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So bereiten Sie Schweinezunge zu. Schweinezunge anbraten

Aus irgendeinem Grund bleibt Zunge, Schweine- oder Rindfleisch, auf Fleischtheken nie lange stehen.

Aber in Gesprächen zwischen jungen Hausfrauen hört man oft, dass sie nicht gerne Zunge kochen, weil es viel Ärger macht, dass es nicht immer möglich ist, Schweinezunge richtig zu kochen, und dass es nach dem Kochen schwierig ist, sie zu reinigen.

Manche Frauen geben offen zu: Wenn die erste Phase der Verarbeitung gelingt, können sie höchstens eine Soße für gekochte Schweinezunge zubereiten, und sie haben einfach keine Ahnung, was man aus diesem Teil des Schweineschlachtkörpers sonst noch zubereiten kann.

Lass es uns herausfinden.

Wie man Schweinezunge kocht – enthüllt die Geheimnisse eines erfolgreichen Kaufs

Die Zunge ist ein Teil des Schweineschlachtkörpers, der zu den Innereien zählt und gleichzeitig als Nahrungsfleisch und damit als das wertvollste gilt. Bei dem Nebenprodukt handelt es sich nach den Standards der Warenprüfung um Fleisch zweiter Klasse. Die zweite Note – in unserem spießbürgerlichen Verständnis klingt wie die zweite Frische – und sofort bildet sich auf unbewusster Ebene eine negative Einstellung gegenüber dem Produkt, unter Berücksichtigung der Worte einer berühmten Figur in Bulgakovs Roman, dass Frische (Note) nur das sein sollte Erstens, die klar und kollektiv die Mentalität unseres Volkes in Bezug auf Lebensmittel widerspiegeln. Eine solche Klassifizierung gilt jedoch eindeutig nicht für die Sprache. Daher wird die Schweinezunge unter den Innereienprodukten immer noch in die erste Kategorie eingeordnet.

Wenn Ihnen in der Fleischabteilung unansehnliche Zungen auffallen, sollten Sie nicht gleich loslegen und sich für Filet, Speck oder Schinken entscheiden. Vergleichen Sie zumindest die Preise und denken Sie, dass aus Innereien sehr interessante und schmackhafte Gerichte zubereitet werden können – nicht schlechter als aus Fleisch der ersten Kategorie, und der erhebliche Preisunterschied wird ein angenehmer Bonus sein.

Wenn Sie Fleischprodukte in einer Fachhandelskette kaufen, müssen Sie sich keine Sorgen um die Kontrolle durch den Gesundheits- und Epidemiologiedienst machen. Aber auch hier gibt es Fallstricke. Versuchen Sie, gekühltes statt gefrorenes Fleisch zu wählen. Neben dem Risiko, zum Fleischpreis auch gefrorenes Wasser zu kaufen, weiß man nie, wie oft das Produkt tatsächlich eingefroren wurde. Beim erneuten Einfrieren verliert das Fleisch neben dem Verlust wertvoller Nährstoffe auch seine Eigenstruktur und eignet sich bestens zur Hackfleischzubereitung als Zusatzgewicht aus natürlicher Biomasse.

Die zweite Option bleibt – der Kauf von Schweinezunge auf dem Markt. Die Zunge sollte auf der Rückseite gerötet, mäßig dicht und ohne verdächtige Gerüche sein. In diesem Fall ist es natürlich wahrscheinlicher, dass das Fleisch frisch ist, aber Sie sollten sich nicht schämen, den Verkäufer um ein Zertifikat eines Tierarztes zu bitten. Kaufen Sie Fleisch auf Märkten, auf denen es Hygienekontrollen gibt, um ernsthafte Gesundheitsprobleme zu vermeiden. Denken Sie daran, dass die meisten Tierkrankheiten leicht auf den Menschen übertragbar sind und die Schweinegrippe das geringste Problem darstellt, das durch den Verzehr von ungeprüftem Fleisch entstehen kann.

Gekühlte Zunge kann maximal einen Tag aufbewahrt werden, während gefrorene Zunge bis zu 30 Tage haltbar ist. Eine längere Lagerung verringert die vorteilhaften Eigenschaften des Produkts erheblich. Vor dem Einfrieren werden die Zungen eingeweicht, gründlich gewaschen und getrocknet, wobei überschüssiges Wasser entfernt wird.

Wie lange muss man Schweinezunge kochen, bis sie fertig ist – richtiges und gesundes Essen

Wenn wir uns daran erinnern, dass jede Nahrung nicht nur den Hunger stillen und den Magen füllen sollte, sondern vor allem die Reserven des Körpers mit den notwendigen Vitaminen, Mikro- und Makroelementen sowie nützlichen organischen Verbindungen auffüllen sollte, ohne den Energieaufwand für die Verdauung der Nahrung zu belasten und ohne Durch die Schaffung „strategischer Reserven“ in Form einer üppigen Fettschicht unter der Haut ist Schweinezunge mit ihrem geringen Kaloriengehalt und hohen Nährwert die beste Option für Menschen unterschiedlicher Altersgruppen und Berufe. Ernährungswissenschaftler empfehlen schwangeren Frauen und Kindern dringend, dieses Produkt zu konsumieren.

Um Sie zu ermutigen, auf den Rat von Ernährungsexperten zu hören, fügen wir einige der überzeugendsten Argumente zu den ernährungsphysiologischen Eigenschaften der Schweinezunge bei.

Schweinezunge unterscheidet sich in der Gewebestruktur: Es enthält weder Interzellularflüssigkeit noch Bindegewebe aus Kollagenfasern. Unter dem Einfluss hoher Temperaturen faltet sich Kollagen und wird dichter, was dem Fleisch Zähigkeit verleiht. Deshalb behält die Zunge nach dem Kochen eine weiche und zarte Konsistenz. Kollagen wird vom Körper unter dem Einfluss von Pepsin langsam aufgenommen, während bindegewebiges Fleisch gründlich zerkleinert werden muss.

Es ist bekannt Da Kinder in jungen Jahren grobe Nahrung nicht gründlich kauen können, ist gekochte Zunge die beste Option, um den Körper des Kindes mit vollständigem und leicht verdaulichem Protein zu versorgen. Die Strukturmerkmale des Proteins in der Schweinezunge sind für ältere Menschen bei der Wiederherstellung des Körpers in der postoperativen Phase nützlich.

Tierisches Eiweiß sättigt den Körper schnell und stillt den Hunger. Schweinezunge enthält bis zu 14 % davon, obwohl das Produkt zu 75 % aus Wasser besteht. Sein Kaloriengehalt überschreitet nicht 210 Kcal pro 100 g Produkt.

100 g gekochte Schweinezunge decken den täglichen Bedarf des Körpers an Zink, das an der Insulinproduktion beteiligt ist. Daher ist das Produkt für Menschen mit Diabetes nützlich. Es enthält die wichtigsten Mikro- und Makroelemente, die der menschliche Körper benötigt. Von den lebenswichtigen Vitaminen, deren Vorrat täglich aufgefüllt werden muss, enthält die Schweinezunge einen vollständigen Satz an B-Vitaminen sowie die Vitamine E und PP.

Der Nährwert der Schweinezunge ist der Qualität von Schweinefleisch der ersten Kategorie nur geringfügig unterlegen.

Wie man Schweinezunge kocht – Feinheiten der Vorverarbeitung

Es gibt gewisse Schwierigkeiten, die Zunge auf die Wärmebehandlung vorzubereiten, aber wie man so schön sagt: „Die Augen haben Angst, die Hände aber.“

Wenn Sie eine Zunge mit einem Teil des Kehlkopfes gekauft haben, muss diese abgeschnitten werden. Um das Waschen zu erleichtern, ist es besser, es in Wasser einzuweichen – die oberste raue Schicht enthält viel Schmutz und Mikroben. Wechseln Sie das Wasser während des Einweichens. Es muss kalt sein, damit das Fleisch nicht verdirbt. Je kälter desto besser. Nehmen Sie nach 3-5 Stunden die Bürste und spülen Sie Ihre Zunge unter fließendem kaltem Wasser ab. Sicherheitshalber kann man es noch mit Natron bestreuen, allerdings muss man es anschließend gut auswaschen, damit es nicht in die Pfanne gelangt.

Kochen Sie Wasser, stecken Sie Ihre Zunge hinein und kochen Sie es 10-15 Minuten lang. Lassen Sie nun das Wasser ab, waschen Sie die Pfanne und die Zunge und legen Sie alles wieder in die gleiche Pfanne. Diese Technik trägt dazu bei, die Qualität der Brühe zu verbessern, die dann zur Zubereitung erster Gänge verwendet werden kann. Mit kaltem Wasser auffüllen und bei mittlerer Hitze erhitzen. Sobald die Brühe zu kochen beginnt, den Schaum abschöpfen. Reduzieren Sie die Hitze noch weiter und fügen Sie die vorbereitete Petersilie, den Sellerie und die Karottenwurzeln hinzu. Die Zwiebel waschen, den Wurzelteil abschneiden und nur die oberen Schuppen entfernen. Wenn Sie die Brühe nach dem Kochen der Schweinezunge verwenden, verleiht die oberste Zwiebelschicht ihr eine schöne goldene Farbe. Zum Würzen unbedingt Lorbeerblatt, eine Mischung aus Pfefferkörnern und auf Wunsch auch Dill, Koriander oder Kreuzkümmel hinzufügen. Salz erst hinzufügen, wenn das Fleisch weich genug ist. Die Garzeit hängt wie immer von der Größe des Stücks ab. Die Zunge eines erwachsenen Schlachtkörpers erreicht ein Gewicht von 500 g, das minimale Rohgewicht beträgt 250 g. Daraus ergibt sich eine Garzeit von 1,5 – 2,5 Stunden. Die Dauer der Wärmebehandlung wird auch vom Alter des Schlachtkörpers zum Zeitpunkt der Schlachtung beeinflusst. Sie können die Bereitschaft überprüfen, indem Sie sich mit einer Gabel in die Zunge stechen: Wenn das Fleisch fertig ist, können die Zähne das Fleisch mühelos und mühelos durchstechen. Nachdem Sie den Schaum entfernt haben, kochen Sie die Schweinezunge im Köchelmodus und decken Sie sie unbedingt mit einem Deckel ab, um möglichst viele Vitamine zu erhalten.

Das ist die ganze Weisheit!

Als nächstes die Zunge aus der Brühe nehmen. Die abgekühlte Brühe kann abgeseiht werden und die Zunge 2-3 Minuten lang in Eiswasser eintauchen, damit sich der zu entfernende Film leichter vom Fruchtfleisch lösen lässt. Machen Sie mit einem scharfen Messer kleine Schnitte und achten Sie darauf, das Fruchtfleisch nicht zu berühren. Entfernen Sie die Oberflächenschicht. Wenn die Schweinezunge gut gegart ist, lässt sie sich leicht reinigen, wenn die Zeit jedoch etwas falsch ist, müssen Sie die Haut mit einem Messer entfernen. Nehmen Sie das Messer mit der Klinge nach innen in die rechte Hand. Hebeln Sie die Folie mit der Messerklinge auf, ziehen Sie sie mit der linken Hand zurück und schneiden Sie sie mit einem Messer in der rechten Hand ab. Halten Sie Ihre Zunge mit dem Handrücken fest und drücken Sie sie gegen die Arbeitsfläche des Tisches.

Der nächste Schritt ist das Schneiden, aber das ist schon der einfachste und angenehmste Teil der Arbeit. Benutzen Sie einfach ein scharfes Messer und alles wird klappen. Form und Größe des Schweinezungenstücks hängen vollständig vom Rezept ab, in dem die Zunge als Zutat dient. Aber bereits gekocht kann es als hervorragende Vorspeise dienen, wenn man es, in Plastikstücke geschnitten, mit einer Sauce aus Meerrettich, Senf, Preiselbeeren, Pilzen, Kapern und zusätzlich mit einer komplexen Gemüsebeilage serviert.

Wie lange muss die Schweinezunge gekocht werden, bis sie fertig ist, und was soll gekocht werden?

Nachdem wir uns eingehend mit der Frage der Vorstufe der Zungenvorbereitung befasst haben, gehen wir zur kulinarischen Kreativität über.

Gerichte aus Schweinezunge sowie eine Vielzahl von Gerichten aus anderen Innereien dienten lange Zeit als Nahrung für die Armen, da der reiche Adel die köstlichsten Fleischteile bevorzugte. Dieser Zustand war charakteristisch für verschiedene Völker, die Fleisch aßen, weshalb Rezepte für Schweinezungengerichte in vielen nationalen Küchen in Hülle und Fülle vorhanden sind. Köche und Köche der russischen Küche leisteten den größten Beitrag zur Entwicklung von Schweinezungengerichten. Nicht umsonst heißt es, der Erfindungsbedarf sei gerissen. Aus Innereien wurden Snacks und erste Gänge zubereitet; sie wurden zu einem hervorragenden Rohstoff für die Zubereitung von Füllungen für Kuchen, Pfannkuchen, Knödel und Hackwürste. Später tauchten in der russischen und anderen Küche Salate auf, in denen Schweinezunge entweder die Hauptzutat war oder erfolgreich anstelle von Fleisch der ersten Kategorie verwendet wurde, aber gleichzeitig wurden die Gerichte durch einen solchen Ersatz nicht schlechter .

Menschen der älteren Generation erinnern sich daran, wie sich Zungengerichte als besondere Delikatesse fest auf den Speisekarten von Restaurants etablierten und bereits professionelle sowjetische Gastronomietechniker das Angebot an Zungengerichten und anderen Innereien erheblich erweiterten.

Rezept 1. Wie man Schweinezunge kocht – Aspik

Produktzusammensetzung:

Zunge 3 kg (netto)

Lorbeerblätter

Zwiebeln 2-3 mittlere Köpfe

Pfeffer, Piment und Schwarz

Sellerie- und Petersilienwurzeln

Karotten, süß (groß) 5-6 Stk.

Grüne Erbsen (frisch oder gefroren) 0,5 kg

Dill (Samen und frische Stängel)

Knochenset:

Rinderkniegelenke oder -schwänze 2 kg

Schweineohren, Haut, Keulen 3 kg

Hähnchenrücken 3-4 Stk.

Petersilienblätter (zum Garnieren)

Vorbereitung:

Wählen Sie Röhrenknochen mit Knorpel, da diese eine große Menge an Geliermitteln enthalten, sodass Sie der Brühe keine Gelatine hinzufügen müssen.

Die Fleischprodukte waschen und 7-8 Stunden in kaltem Wasser einweichen. Das Rind- und Schweinefleisch (außer der Zunge) in einen großen Topf geben. 10 cm über der Knochenhöhe mit kaltem Wasser auffüllen. Lassen Sie es kochen, indem Sie den Herd auf die niedrigste Stufe stellen. Aufsteigenden Schaum auffangen. Nach anderthalb Stunden die vorbereiteten Schweinezungen hinzufügen. Lassen Sie es erneut aufkochen und achten Sie darauf, den Schaum rechtzeitig zu entfernen. Nach weiteren 1,5 Stunden die Hähnchenrücken hinzufügen. Für Aspik ist es besser, das Fleisch alter Hähne zu wählen. Eine Auswahl an Fleisch verschiedener Tiere macht den Geschmack der Brühe reicher und heller.

30-40 Minuten nach dem Auflegen der Rücken geschälte Wurzeln in die Brühe geben: Petersilie und Sellerie in große Stücke schneiden; Kochen Sie die Karotten im Ganzen, entfernen Sie die oberste Hautschicht von den Zwiebeln und schneiden Sie die Wurzeln ab. 20 Minuten vor Ende des Garvorgangs ein Lorbeerblatt, 10–15 Pfefferkörner, zu einem Bund zusammengebundene frische Dillstiele und Dillsamen in die Pfanne geben. Etwas Salz hinzufügen.

Die mittlere Knoblauchzehe schälen, die Zehen hacken und in die Sülze geben. Stell den Herd ab. Nehmen Sie die Zungen heraus und legen Sie sie in kaltes Wasser. Schälen und in Würfel schneiden.

Geben Sie die Karotten auf einen Teller und schneiden Sie sie nach dem Abkühlen in erbsengroße Würfel. Mit einem Tranchiermesser können Sie Verzierungen ausschneiden.

Während die Sülze abkühlt, kochen Sie die grünen Erbsen in gesalzenem und gesüßtem Wasser. Abgießen und vorübergehend in einer separaten Schüssel beiseite stellen. Petersilie waschen und die Blätter für die Dekoration vorbereiten.

Entfernen Sie die Knochen aus der Brühe und seihen Sie sie durch ein Käsetuch oder ein Nylonsieb. In vorbereitete tiefe Teller oder spezielle Formen die Blätter des Hahns und die gemusterten Karottendekorationen auf den Boden legen. Zunge, Erbsen und Karotten darauf schichten. Gießen Sie die Brühe vorsichtig ein und achten Sie darauf, die Form des Fleisches und Gemüses nicht zu beschädigen. Stellen Sie die Formen für eine Weile in den Kühlschrank. Wenn es hart wird, die restliche Brühe hinzufügen und erneut im Kühlschrank aufbewahren. Beim Servieren die Pfanne einige Sekunden lang in heißem Wasser einweichen und auf einen Teller oder eine Servierplatte stellen.

Rezept 2. Wie lange muss die Schweinezunge gekocht werden, bis sie für eine komplexe Vorspeise bereit ist?

Produktzusammensetzung:

Gekochte Zunge, Schweinefleisch 1,2 kg (netto)

Knochenbrühe 1,5 l

Gelatine 20 g

Leber, Rind, pochiert 600 g

Zwiebel, sautiert 200 g

Butter 100 g

Karotten 300 g

Eier, gekocht 60 g

Knoblauch 30 g

Mayonnaise 120 g

Käse, hart 250 g

Grüns 150 g

Eingelegte Zwiebeln (kleine Zwiebeln)

Vorbereitung:

Lesen Sie oben das ausführliche Rezept für die Zubereitung der Brühe. Die fertige Brühe abseihen. 250 ml Brühe abtrennen und 20 g Gelatine darin auflösen. Nach dem Auflösen mit der Hauptmasse vermengen, vermischen und in eine große runde Schüssel gießen, in der Sie die Vorspeise servieren. Der Bequemlichkeit und Schönheit halber schneiden Sie die gefrorene Brühe in Rauten.

Die Zunge in 12 dünne Scheiben schneiden. Rollen Sie jeden davon zu einem Kegel und befestigen Sie ihn an der Verbindungsstelle der Kanten mit einem Spieß. Aus einem Spritzbeutel mit geformter Tülle Leberpastete in die Tüten spritzen.

Zubereitung Pastete:

Die gebratenen Leberstücke mit sautierten Zwiebeln und Karotten (200 g) vermischen, mit Gewürzen würzen und weiche Butter hinzufügen. Mit einem Mixer zu einer pastösen Konsistenz mixen.

Die gekochten Eier schälen. Schneiden Sie das Weiß auf der breiteren Seite im Zickzackmuster ein. Entfernen Sie das Eigelb und geben Sie es mit den geschnittenen Eiweißstücken in eine Schüssel. Geriebenen Käse, Knoblauch und Mayonnaise hinzufügen. Schlagen Sie ebenfalls die Ei-Käse-Mischung zu einer Paste und füllen Sie das in Form einer Glocke geschnittene Eiweiß. Genau wie bei Leberpastete die Käsemasse mit einem Spritzbeutel in das Eiweiß spritzen.

Die Zwiebelköpfe in einer Marinade aus kaltem kochendem Wasser, Zucker, Salz, Obstessig und 50 ml frischem Rübensaft einweichen. Machen Sie „Chrysanthemen“ aus den Zwiebeln. Schneiden Sie dazu den Wurzelteil ab, um der „Blume“ Stabilität zu verleihen. Machen Sie kreuzförmige Schnitte von oben nach unten, zur Basis hin. Biegen Sie die „Blütenblätter“ nach außen und trennen Sie so die Schichten der Zwiebeln. Ordnen Sie die Zapfen und Glöckchen abwechselnd kreisförmig an und dekorieren Sie sie mit Petersilienblättern oder anderem Grün. Eingelegte Zwiebelblüten in die Mitte der Form legen.

Rezept 3. Wie man Schweinezunge kocht – Zrazy, Kartoffel

Produktzusammensetzung:

Kartoffelpüree 900 g

Schweinezunge, gekocht 600 g

Zwiebel, sautiert 100 g

Eier 4 Stk.

Zwieback, weiß, paniert 120 g

Sauerrahm (zum Servieren)

Garnitur – gebratene Pilze

Vorbereitung:

Wenn Sie das Püree von gestern übrig haben, besteht eine tolle Möglichkeit, Zeit bei der Zubereitung zu sparen. Fügen Sie 2 Eier und Mehl hinzu und lassen Sie 2-3 Löffel zum Ausbaggern der Halbfertigprodukte übrig. Den Kartoffelteig gut vermischen und eine halbe Stunde ruhen lassen, bis die gewünschte Viskosität erreicht ist.

Fein gehackte Zwiebeln in einer erhitzten Pfanne anbraten. Zum Braten cremige Margarine verwenden. Sobald die Zwiebel gebräunt ist, gehackte Schweinezunge in die Pfanne geben. Fügen Sie nach eigenem Ermessen die erforderlichen Gewürze hinzu. Das fertige Hackfleisch auf einen Teller geben und abkühlen lassen.

Auf einer bemehlten Arbeitsfläche aus dem Kartoffelpüree Pastetchen formen. Legen Sie die abgekühlte gehackte Zunge in die Mitte. Versiegeln Sie die Kanten und geben Sie den Mustern eine ovale und konvexe Form. Der Einfachheit halber schmieren Sie Ihre Hände während des Modellierungsprozesses mit Öl ein oder befeuchten Sie sie mit Wasser.

2 Eier schaumig schlagen. Cracker auf einen Teller legen. Die Halbfertigprodukte in Eierschaum einweichen und in Semmelbröseln wälzen. Wiederholen Sie den Vorgang.

Kartoffel-Zrazy mit Zunge frittieren.

Mit Sauerrahm oder Sauerrahmsauce servieren.

Wie man Schweinezunge kocht – ein Hinweis für Hausfrauen

Schweinezunge lässt sich perfekt im Gefrierschrank aufbewahren und um ihre Eigenschaften bestmöglich zu bewahren, sollte man sie zunächst luftdicht verpacken.

Schweinezunge ist gut für die Gesundheit und das Budget, und ihr Geschmack hängt vom Können, aber vor allem von der Stimmung ab.

Nachrichten aus dem Showbusiness.

Sie gelten aufgrund ihrer zarten, weichen Textur, ihres exquisiten Geschmacks, ihres Vitamin- und Nährwerts als Delikatesse. Die Struktur der Zunge ist ein fester Muskel, daher enthält sie Proteine, etwas Fett und ist praktisch frei von Kohlenhydraten. Rinderzunge enthält Zink, das im Körper von Diabetikern Insulin produziert, und Schweinezunge ist reich an Lethicin, das für die normale Funktion des Nervensystems und der Gehirnzellen notwendig ist. Das Fehlen von Bindegewebe in der Zunge sorgt für eine hervorragende Verdaulichkeit, sodass wir die Zunge getrost als Diätprodukt bezeichnen können. Es bleibt nur noch herauszufinden, wie man Schweine- und Rinderzunge richtig kocht, damit Vitamine, Mineralien und Spurenelemente erhalten bleiben und das Fleisch auf der Zunge zergeht und den Gaumen mit seiner Saftigkeit, seinem Aroma und seinem einzigartigen Geschmack überrascht!

Rinder- und Schweinezunge zu Hause kochen

Vor der Zubereitung verschiedener Gerichte sollte die Zunge aus der Zunge gekocht werden, daher ist der Prozess der Erstverarbeitung der Innereien für den zukünftigen Geschmack der Gerichte sehr wichtig. Hier finden Sie einige Tipps zum Kochen von gekochter Rinder- und Schweinezunge.

Spülen Sie Ihre Zunge gut unter fließendem Wasser ab. Einige Hausfrauen schälen das Fleisch zu diesem Zeitpunkt, dies wird jedoch nicht empfohlen, da wertvolles und schmackhaftes Fruchtfleisch zusammen mit der Folie abgeschnitten werden kann.
Lassen Sie Ihre Zunge eine halbe Stunde lang einweichen, um sie zarter und weicher zu machen.
Kochen Sie das Fleisch in Wasser ohne Salz – jeder weiß, dass es besser ist, die fertige Zunge zu salzen. Wie kann man bestimmen, wie lange man Rinder- und Schweinezunge garen muss? Schweinezunge wird 1,5–3,5 Stunden und Rinderzunge 2–4 Stunden gekocht, alles hängt von der Größe des Produkts ab. Lassen Sie es nicht zu stark kochen, um den Geschmack des Fleisches nicht zu beeinträchtigen; es reicht aus, wenn das Wasser nur leicht kocht. Vergessen Sie nicht, den Schaum mit einem Schaumlöffel zu entfernen. Manche Hausfrauen kochen die Zunge in zwei Wässern – kochen Sie das Fleisch 15 Minuten lang, spülen Sie es dann gründlich ab, wechseln Sie das Wasser in der Pfanne und kochen Sie das Produkt, bis es weich ist. Dadurch können Sie Schadstoffe und unangenehme Gerüche beim Brühenkochen entfernen.
Eine halbe Stunde vor dem Kochen Karotten, Sellerie, Zwiebeln und Lorbeerblatt in die Brühe geben.
Halten Sie die fertige Zunge einige Minuten lang unter kaltes Wasser und entfernen Sie die Haut leicht. Wenn Ihre Zunge nicht gut gereinigt wird, bedeutet das, dass sie noch nicht bereit ist.

Wie man Rinder- und Schweinezunge kocht: Lieblingsrezepte

Die Zunge kann der Länge nach in dünne Scheiben geschnitten und mit Meerrettich oder Senf serviert werden – das ist eine ausgezeichnete russische Vorspeise mit Wodka.

Zungensalate stillen den Hunger und sind sehr lecker, wenn man Fleisch mit Kartoffeln, Avocado, Gurken, Pilzen, Käse, grünen Erbsen, Eiern, Karotten, Knoblauch, Kräutern und Mayonnaise kombiniert. Indem Sie ein beliebiges Fleischsalatrezept nehmen und das Fleisch durch Zunge ersetzen, erhalten Sie ein sehr originelles und völlig neu schmeckendes Gericht.

Sehr beliebt ist das im Ofen gebackene Gericht mit Gemüse, Pilzen und Käse, aber auch geliertes Fleisch und Zungensülze können auf einem festlichen Tisch serviert werden. Die Zunge kann gebraten, paniert, mit Gemüse gedünstet, eingelegt, zu Fleischröllchen, Aufläufen, Pasteten und hausgemachter Wurst verarbeitet werden. Wenn Sie keine Zeit haben, sich um den Herd zu kümmern, kochen Sie die einfachste Variante des Abendessens – Zunge mit Nudeln, Bohnen, Kartoffeln oder Reis.

Der Geschmack dieser köstlichen Innereien lässt sich mit verschiedenen Gewürzen – Thymian, Basilikum und italienischen Kräutern – variieren.

Und zum Nachtisch – ein kleiner Trick, wie Sie Ihre Zunge noch zarter und schmackhafter machen. Nach dem Aufkochen und Entfernen der Haut wieder in die bereits mit Gewürzen und Salz versetzte Brühe geben, weitere 30 Minuten garen und das aromatische und zartschmelzende Fleisch genießen. Es ist sehr schön, ein Feinschmecker zu sein!

Eine der köstlichsten Innereien – Schweinezunge – hat eine geringe Masse, etwa zweihundert bis dreihundert Gramm. Zudem ist es im Unterschied zum Beispiel zum Rindfleisch deutlich zarter. Da das Schwein nicht wiederkäuen muss, ist seine Zunge nicht starr und muskulös.

Daher kocht es viel schneller. Daraus lassen sich ausgezeichnete Diätgerichte mit erstaunlichem Geschmack und Aroma herstellen. Über die Komplexität und Dauer der Zubereitung dieser Innereien gibt es unterschiedliche Meinungen. Es gibt verschiedene Zubereitungsmöglichkeiten, die Aufschluss darüber geben, wie lange die Schweinezunge zart gegart werden muss:

- Erste Wahl: Die von Blut, Muskelmembran und Fett befreite Zunge (bei Kauf auf dem Markt – muss vorbereitet werden, aus dem Laden – nach dem Auftauen zum Kochen bereit) muss mit einer harten Bürste abgekratzt werden. Anschließend mit kaltem Wasser abspülen, mit Zitrone einreiben, um das Aroma zu verbessern, und in einen Topf mit kochendem Wasser geben. Mit Salz und Gewürzen bei schwacher Hitze kochen, dabei ein Kochen vermeiden. Zeitlich gesehen dauert dies mindestens eine Stunde (für ein Organ eines Jungtiers), maximal drei Stunden (bei einem alten Tier), wenn die Produktmenge 250–400 Gramm beträgt.

Zweite Option: in der „zweiten Brühe“ kochen. Legen Sie die vorbereitete Zunge in kochendes Wasser; wenn es wieder kocht, kochen Sie es fünfzehn Minuten lang und lassen Sie das Wasser dann vollständig abtropfen. Mit kaltem fließendem Wasser abspülen. Dann kochendes Wasser mit Gewürzen, Lorbeerblatt, Knoblauch und Zwiebeln aufgießen. Dies trägt dazu bei, den Cholesterinspiegel zu senken, Fremdgerüche zu entfernen und ihm Saftigkeit und Geschmack zu verleihen. Kochen, bis die gewünschte Weichheit erreicht ist. Überprüfen Sie die Bereitschaft mit einer Gabel: Wenn es leicht hineingeht, kommt klarer Saft heraus, die Mitte ist rosa, das heißt, das Fruchtfleisch ist fertig.

- Dritte Option: schöne gekochte Zunge. Es wird zunächst wie üblich zubereitet, aber nach dem Aufkochen und Schälen erneut in die Brühe gegeben und unter leichtem Druck gesetzt. In dieser Form sollte es vollständig abkühlen. Diese geheime Methode ist vielen Spezialisten bereits bekannt. Dank ihm wird das Schneiden perfekt.

Vierte Option: sehr höflich. Kochen Sie die Schweinezunge auf die gleiche Weise wie bei der ersten Option, aber Sie müssen dort nicht zuerst Salz und Gewürze hinzufügen. Wenn das Gericht fast fertig ist, werden die Innereien geschält und erneut in die Brühe getaucht, wo alle Gewürze und Salz hinzugefügt werden. Kochen Sie weitere zwanzig Minuten weiter, um eine köstliche und zarte Delikatesse zu erhalten.

Tipp: Es ist besser, gekühlte statt gefrorene Innereien zu kaufen. Vor dem Kochen muss das Halbzeug 30 Minuten, besser noch ein bis zwei Stunden, in Wasser eingeweicht werden, je kälter, desto besser. Beim Kochen unbedingt mit einem Deckel abdecken – so bleiben die darin enthaltenen Vitamine und Mikroelemente erhalten. Sie müssen die bereits gekochte Zunge salzen. Es lohnt sich, nach dem Kochen zu schälen und es einige Minuten in kaltes Wasser zu tauchen, dann geht es viel einfacher. Lassen Sie es nicht zu stark abkühlen, da es später nur sehr schwer zu reinigen ist. Sie beginnen, die Haut von der Basis der gekochten Schweinezunge zu entfernen, indem sie sie mit einem Messer aufhebeln, sie greifen und leicht daran ziehen. Der Einfachheit halber wird das Fruchtfleisch leicht eingeschnitten. Wenn sich die Haut nicht gut lösen lässt, ist das ein klares Zeichen dafür, dass das Gericht zu wenig gar ist. Sie sollten also mit dem Garen fortfahren. Wird ein gesalzenes Produkt gekauft, wird es zunächst etwa zehn Stunden lang eingeweicht und dann ohne Salzzugabe gekocht.

Wie man mit Haushaltsgeräten schweißt

Neben Herd und Backofen können beim Kochen von Schweinezunge verbesserte „Wunderpfannen“ Abhilfe schaffen: ein Multikocher – ein Schnellkochtopf und ein Wasserbad.

In einem Slow Cooker oder Schnellkochtopf sollten Sie es wie folgt zubereiten:

Die Schweinezunge wird mit Wasser gefüllt, das sie oben etwa zwei Zentimeter bedecken sollte.
Alle notwendigen Zutaten werden sofort hinzugefügt: Salz, Gewürze usw.
Der Modus „Schmoren“ oder „Kochen“ („Suppe“) ist eingestellt.
Bereiten Sie sich zwischen 40 Minuten und eineinhalb Stunden vor.

Die köstlichsten gekochten Innereien werden im Wasserbad zubereitet, da Geschmack und Aroma nicht in die Brühe gelangen, sondern vollständig im Fruchtfleisch erhalten bleiben:

- Der Behälter ist zur Hälfte mit Wasser gefüllt.
- Das zubereitete Produkt wird sofort leicht gesalzen.
- Gewürze werden zusammen mit der Zunge auf das Gitter des Dampfgarers gelegt.

Der Deckel wird geschlossen und der Dampfgarer auf mindestens eine Stunde gestellt. Abhängig von den Nuancen des Halbzeugs und der Weichheit des fertigen Gerichts kann der Vorgang 120 bis 150 Minuten dauern.

Wenn Schweinezunge in der Mikrowelle gekocht werden muss, ist das kein Problem. Es wird in einen speziellen Behälter gegeben und vollständig mit Wasser gefüllt. Der Ofen wird fünf Minuten lang auf voller Leistung eingeschaltet und dann auf mittlere Stufe reduziert. So können Sie mindestens vierzig Minuten, maximal eine Stunde und zehn Minuten kochen, bis es weich ist.

Nützliche Eigenschaften des Produkts

Schweinezunge wird in einer Vielzahl von Küchen auf der ganzen Welt verwendet. Es hat besondere heilende Eigenschaften, die die Normalisierung des Herz-Kreislauf-Systems, der Nieren, der Leber, der Hämatopoese usw. beeinflussen. Es enthält viele nützliche Aminosäuren, Spurenelemente und Vitamine. Aufgrund seines hohen Protein- und Fettgehalts wird es Sportlern und Menschen empfohlen, die körperlich arbeiten.

Natürlich gibt es auch Kontraindikationen. Bei chronischen Erkrankungen sollten Sie Ihren Arzt konsultieren. Gesunde Menschen müssen berücksichtigen, dass alles Mäßigung braucht. Sowohl bei der Verwendung dieser Innereien als auch bei der Zeit ihrer Zubereitung. Andernfalls kann es zu Verdauungsstörungen kommen, und zwar im kulinarischen Bereich – ein unzureichend gekochtes Produkt, das hart ist, wie ein Schuh, oder zu stark gekochter Brei. Gleichzeitig lässt sich diese leicht verdauliche Delikatesse schnell und einfach zubereiten, wenn man weiß, wie lange man die Schweinezunge richtig gart.

Schweinezunge zählt zu den Innereien und ist daher günstiger als Fleisch der ersten Kategorie. Allerdings steht es Fleisch in puncto wohltuender Eigenschaften in nichts nach und übertrifft es in mancher Hinsicht sogar. Daher ist der Kaloriengehalt der Schweinezunge viel niedriger als der des Schweinefilets, des Schweinehalses oder anderer Teile, und die Zusammensetzung ist nicht weniger reichhaltig. Die Zunge enthält Aminosäuren, Vitamine und Mikroelemente in erheblichen Mengen. Das Produkt gilt als diätetisch. Die wohltuenden Eigenschaften und der angenehme Geschmack der Schweinezunge zu relativ geringen Kosten haben sie zu einem der beliebtesten Lebensmittel gemacht, und viele Hausfrauen kennen verschiedene Möglichkeiten, die Schweinezunge so zuzubereiten, dass sie schmackhaft und aromatisch ist und ihre Vorteile behält.

Kochfunktionen

Die Technologie zur Zubereitung von Schweinezunge kann nicht als kompliziert bezeichnet werden, weist jedoch einige sehr wichtige Feinheiten auf, ohne deren Kenntnis man diese Aufgabe besser nicht übernehmen sollte. Glücklicherweise sind diese Geheimnisse den meisten Köchen bekannt und werden nicht geheim gehalten.

Wenn Sie Schweinezunge zur Zubereitung von warmen oder kalten Snacks und nicht als Beilage zu Hackfleisch verwenden möchten, ist es besser, sich für ein nicht gefrorenes Produkt zu entscheiden. Sie können gefrorene Zunge nur kaufen, wenn Sie sicher sind, dass sie nicht aufgetaut oder erneut eingefroren wurde. Tatsache ist, dass dieser Prozess die vorteilhaften Eigenschaften des Produkts und seiner Struktur negativ beeinflusst. Um Schäden durch das Einfrieren der Zunge zu minimieren, sollte man sie im Kühlschrank auftauen lassen. Sofern Sie den Vorgang nicht mit einer Mikrowelle oder warmem Wasser beschleunigen, sollte die Schweinezunge saftig bleiben.
Vor dem Garen muss die Schweinezunge gründlich gewaschen werden. Um sicherzustellen, dass das Ergebnis Ihren Erwartungen entspricht, können Sie Ihre Zunge vor dem Waschen ein oder zwei Stunden lang in kaltem Wasser einweichen. Gleichzeitig muss es regelmäßig gewechselt werden, damit es keine Zeit zum Aufheizen hat. Nach dem Einweichen ist es einfacher, die Zunge zu waschen, aber in diesem Fall ist es besser, eine Bürste zu verwenden.
Es wird empfohlen, die erste Brühe 15 Minuten nach Kochbeginn abzulassen und die Zunge in klarem Wasser fertig zu kochen. Dann wird die fertige Brühe klarer und schmackhafter und kann zur Zubereitung von Suppen verwendet werden.
Wenn Sie die Zunge kochen, fügen Sie der Brühe Wurzeln und Gewürze hinzu, auch wenn Sie diese in Zukunft nicht mehr verwenden möchten. Sie verleihen der Zunge selbst Aroma und zusätzliche Geschmacksnoten.
Um die Schweinezunge saftig zu machen, können Sie sie erst 30–40 Minuten vor dem Garen salzen.
Die Zunge muss von Haut befreit werden. Dies geht einfacher, wenn Sie die Zunge nach dem Kochen 5–10 Minuten lang in Eiswasser tauchen.
Die Garzeit für die Zunge hängt von der gewählten Methode, der Größe der Innereien und dem Alter des Tieres ab, zu dem sie gehörten. Die Zunge eines jungen Schweins mit einem Gewicht von bis zu 300 Gramm wird normalerweise etwa anderthalb Stunden lang gekocht, manchmal auch etwas länger. Die Zunge eines erwachsenen Tieres mit einem Gewicht von etwa 500 g muss etwa 2,5 Stunden lang gekocht werden. In jedem Fall kann der Reifegrad der Innereien durch Einstechen mit einem Messer überprüft werden. Wenn klarer Saft herausfließt, ist es fertig und die Pfanne kann vom Herd genommen werden.

Schweinezunge kann nicht nur gekocht, sondern auch gebacken und gedünstet werden. Die Kochfunktionen können von der gewählten Methode und dem jeweiligen Rezept abhängen.

Wie man gekochte Zunge kocht

Zunge – 0,4–0,5 kg;
Zwiebeln – 75 g;
Karotten – 100 g;
Selleriewurzel – 50 g;
Lorbeerblatt – 2 Stk.;
Pimenterbsen – 5 Stk.;
Salz - nach Geschmack.

Kochmethode:

Spülen Sie Ihre Zunge aus, bedecken Sie sie mit kaltem Wasser und lassen Sie es eine Stunde lang einwirken. Entfernen Sie die Innereien und waschen Sie sie gründlich unter fließendem Wasser. Auf den Boden der Pfanne legen.
Füllen Sie Ihre Zunge mit kaltem Wasser und zünden Sie sie an. Bei schwacher Hitze zum Kochen bringen und 15 Minuten köcheln lassen.
Entfernen Sie die Zunge aus der Brühe. Gießen Sie die Brühe ab, spülen Sie die Pfanne aus und füllen Sie sie mit frischem heißem Wasser.
Legen Sie die Zunge in die Pfanne. Stellen Sie es wieder auf den Herd. Zum Kochen bringen. 15 Minuten kochen lassen, dabei eventuell entstehenden Schaum abschöpfen.
Karotten und Selleriewurzel schälen. In große Stücke schneiden und in eine Pfanne geben, in der die Schweinezunge gegart wird.
In dieselbe Pfanne die von der obersten Schalenschicht geschälten Zwiebeln, Lorbeerblätter und Paprika geben.
Die Zunge 2 Stunden bei schwacher Hitze garen.
Füllen Sie eine tiefe Schüssel oder Pfanne mit Eiswasser. Legen Sie Ihre Zunge hinein. Warte 10 Minuten.
Nehmen Sie die Zunge aus dem kalten Wasser, reinigen Sie sie und legen Sie sie wieder in die Brühe, in der sie gekocht wurde.
Salz in die Brühe geben und zum Kochen bringen. Kochen Sie die Zunge weitere 15 Minuten lang.
Die fertige Schweinezunge herausnehmen, abtropfen lassen, abkühlen lassen und so schneiden, dass sie für die Zubereitung des von Ihnen gewählten Gerichts geeignet ist.

Zunge in einer Pfanne zu kochen ist nicht schwierig, aber ein langer Prozess. Gleichzeitig müssen Sie den Wasserstand in der Pfanne ständig überwachen und regelmäßig Wasser hinzufügen. Daher kochen viele Hausfrauen die Zunge lieber in einem Slow Cooker.

Wie man Schweinezunge in einem Slow Cooker kocht

Schweinezunge – 0,25–0,3 kg;
Wasser – 1 l;
Lorbeerblatt – 1 Stk.;
Pimenterbsen – 2 Stk.;
Karotten – 100 g;
Zwiebeln – 100 g;
Knoblauch – 2 Zehen;
Salz - nach Geschmack.

Kochmethode:

Waschen und reinigen Sie Ihre Zunge gründlich. Legen Sie es in die Multicooker-Schüssel.
Das Gemüse schälen, die Zwiebel und die Karotten in 4 Teile schneiden und neben der Zunge in den Slow Cooker geben.
Geben Sie die Knoblauchzehen in den Slow Cooker, ohne sie zu schneiden.
Füllen Sie Ihre Zunge mit Wasser.
Senken Sie den Deckel und aktivieren Sie das Programm „Löschen“ für eineinhalb Stunden.
Öffnen Sie die Multicooker-Schüssel, fügen Sie Salz, Pfeffer und Lorbeerblatt hinzu.
Setzen Sie den Deckel wieder auf und kochen Sie im gleichen Modus eine weitere halbe Stunde weiter. Stellen Sie vor dem Starten des Multikochers sicher, dass sich genügend Wasser in der Schüssel befindet.
Nehmen Sie die Zunge aus dem Multikocher und legen Sie sie in einen Behälter mit kaltem Wasser.
Nach 10 Minuten die gekochte Zunge herausnehmen, schälen und abkühlen lassen.

Gekochte Zunge kann als Hauptvorspeise serviert oder zur Zubereitung von Salaten, Aspik und anderen Gerichten verwendet werden. Wenn Sie gekochte Zunge servieren möchten, schneiden Sie sie in Scheiben und servieren Sie sie mit einer Beilage aus gekochtem oder gedünstetem Gemüse. Gekochte Rinderzunge passt gut zu grünen Erbsen und Kartoffelporen.

So backen Sie eine ganze Schweinezunge im Ofen

Schweinezunge – 0,4 kg;
Zitrone – 0,5 Stk.;
Knoblauch – 2 Zehen;
Pflanzenöl – 20 ml;
würzige Kräuter, Salz - nach Geschmack.

Kochmethode:

Waschen Sie die Innereien gründlich unter fließendem Wasser. Reinigen Sie es mit einem scharfen Messer. Es ist etwas schwieriger, eine rohe Zunge zu reinigen als eine gekochte, aber wenn Sie sie im Ofen backen möchten, müssen Sie dies zu diesem Zeitpunkt noch tun.
Den Knoblauch mit einer Spezialpresse zerdrücken.
Den Saft einer halben Zitrone auspressen.
Zitronensaft, zerdrückten Knoblauch und Öl in einer Schüssel vermischen. Nach Geschmack Salz und Kräuter hinzufügen.
Bedecken Sie die Zunge von allen Seiten mit Marinade und legen Sie sie für eine halbe Stunde in den Kühlschrank.
Nachdem Sie die Zunge aus dem Kühlschrank genommen haben, legen Sie sie in eine Kochhülle. Auf beiden Seiten sichern. Mit einem Zahnstocher die Folie an mehreren Stellen durchstechen, damit Dampf durch die Löcher entweichen kann (ansonsten kann die Hülle unter dem Dampfdruck platzen).
Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.
Legen Sie ein Backblech in den Ofen, auf das Sie die Hülse mit der Zunge legen.
Eineinhalb Stunden backen.

Im Ofen gebackene marinierte Zunge kann sowohl heiß als auch kalt serviert werden. Vor dem Servieren sollte es in dünne Scheiben geschnitten und schön auf einer Platte angerichtet werden.

Wie man Schweinezunge in Scheiben im Ofen backt

gekochte Schweinezunge – 0,3 kg;
Sauerrahm – 100 ml;
Walnüsse – 50 g;
Zwiebeln – 100 g;
Salz, Pfeffer - nach Geschmack.

Kochmethode:

Kochen Sie die Zunge, schälen Sie sie und schneiden Sie sie in etwa 0,4–0,6 cm dicke Scheiben.
Die Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden.
Die Zwiebel in kochendem Öl anbraten, bis sie goldbraun wird.
Eine Auflaufform einfetten und die Zungenscheiben hineinlegen.
Bedecken Sie Ihre Zunge mit Röstzwiebeln.
Mit einer Kaffeemühle oder einem Mixer die Walnusskerne mahlen und mit Sauerrahm vermischen. Falls gewünscht, dieser Mischung etwas Pfeffer und Salz hinzufügen und umrühren.
Die Zungenscheiben mit Sauerrahm und Nusssauce füllen.
Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Legen Sie das Formular mit der Zunge hinein. Bei der angegebenen Temperatur 20 Minuten backen.

Dieses Rezept ergibt eine köstliche Vorspeise. Es wird sowohl heiß als auch kalt gleichermaßen lecker sein. Eine warme Vorspeise wird am besten mit einer Beilage serviert. Gemüseeintopf ist hierfür perfekt geeignet.

Schweinezungensülze

Schweinezungen – 1,2 kg;
Zwiebeln – 100 g;
Karotten – 100 g;
Selleriewurzel – 50 g;
Wasser – 2 l;
Gelatine – 25 g;
grüne Erbsen – 100 g;
Hühnereier – 6 Stk.;
Salz, Pfeffer - nach Geschmack.

Kochmethode:

In kaltem Wasser einweichen und die Schweinezunge damit bestreichen. Kochen Sie es 3 Stunden lang in zwei Litern Wasser und fügen Sie bei Bedarf mehr hinzu, unter Zugabe von ganzen Karotten, Zwiebeln und Sellerie. 2 Stunden nach Beginn des Garvorgangs mit Salz abschmecken.
Hühnereier hart kochen.
Die gekochte Zunge aus der Brühe nehmen, 10 Minuten in kaltes Wasser legen und schälen.
Die Brühe abseihen.
Gelatine in die Brühe geben und rühren, bis sie sich vollständig aufgelöst hat.
Schälen Sie die Eier und schneiden Sie sie in schöne Kreise.
Die Karotten in kleine Würfel schneiden.
Die Zunge abkühlen lassen, in Würfel oder Streifen schneiden.
Etwas Brühe auf den Boden der Silikonformen gießen und diese für 10 Minuten in den Kühlschrank stellen.
In jede Form ein Ei legen.
Zunge, grüne Erbsen und Karotten mischen. Teilen Sie diese Mischung in Formen auf.
Bis zum Rand mit Brühe auffüllen.
Die Formen mit der Aspik für 6 Stunden in die Kälte stellen.
Den Aspik vorsichtig aus den Formen lösen und auf Tellern anrichten.

Gelierte Schweinezunge schmückt den Feiertagstisch, aber nichts hindert Sie daran, dieses Gericht an Wochentagen zuzubereiten, um Familienmitglieder mit einem köstlichen Abendessen zu erfreuen.

Wie man Schweinezunge schmort

gekochte Schweinezungen – 0,7 kg;
Zwiebel – 100 g;
Karotten – 100 g;
frische Petersilie – 50 g;
Rosmarin – 2 Zweige;
Knoblauch – 3 Zehen;
Brühe – 0,5 l.

Kochmethode:

Kochen Sie die Zungen nach einem der Rezepte. Aus der Brühe nehmen, schälen und leicht abkühlen lassen. In dünne Scheiben schneiden.
Den Knoblauch schälen und durch eine Presse geben.
Messen Sie einen halben Liter der Brühe ab, in der die Zunge gekocht wurde.
Frische Karotten schälen und reiben.
Die Zwiebel mit einem Messer hacken.
Die Zungenscheiben in eine tiefe Pfanne geben.
Mit gehacktem Knoblauch einfetten.
Zwiebeln und Karotten darauf legen.
Rosmarinzweige und gehackte Petersilie darauf legen.
Brühe angießen.
Stellen Sie die Bratpfanne auf das Feuer. Bei schwacher Hitze eine halbe Stunde köcheln lassen. Zu diesem Zeitpunkt ist es besser, die Bratpfanne mit einem Deckel abzudecken.

Servieren Sie die gedünstete Zunge mit einer Beilage. Sie können Kartoffelpüree, Buchweizen oder Nudeln empfehlen.

Schweinezungenauflauf

gekochte Schweinezunge – 0,6 kg;
Salzkartoffeln – 1 kg;
Zwiebeln – 0,3 kg;
Mayonnaise – 0,2 l;
Pflanzenöl – so viel wie nötig;
Käse – 100 g.

Kochmethode:

Die Zunge kochen, schälen und in dünne Scheiben schneiden.
Die Salzkartoffeln mit der Schale schälen und in Kreise schneiden.
Schneiden Sie die Zwiebel je nach Größe der Zwiebeln in Ringe oder Halbringe.
Ein Backblech mit Öl einfetten. Zwiebeln darauf legen, dann Kartoffeln. Zungenscheiben auf die Kartoffeln legen.
Schmieren Sie Ihre Zunge mit Mayonnaise.
Den Käse reiben und über das Werkstück streuen.
Den Backofen auf 200 Grad vorheizen, ein Backblech für 15 Minuten hineinlegen.

Zungenauflauf ist ein komplettes Gericht. Es ist nicht nötig, dafür eine zusätzliche Beilage zuzubereiten.

Schweinezunge wird bei richtiger Zubereitung zart, saftig und aromatisch. Es ist pur köstlich, wird aber oft als Zutat für die Zubereitung köstlicher und sättigender Gerichte verwendet. Viele der Zungensnacks sind so appetitlich und angenehm im Geschmack, dass es keine Schande ist, sie auf den Feiertagstisch zu legen. Die Hauptaufgabe besteht darin, die Zunge zu kochen. Dann wird das Kochen einfach und angenehm sein.

Kalorien: Nicht angegeben
Kochzeit: Nicht angezeigt

Lassen Sie uns zu Hause eine echte Delikatesse zubereiten – gekochte Schweinezunge. Natürlich können Sie auch Rindfleisch zubereiten, aber heute beinhaltet unser Rezept auch Schweinefleisch. Sie unterscheiden sich hauptsächlich in der Garzeit. Es ist bekannt, dass Rindfleisch etwa doppelt so lange zum Garen benötigt wie Schweinefleisch.
Betrachten Sie dieses Kochrezept also als einfach und zugänglich, denn gekochte Schweinezunge gart nicht nur schneller, sondern kostet auch weniger. Die Garzeit kann zwischen 1,5 und 2,5 Stunden variieren. Die Bereitschaft des Gerichts lässt sich leicht durch Anstechen feststellen. Wenn die Zunge weich wird, bedeutet das, dass sie fertig ist.
Für die Zubereitung des Produkts sind keine besonderen Kenntnisse oder Anstrengungen erforderlich. Gießen Sie einfach kaltes Wasser auf Ihre Zunge und lassen Sie es eine halbe Stunde lang einwirken. Diese Innereien müssen vor dem Kochen nicht gereinigt werden. Darüber hinaus ist dies nicht möglich, da die oberste Schicht mit dem Fleisch entfernt wird. Sowohl Schweine- als auch Rinderzungen sollten nach dem Garen gereinigt werden.
Sie können die Zunge als eigenständiges Gericht servieren oder sie köstlich zubereiten.

Zutaten:
- Schweinezunge – 1-2 Stück;
- Salz – etwa 1 EL;
- Pimenterbsen – 2-4 Stück;
- Lorbeerblatt – 2 Stück;
- Wasser.

Rezept mit Fotos Schritt für Schritt:

Waschen Sie Ihre Zunge gründlich. Eine halbe Stunde in kaltem Wasser einweichen. Anschließend in einen Topf mit ausreichend Wasser geben. Wir haben es angezündet. Zum Kochen bringen und die Flüssigkeit abgießen, um Schmutz zu entfernen.

Dann mit Wasser auffüllen und aufkochen. Wir entfernen das entstehende Geräusch zu Beginn des Kochens. Dann Piment und Lorbeerblatt in die Pfanne geben. Die Zunge zugedeckt bei mäßiger Hitze 1 Stunde garen.

Nach Geschmack Salz hinzufügen. Und weitere 30-60 Minuten kochen lassen.

Wir prüfen die Bereitschaft des Produkts, indem wir es durchstechen. Es sollte weich genug sein.

Nehmen Sie die gekochte Zunge heraus und füllen Sie sie mit kaltem Wasser.

Entfernen Sie mit einem Messer die oberste dünne Schicht. Dies ist einfach zu bewerkstelligen. Anschließend können Sie Ihre Zunge erneut für etwa 10 Minuten in die Brühe legen, um sie einzuweichen. Den fertigen Snack herausnehmen und abkühlen lassen.

In Scheiben schneiden und servieren.

In einer Anmerkung
Aus der fertigen Schweinezunge lassen sich viele Vorspeisen, Salate und andere Gerichte zubereiten. Schauen Sie sich einfach Ihre Lieblingssülze von der Zunge an oder Olivier verwendet sie anstelle von Wurst. Naturfleisch hat immer einen hohen Stellenwert und ist zudem äußerst zart.
Für den zweiten Gang können Sie in Ihrer eigenen Brühe gedünstete Zunge mit Tomaten und anderem Gemüse zubereiten. Mit Kartoffeln, Reis oder anderen Beilagen servieren.
Aus diesen gekochten Innereien erhalten Sie die perfekte Okroshka.
Ich empfehle, 2-3 Sprachen gleichzeitig zu kochen, da eine nicht ausreicht. Darüber hinaus können Sie das fertige Gericht länger als einen Tag im Kühlschrank aufbewahren.
Probieren Sie ein anderes köstliches