Beliebte Gerichte der ukrainischen Nationalküche. Gerichte der nationalen ukrainischen Küche

Meine Weihnachtsbäckerei. Dieses Mal war es für mich sehr zweideutig, obwohl es den anderen geschmeckt hat, es war kein Krümel mehr übrig, sie haben es gelobt :) Ich habe drei Tänze und Mini-Stollen mit getrockneten Kirschen gebacken. Ich habe den Stollen nicht fotografiert und ich werde auch kein Rezept schreiben – er hat mir überhaupt nicht geschmeckt. Auch im Dezember blieb keine Zeit, einen normalen Hefestollen zu backen und reifen zu lassen, schon am Vorabend der Feiertage habe ich Ministollen mit Hüttenkäse gebacken – nicht dasselbe, nicht mein Ding...

Tanzen Sie mit Baiser und schwarzem Kuchen, lassen Sie es „Mulatto“ sein. Baiser - Kiewer GOST-Kuchen, sehr zufrieden! Auch nach ein paar Tagen wurden sie in der Creme nicht durchnässt. Ich habe Walnuss verwendet. Die Kuchen nennt man Schokolade in kochendem Wasser, nur fülle ich sie nicht mit Wasser, sondern mit kochendem starkem Kaffee. Sahne – Butter, gekochte Kondensmilch und dunkle Schokolade. Das Ergebnis war ein riesiger Kuchen, ideal für Naschkatzen (und mir war er zu süß...).

Tanzen Sie „Orange“. In den Winterferien liebe ich den Duft von Zitrusfrüchten. Deshalb habe ich mich entschieden, die passenden Backwaren herzustellen. Die weißen Kuchen sind ein Chiffon-Orangen-Biskuitkuchen, der mittlere Kuchen ist ein Hüttenkäsekuchen. Creme aus pflanzlicher Sahne mit Orangenquark und weißer Schokolade (wenn Sie sie mit natürlicher Sahne zubereiten, achten Sie darauf, Gelatine hinzuzufügen, da sie nicht so viel Flüssigkeit aufnehmen kann). Die Creme kam sehr nass heraus und tränkte den Keks. Und ich liebe trockenen Biskuitkuchen mit seiner wunderbar fluffigen Struktur... Und dieser Tanz ist für Liebhaber von eingeweichten Biskuitkuchen und Orangen :)

Tanzen Sie „Schach“. Das Rezept habe ich von dreamfood. Ich habe es ein wenig geändert. Ideal für Liebhaber des Backens ohne Sahne (und das habe ich vermisst...).

Die Ukraine kann zu Recht stolz darauf sein, selbst den Geschmack des anspruchsvollsten Feinschmeckers zu befriedigen. Ukrainische Feste werden von Gogol in seinen „Abende auf einem Bauernhof bei Dikanka“ beschrieben – natürlich wissen unsere Leute viel über Essen und zeichnen sich durch ihre Gastfreundschaft aus.

Die ukrainische Küche hat traditionelle Gerichte, die sie erkennbar machen. Und wenn Sie tiefer in kulinarische Traditionen eintauchen, werden Sie Namen und Rezepte finden, die Sie angenehm überraschen werden.

IGotoWorld.com informiert Sie über die besten Nationalgerichte der Ukraine. Kochen Sie Ihre eigenen Gerichte oder reisen Sie durch das Land, um originelle Gerichte in den Gegenden zu probieren, in denen sie erfunden wurden. Und wie die Ukrainer bei einem Fest sagen: „damit man essen und trinken kann und will und kann“!

Borschtsch

Was wäre ein Ukrainer ohne Borschtsch? Ausländer werden mit Sicherheit mit diesem traditionellen ersten Gang verwöhnt. In Kochbüchern finden wir mehr als 50 Rezepte für Borschtsch, denn in jeder Region wird er anders zubereitet. Reichhaltiges Fleisch, gewürzt mit Schmalz... Oder mager mit Bohnen oder Pilzen – das wird während der Fastenzeit gekocht, und auch Vegetarier kommen auf ihre Kosten. Anstelle von Fleisch können Sie auch Fisch verwenden. Zusätzlich zu den traditionellen Rüben, Kartoffeln, Karotten, Zwiebeln, Kohl und Tomaten gibt es alles, was dem Borschtsch für die Pikantheit hinzugefügt wird! Einige Rezepte enthalten sogar Äpfel, Trockenfrüchte und Pflaumen! Knödel mit Knoblauch werden oft zum Borschtsch serviert.

Borschtsch-Feste finden im gleichnamigen Dorf Borshchev in der Region Ternopil sowie in anderen Regionen der Ukraine statt. Im Oktober fand in Charkow zum dritten Mal in Folge ein solches Festival statt. Wählen Sie übrigens .

Salo ist unser Alles!

Kein Wunder, dass man sagt: Schmalz ist eine ukrainische Droge. Ohne ihn sind wir einfach nirgendwo. Und wie viele Witze über Schmalz und Ukrainer! Ein Pate sagt zu einem anderen: „Hast du gehört, dass aus Schmalz Sklerose entsteht?“ Und er antwortete: „Aber ich denke darüber nach, wie ich morgens ein Stück Schmalz esse, aber den ganzen Tag weiß ich nicht, was ich essen möchte!“ Es gibt viele Rezepte zum Salzen von Schmalz. Die einfachste Variante: Knoblauch hacken, mit Pfeffer vermischen, die Mischung auf der Unterlage oder dem Schmalz reiben und drei Tage im Kühlschrank aufbewahren. Sie können aromatische Gewürze hinzufügen.

Fotoquelle: varota.com.ua.

Das Schmalzfest ist in Petrikovka in der Region Dnepropetrowsk bereits zur Tradition geworden. Und in Lemberg gibt es einen fantastischen Ort, an dem fette Partys veranstaltet und einzigartige Süßigkeiten „Schmalz in Schokolade“ und Schmalz-Sushi serviert werden.

Eine Unterkunft in Lemberg zu finden wird nicht schwierig sein: Auf unserer Website werden Sie fündig.

Zaporozhye kapustnyak

Wenn Sie nach Khortitsa, in die Region der freien Kosaken, an Feiertagen oder zu einem Festival kommen, wird Ihnen auf jeden Fall Zaporozhye kapustnyak angeboten. Traditionell wurde es reichhaltig zubereitet – mit Schweinefleisch und Speck, Sauerkraut und Hirse. Wenn man es über einem rauchigen Feuer kocht, sind das Aroma und der Geschmack erstaunlich. .

Es gibt auch viele Rezepte für Kohl, und in Zbarazh in der Region Ternopil findet ein ihm gewidmetes Festival statt.

Fotoquelle: easy4cook.com.

Hausgemachte Würstchen

„Eine Brust Brei, ein Ring Wurst“ – erinnern Sie sich an die Zeile aus dem ukrainischen Weihnachtslied? Der ukrainische Weihnachtstisch ist ohne hausgemachte Würste nicht komplett.

Die köstlichsten Würste werden in Unterkarpatien zubereitet – Sie können hoffen, dass Sie ein „Naturprodukt“ erhalten, das nicht im Gasofen, sondern im ländlichen Ofen gebacken wird, mit einem ganz anderen Geruch und einem pikanten Geschmack! Kommen Sie nach Unterkarpatien: Sie warten auf Sie. Und Sie finden es auf unserer Website.

In Wolhynien weiß man auch, wie man Würstchen kocht: 2015 wurde in Luzk die längste Wurst hergestellt – 5 Meter – und die Leistung wurde im ukrainischen Buch der Rekorde vermerkt.

Fotoquelle: akado.in.ua.

Sülze

Nicht alle Ausländer werden unser geliertes Fleisch „verstehen“ – eine gelierte Vorspeise aus verschiedenen Fleischsorten. Aber die Ungarn werden es auf jeden Fall zu schätzen wissen: Auch ihr Sülzefleisch ist ein Nationalgericht, sie veranstalten dort sogar Sülzenfeste.

Traditionell servieren die Ukrainer geliertes Fleisch mit Meerrettich und Senf.

Fotoquelle: happylady.in.ua.

Warja Hutsul

Schon der Name fasziniert durch seine Originalität. Varya Hutsul ist ein Salat, der ursprünglich aus der Bukowina stammt. Es ist gut für die Fastenzeit – sättigend und lecker zugleich. Gekochte Rüben, Bohnen und Pflaumen werden genommen und mit Sonnenblumenöl gewürzt. Wenn Sie nach Bukowina reisen, sollten Sie unbedingt auch ihr Herzstück – Czernowitz – besuchen, und die Unterkunftsmöglichkeit ist verfügbar.

Fotoquelle: ic.pics.livejournal.com.

Fleischdreher

Kommen wir nun zu den Fleischmeisterwerken. Das Fleisch für Krucheniki (normalerweise Rind- oder Schweinefleisch) wird geschlagen, dann wird die Füllung darin eingewickelt und die Rolle wird mit einem Faden zusammengebunden. Sie können braten und dann köcheln lassen. In den Regionen der Ukraine werden Krucheniki mit verschiedenen Füllungen zubereitet: Reis mit Zwiebeln, Eiern, getrockneten Aprikosen, Pflaumen... Oft werden gehackte Pilze verwendet. Der Spielraum zum Experimentieren ist riesig. Für herzhafte Krucheniki nach Wolhynien-Art wird das Fleisch beispielsweise zunächst bis zur Hälfte gegart gedünstet, dann wird ein Stück Schmalz darauf gelegt, mit gedünstetem Kohl bedeckt und eingewickelt.

Fotoquelle: jisty.com.ua.

Polyadvitsa

Dieses Gericht stammt aus der Serie „lecker und einfach“. Das ganze Geheimnis liegt in einem Stück gutem Schweine- oder Rinderfilet. Es wurde in Kwas mariniert, in Mehl gewälzt, in Butter gebraten – und dann im Ofen gebacken, bis es gar war. Polyadvitsa wurde feierlich für Weihnachten und Ostern vorbereitet. Moderne Hausfrauen verwenden Zitrone anstelle von Kwas: Sie reiben ein Stück Fleisch damit ein und können bequem im Ärmel gebacken werden.

Fotoquelle: intellect-box.at.ua.

Deruny Schytomyr

Die ukrainische Polesie ist berühmt für ihre Kartoffelernte und die daraus zubereiteten Gerichte. Es wurde sogar in Korosten in der Region Schytomyr installiert! Jedes Jahr findet hier ein diesem Gericht gewidmetes Festival statt. Und welche Art von Kartoffelpuffer werden Sie probieren: mit Fleisch und mit Käse und mit Pilzen und mit Hüttenkäse. Wo in Schitomir übernachten? Vielleicht reicht es.

Fotoquelle: vkusnodoma.net.

Weiße Pilze nach huzulischer Art

Das Rezept für ihre Zubereitung ist sehr einfach: kochen, in Pflanzenöl braten, in Sauerrahm oder Sahne köcheln lassen, Frühlingszwiebeln und Petersilie hinzufügen. Aber es geht nur um die Pilze selbst! Dafür sollten Sie unbedingt in die Bukowina fahren, denn Steinpilze sind ein wahrer Schatz der heimischen Wälder.

Pilztouren in Unterkarpatien sind beliebt. Aber auch im Winter können Sie getrocknete oder eingelegte Steinpilze kaufen. Wählen und genießen Sie die wunderbare Küche und wunderbare Natur der Region! Viele Reisende glauben, dass hier die köstlichsten ukrainischen Gerichte zubereitet werden.

Fotoquelle: uzumera.if.ua.

Braten mit Pilzen

Bratkartoffeln mit Pilzen in Töpfen werden normalerweise in allen ukrainischen Restaurants serviert und lassen sich leicht zu Hause zubereiten. Aber Sie sollten dieses Gericht unbedingt in der Westukraine probieren, wo Ihnen Steinpilze und keine im Laden gekauften Champignons serviert werden! Der Hutsul-Braten ist originell, da Kartoffelpuffer, Fleisch und Pilze schichtweise in einem Topf ausgelegt werden. Und das alles mit Sauerrahm!

Fotoquelle: youtube.com.

Banosch

Ein weiteres Gericht aus der huzulischen Küche ist Banosh (oder Banush). Es scheint, was kann Sie mit Maisbrei überraschen? Das ganze Geheimnis liegt darin, womit es gewürzt wird: Beim Kochen wird Sauerrahm oder Sahne hinzugefügt und darauf gebratene Grieben und Feta-Käse gelegt.

Möchten Sie einen echten Banosh probieren? Dann planen Sie im Mai eine Reise nach Transkarpatien: Hier im Dorf Kostylevka im Bezirk Rachiw findet das Festival „Berlibash Banosh“ statt. Rakhiv ist ein malerischer Ort für Touristen.

Fotoquelle: sergej_pozhar – LiveJournal.

Poltawa-Knödel

Die Bewohner der gleichnamigen Region werden oft „Poltawa-Knödel“ genannt – ihr regionales Gericht ist so bekannt geworden. Knödel gibt es sowohl ohne Füllung als auch mit Fleisch, Leber und Pilzen.

In Poltawa findet jedes Jahr ein Festival statt, das den Knödeln gewidmet ist, und es gibt sogar ein Festival.

Fotoquelle: bokosmart.com.

Pljatski Lemberg

Galizien ist berühmt für seinen wunderbaren Nachtisch – den Tanz. Ein großer, ganzer Kuchen wird mit Füllungen gebacken (sie können unterschiedlich sein) und dann in Kuchen geschnitten. Glasur wird normalerweise darüber gegossen. Und versuchen Sie einfach, in Lemberger Tänzen „Kuchen“ zu sagen – Sie könnten beleidigt sein.

Es gibt einen schönen Ort in Lemberg, wo Sie dieses wunderbare Dessert mit einer Tasse aromatischem Kaffee genießen können.

Fotoquelle: nyam-nyam-5.com.

Wir hoffen, dass dieser köstliche Überblick über die beste ukrainische Küche Sie dazu inspiriert, eines davon zu kochen oder eine gastronomische Reise durch das Land zu unternehmen.

In der Zwischenzeit können Sie die Liste Ihrer ukrainischen Lieblingsgerichte unten in den Kommentaren ergänzen.

Kapitel:
Ukrainisches Essen
27. Seite

UKRAINISCHES TRADITIONELLES SÜßGEBÄCK
Vertuta, Syrniki, Paposhniks, Malzkuchen, Strauch, Kapams, Polyanitsa, Kalachi, Vertuns, Kreuzkümmelkuchen, Weber, Brezeln, Verguns, Puhkeniki, Mandriki, Shuliki

Ukrainische Volkssüßwaren sind in der Regel Mehlprodukte mit einem großen Anteil an Eiern und Fetten, d. h. aus Mürbeteig. Sie können schnell zubereitet werden.

Nach der Herstellung wird das Produkt mit Puderzucker, Marmelade, Honigsauce in Kombination mit Mohn oder Mohnmilch aromatisiert, was ein charakteristischer Bestandteil ukrainischer Köstlichkeiten ist.

Traditionelle Volksspezialitäten sind Verguns, Shuliks, Malzmacher, Puffenmacher, Korzhiki.

Unter den festlichen Köstlichkeiten ist besonders hervorzuheben Papaschnik- Ukrainische Version des russischen Osterkuchens.

Süßwaren in der modernen ukrainischen Küche sind sehr vielfältig. Dies sind verschiedene Kuchen, Brezeln, Muffins, Kekse, Kuchen.

Viele Menschen außerhalb der Ukraine kennen und lieben es besonders Kuchen "Kiew"

Zutaten:
- 500 g Mehl
- 200 g Wasser
- 10 g Salz
- 2 Eier
- 250 g Sonnenblumenöl
Füllung:
- 500 g Äpfel
- 100 g Zucker
- 3 g Zimt
- 50 g Cracker
- 1 Ei zum Bestreichen
- 30 g Puderzucker

Aus Mehl, Wasser, Salz, Eiern und der halben Menge Sonnenblumenöl einen weichen Teig kneten. Den Teig mit einer Serviette abdecken und 1 Stunde kühl stellen.
Anschließend das restliche Sonnenblumenöl dazugeben, den Teig 1 cm dick ausrollen und etwas trocknen lassen.
Mit Zucker, Zimt und Semmelbröseln bestreute Äpfel in die Mitte des Teigs legen und aufrollen.
Die Oberseite der Vertuta mit Ei bestreichen und backen.
Die fertige Vertuta mit Puderzucker bestreuen.

Zutaten:
- 250 g Butter
- 2 Eier
- 200 g Zucker
- 200 g Sauerrahm
- 5 g Limonade
- 500 g Mehl
Füllung:
- 1 kg Hüttenkäse
- 100 g Butter
- 5 Eier
- 250 g Zucker
Schokoladen Toffee:
- 150 g Butter
- 150 g) Zucker
- 50 g Kakaopulver
- 50 g Wasser

Mahlen Sie die Eier mit Zucker, fügen Sie Butter, Sauerrahm, Soda und Weizenmehl hinzu und kneten Sie den Teig. Auf ein kleines Blech legen und halbgar backen, dann aus dem Ofen nehmen, die Füllung hinzufügen und backen, bis es fertig ist.
Wenn der Kuchen abgekühlt ist, bestreichen Sie ihn mit Schokoladenfondant und schneiden Sie ihn in kleine Stücke unterschiedlicher Form (Rauten, Quadrate, Rechtecke).
Mit Puderzucker bestreuen.
Für die Füllung das Eiweiß schlagen, das mit Zucker, Hüttenkäse und Butter zerdrückte Eigelb dazugeben und gut verrühren.
Fudge machen. Butter mit Zucker mahlen, Kakaopulver und Wasser hinzufügen und aufkochen.

Zutaten:
- 460 g Weizenmehl
- 250 g Milch
- 30 g Hefe
- 10 Eigelb
- 60 g Butter
- 100 g Zucker
- 30 g Mandeln

Die Hefe mit warmer Milch verdünnen, 160 g gesiebtes Mehl hinzufügen, umrühren und nach und nach den Rest des Mehls hinzufügen und den Teig kneten.
Das zerdrückte Eigelb in den gut gekneteten Teig geben, gründlich vermischen, mit Mehl bestäuben, mit einem Handtuch abdecken und 2,5-3 Stunden an einen warmen Ort stellen.
Sobald der Teig aufgegangen ist, zerlassene Butter, Zucker und gemahlene Mandeln hinzufügen und erneut etwa eine halbe Stunde kneten, bis sich der Teig von Ihren Händen und den Wänden der Form löst.
Füllen Sie die Form zu einem Drittel ihres Volumens, und wenn der Teig aufgeht und die gesamte Form ausfüllt, stellen Sie ihn in den Ofen.

Zutaten:
- 1,2 kg Mehl
- 400 g Milch
- 10 Eier
- 100 g Butter
- 200 g Zucker
- 2 g Vanillin

Ein Drittel des Mehls mit heißer Milch aufbrühen. Den Teig gut vermischen und 1 Stunde ruhen lassen.
Zerdrückte Eier, restliches Mehl, erhitzte Butter, Zucker und Vanillin hinzufügen.
Den Teig noch einmal durchkneten und auf halber Höhe in eine gefettete Form geben.
Stellen Sie die Form an einen warmen Ort und backen Sie sie dann 1,5 Stunden lang im Ofen.

Zutaten:
- 550 g Weizenmehl
- 250 g Sahne
- 25 g Hefe
- 2 Eigelb
- 200 g Zucker
- 100 g Butter

Heiße Butter zur heißen Sahne geben und mit etwas Mehl glatt rühren, leicht abkühlen lassen, die in der warmen Sahne verdünnte Hefe dazugeben, das Ei dazugeben und den Teig an einen warmen Ort stellen.
Sobald der Teig an Volumen zunimmt, das weiße Eigelb und den Zucker hineingießen und nach und nach das restliche Mehl hinzufügen, dann gut durchkneten und 2 Stunden ruhen lassen, dann erneut kneten, bis sich der Teig von den Händen löst.
Die gefettete und mit Semmelbröseln ausgestreute Form mit Teig füllen, so dass dieser nicht mehr als die Hälfte der Form einnimmt, an einen warmen Ort stellen, bis der Teig aufgeht, und 1 Stunde backen.

Zutaten:
- 500 g Mehl
- 120 g Hefe
- 200 g Milch
- 150 g) Zucker
- 4 Eier
- 125 g Butter
- 35 g Pflanzenöl
- 20 g Rum
- 5 g Salz
- Vanille

Lösen Sie die Hefe in einer kleinen Menge warmer Milch mit Zuckerzusatz auf. Mehl (90–120 g) mit kochender Milch übergießen, umrühren, auf 40 °C abkühlen lassen und mit Hefe vermischen.
Die Mischung schlagen, bis Blasen entstehen, dann mit Mehl bestäuben, mit einem Handtuch abdecken und 3–3,5 Stunden an einem warmen Ort gehen lassen.
Das Eigelb mit dem Zucker weiß mahlen und nach und nach hinzufügen.
Schlage die Weißen.
Gießen Sie den vorbereiteten Teig in das restliche Mehl und fügen Sie püriertes Eigelb, geschlagenes Eiweiß, Salz und Vanille hinzu. Mindestens eine halbe Stunde kneten. Rum, zerlassene Butter (in kleinen Portionen) und, wenn der Teig zu steif ist, etwas warme Milch hinzufügen.
Am Ende des Knetens die gewaschenen Rosinen hinzufügen. Den Teig abdecken und 2-3 Stunden an einem warmen Ort gehen lassen. In dieser Zeit 1-2 Mal durchkneten.
Legen Sie den aufgegangenen Teig auf ein bemehltes Brett und schneiden Sie die Kuchen aus, nachdem Sie Ihre Hände mit Öl eingefettet haben.
In Formen legen, mit zerlassener Butter einfetten und mit Mehl oder Semmelbröseln bestreuen (der Teig sollte nicht die halbe Höhe der Form erreichen) und gehen lassen.
Wenn der Teig drei Viertel der Form ausfüllt, die Oberfläche mit Ei einfetten und mit grob gemahlenem Zucker und Nüssen bestreuen.
Bei 200-210°C backen.
Die fertigen Kuchen aus den Formen nehmen und mit einem Tuch abdecken.
Wenn die Produkte abgekühlt sind, können sie mit Fondant, kandierten Früchten etc. dekoriert werden.

Zutaten:
- 1,5 Tassen Mehl
- 10 Eier
- 1 Glas Sahne
- 1 Tasse Butter
- 1 Tasse Zucker
- 500 g Äpfel
- 2 Teelöffel Zitronenschale

Eigelb, Sahne, Zucker, Butter und Zitronenschale vermahlen, mit Mehl vermischen, etwas geschlagenes Eiweiß dazugeben.
Backen Sie 4 identische Pfannkuchen.
Äpfel schälen, in Streifen schneiden, in Butter mit Zucker anbraten und weich köcheln lassen.
Die Pfannkuchen mit den vorbereiteten Äpfeln füllen, in Röhrchen rollen, zwei Röhrchen übereinander in eine Bratpfanne legen, den Eischnee hineingießen und im Ofen backen.

Zutaten:
- 1/3 Tasse Mehl
- 6 Eier
- 1,25 Tassen Zucker
- 3 Tassen dicke saure Sahne
- 25 g Butter zum Einfetten der Form
- 0,5-1 Teelöffel Vanillezucker oder Vanillin

Den Sauerrahm kräftig aufschlagen und erst dann mit den anderen Zutaten vermischen.
Zuletzt Vanillezucker hinzufügen.
In eine Form geben und im Ofen backen.

Zutaten:
- 1 Tasse Kartoffelmehl
- 15 Eigelb
- 9 Proteine
- 2 Tassen Sahne
- 1 Tasse Zucker
- 1,5 Tassen Mohn
- 10 Körner Bittermandeln
- 25 g Butter zum Einfetten der Pfanne

Mohnsamen einen Tag lang einweichen oder mit kochendem Wasser in einem verschlossenen Behälter 1 Stunde lang dämpfen.
Spülen, auspressen, bis es trocken ist, Eigelb hinzufügen und gründlich mahlen.
Dann alle anderen Produkte dazugeben, in eine Form geben, das Eiweiß einfüllen und im Ofen backen.

Zutaten:
- 1,5 Tassen geriebene Cracker
- 2 Eigelb
- 8 Eier
- 200 g Butter
- 200 g süße Mandeln
- 1 Tasse Kirschen aus Marmelade ohne Sirup
- 1 Teelöffel Zimt
- 1 Teelöffel Schale

Alle Produkte eine halbe Stunde lang mahlen, bis eine homogene Masse entsteht.
Mandeln sollten zunächst mit kochendem Wasser aufgekocht, die Schale entfernt und im Mörser sehr fein zermahlen werden.
Als letztes die Kirschen zur Mischung hinzufügen.
Die fertige Mischung in eine gefettete Pfanne füllen und im Ofen backen.

Zutaten:
- 100 g Mehl
- 5 Eier
- 60 g Zucker

Das Eigelb mit Zucker mahlen, Mehl hinzufügen.
Das Eiweiß gut schlagen, mit dem Eigelb vermengen und verrühren.
Gießen Sie die vorbereitete Mischung in eine gefettete Pfanne und backen Sie sie im Ofen.

Zutaten:
- 450 g Mehl
- 50 g Wasser
- 2 Eier
Füllung:
- 200 g Nüsse
- 100 g Mandeln
- 100 g Honig

Den Teig aus Mehl, Eiern und Wasser kneten. Zu einer dünnen Schicht ausrollen, die Füllung darauf geben und aufrollen.
Auf ein Blech legen, die Rolle mit Ei bestreichen, mit Zucker bestreuen und im Ofen backen.
Füllung vorbereiten. Nüsse und Mandeln fein hacken, Honig hinzufügen und alles gut vermischen.

Zutaten:
- 450 g Mehl
- 50 g Wasser
- 2 Eier
Füllung:
- 200 g Äpfel
- 200 g Zucker
- 5 g Zimt
- 100 g Rosinen
- 50 g Puderzucker

Bereiten Sie den Teig wie für ein normales Kapama vor. Äpfel schälen, fein hacken, Zucker, Rosinen, Zimt hinzufügen.
Den Teig dünn ausrollen, die Füllung darauflegen und aufrollen.
Die Rolle auf ein Blech legen und im Ofen backen.
Vor dem Servieren die Kapama mit Puderzucker bestreuen.

Zutaten:
- 100 g Mehl
- 200 g Honig
- 200 g Zucker
- 2 Eigelb
- 1 Ei
- 200 g Nüsse
- 100 g Sonnenblumenöl
- 5 g Limonade
- 50 g Sauerrahm
Creme:
- 200 g Sauerrahm
- 200 g Zucker
- 150 g Butter

Aus Mehl, Honig, Zucker, Eigelb, Nüssen, Eiern, Natron, Sonnenblumenöl und Sauerrahm einen lockeren Teig kneten und für 5 Stunden an einen kalten Ort stellen. Anschließend in eine gefettete und bemehlte Form füllen.
Den Kuchen bei mittlerer Temperatur goldbraun backen.
Sie können den Honigkuchen erst aus der Form nehmen, wenn er abgekühlt ist.
Mit Sahne bestreichen und mit Erdnüssen bestreuen.
Zubereitung der Creme. Sauerrahm mit Zucker verquirlen, Butter hinzufügen und nochmals gut verrühren.

Zutaten:
- 340 g Weizenmehl
- 125 g Milch
- 15 g Hefe
- 140 g Zucker
- 50 g Butter und 50 g zum Finishen
- 2-3 Eier
- 12 g Puderzucker
- 125 g Dosenkirschen
- 5 g Salz
- Vanillin

Den Teig im Rührteig zubereiten. Rollen Sie es zu einem Strang, schneiden Sie es in Stücke, formen Sie daraus Kugeln, rollen Sie sie zu Fladen und fetten Sie sie mit Butter ein.
Machen Sie 5 Schnitte auf jedem Fladenbrot, legen Sie eine Dosenkirsche in die Mitte und verflechten Sie die Schnitte darüber in Form einer Blume.
Tauchen Sie die Produkte zur Hälfte in geschmolzene Butter, legen Sie sie in Formen (sie werden mit den Seiten auf ein Teigblatt gelegt) und lassen Sie sie ruhen.
Bei 210–220 °C 40–45 Minuten backen.
Den Teig sofort mit Öl bestreichen und abkühlen lassen.
Aus der Pfanne nehmen und mit Puderzucker bestreuen.

Zutaten:
- 3 kg Mehl
- 100 g Hefe
- 1 Liter Milch
- 20 g Salz
- 100 g Zucker
- 200 g Butter
- 8 Eier

Die Hefe in Milch auflösen, bis die Konsistenz von Sauerrahm erreicht ist, ein Viertel des Mehls dazugeben und gut verkneten.
Wenn der Teig fertig ist, Eier, Zucker, Salz und restliches Mehl hinzufügen und den Teig kneten. Zum Schluss geschmolzene Butter hinzufügen. Kneten, bis sich der Teig von Ihren Händen löst.
Lassen Sie den vorbereiteten Teig 3-4 Stunden lang gären. Während der Gärung muss der Teig 2-3 Mal geknetet werden.
Den fertigen Teig auf ein Brett legen, in 1-kg-Teile teilen und runde Palyanitsa formen. Legen Sie die Produkte auf das Blech und lassen Sie sie 15–20 Minuten gehen.
Die Oberseite der Palyanitsa mit geschlagenem Ei bestreichen und 50 Minuten backen.

Zutaten:
- 3 kg Mehl
- 100 g Hefe
- 1 Liter Milch
- 20 g Salz
- 100 g Zucker
- 200 g Butter oder Sonnenblumenöl
- 8 Eier

Bereiten Sie den Hefeteig wie für hausgemachtes Palyanitsa zu (siehe vorheriges Rezept). Den fertigen Teig in Portionen teilen.
Teilen Sie den für eine Rolle benötigten Teig in drei oder vier Teile, rollen Sie ihn in lange Streifen und flechten Sie einen „Zopf“, drehen Sie ihn zu einem Kreis, geben Sie ihn in eine gefettete Pfanne und lassen Sie ihn gehen.
Bestreichen Sie die Brötchen vor dem Backen mit verquirltem Ei.
Eine Stunde im heißen Ofen backen.

Zutaten:
- 480 g Weizenmehl
- 375 g Milch
- 25 g Hefe
- 5 Eigelb
- 75 g Zucker
- 5 Proteine
- 60 g Butter
- 15 g Zitronenschale
- 15 g Zimt
- Mandeln
- Rosine
- Salz

Hefe und Salz in warmer Milch auflösen, die Hälfte des Mehls hinzufügen, verrühren, bis die Mischung homogen ist, und an einen warmen Ort stellen.
Wenn Blasen auf dem Teig erscheinen, fügen Sie das mit Zucker geschlagene Eigelb und das geschlagene Eiweiß hinzu und fügen Sie so viel Mehl hinzu, dass ein dünner Teig geknetet wird.
Am Ende des Knetens die geschmolzene Butter hinzufügen, Zitronenschale hinzufügen und den Teig kneten, bis er locker wird und sich leicht von Ihren Händen und den Wänden der Form lösen lässt.
Nachdem der Teig aufgegangen ist, rollen Sie ihn zu Rollen mit dicker Mitte und dünnem Rand aus, rollen Sie ihn zu Kugeln, legen Sie ihn auf ein gefettetes Blech, lassen Sie ihn gehen, bestreichen Sie ihn mit Ei, bestreuen Sie ihn mit Mandeln und Zimt und geben Sie ihn für 45 Minuten in den Ofen.

Zutaten:
- 800 g Mehl
- 100 g Zucker
- 120 g Butter
- 20 g Hefe
- 2 Eier

Den Teig wie für Rum Baba zubereiten, in Stücke schneiden, ausrollen, zu Brezeln formen, mit Zucker bestreuen und an einen warmen Ort stellen.
Wenn die Brezeln fertig sind, in den heißen Ofen geben und 10–15 Minuten backen.

Zutaten:
- 2,5 Tassen Mehl
- 3 Eier
- 1 EL. Löffel Zucker
- 2 EL. Löffel Cognac (oder Rum)
- 1 EL. Löffel Sauerrahm (oder Butter)
- 1/4 Teelöffel Salz
- 1/2 Glas Wasser
- Puderzucker
- 1 kg Schmalz zum Frittieren

Der Teig für Verguns wird wie folgt zubereitet: Eier mit Zucker mahlen, dann Butter oder andere Milchprodukte, alkoholische oder aromatische Zutaten hinzufügen und dieser Masse nach und nach Mehl hinzufügen, um einen ziemlich steifen Teig zu kneten. Fügen Sie etwa ein Viertel Glas Wasser hinzu, maximal ein halbes Glas, und dann nach und nach.
Den Teig maximal 2-3 mm dick ausrollen und in 2,5 cm breite und 10-12 cm lange Streifen schneiden.
Falten Sie diese Streifen in zwei Hälften, flechten Sie sie zu einem „Zopf“ und verblenden Sie die Enden.
Der Teig kann auch in beliebig geformte Streifen geschnitten werden.
Anschließend die Verguns in kochendes Schmalz (Schweinefett) tauchen und darin 1-2 Minuten goldbraun braten.
Sie benötigen 1 kg Schmalz, das in einer niedrigen und breiten Pfanne erhitzt wird, damit die Verguns frei darin schwimmen.
Wenn die Verguns gebraten sind, legen Sie sie auf eine Schüssel und bestreuen Sie sie mit Puderzucker.

Zutaten:
- 1,5 Tassen Mehl
- 1,5 Gläser Wasser
- 1 EL. Löffel Butter
- 0,25 Tassen Zucker
- 6 Eier
- 100 g Fett
- 100 g Marmelade oder Marmelade
- 2 Teelöffel Vanillezucker

Wasser zusammen mit Salz, Butter und Zucker aufkochen. Das gesamte Mehl auf einmal einfüllen und 1-2 Minuten lang schnell verrühren.
Etwas abkühlen lassen und in mehreren Portionen Eier hinzufügen. Gut umrühren.
Die Brandteigstücke mit einem Löffel in das geschmolzene Fett geben und goldbraun braten.
Die fertigen Puffcakes sofort mit Vanillezucker bestreuen und mit Konfitüre oder Konfitüre bestreichen.
Die Kugelfische werden nur heiß gegessen.

Zutaten:
- 500 g Mehl
- 250 g Margarine
- 50 g Hefe
- 15 g Zucker
- 100 g Milch
- 5 g Salz
- 1 Ei
- 50 g Kreuzkümmel

Mehl sieben, Margarine hinzufügen und schneiden. Hefe mit Zucker und Milch vermahlen, salzen. Alles vermischen.
Den Teig 0,5 cm dick ausrollen und in Rechtecke schneiden.
Auf ein gefettetes Blech legen.
Wenn der Kümmel fertig ist, mit Ei bestreichen und mit Salz und Kümmel bestreuen.
Im Ofen goldbraun backen.

Zutaten:
- 650 g Weizenmehl
- 15 g Zucker
- 2 Eier
- 40 g Fett
- 20 g Salz
- 160 g Mohn
- 350 g Honig oder Zucker
- 500 g Wasser

Aus Mehl, Fett, Salz und Zucker den Teig kneten, 0,5 cm dick ausrollen, in Quadrate schneiden, mit einer Gabel einstechen und in den Ofen schieben.
Mahlen Sie den gewaschenen und gut eingeweichten Mohn in einer Keramik- oder Porzellanschüssel, fügen Sie nach und nach Wasser hinzu, bis Mohnmilch entsteht, fügen Sie Honig und Zucker hinzu und verdünnen Sie ihn mit kochendem Wasser.
Brechen Sie die abgekühlten Kuchen entlang der Schnittlinien auf und gießen Sie die Mohnsauce darüber. - 3 EL. Löffel Mohn
- 0,5 Tassen Honig
- 1/4 Tasse abgekochtes Wasser

Die Eier mit Honig vermahlen, den gewaschenen und gedünsteten Mohn dazugeben, den Teig mit den restlichen Zutaten verkneten, zu einer 2-3 mm dicken Schicht ausrollen, auf ein Blech legen, mit einer Gabel einstechen und im Ofen backen.
Gießen Sie Honig unter ständigem Rühren in die vorbereitete Mohnmilch und verdünnen Sie ihn mit kochendem Wasser.
Gießen Sie diese Soße über die fein zerkleinerten gebackenen Shulik-Stücke und vermischen Sie sie gut, damit sie in der Soße einweichen können.
Zubereitung von Mohnmilch. Den Mohn mit kochendem Wasser übergießen, gut quellen lassen, das Wasser abgießen, den Mohn mit einer Serviette trocknen und in einem Porzellanmörser zermahlen, dabei nach und nach abgekochtes Wasser in sehr kleinen Mengen (jeweils einen Teelöffel) hinzufügen.
Mischen Sie die so zubereitete Mohnmilch mit Zucker und Wasser oder Honig und Wasser.

Servermiete. Websitehosting. Domain Namen:

Neue Nachrichten von C --- redtram:

Neue Nachrichten von C --- Thor:

Die traditionelle ukrainische Küche umfasst hauptsächlich recht einfache Gerichte, deren Zubereitung nicht viel Zeit in Anspruch nimmt. Hausfrauen verwendeten Getreide und Gemüse.

Aber heute haben die Herausgeber der Website 15 Gerichte der ukrainischen Küche für Sie zusammengestellt, die zu Unrecht immer weniger beliebt werden. Sie sind fast in Vergessenheit geraten, aber vergebens – sie sind lecker und gesund!

Solomakha

Stroh ähnelt Brei. Solomakha wurde aus Buchweizenmehl zubereitet: Ein Teig wurde geknetet und durch Eingießen in kochendes Wasser aufgebrüht. Serviert mit Butter, Schmalz und Knoblauch.

Zinken

Zur Zubereitung des Gerichts wurde Gerste verwendet. Zinken waren eine beliebte Delikatesse für Kinder, da das Gericht einen süßlichen Geschmack hatte.

Krupnik

Die Hausfrau gab alle in ihrem Haus verfügbaren Cerealien in das Gericht und kochte es in Wasser. Gewürzt mit Schmalz, Zwiebeln und Karotten sowie Kräutern.

Kwascha

Um das Gericht zuzubereiten, nehmen Sie Buchweizenmehl (Roggenmehl), gießen Sie kochendes Wasser darüber und lassen Sie es über Nacht stehen. Am Morgen köchelten sie im Ofen. Kvasha sah aus wie Gelee. Mit saisonalen Beeren oder Trockenfrüchten verzehren.

Duschenina

Dushenina wurde aus Fleisch unter Zusatz von Gemüse und Gewürzen zubereitet. Das Fleisch und die anderen Zutaten wurden in einem Topf gedünstet und mit Kartoffeln oder Brei serviert.

Auerhahn (Auerhuhn)

Sie stellten es aus Hirse her, fügten Buchweizenmehl hinzu und kochten es in Wasser oder einer beliebigen Brühe. Mit Öl oder Röstzwiebeln gewürzt.

Schuliki

So heißt ein Dessert in Form von Fladenbroten auf Weizenmehlbasis. Die Fladenbrote wurden mit einer Glasur aus Mohn und Honig überzogen.

Knyshy

Knishes sind Fladenbrote mit gebratenem Schmalz und Zwiebeln. Zum Kochen haben wir Roggenmehl verwendet.

Butsiki

Butsiki wurden aus Teig auf Basis von Weizenmehl zubereitet. Butsiki wurden in Wasser gekocht und in Öl gebräunt. Sie wurden mit Sauerrahm, Honig oder Röstzwiebeln gegessen.

Warenukha

Varenukha ist ein mit Kräutern angereichertes Getränk unter Zusatz von trockener Birne oder Pflaume sowie Gewürzen (Zimt, Nelken). Wenn sie Varenukha alkoholisch machen wollten, dann bestanden sie auf Wodka.

Cholodnik

Kholodnik ähnelt Okroshka. Traditionell wurde es mit Rote-Bete-Brühe zubereitet. Gurke, Ei und Zwiebel wurden in den Kühlschrank gestellt.

Shpundra

Schweinerippchen wurden in Mehl gebraten, bis sich eine appetitliche Kruste bildete, und mit Rüben in Rübenkwas gedünstet.

Tovchenyky

So werden in Wasser gekochte Fischkoteletts bezeichnet. Die fertigen Schnitzel wurden mit Röstzwiebeln belegt.

Taratuta

Taratuta ist eine Rote-Bete-Suppe. Kochen Sie die Rüben, fügen Sie eingelegte Gurken und Zwiebeln hinzu. Wir haben diese Suppe mit Rübenbrühe, Sonnenblumenöl und Gurkengurke gekocht.

Verguny

Die Kekse wurden aus ungesäuertem Teig zubereitet. In Öl anbraten, bis eine schöne Kruste entsteht.

Welches dieser Gerichte schmeckt Ihnen am besten? Schreiben Sie in die Kommentare.

Es gibt kaum einen Menschen auf der Welt, der noch nie von der reichhaltigen und originellen ukrainischen Küche gehört hat. Traditioneller Borschtsch mit Knoblauchknödel, Knödel, Pfannkuchen mit aromatischen verschiedenen Füllungen – viele ukrainische Gerichte sind in den goldenen Fundus der Weltküche eingegangen!
Die Nachbarschaft zu anderen Nationen und ein langer Aufenthalt in anderen Staaten führten dazu, dass sich die ukrainische Küche erst zu Beginn des 19. Jahrhunderts endgültig formierte. Der Verlust der eigenen Staatlichkeit und die territoriale Uneinigkeit der Ländereien des Landes bestimmten eine Reihe von Merkmalen seiner nationalen Küche. Die langjährige Nachbarschaft mit Ungarn, Deutschen, Türken und Tataren trug zur Entstehung vieler neuer Produkte und technologischer Methoden zu deren Verarbeitung bei, die für die slawischen Völker völlig ungewöhnlich waren.

GERICHTE DER UKRAINISCHEN KÜCHE

Die Einzigartigkeit der lokalen kulinarischen Traditionen kommt vor allem in der Auswahl der Grundprodukte zum Ausdruck. Zur Zubereitung der Speisen wird überwiegend Schweinefleisch verwendet, auch kleines Geflügelfleisch ist beliebt. Die Entwicklung der Landwirtschaft und der Getreideanbau führten zur Verfügbarkeit einer breiten Palette von Mehlprodukten. Auch Gemüse spielt eine wichtige Rolle. Die Meisterschaft gehört den Rüben, sie sind die Grundlage für viele erste und zweite Gänge. Auch Kartoffeln, Karotten, Kohl, Kürbis, Zucchini und Hülsenfrüchte (Erbsen und Bohnen) werden von den Ukrainern sehr geschätzt. Eine Küche ohne Kräuter und Gewürze ist kaum vorstellbar. Häufige Gäste auf dem ukrainischen Tisch sind Zwiebeln, Dill und Bohnenkraut, Minze und Liebstöckel.
Neben der breiten Palette der verwendeten Produkte zeichnet sich die ukrainische Küche durch ihre einzigartige Technologie der Wärmebehandlung aus. Jede Zutat, sei es zähes Fleisch oder weiches Gemüse, wird zunächst leicht gebraten und sautiert und dann gedünstet oder gebacken. Dadurch haben die Gerichte eine außergewöhnliche Struktur und sind nicht nur saftig, sondern auch zart. Es ist schwierig, alle Köstlichkeiten der lokalen Küche aufzuzählen, da es allein etwa 50 Borschtsch-Sorten gibt. Aber es ist durchaus möglich, die ungewöhnlichsten Gerichte hervorzuheben.

Ukrainische Snacks

Vorspeisen sind die einfachsten, leichten Gerichte, die den Gästen vor dem Servieren der Hauptgerichte angeboten werden. Ihr Sortiment in der Ukraine besteht aus Gemüsesalaten, Müsli und Pasteten. Besonders beliebt sind Fischgerichte und geliertes Fleisch.
Einer der beliebtesten ukrainischen Snacks ist Mezhivo. Das Gericht ist uralt, es wird seit langem zubereitet, obwohl die Etymologie seines Namens etwas seltsam und unverständlich ist. Es wird aus Rüben, Auberginen oder Paprika hergestellt. Das Gemüse wird vormariniert und dann mit Gewürzen, Sauerrahm und Röstzwiebeln gedünstet. Durch die langfristige Wärmebehandlung werden sie saftig und weich, und die Anwesenheit einer Vielzahl von Gewürzen und aromatischen Kräutern verleiht dem Essen einen pikanten und einzigartigen Geschmack.
Für Liebhaber von aromatischem Brot und ukrainischem Schmalz gibt es keinen besseren Snack als Potaptsy. Dieses Gericht wurde oft von den Kosaken verzehrt, insbesondere während der Feldzüge. Tatsächlich ähnelt es gewöhnlichen Croutons – dünnen Scheiben Roggenbrot, die in einer Pfanne gebraten werden. Sie werden mit Schmalz oder Schinken serviert, immer gewürzt mit gemahlenem Pfeffer und Knoblauch.
Das typische Gericht der Ukrainer ist Schinken. Der genaue Ort und die Entstehungszeit dieses Gerichts sind unbekannt. Es wird aus Schweinefleisch zubereitet, wobei Fleisch von der Hinterschulter des Tieres verwendet wird. Das Schweinefleisch wird gut vorgesalzen und anschließend geräuchert oder getrocknet. Das Ergebnis ist zartes Fleisch mit rosafarbener Tönung und dunkelbrauner Kruste.
Ein universeller Snack für alle Gelegenheiten ist Schmalz mit Knoblauch. Schweineschmalz ist der Nationalstolz der Ukrainer; es ist gut für die menschliche Gesundheit, da es mit einem einzigartigen, seltenen Satz an Vitaminen und Aminosäuren ausgestattet ist, die die Knochen stärken und die Nieren- und Herzfunktion stabilisieren. Gesalzenes oder geräuchertes Schmalz ist die Hauptdekoration der festlichen Tafel in der Ukraine.

Erste Mahlzeit

Unter den zahlreichen ersten Gängen der Ukrainer ist Borschtsch das beliebteste – ein traditionelles Gericht aller Ostslawen. In der ukrainischen Küche gibt es etwa 50 Varianten seiner Zubereitung. Das Gericht ist den Bewohnern der Ukraine seit der Antike bekannt, seine genaue Herkunft ist unbekannt. Höchstwahrscheinlich erschien es um das 10. Jahrhundert auf dem Gebiet der ehemaligen Kiewer Rus. Im Laufe der Zeit hat sich das Gericht in den nationalen Küchen vieler osteuropäischer Länder fest etabliert.
Im Wesentlichen ist Borschtsch eine gewöhnliche Würzsuppe. Eine seiner Hauptzutaten sind Rüben. Es sorgt für eine helle, satte Farbe und einen besonderen Geschmack. Die Basis für köstlichen Borschtsch ist Brühe. Für die Zubereitung werden verschiedene Fleischsorten verwendet – meist Schweinefleisch, seltener Rind, Huhn oder Gans. Es wird oft auf der Basis von Knochen oder Fleisch- und Knochenbrühe zubereitet.
Besonderes Augenmerk wird auf die Zubereitung des pflanzlichen Teils des Borschtschs gelegt. Dieses Gericht zeichnet sich durch die getrennte Verarbeitung von Gemüse aus. Um insbesondere die leuchtende Farbe zu bewahren, werden die Rüben separat gedünstet – dadurch entsteht ein dunkelroter Farbton. Auch beim Legen von Gemüse gibt es eine strenge Reihenfolge. Zuerst kommen Kartoffeln in die Brühe, nach ein paar Minuten Rüben und Kohl, erst dann kommt es zu sautierten Karotten, Zwiebeln und Kräutern. Diese Reihenfolge macht die Suppe dicker und reichhaltiger.
Auch bei der Zubereitung von Borschtsch gibt es regionale Unterschiede. Ihre Essenz liegt in einer Reihe von Hauptzutaten und der Methode ihrer Wärmebehandlung. Unter den regionalen Varianten des Gerichts sieht Kiewer Borschtsch interessant aus, er wird auf der Basis von Rinderbrühe zubereitet. Es hat einen ungewöhnlichen, etwas säuerlichen Geschmack, der durch die Verwendung von Rübenkwas erreicht wird. Gemüse muss vor der Zugabe zum Borschtsch gedünstet werden – so wird es saftiger und zarter. Beim Servieren muss das Gericht mit gehackten Kräutern dekoriert und mit fein gehacktem Schmalz und geriebenem aromatischem Knoblauch gewürzt werden.
Auch die Poltawa-Version von Borschtsch ist bei Ukrainern beliebt. Der einzige Unterschied besteht darin, dass neben Gemüse auch Knödel hinzugefügt werden. Es wird hauptsächlich auf der Basis von Hühnerbrühe zubereitet. Das Ergebnis ist eine leichte, herzhafte und aromatische Suppe, die Liebhaber der ukrainischen Küche zu schätzen wissen.
Besondere Erwähnung verdient der Tschernigow-Borschtsch. In Fleisch- und Knochenbrühe gekocht, hat es kein fettiges Dressing. Zusätzlich zu den üblichen Zutaten wird fein gehackte Zucchini hinzugefügt. Für den säuerlichen Geschmack von Borschtsch sorgen Äpfel, die ganz zum Schluss hinzugefügt werden. Und für ein reichhaltigeres Aroma wird das Gericht natürlich mit Gewürzen und vielen Kräutern gewürzt und beim Servieren mit einem Löffel hausgemachter Sauerrahm garniert.
Kholodnik ist eine der Sorten gewöhnlichen Borschtschs. Es wird an heißen Sommertagen zubereitet, da es das Hunger- und Durstgefühl recht gut löscht. Die Basis dieses Gerichts ist Kefir oder Rübenbrühe, zu der frisches Gemüse hinzugefügt wird, hauptsächlich eingelegte Rüben, Gurken, Kräuter (Dill, Petersilie) und Zwiebeln. Diese Art von Gericht wird ausschließlich kalt serviert. Als Beilage gibt es Salzkartoffeln und gekochte Eier. Den Cholodnik mit Sauerrahm und frischen Kräuterzweigen dekorieren.
Zu den beliebten ersten Gängen der ukrainischen Küche gehört Kapustnyak – eine normale Suppe auf Sauerkrautbasis. Es ist ein wesentliches Attribut des Weihnachtstisches. In der russischen Küche ist ihr Analogon die traditionelle Kohlsuppe. Kohl zeichnet sich durch einen leicht säuerlichen Geschmack aus, den ihm Sauerkraut verleiht. Die dicke Konsistenz des Gerichts wird durch die Verwendung von Hirse erreicht. Es gibt viele Möglichkeiten, dieses Gericht zuzubereiten. In manchen Regionen wird es in Fischbrühe zubereitet; für einen interessanteren Geschmack werden ihm oft Pilze zugesetzt. Generell ist das Gericht nicht schwer zuzubereiten und kann in Geschmack und Beliebtheit durchaus mit Borschtsch mithalten.
Das Sortiment der ersten Gerichte der ukrainischen Küche wird durch Suppen ergänzt. Pflegend, leicht, aromatisch grün oder milchig schmücken sie jeden Tisch. Gemüsevarianten sind in der Ukraine beliebt. Es gibt viele Möglichkeiten, sie zuzubereiten – mit Bohnen, Tomaten, Kartoffeln, Wirsing, Erbsen, roter Paprika. Im Westen des Landes gibt es oft Milchsuppen mit Kartoffelknödel. Unabhängig von der Kochvariante werden sie zusammen mit frittierten Croutons serviert. Beim Servieren wird das Gericht wie gewohnt mit Kräutern dekoriert.

Mehlgerichte

Das Markenzeichen der ukrainischen Küche sind Wareniki – gekochte Produkte aus ungesäuertem oder Hefeteig mit verschiedenen Füllungen. Die Füllung kann auf beliebigen Zutaten basieren: Salzkartoffeln oder Fleisch, Pilze oder gedünsteter Kohl. Für süße Knödel werden geriebener Hüttenkäse oder frische Beeren, hauptsächlich Kirschen und Himbeeren, verwendet. Das Gericht wird mit Sauerrahm oder Butter auf den Tisch serviert. Knödel mit Kartoffelfüllung werden meist mit Röstzwiebeln und Grieben serviert.
Die Kategorie der einfachen Gerichte umfasst faule Knödel mit Hüttenkäse. Die Einfachheit des Gerichts liegt im Fehlen der der traditionellen Zubereitung innewohnenden Modellierung. Dabei wird der ausgerollte, mit Quarkfüllung eingefettete Teig zu einer Rolle gerollt und in mitteldicke Scheiben geschnitten. Es bleibt nur noch, die Knödel in kochendem Wasser zu kochen – und schon kann das Gericht bedenkenlos serviert werden. Faule Knödel sind nicht nur schnell zubereitet, sondern auch unglaublich lecker. Eine Variante dieses Gerichts sind Knödel – gekochte Produkte aus ungesäuertem Teig ohne Füllung. Sie werden immer heiß serviert, da sie im gekühlten Zustand ihren Geschmack verlieren.
Zu den traditionellen Mehlprodukten, ohne die man sich die ukrainische Küche kaum vorstellen kann, gehört Pampushki. Diese Art von Gebäck ist eine klassische Ergänzung zu ersten und einigen zweiten Gängen. Pampushki sind typische Hefebrötchen mit germanischen Wurzeln. Sie tauchten höchstwahrscheinlich dank deutscher Kolonisten auf, die zu Beginn des 19. Jahrhunderts hierher kamen. Dank des Hefeteigs werden die Donuts immer fluffig und ganz locker – sie zergehen einfach auf der Zunge. Knödel mit Knoblauch sind auch bei Ukrainern beliebt und werden immer zusammen mit ukrainischem Borschtsch serviert.
Pfannkuchen sind ein weiteres berühmtes Gericht der ukrainischen Küche. Die ersten Erwähnungen solcher Produkte reichen bis in prähistorische Zeiten zurück. Pfannkuchen tauchten in Russland erstmals um das 9. Jahrhundert auf und haben sich seitdem fest auf der Speisekarte der ostslawischen Völker etabliert. Heute gibt es viele Rezepte dafür, obwohl das Grundprinzip der Zubereitung seit so vielen Jahrhunderten unverändert geblieben ist. Die Technologie zum Backen von Pfannkuchen erfordert besonderes Geschick, denn sie müssen dünn und goldbraun bleiben, was sehr schwierig sein kann. Um ihnen einen noch raffinierteren Geschmack zu verleihen, werden sie mit verschiedenen Füllungen umwickelt und dann Nalistniki genannt. Traditionelle Nalistniki sind mit Quark gefüllt, auf der ukrainischen Speisekarte findet man sie aber auch mit Fleisch-, Pilz-, Fisch- und Gemüsefüllung. Als Desserts werden süße Pfannkuchen mit Schokolade, Honig, Beeren, Fruchtmarmelade oder Kondensmilch serviert.
Draniki – Kartoffelpuffer – sind in der ukrainischen Küche ein beliebtes Mehlprodukt. Dieses Gericht kam aus dem benachbarten Weißrussland in die Ukraine. Es werden Mehl, geriebene Kartoffeln, Salz und Eier verwendet. Der entstandene Teig wird einfach in einer erhitzten Bratpfanne ausgebacken, sodass kleine Pfannkuchen entstehen. Sie werden heiß serviert, immer mit etwas frischer Sauerrahm.

Zweite Gänge

Die ukrainische Küche zeichnet sich durch eine große Auswahl an Fleischgerichten aus. Die Grundlage für ihre Zubereitung ist hauptsächlich Schweinefleisch. Die Besonderheit solcher Gerichte liegt in der speziellen Technologie zur Verarbeitung der Hauptzutaten. Das Zerkleinern und „Schneiden“ von Lebensmitteln führte dazu, dass es in der Küche viele gefüllte Gerichte gab. Nicht weniger beliebt sind Gerichte aus Hackfleisch: verschiedene Fleischröllchen oder Zavyvantsy, „Sicheniki“, hausgemachte Würste aus Innereien, Koteletts.
Auch der Prozess der Wärmebehandlung von Produkten ist arbeitsintensiv. In den meisten Fällen werden sowohl Gemüse als auch Fleisch zunächst gebraten oder angebraten und dann bei schwacher Hitze gekocht. Diese Technologie macht Gerichte saftiger und aromatischer. Zartes Fleisch mit Gemüse, gewürzt mit Gewürzen und mehrere Stunden lang gegart, hat einen unvergesslichen Geschmack.
Als bekanntestes Fleischgericht gilt Braten oder Leber, die sowohl in der russischen als auch in der ukrainischen Küche zu finden ist. Von der Konsistenz und der Auswahl der Hauptzutaten ähnelt es dem ungarischen Gulasch. Der Hauptbestandteil des Gerichts ist Schweinefleisch. Es wird vorfrittiert und dann zusammen mit sautiertem Gemüse (Kartoffeln, Karotten, Tomaten) gedünstet. Nach längerem Schmoren wird das Fleisch weich und saftig. Der Braten wird in Keramiktöpfen mit reichlich Brühe und Kräutern serviert.
Verschiedene Regionen der Ukraine haben ihre eigenen Originalrezepte für die Zubereitung von Braten. In der Region Sumy wird es aus Schweinefleisch hergestellt, es wird jedoch etwas Leber hinzugefügt. Anschließend werden Fleisch und Gemüse bei schwacher Hitze gegart und mit Käse und Sauerrahm gewürzt. In der Westukraine sind neben Fleisch auch Pilze und Bohnen fester Bestandteil der Nahrung. Trotz der unterschiedlichen Zusammensetzung der Hauptzutaten erweist sich das Gericht dennoch als nahrhaft und aromatisch und weist in jeder einzelnen Variante seine ganz eigenen Besonderheiten auf.
Die Entstehung der ukrainischen kulinarischen Traditionen wird seit vielen Jahren von benachbarten Völkern beeinflusst, so dass in der Ukraine häufig typische Gerichte der deutschen, polnischen und tschechischen Küche zu finden sind. Die Sicheniks gehören zu dieser Liste. In Form und Hauptzutaten ähneln sie gewöhnlichen Koteletts. Sie werden aus Hackfleisch oder Fisch zubereitet und vor dem Braten in Semmelbröseln gewälzt, was den Fladen eine schöne ovale Form und eine appetitliche goldene Kruste verleiht. Sicheniki werden heiß mit Sauerrahm oder einer zarten Sahnesauce serviert.
Zu den einfachen Fleischgerichten gehören Fleischbällchen, deren Ursprung vermutlich in Frankreich liegt. In ihrer Version werden sie eleganter „Medaillons“ genannt. In der ukrainischen Version werden Spielbälle Koteletts aus Hackfleisch genannt. Sie haben oft eine runde oder ovale Form und werden mit einer Beilage und Soße serviert.
Die typische Delikatesse der ukrainischen Hauptstadt ist Hühnchen aus Kiew – dieses Gericht ist nicht nur in der Ukraine, sondern weit über die Grenzen hinaus beliebt. Es gibt eine Version, dass Kiewer Schnitzel eine Art Analogon zum französischen Gericht „Cotelette de Volaille“ sind. Der Geschichte zufolge beschloss eines der Restaurants der Hauptstadt Ende des 19. Jahrhunderts, die berühmten französischen Schnitzel leicht zu modifizieren und an einem der Ränder einen kleinen Knochen zu hinterlassen – so konnten sie mit den Händen gegessen werden, was sehr praktisch war , angesichts ihrer enormen Größe. Seitdem ist auf der Speisekarte ukrainischer Restaurants ein neues Gericht aufgetaucht, das sehr symbolisch benannt wurde: „Kotelett Kiew“.
Sie bereiten exklusive ukrainische Schnitzel aus Hähnchenfilet zu. Die Saftigkeit und das angenehme Aroma des Gerichts werden durch die Verwendung von Butter, geriebenem Käse, Kräutern und Pilzen erreicht, die darin eingelegt werden. Kiewer Koteletts werden frittiert, Semmelbrösel verleihen ihnen eine knusprige, goldene Kruste.
Die ukrainische Küche bietet auch eine große Auswahl an Fleischröllchen. Saftiges Fleisch, aromatische braune Kruste, zartes Aroma von Gewürzen und Gewürzen – so lässt sich Zrazy charakterisieren. Historischen Informationen zufolge haben sie litauische Wurzeln. Nach der Vereinigung Litauens und Polens in einem Staat wurde Zrazy auf ukrainischem Territorium populär. Sie werden Rinderfiletröllchen genannt. Die Füllung ist eine Mischung aus Gemüse, gekochten Eiern und Pilzen. Das Gericht wird mit Salz und Pfeffer gewürzt und dann im Ofen gebacken. Als vollwertiges Hauptgericht mit einer Beilage in Form von Kartoffelpüree servieren. In der Westukraine sind Zavyvantsy ein Analogon von Zraz – Brötchen aus dünnen ganzen Fleischblättern.
Die Hauptgerichte in der Westukraine können als recht originell bezeichnet werden. Die Bildung lokaler kulinarischer Traditionen wurde durch die Nähe zu anderen Völkern, insbesondere den Polen, Ungarn und Lemken, beeinflusst. Duftendes Banush, Mazurik, Transkarpatien Bograch, Chinakh – hier können Sie Gerichte probieren, von deren Existenz viele nicht einmal ahnten, dass sie existieren. Viele von ihnen haben internationale Wurzeln, haben sich aber gut in der nationalen Küche etabliert.
Das legendäre transkarpatische Gericht ist Banush. Aromatischer Maisbrei, der über dem offenen Feuer gekocht wird, in Kombination mit Grieben, Feta-Käse und Pilzen ist der Höhepunkt der huzulischen Kochkunst. Der Tradition zufolge bereiten nur Männer Banush zu und servieren es zusammen mit gebratenem Speck und saurer Sahne auf dem Tisch. Es scheint, dass es hier nichts Kompliziertes gibt, aber der Geschmack des Gerichts besticht vom ersten Löffel an.
Der zweite Platz in der Beliebtheit geht zu Recht an die transkarpatische Machanka. Das Gericht ist einfach, aber sehr lecker. Die Hauptzutat dafür ist Schweinefleisch, das vorgebraten und dann in Sauerrahm und Sahnesauce gedünstet wird. Das Ergebnis ist ein zartes und köstliches Hauptgericht. Es schmückt jeden Feiertagstisch und sieht in Kombination mit hausgemachten Nudeln und Bratkartoffeln im Allgemeinen göttlich aus.
Um herauszufinden, wie die Masuren sind, lohnt es sich, in die Region Wolhynien zu fahren. Hier kennen gute Hausfrauen das Geheimnis, aus Putenfleisch köstliche hausgemachte Wurst zuzubereiten. Um es saftig und aromatisch zu machen, fügen Sie etwas Butter und ein paar Käsestücke hinzu.
Unter den Wurstwaren sieht Vedery ungewöhnlich aus. Es wird hauptsächlich in der Region Chmelnizki zubereitet. Es ähnelt klassischen Würstchen, ist aber statt Hackfleisch mit geriebenem Rohkost und Kartoffeln gefüllt. Das Gericht sieht relativ einfach, aber appetitlich aus.
Shpundra ist ein weiteres wenig bekanntes Gericht der ukrainischen Küche. Und obwohl es seit jeher zubereitet wird, sieht man es im Alltag nicht sehr oft. Tatsächlich ist Shpundra eine vereinfachte Version des beliebtesten ukrainischen Borschtsch aller. Das Gericht ist leicht und schnell verdaulich. Schweinefleisch gebraten und dann in Rübenkwas, natürlichem Gemüse, Gewürzen und duftenden Kräutern gedünstet – das Gericht ist so herrlich duftend und reich an Aromen, dass es niemanden gleichgültig lässt.
Ein original ukrainisches Gericht ist Kulesh, ein altes Volksgericht. Oft ersetzt es sowohl das erste als auch das zweite. Kulesh hat eine ähnliche Konsistenz wie eine dicke Suppe. Früher wurde es von den Saporoschje-Kosaken oft bei Feldzügen und auch im alltäglichen Leben zubereitet. Dicker Hirsebrei, gewürzt mit Schmalz, war der Schlüssel zur Stärke und zum Mut der Kosaken. Obwohl diese Zeiten weit hinter uns liegen, ist Kulesh fest in der traditionellen ukrainischen Speisekarte verankert.

Ukrainische Desserts

Das Angebot an ukrainischen Süßwaren ist breit und vielfältig. Verguns, Malzkuchen, Shortbreads, Pasteten, Muffins, Kekse und Kuchen – solche Köstlichkeiten sind einfach zuzubereiten, aber gleichzeitig sehr lecker und werden Naschkatzen zweifellos begeistern. Die Ukrainer backen fast alle Köstlichkeiten aus Mürbeteig. Ein wesentlicher Bestandteil von Süßigkeiten sind Marmelade, Mohn oder Honig. Backwaren werden meist mit Puderzucker oder Zimt bestreut.
Eine der einfachsten Köstlichkeiten sind Syrniki – in Pflanzenöl gebratene Quarkpfannkuchen. Das Gericht erfordert weder großes Können noch zu viel Zeit. Frischer, gut gepresster Hüttenkäse, etwas Mehl und Eiweiß genügen, um ein wahres kulinarisches Meisterwerk zu kreieren. Käsekuchen sind ein universelles Gericht; es kann sowohl frisch als auch süß sein. In den meisten Fällen wird es als Dessert serviert. Hüttenkäsepfannkuchen sind auch in Kombination mit Sauerrahm, Kondensmilch oder Frucht- und Beerengelee ein wahrer himmlischer Genuss.
Solozhenik ist ein einfaches, aber sehr süßes Gericht. Es ist in wenigen Minuten fertig und der Geschmack bleibt jahrelang im Gedächtnis. Es ist unwahrscheinlich, dass irgendjemand wirklich glaubt, dass man aus einfachen Pfannkuchen ein erstklassiges Dessert zubereiten kann. Es stellt sich heraus, dass alles möglich ist, wenn Sie Ihrer Fantasie freien Lauf lassen und sich nur minimal anstrengen. In den Händen geschickter Hausfrauen verwandeln sich Pfannkuchen in eine wunderschöne Schichttorte. Gefüllt mit Früchten, Äpfeln, Nüssen, Honig oder Schokolade und sogar im Ofen mit frischem Sauerrahm gebacken, verzaubern sie mit ihrem herrlichen Aroma und zergehen einfach auf der Zunge. Diese Delikatesse ist einen Versuch wert!
Ein wenig Mehl, Butter, ein paar Eier, eine Handvoll Zucker – so entsteht aus einfachen Produkten ein kulinarisches Meisterwerk namens Verguny. Zarte Kekse, in kochendem Öl frittiert und einfach zuzubereiten. Zart, leicht, fluffig mit einer goldenen Kruste, die hinter einer Schicht Puderzucker kaum sichtbar ist, ziehen sie nicht nur die Aufmerksamkeit von Kindern, sondern auch von Erwachsenen auf sich.
In der ukrainischen Küche gibt es eine Reihe von Süßigkeiten, die aus brandfreiem Hefeteig hergestellt werden. Dazu zählen vor allem Bagels und Puffers. Die Zubereitung solcher Süßigkeiten ist etwas kompliziert und erfordert ein gewisses Geschick, die Hauptsache ist, den Teig richtig zu kneten. Dies macht 90 % des Erfolgs des Gerichts aus. Aber ukrainische Hausfrauen können mit allen Schwierigkeiten umgehen. Bei richtiger Teigzubereitung werden Puffincakes und Bagels immer fluffig und locker. Sie werden nur heiß serviert, garniert mit Honig oder Fruchtmarmelade. Ein Feiertagsgericht für die Ukrainer ist auch Stock-Stick, ein Verwandter des russischen Osterkuchens. Aus Brandteig gebacken, mit frischer Sahne und reichlich Eiern versetzt, zeichnet es sich durch eine zarte Textur und ein reiches Aroma aus.
In der Kategorie der Desserts ist Gelee ein würdiger Konkurrent für süßes Gebäck – dieses gallertartige, geleeartige Gericht ist den Ukrainern seit der Antike bekannt. Es wird aus Getreide und Beeren zubereitet. Ein wesentlicher Bestandteil des Gerichts ist Stärke, die ihm eine dickere Konsistenz verleiht. Das Gericht selbst ist herzhaft und kalorienreich und erhebt daher den Anspruch, ein eigenständiges Hauptgericht zu sein. Das Beerensortiment dafür ist vielfältig. Alles, was im Garten zu finden ist, wird genutzt. Kirschen und Preiselbeeren, Erdbeeren und Heidelbeeren, Trockenfrüchte (Äpfel, getrocknete Aprikosen) – egal welche Zutaten verwendet werden, das Gelee ist aromatisch und sehr lecker. Eine der klassischen Köstlichkeiten ist Milchgelee. Die Technologie zu seiner Herstellung ist nicht anders. Milch verleiht dem Essen einen schneeweißen Farbton und es selbst wird leicht und zart.

Ukrainische Getränke

Uzvar, Warenukha, Kwas, Fruchtliköre und Tinkturen – all das gehört zur Kategorie der traditionellen ukrainischen Getränke. Uzvar ist das nützlichste und wertvollste Getränk, ein wesentlicher Bestandteil der Weihnachtstafel. Es basiert auf getrockneten Früchten (Äpfel, Birnen, Pflaumen, getrocknete Aprikosen) und frischen Beeren.
An heißen Sommertagen löscht nichts Ihren Durst besser als kalter, scharf schmeckender Kwas, ein altes slawisches Getränk. Während der Zeit der Kiewer Rus war es das wichtigste berauschende Getränk, auf das kein einziger Feiertag verzichten konnte. Es wird auf der Basis von Mehl, Gerste und Roggenmalz zubereitet, was dem Getränk nach der Gärung Schärfe und Säure verleiht. Mit der Zeit wurde das Kwas-Sortiment vielfältiger. Heutzutage werden je nach Menge der Hauptzutaten verschiedene Arten unterschieden – Brot, Milch, Honig, Obst und Beeren.
Kwas ist nicht nur lecker, sondern auch gesund. Aufgrund des Vorhandenseins von Vitaminen und verschiedenen Mikroelementen verbessert es den Stoffwechsel, wirkt sich positiv auf die Funktion des Herz-Kreislauf-Systems aus und hat einen hohen Energiewert. Es ist erwiesen, dass es Menschen während einer Hungersnot vor Erschöpfung und dem sicheren Tod bewahrte.
Jede nationale Küche hat interessante heiße alkoholische Getränke. Glühwein, Punsch, Grok und „Hrenovukha“ dürften vielen ein Begriff sein. Aber sie können der Ukrainerin Varenukha nicht das Wasser reichen. Dieses Getränk erschien etwa im 16. Jahrhundert und wärmt gut an frostigen Wintertagen. Es enthält viele Bestandteile – Honig, Mondschein, verschiedene Kräuter und natürlich Früchte, hauptsächlich Äpfel, Pflaumen und Birnen. Varenukha wurde nur im Ofen zubereitet, indem man den Pervak ​​in einen Topf goss und ihn mit Teig bedeckte. Der gebackene Teig war ein Signal dafür, dass das Getränk fertig war.
Varenukha wird auch mit dem Ursprung des bekannten Ausdrucks „auf einem Pferd trinken“ in Verbindung gebracht. In dem Topf, in dem die Warenukha gekocht wurde, blieb immer ein Bodensatz zurück, mit dem die Kosaken die Wunden ihrer Pferde behandelten. Wenn das Getränk plötzlich zur Neige ging, baten die Kosaken oft die Wirtin, ihnen das zu geben, was sie für das Pferd übrig hatten. Dieser Ausdruck ist fest im Gedächtnis der Ukrainer verankert und hat seine Bedeutung noch nicht verloren.

Die ukrainische Küche ist wirklich originell und sehr interessant. Von Herzen zubereitete Gerichte bleiben denen, die sie mindestens einmal probiert haben, immer im Gedächtnis!