами» сучасної цивілізації.

Нерка досить невеликих розмірів, вагою два-три кілограми і завдовжки вісімдесят сантиметрів, тому і приготування страви не вимагатиме багато зусиль. Особливу популярність ця риба завоювала в Канаді та Сполучених Штатах Америки, в Росії віддають перевагу кету або горбушу. Калорійність м'яса нерки не дуже висока, всього сто шістдесят кілокалорій на сто грам, при цьому до його складу входять калій, натрій, цинк, марганець, нікель, залізо, сірка, фосфор, фтор, магній, мідь, сірка, містить усі вітаміни групи В , жирні кислоти омега-3 Завдяки великому вмісту каротину та вітаміну С, м'ясо нерки є хорошим антиоксидантом, тому вживання його в їжу корисне для виведення шкідливих токсинів з організму.

Здавалося б балик з червоної риби є делікатесом, який не часто з'являється на нашому столі, через свою немалу вартість, але приготувати цю смачну страву в домашніх умовах не складе величезної праці.

Як приготувати страву «нерка балик»?

М'ясо нерки досить жирне, тому ідеальне для копчення, але можна обійтися і без нього, приготувавши балик просто засоливши рибу.
Для цього знадобиться:сіль та цукор з розрахунку 12 столових ложок солі та 3 столових ложок цукру на один кілограм риби.
Насамперед рибу треба добре почистити і промити внутрішню частину, щоб позбавитися плівок і кров'яних згустків, відрізати плавці та хвіст.

Якщо тушка велика, варто розділити її на рівні шматочки, не тонкі, щоб м'ясо не пересохло. Невелику рибу розділити на дві частини спинки, видалити хребет.

Для приготування найкраще використовувати емальований посуд. Дно каструлі або бака засипати рівним шаром суміші солі та цукру завтовшки два-три міліметри. До риби можна додати часник, суміш перців, лавровий лист. Потім шматки укладаються рівним шаром і пересипаються сіллю, після чого треба поставити на рибу гніт і залишити на п'ять-шість днів у прохолодному місці.

Потім шматочки треба витягти з посуду, промити в холодній воді або протерти вологою марлею, щоб очистити від кристалів солі. Після цього рибу треба зав'ялити, розвішавши тушки на протягу на чотири-п'ять днів. Якщо періодично змащувати рибу рослинною олією, вона набуде більш приємного та апетитного вигляду.

Визначити готовність балика можна за наявності краплин жиру, які виступають на поверхні. Зберігати готову страву рекомендується загорнувши в папір.

Нерка холодного копчення готується з готових зав'ялених тушок, так само можна коптити і щойно засолену нерку. Для цього потрібно забезпечити постійну подачу до камери копчення, холодного диму. На Камчатці у багатьох на дачі стоять бочки для копчення. До бочки кріпиться труба (шланг) і в ямці поруч (джерело диму має бути нижче вхідного отвору в бочку) поміщається резервуар з тирсою, що тліє. Температура диму не повинна перевищувати 25 градусів. На повне приготування піде від одного до чотирьох днів, залежить від розміру шматків риби.

Хочеться зауважити, що вживання копченої риби у великих кількостях не рекомендується лікарями, оскільки продукти горіння містять багато шкідливих речовин.

Ірина Камшиліна

Готувати для когось набагато приємніше, ніж для себе))

Зміст

Делікатес під назвою балик дуже просто приготувати в домашніх умовах із мінімальною кількістю інгредієнтів та активного часу роботи. Це чудове доповнення до салатів, різних каш, його зручно брати з собою як перекушування. Делікатес стане справжньою окрасою святкового чи повсякденного столу. Приготуйте балик з улюбленого виду м'яса, виходячи зі смакових уподобань, порадуйте себе та своїх близьких.

Що таке балик

У кулінарії балик – це в'ялене м'ясо риби великих порід: осетрових (білуга, севрюга), лососевих (кета, горбуша) тощо. Делікатес має ніжну структуру, особливий смак і аромат. Для його приготування необхідно використовувати свіжі шматки м'яса, інакше воно може зіпсуватись у процесі в'ялення. Перед тим як відправити його сушитись, шматки на деякий час засипають сіллю.

Вона добре витягує вологу та насичує м'якоть смаком. Після цієї процедури м'якуш натирають спеціями та прянощами, якщо це необхідно за рецептурою, і відправляють в'ялитися. Бажано це робити на свіжому повітрі та обов'язково в тіні, не допускаючи потрапляння сонячних променів. Використовуючи цю технологію можна приготувати балик із м'якоті свинини, телятини та курки.

Корисні властивості

У процесі в'ялення риби зберігаються всі корисні речовини. Не є секретом те, що рибна м'якоть багата на вітаміни і мінерали. Нижче наведено перелік корисних речовин, які містяться в балику з риби в перерахунку на 100 грам продукту:

Вітаміни:

• А - 0,058 мг;
• А (Ретиноловий еквівалент) – 58 мкг;
• В1 (Тіамін) – 0,04 мг;
• В2 (Рібофлавін) - 0,1 мг;
• Е (Токофероловий еквівалент) – 2,4 мг;
• РР – 1,7 мг;
• РР (Ніациновий еквівалент) – 6,6 мг.

Макроелементи:

• Натрій – 347 мг;
• Калій – 240 мг;
• Сірка – 204 мг;
• Фосфор – 181 мг;
• Хлор – 165 мг;
• Кальцій – 39 мг;
• Магній – 21 мг.

Мікроелементи:

• Залізо – 0,9 мг;
• Цинк – 0,7 мг;
• Фтор – 430 мкг;
• Хром – 55 мкг;
• Нікель – 6 мкг;
• Молібден – 4 мкг.

Інші корисні речовини:

• Холестерин – 92 мг;
• Вода – 57,2 м;
• Зола - 9,9 г;
• Насичені жирні кислоти – 2,8 г.

Балик є дієтичним продуктом харчування, у його складі немає грама вуглеводів, тільки білки та корисні жири. Він входить до раціону багатьох дієт та інших програм з коригування ваги. Делікатес заповнює нестачу поживних речовин в організмі, добре вгамовує почуття голоду. Варто зазначити, що під час термічної обробки більшість вітамінів руйнується, тоді як у процесі в'ялення вони зберігаються.

Рецепти балика

Сьогодні є безліч рецептів приготування цього делікатесу. Зробити балик з риби в домашніх умовах не складе величезної праці, так само як з іншого виду м'яса. Головне чітко дотримуватися технології приготування і зачекати на момент, коли м'якоть добре пров'ялиться, і її можна буде без шкоди для здоров'я вживати в їжу. Виберете рецепт, який ідеально підійде вам за смаковими якостями.

З риби

• Час: 8 днів.
• Кількість порцій: 15 осіб.
• Калорійність блюда: 86 ккал/100 грам.
• Призначення: закуска.
• Кухня: тюркська.
• Складність легка.

Балик готується переважно з великих риб (від 3 кг) цінних порід: форель, осетр, севрюга, сом, короп тощо. У даному рецепті використовується великий товстолобик, який анітрохи не поступається за смаковими якостями. Ще часто готують балик кети – це один із найпоширеніших видів риби сімейства лососевих. За рецептурою на 5 кг риби використовується півкіло сіль, ви можете збільшити або зменшити цю кількість, виходячи зі смакових уподобань.

Інгредієнти:

• товстолобик – 5 кг;
• сіль – 500 г.

Спосіб приготування:

1. Промийте рибу, обробляти її слід так: відріжте голову, хвіст, акуратно видаліть спинний плавець, щоб не пошкодити філе, розріжте вздовж спини ближче до хребта з двох боків.
2. Видаліть хребет, вийміть нутрощі.
3. Ретельно промийте рибу під холодною водою.
4. Наріжте впоперек шматками розміром 8-10 сантиметрів.
5. Натріть всі шматки сіллю, викладіть шарами в скляний або нержавіючий посуд, кожен шар теж пересипте сіллю.
6. Надішліть товстолобик маринуватися на полицю холодильника на 5 днів.
7. Через п'ять діб, злийте розчин, що утворився, ретельно промийте кожен шматок.
8. Перекладіть в чистий посуд, залийте холодною свіжою водою, і вимочуйте протягом 5 годин, регулярно змінюючи воду.
9. Далі кожен шматок підвішуйте в тінь у повітря чи під вентилятор.
10. За два-три дні балик буде готовий.
11. Кожен шматок слід обертати харчовою плівкою та зберігати на полицях холодильника.

З яловичини в домашніх умовах

• Час: 10 днів.
• Кількість порцій: 15 осіб.
• Калорійність: 128 ккал/100 грам.
• Призначення: закуска.
• Кухня: тюркська.
• Складність легка.

Смачним виходить балик із яловичини, за структурою він нагадує інший делікатес під назвою бастурма. Особливого смаку надають спеції, в даному випадку це суміш чорного меленого перцю і коріандру. Попередньо обсмажити суміш на сухій сковороді, тоді перець втратить зайву гостроту. Ще при термічній обробці перець і коріандр розкриють свій аромат, м'ясо набуде більш пікантного смаку.

Інгредієнти:

• яловича вирізка – 450 г;
• сіль – 100 г;
• оцет яблучний – 40 мл;
• цукор – 20 г;
• перець чорний мелений – 20 г;
• коріандр – 20 р.

Спосіб приготування:

1. Вирізку промийте під проточною водою, промокніть паперовим рушником, оберніть натуральною тканиною і відправте «зріти» на полицю холодильника на дві доби.
2. Через відведений час дістаньте вирізку, посипте її сіллю та цукром.
3. Перекладіть м'ясо на плоску тарілку або блюдо, поставте зверху гніт і відправте на полицю холодильника ще на день.
4. Через добу злийте рідину, відбирайте її за допомогою сухої марлі, змоченої яблучним оцтом.
5. На сухій сковороді обсмажте чорний мелений перець з коріандром.
6. Обсипте отриманою сумішшю вирізку, закріпіть петлю, накрийте марлею і відправте в'ялитися в спеціальне сушіння або в приміщення, що добре провітрюється.
7. За тиждень можна подавати балик до столу.

Балик свинячий

• Час: 8 днів.
• Кількість порцій: 20 осіб.
• Калорійність: 240 ккал/100 грам.
• Призначення: закуска.
• Кухня: тюркська.
• Складність легка.

Так як свинина це жирний сорт м'яса, то балик з нього виходить висококалорійним. За цим рецептом використовується ошийок, ця частина туші ніжна, добре пров'язується. Перед використанням пряну суміш краще трохи прогріти на сухій сковороді, щоб спеції та прянощі розкрили свій аромат. У рецепті вказано мінімальну кількість спецій, ви можете варіювати його на свій смак.

Інгредієнти:

• свинина (нашийок) – 1 кг;
• сіль – 100 г;
• коріандр – 20 г;
• перець чорний мелений – 20 г;
• паприка – 20 г;
• сушений часник – 20 г.

Спосіб приготування:

1. М'ясо промийте, насухо витріть.
2. Обваляйте свинину в солі, перекладіть на плоску страву і поставте під гніт на полицю холодильника три доби.
3. Регулярно перевертайте м'ясо, щоб воно поступово просолилося.
4. Злийте рідину, промокніть свинину, натріть спеціями.
5. Обмотайте нашийок марлею або іншою тонкою натуральною, перетягніть кілька разів ниткою.
6. Підвісьте в теплому, добре провітрюваному місці на 5 днів.

Зі свинини в домашніх умовах з часником і горілкою

• Час: 8 днів.
• Кількість порцій: 20 осіб.
• Калорійність: 245 ккал/100 грам.
• Призначення: закуска.
• Кухня: тюркська.
• Складність легка.

Додавання горілки під час маринування м'яса надає йому особливого смаку і допомагає солі глибше проникнути в м'якоть. У процесі дозрівання спирт випаровується, тому не варто переживати про його п'янку дію. Часник теж покликаний надати пікантного смаку і аромату м'ясної м'якоті. Приготувати балик із м'яса в домашніх умовах можна лише за 8 днів. За цією технологією рекомендується чергувати місця сушіння.

Інгредієнти:

• свинина – 1 кг;
• горілка – 100 мл;
• сіль – 70 г;
• коріандр – 20 г;
• суміш перців горошком – 20 г;
• паприка – 20 г;
• чілі мелений - 20 г;
• часник сушений – 20 г;
• лавровий лист – 3 шт.

Спосіб приготування:

1. Ретельно зачистіть баликову частину свинини від плівок.
2. Промийте м'ясо під проточною водою, промокніть рушником, щоб позбутися зайвої вологи.
3. Наріжте м'якоть проти волокон на шматки.
4. Обвалюйте кожен шматок у невеликій кількості солі.
5. Перекладіть м'ясні скибочки у відповідну за обсягом скляну форму для запікання, залийте горілкою.
6. Зверху накрийте плоскою тарілкою, потім поставте гніт і надішліть на полицю холодильника на три доби.
7. Щодня перевертайте шматки, щоби м'ясо рівномірно просолилося.
8. Дістаньте м'ясо, промийте його від надлишку солі, промокніть рушником.
9. У ступку поламайте лавровий лист, додайте перець горошком, коріандр і перетріть, потім додайте інші спеції і добре перемішайте.
10. Натріть просолену свинину пряною сумішшю, оберніть бавовняною тканиною, перетягніть мотузкою, зробіть петлю і підвісьте в кімнаті в темному місці.
11. Періодично вивішуйте м'ясо на балкон.
12. Регулярно чергуйте місце в'ялення.
13. Балик буде готовий щонайменше за п'ять днів.

Швидкий балик зі свинини з коньяком

• Час: 21 год.
• Кількість порцій: 20 осіб.
• Калорійність блюда: 144 ккал/100 грам.
• Призначення: закуска.
• Кухня: тюркська.
• Складність легка.

В середньому для приготування м'ясного балика потрібно щонайменше тиждень. З використанням духової шафи цей процес можна скоротити до 21 години. Важливо нарізати м'ясо тонкими скибочками, дати добре промаринуватися і правильно просушити свинину в духовці. За рецептом використовує вирізка, вона найкраще підходить для цієї страви. З набором спецій можна проекспериментувати на власний смак.

Інгредієнти:

• вирізка свиняча – 1 кг;
• сіль – 120 г;
• коньяк – 70 мл;
• цукор – 50 г;
• перець червоний мелений – 5 г;
• паприка – 5 р.

Спосіб приготування:

1. Промийте вирізку, наріжте шматками проти волокон шириною по 2 сантиметри.
2. Змішайте в окремій ємності сіль із цукром.
3. Рясно збризкайте скибочки коньяком, розітріть, потім присипте сіллю.
4. Накрийте рушником або харчовою плівкою та витримуйте щонайменше 15 годин.
5. Промийте шматки вирізки під проточною водою, витріть насухо.
6. Розігрійте духовку до 80 градусів.
7. Розкладіть м'ясні скибочки на решітці і надішліть сушитися на 10 хвилин.
8. Після вимкніть вогонь у духовці і залиште доходити ще на годину.
9. Повторіть цю процедуру ще двічі.
10. Змастіть охолоджені шматки вирізки коньяком або олією.
11. Змішайте паприку з|із| червоним меленим перцем, натріть цією сумішшю свинину і відправте на полицю холодильника на 2 години, щоб свинина просочилася спеціями.

• Час: 22 дні.
• Кількість порцій: 30 осіб.
• Калорійність: 93 ккал/100 грам.
• Призначення: закуска.
• Кухня: тюркська.
• Складність легка.

Дуже ніжним виходить балик м'ясний із телятини. Це вид м'яса дуже ніжний, у ньому мало жиру, тому продукт виходить низькокалорійним. Його можна використовувати у раціоні дієтичного харчування. В даному рецепті як спеції використовуються солодка паприка, мелений імбир і свіжий часник. За бажанням у цей набір можна додати трохи чебрецю, суміш прованських трав, гострий червоний перець.

Інгредієнти:

• телятина – 1,5 кг;
• сіль – 1 кг;
• паприка – 7 г;
• імбир мелений – 7 г;
• часник – 2 зубчики.

Спосіб приготування:

1. Розділіть шматок телятини на 4 частини.
2. Перекладіть скибочки в глибоку миску, засипте сіллю і приберіть на полицю холодильника п'ять діб.
3. На шостий день дістаньте телятину із холодильника, добре промийте від солі.
4. Обсушіть скибочки паперовим рушником, оберніть кількома шарами марлі.
5. Укутане м'ясо розкладете на плоскій тарілці, поставте прес і відправте на полицю холодильника ще п'ять діб.
6. Через вказаний час зніміть марлю, зробіть у кожному скибочку по отвору, протягніть мотузку і сформуйте петлі.
7. Повісьте телятину у приміщення з гарною вентиляцією повітря, накрийте зверху бавовняною серветкою.
8. На шосту добу зніміть телятину, збризкайте водою, натріть подрібненим часником і присипте пряною сумішшю.
9. Перекладіть скибочки у харчовий контейнер та приберіть на полицю холодильника ще на тиждень.

• Час: 22 дні.
• Кількість порцій: 10 осіб.
• Калорійність блюда: 116 ккал/100 грам.
• Призначення: закуска.
• Кухня: тюркська.
• Складність легка.

Приготувати смачний балик в домашніх умовах можна з курячого філе. Процес в'ялення за цим рецептом займає багато часу, але результат вартий очікувань. Балик виходить дуже ніжним, буквально таїть мовою. Любителі гострих закусок можуть додати до пряної суміші червоний мелений перець і нею натерти філе. Ці продукти чудово поєднуються один з одним.

Інгредієнти:

• куряче філе – 500 г;
• сіль – 500 г;
• горілка – 50 мл;
• прованські трави – 10 г;
• перець чорний мелений – 2 г.

Спосіб приготування:

1. Окремо з'єднайте чорний мелений перець, прованські трави та сіль, потім додайте|добавляйте| горілку і добре змішайте.
2. Куряче філе промийте під проточною водою, витріть насухо.
3. На дно пластикового харчового контейнера викладіть половину пряної суміші, зверху покладіть філе, на ньому розподіліть суміш, що залишилася.
4. Контейнер оберніть харчовою плівкою і надішліть м'ясо на полицю холодильника на дві доби.
5. Через якийсь час дістаньте філе, добре промийте, насухо витріть рушником.
6. Готову страву подавайте тонко нарізаними скибочками.

Балик у мультиварці

• Час: 3:00.
• Кількість порцій: 6 осіб.
• Калорійність: 306 ккал/100 грам.
• Призначення: закуска.
• Кухня: тюркська.
• Складність легка.

З появою сучасних кухонних пристроїв, приготування багатьох страв стало набагато простіше. Винятком не є балик, який можна приготувати за допомогою мультиварки всього за 3 години. М'ясо виходить насиченим за смаком і дуже ароматним завдяки великій кількості різноманітних спецій. Така страва стане чудовою закускою на святковому столі.

Інгредієнти:

• балик свинячий – 1 кг;
• олія рослинна – 60 мл;
• базилік сушений – 40 г;
• соєвий соус – 40 мл;
• горіхи волоські – 40 г;
• чорнослив – 20 г;
• лимонний сік – 10 мл;
• цукор – 5 г;
• імбир сушений – 5 г;
• часник – 1 головка;
• сіль за смаком.

Спосіб приготування:

1. Свинину промийте, обсушіть, нашпигуйте дрібно нарізаним часником.
2. Окремо змішайте базилік, цукор, сіль, імбир, потім додайте|добавляйте| масло|мастило|, соєвий соус і лимонний сік, перемішайте до однорідності.
3. Перекладіть м'ясо в маринад і залиште на 2 години.
4. Замочіть чорнослив у гарячій воді.
5. Через час на робочій поверхні розстеліть харчову фольгу (можна в кілька шарів), викладіть м'ясо, зверху розкладіть чорнослив і посипте все меленими волоськими горіхами.
6. Щільно загорніть м'ясо у фольгу, перекладіть у чашу мультиварки та готуйте у режимі «Випічка» півтори години.
7. Після звукового сигналу перевірте готовність м'яса. Якщо воно ще тверде, то поставте його доготовлятися буквально на 15 хвилин.

Щоб ваш балик вийшов найсмачнішим, слід чітко дотримуватися технології приготування та скористатися порадами професійних кухарів:

1. Небажано в'ялити м'ясо в жарку пору року, у цьому випадку зростає ймовірність того, що воно протухне. Якщо ви все ж таки зважилися робити балик влітку, то в приміщенні для сушіння м'яса має бути хороша циркуляція повітря (можна поставити вентилятор), самі скибочки необхідно накрити тканиною, щоб на нього не сідали комахи.
2. Щоб спеції на сиров'яле м'ясі краще трималися, його необхідно обтерти водою або невеликою кількістю олії.
3. Зберігати в'ялене м'ясо необхідно на полицях холодильника, загорнувши в тканину або папір. При використанні пластикового пакета велика ймовірність того, що м'ясо покриється пліснявою.
4. Для засолювання та зберігання краще використовувати велику морську сіль, вона краще витягує вологу та запобігає гниття м'яса.
5. Надати балику копчені нотки можна за допомогою рідкого диму, його можна знайти у багатьох супермаркетах.

Відео

Знайшли у тексті помилку? Виділіть її, натисніть Ctrl+Enter і ми все виправимо!

Обговорити

Балик – що це таке та корисні властивості, покрокові рецепти приготування з риби, яловичини чи свинини

Що таке рибний балик, знають усі, але пробували такі ласощі мало хто. Це дорогий продукт. Але його користь і смак на високому рівні, тому багато хто прагне приготувати страву в домашніх умовах. Хоч би який був обраний спосіб приготування, важливо знати нюанси технології, а також правила вибору риби.

Смачна їжа з багатою історією

Історія походження балика з риби

Поняття балик прийшло з тюркської мови та спочатку означало в'ялене філе риби. У Європі про таку страву дізналися у 18 столітті, коли активно почала розвиватись міжнародна торгівля. Але в європейських державах почали використовувати для приготування ще свинину, яловичину та курку. Зараз в'ялені продукти продовжують прикрашати столи, але найціннішим залишається балик із риби.

Що таке балик з риби

Балик з риби є в'ялений продукт. М'ясо із зони хребта попередньо засолюють за спеціальною технологією, а далі залишають на тривалий час на провітрювання. Це дозволяє м'ясу просочитися спеціями та підсохнути. Воно набуває неповторного аромату та смаку.

Балик із риби в домашніх умовах

У домашніх умовах можна приготувати рибний балик, при цьому як блюдо можна бути впевненим на 100%. Перш ніж приступити до процедури, слід визначитися, яку рибу вибрати, який рецепт слідувати, щоб отримати задовільний результат. Кожен метод має свої особливості.

При цьому характерна для приготування страви певна технологія, яка включає:

• підготовку філе;
• маринування;
• в'ялення.

Іноді використовується копчення, щоб зробити балик ароматнішим.

Яка риба йде на балик

Риба для балика має бути виключно свіжою. Краще брати породи, які мають підвищену жирність. Ідеальні для приготування лососеві та осетрові. Найсмачнішими вважається продукт із жереху, балик із товстолобика, сома, сазана. Можна брати й іншу рибу, головне – щоб вона була щонайменше 3 кг. Оптимальним варіантом буде використання тушки 5 кг.

Вибирайте риби відповідно до своїх уподобань

З перерахованих видів жерех є кістлявим, тому його беруть для балика, оскільки так легко видалити кістки. До того ж, м'ясо виходить смачне та ніжне. Вирішуючи, яка риба підійде для приготування, слід звернути увагу на:

• товстолобик;
• короп;
• скумбрія;
• лосось;
• форель;
• щука;
• судак та ін.

Залежно від того, який варіант обраний, відрізнятимуться смакові якості, а також харчова та енергетична цінність готового продукту.

Як правильно почистити та обробити тушку

Робити балик із риби в домашніх умовах необхідно, чітко дотримуючись технології, оскільки неправильно приготовлений продукт може бути небезпечним для здоров'я через наявність хвороботворних мікроорганізмів. Спочатку виконується ретельне очищення: видаляється луска, і виймаються нутрощі. Також необхідно обрізати плавці.

Виділяють кілька правил для особин різного розміру:

• дуже великі тушки розрізають по хребту, поділяються на половини, а потім додатково нарізаються на шматочки;
• велика риба після видалення нутрощів розрізається вздовж хребта на дві рівні частини;
• Невеликі тушки також розрізаються по хребту, при цьому черево не розпарюється, голова не обрізається. Достатньо лише видалити зябра.

Якщо потрібно прискорити час просолення, можна додатково очистити шкуру.

Які інгредієнти необхідні

Приготування балика з риби може здійснюватися з мінімальним набором інгредієнтів: цукор, сіль та приправи до смаку. У цій суміші маринується продукт.

Якщо ж потрібне засолювання в розсолі, то зазначені інгредієнти розлучаються водою. Також можна додати прянощі та вишукані приправи для отримання більш яскравого смаку.

Способи маринування

Маринувати балик із риби можна двома методами:

1. Сухий засолпередбачає обтирання підготовленого м'яса спеціями. Для цього використовують сіль та спеції до риби. Можна взяти спеціальну приправу або зробити її самостійно. Приправу для засолювання перед обтиранням змішайте з|із| цукром і помістіть готове рибне філе в холодильник. Тривалість такого маринування варіюється. Наприклад, близько 1 тижня потрібно для отримання солоного балика, а для малосольного достатньо 4 днів. Невеликі рибини, наприклад, жереха, скумбрію можна відправляти в холодильник на день.
2. Маринування у розсолі.Для цього потрібно 4 л. Води. Кількість солі залежатиме від ваги риби. Так, на товстолоб вагою 7 кг. потрібно взяти 385 гр. солі. Вода зі спеціями кип'ятиться, а потім охолоджується. Розсолом заливається філе та вирушає в холодильник на 4-6 днів. Після цього потрібно добре вимочити м'ясо, щоби зайва сіль пішла з продукту.

Якщо використовується сухий посол, краще покласти філе під гніт, витримати вказаний час і ретельно промити.

Сухий засол

Тяжкість дозволяє ефективно видалити вологу з м'яса разом з усіма шкідливими речовинами, що є в рибі. Незалежно від того, як готується балик, основні етапи схожі та засолювання вважається одним із найважливіших, тому що смакові якості багато в чому залежать саме від якості проведення цієї процедури.

Як правильно в'ялити рибу

Для в'ялення потрібні певні умови - світло, тепло, циркуляція повітря. Важливо правильно підібрати період. Влітку дуже спекотно, тому важливо приховати рибу від прямих сонячних променів, у своїй організувати провітрювання. Найкращим часом вважається весна.

Приготовлений у цей час домашній балик матиме ідеальний аромат та смак.

Саме жирне м'ясо буває восени, тому правильно організувавши умови, можна в'яти продукт і в цей час. А ось взимку навряд чи вдасться отримати добрий результат, оскільки вологість і температура повітря не дозволяють м'ясу висихати повільно, а розміщення в приміщенні призведе до звичайного висихання м'яса.

Особливості приготування з різних порід риб

Основні принципи приготування червоної та білої риби не відрізняються. Може відрізнятися тривалість в'ялення, набір спецій, що використовуються. У будь-якому випадку смак балика з будь-якого виду риби буде оригінальним та яскравим.

Балик із білої риби

Не завжди можна підібрати білу рибу великого розміру. До того ж вона не така жирна, як червона. Оптимальним варіантом вважається скумбрія. Якщо потрібно велике філе, то можна взяти сом. Вага від 3 кг. цього виду знайти легко. За смаковими якостями він здивує.

Найпоширенішим варіантом вважається в'ялене м'ясо коропа.

Балик, приготований з такої риби, жирний, особливо якщо брати тушки, виловлені восени. Найкраще підходять рибини від 5 кг. Їх необхідно попередньо очистити, обрізати плавці, видалити хребет. Тепер наріжте коропа на порційні шматки, але не надто маленькі, щоб їх було зручно в'ялити. Таку процедуру слід робити з будь-якою великою рибою, оскільки це прискорює процес підв'ялювання.

Особливістю приготування білої риби в домашніх умовах вважається засолювання. Для неї краще використовувати додаткові спеції, які не тільки посилять смак та аромат, але й додадуть продукту гарного кольору. Часто з цією метою балик зазнає копчення. Це не обов'язково, оскільки смак страви і без цього вийде вишуканим.

Балик із червоної риби

Традиційним вважається балик із червоної риби. Найчастіше для приготування беруть сьомгу, форель, лосось, осетра.

Жирне м'ясо виходить настільки смачним та ароматним, що для маринування немає необхідності використовувати додаткові прянощі. Достатньо буде лише солі та цукру. Тушки зазвичай великі, тому тут варто приділити увагу обробленню і нарізанню на ідеальні шматочки для засолювання.

Перед тим як зробити шедевр, варто підібрати відповідний рецепт балика з риби і чітко дотримуватися технології. Але щоб отримати результат, який перевершить очікування, варто прислухатися до рекомендацій професіоналів:

1. Якщо балик з риби готується влітку, краще продовжити період маринування, оскільки це дозволить зробити продукт безпечнішим.
2. Оптимальна величина шматочків – 2-2,5 см, такий розмір дозволить одержати не пересушену, а саме в'ялену рибу в домашніх умовах.
3. Щоб захистити поверхню від мух при в'яленні, слід обернути марлею філе з оцтом.
4. У середині подвяливания покладіть тушку під гніт, щоб вона набула привабливого зовнішнього вигляду.
5. Для засолювання не можна використовувати посуд із металу.
6. При маринуванні використовуйте цукор, оскільки він допоможе солі проникнути глибше у волокна.
7. Прискорити в'ялення можна за допомогою вентилятора. Порада актуальна за безвітряної спекотної погоди.
8. Для перевірки готовність балик притискається пальцем. Якщо вм'ятина швидко зникла, при цьому з м'яса не виділяється волога, то готовий продукт.

Зроблений у домашніх умовах балик за перерахованими рекомендаціями буде смачним та корисним. Його аромат та смакові якості обов'язково здивують усіх.

Шкідливі властивості продукту

Головна проблема рибних продуктів – мікроорганізми, що викликають захворювання шлунково-кишкового тракту. Виключити шкідливий вплив допомагає правильне оброблення. Особливо важливо це, якщо готуємо балик у домашніх умовах. Засіл має бути тривалим, тому що ця процедура дозволяє вивести з м'яса небезпечні речовини.

Крім того, придбаний балик з риби може містити добавки, що підсилюють смакові якості, що збільшують об'єм, надають гарного кольору, які також завдають шкоди організму.

Окремо варто розглянути копчений балик із риби, оскільки процедура копчення може наситити продукт канцерогенами, які сприяють розвитку ракових клітин. Також окремі компоненти можуть спричиняти алергічні реакції. Виключити виникнення проблем від вживання можливо, якщо чітко дотримуватись умов приготування та зберігання.

Корисні властивості делікатесу

Балик із риби вважається корисним продуктом, оскільки відсутність теплової обробки дозволяє зберегти максимальну кількість корисних речовин.

Смачний та корисний продукт, збагачений вітамінами

Вітаміни груп А, В, Е, а також мікро- та макроелементи мають позитивний вплив на стан організму. У рибі залишаються натрій, калій, магній, фосфор, хлор, залізо, цинк, необхідних нормального функціонування органів прокуратури та систем.

Калорійність продукту

Незважаючи на високу харчову цінність, калорійність рибного балику невелика. У складі продукту відсутні вуглеводи. Жири, що є у м'ясі, виключно корисні.

У 100 грн. балика:

• 194 ккал;
• 20,4 гр. білка;
• 12,5 гр. жиру.

Такі якості роблять в'ялене рибне філе дієтичним продуктом, який у помірній кількості дозволено вживати людям, що сидять на дієті.

Як зберігати балик з риби

Зберігати балик з риби можна за правильних умов близько 3 місяців. Краще розміщувати продукт у холодильнику, попередньо загорнувши його в пергаментний папір.

Важливо правильно зберігати готовий продукт

Вона не вбирає вологу та жири, виключає появу плісняви ​​на поверхні. Для продовження терміну зберігання поверхня натирається олією. Важливо не тільки знати, як зберігати балик, а й періодично перевіряти його якість. Можлива зміна кольору або поява зверху скоринки. Такий продукт можна використовувати. А от якщо спостерігається затхлий, неприємний запах, то балик вважається зіпсованим.

Рибний балик – це вишуканий делікатес. Висока ціна на такий продукт не всім дозволяє прикрасити свій стіл. Але, спробувавши приготувати його в домашніх умовах, від такого делікатесу вже неможливо відмовитися.